nagyi szakácskönyvezdsgn.hu/pdf/nagyi.pdf · receptek: nagymama tipográfiai és szerkesztési...

Post on 29-Oct-2019

9 Views

Category:

Documents

1 Downloads

Preview:

Click to see full reader

TRANSCRIPT

Nagyi SzakácskönyveA gyermekkor ízei

Nagyi Szakácskönyve

Z-dsgn

Ez a könyv kizárólag referencia kiadványként szolgál, és üzleti célból semmilyen formában nem terjeszthető, nem nyomtatható!

Receptek: Nagymama

Tipográfiai és szerkesztési munkák: Z-dsgn

A belső képekért és illusztrációkért köszönet, a Google képkeresőnek!

A könyv semmilyen formában nem került nyomtatásra!

2011

Z-dsgn

www.zdsgn.hu

Nagyi Szakácskönyve

Tartalom

Levesek Csontleves 6Kaporleves galuskával 8Tarhonyaleves 10Korhelyleves 12Kolbászleves 14Brokkoli-krémleves 16Fokhagyma-krémleves 18Halászlé (tiszai) 20Málnaleves 22

Pörköltek Borsópörkölt 26Csirkemáj almával 28Resztelt máj 30Borsos tokány 32Pincepörkölt 34

Rakottasok Hagymás rakott krumpli 38Rakott karfiol 40Rakott daragaluska 42Töltött tök 44Disznótoros rakottas 46Dorozsmai molnárponty 48

Sültek Bazsalikomos csirke 52Májjal töltött csirkecomb 54Zöldséges csirke 56Csirkemell kelkáposztaágyon 58Töltött csirkemell rántva 60

Pulykacomb polentával 62Töltött pulyka kelbimbóval 64Sertéskaraj almás-kápsoztával töltve 66Csángó rostélyos 68Sült oldalas palócosan 70Göngyölt hús burgonyaágyon 72Zsiványpecsenye 74Sertéscsülök zöldségmártásban 76Szerecsendiós-sörös csülök 78Marhaszelet Stroganoff -módra 80Gombás marhatekercs 82Húsvéti bárányborda 84Õzgerinc vörösboros mártásban 86Rántott halszeletek 88Majonézes krumpli saláta 90

Tésztafélék Kertészpalacsinta 94Sajtos puliszka 96Zöldséges lapcsánka 98Házi lángos (eltartható) 100

Nagyi kedvence Paprikás krumpli virslivel vagy debrecenivel 104Töltött káposzta 106Rizsfelfújt 108

Levesek

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Csontleves

������������� �������������������������������������������������������������� �����������������������������������!�!���������� ���"������������������#���� ����$�%��������������������#��������

(Tehetünk bele még karfiolt és gombát is.)

Levesek

7

Elkészítés:

&�������'�"������������������#��*+� ����������,�#/�������������'���,��*�+����������

�����"�����:���������:'�����������:����������������*�;<�������'�����������<������������,��'�*�=���<�:'���������#��,���������������������,��'������������> ����������"�

������#��"���:�������?*@�������#��������� ������#�����������������,���*�

A�������������������������������> ������?"���������������"����<��������*�+��������������*�+�������'��'��������"���������������#��������� ����������,������*�20 percig. Ekkor elzárom a tüzet és hagyom a kuktát ��<���*�+��/����/������:�����������,���"�����������#�:�

puha lesz.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

��!��#,���������:��!��#,�������������!������:�����!���:�������:���!���*�����/���/�,��!� ��������������� ��� ��

��!���:������:����#,�����������������I

Kaporleves galuskával

Levesek

9

Elkészítés:

+�����I���#�������������������:������������:��"���:�������������������:'������������������#/�������������:'�*

J�����I�:����������/���/�,�"��I����"���L���� ���������:��*�A tejfölben elkeverjük a tojássárgát és kevergetve a ��#������,��'�*�O����������:������:��,����������������"�������������#���"������������������#��'��"��������#��������I����������������������*�+������,��'�"���/����

leves tetejére fel nem jönnek.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Tarhonyaleves

��!$��������������������:�#�����������������������������!�!���������� ���"�������������:��������������������/���/�,"��I

Levesek

11

Elkészítés:

+������������#������:���#�����������������/�:��"���������:'����#����������"������I�:���������������#�������,#�����������:'��#/����*�Q������:������� �����

#��������������"��������� �����"���������"�����I#��"��������������/���/�,#����<�������'�*�

+������,��'�"��/�������������������*�+��������#����petrezselyem zöldjével hintjük meg.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Korhelyleves

��!�!U���#,�����������:��!��#,�������������!�������:�����������������������I"��������������������������I���#��������#������������

Levesek

13

Elkészítés:

V�������������/�<�������"����������������������/�'��*�+���'�������#/���������������#���#�����'����������#�#��������:'�����"�������:I�����������:��������#�������������

levével felöntjük. O���������������"����I���#��������#��������������

�,�'�������*�W�������������/���/�:'�*

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

���X������������������!X����������'����������������!���������������X�������#�����������!���:�#������������������:������I"�����"��������#��"��<�����������"��������"����������

Kolbászleves

Levesek

15

Elkészítés:

+��������������I��� ������#��:���������'�:'�"���/��:����������/�:���������������������������"���:��������:�������������#�����������������������'#����������/�:��*�+��<��,����#�#��������#��:'�����<������������"��������:�����������������������������<�����*�Y������#���#������#���� ��#���/���/�����#/�������������#����������,��'�*�+���:�������������������<�/�:'�"������I�:������I���#���������������������"�#��'����:���������� �/�,�����

prikával tálaljuk.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Brokkoli-krémleves

��$X����������������X���������������!���:���������������������������!��#,���������������I���:��!����#���� �����������:�#������:��/����I"�,�����������!X�������������:�

Levesek

17

Elkészítés:

A hagymát és a fokhagymát az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát és ���I������������������������"���#�����������#�����:'�*�

;�����:'����*�!�������#/����"��������:�������#���� ������������#���������,��'�"���/����������������������������������������*�A����������[�������:'�"������/�:'�"�

�I����"������������������::���#������:��/��������������:��*�Q������#��'���$���������������:���"���#��������:��*�\����������������������:�����������:'�"����/�������������� ��#���#���������I�������������������/���:��*

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Fokhagyma-krémleves

��L��������������������������$�����#�:�#������������������������I�����������������#���� �����������:��/��#������:���� ��������#,����������������� ���������������������I"�,���������������L������������ ��I

Levesek

19

Elkészítés:

+���������������������:����������������������" hozzáadjuk a karikákra vágott póréhagymát és 2-3 ��� �����#�����#�����/�:��*�;�����:'��!�������#/����"���������:�������#���� ���"��<�������'�������������������'���������I#��"�#��'�����<�/�:'������:��/�����#������:����

elkevert liszttel. Még egyszer felforraljuk és a rozscipókban tálaljuk. Ha

������ �"����/������������� ��#������������������*

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Halászlé (tiszai)

��!��������!��������:��������!��������������"������� ������������������� ���#������<�/�����

�����������������I

Levesek

21

Elkészítés:

+����������������:��"����������������������������I��������<�,��������'�*�

+������:��"�����������!����������������������'���,������� �����#�����������#��*�+������,��'�"���/����������#������� �����I�*�A���������<�:'�"���������� ���������"�

a halhúst és a hagymát turmixban finomra törjük. +���#������������:��"�������:��������<�/������"������������� �����"��������� �����"���������"��,#���������I�:���������������#��*�Q����������������"����������'�������I����������������������*��X���� ���������<�����������:��*�O�#���������������"� ����������������������*�

Csak szükség szerint sózzuk.]���/�������������������������"���������������I��

����/�:'�*

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Málnaleves

���$������������!����������#,������#��/�����/�<�pudingpor

��!���������:��!� ������#��/����� ������ ����"� �����

Levesek

23

Elkészítés:

+���:������������:��*�+�#��/��������������������������� ��������������#����������::������������#��:'�"���:���������:�����������������#,���:��*�;��������������#�����#����:��/��<�<���<����,��'�*�\<��,����#�#�����:�����<���*+����������#��� ����������� �������#�������������[��:��"���:������<�:'�"����������#���������'�:���������#����*�

+��������������������#��:'������<��������������::��*�Egészben hagyott málnaszemeket forgatunk bele és az �������������������<�:'�*�O���'#����������������#��

�����:��"� ������: �/��������/��/���:'�*�O��<�,���������������*

Pörköltek

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Borsópörkölt

��^X�������������I��!��������:�#�����������!�!���������� ���"�������������#,�����������:��������������"��I����*�!U�����������,�"�����:���I������széles metélt tészta

��#�����������

Pörköltek

27

Elkészítés:

+�����:����������������:������� �����#������������"������I�:���������������#��"����������:����������� ������"���������"��I����"����������<����_���#���#/�����������#���_��������,��'�*�`��'��������:�����

��������I��������� ����!X���� ����,��'�*+�������,�"���:���I���� ���I#��������#���#/��������������������������*�O��������������:��"��� �����������:'�*�

&:��������:��"���:��#������������:�:��*�V�������������#������ �/������>�������<��?�#��:��"�����,�����I�#/��������,��'�*�+�����:I"��������������������:�����#/������:���*�=���<�:'��������/��������'��������I�������

tre szedjük. Jól összekeverjük és melegen tálaljuk. ]�����������������/���:'���������#�����*

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Csirkemáj almával

��%X����� �������:������:�#�����������L������������������!�!���#����������:�������

és bazsalikom��!� ��������������������!���#�������������������%X��������������$�%�������������#,�����������������I"�����"����:

Pörköltek

29

Elkészítés:

A������������������,�������:���������������:�����kockákra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. w����:������� ������#���������������"��I����"�����������"�������:'�����������������������,�������������

pároljuk. ]������������"����,�����'��������� �����/���/�:'�*�

A kissé vastagra szeletelt almák mindkét oldalát forró ��������������L���� ������/�:��*�+��������������������'�"���#������������������������'#����������/�:���������

�������#������������"������:�������:������L�$���� ������/�:��*�]�:������#��������������������/���/�:'�*�

Csak a végén sózzuk! `������'������:�����:������'��������"�������:'�������

ezselyemmel és a rozmaringos krumplival tálaljuk.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Resztelt máj

��!U�������������#�������:��:��!��������:�#�����������!�������������:��������������������"��I"�������!"$�������:��%X����������������#������������

Pörköltek

31

Elkészítés:

+���:���#������ �/�����"���������������������#��:��*+�����:������� �����#�������������'#������������:��"�������:'����������������#���������������"������:�������:��"������I�:�������:������#���������,��������'�:'�*Q����#������,���"���#���#��������'�����������������,��'�"�

��/������:��������*�>O�*�!X�!$���� ?�A legvégén enyhén megsózzuk.

+�����������I��������������#/������������,��'�*

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Borsos tokány

��%X������������� ���#�������������<��� �����

��!��������:�#�������������L����������������������������� ����#����!��#,������������ ����'��

��!���������������I"�����"����:

Pörköltek

33

Elkészítés:

+����#������ �/������#��:��*�+�����:���'#������������:�����������/�����#����������"�hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Rádobjuk a húst és ��������������#������������/�:��*�|������I����"�����������"���#���#��������'�������������,���������������������:��*�A�����������:����������� �����"�������"����

készre pároljuk. Párolt rizs vagy hagymás törtburgonya illik hozzá.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Pincepörkölt

��!��������������������#,���������:��!��������:�#�����������!������������������!���#����������������������!�!������������������<"��:������"�����������"�,���������

��!�������#�������

Pörköltek

35

Elkészítés:

+�����:���'#������������:�����������/�����������*�w����:������� ������#��������"�����������������:��*�A���������I�:������������������"����������������������������<����������/���/�:'�*�;�������:'��������#����������"����������:�"�������,�����������������������������:��*

A��,�����#������������������I���:��*�`��'����#���������'�:'�"����� �����<�<"����������������

maradjon alatta. Puha fehér kenyér illik hozzá.

Rakottasok

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Hagymás rakott krumpli

�����������:�#������������������������������!X������'�����������������������#,���������:��!�������������L������:�����"$������:���I"�����"������ �����I

Rakottasok

39

Elkészítés:

+��������������I��� ������#��:��"������ �����:������olvasztjuk. Rádobjuk a finomra vágott hagymát és a

zúzott fokhagymát. Üvegesre pároljuk.+�������������������������������:��"�������������������������������������������/�:'�"�����:�������/�:�����������������������#����������*�]�����:'��,������������"���:��ismét krumpli következik. Erre ismét szalonna-hagyma

��#����"�������:���������������������������*+���:�����������::��"��� ���I#��"������������ ������������erecsendióval alaposan kikeverjük és a rakottas tetejére

���:'�*�;���I��'�,���������������I�����'�:'�*�;���������������"�����'��"�������������#���������

köreteként is tálalhatjuk.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

R������������

��!��������������X��������������������#���maradék pörkölt

��!� �����������������#�����������!�!�����������"������� ������������:������������:�����I"����������:

Rakottasok

41

Elkészítés:

+�����������I�����������:'�����������I��#/��������������������:��*�+����������������� �����#��:��"����'#������������:��*�]����I�:�����������������#��"�������:��������������"�������:����������� �����"���������"�

�I����"����������"�������,�����������,��'�*�+����������������#������:���'#������������:��"��������:��������,�,�������������������"���*�!���� ������/�:��"�

��:����������:'���� ����������I�#/����*��̀����#����<�������'���������������,��'�*

A������������<����I�������#�������������:�����"�������'�����'��������,����������������������������������:��}�

�������_����_�������_����_�������*�`��'������� ���:�������:����������#������:������"��������������#��������I�:���������'�,��������������������/�:��*�

Forrón tálaljuk.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Rakott daragaluska

������������:�����������"��������������:������#������$�������������I��!�!��������������������������!� ��������������������$���������������:���!������:�������*�������������������I"�����"� �����������I��������I��

Rakottasok

43

Elkészítés:

+���:���I��������#��"��I#��"� �����������I��������I��#����������������/�'��"����#/��������,��'�*�

+���������������������� �����"��������������������������#��:��"��������������������������:��*�

]�������������������<����I����������������������:��}����������������"����������������������������������"���:������������������#�������*�;<����������>#�����?���:������������ ���:��"�������:�������������:����������I�:��"������

�'�,����������������'�:'�*

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Töltött tök

��!�����������������������X�������#�������������^�����>��*����� �����?�������!�������:�#�����������!������:�����������:������������������:���I"������

Rakottasok

45

Elkészítés:

+���������������#��#�"��:��I����������:��,�����������/�:��*�+��� �����#����������������:���'#�������

�����:��"����������������:��*�Q������#��:'���������"����!���:������������:'�"��I#��"���������/���/�:'�*�

Jól összedolgozzuk és a tökök belsejét megtöltjük. O�#�:�������<����I�������#������������������:'�"������:'�������������/���/�������:������"������,������������#�������:�����

�'�,���"���:�������,����#�#�"����/�:��*\�����:'�����������������"���:����������#�����������

sertéspörkölttel is.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Disznótoros rakottas

��!������#�������������������������:������#�����������!�������'���#��I����������L������:���������:�������:���!X�����������������:���!��������������I"�����"���#������:

Rakottasok

47

Elkészítés:

+���#����������������:�����#��������,������������������:��*�+���������#������:������/�:��"�������:'������������

#/����"��I����"���������#��%�^���� ����,��'�*�Hagyjuk puffadni.

O����:���������������������:��'�,������"������:�������/�:'�����������������������"�����:�������/�:����������"�megrakjuk a rézsútosan felszeletelt hurkával. Ráöntjük a ��:�����"��I#��"�������������#������:���������"���:���������szta második egyharmada következik. Erre a kolbász-��������������������:��"�#��'�������:'���������������������#��"������/�:���������������:����"������I�:�������������:����*�+��'�,������*��X���� ����'�:'�"��/��������:��

szép aranysárga lesz. ;���������������/�����������*

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Dorozsmai molnárponty

��!�����������������!X������'����������������!��������:�#������������������������ ���"�����������X�������������������:�����$X����� ��������������I"��������������������/�����������������:�����������������'������

Rakottasok

49

Elkészítés:

;������I�/����"��,����:�������������'�:'���������������sában (vagy paprikás lisztben) megforgatott halszeleteket.+��'�������������������I�������� ������"���/�:�������/�:��"�

megfonnyasztjuk benne a felkarikázott hagymát.]�����:'��������������#��"�������:�����������I���������������������� �����"���������������#��������

�������������������*�VI����"����������"����,�������!X���� �������������,��'�"���:��������#��'����������:����*�

Összeforraljuk.J,��I��#/��������,��'���� ������������"�����<�:'�"�����������#��:'������:����������������������#��*�\<����I����������/�:'�"�����������������'�����'���������������*�O����������������������������"������ ���:�����:�������

������'�,�������������'�:'�*

Sültek

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Bazsalikomos csirke

���������������#��I� �������^�!X�����I������ �������!���:�#������������X������������!X���������������:���$�����#�:����#��������:��!"$������:�#������:��/����I"�����������

Sültek

53

Elkészítés:

Az egészben hagyott csirkék hasüregét behintjük tört �������������"����'��,����'���'��������������I����*�\������������'�"������:'����#�������I����::�������������������'�,����_���,��������#���#�����������#��_���������

locsolgatással ropogós pirosra sütjük.+�����I���#��������������� �����:���'#������������:��"�������:�����#���������������������������"��I����"�����������*�Q�������:'������:���#������:��/��"������I�:�����

reszelt sajttal és jól összeforraljuk.+����� ����������::����#���������������#��:��"��������:��/��������������������#��#��:I��������I�/�:��*�Tálaláskor a feldarabolt csirkék köré rendezzük a

���� �������������"���������������������������I�����reszelt sajttal.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

A sülthöz:

��L��������� ����� ��������������� �������:��^��������#������baconszalonna

��������������:��������%�^�������������������������������<�����I�����#,���������:��!������������������

Májjal töltött csirkecomb

A körethez:

��LX���������������$X������'�,�����L�%��������������������L������������������és zsályalevél

��L��#,���������:

Sültek

55

Elkészítés:

+��� ���������� ����� ��������������:'���<�����I#��*�+���:����������#��:�������� ���������������������:'�"���:�� ����#������������#�����������:'��������������"�������#�:I#���������<��'�*�+� ���������'�,��������������:'�"������������������������������������I�����

����:�*�\���:'��������� ���:������::��"����:������:'��������"�����I���#����������:��"������,�����/������'�,�����$���� ��������:��*�A�������#����'���������I���������I�"���������X��$���� ��������I�����'�:'�*�]���������� �������'�"�������/�:'�����������*�+������������������'�,����������������������#��:��*�+�����:����������I�/�:��"��������:�����������������������"�����������#������"����������������"����������������������������� ����'�:'�*�O�����#���I����"�borsozzuk. A csirkecombokat és a töktallérokat nagyobb tálra emeljük. A burgonyát meghintjük a finomra vágott

��������������������'������������/���:��*

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Zöldséges csirke

��!������*�!������������������� �������$X�����������������������������������������������������X��������������!X�������������I����������������"������� �����!���:�#��������������������������������!�������������:���������I"��������� �� ����

Sültek

57

Elkészítés:

A vegyes zöldséget egyforma kockákra vágjuk. +���������#�:������>��/������?���������:����������'�"��I�"�

pici cukrot szórunk rá. Tetejére tesszük a feldarabolt csirkét. Enyhén megsóz-

���"����������"��� ����:������#��������I�:��*J����:'����#������������������������#��"����������I����"�

cukrozzuk. A tetejét meghintjük apróra vágott petrezselyemmel.

;��,�������>#�����I���#����������#�?���*�����I������'�:'�*�Köretnek párolt rizst adunk hozzá.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Csirkemell kelkáposztaágyon

��!�������:���������������X�����������������������������������!���:�#�������������L������������������L���� ����������������L���� �������:�����#,��������������I"�����"�,�����������"��������#�������:"���#������#��

Sültek

59

Elkészítés:

+��I#��"����������<���������� �����������������������������:��"��������I����:��������������������������'�:'�*�

+���:���������� ������������������:��"������ ������������mellé tesszük. További néhány percig sütjük.

\���������:'�"�������������:��*+�#�������������� ������������������ ������/�:�����

����������������������������������"�������:�����������������������"��������������"��������#����"�����::���� �/��������������������������������������� ������#���������������*�~��������������I����"����������"�������:'����

���#���"�������,�������!X�!$���� ��������:��*�Ezután a zöldségkeverék tetejére helyezzük a húst és a

��:��"���:����#������������'��������I�/�:��*�Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Töltött csirkemell rántva

���������������� ����������#���1 db filézett pulykamell

A panírozáshoz:

���������:�����$�����������������������������:������'�����

A töltelékhez:

���X������������!���:�#�����������!�������������������!������:��!�������������:�������� ���������������������I"�����

Sültek

61

Elkészítés:

A húst felszeleteljük és gyengén kiklopfoljuk. �� ���I#���#��������/���/�,#��������I�:��"��I���#���

�������:�����������������������/�������<�,��������'�*A töltelékhez a száraz zsemlét beáztatjuk a tejbe.

]/���������������"�������/�:'����������*�A vöröshagymát kockára vágjuk és kevés olajon üvege-���������:��*�Q������:�����#���������������������������"�

�I����"�����������������,���������/�:�����'�:'�*+���:�,������ ���:������������"����I����������:��"������������:'��������������,�������:���"�������:������������������"�������#��:'��������I���#������������������������

és alaposan összedolgozzuk.A��������������������������:'���������������"���������:'��

����������"���:����"����������������������:��*�J,�����I����:�������������'�:'�*

Sültkrumplival tálaljuk.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Pulykacomb polentával

��!��������,������� �����!��#,��������������<������#������!���:�#�������������L������������������!�������������!$����������� �������!��#,�����������������I"��� ������� �����I

Sültek

63

Elkészítés:

A pulykacombot kicsontozzuk és bedörzsöljük a �<������#�������*�A������������'�,����������������I�/�:���

������:��"������ ��������������������������/�:��*�]�������:��������������������#����������"�������:'����������"�������'�,������,������,������"���:�������'��

kb. másfél óráig sütjük.+���������������������������������"$����#����"����

����I�����!���*��I�"���:���������� ������*�;���������������#�����#����L���� ����,��'�*�+��<��,����#�#���� ������� �����I#���/���/�:'�"�������#��:'�����������������

lefedve 10-12 percig puffasztjuk. Nagy galuskákat szag-����������,��"����������������������������������'�*

�]��������'������ �������#��"������������������������������#�������/��/�#�������:��*

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Töltött pulyka kelbimbóval

��!������������������������!X������'�������������������������:�#����������������������������L�$����������$��������������������������#���>�� ���I�?��!�����������I������������:��������#,��������������������<"��I"�����

Sültek

65

Elkészítés:

+��������������I��� ������#��:��"����'�:'�*�Q�������:���������� �������#����������"���:��������/#��"��I����"����������"�����I�:������������'#��"������#������������'������/�:��*�Q������#��:'���������������#�����������������

��#������:���������/������������� �����*A�����������������������:'�����������,�,�����I#��"��������"���:������#����/#'�����'��������������������*�]�����:'��

��#�������������������"���������#�����������'�,������������tetjük. A vöröshagymát a pulyka mellé tesszük. Felöntjük �����#�������#��"�������,���������*��������I������'�:'�*A������������/�:������������"������#�����!�I�����'�:'�"�

��/����������������������������*+�����������#������:�������������/����"����������'����kelbimbót és puhára pároljuk. A liszttel elkevert tejföllel ���<�/������� �������#�������������������������/���������

mellé.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Sertéskarajalmás-kápsoztával töltve

��%�������� ���������'�������������:��!X������'���������������!��������:��������^������������������^X�������#��������������L�$����������������������#����!X�!$����������������������������!���#�������� �������I"�����"����:"������

Sültek

67

Elkészítés:

+�#������������������������������������#�����"�������jét megsózzuk és belehelyezzük a kolbászkarikákat.;��#�:I#���������<��'�"������������������I����"�

���������"���������������:����������'�:'�*�]�������:�����������������������"�������:'��!��������������"�������,�

����������������������������:��"���:���'�:'�*�O�#������:���������/�:���������I���#������������"�

�������'�������������"������I�:���������������� ��������"��������:������������#������"�������:'��!����������"�������,��������X��X���� ��������:��*�Q������:���������

��������#�����������"��������#��:'�������#�����!X���� ���pároljuk.

V�������������������'�"���������:�����������#����������������������������'��#����/���:��*

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Csángó rostélyos

��L�%����������#�������������:���!���:�#�������������L������������������!�������:��������������!�!���*����������������������<���I"�����"���:������"����:

��L�%��������������!������:�����I"�����"������

Sültek

69

Elkészítés:

+���������������������������:��"��������I����:������,�'�:'�*�+�#���������������:���'#������������:���������� �������#����������"�������:��������������"�

#/�������������:'������<�������'���I#��"��������"���:�������#��"�������������������������<#��*� �̀���������'����

hússzeleteket és puhára pároljuk. Ekkor a hússzeleteket ������������:'�"�����������������������:�������������

vágott kelkáposztát.+��������������������������������������������:'�"��I#��"���������/���/�:'�"�������:������������������:�������������#��:'�*����� ������'�,�������:�������I�/����"������

krumplis masszából kerek lángosokat sütünk. \������������������������������������'������"�

mellérendezzük a kelkáposztát.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Sült oldalas palócosan

��!�������������������!�������:�#�����������!������������������!��#,������������ ����'����!�'#���������#���������#���^X������I��#/������,����������

��!������:�����!��������������������������"��I��!��#,���������:

Sültek

71

Elkészítés:

+���������������I����������#���#/�����:I������������:��"���:�����'�,���������I�����������'�:'�*

+�������������������/�:���������I���#������������"�������:'����������������#��"����������'�������������"�

�������� ����'����������������������#������:����"�jól összeforraljuk.

`��'�����'�����������������������������#������$���� ��,������������������'��������<������������*

A fölszeletelt ropogós oldalas mellé tálaljuk a zöldbabot.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Göngyölt hús burgonyaágyon

��^������������������:�(vagy csirkemell)

���$����������������������:�����!X����������>!������?��!���������:����!�������:�#�����������!��#,��������������������������������!�!"$������������������/���/�,���I"�����"�����/���/�,��������������

Sültek

73

Elkészítés:

+�����:�����������#���������������:��"��I����"����������*�A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés olajon üveg-����������:��*�w����:��������������"��I����"�����������"�����I�:������������������"�������:�����������

���������"������������� ������/�:��*�+��<��,����#�#��������#��:'�������,�,��������,����������"�#��'�������������:����������������������#��:'�*A��������������������������:'���������������"���<#���

összefogjuk. +�����������������/�������������������������*������gén megsózzuk. Erre a krumpli ágyásra helyezzük a ������ �����*�]���� ���:�������������"��I#��"�������������#������:������"���:������I���#��������#��LX�L$���� ���

�����:��*�+��I���������#��/�#�����������'�:'�*

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Zsiványpecsenye

��^X��������������:���!$������'����������������!$����������������'��������:���^��������������^����#�����������!X������������!����������������I"��������<����"����:

Sültek

75

Elkészítés:

+����:��������������#��:'�"��I#��"��������<������������I�:��"������ ���:������::��"����:I�������#��<�,����������������'��

1-2 napig. +�����:�I��������#�"��������������������!�!��������������

��:�������"�#��'��������������������������'��*�;���������:'�"����#�:I#�����������:��"��������/��������������������������:��*�+�����:'���������������:������������"�����������'���� ��������#�����"��I#����<�����������������������������*�+�������������:'�"�������'�,������*�%X�

��� ����'�:'�"���/�������������*�;��,�����'����#�����10 percig pirosra sütjük.

Párolt rizs vagy párolt vegyes zöldség illik hozzá.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Sertéscsülök zöldségmártásban

��%X������� ���������������� �'�����$������'���������������������������������������������!���:�#������������������������������!�������:���������!�������������#�����������:������I"��� �� ����"�� ��"���#��������

Sültek

77

Elkészítés:

+������� �'������������#�����������������#���/���/�����#/���������������,��'�"���:���������::�����������<����I��������������'�*�J����/�:��������������#������������������"��I����"����������*�O�#����,�,#�����������#�����,�������

puhára pároljuk. A�������������#����'�"�������������������������

felkockázott szalonnával együtt pirosra sütjük. +�#���������������������������[����:��"�������:'����

��������"��� �������/�:��"���:������:������������������:��*�Y������������� ������/���/�:'�*

A sült csülök mellé tálaljuk. Krumpli gombócot adhatunk mellé.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Szerecsendiós-sörös csülök

��!���������"��� ���������������� �'�����!"$��������������L�������������������������������$�������/����I"��� ������� �����I

Sültek

79

Elkészítés:

+� �'��������������:'���I#��"����������������/����"���#���#/�������:����������������:��*�

+��������������������#��:��"��������������<����I����������/�:'�*�w�������:'�����������,��� �'����"������I��:�������� �����I#��"������ ���:�����#������#��"������

burgonyával együtt ropogósra sütjük. Sütés közben kevés sörrel locsolgatjuk.

�̀�������#���������������:��*

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Marhaszelet Stroganoff -módra

���X�������������,��!$����������������:�#�����������!��������������������������������L��#,��������:�����!��#,��������� ��������I������#������I���#���������������������I"�����

Sültek

81

Elkészítés:

A kockákra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk. Rádobjuk a felszeletelt gombát és 2-3 percig �����:��*�w����:'��������������������� ��������I���"�

��:�������������:��"���/�� ����L�$���*���������*�A��������������������������������:'�"���#������������������������������,�,�����������"��� ���I#���/���/�������� �/������#��������������������:��*�J�����#��:'����

���������������"�#����������'����������������������"�������:��������������������������:�������

összeforraljuk. Párolt rizzsel tálaljuk.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Gombás marhatekercs

��%����������������X������������L���:�#������������X������'����������������L��������������������������:��/��#������:��!��#,��������������I"�����"����:

Sültek

83

Elkészítés:

Az olajon 2 fej hagymát apróra vágunk és üvegesre �����:��"������:������������������������"��I����"�

���������"������������:��*�+��I#��"����������<����������������������������:'�������������"��������������������������������"���:��

�����������������:'�"������<#�����������:��*+�������������/�:�����'�:'�"�����<�:'�*�+���/�������:��������"������������ ���������������������,�����������/�:��*�Q������:������������������ �����������������������"�������:'�����������I�#/����"�������,���������*�!�I������������:��"���:���������� ������������:'�*�

+�#�������������������<�/�:'������:��/���������#������������*+������ �����������������������:'�"������I�:�����

����������� ��"�����������������#���������������/�������hozzá.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Húsvéti bárányborda

��!�����������������!"$����:������#������:���������#���������������!��#,������ �������������#,��������������������������!���:�#�����������!������#/�������#��������������������I"�����

Sültek

85

Elkészítés:

+����,�,�������I����"�������������������������������/�������,���I������������:��*�w����:'���������������� ����������������#����:��������#������:����"������I�:�����������������#��"�����������'���������#������������"�������:'����#/��������#������"���������#����*�LX���� ��������������:��*�Q����'������"���#���#/������I���:��"�

#��'���������"������������������'�:'�*�Krumplipüré illik hozzá.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Õzgerinc vörösboros mártásban

��!"$����,������ ��$������'���������������������������������������������������!��������:�#������������������������������!���#���������������� ������!��#,��������/��������#������������#,���������������������I"�����"��������#��"��������<"�� ��"kevés tejföl

Sültek

87

Elkészítés:

A sárga- és fehérrépát karikára vágjuk és 1 liter �I#��"�������������������������"��������#�����"�� ��������<����������#/������������,��'�*�O�<�:'�"���:�����,������ ������:'�*���L�����������������������:'�*�@��

�������������#����'������ ���,�"��<�<������<����:'���'�������������� �/�����������I#��"�,����������������������:'�*�

+���/����������I�/�:���������,������ �������������������'��:'�*�J��������'���� �����"����� ���,������<������������"������������#������#�����������������������*�~���/�:'��

�������<#��"���:����������:'��������#����� ��#��������#����������"���������#�"�������<���������������:��*�O������������:��������������������*�`������'�����,�

����'��#������������������/�:��*�+���������������#����'�"������������:'�"�#��������������#���#�������������������<�/�:'�*�O'�����������������

mellé adjuk.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Rántott halszeletek

�����������������X��$���������������!X������������������:����!X��������������������I�����:������'�����

Sültek

89

Elkészítés:

+�����������������������I����"���*�!�I������������tesszük.

A�������������"���:����"����������������������:��"�����,�����I��������������������������������������'�:'�*�+�����,�

�����������,������"��������������,�����'���'�:'�*�Y��������������������������������#���������/��/�:'�*�

Krumpli salátával tálaljuk. \��������������/��������������*

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Majonézes krumpli saláta

��!"$��������������������������������������������������������

Sültek

91

Elkészítés:

+��:������,����������������������#��:���������������������������������������'�����"����������:�*�Q������:���a karikára vágott lilahagymát és 1-2 órát állni hagyjuk.�A����������,��������:'�"������������ ��������:'�"���:��

tartármártásba forgatjuk. Hideg helyen tároljuk.

V����������}�!���� ��"�����������#/�"�������������:"�

�������� ����"���#����I

Tésztafélék

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Kertészpalacsinta

��!������I������ ������������#���������������������>��������I"��������"��������"������� �"���������"��������������*?

��L������:����!������:�����$���������������:����I

Tésztafélék

95

Elkészítés:

+��I������ ����������� ����� �/������#��:���������������:�������<����I�������:�������/�:'�*�A�������/�:������������#���������������"������:'������:������������#������:����"�

megsózzuk. +�����:����������:'������:��������'�,�������������

átsütjük.������/���:���#������ �/������#�������,��"��'����������"�

amit a zöldség közé keverünk.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Sajtos puliszka

��!����#/����X����������� �������!$�����������������:���!X������'�������������$�����#�:�#��������������!��#,���������:���I"�����

Tésztafélék

97

Elkészítés:

!�������#�������#�::��"��I#��������������������������*����landó keverés mellett beleöntjük a kukoricadarát és

��#������#��#���������,��'�"���/������������<#��#����*�A�����������:���������������:������������"����������:�����������������/�:��*�w���I�:�����#������ �/������#������������:�������������������������������/�:�����

maradék sajttal. ;���I��'�,�����������'�:'�"��/������:�������#��*�

Forrón tálaljuk.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Zöldséges lapcsánka

��$�%������������������������L�����������������!����� ��������!���:�#�������������������������������������:����!��#,�����������������I"�����"������ �����I����*�L�$��#,����������������:����'�����

Tésztafélék

99

Elkészítés:

����������������,����������:'������������"������������������� �������*�Q������:��������,�,����������������������/����"����I���#���������������������������������*�~��������������I����"����������"���������������� ��������������� �����I�*�J�����#��:'������:������"���:�������������������#��:'����"��������������������<�<���<�

legyen.���������������,�����������I�/�:���������:��"��#,���������kis halmokat teszünk a masszából. Kanálháttal kissé �����/�:���,���"�������������������������������'�:'�*�

���/�����,�������#��������:����I�������������������:��*�V'��������"��������"�#���������������������:��*

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Házi lángos (eltartható)

��!���������������������:��������������:���������:�����������������,���I"�/����������������������

Tésztafélék

101

Elkészítés:

+��������,���� �� �����������!������::������������:��*+�����������:������������������������,�"�����:������"�����:����*�VI����"���:������:����������#������������

������������/�'��*�O�*�!�I�����������'���������:������������:'�*�A��������������I����������I ���������������"�

����:�:��"��������I����:�������'�:'�*�\�:������"���:����"���������#����/�����:��*

+������������������:����������������������"���������������������������:����� ��I��� �������:��"������<�,�����������������:��*�O�������������������I*

Nagyi kedvence

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Paprikás krumpli virslivel vagy debrecenivel

��!��������������!��������:�#�����������!������������������!�����#������#��������������� �����!�!�����������"������� �����������������"��I"����:

Nagyi kedvence

105

Elkészítés:

+��� �����#�������������������:���'#������������:��"������I�:���������������#��"�������:����������������#���������������"����������������������������"������� ���������������������������*�������� ������/�:��"���:��

������#/����������:'�����"����������������:�*�;��,��������,��'�*�

+��������������������������,��"�������:��������������������#�������#��������� ����"������������,��'�*�

Bármilyen savanyúság illik hozzá.

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Töltött káposzta

��!��������������������!"$������#��������������^�!X���#�����#���/���������������#�����!� ���������������������������������!��#,���������,�������������������!��������������,�������������#���,��������������I"�/��������������!U�������������� �����#I��

Nagyi kedvence

107

Elkészítés:

+������������������:��������������������"����������������"���������"����,�������������������I�*�

+����������������������"���:��������#��:'�������,�,����megmosott rizst és a káposztalevelekbe csomagoljuk.

A�������������������:���#������������/������"�����������������������'������#�������������"�����:�������:�������������������������������*�]����I�:������I���������#��"�������:'����#���������������,�����������������#��"���:��������������������,������:'�}�����������"���������"������"�

pirospaprika. A tetejére káposzta kerül. +����������������:'��������#/����"�����:I�������:�"�

������#��:'���������� �����#��"����������<�����������,��'�"��/��������,����������������������������*�O�������������#��������:��"���#���������������*

\������������:������/�����������*

Nagyi Szakácskönyve

Hozzávalók:

Rizsfelfújt

��!���������:���X�����������!� �*�#��/����� �������X����� ������^�����#�:�#��������������$������:����!� ���������������!� �����"��� ���I

Nagyi kedvence

109

Elkészítés:

+���:����� �������"���#��/����� �������"��� ���I#�������� ������:� �/����������������:��*�J�����I�:���������������������"����������<���"��������������#��#�"��������,��'�*�O�������<�:'�"���:������������������#��:'������:����������:��"���#�:���#�������������"�#��'����tojások kemény habbá vert fehérjét és a mazsolát.

~���/�:'���������� ������::��"� �������#��*O�#�:���������������������#�����<����I����������/�:��"����

�X�LX���� �����������������������/�:��*�\���������,���<�:'�"���:����� ��������������#�"��� ��

�����#��#�������:��*�;������I�/��������� ���#�������������#��"������#�����������������������*

���$#�&���&������ ��� ' $�����(��� "���)������ ��������������&���&������ ��� ' $�����*������� +*,- ���.�����#��/�01��1�$�2� ������ �#�� ��/304/56�## 7����� �� ����� ������������8�6�##��/09�;�����$�&��� �������2

���������� �������� ��������� ������������������������������������������ ���������� ���������������������������� ������!���������������

���� ����������� �"# ����������������� ������������������������$���� ����������� ������������������!�%

&����� $������������������������������!� �'�������!����������' ������������ �����������

(���� ����������)�� ��)�������� �)������ ���%�*�������������������� ' �����) �������$���+���������)� � ��� ����+�����������,�������%��� ��� ������'�������!�������������+����)� ��������$�������)�����!������!�����

-����������������)������������������ �����! �)�������������������������������� �� �)��%�

.��������������/�������+��������������%0

&������ ���� �!�"

Nagyi Szakácskönyve

1,����

top related