x

Abstrak

Ekonomi kreatif di desa adat penglipuran merupakan salah satu upaya

pengembangan industri rumah tangga loloh cemcem. Industri rumah tangga yang

terdapat di Desa Adat Penglipuran memiliki peranan yang sangat penting dalam

sumbangannya terhadap peningkatan pariwisata. Dengan adanya pariwisata di Desa

Adat Penglipuran mampu meningkatkan kesejahteraan dan pemberdayaan masyarakat

Desa Adat Penglipuran. Masyarakat meyakini bahwa loloh cemcem merupakan

minuman yang sangat baik untuk dikonsumsi karena mampu menyembuhkan

penyakit dalam seperti panas dalam (nyebae), bibir pecah-pecah (jampi) serta

melancarkan buang air besar (BAB), yang menggunakan bahan-bahan alami yang

didapat dari alam loloh cemcem tidak berbahaya untuk dikonsumsi.

Penelitian kualitatif ini dilakukan dengan metode etnografi. Teknik

pengumpulan data yaitu dengan observasi, wawancara, dan studi kepustakaan.

Sumber. Sumber data yaitu sumber data primer dengan observasi partisipasi dan

wawancara, serta sumber data sekunder melalui studi kepustakaan. Analisis data

menggunakan teknik deskripstif kualitatif, teori adaptasi pada lingkungan Jhon

Bennet dan teori manajemen Frederick W. Taylor.

Hasil penelitian di lapangan diketahui bahwa proses pembuatan minuman

loloh cemcem terdiri dari proses sortasi yaitu proses pemilihan daun cemcem,

kemudian pencucian daun cemcem, pengecilan ukuran daun cemcem yang akan

mempermudah dalam proses pengolahan. Proses pengolahan melalui proses

penggilingan daun cemcem dengan menggunakan mesin giling, proses pencampuran

dengan menambahkan bahan-bahan seperti gula, garam, asam dan cabai, proses

penyaringan bahan yang telah tercampur dengan menggunakan kain kasa. Tahap

akhir yaitu proses pengemasan produk. Dalam pengembangan ekonomi kreatif di

Desa Adat Penglipuran memiliki kendala serta strategi dalam pengembangan

ekonomi kreatif.

Kata Kunci : Ekonomi Kreatif, Loloh Cemcem.

xi

ABSTRACT

Creative economy in Penglipuran village it is one of effort to developing loloh

cemcem home industry. Home industry that located in Penglipuran village has

important roles to contribute developing tourism. With a tourism aspect in

Penglipuran village can developing human welfare and human empowerment in

Penglipuran village. The people belief that loloh cemcem is a potion which can good

to be consummate because it have properties to cure the disease like heatiness

(nyebae), chapped lips (jampi), and also good for defecate (BAB). Loloh cemcem use

a natural ingredients which obtained from the nature. Loloh cemcem it is not

dangerous to be consummate.

This qualitative research was conducted by ethnography method. The data

sampling technique is direct observation, interviewing, and literature review. There

is two kind of data, first is primary data, a kind of data which obtained from direct

observation and interviewing. The second is secondary data which obtained from

literature review. Data analysis is using descriptive qualitative technique, John

Bennet’s environmental adaptation theory and Frederick W. Taylor’s management

theory’s.

Field research findings that making loloh cemcem is consist of three kind

steps, sortasi phase (the process of sorting cemcem’s leaves), washing cemcem’s

leaves, and cutting cemcem’s leaves to make process of making loloh cemcem easier.

The processing through the process of milling cemcem’s leaves using grinder, mixing

process with adding some ingredients like sugar, salt, asam and chili, and the last is

filtering ingredient which has been mixed using muslin. The last process is packaging

the product. In the effort of developing creative economy in Penglipuran village have

a few obstacles and strategy to developing creative economy.

Key words: Creative economy, Loloh cemcem

xii

DAFTAR ISI

JUDUL……………………………………………………………………… i

PERNYATAAN GELAR…………………………………………………... ii

PERNYATAAN KEASLIAN………………………………………………. iii

PERNYATAAN PERSETUJUAN DAN PUBLIKASI……………………. iv

LEMBAR PENGESAHAN………………………………………………… v

PANITIA PENGUJI………………………………………………………...

PERSEMBAHAN…………………………………………………………..

vi

vii

KATA PENGANTAR ….…………………………………………………..

ABSTRAK…………………………………………………………………..

ABSTRACT…………………………………………………………………..

viii

x

xi

DAFTAR ISI………………………………………………………………... xii

DAFTAR TABEL…………………………………………………………... xv

DAFTAR GAMBAR……………………………………………………….. xvi

GLOSARIUM………………………………………………………………. xvii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang………………………………………………… 1

1.2 Rumusan Masalah………………………………………………. 6

1.3 Tujuan dan Manfaat Penelitian…………………………………. 6

1.3.1 Tujuan Penelitian……………………………………………… 6

1.3.2 Manfaat Penelitian………………………………………………. 6

1.4 Kerangka Teori Dan Konsep…………………………………… 7

1.4.1 Kerangka Teori………………………………………………… 7

1.4.1.1 Teori Adaptasi Pada Lingkungan……………………………… 7

1.4.1.2 Teori Manajemen………………………………………………. 9

xiii

1.4.2 Kerangka Konsep……………………………………………… 10

1.4.2.1 Loloh Cemcem………………………………………………… 10

1.4.2.2 Ekonomi Kreatif………………………………………………… 11

1.5 Model Penelitian..……………………………………………… 13

1.6 Metode Penelitian……………………………………………… 14

1.6.1 Lokasi Penelitian……………………………………………… 14

1.6.2 Jenis Dan Sumber Data………………………………………… 15

1.6.3 Teknik Pengumpulan Data……………………………………… 15

1.6.3.1 Teknik Penentuan Informan…………………………………… 15

1.6.3.2 Observasi……………………………………………………….. 18

1.6.3.3 Wawancara……………………………………………………… 18

1.6.3.4 Studi Kepustakaan……………………………………………… 19

1.6.4 Teknik Analisis Data……………………………………………. 20

BAB II GAMBARAN UMUM DESA ADAT PENGLIPURAN

2.1 Lokasi dan Keadaan Geografi Desa Adat Penglipuran………………21

2.2 Sejarah Desa Adat Penglipuran……………………………………. 26

2.3 Keadaan Demografi Desa Adat Penglipran…………………………..28

2.4 Sistem Organisasi Sosial……………………………………….…….32

2.5 Sistem Kekerabatan………………………………………………… .39

2.6 Religi…………………………………………………………………40

BAB III PROSES PRODUKSI LOLOH CEMCEM SEBAGAI BENTUK

EKONOMI KREATIF DI DESA ADAT PENGLIPURAN

3.1 Bahan Baku dan Teknologi Pengolahan Produksi Loloh Cemcem…42

3.1.1 Bahan Baku Produksi Loloh Cemcem……………………………….42

xiv

3.1.2 Teknologi Pengolahan………………………………………………..46

3.1.2.1 Teknologi Tradisional………………………………………………..46

3.1.2.2 Teknologi Modern……………………………………………………47

3.2 Proses Pengolahan Daun Cemcem…………………………………...52

3.2.1 Sortasi (Proses Pemilihan Bahan Baku)…………………………..….52

3.2.2 Pencucian Daun Cemcem………………………………………..…..53

3.2.3 Pengecilan Ukuran Daun Cemcem…………………………………..54

3.3 Proses Pengolahan Loloh Cemcem…………………………………..55

3.3.1 Penggilingan Daun Cemcem…………………………………………55

3.3.2 Pencampuran Bahan Baku Loloh Cemcem…………………………..57

3.3.3 Proses Penyaringan Loloh Cemcem………………………………….60

3.4 Pengemasan Produk………………………………………………….61

BAB IV KENDALA DAN STRATEGI PENGEMBANGAN LOLOH CEMCEM

DALAM EKONOMI KREATIF DI DESA ADAT PENGLIPURAN

4.1 Kendala Loloh Cemcem Dalam Pengembangan Ekonomi Kreatif….65

4.1.1 Penyediaan Bahan Baku…………………………………………….65

4.1.2 Pengolahan yang Higienis…………………………………………...67

4.1.3 Desain Kemasan Pada Loloh Cemcem……………………………...70

4.1.4 Manajemen Pengelolaan……………………………………………..73

4.1.4.1 Pemasaran Produk…...………………………………………………74

4.1.4.2 Manajemen Keuangan……………………………………………….75

4.2 Strategi Pengembangan Loloh Cemcem………………………….…76

4.2.1 Promosi dan Pemasaran……………………………………………..76

4.2.2 Menjaga Kualitas Loloh Cemcem…………………………………...78

xv

4.2.3 Eksistensi Loloh Cemcem Dalam Pengembangan Ekonomi Kreatif...82

BAB V PENUTUP

5.1 Simpulan……………………………………………………………85

5.2 Saran………………………………………………………………..86

Daftar Pustaka……………………………………………………………...88

Lampiran-Lampiran

1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia sebagai salah satu negara yang sedang berkembang, mengharuskan

setiap orang ataupun perusahaan berfikir kreatif dan efisien untuk mempertahankan

eksistensinya dalam menghadapi persaingan global. Terutama dalam melestarikan

budaya lokal sebagai aset kekayaan nasional. Kebudayaan lokal indonesia merupakan

potensi sosial yang dapat membentuk karakter dan citra budaya tersendiri pada

masing-masing daerah. Warisan budaya, menurut Davidson (1991:54) diartikan

sebagai produk atau hasil budaya fisik dari tradisi-tradisi yang berbeda dan prestasi-

prestasi spiritual dalam bentuk nilai dari masa lalu yang menjadi elemen pokok dalam

jati diri suatu kelompok atau bangsa. Dari gagasan ini, warisan budaya merupakan

hasil budaya fisik (tangible) dan nilai budaya (intangible) dari masa lalu.

Kuliner khas jamu (Wirakusuma, 2015: 18) menjadi aset nasional yang

berpotensial untuk diwariskan secara turun-temurun. Selain merupakan warisan

budaya bangsa, Jamu adalah istilah dalam bahasa Indonesia untuk obat herbal yang

terbuat dari tumbuhan obat segar atau kering. Jamu telah dikenal selama berabad-

abad oleh masyarakat Indonesia terkait penggunaanya untuk kesehatan dan

kecantikan. Penggunaannya saat ini menunjukkan kecenderungan yang semakin

meningkat dan tren ini juga tampak dalam skala global. Sistem Kesehatan Nasional

Indonesia menyatakan bahwa pengembangan dan peningkatan obat tradisional Jamu,

2

ditujukan agar diperoleh obat tradisional yang bermutu tinggi, aman, memiliki khasiat

nyata yang teruji secara ilmiah dan dimanfaatkan secara luas, baik untuk pengobatan

sendiri oleh masyarakat maupun digunakan dalam pelayanan kesehatan formal

(Anonim:2014).

Desa Adat Penglipuran merupakan salah satu Desa Bali Aga yang terletak di

Kelurahan Kubu, Kecamatan Bangli, Kabupaten Bangli, Bali. Desa Bali Aga

merupakan suatu wilayah yang terletak didaerah pegunungan yang didiami oleh

kelompok etnis minoritas (Reuter, 2005: 17-18).

Di Desa Adat penglipuran berkembang industri rumah tangga yang

menyediakan makanan dan minuman khas Desa Adat penglipuran. Salah satunya

merupakan loloh cemcem yaitu minuman khas Desa Adat Penglipuran, dimana

terdapat 5 unit keluarga yang memproduksi minuman loloh cemcem secara besar

dengan memperkerjakan 11 tenaga kerja disetiap kelompok produksi sebagai

pengembangan sumber daya manusia. Industri rumah tangga yang terdapat di Desa

Adat Penglipuran memiliki peranan yang sangat penting dalam sumbangannya

terhadap peningkatan kesejahteraan hidup masyarakat. Menurut Suci, dkk (1986 : 27)

makanan dan minuman khas merupakan makanan dan minuman yang dijumpai,

diolah dan dihidangkan berdasarkan bahan-bahan yang pada umumnya diperoleh di

desa tersebut. Potensi lingkungan yang mendukung keberlangsungan industri rumah

tangga masyarakat dalam memciptakan suatu minuman khas Desa Adat Penglipuran

yang disebut dengan loloh cemcem. Masyarakat meyakini bahwa loloh cemcem

merupakan minuman yang sangat baik untuk dikonsumsi karena mampu

3

menyembuhkan penyakit dalam seperti panas dalam (nyebae), bibir pecah-pecah

(jampi) serta melancarkan buang air besar (BAB), yang menggunakan bahan-bahan

alami yang didapat dari alam loloh cemcem tidak berbahaya untuk dikonsumsi.

Kreativitas (Suparwoko, 2010: 52-54) merupakan modal utama dalam

menghadapi tantangan global. Bentuk-bentuk ekonomi kreatif selalu tampil dengan

nilai tambah yang khas, menciptakan pasarnya sendiri dan berhasil menyerap tenaga

kerja serta pemasukan ekonomis. Untuk mengembangkan ekonomi kreatif,

diperlukan sejumlah sumber daya manusia (SDM) yang berkualitas dengan daya

inovatif dan kreativitas yang tinggi.

Minuman loloh cemcem ini tercipta karena adanya kreativitas masyarakat

dalam megandalkan sumber daya alam (SDA) yang terdapat dilingkungan mereka,

menjadi suatu produk andalan Desa Adat Penglipuran yang merupakan salah satu

pendukung keberlangsungan pengembangan pariwisata budaya, juga memenuhi

kebutuhan dasar wisatawan selama berada di Desa Adat Penglipuran. Selain menjadi

minuman khas Desa Adat Penglipuran loloh cemcem mampu meningkatkan

perekonomian masyarakat dengan adanya ekonomi kreatif di Desa Adat Penglipuran.

Ekonomi kreatif tidak bisa dilihat dalam konteks ekonomi saja, tetapi juga

dimensi budaya. Kebudayaan (Peursen, 1976: 144) merupakan satu proses belajar

yang besar. Dalam bidang religi manusia berusaha untuk menanggapi kekuasaan

illahi dengan simbol bahasa, tanda-tanda dan perbuatan yang terus-menerus

diperbaharuinya. Tehnik dan kemampuan manusia untuk berorganisasi selalu

memperbaharui alat-alat produksi, kemungkinan untuk berkomunikasi, kebiasaan-

4

kebiasaan dalam bidang pekerjaan dan hidup. Bahkan alam pun yang nampaknya tak

dapat dirubah, dalam lingkup kebudayaan manusia selalu memperoleh suatu wajah

yang baru. Proses belajar dalam bidang kebudayaan menghasilkan bentuk-bentuk

baru dan menimbun (akumulasi) pengetahuan dan kepandaian.

Departemen Perdagangan Republik Indonesia (2008: 4-6) merumuskan

ekonomi kreatif sebagai upaya pembangunan ekonomi secara berkelanjutan melalui

kreativitas dengan iklim perekonomian yang berdaya saing dan memilik cadangan

sumberdaya terbarukan. Ide-ide kreatif yang muncul adalah produk budaya.

Karenanya, strategi kebudayaan sangat menentukan arah perkembangan ekonomi

kreatif, karena setiap daerah atau wilayah pada umumnya memiliki potensi produk

yang bisa diangkat dan dikembangkan. Keunikan atau kekhasan produk lokal itulah

yang mesti menjadi inti kemudian ditambah unsur kreativitas dengan sentuhan

teknologi.

Seiring dengan berkembangnya industri pariwisata masyarakat Desa Adat

Penglipuran yang dahulunya sebagian besar bertani kini mulai mengembangkan

potensi sumber daya alam yang ada di sekitar lingkungan hidup mereka, untuk

meningkatkan perekonomian masyarakat tanpa harus meninggalkan kampung

halaman, hampir 80% penduduk Indonesia berada di daerah pedesaan serta

menggantungkan hidupnya dari hasil pertanian (Sunarto Ndaru, 1981:205 dalam

Mika, 1990).

Terbitnya Instruksi Presiden Nomor 6 Tahun 2009 tentang Pengembangan

Ekonomi Kreatif, hingga Perpres Nomor 92 Tahun 2011 yang menjadi dasar hukum

5

terbentuknya kementerian baru yang mengurusi ekonomi kreatif (Efendi, 2014: 36).

Meningkatnya kunjungan wisatawan ke Desa Adat Penglipuran membawa dampak

positif khususnya terhadap produksi loloh cemcem. Hal tersebut mendorong

permintaan loloh cemcem meningkat pula. Selain itu, juga mendongkrak industri

rumah tangga loloh cemcem semakin berkembang. Dengan adanya ekonomi kreatif

maka masyarakat Desa Adat Penglipuran, mampu mengembangkan usaha pembuatan

loloh cemcem yang dikemas dengan brand-brand lokal.

Dalam rangka meningkatkan perekonomian rakyat, pemerintah

mencanangkan program ekonomi kreatif. Menurut Departemen Perdagangan

Republik Indonesia dalam buku “Pengembangan Ekonomi Kreatif Indonesia 2025”

(2008: 23), keberadaan sektor industri kreatif yang bermunculan di berbagai daerah di

Indonesia memiliki kontribusi yang signifikan bagi perekonomian Indonesia. Ada

beberapa alasan yang melatar belakangi hal tersebut yaitu; Pertama, dapat

menciptakan iklim bisnis yang positif. Kedua, dapat memperkuat citra dan identitas

bangsa Indonesia. Ketiga, mendukung pemanfaatan sumber daya terbarukan yang

merupakan pusat penciptaan inovasi dan pembentukan kreativitas serta memiliki

dampak sosial yang positif. Dalam buku Pengembangan Ekonomi Kreatif Indonesia

2025 (2008 : 144) secara tegas dinyatakan bahwa industri kreatif adalah industri-

industri yang mana dengan memanfaatkan kemampuan masing-masing kreativitas

individual, keterampilan dan bakat yang berpotensi untuk menciptakan lapangan

pekerjaan dan kesejahteraan bagi para anggotanya dari generasi ke generasi melalui

kemampuan daya cipta individu dalam industri itu sendiri.

6

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang di atas, permasalahan yang akan diteliti adalah

sebagai berikut:

1. Bagaimana proses produksi loloh cemcem sebagai bentuk ekonomi kreatif di

Desa Adat Penglipuran?

2. Apa kendala dan strategi pengembangan loloh cemcem dalam ekonomi kreatif

di Desa Adat Penglipuran?

1.3 Tujuan dan Manfaat Penelitian

1.3.1 Tujuan penelitian

Berdasarkan latar belakang dan rumusan masalah di atas maka dapat

dikemukakan tujuan penelitian adalah sebagai berikut:

1. Ingin mengetahui proses produksi loloh cemcem sebagai bentuk ekonomi

kreatif di Desa Adat Penglipuran.

2. Ingin mengetahui kendala dan strategi pengembangan loloh cemcem

dalam ekonomi kreatif di Desa Adat Penglipuran.

1.3.2 Manfaat Penelitian

Manfaat yang diharapkan dari penelitian ini adalah sebagai berikut:

1. Secara teoritis, hasil penelitian ini diharapkan bermanfaat untuk memperluas

pengetahuan khususnya di bidang antropologi pariwisata dan ekonomi kreatif

terutama mengenai Pengolahan Minuman Khas Desa Adat Penglipuran loloh

7

cemcem sebagai upaya pengembangan pariwisata budaya di Desa Adat

Penglipuran, Kelurahan Kubu, Kecamatan Bangli, Kabupaten Bangli, Bali.

2. Secara praktis, hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan gambaran,

pengetahuan, pemahaman dan membuka wawasan kepada masyarakat

mengenai potensi loloh cemcem dalam menyongsong pengembangan

pariwisata budaya di Desa Adat Penglipuran, Kelurahan Kubu, Kecamatan

Bangli, Kabupaten Bangli, Bali.

1.4 Kerangka Teori dan Konsep

1.4.1 Kerangka Teori

Dalam penelitian ini penulis menggunakan teori adaptasi pada lingkungan dan

teori manajemen ilmiah.

1.4.1.1 Teori Adaptasi

Beradaptasi dengan lingkungan yang terus berubah, manusia dituntut untuk

bersifat dinamis. Menurut Bennett (Putra, 1994:195) ada tiga konsep kunci untuk

membahas dan memahami dinamika kehidupan manusia dalam beradaptasi dengan

perubahan lingkungan. Tiga konsep itu adalah prilaku adaptif, strategi tindakan dan

strategi adaptif. Prilaku adaptif merupakan bentuk-bentuk prilaku yang menunjukkan

penyesuaian cara-cara mencapai tujuan, melakukan pilihan-pilihan dan menolak

untuk melakukan tindakan atau keterlibatan dengan maksud untuk beradaptasi.

Sedangkan strategi tindakan merupakan tindakan-tindakan yang khusus direncanakan

untuk menyelesaikan upaya penyesuaian demi terciptanya kemajuan-kemajuan yang

8

merupaka tujuan dalam proses pemanfaatan sumber daya. Dalam pengertian strategi

tindakan tercakup upaya rasionalisasi, mekanisasi, dan orientasi pada kemajuan, yang

mengutamakan hasil dari prilaku manusia. Kemudian konsep strategi adaptif

mengacu lebih khusus pada tindakan-tindakan yang dipilih oleh manusia dalam

proses karena keberhasilannya telah dapat diprediksinya. Konsepsi berfikir lebih

menekankan pada situasi lingkungan, dan kemampuan manusia untuk memanfaatkan

lingkungan itu sebagai faktor yang sangat penting dalam proses adaptasi manusia.

Dalam antropologi dikenal pula penekanan-penekanan pada peta-peta

kognitif, yaitu perangkat nilai-nilai dan prosedur sebagai komponen-komponen yang

dapat diikuti oleh manusia dalam menetukan pilihan-pilihan dan mengarahkan

pengambilan keputusan serta tindakannya dalam beradaptasi dengan lingkungan.

Komponen-komponen itu diperoleh melalui proses sosialisasi dan dapat memaksa

manusia untuk tidak selalu bebas memilih model-model tindakan berdasarkan

kesukaannya atau berdasarkan tuntutan situasi, akan tetapi harus

mempertimbangkannya dengan memperhatikan norma-norma kebaikan, kejujuran

dan keadilan. Meskipun demikian manusia sendiri dapat memanipulasi komponen-

komponen tersebut dalam penggunaanya untuk beradaptasi terhadap lingkungan

(Bennett 1976: 273).

Melalui teori adaptasi dari Bennet diharapkan dapat menjelaskan faktor-faktor

yang mendorong pengembangan ekonomi kreatif loloh cemcem pada masyarakat

Desa Adat Penglipuran sebagai upaya kreatif rumah tangga. Melalui teori ini

diharapkan dapat mengetahui adaptasi yang dilakukan oleh masyarakat dalam

9

pengembangan ekonomi kreatif melalui loloh cemcem, sebagai upaya dalam

mengatasi masalah perekonomian masyarakat, sosial dan budaya di Desa Adat

penglipuran.

1.4.1.2 Teori Manajemen

Menurut Danim, Sudarwan dan Yunan Danim (2010: 18) mengemukakan

bahwa Manajemen sebagai sebuah proses yang khas, yang terdiri atas tindakan-

tindakan perencanaan, pengorganisasian, menggerakkan, dan pengawasan, yang

dilakukan untuk menentukan serta mencapai sasaran-sasaran yang telah ditetapkan

melalui pemanfaatan sumber daya manusia serta sumber-sumber lain untuk mencapai

tujuan tertentu. Manajemen adalah proses untuk mencapai tujuan-tujuan organisasi

dengan melakukan kegiatan dari empat fungsi utama yaitu merencanakan (planning),

mengorganisasikan (organizing), memimpin (leading), dan mengendalikan

(controlling). Dengan demikian, manajemen adalah suatu kegiatan yang

berkesinambungan. Untuk mencapai efisiensi serta efektivitas dalam manajemen,

maka segala tindakan dan kegiatan baru sebaiknya dilaksanakan dengan

pertimbangan dan perhitungan yang rasional. Untuk itu diperlukan langkah-langkah

kegiatan dengan perumusannya secara jelas dan tegas, agar tujuan program yang

dimaksudkan dapat berjalan dengan sebaik mungkin.

Pertama kali manajemen ilmiah atau manajemen yang menggunakan ilmu

pengetahuan dibahas, pada sekitar tahun 1900an. Menurut Frederick W. Taylor yang

telah menulis buku berjudul “The Principle of Scientific Management” yang

10

merupakan awal dari lahirnya ilmu manajemen. Hasil penelitian dan analisanya

menetapkan beberapa prinsip yang menggantikan prinsip lama yaitu sistem trial and

error. Pertama, daripada manajemen ilmiah yaitu A great mental revolution, karena

hal ini menyangkut manajer dan karyawan. Kedua, yaitu penerapan ilmu pengetahuan

untuk menghilangkan system trial and error dalam setiap unsur pekerjaan. Taylor

mengemukakan empat prinsip Scientific Management, yaitu; 1). Menghilangkan

sistem trial and error dan menerapkan metode-metode ilmu pengetahuan disetiap

unsur-unsur kegiatan. 2). Memilih pekerjaan terbaik untuk setiap tugas tertentu,

selanjutnya memberikan latihan dan pendidikan kepada pekerja. 3). Setiap petugas

harus menerapkan hasil-hasil ilmu pengetahuan di dalam menjalankan tugasnya. 4).

Harus dijalin kerja sama yang baik antara pimpinan dengan pekerja (Rokhayati, 2014:

6-7).

Melalui teori manajamen diatas diharapkan dapat mengetahui suatu proses

manajemen perencanaan, pengorganisasian, pengarahan dan pengolahan. Dalam

menjalani industri rumah tangga minuman loloh cemcem sebagai suatu

pengembangan ekonomi kreatif di Desa Adat Penglipura.

1.4.2 Kerangka Konsep

Untuk memperjelas pembahasan dalam penelitian ini maka dipergunakan

beberapa konsep yang berkaitan dengan judul penelitian. Konsep-konsep tersebut

adalah sebagai berikut: konsep loloh cemcem dan konsep ekonomi kreatif.

1.4.2.1 Loloh Cemcem

11

Secara etimologi cemcem berasal dari bahasa latin Spondias piñata KURZ,

yang termasuk ke dalam kelompok Anacardiaceae. Daun tanaman Spondias piñata

KURZ berwarna hijau, termasuk tipe daun majemuk berbentuk lonjong dan lebar.

Istilah loloh dapat di sejajarkan dengan “jamu”. Dalam proses pembuatan loloh

cemcem yang merupakan minuman khas Desa Adat Penglipuran dengan

menggunakan daun cemcem. Daun cemcem adalah tanaman herbal yang diolah

sebagai bahan baku untuk membuat loloh cemcem. Mulai dari memetik daun cemcem,

mencuci, kemudian dimasukan ke dalam mesin penggilingan selanjutnya disaring

untuk mendapatkan sarinya. Loloh cemcem sebagai minuman tradisional Bali

dipercaya masyarakat dapat menjaga kesehatan. Bahkan diyakini sangat berkhasiat

untuk menyembuhkan penyakit-penyakit panas dalam. Jenis minuman ini sangat

mudah ditemui di Desa Adat Penglipuran, produk ini memiliki keunikan tersendiri

karena kandungan rasanya yang pedas, asam, pahit, asin dan manis bercampur

menjadi satu (Ina, dalam Balipost 20 Februari 2015).

Berhubungan dengan konsep di atas, maka loloh cemcem yang merupakan

minuman khas Desa Adat Penglipuran merupakan usaha rumah tangga yang

dilakukan dengan menggunakan sumber daya alam sekitar desa dan pengelolaannya

dibantu oleh masyarakat setempat. Selain sebagai upaya peningkatan perekonomian

masyarakat. Pembuatan loloh cemcem juga sebagai bentuk upaya kreatif masyarakat

Desa Adat Penglipuran.

1.4.2.2 Ekonomi Kreatif

12

Ekonomi Kreatif (Lemhannas RI, 2012: 28-29) merupakan pengembangan

ekonomi berdasarkan pada keterampilan, kreativitas dan bakat individu untuk

menciptakan daya kreasi dan daya cipta individu yang bernilai ekonomis, sehingga

menitikberatkan pada pengembangan ide dalam menghasilkan nilai tambahnya.

Ekonomi dalam perspektif era ekonomi baru yang mengintensifkan informasi dan

kreativitas dengan mengandalkan ide dan stock of knowledge dari Sumber Daya

Manusia (SDM) sebagai faktor produksi utama dalam kegiatan ekonominya. Struktur

perekonomian dunia mengalami transformasi dengan cepat seiring dengan

pertumbuhan ekonomi, dari yang tadinya berbasis Sumber Daya Alam (SDA)

sekarang menjadi berbasis SDM, dari era pertanian ke era industri dan informasi.

Ekonomi kreatif menurut pakar Richard Florida adalah dibutuhkan

pengetahuan dan kemampuan lebih untuk mampu melihat penciptaan ekonomi dari

beberapa sudut, yaitu dari sudut ekonomi itu sendiri, dari sisi teknologi, dari sisi

artistic dan kreatif. Howkins dalam bukunya “The Creative Economy” menemukan

kehadiran gelombang ekonomi kreatif setelah menyadari pertama kali pada tahun

1996 ekspor karya hak cipta Amerika Serikat mempunyai nilai penjualan sebesar US$

60,18 miliar yang jauh melampaui ekspor sektor lainnya seperti otomotif, pertanian,

dan pesawat ( Afiff, 2012:15-18 )

Berkaitan dengan konsep ini, di mana masyarakat yang pada mulanya bertani

atau bercocok tanam kini mulai mengembangkan kreativitasnya dengan

menggunakan sumber daya alam yang tersedia, dengan perlahan-lahan

mengembangkannya menjadi usaha industri rumah tangga yang dianggap

13

memungkinkan untuk dikembangkan. Selain itu, ekonomi kreatif yang berdasarkan

pada kreativitas masyarakat Desa Adat Penglipuran ini diharapkan mampu

meningkatkan ekonomi masyarakat melalui minuman loloh cemcem.

1.5 Model Penelitian

Permasalahan yang diangkat dalam penelitian akan lebih mudah dipahami

dengan model seperti pada gambar di bawah ini :

Masyarakat Desa Adat

Penglipuran Ekonomi Kreatif

Produksi Kendala dan Strategi

Pariwisata

Loloh Cemcem

14

: Hubungan timbal balik (saling mempengaruhi)

: Mempengaruhi secara langsung

Penjelasan Model Penelitian

Dari model diatas dapat dijelaskan bahwa pariwisata yang berkembang di

Desa Adat Penglipuran, merupakan salah satu wisata yang sangat terkenal karena

kebersihan desa dan keindalahan alam yang mampu menarik banyak wistawan untuk

berkunjung. Dengan adanya pariwisata di Desa Adat Penglipuran mampu

meningkatkan kesejahteraan dan pemberdayaan masyarakat Desa Adat Penglipuran.

Serta melalui melalui ekonomi kreatif yaitu kuliner minuman khas loloh cemcem,

yang dimana minuman tersebut menjadi salah satu penunjang dalam pembangunan

pariwisata di Desa Adat Penglipuran. loloh cemcem memiliki potensi yang dapat

mengembangkan pariwisata dan ekonomi kreatif masyarakat Desa Adat Penglipuran,

tetapi dari sekian banyaknya potensi yang diimiliki minuman khas Desa Adat

Penglipuran juga memiliki hambatan seperti halnya dalam memenuhi kebutuhan

15

bahan baku yang harus dicari jika persediaan telah habis, distribusi dan konsumsi.

Maka dari itu masyarakat Desa Adat Penglipuran memiliki strategi agar bahan baku

tetap tersedia dan pemasaran loloh cemcem tetap berjalan lancar guna meningkatkan

ekonomi masyarakat.

1.6 Metode Penelitian

1.6.1 Lokasi penelitian

Penelitian ini dilakukan di Desa Adat Penglipuran, Kelurahan Kubu,

Kecamatan Bangli, Kabupaten Bangli, Bali. Penentuan lokasi penelitian ini

didasarkan pada beberapa pertimbangan, yakni: (a) Desa Adat Penglipuran

merupakan salah satu Desa Bali Aga yang memiliki keunikan dari segi sosial budaya.

(b) Memiliki potensi sumber daya alam dan sumber daya manusia untuk menciptakan

suatu produk unggulan di Desa Adat Penglipuran. (c) Desa Adat Penglipuran

merupakan desa yang pertama kali menciptakan minuman loloh cemcem.

1.6.2 Jenis dan Sumber Data

Berdasarkan rancangan penelitian yang ditentukan, jenis data yang digunakan

adalah data kualitatif. Subagyo (1997 : 87) mengemukakan, data yang diperoleh

secara langsung dari masyarakat baik yang dilakukan melalui wawancara, observasi

dan alat lainnya merupakan sumber data primer. Sedangkan data yang diperoleh dari

bahan-bahan kepustakaan disebut data sekunder. Dalam penelitian ini, peneliti

menggunakan data primer dan data sekunder. Data primer yang bersumber langsung

dari masyarakat yang diteliti akan diperoleh melalui proses wawancara . sementara

data sekunder lebih banyak digunakan menjelaskan konsep, teori untuk menganalisis

16

masalah, dan data lainnya yang diperoleh dari buku, artikel, dan profil desa. Sumber

data yaitu sumber data primer dan sumber data sekunder.

1.6.3 Teknik Pengumpulan Data

1.6.3.1 Teknik Penentuan Informan

Penetuan informan pada penelitian ini menggunakan teknik purposive

sampling, yaitu cara penentuan informan yang ditetapkan secara sengaja atas dasar

kriteria atau pertimbangan tertentu. Para informan dalam kegiatan penelitian ini

diupayakan adalah orang-orang yang dianggap mengetahui prihal tentang pokok

permasalahan (Ariawan, 1995: 22). Langkah selanjutnya adalah mencari informan

kunci, yakni orang yang dianggap memahami permasalahan yang akan diteliti

mengenai loloh cemcem dan sekaligus dapat membantu peneliti. Informan yang

diwawancarai dalam penelitian ini meliputi kepala desa beserta staf, tokoh-tokoh

adat, tokoh masyarakat dan masyarakat pendukung. Penentuan informan kunci dipilih

dengan pertimbangan-pertimbangan yang merujuk pada pandangan Spradley (2006:

68-77) yaitu sebagai berikut:

1. Enkulturasi penuh, artinya informan mengetahui secara baik budayanya.

Enkulturasi merupakan proses alami dalam mempelajari suatu budaya

tertentu. Beberapa suasana budaya dipelajari melalui intruksi formal dan

informal, melalui pengalaman kerja. Salah satu cara untuk memperkirakan

seberapa dalam seseorang telah mempelajari suatu suasana budaya adalah

dengan menentukan rentang waktu (lamanya) orang itu dalam situasi budaya

itu.

17

2. Keterlibatan langsung, artinya informan terlibat dalam suasana budaya,

menggunakan pengetahuannya untuk membimbing tindakannya, meninjau

hal-hal yang mereka ketahui.

3. Suasana budaya yang tidak dikenal, dalam hal ini yang dimaksud adalah

peneliti menentukan informan yang bukan berasal dari wilayah yang sama

dengan peneliti. Ketika etnografer mempelajari budaya yang tidak dikenalnya,

maka ketidakenalan ini menahannya untuk menerima berbagai hal itu sebagai

apa adanya. Sikap ini membuat peneliti menjadi sensitif terhadap berbagai hal

yang telah menjadi demikian biasa bagi informan tetapi mereka

mengabaikannya.

4. Waktu yang cukup, maksudnya harus dipilih informan yang memiliki cukup

waktu untuk diwawancarai; atau dengan kata lain dipilih informan yang tidak

terlalu sibuk. Selain itu dapat pula dipilih informan yang bersedia meluangkan

waktu lantaran perhatiannya terhadap projek penelitian.

5. Non-analitik artinya dipilih beberapa informan yang menggunakan bahasa

mereka untuk menggambarkan berbagai kejadian dan tindakan dengan cara

yang hampir tanpa analisis mengenai arti atau signifikansi dari kejadian dan

tindakan itu. Namun, dipilih juga informan yang memberikan analisis dan

interpretasi dengan penuh pengertian mengenai berbagai kejadian itu dari

perspektif “teori penduduk asli” (folk theory). Kedua jenis informan itu dapat

menjadi informan yang baik. Secara umum, peneliti memilih informan yang

tidak menganalisis kebudayaannya sendiri dari perspektif orang luar.

18

Berdasarkan hal di atas penulis memilih beberapa informan kunci awal yaitu,

Kepala Desa/ Lurah, bendesa adat dan warga yang memproduksi loloh cemcem, yang

mengetahui bagaimana proses pembuatan loloh cemcem dari awal sampai akhir

pembuatannya. Selanjutnya pemilihan informan yang lain akan menyusul,

disesuaikan dengan kondisi, situasi di lapangan dan mempertimbangkan keperluan

data, serta tetap berpedoman kepada kriteria informan yang telah ditentukan.

1.6.3.2 Metode Observasi

Metode observasi adalah metode pengumpulan data yang digunakan untuk

menghimpun data penelitian melalui pengamatan dan pengindraan. Metode observasi

dapat dibedakan menjadi dua, yaitu:

a. Metode observasi biasa. Ini diartikan sebagai pengamatan dan pencatatan

dengan sistematika fenomena- fenomena yang diselidiki (Hadi, 1979 : 159).

Adapun data yang dapat diperoleh dengan menggunakan metode ini adalah

data tentang keadaan Desa Adat Penglipuran secara umum, baik dari catatan

dikantor kepala desa maupun pengamatan langsung di lapangan.

b. Metode observasi langsung. Observasi semacam ini dimana penelitian secara

langsung berhadapan dengan obyek yang diteliti untuk mendapat gambaran

mengenai gejala-gelaja yang ada terkait dengan obyek yang bersangkutan dan

dalam kesempatan seperti ini lebih memungkinkan terjadinya integrasi social

antara peneliti dengan masyarakat yang diteliti.

19

Metode observasi ini membantu peneliti dalam mengumpulkan data yang terdapat

dalam masyarakat Desa Adat Penglipuran; dengan cara mencermati dan memahmai

adaptasi budaya yang terjadi pada setiap perilaku masyarakat secara langsung

maupun secara tertulis.

1.6.3.3 Wawancara

Metode wawancara merupakan suatu cara yang digunakan dalam

mengumpulkan data atau informasi-informasi tentang keadaan suatu masyarakat yang

sedang menjadi obyek penelitian dengan jalan tanya jawab tatap muka (Hadi, 1979 :

225). Metode wawancara dapat dibedakan menjadi dua yaitu:

a. Wawancara biasa yaitu mengadakan wawancara dengan beberapa informan

kunci yang dapat mengetahui secara garis besarnya masalah-masalah yang

menjadi obyek penelitian.

b. Wawancara mendalam yaitu dimana ini dilakukan dengan wawancara

terhadap beberapa orang informan yang termasuk didalamnya tokoh-tokoh

masyarakat, pemuka adat, pemuka agama serta orang yang dipandang mampu

memberikan keterangan dan informasi tentang pokok permasalahan tersebut.

Data yang dicari melalui wawancara yaitu data mengenai sistem ekonomi yang

terdapat pada usaha rumah tangga loloh cemcem di Desa Adat Penglipuran. Usaha

20

rumah tangga yang merupakan suatu bentuk ekonomi kreatif sebagai strategi dalam

pengembangan desa pariwisata.

1.6.3.4 Studi Kepustakaan

Metode kepustakaan yang dimaksud dalam penelitian ini adalah sebagai

dikemukakan Koentjaraningrat (1993 : 33) menyebutkan bahwa studi kepustakaan

adalah cara dalam hal melakukan penelitian untuk memperoleh data dengan

berdasarkan pada buku, majalah, laporan, karangan, skripsi dan karya tulis yang lain

mengenai suatu bidang ilmiah atau gejala yang relevan dengan hal atau masalah yang

diangkat dan dibahas.

1.6.4 Teknik Analisis Data

Analisis data dilakukan dengan menggunakan teknik deskriptif kualitatif.

Semua data yang telah dikumpulkan akan diklasifikasikan berdasarkan permasalahan

yang akan dibahas. Data-data yang diproleh di lapangan baik berupa keterangan-

keterangan, angka-angka, observasi, wawancar, dan sumber kepustakaan yang sesuai

dengan permasalahan dideskripsikan dan diinterpretasikan secara kualitatif. Tahapan

lengkapnya yaitu mulai dari pengumpulan data, pengorganisasian data, pengeditan

data, dan penganalisisan data sesuai dengan kerangka teori yang dipakai.