aneka kripik
Post on 21-Feb-2018
287 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
7/24/2019 Aneka Kripik
1/10
embuat keripik singkong pedas enak renyah dan gurih.
Keripik Singkong Balado Pedas
Bahan dan Bumbu Keripik Singkong Balado Pedas:
1 kg singkong
1 sdm kapur sirih
300 ml air matang
5 sdm garam untuk rendaman
5 siung bawang putih, haluskan untuk rendaman
sdm gula pasir untuk bumbu
minyak untuk menggoreng
!aluskan :
" butir bawang merah
150 gram #abai merah keriting
1$ sdt garam
CARA MEMBUAT KERIPIK BALADO PEDAS :
1. Singkong dikupas dan di#u#i bersih lalu iris tipis dengan menggunakan alat pengiris untuk
membuat keripik atau pisau, tetapi usahakan ukuran irisan sama tipis atau tidak tebal
sebelah.
. %ampur air dengan air kapur sirih, beri bawang putih dan garam yang sudah dihaluskan,
aduk rata. &endam irisan singkong ke dalamnya hingga 30 menit, angkat dan tiriskan.
3. Panaskan minyak, goreng singkong hingga matang dan kering, angkat dan tiriskan keripik
singkong hingga dingin dan tidak berminyak.
'. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, aduk(aduk. )uang gula pasir, aduk hingga rata.
Setelah bumbu mengering, ke#ilkan* matikan api lalu masukkan keripik singkong, aduk
hingga rata +ngkat, tiriskan dan diamkan hingga dingin lalu saikan.
Tips memba! Keripik Singkong "ang ren"a# :
Pilih singkong yang masih segar, berukuran besar dan isinya berwarna putih tidak ungu.
Keringkan singkong yang sudah direndam hingga benar(benar kering dan angan terkena
sinar matahari langsung.
-
7/24/2019 Aneka Kripik
2/10
Siapkan dua penggorengan. Penggorengan pertama dengan panas sedang -untuk
menggoreng setengah matang, dan yang kedua dengan suhu panas maksimal -untuk
menggoreng sampai matang.
Penggunaan bumbu balado pedasnya dapat disesuaikan dengan selera, atau dapat
dipadukan dengan tambahan bumbu, seperti daun salam, #abai merah besar atau air asam
awa. Selain rasa bumbu balado, keripik singkong uga biasa dibuat dengan bumbu asin atau
keu.
eripik Singkong&enyah +sin. +da berbagai ma#am enis keripik namun salah satu yang
menadi kesukaan pe#inta #amilan adalah Keripik Singkong. Karena harganya yang murah
dan rasanya yang enak seperti kripik pisang tentu #amilan satu ini menadi idola
masyarakat. /ika anda ingin yang lebih murah maka perlu membuatnya sendiri, anda perlu
menyediakan singkong yang nantinya saat matang akan terasa renyah dan asin. ni dia #ara
membuat Keripik Singkongmulai dari bahan dan prosesnya.
Keripik Singkong &enyah +sin
Ba#an Keripik Singkong :
1*kg singkong
" bawang putih
5 gram #abai merah
1 sendok makan gula
1 1* sendok teh garam minyak goreng
Bahan rendaman
1 sendok teh kapur sirih
1 sendok teh garam
Cara Memba! Keripik Singkong :
1. ris singkong tipis(tipis, usahakan menggunakan alat pemotong khusus agar ukurannya bisa
diatur pas tidak terlalu tebal atau tipis.
. %ampurkan sirih dan garam untuk bahan rendaman.
3. 2asukkan irisan singkong selama 5 menit di dalam air rendaman. +ngkat.
'. &endam kembali di air bersih. Biarkan beberapa waktu agar air sedikit hilang.
-
7/24/2019 Aneka Kripik
3/10
5. unakan minyak goreng yang banyak untuk menggoreng kripik dan usahakan api sedang
karena ika api terlalu besar maka warna dari kripik singkong akan terlihat kehitaman.
)iriskan
4. )umbuk #abai dan bawang. tumis kemudian tambahkan gula dan garam. biarkan sampai
berbau harum.
. 2asukkan kripik ke dalam bumbu tumis dan aduk se#ara merata
Proses pembuatan Keripik Singkong#ukup mudah namun perlu waktu untuk mengirisn
menadi tipis(tipis. ntuk itu perlu sedikit kesabaran untuk menbuatnya menadi #amilan
yang gurih. !al lain yang perlu anda perhatikan adalah pemilihan singkong angan terlalu
tua, #ukup yang berumur 3 bulan kebawah agar keripik tidak keras.Kripik pisang adalah produk makanan ringan dibuat dari irisan buah pisang dan digoreng,
dengan atau tanpa bahan tambahan makanan yang diizinkan. Tujuan pengolahan pisang
menjadi kripik pisang adalah untuk memberikan nilai tambah dan meningkatkan/
memperpanjang kemanfaatan buah pisang. Syarat mutu kripik pisang dapat mengacu SNI
!"#$!%"!&&', Kripik (isang.
Kripik pisang"Standar Teknis ini berlaku untuk pembuatan (isang menjadi Kripik (isang.
(rosedur )persional (engolahan Kripik (isang terdiri dari beberapa kegiatan meliputi
penyiapan bahan baku Kripik pisang, penyiapan peralatan Kripik pisang dan kemasan Kripik
pisang, pengupasan Kripik pisang dan pengirisan Kripik pisang, pencucian Kripik pisang dan
perendaman Kripik pisang, penggorengan Kripik pisang, penirisan minyak Kripik pisang,
pemberian bumbu Kripik pisang, pengemasan Kripik pisang dan pelabelan Kripik pisang,
serta penyimpanan Kripik pisang.
*ahan"bahan yang dibutuhkan untuk membuat keripik pisang adalah sebagai berikut+
!. (isang
*ahan baku dalam pembuatan kripik pisang adalah pisang mentah. (isang yang dipilih
adalah pisang yang sudah tua dan masih mentah sehingga mudah diiris"iris/ dirajang tipis"
tipis dan dibentuk sesuai dengan selera konsumen. Syarat utu (isang Kepok Kuning
Segar dapat mengacu pada SNI ! - ##! - !&&.
!. ir *ersih
ir dalam pembuatan kripik pisang digunakan untuk mencuci pisang. ir yang digunakan
harus memenuhi persyaratan air minum dan air bersih sesuai standar (ermenkes 0I No.
#!'/1NK1S/(10K/I2/&. ir tersebut tidak ber3arna, tidak berasa, tidak berbau dan tidakmengandung zat yang membahayakan.
4. inyak goreng
inyak goreng yang digunakan adalah minyak kelapa atau minyak kelapa sa3it yang
bermutu baik 5jernih dan tidak tengik6, sesuai SNI ! - $7#! - 44. (enggunaan minyak
goreng dengan kualitas rendah akan menghasilkan kripik yang tidak tahan lama5cepat
tengik6.
$. 8arutan Natrium *isulfit 5Na4S)$6
8arutan Natrium *isulfit ,$9 " ,%9 digunakan untuk merendam pisang agar tidak terjadiperubahan 3arna menjadi coklat. :i perdesaan larutan ini dapat diganti dengan potongan"
-
7/24/2019 Aneka Kripik
4/10
potongan daun sirih.
:alam pembuatan kripik pisang dapat ditambahkan bahan tambahan pangan 5*T(6. Tujuan
penambahan bahan tambahan pangan ini adalah untuk memperbaiki tekstur, rasa, dan
penampakan. (enggunaan bahan"bahan tersebut baik jenis maupun jumlahnya harus
memenuhi persyaratan yang direkomendasikan. (ersyaratan bahan tambahan panganmengacu pada SNI !"444"!&&%, *ahan yang ditambahkan dalam pembuatan kripik
pisang adalah +
!. ;ula pasir
-
7/24/2019 Aneka Kripik
5/10
Irisan buah pisang digoreng menggunakan minyak yang cukup banyak sehingga semua
bahan terendam. Tiap ! kg irisan pisang membutuhkan $ liter minyak goreng. Selama
penggorengan, dilakukan pengadukan secara pelan"pelan. (enggorengan dilakukan sampai
kripik cukup kering dan garing. ?asil penggorengan disebut dengan kripik pisang. @ntuk
mendapatkan keripik pisang dengan rasa manis dapat dilakukan penaburan dengan gula
halus.
d. (enirisan minyak
?asil penggorengan pertama ditiriskan dengan menggunakan peniris minyak hingga minyak
yang ada menetes tuntas.
e. (emberian *umbu
@ntuk melayani konsumen yang memiliki selera berbeda"beda, dapat diciptakan rasa kripik
pisang yang beraneka rasa, misalnya kripik pisang manis, kripik pisang asin, dan kripik
pisang pedas.
>aranya adalah sebagai berikut +
!. Kripik (isang 0asa anis
(enyiapan larutan gula. ;ula pasir putih dilarutkan dalam air dengan perbandingan ! kg
gula + 4% ml air, dan diaduk"aduk sampai larut merata. Setelah itu larutan dipanaskan
sampai mendidih. Setelah mendidih, api segera dikecilkan untuk menjaga larutan gula tetap
panas dan cair. (encelupan dalam larutan gula. Keripik yang telah ditiriskan segera
dicelupkan ke dalam larutan gula, diaduk sebentar agar merata, lalu diangkat dan
didinginkan / diangin"anginkan.
4. Kripik (isang 0asa sin
Kripik pisang yang sudah digoreng setengah kering dicelupkan ke dalam larutan garam
dengan perbandingan !+!
$. Kripik (isang 0asa (edas
Kripik pisang yang sudah digoreng setengah kering dicelupkan ke dalam larutan bumbu
yang terdiri dari cabe, ba3ang putih, dan garam. Setelah itu larutan dipanaskan sampai
mendidih. Setelah mendidih, api segera dikecilkan untuk menjaga larutan bumbu pedas
tetap panas dan cair.
Siapkan bumbu yang telah dihaluskan, seperti gula halus, garam halus, cabe bubuk, coklat
bubuk yang sudah diolah, seasoning 5bumbu siap saji6. Keripik pisang yang telah digoreng
dan dingin ditaburi bahan"bahan atau bumbu dalam suatu kantong plastik, kemudian
kantong plastik dibolak balik sedemikian rupa sehingga bumbu dapat melapisi secara
merata.
!. Kripik (isang 0asa anis
@ntuk mendapatkan kripik pisang dengan rasa manis dapat dilakukan penaburan dengan
tepung gula halus.
4. Kripik (isang 0asa sin@ntuk keripik pisang dengan rasa asin dapat dilakukan penaburan dengan tepung garam
-
7/24/2019 Aneka Kripik
6/10
halus
$. Kripik (isang *umbu Siap Saji
@ntuk keripik pisang dengan rasa bumbu siap saji 5seasoning6 dapat dilakukan penaburan
dengan tepung seasoning
Kripik pisang yang telah masak didinginkan sambil ditiriskan sehingga diperoleh kripik
pisang yang betul"betul kering.
(enggorengan Aacuum merupakan cara pengolahan yang tepat untuk menghasilkan kripik
buah pisang dengan mutu tinggi. >ara menggoreng dengan menggunakan penggoreng
Aacuum 5hampa udara6, akan menghasilkan kripik dengan 3arna dan aroma buah asli serta
rasa lebih renyah dan nilai
gizi tidak banyak berubah. Kerenyahan tersebut diperoleh karena proses penurunan kadar
air dalam buah terjadi secara berangsur"angsur dengan suhu penggorengan yang rendah.
(isang yang biasa digunakan untuk pembuatan keripik menggunakan Aacuum frying adalahpisang dengan tingkat kematangan penuh B 9.
>ara menggoreng dengan menggunakan penggorengan Aakum sebagai berikut +
a. Isi bak air sampai ejector tercelup sedalam C $ cm dan usahakan temperatur air bersuhu
D 47> selama penggorengan berlangsung.
b. Isi tabung penggorengan dengan minyak goreng hingga setengah Aolume
c. tur kedudukan jarum penyetel suhu pada %o> - &%o>, kemudian hubungkan steker
boks pengendali suhu dengan sumber listrik.
d. asukkan bahan irisan pisang ke dalam keranjang penggoreng
e. Nyalakan kompor elpiji untuk memanaskan minyak sampai suhu & > dan usahakansuhu konstan selama penggorengan.
f. Tutup tabung penggorengan
g. Nyalakan pompa air
h. Tunggu sampai tekanan di dalam tabung mencapai minimal - 7' cm?g, pastikan tidak
ada yang bocor i. (utar keranjang penggorengan dengan menggunakan tuas setengah
putaran 5!6
j. *iarkan proses penggorengan berlangsung sampai kaca indikator sudah tidak ada lagi uap
air/ embun dan suara gemersik sudah hilang. Selama penggorengan berlangsung
usahakan sesering mungkin mengaduk dengan memeutar tuas berkali"kali.
k. Kembalikan posisi keranjang penggorengan di atas minyak penggorengan
l. *iarkan selama % menit agar minyak yang ada di dalam bahan dan keranjang tertiriskan.
m. *uang tekanan dengan membuka katup pembuang tekanan dan tekan tombol off untuk
mematikan mesin Aakum
n. *uka tutup tabung penggoreng dan tutup keranjang penggorengan
o. mbil hasil penggorengan dan langsung dimasukkan ke dalam mesin spinner dan
hidupkan mesin spinner selama 4"$ menit.
p. ?entikan mesin spinner, aduk keripik pisang, lalu nyalakan lagi selama ! menit
E. Keluarkan kripik dari mesin spinner dan didinginkan.
>ontoh cara pemakaian minyak goreng yang ekonomis+
F inyak baru ditambah !4 ppm T*?G 5!4 mg/kg minyak6F (anaskan, goreng sampai matang
-
7/24/2019 Aneka Kripik
7/10
F gar minyak selalu baik, tambahkan $ mg per kg minyak setiap jam. Hika a3al pakai %
kg minyak, tambahkan !% mg T*?G
F Selesai menggoreng, api dimatikan, tambahkan $ ppm/kg T*?G 5!% mg6
?al"hal yang perlu diperhatikan +
!. Hika minyak bekas akan dipakai lagi, maka diperlukan penambahan minyak baru dengan
perbandingan minyak bekas + minyak baru ! + ! 5jika intesitas pemakaian dalam satu hari
lebih dari $ 5tiga6 kali 5sering6 atau $ + ! 5jika intesitas pemakaiannya kurang dari $ 5tiga6 kali.
4. (roses sortasi dilakukan untuk mengklasifikasi kualitas atau mutu dengan cara memilah
dan mengelompokkan berdasarkan ukuran, 3arna, dan bentuk keripik yang dihasilkan,
dilakukan secara manual.
$. (roses pengemasan bertujuan untuk meningkatkan daya simpan produk. *ahan
pengemas yang umum digunakan untuk kripik pisang adalah plastik polipropilen denganketebalan minimal , mm atau aluminium foil. (engemasan produk yang berupa kripik
sebaiknya menggunakan mesin pengemas Aakum 5Aacuum sealer6.
#. 0uang pengepakan usahakan mempunyai kelembaban udara 50?6 yang rendah
mengingat sifat keripik Aakum ini higroskopisitasnya tinggi misalnya dilakukan dalam ruang
ber">. Setelah produk dikemas, dilakukan pemeriksaan terhadap penutupan kantong
plastik.
%. (elabelan
(elabelan makanan harus mengikuti ketentuan (( No. '& Tahun !&&& tentang 8abel danIklan (angan. (emberian label bertujuan untuk memberi informasi tentang produk dan
memberi penampilan yang menarik. Informasi terdiri dari nama produk, daftar bahan yang
digunakan, berat
bersih, nama produsen, tanggal, bulan, dan tahun kadalu3arsa, nomor registrasi, serta label
?alal.
'. (enyimpanan produk akhir sebaiknya dilakukan di ruang yang terpisah dengan ruang
penyimpanan bahan baku. :alam proses pengangkutan dihindarkan dari kerusakan fisik
dan pengaruh cahaya sinar matahari langsung untuk mencegah terjadinya proses oksidasi.
pabila semua faktor tersebut dilakukan dengan benar, maka kripik pisang yang dikemas
dengan menggunakan plastik propilen dapat bertahan $ bulan, jika menggunakan
alumunium foil bisa mencapai C ! 5satu6 tahun. Sebab alumunium foil kedap uap air dan
oksigen serta sinar ultra Aiolet dari sinar matahari.
Resep Keripik Pisang Cokelat(osted on!4 Hanuary 4!%byade riyo ! >omment
dAertisement
http://resepmasakanpedia.com/resep-keripik-pisang-cokelat/http://resepmasakanpedia.com/resep-keripik-pisang-cokelat/http://resepmasakanpedia.com/resep-keripik-pisang-cokelat/http://resepmasakanpedia.com/author/aderiyo/http://resepmasakanpedia.com/author/aderiyo/http://resepmasakanpedia.com/resep-keripik-pisang-cokelat/#commentshttp://resepmasakanpedia.com/resep-keripik-pisang-cokelat/http://resepmasakanpedia.com/author/aderiyo/http://resepmasakanpedia.com/resep-keripik-pisang-cokelat/#commentshttp://resepmasakanpedia.com/resep-keripik-pisang-cokelat/ -
7/24/2019 Aneka Kripik
8/10
>emilan ini sangat pas di sajikan pada saat berkumpul dengan keluarga, anak"anak biasanya lebih
menyukai keripik pisang ini karena rasanya yang manis dan gurih apalagi di tambah cokelat yang
membuat keripik pisang ini terlihat begitu istime3a.0esep Keripik (isang >okelatini kami hadirkan
spesial untuk anda yang ingin selalu memberikan sajian terbaik untuk keluarga.
http://resepmasakanpedia.com/http://resepmasakanpedia.com/ -
7/24/2019 Aneka Kripik
9/10
Resep Pisang Cokelatmerupakan cemilan perpaduan bahan makanan Indonesia dengan bahan
makanan dari barat. *ahan utama cemilan Keripik (isang >okelat adalah Keripik (isang dan >okelat.
-
7/24/2019 Aneka Kripik
10/10
>ara membuat keripik (isang >okelat sangatlah mudah. Ingin tau caranyaJ Ikuti saja langkah"
langkah berikut ini.
Resep Keripik Pisang Cokelat
*ahan"bahan yang di siapkan
inyak untuk menggoreng
*umbu aduk rata + 7% g gula bubuk, % g cokelat bubuk, 4 sdm susu bubuk rasa Aanili (isang
4 buah pisang kepok tua mentah
$ 8 air, untuk merendam
# sdm garam
Cara memasak keripik pisang cokelat
!. asukkan bahan bumbu ke dalam kantong plastik. Sisihkan.
4. Iris pisang secara memanjang menggunakan mandolin slicer.
$. 0endam irisan pisang di dalam air yang sudah bercampur garam hingga lendir pisang hilang
5C ! menit6.
#. Tiriskan hingga kering.
%. ;oreng dalam minyak banyak dan panas hingga ber3arna kuning kecokelatan. ngkat,
tiriskan.
'. Setelah tidak lagi panas, masukkan keripik ke dalam plastik isi bumbu, kocok berkali"kali
hingga benar"benar tersalut rata. Keluarkan. Sajikan.
nda bisa menghidangkan Keripik Pisang Cokelatini di ruang tamu sebagai jamuan bersama teh
ta3ar hangat. @ntuk resep lainnya anda bisa mencoba0esep Seblak *asahdan 0esep *akso
*akaruntuk cemilan di rumah. Selamat mencoba.
http://resepmasakanpedia.com/resep-keripik-pisang-cokelat/http://resepmasakanpedia.com/resep-seblak-basah-khas-bandung/http://resepmasakanpedia.com/resep-bakso-bakar-pedas/http://resepmasakanpedia.com/resep-bakso-bakar-pedas/http://resepmasakanpedia.com/resep-keripik-pisang-cokelat/http://resepmasakanpedia.com/resep-seblak-basah-khas-bandung/http://resepmasakanpedia.com/resep-bakso-bakar-pedas/http://resepmasakanpedia.com/resep-bakso-bakar-pedas/
top related