AJ DE GALLINA

INGREDIENTES2 pechugas de pollo o gallina1 cebolla picada1 cucharadita de pimienta1 cucharadita de cominos1 cucharada de ajos molidos5 cucharadas de aj mirasol molido1 pecana11/2pan remojado en aguasalleche kgpapas sancochadas y cortadas por la mitad.Decoracin:Lechuga, huevo duro, aceitunas de botija.Preparacin:En una olla con aceite frer la cebolla picada o rallada, el comido, la pimienta, los ajos y el aj mirasol, cuando este bien frito se le echa un poquito decaldo, echar las pechugas deshilachadas, las pecanas chancadas, el pan remojado y licuado remover bien verificar la sal y de por ltimo echar la leche.Las papas sancochadas se cubren con esta preparacin, adornndola.Si desea se puede acompaar con arroz blanco.

CAUSA RELLENA DE POLLOLa causa es un plato tpico y representativo de la gastronoma peruana, con muchas variaciones en cuanto a sus ingredientes. Es de origen precolombino, pues era preparado antiguamente con papa amarilla, la cual tiene textura suave, con limn y aj triturado.INGREDIENTES

Receta para 8 Personas:Papa amarilla 1.5 kg.Aceite tazaJugo de 3 o 4 limonesAj amarillo licuado 03Sal c/n.Pechuga deshilachada 01Mayonesa taza y mediaDecoracin y complemento:Huevos sancochados 4 cortados en rodajasAceituna 08 despepitadas y cortadas en dosPerejil picado media tazaRodajas finas de 2 tomatesHojas de lechuga.

PREPARACION- Hervir las papas con sal y media tajada de limn, cuidando que no se deshagan al cocinarse.- Para pasarlas fcilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el mismo lo ms caliente que sea posible. Dejar enfriar.- Cuando la papa prensada est fra agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limn, aceite y el aj licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la masa est muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.- En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de lechuga.- Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja de plstico toda la masa, sobre ella el pollo y proceder a enrollar, ayudndose con la hoja de plstico, una vez formado el rollo decorar de la misma manera.

OLLUQUITO

Es uno de los platos ms representativos de la gastronoma peruana, pues su principal ingrediente que es el olluco es oriundo del Per. Puede ir acompaado de carne picada, o con el Charqui, que es carne seca de llama, animal oriundo del Per. es un platillo con mucha tradicin y de gran sabor.INGREDIENTES1 kg. de olluquito picado del da400 gr. de carne picada muy chiquita o carne molida01 cebolla grande picada en cuadritos03 ramitas de perejil03 cdas. aj panca01 cdta. organo01 cdta. de pimienta01 cdta. de ajosSal al gustoAceite c/n.1 kg. Camote sancochado

PREPARACIN- En un olla frer bien en aceite caliente la cebolla y luego el aj panca, hasta que est bien dorado e integrado.- Agregar ajos, carne, sal, cocinar un poco y luego adicionar los olluquitos, pimienta y organo, as como las ramitas de perejil, que sern retiradas al final de la coccin, en este proceso revolver para integrar bien los sabores.- Servir con arroz blanco y camote sancochado.

LOMO SALTADOEs un plato tpico de nuestra gastronoma peruana, que data desde fines del siglo XIX, conocido antes como lomito de vaca o lomito a la chorrillana. Surge por la influencia de los chinos-cantoneses, que fusionado con la sazn peruana, se ha convertido en uno de los platos ms consumidos del pas.INGREDIENTES

1 kg. de carne de res (bisteck, huachalomo, lomo fino)1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo1 kg. papas blanca cortadas para frerlasSal, pimienta y ajos al gustoSillao3 cucharaditas de perejil picadoVinagreAceite vegetal

PREPARACIONCortar la carne de res en tiras medianas. Luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y sillao. Dejarla reposar unos minutos para que absorba los ingredientes.Cortar las papas en tiras y frerlas en aceite bien caliente. Cortar la cebolla y el tomate en tiras largas.Mantenerlas hasta el siguiente paso.Calentar aceite en la sartn por unos minutos a fuego alto. Luego aadir la carne y dejarla cocer unos minutos. Una vez cocida adicionar la cebolla y tomate. Moviendolos constantemente los ingrediente para evitar que se puedan quemar.Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido donde notar un flameado caracterstico del preparado de este plato.Separar la sartn del fuego.Hay formas de servir el lomo saltado:1. Mesclar el ltimo preparado de la carne con las papas fritas, adicionando el perejil picado.2. Colocar el preparado de la carne encima de las papas fritas.3. Servir por separado las papas y la carne (como se muestra en la foto).Notar en estas dos ltimas opciones que las papas se mantienen crocantes.Servir acompaado de arroz blanco.

SANCOCHADO

Ingredientes-2 k (4.4 lb) de carne de res (pecho, cadera).- k de garbanzos, remojados desde la vspera.-4 zanahorias medianas, peladas y partidas por mitad.-1 k (2.2 lb) de habas verdes.-2 poros partidos por mitad a lo largo.-4 tallos de apio.-1 nabo pelado, cortado en 2 3 trozos.-8 papas blancas medianas, peladas y partidas por mitad.-1 col mediana, partida por mitad.-1 k (2.2 lb) de yuca de preferencia amarilla, pelada y cortada en trozos grandes.-1 k (2.2 lb) de yuca de preferencia amarilla, pelada y cortada en trozos grandes.-4 choclos partidos en 2 3 trozos.-1 cucharadita de azcar.-Sal.

PreparacinEn una olla grande poner abundante agua y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar la carne en trozos y dejar nuevamente que hierva. Retirar varias veces la espuma que se forma en la superficie con una espumadera, para sacar las impurezas del caldo. Hervir por una hora, tapado y a fuego moderado.Sazonar y agregar las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5 minutos e incorporar luego la col, papas y yucas. Conforme las verduras se van cocinando, se retiran de la olla y se colocan en una olla aparte.Cuando la carne est cocida retirarla de la olla y colocarla junto a las dems verduras. Colar el caldo. Sazonar.Cocinar el choclo en agua con 1 cucharadita de azcar. Cuando estn cocidos, colocarlos con el resto de las verduras cocidas.Los camotes, cocerlos por separado en agua y colocarlos luego en la olla con las dems verduras.Cocinar los garbanzos en agua sin sal, por separado, y servirlos en fuente aparte. Servir el caldo bien caliente slo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte.Acompaar con crema de aj, salsa criolla y salsa de perejil.