STEMNYES- KNYV

Pter Jnosn gyjtse 800 recept

Budapest, 1990

Lektorlta:

Pelle Jzsefn

Illusztrlta:

Keleti Mria

5. kiads

ISBN 963 500 969 0

Pter Jnosn, 1987

Tartalomjegyzk Elsz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Bevezet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Kelt tsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Zsrban slt tsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Rtestsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Hajtogatott leveles vajastsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Hjas tsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Pisktk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

Tortk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

Tortabevonatok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .113

Kavart tsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .117

Omls tsztk vagy linzerek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .137

leszts omls tsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .167

Aprstemnyek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .177

Ss aprstemnyek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .179

des aprstemnyek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .193

Szalalklis tsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211

Mzestsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .217

Burgonys tsztk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 231

Palacsintk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .239

Felfjtak s pudingok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .245

Morzsk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .263

Vegyes dessgek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .267

des mrtsok, sodk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .279

Fagylaltok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .283

Stemnyek cukor nlkl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .287

Trgymutat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .299

Elsz Nagy vlasztkbl knnyebb vlasztani! A szerz olyan sok s sok-fle tszta stemny dessg csemege receptjt gyjtt-te csokorba e knyvben, hogy mindenki megtallhatja a kedvre valt.

A korszer tpllkozs irnyelvei szerint tancsos cskkenteni a tlzott dessg- (sznhidrt-) fogyasztst, a hangsly azonban a mennyisgen van. Az utols fogsknt s nem hsgcsilla-ptsra elfogyasztott stemnyek, csemegk fokozzk a gaszt-ronmiai lvezetet, emelik az nnepi menk fnyt s teljeseb b teszik trendnket.

A csaldi sszejvetelek, vendgeskedsek, barti tallkoz-sok elkpzelhetetlenek stemnyek, csemegk nlkl gyer-mekes csaldokban pedig fokozott igny van ezekre.

A Stemnyesknyv minden alkalomra alkalmas recepteket kzl, amelyek kzl gyakorlott s kezd hziasszony egyarnt kivlaszthatja az zlsnek s lehetsgeinek legmegfelelbbet.

Az idsebb korosztly a knyvben olyan stemnyek ler-st is megtallhatja, amelyeknek taln csak a nevre s zre em lkszik, de a kszts mdja mr rgen feledsbe merlt. A fia talok pedig megtanulhatjk, hogyan ksztsenek olyan finom-sgokat, amelyeket csak a nagymamnl ettek

A szerz alapos munkt vgzett ezeknek a recepteknek ssze-gyjtsvel s kzreadsval.

Pelle Jzsefn

Bevezet A mai hziasszony sok mindent megtall a boltokban; egyni zeket azonban csak otthon lehet ellltani. s nemcsak taka-rkossgbl, de a csald kvnsgra, rmre is megri, ha fi-nomsgokat stnk.

Ma, amikor sokat beszlnk az egszsges tpllkozsrl, nem felesleges ismerni a stemnyek elksztsi mdjt. Knyvem-ben szerepelnek knnyen elkszthet olcs stemnyek, de drgbb s nagyobb gyakorlatot ignylk is. A drgbb receptek hziasszonyi tapasztalattal, olcsbb anyagok hasznlatval egy-szersthetk (pl. a mogyort, mandult dival helyettesthet jk, a di egy rszt bzacsrval).

Egyre tbb olyan lelmiszeripari termk kerl forgalomba, amelyek hasznlata egszsges, vltozatoss teszi tkezsnket. Ezeket stemnyeinkben is felhasznlhatjuk. Pl. a mzes ste-mnyeket a rgi hziasszonyok barna lisztbl (az n. kenyr-lisztbl) stttk, ma a liszthez tkezsi korpt keverve megfe-lel barna lisztet kapunk, s ennek lettani hatsa jval kedve-zbb, mint a fehr liszt.

Rgi stemnylersok is tallhatk e receptek kztt, ame-lyek nagyanyink zeit varzsoljk asztalunkra. Ezekkel is r-demes bbeldni, mert vltozatossgot jelentenek trendnkben.

Remlem, minden olvas megtallja ebben a gyjtemnyben, ami zlsnek a legjobban megfelel.

J tvgyat! Pter Jnosn

Kelt tsztk

13

A kelt tsztk olcsk s kiadsak, de idignyesek. Tbbfle s temny kszthet bellk. Elksztsknl gyelni kell arra, hogy meleg konyhban dolgozzunk, s a felhasznlsra sznt liszt ne legyen hideg.

Elszr felfuttatjuk az lesztt, vagyis a meglangyostott tej ben, kevs cukor hozzadsval, feloldjuk az lesztt. Ami-kor a tej felsznre jn az leszt, hozzkeverjk a tbbi al-kotrszt: az olvasztott vajat vagy margarint, tojst, lisztet. Galuska ke mnysg tsztt ksztsnk.

Minden stsnl fontos, hogy a tsztt jl kidolgozzuk; a kelt tszta klnsen meghllja a fradsgot. Fakanllal vagy ro bot gppel addig kavarjuk, verjk, mg hlyagok kpzdnek a tsz tban. Ezutn meglisztezzk a tetejt, s konyharuhval le takarjuk. Addig kelesszk, amg a tszta tmege a dupljra n.

Fonott foszls kalcs: 50 dkg lisztbe belekevernk langyos tejjel megkelesztett 2 dkg lesztt, kshegynyi st, 1 egsz tojst s egynek a srgjt, valamint 4-5 kvskanl cukorral elke vert langyos tejet (kb. 2,5-3 dl), hogy j gyenge tsztt kap junk. Jl kidolgozzuk, mg szp sima lesz s hlyagokat vet. Ekkor rszle-tekben lassanknt belentnk 5 dkg olvasztott lan gyos vajat (et-tl lesz foszls a kalcs), s jbl simra dolgozzuk. Tetejt kiss meglisztezzk, s meleg helyen lassan megkeleszt jk. (Jl meg kell keleszteni, mert klnben megreped.) Belisz tezett deszkn annyi rszre osztjuk, ahny gbl fonni akarjuk. Fons kzben az gakat megcsavarjuk, majd zsrral kikent tep siben jra meg-kelesztjk. Felvert tojssal megkenve lass tzn pirosra stjk.

Fahjas s csokolds kalcs: Az elz recept szerint elksz tett kalcstsztt hrom rszre osztjuk. Egyik rszbe belegy runk 1-2

14

kvskanl fahjas cukrot. sszefonjuk gy, hogy a fa hjas g mindig kzpen legyen. Felvert tojssal megkenve st jk. Ugyan-gy ksztjk a csokolds kalcsot is, azzal a klnb sggel, hogy a fahjas cukor helyett reszelt csokoldt, vagy csokoldport hasznlunk.

Orosz hsvti kalcs: 1 kg lisztet sszekevernk 5 dl tejjel s 5 dkg lesztvel. Ha megkelt, beletesznk 2 egsz tojst, 3-nak a srgjt, 20 dkg olvasztott vajat s egy kevs st, 10 dkg ma-zsolt, 10 dkg cukrot, 1 evkanl rumot, 5 dkg mandult. Jl ki dolgozva msfl-kt rig kelni hagyjuk. Azutn megfonjuk, to-jssal megkenjk, cukorral, mandulval meghintjk, s kizsro-zott tepsiben szp srgsbarnra stjk.

Apr fonott kalcs (bris): 3 dl tejben felolvasztunk 8 dkg marga-rint, s feloldunk 8 dkg cukrot. Hlni hagyjuk, majd hoz zadunk 4 dkg lesztt, amit hagyunk felfutni. Ezutn belera kunk 2 to-jssrgjt, 1 csapott kvskanl st, fl csomag ma zsolt, s vgl 60 dkg lisztet. Jl kidolgozzuk ebbl kem nyebb tsztt kapunk, mint az eddigi kelt tsztkbl. Kb. 30 percig langyos he-lyen kelni hagyjuk, majd ismt tdagasztjuk, s mg 30 percig pihentetjk. A megkelt tsztt 24 rszre osztjuk. Az egyes dara-bokat 30 cm hosszra s ujjnyi vastagsgra nyjtjuk, henger ala-kra sodorjuk. Kettesvel sszecsavarjuk, s a tszta kt vgt a fo nottas fels vghez visszahajtjuk, a vgeket aldugjuk. gy kis fonottasokat kapunk. Tojssal megkenjk, s 30 percig ismt kelni hagyjuk. Kvhoz, tejhez, tehoz finom s kiads reggeli tszta.

zesbukta: 3 dl tejbl, 3 tojssrgjbl, 6 dkg margarinbl, vaj-bl vagy zsrbl, 5 dkg cukorbl, kevs sbl, 3 dkg lesztbl s 50 dkg lisztbl kelt tsztt ksztnk. A megkelt tsztt lisz-

15

tezett nyjttblra ntjk, jl meglisz tezzk s 1 cm vastagra nyjtjuk. A kinyjtott tsztt 8-10 cm-es ngyszgekre vgjuk, kzepket gymlcszzel megken jk, majd sszegngyljk. Ki-zsrozott tepsibe egyms mell helyezzk, a tetejket vajjal vagy margarinnal megkenjk, s mg 30 percig kelesztjk. Kzepesen forr stben stjk. Fi nom s olcs stemny. Ha 20-25 dkg ftt, ttrt burgonyt tesznk ehhez az adag hoz, a bukta msnap is friss marad.

Kelt pite: Hgabb kelt tsztt ksztnk a kvetkez anyagok-bl: 5 dl tejbl, 2 dkg lesztbl, 1 evkanl cukorbl, 2 egsz tojsbl, 4 dkg margarinbl vagy zsrbl s egy fl citrom reszelt hjbl, vgl 40 dkg lisztbl. Jl kidolgozzuk. A tszta galuska-tszta kemnysg legyen. Kizsrozott tepsibe ntjk s langyos helyen 45 percig kelesztjk. Tetejt megszrjuk dival. 30 per-cen t egyenletesen meleg stben stjk. Ha megslt, vrjuk meg, mg langyos lesz! Akkor kockra vgjuk, vanlis cukorral megszrjuk. Tartalmasabb leves utn egyszer, olcs tszta.

Trs lepny ssan: 50 dkg lisztbl, 2 dkg lesztbl, 3 dl tej bl, 1 dkg sval kelt tsztt ksztnk. Tepsibe tesszk, s ha megkelt, a kvetkez tltelket kenjk r: 50 dkg trt sszekevernk 2 pohr tejfllel, 2 egsz tojssal, 10 dkg ftt, ttrt burgonyval, s kevs sval. Egyenletesen a tsztra simtjuk. Tetejt 1 kvs-kanl kmnymaggal s 6 dkg fstlt, igen apr kockra vgott szalonnval beszrjuk. Forr stben megstjk.

Juhsajtos lepny: 3 dl tejbl, 3 dkg lesztbl, 1 egsz tojs bl, fl dkg sbl, 6 dkg zsrbl, vagy margarinbl s 50 dkg lisztbl kelt tsztt ksztnk. Jl kidolgozzuk, langyos helyen legalbb 1 rt kelesztjk. Ezutn ujjnyi vastagra kinyjtjuk, kizsrozott tepsibe tesszk. 50 dkg juhsajtot hsdarln ledarlunk, 4 dl tej-flt, 4 to jst, 10 dkg lisztet s 1 kvskanl kmnymagot, zls

16

szerint st adunk hozz. Rkenjk a tsztra, s forr stben megstjk.

Aranygaluska: 50 dkg lisztbl, 3 dl tejbl, 8 dkg cukorbl, 3 dkg lesztbl, 3 tojssrgjbl, 8 dkg vajbl kevs sval, re szelt citromhjjal kelt tsztt ksztnk. Ha megkelt, lisztezett nyj-tdeszkra ntjk, ujjnyi vastag sgra nyjtjuk, majd lisztbe mrtott di nagysg pogcsa szaggatval kiszaggatjuk. A tsz-tadarabkkat egyenknt lan gyos vajba mrtjuk, s kuglfstbe vagy mly tepsibe szorosan egyms mell helyezzk. Darlt dit, trtt fahjat, kristlycuk rot s mazsolt sszekevernk, ezzel minden sort meghintnk. Ezutn langyos helyen 35-40 percig las-san kelesztjk, majd k zepesen meleg stben vilgospirosra st-jk. A st melege egyenletes legyen. Abban az esetben, ha a st a tszta tetejt megbarntan s a tszta bell mg nyers lenne (ezt tsztba szrt hurkaplcikval vagy villval prblhat-juk ki), flival ta karjuk le, s lass tznl sssk tovbb. Ha a tszta teljesen megslt, knnyen elvlik a tepsi oldaltl. Bor- vagy vanliasodval adjuk az asztalra.

Darzsfszek: 2 dkg lesztt 2,5 dl tejben 4 dkg cukorral fel-futtatunk, majd hozzadunk 2 tojssrgjt, 15 dkg margarint, egy csipet st s 40 dkg lisztet. Jl kidolgozzuk, majd 45 percig langyos helyen kelesztjk. Kels utn kilisztezett nyjtdesz kra bortjuk a tsztt, s 1 cm vastagra, tglalap alakra nyjt juk. 10 dkg vajat vagy margarint 14 dkg cukorral habosra keve rnk, s a kinyjtott tsztra kenjk, 10 dkg durvra trt dival megszrjuk, s feltekerjk, mint a bejglit. Majd 3 cm szles da rabokra vgjuk s kivajazott lbosba lltjuk, egymstl 2 cm tvolsgra. Ezutn 30 percig mg kelesztjk, majd kzepesen meleg stben stjk. Kzben 5 dkg cukrot 1 dl tejben felol dunk, hozztesznk 1 cso-mag vanlis cukrot, s ezzel meglo csoljuk. Ezutn mg 15 percig stjk. Ha elkszlt, stemnyes tlra bortjuk; vanliasodt ad-hatunk mell.

17

Mkosguba, bobajka (karcsonyi tszta): J leszts kalcs-tsztt ksztnk, s ebbl krumplinudli mdjra apr hengerk-ket sodrunk, amelyeket lisztben megforgatunk. Kenetlen tepsi ben megstjk, rzsasznre szrtjuk, majd forr vzzel lefor rzzuk. gyeljnk, hogy a tszta br megpuhul szt ne menjen. Le-szrve rla a vizet, kevs forr zsrba tesszk, majd mzzel s tejjel megftt mkkal sszekeverjk.

Kapros-trs lepny: 2 dl tejbl, 1 dkg lesztbl, 1 tojsbl, 5 dkg zsrbl, 25 dkg lisztbl, kevs sbl kelt tsztt ksztnk. Jl kidolgozzuk. Lgy tsztt kapunk, ezt megkelesztjk, ujjnyi vastagra nyjtjuk s kizsrozott tepsibe tesszk.

Tltelk: 40 dkg trt 3 kanl cukorral, 2 tojssrgjval, 1 evkanl bzadarval, 1 kvskanl aprra vgott kaporral jl sszekevernk. vatosan, hogy ssze ne trjn, hozzadjuk a to-jsok felvert habjt. A tltelket a tsztra kenjk, s lass t-zn stjk. Mieltt vgleg kivesszk a stbl, 1 evkanl tejfl, 1 evkanl cukor, 1 tojssrgja keverkvel megkenjk, majd 2-3 percre visszatesszk a stbe, gy a tszta teteje szp piros lesz. A tltelket kszthetjk cukor nlkl, sval. Kapor nlkl egyszer trs lepnyt kapunk.

Toast: 50 dkg liszt negyedrszbl 3 dkg lesztvel kovszt k-sztnk. Ha megkelt, beletesznk 2-3 tojssrgjt, 1-2 dkg cuk-rot, 6 dkg vajat, kevs st s a tbbi lisztet. Annyi tejet keve rnk bele, hogy a rtestsztnl valamivel kemnyebb legyen. Leta-karjuk, s 30 percig meleg helyen pihentetjk. Kt hossz ks ala-k cipt formlunk belle. jra pihentetjk, s ha meg keltek, megstjk ket. Msnap vkony szeletekre vgjuk, for r vajban megpirtjuk s megszva forrn tlaljuk.

Ss kifli s stangli: 1 kg lisztbl, 4 dkg kevs tejjel, liszttel s cukorral megkelesztett lesztbl, 1 evkanl zsrbl vagy vaj-bl, 4 evkanl cukorbl, kevs sbl tsztt gyrunk annyi tejjel,

18

hogy kemnyebb kalcstsztaszer legyen. Jl megda gasztjuk, 6 cipt formlunk belle s kelni hagyjuk msfl-kt rig. Azutn kinyjtjuk, 10 cm szles cskokat vgunk belle, amit hromszg-letre szeletelnk s kiflikk csavarjuk fel vagy stanglikat ksz-tnk belle, tojssal megkenjk, sval, kmny maggal meghint-jk, majd forr stben hirtelen stjk.

Sajtos-ss stangli (sr mell): 4 dkg lesztbl, 4 kvskanl cu-korbl kevs tejjel kovszt ksztnk. Ha megkelt, beledagaszt-juk 1 kg lisztbl, 5 dkg vajbl, kevs sbl s tejbl kszlt tsz-tba, amibe 12-15 dkg reszelt sajtot is kevernk. Jl kidolgoz zuk. Tejet annyit adjunk hozz, hogy kalcstszta kemnysg legyen. 6 cipt formlunk belle, s msfl-kt rig pihentet jk. Ha szpen megkeltek, 2 cm vastagra nyjtjuk, s 14-15 cm hossz, 2-3 cm szles lapos rudakat vgunk bellk. Tojssal megkenjk, nedves sval meghintjk s ers tznl megstjk.

Pozsonyi ktszerslt: 1 kg liszthez 4 dkg lesztt, 4 tojst, 10 dkg vajat, 10 dkg cukrot s kb. 4 dl tejet tesznk. Ebbl a masz-szbl kemny tsztt csinlunk. Amikor szp simra dagasztot-tuk, hossz hurka alakokat formlunk belle, s meglisztezett gyr deszkra tesszk. Itt 6 rszre vgjuk, s azokat is hurka ala-kra formljuk. Vajjal kikent tepsiben kelni hagyjuk, majd forr s tben megstjk. Ha megsltek, hosszban mindegyiket kett-vgjuk s lapos oldalukkal lefel fordtva ismt tepsibe rakjuk, a tetejket megkenjk tojsfehrjvel, s durvra vgott man-dulval meghintve jra stjk, amg a mandula szpen meg pirul.

Hsvti kenyr: 1 kg lisztet tlba tesznk, a kzepbe kis m-lyedsbe belentnk 5 dkg tejben megfuttatott lesztt. Be-lekevernk egy kevs lisztet s meleg helyre tve megkeleszt-jk. Ezutn hozzvegytnk 3 db elhabart s 2,5 dl langyos tej jel felnttt tojst, csipet st, 10 dkg cukrot, 10 dkg vajat, 5 dkg hmozott, rlt mandult, 1 citrom reszelt hjt, 10 dkg mazso-

19

lt. A tsztt jl kidolgozzuk. jra kelesztjk, majd hosszks ci-pt formlunk belle, s liszttel meghintett tepsiben ismt kel ni hagyjuk. Tojssal megkenjk, s forr stben megstjk.

Szsz stollni: 50 dkg lisztbl, 2 dkg lesztbl, 3 tojssrgjbl, 7 dkg cukorbl, zls szerinti mennyisg fahjbl, reszelt cit-romhjbl, szerecsendibl, csipet sbl s 3 dl tejflbl vagy tejsznbl tsztt ksztnk, amelybe lassanknt belentnk 20 dkg olvasztott vajat. Vgl 10 dkg mazsolt s 5 dkg hmozott, rlt mandult kevernk bele. Ha jl kidolgoztuk, letakarjuk s langyos helyen megkelesztjk, majd lisztes deszkra bort va hosz-sz, cscsos vg cip alakokat formlunk belle. Kikent, meg-lisztezett tepsire tesszk s ujjunkkal hosszban egy m lyedst nyomunk bele, ezutn letakarjuk s jra megkelesztjk. Vajjal megkenjk, s 30 percig stjk kzepesen meleg st ben. Ha ki-vettk a stbl, jra megkenjk vajjal.

Mazsols stollni: 25 dkg lisztbl 5 dkg lesztvel s kevs langyos cukros tejjel kovszt ksztnk. Ha megkelt, hozztesznk 25 dkg margarint, 10 dkg cukrot, kevs st, 1 citrom reszelt hjt, 75 dkg lisztet s annyi tejet, hogy ne legyen nagyon kemny a tszta. Simra gyrjuk, s belekevernk 5 dkg mazsolt, 5 dkg hmozott, vagdalt mandult. A tsztt 30 percig pihentetjk, majd hossz-ks kalcs formra fonjuk s nem tl forr stben megstjk. Sts utn olvasztott vajjal kenjk s porcukorral hintjk meg.

Savarin I. (francia kalcs): 25 dkg lisztbl, 2 dkg lesztbl s langyos tejbl vkony krmszer kovszt ksztnk. Amg a ko-vsz megkel, 15 dkg vajat, 10 dkg cukrot s 2 tojssrgjt ke-vs sval jl elkevernk, 25 dkg lisztet, kevs citromhjat, 3-4 dkg mazsolt vegytnk bele, majd a kzben megkelt ko vsszal egytt jl kidolgozzuk, mint a fnktsztt, s vajjal ki kent, ki-lisztezett tepsibe tltjk. Ha megkelt, j meleg stben kistjk. Sts utn a kzben rummal sszekevert porcukrot a tsztra si-mtjuk. Pogcsaszaggatval kiszaggatjuk.

20

Savarin II.: 50 dkg liszt negyedrszbl 2 dkg lesztvel s kevs tejjel kovszt ksztnk. Ha ez megkelt, sszekeverjk a tbbi liszttel. Egy dl meleg tej s 2 tojs segtsgvel tsztt gy runk belle. Addig dagasztjuk, mg egszen sima lesz. Ekkor, folyto-nos dagaszts kzben, jra hozzvegytnk 1 tojst, majd 25 dkg margarint vagy vajat, kshegynyi st, 1 evkanl por cukrot. Foly-tatjuk a dagasztst s mg 3 tojst dolgozunk bele (egyenknt), vgl pedig 6 dkg aprra vgott narancshjat. A tsztt vajjal kikent, 5 dkg hmozott, aprra vgott mandul val (vagy dival) meghintett tepsibe ntjk, megkelesztjk, s forr stben meg-stjk. nizzsal zestett sziruppal megntz zk. Kihls utn szeleteljk.

Kuglf I.: 20 dkg habosra kevert vajhoz egyenknt 5 egsz tojst s minden tojs utn egy csapott evkanl lisztet tesznk. 2 dl tejben 3 dkg lesztt megkelesztnk s a vajhoz keverjk. Mg 30 dkg lisztet, 5 dkg mazsolt, kevs st, 1-2 evkanl cukrot, fl citrom reszelt hjt adunk hozz. Formba ntjk, 1 rt ke-lesztjk. A kikent, kilisztezett formt csak egyharmadig tlt sk meg, hagyjunk helyet a kelsnek. Elmelegtett stbe te gyk, de kzepes lngon a sttl fggen 35-40 percig sssk.

Kuglf II.: 10 dkg vajat 10 dkg cukorral s 3 tojssrgjval ha-bosra kevernk, 2 dkg lesztt fl dl tejben felfuttatunk. Adunk hozz 5 dkg mazsolt, citromhjat, vanlis cukrot, csipetnyi st s mg 2 dl tejet. Ezutn 40 dkg liszttel sszekeverjk, majd ki-zsrozott kuglfstbe ntjk. 50 percig langyos helyen keleszt-jk s 30 percig egyenletes meleg stben stjk. Sts utn deszkra bortjuk, s bsgesen megszrjuk vanlis cukorral, vagy olvasztott csokoldval vonjuk be.

Kuglf III.: 15 dkg habosra kavart vajba belehabarunk egyen knt 6 tojssrgjt, s minden srgjhoz egy kevs cukrot gy, hogy az egsz mennyisg egy ppozott evkanlnyi legyen. Azutn be-

21

letesznk 3 dkg egsz kevs tejben felfuttatott lesztt s vgl 30 dkg lisztet s a tojsok kemny habjt. Mindezeket eg-szen lassan, rszletekben s folyton kavargatva. A kuglfformt kikenjk vajjal, meghintjk mandulval s morzsval, majd bele-tesszk a tsztt. Lass tznl stjk.

Budai kuglf: 10 dkg vajat habosra kavarunk 5 dkg cukorral. Be-letesznk egyenknt 3 tojssrgjt, hozzadunk egy csipet st, 3 dkg kevs tejben felfuttatott lesztt, 30 dkg lisztet, pr szem mazsolt s 2 dl tejet, valamint a tojsok felvert habjt. Ki-kent, kilisztezett formba ntjk a tszta felt. A maradk masz-szhoz 1 evkanl kakat kevernk, s a srga tsztra bo rtjuk. 1 ra hosszig kelesztjk, majd megstjk.

Kakas kuglf: 2 dkg lesztt, 2 kvskanl cukorral 3 dl tej-ben felfuttatunk. 45 dkg lisztet, st, 5 dkg porcukrot, 1 csomag van lis cukrot, 3 tojssrgjt, 10 dkg olvasztott vajat kevernk hozz. Jl kidolgozzuk, s megkelesztjk. Lisztezett gyrdesz-kn kinyjtjuk, olvasztott vajjal meglocsoljuk, meghintjk 5 dkg kakaval s 10 dkg mazsolval, majd sszecsavarjuk. Kikent kug-lfstbe tesszk, kiss ismt megkelesztjk, s elmeleg tett stben megstjk. Sts utn a tetejt porcukorral meg hintjk.

Grazi kuglf: 20 dkg vajat 10 dkg porcukorral habosra kavarunk, 1 egsz tojst s 3 tojssrgjt kevernk bele. 2 dkg lesztt 1,5 dl tejben felfuttatunk, s a tojsos vajhoz keverjk. Kevs st, reszelt citromhjat, 10 dkg mazsolt s 40 dkg lisztet adunk hozz, majd a tojsok kemnyre vert habjt. A tsztt formba ntjk, megkelesztjk, s a szoksos mdon megstjk.

Lipcsei kuglf: 20 dkg vajat habosra kavarunk, majd egyms utn belevegytnk 4 tojssrgjt, 10 dkg porcukrot, egy csipet trtt szerecsendit, nhny evkanl tejsznt (amelyben elz leg fel-oldottunk 2 dkg lesztt), kshegynyi st, 35 dkg lisztet, 5 dkg

22

darlt mandult, 1 citrom reszelt hjt s 4 tojs kemny re vert fehrjt. Vajjal kikent, liszttel meghintett kuglfform ba tltjk, lassan stjk, ha ksz, rgtn deszkra bortjuk.

Rcpite: 40 dkg lisztbl 4 tojssrgjval, 10 dkg vajjal, 2 dkg lesztvel, kis sval, 2 evkanl cukorral s szksg szerinti meny-nyisg tejjel sr pisktaszer tsztt kavarunk. Kikent tepsibe tesszk s megkelesztjk. Amikor megkelt, megkenjk lekvrral, meghintjk 15 dkg darlt dival, s rtesszk a 4 to js habb vert s 20 dkg cukorral elkevert fehrjt. Lass tz nl stjk.

Hsvti kalcs: 5 dkg lesztbl 10 dkg liszttel, 5 kvskanl cukorral s langyos tejjel kovszt ksztnk, s fl rig keleszt-jk. 6 dkg porcukrot 5 tojssrgjval habosra kavarunk, bele-kevernk 20 dkg lisztet, zls szerint reszelt citromhjat, 1-2 evkanlnyi rumot, s vgl hozzadjuk a jl megkelt kovszt is. Kidolgozzuk, s meleg helyen 1 ra hosszat kelesztjk. Ezutn jra habosra kavarunk 5 tojssrgjt 10 dkg vajjal s 5 dkg cu-korral, hozzvegytnk 40 dkg lisztet, a megkelt tsz tval egytt jl kidolgozzuk, mikzben csipet st s ha kell kevs langyos tejet is adunk hozz. Meglehetsen kemny legyen a tszta. Most jra 1 ra hosszig kelesztjk, majd meg lisztezett gyrdeszkra bortva kerek cipkat formlunk belle, ezeket kerek fehr kar-tonlapokra tve helyezzk a tepsibe. A cipkat megkenjk vajjal, s jra 1 ra hosszig kelesztjk. Kzben ktszer jl megkenjk tojssal. Vgl az egyik oldalu kon les kssel mlyen bevgjuk, s kzepes tznl barnapiros ra stjk.

Krtskalcs (erdlyi lakodalmas stemny): Ezt a rendkvl kedvelt tsztt megfelel eszkzkkel, parzs fltt sthetjk. Sok helyen van szabad stsi lehetsg, ahol nemcsak hst, ha-nem a krtskalcsot is elkszthetjk. A krtskalcsst egy kb. 10 cm tmrj s 35 cm hossz fahenger, amelynek kze pn thalad egy vkony vasrd, egyik vgn egy 10 cm hossz 22 t-

23

maszt-, a msikon egy 60 cm hossz forgatvas van. A tz kt szlre tglkat lltunk, ezekre helyezzk a forgatvasat. Hozzvalk: 1 kg liszt, 1 egsz tojs s 3 tojssrgja, 5 ev kanl porcukor, 10 dkg vaj, 3 dkg leszt, 8 dl tej, pici s. Be szrshoz 15 dkg cukor, 10 dkg vgott di, kenshez 15 dkg vaj. Az anyagokbl nagyon jl kidolgozott kelt tsztt ksztnk, a megszokottnl kemnyebbet. Ruhval letakarva 1 rig keleszt-jk. Ezalatt faparzzsal elltjuk a tzhelyet. A stft bevajaz-zuk, s a szrsra val cukrot, dit elksztjk. A tsztbl kb. 15 dkg-os adagot kivesznk, lisztezett deszkn ujjnyi szles hen-gert sodrunk belle, s megszakts nlkl, csigavonalban, hza-gosan a fra csavarjuk. Ujjunkkal lelaptjuk, s a stft parzs fl kt tglra helyezve, lland forgats mellett nem tl gyor-san stjk a tsztt. Ha mr egyenletesen pirulni kezd, kentollal olvasztott vajat kenegetnk r, s tea szrn keresztl porcukor-ral mindegyik oldalt beszrjuk. A cukor a tovbbi sts folyamn megpirul s a tszta szp kara mellbevonatot kap. A stsi id kb. 10-15 perc. Ha a kzepe ersen pirul, a parazsat a szlek fel hzzuk. Amikor mr egyenletes vilgosbarnra slt, a stft fg-glegesen tartjuk, s deszkra lerzzuk a tsztt. Egyenesen ll krtt kapunk. Sts utn a stft pr percig htjk, ekzben a kvetkez tsztt nyjtjuk. Tetejt beszrhatjuk cukros dival vagy mandulval is. Ez esetben a tsztt a hengeren sts eltt tojsfehrjvel megken jk s cukros diba forgatjuk. Sts kz-ben vajjal vagy zsrral gyakran locsoljuk. Lassabban stjk, mint az elbbit, mert a di hamar megbarnul. A stshez kt szemly kell, hogy a munka haladjon. Tlalsa gy trtnik, hogy a kr-tskalcsot hosszban les kssel kettvgjuk s ktujjnyi szele-tekre daraboljuk, vagy egszben tesszk az asztalra s ott a csa-varok mentn a tsztt szttrjk. Frissen fogyasztva a legjobb.

Zsrban slt tsztk

27

A zsrban slt tsztknl nagyon fontos a stsi md. A zsira-dkot a hztartsok tbbsgben mr nem zsrt, hanem olajat hasznlnak felmelegtjk, mieltt a tsztt beletesz-szk. gyel nnk kell a hfokra, ha forr az olaj vagy zsr, a tszta klseje gyorsan sl, s bell nyers marad. Ha hideg zsr-ba vagy olajba tesszk, sok zsiradkot szv magba a tszta.

Szalagos fnk: 3 dl tejet meglangyostunk, belemorzsolunk 3 dkg lesztt, s beletesznk 1 evkanl porcukrot. Amikor az leszt megkel, 5 dkg vajjal, 2 tojssrgjval, 1 pohrka rummal, ks-hegynyi sval s 50 dkg liszttel kzepes kemnysg kelt tsz-tt ksztnk. Nagyon jl kidolgozzuk, ennek kvetkeztben elg lgy tsztt kapunk. Langyos helyen msflszeresre ke lesztjk A kels utn nyjtdeszkra bortjuk s ujjnyi vas tagra nyjtjuk. Fnkszaggatval kiszaggatjuk, ruhval letakar va mg 30 percig kelesztjk. A fnkot kzpforr zsrban, egyenletes tzn st-jk. A stsnl vigyzzunk arra, hogy a deszkn fekv fnk fels rsze kerljn a zsrban alulra. Sts elejn az ednyt fedjk be. Megfordts utn vegyk le rla a fedt. A pirosra slt fn kot szrkanllal szedjk ki, s mg melegen szrjuk meg van lis cukorral.

Alma bundban: 5 dl langyos tejbe 1 evkanl cukrot tesznk, s 2 dkg lesztt morzsolunk. Adunk hozz 1 tojst, kevs st s any-nyi lisztet, hogy j sr palacsintatszta legyen. Ktszere sre ke-lesztjk. A meghmozott almk maghzt eltvoltjuk s karikra vg juk. Az almaszeleteket a tsztba mrtjuk, forr zsrban vagy olajban mindkt oldalt megstjk s fahjas cukorral meghint-jk. Tartalmas leves utn j ebdtel.

Kirntott egr csokoldntettel: 50 dkg lisztbl 6 tojssr-gjval, 6 dkg olvasztott vajjal, 5 dkg porcukorral, 4 dl tejjel, 1 evkanl rummal, 2 dkg lesztvel s egy csipet sval fnk tsztt

28

csinlunk, ersen kidolgozzuk, s utna pihentetjk, amg jl meg-kel. Az egrkket kvs- vagy evkanllal forr zsrba szaggat-juk, s mindkt oldalukon megstjk. Csokoldntettel tlaljuk, de feladhatjuk gy is, hogy mindegyik kis egrkt reszelt cso-koldba hengergetjk.

Forgcsfnk: 6 tojs srgjt 2 dl tejfllel, 50 dkg liszttel 2 ev-kanl cukorral s 2 evkanl rummal sszegyrjuk. 30 percig pihentetjk. Levestszta vkonysgra kinyjtjuk, s derelye-vgval tglalap alakra felvgjuk. A kzepn a szlekkel pr-huzamosan ktszer bevgjuk, s forr olajban vagy zsrban ki-stjk. Mg melegen vanlis cukorral megszrjuk.

Tejfeles fnk: 4 tojssrgjt elhabarunk 2 dl tejfllel s folyto-nos kavars kzben meglangyostjuk. 2 dkg lesztbl kevs tej-jel s liszttel kovszt ksztnk, amelyet, amikor megkelt, ssze-vegytjk 60 dkg liszttel, sval, kevs cukorral s 2 dl langyos tejjel. Kidolgozzuk. Langyos helyen megkelesztjk, pogcsa-szaggatval kiszaggatjuk, ismt kelesztjk 30 percig, s vgl b forr zsrban kistjk.

Cseh fnk (tarkedli): 40 dkg lisztet egy 3 literes fazkba n tnk. Kzepbe mlyedst ksztnk, ebbe ntnk 2 dl langyos tejet, 2 dkg cukrot, majd hozz morzsolunk 2 dkg lesztt. Kiss megke-lesztjk. Ehhez a kovszhoz kevernk 2 tojssrgjt, st, mg 3 dl tejet, s az egszet fakanllal vagy robotgppel jl fel verjk. Egszen gyenge, lgy tsztt kapunk, amit melegtett fedvel le-fednk s 45 percen t kelesztnk. Hozzkeverjk a 2 tojs fel-vert habjt, majd nhny percig mg kelesztjk. Tkrtojsst-ben vagy serpenyben zsrt forrstunk, zsros kanllal a tsztbl beleszaggatunk s nem tl gyorsan, hogy a kzepe is tsljn, mindkt oldalt megstjk. Cukorral meg hintve lekvrral , melegen tlaljuk. Ngy szemlyre a fele mennyisg is elegend.

29

Trs kolbsz: 4 evkanl friss trt elkevernk 3 evkanl tej-fllel, 1 tojssal, reszelt citromhjjal s annyi liszttel, hogy jl lehessen formlni. 2 dkg elmorzsolt lesztt is adunk hozz. Lisz-tes kzzel kolbszokat formlunk belle, kiss kelni hagy juk s forr olajban kistjk. Cukorral meghintve tlaljuk.

Trfnk: 25 dkg lisztet gyrdeszkn 20 dkg vajjal sszedolgo-zunk, majd adunk hozz 25 dkg friss, ttrt tehntrt, 2 tojs-srgjt, kevs st, fl csomag stport s 12 dkg cukrot. A jl sszegyrt tsztt lisztezett deszkn ujjnyi vastagra nyjtjuk, pogcsa- vagy fnkszaggatval kiszaggatjuk. Forr zsrban vagy olajban vilgosbarnra stjk.

Trs krokett: 25 dkg trt elkevernk 3 evkanl tejfllel, 1 egsz tojssal, reszelt citromhjjal, 3 evkanl cukorral 1 dkg tejben ztatott lesztvel, 5 dkg mazsolval s annyi liszttel, hogy jl sszelljon. A tsztt 30 percig hagyjuk kelni, majd kz-zel kis hengerformkat (kroketteket) formlunk belle. Forr zsrban vagy olajban zsemlesznre stjk. Cukorral meghintve tlaljuk.

Metlt fnk: 50 dkg lisztbl, egy egsz tojsbl s kettnek a sr-gjbl metltnek val tsztt gyrunk. Szles metltre vgjuk fel, s 1 liter forr tejben addig fzzk, mg a tej egszen elf. Kzben belevegytnk 10 dkg hmozott, rlt mandult, 10 dkg cukrot s egy csomag vanlis cukrot. Ha kszen van, vajjal sz-szekeverjk, meglisztezett deszkra bortjuk, pogcsaszrval kis fnkokat szaggatunk belle, tojsban, morzsban bundzzuk s forr zsrban megstjk. Vanlis cukorral meghintve tlal juk.

Rzsafnk: 25 dkg lisztet, 5 dkg porcukrot, csipet st, 2 egsz to-jst, 2 tojssrgjt, 2 evkanl tejflt sszegyrunk. Liszte zett gyrdeszkn vkonyra kinyjtjuk, majd fnkszaggatval kiszag-gatjuk, 5 db-ot egymsra rakunk, szleit bevagdossuk s ujjunk-

30

kal benyomjuk a kzept. Olajban mindkt oldalt tst jk, de nem hirtelen. Paprszalvtra szedjk, hogy az olaj le csorogjon. Vanlis cukorral megszrjuk, s kzepbe egy meg gyet vagy lek-vrt tesznk.

Pszah kremzli: Ahny szemlyre ksztjk, annyi tojssrg-jt sszekevernk csipet sval, kis cukorral, zls szerinti trtt fa hjjal, kevs citromlvel, 1 evkanl olvasztott libazsrral s annyi gorombra trt macesszal (pszkval), hogy hg tszta le-gyen belle. Egy rig pihentetjk, aztn belevegytjk a toj-sok kemnyre vert habjt. Kis ednyben b zsrt forralunk, majd kanllal beleszaggatjuk a tsztt. Kistjk, meghintjk fahjas cukorral s forrn tlaljuk.

Rizspogcsa: 20 dkg rizsbl tejberizst ksztnk, megcukrozzuk. Ha kihlt, belekevernk 3-4 tojssrgjt s lisztes gyrdesz-kra tesszk, ahol kzepes nagysg pogcskat szaggatunk be-lle. Tojsban s morzsban meghempergetjk, majd forr zsr-ban vagy olajban megstjk. Mindegyik kzepre egy-egy ki-magvazott cseresznye- vagy meggyszemet tesznk s tlaljuk.

Gymlcss rizsgombc: 20 dkg rizsbl tejberizst ksztnk, zls szerint megcukrozzuk, belevegytnk 3 tojssrgjt s a toj sok kemny habb vert fehrjt. Lisztes kzzel egy-egy kimag vazott szilva vagy szibarack kr gombcokat formlunk bel le. A mag helyre 1 kvskanl fahjas cukrot tesznk. A gom bcokat to-jsban s zsemlemorzsban bundzzuk s forr olaj ban kistjk. Cukorral meghintve tlaljuk.

Anys piruli: 25 dkg lisztet elkevernk egy evkanl cukorral, 3 tojssrgjval, kevs sval s 2 dl tejjel, amelyben 1 dkg lesztt oldottunk fel. Hlyagosodsig kidolgozzuk a tsztt. Ek kor hozz-tesznk 3 tojs habb vert fehrjt, s ezzel is jl el dolgozzuk. 30 percig pihentetjk meleg helyen, majd ersen meglisztezett

31

gyrdeszkra ntjk. A tsztnak nagyon lgy nak kell lennie, mert csak gy lesz j knny. Folytonosan er sen lisztezve kis pogcsaszaggatval kiszaggatjuk s fl rig mg pihentetjk. Bsges, forr olajban kistjk, s mg forrn meghengergetjk porcukorral kevert reszelt csokoldban vagy csokolddarban.

Tyklb: 6 tojsfehrjt 3 evkanl cukorral habb vernk, ks-hegynyi st, egy plinkspohr rumot, s annyi lisztet tesznk hozz, hogy rtestszta lgysg legyen. Hvelykujjnyi vastag-sgra kinyjtjuk, majd hosszks szalagokat szelnk belle, s ezek egyik vgt kt helyen bevgjuk. Forr olajban kistjk, majd vanlis cukorral meghintjk. Sts kzben a bevgott rsz sztnylik, mint a tyklb.

Alma pongyolban: Nagy, borz almkat meghmozunk s ke rek szeletekre vgunk. Cseresznye-, vagy meggylben, esetleg likr-ben megforgatjuk, cukorral meghintjk, majd a megszo kottnl valamivel srbb palacsintatsztba mrtjuk s forr olajban szp vilgosbarnra stjk. Fahjas cukorral meghintve, melegen tlaljuk. Ugyangy megsthetnk kettbe vgott, rett, de nem tl rett srga- vagy szibarackokat is.

Bann la bonne femme: A megtiszttott, kettvgott banno-kat a megszokottnl srbb palacsintatsztba mrtjuk, majd forr vajban vagy olajban kistjk. Vanlis cukorral meghintve t laljuk.

Slt bann: A szp rett bann hjt lehzzuk s a gymlcst hosszban kettvgjuk. Kevs fehrborban felforraljuk, a levt szitn jl lecsurgatjuk, lisztben meghengergetjk s vajban hir-telen megstjk.

Bunds narancsszeletek: A megtiszttott narancsokat karikra vgjuk vagy gerezdekre szedjk. Rumos szirupban kiss megp-

32

roljuk, leszrjk, azutn hg palacsintatsztba mrtva forr olajban kistjk, vanlis cukorban meghengergetjk s forr s-tbe tesszk, hogy a cukor megpiruljon. Csokoldntetet adunk mell.

Gesztenyepogcsa: 50 dkg gesztenyemasszhoz 5 dkg vajat s 4 tojssrgjt kevernk. Kisebb pogcskat szaggatunk belle. Tojsba s zsemlemorzsba mrtjuk, forr olajban vagy vajban kistjk. Tejsodval tlaljuk.

Rszeg bart: Vkonyra vgott zsemleszeleteket gyengn bor-ba mrtunk. Kettt-kettt megkennk s sszeragasztunk barack, esetleg mlnalekvrral. Tojsba, morzsba bundzzuk. Kszt-hetjk kis vajas kiflikbl is. Forr olajban kistjk.

Rtestsztk

35

A rtes ksztsnek els felttele a j liszt. Ha a liszt mi-nsge bizonytalan, egy tojs hozzadsval nveljk annak fehrje tartalmt.

50 dkg lisztet tlban 1 dinyi zsrral elmorzsolunk, s 4-4,5 dl langyos, ss vzzel puha tsztt gyrunk belle. Jl kidol-gozzuk hogy ruganyos legyen. Ekkor kt cipba osztjuk, de vigyz zunk, hogy se a tetejn, se az aljn ne legyen gyrds. Korong alakra formljuk, majd a tetejt megkenjk langyos zsrral vagy olajjal. Mindegyiket kln-kln fedjk le mele-gtett l bassal. Meleg helyen ksztsk, s pihentessk 15-20 percig. Egy nagy asztalt tertsnk le sima abrosszal, gyengn szrjuk be liszttel, tegyk az asztal kzepre a tsztt, s nyjtfval kicsit nyjtsuk ki. Ezutn vkonyan kenjk meg zsrral, s kzfejnk segtsgvel kezdjk nyjtani. A nyjtst addig vgezzk kr be-krbe az asztal krl, amg annak sz-leit is betakartuk, s a tszta mg mindig nyjthat. A rtes-tsztnak hrtyavkonys gnak kell lennie! A szleit keznkre csavarva leszedjk, n hny csepp vzzel sszegyrjuk, pihen-tetjk, majd jra kinyjt juk.

A tsztt egyharmad rszig finom morzsval gyren meg-szrjuk s a tltelket rhintjk vagy kenjk, ahogy az anyag megkvnja. A tltelk ne legyen tl sok. Az abrosz szleit fel-emelve, a tsztt laposan s lazn sszecsavarjuk. A tepsi hosz-sznak megfelelen rudakra vgjuk, tetejt zsrral megkenjk s zsrozott tepsibe helyezzk.

Almatltelk: 1 kg almt meghmozunk, lereszelnk, majd addig proljuk, amg a levt elfvi. Ezutn 8-10 dkg cukorral de-stjk, fahjjal zestjk. Ha rett, puha almnk van, nyer sen is hasznlhatjuk. Leszeletelve vagy lereszelve cukorral meg hintjk. 20 percig llni hagyjuk s a levtl kicsavarjuk. A nyers alma alatt a tsztt bvebben szrjuk morzsval.

36

Meggy- s cseresznyetltelk: Mindkettbl egy rtesre 50 dkg-ot vesznk. Kimagvazzuk, levt gyengn kinyomkodjuk, a morzsval hintett tsztra egyenletesen elhintjk, vgl fahjas cukorral szrjuk meg. Mkkal vegytve is finom.

Trtltelk: 30 dkg trt sszekevernk 1 evkanl tejfl lel, 1 tojssal, 2 evkanl cukorral, 1 evkanl darval, reszelt cit-romhjjal, vanlis cukorral, 5 dkg mazsolval. A tsztt da rval hintjk meg, erre kerl a trtltelk.

Ditltelk: 15 dkg di, 10 dkg cukor, 2-3 kanl tej. A darlt dit a cukorral elvegytjk, s a rtesre szrjuk.

Mktltelk: 15 dkg darlt mk, 10 dkg cukor, 2-3 evkanl tej, citromhj, vanlis cukor.

Rizstltelk: 10 dkg rizst tejben megfznk, 2 kanl cukor ral, 1 csomag vanlis cukorral zestjk. Kihlve kenjk a tsz tra. Kszthetjk a rizstltelket gy is, hogy a kihlt tejbe rizshez adunk kt tojssrgjt, 3 dkg vajat, a tojsok felvert habjt s pr dkg mazsolt.

Kposztatltelk: 80 dkg fehr kposztt legyalulunk vagy lereszelnk. Gyengn megszzuk, s 30 percig llni hagyjuk. 5 dkg zsrt megforrstunk, a kposztt elszr fed alatt, na gyon kevs vz hozzadsval proljuk, majd amikor flig meg puhult, fed nlkl srgra pirtjuk. zls szerint sval, borssal vagy cu-korral zestjk. A kposzts rtest cukrozs nlkl. for rn tlal-juk.

Kgyrtes: 2 dkg lesztt 1 dl langyos tejben, 1 kvskanl cu-korral felfuttatunk. 25 dkg vajat vagy margarint j habosra ke-vernk, majd hozzadunk 2 evkanl cukrot, 1 egsz tojst, 1 tojssrgjt, csipetnyi st, a felfuttatott lesztt s vgl 50 dkg lisztet. Deszkn knnyedn sszegyrjuk, ngy cipra oszt-juk. A ci pkat henger alakra sodorjuk, s kb. 50 cm hossz, 25 cm sz les lapokat nyjtunk bellk. A lap hosszabb oldalait kb. 8 cm szlessgben bevagdaljuk. A sima kzept darval vagy finom morzsval megszrjuk, s rhelyezzk a tltelket. Most a be-vagdalt szleket keresztbe, egymsba hajtogatjuk, tojssal meg-

37

kenjk, s j meleg stben gyorsan megstjk. Mint ltalban a rtest, ferdn szeletelve vgjuk, megcukrozzuk, frissen tlal juk. A tltelket gy ksztjk, mint a rtesnl.

Rntsos rtes: 5 dkg lisztbl, 8 dkg margarinbl vilgos rn-tst ksztnk, amit hagyunk kihlni. 30 dkg lisztet, 2 dl tejflt, 1 egsz tojst, csipetnyi st sszegyrunk, majd vkonyra kiso-dorjuk. Erre rkenjk a hideg rntst, s mint a bejglit, ssze-gngyljk, Ezutn fl rt llni hagyjuk, majd 6 rszre oszt juk. Minden rszt vkonyra kinyjtunk, s megkenjk olvasz tott zsr-ral. A tsztk kzepbe tltelket tesznk, sszehajto gatjuk s kistjk.

Hajtogatott leveles vajastsztk

41

A leveles vajastszta nem tartozik az egyszer ksztmnyek kz. Nagy figyelmet, gondot s fleg gyakorlatot kvn. Nem drga stemny, ezrt rdemes a ksztst megtanulni. A l-nyege, hogy a tbbszri hajtogatssal a tszta rteges, leveles lesz. Alapanyaga a liszt s a vaj. Legjobb hozz a rtesliszt, vaj helyett btran hasznlhatjuk a Rama margarint.

Hozzvalk: 50 dkg liszt, 50 dkg vaj vagy margarin, 2,5 dl hi deg vz, 1 dkg s, 1 kanl ecet vagy citroml.

1. A kimrt lisztbl 5 dkg-ra valt elvesznk s a vajhoz ad juk, de elbb a vajbl is elvesznk 5 dkg-ot A vajat az 5 dkg liszttel gyorsan sszegyrjuk, hogy keznk melegtl ne olvad jon meg. Lapos ngyszget formlunk belle, s ezt a vajastsz tt hideg helyre tesszk.

2. A lisztet az 5 dkg vajjal elmorzsoljuk, kzepbe ntjk a vz egy rszt, a st s egy kanl ecetet vagy fl citrom levt (a savak a tsztt knnytik), majd a tbbi szksges meny-nyisg hideg vzzel kzpkemnysg rtestsztt gyrunk, s addig dolgozzuk, amg a kzrl s a tlrl elvlik s bell lyukacsos lesz. Ezutn a tszta tetejt bevagdaljuk s 20-30 percig pihen tetjk.

3. Most kvetkezik a vajas- s a rtestszta sszedolgoz-sa, illetve a vaj beburkolsa. A rtestsztt lisztezett deszkn nyj tfval ngyszg alakra kinyjtjuk, kb. fl cm vastags-gra. A vajastsztt kzpre helyezzk, s a rtest minden ol-dalrl rhajtjuk.

4. Hajtogats: A beburkolt tsztt a nyjtfval megnyom-kodjuk s tglalap alakra kinyjtjuk, ezutn hromszorosan egymsra hajtjuk, Mindjrt utna jra kinyjtjuk, de gy, hogy a hajtogats irnya szembe legyen velnk, vagyis a vgek befe-l kerljenek. A tglalap alakra kinyjtott tsztt most ngy-szeresen hajtjuk ssze: jobbrl kzpre, balrl kzpre s az egszet knyv alakba egymsra hajtjuk. Ezutn 20 percig pihen tetjk, hideg helyen. Ismt kinyjtjuk, hromszorosan hajtjuk egymsra, s jra 20 percig pihentetjk. Most kvetke-zik a ne gyedik hajtogats, amikor ngyszeresre hajtjuk ssze a

42

tsztt, s jra pihentetjk. sszesen teht ngyszer nyjtjuk ki. Ha a tsztt este ksztjk el msnapra, akkor este kinyjt-juk kt szer, s msnap reggel jra ktszer. Az jszakai hosz-szabb pihe nsre a tsztt nejlonba takarjuk, mert klnben a teteje meg szrad, a tszta nehz lesz, nem emelkedik jl fel. Nagyobb mennyisget mlyhtben trolhatunk.

A hajtogatott leveles vajastsztt tbbflekppen felhasz-nl hatjuk. Ebbl kszl a krmes lepny, franciakrmes, habte kercs, brkifli, habos lepny, tirolirtes, vajaspogcsa, sajtos rd stb.

Krmes: A ksz vajastsztt 2-3 mm vkonyra kinyjtjuk, s kt akkora lapra vgjuk, mint a stlemez (valamivel nagyobbak le-hetnek, az sszehzds miatt), majd kln-kln megstjk. A krmet melegen ntjk r, mert ksbb a krm trik. A msik kislt lapot egyforma kockkra vgjuk, s a krm tete jre helyez-zk. A kockk mentn kssel felszeleteljk. Lapos tlra helyezzk s cukorral meghintjk.

Vanliakrm: 8 tojssrgjt elkevernk 10 dkg cukorral, az-utn hozzadunk 5 dkg lisztet, 2 dkg zselatint, s lassan hozz-kevernk 5 dl tejet. Gyenge tznl sr krmet fznk belle, amikor megftt, hozzkevernk 1 vanlis cukrot. Amg hl, a to-jsok fehrjjbl nagyon kemny habot vernk, ezutn 15 dkg cukorral tovbb verjk. A langyos krmet fokozatosan a felvert habhoz vegytjk, s azonnal rntjk az als lapra. K sbb a krmmel nem lehet dolgozni, mert nagyon kemny lesz.

Franciakrmes: A franciakrmesnl szintn 2 vkony lapot s-tnk a vajastsztbl. A vanliakrm fl mennyisgt ksztjk el, ezzel az als lapot megkenjk. 5 dl tejsznbl kemny habot ve-rnk, amit rsimtunk a kihlt krmre, majd rhelyezzk a msik lapot. A fedlapot bevonjuk 20 dkg cukorbl kszlt fon dant-nal. A fondant (lerst lsd a Bevonatok, des mrtsok cm fejezet-

43

ben) ers kvval vilgosbarnra festjk. A tsztt a krmeshez hasonl mdon szeleteljk.

Habtekercs: A vajastsztt 2 mm vkonysgra kinyjtjuk. A tszta egyik oldala kb. 60 cm hossz legyen. Most 2 cm sz les s 60 cm hossz cskokra vgjuk s habtekercsformra fel csavarjuk gy, hogy a cskok fl cm szlesen fedjk egymst. A stlemezre gy tegyk, hogy a vgek alulra kerljenek. To jssal megkenjk s forr stben stjk. Mg melegen vato san kihzzuk a form-kat. Tenyernkkel tfogjuk a tekercset, a msik keznkkel a for-mt gyengn megcsavarjuk s a tsztbl kihzzuk, Ha kihltek a tekercsek, tejsznhabbal megtltjk. A tejsznhabot tojshabbal is helyettesthetjk.

Forrzott tojshabtltelk: 1 tojsfehrjhez 6-8 dkg cukrot vesznk, vanlival zestjk. A cukorbl kb. fl dl vzzel sziru-pot fznk, egszen addig, amg ha egy villt belemrtunk s r fjunk, gmbcskk keletkeznek. (Ez a prbja a sr cukorszi-rupnak.) Kzben a tojsfehrjt kemnyre felverjk, s a ksz szirupot vkony sugrban a habhoz amit kzben mg kava runk

csurgatjuk. Ezutn mg addig verjk, amg olyan ke mny lesz, hogy a habvern megll a hab.

Brkifli: A vajastsztt 3-4 mm vkonyra kinyjtjuk s 10 cm sz-les cskokra vgjuk. Kzepre hosszban rkenjk a dikr met. A tsztt henger alakra felcsavarjuk s 12 cm hossz da rabokra vgjuk. A darabkkat patkszeren meghajltjuk, st lemezre tesszk. Tetejt tojssal megkenjk s durvra vgott dival meghintjk. Forr stben stjk.

Tltelk: 2 tojs fehrjt habb verjk, majd 15 dkg porcuk-rot, 15 dkg darlt dit, 2 evkanl morzst s citromhjat ke-vernk hozz.

Hablepny: Leveles vajastsztt ksztnk, vkonyra kinyjtjuk, s kt lapban megstjk. 3-4 cm vastagon rkenjk a kvetke-z krmet: 20 dkg porcukrot kb. 1 dl vzzel szlasodsig fznk,

44

majd 6 tojs fehrjbl j kemny habot vernk, amibe vkony sugrban lassacskn belentjk a cukrot Kzben folyton verjk a habot. Ezutn a habvervel nagyon lassan s magasra emelve a habmasszt, lehtjk. Miutn az als lapra rkentk a tlte lket, rhelyezzk a fels lapot Ajnlatos a fels lapot rhelye zs eltt akkorra feldarabolni, amekkora szeleteket akarunk. Ezutn vi-zes kssel felvghat a habos als rsz is.

Hablepny gymlccsel vagy kakaval: 25 dkg vajbl s 25 dkg lisztbl vajastsztt ksztnk. Kt lapot stnk belle, mint a krmesnl. 6 tojs habjbl s 25 dkg cukorbl forrzott habot ksztnk (lsd Hablepny), amelyet tetszs szerint kakaval, mlnval, eperrel vagy srgabarackkal zesthetnk. Kakaval zestve 3-4 dkg kakat s egy vanlis cukrot adunk a habhoz. Mlnbl, eperbl 1 csszre valt vesznk. Ha nagy szem az eper, darabokra vgjuk. A barackot megprolva, vagy lekvr for-mjban adjuk a habhoz. A habot a mr megslt tsztalapra ken-jk, s gy helyezzk r a fedlapot, mint a krmes lapjt. A fel-vgsnl is hasonl mdon jrunk el. Tetejt cukorral meg szrjuk, nyomzskbl tejsznhabrzst nyomunk minden kocka tetejre, s egy szem mlnval vagy eperrel dsztjk. Ezt a stemnyt f-leg akkor ksztsk, ha maradk tojsfe hrjnk van.

Tiroli rtes: 20 dkg vajbl vagy margarinbl s 25 dkg lisztbl va-jastsztt ksztnk. 3-4 mm vastagra nyjtjuk, majd tepsi hosz-szsg s 15 cm szles cskokra vgjuk. A cskokat nyjt fra csavarva a stlapra helyezzk, s ott tltjk meg. A tszta k-zepre hosszban helyezzk el a tltelket. Mieltt a tltel ket a tsztra tennnk, jl megszrjuk morzsval, majd a tlte lket is, hogy a nedvessget felszvja. A tsztalapot mindkt oldalrl rhajtjuk a tltelkre. A tszta szln a vgsi felle tet tojssal megkenjk, hogy sts kzben ne nyljon fel. Eset leg a kimaradt tsztbl 1 cm szles szalagot vgunk, s az sszehajts fellet-re hullmos vonalban rhelyezzk, hogy a hajts szt ne menjen. A tsztt forr stben megstjk, s ferdn felszeletelve, cukor-

45

ral meghintve, melegen tlaljuk. Tl telke lehet: alma, cseresz-nye, meggy, tr, di (l. a rtesnl). Ebbl a tsztamennyisgbl 3 rd rtes kszthet, s mintegy 18-20 darabra vghatjuk.

Hjas tsztk

49

A hjas tsztk az olcs, sokflekppen felhasznlhat, finom ksztmnyekhez tartoznak. A tszta zsiradkt a hj adja. Tbbszri hajtogatssal rjk el, hogy a tszta laza legyen. A hajtogatsok kztti pihentetsi idre tegyk a tsztt ht szekrnybe.

Hjas: 50 dkg hjat hsdarln ktszer tdarlunk, majd 20 dkg liszttel sszegyrjuk s flretesszk. 40 dkg lisztbl, 5 evkanl tejflbl, 1 tojssrgjbl, 1 evkanl ecetbl egy kevs sval rtestsztt ksztnk. Jl kidolgozzuk. Kidolgozs utn kinyjt-juk, a lisztes hjat rtesszk. A tsztt a hjra hajtjuk, majd az egszet a szokott mdon hajtogatjuk. A mveletet hromszor v-gezzk el, flrnknt (l. Hajtogatott leveles vajastsztk).

Hjas tszta krmeslapnak: 40 dkg tiszttott darlt hjat 10 dkg liszttel jl eldolgozunk, s hvsre rakjuk. 60 dkg liszttel, 2 ev-kanl tejfllel, 1 egsz tojssal, 1 dl fehrborral vagy 1 evkanl ecettel, 1 csapott kvskanl sval, ugyanennyi cukorral s any-nyi vzzel, hogy rtestsztt tudjunk kszteni, tsztt gyrunk. Jl kidolgozzuk, s 15 percig pihentetjk, majd deszkn vkony-ra kinyjtjuk, a hjat rkenjk s felcsavarjuk. Nyjtfval kis-s ellapthatjuk. Ezutn tglalap alakra nyjtjuk, ngysze resre sszehajtjuk s 20 percig pihentetjk. A nyjtst s haj togatst mg ktszer megismteljk. Vgl 20 percre hideg hely re tesszk. Teht sszesen ngyszer hajtogatjuk a csavarssal egytt. 4 lap kszthet belle. (A krm ksztst l. a Krmes cmsz alatt.)

Hjas tszta (ms mdon): 1 kg lisztet 7 dkg cukorral, 2 egsz tojssal, 2 dkg lesztvel, s annyi tejjel vagy fehrborral eldol-gozunk, hogy rtestszta kemnysg tsztt kapjunk. Fl rig pihentetjk. 50 dkg hjat a hrtytl megtiszttunk, hsdarln ktszer tdarljuk, s 10 dkg liszttel sszegyrjuk. A tsztt v-konyra kisodorjuk, felt megkenjk a hjjal, a msik felt r-hajtogatjuk. gy pihentetjk fl rt. Azutn kisodorjuk, haj-

50

togatjuk. Ngyszer ismteljk a hajtogatst, azutn stjk. Ms-nap is meg lehet stni, de akkor csak hromszor hajtogassuk, s kzvetlenl sts eltt mg egyszer. Lekvrral vagy krmmel tltve fogyasztjuk.

Hjas stemny: 50 dkg lisztbl, 40 dkg hjbl, 1 tojssrgj-bl, 1 dl rummal, 1 evkanl ecettel vagy citromlvel, kevs s-val s cukorral az elz mdon tsztt ksztnk.

Hjas tszta (kisebb adag): 25 dkg hjat ktszer ledarlunk hs-darln, vagy kssel lekaparjuk. 25 dkg liszt felvel, csipet sval jl eldolgozzuk. A liszt msik felbl 0.5 dkg lesztvel, 1 tojs-srgjval, citromos vagy ecetes vzzel rtestszta kemnysg tsztt ksztnk. (Ha des tsztnak akarjuk felhasznlni, ak kor egy evkanl cukrot is tesznk bele.) Az elzekben lertak sze-rint hajtogatjuk s pihentetjk.

Leveles hjas tszta: 60 dkg lisztbl 2 tojssrgjval s annyi (kb. 2-3 dl) borral, hogy rtestsztt tudjunk kszteni, tsztt gyrunk. 40 dkg hjat hromszor tdarlunk, s a kinyjtott tsz-tra hrom adagban rkenjk, kzben hajtogatjuk. Egy jszakt ll ni hagyjuk, reggel kinyjtjuk, ngyzetekre vgjuk, s lekvrt tesznk a kzepre. sszehajtva stlemezen forr stben meg-stjk. Mg forr legyen, amikor porcukorral meghintjk.

Alms bles: Rteslisztbl tejfllel, 1 tojssal, kevs rummal s langyos ss vzzel rtestszta kemnysg tsztt ksztnk. V-konyra kinyjtjuk, s a kzepre tesszk a liszttel egyenl sly megtiszttott, ktszer tdarlt hjat. sszehajtjuk s 15 percig pihentetjk. Hromszor kisodorjuk, hajtogatjuk, kzben mindig 15 percig pihentetjk. A harmadik kisodrs utn ssze hajtva 24 rig htszekrnyben troljuk, majd kinyjtjuk, kt rszre oszt-juk, egyik felt kikent tepsibe tesszk, s rkenjk a megprolt, cukros, reszelt, citrommal zestett almatltelket. A tszta m-

51

sik felt rbortjuk, tojsfehrjvel megkenjk, vag dalt mandu-lval meghintjk, s j ers tznl megstjk.

Hjas pogcsa I.: 25 dkg hjat ktszer ledarlunk. 25 dkg lisztbl, 4 dkg hjbl, 2 tojsbl nhny evkanl fehrbor s kell meny-nyisg s hozzadsval tsztt gyrunk, amit jl kidolgo zunk. Amikor hlyagos, fl rig hvs helyen pihentetjk, ut na ki-nyjtjuk, rkenjk a hjat, sszehajtjuk, s jra pihentet jk. Ezt mg ktszer megismteljk, s vgl ujjnyi vastagra ki nyjtjuk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, tojssal megkenjk, s ers tznl megstjk.

Hjas pogcsa II.: 2 dkg lesztt 1 dl langyos vzzel s 1 kvs-kanl cukorral megkelesztnk. 50 dkg lisztet 1 kvskanl tej-fllel, 5 dkg zsrral, 1 kvskanl sval, 1 tojssrgjval s a megkelesztett lesztvel elkeverve rtestsztt ksztnk. Ha szksges, adhatunk mg hozz vizet. 30 percig pihentetjk. Ez-alatt elksztjk a 25 dkg hjat, amit darls utn habosra ka-varunk, s hrom rszre osztunk. A rtestsztt nyjtfval v-konyra kinyjtjuk, s a hj egyharmadt rkenjk. Felcsavar juk, nyjtfval kiss sztnyomkodjuk, hrom rszbe hajtjuk, s h-vs helyen 15 percig pihentetjk. A hj ktharmad rszt mg ha-sonl mdon ktszerre a kinyjtott tsztra kenjk, fel csavarjuk s pihentetjk. Az utols pihentets utn ujjnyi vas tagra kinyjt-juk, pogcsaszaggatval kiszaggatjuk, tojssal meg kenjk. J forr stben stjk.

Hjas kifli: 25 dkg darlt hjat 20 dkg liszttel eldolgozunk. 2 dkg lesztt 1 dl langyos tejben megztatunk. 25 dkg lisztbl az lesztvel, 2 tojssrgjval s sval a szoksosnl kemnyebb rtestsztt gyrunk, kinyjtjuk, s a liszttel eldolgozott hjat rkenjk. Felcsavarjuk, s egyms utn hromszor hajtogatjuk. Hajtogats kzben 15 percig pihentetjk. Vgl fl cm vastag-ra nyjtjuk, s 8 cm-es kockkra vgjuk. Kzepbe valamilyen

52

tltelket tesznk (di, mk, lekvr, gesztenye stb.), s kifliket formlunk belle. Stlemezre tesszk, tetejt tojssal megken-jk, majd forr stben legalbb 25 percig stjk. A sts v gn kisebb hfokra lltjuk a stt. Ha ksz, cukorral meghint jk s melegen tlaljuk.

Kiads hjas kifli: 30 dkg hjat ktszer-hromszor tdarlunk hsdarln, s kevs sval, 50 dkg liszttel elmorzsoljuk. 5 tojs-srgjval, 1 pohr tejfllel lltjuk ssze. Kinyjtjuk, pogcsa-szaggatval kiszaggatjuk. A nyjtfval mg formlunk rajta.

Tltelk: 5 tojsfehrjt kemny habb vernk. 30 dkg por-cukorral s 25 dkg darlt dival vagy mkkal keverjk ssze. Ezzel tltjk meg a kifliket.

Pisktk

55

Egyszeren kszthet, sok tszta alapja. Finom stemny. Leg gyakrabban 6 tojsbl ksztjk a kvetkez mdon: a 6 tojs srgjt 6 ppozott evkanl kristlycukorral habosra kever jk. Ezutn 6 ppozott evkanl lisztet, 1 kshegynyi stport s a tojsok kemnyre vert habjt hozzkeverjk. Ki-vajazott, lisztezett formba tltjk. Forr stbe tesszk, 10 perc mlva mrskeljk a lngot. Fl ra mlva egy kttt szrunk a tsz ta kzepbe, ha nem ragad r ragacsos tszta, akkor megslt. Ha a teteje gyorsan barnul, bell pedig mg nyers, flival le takarhatjuk. Sts utn 5 percig a stben hagyjuk, gy nem esik ssze. Lekvrral, krmmel, brmivel tlthetjk.

Vizes piskta: Ahny tojssrgjt vesznk, annyi evkanl hi deg vizet tesznk hozz, s annyi kanl cukorral keverjk ki, amennyi a tojs s a vz egytt (pl. 4 tojshoz 4 evkanl vz, 8 evkanl cukor s 8 evkanl liszt kell). Ezutn annyi evka nl lisztet ke-vernk hozz, amennyi a cukor volt. A tojsok ke mnyre vert hab-jt s stport vegytnk hozz. Kizsrozott, lisztezett tepsiben piskta mdjra megstjk. Krmekkel tlt hetjk.

Mokkaszelet: vizes pisktbl 4 tojsbl ksztjk. 4 tojssrg-jt 20 dkg cukorral s 4 evkanl vzzel j srre kevernk. 16 dkg lisztet s a tojsok kemnyre vert habjt knnyedn hozz-keverjk, majd zsrozott, lisztezett formban megstjk.

Krm: 25 dkg hztartsi kekszet ledarlunk, 2 dl ers feke-tekvval s fl dl rummal lentjk, sszekeverjk. 20 dkg va jat 20 dkg porcukorral, 1 evkanl kakaval habosra kevernk, s hozzadjuk a kekszet. A kihlt tsztra kenjk, csokimzzal be-vonjuk.

Csokimz: 10 dkg porcukrot msfl evkanl kakaval jl sz-szekevernk, majd 2 evkanl tejjel lassan felfzzk. Ha le vettk a tzrl, 5 dkg vajat kevernk bele.

56

Gesztenys pisktatekercs: 20 dkg kristlycukrot 4 evkanl vz-zel sszekevernk, a tzn felolvasztjuk. Kemny habb vernk 4 tojs fehrjt, s a langyos szirupot belecsorgatva, alaposan el keverjk. Egyenknt hozzadjuk a tojsok srgjt, vgl bele-szitlunk 16 dkg rteslisztet. Kizsrozott, kilisztezett (vagy se-lyempaprral kiblelt) kzepes nagysg tepsibe ntjk. gy st-jk meg, mint a pisktt. Mg forrn egy konyharuhra bo rtjuk, a ruha segtsgvel tbbszr sszetekerjk, kibontjuk, v gl sz-szetekerve hagyjuk kihlni. Kzben ttrnk s 2 dl tej sznnel alaposan kikevernk 50 dkg gesztenyemasszt. A kihlt tsztt jbl kitertjk, s egyenletesen megkenjk valamilyen pikns gymlcszzel (meggyel, mlnval vagy ribizlivel). Meg szrhatjuk alaposan megmosott, lecsepegtetett mazsolval, vagy kimago-zott, szintn lecsepegtetett meggybefttel is. Ezutn r kenjk a gesztenyekrmet, majd sszegngyljk, s legalbb egy napra a jgszekrnybe tesszk. Tetejt 2 dl kemny habb vert, 1 ev-kanl porcukorral zestett tejsznnel vonjuk be, de lenthetjk olvasztott csokoldval is.

Gesztenys tekercs: (nagyon finom) 6 tojsbl 1 cm vastag pis-ktt stnk, majd porcukorral megszrt konyharuhban fel-sodorjuk. Ha kihlt, a kvetkez krmmel tltjk:

Krm: 2 dl tejben 2 evkanl liszttel ppet, besamelt fznk. 25 dkg gesztenyemasszhoz kevs cukros tejet s zls szerint rumot kevernk, majd mindezt a kihlt pphez adjuk. 10 dkg vajat habosra kevernk, s a gesztenys krmmel jl elkeverjk, olvasztott csokoldval bevonjuk.

Gesztenys piskta: 6 tojsbl a szokott mdon pisktt stnk. Ha kihlt, kzepn kettszeljk. Mindkt lapot vkonyan meg-kenjk lekvrral, majd a kvetkez krmmel tltjk:

Krm: 10 dkg vajat 3 evkanl porcukorral, 1 egsz tojssal alaposan kikevernk. Beletesznk 15 dkg gesztenyemasszt, ez-zel egytt tovbb keverjk, rummal (kb. 2 evkanl) zesthet jk.

57

Habbevonat: 3 tojsfehrjt 18 dkg porcukorral gz fltt felvernk. Ha kemny, gyorsan a tszta tetejre simtjuk (na gyon gyorsan kemnyedik).

Csokimz (a habra kell rsimtani): 8 dkg vajat 8 dkg cukor ral, 2 dkg kakaval, 2 kanl tejjel, 2 kanl tkezsi bzakem nytvel srsdsig sszemelegtnk. (Nem forraljuk!) Ezzel bevonjuk a tsztt. (A mzat gy is kszthetjk: 10 dkg csoko ldt fl deci vzzel felolvasztunk. A tzrl levve 1 dkg vajat adunk hozz.)

Gesztenys stemny: 6 tojsbl a szokott mdon pisktt ksz-tnk gy, hogy 1 evkanl lisztet kakaval helyettestnk.

Krm: 2 dl tejet, 1 evkanl lisztet, 1 evkanl bzakem-nytt sr ppp fznk. Kzben 20 dkg vajat vagy Rama mar-garint 20 dkg cukorral habosra kevernk, majd 30 dkg geszte-nyemasszt kevernk bele, s a ppet is hozzkeverjk. Ezzel kenjk meg a pisktt.

Mz: 10 dkg vajat 5 dkg kakaval felolvasztunk. Amikor ik-rsodni kezd, de mg folykony, a krmre kenjk.

Gesztenyeszelet: 6 tojsbl, 5 dkg ttrt gesztenyemasszbl s 10 dkg lisztbl a szokott mdon knny pisktalapot ksz-tnk, amit kisebb mret tepsiben stnk meg.

Tltelk: 2 dl tejsznbl kemny habot vernk, 10 dkg cukor-ral zestjk, 4 dkg gesztenyemasszhoz hozzkevernk 10 dkg vanlis cukrot s a tejszn felvel elvegytjk. A pisktt kt lap-ra vgjuk s a tltelket rsimtjuk. A krmre rhelyezzk a m-sik lapot, amit a megmaradt tejsznhabbal kennk meg s burgo-nyatrn tnyomott gesztenyvel dsztnk.

Somli galuska: 6 tojsbl a szokott mdon pisktt stnk. Eldaraboljuk.

Krm: 6 tojssrgjt 25 dkg cukorral, 1 vanlis cukorral ha-bosra kevernk, majd 3 evkanl liszttel, 2 evkanl kaka val 6 dl tejet felfznk. A tojsfehrjt felverjk s a krmhez ke-verjk. A pisktadarabokat rumban ztatott mazsolval s dival

58

szrjuk meg. A krmet rtegesen rakjuk a pisktra gy, hogy a rtegek kz felvert tejsznhab is kerljn. Tetejt tej sznhabbal s olvasztott csokoldval dsztjk.

Ldlb: 6 tojsbl a szokott mdon pisktalapot stnk. Erre a kvetkez krmet simtjuk: 7 csapott evkanl lisztet, 7 evka nl kristlycukrot s 3 evkanl kakat simra kevernk 4 dl tejjel. Sr krmet fznk belle. Amikor kihlt, 25 dkg habos ra kavart vajat tesznk hozz, zls szerint rummal zestjk s a pisktra simtjuk. 10 deka csokoldt megolvasztunk s a krmre simtjuk. A tsztt kockra szeleteljk.

Zsuzsi finom stemnye: 6 tojsbl a szokott mdon pisktt s tnk.

Fztt krm: 15 dkg cukor, 1 zacsk vanlis pudingpor vagy vanlia s egy ppozott evkanl liszt, 2,5-3 dl tejbl sr krmet fznk, Ha kihlt, 25 dkg Rama margarint kanalanknt hozzke-vernk, s a kettvgott pisktalapok kz kenjk.

Mz: 10 dkg olvasztott keser csokoldt 10 dkg olvasztott Rama margarinba kevernk, s rntjk a tsztra. Ha a mas sza megdermedt, felszeleteljk.

Kkuszos kocka: 6 tojsbl a szokott mdon pisktt stnk s feldaraboljuk. 25 dkg cukor, 3 evkanl kaka, 10 dkg vaj, 2 kiskanl liszt, 2 dl tej segtsgvel nem tl sr krmet fznk. A pisktaszeleteket belemrtjuk a forr krmbe, majd kkusz-reszelkben meghempergetjk.

Kkuszos kocka msknt: 8 tojssrgjt 30 dkg cukorral, 8 ev-kanl forr vzzel habosra kavarunk, majd 25 dkg lisztet, 1 cso-mag stport s 1 evkanl kakat kevernk bele. Ezutn va-tosan hozzadjuk 8 tojs kemnyre vert habjt, s kizsrozott, lisztezett formban megstjk. Ha kihlt, kettbe vgjuk s va-nliakrmmel megtltjk, csokoldmzzal bevonjuk, kockkra

59

vgjuk, kiss az oldalt is megkenjk a krmmel, vgl kkusz-reszelkbe mrtjuk. Mutats s finom.

Vajaspiskta: 20 dkg vajat habosra kavarunk 20 dkg porcukorral, s egyenknt hozzadunk 4 tojssrgjt, valamint reszelt cit-romhjat. A tojsfehrjket habb verjk, hozzadjuk a tojs-srgkhoz, majd beleszitlunk 18 dkg lisztet 1 kshegynyi st-porral, s a tbbi habbal knnyedn elkeverjk. Zsrral kikent s lisztezett, kzepes nagysg tepsibe ntjk, hogy kb. egy cm magas legyen benne a tszta. Tetejt meghintjk hjtl meg-tiszttott, vgott mandulval vagy dival (ez el is maradhat), s egyenletes, de j tznl 30 percig stjk. Ha kihlt, tetszs sze-rint apr szeletekre vgjuk, vagy fnkszaggatval flholdakat v-gunk belle.

Pisktatekercs: Az eljrs ugyanaz, mint a pisktalapnl. (5 to-js, 5 evkanl cukor, 4 evkanl liszt.) A mrtknl a liszt azrt kevesebb, hogy a tsztt knnyebben tudjuk felcsavarni. A tsz-tt zsrpaprral blelt tepsiben forr stben, gyorsan stjk, k-lnben kiszrad s nem lehet jl csavarni. Ha megslt (ami a tszta tetejnek rugalmassgrl llapthat meg), deszkra bo-rtjuk, a paprt lehzzuk a tetejrl, s mg melegen megken jk lekvrral. Ezutn felcsavarjuk, s zsrpaprba csomagolva kiht-jk. Ezutn felszeleteljk, tetejt porcukorral meghintjk. Ha ebdtsztnak tlaljuk, des mrtst vagy habot (vanlia- vagy borhabot) adunk hozz.

Tams pisktja: 6 tojsbl a szokott mdon pisktt kavarunk, amelybl nyomzsk segtsgvel vajjal kikent s lisztezett tepsire 10 cm hossz babapisktkat formlunk. Mieltt a s-tbe tesszk, meghintjk gorombra vagdalt mandulval. S-ts utn ks segtsgvel lefejtjk a stemnyeket a tepsirl, s amikor kihltek, az als sima oldalukat bevonjuk olvasztott cso-koldval.

60

Fehr piskta: A maradk tojsfehrjnek igen gazdasgos fel-hasznlsa. (1 tojsfehrjhez 2 dkg cukrot, 3 dkg lisztet, 2 dkg vajat vagy 1 dkg zsrt szmtsunk.) A tojsfehrjket habnak fel-verjk, hozzadjuk a cukrot, amivel mg tovbb, fnyesre ver-jk. Beleszitljuk a lisztet, s vgl a langyosra olvasztott vajjal knnyen elkeverjk. Vanlis cu korral vagy reszelt citromhjjal zestjk. Egy zgerinc- vagy hosszks formt bezsrozunk, liszt-tel behintjk, ebbe ntjk a tsztt, s lass tznl megstjk. Ha kihlt, szeletekre vgjuk, gy fogyasztjuk, de tlthetjk vagy bevonhatjuk brmilyen tor takrmmel.

Cukrszpiskta: 4 tojssrgjt habosra kevernk 14 dkg cukor-ral. Hozztesznk 2 dkg nagyon kevs vzben feloldott cukrot s 4 tojsfehrje kemny habjt. Ezzel is jl sszekeverjk, majd belehabarunk 9 dkg lisztet. Nyomzskkal a tiszta fehr paprral kiblelt tepsire babapiskta alakokat formlunk, tete jket tea-szrn keresztl meghintjk kevs porcukorral. Nem tl forr s-tben stjk.

Dis pisktaszelet: 6 tojsbl a szokott mdon pisktatsztt k-sztnk s hosszks formban megstjk. Msik 6 tojs srg-jt 6 evkanl cukorral 6 evkanl rlt dival, csipet szda-bikarbnval, fl citrom reszelt hjval s a 6 tojs kemny habjval sszekeverjk, s ugyanakkora formban, mint az elb-bit, megstjk. A kt hosszks lapot mlnalekvrral megkenve egymsra illesztjk s kvlrl csokoldmzzal bevonjuk. Sze-letekre vgva tlaljuk.

Dis kenyr: 5 tojsfehrjbl habot vernk, hozztesznk 5 to-jssrgjt, 25 dkg porcukrot, s sszekeverjk. Folytonos ka-vars kzben beleszrunk 25 dkg lisztet s egy mark egszben hagyott dibelet. Kikent pspkkenyr (zgerinc) formban, k-zepes tznl megstjk.

61

Dis krmes: 6 tojssrgjt kikevernk 4 evkanl cukorral, 5 dkg olvasztott csokoldval. 4 evkanl lisztet s 4 tojs habjt adunk a masszhoz. Lapban vagy egyben stjk ki s dikrm mel megtltjk.

Dis lepny kvval: (lehet liszt nlkl is) 6 tojssrgjt 20 dkg cukorral habosra kevernk, sszevegytjk 10 dkg rlt di-val 2 szelet csokoldval, 1 ppozott kvskanl finomra darlt k vval s az 5 tojs kemnyre vert habjval. Vgl 5 dkg lisztet kevernk bele nagyon vatosan. (Liszt helyett 7 dkg rlt dit is hasznlhatunk.) Vajjal kikent, liszttel meghintett tepsiben mr-skelt tznl megstjk.

Francia stemny: 6 tojs srgjt, fl citrom levt s reszelt h jt, 12 dkg cukorral jl kikeverjk. Hozzadunk 8 dkg darlt dit, 8 dkg rlt mandult s a 6 tojs felvert habjt. Tetszs szerinti formban stjk. Citromkrmmel tltjk s vonjuk be.

Dominszelet: 25 dkg Rama margarint 25 dkg cukorral habosra kevernk, 6 tojsfehrjbl habot vernk. Hozzadunk 20 dkg lisztet, 20 dkg darlt dit, fl csomag stport s 10 dkg rumban ztatott mazsolt. Ezeket jl sszekeverjk. Kizsrozott, liszte-zett tepsiben, forr stben megstjk. Tetejre mg forrn r-kenjk 6 tojs srgja s 22 dkg cukor keverkt. Csokolddar-val megszrjuk, s a tetejt langyos stben megszrtjuk.

Finom dis szelet: 30 dkg cukrot 4 tojssrgjval s 10 evka-nl hideg vzzel habosra kavarunk, majd hozzadunk 10 dkg rlt dit, 20 dkg lisztet, fl stport, vgl a 4 tojs felvert habjt. Kzepesen meleg stben stjk.

Krm: 3 dl tejben 2 evkanl lisztet s 1 evkanl tkezsi bzakemnytt felfznk. A tzrl levve kb. 5 percig kever jk, s hlni hagyjuk. 20 dkg vajat 20 dkg cukorral, 1 csomag vanlis cukorral s 5 dkg darlt dival habosra kavarunk.

62

A vajkrmet jl kikeverjk a fztt krmmel, s a kihlt tszta tetejre tesszk.

Mz: 10 dkg tcsokoldt felolvasztunk. Adunk hozz 5 dkg vajat, s a krm tetejre simtjuk.

Belgrdi stemny: 4 tojs kemnyre vert habjt elkeverjk 25 dkg porcukorral, belevegytnk 1 dkg trtt fahjat s egy cit-rom levt, a reszelt hjval egytt. 5-10 percnyi pihentets utn 25 dkg hmozatlan, hosszra s keskenyre vagdalt man dult s egy kshegynyi szdabikarbnt tesznk mg bele. Meg lisztezett kzzel kis gmbket formlunk belle, s vajjal kikent tepsin, nagyon mrskelt tzn megstjk.

Manduls, csokolds piskta: 6 tojssrgjt 6 kanl cukorral habosra kavarunk. Hozzadjuk a 6 tojs habjt, 20 dkg rlt man-dult, 1 citrom hjt, majd lisztezett tepsiben megstjk.

Krm: 30 dkg vajat 15 dkg cukorral habosra kevernk, s 10 dkg puhtott csokoldt adunk hozz.

Grti nni stemnye: 4 tojssrgjt 10 dkg porcukorral habos-ra kevernk. Adunk hozz 10 dkg darlt mandult, 2-3 mok-kskanlnyi kakat s a tojsok kemnyre vert habjt. Kivaja zott, lisztezett zgerincformban kb. 20 percig stjk takark lngon. (Jobb, ha egy kicsit puha marad a belseje. Ezt tzhe lyenknt ki kell tapasztalni.) 4 tojsbl olyan szles s hossz pisktt s-tnk, amelyik a barna tsztt ppen tfogja. Azt jl megken-jk baracklekvr ral vagy ribizlizselvel, s rbortjuk a pisktt. Vagy vanlis cukorral szrjuk be, vagy bevonjuk olvasztott cso-koldval.

Vilg legjobbja (liszt nlkl): 20 dkg porcukrot 6 tojsfehrj-vel gzn kemny habb vernk, s 20 dkg rlt mandult adunk hozz. Hrom rszre osztjuk, lisztezett stlapon vizes kssel el-simtjuk, majd meleg stben megszrtjuk, kln-kln a hrom lapot.

63

Krm: 6 tojssrgjt 15 dkg porcukorral, 1 dl ers fekete-kvval gzn besrtjk. Ha kihlt, hozzkeverjk 10 dkg ha-bosra kavart vajhoz. A lapokat megkenjk, egymsra rakjuk. Te-tejt dival, trt mandulval dsztjk. Kt napig hvs he lyen tartjuk. Tlals eltt szeleteljk fel.

Manduls szelet: 6 tojssrgjt 20 dkg cukorral habosra kava-runk, hozzvegytnk 20 dkg hmozott, rlt mandult s a 6 to-js kemnyre vert habjt. Vajjal kikent tepsiben szp sttsrg-ra stjk. Ha kihlt, bevonhatjuk csokold- vagy citrommz zal. Tetszs szerinti szeletekre vgjuk.

Bohmszelet: 7 tojs kemny habb vert fehrjjbe belevegy-tnk 5 dkg darlt mogyort, 5 dkg reszelt csokoldt, 20 dkg porcukrot, kevs fahjat, egy negyed citrom reszelt hjt, v-gl 5 dkg lisztet. Kt rszben stjk meg. Amikor kszen vannak, mindegyik tsztt keresztben ktfel vgjuk. Az gy nyert ngy lap kz hromfle tltelket kennk: csokold-, di- s kv-krmet.

Kvkrm: 3 tojssrgjt 20 dkg cukorral, 2 dl ers fekete-kvval, 5 dkg liszttel sr krmm fznk. Vgl hozzadjuk a tojsok kemny habjt s 5 dkg vajat. A krmet hidegre tes szk, hogy jl lehljn. A tsztt hosszks szeletekre vgjuk, tetej-ket egsz vko nyan megkenjk mlnalekvrral s bevonjuk cso-koldmzzal.

Mogyorkrmes rold: 8 tojsbl pisktamasszt ksztnk. Vaj-jal kikent tepsibe ntjk (ujjnyi vastagon) s megstjk. Amint kivettk a stbl, cukorral ersen meghintett szalvtra bort-juk, s megkenjk a kvetkez krmmel.

Mogyorkrm: 10 dkg porcukrot lbasban tzn feloldunk, s megpirtunk benne 10 dkg mogyort. Ha jl megpirult, vaj jal ki-kent tnyrra tesszk. Amikor kihlt, megtrjk s tszi tljuk. 2 tojsbl s 5 dkg cukorbl gz fltt sr krmet f znk, amibe

64

beletesszk az tszitlt mogyort. Folyton kavarva htjk, mi-kzben beletesznk 10 dkg habosra kevert vajat Ezt a krmet rgtn s gyorsan rkenjk a stbl kivett tsztra, a szalv-tval sszehengergetjk, a roldot deszkra tesszk, be vonjuk csokoldmzzal s meghintjk a szitn maradt durvbb prklt mogyorval. Kihtve vizes, forr kssel felszeleteljk.

Mogyorkrmes mignon: 5 dkg lisztet, 6 tojssrgjt s 2-3 ev kanl vizet simra kevernk. Hozzvegytnk 6 tojs habb vert fehrjt, 10 dkg cukrot, 20 dkg lisztet. Idomtzacskbl kis halmokat nyomunk a tepsibe tett fehr papirosra, s forr s-tben megstjk. Kihlve levesszk ket a paprrl, s kettt-kettt mogyorkrmmel sszeragasztunk, azutn az egszet be-vonjuk tetszs szerinti zzel zestett fehr cukormzzal. A mo-gyorkrmet 5 dkg rlt mogyorbl, 1-2 tojs srgjbl, 10 dkg cukorbl s 5 dkg vajbl gz fltt ksztjk el.

Mogyors szeletek: 15 dkg prklt, finomra darlt mogyort vagy mandult sszekevernk 5 tojsfehrje felvert habjval s 15 dkg porcukorral, majd liszttel meghintett, vajjal jl kikent tepsiben lass tznl vilgosra stjk. Mg melegen ngyfel vgjuk. A ngy rszt krmmel megkenve egymsra helyezzk.

Krm: 3 tojssrgjt 15 dkg porcukorral, 1 dl ers fekete-kvval gzn sr krmm fznk, majd hlni hagyjuk, ut na belekevernk 1 dkg vajat. A tsztt elkszthetjk elz nap is.

Di- vagy mogyorkocka: 3 tojsfehrjt nagyon kemny hab-b vernk, majd 10 dkg porcukorral elkeverve mg egy kis ideig verjk, kzben a 3 tojssrgjt hozzadjuk. 10 dkg darlt di val vagy mogyorval, egy citrom reszelt hjval, 1 csomag van lis cukorral s 5 dkg liszttel vagy pisktamorzsval jl ssze keverjk. Vajazott stlapra (tglalap alakra) ujjnyi vastagon felkenjk a tsztt. Kzepesen meleg stben stjk. Sts utn kettvgjuk, az egyik felt tetszs szerinti krmmel vagy zzel kenjk meg s

65

gy sszeragasztjuk. Vgl bevonjuk mzzal vagy meghintjk va-nlis cukorral s felszeleteljk.

Finom, krmes, habos stemny: 5 tojssrgjt 20 dkg cukor-ral, 10 kanl vzzel habosra kevernk, hozzadunk 20 dkg lisz tet, fl csomag stport. Kizsrozott, lisztezett tepsibe ntjk. Kze-pes tzn megstjk.

Tltelk: 2 dl tejben 2 evkanl lisztet, 2 evkanl kakat sr ppp fznk. 20 dkg porcukrot 20 dkg vajjal habosra ke-vernk, majd 15 dkg darlt dit s fl dl rumot adunk a krm hez. Ha a fztt pp kihlt, a vajas krmhez keverjk. A tlte lket a tszta tetejre kenjk, erre jn a mz.

Mz: 15 dkg cukrot 5 tojsfehrjvel gz fltt habosra ve-rnk s a tltelk tetejre kenjk.

Pudingos krmes szelet: Habosra kevernk 15 dkg cukrot 4 to-jsrjval. 1 citrom reszelt hjt s levt, 15 dkg rteslisztet adunk hozz, vgl hozzkeverjk a tojsok kemny habjt. Ki-zsrozott, lisztezett tepsibe ntjk, s kzepes tznl megst jk. Deszkra bortva htjk ki az ujjnyi vastag tsztt, majd kettbe vgjuk.

Krm: 1 csomag csokoldz pudingport 5 dkg cukorral, 1 cso mag vanlis cukorral, 1 ppozott evkanl liszttel, 3 dl tej jel felfznk. Ha kihlt, sszekeverjk 20 dkg habosra kavart marga-rinnal. Ezzel a krmmel tltjk s vonjuk be a tsztt.

Pudingos sti (finom, mutats, egyszer): 6 tojsbl pisktt k-sztnk. Amikor kihlt, rtesszk a kvetkez krmet, vgl ol-vasztott csokoldval vonjuk be.

Krm: 1 csomag puncsz pudingport 3 dl tejben megfznk. 20 dkg vajat 20 dkg porcukorral habosra kavarunk. 10 dkg ma-zsolt fl dl rumban ztatunk. Ha a puding kihlt, mindhrmat sszekeverjk s a tsztra kenjk. A krm tetejre vkonyan olvasztott csokoldt simtunk.

66

Mrvnytszta: 4 tojssrgjt 15 dkg margarinnal 25 dkg cu-korral jl elkevernk. Hozzadunk mg 10 dkg darlt dit, 40 dkg lisztet, 1 csomag stport, 1 dl tejet s a 4 tojs kemnyre vert habjt. A tszta felt kizsrozott, lisztezett tepsibe ntjk, a msik felhez 2 dkg kakat, 1 csomag vanlis cukrot keve rnk, majd rntjk a mr tepsiben lv masszra. Ha megslt, mzzal vonjuk be.

Mz: 2 dkg kakat 2 evkanl vzzel felfznk. Ha kihlt, 10 dkg vajhoz keverjk. Bevonjuk vele a tsztt, Mg egy m sik mzt is ksztnk: 1 tojsfehrjt 1 evkanl porcukorral jl ki-kevernk s azt az elz mz tetejre kenjk.

Ktszn teastemny: 15 dkg cukrot 4 egsz tojssal ersen ki kevernk, majd 15 dkg lisztet s egy kevs citromhjat vato-san hozzvegytnk. Kisebb fajta, vajjal kikent-lisztezett tepsi be ntjk s kssel egyenletesen sztkenjk a masszt. Ismt ve-sznk 15 dkg cukrot, hozzkevernk 4 egsz tojst s kett nek a srgjt, s habvervel ersen flverjk, azutn belete sznk 5 dkg reszelt csokoldt, kevs fahjat vagy vanlis cuk rot s 10 dkg lisztet. Jl sszekeverjk s rntjk az elbbi massza tete-jre. Megstjk. Ha kihlt, bevonjuk csokold mzzal. Hidegen vgjuk fel tetszs szerinti formkra.

Fatrzs: 6 tojssrgjt 15 dkg cukorral habosra kevernk. 1 ev-kanl lisztet, fl csomag stport s 20 dkg darlt dit te sznk hozz, vgl a tojsok felvert habjt. Zsrozott, lisztezett tep-sibe tltjk, egyenletesen elsimtjuk, megstjk. Mg mele gen feltekerjk. Ezt tbbszr megismteljk, nehogy a gztl ssze-ragadjon. Ha kihlt, a kvetkez krmmel tltjk meg:

Krm: 20 dkg vajat 3 dkg kakaval s 20 dkg cukorral habos-ra kavarunk. Megtltjk a tsztt, tetejt is bevonjuk a krm-mel, villval meghzgljuk. Ha megfagy, igazi fakregnek lt szik a krm.

67

Hztet (gesztenys): 3 tojssrgjt 10 dkg cukorral habosra kavarunk. Hozztesznk 5 dkg reszelt csokoldt, 10 dkg lisztet s a 3 tojs habb vert fehrjjt, Keskeny, hossz formban megstjk. 6 tojsbl a szokott mdon pisktatsztt ksztnk, amelybl 2 vkony lapot stnk, ugyanolyan hosszt, mint ami-lyen a csokolds tszta. Miutn megsltek s kibortva kihl tek, a csokolds lapot vkonyan megkenjk baracklekvrral, majd gesztenyeprbl hossz, hztetszer gla alakot form lunk a tetejre. Mindkt oldalra egyszerre rtesszk a lekvr ral szin-tn vkonyan megkent 2 pisktalapot gy, hogy azok a prhez tapadjanak. Kvlrl bevonjuk csokoldmzzal, s h vs helyen megszrtjuk. Ha kihlt, megnedvestett les kssel felszeletel-jk.

Klnleges stemny: 4 egsz tojst s 4 tojssrgjt, vala-mint 12 dkg cukrot gyenge gzn jl felvernk. Belekevernk 10 dkg lisztet, 5 dkg forr olvasztott vajat s kevs citromlevet. Eb-bl a tsztbl aluflira kennk 2 mm vastagon egy tortalap-nak megfelel nagysg lapot. Forr stben kb. 2 percig st-jk. Ki vesszk a stbl, majd ismt rkennk egy vkony rteget Ezt addig ismteljk, ameddig a tsztbl tart. Ezutn a szlt egyenletesen simra krlfaragjuk, lapos tlra bortjuk. Citrom- vagy csokoldkrmmel bevonjuk.

Mokkaszelet: 7 tojs kemny habb vert fehrjbe belevegytnk 15 dkg cukrot, a tojsok srgjt s 15 dkg lisztet. Jl sszeke-verjk s kisujjvastagsgban belentve a vajjal kikent, liszte zett tepsibe, gyenge tz mellett megstjk. Miutn kihlt, meg tltjk mokkakrmmel, amit 3 tojssrgjbl fznk 25 dkg porcukor-ral s 1 dl feketekvval. Langyosra keverve beleadunk 20 dkg habart vajat. A megtlttt stemnyt kvmzzal von juk be. A krmet kszthetjk vaj nlkl is gy, hogy 2 dl j ers fekete-kvt srre fznk 15 dkg cukorral. Hrom tojs ke mnyre vert habjba belekevernk kt tojssrgjt. Ezt a ke verket ezutn

68

vatosan, lassanknt belevegytjk a forr kvs szirupba s foly-tonos kevergets kzben kell srsgre fz zk. Tzrl levve is tovbb keverjk, mg kihl.

Indiner: 6 tojssrgjt 8 dkg liszttel s fl dl vzzel simra ke vernk. A tojsfehrjt 15 dkg cukor fokozatos hozzadsval kemny habb verjk. Hozzadjuk az elkevert tojssrgkat s utoljra 7 dkg lisztet. A tsztt nyomzskba tesszk s vasta-gon zsrozott, lisztezett stlemezre 5 cm tmrj flgmbket nyomunk. Egyenletes lass tznl gzmentesen stjk, ezrt a st ajtajt nha kinyithatjuk, vgl gyenge tznl szrtjuk.

Bevonat: 30 dkg cukorbl s 4 dkg kakabl fondant-t ksz-tnk. A fnkok fele rsznek a tetejt a fondant-ba belemrtjuk.

Tltelk: 4 dl tejszn, 10 dkg vanlis cukor. A tejsznbl ke-mny habot vernk, cukorral zestjk, nyomzskba tesszk, s a bevonatlan fnkokra 2 cm magasan tejsznt nyomunk. A tej szn tetejre rhelyezzk a fondant-nal bevont fnkokat, s kis torta-paprra rakjuk.

Eperfnk: A fnkokat az indiner receptje szerint ksztjk, de tejsznhab helyett eperkrmmel tltjk meg.

Eperkrm: 5 egsz tojst elkevernk 5 ppozott evkanl cu-korral s pr kanl tpasszrozott eperlekvrral, vagy tpasszro-zott eperrel. Gz fltt addig kavarjuk, mg a kell srsget elri. A megtlttt fnkokat rzsaszn cukormzzal vonjuk be s hvs helyre lltjuk. Eperkrm helyett megtlthetjk kevs t-passzrozott friss eperrel, vagy eperlekvrral zestett, cuk-ros tejsznhabbal is.

Hungria szelet: 5 tojssrgjt 30 dkg porcukorral, 5 kanl vz-zel kikevernk. jabb 5 evkanl vizet adunk hozz s habosra keverjk. Majd hozzadunk 20 dkg lisztet, 1 csomag stport s a habb vert fehrjt. A masszt ktfel osztjuk, az egyik fel be 10 dkg darlt dit kevernk. A dis felt ntjk a tepsi alj ra, a pisktt a teteire, s lass tznl stjk.

69

Krm: 2,5 dl tejet felfznk 3 evkanl liszttel. 10 dkg Rama margarint habosra kevernk 20 dkg porcukorral, 2 evkanl rum-mal s vgl 5 dkg darlt dival. A kt krmet sszekever jk s a kihlt tszta tetejre kenjk, gzn megolvasztott cso koldval bevonjuk.

Krumpli (-stemny): 7 dkg cukrot habosra kevernk 4 tojssr-gjval. Hozztesznk egy kiskanlnyi rumot s 3 tojs ke mnyre vert habjt, vgl- hozzkevernk 10 dkg lisztet. Ami kor szp sima a tszta, kanllal kis halmocskkat rakunk belle a tepsibe helyezett fehr paprra, s lass tznl megstjk. Mi kor kihltek, alul mindegyikbe lyukat vjunk, s megtltjk va nliakrmmel. Kettt-kettt egymsra illesztnk, azutn bevon juk 25 dkg hmo-zott, rlt mandulbl, 25 dkg porcukorbl s 1 tojsfehrjbl kevert mzzal, majd csokoldporba henger getjk, s les kssel helyenknt bevgjuk, hogy hasonl legyen a flhasadt, hjban slt krumplihoz. Vanliakrm helyett csoko ldkrmmel is meg lehet tlteni, de az eredeti tltelk a van liakrm.

nizskenyr: 25 dkg cukrot habosra kavarunk 4 tojssrgjval. Belevegytnk fl dkg nizst, fl citrom reszelt hjt, 25 dkg lisz-tet s 4 tojs kemny habb vert fehrjt. Vajjal kikent, liszt tel meghintett hosszks formban stjk meg. Mg melegen felsze-leteljk, visszatesszk a stbe, s szp srgra pirtjuk.

nizsszelet: (jl lehet csomagolni) 15 dkg porcukorbl, 6 tojs-srgjbl, 6 tojs habb vert fehrjbl s 15 dkg lisztbl tsz-tt kavarunk. Kisebb tepsit kikennk vajjal, liszttel megszrjuk, belentjk a tsztt, tetejt meghintjk nizzsal. Lass tznl szp vilgosbarnra stjk. Kibortjuk, s ha egszen kihlt, ujj-nyi szles szeletekre vgjuk. A szeleteket langyos stben meg-szrtjuk.

nizsos piskta: 15 tojsfehrjt jl felvernk, hozzadunk las-sanknt 40 dkg porcukrot, 35 dkg lisztet, 10 dkg vajat s 10 dkg

70

margarint felolvasztva. Citromhjjal, trt szitlt nizzsal, rum-aromval zestjk. Kikent, lisztezett tepsiben vagy pspkke-nyrformban stjk. Ha nincs ennyi fehrjnk, lehet egsz to-jst is verni hozz, gy a tszta nem fehr, hanem srgs szn lesz.

Flhold: 4 egsz tojst 25 dkg cukorral kikevernk, majd 25 dkg lisztet 1 stporral, kevs nizsmaggal vagy reszelt citromhj-val sszekevernk s a kikevert tojsokkal sszedolgozzuk. Ki-kent, liszttel megszrt tepsibe ntjk s megstjk. Ha kihlt, kettbe vgjuk. Mindkt felt rummal meglocsoljuk, baracklek-vrral megkenjk, s a kt lapot egymsra fektetjk. Gz fltt megolvasztott tcsokoldval bevonjuk. Pogcsaszaggatval fl-holdakat vgunk a tsztbl, gy knljuk.

Pirtott cukros: 10 dkg cukrot j barnra megpirtunk, egy bg-re vzzel feleresztjk s forraljuk, majd kihtjk. 4 egsz tojst 20 dkg cukorral habosra vernk, hozztesznk 30 dkg lisztet, 1 egsz stport, meg a pirtott cukrot. Jl sszedolgozzuk. Zs-rozott, lisztezett tepsibe ntjk s megstjk. Lehet tlteni is. Karamell vagy dikrmmel finom.

Mazsols stemny: 25 dkg vajat 25 dkg cukorral habosra kava-runk, majd hozzadunk 3 tojssrgjt s 1 egsz tojst, 5 dkg vgott mazsolt, 2 dkg cukrozott, aprra vgott narancshjat, n hny szem lecsurgatott s sszevgott cseresznyebefttet, fl citrom reszelt hjt, vgl knnyen belekevernk 10 dkg tke-zsi bzakemnytt s 15 dkg bzalisztet. Kivajazott, lisztezett tortaformba tltjk, s nem tl meleg stben kb. 50-60 percig stjk. Sts utn kibortjuk. Porcukorral meghintve, szeletelve tlaljuk.

Macskanyelv: 9 tojsfehrjbl kemny habot vernk, mikzben fokozatosan 30 dkg cukrot kevernk bele. Azutn hozzvegy tnk 3 dl tejsznhabot, 30 dkg lisztet s csipet vanlit. Nyom zsk se-

71

gtsgvel piskta alakokat formzunk vajjal vkonyan kikent s liszttel meghintett tepsire. Lass tznl addig stjk, mg a ste-mny szlei barnulni kezdenek. Kzzel langyosan szedjk le a tep-sirl. Hidegen kettt-kettt sszeragasztunk cso koldkrmmel.

Fehr babapiskta: 15 dkg lisztet 1 dl tejsznnel sr ppp ke-vernk, majd 4 tojsfehrjt kemny habb vernk, ehhez foko-zatosan hozzadunk 10 dkg cukrot, s az egszet hozzkeverjk a tejsznes pphez. Nyomzskba tesszk, s piskta alakokat formzunk a zsrozott, lisztes stlemezre. Egyenletes tznl ad-dig stjk, amg a szln vkony barna cskok keletkeznek. Sz-les ks segtsgvel levesszk a tepsirl a tsztt, s sima desz-kra helyezzk, amg kihl (a tszta melegen knnyen elgrbl). Kettt als lapjval csokoldkrmmel, vagy lekvrral sszera-gasztunk. Tetejt csokoldfondanttal behintjk. Pisktaforma helyett kiskanllal apr halmokat is rakhatunk belle, tvol egy-mstl, mert a tszta sztterl.

Villmkenyr: 25 dkg vajat habosra kevernk 25 dkg cukorral, hozzadunk 6 tojssrgjt, 25 dkg lisztet, kevs reszelt citrom-hjat s vgl a 6 tojs habjt. Kt egyforma nagysg tepsiben megstjk, ha kihlt az egyiket megkenjk barack- vagy ribizli-lekvrral (esetleg mlna vagy meggy is j), a msikat a tetejre tesszk, meghintjk cukorral s tetszs szerinti darabokra vg juk.

Tomi-szelet: (mutats, finom) 5 tojssrgjt 25 dkg cukorral, 10 evkanl forr vzzel kikevernk, majd 25 dkg lisztet s 1 ks-hegynyi szdabikarbnt kevernk hozz. Kizsrozott, lisztezett tepsiben megstjk. A tetejre a kvetkez krm kerl.

Krm: 20 dkg vajat, 20 dkg cukorral kikavarunk, 10 dkg da rlt dit s kevs rumot adunk hozz. 2 dl tejben 2 kanl lisztet sr ppp fznk, ha kihlt, a vajas krmhez keverjk. A krmet a tsztra simtjuk.

72

Hab: 5 tojsfehrjbl kemny habot vernk, majd 25 dkg kristlycukrot adunk hozz s gz fltt tovbb verjk addig, amg sima lesz. Ha kihlt, a habot a tltelkre simtjuk.

Mz: 10 dkg csokoldt megolvasztunk s a habra csorgat juk.

Habos krmes (mutats, finom): 6 tojssrgjt 10 evkanl vz-zel, 20 dkg cukorral habosra kavarunk, majd 20 dkg lisztet, 10 dkg darlt dit, 1 csomag stport, 1 citrom reszelt hjt s v-gl a 6 tojs kemny habjt keverjk hozz.

Krm: 2,5 dl tejben 3 evkanl lisztet felfznk, 2 tojs-srgjt kevernk hozz, s lehtjk. 20 dkg vajat 20 dkg cukor-ral kikevernk s a kihlt pphez adjuk.

Hab: 2 tojsfehrjt 13 dkg cukorral gzn felvernk. A kr-met a tszta tetejre simtjuk, erre tesszk a habot.

Tlcsrek krmmel vagy tejsznhabbal tltve: 2 tojst 10 dkg cu korral j habosra kavarunk. Hozzadunk 5 dkg lisztet, amivel knnyedn elkeverjk. Zsrozott, lisztezett stlemezre kvs-kanlnyi halmokat rakunk egymstl tvol. J meleg stben gyorsan stjk. Kssel a lemezrl levlasztjuk, ujjunkra csavar-juk s tlcsreket formlunk belle; elre elksztnk apr pa-prtlcsreket, s abba belehelyezzk ket, hogy a formjukat megtartsk. Brmilyen tortakrmmel (nyomzsk segtsgvel) megtltjk, tetejt fondant-ba mrtjuk vagy dival leszrjuk. Ha tejsznhabbal tltjk, a tlcsreket evkanllal, nagyobb adagok-ban rakjuk bele, s a tlcsreket teljesen kihtve tlt jk meg. Kzepre egy szem gymlcst tesznk. Tlthetjk gymlcshab-bal is (mlna, barack, eper, birsalma). Tlcsr he lyett formlhat-juk gy, hogy a kiskanllal kiszaggatott halmo kat sts utn fa-kanl nyelre csavarjuk. Ekkor kis hengereket kapunk, amelyeket resen adunk krmekhez, habokhoz vagy fagylalthoz. Tltsig a stemnyeket szraz, langyos helyen tartsuk, k lnben megl-gyulnak.

73

Habos tlcsrek: 6 tojs slynak (1 tojs kb. 5 dkg) megfele-l cukrot s lisztet sszekevernk 6 egsz tojssal. Alaposan ki-dolgozzuk, azutn jl kikent tepsibe kell tvolsgban, kvs-kanllal kis halmokat rakunk belle. Ha a tszta megslt, mg melegen tlcsr alakra formljuk, s tlalskor cukros tejszn-habbal tltjk meg.

Katalin-kenyr (hsvti stemny): 20 dkg cukrot habosra kava-runk 6 tojssrgjval, hozzvegytnk 20 dkg lisztet, csipet st, a tojsok habb vert fehrjt. Hosszks, vajjal kikent, liszte-zett formban (csak flig legyen tele!) megstjk. Amikor kihlt, hosszban kettvgjuk, egyik felt megkenjk valamilyen lek-vrral, msikat rbortjuk, ferde ngyszgeket vgunk belle s tetszs szerinti mzzal vonjuk be.

zgerinc (csokolds): 6 tojssrgjt habosra kevernk 15 dkg porcukorral, lassanknt hozzadunk 20 dkg hmozatlan, rlt mandult, egy kifli finomra rlt morzsjt, fl citrom reszelt hjt, kevs trtt fahjat s 6 tojs kemnyre vert habjt. Hosz-szks, kikent formban lass tznl 45 percig stjk. Ami kor egszen kihlt, bevonjuk csokoldmzzal s hosszks, v kony szeletekre vgott, hmozott mandulval tzdeljk tele. Cukros tejsznhabbal tlaljuk.

Koldusdik- (gymlcs-) kenyr: 10 dkg rlt dit, 10 dkg rlt mandult, 10 dkg rlt mogyort, 10 dkg mazsolt, 10 dkg na-rancshjat, 10 dkg aszalt szilvt aprra vagdalva sszekevernk. 7 tojssrgjt elhabarunk 30 dkg porcukorral, fleresztjk 4 kiskanl rummal s hozzadjuk a gymlcskeverket. Vgl be-lekevernk mg 40 dkg lisztet s hosszks cip alakot formlva belle, vajjal kikent, meglisztezett tepsin 1 ra hosszat mrs-kelt tznl stjk.

Pspkkenyr I.: 6 tojsfehrjbl habot vernk, hozztesszk a 6 tojssrgjt s 25 dkg porcukrot, majd jl kikeverjk. Folya-

74

matos kevers kzben beletesznk 25 dkg lisztet, fl mark fe-lbe trdelt dibelet, fl mark hmozott, felbe vgott mandu-lt, kevs aprra vgott birssajtot, kt szelet szintn apr koc-kra vgott csokoldt. Kikent hosszks formban kzepes tz-nl stjk meg, s hidegen szeleteljk.

Pspkkenyr II.: 2 tojs slynak megfelel sly cukrot (1 to-js kb. 5 dkg) 2 tojssal habosra kavarunk. Beletesznk 15 dkg hmozott, hosszksra vgott mandult, 5 dkg vagdalt citromot, ugyanannyi mazsolt s kockra vgott csokoldt. Kevs fah-jat is vegythetnk bele, vgl annyi lisztet, mint a 2 tojs s lya. Hosszks formban lassan megstjk. Kibortjuk, amikor kihlt, vkony szeletekre vgjuk. Ha tetszik, jra tepsibe rak hatjuk a szeleteket s langyos stben megszrthatjuk.

Pspkkenyr III.: 4 tojssrgjt 15 dkg cukorral habosra keve-rnk, hozztesznk 10 dkg mazsolt, 10 dkg darabos dit, 10 dkg dligymlcst s vgl 15 dkg lisztet, kshegynyi szdabikar-bnt, majd a tojsok felvert habjt. Zsrozott, lisztezett form-ba ntjk s lass tzn megstjk.

Pspkkenyr IV.: 6 tojssrgjt 6 evkanl cukorral habos-ra kevernk. 20 dkg mazsolt, vagy kimagvazott s sszevgott meggyet, cseresznyebefttet, 20 dkg durvra vgott dit, 4 sze-let csokoldt, 6 evkanl lisztet, fl stport s a tojsok fel-vert habjt adjuk hozz. Zsrozott, morzsval beszrt tepsibe vagy zgerincformba tltjk s lass tznl megstjk.

Pspkkenyr tojsfehrjbl: Nagyon finom pspkkenyr k-szthet tojsfehrjbl. 6 tojs kemny habb vert fehrjbe 20 dkg porcukrot kevernk. Tesznk bele 15 dkg durvra vgott dit, 10 dkg mazsolt, egy kis mark darabokra vgott keser csokoldt s 10 dkg lisztet (tehetnk bele kevs finomra vgott, cukrozott narancshjat, vagy cukrozott gymlcst, de akkor cskkentsk a di- s mazsolaadagot). Kizsrozott, kilisztezett

75

pspkkenyrformban stjk lass tznl. Csak msnap szele-teljk fel!

Alms pspkkenyr: Meghmozunk s lereszelnk almt (tisz-tn 50 dkg legyen). 30 dkg cukorral habosra keverjk, majd 1 csomag stport, 1 tojst, citromhjat, kevs rlt fahjat adva hozz, tovbb keverjk. Belekevernk 30 dkg lisztet, 5 dkg ma-zsolt meg 5 dkg durvra vgott dit. Kizsrozott, kilisztezett ps-pkkenyrformba ntjk. Tetejre olajozott aluflit te sznk, s forr stbe rakjuk. Ksbb cskkentjk a ht, s gy stjk kszre. Mg melegen kibortjuk, porcukorral meghintjk. Fli-ban sokig elll.

Kossuth-kenyr I.: 3 tojssrgjt 10 dkg cukorral habosra ke-vernk, hozzadunk 2 dkg kakat, 5 dkg aprra vgott hjas man-dult, 5 dkg mazsolt, kshegynyi fahjat, a 3 tojs ke mnyre vert habjt s utoljra 15 dkg finomlisztet. Kizsrozott, lisztezett, hosszks zgerincformban stjk. (A mazsolt be-fttel is p-tolhatjuk.)

Kossuth-kenyr II.: 25 dkg vajat, ugyanennyi cukrot, 1 egsz to-jst, 3 tojssrgjt 1 citrom levvel habosra kavarunk. Kava rs kzben lassanknt belentnk 25 dkg rteslisztet. A kever ket tepsibe ntjk, elsimtjuk, tetejt cukros, trt mandulval hint-jk meg, ha megslt, tetszs szerinti formra szeleteljk.

Almskenyr: 50 dkg almt megreszelnk, s sszekevernk 30 dkg kristlycukorral, majd legalbb 4 ra hosszat llni hagyjuk. 5 dkg mazsolt is beletesznk. Ezutn hozzadunk 2 egsz tojst, 30 dkg lisztet, 1 stport s 5 dkg durvra vgott dit. Vajazott, lisztezett zgerincformban, elmelegtett stben kb. 40 percig stjk.

Alms stemny: 20 dkg cukrot kikevernk 2 egsz tojssal. Ez-utn 20 dkg reszelt almt, kshegynyi fahjat, 25 dkg lisztet, 1

76

csomag stport adunk hozz. Kizsrozott kisebb tepsiben st jk. Sts utn, ha kihlt, kettbe vgjuk s pikns lekvrral meg-tltjk.

Egyszer szelet: 4 tojs habb vert fehrjbe beletesznk 12 dkg cukrot, 1 citrom reszelt hjt, 8 dkg lisztet, vgl langyosan 3 dkg olvasztott margarint. Kizsrozott, lisztezett kis pspkke-nyrformban megstjk, majd kibortjuk, de csak msnap sze-leteljk.

Cseresznys lepny: 10 dkg vajat habzsig kevernk. Hozzte-sznk 10 dkg cukrot s 6 tojssrgjt, 7 dkg lisztet, 3 dkg zsem-lemorzst, csipet szdabikarbnt, kevs fahjat s ezekkel is egszen simra keverjk. Vgl a 6 tojs kemnyre vert hab jt adjuk bele. Vajjal kikent tepsibe ntjk, tetejt megszrjuk cse-resznyvel, vagy meggyel. Lass tznl szp pirosra stjk. Tla-lskor meghintjk cukorral s darabokra vgjuk.

Cseresznys vagy meggyes lepny: 2 tojst, 15 dkg cukrot, 5 dkg vajat habosra kevernk. Hozzadunk 1,5 dl tejet, 1 stporral, reszelt citrom hjjal sszekevert 30 dkg lisztet. Jl elkeverjk, majd tesznk hozz 5 dl kimagozott gymlcst. Zsrozott, nem nagy tepsibe ntjk. Tetejre is rakhatunk gymlcst. Arany-srgra stjk, cukorral megszrva tlaljuk.

Tsztba ejtett meggy: 5 dkg vajat, 8 dkg kristlycukrot, 12 dkg darlt dit s 3 tojssrgjt simra kikevernk. Utna beleke-verjk a 3 tojs kemny habjt, amelyet 1,5 evkanl hideg vz-zel egytt vertnk fel. Vajazott, lisztezett tepsibe egyenletes el-osztssal belentjk, s a kimagozott, lecsurgatott 50 dkg megy-gyel jl megszrjuk, majd megstjk.

Finom gymlcspite: 2 tojs slynak (1 tojs kb. 5 dkg) megfe-lel vajat jl kikavarunk. Belevegytnk ugyanannyi sly cuk-rot, 2 tojssrgjt, 2 tojs kemny habb vert fehrjt s vgl

77

2 tojs slyval szintn egyenl sly lisztet. A kikavart tsz ta felt vajjal vkonyan kikent s meglisztezett formba tes szk, tetejt megrakjuk friss, jl megcukrozott gymlccsel (barack, ribizli, mlna stb). A tszta msik felt rbortjuk, meg kenjk tojssal s mrskelten meleg stben megstjk.

Gymlcskenyr: 7 dkg cukor, 7 dkg vaj, 15 dkg liszt, 1 egsz to js, 30 dkg kockra vgott vegyes gymlcs s kevs szdabi-karbna kell a ksztshez. Az egszet sszekeverjk s vajjal kikent, lisztezett hosszks formban kzpmeleg stben st-jk.

Gymlcss habos stemny: 5 tojsbl pisktt stnk, kiht-jk. Megkenjk eper-, vagy mlnazzel (aszerint, hogy melyik gymlccsel zestjk), majd nem tl srn kirakjuk megmosott, lecsumzott, esetleg flbe vgott eperszemekkel, illetve mln-val. Kemny habb vernk 4 dl tejsznt 2 evkanl porcukorral, majd belecsurgatunk 1 csapott evkanlnyi zselatint, amit elbb vzben feloldottunk, s nhny percig kavargatva fztnk, majd langyosra htttk. A habot a tsztra simtjuk, vizes kssel sz-pen elegyengetjk a tetejt, s nhny rra htszekrny be tesszk. Kockkra vgva rakjuk tlra. (Meghinthetjk a tej sznt tortadarval vagy reszelt csokoldval is.)

Ribizlis stemny: 4 tojsbl pisktt stnk, majd kettvgjuk, s a kvetkez krmmel tltjk: 2 dl tejbl 2 dkg bzadarval tejbedart fznk s kihtjk. Kzben habosra kevernk 20 dkg Rama margarint 20 dkg porcukorral, 1 csomag vanlis cukor ral, hozzkeverjk a kihlt dart s 50 dkg megtiszttott ribiz lit. Ala-posan kikeverjk, s ezzel tltjk meg a pisktt. A fel s lapot bevonjuk citrommzzal, tetejre ribizlit szrunk. Mg frissen be-jelljk a szeletek helyt, mert ha a mz megszrad, szeletels-kor trik.

78

Mteres kalcs: 4 tojssrgjt 25 dkg porcukorral kikevernk. Hozzadunk 1,5 dl olajat, 1,5 dl meleg vizet, 25 dkg lisztet, h-romnegyed stport s a 4 tojs felvert habjt. Ktfel vesszk a tsztt, az egyik felbe 4 evkanl kakat tesznk, s zge-rincformban egyenknt megstjk.

Krm: 25 dkg vajat, 15 dkg porcukrot, 4 evkanl rumot ha-bosra kevernk. 1 csomag puncsz pudingot a szoksos mdon elksztnk, s ha kihlt, a vajhoz keverjk. A tsztkat felszeleteljk, s lltva szeletenknt megkenjk a krmmel (1 szelet srga tszta, krm, 1 szelet barna tszta, krm, felvltva, mg el nem fogy). Vgl az egsz tsztt cso-koldmzzal lentjk. Ferdn szeleteljk.

Finom szelet: 5 tojsbl 6 evkanl vzzel, 15 dkg liszttel, 20 dkg