nagyi szakácskönyvezdsgn.hu/pdf/nagyi.pdf · receptek: nagymama tipográfiai és szerkesztési...
Post on 29-Oct-2019
9 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Nagyi SzakácskönyveA gyermekkor ízei
Nagyi Szakácskönyve
Z-dsgn
Ez a könyv kizárólag referencia kiadványként szolgál, és üzleti célból semmilyen formában nem terjeszthető, nem nyomtatható!
Receptek: Nagymama
Tipográfiai és szerkesztési munkák: Z-dsgn
A belső képekért és illusztrációkért köszönet, a Google képkeresőnek!
A könyv semmilyen formában nem került nyomtatásra!
2011
Z-dsgn
www.zdsgn.hu
Nagyi Szakácskönyve
Tartalom
Levesek Csontleves 6Kaporleves galuskával 8Tarhonyaleves 10Korhelyleves 12Kolbászleves 14Brokkoli-krémleves 16Fokhagyma-krémleves 18Halászlé (tiszai) 20Málnaleves 22
Pörköltek Borsópörkölt 26Csirkemáj almával 28Resztelt máj 30Borsos tokány 32Pincepörkölt 34
Rakottasok Hagymás rakott krumpli 38Rakott karfiol 40Rakott daragaluska 42Töltött tök 44Disznótoros rakottas 46Dorozsmai molnárponty 48
Sültek Bazsalikomos csirke 52Májjal töltött csirkecomb 54Zöldséges csirke 56Csirkemell kelkáposztaágyon 58Töltött csirkemell rántva 60
Pulykacomb polentával 62Töltött pulyka kelbimbóval 64Sertéskaraj almás-kápsoztával töltve 66Csángó rostélyos 68Sült oldalas palócosan 70Göngyölt hús burgonyaágyon 72Zsiványpecsenye 74Sertéscsülök zöldségmártásban 76Szerecsendiós-sörös csülök 78Marhaszelet Stroganoff -módra 80Gombás marhatekercs 82Húsvéti bárányborda 84Õzgerinc vörösboros mártásban 86Rántott halszeletek 88Majonézes krumpli saláta 90
Tésztafélék Kertészpalacsinta 94Sajtos puliszka 96Zöldséges lapcsánka 98Házi lángos (eltartható) 100
Nagyi kedvence Paprikás krumpli virslivel vagy debrecenivel 104Töltött káposzta 106Rizsfelfújt 108
Levesek
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Csontleves
������������� �������������������������������������������������������������� �����������������������������������!�!���������� ���"������������������#���� ����$�%��������������������#��������
(Tehetünk bele még karfiolt és gombát is.)
Levesek
7
Elkészítés:
&�������'�"������������������#��*+� ����������,�#/�������������'���,��*�+����������
�����"�����:���������:'�����������:����������������*�;<�������'�����������<������������,��'�*�=���<�:'���������#��,���������������������,��'������������> ����������"�
������#��"���:�������?*@�������#��������� ������#�����������������,���*�
A�������������������������������> ������?"���������������"����<��������*�+��������������*�+�������'��'��������"���������������#��������� ����������,������*�20 percig. Ekkor elzárom a tüzet és hagyom a kuktát ��<���*�+��/����/������:�����������,���"�����������#�:�
puha lesz.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
��!��#,���������:��!��#,�������������!������:�����!���:�������:���!���*�����/���/�,��!� ��������������� ��� ��
��!���:������:����#,�����������������I
Kaporleves galuskával
Levesek
9
Elkészítés:
+�����I���#�������������������:������������:��"���:�������������������:'������������������#/�������������:'�*
J�����I�:����������/���/�,�"��I����"���L���� ���������:��*�A tejfölben elkeverjük a tojássárgát és kevergetve a ��#������,��'�*�O����������:������:��,����������������"�������������#���"������������������#��'��"��������#��������I����������������������*�+������,��'�"���/����
leves tetejére fel nem jönnek.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Tarhonyaleves
��!$��������������������:�#�����������������������������!�!���������� ���"�������������:��������������������/���/�,"��I
Levesek
11
Elkészítés:
+������������#������:���#�����������������/�:��"���������:'����#����������"������I�:���������������#�������,#�����������:'��#/����*�Q������:������� �����
#��������������"��������� �����"���������"�����I#��"��������������/���/�,#����<�������'�*�
+������,��'�"��/�������������������*�+��������#����petrezselyem zöldjével hintjük meg.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Korhelyleves
��!�!U���#,�����������:��!��#,�������������!�������:�����������������������I"��������������������������I���#��������#������������
Levesek
13
Elkészítés:
V�������������/�<�������"����������������������/�'��*�+���'�������#/���������������#���#�����'����������#�#��������:'�����"�������:I�����������:��������#�������������
levével felöntjük. O���������������"����I���#��������#��������������
�,�'�������*�W�������������/���/�:'�*
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
���X������������������!X����������'����������������!���������������X�������#�����������!���:�#������������������:������I"�����"��������#��"��<�����������"��������"����������
Kolbászleves
Levesek
15
Elkészítés:
+��������������I��� ������#��:���������'�:'�"���/��:����������/�:���������������������������"���:��������:�������������#�����������������������'#����������/�:��*�+��<��,����#�#��������#��:'�����<������������"��������:�����������������������������<�����*�Y������#���#������#���� ��#���/���/�����#/�������������#����������,��'�*�+���:�������������������<�/�:'�"������I�:������I���#���������������������"�#��'����:���������� �/�,�����
prikával tálaljuk.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Brokkoli-krémleves
��$X����������������X���������������!���:���������������������������!��#,���������������I���:��!����#���� �����������:�#������:��/����I"�,�����������!X�������������:�
Levesek
17
Elkészítés:
A hagymát és a fokhagymát az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát és ���I������������������������"���#�����������#�����:'�*�
;�����:'����*�!�������#/����"��������:�������#���� ������������#���������,��'�"���/����������������������������������������*�A����������[�������:'�"������/�:'�"�
�I����"������������������::���#������:��/��������������:��*�Q������#��'���$���������������:���"���#��������:��*�\����������������������:�����������:'�"����/�������������� ��#���#���������I�������������������/���:��*
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Fokhagyma-krémleves
��L��������������������������$�����#�:�#������������������������I�����������������#���� �����������:��/��#������:���� ��������#,����������������� ���������������������I"�,���������������L������������ ��I
Levesek
19
Elkészítés:
+���������������������:����������������������" hozzáadjuk a karikákra vágott póréhagymát és 2-3 ��� �����#�����#�����/�:��*�;�����:'��!�������#/����"���������:�������#���� ���"��<�������'�������������������'���������I#��"�#��'�����<�/�:'������:��/�����#������:����
elkevert liszttel. Még egyszer felforraljuk és a rozscipókban tálaljuk. Ha
������ �"����/������������� ��#������������������*
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Halászlé (tiszai)
��!��������!��������:��������!��������������"������� ������������������� ���#������<�/�����
�����������������I
Levesek
21
Elkészítés:
+����������������:��"����������������������������I��������<�,��������'�*�
+������:��"�����������!����������������������'���,������� �����#�����������#��*�+������,��'�"���/����������#������� �����I�*�A���������<�:'�"���������� ���������"�
a halhúst és a hagymát turmixban finomra törjük. +���#������������:��"�������:��������<�/������"������������� �����"��������� �����"���������"��,#���������I�:���������������#��*�Q����������������"����������'�������I����������������������*��X���� ���������<�����������:��*�O�#���������������"� ����������������������*�
Csak szükség szerint sózzuk.]���/�������������������������"���������������I��
����/�:'�*
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Málnaleves
���$������������!����������#,������#��/�����/�<�pudingpor
��!���������:��!� ������#��/����� ������ ����"� �����
Levesek
23
Elkészítés:
+���:������������:��*�+�#��/��������������������������� ��������������#����������::������������#��:'�"���:���������:�����������������#,���:��*�;��������������#�����#����:��/��<�<���<����,��'�*�\<��,����#�#�����:�����<���*+����������#��� ����������� �������#�������������[��:��"���:������<�:'�"����������#���������'�:���������#����*�
+��������������������#��:'������<��������������::��*�Egészben hagyott málnaszemeket forgatunk bele és az �������������������<�:'�*�O���'#����������������#��
�����:��"� ������: �/��������/��/���:'�*�O��<�,���������������*
Pörköltek
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Borsópörkölt
��^X�������������I��!��������:�#�����������!�!���������� ���"�������������#,�����������:��������������"��I����*�!U�����������,�"�����:���I������széles metélt tészta
��#�����������
Pörköltek
27
Elkészítés:
+�����:����������������:������� �����#������������"������I�:���������������#��"����������:����������� ������"���������"��I����"����������<����_���#���#/�����������#���_��������,��'�*�`��'��������:�����
��������I��������� ����!X���� ����,��'�*+�������,�"���:���I���� ���I#��������#���#/��������������������������*�O��������������:��"��� �����������:'�*�
&:��������:��"���:��#������������:�:��*�V�������������#������ �/������>�������<��?�#��:��"�����,�����I�#/��������,��'�*�+�����:I"��������������������:�����#/������:���*�=���<�:'��������/��������'��������I�������
tre szedjük. Jól összekeverjük és melegen tálaljuk. ]�����������������/���:'���������#�����*
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Csirkemáj almával
��%X����� �������:������:�#�����������L������������������!�!���#����������:�������
és bazsalikom��!� ��������������������!���#�������������������%X��������������$�%�������������#,�����������������I"�����"����:
Pörköltek
29
Elkészítés:
A������������������,�������:���������������:�����kockákra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. w����:������� ������#���������������"��I����"�����������"�������:'�����������������������,�������������
pároljuk. ]������������"����,�����'��������� �����/���/�:'�*�
A kissé vastagra szeletelt almák mindkét oldalát forró ��������������L���� ������/�:��*�+��������������������'�"���#������������������������'#����������/�:���������
�������#������������"������:�������:������L�$���� ������/�:��*�]�:������#��������������������/���/�:'�*�
Csak a végén sózzuk! `������'������:�����:������'��������"�������:'�������
ezselyemmel és a rozmaringos krumplival tálaljuk.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Resztelt máj
��!U�������������#�������:��:��!��������:�#�����������!�������������:��������������������"��I"�������!"$�������:��%X����������������#������������
Pörköltek
31
Elkészítés:
+���:���#������ �/�����"���������������������#��:��*+�����:������� �����#�������������'#������������:��"�������:'����������������#���������������"������:�������:��"������I�:�������:������#���������,��������'�:'�*Q����#������,���"���#���#��������'�����������������,��'�"�
��/������:��������*�>O�*�!X�!$���� ?�A legvégén enyhén megsózzuk.
+�����������I��������������#/������������,��'�*
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Borsos tokány
��%X������������� ���#�������������<��� �����
��!��������:�#�������������L����������������������������� ����#����!��#,������������ ����'��
��!���������������I"�����"����:
Pörköltek
33
Elkészítés:
+����#������ �/������#��:��*�+�����:���'#������������:�����������/�����#����������"�hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Rádobjuk a húst és ��������������#������������/�:��*�|������I����"�����������"���#���#��������'�������������,���������������������:��*�A�����������:����������� �����"�������"����
készre pároljuk. Párolt rizs vagy hagymás törtburgonya illik hozzá.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Pincepörkölt
��!��������������������#,���������:��!��������:�#�����������!������������������!���#����������������������!�!������������������<"��:������"�����������"�,���������
��!�������#�������
Pörköltek
35
Elkészítés:
+�����:���'#������������:�����������/�����������*�w����:������� ������#��������"�����������������:��*�A���������I�:������������������"����������������������������<����������/���/�:'�*�;�������:'��������#����������"����������:�"�������,�����������������������������:��*
A��,�����#������������������I���:��*�`��'����#���������'�:'�"����� �����<�<"����������������
maradjon alatta. Puha fehér kenyér illik hozzá.
Rakottasok
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Hagymás rakott krumpli
�����������:�#������������������������������!X������'�����������������������#,���������:��!�������������L������:�����"$������:���I"�����"������ �����I
Rakottasok
39
Elkészítés:
+��������������I��� ������#��:��"������ �����:������olvasztjuk. Rádobjuk a finomra vágott hagymát és a
zúzott fokhagymát. Üvegesre pároljuk.+�������������������������������:��"�������������������������������������������/�:'�"�����:�������/�:�����������������������#����������*�]�����:'��,������������"���:��ismét krumpli következik. Erre ismét szalonna-hagyma
��#����"�������:���������������������������*+���:�����������::��"��� ���I#��"������������ ������������erecsendióval alaposan kikeverjük és a rakottas tetejére
���:'�*�;���I��'�,���������������I�����'�:'�*�;���������������"�����'��"�������������#���������
köreteként is tálalhatjuk.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
R������������
��!��������������X��������������������#���maradék pörkölt
��!� �����������������#�����������!�!�����������"������� ������������:������������:�����I"����������:
Rakottasok
41
Elkészítés:
+�����������I�����������:'�����������I��#/��������������������:��*�+����������������� �����#��:��"����'#������������:��*�]����I�:�����������������#��"�������:��������������"�������:����������� �����"���������"�
�I����"����������"�������,�����������,��'�*�+����������������#������:���'#������������:��"��������:��������,�,�������������������"���*�!���� ������/�:��"�
��:����������:'���� ����������I�#/����*��̀����#����<�������'���������������,��'�*
A������������<����I�������#�������������:�����"�������'�����'��������,����������������������������������:��}�
�������_����_�������_����_�������*�`��'������� ���:�������:����������#������:������"��������������#��������I�:���������'�,��������������������/�:��*�
Forrón tálaljuk.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Rakott daragaluska
������������:�����������"��������������:������#������$�������������I��!�!��������������������������!� ��������������������$���������������:���!������:�������*�������������������I"�����"� �����������I��������I��
Rakottasok
43
Elkészítés:
+���:���I��������#��"��I#��"� �����������I��������I��#����������������/�'��"����#/��������,��'�*�
+���������������������� �����"��������������������������#��:��"��������������������������:��*�
]�������������������<����I����������������������:��}����������������"����������������������������������"���:������������������#�������*�;<����������>#�����?���:������������ ���:��"�������:�������������:����������I�:��"������
�'�,����������������'�:'�*
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Töltött tök
��!�����������������������X�������#�������������^�����>��*����� �����?�������!�������:�#�����������!������:�����������:������������������:���I"������
Rakottasok
45
Elkészítés:
+���������������#��#�"��:��I����������:��,�����������/�:��*�+��� �����#����������������:���'#�������
�����:��"����������������:��*�Q������#��:'���������"����!���:������������:'�"��I#��"���������/���/�:'�*�
Jól összedolgozzuk és a tökök belsejét megtöltjük. O�#�:�������<����I�������#������������������:'�"������:'�������������/���/�������:������"������,������������#�������:�����
�'�,���"���:�������,����#�#�"����/�:��*\�����:'�����������������"���:����������#�����������
sertéspörkölttel is.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Disznótoros rakottas
��!������#�������������������������:������#�����������!�������'���#��I����������L������:���������:�������:���!X�����������������:���!��������������I"�����"���#������:
Rakottasok
47
Elkészítés:
+���#����������������:�����#��������,������������������:��*�+���������#������:������/�:��"�������:'������������
#/����"��I����"���������#��%�^���� ����,��'�*�Hagyjuk puffadni.
O����:���������������������:��'�,������"������:�������/�:'�����������������������"�����:�������/�:����������"�megrakjuk a rézsútosan felszeletelt hurkával. Ráöntjük a ��:�����"��I#��"�������������#������:���������"���:���������szta második egyharmada következik. Erre a kolbász-��������������������:��"�#��'�������:'���������������������#��"������/�:���������������:����"������I�:�������������:����*�+��'�,������*��X���� ����'�:'�"��/��������:��
szép aranysárga lesz. ;���������������/�����������*
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Dorozsmai molnárponty
��!�����������������!X������'����������������!��������:�#������������������������ ���"�����������X�������������������:�����$X����� ��������������I"��������������������/�����������������:�����������������'������
Rakottasok
49
Elkészítés:
;������I�/����"��,����:�������������'�:'���������������sában (vagy paprikás lisztben) megforgatott halszeleteket.+��'�������������������I�������� ������"���/�:�������/�:��"�
megfonnyasztjuk benne a felkarikázott hagymát.]�����:'��������������#��"�������:�����������I���������������������� �����"���������������#��������
�������������������*�VI����"����������"����,�������!X���� �������������,��'�"���:��������#��'����������:����*�
Összeforraljuk.J,��I��#/��������,��'���� ������������"�����<�:'�"�����������#��:'������:����������������������#��*�\<����I����������/�:'�"�����������������'�����'���������������*�O����������������������������"������ ���:�����:�������
������'�,�������������'�:'�*
Sültek
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Bazsalikomos csirke
���������������#��I� �������^�!X�����I������ �������!���:�#������������X������������!X���������������:���$�����#�:����#��������:��!"$������:�#������:��/����I"�����������
Sültek
53
Elkészítés:
Az egészben hagyott csirkék hasüregét behintjük tört �������������"����'��,����'���'��������������I����*�\������������'�"������:'����#�������I����::�������������������'�,����_���,��������#���#�����������#��_���������
locsolgatással ropogós pirosra sütjük.+�����I���#��������������� �����:���'#������������:��"�������:�����#���������������������������"��I����"�����������*�Q�������:'������:���#������:��/��"������I�:�����
reszelt sajttal és jól összeforraljuk.+����� ����������::����#���������������#��:��"��������:��/��������������������#��#��:I��������I�/�:��*�Tálaláskor a feldarabolt csirkék köré rendezzük a
���� �������������"���������������������������I�����reszelt sajttal.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
A sülthöz:
��L��������� ����� ��������������� �������:��^��������#������baconszalonna
��������������:��������%�^�������������������������������<�����I�����#,���������:��!������������������
Májjal töltött csirkecomb
A körethez:
��LX���������������$X������'�,�����L�%��������������������L������������������és zsályalevél
��L��#,���������:
Sültek
55
Elkészítés:
+��� ���������� ����� ��������������:'���<�����I#��*�+���:����������#��:�������� ���������������������:'�"���:�� ����#������������#�����������:'��������������"�������#�:I#���������<��'�*�+� ���������'�,��������������:'�"������������������������������������I�����
����:�*�\���:'��������� ���:������::��"����:������:'��������"�����I���#����������:��"������,�����/������'�,�����$���� ��������:��*�A�������#����'���������I���������I�"���������X��$���� ��������I�����'�:'�*�]���������� �������'�"�������/�:'�����������*�+������������������'�,����������������������#��:��*�+�����:����������I�/�:��"��������:�����������������������"�����������#������"����������������"����������������������������� ����'�:'�*�O�����#���I����"�borsozzuk. A csirkecombokat és a töktallérokat nagyobb tálra emeljük. A burgonyát meghintjük a finomra vágott
��������������������'������������/���:��*
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Zöldséges csirke
��!������*�!������������������� �������$X�����������������������������������������������������X��������������!X�������������I����������������"������� �����!���:�#��������������������������������!�������������:���������I"��������� �� ����
Sültek
57
Elkészítés:
A vegyes zöldséget egyforma kockákra vágjuk. +���������#�:������>��/������?���������:����������'�"��I�"�
pici cukrot szórunk rá. Tetejére tesszük a feldarabolt csirkét. Enyhén megsóz-
���"����������"��� ����:������#��������I�:��*J����:'����#������������������������#��"����������I����"�
cukrozzuk. A tetejét meghintjük apróra vágott petrezselyemmel.
;��,�������>#�����I���#����������#�?���*�����I������'�:'�*�Köretnek párolt rizst adunk hozzá.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Csirkemell kelkáposztaágyon
��!�������:���������������X�����������������������������������!���:�#�������������L������������������L���� ����������������L���� �������:�����#,��������������I"�����"�,�����������"��������#�������:"���#������#��
Sültek
59
Elkészítés:
+��I#��"����������<���������� �����������������������������:��"��������I����:��������������������������'�:'�*�
+���:���������� ������������������:��"������ ������������mellé tesszük. További néhány percig sütjük.
\���������:'�"�������������:��*+�#�������������� ������������������ ������/�:�����
����������������������������������"�������:�����������������������"��������������"��������#����"�����::���� �/��������������������������������������� ������#���������������*�~��������������I����"����������"�������:'����
���#���"�������,�������!X�!$���� ��������:��*�Ezután a zöldségkeverék tetejére helyezzük a húst és a
��:��"���:����#������������'��������I�/�:��*�Petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Töltött csirkemell rántva
���������������� ����������#���1 db filézett pulykamell
A panírozáshoz:
���������:�����$�����������������������������:������'�����
A töltelékhez:
���X������������!���:�#�����������!�������������������!������:��!�������������:�������� ���������������������I"�����
Sültek
61
Elkészítés:
A húst felszeleteljük és gyengén kiklopfoljuk. �� ���I#���#��������/���/�,#��������I�:��"��I���#���
�������:�����������������������/�������<�,��������'�*A töltelékhez a száraz zsemlét beáztatjuk a tejbe.
]/���������������"�������/�:'����������*�A vöröshagymát kockára vágjuk és kevés olajon üvege-���������:��*�Q������:�����#���������������������������"�
�I����"�����������������,���������/�:�����'�:'�*+���:�,������ ���:������������"����I����������:��"������������:'��������������,�������:���"�������:������������������"�������#��:'��������I���#������������������������
és alaposan összedolgozzuk.A��������������������������:'���������������"���������:'��
����������"���:����"����������������������:��*�J,�����I����:�������������'�:'�*
Sültkrumplival tálaljuk.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Pulykacomb polentával
��!��������,������� �����!��#,��������������<������#������!���:�#�������������L������������������!�������������!$����������� �������!��#,�����������������I"��� ������� �����I
Sültek
63
Elkészítés:
A pulykacombot kicsontozzuk és bedörzsöljük a �<������#�������*�A������������'�,����������������I�/�:���
������:��"������ ��������������������������/�:��*�]�������:��������������������#����������"�������:'����������"�������'�,������,������,������"���:�������'��
kb. másfél óráig sütjük.+���������������������������������"$����#����"����
����I�����!���*��I�"���:���������� ������*�;���������������#�����#����L���� ����,��'�*�+��<��,����#�#���� ������� �����I#���/���/�:'�"�������#��:'�����������������
lefedve 10-12 percig puffasztjuk. Nagy galuskákat szag-����������,��"����������������������������������'�*
�]��������'������ �������#��"������������������������������#�������/��/�#�������:��*
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Töltött pulyka kelbimbóval
��!������������������������!X������'�������������������������:�#����������������������������L�$����������$��������������������������#���>�� ���I�?��!�����������I������������:��������#,��������������������<"��I"�����
Sültek
65
Elkészítés:
+��������������I��� ������#��:��"����'�:'�*�Q�������:���������� �������#����������"���:��������/#��"��I����"����������"�����I�:������������'#��"������#������������'������/�:��*�Q������#��:'���������������#�����������������
��#������:���������/������������� �����*A�����������������������:'�����������,�,�����I#��"��������"���:������#����/#'�����'��������������������*�]�����:'��
��#�������������������"���������#�����������'�,������������tetjük. A vöröshagymát a pulyka mellé tesszük. Felöntjük �����#�������#��"�������,���������*��������I������'�:'�*A������������/�:������������"������#�����!�I�����'�:'�"�
��/����������������������������*+�����������#������:�������������/����"����������'����kelbimbót és puhára pároljuk. A liszttel elkevert tejföllel ���<�/������� �������#�������������������������/���������
mellé.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Sertéskarajalmás-kápsoztával töltve
��%�������� ���������'�������������:��!X������'���������������!��������:��������^������������������^X�������#��������������L�$����������������������#����!X�!$����������������������������!���#�������� �������I"�����"����:"������
Sültek
67
Elkészítés:
+�#������������������������������������#�����"�������jét megsózzuk és belehelyezzük a kolbászkarikákat.;��#�:I#���������<��'�"������������������I����"�
���������"���������������:����������'�:'�*�]�������:�����������������������"�������:'��!��������������"�������,�
����������������������������:��"���:���'�:'�*�O�#������:���������/�:���������I���#������������"�
�������'�������������"������I�:���������������� ��������"��������:������������#������"�������:'��!����������"�������,��������X��X���� ��������:��*�Q������:���������
��������#�����������"��������#��:'�������#�����!X���� ���pároljuk.
V�������������������'�"���������:�����������#����������������������������'��#����/���:��*
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Csángó rostélyos
��L�%����������#�������������:���!���:�#�������������L������������������!�������:��������������!�!���*����������������������<���I"�����"���:������"����:
��L�%��������������!������:�����I"�����"������
Sültek
69
Elkészítés:
+���������������������������:��"��������I����:������,�'�:'�*�+�#���������������:���'#������������:���������� �������#����������"�������:��������������"�
#/�������������:'������<�������'���I#��"��������"���:�������#��"�������������������������<#��*� �̀���������'����
hússzeleteket és puhára pároljuk. Ekkor a hússzeleteket ������������:'�"�����������������������:�������������
vágott kelkáposztát.+��������������������������������������������:'�"��I#��"���������/���/�:'�"�������:������������������:�������������#��:'�*����� ������'�,�������:�������I�/����"������
krumplis masszából kerek lángosokat sütünk. \������������������������������������'������"�
mellérendezzük a kelkáposztát.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Sült oldalas palócosan
��!�������������������!�������:�#�����������!������������������!��#,������������ ����'����!�'#���������#���������#���^X������I��#/������,����������
��!������:�����!��������������������������"��I��!��#,���������:
Sültek
71
Elkészítés:
+���������������I����������#���#/�����:I������������:��"���:�����'�,���������I�����������'�:'�*
+�������������������/�:���������I���#������������"�������:'����������������#��"����������'�������������"�
�������� ����'����������������������#������:����"�jól összeforraljuk.
`��'�����'�����������������������������#������$���� ��,������������������'��������<������������*
A fölszeletelt ropogós oldalas mellé tálaljuk a zöldbabot.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Göngyölt hús burgonyaágyon
��^������������������:�(vagy csirkemell)
���$����������������������:�����!X����������>!������?��!���������:����!�������:�#�����������!��#,��������������������������������!�!"$������������������/���/�,���I"�����"�����/���/�,��������������
Sültek
73
Elkészítés:
+�����:�����������#���������������:��"��I����"����������*�A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés olajon üveg-����������:��*�w����:��������������"��I����"�����������"�����I�:������������������"�������:�����������
���������"������������� ������/�:��*�+��<��,����#�#��������#��:'�������,�,��������,����������"�#��'�������������:����������������������#��:'�*A��������������������������:'���������������"���<#���
összefogjuk. +�����������������/�������������������������*������gén megsózzuk. Erre a krumpli ágyásra helyezzük a ������ �����*�]���� ���:�������������"��I#��"�������������#������:������"���:������I���#��������#��LX�L$���� ���
�����:��*�+��I���������#��/�#�����������'�:'�*
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Zsiványpecsenye
��^X��������������:���!$������'����������������!$����������������'��������:���^��������������^����#�����������!X������������!����������������I"��������<����"����:
Sültek
75
Elkészítés:
+����:��������������#��:'�"��I#��"��������<������������I�:��"������ ���:������::��"����:I�������#��<�,����������������'��
1-2 napig. +�����:�I��������#�"��������������������!�!��������������
��:�������"�#��'��������������������������'��*�;���������:'�"����#�:I#�����������:��"��������/��������������������������:��*�+�����:'���������������:������������"�����������'���� ��������#�����"��I#����<�����������������������������*�+�������������:'�"�������'�,������*�%X�
��� ����'�:'�"���/�������������*�;��,�����'����#�����10 percig pirosra sütjük.
Párolt rizs vagy párolt vegyes zöldség illik hozzá.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Sertéscsülök zöldségmártásban
��%X������� ���������������� �'�����$������'���������������������������������������������!���:�#������������������������������!�������:���������!�������������#�����������:������I"��� �� ����"�� ��"���#��������
Sültek
77
Elkészítés:
+������� �'������������#�����������������#���/���/�����#/���������������,��'�"���:���������::�����������<����I��������������'�*�J����/�:��������������#������������������"��I����"����������*�O�#����,�,#�����������#�����,�������
puhára pároljuk. A�������������#����'�"�������������������������
felkockázott szalonnával együtt pirosra sütjük. +�#���������������������������[����:��"�������:'����
��������"��� �������/�:��"���:������:������������������:��*�Y������������� ������/���/�:'�*
A sült csülök mellé tálaljuk. Krumpli gombócot adhatunk mellé.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Szerecsendiós-sörös csülök
��!���������"��� ���������������� �'�����!"$��������������L�������������������������������$�������/����I"��� ������� �����I
Sültek
79
Elkészítés:
+� �'��������������:'���I#��"����������������/����"���#���#/�������:����������������:��*�
+��������������������#��:��"��������������<����I����������/�:'�*�w�������:'�����������,��� �'����"������I��:�������� �����I#��"������ ���:�����#������#��"������
burgonyával együtt ropogósra sütjük. Sütés közben kevés sörrel locsolgatjuk.
�̀�������#���������������:��*
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Marhaszelet Stroganoff -módra
���X�������������,��!$����������������:�#�����������!��������������������������������L��#,��������:�����!��#,��������� ��������I������#������I���#���������������������I"�����
Sültek
81
Elkészítés:
A kockákra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk. Rádobjuk a felszeletelt gombát és 2-3 percig �����:��*�w����:'��������������������� ��������I���"�
��:�������������:��"���/�� ����L�$���*���������*�A��������������������������������:'�"���#������������������������������,�,�����������"��� ���I#���/���/�������� �/������#��������������������:��*�J�����#��:'����
���������������"�#����������'����������������������"�������:��������������������������:�������
összeforraljuk. Párolt rizzsel tálaljuk.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Gombás marhatekercs
��%����������������X������������L���:�#������������X������'����������������L��������������������������:��/��#������:��!��#,��������������I"�����"����:
Sültek
83
Elkészítés:
Az olajon 2 fej hagymát apróra vágunk és üvegesre �����:��"������:������������������������"��I����"�
���������"������������:��*�+��I#��"����������<����������������������������:'�������������"��������������������������������"���:��
�����������������:'�"������<#�����������:��*+�������������/�:�����'�:'�"�����<�:'�*�+���/�������:��������"������������ ���������������������,�����������/�:��*�Q������:������������������ �����������������������"�������:'�����������I�#/����"�������,���������*�!�I������������:��"���:���������� ������������:'�*�
+�#�������������������<�/�:'������:��/���������#������������*+������ �����������������������:'�"������I�:�����
����������� ��"�����������������#���������������/�������hozzá.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Húsvéti bárányborda
��!�����������������!"$����:������#������:���������#���������������!��#,������ �������������#,��������������������������!���:�#�����������!������#/�������#��������������������I"�����
Sültek
85
Elkészítés:
+����,�,�������I����"�������������������������������/�������,���I������������:��*�w����:'���������������� ����������������#����:��������#������:����"������I�:�����������������#��"�����������'���������#������������"�������:'����#/��������#������"���������#����*�LX���� ��������������:��*�Q����'������"���#���#/������I���:��"�
#��'���������"������������������'�:'�*�Krumplipüré illik hozzá.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Õzgerinc vörösboros mártásban
��!"$����,������ ��$������'���������������������������������������������������!��������:�#������������������������������!���#���������������� ������!��#,��������/��������#������������#,���������������������I"�����"��������#��"��������<"�� ��"kevés tejföl
Sültek
87
Elkészítés:
A sárga- és fehérrépát karikára vágjuk és 1 liter �I#��"�������������������������"��������#�����"�� ��������<����������#/������������,��'�*�O�<�:'�"���:�����,������ ������:'�*���L�����������������������:'�*�@��
�������������#����'������ ���,�"��<�<������<����:'���'�������������� �/�����������I#��"�,����������������������:'�*�
+���/����������I�/�:���������,������ �������������������'��:'�*�J��������'���� �����"����� ���,������<������������"������������#������#�����������������������*�~���/�:'��
�������<#��"���:����������:'��������#����� ��#��������#����������"���������#�"�������<���������������:��*�O������������:��������������������*�`������'�����,�
����'��#������������������/�:��*�+���������������#����'�"������������:'�"�#��������������#���#�������������������<�/�:'�*�O'�����������������
mellé adjuk.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Rántott halszeletek
�����������������X��$���������������!X������������������:����!X��������������������I�����:������'�����
Sültek
89
Elkészítés:
+�����������������������I����"���*�!�I������������tesszük.
A�������������"���:����"����������������������:��"�����,�����I��������������������������������������'�:'�*�+�����,�
�����������,������"��������������,�����'���'�:'�*�Y��������������������������������#���������/��/�:'�*�
Krumpli salátával tálaljuk. \��������������/��������������*
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Majonézes krumpli saláta
��!"$��������������������������������������������������������
Sültek
91
Elkészítés:
+��:������,����������������������#��:���������������������������������������'�����"����������:�*�Q������:���a karikára vágott lilahagymát és 1-2 órát állni hagyjuk.�A����������,��������:'�"������������ ��������:'�"���:��
tartármártásba forgatjuk. Hideg helyen tároljuk.
V����������}�!���� ��"�����������#/�"�������������:"�
�������� ����"���#����I
Tésztafélék
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Kertészpalacsinta
��!������I������ ������������#���������������������>��������I"��������"��������"������� �"���������"��������������*?
��L������:����!������:�����$���������������:����I
Tésztafélék
95
Elkészítés:
+��I������ ����������� ����� �/������#��:���������������:�������<����I�������:�������/�:'�*�A�������/�:������������#���������������"������:'������:������������#������:����"�
megsózzuk. +�����:����������:'������:��������'�,�������������
átsütjük.������/���:���#������ �/������#�������,��"��'����������"�
amit a zöldség közé keverünk.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Sajtos puliszka
��!����#/����X����������� �������!$�����������������:���!X������'�������������$�����#�:�#��������������!��#,���������:���I"�����
Tésztafélék
97
Elkészítés:
!�������#�������#�::��"��I#��������������������������*����landó keverés mellett beleöntjük a kukoricadarát és
��#������#��#���������,��'�"���/������������<#��#����*�A�����������:���������������:������������"����������:�����������������/�:��*�w���I�:�����#������ �/������#������������:�������������������������������/�:�����
maradék sajttal. ;���I��'�,�����������'�:'�"��/������:�������#��*�
Forrón tálaljuk.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Zöldséges lapcsánka
��$�%������������������������L�����������������!����� ��������!���:�#�������������������������������������:����!��#,�����������������I"�����"������ �����I����*�L�$��#,����������������:����'�����
Tésztafélék
99
Elkészítés:
����������������,����������:'������������"������������������� �������*�Q������:��������,�,����������������������/����"����I���#���������������������������������*�~��������������I����"����������"���������������� ��������������� �����I�*�J�����#��:'������:������"���:�������������������#��:'����"��������������������<�<���<�
legyen.���������������,�����������I�/�:���������:��"��#,���������kis halmokat teszünk a masszából. Kanálháttal kissé �����/�:���,���"�������������������������������'�:'�*�
���/�����,�������#��������:����I�������������������:��*�V'��������"��������"�#���������������������:��*
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Házi lángos (eltartható)
��!���������������������:��������������:���������:�����������������,���I"�/����������������������
Tésztafélék
101
Elkészítés:
+��������,���� �� �����������!������::������������:��*+�����������:������������������������,�"�����:������"�����:����*�VI����"���:������:����������#������������
������������/�'��*�O�*�!�I�����������'���������:������������:'�*�A��������������I����������I ���������������"�
����:�:��"��������I����:�������'�:'�*�\�:������"���:����"���������#����/�����:��*
+������������������:����������������������"���������������������������:����� ��I��� �������:��"������<�,�����������������:��*�O�������������������I*
Nagyi kedvence
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Paprikás krumpli virslivel vagy debrecenivel
��!��������������!��������:�#�����������!������������������!�����#������#��������������� �����!�!�����������"������� �����������������"��I"����:
Nagyi kedvence
105
Elkészítés:
+��� �����#�������������������:���'#������������:��"������I�:���������������#��"�������:����������������#���������������"����������������������������"������� ���������������������������*�������� ������/�:��"���:��
������#/����������:'�����"����������������:�*�;��,��������,��'�*�
+��������������������������,��"�������:��������������������#�������#��������� ����"������������,��'�*�
Bármilyen savanyúság illik hozzá.
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Töltött káposzta
��!��������������������!"$������#��������������^�!X���#�����#���/���������������#�����!� ���������������������������������!��#,���������,�������������������!��������������,�������������#���,��������������I"�/��������������!U�������������� �����#I��
Nagyi kedvence
107
Elkészítés:
+������������������:��������������������"����������������"���������"����,�������������������I�*�
+����������������������"���:��������#��:'�������,�,����megmosott rizst és a káposztalevelekbe csomagoljuk.
A�������������������:���#������������/������"�����������������������'������#�������������"�����:�������:�������������������������������*�]����I�:������I���������#��"�������:'����#���������������,�����������������#��"���:��������������������,������:'�}�����������"���������"������"�
pirospaprika. A tetejére káposzta kerül. +����������������:'��������#/����"�����:I�������:�"�
������#��:'���������� �����#��"����������<�����������,��'�"��/��������,����������������������������*�O�������������#��������:��"���#���������������*
\������������:������/�����������*
Nagyi Szakácskönyve
Hozzávalók:
Rizsfelfújt
��!���������:���X�����������!� �*�#��/����� �������X����� ������^�����#�:�#��������������$������:����!� ���������������!� �����"��� ���I
Nagyi kedvence
109
Elkészítés:
+���:����� �������"���#��/����� �������"��� ���I#�������� ������:� �/����������������:��*�J�����I�:���������������������"����������<���"��������������#��#�"��������,��'�*�O�������<�:'�"���:������������������#��:'������:����������:��"���#�:���#�������������"�#��'����tojások kemény habbá vert fehérjét és a mazsolát.
~���/�:'���������� ������::��"� �������#��*O�#�:���������������������#�����<����I����������/�:��"����
�X�LX���� �����������������������/�:��*�\���������,���<�:'�"���:����� ��������������#�"��� ��
�����#��#�������:��*�;������I�/��������� ���#�������������#��"������#�����������������������*
���$#�&���&������ ��� ' $�����(��� "���)������ ��������������&���&������ ��� ' $�����*������� +*,- ���.�����#��/�01��1�$�2� ������ �#�� ��/304/56�## 7����� �� ����� ������������8�6�##��/09�;�����$�&��� �������2
���������� �������� ��������� ������������������������������������������ ���������� ���������������������������� ������!���������������
���� ����������� �"# ����������������� ������������������������$���� ����������� ������������������!�%
&����� $������������������������������!� �'�������!����������' ������������ �����������
(���� ����������)�� ��)�������� �)������ ���%�*�������������������� ' �����) �������$���+���������)� � ��� ����+�����������,�������%��� ��� ������'�������!�������������+����)� ��������$�������)�����!������!�����
-����������������)������������������ �����! �)�������������������������������� �� �)��%�
.��������������/�������+��������������%0
&������ ���� �!�"
Nagyi Szakácskönyve
1,����
top related