anticuchos de alpaca 32 hamburguesa 29 · pollo bb en salsa de ajÍ de gallina 85 marinado de la...
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ROCOTO RELLENO 35
de lomo y langostinos al wok,
ocas rostizadas y espuma de
quesos
PASTEL DE CHOCLO 25
con ragú de hongos y chalaquita
de caigua
CONSOMÉ DE POLLO 26
verduras bebe, pollo, papas bebe
al vapor y fina pasta de trigo
CREMA DE LOS INCAS 24
de papas nativas y queso paria
fundido, crutones en hierbas
regionales y aceite perfumado al
huacatay
CHORIPAPA CDM 27
crocante papa huamantanga
frita con chorizitos artesanales,
sal especial de la casa y salsa de
ají amarillo salteado
SLIDERS CARRETILLEROS 26
mini hamburguesas de res en pan
brioche de camote, mayonesa
anticuchera y chips de camote
ANTICUCHOS DE ALPACA
27
marinadas en ají panca y comino,
choclitos ahumados, papita
confitada, huancaína y chimichurri
de nuestro huerto
CEVICHE FRITO
32
brochetas de chicharrón de
pescado acompañado de shot de
leche de tigre y cancha
29HAMBURGUESA DE ALPACA
a la parrilla, queso derretido, huevito
frito y papas fritas acompañado de
ketchup hecho en casa
CO C I N A C R I O L L A
S O PAS
EMPANADAS 29
cuatro jugosas empanadas de
trucha, alpaca, lomo y vegetales
Calle del Medioes parte del portafolio deCusco Restaurants cuscorestaurants.com
CEVICHE ANDINO 45
pesca del día, leche de hierbas,
camote glaseado y cebolla en
pluma
CEVICHE CLÁSICO 45
pescado blanco, leche de tigre,
camote glaseado, choclo y
canchita
CAUSA DEL MEDIO 31
papa al ají amarillo, filete de
trucha, huevo de codorniz y
mayonesa acevichada
TIRADITO DE TRUCHA 35
trucha curada, láminas de palta,
leche de rocoto, quinua pop y
chalaquita
ENSALADA VALLE SAGRADO 27
trozos de pollo a la plancha,
lechugas del huerto, cebollas
crocantes, tomatitos confitados
y palta en aliño de ajíes
TRUCHA TOSTADA 45
grillada al carbón, con nabo
jaucha de espinaca, acelgas,
cebolla y papita huayro
LOMO SALTADO 46
con chalotas, tomates cherry,
papas amarillas crocantes y
arroz con choclo
CUY CROCANTE 69
cuy crocante deshuesado y
confitado a baja temperatura
acompañado de pachamanca y
salsa de mani ligeramente picante
QUINOTTO AL AJÍ AMARILLO 33
quinua de tres colores, hongos
salteados, ostras crocantes y
espuma de parmesano
PESCA ESCABECHADA 55
pesca del día acompañado de
frejoles cremosos, salsa
escabechada de ají amarillo,
cebolla y palta CHAUFA CDM 35
arroz salteado criollo, panceta
agridulce, huevo de corral y
encurtidos
paleta braseada una noche en
jugos de hongos porcón, su
lomo al grill, pure de papa y
chimichurri casero
ALPACA TWO WAY 48
TARTARE DE TRUCHA 36
en salsa acevichada, palta y
chips de mashua
POLLO BB EN SALSA DE AJÍ DE GALLINA 85
marinado de la casa, salsa de ají de gallina, mayonesa de aceituna
y huevos de codorniz
SECO DE ASADO DE TIRA 36 HORAS 135
salsa norteña, tacu tacu de pepián de choclo y sarsa criolla
RISOTTO DE LOCROCON PIERNA CONFITADA 36
cremado con salsa de zapallo,
pierna confitada y jugos de
salteado
SPAGHETTI AL WOK 42
spaghetti con lomo de res, cebollas
y tomates salteados al fuego vivo
con salsa huancaína
CANILLA DE CORDERO 24 HORAS 53
glas de hongos, puré de zapallo
regional y arroz alverjado
SPAGHETTI A LA CARBONARA 39
spaghetti de la casa, tocino frito
en sus propios jugos, huevos
frescos batidos con parmesano
rallado al momento
MIL HOJAS DE PLÁTANO 17 17
MOUSSE DE MARACUYÁ 17
reducción de maracuyá, chip
crujiente de quinua, pop
corn acaramelado
COMBINADO CHICHARROZ
inspirado en el combinado de
carretilla, sorbete de chicha
morada, crema de arroz con
leche, arroz soplado y
merenguitos de limón verdeREVOLCÓN DE CHIRIMOYA ALEGRE
17
17
helado casero de chirimoya,
sorbete de naranja, merengue
de chirimoya y salsa de manjar
CREMA VOLTEADA DE LÚCUMA
suave postre de leche cuajada
con pulpa de lúcuma, ganache
de chocolate, miel de especias y
crumble de cacao
PA R ACO M PA RT I R
hojas de caramelo de chocolate,
crema de pistachos, plátanos
cocidos en su propio almíbar,
helado de plátano hecho en casa