การพฒนานาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน

1.5 นว

นางสาววาสนา รอดคงรวย นายมานะ เพยรสาเรจ

รายงานนเปนสวนหนงของรายวชา โครงการ 3xxx ‟ xxxx ระดบประกาศนยบตรวชาชพชนสง (ปวส.) แผนกวชา............................

วทยาลยเทคนคกาแพงเพชร 2555

ผวจย นางสาววาสนา รอดคงรวย และ นายมานะ เพยรสาเรจ สาขาทท าการวจย แผนกวชา............................................................ ชอเรองวจย กาพฒนานาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน ครผสอนรายวชาโครงการ ................................................... ครทปรกษางานวจย ................................................... ผเชยวชาญทใหค าปรกษา ...................................................

บทคดยอ การวจยเรอง การพฒนานาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน มวตถประสงคเพอ 1) วเคราะห สถานการณธรกจของนาพรกสาเรจรปพรอมรบประทาน 2) พฒนานาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน 3) ศกษาความพงพอใจของผบรโภคทมตอนาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน สาหรบการวจยครงนเปนวจยเชงปฏบตการ ตงแตวนท 1 พฤศจกายน 2555 - 28 กมภาพนธ 2556 ผลการวจยพบวา สถานการณธรกจของนาพรกสาเรจรปพรอมรบประทาน ดานจดแขงประกอบดวย ผผลตมความรและสตรในการผลตนาพรกเปนอยางด มชองทางการจดจาหนายทหลากหลาย มตนทนการผลตตา ดานจดออน ประกอบดวย ไมมเครองหมายรบรองคณภาพสนคาตราสนคายงไมเปนทรจกของผบรโภค ดานโอกาส ประกอบดวย นาพรกเปนอาหารทอยคกบคนไทยมานาน และเปนอาหารทไดรบความนยมจากผบรโภคมาโดยตลอด ทาใหสนคาสามารถขายไดอยางสมาเสมอ อกทงรฐบาลมนโยบายในการทจะสงเสรมธรกจขนาดกลางและขนาดเลกอยางจรงจง ทาใหเปนโอกาสในการขยายการผลต ดานอปสรรค ประกอบดวย เปนอตสาหกรรมทลงทนไมมาก ทาใหมคแขงในตลาดจานวนมาก สนคาเลยนแบบไดงาย ผบรโภคแยกความแตกตางของสนคาไดยาก มความเสยงในเรองของความผนผวนของราคาวตถดบ

ผเชยวชาญ มความคดเหนเกยวกบคณลกษณะโดยรวมของนาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน มคะแนนรวมสงสดอนดบ 1 คอ สตร A 3 คดเปนรอยละ 88.56

ผบรโภค มความพงพอใจตอคณภาพโดยรวมของน าพรก กะป สาเรจรปพรอมรบประทานอยในระดบมากทสด โดยมคาเฉลย 4.53 คาสวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.073

1.5 นว

1 นว

1 นว

(ก)

กตตกรรมประกาศ

การดาเนนงานวจยครงนจะไมสามารถลลวงลงได หากปราศจากความชวยเหลอจาก

คณะกรรมการทปรกษา และอาจารยประจาวชา ซงประกอบดวย คร...........................................และ ครดชนย จะวรรณะ ทไดกรณาใหขอเสนอแนะชวยเหลอ และใหคาปรกษาตรวจแกขอบกพรองตาง ๆ เปนอยางด ตลอดจนคณครทานอน ๆ ทไดประสทธประสาทความร คณะผจดทาขอขอบพระคณเปนอยางสง ตลอดระยะเวลาในการดาเนนงานวจย คณะผจดทาไดรบความชวยเหลอจาก ...........................มาโดยตลอด นอกจากนยงมอกหลายทานทไมไดกลาวนาม ทไดใหความชวยเหลอในเรองตาง ๆ จงได ขอขอบคณทกทานมาในโอกาสนดวย ทายสดน คณะผจดทาขอมอบคณคาและประโยชนของรายงานผลการวจยฉบบนเปนเครองบชาพระคณของคณพอ คณแม ตลอดจนคณครและผมพระคณทกทานทไดอบรม สงสอนคอยใหกาลงใจ สนบสนนใหคณะผจดทาไดศกษาและดาเนนการวจยสาเรจตามความมงหวงทกประการ

คณะผจดทา 28 กมภาพนธ 2556

สารบญ เรอง หนา บทคดยอ ก กตตประกาศ ข สารบญ ค สารบญตาราง จ สารบญภาพ ฉ บทท 1 บทนา 1 1.1 ความเปนมาและความสาคญของการวจย 1 1.2 วตถประสงคของการวจย 1 1.3 ขอบเขตของการวจย 2 1.4 นยามศพทเฉพาะ 2 1.5 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 2 บทท 2 เอกสารและงานวจยทเกยวของ 3 2.1 ประวตและความสาคญของนาพรกตอสงคมไทย 3 2.2 ประโยชนของนาพรกเพอสขภาพ 4 2.3 สารอาหารในนาพรกกะป 5 2.4 การวเคราะหสถานการณ (SWOT Analysis) 5 2.5 แนวคดทฤษฏเกยวกบความพงพอใจ 7 2.6 งานวจยทเกยวของ 8 บทท 3 วธดาเนนการวจย 10 3.1 ประชากรและกลมตวอยางในการวจย 10 3.2 การเกบรวบรวมขอมล และเครองมอทใชในการวจย 11 3.3 การวเคราะหขอมล และสถตทใชในการวจย

12

(ข) (ค)

สารบญ(ตอ) เรอง หนา บทท 4 ผลการวจย ตอนท 1 ผลการวเคราะหสถานการณธรกจของนาพรกสาเรจรป

พรอมรบประทาน 12

ตอนท 2 ผลการพฒนานาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน 14 ตอนท 3 ผลการศกษาความพงพอใจของผบรโภคทมตอนาพรกกะป

สาเรจรปพรอมรบประทาน 15

บทท 5 สรปและอภปรายผลการวจย 18 สรปผลการวจย 18 อภปรายผลการวจย 19 ขอเสนอแนะ 19 บรรณานกรม 20 ประวตผวจย 21 ภาคผนวก เครองมอเกบรวบรวมขอมล 23 ภาพการดาเนนงานวจย 27

สารบญตาราง ตารางท หนา

1 แสดงความพงพอใจของผบรโภคทมตอนาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน สตร A 3

16

(จ) (ง)

สารบญภาพ

ภาพท หนา 1 แสดงเพศของผตอบแบบสอบถาม 15 2 แสดงอาชพของผตอบแบบสอบถาม 15

บทท 1 บทน า

1.1 ความเปนมาและความส าคญของการวจย นาพรก มมาตงแตสมยกรงศรอยธยา โดยคาวา "นาพรก" มความหมายมาจากการปรง

ดวยการนาสมนไพร พรก กระเทยม หวหอม เครองเทศกลนแรง มาโขก บด รวมกน เพอใชสาหรบจม คนในสมยกอนนยมรบประทานสตวนามากกวาสตวบก จงอาจคดคนนาพรกขนเพอเพมรสชาต และดบกลนคาวตาง ๆ นาพรกถกใชเปนสวนประกอบของอาหารตาง ๆ หรอใชในการรบประทานเปนกบขาวกได และยงไดรบความนยมมาตงแตอดตจนถงปจจบน นาพรกเปนอาหารทมคณคาและยงชวยประหยดคารกษาสขภาพของคนไทย ปหนงไมตากวาพนลานบาทนาพรก มสวนผสมของสมนไพรทเปนประโยชนตอสขภาพ สามารถเพมการสรางเซลลกาจดเชอโรคไดอยางเปนธรรมชาต สงเสรมระบบการไหลเวยนโลหต และระบบการหายใจใหดขน ซงชวยลดปจจยเสยงในการเกดโรคมะเรง โรคหวใจ และโรคเบาหวาน ในพรก มสารประกอบของแอนตออกซแดนซ (Antioxidants) และ แอนตเอดจง (Anti-aging) ซงสามารถลดการเกดโรคมะเรง โรคหวใจ ไดรอยละ 20 และโรคลม โรคทางสมอง ไดรอยละ 26 ถง 42 และจากขอมลสถต พบวา รอยละ 98 ของคนทวไป นยมรบประทานนาพรกเปนอาหารจานหลก ในขณะท รอยละ 64 นยมรบประทานนาพรกเปนประจาทกวน นาพรกทเปนทนยมทสด ไดแก นาพรกกะป นาพรกปลาท นาพรกปลาราและนาพรหนม(http://www.greenworld.or.th/greenworld/local/544)

แตเนองจากในปจจบน พบวา นาพรกกะป นาพรกปลาท และนาพรกปลารา แบบสาเรจรปพรอมรบประทาน ยงไมมวางจาหนายในรานคาปลกทวไปของจงหวดกาแพงเพชร และจากคณประโยชนและความตองการในการบรโภคนาพรกของคนไทยเปนจานวนมาก จงทาใหผวจยสนใจทจะทาการศกษาการพฒนานาพรกสาเรจรปพรอมรบประทาน โดยเลอกนาพรกกะปเปนกรณศกษาในครงน

1.2 วตถประสงคของการวจย 1.2.1 วเคราะหสถานการณธรกจของนาพรกสาเรจรปพรอมรบประทาน 1.2.2 พฒนานาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน 1.2.3 ศกษาความพงพอใจของผบรโภคทมตอนาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน

(ฉ)

1.3 ขอบเขตของการวจย ขอบเขตดานตวแปร

ตวแปรตน : นาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน ตวแปรตาม : ความพงพอใจของผบรโภค

ขอบเขตดานระยะเวลา เรมตงแตวนท 1 พฤศจกายน 2555 ถง วนท 28 กมภาพนธ 2556

1.4 นยามศพทเฉพาะ นาพรกกะป หมายถง อาหารประเภทนาพรกอยางหนงทมสวนประอบหลก คอ กะป โดยใช

กะปโขลกกบเครองปรงตางๆ ประกอบดวย กะป พรกขหนสวน กระเทยม กงแหง มะเขอพวง นาตาลปป มะนาว นาพรกกะปเมอทาเสรจแลวจะมสนาตาลอมมวง

นาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน หมายถง นาพรกทบรรจในบรรจภณฑทสามารถพกพาสะดวกไปไดทกททตองการ เชน สามารถเกบไวทานทบาน ทานททางาน ทาบญใสบาตร ไปทวรทองเทยว เปนตน

ความพงพอใจของผบรโภค หมายถง คาเฉลยจากการบอกความรสกจากการบรโภคนาพรกกะปสาเรจรป ของบคคลทวไปจากการสมตอบแบบสอบถาม ความพงพอใจ ทมระดบความพงพอใจ 5 ระดบ คอ ระดบ 1 ความพงพอใจนอยทสด, ระดบ 2 ความพงพอใจนอย, ระดบ 3 ความพงพอใจปานกลาง, ระดบ 4 ความพงพอใจมาก และระดบ 5 ความพงพอใจมากทสด

1.5 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 1. นกศกษาแผนกวชา.................... มผลตภณฑนาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน ไวเพอเปนตนแบบผลตภณฑ และใชเปนแนวทางในการสามารถพฒนาผลตภณฑออกสตลาดตอไปได 2. วทยาลยเทคนคกาแพงเพชร มนวตกรรมผลตภณฑอาหารสาเรจรป เพอใชเปนแนวทางในการพฒนาการจดการเรยนการสอนใหมประสทธภาพตอไป

3. จงหวดกาแพงเพชร สามารถใชเปนขอมลเพอประกอบการพฒนาผลตภณฑ และการสรางงานสรางอาชพทตอบสนองความตองการของตลาดทองถนได

บทท 2 เอกสารและงานวจยทเกยวของ

2.1 ประวตและความส าคญของน าพรกตอสงคมไทย นาพรก มมาตงแตสมยกรงศรอยธยา โดยคาวา "นาพรก" มความหมายมาจากการปรง

ดวยการนาสมนไพร พรก กระเทยม หวหอม เครองเทศกลนแรง มาโขก บด รวมกน เพอใชสาหรบจม โดยม ดอกแค มะเขอยาว แตงกวา ถวฝกยาว มะเขอมวง ถวพ สตวนาตาง ๆ เชน ปลา กง เปนตน นาพรก เปนวธปรงอาหารหรอเครองปรงอาหาร โดยการนาเครองปรงชนดตาง ๆ ลงโขลกรวมกนในครก โดยมากเปนวธปรงอาหารประเภทนาพรกตางๆ คาวา ตา ยงใชเรยกนาหนาอาหารบางชนด ทปรงคลายยา แตทาการคลกเคลากนในครกโดยการตาเชน ตาเทา (เตา) ตาบาโอ (สมโอ) ตาบาเขอ ตาบามวง เปนตน อยางไรกตาม การตามกใชอาหารประเภท นาพรก ซงมอยหลายชนด การเรยกชอนาพรกแตละชนด มกจะเรยกตามสวนประกอบหลกทนามาทา ซงอาจเปนเนอสตว พชผก แมลงหรอผลตผลจากพชหรอสตวกได เชน นาพรกขง นาพรกปลา นาพรกรา นาพรก-นาป นาพรกนาผก เปนตน ประเภทของพรก ทนามาตานาพรก กมทงพรกดบ หรอ พรกหนม และพรกแหง สวนประกอบของนาพรก โดยทวไปแลว การตานาพรกของคนลานนา มกจะมสวนประกอบหลก ๆ คอ เกลอ กระเทยม หวหอม พรก(แหงหรอพรกดบ) ซงถาเปนนาพรกทใชขาวเหนยวจมกนแลวกจะ เผา จ หรอหมกขเถารอนใหสกกอน เพอใหมรสดยงขน สาหรบเครองปรงอน ๆ เชน กะป ปลารา มะเขอเทศ ขา ตะไคร อาจจะมเพมเขาไปอกแลวแตเฉพาะของนาพรกแตละชนดไป ในระยะหลงนาพรกทกชนดมกโรยดวยตนหอมผกชทกครงเมอตาเสรจแลว

ชนดของนาพรก นอกจากจะแบงตามลกษณะของพรกทนามาทาแลว ยงอาจแบงไดตามลกษณะของนาพรก ไดแก นาพรกทลกษณะคอนขางแหง และนาพรกลกษณะมนาขลกขลกคนในสมยกอนนยมรบประทานสตวนามากกวาสตวบก จงอาจคดคนนาพรกขน เพอเพมรสชาตและดบกลนคาวตาง ๆ นาพรก ถกใชเปนสวนประกอบของอาหารตาง ๆ หรอใชในการรบประทาน เปนกบขาว กได และยงไดรบความนยมมาตงแตอดตจนถงปจจบน สาหรบนาพรก แบบทใชเปนเครองปรงสวนผสมนน เกดขนเพราะอาหารไทยจาพวกแกง จาเปนทจะตองมสวนประกอบ หรอกรรมวธการทาทคอนขางซบซอน ผปรงจงคดทานาพรกขน เพอรวบรวมสวนผสมตาง ๆ นนเขาดวยกน เปนการลดขนตอนการปรงลง และยงสามารถทาเกบไวไดใน

3 2

จานวนมาก บนทกทตฝรงเศสครงสมเดจพระนารายณ บอกวา คนไทยทวๆไปกนขาวกบผลไม และปลาเคมเลกนอย ไมมการเอยถงพรก บนทกทตฝรงเศสระบวาเมอพระยาโกษาปานเดนทางไปฝรงเศสไดนาปลาราไปดวย จงสนนษฐานวา คนไทยนาจะเรมรจกทานาพรก ราวปลายกรงศรอยธยา เนองจากเดมเรากนปลาเปนพน เลยงไกกเอาไวกนไข นาจะเพราะศลขอ 1 ของพทธศาสนา บอกใหไมฆาสตว การฆาสตวใหญจงเปนเรองตองทาใจมาก การกนหมและวว เปนเรองของคนจนและฝรงนาความนยมนนเขามา

ในปจจบน ไดมการนานาพรกชนดตาง ๆ มาดดแปลงเปนอาหารหลากหลายประเภท รวมถงนามาผดกบขาว เชน ขาวผดนาพรกนรก ขาวผดนาพรกปลาท เปนตน วงวชาการ สนนษฐานวาพรก ซงเปนพชพนเมองของอเมรกาใต นาจะเขามาสภมภาคนกบเรอของพวกโปรตเกส ซงในเมองไทยคอ สมยสมเดจพระเอกาทศรถ กอนสมเดจพระนารายณไมนานนก

2.2 ประโยชนของน าพรกเพอสขภาพ คณสมบตทางยาของนาพรก ไดถกประกาศโดยกระทรวงสาธารณะสข และมงสงเสรมใหแพรหลายมากขนสาหรบผบรโภค นอกจากจะเปนอาหารทมคณคาแลว ยงชวยประหยดคารกษาสขภาพของคนไทย ปหนงไมตากวาพนลานบาทนาพรก มสวนผสมของสมนไพรทเปนประโยชนตอสขภาพ โดยมสวนประกอบทวไป คอ พรก กระเทยม หอมแดง กง นาปลา และปลารา นาพรก สามารถเพมการสรางเซลลกาจดเชอโรคไดอยางเปนธรรมชาต สงเสรมระบบการไหลเวยนโลหต และระบบการหายใจใหดขน ซงชวยลดปจจยเสยงในการเกดโรคมะเรง โรคหวใจ และโรคเบาหวาน

นาพรก มสวนประกอบของ antioxidants และ anti-aging ซงสามารถลดการเกดโรคมะเรง โรคหวใจ ไดรอยละ 20 และโรคลม โรคทางสมอง ไดรอยละ 26 ถง 42 นอกจากน นาพรกยงสนบสนนใหคนทวไปนยมทานมากกวาผก ดวยรสชาตทเผดรอน เราไมสามารถทจะทานนาพรกโดยไมทานผกและขาวไปดวยได ทางการแพทยยนยนแลววา เสนใยผกชวยในระบบการยอยอาหารนาพรก มรสชาตทอรอย หากใชสวนประกอบทมคณภาพ และผกทสะอาด นาพรกบางประเภทใชพรกตางชนดกน เพอรสชาตทดสาหรบนาพรกประเภทนน ๆ

ประเทศไทยเคยมนาพรก มากกวา 500 ประเภท แตปจจบนเหลออย 200 ประเภทเทานน ในแตละทองถนจะมสวนประกอบของนาพรก วธการทา และวธการกน ทแตกตางกนไป ในภาคเหนอ มกจะใชถวเนาเปนสวนประกอบในการทานาพรก ทถอเปนหวใจสาคญ ในขณะท ปลารา มกนยมในภาคตะวนออกเฉยงเหนอ และนาบด นยมใชกนในภาคใต

2.3 สารอาหารในน าพรกกะป นาพรกกะปทจะอรอยกตองใชกะปของดเมองระยอง ททามาจาก “เคย” แทๆ นามาหอ

ใบตองปงใหหอม เมอโขลกเปนนาพรกแลวจะไดกลนหอมของกะป ไมมกลนหนและกไมเคมเกนไป สาหรบเครองปรง มพรกขหนสวนเมดเลกเรยว เมอดมใกลๆจะมกลนพรกฉนขนจมก พรกขหนสวน นาตาลปปตองของเมองเพชร เพราะมกลนหอมของมะพราว มสเหลองนวล , กงแหงทดตองจากเมองชลบร และกระเทยมทใชควรเปนกระเทยมไทยกลบเลกกลนจะฉนกวากะเทยมกลบใหญ ทมาจากเมองจน สารอาหารในนาพรกกะปมดงตอไปน

-พรก คอ สวนประกอบทสาคญในการทานาพรก พรกทกชนดมสารแคปไซซน ซงเปนสารทมคณสมบตในการปองกนความชรา และยงมเบตาแคโรทนและวตามนซสง ตานอนมลอสระ

-หอมแดง กระเทยม จะมเซเลเนยม ซงเปนสารตานอนมลอสระ และมโปรเตสเซยมเยอะ ทางการแพทยระบวามคณสมบตชวยใหเซลลแขงแรง และยงจะไดนามนจากกระเทยมซงเปนสารแอนตเซปตก ชวยปองกนการตดเชอและลดไขมนในเสนเลอด

-กงแหง จะมแคลเซยมสง ชวยทาใหกระดกและฟนแขงแรง -มะเขอพวง จะมเสนใยสง ปองกนทองผก -ขา ตะไคร ใบมะกรด สวนประกอบของพรกแกงมสารตานมะเรง -ขมนมสารเคอมวมน กรดเฟอลกฟลาโรวอยด เปนสารตานมะเรง -กะป มวตามนบ 12 ชวยสรางเมดเลอด และแคลเซยมสงกวานมวว 15 เทา

(นาพรก 1 ถวย ใชกะป 20-30 กรม ใหแคลเซยม500 ม.ก.) นอกจากน กะปยงใหโซเดยมโปรเตสเซยมและไอโอดน

นอกเหนอจากคณคาทางอาหารทไดรบจากสวนประกอบของนาพรกแลว ยงจะไดวตามนและเกลอแรจากผกตางๆทนามาตมทานแกลมนาพรกอกดวย

2.4 การวเคราะหสถานการณ (SWOT Analysis) 2.4.1 หลกการส าคญของการวเคราะหสถานการณ (SWOT Analysis) SWOT Analysis เปนการวเคราะหสภาพองคการ หรอหนวยงานในปจจบน เพอคนหาจดแขง จดเดน จดดอย หรอสงทอาจเปนปญหาสาคญในการดาเนนงานสสภาพทตองการในอนาคต

5 4

SWOT เปนตวยอทมความหมายดงน 1. Strengths - จดแขงหรอขอไดเปรยบ

2. Weaknesses - จดออนหรอขอเสยเปรยบ

3. Opportunities - โอกาสทจะดาเนนการได 4. Threats - อปสรรค ขอจากด หรอปจจยทคกคามองคการ

หลกการสาคญของ SWOT กคอการวเคราะหโดยการสารวจจากสภาพการณ 2 ดาน คอ

สภาพการณภายในและสภาพการณภายนอก ดงนนการวเคราะห SWOT จงเรยกไดวาเปนการวเคราะหสภาพ การณ (Situation Analysis) ซงเปนการวเคราะหจดแขง จดออน เพอใหรตนเอง (รเรา) รจกสภาพ แวดลอม (รเขา) ชดเจน และวเคราะหโอกาส-อปสรรค การวเคราะหปจจยตาง ๆ ทงภายนอกและภายในองคกร ซงจะชวยใหผบรหารขององคกรทราบถงการเปลยนแปลงตาง ๆ ทเกดขนภายนอกองคกร ทงสงทไดเกดขนแลวและแนวโนมการเปลยนแปลงในอนาคต รวมทงผลกระทบของการเปลยนแปลงเหลานทมตอองคกรธรกจ และจดแขง จดออน และความสามารถดาน

ตาง ๆ ทองคกรมอย ซงขอมลเหลานจะเปนประโยชนอยางมากตอการกาหนดวสยทศน การกาหนดกลยทธและการดาเนนตามกลยทธขององคกรระดบองคกรทเหมาะสมตอไป

2.4.2 ประโยชนของการว เคราะห SWOTว เคราะห SWOT เปนการวเคราะหสภาพแวดลอมตาง ๆ ทงภายนอกและภายในองคกร ซงปจจยเหลานแตละอยางจะชวยใหเขาใจไดวามอทธพลตอผลการดาเนนงานขององคกรอยางไร จดแขงขององคกรจะเปนความสามารถภายในทถกใชประโยชนเพอการบรรลเปาหมาย ในขณะทจดออนขององคกรจะเปนคณลกษณะภายใน ทอาจจะทาลายผลการดาเนนงาน โอกาสทางสภาพแวดลอมจะเปนสถานการณทใหโอกาสเพอการบรรลเปาหมายองคกรในทางกลบกนอปสรรคทางสภาพแวดลอมจะเปนสถานการณทขดขวางการบรรลเปาหมายขององคกร ผลจากการวเคราะห SWOT นจะใชเปนแนวทางในการกาหนดวสยทศน การกาหนดกลยทธ เพอใหองคกรเกดการพฒนาไปในทางทเหมาะสม

2.4.3 ขอพจารณาในการวเคราะห SWOT การวเคราะหแยกแยะควรทาอยางลกซง เพอใหไดปจจยทมความสาคญจรง ๆ เปนสาเหตหลก ๆ ของปญหาทแทจรง กลาวคอ เปนปจจยทมประโยชนในการนาไปกาหนดเปนนโยบาย ตลอดจนสามารถนาไปกาหนดกลยทธ ทจะทาใหองคการ/ชมชนบรรลเปาหมายทเปนผลลพธขนสดทาย (Result) ไดจรง เทคนคการวเคราะห SWOT สามารถอธบายไดดงตารางตอไปน

2.5 แนวคดทฤษฏเกยวกบความพงพอใจ ราชบณฑตยสถาน ( 2542, หนา 775) กลาววา ความพงพอใจหมายถง พอใจ ชอบใจ สมศกด คงเทยง และอญชล โพธทอง (2542. หนา 278-279) กลาววา

1. ความพงพอใจเปนผลรวมของความรสกของบคคลเกยวกบระดบ ความชอบหรอไมชอบตอสภาพตาง ๆ

2. ความพงพอใจเปนผลของทศนคตทเกยวของกบองคประกอบตาง ๆ 3. ความพงพอใจในการทางานเปนผลมาจากการปฏบตงานทด และสาเรจจนเกด

เปนความภมใจ และไดผลตอบแทนในรปแบบตาง ๆ ตามทหวงไว Quirk (1987) กลาววา ความพงพอใจ หมายถง ความรทมความสขหรอความพอใจเมอไดรบความสาเรจหรอไดรบสงทตองการ

ปจจยภายใน /ปจจยภายนอก

S จดแขงภายในองคกร W จดออนภายในองคกร

O โอกาสภายนอก SO การนาขอไดเปรยบของจดแขง ภายในและโอกาสภายนอกมาใช

WO การแกไขจดออนภายในโดย พจารณาจากโอกาสภายนอก ทเปนผลดตอองคกร

T อปสรรคภายนอก ST การแกไขหรอลดอปสรรคภายนอกโดยนาจดแขงภายในมาใช

WT การแกไขหรอลดความเสยหาย ของธรกจอนเกดจากจดออนภายในองคกรและอปสรรคภายนอก

6 7

Wolman (1973) กลาววา ความพงพอใจ ตามความหมายของพจนานกรมดานพฤตกรรม ไดใหความจากดความไววา หมายถง ความรสกทดมความสข เมอคนเราไดรบความสาเรจตามความมงหมาย (Goals) ความตองการ (Need) หรอแรงจงใจ (Motivation)

2.6 งานวจยทเกยวของ เบญจมาภรณ ภทรนาวกและคณะ (2543) ไดทาการวจยเรอง นาพรกขาวกลอง ซงอาหาร

ประเภทนาพรกเปนอาหารทคนไทยนยมรบประทานกนมานานแลว จนถอไดวาเปนอาหารประจาชาตของคนไทยและเปนอาหารทเขาถงทกครวเรอน ปจจบนมการคดคนวธการทานาพรกใหอรอยมากยงขน โดยเปลยนรปแบบของนาพรกใหแปลกออกไป และมการเพมคณคาทางอาหารตางๆ เขาไปเพอใหรางกายไดรบประโยชนมากขน นาพรกเผาจดเปนนาพรกอกชนดหนงทคนไทยนยมรบประทานกนมาก ในการศกษาครงนจงไดมการเสรมคณคาทางอาหารใหกบนาพรกเผาดวยการผสมขาวกลองในนาพรกเผา เพอเปนการเพมเสนใย (fiber) และเพมวตามนบ 1 ซงมมากในขาวกลอง อนเปนการชวยปองกนการเกดโรคเหนบชาไดอกทางหนงจากการศกษาวธการผลตนาพรกขาวกลอง โดยนาขาวกลองหงสกทเหลอจากการบรโภคภายในครวเรอนมาเปนวตถดบหลก และทาการศกษาชนดของขาวกลองควและขาวกลองทอดทเหมาะสมในการทานาพรกขาวกลอง พบวา ขาวกลองทอดเหมาะสมทสดในการทานาพรกขาวกลอง เพราะใหเนอสมผสทละเอยดนม ไมเปนทราย จากนนจงไดทาการ ศกษาปรมาณขาวกลองทอดทเหมาะสมในการทานาพรกขาวกลอง โดยใชนาพรกเผาเปนสตรพนฐานและใชขาวกลองทดแทนกงแหงในสตรพนฐาน จากการทดลองพบวา อตราสวนของขาวกลอง : กงแหงทผชมยอมรบมากทสดคอ 60 : 40

อญชล ลนแจม (2552) ไดทาการศกษาความตองการและพฤตกรรมการบรโภคนาพรกสาเรจรปของผบรโภคในเขตจงหวดฉะเชงเทราและชลบร รายงานวจยครงนมวตถประสงคเพอ ศกษาความตองการและพฤตกรรมการบรโภคนาพรกของผบรโภคในเขตจงหวดฉะเชงเทราและชลบร กลมตวอยางในการศกษา คอ ผบรโภคนาพรกทอยในเขตจงหวดฉะเชงเทราและชลบรจานวน 407 คน ดวยวธการสมตวอยางอยางงาย เครองมอทใชในการเกบรวบรวมขอมลเปนแบบสอบถาม สถตทใชในการวเคราะหขอมลใชการวเคราะหคารอยละ ความถ คาเฉลย และสวนเบยงเบนมาตรฐาน ผลการวจยพบวา ผบรโภคนาพรกในเขตจงหวดฉะเชงเทราและชลบร มความตองการนาพรก ในดานผลตภณฑมความตองการมากทสดในเรองนาพรกควรมความสะอาดปลอดสารเคม ควรระบวนผลตและวนหมดอาย ม

เครองหมายรบรองคณภาพ และมคณคาทางโภชนาการ ดานราคามความตองการมากทสดในเรองนาพรกควรมความยตธรรมในราคา และควรมการปดปายบอกราคา ดานพฤตกรรมการซอ พบวาสวนใหญซอนาพรกจากตลาดสด เพราะสะดวกในการเดนทางมาซอ นาพรก ทซอจะคานงถงความอรอย ซอนาพรกเฉลยเดอนละ 1 ครง เฉลยซอนาพรกตอครงเปนเงน 21-30 บาท โดยบคคลในครอบครวและผขายมอทธพลตอการตดสนใจซอดานพฤตกรรมการบรโภคนาพรกสวนใหญชอบรบประทานนาพรกเผามากทสด รองลงมาเปนนาพรกปลายาง เหตผลทชอบรบประทานนาพรกสาเรจรปเพราะมความสะดวก รองลงมาชอบเพราะอรอย

8

9

9

บทท 3 วธด าเนนการวจย

การวจยน เปนการวจยเชงปฏบตการ มวตถประสงคเพอ1) วเคราะหสถานการณธรกจของนาพรกสาเรจรปพรอมรบประทาน 2) พฒนานาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน 3) ศกษาความพงพอใจของผบรโภคทมตอนาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทานซงผวจยไดกาหนดวธดาเนนการวจย ดงน

1. ประชากรและกลมตวอยางในการวจย 2. การเกบรวบรวมขอมล และเครองมอทใชในการวจย 3. การวเคราะหขอมล และสถตทใชในการวจย

3.1 ประชากรและกลมตวอยาง ขนตอนท 1 วเคราะหสถานการณธรกจของนาพรกสาเรจรปพรอมรบประทาน ผวจยทาการ

เกบรวบรวมขอมลโดยวธการสนทนากลม (Focus Group) ประชากรทศกษาคอ ครและนกศกษาของวทยาลยเทคนคกาแพงเพชร โดยคดเลอกกลมตวอยางแบบเจาะจงประกอบดวย ครผเชยวชาญดานธรกจ จานวน 2 คน นกศกษาทมประสบการณดานการทาธรกจในรายวชาโครงงานมาแลว จานวน2 คนนกศกษาทมประสบการณดานการทาวจยมาแลว จานวน 2 คน คณะผวจย จานวน 2 คน รวมทงหมด 8 คน

ขนตอนท 2 พฒนานาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน ผวจยทาการเกบรวบรวมขอมลโดยใชวธการประเมนคณภาพอาหารโดยประสาทสมผส (Blind test) ซงใชการทดสอบความชอบโดยการใหคะแนนความชอบ (Hedonic Preference Test) ประชากรทศกษาคอ ครและนกศกษาผเชยวชาญดานการทาอาหาร ของคณะคหกรรมศาสตร วทยาลยเทคนคกาแพงเพชร โดยคดเลอกกลมตวอยางแบบเจาะจงประกอบดวย คร จานวน 2 คน นกศกษา จานวน 7 คน รวมทงหมด 9 คน

ขนตอนท 3 ศกษาความพงพอใจของผบรโภคทมตอนาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน ผวจยทาการเกบรวบรวมขอมลโดยใชวธการสอบถามความพงพอพอใจ ประชากรทศกษาคอ ผบรโภคทวไปในเขตอาเภอเมอง จงหวดกาแพงเพชร ทมอายตงแต 12 ปขนไป โดยคดเลอกกลมตวอยางแบบบงเอญ จานวน 50 คน 3.2 การเกบรวบรวมขอมล และเครองมอทใชในการวจย

ขนตอนท 1 วเคราะหสถานการณธรกจของนาพรกสาเรจรปพรอมรบประทาน เครองมอทใชในการเกบรวบรวมขอมลเพอการวจยครงน คอ แบบบนทกการวเคราะหสถานการณ (SWOT Analysis) ธรกจนาพรก

ขนตอนท 2 พฒนานาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน เครองมอทใชในการเกบรวบรวมขอมลเพอการวจยครงน คอ

1) แบบสารวจการทดสอบความชอบโดยการใหคะแนน การใหคะแนนถอหลกเกณฑตอไปน

ชอบมากทสด 9 คะแนน ไมชอบเลกนอย 4 คะแนน ชอบมาก 8 คะแนน ไมชอบปานกลาง 3 คะแนน ชอบปานกลาง 7 คะแนน ไมชอบมาก 2 คะแนน ชอบเลกนอย 6 คะแนน ไมชอบมากทสด 1 คะแนน เฉยๆ 5 คะแนน

2) ตารางสรปผลการทดสอบความชอบโดยการใหคะแนน

ขนตอนท 3 ศกษาความพงพอใจของผบรโภคทมตอนาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน เครองมอทใชในการเกบรวบรวมขอมลเพอการวจยครงน คอแบบสอบถาม เปนมาตราสวนประมาณคา (Rating Scale) 5 ระดบ ในการแปลความหมายโดยใชลาดบขนการประมาณคา ดงนคอ

4.50 - 5.00 หมายถง พงพอใจมากทสด 3.50 - 4.49 หมายถง พงพอใจมาก 2.50 - 3.49 หมายถง พงพอใจปานกลาง 1.50 - 2.49 หมายถง พงพอใจนอย 1.00 - 1.49 หมายถง พงพอใจนอยทสด

3.3 การวเคราะหขอมล และสถตทใชในการวจย ขนตอนท 1 วเคราะหสถานการณธรกจของนาพรกสาเรจรปพรอมรบประทาน ใช

วธการวเคราะหขอมลดวยการวเคราะหเนอหา (Content Analysis) ขนตอนท 2 พฒนานาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน ใชวธการวเคราะหขอมล

ดวยโปรแกรม Microsoft Office Excel สถตทใชในการวจย คอ คาความถ คารอยละ ขนตอนท 3 ศกษาความพงพอใจของผบรโภคทมตอนาพรกกะปสาเรจรปพรอม

รบประทาน ใชวธการวเคราะหขอมลดวยโปรแกรม Microsoft Office Excel สถตทใชในการวจย คอ คารอยละ คาเฉลย คาสวนเบยงเบนมาตรฐาน

10 11

บทท 4 ผลการวจย

การวจย เรอง การพฒนานาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน ผวจยวเคราะหขอมลดวย

รปแบบตารางและรปภาพประกอบคาบรรยาย โดยจดลาดบการนาเสนอแบงเปน 3 ตอนดงน ตอนท 1 ผลการวเคราะหสถานการณธรกจของนาพรกสาเรจรปพรอมรบประทาน ตอนท 2 ผลการพฒนานาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน โดยนาเสนอผลการวจยเปน 2

ประเดน ดงน 2.1 ผลการศกษา สตรนาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน 2.2 ผลการทดสอบความชอบโดยการใหคะแนน

ตอนท 3 ผลการศกษาความพงพอใจของผบรโภคทมตอนาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน

ตอนท 1 ผลการวเคราะหสถานการณธรกจของนาพรกสาเรจรปพรอมรบประทาน ดานจดแขง ประกอบดวย

1. ผผลตมความร และสตรในการผลตนาพรกเปนอยางด และ ดาเนนธรกจเกยวกบนาพรกมาเปนเวลายาวนาน 2. มชองทางการจดจาหนายทหลากหลาย และสามารถทาสญญาสง เปนรายสปดาหกบรานคาปลกทวไปได 3. มตนทนการผลตตา เนองจากตงอยใกลแหงวตถดบทจาเปนใน การผลตนาพรก ทาใหมตนทนในการขนสงดานวตถดบทตา รวมทงไมจาเปนตองสารองวตถดบไวมาก

ดานจดออน ประกอบดวย 1.ไมมเครองหมายรบรองคณภาพสนคาจากองคการอาหารและยา 2. ตราสนคายงไมเปนทรจกของผบรโภค เนองจากยงไมมการโฆษณาและ ประชาสมพนธตราสนคาใหผบรโภครบรเทาทควร

ดานโอกาส ประกอบดวย 1. นาพรกเปนอาหารทอยคกบคนไทยมานาน และเปนอาหารท ไดรบความ นยมจากผบรโภคมาโดยตลอด ทาใหสนคาสามารถ ขายไดอยางสมาเสมอ

2. รฐบาลมนโยบายในการทจะสงเสรมธรกจขนาดกลางและขนาด เลกอยางจรงจง ทาใหเปนโอกาสในการขยายการผลต ดานอปสรรค ประกอบดวย 1. เปนอตสาหกรรมทลงทนไมมาก ทาใหมคแขงในตลาดมาก 2. สนคาเลยนแบบไดงาย ทาใหกจการจาเปนตองสรางความ แตกตาง รวมทงสรางการรบรในตราสนคาใหกบกบผบรโภค 3. ผบรโภคแยกความแตกตางของสนคาไดยาก เนองจากสตรและ ฝมอการทานาพรกของผผลตแตละรายไมแตกตางกนมาก 4. นาพรกเปนสนคาทตองพงพาวตถดบตามธรรมชาตเปนหลก ดงนนทา ใหมความเสยงในเรองของผลตภณฑขาดตลาด และ เสยง ในเรองของความผนผวนของราคาวตถดบ

12 13

ชาย 46%

หญง 54%

0

2

4

6

8

10

12

14

นกเรยน/นกศกษา

ขาราชการ/รฐวสาหกจ

พนกงานเอกชน

เกษตรกร

รบจางทวไป

อนๆ

ตอนท 2 ผลการพฒนานาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน 2.1 ผลการศกษา สตรนาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน สวนผสมทกสตร สาหรบนาพรก 1 ถวยทานได 3 ‟ 4 คน

2.2 ผลการทดสอบความชอบโดยการใหคะแนน ผเชยวชาญ มความคดเหนเกยวกบคณลกษณะโดยรวม ดงน คะแนนรวมสงสด อนดบ 1 คอ สตร A 3 คดเปนรอยละ 88.56

คะแนนรวม อนดบ 2 คอ สตร A 1 คดเปนรอยละ 67.42 คะแนนรวม อนดบ 3 คอ สตร A 2 คดเปนรอยละ 53.33

ตอนท 3 ผลการศกษาความพงพอใจของผบรโภคทมตอนาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน ผบรโภค มความพงพอใจตอคณภาพโดยรวมของนาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน อยในระดบ มากทสด โดยมคาเฉลย 4.53 คาสวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.073 โดยม รายละเอยดปรากฏดงน

1. เพศของผตอบแบบสอบถาม

แผนภาพท1 แสดงเพศของผตอบแบบสอบถาม

2. อายเฉลยของผตอบแบบสอบถาม คอ 43 ป 3. อาชพของผตอบแบบสอบถาม

แผนภาพท2 แสดงอาชพของผตอบแบบสอบถาม

สวนผสม สตร A1 „ กะป 2 ชอนโตะ „ พรกขหนสวน 25 เมด „ กระเทยม 10 กลบ „ กงแหง 1 ชอนโตะ „ มะเขอพวง 7 เมด „ นาตาลปป 1 ชอนชา „ นาปลา 1 ชอนชา „ มะนาว 3 ชอนโตะ

สวนผสม สตร A2 „ กะป 2.5 ชอนโตะ „ พรกขหนสวน 28 เมด „ กระเทยม 12 กลบ „ กงแหง 1.5 ชอนโตะ „ มะเขอพวง 9 เมด „ นาตาลปป1.5 ชอนชา „ นาปลา 1.5 ชอนชา „ มะนาว 4 ชอนโตะ

สวนผสม สตร A3 „ กะป 3 ชอนโตะ „ พรกขหนสวน 31 เมด „ กระเทยม 14 กลบ „ กงแหง 2 ชอนโตะ „ มะเขอพวง 11 เมด „ นาตาลปป 2 ชอนชา „ นาปลา 2 ชอนชา „ มะนาว 5 ชอนโตะ

15

สตร A1 สตร A2 สตร A3

4. ความพงพอใจของผบรโภคทมตอนาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน ดงตารางตอไปน ตารางท 1 แสดงความพงพอใจของผบรโภคทมตอนาพรกกะปสาเรจรป สตร A 3

รายการ ความพงพอใจ X S.D. แปลความหมาย

1. รสชาต 4.65 0.086 มากทสด 2. ราคาตอชนเหมาะสม 4.58 0.067 มาก 3. ปรมาณทบรรจเหมาะสมตอการรบประทาน/ครง 4.38 0.056 มาก 4. รปแบบบรรจภณฑสวยงาม 4.48 0.078 มาก 5. ความสะดวกในการพกพา / การเกบรกษา 4.51 0.088 มากทสด

รวม 4.53 0.073 มากทสด

จากตารางท 1 พบวา ผบรโภคมความพงพอใจตอนาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน สตร A3 ในภาพรวม อยในระดบ มากทสด ( X = 4.53, S.D. = 0.073) โดยมความพงพอใจในระดบมากทสดในเรอง รสชาต (X = 4.65, S.D. = 0.086) และ ความสะดวกในการพกพา / การเกบรกษา ( X = 4.51, S.D. = 0.088) ความพงพอใจในระดบมาก ในเรอง ความเหมาะสมของราคาตอชน (X = 4.58, S.D. = 0.067) รปแบบบรรจภณฑสวยงาม (X = 4.48, S.D. = 0.078) ปรมาณทบรรจเหมาะสมตอการรบประทาน 1 ครง (X = 4.38, S.D. = 0.056) ขอเสนอแนะ 1. ควรเพมปรมาณของนาพรกกะปในบรรจภณฑหลาย ๆ ขนาด 2. ควรมระดบของความเผดของนาพรกกะปหลายระดบ 3. ควรเพมชนดของนาพรก เชน นาพรกปลารา นาพรกปลาท เปนตน 4. ควรจดเปนชดของฝาก

บทท 5 สรป และอภปรายผล

การวจยน เปนการวจยเชงปฏบตการ มวตถประสงคเพอ1) วเคราะหสถานการณธรกจ

ของนาพรกสาเรจรปพรอมรบประทาน 2) พฒนานาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน 3) ศกษาความพงพอใจของผบรโภคทมตอนาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน สาหรบประชากรและกลมตวอยางในแตละขนตอนมดงน

ขนตอนท 1 วเคราะหสถานการณธรกจของนาพรกสาเรจรปพรอมรบประทาน ผวจยทาการเกบรวบรวมขอมลโดยวธการสนทนากลม (Focus Group) ประชากรทศกษาคอ ครและนกศกษาของวทยาลยเทคนคกาแพงเพชร รวมทงหมด 8 คน

ขนตอนท 2 พฒนานาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน ผวจยทาการเกบรวบรวมขอมลโดยใชวธการประเมนคณภาพอาหารโดยประสาทสมผส (Blind test) ประชากรทศกษาคอ ครและนกศกษาผเชยวชาญดานการทาอาหาร ของคณะ คหกรรมศาสตร วทยาลยเทคนคกาแพงเพชร รวมทงหมด 9 คน

ขนตอนท 3 ศกษาความพงพอใจของผบรโภคทมตอนาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน ผวจยทาการเกบรวบรวมขอมลโดยใชวธการสอบถามความพงพอพอใจ ประชากรทศกษาคอ ผบรโภคทวไปในเขตอาเภอเมอง จงหวดกาแพงเพชร ทมอายตงแต 12 ปขนไป โดยคดเลอกกลมตวอยางแบบบงเอญ จานวน 50 คน

สรปผลการวจย ผลการวเคราะหสถานการณธรกจของน าพรกส าเรจรปพรอมรบประทาน

ดานจดแขง พบวา ผผลตมความรและสตรในการผลตนาพรกเปนอยางด มชองทางการจดจาหนายทหลากหลาย มตนทนการผลตตา เนองจากตงอยใกลแหงวตถดบทจาเปนในการผลตนาพรก รวมทงไมจาเปนตองสารองวตถดบไวมาก

ดานจดออน พบวา ไมมเครองหมายรบรองคณภาพสนคาจากองคการอาหารและยา ตราสนคายงไมเปนทรจกของผบรโภค

16

17

17

ดานโอกาส พบวา นาพรกเปนอาหารทอยคกบคนไทยมานาน และเปนอาหารทไดรบความ นยมจากผบรโภคมาโดยตลอด ทาใหสนคาสามารถขายไดอยางสมาเสมอ รฐบาลมนโยบายในการทจะสงเสรมธรกจขนาดกลางและขนาดเลกอยางจรงจง ทาใหเปนโอกาสในการขยายการผลต

ดานอปสรรค พบวา เปนอตสาหกรรมทลงทนไมมาก ทาใหมคแขงในตลาดจานวนมาก สนคาเลยนแบบไดงาย ผบรโภคแยกความแตกตางของสนคาไดยาก เนองจากสตรและฝมอการทานาพรกของผผลตแตละรายไมแตกตางกนมาก นาพรกเปนสนคาทตองพงพาวตถดบตามธรรมชาตเปนหลก ทาใหเสยงในเรองของความผนผวนของราคาวตถดบ

ผลการพฒนาน าพรกกะปส าเรจรปพรอมรบประทาน ผลการศกษาสตรน าพรกกะปส าเรจรปพรอมรบประทาน พบวา มสวนผสมดงน สวนผสม สตร A1 ประกอบดวย กะป 2 ชอนโตะ พรกขหนสวน 25 เมด กระเทยม 10 กลบ กงแหง 1 ชอนโตะ มะเขอพวง 7 เมด นาตาลปป 1 ชอนชา นาปลา 1 ชอนชา มะนาว 3 ชอนโตะ สวนผสม สตร A2 ประกอบดวย กะป 2.5 ชอนโตะ พรกขหนสวน 28 เมด กระเทยม 12 กลบ กงแหง 1.5 ชอนโตะ มะเขอพวง 9 เมด นาตาลปป 1.5 ชอนชา นาปลา 1.5 ชอนชา มะนาว 4 ชอนโตะ สวนผสม สตร A3 ประกอบดวย กะป 3 ชอนโตะ พรกขหนสวน 31 เมด กระเทยม 14 กลบ กงแหง 2 ชอนโตะ มะเขอพวง 11 เมด นาตาลปป 2 ชอนชา นาปลา 2 ชอนชา มะนาว 5 ชอนโตะ ผลการทดสอบความชอบโดยการใหคะแนน ผเชยวชาญ มความคดเหนเกยวกบคณลกษณะโดยรวมของนาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน ดงน

คะแนนรวมสงสดอนดบ 1 คอ สตร A 3 คดเปนรอยละ 88.56 คะแนนรวม อนดบ 2 คอ สตร A 1 คดเปนรอยละ 67.42

คะแนนรวม อนดบ 3 คอ สตร A 2 คดเปนรอยละ 53.33 ผลการศกษาความพงพอใจของผบรโภคทมตอน าพรกกะปส าเรจรปพรอมรบประทาน

ผบรโภค มความพงพอใจตอคณภาพโดยรวมของนาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทานอยในระดบมากทสด โดยมคาเฉลย 4.53 คาสวนเบยงเบนมาตรฐาน 0.073

อภปรายผลการวจย ผบรโภค มความพงพอใจตอคณภาพโดยรวมของน าพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทานอยในระดบมากทสด โดยมคาเฉลย 4.53 ทงนอาจเปนเพราะ นาพรกกะปทผลตขนไดผานการทดสอบรสชาตจากผเชยวชาญ อกทงนาพรกเปนอาหารทอยคคนไทยมาแตโบราณ อกทงนาพรกยงประโยชนตอสขภาพของคนไทย เนองจากมสวนผสมของสมนไพรหลายชนด สอดคลอกบ เบญจมาภรณ ภทรนาวกและคณะ (2543) ทกลาววา อาหารประเภทนาพรกเปนอาหารทคนไทยนยมรบประทานกนมานานแลว จนถอไดวาเปนอาหารประจาชาตของคนไทยและเปนอาหารทเขาถงทกครวเรอน และสอดคลองกบ อญชล ลนแจม (2552) ไดทาการศกษาความตองการและพฤตกรรมการบรโภคนาพรกสาเรจรปของผบรโภคในเขตจงหวดฉะเชงเทราและชลบร พบวา ผบรโภคนาพรกในเขตจงหวดฉะเชงเทราและชลบร มความตองการในระดบมากทสด

ขอเสนอแนะ ขอเสนอแนะทไดจากการวจย 1. ควรเพมปรมาณของนาพรกกะปในบรรจภณฑหลาย ๆ ขนาด

2. ควรมระดบของความเผดของนาพรกกะปหลายระดบ 3. ควรเพมชนดของนาพรก เชน นาพรกปลารา นาพรกปลาท เปนตน 4. ควรจดเปนชดของฝาก

ขอเสนอแนะในการวจยครงตอไป 1. ควรมการศกษาคณลกษณะของนาพรกกะป เพอตอบสนองความตองการของ

ผบรโภคในแตละกลม เชน เดก วยรน ผใหญ วยชรา 2. ควรมการศกษาการเพมชองทางการตลาดสาหรบนาพรกสาเรจรปพรอมรบประทาน

ใหหลากหลายมากยงขน 3. ควรมการศกษาความตองการการบรโภคนาพรกสาเรจรปพรอมรบประทาน สาหรบ

ตลาดในกลมประเทศอาเซยน และกลมประเทศอน ๆ

18 19

บรรณานกรม

เบญจมาภรณ ภทรนาวกและคณะ. (2543). นาพรกขาวกลอง. สถาบนเทคโนโลยราชมงคล วทยาเขตพระนครใต, กรงเทพมหานคร.

ราชบณฑตยสถาน. (2542). ความพงพอใจในพจนานกรมฉบบราชบณฑตยสถาน พ.ศ. 2542 (หนา 775). กรงเทพมหานคร : สานกพมพนานมบคส. อญชล ลนแจม. (2552). ความตองการและพฤตกรรมการบรโภคนาพรกสาเรจรปของผบรโภคในเขต

จงหวดฉะเชงเทราและชลบร. คณะวทยาการจดการ, มหาวทยาลยราชภฏชลบร, ชลบร. Quirk, R. (1987). Longman dictionary of contemporary English (2nd ed.). London, England: Richard

Clay Ltd. Wolman, B.B. (1973). Dictionary of behavioral science (1st ed.). New York: Van Norstand.

ประวตผวจย

ชอ นางสาววาสนา รอดคงรวย

ทอยปจจบน .................................................................................. สถานศกษา .................................................................................. E-mail .................................................................................. โทรศพท ..................................................................................

ชอ นายมานะ เพยรสาเรจ ทอยปจจบน .................................................................................. สถานศกษา .................................................................................. E-mail .................................................................................. โทรศพท ..................................................................................

20 21

ภาคผนวก

แบบบนทก

การวเคราะหสถานการณ (SWOT Analysis) ธรกจน าพรก

จดแขง (Strength)

1…………………………………… 2…………………………………… 3…………………………………… 4…………………………………… 5…………………………………… 6……………………………………

จดออน (Weakness) 1…………………………………… 2…………………………………… 3…………………………………… 4…………………………………… 5…………………………………… 6……………………………………

โอกาส (Opportunities) 1…………………………………… 2…………………………………… 3…………………………………… 4……………………………………

5…………………………………… 6……………………………………

อปสรรค (Threat) 1…………………………………… 2…………………………………… 3…………………………………… 4…………………………………… 5…………………………………… 6……………………………………

23

แบบส ารวจ การทดสอบความชอบโดยการใหคะแนน

ชดท…………………………. ชอ………………………………………………………………วนท…………………………. ผลตภณฑ : นาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน คาแนะนา : มผลตภณฑอย 3 ตวอยางททาการใหรหสแลว กรณาชมทละตวอยางตามลาดบจากซายไปขวา แลวใสคะแนนลงในชองวางใหตรงกบระดบความชอบของทาน และกรณาดมนาทกครงกอนชมนานาพรกตวอยางถดไป การใหคะแนนถอหลกเกณฑตอไปน

ชอบมากทสด 9 คะแนน ไมชอบเลกนอย 4 คะแนน ชอบมาก 8 คะแนน ไมชอบปานกลาง 3 คะแนน ชอบปานกลาง 7 คะแนน ไมชอบมาก 2 คะแนน ชอบเลกนอย 6 คะแนน ไมชอบมากทสด 1 คะแนน เฉยๆ 5 คะแนน

คณลกษณะ รหสของตวอยาง

A1 A2 A3

ลกษณะปรากฏ

กลน

รสชาต

ความชอบโดยรวม

รวมคะแนนแตละชอง

ขอเสนอแนะ : …………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………

“ขอขอบคณอยางสง”

ตารางสรปผล การทดสอบความชอบโดยการใหคะแนน

ผเชยวชาญชม คะแนนความชอบคณลกษณะของนาพรก

กะป คะแนนรวม A1 A2 A3

1 2 3 4 5 6 7 8 9

คะแนนรวม คดเปนรอยละ

สรป คะแนนรวมสงสดอนดบ 1 คอ ................ คดเปนรอยละ ....................

คะแนนรวม อนดบ 2 คอ ................ คดเปนรอยละ .................... คะแนนรวม อนดบ 3 คอ ................ คดเปนรอยละ ....................

25 24

แบบสอบถาม

ศกษาความพงพอใจของผบรโภคทมตอน าพรกกะปส าเรจรปพรอมรบประทาน

กรณาเตมเครองหมาย ลงในชองวางตามความเปนจรง สวนท 1 ขอมลทวไป 1. เพศ ชาย หญง 2. อาย …………. ป 3. อาชพ นกเรยน/นกศกษา ขาราชการ/รฐวสาหกจ พนกงานเอกชน เกษตรกร รบจางทวไป อนๆ (โปรดระบ) ............................

สวนท 2 ความพงพอใจทมผลตอผลตภณฑน าพรกกะปส าเรจรปพรอมรบประทาน

รายการ ระดบความพงพอใจ

มากทสด(5)

มาก (4)

ปานกลาง (3)

นอย (2)

นอยทสด (1)

1. รสชาต 2. ราคาตอชนเหมาะสม 3. ปรมาณทบรรจเหมาะสมตอ การรบประทาน 1 ครง

4. รปแบบบรรจภณฑสวยงาม 5. ความสะดวกในการพกพา / การเกบรกษา

ขอเสนอแนะ : …………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………

“ขอขอบคณอยางสง”

ภาพการด าเนนงานวจย

26

เครองปรงนาพรกกะป

นาพรกกะปสาเรจรปพรอมรบประทาน

27

28

ขนตอนการทานาพรกกะป

28

เอกสารประกอบการอบรม

ทกษะการท าวจย

ใหกบนกเรยนนกศกษา

วทยาลยเทคนคก าแพงเพชร

ตวอยางการท าวจยเรอง

การพฒนาน าพรกกะปส าเรจรปพรอมรบประทาน

จดท าโดย ... ดชนย จะวรรณะ

ครช านาญการพเศษ

2557