lipídios parte i
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LIPÍDIOSProf. Me. Farm. Rodrigo Caixeta
Goiânia2014
Faculdade Unida de Campinas
Curso de Farmácia
LipídiosSão ésteres resultantes da reação entre um ácido graxo e um álcool.
R–COOH + HO–R’ R–COO–R’ + H20
Lipídios
Lipídios
• Funções:
– Amortecimento de queda
– Reserva Energética
– Lubrificação das articulações
– Formação de Hormônios
– Composição da barreira cutânea
– Isolamento elétrico e Térmico
– Proteção de radiações e calores excessivos
– Impermeabilizante
Os Ácidos GraxosCLASSIFICAÇÃO:1) Saturados: Não possuem duplas ou
triplas ligações.2) Insaturados: Possuem duplas ou
triplas ligaçõesa) Monoinsaturadosb) Poliinsaturados
CONFIGURAÇÃO:C1: Carbono mais próximo da carboxila
Representação Numérica de AG Saturados
12:0Tamanho total da cadeia ounúmero total de carbonos
Quantidade de insaturações ePosição da insaturação na cadeia
Características de AG Saturados
• Rigidez
• Alto PF
• Alto PE
• Cadeia Linear
• Sólidos Tamb
Representação Numérica de AG Insaturados
18:1D9
MONOINSATURADOS
Uma cadeia monoinsaturada de 18 carbonos, com a duplaligação na posição entre C9 e C10.
Ácido Palmitoleico
Representação Numérica de AG Insaturados
18:2D9,12
POLIINSATURADOS
Uma cadeia poliinsaturada de 18 carbonos, com duasduplas ligações nas posições entre C9 e C10; e C12 e C13.
Ácido Linoleico
Representação Ômega (w)
Características de AG Insaturados
• Maleável
• Baixo PF
• Baixo PE
• Cadeia curvada
• Líquidos Tamb
Isomeria Geométrica
Classificação Biológica dos AG
1) AG Naturais: Produzidos pelo próprio organismo
2) AG Essenciais: Adquiridos pela dieta
Glândulas-Sudoríparas-Sebáceas
Manto Hidrolipídico
Triglicerídeos ou Triacilgliceróis
CLASSIFICAÇÃO:1) Triacilgliceróis simples: Formados por unidades iguais de AG2) Triacilgliceróis mistos: Formados por unidades diferentes
• Abundantes;• Transporte;• Armazenamento.
ÓLEOS E GORDURAS
• Óleos ORIGEM VEGETAL
– Ex: Óleo de soja, óleo de algodão, óleo de canola
– Líquidos à temperatura ambiente
• Gorduras ORIGEM ANIMAL
– Ex: Banha de porco, Capa da Picanha
– Sólidos à temperatura ambiente
TODA REGRA TEM SUA EXCEÇÃO:-Óleo de Fígado de Bacalhau-Óleo de Baleia-Gordura maturada do abacate
Reação com TAG
adição de hidrogênio a uma molécula insaturada
Vantagens: melhora a consistência; aumenta a validade
Exemplos de gordura trans:
Margarinas, Gordura vegetal hidrogenada.
Hidrogenação
Ceras
• São misturas complexas de lipídios não-polares.
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