AZUCAR INVERTIDO

• 350 gr de azúcar• 150 ml de agua mineral del tiempo• 1 sobre blanco (acido molico y acido tartárico)• 1 sobre azul ó morado (bicarbonato sodico)

Pesar el azúcar

Poner en la Thermomix el agua, poner 3 minutos temperatura 50º velocidad 5

Cuando alcance los 50º añadimos el azúcar programamos 6 minutos temperatura 80º velocidad 4tiene que estar a 80º gras sino aumentar mas tiempo

Incorporamos el sobre blanco ( acido molico y acido tartárico) 10 segundos velocidad 4

Esperamos que baje la temperatura a 60º que serán unos 5 ó 6 minutos,

Programamos 1 minutos a velocidad 4 y añadimos el sobre azul ( bicarbonato sódico)

Cuando se va enfriando se va quedando mas transparente, lo guardamos en un bote de cristal y

dura un año

Se puede comprar , este azúcar invertido,ayuda a que la bollería no se ponga dura y los helados resurten mas cremosos porque no cristaliza como el azúcar

Los sobre son fáciles de encontrar en grandes supermercados

Para hacerlo en un cazo las cantidades son las mismaque para la Thermomix

• Se pone en un cazo el agua y cuando llega a los 50º se le añade el azúcar, se sigue calentando hasta los 80º se le añade el sobre blanco, se retira del fuego,

• Se deja enfría hasta los 65º y se añade el sobre azul poco a poco porque provoca efervescencia.

• Y guardar en bote de cristal

BUEN APETITOMADRID 26 DE MARZO DE 2011

BESOS

ADITA