hool hadgalalt

Õ¿íñíèé á¿òýýãäýõ¿¿íèé Õ¿íñíèé á¿òýýãäýõ¿¿íèé õàäãàëàëòõàäãàëàëò

Ï.Ñàðóóë/ÍÝÌ-èéí áàãø/

Батлав: Сургалтын албаны дарга............................Ш.Шатар /Ph.D/

Õ¿íñíèé á¿òýýãäýõ¿¿íèé Õ¿íñíèé á¿òýýãäýõ¿¿íèé õàäãàëàëòõàäãàëàëò

Õàäãàëàõ íºõöºë òåìïåðàòóð

÷èéãëýã

Õàäãàëàõ õóãàöàà

Õ¿íñíèé á¿òýýãäýõ¿¿íèé Õ¿íñíèé á¿òýýãäýõ¿¿íèé õàäãàëàëòõàäãàëàëò

Õàäãàëàõ òåìïåðàòóðÒåìïåðàòóðûí àþóëòàé á¿ñ 40ñ - 600ñ

Õºðãºæ õàäãàëàõ /40 õýìýýñ áàãà /ìàõ, ñ¿¿, ºíäºã, òîðò, çóóø ã.ì ò¿ðãýí ãýìòäýã á¿òýýãäýõ¿¿í

Õàëóóíààð õàäãàëàõ /600 õýìýýñ äýýø/

Õàëóóí õîîë: 1-ð õîîë 750 2-ð õîîë 650

0°

10°

36.5°

60°

72°

100°Áóöëàõ

Ïàñòåð÷ëàõ õýì

Õºë人ã÷

Õºðãºã÷

Áèåèéí õýì

ÕÕĪ-íººñ ñýðãèéëýõÕÕĪ-íººñ ñýðãèéëýõ

ÀÞÓËÃ É̄

ÀÞÓËÃ É̄

ÀÞÓËÒÀÉÀÞÓËÒÀÉ

Õ¿íñíèé á¿òýýãäýõ¿¿íèé õàäãàëàëòÕ¿íñíèé á¿òýýãäýõ¿¿íèé õàäãàëàëò

Õàäãàëàõ õóãàöàà (õºðãºã÷èíä)Ò¿¿õèé ìàõ 2-3 ºäºðÒàòñàí ìàõ, êîòëåò 1 ºäºð×àíàñàí ìàõ 2 ºäºð×àíàìàë õèàì 72 öàãªíäºã 30 ºäºðÑ¿¿ 4-5 ºäºðÒîðò 72 öàãÖýëöìýã 12 öàãÍèéñëýë ñàëàò 6 öàãààñ èë¿¿ã¿é

Õ¿íñíèé á¿òýýãäýõ¿¿íèéã Õ¿íñíèé á¿òýýãäýõ¿¿íèéã õàäãàëàõ íºõöºëõàäãàëàõ íºõöºë

Á¿òýýãäýõ¿¿í Õàäãàëàõõóãàöàà,

õî í î ã

Àãààðû íõýì

Àãààðû íõàðüöàí ãóé

÷èéãø èëÌ àõ, ì àõàíá¿òýýãäýõ¿¿í

2-4 -2..-4 75-85

Çàãàñ, çàãàñàíá¿òýýãäýõ¿¿í

1-3 0..-2 85-95

Ñ¿¿, ñ¿¿í á¿òýýãäýõ¿¿í 0.5 4..6 80-85Ñ¿¿ òî ñí û òº ðëèéíá¿òýýãäýõ¿¿í

2.4 2..4 80-85

Õ¿í ñí èé ¿éëäâýðèéíá¿òýýãäýõ¿¿í

2-6 2…6 80-85

ª í äº ã 8-12 2..4 75-80Õàãàñ áî ëî âñðóóëñàíá¿òýýãäýõ¿¿í

0.5-1 0..2 85-90

Æèì ñ 3-8 2…4 80-85Æèì ñãýí ý, í î ãî î í í î ãî î 2-3 2…4 80-85Òº ì ñ, õ¿í ñí èé í î ãî î 5-8 2…8 80-85Õóóðàé õ¿í ñ 5-10 12...15 65-75

Õ¿íñíèé á¿òýýãäýõ¿¿íèé õàäãàëàëòÕ¿íñíèé á¿òýýãäýõ¿¿íèé õàäãàëàëò

Ò¿¿õèé áîëñîí á¿òýýãäýõ¿¿íèéãòóñãààðëàæ õàäãàëàõ òàëõ, õèàì, öºöãèéí òîñ, áÿñëàãèéã ò¿¿õèé

ìàõ, çàãàñòàé õàìò õàäãàëàõã¿é áàéõ Ìàõ, çàãàñ, øóâóóã õºðãºã÷íèé äîîä òàëûí

òàâèóð äýýð òàâèõÕóóðàé õ¿íñèéã àãààðæóóëàëò ñàéòàé àãóóëàõàä õàäãàëàõ (50-60% ÷èéãëýãòýé) Ãóðèë, áóäàà, ýëñýí ÷èõýð, äàâñ

Ò¿¿õèé ýä áýëýí õîîëûã õàäãàëàõÒ¿¿õèé ýä áýëýí õîîëûã õàäãàëàõ

Ìàõ, çàãàñ, ààðö, íîãîîãîîð õèéñýí õàãàñ áîëîâñðóóëñàí á¿òýýãýäõ¿¿í, äîòîð ìàõ, ñ¿¿, ñ¿¿í á¿òýýãäýõ¿¿í, òàòàø, íàðèéí áîîâ õàìààðíà

Òàëõàí çóóø, ìàõàí øàíç, öàðöìàã, öýëöýãí¿¿ð, öóñàí õèàì, ÷àíàìàë áîëîí öºöãèé òîñòîé êðåì, á¿õèé íàðèéí áîîâ áè÷èë áèåòíèé ¿ðæèõ òààòàé îð÷èí áîëäîã. Õºðãºã÷èíä áàéãàà ÷ õàäãàëàõ õóãàöààã íü áóóðóóëäàã òàëòàé

Ò¿¿õèé ýä áýëýí õîîëûã õàäãàëàõÒ¿¿õèé ýä áýëýí õîîëûã õàäãàëàõ

Õ¿íñ, õîîëûã áîãèíî õóãàöààíä ÷àíàðûã íü àëäàãäóóëàõã¿é õàäãàëàõàä õºðãºã÷, ã¿í õºë人ã÷ èõ ¿¿ðýãòýé

õ¿íñíèé ò¿¿õèé ýäèéí îíöëîãîîñ õàìààðàí õàäãàëàõ õóãàöàà õàðèëöàí àäèëã¿é áàéíà:◦ ºíäºð òåìïåðàòóðûí õýñýã, ò¿¿íèé îéðîëöîî ìàõ

çàãàñ çýðýã ò¿ðãýí ãýìòýõ õ¿íñèéã◦ íàì òåìïåðàòóðûí õýñýãò õ¿íñíèé íîãîî õàäãàëíà

Ò¿¿õèé ýä áýëýí õîîëûã õàäãàëàõÒ¿¿õèé ýä áýëýí õîîëûã õàäãàëàõ

Õóðö ¿íýðòýé õ¿íñèéã (áÿñëàã, ò¿¿íèé çàãàñ, õóëóó, óòñàí ìàõ, äàðñàí íîãîî ) òóñãàé ñàâàíä

¯íý𠺺ðòºº øèíãýýõ ÷àíàðòàé õ¿íñíýýñ (ñ¿¿, öºöãèéí òîñ, òàðàã) õîë

Ìàõ, çàãàñ, òàõèà ò¿¿íèé õàãàñ áîëîâñðóóëñàí á¿òýýãäýõ¿¿íèéã òàãòàé ñàâàíä

Áîëñîí õ¿íñèéã (õèàì, áÿñëàã, ãàõàéí óòñàí ìàõ) òóñàä íü

Õºðãºã÷èíä õàäãàëàõ ìàõ, çàãàñûã õàäãàëàõûí ºìíº óãààâàë àìàðõàí ìóóääàãûã àíõààðàõ ¸ñòîé

Íîãîîí íîãîîã (íîãîîí ñîíãèíî, ÿíøóé, ãîíüä çýðýã) óãààæ ñýâðýýãýýä ãÿëãàð óóòàíä ñàâëàí õàäãàëíà

Ò¿¿õèé ýä áýëýí õîîëûã õàäãàëàõÒ¿¿õèé ýä áýëýí õîîëûã õàäãàëàõ

Ñ¿¿, òàðàã, õîîðìîã, áóñàä ñ¿¿í á¿òýýãäýõ¿¿íèéã ñàâëàñàí øèëýíä íü òàãëàõ õàäãàëíà

Áýëýí õîîë, çóóøèéã òàñàëãààíû òåìïåðàòóð õ¿ðòýë õºðãºñºíèé äàðàà õºðãºã÷èíä õèéíý.

Õºðãºã÷èéã òîãòìîë õóãàöààíä ñàëãàí (7-14) á¿òýí ñóëëàæ, öàíãèé íü çàéëóóëààä óãààëãûí áîäèñ á¿õèé óñààð óãààæ öýâýðëýýä ñàéòàð õàòààíà.

Хүнс боловсруулах аргуудХүнс боловсруулах аргуудХатаахТээрэмдэхЭсгэхНөөшлөхБаяжуулахЖигнэхУтахБогино долгионы зууханд чанаж

болгохЧанах/ Удаан чанах

Хүнсний бүтээгдэхүүнийг Хүнсний бүтээгдэхүүнийг боловсруулах үеийн гүний боловсруулах үеийн гүний

температуртемпературТахиа , шувууны махМах махан бүтээгдэхүүнТүүхий сүү, сүүн бүтээгдэхүүнГахайн махМашиндсан махан бүтээгдэхүүнБогино долгионы зууханд хоол хүнс боловсруулахТүргэн мууддаг бүтээгдэхүүнийг дахин халаах

74-770С

ГамбургерХиам

680С

Өндөг, өндөгтэй хоол 710С

ЗагасСам хорхой, хясаа зэрэг далайн гаралатай хүнс

630С

Халуунаар хадгалахад болгосон хүнсний ногооХэрэглэхэд бэлэн савласан зайдас, нөөшилсөн хүнс

600С

Хоносон хоол, хөргөж хадгалсан хоол 710С

Хүнсний бүтээгдэхүүнийг Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах хугацаахадгалах хугацаа

Хүнс.бүтээгдэхүүн Хөргөгч <=40C

Хөлдөөгч <=00C

Шинэ өндөг(хальстай) 3-5 долоо хо

Хөлдөөхгүй

Түүхий өндөгний шар ба цагаан уураг

2-4 хо 1 жил

Болгосон өндөг 1 долоо хоног

Хөлдөөхгүй

Савыг нээсэн маэйонезийг хөргөгчинд хадгална

2 сар Хөлдөөхгүй

Вакуум савлагаатай хэрэглэхэд бэлэн хоол , хүнс

Өндөг, тахай, хиам, загас, гоймон

3-5 хоног Хөлдөөхгүй

Гахайн утсан мах, зайдас

Түүхий зайдас(тахиа, гахай, үхрийн махан зайдас)

1-2 хо 1-2 сар

Хүнс.бүтээгдэхүүн Хөргөгч <=40C

Хөлдөөгч <=00C

Утсан зайдас 7 хо 1-2 сар

Гахайн утсан мах 7 хо 1 сар

Нөөшилсөн зайдас

Лаазыг нээсэн 3-5 хо 1-2 сар

Лаазыг нь нээгээгүй 6-9 сар хөлдөөхгүй

Хиам

Бүтэн 7 хо 1-2 сар

Хагас 3-5 хо

Хэрчим 3-4 хо

Түүхий мах

Мөчилсөн малын мах 3-5 хо 6-12 сар

Том хэмжээгээр хэрчсэн мах 3-5 хо 4-6 сар

Дотор мах 1-2 хо 3-4 сар

Жижиг хэмжээгээр хэрч.түүхий мах

1 хо Хөлдөөж хадгалахаас зайлсхий

Хүнс.бүтээгдэхүүн Хөргөгч <=40C

Хөлдөөгч <=00C

Тахиа, шувууны түүхий мах

Бүтэн мах 1-2 хо 1 жил

Эвдсэн мах 1-2 хо 9 сар

Болгосон мах, махан бүтээгдэхүүн

Чанасан мах 3-4 хо 2-3 сар

Махны шөл 1-2 хо 2-3 сар

Шарсан тахиа 3-4 хо 4 сар

Чанаж болгосон тахиа, шувууны мах

3-4 хо 4-6 сар

Тахианы махан шөл 1-2 хо 6 сар

Мах, ногооны шөл 3-4 хо 2-3 сар

Өндөг, тахианы махан, туна загасан ба гоймонгийн салат

1 хо Хөлдөөхгүй

Хүнс.бүтээгдэхүүн Хөргөгч <=40C

Хөлдөөгч <=00C

Болгосон хоол, хүнс

Пицца 3-4 хо 1-2 сар

Болгосон шанз 3-4 хо 1 сар

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн

Сүү 7 хо 3 сар

Зөөхий 1.5 хо 1-2 сар

Аарц 7-21 хо Хөлдөөхгүй

Тараг 7-14 1-2 сар

Цөцгий 2-3 хо Хөлдөөхгүй

Цөцгийн тос 1-3 сар 6-7 сар

Бяслаг (хатуу):ОнгойлгосонОнгойлгоогүй:

6 сар3-4 дол.хо

6 сар

Бяслаг(зөөлөн) 1 дол.хо 6 сар

Хүнс.бүтээгдэхүүн Хөргөгч <=40C

Хөлдөөгч <=00C

Гурилан бүтээгдэхүүн

Торт, нарийн боов 3 хо -

Жимс, хүнсний ногоо

Жимс 3-8 хо 3-4 сар

Жимсгэнэ, ногоон ногоо 2-3 хо

Төмс, хүнсний ногоо 5-8 хо

Томатны соус 5-7 хо -

Àíõààðàë òàâüñàíä áàÿðëàëàà.