mvdb sommerkarte 2015

FOOD

SOMMER 2015APRIL – OKTOBER

SOMMERKARTE 2015 // L’ORANGERIE

KLASSISCH

SOMMERKARTE 2015 // ICE ICE BABY

EXTREM

L´ORANGERIE

Muscheln • Erbsen • Blumenkohl • TrüffelDünn geschnittene (halbrohe) Muscheln mit kalter Erbsencreme, klarem Blumenkohlgelee und frischen Scheibchen von Trüffel

Oxtail claire • Gänseleber Klassische Ochsenschwanzbouillon mit Gänselebermousse

(in WD ist keine Gänseleber dabei)

Butt • grüner Spargel • BernaiseGegrilltes Buttfilet mit Sauce Bernaise und grünem Spargel

Rinderfiletsteak • Saisonales Gemüse• Basilikum Tranchiertes Rinderfiletsteak in eigenem Saft an Kartoffelrösti Lasagne von Zucchini, Tomate und Schalotte mit Käse überbacken

Champagner • weiße Schokolade • Vanille • OrangeChampagnertörtchen mit weißem SchokoladenparfaitPistache Pain Dégène und Orangenkompott

Entenleber • Rinderpastrami • Erdbeeren • schwarzer Pfeffer Lolly von Entenleber mit MacadamianüssenMariniertes Rinderpastrami Lolly von Erdbeereis und Kern von Hühnchen

Rotes Curry • Süßkartoffel • KokosRote Currysuppe mit Süßkartoffel und einer Kugel Kokoseis

Dorade • Paprika • Whisky • ZwiebelDoradenfilet auf Whisky-Zwiebelkompott mit Paprikasauce

Lamm • Risotto • BasilikumGebratenes Lammfilet mit Lammkoteletts und eigener JusRisotto-Törtchen und herzhaftem Basilikumeis

Maison Schokolade • Bauernquark Maison Schokolade gefüllt mit Kirschen und weißer Schokolade dazu Bauernquark-Sorbeteis

ICE ICE BABY

Graved Lachs • Gurke • Römersalat • Cocktailsauce Mit Dill marinierter graved Lachs, verfeinert mit GurkeHausgemachte Cocktailsauce und kurz gegrilltem jungen Salat

Gazpacho • GambaGambas mit leichtgebundener Gazpacho aus Kirschtomaten und Basilikum

Seewolf• Miso • Choi Sum • BBQGegrillter Seewolf mit einer Sauce aus Zitronenmelisse und SojabohnenMiso Püree (Chinesische Kräuterpaste zum Püree gemacht) und geröstetem Choi Sum mit BBQ-Öl

Kalbsentrecote • Bourbon Whisky BBQ-Sauce • Kartoffel Gegrilltes Kalbentrecote mit Bourbon Whisky-BBQ-SauceGrüner Spargel, Blumenkohl, Pilzen und Ofenkartoffeln an englischer Senf-Creme-Fraiche

Wassermelone • Limette • Joghurt Wassermelone mit Coulis van roten Früchten, Limetten-Sorbeteis und Joghurt

CAMP MAISON

Chirashi Sushi Sushi Salat mit rohem Lachs und Thunfisch, Wakame, Rettich, Gurke und Wasabi-Dressing

Krebssuppe • Sojabohnen • Wasserkresse Leicht gebundene Krebssuppe mit frischen Sojabohnen und Wasserkresse

Lachs • Brokkoli • VadouvanjusLachsfilet mit leichter VadouvanjusGebratener Brokkoli und dickem Bohnenpüree

Perlhuhn • Gelbwurzel • Cashewnüsse • RotweinSanft gegartes Perlhuhnfilet mit RotweinjusGeröstete Cashewnüsse und Püree von Gelbwurzel

Rote Früchte • CassiscremeMarinierte Rote Früchte mit Apfel Granité und Cassiscreme

BALANCE (ohne Zucker, ohne Kartoffeln.)

SOMMERKARTE 2015 // CAMP MAISON

RUSTIKAL

SOMMERKARTE 2015 // BALANCE

MODERN

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