A mediados del siglo pasado, lujosos restaurantes chinos se instalaron alrededor de la calle Capón y otros distritos

de la capital. Regentados en su mayoría por refinadas damas de origen chino y decorados con cuartitos con

discretas cortinas y lagunas de peces de colores.

Poco a poco se fueron ganando el corazón de todos gracias a una cocina china que fue adaptándose al gusto

de los limeños. Fue así que en pocos años cientos de restaurantes chinos más pequeños se instalaron por todo el

Perú colocando en sus puertas nombres propios. Fruto del romance entre dos culturas milenarias, que encontraron

en la cocina un espacio para dar vida a un nuevo mundo de sabores, nace la cocina de los Chifas del Perú.

Madam Tusan es eso, un chifa que recoge el mensaje de sus fundadores, rindiéndoles homenaje y continuando

el camino trazado de seguir abrazando los ingredientes y sabores de ambos continentes, para seguir llevando

buenos y sabrosos momentos a las familias del Perú y del Mundo. Buen provecho.

Gastón Acurio

CHIFA MADAM TUSAN

Jefe de CocinaMaestro Félix Loo

Jefe de Dim SumMaestro Milton Zavalaga

Jefe de AsadosMaestro Víctor Ramos

Jefe de barMaestro Raúl Rosas

DIM SUM

SIU MAI | 3 piezas 14El clásico de cerdo, langostinos y hongos.

YE MAI | 3 piezas 16Siu mai de carne y huevo de codorniz.

ASU MAI | 3 piezas 16Siu mai de cerdo picante con langostinoy almendras.

HA KAO | 3 piezas 14El clásico relleno de langostinos.

RELAJAO | 3 piezas Nuevo 15Ha kao verde relleno de verduras,ajo chino y langostino.

TAFUMAO | 3 piezas 16Ha kao verde relleno de langostinosy huacatay.

ASOPAO | 3 piezas 14Raviolis shangai rellenos de polloen caldo de ají y culantro.

LEVANTAO | 3 piezas 15Raviolis shangai rellenosde caldo de pollo.

ACHORAO | 5 piezas Nuevo 22Raviolis relleno de cerdoen salsa picante.

EMPATAO | 3 piezas 16Raviolis relleno de patocon verduras.

SANCOCHAO | 3 Piezas Nuevo 16Relleno de carne guisadacon verduras.

CHIN CHON FAN | 3 Piezas Canelones chinos en masa de harina de arroz. Verduras 17Chancho asado 24Langostinos 26

SAN JIN PAO | 3 piezas Nuevo 16Rellenos de pollo en masa mimpaoa la plancha.

WOTIP KAO | 6 piezas Nuevo 18Dorado por debajo, rellenos de cerdoy verduras.

CHANCHI KAO | 3 piezas 18Albóndigas de cerdo en jugoal rocoto achifado.

MIN PAO | 2 Piezas 14De pollo, cerdo y hongos.

JUANECHIS | 2 piezas 17Tamalitos de arroz, pollo y hongoscon toque amazónico.

QUINECHI | 2 piezas 18Tamalitos de quinua y pollocon sazón chifa.

L O S F A M O S O S B O C A D I T O S D E M A D A M T U S A N

AL VAPOR

ENROLLAO 22Taco de pato asado con verduras, fideosde arroz y hoisin de rocoto.

BUTICHIFAS | 2 piezas 19Butichifa de chancho asado, hoisinde rocoto y encurtido.

BURGER SAN | 2 piezas 19Hamburguesitas de cerdo con sabor a chifa.

CALABACITAS | 2 piezas 15Rellenas de carne guisadacon zapallito loche.

WANTANES | media docena CLÁSICO: rellenos de pollo,hongos y salsa de tamarindo. 14TUSAN: rellenos de mariscos y hongos,con salsa tamarindo de piña con rocoto. 22

ROLLITOS PRIMAVERA | 3 piezas Chancho asado y verduras. 16Pollo picante y verduras. 16

CURRY COK | 3 piezas 17Empanadillas rellenas de pollo,verduras y curry .

ENCAMOTAO | 5 piezas 27Bombones de langostinos y polloenvueltos en camote y salsa de naranja.

UÑAS DE CANGREJORELLENAS | 5 piezas 34Rellenas de langostinos y almendras,salsa de limón y canela china.

LA FIESTA DE BOCADITOSPARA COMPARTIR

AL VAPOR Nuevo 322 Siu Mai, 2 Ha kao, 2 Empatao y 2 Relajao.

FRITOS Nuevo 342 Rollitos Primavera, 2 Encamotao, 2 Curry cok, 2 Wantan Tusan.

EL FESTIVAL Nuevo 392 Ye mai, 2 Tafumao, 2 Sancochao,2 Calabacitas, 2 San jin pao.

FRITOS Y A LA PLANCHA

POLLO CRU YOK CON PIÑAY DURAZNOS 35Dados de pollo crujiente con piña,duraznos y verduras.

POLLO ENROLLADOCON ESPÁRRAGOS 36Enrollada y bañada de salsa ostión.

CHANCHO CRU YOK CON PIÑAY DURAZNOS 36Dados de cerdo crujiente con piña,duraznos y verduras.

CHANCHO AL AJO SALTEADOCON VERDURAS Y NABOENCURTIDO 36Salteado con nuestro famoso lomode chancho asado cha siu.

KAM LU WANTÁN 39Con nuestros wantanes rellenosy salteado Taypá con tamarindo.

TAYPÁ SALTADO TUSAN 43Pato, langostinos, chancho, polloy verduras servidos en unaplancha caliente.

PATO A LA LAGUNACON DURAZNOS 59Deshuesado y bañado con salsade frutas con duraznos y fideos de arroz.

VAINITA CHINAAL AJO PICANTE Nuevo 19Salteada con cerdo al wokcon su toque picante.

CHICHARRÓNDE POLLO CLÁSICO 32Dados de pechuga fritos y su juguitoal limón con canela china.

POLLO CHI JAU KAY 33Pierna crocante bañada en su salsade ajonjolí.

POLLO TI PA KAY 33Pechuga crocante bañadaen salsa agridulce.

POLLO CINCO SABORES 33Bañado en salsa agridulcey encurtidos de chifa.

POLLO SALTEADO CONVERDURAS Y HONGOS CHINOS 33Salteado al wok con salsa de ostión.

MAPO TOFU Nuevo 34Tofu guisado con chancho molidoy salsa picante.

LOS CLÁSICOS DE TODO CHIFALA FIESTA DEL PATO PEKINÉS

LAS CARNES ASADAS EN NUESTRO HORNO

Para 2 a 3 personas 95 | Para 4 a 6 personas 175

PRIMER ACTO: LA PIEL CROCANTE CON PANQUEQUES DE MAIZ MORADO, HOISIN DE ROCOTO Y MANÍ, ACOMPAÑADA DE ENCURTIDOS.

SEGUNDO ACTO: SU CARNE CON VERDURITAS AL WOK EN TACOS DE LECHUGA.

TERCER ACTO: CARNE SALTEADA CON VERDURAS Y TALLARÍN SEMICROCANTE.

ÚLTIMO ACTO: UN SABROSO CALDO DE PATO CON TOFU Y VERDURAS.

POLLO ASADO 33Medio pollo asado en jugo de chifa.

LOMO DE CHANCHO ASADO 39Más conocido como cha siu.

COSTILLAS DE CHANCHO ACARAMELADAS 39Asadas en el cilindro y luego acarameladas.

MEDIO PATO ASADO 59Pato asado en su jugo de chifa.

FUENTE DE NUESTROS ASADOS 69Pollo asado, costillitas acarameladas,lomito de chancho, pato asado.

LAS ESPECIALIDADES

COSTILLITA AL VAPORCON YUCA Nuevo 29Costillita al vapor con yuca en su jugocon salsa tausí.

TACOS TUSAN 34Pollo, verduras, hongos y almendrasal wok, fideos de arroz y tacos de lechuga.

ALITAS TUSAN 34Glaseadas en barbacoa de chifa y ajíes chinos.

MOLLEJITAS AL SILLAO 34Guisadas con sillao y ají.

POLLO BRUCE LEE 36Salteado con jalapeños, pimientosverdes y maní.

CHICHARRÓN DE POLLOVALIENTE 37De pierna con huesito, ajíes, kion, ajo y cebollín.

BERENJENAS RELLENASDE LANGOSTINOSA LA CACEROLA 39Guisadas en salsa de ajo y ostión.

LOS HUEVOS PICANTESDE FÉLIX Nuevo 39Revueltos con langostinos, ají y cebolla china.

POLLO ENROLLADOA LA NARANJA 43Relleno de chancho asadoy langostinos con salsa de naranja.

POLLO TIPAKAY MADAM TUSAN 43Relleno de langostinos en salsade rocoto y tamarindo.

D E M A D A M T U S A N

LA FALDA DE MADAMCON SAHOFAN 48 Suave falda de res guisada con ostión, anísestrella y naranja. Servida sobre fideos Sahofan.

LOMITO FINOSALTADO TUSAN Nuevo 49En plancha con cebollas, pimientos verdes,tomates, ají y hongos. Servido con panqueques.

CONCHITAS TUSAN Nuevo 49Al wok con tausí y ají limo.

CHI JAU KAY DEL PESCADOR 49Filete de pescado relleno de langostinosen su clásica salsa chi jau kay.

LANGOSTINOS RELLENOSA LA NARANJA 57Rellenos de almendras chinas y bañadosen salsa de naranja.

PATO SAMPAO Nuevo 59Estofado a la cacerora con cerveza y licor chino.

LOMITO AL AJOA LA PLANCHA Nuevo 59Con su toque de pimienta, tausí y ají.

LAS COSTILLAS DE FÉLIX Nuevo 59Glaseadas en barbacoa de chifa.

PATITO DESHUESADO CANTÓN 63Medio pato asado y deshuesadobañado en miel de sillao.

LECHONCITO CROCANTEA LA CAJA CHINA 63Acompañado de hoisin, fruta encurtiday pancitos al vapor.

CHITA ENTERA AL VAPOR. 89Con hongos, kión, cebolla china y culantro.

LOS ARROCES

AEROPUERTOS

MONTAO DE TORTILLA DE LANGOSTINOS 39Cubierto en tortilla de langostinos.

CLÁSICOVEGETARIANO 18POLLO 19CHANCHO ASADO 19LANGOSTINOS 24

FÉLIX 28Con pollo, chancho asado, langostinos,lechuguita y frejolito chino.

SAM SI Nuevo 28Mistura de Chancho, pato, langostinos y pollo.

CHARAPA 29Chaufa amarillo con chanchito asado, plátano,ají de cocona y huevo montado.

NORTEÑO 38Chaufa verde montado de pechugade pato asado y encurtidos.

Chaufas montados de tortilla y cubiertosde jugosos salteados.

CHI JAU KAY 29CRU YOK 29TAYPÁ 31LOMITO SALTADO 32

CHAUFAS

CLÁSICOSCHA SIU 31POLLO 31SAM SI 33

LOUMING PIO LIN 33Louming guisados suavementecon dados de pollo y berenjenas.

MAY FAN FÉLIX 36May fan salteado seco con chancho y pato asado,verduras, frejolito, huevo y toque de curry.

SAHOFAN CON CARNE 39Saletado con filetitos de res, verduras y muchofrejolito chino. Seco o jugoso

SHANGAI SAL TAO 39Tallarines gruesos salteados en una versióncriolla chifera y taypá.

EL SEMI CROCANTE POLLO EN TROZOS 34CHA SIU EN RODAJAS Y VERDURAS 36TAYPÁ 39

LOS TALLARINESD E M A D A M T U S A ND E L A C A S A

SOPA PAC POW 18La de siempre.

SOPA CON TOFU, HONGOS,VERDURAS Y FIDEOS 19Ideal para vegetarianos.

SOPA WANTÁN ESPECIAL 24En una porción muy generosa.

SOPA SIU KAO 24Con sui kaos de langostinos y chancho.

SOPA SAHOFANCON GAU NAM 24Con fideos sahofan y falda guisada.

SOPA DE POLLO ASADO 24Con una buena porción de nuestrofamoso pollo asado, fideos y verduras.

CALDO DE CARRETILAACHIFADA 27Generoso caldo de pollo criolloachifado.

SOPA DE PATO ASADO 29Con pato pekines troceado, fideosy verduras.

ENSALADA DEPEPINO PICANTE Nuevo 17

CHOY SAN SALTEADOAL AJO 18

KAY LAN SALTEADO AL AJO 18

VERDURAS SALTEADASEN SALSA DE OSTIÓN 23

TOFU, VERDURASY HONGOS GUISADOSA LA CACEROLACON FAN SI 24

SALTEADO DE VERDURASY OSTIÓN SOBRE CHAUFACON FREJOLITO CHINO 24

PLANCHA CHOPSUEYDE VERDURAS, FIDEITOSCROCANTES Y TACOS CHINOS 26

SOPAS VEGETARIANOS

LAS SOPAS Y LOS VEGETARIANOS

Precios en Nuevo Soles, incluye IGV. Todas las fotos son referenciales.Nuestros platos contienen más ingredientes de los que figuran en la descripción.

Si usted es alérgico a los langostinos, maní, nueces u otro tipo de alimento, por favor informe a su mesero.