mvdb sommerkarte 2015
DESCRIPTION
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FOOD
SOMMER 2015APRIL – OKTOBER
SOMMERKARTE 2015 // L’ORANGERIE
KLASSISCH
SOMMERKARTE 2015 // ICE ICE BABY
EXTREM
L´ORANGERIE
Muscheln • Erbsen • Blumenkohl • TrüffelDünn geschnittene (halbrohe) Muscheln mit kalter Erbsencreme, klarem Blumenkohlgelee und frischen Scheibchen von Trüffel
Oxtail claire • Gänseleber Klassische Ochsenschwanzbouillon mit Gänselebermousse
(in WD ist keine Gänseleber dabei)
Butt • grüner Spargel • BernaiseGegrilltes Buttfilet mit Sauce Bernaise und grünem Spargel
Rinderfiletsteak • Saisonales Gemüse• Basilikum Tranchiertes Rinderfiletsteak in eigenem Saft an Kartoffelrösti Lasagne von Zucchini, Tomate und Schalotte mit Käse überbacken
Champagner • weiße Schokolade • Vanille • OrangeChampagnertörtchen mit weißem SchokoladenparfaitPistache Pain Dégène und Orangenkompott
Entenleber • Rinderpastrami • Erdbeeren • schwarzer Pfeffer Lolly von Entenleber mit MacadamianüssenMariniertes Rinderpastrami Lolly von Erdbeereis und Kern von Hühnchen
Rotes Curry • Süßkartoffel • KokosRote Currysuppe mit Süßkartoffel und einer Kugel Kokoseis
Dorade • Paprika • Whisky • ZwiebelDoradenfilet auf Whisky-Zwiebelkompott mit Paprikasauce
Lamm • Risotto • BasilikumGebratenes Lammfilet mit Lammkoteletts und eigener JusRisotto-Törtchen und herzhaftem Basilikumeis
Maison Schokolade • Bauernquark Maison Schokolade gefüllt mit Kirschen und weißer Schokolade dazu Bauernquark-Sorbeteis
ICE ICE BABY
Graved Lachs • Gurke • Römersalat • Cocktailsauce Mit Dill marinierter graved Lachs, verfeinert mit GurkeHausgemachte Cocktailsauce und kurz gegrilltem jungen Salat
Gazpacho • GambaGambas mit leichtgebundener Gazpacho aus Kirschtomaten und Basilikum
Seewolf• Miso • Choi Sum • BBQGegrillter Seewolf mit einer Sauce aus Zitronenmelisse und SojabohnenMiso Püree (Chinesische Kräuterpaste zum Püree gemacht) und geröstetem Choi Sum mit BBQ-Öl
Kalbsentrecote • Bourbon Whisky BBQ-Sauce • Kartoffel Gegrilltes Kalbentrecote mit Bourbon Whisky-BBQ-SauceGrüner Spargel, Blumenkohl, Pilzen und Ofenkartoffeln an englischer Senf-Creme-Fraiche
Wassermelone • Limette • Joghurt Wassermelone mit Coulis van roten Früchten, Limetten-Sorbeteis und Joghurt
CAMP MAISON
Chirashi Sushi Sushi Salat mit rohem Lachs und Thunfisch, Wakame, Rettich, Gurke und Wasabi-Dressing
Krebssuppe • Sojabohnen • Wasserkresse Leicht gebundene Krebssuppe mit frischen Sojabohnen und Wasserkresse
Lachs • Brokkoli • VadouvanjusLachsfilet mit leichter VadouvanjusGebratener Brokkoli und dickem Bohnenpüree
Perlhuhn • Gelbwurzel • Cashewnüsse • RotweinSanft gegartes Perlhuhnfilet mit RotweinjusGeröstete Cashewnüsse und Püree von Gelbwurzel
Rote Früchte • CassiscremeMarinierte Rote Früchte mit Apfel Granité und Cassiscreme
BALANCE (ohne Zucker, ohne Kartoffeln.)
SOMMERKARTE 2015 // CAMP MAISON
RUSTIKAL
SOMMERKARTE 2015 // BALANCE
MODERN
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