bab ii tinjauan pustaka a. krim - …repository.ump.ac.id/2241/3/gianjar bab ii.pdf · atau lebih...

4

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

A. Krim

Krim adalah sediaan setengah padat berupa emulsi, mengandung air tidak

kurang dari 60% dan dimaksudkan untuk pemakaian luar. Ada dua tipe krim, krim

tipe minyak-air dan tipe air-minyak (Depkes, 1979). Menurut Yanhendri dan

Yenny (2012) krim adalah bentuk sediaan setengah padat yang mengandung satu

atau lebih bahan obat terlarut atau terdispersi dalam bahan dasar yang sesuai.

Formulasi krim dibagi menjadi dua bagian yaitu fase minyak dan fase air.

Formulasi krim ada dua, yaitu emulsi air dalam minyak (W/O) misalnya cold

cream dan minyak dalam air (O/W) misalnya vanishing cream. Komposisi yang

sering digunakan sebagai basis dalam krim dari bahan alam adalah minyak zaitun,

almond, ekstrak buah, minyak kelapa murni, minyak atsiri (Smaoui et al., 2012).

Krim temasuk dalam sediaan topikal. Kata topikal berasal dari bahasa

Yunani topikos yang artinya berkaitan dengan daerah tertentu. Secara luas obat

topikal didefinisikan sebagai obat yang dipakai di tempat lesi. Obat topikal adalah

obat yang mengandung dua komponen dasar yaitu zat pembawa (vehikulum) dan

zat aktif. Zat aktif merupakan komponen obat topikal yang memiliki aktivitas

terapeutik. Sedangkan zat pembawa adalah bagian inaktif dari sediaan topikal,

dapat berbentuk cair atau padat, yang membawa bahan aktif berkontak dengan

kulit. Idealnya zat pembawa mudah dioleskan, mudah dibersihkan, tidak

mengiritasi serta menyenangkan secara kosmetik. Selain itu bahan aktif harus

berada dalam zat pembawa dan mudah dilepaskan(Yanhendri dan Yenny, 2012).

B. Kulit

Secara umum perjalanan sediaan topikal setelah diaplikasikan melewati tiga

kompartemen yaitu: permukaan kulit, stratum korneum, dan jaringan sehat. Saat

suatu sediaandioleskan ke kulit, absorpsinya akan melalui beberapa fase:

Analisis Kandungan Lemak..., Gianjar Amy Yunitasari, Fakultas Farmasi UMP 2016

5

a. Lag phase

Periode ini merupakan saat sediaan dioleskan dan belum melewati

stratum korneum, sehingga pada saat ini belum ditemukan bahan aktif

obat dalam pembuluh darah.

b. Rising phase

Formula ini dimulai saat sebagian sediaan menembus stratum korneum,

kemudian memasuki kapiler dermis, sehingga dapat ditemukan dalam

pembuluh darah.

c. Falling phase

Fase ini merupakan fase pelepasan bahan aktif obat dari permukaan kulit

dan dapat dibawa ke kapiler dermis.

Penyerapan sediaan topikal secara umum dipengaruhi oleh beberapa faktor,

di antaranya:

1. Bahan aktif yang dicampurkan dalam pembawa tertentu harus menyatu

pada permukaan kulit dalam konsentrasi yang cukup.

2. Konsentrasi bahan aktif merupakan faktor penting, jumlah obat yang

diabsorpsi secara perkutanperunit luas permukaan setiap periode waktu,

bertambah sebanding dengan bertambahnya konsentrasi obat suatu

pembawa.

3. Penggunaan bahan obat pada permukaan yang lebih luas akan

menambah jumlah obat yang diabsorpsi.

4. Absorpsi bahan aktif meningkat jika pembawa mudah menyebar ke

permukaan kulit.

5. Ada tidaknya pembungkus saat sediaan diaplikasikan.

6. Pada umumnya, menggosokkan sediaan akan meningkatkan jumlah

bahan aktif yang diabsorpsi.

7. Absorpsi perkutan akan lebih besar bila sediaan topikal dipakai pada

kulit yang lapisan tanduknya tipis.

8. Pada umumnya, makin lama sediaan menempel pada kulit, makin

banyak kemungkinan diabsorpsi.


6

Pada kulit utuh, cara utama penetrasi sediaan melalui lapisan epidermis,

lebih baik daripada melalui folikel rambut atau kelenjar keringat, karena luas

permukaan folikel rambut dan kelenjar keringat lebih kecil dibandingkan dengan

daerah kulit yang tidak mengandung elemen anatomi ini. Stratum korneum

sebagai jaringan keratin akan berlaku sebagai membran semi permeabel, dan

molekul obat berpenetrasi secara difusi pasif. Penetrasi krim jenis W/O lebih kuat

dibanding dengan krim jenis O/W karena komponen minyak menjadikan bentuk

sediaan bertahan lama diatas permukaan kulit dan mampu menembus lapisan kulit

lebih jauh. Namun krim W/O kurang disukai secara kosmetik karena komponen

minyak yang lama tertinggal diatas permukaan kulit. Krim O/W memiliki daya

pendingin lebih baik dari krim W/O, sementara daya emolien W/O lebih baik dari

O/W (Yanhendri dan Yenny, 2012).

C. Babi

Babi termasuk hewan omnivora yang berarti pemakan segalanya, baik

tumbuhan maupun daging. Hewan ini sangat mudah untuk dijadikan hewan

ternak, karena saat umur babi mencapai 6 bulan sudah bisa diperjual belikan

dipasar.

Gambar 1. Hewan babi

(https://pixabay.com/id/babi-menabur-anak-babi-927550/)

Karakteristik babi yaitu:

Filum : Chordata

Sub Filum : Vertebrata (bertulang belakang)

Marga : Gnatostomata (mempunyai rahang)

Kelas : Mamalia (menyusui)


https://pixabay.com/id/babi-menabur-anak-babi-927550/

7

Ordo : Artiodactyla (berjari/berkuku genap)

Genus : Sus

Spesies : Sus sacrofa, Sus vittatus/Sus strozzli, Sus cristatus,

Sus leucomystax, Sus celebenensis, Sus verrucossus,

Sus barbatus (Sihombing, 1997).

Seluruh bagian tubuh babi dapat dimanfaatkan menjadi bahan makanan,

bahan kosmetika, dan bahan kerajinan. Karena alasan itulah banyak dari

masyarakat Indonesia yang beternak babi.

Bagian-bagian tubuh babi yang sering dimanfaatkan sebagai bahan baku

dalam pembuatan produk yaitu:

1. Daging

Daging babi merupakan salah satu sumber protein hewani yang harganya

murah dan mudah diperoleh. Daging babi sering digunakan sebagai campuran

bakso, siomay, bakmi goreng, dan makanan lainnya.

2. Lemak

Lemak babi biasa disebut dengan lard. Babi mempunyai turunan lemak yang

banyak yang bisa digunakan dalam pembuatan es krim, margarin, krimer, dan

lain-lain.

3. Kulit

Kulit babi sangat luas penggunannya, antara lain dalam pembuatan sepatu,

berbagai kerajinan seperti tas, dompet, dan sepatu.

4. Bulu

Bulu babi bisa digunakan sebagai kuas roti, kuas cat tembok dan kuas lukis.

5. Tulang

Tulang babi bisa digunakan dalam industri pertukangan seperti bahan lem dan

arang tulangsebagai filter penyaring air mineral (Dono,)

6. Organ Dalam

Dari dunia medis, heparin dibuat dari usus babi, digunakan untuk

menghentikan pembentukan gumpalan darah. Insulin dibuat dari pankreas babi,

karena babi memiliki struktur kimia yang paling serupa dengan manusia.

Gelatin babi digunakan untuk membuat cangkang kapsul. Asam lemak dari


8

tulang babi digunakan untuk membuat penampilan rambut terlihat seperti

mutiara serta dapat digunakan untuk meningkatkan efek kilau pada cat

(Nurbowo, 2011).

D. Lemak dan Minyak

Pengertian umum kata “lemak (fat)” yaitu suatu zat yang tidak larut dalam

air yang dapat dipisahkan dari tumbuhan atau hewan, sedangkan kata “minyak

(oil)” dapat mempunyai 2 pengertian. Bila digunakan bersama-sama dengan kata

lemak dalam kata “lemak dan minyak (fat and oil)”, maka dapat diartikan zat

tersebut sebagai lemak, kecuali bila zat tersebut berbentuk cairan yang sempurna

pada temperatur ruang, maka disebut minyak (Irawan, 2008).

Dalam penelitian Herlina (2002) disebutkan bahwa lemak dan minyak

adalah salah satu kelompok yang termasuk pada gologan lipid, yaitu senyawa

organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut

organik non-polar, misalnya dietil eter (C2H5OC2H5), kloroform (CHCl3), benzena

dan hidrokarbon lainnya. Lemak dan minyak dapat larut dalam pelarut yang

disebutkan diatas karena lemak dan minyak mempunyai polaritas yang sama

dengan pelarut tersebut.

Lemak juga memiliki fungsi untuk berbagai aspek seperti gizi dan diet, ilmu

makanan, kosmetik, sediaan farmasetik, cat dan pernis, deterjen, dan lain

sebagainya. The Food and Agriculture Organization (FAO) of the United Nations

and World Health Organization (WHO) menyebutkan empat fungsi utama dari

diet lemak sebagai berikut:

1. Sebagai sumber penyimpan energi

2. Sebagai struktur sel dan fungsi membran (lesitin adalah komponen struktur

penting dari sel membran, dimana lesitin memelihara kesinambungan antara

fase air dan lemak di dalam dan di luar sel)

3. Sebagai kendaraan untuk minyak yang larut dalam vitamin (A,D,E, dan K)

dan untuk kontrol lemak darah

4. Berperan dalam metabolisme kolesterol dan penyakit kardiovaskular

(aterosklerosis, trombosis koroner, dan pendarahan otak).


9

(Alvarez dan Rodriguez, 2000)

Lemak dan minyak adalah trigliserida, atau triasilgliserol, kedua istilah ini

berarti “triester dari gliserol”. Perbedaan antara suatu lemak dan suatu minyak

bersifat seberang. Pada temperatur kamar, lemak berbentuk padat dan minyak

bersifat cair. Sebagian besar gliserida pada hewan adalah berupa lemak,

sedangkan gliserida dalam tumbuhan cenderung berupa minyak; karena itu biasa

terdengar ungkapan lemak hewani (lemak babi, lemak sapi) dan minyak nabati

(minyak jagung, minyak bunga matahari) (Fessenden dan Fessenden, 1982).

Tabel 1. Komposisi lemak dan minyak lemak

Sumber Komposisi

palmitat stearat oleat Linoleat

Minyak jagung 10 5 45 38

Minyak kedelai 10 - 25 55

Minyak babi dimurnikan 30 15 45 5

Mentega 25 10 35 -

Lemak manusia 25 8 46 10

(Sumber : Fessenden dan Fessenden, 1982)

Lemak dan minyak dapat diperoleh dari ekstraksi jaringan hewan atau

tumbuhan dengan proses rendering, pengepresan, pelarut.

1. Rendering

Merupakan suatu cara yang sering digunakan untuk mengekstraksikan

minyak hewan dengan cara pemanasan. Pemanasan dapat dilakukan dengan

air panas (wet rendering). Lemak akan mengapung di permukaan sehingga

dapat dipisahkan. Pemanasan tanpa air (dry rendering) biasanya dipakai untuk

ekstraksi lemak babi dan lemak susu. Secara komersial, rendering dilakukan

dengan ketel vakum. Protein akan rusak oleh panas dan air akan menguap

sehingga lemak dapat dipisahkan.

2. Pengepresan


10

Bahan yang mengandung lemak atau minyak mengalami perlakuan

pendahuluan, misalnya dipotong-potong atau dihancurkan. Kemudian dipres

dengan tekanan tinggi menggunakan tekanan hidrolik. Dengan cara ini,

minyak tidak seluruhnya dapat diekstraksi.

3. Pelarut

Cara ekstraksi ini dapat dilakukan menggunakan pelarut dan digunakan

untuk bahan yang kandungan minyaknya rendah. Lemak dalam bahan

dilarutkan dengan pelarut (Winarno, 1995).

E. Lemak Babi

Rohman et al., (2012) menyatakan bahwa lemak babi adalah salah satu

lemak hewani yang biasanya dipakai dengan lemak dari tumbuhan seperti minyak

zaitun dan minyak sawit untuk produksi margarin atau minyak pada makanan

yang lainnya. Lemak babi dapat disimpulkan pada dua poin, ekonomis dan agama.

Di beberapa negara, produksi makanan dengan mencampur minyak nabati dengan

lemak babi untuk menekan biaya produksi. Semua makanan yang mengandung

lemak babi tidak diperbolehkan dikonsumsi dengan alasan agama. Beberapa

agama seperti Islam, Yahudi, dan Hindu tidak memperbolehkan pengikutnya

mengonsumsi makanan yang mengandung lemak babi. Oleh karena itu kaidah

agama berperan penting dalam pemilihan makanan (Rezai et al., 2012). Sehingga,

analisis untuk mengidentifikasi lemak babi dalam suatu makanan sangat

dibutuhkan (Rohman et al., 2012). Minyak babi diperoleh dengan cara dry

rendering. Dry rendering merupakan suatu cara untuk mengekstraksi lemak

hewani dengan cara pemanasan tanpa air (Winarno, 1995).

Minyak Kelapa Murni

Minyak kelapa murni (Virgin Coconut Oil atau VCO ) merupakan produk

olahan asli Indonesia yang mulai banyak digunakan untuk meningkatkan

kesehatan masyarakat. VCO mengandung 92% asam lemak jenuh yang terdiri dari

48%-53% asam laurat (C12), 1,5-2,5% asam oleat dan asam lemak lainnya seperti

8% asam kaprilat (C:8) dan 7% asam kaprat (C:7). Kandungan asam lemak

(terutama asam laurat dan oleat) dalam VCO, sifatnya yang melembutkan kulit


11

serta ketersedian VCO yang melimpah di Indonesia membuatnya berpotensi untuk

dikembangkan sebagai bahan pembawa sediaan obat, diantaranya sebagai

peningkat penetrasi. Di samping itu VCO efektif dan aman digunakan sebagai

moisturizer pada kulit sehingga dapat meningkatan hidratasi kulit dan

mempercepat penyembuhan pada kulit (Lucida et al., 2008).

Minyak kelapa murni juga digunakan dalam pembuatan biskuit, cokelat,

kembang gula, produk farmasi, produk cat mahal (www.apccsec.org).

F. Spektroskopi Inframerah

Spektroskopi inframerah (infrared, untuk selanjutnya disingkat dengan

spektroskopi IR) merupakan spektroskopi vibrasional (getaran). Spektroskopi IR

merupakan teknik analisis yang sangat populer untuk analisis berbagai jenis

sampel, baik sampel produk farmasetik, makanan, cairan biologis, maupun sampel

lingkungan. Karena pada spektroskopi ini melibatkan cahaya (foton), maka

metode spektroskopi juga seringkali disebut dengan metode spektrofotometri.

Alat yang digunakan untuk mengukur spektra disebut dengan spektrofotometer.

Spektrum IR merupakan jenis spektrum yang bersifat: (1) spesifik terhadap

suatu molekul; yang akan memberikan informasi yang menyatu (inheren) tentang

gugus-gugus fungsional yang ada dalam molekul, termasuk jenis dan interaksi-

interaksinya; (2) sidik jari (fingerprint); (3) kuantitatif, yang mana intensitas

puncak berkorelasi dengan konsentrasi, (4) non destruktif (tidak merusak), yang

berarti bahwapada jenis penanganan sampel tertentu seperti dengan attenuated

total reflectance (ATR), sampel yang telah dianalisis dengan spektrofotometer IR

dapat dianalisis dengan metode analisis yang lain, dan (4) bersifat universal,

dalam persyaratan pengambilan sampelnya, baik sampel padat, cair, gas, sampel

antara padat dan cair atau gas.

Salah satu keunggulan utama spektroskopi IR dengan spektroskopi lainnya

adalah karena sifatnya sebagai spektrum sidik jari, yang mana tidak ada dua buah

senyawa atau sampel yang berbeda mempunyai spektrum IR yang sama.

Spektrum IR satu senyawa dengan spektrum IR senyawa yang lain dapat


12

dibedakan dari jumlah puncaknya, intensitasnya, atau bilangan gelombang tiap-

tiap puncak (Rohman, 2014)b.

Spektrofotometri adalah alat yang terdiri dari spektrometer dan fotometer.

Spektrometer menghasilkan sinar dari spektrum dengan panjang gelombang

tertentu dan fotometer adalah alat pengukur intensitas cahaya yang ditransmisikan

atau yang diabsorpsi. Jadi spektrofotometer digunakan untuk mengukur energi

secara relatif jika energi tersebut ditransmisikan, direfleksikan atau diemisikan

sebagai fungsi dari panjang gelombang (Khopkar, 2007).

Salah satu metode untuk menganalisa kehalalan pangan dari lemak hewani

khususnya lemak babi adalah dengan melihat pola spektrumnya menggunakan

spektroskopi Inframerah. FTIR dipilih untuk analisis tersebut karena metode FTIR

metode yang cepat, sensitif dan sederhana dalam preparasi sampelnya dan

menggunakan reagen kimia yang sedikit (Rohman et al., 2011).

Spektrofotometer FTIR didasarkan pada ide adanya interferensi radiasi

antara 2 berkas sinar untuk menghasilkan suatu interferogram. Interferogram

merupakan sinyal yang dihasilkan sebagai fungsi perubahan pathlength antara 2

berkas sinar. Dua domain (jarak dan frekuensi) dapat ditukarbalikkan dengan

metode matematik yang disebut transformasi Fourier.

Komponen dasar spektrofotometer FTIR ditnjukkan secara skematik dalam

Gambar 2. Radiasi yang berasal dari sumber sinar dilewatkan melalui

interferometer ke sampel sebelum mencapai detektor. Selama penguatan

(amplifikasi) sinyal, yang mana kontribusi-kontribusi frekuensi tinggi telah

dihilangkan dengan filter, maka data diubah ke bentuk digital dengan suatu

analog-to-digital converter dan dipindahkan ke komputer untuk menjalani

transformasi Fourier (Rohman, 2014)b.


13

Gambar 2.

Komponen utama dalam spektrofotometer FTIR

(Sumber: Stuart, 2004).

a. Sumber sinar

Spektrofotometer FTIR menggunakan sumber sinar Globar atau Nerst untuk

daerah IR tengah. Jika spektra IR jauh juga akan diukur, maka lampu merkuri

tekanan tinggi dapat digunakan. Untuk IR dekat, lampu-lampu tungsten-hidrogen

dapat digunakan sebagai sumber sinar.

b. Interferometer Michelson

Interferometer pertama kali dirancang oleh Albert Abraham Michelson pada

tahun 1891. Tujuan interferometer adalah untuk membawa berkas sinar, lalu

memecahnya ke dalam dua berkas sinar, dan membuat salah satu berkas sinar

berjalan dengan jarak yang berbeda dengan yang lain. Perbedaan jarak yang

dilalui oleh 2 berkas sinar ini disebut dengan perbedaan celah optik (path length

diference) atau penghambatan optik, disimbolkan dengan huruf yunani delta kecil

(δ). Interferometer Michelson mempunyai 2 buah cermin, yakni cermin

statik/tetap (tidak bergerak) dan cermin yang selalu bergerak. Diantara 2 cermin

ini terdapat pemecah berkas sinar (beam splitter), yang dirancang untuk

mentransmisikan setengah radiasi yang mengenainya dan

merefleksikan/memantulkan yang setengahnya. Sebagai hasilnya, sinar yang

ditransmisikan oleh beam splitter akan mengenai cermin statik, sementara sinar

yang direfleksikan akan mengenai cermin bergerak. Dua berkas sinar ini akan

dipantulkan dari cermin-cermin ini, kembali ke beam splitter yang mana

keduanya akan bergabung kembali dan akan melakukan interferensi. Setengah

Sumber sinar interferometer sampel

detektor Penguat

(Amplifier)

Pengubah analog ke

digital komputer


14

berkas sinar yang dipantulkan dari cermin statik ditransmisikan melalui beam

splitter, sementara setengahnya dipantulkan kembali ke arah sumber sinar. Berkas

sinar yang muncul dari interferometer pada sudut 90º ke berkas sinar yang masuk

disebut dengan berkas sinar yang ditransmisikan dan ini merupakan berkas sinar

yang terdeteksi dalam spektrofotometer FTIR.

c. Detektor

Ada 2 jenis detektor yang umum digunakan pada spektrofotometer FTIR.

Detektor normal pada penggunaan rutin adalah alat piroelektrik yang didalamnya

terdapat deuterium triglisin sulfat (DTGS) pada jendela alkali halida yang tahan

terhadap panas. Untuk pekerjaan yang memerlukan sensitifitas lebih, dapat

digunakan detktor merkuri kadmum tellurida (MCT), akan tetapi detektor ini

harus didinginkan pada suhu nitrogen cair. Untuk pengukuran spektra IR di

daerah dekat (NIR), detektor yang digunakan adalah fotokonduktor timbal sulfida.

d. Komputer

Komputer merupakan komponen yang krusial dalam instrumen

spektrofotometer FTIR modern. Komputer akan mengendalikan instrumen,

misalkan dalam hal kecepatan, batas, serta awal dan akhir scanning. Komputer

akan membaca spektra dari instrumen begitu spektrum di-scanning. Hal ini

bermakna bahwa spektrum telah digitalisasikan. Komputer juga dapat digunakan

untuk manipulasi spektrum, misalkan untuk melakukan derivatisasi, pengurangan,

dan penjumlahan spektra, serta untuk overlay antar spektra.

Spektrofotometer FTIR merupakan instrumen single beam. Pengukuran

background dilakukan sebelum pengukuran sampel. Pengukuran background ini

merupakan pengukuran spektrum lingkungan, yang terdiri dari gas yang mampu

mengabsorpsi sinar inframerah seperti gas karbon dioksida dan uap air.

Pengukuran sampel dengan spektofotometer FTIR dilakukan setelah pengukuran

spektra background. Perangkat lunak komputer akan mengurangi spektra hasil

pengukuran dengan spektra background secara otomatis untuk menghasilkan

spektra sampel yang dianalisis (Rohman, 2014)b.


15

G. Analisis Kemometrik

Kemometrik adalah disiplin ilmu kimia yang menggunakan matematika,

statistik, dan logika formal yang digunakan untuk merancang atau memilih

prosedur eksperimen yang optimal serta untuk memberikan informasi kimia

maksimum yaang relevan dengan menganalisis data kimia (Hopke, 2003). Yang

paling menonjol dari kemometrik adalah interpretasi data dengan metode

multivariat. Kemometrik sering diaplikasikan ketika tidak ada teori yang cukup

tersedia untuk mendeskripsikan atau memecahkan suatu masalah. Ciri khas untuk

masalah jenis ini ialah memakai banyak variabel untuk menggambrkan suatu

sistem. Contoh yang ditemukan sangat luas seperti pengenalan struktur kimia dari

data spektra (klasifikasi spektra), analisis kuantitatif zat dalam campuran

(kalibrasi multivariat), dan prediksi sifat atau kegiatan senyawa kimia atau bahan

teknologi (struktur kuantitatif-analisis hubungan) (Varmuza, 2000).

H. Principal Component Analysis (PCA)

Metode yang paling sering digunakan untuk data multivariat adalah analisis

komponen utama (Principal Component Analysis atau PCA) (Varmuza, 2000).

Tujuan utama dari analisis komponen utama (PCA) adalah mengurangi dimensi

dari satu set data yang besar yang berisi variabel yang saling terkait menjadi lebih

kecil. PCA memiliki kemampuan mengambil variasi data yang paling signifikan

antar variabel (Owen, 2014). Objek (sampel) dengan komponen utama (principle

components, PCs) yang hampir sama mempunyai sifat fisika-kimia yang hampir

sama, sehingga PCA dapat digunakan untuk pengelompokkan. Oleh karena itu

PCA juga sering disebut variabel tersembunyi karena kemampuannya sebagai

teknik untuk melakukan pengelompokkan (Rohman,2014)b.


bab ii tinjauan pustaka a. krim - …repository.ump.ac.id/2241/3/gianjar bab ii.pdf · atau lebih...

Documents