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NORMAVENEZOLANA

AZ-UCARREFINADO.(3era REVISION).

COVENIN234:1995

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PROWGO

La Comisi6n Venezolana de Normas Industriales (COVENIN), creada en1958, es el organismo encargado de programar y coordinar la s actividades deNormalizaci6n y Calidad en el pals. Para llevar a cabo el trabajo de elabora-ci6n de normas, la COVENIN constituye Comites y Comisiones Tecnicas deNormalizaci6n, donde participan organizaciones gubernamentales y no-guber-namentales relacionadas con un a r e a especffica.

La presente norma sustituye totalmente a la Norma Venezolana COVENIN 234-82, fue elaborada bajo los lineamientos del Comite Tecnico de Norma-lit.aci6n CTIO PRODUCTOS ALIMENTICIOS por el Subcomit6 TecnicoSCl6 AZUCARES Y EDULCORANTES, y aprobada por la COVENIN en sureuni6n No 137 de feeha 06-12-95, con caracter obligatorio solo en Los lfmitesmaximos permitidos para este producto especificado en 1 a tabla 2.Contaminantes

En 1 a elaboraci6n de esta norma participaron la s siguientes entidades:CENTRAL EL PALMAR. AZUCARERA RIO TURBIO, CENTRAL LA PAS-TORA, CENTRAL TOLlMAN, CENTRAL LAS MAJAGUAS, CERVECERIAPOLAR, C.A., M.S.A.S, INSTITUTO NACIONAL DE IDGmNE, CONCEN-TRADOS NACIONALES, PRODUcroS EFE, PEPSI - COLA, COCA -COLA, CENTRAL PORTUGUESA, CENTRAL CARORA, CENTRAL MA-TILDE, INDULAC.

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lOBJETO

NORMA VENEZOLANAAZUCAR REFINADO

Esta Norma Venezolana contempla las caracteristicas quedebe cumplir el azucar refinado destinado a consumo humano.La norma se aplica solamente a azacar granulado seco y no aproductos azucarados en forma liquida como jarabe.2 REFERENCIAS NORMATIV ASLas siguientes normas contienen disposiciones que al ser cita-das en este texto, constituyen requisitos de esta Norma Vene-zolana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en elmomento de esta publicaci6n. Como toda norma estA sujeta arevisi6n, se recomienda a aqueUos que realicen acuerdos enbase a ellas, que analicen la conveniencia de usar las edicio-nes m a s recientes de las normas citadas seguidamente.COVENIN 237-94

COVENIN 238-94

COVENIN 240-94

COVENIN 1419-94COVENIN 3109-94

COVENIN 948-83

COVENIN 1334-78COVENIN 1335-78

COVENIN 236-79COVENIN 1337-78

COVENIN 2952-92

COVENIN 3107-94COVENIN 3108-94

Azncar, Determinacionpolarizacion

de la

Azucar, Determinaci6n del conteni-do de humedadDeterminacion de cenizas porconductividad.Azucar , Determinaci6n del colorAzucar, Determinaci6n de dioxidede azufreAlimentos, Determinaci6n dearsenicoAlimentos. Determinacion de cobreAlimentos. Determinaci6n deplomoAzUcar. Metodo de muestreoAlimentos. Metodo para recuentode mohos y levaduras.Norma general para el rotuladode los alimentos envasados.Azucar. Determinaci6n de azuca-res reductores.Azucares, Determinaci6n de lagranulometria

COVENIN234:1995(3... Revision)

COVENIN 235-94 . Azucar crudo.

3 DEFINICIONESPara los prop6sitos de esta Norma Venezolana se aplican lassiguientes definiciones:

3.1 AZUCAR REFINADO: Es el producto de someter elazucar crudo, lavado y afinado a procesos de disoluci6n, purl-ficaci6n, decoloraci6n y recristalizaci6n.3.2 AZUCAR CRUDO: Ver definicion en 1a norma 235

3.3 AFINACI6N: Es la operaci6n que consiste en prepararmagma con azucar crudo y someterlo a una filtraci6n centri-fuga, durante la cual se aiiade agua para arrastrar las impure-zas, sin disolver los cristales de sacarosa.

3.4 MAGMA: Es una mezcla de sacarosa con agua 0 con un asoluci6n azucarada.3.5 LAVADO DE AZUCAR: Es la operaci6n que consisteen afiadir agua al material, durante el proceso de filtraci6ncentrifuge, con el objeto de disminuir las impurezas sin disol-ver los cristales de sacarosa.

4 REQUISITOSDebera cumplir can los requisitos especificados a continua-cion, ensayados segun la Norma COVENIN correspondiente.

4.1 FislCOSa) Debe tener color blanco, sabor dulce y olor caracteristicob) No debe contener materias extrafias tales como: insectos,arena, tierra, y otras impurezas que indiquen un a manipula-ci6n defectuosa.

4.2 FISICOQUIMICOS. Se indican en la Tabla 1.

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TABLA 1 Requisitos fisicoquimicos

CarBcterfsticas Limite Metodo de ensayoPolarizaci6n 20UC Min. 99,8QS COVENIN237Humedad Max. 0,05% COVENIN238Cenizas totales Max. 0,04% COVENIN240Azucares Reductores Max. 0,05% COVENIN 3107~olor Max. 80 Unidades lCUMSA IV COVENIN 1419

TABLA 2Contaminantes

Caracteristicas Limite (mglkg) Metodo de ensayoDi6xido de Azufre M a x . 15 COVENIN 3109

(S02)Arsenico (As) M a x . I COVENIN948

"Seg(m6.2"Cobre (Cu) M a x . 2 COVENIN 1334

"Segun 6.3"Plomo (Ph) M a x . 2 'COVENIN 1335

"Seg(m6.4"

TABLA 3 Requisitos microbiologicos

CUBcterfsticB (ufc/g) n e m M Metodo de ensayoMohos 5 2 1,0 X 101 1,0 x 10l COVENIN 1337Levaduras 5 2 1,0 X 101 1,0x 10l COVENIN 1337

NOTA: Estos requisitos se consideraran para el azucar refinado, utilizado en la industria como materia prima (a granel)para elaborar productos no comercialmente esteriles, 0 comercialmente esteriles con un pH inferior a 4,5

4.3 CONTAMINANTES. Se indican en la Tabla 2. 5.2 CRITERIO DE CONFORMIDAD4.4 MICROBIOLOGICOS. Se indican en la Tabla 3. 5.2.1.1 Cuando a1guno de los resultados obtenidos para la de-

terminaci6n de Arsenico, Cobre, Plomo y Di6xido de Azufre(Tabla 2), y Requisitos Microbiol6gicos (Tabla 3) superen losmaximos establecidos en la presente norma, se rechazara ellote

5. MUESTREO5.1 METODO PARA LA SELECCION DE LASMUESTRASLa toma de muestras y el muestreo se haran segun 10 indica-do en la Norma COVENIN 236.

5.2.1.2 Cuando alguno de los resultados obtenidos para lasdeterminaciones de Humedad, Polarizaci6n, Cenizas, Azuca-res reductores, Color, no cumplan con los parametres esta-blecidos en la presente norma (Tabla 1). La decision de

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aceptaci6n 0 rechazo se tomara de comun acuerdo entre elcomprador y el vendedor.5.2.1.3 Cualquier otro requisito no contemplado en esta nor-ma s e r a establecido por convenio previo entre losinteresados.6 MARCADO, ETIQUETADO Y EMBALAJE6.1 MARCADO Y ETIQUETADO6.1.1 Debe cumplir con 10 establecido en la Norma COVE-NIN2952.6.1.1.1 EI nombre del Producto sera "Azucar Refinado".6.2 EMBALAJEEI azucar debe ser empacado en recipientes de material ade-cuado y aprobado por el Organismo Oficial competente, detal forma que no altere las caracteristicas del producto y 10protejan durante su transporte y almacenamiento. Tambiense permite el transporte a granel bajo las mismascondiciones.

BmLIOGRAFiA[1] CACIRS 4-1969 Norma Internacional recomendada parael az6car blanco.

[2] IS 1679-1960 Specification for s ug ar u se d in foodpreservatior industry.

[3] SI356-1974 White sugar.

[4] ICONTEC 788-1976 Azncar blanco.

[5] ICAITI 34034 Azilcar refinado.

[6] ICUMSA Metodos de Analisis de Azucar (Internatio-na l Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis),Editado por H.C.S. de Whalley, Elsevier Publishing Co.,Amstendam, 1964.

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COVENIN234:1995

COMISION VENEZOLANA DE NORMAS INDUSTRIALESMINISTERIO DE FOMENTOAv. Andres Bello Edif. Torre Fondo Com6n Pisos 11 y 12Telf. 575. 41. 11 Fax: 574. 13. 12CARACAS

publicaci6n de: FONOONORMAICS: 67.180.10 RESERVADOSTODOSLOSDERBCHOSProbibida lareproducci6n total 0parcial. por cualquier medio.ISBN: 980-06-1612-8

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