ลำ ดับที่ 139 isbn 978-616-00-1953-3...ลำ ด บท 139 โดน...

ลำ�ดับที่ 139โดนัตหลากสไตล์โดย ครัวรสเด็ด

พิมพ์ครั้งที่ 1 : สิงห�คม 2558พิมพ์โฆษณ�คร้ังน้ีได้รับอนุญ�ตจ�กเจ้�ของลิขสิทธ์ิต�มกฎหม�ยแล้ว© สงวนลิขสิทธิ์ต�มพระร�ชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ. 2537ไม่อนุญ�ตให้สแกนหนังสือ หรือคัดลอกเนื้อห�ส่วนหนึ่งส่วนใดเพื่อสร้�งฐ�นข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์ เว้นแต่ได้รับอนุญ�ตจ�กสำ�นักพิมพ์และเจ้�ของลิขสิทธิ์แล้วเท่�นั้นISBN 978-616-00-1953-3ร�ค� 200 บ�ท

หัวหน้�กองบรรณ�ธิก�รสำ�นักพิมพ์เพชรก�รเรือน : ศรัณย์รัชค์ เชียงไกรเวชบรรณ�ธิก�รเล่ม : ศรัณย์รัชค์ เชียงไกรเวช บรรณ�ธิก�รที่ปรึกษ� : รองศ�สตร�จ�รย์จริย� เดชกุญชรออกแบบปก/รูปเล่ม : นิพันธ์ุ เลิศชัยศิริสกุลถ่�ยภ�พ : สุบรรณ ชัยสวัสดิ์พิมพ์ที่ : บริษัทวี. พริ้นท์ (1991) จำ�กัด

เจ้าของผู้พิมพ์ผู้โฆษณา : บริษัทสถาพรบุ๊คส์ จำากัดกรรมก�รผู้จัดก�ร/บรรณ�ธิก�รบริห�ร : วรพันธ์ โลกิตสถ�พร รองกรรมก�รผู้จัดก�ร : สุภัคชญ� โลกิตสถ�พร รองบรรณ�ธิก�รบริห�ร/ผู้จัดก�รฝ่�ยผลิตและศิลปกรรม : ธีญ�ภัทร์ ฟองไชย์ ผู้จัดก�รฝ่�ยข�ย : กิ่งแก้ว ลิกขะไชยผู้จัดก�รฝ่�ยสื่อส�รองค์กรและกิจกรรม : นฤเบศ สมฤทธิ์ผู้จัดก�รฝ่�ยลิขสิทธิ์ต่�งประเทศ : เจติย� โลกิตสถ�พรที่ปรึกษ�ท�งกฎหม�ย : ธนกร กองเพ็ง หัวหน้�หน่วยประช�สัมพันธ์ : อ�รีน� ศิริบุญ

จัดจำาหน่ายทั่วประเทศโดย บริษัทสถาพรบุ๊คส์ จำากัด18 ซอยล�ดปล�เค้� 63 ถนนล�ดปล�เค้� แขวงอนุส�วรีย์ เขตบ�งเขน กรุงเทพฯ 10220โทร. 0 2940 3855-6 โทรส�ร 0 2940 3970กองบรรณ�ธิก�ร : [email protected]กองบรรณ�ธิก�รคัดสรรต้นฉบับ : [email protected]ฝ่�ยสำ�นักง�น : [email protected] www.satapornbooks.comเฟซบุ๊กสำ�นักพิมพ์เพชรก�รเรือน : www.facebook.com/PetchKanRuen

หากท่านผู้อ่านพบหนังสือไม่ได้มาตรฐาน เช่น หน้ากระดาษสลับกัน หน้าขาดหาย การเข้าเล่มไม่สมบูรณ์สำานักพิมพ์ยินดีรับผิดชอบเปลี่ยนหนังสือเล่มใหม่ให้ท่านโปรดติดต่อและส่งหนังสือคืนพร้อมระบุรายละเอียดการชำารุดไปตามที่อยู่ด้านบน หรือ โทร. 0 2940 3855-6 ต่อ 21, 54

โดนัตในปัจจุบันมีรูปแบบหลากหลายมากขึ้น

นอกจากการแข่งขันกันในเรื่องของรสชาติแล้ว สีสัน

และความสวยงามก็สามารถดึงดูดความสนใจของผูซ้ือ้

ได้เป็นอย่างดี ท่านที่มองหาอาชีพเสริม อาชีพหลัก

หรือแม้แต่รายได้เสริมหลังเลิกงาน อาชีพขายโดนัต

ก็นับเป็นตัวเลือกหนึ่งที่น่าสนใจ เพราะมีวิธีการท�าไม่

ยุง่ยากอย่างทีค่ดิ เพยีงแค่ผสมแป้ง นวดจนเนยีน แล้ว

คลงึให้มคีวามหนาบางตามต้องการ กดด้วยพมิพ์รปูแบบ

ต่างๆ พกัแป้งให้ขึน้ฟ ูน�าลงทอด ตกัขึน้พกัให้เยน็สนทิ

ก็สามารถน�าไปตกแต่งได้ตามต้องการ

โดนตัหลากสไตล์ เล่มนี ้ผู้เขียนได้รวบรวมสูตร

ท�าโดนตัและการแต่งหน้าแบบต่างๆ พร้อมภาพประกอบ

ไว้อย่างละเอียด โดยเน้นในเร่ืองของการตกแต่งที่

สวยงาม เพือ่ดงึดูดความสนใจและท�าให้น่ารบัประทาน

มากยิ่งขึ้น แต่ไม่ว่าจะท�าโดนัตรับประทานเองหรือ

ท�าเป็นอาชีพ ท่านต้องมีความพิถีพิถัน นับตั้งแต่การ

เลือกวัตถุดิบ อุปกรณ์ที่ใช้ในการท�าต้องได้มาตรฐาน

ไปจนถึงการตรวจเช็กอุณหภูมิของน�้ามันในขณะทอด

เพื่อให้ได้โดนัตที่มีคุณภาพ สะอาด สีสันสวยงาม

น่ารับประทาน

ผูเ้ขียนหวงัเป็นอย่างยิง่ว่า หนงัสือเล่มนีจ้ะเป็น

ประโยชน์แก่ผู้อ่านทุกท่าน ขอให้สนุกกับการท�าและมี

ไอเดียต่อยอดเป็นรูปแบบใหม่ๆ ในสไตล์ของคุณเอง

ครัวรสเด็ด

ค�าน�า

วัตถุดิบในการท�าโดนัต 6

อุปกรณ์ส�าคัญในการท�าโดนัต 10

ขั้นตอนการนวดแป้งโดนัต 16

การตุ๋นช็อกโกแลต 19

การตุ๋นน�้าตาลฟองดองต์ 20

ครีม 22

ไอซิ่งทอปปิง 22

ครีมชีส 23

น�้าตาลฮันนีดิป 23

บัตเตอร์ครีมสูตร1 24

บัตเตอร์ครีมสูตร2 25

ครีมชาเขียว 26

รอยัลไอซิ่ง 27

น�้าตาลฟองดองต์ 27

สารบัญ

90 100

C o n t e n t s

บลูเบอร์รีบอล 64

ซูชิหน้าเยลลีโรล 66

ซูชิหน้าเชอร์รี 68

แรบบิตโดนัต 70

สตรอว์เบอร์รีบอลแฟนซี 72

ซูชิหน้าแซมอน 74

โดนตัหน้าส้มและบลแูฟนซี76

บาวาเรียนบอล 78

โดนัตไส้สตรอว์เบอร์รี 80

โดนัตไส้บาวาเรียน 28

ซูชิไข่ปลา 30

โดนัตริง 32

ซูชิหน้าไข่ปลาแซมอน 34

ฟลาวเวอร์โดนัต 36

ทาโกะโดนัต 38

ซูชิหน้ากล้วยหอม 40

ซูชิหน้าส้ม 42

ไวต์ช็อกโดนัต 44

โดนัตหน้าหมู 46

เยลลีโดนัตแฟนซี 48

เทดดี้แบร์โดนัต 50

เบิร์ทเดย์โดนัต 52

โดนัตช็อกบอล 54

ครีมชีสโดนัตแฟนซี 56

ซูชิหน้าเยลลี 58

ไวต์ช็อกโกแลตริง 60

สตรอว์เบอร์รมีนิเิบอร์เกอร์62

3482 50

118

โดนัตสตรอว์เบอร์รี 96

โดนัตช็อกโกแลตแฟนซี 98

โดนัตอัลมอนด์ช็อก 100

ซูชิหน้าฝอยทอง 102

โดนัตเกลียว 104

ฟลาวเวอร์โดนัตแฟนซี 106

ซูชิหน้าเชอร์รีสับ 108

ดับเบิลบอล 110

ช็อกโกชาร์โคลโดนตั 112

โคโคนัตช็อกบอล 82

โดนัตหัวใจแฟนซี 84

อัลมอนด์บอล 85

โดนัตคอร์นเฟลกแฟนซี 86

โดนัตดาร์กช็อก 88

ซูชิหน้ามาร์ชแมลโลว์ 90

ซูชิหน้าสาหร่าย 91

กรีนทีโดนัตแฟนซีสูตร192

กรีนทีโดนัตแฟนซีสูตร294

บานานาโดนัตแฟนซี 114

สตรอว์เบอร์รีแรบบิต 116

ซูชิแฟนซี 118

โดนัตหน้าน�้าตาล 120

โคโคนัตโดนัต 122

โดนัตเม่น 124

มินิเบอร์เกอร์ 126

วัตถุดิบในการท�าโดนัต

6 โดนัตหลากสไตล์

1. แป้งสาลี

โดนัตใช้เวลาในการผสมแป้งและหมักนาน จึง

ควรเลอืกแป้งที่มปีรมิาณโปรตนีสูงกว่าร้อยละ10.5ได้แก่

แป้งขนมปังเพราะแป้งชนดินี้มคีณุสมบตัใินการดูดซมึน�้า

สูง และทนต่อความแรงในขั้นตอนการนวดของเครื่อง

ได้ดี เมื่อแป้งดูดซึมน�้าได้ดี แป้งก็จะยืดหยุ่นได้ดีเช่นกัน

นอกจากนี้โครงสร้างของแป้งยังสามารถอุ้มแก๊สที่เกิด

ระหว่างการหมกัได้ท�าให้ก้อนแป้งขึ้นฟูดกีว่าแป้งชนดิอื่น

2. ยีสต์

ยีสต์มีบทบาทส�าคัญในการท�าโดนัตเป็นอย่าง

มาก เพราะยีสต์เป็นสารที่ช่วยท�าให้แป้งขึ้นฟู เบา ม ี

ฟองอากาศ และท�าให้แป้งนุ่ม ปัจจุบันนิยมใช้ยีสต์กึ่ง

ส�าเร็จรูป เนื่องจากสามารถผสมรวมกับแป้งได้เลยโดย

ไม่ต้องหมักทิ้งไว้ แต่ต้องเลือกยีสต์ให้ถูกกับลักษณะของ

ขนมที่จะผลิต โดยทั่วไปแล้วการท�าโดนัตจะใช้ยีสต์ชนิด

เดียวกับขนมปังหวาน เมื่อซื้อมาแล้วควรเก็บรักษาในที่ที่

ไม่ร้อนเกนิไปและพ้นแสง

3. น�้า

น�้าเป็นส่วนประกอบส�าคัญของการนวดเพื่อให ้

เกิดกลูเตนและควบคุมความคงตัวของก้อนโด อีกทั้ง

ยังเป็นตัวที่ช่วยท�าละลายส่วนผสมอื่น เช่นน�้าตาลทราย

เกลือ ท�าให้ไขมันกระจายตัว ช่วยให้แป้ง นม ไข่ และ

ส่วนผสมอื่นๆ จับตัวเป็นก้อนได้ดียิ่งขึ้น ช่วยให้โดนัตมี

ความนุ่มและท�าให้ยีสต์ท�างานได้ดี นอกจากนี้ยังท�าให้

เกิดการหมักและขึ้นฟูอีกด้วย โดยทั่วไปนิยมใช้น�้าที่มี

7ครัวรสเด็ด

อณุหภูมติ�่าหรอืน�้าเยน็จดับางสูตรอาจผสม

น�้าแข็งในขั้นตอนการนวดด้วยเพื่อเป็นการ

ลดระดับอุณหภูมิที่จะเกิดขึ้นในก้อนแป้ง

ระหว่างการนวดเพราะถ้าก้อนแป้งมอีณุหภูมิ

ที่ร้อนจดัเกนิไปยสีต์กจ็ะสามารถเจรญิเตบิโต

ได้ดี ท�าให้ก้อนแป้งแฉะหรือเนื้อหยาบก ็

เป็นได้ เนื่องจากเกิดปฏิกิริยาการหมักใน

ก้อนแป้ง

4. น�้าตาลทราย

การใส่น�้าตาลลงในแป้งโดนัต มีจุด

ประสงค์หลกัคอืช่วยท�าให้เนื้อของโดนตัอ่อน

นุ่มและเปลอืกนอกมสีสีวยงามเมื่อทอดเสรจ็

นอกจากนี้ยงัให้รสหวานแก่ตวัแป้ง และเป็น

อาหารให้ยสีต์ เนื่องจากยสีต์จะเจรญิเตบิโต

ได้ดถ้ีาได้ปรมิาณความหวานที่พอเหมาะและ

ยังช่วยเพิ่มกลิ่นอีกด้วย ควรเลือกใช้น�้าตาล

ที่มผีลกึเลก็ท�าให้ละลายง่ายเมื่อผสมรวมกบั

ส่วนผสมอื่นๆ

5. ไขมัน

การเติมไขมันลงในส่วนผสมโดนัตก็

เพื่อท�าให้แป้งมีความนุ่มและเป็นเส้นใยที่ดี

ไขมันที่ใช้ในการท�าโดนัตสามารถใช้ได้ทั้ง

เนยขาวเนยสดและน�้ามนัพชืแต่ส่วนใหญ่แล้ว

นิยมใช้เนยขาวเพราะจะท�าให้ไม่เลี่ยนเวลา

รบัประทานส่วนการใช้เนยสดจะท�าให้ต้นทนุ

ในการผลติสงูปัจจบุนัในท้องตลาดยงัมไีขมนั

เทียมหรือมาร์การีนที่แต่งกลิ่นและรสชาต ิ

ให้คล้ายคลงึกบัเนยสดมรีาคาถกูกว่าสามารถ

เลอืกใช้แทนได้แต่แป้งของโดนตัจะมสีเีหลอืง

6. ไข่ไก่

ไข่ไก่ช่วยท�าให้แป้งฟนูุม่และยงัช่วย

ท�าให้แป้งมกีลิ่นสีและรสชาตทิี่ดีบางสูตร

ใส่ไข่ไก่ทั้งฟอง แต่บางสูตรใช้แต่ไข่แดง ซึ่ง

จะได้ผลลพัธ์ที่ต่างกนั

7. นม

นมช่วยท�าให้โดนตัมรีสชาตดิีสสีวย

และมกีลิ่นหอม นมที่นยิมใช้ในการท�าโดนตั

มี2แบบคอืนมสดและนมผงแต่ปัจจบุนันยิม

นมผงมากกวา่เพราะสามารถน�ามาร่อนหรอื

ผสมกบัส่วนผสมแป้งได้เลยและยงัมอีายกุาร

เกบ็รกัษานานกว่านมชนดิอื่นๆใช้ได้ทั้งนมผง

แบบหวันมผงและแบบหางนมผง


8. วัตถุดิบที่ใช้ในการตกแต่ง

ได้แก่ ช็อกโกแลต น�้าตาลส�าหรับโรยหรือเคลอืบ

โดนัต เม็ดน�้าตาลหลากหลายรูปแบบ เยลลี อัลมอนด์

ฟิลลิ่งรสต่างๆฯลฯถอืเป็นวตัถดุบิที่ท�าให้ขนมหรอืโดนตั

น่ารบัประทานมากยิ่งขึ้น

วอลนัตอบสุก

ฟิลลิ่งรสต่างๆ

ช็อกโกแลต

บัตเตอร์ครีม

เยลลีแบบต่างๆ มาร์ชแมลโลว์

ดอกไม้น�้าตาล

เม็ดน�้าตาลกลมสีเงิน เม็ดน�้าตาลทรงกระบอก

แผ่นน�้าตาลรูปตุ๊กตาหมี แผ่นน�้าตาลรูปใบไม้

เม็ดช็อกโกแลต

เม็ดมะม่วงหิมพานต์อัลมอนด์สติ๊กอบสุก


อปุกรณ์ที่แนะน�าในหนงัสอืเล่มนี้เป็นอปุกรณ์ที่ส�าคญั

และจ�าเป็นส�าหรบัการท�าโดนตัแต่อปุกรณ์บางชนดิมรีาคาแพง

เช่น เครื่องรีดก้อนแป้ง เครื่องนวดแป้ง ก่อนเลือกซื้อจึงต้อง

ศกึษาข้อมูลและวธิกีารใช้ให้ละเอยีดเพื่อน�ามาใช้ให้เหมาะกบั

งานหรอืประเภทของขนมที่จะท�า

1. เครื่องชั่ง

เครื่องชั่งมีความส�าคัญในขั้นตอนการท�าเบเกอรีมาก

ซึ่งปัจจบุนัมอียูห่ลายชนดิหลายขนาดทั้งแบบดจิทิลัและแบบ

เขม็ซึ่งแบบดจิทิลันั้นราคาจะสงูกว่าแบบเขม็เนื่องจากเครื่องชั่ง

ชนดินี้สามารถให้ค่าน�้าหนกัที่เป็นมาตรฐานมากแต่กต้็องระมดั-

ระวังเรื่องการดูแลรักษาพอสมควร เพราะฝุ่นแป้งอาจฟุ้งเข้า

สู่ระบบจนท�าให้ตวัเครื่องเสยีหายได้ส่วนใหญ่เครื่องชั่งชนดินี้

จะถูกน�ามาใช้ในธุรกิจที่เป็นเชิงอุตสาหกรรมทั้งขนาดกลาง

และขนาดใหญ่มากกว่าน�ามาใช้ในครัวเรือน ส่วนเครื่องชั่ง

แบบเขม็นั้นสามารถชั่งของที่มนี�้าหนกัตั้งแต่5กรมัขึ้นไป

การดูแลรกัษาเครื่องทั้ง2ชนดินั้นสิ่งแรกที่ควรระวงั

คอืการชั่งสิ่งของที่มนี�้าหนกัเกนิกว่าเครื่องชั่งก�าหนดเพราะการ

อุปกรณ์ส�าคัญในการท�าโดนัต

ปัจจุบันธุรกิจเกี่ยวกับเบเกอรีก�าลังเป็นที่นิยม

เพราะได้รับความสนใจจากผู้บริโภคมากขึ้น หลายท่าน

จึงหันมาให้ความสนใจอาชีพนี้หรือการท�าโดนัตเป็น

อาชีพเสริม แต่สิ่งที่ควรค�านึงถึงและมีความส�าคัญ

รองลงมาจากสูตรและวัตถุดิบนั่นก็คือ อุปกรณ์


ชั่งสิ่งของที่มีน�้าหนักมากเกินไปอาจจะท�าให้เข็มของเครื่องชั่ง

ตกีลบัหรอือาจท�าให้สปรงิของเครื่องค้างควรใช้ผ้าปัดเศษแป้ง

ออกหลังจากใช้งานทุกครั้ง เพื่อป้องกันไม่ให้เศษแป้งแข็งตัว

และอดุตนัที่ตวัเครื่อง

2. ถ้วยตวง

ถ้วยตวงของแห้ง เป็นถ้วยตวงที่ใช้ส�าหรับชั่งตวง

สิ่งของที่มีลักษณะแห้งและของที่มีลักษณะกึ่งเหลว โดย

ส่วนมากจะนิยมใช้เมื่อไม่สามารถหาเครื่องชั่งได้ เช่น แป้ง

น�้าตาลทรายน�้าตาลทรายแดงนมผงเนยสดและน�้าตาลปี๊บ

ในชดุถ้วยตวง 1ชดุประกอบด้วยถ้วยตวงหลายขนาด ได้แก่

ขนาด1ถ้วยตวง,1/2ถ้วยตวง,1/3ถ้วยตวง,1/4ถ้วยตวง

ซึ่งมจี�าหน่ายทั้งแบบพลาสตกิอะลูมเินยีมและสเตนเลส

ถ้วยตวงของเหลว มีทั้งแบบที่เป็นแก้ว พลาสติก

และสเตนเลสเป็นอปุกรณ์ส�าหรบัการชั่งตวงสิ่งของที่มลีกัษณะ

เหลวทุกชนิด ซึ่งจะมีขีดบอกปริมาตรที่ด้านหนึ่งของขอบถ้วย

มจี�าหน่ายตั้งแต่1ถ้วยตวงขึ้นไปสิ่งของที่น�ามาตวงส่วนใหญ่

เป็นพวกนมสด กะทิ น�้าผลไม้ น�้ามันพืช และไข่ไก่ เวลา

วดัปรมิาตรด้วยถ้วยแบบนี้จะต้องวางถ้วยตวงบนพื้นราบและ

อ่านค่าในระดบัสายตาเพื่อให้ได้ค่าที่แม่นย�าที่สดุ

3. ช้อนตวง

ช้อนตวงเป็นเครื่องมือส�าหรับชั่งตวงอีกชนิดหนึ่งที่

ส�าคัญมาก เนื่องจากส่วนผสมบางอย่างใช้ปริมาณน้อย เช่น

ผงฟูยสีต์หรอืเครื่องปรงุต่างๆช้อนตวง1ชดุมี4ขนาดคอื

1ช้อนโต๊ะ,1ช้อนชา,1/2ช้อนชา,1/4ช้อนชา


4. ไม้คลึงแป้ง

ไม้คลึงแป้งเป็นอุปกรณ์ที่ใช้ส�าหรับการรีดหรือแผ่

ก้อนแป้งให้เป็นแผ่นบาง ที่พบมากมักเป็นวัสดุที่ท�าจากไม้

และพลาสตกิแต่ถ้าต้องการน�้าหนกัที่มากขึ้นเพื่อความสะดวก

ในขั้นตอนการรดีกม็แีบบเหลก็ให้เลอืกใช้ซึ่งการรดีแป้งโดนตั

ด้วยไม้คลึงแป้งนั้น ผู้รีดต้องลงน�้าหนักมือให้เสมอกันทั้งก้อน

ส่วนการเลอืกซื้อไม้คลงึแป้งควรเลอืกซื้อให้เหมาะกบัลกัษณะ

และความเหมาะสมของงานและแรงของผู้รีด หากท�าจากไม้

ก็ควรเลือกไม้เนื้อแข็งเพื่อความคงทนต่อการใช้งาน ควรล้าง

ด้วยน�้ายาล้างจานแล้วผึ่งในที่ลมโกรกให้แห้งทกุครั้งหลงัใช้งาน

เพื่อป้องกนัรา

5. เครื่องนวดแป้ง

เครื่องนวดแป้งช่วยทุ่นแรงได้เป็นอย่างดี ที่นยิมใช้ใน

ธรุกจิเบเกอรมีอียู่2แบบคอื

1. เครื่องผสมแบบแนวนอนเป็นเครื่องผสมที่ใช้

ส�าหรบันวดแป้งโดยเฉพาะไม่สามารถตไีข่หรอืเนยได้

2. เครื่องผสมแบบ 2 แขนเป็นเครื่องที่นยิมมากใน

ร้านเบเกอรีตวัเครื่องประกอบด้วยแขนที่ท�าจากเหลก็2แขน

ปลายของแขนเหล็กนั้นมีลักษณะเป็นตะของอเข้าหากัน ช่วย

ดงึก้อนแป้งช้าๆ

8. พิมพ์กดโดนัตและพิมพ์กดรูปแบบต่างๆ

พิมพ์กดเป็นอุปกรณ์ที่ช่วยให้การท�าโดนัตเป็นรูปร่าง

ต่างๆได้ง่ายสวยงามและรวดเรว็มหีลายขนาดหลายรปูแบบ

ให้เลอืกใช้ เช่น รูปวงกลม รูปหวัใจ รูปสี่เหลี่ยม นอกจากนี้

ยงัมพีมิพ์ที่ท�ามาเพื่อกดแป้งโดนตัโดยเฉพาะอกีด้วย


ขั้นตอนการนวดแป้งโดนัต

1. เตรียมส่วนผสมต่างๆ

2. ร่อนแป้งลงอ่างผสม

3. ใส่ยีสต์ลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน

4. ผสมน�า้เปล่า นมสด น�า้ตาลทราย เกลือป่น และไข่ไก่ ให้เข้ากัน


5. เทส่วนผสมของเหลวในขั้นตอนที่ 4 ลงในแป้งที่ร่อนเตรียมไว้แล้ว ผสมพอเข้ากัน หรือจนไม่มีของแห้ง ตดิอ่างผสม กรณมีเีครือ่งผสม ให้ใส่แป้งลงในเครือ่ง เตมิส่วนผสมของเหลวแล้วนวดด้วยหัวตีตะขอได้เลย

7. น�าแป้งออกจากอ่างผสม นวดต่อให้เนียน คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ 10-15 นาที

6. ใส่เนยขาวแล้วนวดต่อ ให้เข้ากัน

8. คลึงแป้งให้มีความหนา ประมาณ 1-2 เซนติเมตร


9. กดด้วยพิมพ์โดนัตแบบต่างๆ ตามต้องการ

10. น�าโดนัตที่กดเป็นรูปทรงต่างๆ ใส่ถาดที่ทาเนยขาวบางๆ แล้วพักไว้ให้ขึ้นฟูเป็น 2 เท่า

11. ใส่เนยส�าหรบัทอดโดนตัในภาชนะ ส�าหรบัทอด ยกขึน้ตัง้ไฟปานกลาง

12. พอเนยละลายและเริ่มร้อน น�าโดนัตลงทอด

13. เมื่อสุกเหลืองทั้ง 2 ด้านแล้วน�าโดนัตขึ้นจากเตา 15. พักไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท


1. หั่นดาร์กช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในอ่างหรือภาชนะส�าหรับตุ๋น

2. ใส่น�้าเปล่าลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ

การตุ๋นช็อกโกแลต

4. จุ่มโดนัตลงในช็อกโกแลตตุ๋น

3. พอเดือดน�าอ่างช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ขึ้นตุ๋น คนจนช็อกโกแลตละลาย

5. ตกแต่งหน้า ให้สวยงาม


ส่วนผสม

แป้งขนมปัง 500 กรมั

แป้งสาลอีเนกประสงค์250 กรมั

ยสีต์ผง 11/4ช้อนโต๊ะ

ผงฟู 1/2 ช้อนชา

สารเสรมิคณุภาพ 1/2 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ 1 ฟอง

น�้าตาลป่น 150 กรมั

ซูชิไข่ปลา

เกลอืป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

นมสดแช่เยน็จดั 180 กรมั

น�้าเปล่า 190 กรมั

เนยสดชนดิเคม็ 80 กรมั

เนยขาว(ส�าหรบัทอด)

มะพร้าวอบแห้งส�าหรบัตกแต่ง

เยลลสี�าหรบัตกแต่ง

วิธีท�า

1.ร่อนแป้งขนมปัง แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงฟู และสารเสริมคุณภาพลงอ่างผสม

เตมิยสีต์ผงคนพอเข้ากนัพกัไว้

2.ผสมน�้าตาลป่น ไข่ไก่ เกลอืป่นนมสดและน�้าเปล่าเข้าด้วยกนั เทลงในส่วนผสม

แป้งนวดด้วยความเรว็ปานกลางจนส่วนผสมรวมเป็นก้อนเตมิเนยสดนวดต่อจน

ส่วนผสมเนยีนคลงึแป้งเป็นก้อนกลมแล้วพกัไว้ประมาณ10นาที

3.รดีแป้งให้มคีวามหนาประมาณ 2 เซนตเิมตร ใช้พมิพ์วงกลมกดแป้งแล้ววางเรยีง

บนถาดที่ทาเนยขาวพกัแป้งจนขึ้นฟูเป็น2เท่า

4. น�ากระทะใส่เนยขาวตั้งไฟปานกลางจนร้อนน�าแป้งโดนตัที่ขึ้นฟูเป็น2เท่าลงทอด

พอเหลอืงทั้ง2ด้านตกัขึ้นวางพกับนตะแกรงจนเยน็สนทิ

5.ปาดครมีคลกุมะพร้าวอบแห้งแล้วแต่งหน้าด้วยเยลลี

หมายเหตุ : ดูส่วนผสมและวิธีท�ำครีมหน้ำ 22




แป้งเค้ก 200 กรมั

ยสีต์ผง 10 กรมั

ผงฟู 15 กรมั

สารเสรมิคณุภาพ 10 กรมั


เกลอืป่น 5 กรมั

โดนัตริง

น�้าเปล่า 13/4ถ้วยตวง

เนยขาว 160 กรมั

นมผง 60 กรมั

น�้าตาลทราย 100 กรมั


ไวต์ชอ็กโกแลตตุ๋น

ดอกไม้น�้าตาลส�าหรบัตกแต่ง


1.ร่อนแป้งขนมปัง แป้งเค้ก นมผง สารเสริมคุณภาพ และผงฟูลงอ่างผสม เติม

ยสีต์ผงคนพอเข้ากนัพกัไว้

2.ละลายน�้าตาลทรายและเกลอืป่นในน�้าเปล่าใส่ไข่ไก่คนให้เข้ากนัเทลงในส่วนผสม

แป้ง นวดด้วยความเร็วปานกลางพอเข้ากัน เติมเนยขาว นวดต่อจนเนียนแล้ว

พกัแป้งไว้10นาที

3.รีดแป้งให้มีความหนาประมาณ 2 เซนติเมตร ใช้พิมพ์โดนัตกดแป้งแล้ววางเรียง


4. น�ากระทะใส่เนยขาวตั้งไฟปานกลางจนร้อน น�าแป้งที่ขึ้นฟูเป็น 2 เท่าลงทอด


5.บบีตกแต่งด้วยไวต์ชอ็กโกแลตตุ๋นและประดบัด้วยดอกไม้น�้าตาล




แป้งสาลอีเนกประสงค์100 กรมั

ผงโกโก้ 50 กรมั


สารเสรมิคณุภาพ 1/2 ช้อนชา


เกลอืป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

นมข้นจดื 100 กรมั

ซูชิหน้าไข่ปลาแซมอน

น�้าเปล่า 150 กรมั


เนยสด 75 กรมั


ครมีส�าหรบัตกแต่ง

เมด็บกุผสมสสี้มและ

น�้าตาลทรายเลก็น้อย

น�้าตาลฟองดองต์ตุ๋นผสมสเีขยีว


1.ร่อนแป้งขนมปังแป้งสาลอีเนกประสงค์ผงโกโก้และสารเสรมิคณุภาพลงอ่างผสม

เตมิยสีต์ผงคนพอเข้ากนัพกัไว้

2.ผสมน�้าตาลทรายเกลอืป่นนมข้นจดืน�้าเปล่าและไข่ไก่ในภาชนะคนด้วยตะกร้อมอื

จนน�้าตาลทรายละลาย เทส่วนผสมของเหลวที่ได้ลงในส่วนผสมแป้ง นวดด้วย

ความเร็วปานกลางจนแป้งจับตัวเป็นก้อน เติมเนยสด นวดต่อจนส่วนผสมเนียน

คลงึแป้งเป็นก้อนกลมแล้วพกัไว้ประมาณ10นาที

3.รดีแป้งให้มคีวามหนาประมาณ2เซนตเิมตรใช้พมิพ์วงรกีดแป้งแล้ววางเรยีงบนถาด

ที่ทาเนยขาวพกัแป้งจนขึ้นฟูเป็น2เท่า

4. น�ากระทะใส่เนยขาวตั้งไฟปานกลางจนร้อนน�าแป้งที่ขึ้นฟเูป็น2เท่าลงทอดพอเหลอืง

ทั้ง2ด้านตกัขึ้นวางพกับนตะแกรงจนเยน็สนทิ

5. รดีน�้าตาลฟองดองต์เป็นแผ่นบางพอประมาณตดัให้มคีวามกว้างเท่ากบัความสูงของ

โดนตัแล้วน�าไปพนัโดยรอบบบีตกแต่งหน้าด้วยครมีโรยเมด็บกุและน�้าตาลทราย

ให้สวยงาม

หมายเหตุ : ดูส่วนผสมและวิธีท�ำครีมหน้ำ 22











ฟลาวเวอร์โดนัต





ชอ็กโกแลตรสสตรอว์เบอร์รตีุ๋น

ดอกไม้น�้าตาล

ชอ็กโกแลตแฟลก็


1. ร่อนแป้งขนมปัง แป้งเค้ก นมผง สารเสริมคุณภาพ และผงฟูลงอ่างผสม เติม

ยสีต์ผงคนพอเข้ากนัพกัไว้

2. ละลายน�้าตาลทรายกบัเกลอืป่นในน�้าเปล่าใส่ไข่ไก่คนให้เข้ากนัเทลงในส่วนผสม

แป้งนวดด้วยความเรว็ปานกลางพอเข้ากนัเตมิเนยขาวนวดต่อจนเนยีนพกัแป้งไว้

10นาที

3.รดีแป้งให้มคีวามหนาประมาณ 2 เซนตเิมตร ใช้พมิพ์ดอกไม้กดแป้งแล้ววางเรยีง


4.น�ากระทะใส่เนยขาวตั้งไฟปานกลางจนร้อน น�าแป้งที่ขึ้นฟูเป็น 2 เท่าลงทอด


5.ชุบช็อกโกแลตรสสตรอว์เบอร์รีตุ๋นแล้วแต่งหน้าด้วยดอกไม้น�้าตาลและช็อกโกแลต

แฟลก็










ทาโกะโดนัต






ชอ็กโกแลตรสสตรอว์เบอร์รตีุ๋น

ไวต์ชอ็กโกแลตตุ๋น


1.ร่อนแป้งขนมปังแป้งเค้กนมผงสารเสรมิคณุภาพและผงฟลูงอ่างผสมเตมิยสีต์ผง

คนพอเข้ากนัพกัไว้

2. ละลายน�้าตาลทรายกบัเกลอืป่นในน�้าเปล่าใส่ไข่ไก่คนให้เข้ากนัเทลงในส่วนผสม

แป้งนวดด้วยความเรว็ปานกลางพอเข้ากนัเตมิเนยขาวแล้วนวดต่อจนเนยีนพกัแป้ง

ไว้10นาที

3.รดีแป้งให้มคีวามหนาประมาณ 2 เซนตเิมตร ใช้พมิพ์วงกลมกดแป้งแล้ววางเรยีง


4. น�ากระทะใส่เนยขาวตั้งไฟปานกลางจนร้อนน�าแป้งที่ขึ้นฟเูป็น2เท่าลงทอดพอเหลอืง

ทั้ง2ด้านตกัขึ้นวางพกับนตะแกรงจนเยน็สนทิ

5. เสยีบใส่ไม้แล้วชบุชอ็กโกแลตรสสตรอว์เบอร์รตีุ๋นแต่งหน้าด้วยไวต์ชอ็กโกแลต


ลำ ดับที่ 139 isbn 978-616-00-1953-3...ลำ ด บท 139 โดน...

Documents