Instituto Politécnico Nacional

Centro Interdisciplinario de Ciencias de la

Salud

Unidad Milpa Alta

Conservación de Alimentos

Profesores: Betzabeth Pineda QuintanarNorma Esther Rodríguez Sánchez

Alumnos:- Benítez Jiménez G. Alejandra- Castillo Alfaro Verónica - Gutiérrez Valencia Adrián

- Linares Sosa Marisol

- Rojas Porras Nahomi Saray

- Vargas Villanueva Adriana

Nutrición Gen. 43

Índice1. Alimentos transgénicos

2. Ingeniería genética

2.1 Historia

2.2 Objetivo

3. Ventajas de los alimentos transgénicos

4. Alimentos Funcionales

5.Prebioticos

5.1 Características de los prebióticos

6.Probióticos

6.1 Tipos de probióticos

7. Referencias

Alimentos

Transgénicos

Prebióticos Funcionales

¿Qué es un alimento transgénico?

Son aquellos que han sido producidos a partir deun organismo modificado mediante ingenieríagenética y al que se le han incorporado genes deotro organismo para producir las característicasdeseadas.

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Ingeniería Genética

La ingeniería genéticao tecnología del ADNrecombinante es la ciencia quemanipula secuencias de ADN (quenormalmente codifican genes) deforma directa, posibilitando suextracción de un taxón biológicodado y su inclusión en otro, asícomo la modificación oeliminación de estos genes.

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Historia

*En 1983 se produjo la primera planta transgénicaíndice

*Entre el 12.000 y 4.000 a. de C. ya se realizaba una mejorapor selección artificial de plantas.

*En 1876, se realizó el primer cruzamiento intergenético (esdecir, entre especies de géneros distintos)

*En 1909 se efectuó la primera fusión de protoplastos

*En 1927 se obtuvieron mutantes de mayor productividadmediante irradiación con rayos X de semillas.

*En el año 2007, los cultivos de transgénicos se extienden en114,3 millones de hectáreas de 23 países, de los cuales 12son países en vías de desarrollo

*En 1986, una empresa multinacional dedicada a labiotecnología, crea la primera planta genéticamentemodificada. Se trataba de una planta de tabaco a la que seañadió a su genoma un gen de resistencia para elantibiótico Kanamicina

*En el año 2006 en Estados Unidos el 89% deplantaciones de soja lo eran de variedades transgénicas,así como el 83% del algodón y el 61% del maíz

Objetivo

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Ventajas de los

Alimentos Transgénicos

• Aumenta la productividad promedio al minimizar lasplagas de insectos y maleza.

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• Hace un uso más racional de los agroquímicos,reduciendo los costos económicos, sanitarios yambientales asociados.

• Los cultivos transgénicos también presentan mayorresistencia a climas adversos y crecen en tierra seca ysalina, lo cual podría representar una solución alproblema de reducción en las cosechas.

Hasta la fecha, los países en los que se han introducido cultivostransgénicos en los campos no han observado daños notablespara la salud o el medio ambiente. Además, los granjeros usanmenos pesticidas o pesticidas menos tóxicos, reduciendo así lacontaminación de los suministros de agua y los daños sobre lasalud de los trabajadores, permitiendo también la vuelta a loscampos de los insectos benéficos.

Otras ventajas

Alimentos Funcionales

Son alimentos en los que algunos de suscomponentes afectan funciones del organismo demanera específica y positiva, promoviendo unefecto fisiológico o psicológico más allá de su valornutritivo tradicional. Dicho efecto puede sercontribuir a la mantención de la salud y bienestar, ala disminución del riesgo de enfermar, o ambascosas.

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Prebióticos

Algunos componentes presentesde la fibra son denominadosprebióticos, definidos comoingredientes alimenticios nodigeribles de los alimentos queafectan de manera positiva alhuésped, estimulando de formaselectiva el crecimiento y/o laactividad metabólica de unnúmero limitado de cepas debacterias colónicas.

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Características

Estos compuestos se caracterizanpor ser moléculas de gran tamañoque no pueden ser digeridas porlas enzimas digestivas del tractogastrointestinal alto, alcanzando elintestino grueso donde sondegradados por la microflorabacteriana, principalmente por lasBifidobacterias y Lactobacilos,generando de esta forma unabiomasa bacteriana saludable y unpH óptimo.

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Para que un ingrediente alimenticio sea

considerado prebiótico debe cumplir

con los siguientes criterios

Probióticos

Son microbios que se añaden a algunos alimentoscon el fin de que provoquen efectos sobre nuestrasalud.

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¿Para qué sirven?

Nos protegen de enfermedades digestivas y cuidan lasalud del intestino

Convienen cuando la flora intestinal estádebilitada por estrés, ancianos, diarrea,tratamientos con antibióticos , gastroenteritis,abuso de laxantes, enfermedades intestinales

Tipos de Probióticos

*Naturales: Presentes en la alimentación ,Yogurt suero de leche (fermentados)*Comercializados*Suplementos alimenticios que contienenprebióticos*Productos medicinales*Agentes bioterápeuticos

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• pH (derivado del proceso de fermentación)• oxígeno disuelto (especialmente para bifidobacterias)• interacciones antagónicas entre especies• composición química del medio de cultivo• concentración final de azúcares (aumento de la presiónosmótica)• prácticas de inoculación (momento adecuado para el agregadodel cultivo probiótico)• temperatura y duración de la fermentación• condiciones de almacenamiento del producto

Los factores extrínsecos más importantes

que afectan la viabilidad y sobrevida de las

células probióticas son:

Referencias Bibliográficas

• http://www.hablemosclaro.org/Repositorio/biblioteca/b_303_Alimentos_funcionales_fibra_probioticos_prebioticos_y_simbioticos.pdf

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