株式会社ドンク、富山県、ja高岡の国産...
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平成25年度 稲・麦・大豆を中心とした土地利用型作物生産性向上セミナー
資料 2
株式会社ドンク、富山県、JA高岡の国産小麦の取組について
株式会社ドンク 友近 史夫 氏
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株式会社ドンク、富山県、JA高岡の国産小麦の取組について
2014年2月4日(火)株式会社ドンク 会長 友近 史夫
明治38年8月8日、初代・藤井元治郎により
兵庫区柳原御旅筋に第一号店藤井パン開業
1905
会社概要
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三代目藤井幸男が「株式会社ドンク」に改組
三宮センター街に現・三宮本店オープン
1951
昭和29年フランスパンの神様レイモン・カルヴェル教授初来日
1954
1966昭和41年ドンク青山店開店。フランスパンがブームに
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関東圏
京阪神
東海
北海道から沖縄まで、日本全国に10ブランド、179店舗を展開しています
2012年度
売上高
約323億
2012年度
売上高
約15億
海外(香港、台湾、上海、シンガポール、タイ)に3ブランド26店舗を展開しています
上海
香港
台湾
シンガポール
タイ
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私たちは、
スクラッチベーカリーです
粉から生地を仕込み、
成形して焼き上げるまでの
全工程を、店内で一貫して
行うスタイルを
「スクラッチ製法」といいます
エリア統一商品約30%
私たちのお店では、約3割の商品が店舗オリジナルです
約30%全国統一商品
店舗オリジナル商品 約30%
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店舗オリジナル商品 約30%
コーンパン、ミニクロワッサンなど
全国ヒット商品の誕生 全国人気パンフェア
パンのワールドカップ
クープ・デュ・モンド・ド・ラ・ブーランジュリー2002に
ドンク菊谷尚宏が出場、日本チーム優勝
2002
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富山県産小麦の取り組み
■ 取り組み経緯
本プロジェクトは、農地活性化対策と、富山県
産食材の魅力発信に取り組む富山県及びJA
高岡と、日本国内での食料自給率向上への
関心の高まりから、国産小麦の可能性を探る
ドンク、両者の想いが一致して、実現しました。
JA高岡では、2009年より、水田の裏作として、
製パン性に優れるとされる小麦品種「ゆきち
から」の栽培を始めました。
この初収穫分12tについて、富山県は商品化
と全国各地での販売を目指し、富山も含め、
全国に店舗を持ち、また、粉から職人が焼き
上げる技術力を持つ当社とパートナーシップ
を結ぶに至りました。
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■ 1年目(2011年)
「ゆきちから」12t 約480袋を買い取り、富山大和店、高岡大和店及び、東京・大阪・神戸・京都・名古屋のドンク各店(約80店舗)にて、フェアを開催。
期間:5月11日~31日の21日間内容:富山食パン、
富山の塩パン、富山スティック等計5種類を販売
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■ 2年目(2012年)
「ゆきちから」25t 約1000袋を買い取り、北海道、沖縄を除くドンク(118店舗)にて、フェアを開催。
期間:4月1日~30日の1ヶ月間内容:食パン、ベーグルの他
13種類の商品を2週間で前後期に分けて販売。
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■ 3年目(2013年)
「ゆきちから」25t 約1000袋を買い取り、北海道、沖縄を除くドンク(118店舗)にて、全国の食材と組み合わせた商品を開発し、フェアを開催。
期間:4月12日~29日の18日間内容:徳島地鶏のカレーピザ、
九州産高菜のフーガスなど、8種類の商品を販売。
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■ TV、新聞などへの掲載状況
・2011年5月11日富山テレビ「BBTスーパーニュース」
・2012年3月23日 富山新聞「高岡産小麦100%のパン全国販売」
・2012年3月30日 日経新聞「国産小麦のパン 来月限定で販売」
・2012年4月3日 産経新聞「国産小麦だけ使用 新作パンのフェア」
・2013年4月10日 日経MJ「ご当地食材のパンいかが」
■ 今後の取り組み
富山県産小麦以外にも、青森県産りんごを使ったパンフェアを、2013年から2年連続で開催。お客様からも大変ご好評いただいています。
今年度も、「ゆきちから」25t 約1000袋を買い取り、2014年4月にフェア開催予定。
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当社の使命は、生命と健康を守る食品メーカーとしての自覚と自負を持ち、お客様に安全・安心で高品質な商品を提供し続けることだと考えています。
そのためにも、生産者の皆さんと、信頼関係を築き、互いに高めあっていくことが、これからの日本の食文化をさらに豊かにすることにつながります。