G H P

มาตรฐาน GMP เพอการแปรรปผลตภณฑ และบรรจภณฑ

โดย

นายชายกร สนธสยศนยพนธวศวกรรมและเทคโนโลยชวภาพแหงชาต (BIOTEC)

ส านกงานพฒนาวทยาศาสตรและเทคโนโลยแหงชาต (สวทช.)

สวทช

.

การด าเนนการตงแตขนพนฐานจนถงล าดบสดทาย

ISO 22000

ISO 9000

HACCP

GMP สากล

GMP กฎหมาย

Minimum Requirement

5 ส.

สวทช

.

อนตรายจากอาหาร

อาหารเปนพษ คร-นกเรยน ฮวบ 108 คน

แกงไกและไขพะโลเปนพษ

นกเรยนทองรวง-อาเจยนระนาวรวม 250 คน

สวทช

.

อนตราย ทเกดขนในอาหาร

ทางกายภาพ ทางเคม ทางจลนทรยสวทช

.

อนตรายทางกายภาพเศษโลหะ นอต สลกเกลยว

เศษแกว หลอดไฟ

เศษใบมดคตเตอร ไสแมก

วสดอน ๆ เชน เศษหน กรวด เศษไม

สวทช

.

สารกนบด(โเดยมเบนโเอท)

สารฟอกขาว (ลเฟอรไดออกได, ไฮโดรเจนเปอรออกได)

สารเรงเนอแดง (เลบวทามอล)

อนตรายทางเคม

สวทช

.

ยาฆาแมลง

อนตรายทางเคม ผงชรส

(โมโนโเดยมกลตาเมต)

น าประสานทอง(เผงเ/ผงกรอบ/บอแรก)

สยอมผา

สวทช

.

ผงกฟอก, น ายาลางจาน

น ายาดองศพ (ฟอรมาลน)

เหดพษ, ปลาปกเปา

อนตรายทางเคม

น ายาคลอรน

สวทช

.

แบคทเรย

อ. โคไล

สงมชวตขนาดเลกๆ ทไมสามารถมองเหนไดดวยตาเปลามทงใหประโยชน และท าใหเกดโทษ

ยสตรา

อนตรายทางจลนทรย

สวทช

.

30 นาท 60 นาท

จลนทรยกอโรคสามารถเตบโตไดดทอณหภมหอง และเพมจ านวนจาก 1 ตวเปน 2 ตวไดภายในเวลาประมาณ 30 นาท

G H P

สวทช

.

แบคทเรยถกยบยงเจรญ/ขยายพนธ ไดชา

การแชเยน / แชแขง

แบคทเรยถกท าลายอยางรวดเรว

การ ตม ผด แกง ทอด

G H P

ชวงอนตรายควรหลกเลยงการเกบอาหาร

ทอณหภมชวงน

อณหภม หอง / ปกตสว

ทช.

เชอโรคอยทไหน

G H P

สวทช

.

แหลงทมาของเชอโรค

คน

ฝน, หยากไย ขยะ, ของเสยG H P

นก, หน สตวเลยง

อาหารดบ แมลง

สวทช

.

G H P

ของการผลตอาหารใหมความปลอดภยหวใจส าคญ ประการ3สว

ทช.

- คดเลอกวตถดบทด

- ลาง / คดแยกวตถดบใหสะอาด

- ใชภาชนะอปกรณทสะอาด

- ปองกนสตวและแมลงไมใหเขาไปภายในบรเวณ

- คนปฏบตงานถกสขลกษณะ

หวใจส าคญ ประการ

การลดการปนเปอนเบองตนลด

G H P

ของการผลตอาหารใหมความปลอดภย3

สวทช

.

ฆา การลดหรอยบยงหรอท าลายจลนทรย ทท าใหเกดโรคและท าใหอาหารเนาเสย

การควบคมอณหภมและเวลา รวมทงปจจยอนๆ ทอาจน ามาใชในการควบคม หรอ ยบยงไมให จลนทรยเจรญเตบโตได เชน การท าแหง การแชเยน การดอง หรอ การแชอม

G H P

หวใจส าคญ ประการ3

สวทช

.

คม การปองกนการปนเปอน าหลงการฆาเชอ

- ภาชนะ / อปกรณทใช ควรมการลาง และ ฆาเชอ

- ภาชนะบรรจสะอาด

- สถานทผลต / บรรจ ตองสามารถปองกนสตวและแมลง

- คนปฏบตงานอยางถกสขลกษณะ

- การเกบรกษาและขนสงท าอยางสะอาดและเหมาะสมG H P

หวใจส าคญ ประการ3

สวทช

.

ของการผลตอาหารใหมความปลอดภยหวใจส าคญ ประการ3

•คดเลอกวตถดบทด•ลาง / คดแยกวตถดบให สะอาด•ใชภาชนะอปกรณทสะอาด•ปองกนสตวและแมลงในบรเวณปรงอาหาร•ผปรงอาหารปฏบตงานอยางถกสขลกษณะ

ลด• ภาชนะ / อปกรณทใชควร มการลาง และฆาเชอ• ภาชนะบรรจสะอาด• ปองกนสตวและแมลงใน

บรเวณจ าหนายอาหาร• ผจ าหนายอาหารปฏบตงานอยางถกสขลกษณะ• การเกบรกษาและขนสงท าอยางสะอาดและเหมาะสม

คมควบคมอณหภมและเวลาในการปรงอาหาร

ควบคมปจจยอนๆ ทยบยงไมใหจลนทรยเจรญเตบโตได เชน การท าแหง การแชเยน การดอง หรอ การแชอม

ฆา

สวทช

.

สวทช

.

สวทช

.

สวทช

.

อาหารทมคณภาพ

G H P

สวทช

.

คณภาพของอาหาร

G H P

รสชาตด

สะอาด

ปลอดภย ถกสขลกษณะ

สม าเสมอ

เปนไปตามขอก าหนด/กฎหมาย

สวทช

.

การด าเนนการตงแตขนพนฐานจนถงล าดบสดทาย

ISO 22000

ISO 9000

HACCP

GMP สากล

GMP กฎหมาย

Minimum Requirement

5 ส.

สวทช

.

GMP

G H P

GHP

และ

Good Manufacturing Practice

Good Hygiene Practiceสวทช

.

จะท าอาหารใหปลอดภยไดอยางไร

“สขลกษณะทดในการผลตอาหาร”

G H P

สวทช

.

การปฏบตงานในระบบควบคมคณภาพ

1. การเตรยมวตถดบ 2. การแช

(Soaking)

3. การบม(Germinating)

4. การนง(Steaming) 5. การท าใหแหง

(Drying)

6. การกะเทาะเปลอกและส(Dehulling & Milling)

7. การคดเกรด(Gradging)

8. การชงน าหนกและปดผนก

ข นตอน/กระบวนการ

กลบ

สวทช

.

การเตรยมวตถดบ(ขาวเปลอก)

GMP1. แยกสงเจอปน2. คมคณภาพทางกายภาพ3. ไมมกลน

การบนทกและควบคม1. วนทเรมท าการผลต2. ปรมาณวตถดบ

(กโลกรม)

กลบ

สวทช

.

การแช (Soaking)

GMP1. ดแลความสะอาดในพ นทและบรเวณทแช2. ท าความสะอาดอปกรณ ภาชนะแช กอนและหลง3. ใชน าคณภาพ (น าประปา)

การบนทกและควบคม1. ระยะเวลาการแช (เวลาเรมและเสรจ)2. เวลาเปลยนถายน า

กลบ

สวทช

.

การบม (Germinating)

GMP1. การดแลท าความสะอาดพ นและบรเวณทบม2. ความสะอาดของถงบม3. มอปกรณปกปดขณะการบม

การบนทกและควบคม1. ขนาดของการงอก นอยกวา 2 เซนตเมตร2. ระยะเวลาการบม (เวลาเรมและเสรจ)

กลบ

สวทช

.

การนง (Steaming)

GMP1. การดแลท าความสะอาดพ นทและบรเวณทนง2. ความสะอาดของอปกรณทใชนง3. มภาชนะปกปดขณะนง

การบนทกและควบคม1. สงเกตความสกทวภาชนะ2. ระยะเวลากระบวนการนง (เวลาเรมและเสรจ)

กลบ

สวทช

.

การท าใหแหง (Drying)

GMP1. การดแลรกษาความสะอาดบรเวณพ นทตากแดด2. ไมตากขาวเปลอกนงรวมกบขาวกลองงอก

การบนทกและควบคม- ระยะเวลาทใชในการท าใหแหง (เวลาเรมและแลวเสรจ)

กลบ

สวทช

.

การกะเทาะเปลอกและส(Dehulling & Milling)

GMP- แยกพ นทจดเกบขาวหลงการสออกจากพ นทจดเกบขาวเปลอกและอาหารอนๆ

การบนทกและควบคม- วนทท าการสขาว

กลบ

สวทช

.

การคดเกรด (Gradging)

GMP1. สขลกษณะและการแตงกายของพนกงานคดเกรด2. ความสะอาดของพ นทบรเวณการคดเกรดผลตภณฑ3. หามวางสงของอนบนโตะท างาน

การบนทกและควบคม1. หมายเลขการผลต ปรมาณขาวกลองทรบคดเกรด และวนทรบท าการคดเกรด2. ชนดสงแปลกปลอมทพบ3. ปรมาณผลตภณฑบกพรองทคดออกกลบ

สวทช

.

การชงน าหนกและปดผนก

GMP 1. สขลกษณะและการแตงกาย2. การท าความสะอาดพ นทและเครองมอทใช

การบนทกและควบคม1. หมายเลขการผลต ขนาดการบรรจและปรมาณทใชบรรจ2. ชอผซ อผลตภณฑ3. ผตรวจผนกและกลองบรรจ

สวทช

.

แนวปฏบตในการควบคมมาตรฐานการผลตขาวกลองงอก

1. ขาวเปลอกทใชตองผานการตรวจคณภาพ

2. การก าหนดราคาใหเปนไปตามขอก าหนดของวสาหกจฯ

3. สถานทและวธเกบรกษาตองมมาตรฐานตามขอก าหนดของวสาหกจฯ

4. การแชขาวเปลอกตองสะอาดและปลอดภย

5. หามใชน าทมาจากแหลงทอาจมสงเจอปนในการแชขาว

6.การบมเพาะตองมความสะอาดและปลอดภย

7. ถงบมเพาะตองท าความสะอาดและมถงบมส ารองใชหมนเวยน

สวทช

.

แนวปฏบตในการควบคมมาตรฐานการผลตขาวกลองงอก (ตอ)

8. การบมตองมการปดภาชนะบมปองกนแมลงและฝนละออง

9. การนงตองสะอาดและมฝาปดเพอปองกนฝนละออง

10. การตากขาวตองมระบบปองกนแมลงวนและฝนละออง ควรใชโรงตากแหงพลงงานแสงอาทตยของวสาหกจฯ

11. ท าความสะอาดพ นทตาก กอนและหลงการตาก และหามตากขาวกลองงอกรวมกบขาวเปลอกงอกนง

12. แยกพ นทจดเกบขาวกลองงอกออกจากขาวเปลอกงอกและขาวเปลอกดบ

สวทช

.

แนวปฏบตในการควบคมมาตรฐานการผลตขาวกลองงอก (ตอ)

13. ตองท าความสะอาดรางกายใหสะอาด แตงกายใหมดชด ใชผาคลมผมและผาปดปากเมอปฏบตงาน14. ท าความสะอาดโตะ อปกรณคดเกรด

เครองชงและบรรจหบหอทกคร งทปฏบตงาน

15. การตากขาวตองมระบบปองกนแมลงวนและฝนละออง ควรใชโรงตากแหงพลงงานแสงอาทตยของวสาหกจฯ

16. หามวางถงบรรจขาวหรอสงอนใดบนโตะคดเกรดขาวกลองงอกขณะปฏบตงาน

17. บทลงโทษใหเปนไปตามขอก าหนดของวสาหกจฯ

สวทช

.

มาตรฐานขาวเปลอกหอมมะล

ตองเปนพนธขาว กข 105 และ กข 15 เทาน น

ไมมขาวชนดอนปนเกนก าหนด

ไมมฟาง หน ดน ทราย ดอกหญา ขาวลบเกนก าหนด

ไมมแมลง ไมเปยกน า ไมมกลนเหมน หรอข นรา

ความช นไมเกนรอยละ 14.0

เปอรเซนตตนขาวไดมาตรฐาน 36 %

สวทช

.

มาตรฐานขาวกลองงอกหอมมะล (ตอ)ตองเปนขาวกลองงอกหอมมะล ไมนอยกวารอยละ 92.0

ไมมเสนผม หน ดน ทราย และโลหะ ไมมแมลง กลนเหมน หรอข นรา

ความช นตอง ไมเกนรอยละ 12.0

ขาวเตมเมลด ไมนอยกวารอยละ 60.0

ขาวหกยาว 5.0 – 8.0 สวน ไมเกนรอยละ 4.5

ขาวหกยาวไมเกน 5.0 สวน ไมเกนรอยละ 0.5

ปลายขาวขาว ซวน ไมเกนรอยละ 0.1

สวทช

.

มาตรฐานขาวกลองงอกหอมมะล (ตอ)

ขาวทองไข ไมเกนรอยละ 4.5

ขาวเมลดเหลอง ไมเกนรอยละ 0.2

ขาวเมลดเสย ไมเกนรอยละ 0.2

ขาวออน เมลดพช ไมเกนรอยละ 0.2

ขาวเหนยว ไมเกนรอยละ 1.5

ขาวเหนยว ไมเกน 7 เมลดตอขาว 1 กก.

สวทช

.

ผบรโภค

ปวย/ตาย

ผบรโภค

ปลอดภย

วตถดบการผลตการขนสงการเกบรกษา

ผลตภณฑอาหารการเตรยม/การเกบการประกอบ/ปรงการบรรจ/จ าหนายการขนสง

กระบวนการผลตอาหาร

ผสมผสอาหารอาคาร/สถานทภาชนะอปกรณบรรจภณฑ

•เชอโรค

• สตวน าโรค• หนอนพยาธ• โลหะหนก• สารเคม

อาหารมคณภาพ

ปลอดภย

การผลตทถกสขลกษณะ

การผลตทไมถกสขลกษณะอาหารสกปรก

ปนเปอน

กระบวนการผลตอาหารใหม คณภาพ

G H P

สวทช

.

ปจจยทง 7

การปรงอาหาร

G H Pบคคล

วตถดบ

ปจจยทง 7บรรจภณฑ

สถานทผลต

อปกรณ

การขนสงสวทช

.

สงทตองค านงถง

G H P

• วตถดบ• อาคาร/สถานท• อปกรณ,เครองมอ

• การขนสง/ยานพาหนะ• วธการผลต/ขนตอน• บคคล/ผปฏบตงาน

• บรรจภณฑ

สวทช

.

วตถดบ

G H P

การคดเลอกวตถดบ

การลาง/ท าความสะอาด

การเกบรกษาวตถดบเกบกอนใชกอน เกบหลงใชหลง [ FIFO ]

สวทช

.

สถานทตงและ

อาคารผลตอาหาร

G H P

สวทช

.

สขลกษณะของสถานทตงและอาคารผลต

ทตงอาคารและบรเวณโดยรอบตองสะอาด ไมอยบรเวณทกอใหเกดการปนเปอน

บรเวณทมฝนมาก

คอกปศสตว

น าทวม น าขงกองขยะ

แหลงมพษ

G H P

ทตงและสงแวดลอม

แหลงเพาะพนธ สตว แมลง สว

ทช.

สถานทโครงสรางของสถานท

การก าจดขยะ/ของเสย/น าเสย

G H P

- ทตง / พน / ผนง

- การถายเทอากาศ / หนาตาง-ประต- มหองน า หองสวมทสะอาด

- เพดาน / แสงสวาง

สวทช

.

สถานท

การจดระบบภายในของสถานทผลตอาหาร

- การสงผานของวตถดบและอาหาร

- การสงผานของภาชนะและอปกรณ

- การสงผานของขยะและน าเสย

G H P

สวทช

.

ภาชนะ อปกรณ เครองมอ และเครองจกรทใชในกระบวนการผลตอาหาร

G H P

สวทช

.

ภาชนะ/อปกรณ/เครองมอ/เครองจกรวสดและการออกแบบ- ทนทาน ไมเปนพษ ท าความสะอาดงายการลางภาชนะ/อปกรณ- จดทลาง / วธการลาง / การท าใหแหง

การใชภาชนะ/อปกรณG H P

การจดเกบภาชนะ/อปกรณ- เปนระเบยบ ตามหมวดหม ไมปนเปอนสว

ทช.

การขนสง

ภาชนะ : ทใชขนสงวตถดบและผลตภณฑอาหาร

- ควรแยกจากกน ไมใชปนกน- ลางท าความสะอาดกอนน ามาขนสง- ไมใชภาชนะทเปนพษ

สถานท : ใชเปนจดรบสงอาหาร- ตองสะอาด ไมอยใกลจดทเปนแหลงสกปรก

G H P

สวทช

.

รถ / ยานพาหนะ: ขนสงวตถดบการขนสง (ตอ)

- มรถขนสงอาหารโดยเฉพาะ ไมใชรถขนขยะ/สารเคม- แยกขนสงตามประเภทอาหาร- ปกปดมดชด และใชอณหภมทเหมาะสมส าหรบอาหารดบและชนดอาหาร

G H P

สวทช

.

มความร

บคคล

มสขนสยทดแตงกายสะอาดมสขภาพด

G H P

สวทช

.

บคคล

G H P

สวทช

.

G H P

สวทช

.

G H P

สวทช

.

ควรลางมอเมอไร?กลบจากหองน า

ไอ จาม โดยใชมอปด

หลงสบบหร

ยกของตางๆ

จบตองวตถดบ เชน เนอหม ปลา ไข

จบตองขยะ สงสกปรก

จบเงน

สวทช

.

สวทช

.

1. ฝามอถกน 2-3. ฝามอถหลงมอ นวถอกนว 4. หลงมอถฝามอ

5. ถนวหวแมมอ

โดยรอบดวยขอมอ

6. ปลายนวถขวางฝามอ 7. ถรอบขอมอ

สวทช

.

ปจจยทง 7

การปรงอาหาร

ปจจยทง 7

บคคล

วตถดบสถานทผลต

อปกรณ

การขนสง

G H Pกลบ

สวทช

.

• หามใส หรอควบคมการใชสารเคมตางๆ เชน สยอมผา, สารฟอกส, สารกนบด, น ายาดองศพ

• คนท าอาหารตองสะอาดแตงกายเหมาะสม

• ภาชนะ/อปกรณทใชตองสะอาดและเหมาะสม

ณะปรงอาหารข

สวทช

.

• เกบในอณหภมหองไมเกน 4 ชวโมง

• ควบคมการปนเปอนจากสงอนตราย

ารเกบอาหารทสกพรอมรบประทานก• ควรชง ตวง วด สวนผสมทกครงในการปรงอาหาร

• ควบคมอณหภมและสวนผสมใหถกตองณะปรงอาหาร (ตอ)ข

สวทช

.

บรรจภณฑ

ดงดดผบรโภคใหอสนคายดอายการเกบรกษาปกปองคมครองผลตภณฑ ลดการกระทบแตกหกหรอบบลดหรอกนการมผานของไอน า, อากาศ, กลน, ความรอนใหขอมลรายละเอยดของสนคาโฆษณาประชาสมพนธ

วตถประสงค

G H P

สวทช

.

การใชประโยชน บรรจภณฑ

ดานเทคนค:- เปนวสดรองรบผลตภณฑ

- รกษาคณภาพผลตภณฑ

- เหมาะสมตอการใชงาน

ดานการตลาด:- สงเสรมการขาย

G H P

สวทช

.

ประเภทของบรรจภณฑอาหาร1. กระดาษ ไมเหมาะกบน ามน

5. อนๆ

4. โลหะ ทนทาน แตเปนสนม3. แกว ใสเหนชด แตแตกงาย2. พลาสตก ตองทนรอนไมมส

G H P

สวทช

.

ของบรรจภณฑอาหารความสะอาดตองผานขนตอนการท าความสะอาดกอนบรรจ

ไมมสวนผสมหรอสงเจอปนในวสดภาชนะ ท าใหอาหารปนเปอนได

หมกพมพ, กาว, กระดาษคราฟทและกระดาษกลอง, กระดาษแกว, กระปองโลหะ (ชนดไมเคลอบหรอเคลอบไมเหมาะสม)

สขลกษณะ

G H P

สวทช

.

ผลด ของการท าอาหารใหถกสขลกษณะ

สถานทนาท างาน ถกกฎหมายท าใหอาหารเกบไดนาน

ร ารวยขนลกคาพงพอใจ มชอเสยงG H P

สวทช

.

อาหารเสยท าใหผลผลตลดลง

ผลเสย ของการท าอาหาร ไม ถกสขลกษณะ

ท าใหคนปวย

เครองมอเสยหาย

ถกสงคมต าหนถกสงเลกกจการ

ลกคาไมพอใจ

สญเสยรายได

ท าใหคนตาย ถกจบ

G H P

สวทช

.

- กระดาษ- พลาสตก- แกว- โลหะ- อน ๆ

บรรจภณฑ

- วตถดบ- อาคาร / สถานท - วสด อปกรณ เครองมอ เครองชช- การขนสง / ยานพาหนะ- บคคล / ผปฏบตงาน- ขนตอน / วธการผลต / เทคนค

กระบวนการผลต

สภาพ /สภาวะทเหมาะสมชนการ

เกบรกษาผลตภณฑแตละชนด

การเกบรกษา

ผลตภณฑอาหารทมคณภาพมาตรฐาน และปลอดภยตอ

การบรโภค

ผลตภณฑ

อนตราย

หลกสขลกษณะทดในการผลตอาหารGood Hygiene Practice (GHP)

แผนภมหลกการ GHP

จลนทรย สารเคมสงปลอมปน (กายภาพ) ลกคาหรอผบรโภค

พงพอชจ และมสขภาพแขงแรง

ลด ฆา คม

สวทช

.

GMP คออะไร

ท าไมถงตองมG M P

สวทช

.

เปนหลกเกณฑหรอขอก าหนดขนพนนานทจ าเปนในการผลตและการควบคม เพอใหผผลตปฏบตตามและท าใหสามารถผลตอาหารไดอยางปลอดภย

Good Principles of Food Hygieneหรอ Good Manufacturing Practice

หลกเกณฑวธการทดในการผลตอาหาร

G M P

สวทช

.

ท าไมถงตองม GMP ?

การแขงขนในตลาดการคาเสรและกระแสการคาโลก

อาหารมความปลอดภยมากขน เพอความเชอมนของผบรโภค

G M P

สวทช

.

ประกาศกระทรวงสาธารณสข ( ฉบบท 193 ) พ.ศ. 2543 เรอง วธการผลต เครองมอ เครองใชในการผลต และการเกบรกษาอาหาร

เรมมผลบงคบใชตงแตวนท 24 กรกฎาคม 2544 เปนตนไป โดยผผลตรายใหมตองปฏบตตามเกณฑดงกลาวทนท สวนผผลตรายเกาไดรบการผอนผนอก 2 ป เพอใหมเวลาในการปรบปรงสถานทผลตส าหรบผฝาฝนไมปฏบตตามจะตองไดรบโทษตามกฎหมายG M P

สวทช

.

จะท าอาหารใหปลอดภยไดอยางไร

“หลกเกณฑวธการทดในการผลตอาหาร”

G M P

สวทช

.

ลกเกณฑวธการทดในการผลตอาหารแบงเปน 6 หมวด

สขลกษณะของสถานทตงและอาคารผลต17%

เครองมอเครองจกร และอปกรณทใชในการผลต

8%

การควบคมกระบวนการผลต

30%

4. การสขาภบาล15%

5. การบ ารงรกษาและการท าความสะอาด

6. บคลากร15%

15%

เกณฑผาน 60% ทกหมวด

25%45%

30%

1.

2.

3.

ห

สวทช

.

ทตงและสงแวดลอม

ทตงอาคารและบรเวณโดยรอบตองสะอาด ไมอยบรเวณท

กอใหเกดการปนเปอน

สขลกษณะของสถานทตงและอาคารผลต

บรเวณทมฝนมาก

คอกปศสตวแหลงเพาะพนธสตว แมลง

น าทวม น าขง

กองขยะ

แหลงมพษ

G M P

สวทช

.

อาคารผลตบรเวณผลต- แยกออกเปนสดสวน- มพนทพอตดตงเครองมออปกรณทใชในการผลตตามล าดบขนตอน

- ไมมสงของทไมใชอยในบรเวณผลต- บรเวณเกบวตถดบ ภาชนะบรรจ และสารเคม ตองแยกออกจากกน

พน ฝาผนง เพดานG M P

สวทช

.

การปองกนสตวและแมลง

ระบบระบายอากาศและแสงสวาง- มการระบายอากาศเพอลดอนตรายจากฝน- จดแสงสวางใหเพยงพอ

ตอการปฏบตงาน มฝาครอบใตหลอดไฟ

อาคารผลต

G M P

สวทช

.

เครองมอ เครองจกรและอปกรณทใชในการผลตเครองมอเครองจกร และอปกรณทสมผสกบอาหารไมท าปฏกรยา, ไมเปนพษ, ไมเปนสนม, แขงแรง,ทนทานผวสมผสและรอยเชอมเรยบ, ไมกดกรอน และไมควรท าดวยไมจ านวนเครองมอ เครองจกรและอปกรณมเพยงพอ และเหมาะสมตอการปฏบตงานแตละประเภท

การแบงประเภทของภาชนะทใชแบงแยกภาชนะออกจากกนอยางชดเจน

G M P

สวทช

.

การจดเกบอปกรณทท าความสะอาดแลว แยกจดเกบเปนสดสวน

การออกแบบและการตดตง- อปกรณใหความรอนตรวจสอบได- ไมวางเครองจกรตดผนง- โตะทใชผลตตองมความสงเหมาะสม

G M P

สวทช

.

การควบคมกระบวนการผลตวตถดบ สวนผสม และภาชนะบรรจ- คดเลอก, ลาง และจดเกบวตถดบ- First in First out- เกบในอณหภมต าน า น าแขง และไอน าทสมผสกบอาหาร- ไดมาตรนานตามประกาศกระทรวงสาธารณสข- หากน าน ากลบมาใช าตองมมาตรนานควบคม

G M P

สวทช

.

การผลต การเกบรกษา การขนยาย และขนสงผลตภณฑอาหาร- ปฏบตภายใตการควบคมสภาวะทปองกนการเสอมสลายของอาหารและภาชนะบรรจ

- ควบคมปรมาณสารเคมการควบคมอณหภมและเวลาในการผลตอาหารการบนทกและรายงานผล

G M P

สวทช

.

การสขาภบาลน าทใชภายในโรงงานอางลางมอหนาทางเขาบรเวณผลตการปองกนและก าจดสตวและแมลงหองน า หองสวม และอางลางมอหนาหองสวมระบบก าจดขยะมลฝอยทางระบายน าทง

G M P

สวทช

.

การบ ารงรกษา และการท าความสะอาดตวอาคารสถานทผลตเครองมอ เครองจกร และอปกรณในการผลต- สะอาด / ดแล / จดเกบ- การเคลอนยายท าในสภาพปองกนการปนเปอนสารเคมท าความสะอาดและฆาเชอ- ทราบขอมล / วธการใช- จดเกบแยกจากทเกบอาหาร พรอมปายระบ

G M P

สวทช

.

บคลากร

- ผมอาการไอ จาม เปนไข ทองเสย ควรหลกเลยงจากสวนทสมผสอาหาร

สขภาพ- ตองมสขภาพด ไมเปนโรค

- สวมถงมอ พนแผล ถาพนกงานไดรบบาดเจบทมอ

G M P

สวทช

.

สขลกษณะสวมเสอ หรอชดกนเปอนทสะอาดมอและเลบตดสน ไมทาเลบลางมอกอนและหลงปฏบตงานทกครงถงมอทใชตองอยในสภาพสมบรณสวมผาปดปาก

G M P

สวทช

.

สขลกษณะสวมหมวกคลมผม หรอตาขายคลมผมไมสบบหร ไมบวนน าลาย / น ามกไมสวมใสเครองประดบงดเวนนสยการลวง แคะ แกะ เกาไมรบประทานอาหารขณะปฏบตงาน

G M P

สวทช

.

- ทบทวนและตรวจสอบความรผปฏบตงานเปนระยะ- จดอบรมพนกงานใหมความร- ปลกฝงจตส านกทด- ผไมเกยวของกบการปฏบตงาน เมออยบรเวณผลตตองปฏบตตามกฎ เชนเดยวกบผปฏบตงาน

การฝกอบรม

G M P

สวทช

.

ระดบมาตรนานคณภาพและความปลอดภย

GHP,

มผช.

กจกรรม:การฝกอบรมและใหค าปรกษาแนะน า

กจกรรม:การตรวจสอบและรบรองอยางตอเนอง

GMP,

มอก.กลไกของ อย. และกลไกตลาด(Customer Concerns)

การพฒนามาตรฐานคณภาพและความปลอดภยอาหารชมชนแบบยงยน

ขนตอนการพฒนามาตรนานคณภาพและความปลอดภย

- ผผลตอาหารชมชน

กจกรรม:การฝกอบรมและใหค าปรกษาแนะน าสวทช

.

การยกระดบคณภาพและมาตรฐานสนคาอาหาร

ผผลตสนคาอาหาร

Specialists

Post-harvest

Food Safety Packaging

Product Development

Appropriate technology

Quality & Standard

GHP

GMP

How many?

Laboratories

Knowledgeสวทช

.

Oh ! YeI am understand.

สวทช

.

สวทช

.

สวทช

.

เพอคณและคนทคณรก

สวทช

.

THE ENDสนสดการน าเสนอ

Tel. 02-564-6700 ตอ 3630-34,

081 -754-7124, Fax. 02-564-6586

E-mail : chaikorn@biotec.or.th

สวทช

.

สวทช

.