CULTIVO DE LA CEBOLLA LARGA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SENA

PRESENTADO POR: CRISTOPHER BRADLEY BURBANO ALVARADO

PRESENTADO A: LUCIANO ESCOBAR

POPAYAN

2014

DESCRIPCION TECNICA DEL PRODUCTO

Descripción botánica: Las raíces se producen en la base del tallo, son fasciculadas y poco abundantes; verticalmente miden hasta 30-45 cm y horizontalmente unos 30 cm. Cada hoja tiene una base larga y carnosa, que se une estrechamente con la base de las demás hojas, formando un seudotallo, envuelto por láminas finas o túnicas, y la exterior es seca. Las hojas son tubulares de 25-35 cm de largo y 5-7 mm de diámetro. El tallo verdadero es un disco comprimido, de donde parten las raíces y la base de las hojas. El tallo floral es hueco y cilíndrico, parecido a las hojas, termina en una umbela de pedicelos cortos y forma ovalada. Cada umbela tiene de 350 a 400 flores hermafroditas muy pequeñas que producen cada una seis semillas pequeñas, planas negras.

En gusto y en olor es muy semejante a cebolla blanca; ésta no forma verdaderos bulbos sino un engrosamiento del conjunto de sus hojas en su base muy similar al puerro; respecto a la cebolla de hoja o ciboulette, se consume su tallo blanco y carnoso pero no sus hojas.

Nombre ComúnCebolla verde, cebolla larga, cebolla junca, cebolla china, cebolla llorona, Cebolla de rama,Cebolleta, cebollín.

SinónimosWelsh onion (Ing), Ciboule (Fr), Schritwhel (Al), long onion, green onions, cebolla verde, cebolla de primavera

Temperatura8 ºC a 15 ºC

Altitud2500 m.s.n.m a 3400 m.s.n.m

ClimaSu óptimo desarrollo lo alcanza en climas fríos sobre los 3000 a 3400 m.s.n.m donde no predomine la neblina, la cebolla larga obtiene un sabor más picante y agradable para la sazón en cuanto a gastronomía se refiere. Por eso no es lo mismo comparar el sabor de la cebolla larga cultivada en otros países del mundo (de sabores mas débiles y valor nutricional mas bajo) a la producida en Aquitania Boyacá Colombia, conocida y valorada por su increíble sabor que da a nuestros platos típicos sin olvidar el aporte nutricional que da a nuestras comidas.

ClasificaciónDivisión: MagnoliophytaFamilia: AlliasedaeGénero: Allium

Especie: A. fistulosum OrigenClase: monocotiledoneaeSúper orden: llifloraeOrden: asparagalesTribu: alliae La cebolla de rama o cebolla junca no se ha encontrado en forma silvestre, aunque recibe el nombre del país de Gales (Weish). Probablemente se originó en el sudeste de Asia, y ha sido utilizada durante centurias en China y Japón, y hoy se cultiva en pocas partes del mundo, en Colombia la cebolla larga ha tenido un desarrollo muy importante gracias a la posición geográfica donde se encuentra.

Calidad en los cultivosEn Colombia los mejores cultivos, por área sembrada y por calidad, está situada en zona considerada de páramo, entre los 3.000 y los 3.400 msnm en Aquitania (Boyacá). Esta especie tiene buenos requerimientos de agua, por lo cual se hace necesario disponer de agua de riego para poder contar con una producción constante y de buena calidad, más si se tiene en cuenta que es un cultivo permanente, cuyo desarrollo y cosecha tiene lugar durante todo el año. Entre los principales factores para el éxito de este cultivo se encuentra el tipo de suelo, el cual va de franco a franco arcilloso, buena profundidad efectiva, con un contenido de materia orgánica de medio a alto y con un pH entre 6.0 y 7.0.

Neblina:La presencia de neblina daña, deteriora y retrasa el desarrollo de los cultivos, se recomienda sembrar en regiones donde este fenómeno climático no predomine.

Almacenamiento de la semillaLa semilla se puede ver afectada por diferentes factores ambientales como son humedad (14ºC), alejado de rayos solares directos y separados de productos agros químicos.

Tratamiento pre-germinativo

Ninguno

Tabla NutricionalLas propiedades nutricionales de la cebolla larga varían principalmente de acuerdo a la altitud del terreno, mejoras del suelo, fertilizantes y abonos aplicados al cultivo. La cebolla es un alimento que aporta muy pocas calorías, una alta cantidad de fibras y proporciona bastante energía. Contiene gran cantidad de potasio, además de agua, glúcidos, lípidos, proteínas, calcio, magnesio, hierro, vitaminas C, E, B1 y B6, por lo que es un excelente alimento regulador del organismo. Debería comerse siempre cruda, sobre todo en ensaladas, pues al cocinarlas se destruyen sus componentes esenciales, pero se puede comer en caldos, ensaladas o mezclada con otras verduras. Si la introducimos dentro de agua con un poco de jugo de limón durante unos minutos, evita que pique, mientras conserva sus propiedades.

SiembraLa cebolla puede propagarse por semilla sexual o por hijuelos. En donde hay estaciones se utiliza más el primer sistema; en el trópico la planta usualmente no produce semilla sexual, y se debe emplear la siembra por hijuelos. La distancia de siembra es de 50-80 cm entre surcos y de 30-40 cm entre sitios, según la fertilidad del suelo. En la propagación asexual, se colocan en cada sitio de dos a tres hijuelos gruesos y bien formados. La propagación por semilla sexual requiere la hechura de semillero y el trasplante posterior, lo que retarda un poco el periodo vegetativo.

Profundidad de siembraLa semilla debe quedar cubierta con el sustrato, más o menos a 1 cm. de profundidad.

Manejo de luzLa cebolla requiere una exposición soleada en lugar abierto y ventilado.

RiegoMantenga el sustrato permanentemente húmedo durante la germinación sin exceso.

SustratoSe prepara la cama del germinado con 2 partes de tierra negra bien cernida, mezclada con una parte de arena o cascarilla de arroz quemada.

Desinfección del sustratoProductos biológicos: Se encuentran en el mercado varios productos que pueden ser usados individualmente o mezclados para controlar los organismos patógenos de suelo: Trichoderma (harzianum, koningii y viridae) han demostrado ser efectivos para el control preventivo de varios patógenos del suelo como: Fusarium, Rhizoctonia, Pythium. Sclerotinia y otros causantes del damping off se aplica en dosis de 1 a 2 g/l, se recomienda remojar el hongo previamente durante 12 horas para lograr una mayor eficiencia. Extracto de ruda (Ruta graveolens) se emplea para el control de nematodos y como desinfectante natural de suelos, contiene sustancias alelopáticas, se utiliza en dosis de 5-10 cc/l.

Productos químicos Usar fungicidas y nematicidas comerciales aprobados por la FDA y el ICA, según la dosis recomendada, tapar con plástico durante 4 - 6 días y dejar airear durante 8 días, antes de sembrar la semilla.

Análisis de LaboratorioPeriodo Vegetal: 90 DíasRendimiento Tn/Ha: 5-4Cantidad de semillas/Ha: 2-4 Lb*

Información AdicionalLa cebolla de rama se cosecha bien sea arrancando todas las plantas o deshijando. Esto último consiste en sacar unas cebollas y dejar otras para que continúe la plantación. Es la forma más frecuente de cultivo, haciendo el primer

corte a los cuatro o seis meses y los siguientes cada tres o cuatro meses, de acuerdo con la temperatura ambiental local.

Comúnmente la cebolla recogida se lava y se le cortan las raíces, luego es empacada al vacio para exportar o en sacos de yute o fique, formando bultos de unos 60 kg. Para venta local.

Es recomendable hacer en las plantaciones paquetes pequeños de unos 25-30 kg, no ajustados mucho, y dejar los arrumes poco altos para evitar que el producto sufra lesiones y se dañe. La cebolla de rama puede almacenarse por unos ocho a 12 días a temperatura de 0°C y humedad relativa de 90-95%.

La cebolla junca se utiliza en forma fresca, como condimento de diversos platos, para preparar guisos, salsas, productos de salsamentaria; a nivel industrial se deshidrata para producir ex-tractos, además, tiene uso medicinal, como antianoréxica y purificadora de la sangre.

Etapas fenológicas de la cebolla larga

TIPOS DE CEBOLLA:

1.    CEBOLLA LARGA (Cebolla verde, cebollín)

El sabor de la cebolla larga, cebolla verde o cebollin, según como nos refiramos a ellas es ligero y agradable, teniendo en cuenta esto hay personas que la utilizan crudas en ensaladas, o también en sopas o pastas como toque final, si necesitas hacer un guiso este tipo de cebolla es la ideal.

2.    CEBOLLA CABEZONA ROJA (morada)

Si estas pensando en preparar ensaladas, salsas o adornar algún plato con un tipo de cebolla, esta es la ideal, por lo regular esta cebolla es usada para comerlas crudas, de igual manera puedes asarlas y quedan deliciosas.

3.    CEBOLLA CABEZONA AMARILLA

Este tipo de cebolla se puede utilizar en cualquier tipo de comida, tienen un sabor intenso y cuando se cocinan se tornan de color café claro, si quieres darlo un sabor especial a tu plato no dudes en utilizar la cebolla cabezona amarilla.

4.    CEBOLLA PUERRO

La cebolla puerro es bastante fuerte, la mejor forma de prepararlas es salteándolas, se debe tener en cuenta a la hora de prepararlas en cortar los dos extremos de la cebolla y lavarla muy bien, ya que por lo regular guardan tierra entre su tallo. Si piensas hacer un estofado, tener una base para tu sopa o acompañar una carne que se esté cocinando puedes usar este tipo de cebolla.

5.    CEBOLLA CABEZONA BLANCA

Este tipo de cebolla tiene el mismo uso que la cebolla cabezona amarilla, solo que tiene un sabor más fuerte, de igual manera se puede usar en guisos, salsas o en platos cocinados.

6.    CEBOLLA VIDALIA

Este tipo de cebolla le regala a los platos un sabor dulce intenso, se puede utilizar cruda y son muy comunes para hacer los famosos anillos de cebolla, si quieres darle sabor a la carne y pastas puedes caram

PROPIEDADES MEDICINALES DE LA CEBOLLA JUNCA O CEBOLLA LARGA

El uso medicinal de la cebolla larga o cebolla junca se enumeran a continuación segun la actividad biologica de sus componentes:

1 TIPO DE ACTIVIDADLos efectos biológicos y en la salud que se le atribuyen a la cebolla junca se enuncian a continuación.

Diurético clorúrico, azotúrico y uricosúrico (fructosanas y flavonoides). Bactericida y antifúngico (derivados azufrados). Hipoglucemiante suave. Hipocolesteremiante, hipolipemiante (derivados azufrados del aceite esencial). Anticoagulante, fibrinolítico (derivados azufrados). Antiinflamatorio (derivados azufrados, enzimas, esteroles). Broncodilatador (derivados azufrados). Expectorante de acción directa (aceite esencial). Antihelmíntico (aceite esencial).

2 ACTIVIDAD BIOLÓGICALa actividad biológica describe los efectos beneficiosos de las sustancias en algún tipo de organismo. Numerosas pruebas realizadas con extractos de cebollas han demostrado que inhiben la agregación de las plaquetas de la sangre humana que forman los coágulos los cuales poseen la capacidad de bloquear las arterias. Las evidencias experimentales indican que es beneficioso comer cebollas o sus extractos en los tratamientos de la diabetes, el cáncer y el asma.De igual forma como ejemplos de algunos estudios realizados para conocer el tipo de actividad biológica que producen en organismos vivos los componentes activos de la cebolla junca se pueden citar:

2.1 ACTIVIDAD BIOLÓGICA ANTIANEMICAEl ácido fólico es necesario para producir células sanguíneas normales y en la prevención de la anemia, la figura 2 muestra la estructura del ácido fólico y posteriormente se da a conocer los beneficios que se presentan por el consumo de la cebolla junca debido a su contenido en folato.

El Folato es necesario para la producción y mantenimiento de nuevas células. Esto es especialmente importante durante periodos de división y crecimiento celular rápido como en la infancia y embarazo. El folato es necesario para la replicación del ADN. Por esto, la deficiencia de folato dificulta la síntesis y división celular, afectando principalmente la médula ósea, un sitio de recambio celular rápido. Debido a que la síntesis de ARN y proteínas no se obstaculiza completamente, se forman células sanguíneas largas o sin forma regular llamadas Megaloblastos, resultando en anemia megaloblástica, Ambos, tanto niños como adultos necesitan folato para producir células sanguíneas normales y prevenir la anemia. Las investigaciones sugieren que niveles altos de ácido fólico pueden interferir con algunos tratamientos contra la malaria, Las concentraciones adecuadas de folato, vitamina B12 o vitamina B6 pueden disminuir los niveles en la circulación de homocisteína, un aminoácido normalmente encontrado en la sangre. Existe evidencia de que un elevado nivel de homocisteína en sangre es un factor independiente de riesgo para enfermedad cardiovascular e infarto. La evidencia sugiere que los altos niveles de homocisteína pueden dañar las arterias coronarias o facilitar que las plaquetas se agrupen y formen un coágulo. La asociación entre el folato y el cáncer parece ser compleja. Se ha sugerido que el folato puede ayudar a prevenir el cáncer, por su participación en la síntesis, reparación y funcionamiento del ADN, nuestro mapa genético, y una deficiencia de folato puede resultar en daño al ADN que puede conducir al cáncer. Inversamente, se ha sugerido que el exceso de folato puede promover la iniciación del tumor. Aunque dietas altas en folato están asociadas con disminución del cáncer coló-rectal, la asociación es más fuerte para el folato contenido en los alimentos que el proveniente de los suplementos.

2.2 ACTIVIDAD BIOLÓGICA ANTICANCERIGENALas sustancias anticancerigenas son aquella que inhiben el crecimiento de células malignas en el organismo, como es el caso de la pectina y la lisina ambas presentes en la cebolla junca.

2.2.1. L - LISINA

Se ha sugerido que la lisina puede ser benéfica para aquellas personas que presentan infecciones con herpes simple. Sin embargo, hacen falta más estudios para corroborar esta afirmación. La figura 3 se muestra la estructura de la lisina. 

Existen conjugados de lisina que resultan prometedoras para el tratamiento del cáncer, pues al parecer provocan que las células cancerosas se autodestruyan cuando el fármaco se utiliza en combinación con el uso de fototerapia, sin dañar a las células no cancerosas.

2.2.2. LA PECTINASe ha venido utilizando como absorbente intestinal desde hace muchos años. Además, se le han atribuido ciertos efectos beneficiosos para la prevención del cáncer, sobre todo colo-rrectal. Recientemente un equipo de investigadores halló en estudios de laboratorio que ciertos componentes de la pectina se unen y, quizás, inhiben una proteína que facilitaría la diseminación del cáncer en el organismo. Al parecer, ciertos azúcares en la pectina se unen a la galectina, una proteína sobre la superficie de las células tumorales que favorece el crecimiento celular y se disemina en el organismo.

2.3 ACTIVIDAD BIOLÓGICA ANTIINFLAMATORIO Y ANTIOXIDANTEVarios estudios de laboratorio muestran quercetina puede tener propiedades antiinflamatorias y antioxidantes y que está siendo investigado por una amplia gama de beneficios potenciales para la salud. En estudios de laboratorio de las células in vitro, la quercetina produce cambios que se producen también por los compuestos que causan cáncer (carcinógenos), pero estos estudios no informan de cáncer en animales o seres humanos, y administración de drogas y alimentos en EE.UU. No ha aprobado ninguna de declaraciones de propiedades saludables para la quercetina, Hay investigaciones clínicas en fase inicial sobre la seguridad frente a la quercetina y la eficacia contra la sarcoidosis, el asma y la absorción de glucosa en la obesidad y la diabetes.

En un estudio realizado a tres flavonoles, kaempferol, quercetina y miricetina mostro que hay un 23% menor de riesgo de contraer cáncer de páncreas, una enfermedad rara pero frecuentemente fatal, en los fumadores de tabaco. Un estudio in vitro mostro que la quercetina y el resveratrol combinado inhibe la producción de células de grasa.

2.4 ACTIVIDAD BIOLÓGICA HIPOCOLESTEREMIANTESolo y en combinación con fitoesteroles similares, el β-sitosterol reduce los niveles sanguíneos de colesterol, ya veces se utiliza en el tratamiento de la hipercolesterolemia. β-sitosterol inhibe la absorción del colesterol en el intestino. Cuando los esteroles se absorben en el intestino, es transportado por las lipoproteínas y se incorporan en la membrana celular. La figura. Muestra la Los fitoesteroles y fitoestanoles inhiben la absorción del colesterol dietético y biliar, disminuyendo los niveles de LDL y colesterol total en suero. Debido a que la estructura de β-sitosterol es muy similar a la del colesterol, el β-sitosterol toma el lugar del colesterol dietético y biliar. Esto provoca una menor absorción de colesterol en el cuerpo. También se utiliza en Europa para el tratamiento del carcinoma de próstata, y el cáncer de mama. Aunque los beneficios están siendo evaluados en los EE.UU. La cebolla Tiene efectos anti criptogámicos contra los hongos y efectos repulsivos contra los gasterópodos; al hacer con esta un purín de cebolla.

Sin importar su nombre, cebolla larga o cebolla junca, la gastronomía colombiana goza de tener este valioso y exótico fruto de la tierra, que solo el colombiano puede disfrutar, pues las características que adquiere este delicioso tallo en nuestro campo Aquitanense  la hacen única en el mundo.

Dibujo esquemático del desarrollo de la planta.

Para la prevención de enfermedades de la cebolla es recomendable:

Cultivar los suelos con buen drenaje Seleccionar material de siembra Asegurar una nutrición avanzada del cultivo Adecuado manejo de las malesas Dosificar la cantidad de agua en el riego y su frecuencia Realizar un monitoreo frecuente de síntomas de plantas enfermas Sacar del lote las plantas enfermas y quemarlas

Evitar el abuso en la utilización y dosificación de plaguicidas

Principales productores de cebolla en el paisa

Tabla nutricional:

NORMAS DE CALIDAD:

EMPAQUES:

COSTOS DE PRODUCCION

Para el estudio de los costos de producción se seleccionó como

Modelo la zona de producción de Aquitania por su importancia

a nivel nacional. En atención a que el cultivo de la cebolla de

rama es en la actualidad un cultivo semipermanente, para la estimación

de los costos de producción se distinguieron dos fases por año: la del

establecimiento (en la cual se hace el primer corte de cebolla) y la de

mantenimiento (en la cual se hacen un segundo y tercer corte).

En la Tabla 1 aparecen detallados esos costos. En ella se aprecia

que el uso de insumos demanda la mayor inversión tanto en la fase

de establecimiento (65%) como en la de mantenimiento (52.6 %)

y si se examinan los niveles porcentuales correspondientes a los

diferentes insumos que conforman este componente, se encuentran

situaciones diferentes comparando la de establecimiento con la de

sostenimiento del cultivo: en la primera, más del 50% de los costos

están explicados por el monto que se dedica a semilla y a fertilizantes

orgánicos, mientras que en ese mismo sentido en el sostenimiento

pierde importancia la semilla destacándose en primer lugar los

fertilizantes con un peso relativo del 34%, en segundo lugar están

los fungicidas. En lo relativo a mano de obra, se estimó un total de

165.5 jornales /ha para el primer ciclo del cultivo y en 107 jornales/

ha para las labores de un período de sostenimiento. En términos de

costos, esto significa que en el primer caso se destina el 23% de los costos totales

al pago de mano de obra y en el segundo caso un poco más del 26%. Las

actividades que más requieren del factor trabajo son las correspondientes a la

cosecha.

y luego la aplicación de fertilizantes con 32 y 22 jornales/ha en el

primer y segundo ciclo, respectivamente.

En la Tabla2 se presenta la información correspondiente a la producción

de tres cosechas obtenidas durante 11 meses en una extensión de una

hectárea. Los rendimientos obtenidos por corte del cultivo, muestra que la

mayor producción de 39 toneladas se obtiene en la primera cosecha, que

es generalmente de excelente calidad, lo cual se constituye en una ventaja

para los productores que practican una renovación sistemática cada tercer

corte. Es decir, existe un punto óptimo en cuanto a inversiones en insumos

y trabajo que permite obtener una cebolla de primera calidad. Igualmente

se observa que la producción para la primera y segunda cosecha disminuye

y varía, presentándose rendimientos entre 37.5 y 28.75 toneladas por

hectárea para el segundo y último corte, respectivamente.

La Tabla 3 muestra los costos de producción diferenciados para el

establecimiento (primer corte) y cada sostenimiento. Se observa que para

una hectárea de cultivo se requiere una inversión total de $22.434.284 de

la cual el 52.75% corresponde al establecimiento (primer corte) y 29.20

% y 18.05% se destinan, respectivamente, al sostenimiento del cultivo

para el segundo y tercer corte. Es sobresaliente destacar que en el caso de

los costos de sostenimiento para tercer corte estos bajan sensiblemente

en relación a los del segundo corte, (38.16%), lo cual se puede explicar

si se tiene en cuenta que para este último período los insumos utilizados

se reducen a fungicidas, insecticidas y a fertilizantes químicos, para los

cuales se encontró que un poco más del 50% de su costo está destinado

principalmente al control de enfermedades.

En la Tabla 4 se observa que si bien la producción por hectárea

disminuye con respecto a la anterior cosecha a través de las diferentes

fases del cultivo (en 3.8% y 23.3%), los costos de producción

correspondientes igualmente lo hacen pero en mayor proporción (en

44.65% y 38.16%). Esta situación no se hará sostenible porque los

rendimientos bajen más rápidamente que los costos, caso en el cual la

razón de rendimientos a costos se revierte y el costo por tonelada es

cada vez mayor, lo cual lleva a perder la competitividad en el mercado

y es el momento en que el productor tiene que tomar la decisión de

arrancar el cultivo e iniciar un nuevo ciclo.

Finalmente en la Tabla 5 se analiza el margen sobre costos el cual

es un indicador de resultados de la inversión en el cultivo y muestra

conjuntamente la eficiencia en la producción manifestada en los

costos de la producción por hectárea (entre más bajos mejor) y la

eficiencia de la gestión en la venta del producto manifestada en los

ingresos brutos obtenidos por hectárea (entre más altos mejor).

(ESTOS SON COSTOS APROXIMADOS EN UNA HECTAREA, YA REALIZADOS EN UNA FINCA DE UNA PARTE DEL PAIS SEGÚN EL DANE)

MACROAMBIENTE: La finca de la siembra de la cebolla larga está ubicada en el departamento del Cauca, ubicada a la salida de el municipio de Popayán.

MICROAMBIENTE: la finca prodictora de la cebolla larga esta ubicada al occidente de la ciudad de Popayan via al tambo, de 15 a 25 minutos de la ciudad principal aproximadamente, con vias de acceso permitivas para el tranporte de la produccion de la cebolla larga.

(Una imagen de gogle maps de la cercania de Popayan a la finca de la vereda el Zarzal cerca a las estrellas y a rio hondo, el punto rojo señala la ubicación de la finca)

BIBLIOGRAFIA:

http://www.corpoica.org.co/SitioWeb/Archivos/Publicaciones/LacebolladeramaAlliumfistulosumysucultivo.pdf