ProQ handleiding

1

BBQ Smoker handleiding en gebruikers gids.

ProQ handleiding

2

Onderdelen

ProQ handleiding

3

Veiligheidsvoorschriften Lees en deze handleiding goed door voordat u gebruik gaat maken van de smoker. Volg vervolgens de onder genoemde instructies goed uit. Dit apparaat is ontworpen voor gebruik buitenshuis. Gebruik het niet binnenshuis of in een afgesloten ruimte. • Gebruik deze roker op een hard, vlak en niet-brandbaar oppervlak. • Laat de roker niet zonder toezicht achter en houd kinderen en huisdieren te alle tijden uit de

buurt van het. • Zorg ervoor dat er tenminste 1 meter afstand tussen het apparaat en alle brandbare materialen,

zoals struiken, bomen, houten vloeren en gebouwen. • Probeer niet om de hete roker te verplaatsen.

Gebruik BBQ / ovenwanten te allen tijde, want het oppervlakken wordt heet. • Het gebruik van schuurmiddelen of scherpe voorwerpen beschadigen de coatings. • Wees uiterst voorzichtig bij het toevoegen van houtskool of hout. • Gebruik geen onmiddellijke verlichting (instant) houtskool, of brandbare vloeistoffen. Wij raden

u aan een snel starter met natuurlijke houtskool of houtskoolbriketten. Zoals die van Ecobrasa. • Doof kolen en as na gebruik en voordat u de roker zonder toezicht verlaat. (Doven kan

gemakkelijk door alle roosters dicht te zetten.) • Gebruik uw gezond verstand en doe voorzichtig met het gebruik van deze roker. • Voor het reinigen van de roker, doe een milde oplossing van warm water en zeep. Meer is niet

nodig.

Garantie Gedurende een jaar vanaf de aankoopdatum, bewaar uw aankoopbewijs, geeft ProQ garantie op de roker. Voor reparatie of vervanging stuur dan een email Customer Care info@lujaba.nl met eventuele foto’s, aankoopbewijs en uw vraag. ProQ’s verplichtingen, uit hoofde van deze garantie, blijven beperkt tot de volgende richtlijnen. • De garantie geldt niet voor rokers die zijn veranderd of beschadigd als gevolg van: normale

slijtage, roest, misbruik, onjuist onderhoud, onjuist gebruik, demontage van onderdelen en / of poging tot reparatie door iemand anders dan een erkende werknemer / agent van ProQ.

• Deze garantie geldt niet voor krasjes op het oppervlak of warmte schade aan de finish, die wordt beschouwd als normale slijtage.

• LuJaBa kan ervoor kiezen de roker te repareren of beschadigde units te vervangen onder voorwaarde van deze garantie bepaling.

• De garantie strekt zich uit tot de oorspronkelijke koper en is niet overdraagbaar of toewijsbaar aan latere kopers.

Behalve zoals hierboven vermeld, geeft ProQ geen andere uitdrukkelijke garantie. De impliciete garanties van verkoopbaarheid of geschiktheid voor een bepaald doel zijn beperkt in duur tot een jaar na de datum van aankoop.

ProQ handleiding

4

ProQ handleiding

5

De eerste kook sessie… Wij stellen voor om eenvoudige instructies hieronder te hanteren voor uw eerste poging met de echte BBQ. Op deze manier zal het u een goed idee geven hoe de ProQ smoker en het principe allemaal werkt....

Warm roken- hoe op te zetten , relax en laat de ProQ het werk doen.

Deze methode van koken wordt aangeduid als Low & Slow omdat de temperatuur tussen de 95 -120 graden Celsius. Door het koken op de deze lage temperaturen duurt het ook wat langer om de gerechten de juiste gaarheid hebben bereikt maar als je het de gaarheid hebt bereikt heb je ook een mals stuk.

De ProQ (watersmoker) is een efficiënt apparaat want op een 1 lading van een goede kwaliteit houtskool of briketten kan je 8 uur koken waarbij niet anders dan af en toe brokken hout of houtchips aan het vuur toe te voegen om de “smokey flavour” te krijgen.

Wat heeft u nodig?: Brandstof, BBQ / ovenwanten, krant, houtskool starter, aansteker/lucifers, schoon water, kruiden, specerijen, voedsel.

Het vuur:

Gebruik een goede kwaliteit lump houtskool of Ecobrasa kokos briketten, gebruik geen aanmaakvloeistof of chemische aanmaakblokjes. Gebruik houtwokkels, deze branden 8 minuten en daarmee voldoende om de gevulde firestarter te laten ontbranden.

De hoeveelheid houtskool is afhankelijk van wat je wil koken en op welke temperatuur. Maar mocht je te kort komen geen nood door de unieke ontwerp is bij vullen van de brandstof zo gebeurd.

ProQ handleiding

6

Waterpan

De waterpan is het geheim van het low&slow koken. De pan fungeert als buffer tussen het vuur en de gerechten en de vocht (water/bier/wij/cider/zand) in de pan helpt de temperatuur te reguleren. Je kan aan het vocht kruiden toevoegen voor meer smaak/geur.

Als je begint doe heet water in de pan, wanneer je de pan vult met koud water dan heeft de ProQ meer tijd nodig om op temperatuur te komen.

Tijdens lange kooksessie kan je via de deur aan de voorkant de pan bij vullen. Wanneer je , bijvoorbeeld om bij kip (180 graden Celsius) de vel krokant te krijgen, wil je de temperatuur hoger hebben. Door alleen de pan zonder inhoud (geen zand, water ect) als buffer te gebruiken kan je dit voor elkaar krijgen. Je moet er dan wel even bij blijven omdat je temperatuur goed in de gaten moet

Als je de gerechten op het rooster hebt dan de deksel erop, dan de bovenste vent volledig open. De onderste vents (3) inregelen totdat de temperatuur stabiliseert tussen 95-120 graden Celsius.

De smoker - Doe het deksel op naar de top ring, opent de onderste klep en plaats de houtsnippers(advies, maak de snippers eerst goed nat, op deze manier is de kans dat de snippers direct verbranden kleiner) op de brandstof, wees voorzichtig ... het is HEET! Sluit de deur. ZORG ERVOOR DAT DE VENT OP het deksel open is. Hout kan worden toegevoegd voor meer roken tijdens het koken. Maar als u het voor de eerste keer doet, voeg dan een handjevol snippers in het begin. Als u merkt dat het niet rokerig genoeg is dan kunt u de volgende kooksessie meer snippers toevoegen.

Door het gebruik van rookhout zal er een roze rand ontstaan de zogenaamde smoke ring. Dit houdt niet in dat het gerecht niet gaar is. Gebruik een kernthermometer om te bepalen of het gerecht gaar is.

ProQ handleiding

7

Tips: • Gebruik heet water in de waterpan. Dit zal het starten en de roker op de juiste temperatuur te

krijgen versnellen. • Zorg ervoor dat de ventilatieopening in het deksel helemaal open is tijdens het gebruik. Doet u

dit niet dan zal de luchtstroom worden verstoord en kan dit leiden dat het vuur zal gaan doven. • Wilt u tijdens het koken het eten inspecteren houd er rekening mee dat bij elke keer dat u de

deksel optilt de roker maximaal 30minuten nodig heeft om terug te komen op de gewenste temperatuur. Om te inspecteren of hoever uw gerecht is kunt u bijvoorbeeld gebruik maken van een thermometer.

• Begin met een kleine hoeveelheid rookhout om rook. Want het is namelijk heel gemakkelijk om voedsel “over te roken”. U kunt het beste stapje voor stapje rookhout toevoegen.

• Gebruik goede kwaliteit houtskool of briketten. Sommige merken van de brandstof hebben onsmakelijke vulmiddelen en geven een onaangename smaak geven aan het voedsel. Wat u bijvoorbeeld goed kunt gebruiken zijn de briketten van Ecobrasa.

• Gebruik een goede kwaliteit van uw ingrediënten, want dit maakt het verschil. • Laat het voedsel eerst op kamer temperatuur komen. Haal vlees minstens 30 minuten voordat u

het gaat bereiden uit de koelkast. Want vlees op kamer temperatuur laat de rook beter doordringen.

• Gebruik alleen beproefde niet-harsachtige hout, zie de tabel verder in deze handleiding. • Probeer geen hout met schors, want schor kunnen insecten bevatten die onaangemane

verassingen geven, mogelijk zelfs giftig. • Het belangrijkste is ... experiment! Probeer verschillende soorten rookhout, marineer of

injecteer naar eigen wens. Wij hebben een paar recepten in dit boekje toegevoegd, maar voel u vrij om uw eigen draai er aan toe te voegen.

ProQ handleiding

8

Kern temperaturen

Type gerecht stuk kooktijd kerntemperatuur

Rund

Sirloin roast 3-4 uur Med 60 c

Brisket roast 6-18 uur 85 c

Ribey steak 5-15 minuten Med 60 c

Gevogelte

kip heel 3,5-4 uur 75c

Kip borst borst 25-35 minuten 75c

Kalkoen heel 6-8 uur 75c

Varken

schouder heel 12+ uur 85-90c

Rug/haas roast 4-5 uur 65c

Ribs rack 5-6 uur

Vis

Zalm heel 2-3 uur 66c

Zalm fillet 30-40 minuten 66c

Garnalen heel 10-15 minuten Kleur roze

Soorten rookhout

Soort hout karakteristiek

Els Delicate rook met een zoete tint, goed met vis, varken en gevogelte

Appel Milde fruitige smaak/geur. Goed met gevogelte

Berk Lijkt op maple, varken en gevogelte

Kers Volgens sommige het beste rookhout, gevogelte, varken en rund

Hickory De koning onder het rookhout, zoet en sterk, bacon geur/smaak. rund en varken

Maple/esdoorn Rokerig,zachte, licht zoet. Varken, kaas & gevogelte

Eik De konigin van het rookhout, rode eik is super met ribs, rund vis en zwaar wild

Whisky Gemaakt van gebruikte vaten whisky. De grote eigenschap van eikenhout, met de toegevoegde aroma

door de whisky.

ProQ handleiding

9

Recepten:

Spicy Apple Roxy's BBQ Sauce

ingrediënten 3 appels, geschild, zonder klokhuis en in blokjes gesneden 1 ui, gesneden in plakken 1 theelepel zout 2 teentjes knoflook 1 theelepel puree. kaneel, gemalen 1 el. olijfolie 1 theelepel nootmuskaat 1/2 kop water 1/2 theelepel piment 1 1/2 cups ketchup 1/2 theelepel zwarte peper, vers gemalen 3/4 kop ciderazijn 1/4 kopje melasse 1/2 kopje Demerera suiker of bruine suiker 1/2 kopje rietsuikerstroop 1/2 theelepel cayennepeper 1/4 theelepel kruidnagel, gemalen 1/4 kop ciderazijn, gereserveerde Bereid het in een pan op middelhoog vuur, bak de appels, uien en knoflook in olijfolie gedurende 5 minuten tot dat de uien doorschijnend zijn. Voeg het water toe en zet het vuur laag, laat het sudderen tot de appels zijn opgelost. +/- 20 minuten. Voeg de rest van de ingrediënten(nog niet de azijn) toe en laat op laag vuur gedurende 45 minuten tot de saus is goed indikken. Voeg de resterende azijn toe. Plaats saus in een blender en pureer het tot een gladde massa. De saus koel serveren. De saus blijft goed in de koelkast tot ongeveer 2 weken.

Mac's All Purpose BBQ Rub Rub zijn drogen kruiden. Gebruik theelepels, kopjes of iets anders waar u de ingredienten mee meet, maar zorg er voor dat elke meetvoorwerp wat u gebruikt even groot is. Deze rub werkt op de ribben, biefstuk of gevogelte. ingrediënten 1 maat gemalen fenegriek 3 maatregelen grof zeezout 4 maten Demerara suiker 1 maat knoflookpoeder 6 Maatregelen paprikapoeder 1 maat grof gemalen zwarte peper 3 maatregelen gemalen koriander 1 maat gele mosterd poeder 2 maatregelen gemalen piment 2 maatregelen gedroogde gemengde kruiden Meng alle ingrediënten en maak je geen zorgen als u over heeft, het zal zeker een aantal maanden goed blijven.

ProQ handleiding

10

Low and Slow Spare Ribs

Het belangrijkste om te onthouden bij het kopen van ribben (of vlees) is ervoor te zorgen dat u de beste beschikbare kwaliteit aanschaft. U gaat er immers een kleine 5 uur mee koken.

1. Bereid de ribben voor om de membramen aan de onderkant van de ribben los te verwijderen.

2. Dep de ribben, om te drogen, met een papieren handdoek. Wrijf de ribben in met droge kruiden en verpak deze in een gesloten bak 1 nacht in de koelkast.

3. Haal de ribben uit de koelkast ongeveer een uur voordat je ze wilt bereiden. Rijg de ribben met een bbq saus of maak je eigen saus met behulp van cola, tomatensaus / ketchup, honing en wat kruiden/specerijen, net wat u lekker vind.

4. Steek de barbecue aan en plaats de water pan op zijn plaats. Leg de ribben op de kook grill / rib rek. De kooktijd is ongeveer 5 - 6 uur, dus zorg ervoor dat u een volle lading van hoogwaardige briketten gebruikt. (Bijvoorbeeld 3 kg Ecobrasa). De gewenste temperatuur van de roker is tussen de 95-120 graden °C.

5. Voeg houtsnippers door de onderste deur en doe ze direct op het vuur om rook te maken, dit dient te worden gedaan binnen de eerste 3 uur. Na elk uur bedruipt u de ribben met de saus.

6. Na 3 uur, verwijder de ribben van de roker en pak ze in aluminiumfolie, bedruip ze nogmaals met veel saus. Zorg er voor dat er geen gaten in het aluminiumfolie zitten. Leg het pakket terug op de roker voor nog eens 2 uur, op een temperatuur van 95-120 graden ° C ( u hoeft nu geen rookhout meer toe te voegen want het rook zal de ribben niet bereiken.

7. Verwijder de folie van de ribben en plaats ze terug in de BBQ. 8. Na een kook sessie van ongeveer 6 uur, bedruip u de ribben voor een laatste keer. Leg de

ribben dicht bij het vuur op het rooster en laat de ribben gedurende 30 seconden snel schroeien, zodat de saus wordt gekarameliceerd. Veel plezier en eet smakelijk!

ProQ handleiding

11

Delicious Duck

1 eend (vers niet bevroren) 1 kop vers geperst sinaasappelsap ½ kopje sojasaus ¼ kopje droge sherry 2 teentjes knoflook (fijngehakt) 1 theelepel mosterd poeder 4 dunne plakjes sinaasappel Zout en peper naar smaak Combineer het sinaasappelsap, sojasaus, sherry, knoflook en mosterd poeder in een glazen kom en meng dit tot een mooie saus. Leg de eend in een kom en masseer zachtjes het mengsel op de vogel. Dek af het af en laat het een aantal uur intrekken in de koelkast(tip: lekkerste is een hele nacht laten overnachten). Haal de eend uit het mengsel en prik kleine gaatjes op verschillende plaatsen in de huid (dit zal het vet afgevoerd tijdens het koken). Til de huid op en leg de stukjes sinaasappel onder aan de borst (2 aan elke kant). Laat de eend voordat u hem gaat roken eerst op kamertemperatuur komen. Als de roker klaar is voor gebruk, vul de waterpan voor ongeveer ¾ met warm water, leg de eend op het grillrooster. Doe het deksel op roker (vergeet niet de deksel vent volledig te openen) en voeg het rookhout van uw keuze bij de briketten via de onderste toegangsdeur. Kook voor ongeveer 4 uur bij 100 ° C, of tot de interne temperatuur van het vlees 75 ° C heeft bereikt.

ProQ handleiding

12

Middellandse Zee kip

Pesto (U kunt ook gebruik maken van kant-en-klare pesto) 3 koppen verse basilicumblaadjes (losjes) 3 el. licht geroosterde pijnboompitten 2 teentjes knoflook grof gehakt ½ kop vers geraspte parmezaanse kaas ½ kopje extra vergine olijfolie Zout en peper naar smaak Stop alle ingrediënten in een blender en mix het tot een mooie pasta. Rub .(droge kruiden) 1 el. Natuurlijk zeezout 1 ½ eetl. gebarsten peperkorrels 1 el. gedroogde rozemarijn 1 el. gedroogde oregano 1 el. gemalen koriander Om een kleine “kick” kip te krijgen meng er dan een beetje gemalen chilipeper bij. Meng alle ingrediënten met de hand in een mengkom. kip 1 grote, bij voorkeur met vrije uitloop kippen, verwijderd uit de koelkast / vriezer en laten staan tot hij de kamertemperatuur heeft gekregen. Voorbereiding - Maak de huid van de kip schoon. Plaats met een leper de pesto tussen de huid en het vlees. Als er eenmaal al een paar lepels pesto op de juiste plaatst zijn aangebracht, masseer de vogel tot de pesto gelijkmatig wordt verdeeld. Neem een beetje van de overgebleven pesto en wrijf het over de buitenkant, strooi daarna uw eigen gemaakte rub (de pesto zal helpen om deze kruiden vast te houden). Plaats de vogel op het grillrooster van de roker (de roker is opgezet voor water roken en de briketten hebben een licht grijze kleur). Sluit de deksel, en u opent de onderste deur voor eventueel wat rookhout op de briketten te doen, om een rooksmaak aan de kip te genereren. De roker moet tussen de 95-120 graden ° C zijn. De vogel is na ongeveer 3 ½ uur klaar. Vergeet niet om een sonde thermometer om te controleren of het klaar is. (De kern temperatuur moet 75 graden ° C zijn). Tip - Laat de kip "rusten" voor ten minste 10 minuten alvorens u hem aansnijd.

ProQ handleiding

13

Paling roken:

.

1. De paling. De te roken duimdikke paling is te onderscheiden in rode aal en schieraal. Schieraal heeft een dikkere, stuggere huid en is over het algemeen vetter dan rode aal. Rode aal heeft zachter vlees dan schieraal en is daardoor geschikter om als rondgerookte aal van de graat af te eten. Schieraal is geschikt om te fileren .

2. Het schoonmaken. Bij het schoonmaken wordt de dode, ontslijmde paling ontdaan van de ingewanden. Daarbij wordt eerst de buikwand in lengterichting opengesneden van de kop (net onder de borstvinnen) tot enkele centimeters voorbij de anus. Gebruik daarbij een mes met een scherpe punt. Begrens de punt van het mes met de punt van je wijsvinger. Of gebruik een stanleymes met een zgn. tapijtmes. Met een mesje of met de hand kunnen daarna de ingewanden verwijderd worden. Begin daarbij bij de “bloedprop” achter de anus. Trek deze ”prop” en de rest van de ingewanden naar voren (richting de kop) en schrap de resten van bloedvaten van de ruggengraat met het mesje of met je duimnagel (ook van achteren naar de kop). Spoel de vis na in schoon water.

3. Het zouten. Zout is een kwestie van persoonlijke smaak. Richtlijn kan zijn: de schoongemaakte vis 22 minuten in een oplossing van 1 kg (keuken)zout in 15 liter water (of 0,5 kg zout in 7,5 liter water) laten staan. Daarbij de vis enkele keren doorroeren. Eventueel kunnen gedurende de laatste vijf minuten extra kruiden worden toegevoegd om een extra smaakje aan de paling toe te voegen.

4. Het speten. Rijg de paling aan de speet (rookpen) door de speet dwars door de kop te steken, tussen het oog en de borstvin. Hang de paling niet aan z’n vel op, anders valt hij bij het garen in het vuur! Ook mogelijk: de speet vanuit de open buik door de kop en de bek steken.

5. Het ophangen in de rookoven. Omdat de ProQ een stang in de deksel heeft zal zelf een ophanging gefabriceerd moeten worden! Als brandstof gebruiken we houtskool (lump) of kokosbriketten . We gebruiken een halve firestarter als brandstof. We hebben niet te veel hitte nodig of langdurig roken. De waterpan pakken in met folie omdat paling nogal lekt maakt dit het schoonmaken makkelijker. Om de temperatuur de temperen van de houtskool vullen we de waterpan met zand (dan geen folie nodig) of warm water.

ProQ handleiding

14

De paling wordt hangend, aan speten, gerookt. Bij het verdelen van de paling over de speet moet ervoor gezorgd worden dat de paling niet tegen elkaar hangt. Bij tegen elkaar hangende paling komen die palingen aan elkaar vast te zitten tijdens het roken. Ook bij de afstanden tussen de speten moet met dit aspect rekening worden gehouden.

6. Het rookproces. Het rookproces kan worden onderverdeeld in het drogen, het garen en het roken van de paling.

7. Het hout. Voor het drogen en garen worden blokjes hout of rookhoutsnippers gebruikt.. Geschikte houtsoorten zijn: eik, els, beuk, kers en iep. Het hout dient schors- en harsvrij te zijn en onbewerkt; dus ook vrij van lijm, verf en conserveermiddelen.

8. Het drogen. Drogen van de paling kan in de smoker door een klein vuur te maken waarbij temperatuur niet te hoog oploopt (tot maximaal 60 graden Celsius).Ook er gedroogd worden buiten aan de speet, gewoon door de wind.Wanneer onvoldoende gedroogd wordt barst het vel eerder bij het garen. De paling is voldoende gedroogd als het vel aan de onderkant van de kop droog (als perkament) aanvoelt. Het drogen duurt meestal 20 tot 30 minuten. Daarna kan gegaard worden.

9. Het garen. Bij het garen wordt de temperatuur verhoogd tot 70 à 80 graden Celsius, de ventilatiegaten staan open, zodra de temperatuur bereikt is de ventilatie boven en beneden knijpen. Door te hoge temperatuur gaat de vis veel vocht en vet verliezen, wat de kwaliteit niet ten goede komt en onnodig veel gewichtsverlies geeft. De vis kan zelfs zo gaar worden dat zij van de speet in het vuur valt. Vuistregel: beter langer garen op een wat lagere temperatuur. Bij het garen gaan de buikwanden wat openstaan. De paling begint gaar te worden als zij begint te

ProQ handleiding

15

druipen. Zij is gaar als je met je duim en wijsvinger op het dikste deel van de paling, aan de zijkanten, tot op de ruggengraat kan drukken. Het vlees komt daarbij naar buiten bij de buikopening. Nu is het tijd om te gaan roken. Het garen duurt meestal 15 tot 30 minuten.

10. Het roken. Bij het roken wordt de houtchips (geweekt in water,bier) op de houtskool of brikketten . De ventilatiegaten zijn nu geheel dicht en de temperatuur op circa 60 graden Celsius. Elke 10 minuten wordt de deur aan de voorkant even openen om de rook te verwijderen. De paling moet niet te lang in dezelfde rook hangen, omdat de rook (en daarmee de paling) dan verzuurt. Als het vuur weer is opgelaaid deurtje sluiten. Dit herhalen tot de paling voldoende op kleur (goudbruin) is gekomen. Het roken duurt ongeveer 40 tot 75 minuten.

Het roken kan ook in de smokerbox te vullen met houtsnippers. Voordeel is dat het hout niet meteen door het vuur wordt verbrand en daardoor dus hitte produceert maar dat het hout gaat smeulen en dus meer rook vrijkomt.

11. Het nagaren. Wanneer de paling snel na het roken wordt opgegeten, kan de paling het best nagaren in oude kranten. De goudbruine paling wordt voorzichtig speet voor speet uit de rookoven gehaald en van de speet geschoven op aluminiumfolie op een oude krant. Door wat water (op een borstel) over de ruggen van de paling te verspetteren komt de huid nog wat beter los van het vlees. De paling wordt daarna in de folie en de krant gewikkeld en gaart dan in ongeveer een half uur na. Als de paling langer bewaard moet worden (een week in de koelkast is goed mogelijk) kan zij beter geleidelijk afkoelen in de buitenlucht. Wel uitkijken voor vliegen!

(Recept is van BBQGuru)

ProQ handleiding

16

Koud roken

Dit gebeurt op een temperatuur onder de 30 graden Celsius. Ideaal om kaas, knoflook, zalm te roken.

Koud roken van zalm.

Koud roken van zalm is relatief eenvoudig als je een paar regels in acht neemt.

Gebruik verse zalm,zo vers mogelijk;

De zalm moet gepekeld worden voor het roken, dat kan door nat of droogpekelen

Voordat de zalm op de smoker gaat, moet het bewaard worden onder de 4 graden en eenmaal op de smoker mag de temperatuur niet boven de 30 graden zijn.

Pekel nat of droog zijn erg bijtend gebruik dus geen metalen bak maar glas of plastic bak om hierin de vis te pekelen.

Voor de bereiding verwijzen wij u graag door naar de volgende pagina.

ProQ handleiding

17

De bereiding

Stap 1: verwijder alle graten Stap 2: mix 1 cup zout met ½ cup bruine suiker, maal wat verse zwarte peper en voeg dit toe

aan de mix. Wrijf de zalm in met de mix. Bedek de zalm met droge dille en pak de zalm in huishoudfolie. Stop het in de koudste gedeelte van je koelkast en laat het voor 48-60 uur rusten, keer het om de 12 uur.

Stap 3: Na deze periode, was de zalm schoon met water en dep het droog. Stap 4: Kwast de zalm in met Jack Daniels whiskey, laat het even drogen en daarna nog een

keer in kwasten. Stap 5: Na 5 uur roken (kersenhout) haal de zalm uit de smoker, kwast het in met een extra

virgin olijf olie met Jack Daniels en bedekt de zalm weer met dille. Het is belangrijk om niet direct na het roken de zalm aan te snijden. Stop het in de koelkast voor een nacht zodat de smaak verdeeld wordt over de zalm

.

www.lujaba.nl info@lujaba.nl

Uw ProQ® Dealer…