outside catering and event planning

venueTo be appointed at what we regard as one of the best venues in

the area was fantastic news. The Barn at Bury Court really is a

gem and offers superb facilities combined with elements of such

taste and style it really brings a new dimension and meaning to the

words wedding venue. Jacaranda’s knowledge and experience at

the barn coupled with our professional, friendly team of event

planners and charming staff make us a truly unbeatable choice to

create your dream wedding day at the barn.

servicesWith Jacaranda you will have all our resources at your fingertips

with professional, friendly advice about all aspects of planning

your wedding. We can offer you and co-ordinate the industry’s

best service providers including photographers, entertainers,

florists, wedding cake suppliers, creative lighting, marquees

companies, design anddécor plus much more.

menusOur experienced event catering team combines influences from

some of the leading chefs of today. Using locally sourced seasonal

produce menus include a fusion traditional British and international

flavours. We offer a personalised service that suits most budgets

and size of function and also provide you with a detailed quotation

with no hidden costs from the right from the start.

qualityWe are happy to provide testimonials from our past clients that

reflect our company philosophy of ‘attention to detail’. We are

quality driven in all areas of business right from the sourcing of our

ingredients to working with the best service providers who uphold

the same ethos of quality as we do. We always ensure a safe

environment for your guests and our staff with both employers and

extensive public liability insurance.

bury courtdes

ign:

ww

w.je

licre

ativ

e.co

m

  Canapé Collection   Cold Canapés £1.00 each  Sussex blue cheese, pickled walnuts, quince and sour dough toast  Crostini with a rocket pesto, goat’s cheese & sun dried tomato  Spiced aubergine and Greek yoghurt on bruchetta  Parmesan & Rosemary shortbreads, roast cherry tomato, pesto goats cheese  Stilton and Cox apples with pesto on crostini  Soy blackened salmon with pickled cucumber on teardrop spoons  Salmon tartare on shaved fennel on teardrop spoons  Smoked trout rillette with beetroot and horseradish on toast  Pork rillette with piccalilli on toast  Smoked salmon served on blinis with sour cream and dill   Warm Canapés £1.00 each  

Caramelised red onion tartlets topped with smoked apple wood or goats cheese and pesto  Char‐grilled asparagus with hollandaise (in season mid April to mid June)  Vegetable tempura with cucumber dipping sauce  Gruyere, sun‐dried tomato and basil beignets  Dolcelatte, pear and pesto on crostini  Brie Katifi with cranberry dip  Bread crumbed risotto balls  Manchego cheese and ham hock croquettes  Salmon fishcakes with watercress aioli  Asian crispy duck or vegetarian spring rolls, with spring onion, cucumber and hoi‐sin sauce  Coconut and coriander chicken skewers with green Thai curry   Mini Cumberland sausages with honey and sesame seeds  Sausage and mash with onion gravy on a teardrop spoon  Lamb kofta with saffron yoghurt 

   Cold Canapés £1.45 each  Clear gazpacho shot  Tomato tarte tatin  

Demitasse of Thai coconut and lemongrass soup  Char‐grilled vegetable and goats cheese cannelloni  Asian crab salad with chili and lime on a teardrop spoon  Wild sea bass with fine ratatouille and lemon aioli on a teardrop spoon  Herb crusted tuna with Japanese pickles  Smoked salmon with sour cream, buck wheat blinis and lumpfish caviar  Sussex lamb fillet with aubergine, sun‐blushed tomatoes and olives on a teardrop spoon  Thai duck and mango salad on a teardrop spoon  Roast beef and Yorkshire pudding with horseradish and watercress   Warm Canapés £1.45 each  Skewered Mediterranean prawns with garlic, chilli and ginger  Steamed king prawns with roasted cherry tomato and tom yum sauce  Beer battered cod with crème fraiche tartare and mushy peas  Thai fishcakes with chili and cucumber dipping sauce  Salt cod fritters  Asian blackened swordfish skewers with cardamom yoghurt  Monkfish wrapped in pancetta with béarnaise sauce  Slow‐cooked pork belly with apple cinnamon chutney and wonton crisp  Grilled beef skewers with red Thai curry dip  Seared beef fillet with slow‐roast tomato and pesto on crostini  Skewered confit of lamb wrapped in Parma ham with redcurrant Jus  Ballottine of chicken wrapped in Parma ham sun‐blushed tomato pesto and parmesan crisp  Chunky chips with a foie gras cream dip   

  

   Cold Canapés £1.85 each  Lobster and Thai mango salad on a teardrop spoon  Lobster cocktail  Oyster shooter with spring onion, rice vinegar and wasabi  ‘Loch Fyne’ oysters with shallot vinegar  Grilled queen scallop with sauce vierge and avocado puree on a teardrop spoon  Selection of Sushi  Foie gras ballottine with mango, lime and coriander on gingerbread  Foie gras parfait with cep dust and brioche     Hot Canapés £1.85 each  Lobster thermador on a teardrop spoon  Lobster consommé in a demi‐ tasse  Lobster bisque in shot glasses  Oyster tempura  Seared scallop, cauliflower puree, crispy leek and pancetta on a teardrop spoon  Queen scallops wrapped in Parma ham, béarnaise sauce on a teardrop spoon  Scallop and pancetta with roast garlic pea puree and deep‐fried sage  ‘Saltimbocca’ Veal wrapped in prosciutto with sage and tomato pesto         

                                                             

   Menus – Spring Summer    Starters  Tomato tart tatin with rocket pesto, creamed goats cheese and wild rocket salad  Warm Golden Cross goat’s cheese with nectarine or peach (in season), baby leaves, walnuts & pink peppercorn dressing  Chargrilled asparagus with Parmesan wafers, Parmesan cream and confit tomatoes  (English season only mid April – mid June)  Chilled gazpacho soup with goats cheese and crisp summer vegetables  Thai spiced coconut soup with a king prawn, pink grapefruit and lemongrass salad  Chargrilled Mediterranean vegetables with buffalo mozzarella, marinated artichokes, olives,  caper berries and sun‐blushed tomatoes (can also be served with cured meats)  Thai marinated king prawns, with green mango, spring onion and sweet basil salad   Potato blinis with smoked salmon, crème fraiche, dill, lemon and caviar  Salmon fillet with chorizo, pea puree and bouillabaisse dressing   Roast bass fillet with bock choi, spring onion and tom yum broth  Herb poached salmon terrine with asparagus spears, baby leaves and a tomato and herb dressing  Fillet of bream with fennel puree, sauce vierge and fennel cress  Asian cured pork belly, soy blackened salmon, Chinese greens and a garlic, chilli and ginger butter  Carpaccio of beef with caper berries, rocket and parmesan salad, truffle oil dressing                                                                                                           

             

  

  

   Mains Courses– Spring Summer   Meat  Seared beef fillet with Asian greens, Japanese mushrooms and a soy and chilli dressing   Fillet of beef with rosti potato and red wine jus  Whole sirloin cooked on the barbeque  Fillet of lamb with thyme and garlic gallette, rosemary jus  Chargrilled, butterflied legs of Southdowns lamb with rosemary and garlic, lamb jus and pesto oil  Fillet of lamb with crushed butternut and spring onion sauce  Herb crusted rack of lamb with a Madeira jus  Classic rump of lamb with a red wine jus and basil oil  Pressed slow roast pork belly with sage and garlic potatoes  Trio of Cowdray Estate pork sausages and mash with braised leeks, caramelised apple and red onion gravy  Breast of duck with a sweet potato gratin and port sauce  Guinea fowl stuffed with quince jelly and wrapped in pancetta  Chicken breast stuffed with goat’s cheese, basil, wrapped in Parma ham with slow roast tomato & rocket pesto dressing  Breast of chicken stuffed sun blushed tomatoes, spring onions and thyme served with red pepper sauce and basil oil   (All main courses are served with chef’s choice of potatoes and seasonal vegetables unless otherwise stated)                    

   

   

   Main Courses – Spring Summer    Fish  Sea bass with potato and thyme gallette, red pepper puree and a tomato and herb dressing  Fillet of salmon and skewered king prawn with Asian greens and yellow Thai curry sauce  Monkfish fillet with sweet potato gratin and a ginger and chilli beurre blanc  Fillet of salmon with Asian greens and a spicy lemon grass soup  Halibut fillet with crushed new potatoes and a grain mustard veloute  Fillet of Bream with creamed leeks and shellfish bisque    Vegetarian  Aubergine, vine tomato and goats cheese with cherry tomato compote  Roast field mushroom with shitake and tofu stuffing, Asian vegetables, jasmine rice and yellow Thai curry sauce  ‘Locra’ spiced butternut and cumin strudel with a tomato sauce  Sweet potato gratin with Mediterranean vegetables, pesto dressing and red pepper puree  Stuffed globe artichokes with roast baby artichokes and sauce vierge  Portobello mushroom wellington with caramelised red onion sauce                                                                                                                                              

   

   Dessert ‐ Spring Summer    Individual white and dark chocolate torte with summer berries raspberry coulis and shards of chocolate  Hot dark chocolate fondant with pistachio ice‐cream and raspberry coulis  Bitter chocolate delice with raspberry sorbet and hazelnut tuille  Classic vanilla bean crème brulée with shortbread and summer berries  Sharp lemon tart with fresh raspberries and raspberry coulis  Individual Pavlova with vanilla cream and summer berries  Summer berry parfait served with fresh berries and Szechuan pepper tuille  Lemon and lime, vanilla or raspberry cheesecake served with summer berry compote    Pineapple and passion fruit semi‐fredo served with a hazelnut croquant  Elderflower and berry jelly with lemon posset, crushed meringue and vanilla ice cream  ‘Trio of chocolate and raspberry’ or ‘Trio of summer fruits’ Please ask your event manager for the different options available on our ‘Trios’  At Jacaranda we are always happy to create bespoke dishes, just say the word!   Prices Menu prices are from £38.50 plus VAT (dependant on menu item choices) for 3 courses inclusive of tea, coffee and   Belgian chocolate truffle based on a minimum of 80 adult guests. The price is inclusive of chefs, crockery, cutlery, glassware, refrigeration, supply of ice, round silver cake stand, bridal knife, table numbers & holders. Table linen is included and is based on guests sharing tables of ten. Any extra sets required are charged at £15+VAT per set.   Additional costs Waitresses and catering manager £795 +VAT (for up to 120 guests) Barstaff/Winewaiters £12.00 per hour each (see attached info for numbers required etc) Add your choice of canapés from £1 per bite (we recommend a minimum of 3 varieties 4 bites per guest) Add an evening food from £3.00 +VAT per head (extra staff maybe required to serve and clear) Please also see comprehensive ‘Information & Costings’ details that are enclosed with this information.  Please choose one dish from each section, you may of course also choose vegetarian alternatives for the starter and main courses. If you wish to offer more choices additional costs will be incurred.  

 

 

 

 

 

Fixed Price Wedding Menu Spring and Summer 

 

 

STARTERS 

■Chilled gazpacho soup with goat’s cheese and crisp summer vegetables ■ Smoked trout on a watercress and grated apple salad with a horseradish cream  ■ Tomato tart tatin with rocket pesto and Secrett’s salad  MAIN COURSES 

■ Sausages with Colcannon Maris piper mashed potatoes & red onion gravy ■ Breast of chicken with smoked paprika, sundried tomato and tarragon dressing ■ Classic char grilled chicken Caesar salad with parmesan shavings and marinated anchovies  DESSERTS 

■ Eton mess with fresh raspberries & strawberries served in an Ypsilon glass  ■ Classic crème brulée  ■ Individual white and dark chocolate torte with raspberry coulis   Please choose one dish from each section, you may of course also choose vegetarian alternatives for the starter and main course, please ask your event manager for these options. If you wish to offer more choices additional costs will be incurred.    £36.50 + VAT per head for 3 courses including buffet service of teas and coffees after the meal  All Prices are based on a minimum of 80 adult guests  Additional Costs  Waitresses and catering manager £795 (for up to 120 guests) Barstaff/Winewaiters £12.00 per hour Extra sets of table linen £15 per table (if required) Add your choice of canapés from £1 per bite (we recommend a minimum of 3 varieties 4 bites per guest) Add evening food from £3.00 head (extra staff maybe required to stay on to serve evening food)  Prices are inclusive of chefs, kitchen staff, crockery, cutlery, glassware for the reception drinks, dining tables table, evening bar, champagne flutes for toasting a supply of ice for the day, refrigeration, round silver cake stand, bridal knife, table linen, paper napkins and table number holders.  (Table linen is inclusive and is based on guests sharing tables of ten. Any extra sets are required are charged at £15 per set.)  All prices plus VAT Please also see comprehensive ‘Information & Costings’ details that are enclosed with this information.   

             

  Terms and Conditions of Booking & Information and Costings Details Part 1 (Revised 7th April 2010)  Our dealings with you in relation to all services provided will be governed solely by the following Conditions. Please read the information and costings details and sign the Terms & Conditions upon booking your function and to accept that you have read and understood the information in this document. Please return to us at the Midhurst office. (Riverground Stables, Cowdray Park, Midhurst, West Sussex, GU29 9AL)       

I. Your quotation is based on the numbers of guests stated in your most recent proposal or contract; if the number of guests is reduced the price per head may have to be adjusted. 

II. If you wish to book, firm confirmation of the date your require must be given  in writing together with the agreed non‐refundable deposit no  later than 1 month after you receive your quotation. Your quotation is valid for 1 month after which your quotation may subject to any further necessary price increases. 

III. If we have not received your deposit 6 months prior to your event we will have to completely revise your quote.  IV. Final confirmation of the menu chosen must be given 21 days prior to date of function.  V. The provided itinerary and seating plan form must be returned to Jacaranda no later than 21 days before your event. VI. Confirmation of  final number of guests must be given 21 days prior  to date of  the event either  in writing, by  fax or email  to enable us  to  issue your 

invoice. If you do not supply us with your final numbers your invoice will calculated on the number of guests detailed in your last proposal or contract.  VII. All damages, breakages and losses to glassware, cutlery, table linen, crockery etc incurred during the course of your event (howsoever caused) must be paid 

for in full; as such a minimum indemnity of £60 is added to your invoice. VIII. Prices for equipment hired in on your behalf may be adjusted from the price on your original quotation to reflect any price increases from external suppliers. IX. Payment becomes due on receipt of invoice and payment must be cleared no later than 7 days before your event [unless alternative arrangements have 

been agreed in writing]. NB If we have not received cleared payment within 48hrs before your event we will require full payment in cash or via bankers draft no less than 24hrs before the event or we will not be able to proceed with your catering requirements and you will be deemed to have cancelled your event.  

X. Jacaranda accepts no responsibility for loss or damage of guest’s or clients’ personal effects. XI. VAT at the current rate is chargeable on all items in these terms and in your quote unless otherwise specified. XII. Interest will be charged on overdue payments  the  interest will accrued at 5% above Bank of England base  rate on a compound basis  for each week  the 

amount remains overdue. We will also seek to recover any debt recovery costs incurred as a result of non/late payment of invoices.  XIII. Cancellation & deposits 

Deposits are date specific and are non‐refundable. Please consider insurance against unforeseen circumstances.  Cancellation of a function within 6 weeks of the function, and whose date has been confirmed will be charged at 25% of the fee per head. (Taken from 

approximate guide of numbers of guests quoted for).  Cancellation within 7 (seven) working days of a function will incur 50% of the fee per head  Cancellation within 4 (four) working days of a function will incur 100% of the fee per head.  Cancellations must be made during office hours between 9am and 5.30pm Monday to Friday. 

XIV. Food Safety 

  Please note that we use fresh eggs in our cooking, and therefore some dishes e.g. mousses and homemade mayonnaise may contain raw or lightly cooked 

eggs.  If you would like us to use pasteurized eggs for your function as a health precaution, please let us have written advice 2 weeks before the event.  We do not knowingly use any genetically modified ingredients.  Please note we use nut oils and nut products in many of our recipes, should you have any guests with nut or other allergies, please notify us in writing. 

Please inform your guests that food is prepared in a kitchen that has been used to prepare dishes containing nuts and as such we cannot 100% guarantee there will be no trace of nut or nut products. 

 XV. Food Anomalies  

  We reserve the right to make any changes necessary to menus due to any product unavailability, food shortages, unusual price  increases or due to any 

other unforeseen circumstances.   Name of bride_________________________________________ Date of Function   _____________      Name (if different) _________________________________________________________________               Date: _____________ Signed: ________________________________________________________  

          (I have read and understood the information in parts 1 & 2 and agree to the terms and conditions)    

  

  

 

Terms & Conditions and Information & Costings Details Part 2  The quoted price per head includes the following services; possible additional costs are marked with this symbol .  Itinerary, Timings and Layout Jacaranda have produced a tailored “Client Itinerary and Seating Plan” as a guide in helping you with the planning of your function. This will be emailed to you with your deposit receipt.  We require this form, a floor plan of approximate table positions and relevant information to be returned to us no later than 21 days prior to your event. To guarantee your day goes without a hitch it is essential that you take the time to complete the itinerary form carefully, please include any special instructions you have  for us  for  the day on  the  itinerary provided  (It  is not necessary  to  send  it back before  the 21 day period) This  is  the document  that  the managers and staff will use on the day, if you do not have one please let us know immediately.  Catering manager The catering manager for your event will not be allocated until the week of your event. Wherever possible we try to arrange for the manager who has looked after you in the lead up to your event to look after you on the day but due to operational reasons this is not always possible. 

Minimum numbers of guests /supplements: Our prices are based on a minimum of 80 guests and there is a minimum spend of £2800 + VAT based on the cumulative quoted price per head (please note the price per head quoted does not include canapés or evening food). If your numbers drop below 80 there will be a supplement incurred. This supplement will be equal to the amount required to take the minimum spend up to the required £2800+ VAT. 

 Guaranteed minimum number of adult guests: If the price per head in your proposal or contract is based on a guaranteed minimum number of guests and final numbers fall below this number, we will either charge you for the minimum agreed or Jacaranda reserves the right to adjust the quoted price per head accordingly.  

Staffing 

 The typical cost for the catering manager and waitresses for up to 120 guests is from £795; this will be detailed in your quote. For numbers above 120 please add £75 per extra 10 guests for the extra waiting staff required.  The total price in your final quotation (not the per head menu price) includes our chefs, cooks, kitchen and waiting staff for a up to 8 hour period, unless otherwise specified by Jacaranda. This is to prepare the meal, serve it to your guests and finally clear away.    

 Hours worked after 8 hour period, if required, will be charged at our standard current hourly rate (£12 per hour). It is unusual for this to be necessary. Typical staffing ratio is 1 staff member to 10 guests. This can of course be increased, if required please ask for a quote.  New Years Eve and other holiday periods staffing costs and menu prices costs may be increased, please ask for a quotation. 

Drinks, bar staff & corkage 

If you supply your own drinks, we do not charge corkage.   

 Bar Staff to prepare your bar, serve your drinks to guests and finally clear away at the end of the evening are charged at our current standard rate (£12 per hour), and are normally required 1.5 hours before the reception starts until 1.5 hours after the guests have departed. Bar staff are charged at the same rate and for the same duration whether you opt for a cash bar or a free bar. 

 Hours worked after midnight, if required, are charged for, at £18 per hour or part hour worked for each member of staff. Please note Jacaranda staff are not permitted to drink on duty under any circumstances.  Numbers of barstaff required   The number of bar staff required are, up to 50 guests x2, up to 110 guests x3, up to 140 guests x4, up to 170 guests x5, up to 200 guests x6, numbers outside these parameters are subject to negotiation. These are the numbers of staff that we require to ensure a smooth running event and to maintain a high standard of service.  Jacaranda cash bars (where permitted) There is no setup/arrangement charge but there is a required minimum spend of £500, a deposit will be held for this amount.  A cheque for this should be deposited with us one week before the event by or a cash deposit may be taken on the day. If the bar does not take £500 or more any shortfall will be taken from the deposit and any difference refunded. 

                       If you require the bar to open before the end of the main meal ie from the start of the event an extra dedicated member of staff may be required and charged for.   If for any reason you are using a bar service (i.e. cocktail bar) other than Jacaranda you will be liable for the cost of a minimum of two staff to remain on site to 

supervise the venue and to clear the venue at the end of the event as is required by the venue.  Real Ale  If you require a polypin of real ale on the bar please let us know when you send in your itinerary or before. Unless requested we will only stock bottled conditioned real ales on our cash bars. We stock a broad range of products but if there is anything special or unusual you would like on the bar please just let us know in advance.  

                 Tastings                        Jacaranda operates a number of special  tasting evenings during  the year  for clients  that have booked. These are usually  in November & March, please ask  for 

details. Jacaranda is able to offer bespoke tastings of your selected 3 course menu, this £150 +VAT for two people. If you require additional dishes to taste they will be charged at £15 per dish. Bespoke tastings are only available on Wednesday lunch times and are not available at all during the peak seasons (May –September) 

                                   Canapés                         If you would like canapés with your reception drinks you may add these from £1.00+ VAT per bite. We recommend a minimum of 3 varieties 4 bites per person                    If you would like to have canapés instead of a starter we suggest a minimum of 7 varieties 9 bites per person.  

(Part 2 continued) 

Equipment and Furniture 

The hire and  installation of  the necessary commercial ovens, water urns etc. are  inclusive of  the menu price quoted  (BBQ’s,  tables and chairs  for guests are not included unless otherwise specified).  BBQ’s and Chargrills Where applicable a charge of £130+VAT per 110 guests (dependant on menu items) is made to cover the costs of charcoal and hire of BBQ’s  

 Delivery charges 

 Any applicable delivery charges made by equipment suppliers, furniture suppliers or other ancillary services providing items for your event will be added to your invoice. 

Event set up, setting up tables, laying tables, setting out chairs and post event clear down 

The cost of setting up your event either on the day or afternoon before your wedding is included in the cost of the catering manager and waitresses. The clearing of the venue including all glassware at the end of the evening is included in the barstaff costings. 

Cutlery and china 

The hire of all standard china and cutlery for the meal is included in the menu price.  We use Mika plain white china and Harley cutlery, a modern, clean style, unless otherwise specified. 

Table linen and table settings 

Linen napkins are included in the price of the classics or seasonal menus. Quality 3 ply paper napkins are included in the price of the set menu  White linen napkins are available for hire for £1 each.  Extra sets of dining  table linen inclusive of a 120” or 130”round white table cloth with  70” x 70 “ over cloth are charged at £15 per set. Coloured cloth prices on application 

Standard Glassware for the reception drinks, tables and evening bar are included the price. These of consist champagne flutes and high balls for the reception and of 1 x 8oz Elegance and 1 x 11oz Elegance per guest for the tables. Elegance Champagne flutes for the toast are also included. 

 Specialist glasses or extra glasses such as a third glass for table settings are available to hire from Jacaranda. 

Ice and Bar Equipment 

Ice and large plastic chilly bins and general refrigeration are included in the price.  If necessary for larger events we can hire in a lockable refrigerated trailer, please ask for a quote. 

 Cake table, bridal knife & cloth  A Round Sheffield made silver cake stand, long cloth & bridal knife is included in the price.  Rubbish and bottle recycling/disposal Rubbish disposal and recycling of your bottles and drinks packaging/cardboard etc is included in the price. 

Public Liability Insurance 

Jacaranda Catering is a quality controlled company operated from a purpose built commercial premises and has been proactive in ensuring proper Health, and Safety regulations are always adhered to as well as being covered by £5,000,000 Public Liability Insurance.  Service Charges A service charge will never be added to your invoice and is always at your discretion.  Children’s Meals Children less than 10 years old seated at table qualify for a 10% discount. Party Boxes filled with mini sandwiches, fruit, Dairy lea cheese, mini sausages, mini jellies etc £12.50 (only suitable for children up a maximum of 5 years old) .Simple two course children’s meals are available from £20 each. We do not provide baby or toddler food and would suggest parents bring their own.   Evening Food If you would like food later on in the evening we can provide it from only £3.00 per head. We normally suggest keeping things quite simple by having a selection of nice cheeses, pates and perhaps some warm sausages with mustard. We also do great hog roast that can feed up to 140 people served in baps with apple and BBQ sauce, please ask for our evening food menu selector. Staff may be required to stay on in order to serve and clear evening food. 

Special Requirements, Vegetarian and special Diets 

 We are happy to cater vegetarians, vegans, food allergies and for all special diets if notified well in advance. Please also make sure these are detailed on the itinerary.   If you have any further queries please do not hesitate to give us a call or email us at enquiries@jacarandacatering.com  Thank you for considering Jacaranda!