33 Édesség lépésről lépésre

• írtét és összeállítottét: HARGITAI GYÖRGY ©

H Az ételeket készítették: HARGITAI GYÖRGY

ÉS HUNYADDOBRAI CSABA

B Fotó: LEFOTO STÚDIÓ ©

H A kötetet tervezte: PRINCZ MIHÁLY ©

A könyv megjelenését támogatta az Agrana Magyarország Értékesítési Kft.,

UKOR forgalmazója.

ISBN 963 9265 20 3

Kiadja a Könyvkuckó Kiadó Kiadásért felel a Kiadó igazgatója

Nyomdai előkészítés: P&.K STÚDIÓ

Nyomdai munka: PÁTRIA Nyomda Rt. Felelős vezető: Füleki Lajos elnök-vezérigazgató

í ^ LJ LJ „ _ i a i t í i l É ! _ I I H H B L H Í M

% •

V,

•K,y

V'..

,,4p&

1 | |

Pf "; f 0 • •

. :"fill§ m^

Kereső Barackos csillag 4 Bejgli háziasán 6 Borzas szilváslepény 8 Csudafinom csokoládétorta 10 Dióalagút 12 Dióhabos pite 14 Farsangi fánk 16 Flódnitorta 18 Gárdonyi darafelfújt 20 Indiáner 22 Kapros túrós lepény 24 Kelt ostoros rétes 26 Kókuszgolyó és kókuszos kocka 28 Kókuszkrémtorta 30 Málnás rétes 32 Márványos kuglóf 34 Meggyes kevert 36 Meggyes pite 38 Mesés gyümölcskenyér 39 Mézpuding mézes almaraguval 40 Moszkauer 42 Múzlitorta 43 Narancsos túrótorta 44 Papagáj-torta 46 Rakott palacsinta 47 Rétesek 48 Rétestorta 50 Sakk-matt szelet 52 Somlói galuska 54 Szilvásgombóc 56 Tiroli rétes 58 Túrófánk borhabbal 60 Zserbó 62

V *.

- >~ - ' MM

V:r- m

^ ^ ^ i g ] g i @ g i ^ g i ^ i B ^ @ g i @ i ^ i ^ i ^ i a p i ^ i ^ B g i a ^ g r -

aracik csilla megsüti, biztos lehet benne, ha nem is a csillag okig,

de az egekig dicsérik majd.

H O Z Z Á V A L Ó K (6 DARABHOZ) 1 csomag (50 dkg) fagyasztott

vajas leveles tészta 3 lehetőleg magbaváló

őszibarack (befőtt is lehet) 5 dkg darált dióbél 5 dkg Koronás Finom

kristályszemcséjű minőségi kristálycukor

5 dkg sárgabaracklekvár A TÉSZTA LEKENESEHEZ: 1 tojás A TÉSZTA NYÚJTÁSÁHOZ: egy kevés finomliszt

E L K É S Z Í T É S I I D Ő Hl 40 perc + amíg a tészta felenged

E G Y SÜTEMÉNY Hl 2299 kJ/550 kcal

N E H É Z S É G I FOKA Hl könnyű

Á R A H olcsó

E L T A R T H A T Ó IBI letakarva, hűtőszekrényben 2 napig eláll, de frissen a legjobb.

Hl Barackbefőttből egész évben, friss gyümölcsből június közepétől augusztus közepéig készíthetjük. Fontos azonban, hogy igazán magbaváló barack csak július közepétől kapható.

A tésztát hűtőszekrényben, esetleg szobahőmérsékleten felengedjük. Közben a ba

rackokat meghámozzuk, majd félbevágva kimagozzuk. Ha befőttből készítjük, a gyümölcsöt jól lecsöpögtetjük.

A diót, a cukrot és a lekvárt összekeverjük, a barackok üregébe púpozzuk.

A tésztát enyhén meglisztezett gyúrólapra fektetjük, kissé a tetejét is behintjük liszt

tel, majd 24x36 centis téglalappá nyújtjuk. Késsel vagy derelyevágóval 12x12 centis négyzetekre vágjuk. Mindegyik közepére, a töltelékkel lefelé egy-egy barackot borítunk. A tészta csücskeit a közepe felé, egészen a barackig bevágjuk, felvert tojással lekenjük, majd minden másodikat a gyümölcsre hajtjuk, így lesz csillag alakú.

Egymás mellé tepsire rakjuk - bármit is süssünk vajas tésztából, a tepsit nem kell

kivajazni, mert a tészta elég zsíros - , tojással a tetejüket is lekenjük, végül előmelegített sütőben, nagy lánggal (220 °C, légkeveréses sütőben 200 °C) nem egészen 20 perc alatt megsütjük. Tálaláskor a süteményt forró baracklekvárral is körbekenhetjük és porcukorral is megszórhatjuk. Őszibarack helyett szép sárgabarackból vagy nektarinból is készíthetjük.

m::h

•'•••• v-^'. p -

r A

<T> ÉDESSÉGEK

x X

M -liMfii

•\ " v i . : , ^ ^ . - . - .

g | @ | g | B l l B B B I l | g | l ] B l S g i a i l l H l l l l l | g | l l B l g | l l g | g | l l

ejgli háziasam Voltam már bejgli sütő versenyen, de megvallom, még mindig a mamám

receptje viszi a pálmát. Aki nem hiszi, süsse meg!

H O Z Z Á V A L Ó K A T É S Z T Á H O Z : 3 dkg élesztő, 0,5 dl tej 3 kiskanál Koronás

Finom kristályszemcséjű minőségi kristálycukor

50-50 dkg finom- és rétesliszt 50 dkg margarin 50 dkg Koronás porcukor 6 tojássárgája, 0,5 dl rum 2 evőkanál tejföl 1 citrom reszelt héja 1 csapott evőkanál só A TÉSZTA NYÚJTÁSÁHOZ: kb. 15 dkg finomliszt A T Ö L T E L É K E K H E Z : 40-40 dkg darált dió és mák 40 dkg Koronás porcukor 24 dkg mazsola 2-3 citrom reszelt héja 2 csomag vaníliás cukor kb. 1 dl rum, 1-1,5 dl tej A TEPSI KIKENÉSÉHEZ: 2-3 dkg vaj A TÉSZTA LEKENÉSÉHEZ: 4 tojássárgája

E L K É S Z Í T É S I I D Ő Hl 2 óra + pihentetés

K É T SZELET Hl 1576 kJ/377kcal

N E H É Z S É G I FOKA fii közepesen nehéz

E L T A R T H A T Ó H letakarva, hűtőszekrényben 2-3 hétig eláll.

A tésztához az élesztőt a langyos tejbe morzsoljuk, a kristálycukrot hozzáadjuk.

10 percig pihentetjük ezalatt felfut. A kétféle lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, a porcukrot hozzáadjuk. Utána az élesztővel, a tojássárgájával, a rummal, a tejföllel, a citromhéjjal és a sóval összegyúrjuk. Letakarva egy éjszakára a hűtőbe tesszük. A diótöltelékhez a diót a fele cukorral, a fele mazsolával, a reszelt citromhéjjal, 1 csomag vaníliás cukorral meg a rummal összegyúrjuk. A máktölteléket ugyanígy készítjük el, a különbség csak annyi hogy rum helyet forralt, kihűtött tej kerül bele. Mindkettőt letakarjuk, ugyancsak behűtjük. (A mazsolát sütés előtt 1-2 napra áztassuk rumba, így még zamatosabb lesz. Csak annyit vegyünk ki belőle, amennyi a máktöltelékbe kell, a többi a rummal együtt használható a diótöltelékhez.)

Másnap a tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, és meglisztezett gyúrólapon egyen

ként kb. 3 milliméter vékony, tepsi hosszúságú téglalappá nyújtjuk. Kettőt mák-, kettőt pedig diótöltelékkel megkenünk, majd felcsavarjuk és kivajazott tepsibe rakjuk. A négy rúd pontosan elfér a nagy tepsiben.

2 tojássárgájával lekenjük, bő fél órán át pihentetjük. Utána újból lekenjük 2 to

jássárgájával.

Villával megszurkáljuk, előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeve

réses sütőben 165 °C) 1 órán át sütjük. Ha időközben túlzottan pirulna, alufóliával letakarjuk. Ez a mennyiség kb. 50-50 szelethez elegendő.

ÉDESSÉGEK

irftetajr .

•f*^ *

^

%

IMI Iral IMI 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

ofza; ziivai epeny Cftx& ^z borzolhatja fel a kedélyeket, ha valakinek nem jut ebből

a gazdagon gyümölcsös finomságból.

H O Z Z Á V A L Ó K ( 1 NAGY TEPSI SÜTEMÉNYHEZ) A KELT T É S Z T Á H O Z : 3 dkg élesztő 1,5 dl tej 5 dkg Koronás porcukor 40 dkg finomliszt 2 tojás csipetnyi só 5 dkg vaj A TÖLTELÉKHEZ: 2 kg szilva 2 evőkanál Koronás

Aranybarna cukor 1 mokkáskanál őrölt fahéj AZ OMLÓS T É S Z T Á H O Z : 15 dkg finomliszt 10 dkg vaj 5 dkg Koronás porcukor A TEPSI KIKENÉSÉHEZ: vaj

E L K É S Z Í T É S I I D Ő H 2 óra

E G Y SZELET H 799 kJ/'191 kcal

N E H É Z S É G I FOKA IMI közepesen nehéz

Á R A H közepesen drága

E L T A R T H A T Ó H letakarva, hűtőszekrényben 4 napig eláll.

H Egész évben készíthető.

Az élesztőt a langyos tejben, csipetnyi cukorral 10 percre félretesszük, vagyis föl

futtatjuk. A lisztet átszitáljuk, és a maradék cukorral, a tojásokkal meg az élesztővel, enyhén megsózva, addig dagasztjuk, amíg az edény falától el nem válik; ez körülbelül 5 perc. Közben apránként az olvasztott vajat is beledolgozzuk. A tésztát letakarjuk, és langyos helyen 30 percig kelesztjük.

A szilvát megmossuk, jól lecsöpögtetjük, majd félbevágjuk és kimagozzuk. Utána a

megfelezett gyümölcsöt középen behasítjuk, mintha elnegyedelnénk, de nem vágjuk végig, csak kissé kihajtjuk. Az időközben megkelt tésztát kinyújtjuk, és egyenletesen kivajazott nagy tepsibe simítjuk.

A szilvadarabokat kissé állítva rárakjuk úgy, hogy a sorok félig takarják egymást,

mert csak így fér rá az összes gyümölcs. A tésztát langyos helyen további 20 percig kelesztjük. Az omlós tésztához valókat összegyúrjuk, majd folpackba csomagolva mélyhűtőbe tesszük, mert így könnyebb lesz reszelni.

A töltelékhez a cukrot a fahéjjal összekeverjük és a szilvára szórjuk. Az omlós tész

tát nagy lyukú reszelőn a tetejére reszeljük, végül a lepényt előmelegített sütőben, a közepesnél kicsit erősebb lánggal (190 °C; légkeveréses sütőben 170 °C) 32-35 percig sütjük. Ha kihűlt, 24 szeletre vágjuk.

ÉDESSÉGEK

l i l i i l i l l l l i i " l i l I I i l I i l S i i í

suKDiaiinoműL cs K acüe tori a Egy fogyókúrás klubból kaptuk a receptet. Azért szabadultak meg tőle,

mert ez a sütemény túl nagy kísértést jelentett.

H O Z Z Á V A L Ó K ( Í O S Z E L E T H E Z ) A T É S Z T Á H O Z : 12 dkg vaj 4 dkg Koronás porcukor késhegynyi só 6 tojás 13 dkg étcsokoládé 13 dkg finomliszt 18 dkg Koronás Finom

krisztályszemcsélyű minőségi kristálycukor

A K R É M H E Z : 23 dkg vaj 13 dkg cukrozatlan

kakaópor 20 dkg Koronás porcukor fél vaníliarúd 3 dl tejszín

E L K É S Z Í T É S I I D Ő H 2 óra + amíg kihűl

E G Y SZELET H 2868 kJ/686 kcal

N E H É Z S É G I FOKA BH közepesen nehéz

Á R A Hl közepesen drága

E L T A R T H A T Ó UH letakarva, hűtőszekrényben 4 napig eláll.

EJ Egész évben süthető.

A tésztához való vajat először magában, majd a porcukorral keverjük habosra.

Megsózzuk, azután egyesével beledolgozzuk a tojások sárgáját is. A csokoládét felolvasztjuk (a legegyszerűbb vízgőzre téve), az előzőekbe keverjük a liszttel együtt. A tojásfehérjét felverjük, majd apránként hozzászórjuk a kristálycukrot is, így verjük kemény habbá. Az egyharmadát a csokoládés masszához keverjük, a többit pedig óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk. Egy 22 centi átmérőjű tortaformát sütőpapírral kibélelünk - ha nincs alja, akkor sütőpapírral bélelt tepsire tesszük - és a masszát beleöntjük, elsimítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (190 °C, légkeveréses sütőben 170 °C) kb. 50 percig sütjük. Ha a teteje közben túlzottan pirulna, alufóliával letakarjuk. A formában hagyjuk kihűlni.

A krémhez a vajat kikeverjük, majd a először a kakaóport, azután a porcukrot is be

ledolgozzuk. A vaníliarúd belsejét kikaparva hozzáadjuk, és beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt is.

A tésztát recés fogú késsel lapjában 4 részre vágjuk, és a krém kétharmadával meg

töltve egymásra fektetjük (minden lapra úgy 2 evőkanálnyi töltelék jut, amit szépen elkenünk).

A maradék krémet az oldalára és a tetejére 1 kenjük. A torta tetejét vízbe mártott evő

kanállal cifrázzuk úgy, hogy kis „hullámokat" nyomkodunk bele. Letakarva kis időre behűt-jük, hogy szeletelni lehessen, amit forró vízbe mártott késsel a legkönnyebb.

<s> ÉDESSÉGEK

% » #

«

"N*

I * •

j ~ g | g | g | [ l l g | g | g | ^ j g | [ l l P | g l @ ^ | l l H L P L H | g g [ l l l l | g | ^ @ I

1 ni í Senkit sem viszünk be az alagútba, ez a recept is

többszörösen kipróbált.

H O Z Z Á V A L Ó K ( K B . 20 S Z E L E T H E Z ) A T É S Z T Á H O Z : 4 tojás 8 dkg Koronás Finom

kristályszemcsélyíí minőségi kristálycukor

6 dkg finomliszt 6 dkg darált dió A T Ö L T E L É K H E Z : 15 dkg dióbél 4 dl tej 2 tojás 1 csomag (4 dkg) főzni

való vaníliás pudingpor 14 dkg Koronás Finom

kristályszemcsélyü minőségi kristálycukor

0,3 dl rum 4 dl tejszín 2 dkg zselatinpor A TETEJÉRE: tejszínhab

E L K É S Z Í T É S I I D Ő I I 1 óra 40 pere

E G Y SZELET M 945 kJ/226 kcal

N E H É Z S É G I FOKA 1H közepesen nehéz

Á R A I I közepesen drága


El Egész évben süthető.

A tésztához a tojások sárgáját a cukor egyharmadával fehéredésig keverjük. A tojás

fehérjét kemény habbá verjük, a végefelé a maradék cukrot is hozzáadjuk. A lisztet meg a darált diót összekeverjük. A kétféle tojásos masz-szát lazán egymásba forgatjuk, közben apránként a lisztes diót is hozzáadjuk. Sütőpapírral bélelt nagy tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 20 percig sütjük.

Amikor kihűlt, levágunk belőle egy akkora csíkot, amekkorát egy őzgerincforma tete

jére fektetünk majd, a maradékot pedig akkorára szabjuk, hogy a formát pontosan kibélelhessük vele. Az őzgerincformába alufóliát simítunk, a tésztát belefektetjük. A töltelékhez a diót megpirítjuk, mert így jobban érvényesül az íze, utána ledaráljuk. A tejet a tojásokkal, a pudingporral meg a cukorral simára keverjük, sűrű krémmé főzzük, a tűzről lehúzzuk, és hozzáadjuk a diót. A rummal ízesítjük, hűlni hagyjuk.

A tejszínt habbá verjük. A zselatint 1 deci hideg vízbe áztatjuk, majd addig melegít

jük, amíg föloldódik.

A tejszínhabot a diókrémbe forgatjuk, a zselatint belecsorgatjuk. 2-3 evőkanálnyit

félreteszünk belőle, a többit a tésztával bélelt formába simítjuk, a félretett diós piskótát a tetejére fektetjük, és hűtőszekrényben kb. fél órán át dermesztjük. Tálalás előtt a dióalagutat deszkára borítjuk, a félretett krémmel körbekenjük. A tetejét tejszínhabbal díszítjük; de rakhatunk rá félig csokoládéba mártott diógerezdeket is.

ÉDESSÉGEK

m M n i.i.i. i l i i 1 1 i m M m-M'M i i i

loiaalD) ií iice

H O Z Z Á V A L Ó K (28 S Z E L E T H E Z ) A T É S Z T Á H O Z : 25 dkg finomliszt 16 dkg szobameleg

Békebeli, amolyan nagymama féle sütemény kávé- vagy teaszünet idejére; no és persze bármikorra.

A tésztához valókat összegyúrjuk (jó ha a sütőport előre összekeverjük a liszttel, így

oszlik el a tésztában a legjobban), letakarva 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük.

5 dkg Koronás poreukor 5 tojássárgája fél csomag sütőpor A TEPSI KIKENÉSÉHEZ: 3 dkg vaj I púpozott evőkanál

finomliszt A T Ö L T É S H E Z : 15 dkg szilva- vagy

sárgabaracklekvár A TETEJÉRE: 5 tojásfehérje 20 dkg Koronás Finom

kristályszemcsélyű minőségi kristálycukor

20 dkg darált dió

E L K É S Z Í T É S I I D Ő Hl 7 óra 20 perc


N E H É Z S É G I FOKA H könnyű

ÁRA Hl közepesen drága

E L T A R T H A T Ó H letakarva, hűtőszekrényben 3-4 napig eláll.

I I Egész évben süthető.

Utána enyhén meglisztezett gyúrólapon 25x32 centis, lappá nyújtjuk.

a Vékonyan kivajazott, belisztezett tepsibe fektetjük. Ezt úgy a legkönnyebb, ha a

tésztát a nyújtófa köré tekerjük, és innen hengergetjük le a tepsibe. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165°C) 15-18 perc alatt elősütjük. Amikor kissé kihűlt, a lekvárral egyenletesen megkenjük.

4 A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a végefelé apránként a cukrot is hozzáadjuk,

majd a darált diót is beleforgatjuk. A lekvárral megkent tésztára simítjuk, a tetejét habkártyával vagy villával megcifrázzuk. A sütőbe visszatoljuk, a lángot 25 °C-kal csökkentjük, és a süteményt még kb. 20 percig sütjük, pontosabban a tetejét szárítjuk. Ha kihűlt, forró vízbe mártott késsel kockákra vágjuk. Darált dió helyett mandulával vagy mogyoróval is készülhet.

S

T

ÉDESSÉGEK

W~ B M B M Wm :S M 'm""M"M M H Mf H i v : i ; í : i i ; ^ f l

F arsangi ían &

Ha kosztosaink körében osztatlan sikerre vágyunk, véletlen se várjunk a fánkok sütésével farsangig.

H O Z Z Á V A L Ó K (KB. 20 DARABHOZ) 60 dkg finomliszt 3,5 dkg élesztő kb. 3,5 dl langyos tej 4 csapott evőkanál

Koronás Finom kristályszemcsélyű minőségi kristálycukor

0,5 dl rum, 4 tojássárgája 1 mokkáskanál só 1 citrom (vagy narancs)

reszelt héja 7 dkg vaj A SZAGGATÁSHOZ ÉS A SÜTÉSHEZ: olaj A TETEJÉRE: 2-3 evőkanál vaníliás

porcukor A TÁLALÁSHOZ: 30 dkg harackíz 0,3 dl barackpálinka

E L K É S Z Í T É S I I D Ő H 50 perc + kelesztés

E G Y FÁNK (LEKVÁRRAL) H 1129 kJ/270 kcal

N E H É Z S É G I FOKA

Á R A H olcsó


H Egész évben süthető.

1 A lisztet átszitáljuk. Az élesztőt kb. 1 deci langyos tejbe morzsoljuk. Utána 4 evőka

nálnyi lisztet meg 1 kis kanálnyi cukrot hozzáadva kovászt készítünk és kb. 15 percig érleljük. Ezalatt a rumot kissé meglangyosítjuk és a maradék cukrot kiskanállal kevergetve föloldjuk benne. A többi lisztet egy tálba töltjük és a tojások sárgáját, a kovászt, a sót, a reszelt citromhéjat meg a cukros rumot is hozzáadjuk. Egy fakanállal keverve először a maradék langyos tejet, majd apránként az olvasztott vajat is beledolgozzuk. 6-8 percnyi dagasztás után hólyagos, lágy tésztát kell kapnunk. Ezt konyharuhával letakarva langyos helyen kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük, majd finoman átgyúrjuk és enyhén megolajozott gyúródeszkára borítjuk.

Egyenletesen másfél ujjnyi vastagra lapítjuk, majd 8 centi átmérőjű, olajba mártott

pogácsa-, illetve fánkszaggatóval leszúrjuk.

A fánkokat belisztezett gyúródeszkára sorakoztatjuk és langyos helyen 25-30 per

cig kelesztjük. Végül az egyik oldalukat közepén kissé benyomkodjuk - ez kerül alulra - , majd közepesen forró olajba rakjuk.

A lábast lefödjük és a tésztát közepes lángon kb. 1,5 percig így sütjük. Utána a fe

dőt leemeljük, a fánkokat egy villával - anélkül hogy beleszúrnánk - megfordítjuk, és kb. 1,5 percig fedő nélkül tovább sütjük. így a sütés elején keletkező gőz elillan, a fánkok följebb emelkednek, s az oldalukon körben világosabb csík marad, azaz „szalagosak" lesznek. A kész fánkokat szalvétára szedve lecsöpögtetjük. Egyszerre csak két-három tésztát rakunk az olajba, hogy legyen helyük kiterjeszkedni és az olaj se hűljön le. Porcukorral meghintve, a pálinkával ízesített lekvár kíséretében tálaljuk.

® ÉDESSÉGEK

nÜn.. -Sí'. .";:,.

. ' . ' • ' " ' • •

m^:. :

' -üiíi^if !HS!*B" ".

• :, ijjk' -.-i

'• ' " /

\fP

mmi í i n r F

tori lodni A kóser konyha e kitűnősége olyan laktató,

hogy véletlen se sólet után együk.

H O Z Z Á V A L Ó K (16 S Z E L E T H E Z ) A T É S Z T Á H O Z : 60 dkg finomliszt 38 dkg margarin 7-8 dkg Koronás Finom


1 kiskanál só, 1 dkg élesztő 2 dl hideg víz 1 tojás a lekenéshez A MÁKTÖLTELÉKHEZ: 40 dkg kristálycukor 2 dl víz, 50 dkg őrölt mák 6-8 dkg mazsola A D I Ó T Ö L T E L É K H E Z : 40 dkg Koronás Finom

kristályszemcsélyű, minőségi kristálycukor

2 dl víz, 50 dkg őrölt dió 6-8 dkg mazsola AZ ALMATÖLTELÉKHEZ: 1,25 kg alma 30 dkg kristálycukor 5-6 dkg zsemlemorzsa fél kiskanál őrölt fahéj 1 citrom reszelt héja

E L K É S Z Í T É S I I D Ő H 2 óra + a tészta pihentetése

E G Y SZELET B 4172 kJ/998 kcal

N E H É Z S É G I FOKA H közepesen nehéz

E L T A R T H A T Ó 1 letakarva, hűtőszekrény

ben másfél hétig eláll.

1 A tésztához a lisztet 35 deka margarinnal elmorzsoljuk, megsózzuk, a cukorral, az

összemorzsolt élesztővel meg a vízzel összegyúrjuk. Letakarva legalább 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Utána 5 egyenlő részre osztjuk. Az egyiket egy kb. 26 centi átmérőjű körre kinyújtjuk, a tortakarikát ráfektetjük, ami mentén a tésztát körbevágjuk. A leeső részeket az egyik tésztacipóhoz gyúrjuk, ahogyan majd a többi maradékot is, ebből lesz ugyanis a torta oldala, ehhez kell a legtöbb tészta. Sütőpapírral bélelt vagy kivajazott tepsire tesszük, villával megszurkáljuk és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb 10 perc alatt elősütjük. Ugyanígy még egy lapot sütünk.

2 A máktöltelékhez való cukrot a vízzel felforraljuk, a mákot belekeverjük. Mazsolá

val is gazdagíthatjuk, majd a tűzről levéve hűlni hagyjuk. A diótölteléket ugyanígy készítjük el.

Egy 26 centi átmérőjű, szétszedhető torta-%J formát a maradék margarinnal kikenünk. Egy kerekre nyújtott tésztalappal az alját kibéleljük. A legducibb cipót téglalap alakúra nyújtjuk és belülről a forma oldalához tapasztjuk. A diótölteléket vizes késsel rásimítjuk. Egy elősütött tésztakorongot ráfektetünk. Erre kerül a máktöltelék, amit a másik elősütött tésztával beborítunk.

A Az almatöltelékhez a gyümölcsöt meghámozzuk, durvára reszeljük, majd a többi

hozzávalóval gyorsan összedolgozzuk s mielőtt levet engedhetne, az előzőekre rétegezzük, az utolsó, kerekre nyújtott tésztalapot ráfektetjük. A tésztaszéleknél jól összenyomkodjuk. A tetejét felvert tojással lekenjük. Előmelegített sütőben, nagy lánggal (220 °C, légkeveréses sütőben 200°C) 35 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, és csak másnap szeleteljük fel, ekkor porcukorral behinthetjük.

^ # ^ \ , j » '

<J8> ÉDESSÉGEK

*

f *r

ardonyi daraieJ. E fogásnak semmi köze az Egfri csillagok szerzőjéhez; sokkal inkább

egy szép, velencei-tavi ebéd emlékét őrzi.

H O Z Z Á V A L Ó K (8 S Z E L E T H E Z ) 7 liter tej 25 dkg (3 dl) búzadara 1 mokkáskanál só 5 dkg margarin 4 tojás 4 evőkanál méz 2 dl tejföl 2 narancs reszelt héja A TÁL K I K E N É S É H E Z : margarin 2 evőkanál zsemlemorzsa A TÁLALÁSHOZ: 20 dkg idénygyümölcs:

pl. őszibarack, szilva, szeder, áfonya (de jó a fagyasztott is)

2 evőkanál méz vagy Koronás Aranybarna cukor

E L K É S Z Í T É S I I D Ő H 1 óra 20 perc

E G Y SZELET M 2567 kJ/614 kcal

N E H É Z S É G I FOKA Hl könnyű

Á R A H olcsó

E L T A R T H A T Ó Hl letakarva, hűtőszekrényben 1 -2 napig eláll.


A tejet felforraljuk, a darát kevergetve beleszórjuk. Enyhén megsózzuk és tovább

keverve 6-8 percig kis lángon főzzük. Utána a tűzről lehúzzuk, a margarint hozzáadjuk, majd lefödve kb. 10 percig duzzadni hagyjuk.

f A tojássárgáját a mézzel habosra keverjük. A tejfölt, és a kihűlt darát hozzáadjuk.

A narancs héját lereszeljük, majd a kemény habbá vert tojásfehérjével együtt laza

mozdulatokkal az előzőekbe forgatjuk.

Margarinnal vékonyan kikent és zsemlemorzsával meghintett kis (20x25 centi

méretű) tepsibe vagy tűzálló tálba öntjük. Előmelegített sütőbe tolva 50 percig közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) sütjük. Ha langyosra hűlt, tálra borítjuk és 8 szeletre vágjuk. A megtisztított, megmosott gyümölcsöt a mézzel turmixoljuk és a darafelfújtra öntjük. Búzadara helyett kukoricadarával is készíthetjük. Aki szereti, a felfújt masszájába mazsolát is keverhet. Ha az öntethez használt gyümölcs nem elég lédús, 1 -2 evőkanál vízzel hígíthatjuk, ha pedig túl kemény (pl. a körte), akkor először egy kevés vízben puhára főzzük, s csak ezután turmixoljuk. Aki a pirított dara ízét kedveli, először a margarinon kevergetve pirítsa aranysárgára, s csak ezután öntse rá a tejet.

1

>S:'Í- ~''"•'"'"•:•'•.'

'

i * ,. M

;>>£•

<20>

ÉDESSÉGEK

"m: m \i&>4 : mm -• mm

iKOLianei0

Pálffy Ferdinánd magyar főúr szakácsa kreálta becsben, egy indián származású artista tiszteletére az 1830-as években.

H O Z Z Á V A L Ó K (6 DARABHOZ) A T É S Z T Á H O Z : 3 tojássárgája 12 dkg (6 csapott evőkanál)

finomliszt I evőkanál víz 6 dkg (3 csapott evőkanál)

Koronás Finom kristályszemcsélyű minőségi kristálycukor

6 tojásfehérje AZ ÖSSZERAKÁSHOZ: 5-6 dkg sárgabaracklekvár A BEVONÁSHOZ: 20 dkg tortabevonó

étcsokoládé A T Ö L T É S H E Z : 3 dl tejszín

E L K É S Z Í T É S I I D Ő UH 1 óra 35 perc

E G Y SZELET Hl 1639 kJ/392 kcal

N E H É Z S É G I FOKA I I közepesen nehéz

Á R A

m oicsó E L T A R T H A T Ó Hl letakarva, hűtőszekrényben 1 napig eláll.


A tésztához a tojássárgáját 1 evőkanál JL liszttel meg a vízzel simára keverjük, majd

a cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét óvatosan beleforgatjuk, közben apránként a lisztet is beleszórjuk. A masszát nyomózsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsire 12 pingponglabda nagyságú gömböt nyomunk. Az aljuk ellapul ugyan, de ettől nem kell megijedni.

2 Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C)

10-12 percig sütjük a sütőajtót résnyire kitámasztva, hogy a tészta gőzmentesen sülhessen (légkeveréses sütőnél nem kell kinyitni a sütőt). Ezután fokozatosan elzárva a sütőt, vagyis 2-3 percenként 10-15 °C-kal csökkentve a hőmérsékletet, a tésztát még 10-12 percig szárítjuk. Ha kihűltek, következik - cukrásznyelven szólva - a „hörzsölés", amikor az indiánertésztákat talpuknál kissé kikaparjuk, így készítjük elő a töltéshez. Legegyszerűbb, ha ehhez karalábévájót használunk.

Ezután 2-2 kifúrt tésztát sárgabaracklekvárral megkenve összeragasztunk úgy, hogy

üregük egymással szemben legyen, és hűtőszekrényben dermedni hagyjuk. Ezután mindegyiket olvasztott csokoládéba (újabban karamellbe) forgatjuk, majd rácsra vagy sütőpapírra rakjuk és megvárjuk, amíg a bevonat megszilárdul rajtuk.

Végül a tetejükből egy-egy kalapot levágunk, a tészták üregét kemény habbá vert

tejszínnel megtöltjük, a kis kalapokat ráillesztjük. Az indiánereket különböző krémekkel tölthetjük: például eper-, kávé-, mogyorókrémmel; de ilyenkor a tésztát nem csokoládéba, hanem a krémnek megfelelő színű és ízesítésű fondantba kell mártani. így a nevük is más, például: eper-fánk, kávéfánk, mogyoró fánk.

<22> É D E S S É G E K

->™V. - ;

.

mn S Í B E n

epeny Kísérletező kedvűek se próbálják más zöldfűszerrel.

Csak kaporral jön be, de azzal nagyon.

H O Z Z Á V A L Ó K ( K B . 25 S Z E L E T H E Z ) A T É S Z T Á H O Z : 4 dl tej, 1 kiskanal Koronás


2 dkg élesztő 60 dkg finomliszt 4 evőkanál Koronás porcukor 6-7 dkg vaj, 2 tojássárgája fél mokkáskanál só A T Ö L T E L É K H E Z : 50 dkg tehéntúró, 2 tojás 4 evőkanál búzadara 2 dl tejföl 1 csomag vaníliás cukor 6 evőkanál Koronás Finom


1 nagy csokor kapor 2 tojásfehérje A TÉSZTA NYÚJTÁSÁHOZ: kb. 1 evőkanál finomliszt A TEPSI K I K E N É S É H E Z : 3 dkg vaj


E G Y SZELET H 983 kf/235 kcal



I I Egész évben készíthető, amikor van friss kapor.

A tejet meglangyosítjuk. 1 decit kimerünk JL belőle, a kristálycukrot beleszórjuk, az élesztőt belemorzsoljuk és langyos helyen kb. 15 perc alatt megfuttatjuk 8ez nem jelenti azt, hogy körbe kell rohanni vele a háztömböt, egyszerűen csak félretesszük). A lisztet tálba szitáljuk, a közepét kimélyítjük, a tejes élesztőt bele-öntjük. Ide kerül a porcukor, az olvasztott vaj, a tojássárgája meg a só is.

Dagasztani kezdjük úgy, hogy közben apránként a többi tejet is belegyúrjuk. Akkor

jó, ha az edény falától elválik, közepesen kemény kelt tészta lesz belőle. Letakarva, langyos helyen kb. 45 percig kelesztjük.

Közben a túrót áttörjük, a tojássárgájával, a búzadarával, a tejföllel, a vaníliás cukor

ral és a cukorral összekeverjük. A 4 tojásfehérjét kemény habbá verjük. A kaprot finomra vágjuk, a túrókrémhez keverjük, majd beleforgatjuk a tojáshabot is. A tésztát enyhén lisztezett gyúrólapon ellapítjuk.

Egy nagy tepsit kivajazunk, a tésztát ráfektetjük. A túrós masszát a tetején elsimít

juk, végül előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 30 percig sütjük. Langyosan, kockákra vágva tálaljuk, esetleg porcukorral is behinthetjük.

ÉDESSÉGEK

i ; . l i ; i I I i i i i . i a a . i i . i _ i ; i i . i _i i : i i i i ,

Jé os£ ré i es Ha van a családban édesszájú, meg ne mutassa neki ezt az oldalt; vagy számoljon azzal,

hogy nap mint nap ostorozni fogják, hogy mikor süti már meg ezt a süteményt.

H O Z Z Á V A L Ó K

(10 SZEMÉLYRE)

A T É S Z T Á H O Z :

60 dkg finomliszt 3 tojássárgája 3 evőkanál olaj 6 dkg Koronás Finom

kristályszemcsélyíí minőségi kristálycukor

4 dl langyos tej 5 dkg morzsolt élesztő 1 mokkáskanál só A T Ö L T E L É K H E Z : 25 dkg margarin 20 dkg Koronás Finom

kristályszemcsélyu minőségi kristálycukor

3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

A NYÚJTÁSHOZ: 2-3 evőkanál finomliszt A TETEJÉRE: 1 tojás A TEPSI KIKENÉSÉHEZ: 2-3 dkg vaj



N E H É Z S É G I FOKA ü közepesen nehéz

A R A H olcsó


A tésztához valókat egy tálban jól bedagasztjuk; az élesztőt sem kell felfuttatni,

elég csak belemorzsolni. Akkor jó ha az edény falától elválik. Letakarva, meleg helyen 50 perc alatt a duplájára kelesztjük. Ezt az időt kihasználjuk, elkészítjük a tölteléket. Azaz a margarint a cukorral krémes állagúvá keverjük, majd hozzáadjuk a kakaóport is.

A tésztát enyhén lisztezett gyúrólapra borítjuk, hat egyforma részre osztjuk. Ezeket

egyenként téglalap alakúra nyújtjuk, a kakaós krémmel megkenjük, ezt megnedvesített késsel a legkönnyebb.

Azután mindkét rövidebbik oldalát ujjnyi szélességben befelé ráhajtjuk, majd a tész

tát, lehetőleg minél több csavarással felhengergetjük.

Hármas copffonással összefonjuk. Az így kapott két „kalácsot" egy kb. 30x20 cen

tis, kivajazott, magas falú tepsibe fektetjük. Akkor jó, ha a tészta a tepsi oldalához ér, így csak felfelé növekedhet, nem „fekszik el". 10-15 percnyi pihentetés után felvert tojással megkenjük, majd előmelegített sütőben, a közepesnél kicsit kisebb lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 160 °C) kb. 35 percig sütjük.

< | 6 >

ÉDESSÉGEK

KVISZ p p

KÓKUSZ &®c ta Tetraéder, oktaéder, golyó és kocka formájú süteményeket

akartunk sütni, de csak az utolsó kettő jött össze.

H O Z Z Á V A L Ó K A KÓKUSZOS KOCKÁHOZ: 3 dkg vaj 25 dkg Koronás porcukor 1 csomag vaníliás cukor 3 evőkanál méz, 1 tojás fél citrom reszelt héja 28 dkg finomliszt 1 csomag sütőpor, 2 dl tej A TEPSI K I K E N É S É H E Z : vaj, finomliszt A CSOKOLÁDÉMÁZHOZ: 33 dkg vaj 30 dkg Koronás porcukor 6-6 evőkanál kakaópor és rum 15-18 evőkanál tej A FORGATÁSHOZ: 15-20 dkg kókuszreszelék A K Ó K U S Z G O L Y Ó H O Z : 50 dkg darált háztartási keksz 5 evőkanál Koronás

Finom kristályszemcsélyű minőségi kristálycukor

2 csomag vaníliás cukor 10 dkg vaj, 4 evőkanál rum 3 evőkanál kakaópor 4 dl tej, 10 dkg kókuszreszelék


E G Y - E G Y DARAB H 995 kJ/238 kcal


E L T A R T H A T Ó Hl letakarva, hűtőszekrényben a kókuszos-kocka 1 hétig, a kókuszgolyó 3 napig áll el.

A tésztához a vajat fölolvasztjuk, majd a porcukorral, a vaníliás cukorral, a mézzel,

a tojással meg a citromhéjjal habverővel jól összekeverjük. A lisztet a sütőporral eldolgozzuk, majd a tejjel felváltva, apránként a cukros masszához adjuk. Ezután egyenletesen egy kivajazott, belisztezett vagy sütőpapírral bélelt nagy tepsibe simítjuk és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 20 percig sütjük. Ha túlzottan pirulna, a sütés félidejében leborítjuk fóliával.

2 Ezalatt elkészítjük a mázat. A vajat fölolvasztjuk, majd a porcukorral habosra ke

verjük. A kakaót, a rumot meg a tejet hozzáadjuk, az egészet lábasba töltjük és közepes lángon, kevergetve fölforraljuk. A tűzről levéve egy kicsit hűlni hagyjuk. Az időközben elkészült tésztát a tepsiből kiborítjuk, még melegen tetszés szerinti (kb. 4x4 centis) kockákra vágjuk. 6-8 másodpercre a még ugyancsak meleg csokoládémázba mártjuk (így beszívja a tészta), végül kókuszreszelékben megforgatjuk (villával a legkönnyebb mártogatni). Ebből a mennyiségből kb. 54 darab lesz.

A kekszet a kétféle cukorral, a puha (szobahőmérsékletű) vajjal, a rummal, a ka

kaóporral meg a tejjel összegyúrjuk. Akkor jó, ha összeállt és a cukor is elolvadt benne.

4 A masszából nedves kézzel kb. 35, diónyi gömböt formálunk, és kókuszreszelékben

egyenként megforgatjuk. A tej miatt hűtőszekrényben kell tárolni.

ÉDESSÉGEK

m isi m a u i i i tort JkTLiszkremL

Első ránézésre bonyolultnak tűnhet elkészíteni, de hol van ez attól az erőfeszítéstől, míg kibontunk egy igazi kókuszdiót.

H O Z Z Á V A L Ó K (12 S Z E L E T H E Z ) A MÉZES L A P H O Z : l-l evőkanál kakaópor és méz 1 tojás 10 dkg Koronás porcukor 2,5 dkg margarin 1 mokkáskanál

szódabikarbóna 20 dkg finomliszt A P I S K Ó T Á H O Z : 4 tojás, 20 dkg Koronás


4 evőkanál hideg víz 5 dkg Koronás porcukor 20 dkg finomliszt késhegynyi szódabikarbóna 1 evőkanál kakaópor A K R É M H E Z : 5 dl tej, 5 evőkanál finomliszt 20 dkg margarin 25 dkg Koronás porcukor 1 csomag vaníliás cukor 5 dkg kókuszreszelék A TETEJÉRE: 10-15 dkg tej csokoládés

tortabevonó

E L K É S Z Í T É S I I D Ő B 2 óra 30 perc + hűtés

E G Y SZELET 11 2605 kJ/623 kcal

N E H É Z S É G I FOKA H nehéz

E L T A R T H A T Ó B letakarva, hűtőszekrényben 3-4 napig eláll.

A mézes laphoz valókat a liszt kivételével tűzálló tálba töltjük és vízgőzön, keverget

ve 5 percig főzzük. A tűzről lehúzzuk, a lisztet belekeverjük. A masszából nedves késsel sütőpapírral bélelt tepsire 2 kerek, 21 centi átmérőjű lapot kenünk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal 18 percig sütjük.

A piskótához a tojássárgáját a cukorral fehéredésig keverjük majd kanalanként a víz

zel tovább verjük. A porcukrot hozzáadjuk, a fele liszttel, amiben előtte a szódabikarbónát elkevertük - összedolgozzuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, felét az előzőekbe forgatjuk. Utána kerül bele óvatos mozdulatokkal a többi liszt majd tojáshab is. Nagy tepsit (35x25 centiset) sütőpapírral kibélelünk, a masszát egyenletesen belesimítjuk. Ugyanúgy sütjük, mint a mézes lapot. A krémhez a tejet a liszttel összedolgozzuk, kevergetve sűrűre főzzük. A margarint a porcukorral habosra keverjük, a kihűlt tejes krémet kanalanként hozzáadjuk, a vaníliás cukorral meg a kókuszreszelékkel ízesítjük.

• • • \ A piskótát hosszában 5 egyenlő csíkra vágjuk, ezeket lapjában, egyenként elfelezzük,

így 10, egyenként 35x5 centis csíkot kapunk.

Egyet a krémmel megkenünk, fölcsavarjuk, az egyik mézes karika közepére tesszük.

A következő tésztacsíkot is megkenjük a krémmel, a már tortalapon lévő köré tekerjük. így járunk el csigavonalban a többi piskótával is. Akkor jó, ha a mézes lapot körben befedi, a krém egyharmada pedig megmarad. Ennek egy részét a tetejére kenjük, erre kerül a másik mézes lap, majd a torta oldalát a maradékkal körbekenjük. Rövid időre behűtjük, a tetejét olvasztott tejcsokoládés tortabevonóval megkenjük. Körben egy kevés kókuszreszelékkel meghintjük. Néhány órát pihentetjük, míg a mézeslap megpuhul.

ttV

...

<§> ÉDESSÉGEK

m % m

M

f

5 ^

^

W~;

wm\ \&M\ \tim\ ISl tül - Üli 1^1 1^1 IfS ll |ra| |>§Sil . IS] ISI |ra[ II l ^ | l'seal [ Ö | IMÉI li&| | B . .B.B m m~

almai ré t Akik megkóstolják, garantáltan úgy érzik majd

magukat, mint maci a málnásban.

H O Z Z Á V A L Ó K ( 8 NAGY S Z E L E T H E Z ) 2 csomag 4 lapos réteslap 5-6 evőkanál olaj 2 evőkanál zsemlemorzsa 1,2 kg málna 3 dkg zselatin por 6 evőkanál Koronás


6 dl tejszín A TETEJÉRE: vaníliás porcukor

J Ó TANÁCSOK H Fagyasztott gyümölcsből is készíthetjük, de azt jól le kell csepegtetni. Új termék a növényi tejszín, amit bátran használhatunk, mert remekül habbá verhető.

E L K É S Z Í T É S I I D Ő IMI 40 perc + dermesztés




E L T A R T H A T Ó El letakarva, hűtőszekrényben 2 napig eláll.

és friss gyümölcsből, máskor fagyasztottból készíthetjük.

Az egyik csomag réteslapot egy kiolajozott tűzálló tálba vagy tepsibe rétegezzük

úgy, hogy közüket, vagyis minden lapot egy kevés olajjal meglocsolunk, egy kevés zsemlemorzsával behintünk. Lehetőleg akkora tepsit használjunk, amibe a tészta pontosan belefér. Előmelegített sütőben, a közepesnél nagyobb lánggal (200 °C, légkeveréses sütőben 180 °C) úgy 10 perc alatt ropogósra, aranybarnára sütjük. Utána deszkára borítjuk, és a másik csomag réteslapot ugyanígy sütjük meg, de ezt már a tepsiben hagyjuk.

A málnát szűrőbetétbe töltjük és folyó hideg víz alatt megmossuk, vigyázva, nehogy

összetörjük. Jól lecsöpögtetjük, és a felét - lehetőleg a szebb szemeket - félretesszük. A többi gyümölcsöt turmixoljuk, majd finom szitán átszűrjük, hogy a magjai fennakadjanak a rostán. Magától nem folyik át minden leve, ezért kiska-nállal kevergessük a szűrőben.

Az így nyert málnapürét lábasba töltjük, a zselatint beleszórjuk és kevergetve 1-2

percig melegítjük, amíg az utóbbi feloldódik benne. A tűzről lehúzva félretesszük. A tejszínt jó kemény habbá verjük, végül apránként a cukrot is beleszórjuk, de közben továbbra is verjük. A már csak langyos málnapürét belecsurgatjuk, a félretett málnát beleforgatjuk.

Ezt a masszát egyenletesen a sült réteslapra kenjük, majd a másik 4 megsült lapot is rá

fektetjük, kissé bele is nyomkodjuk. Letakarva 2-3 órára behűtjük, hogy jól megdermedjen. Végül a tésztát - pontosabban a krémet - forró vízbe mártott késsel a tepsi oldala mentén körbevágjuk. A tetejére deszkát borítunk és egyetlen mozdulattal az egészet megfordítjuk. így a rétes a deszkára csusszan, már is szeletelhetjük. Tálaláskor a tetejét vaníliás porcukorral behintjük.

CE> ÉDESSÉGEK

I M H l i l i a i i i i i i l i l l I i i i l i i E

II lói Ha a szeletek vágásfelülete a márványhoz hasonló, minden rendben van; ha viszont

keménységre is olyanok, akkor valamit elrontottunk.

H O Z Z Á V A L Ó K (12 S Z E L E T H E Z ) A T É S Z T Á H O Z : 25 dkg vaj 25 dkg Koronás porcukor 6 tojás 1 csomag sütőpor 25 dkg finomliszt 1 evőkanál kakaópor A FORMA KIKENÉSÉHEZ: vaj liszt A TETEJÉRE: 10 dkg étcsokoládé

JÓ TANÁCSOK H A kakaó elhagyásával hagyományos módon is elkészíthetjük.



N E H É Z S É G I FOKA B könnyű

Á R A H olcsó



A vajat először magában, majd a porcukorral keverjük habosra. A tojásokat egyen

ként hozzáadva tovább habosítjuk. A sütőport a liszttel összekeverjük, laza mozdulatokkal a tojásos masszába forgatjuk.

Ezután kettéosztjuk, és az egyik felét a ka-t kaóval ízesítjük. A kétféle masszát habve

rővel (így lesz csíkos, márványos), 2-3 mozdulattal épp csak összekeverjük.

Kivajazott, kilisztezett kuglófformába töltjük. Előmelegített sütőben, közepes láng

gal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 45 percig, majd a lángot kissé mérsékelve (160 °C; légkeveréses sütőben 145 °C) 25 percig sütjük.

A formában hagyjuk kihűlni, utána rácsra borítjuk, és az olvasztott csokoládét ecset

tel egyenletesen rákenjük. A csokoládébevonat szebb lesz, ha az olvasztott csokoládét a kuglófra öntjük, hagyjuk, hogy lecsorogjon róla, és csak körben igazítjuk el. Ehhez azonban kétszeres mennyiségre van szükség; persze ebből is csak 10 deka kerül a tésztára, a többi lecsorog, amit ha megdermedt, fóliába csomagolhatunk, és a legközelebbi sütésig eltehetünk.

S* Í * v

<S> ÉDESSÉGEK

r*v

Bfe-v

-.j^^KmSgA

3?

^ A r

KOIÉS^

; J^

e yes kever í Véletlen se keverjék el sehová ezt a receptet, mert igazi

csemegéről maradnak le.

H O Z Z Á V A L Ó K ( 2 4 S Z E L E T H E Z ) A T É S Z T Á H O Z : 18 dkg margarin

(vaj is lehet) 4 tojás 25 dkg Koronás Unom

kristályszemcséjú minőségi kristálycukor

25 dkg finomliszt 1 csomag sütőpor A TETEJÉRE: 30 dkg meggy (fagyasztót

vagy befőtt is lehet) 15 dkg dióbél 2 csomag vaníliás cukor A TEPSI K I K E N É S É H E Z : 2 dkg vaj (margarin) kb. 2 csapott evőkanálnyi

finomliszt



N E H É Z S É G I FOKA EJ könnyű


E L T A R T H A T Ó Hl letakarva, hűtőszekrényben 4-5 napig eláll.

H Júniusban és júliusban friss gyümölcsből, az év többi hónapjában fagyasztottból vagy befőttből készíthetjük.

1A margarint először magában keverjük habosra, majd egyenként beledolgozzuk a

tojások sárgáját is. A cukrot beleszórjuk, majd habverővel intenzíven keverjük, míg kifehéredik, és a cukor is elolvad benne. Ez kb. 4-5 perc.

2 A lisztet a sütőporral összekeverjük, az előzőekhez adjuk, végül a kemény habbá

vert tojásfehérjét is beleforgatjuk vigyázva, nehogy összetörjük.

Egy kb. 22x30 centis tűzálló tálat kivajazunk, kilisztezünk és a masszát egyenlete

sen belesimítjuk. A meggyet megtisztítjuk,- kimagozzuk és a tészta tetejére rakosgatjuk. Ha fagyasztott és szobahőmérsékleten felengedett gyümölcsből vagy befőttből készítjük, mindig jól le kell csepegtetni.

A diót durvára vágjuk és a meggyre szór-! juk. A vaníliás cukorral behintjük, azután

előmelegített sütőben, közepes lánggal (190 °C, légkeveréses sütőben 170 °C) 15 percig, majd a sütés erősségét úgy 10 °C-kal csökkentve további 25 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, végül kb. 5x5 centis kockákra vágjuk. Meggy helyett cseresznyével, szilvával, sárgabarackkal vagy ribiszkével is készíthetjük.

ÉDESSÉGEK

.

%?*?.

M I ^ I S Í [ ^ l ! l | g g B @ I I H P a a ^ ^ l @ l g l l ^ g l ^ H @ l i a @ l @

eggyes p i t e Egyik gyermekkori kedvencem: még mielőtt kihűlt volna a tepsiben, a papám elhordta

a széleit, magam pedig öcsémmel a többit. Hogy miért? Süssék meg és azonnal tudni fogják.

H O Z Z Á V A L Ó K A T É S Z T Á H O Z : 50 dkg finomliszt csipetnyi só, 3 tojássárgája 1 citrom reszelt héja 1-2 evőkanál rum 2 dkg elmorzsolt élesztő 0,5 dl langyos tej vagy tejföl 25 dkg puha margarin 3 evőkanál Koronás porcukor A T Ö L T E L É K H E Z : 1,6 kg meggy 1 csapott kiskanál őrölt fahéj 6 evőkanál Koronás

Fi fi o m kristá l\sze m cséjű ni in őségi kristálycukor

3 tojásfehérje A TÉSZTA NYÚJTÁSÁHOZ: liszt A TETEJÉRE: 1 tojás A TEPSI KIKENÉSÉHEZ: margarin




E L T A R T H A T Ó Hl letakarva, hűtőszekrényben 4-5 napigeláll.

Hl Júniusban, júliusban friss, az év többi hónapjában fagyasztott gyümölcsből készíthetjük.

A tésztához valókat tálba töltjük, és összegyúrjuk. Amíg a töltelék készül, letakarva

hűtőszekrénybe tesszük.

A meggyet leszárazzuk, kimagozzuk, majd kissé kinyomkodjuk, a fahéjjal fűsze

rezzük, a cukorral édesítjük, és a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk.

A tésztát két részre osztjuk, lisztezett deszkán külön-külön tepsi nagyságúra nyújt

juk. Az egyiket egy kivajazott tepsibe fektetjük.

A meggyet egyenletesen ráterítjük, a másik tésztalapot ráborítjuk. A tetejét a fel

vert tojással megkenjük, villával megszurkáljuk, végül sütőben, a közepesnél egy kicsit kisebb lánggal (170 °C; légkeveréses sütőben 155 °C) kb. 40 percig sütjük. Ebből a mennyiségből úgy 40 közepes szeletet vághatunk.

CE> ÉDESSÉGEK

i

« i - _ .

1

111 Hl H Hl IH H fi II M M--M- M- M M Hl Hl H ü H IBI IH

esés gyümölcskenyér Amellett, hogy mesésen finom, takarékos is,

hiszen felhasználhatjuk hozzá a maradék tojásfehérjét.

ÍOZZAVALOK fKB. 24 SZELETHEZ)

'5 dkg Koronás porcukor [ff dkg vaj dkg étcsokoládé dkg tisztított mogyoró legjobb az úgynevezett

törökmogyoró) 10 dkg aszalt vagy

cukrozott gyümölcs í birsalmasajt is lehet)

5 dkg mazsola 3.5 dl (kb. 23 dkg) rétesliszt 1 csomag (12 g) sütőpor 1 csapott mokkáskanál só 5 tojásfehérje A FORMA KIKENÉSÉHEZ: 2 dkg vaj 2 evőkanál liszt

E L K É S Z Í T É S I I D Ő 1 1 óra 10 perc

E G Y SZELET a 644 kJ/154 kcal


ÁRA H közepesen drága

E L T A R T H A T Ó H letakarva, hűtőszekrényben 6-7 napig eláll, de folpackba csomagolva akár le is fagyaszthatjuk.

Hl Egész évben süthető.

A tojást a porcukorral 2-3 perc alatt teljesen simára keverjük, majd az olvasztott, de

nem forró vajjal tovább dolgozzuk. A csokoládét, a mogyorót és az aszalt gyümölcsöt kis kockákra vágjuk (az utóbbit vehetjük eleve így), majd a mazsolával együtt az előzőekhez adjuk.

2 A lisztet a sütőporral összekeverjük, megsózzuk, azután ezt is hozzáadjuk.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan - nehogy összetörjük - a gyü

mölcsös masszába forgatjuk.

Egy egyliteres őzgerincformát kivajazunk, kilisztezünk és a masszát egyenletesen be

lesimítjuk. Előmelegített sütőben, a közepesnél kicsit kisebb lánggal (170 °C, légkeveréses sütőben 160 °C) kb. 50 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni.

.

1

_ t

, ű t :, |gg

4

<1> ÉDESSÉGEK

1 m m "M t r« H « a ír s 'ii ww s m m. m m m a a & m m a

ezpuiding m e z e MiaraffUTal Ez az ételleírás csak úgy kerülhetett napvilágra, hogy valaki kihalgatta

a méhek zümmögését pont akkor, amikor receptet cseréltek.

H O Z Z Á V A L Ó K A P U D I N G H O Z : 4 tojás 1 kisebb vaníliarúd 4 dl tej 9 evőkanál méz AZ ALMARAGUHOZ: 1 kg piros és zöld alma

vegyesen 5 evőkanál méz 2

J Ó TANÁCS Ü Előfordulhat, hogy a puding nem jön ki elsőre a formából, ilyenkor az oldala mentén, vízbe mártott késsel kissé körbevágjuk.

E L K É S Z Í T É S I I D Ő B 50 perc

E G Y ADAG H 2228 kJ/533 kcal


Á R A Hl közepesen drága



A tojásokat tálba ütjük, kissé felverjük. A vaníliarudat deszkára fektetve hosszában

kettévágjuk, a belsejét kiskéssel kikaparjuk, a tojáshoz adjuk. A tejjel higítjuk, majd 3 evőkanálnyi mézet is belecsurgatunk.

A többi mézet serpenyőbe töltjük és közepes lángon, kevergetve 3-4 perc alatt

világosbarnára karamellizáljuk. Vigyázzunk, ne pirítsuk meg túlzottan, mert ha megég, keserű lesz az íze. 4, egyenként kb. 2 decis tűzálló pudingformát forró vízzel kiöblítünk, és a kara-mellt beletöltjük. A formákat egy kicsit körbe is mozgathatjuk, így nemcsak az aljukra, de az oldalukra is jut belőle. Rövid ideig pihentetjük, hogy megkössön, különben összekeveredne a masszával, amit ráöntünk.

A tejes-tojásos keverékkel megtöltjük, és vízzel félig telt tepsibe rakjuk. Akkor jó, ha

a formák feléig ér a víz. Előmelegített sütőben, a közepesnél kicsit kisebb lánggal (170 °C, légkeveréses sütőben 155 °C) 35-40 percig gőzöljük. Akkor jó, ha a pudingok tetejének a közepe is megkocsonyásodott, ezt ujjunkkal megérintve a legkönnyebb ellenőrizni.

Amíg a puding gőzölög, elkészítjük az almaragut. Ehhez a gyümölcsöt megmos

suk, letörölgetjük, majd héjastól - persze a magháza nélkül - kb. 1,5 centis kockákra vágjuk. A mézet nagyobb serpenyőbe töltjük, közepes lángon, kevergetve kb. 3 perc alatt világosbarnára karamellizáljuk, majd az almát meg a mazsolát beleszórjuk. Továbbra is közepes lángon, meg-megkeverve úgy 8 percig pároljuk. A kész pudingokat azon forrón 4 tányér közepére borítjuk és a forró almaragut köré halmozzuk. Melegen kell tálalni.

<s>

" :;.. r

ÉDESSÉGEK

-

szKauier Tea és kávé mellé, traccspartikra, remek

ropogtatnivaló.

H O Z Z Á V A L Ó K ( K B . 42 DARABHOZ) A T É S Z T Á H O Z : 10 dkg dió 12 dkg cukrozott narancshéj 10 dkg Koronás Finom

kristályszemcséjú minőségi kristálycukor

5 dkg vaj vagy margarin 0,5 dl tejszín 1 púpozott evőkanál finomliszt

A TEPSI KIKENÉSÉHEZ: vaj (zsír) finomliszt A B E V O N A T H O Z : kb. 20 dkg étcsokoládé

JÓ TANÁCS 1 A csokoládé minél mele

gebb, annál hígabb, ezért ne forrósítsuk föl túlzottan, mert akkor nem vonja be a teszt át l

E L K É S Z Í T É S I I D Ő H 50 perc

E G Y DARAB H 226 kJ/54 kcal

N E H É Z S É G I FOKA 1 közepesen nehéz


E L T A R T H A T Ó 1 letakarva 4 napig eláll.

1 Egész évben süthető.

1 A diót durvára vágjuk. A cukrozott narancshéjat ledaráljuk. Együtt lábasba tölt

jük, a cukrot, a vajat meg a tejszínt hozzáadjuk, és kevergetve felforraljuk.

Ekkor beleszórjuk a lisztet, eldolgozzuk, ha újra forr, lehúzzuk a tűzről. Három tepsit

kizsírozunk, meglisztezünk. A forró masszából a tepsikre cső nélküli nyomózsákból vagy kiskanál-lal egymástól egyenlő távolságban kb. 14-14 kis halmocskát púpozunk.

3 Előmelegített sütőben, a közepesnél erő-sebb lánggal (200 °C; légkeveréses sütő

ben 180 °C) 8-10 perc alatt aranysárgára sütjük.

4 A bevonathoz a csokoládét vízgőzön fölolvasztjuk, majd a moszkauerek sima felét

belemártjuk, és csokoládés oldalával fölfelé zsírpapírra rakosgatjuk. Amíg megdermed.

CE) ÉDESSÉGEK

m B H H El B H I l i i H H.H Q Hl H Hl H H H H.H H H

Műzlitorí a A reformkonyha követői biztosan örülnek ennek az édességnek, s talán olyanok is lesznek, akik

ezután a torta után találják úgy, hogy nem is olyan vészes ez a modern irányzat.

H O Z Z Á V A L Ó K ( 1 0 NAGY S Z E L E T H E Z ) 1 liter tej 5-6 dkg vaj 2 csomag vaníliás cukor 25 dkg zabpehely 4-5 evőkanál Koronás

Finom kristályszemcséjü minőségi kristálycukor vagy méz

2 tojás A FORMA KIKENÉSÉHEZ: vaj A TETEJÉRE: 20 dkg szilvalekvár A D Í S Z Í T É S H E Z : friss gyümölcs

E L K É S Z Í T É S I I D Ő H! 1 óra 25 perc



Á R A Hl olcsó


Hl Egész évben süthető.

A tejet felforraljuk, a vajat meg a vaníliás cukrot hozzáadjuk. Amint a vaj elolvadt

benne, a zabpelyhet is beleszórjuk. Kis lángon, kevergetve 4-5 percig főzzük, majd a tűzről levéve lefödve duzzadni hagyjuk.

A cukrot a tojások sárgájával fehéredésig keverjük (amíg a cukor felolvad a massza

tejföl sűrűségű lesz), majd a már kihűlt tejes zabpehelyhez keverjük.

a A kemény habbá vert tojásfehérjét óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk.

Az egészet egy kivajazott kb. 20x30 centis tűzálló tálba vagy kb. 25 centis tortafor

mába simítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 30 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, szilvalekvárral megkenjük, gyümölccsel díszítjük.

ÉDESSÉGEK

g-:H;:a :g| :lll H I 1 L H 1 1 " ! 1 1 | 1 " ! 1 1 1 E '

^r arancso ÍTÜLFÓÍOFI Lehet, hogy vendéglátóként izgul, mert különösen fontos, hogy minden jól sikerüljön.

Nos ennek a tortának bátran nekifoghat, egyszerűen elronthatatlan.

H O Z Z Á V A L Ó K (12 S Z E L E T H E Z ) A T Ö L T E L É K H E Z : 50 dkg félzsíros tehéntúró 1,5 dl tejszín 2 tojás 1,5 dl Koronás Finom


1 narancs reszelt héja és leve (kb. 0,5 dl)

1 csomag vaníliás cukor A T É S Z T Á H O Z : 10 dkg margarin 3/4 dl Koronás Unom

kristályszem cséjü minőségi kristálycukor

1 tojás 3 dl (kb. 20 dkg) finomliszt csipetnyi só A FORMA KIKENÉSÉHEZ: margarin

E L K É S Z Í T É S I I D Ő H 1 óra 30 perc (ebből 30 perc a munka)




E L T A R T H A T Ó UH letakarva, hűtőszekrényben 3-4 napig eláll.


Először a tölteléket készítjük el. Ehhez a túrót szitán áttörjük.

A tejszínt, a tojásokat, a cukrot, a reszelt narancshéjat, a narancslevet meg a vaníliás

cukrot is hozzáadjuk.

A tésztához való margarint és cukrot fakanállal kikeverjük. A tojást meg a lisztet csi

petnyi sóval hozzáadjuk és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. A tortaformát vajjal kikenjük, majd a tésztával kibéleljük. A tészta egy kicsit ragadós, ezért lisztes kézzel nyomkodjuk a formába, sodrófával ne próbáljuk nyújtani, mert nem fog menni!

A túrótölteléket egyenletesen rásimítjuk és a tortát előmelegített sütőben, közepes

lánggal (175 C° légkeveréses sütőben 160 C°) kb. 1 órán át sütjük, majd hagyjuk kihűlni, s csak ezután szeleteljük. Tejszínhabbal és narancsszeletekkel is díszíthetjük.

<m ÉDESSÉGEK

-

" " " ' " •

vr-

Mn-num m m in m n m n n n n i n i i i i i i f i i i i i i i i i M-M M

P í&rt Fica A címben szereplő madár nem kell a tortába, még akkor sem,

ha elkotyogja a receptet a vendégeknek.

H O Z Z Á V A L Ó K (16 S Z E L E T H E Z ) A T É S Z T Á H O Z : 6 tojás 6 evőkanál (kb. 12 dkg)

Koronás Finom kristályszemcséjű minőségi kristálycukor

6 evőkanál (kb. 12 dkg) finomliszt

1 evőkanál cukrozatlan kakaópor

2 evőkanál hideg víz A KIBORÍTÁSHOZ: 1 evőkanál finomliszt A T Ö L T É S H E Z : 40-45 dkg sárgabarack

lekvár 2-3 evőkanál rum A BEVONÁSHOZ: 20 dkg étcsokoládé

E L K É S Z Í T É S I I D Ő E3 1 óra 15 perc + amíg hűl



Á R A H olcsó

E L T A R T H A T Ó EJ letakarva, hűtőszekrényben 3-4 napig eláll.

UH Egész évben süthető.

A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük. A lisztet hozzáadjuk, elfelezzük,

és az egyiket a kakaóval és a vízzel eldolgozzuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, felét az egyik, a többit a másik masszába forgatjuk.

Egy kb. 26 centi átmérőjű tortaformát sü-«> tőpapírral kibélelünk, de az is jó, ha kiva

jazzuk. A kétféle tésztát evőkanállal, váltakozva belerétegezzük. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) 40 percig sütjük.

Amikor kihűlt, lapjában 3 részre vágjuk. A lekvárt a rummal kikeverjük, a tésztát ez

zel töltjük úgy, hogy az oldalára meg a tetejére is jusson. Kb. 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük.

zf Végül olvasztott csokoládéval a tetejét meg az oldalát bevonjuk.

46.

ÉDESSÉGEK

g l l i a i l l B l l l l g l U l l l ^ ü l l l l l l l 01 M 111 m:w

Ivatott palacsinta Ha kis családja ezt az oldalt, jobb ha minél előbb neki lat

sütni; nehogy még a végén „megrakják".

H O Z Z Á V A L Ó K (6 SZEMÉLYRE) A T É S Z T Á H O Z : 10 evőkanál finomliszt 2 tojás, csipetnyi só 3 dl tej, 1,5 dl szódavíz 7 evőkanál olaj A T Ö L T E L É K H E Z : 25 dkg tehéntúró 2 citrom reszelt héja 5-6 dkg mazsola 1 tojássárgája 1 csomag vaníliás cukor 2 evőkanál tejföl 8 evőkanál Koronás porcukor 15 dkg sárgabarackíz 1 evőkanál rum 15 dkg darált dió A TETEJÉRE: 5 tojásfehérje 5-6 evőkanál Koronás


A TEPSI K IKENÉSÉHEZ: 2 dkg vaj



N E H É Z S É G I FOKA H! közepesen nehéz


E L T A R T H A T Ó Hl letakarva, hűtőszekrényben 2 napig eláll.

A hagyományos módon palacsintatésztát keverünk, a fele olajat hoz

záadjuk. 14 darabot tudunk sütni belőle.

Elkészítjük a töltelékeket. A túrót áttörjük, 1 citrom reszelt héjával, a mazsolával,

a tojássárgájával, a vaníliás cukorral, a tejföllel meg a porcukor felével összekeverjük. A barackízt 1 citrom reszelt héjával meg a rummal ízesítjük. A diót a maradék porcukorral összeforgatjuk.

A palacsintákat a háromféle töltelékkel kivajazott tepsire rétegezzük. A tojásfehérjét

kemény habbá verjük, a vége felé apránként a cukrot is hozzáadjuk. A rakottasra kenjük, előmelegített sütőben, kis lánggal (kb. 120 °C) 20 percig sütjük, pontosabban a habot szárítjuk. Ennyi idő alatt az egész átforrósodik.

s r n s i i s r ISI ISI isi 10S51 IÍ SI irai IMI irai \^M iMr ii i IWI I^II irai i s n n s j - i s r i sn irai \WM . IWI irai IÍKS! ül IMI [ÜL lül lül lül IHI - IMI •• 111 IMI IH-- lül, IMI - S IMI- : Hl IMI IMI - IMI - IMI Ml «Isi IMI - IMI - Ml' • KI

Rét eseJk Jóféle házi tészta, jelentős könnyítéssel, hiszen a rétestészta

készen kapható, nem kell vele bajlódni.

H O Z Z Á V A L Ó K 6 csomag (4 lapos) réteslap 12-15 evőkanál olaj 8-10 evőkanál zsemlemorzsa AZ ALMÁSHOZ: 2 kg alma, 10 dkg vaj 8 evőkanál Koronás

Finom kristályszemcséjü minőségi kristálycukor

2 csapott kiskanál őrölt fahéj 2 evőkanál zsemlemorzsa A T Ú R Ó S H O Z : 75 dkg félzsíros tehéntúró 8-10 dkg mazsola 2 citrom reszelt héja 5 evőkanál kristálycukor 1 csomag vaníliás cukor 2 evőkanál búzadara 2 evőkanál tejföl, 2 tojás A D I Ó S - M E G G Y E S H E Z : 80 dkg meggy 30 dkg darált dióbél 10 dkg durvára vágott dió 1 evőkanál zsemlemorzsa 10 dkg Koronás Finom

kristályszemcséjű minőségikristálycukor

1 csapott evőkanál őrölt fahéj


E G Y ADAG (3 SZELET) H 2182 kJ/522 kcal



A töltelékekkel kezdünk. Az almát meghámozzuk, kettéhasítjuk, húsát kb. 3 milli

méter vastagon fölszeleteljük. A vajat lábasban fölolvasztjuk, az almát rádobjuk. A cukorral megszórjuk, lefödve, kis lángon kb. 12 percig (saját levében) pároljuk, közben többször megkeverjük. Akkor jó, ha szinte teljesen megpuhult. Ekkor a fahéjjal fűszerezzük, a morzsát belekeverjük, a tűzről lehúzva hűlni hagyjuk.

A túrótöltelékhez a túrót szitán áttörjük, a mazsolával, a reszelt citromhéjjal, a cukor

ral, a vaníliás cukorral, a búzadarával, a tejföllel meg a tojássárgájával összekeverjük. A kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk. A megy-gyet megtisztítjuk, kimagozzuk, majd a diókkal, a zsemlemorzsával, a cukorral és a fahéjjal összekeverjük. Akár fagyasztott, akár befőtt gyümölcsből készítjük, mindig jól csepegtessük le.

Egy konyharuhát megnedvesítünk, kicsavarjuk, az asztalra terítjük. Egy réteslapot

ráfektetünk. Egy kevés olajjal megkenjük, zsemlemorzsával behintjük. Még három réteslapot rétegezünk rá ugyanígy. A felső lap felénk eső oldalára egy csíkban valamivel több morzsát - 1 evőkanálnyit - szórunk, erre kerül a töltelék.

A fentiek szerint elkészített töltelékekből 2-2 rúd rétest süthetünk. Vagyis a töltelé

ket elfelezzük, és egy csíkban a réteslap felénk eső oldalára halmozzuk. A konyharuha segítségével föltekerjük - előtte lehet a réteslap mindkét oldalából egy kicsit a közepe felé fölhajtani, hogy sütés közben bizton ne nyíljon szét - , majd kiolajozott tepsibe fektetjük. A tetejét olajjal megkenjük. Előmelegített sütőben, a közepesnél nagyobb lánggal (190 °C; légkeveréses sütőben 170 °C) 30 percig sütjük. Egy rúd rétesből 8 szeletet vághatunk. Tálaláskor porcukrot is szitálhatunk a tetejére.

i~,

*j*f **

<M> ÉDESSÉGEK

M ^ E I ^ B a g l @ l l l ^ ! I M H ^ g l B l l l @ © ^ I ^ P I @ ^ ! a @ B

. K é i e s í o r í rína Biztos, hogy mi magyarok ismerjük a világon a legtöbbféle rétest;

s mindig akad új receptje. Ilyen az alábbi is.

H O Z Z Á V A L Ó K (10 S Z E L E T H E Z ) 80 dkg alma 5 dkg vaj 50 dkg tehéntúró 3 tojássárgája kb. 40 dkg Koronás

Finom kristáJyszemcséjű minőségi kristálycukor

2 csomag (6 lapos) réteslap 1 kiskanál őrölt fahéj 20 dkg darált dió 6 dl tejföl 20 dkg darált mák A FORMA KIKENÉSÉHEZ ÉS A LAPOK LOCSOLÁSÁHOZ: 7-8 dkg vaj 3-4 evőkanál zsemlemorzsa A TETEJÉRE: Koronás porcukor







I Az almát meghámozzuk félbehasítva kicsu-mázzuk, húsát felszeleteljük. Az olvasztott

vajra dobjuk, kis lángon 10-12 percig pároljuk. A túrót áttörjük, a tojások sárgájával meg 10 deka cukorral összekeverjük. Egy 24-25 centi átmérőjű - lehetőleg szétszedhető - tortaformát kivajazunk és 2 réteslapot beleterítünk. A tetejét egy kevés olvasztott vajjal meglocsoljuk, morzsával behintjük.

A kihűlt párolt alma felét beleterítjük. 2 púpozott evőkanál cukorral meg fél kiska-

nálnyi fahéjjal behintjük. Erre réteslap kerül, olvasztott vajjal meglocsolva, morzsával behintve.

3 A darált dió felét egyenletesen ráhintjük, 2 púpozott evőkanál cukorral megszórjuk,

3 evőkanál tejföllel meglocsoljuk. Réteslappal befedjük, vajjal meglocsoljuk, morzsával behintjük. A túrókrém felét egyenletesen rákenjük, réteslapot borítunk rá, vajjal megkenegetjük, morzsával beszórjuk.

A mák felét ráhintjük, 2 púpozott evőkanál cukorral megszórjuk, 3 evőkanál tej

föllel meglocsoljuk. A megmaradt tölteléket és réteslapokat ugyanígy egymásra rétegezzük, ügyelve, hogy a tetejére 2 tésztalap kerüljön. Végül a maradék vajjal megkenegetjük, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) 1 órán át sütjük. Megvárjuk amíg langyosra hűl, majd a tortaformát leemeljük róla, a tortát pedig cikkekre vágjuk. Porcukorral meghintve visszük az asztalra.

-..CV

fc*.

ÉDESSÉGEK

j4#Ppv, k

'

p •

rwrwm 'W'-m^&m m m w. m ái i, s is s m

Jkk-inna u ze lei Ha megsüti, még nem tanul meg sakkozni;

mégis mattot adhat vele konyhai vetélytársainak.

H O Z Z Á V A L Ó K (20 A D A G H O Z ) A SÁRGA T É S Z T Á H O Z : 16 dkg margarin 16 dkg Koronás porcukor 1 csomag vaníliás cukor 1 citrom reszelt héja 3 tojás, 12 dkg finomliszt késhegynyi sütőpor A TEPSI KIKENÉSÉHEZ: vaj és liszt A BARNA T É S Z T Á H O Z : 16 dkg margarin 16 dkg Koronás porcukor 1 csomag vaníliás cukor 3 tojás, 10 dkg finomliszt 2 dkg kakaópor A TÖLTELÉKHEZ: 30 dkg sárgabaracklekvár A CSOKOLÁDÉMÁZHOZ: 20 dkg Koronás porcukor 4 evőkanál kakaópor 6 dkg margarin

E L K É S Z Í T É S I I D Ő H 2 óra + pihentetés



Á R A H olcsó



J A sárga tésztához a margarint, a porcukrot, *. a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat ha

bosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját, a lisztet és a sütőport. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd vigyázva a kikevert tojásos masszába forgatjuk. Egy nagy tepsit kivajazunk, liszttel behintjük (de az is jó, ha sütőpapírral kibéleljük), a sárga tésztát beleöntjük, és egyenletesen elsimítjuk benne. Közepes lángra (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) bemelegítjük a sütőt, majd a tepsit betoljuk. A tésztát 20-25 perc alatt megsütjük. (Akkor jó, ha a teteje világosbarna, és a beleszúrt kötőtűre már nem ragad a massza.) Amíg sül, a barna tésztát a sárgához hasonlóan, a kakaóporral kikeverjük. A megsült sárga tésztát ügyesen a gyúródeszkára borítjuk. Megvárjuk, míg a tepsi kihűl, majd újból kivajazzuk, belisztezzük és a barna tésztát beleöntjük. Közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) megsütjük.

2 A két kész tésztalapot hosszában pontosan kettévágjuk, majd a lapokat lekvárral meg

kenjük és összeragasztjuk: a sárga lapra tesszük a barnát, majd ismét sárgát, arra pedig barnát. Az így kapott sütemény tetejére egy nagyobb vágódeszkát vagy sima tálcát fektetünk, és arra egy fél kilós súlyt vagy valami nehezéket, amivel egy órára lenyomtatjuk.

1 A nehezéket levéve a süteményt éles késsel kb. 1,5 centi széles szeletekre vágjuk. Eze

ket váltakozva, lekvárral hosszában egymásra ragasztjuk. 4 szeletből lesz egy rúd.

A kész rudakat csokimázzal bevonjuk. Eh-! hez a hozzávalókat 3 evőkanál vízzel elke

verjük, és lassú tűzön megmelegítjük, hogy a margarin elolvadjon benne, de forralni nem kell. Még melegen a tészta tetejére és oldalára kenjük. Néhány óra múlva szeletelhetjük.

<M> ÉDESSÉGEK

'P •

m m m m m M M w m mmmMMMMmmmMmmm

iiiloi galmsJka Nem kell tovább az „igazim" várnia:

ez a somlói eredeti receptje

A tésztához a tojások sárgáját a cukor egyharmadával fehéredésig keverjük. A tojás

fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. A két habot lazán egymásba forgatjuk, miközben apránként a lisztet is hozzáadjuk. A masz-szát három részre osztjuk, az egyikbe a diót, a másikba a kakaót keverjük, a harmadikat fehéren hagyjuk. A háromféle tésztát külön-külön, sütőpapírral bélelt, közepes nagyságú tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 15-18 percig sütjük. A sziruphoz a vizet a cukorral fölforraljuk, a mazsolát beleszórjuk. A tűzről levéve a citromhéjjal ízesítjük.

A krémhez a tojássárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral, a pudingporral, 1 deci hi

deg tejjel simára keverjük. A többi tejet fölforraljuk, egy keveset az előzőekhez merünk, a tejbe öntjük, és habverővel kevergetve 1-2 percig főzzük; így sűrű krém lesz. A tűzről levéve a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk.

A diós piskótalapot mélyebb tepsibe fektetjük, a meleg mazsolás sziruppal, a rummal

meglocsoljuk. A krém egyharmadát rákenjük, darált dióval meghintjük. A kakaós piskótalapot rátesszük, a sziruppal, a rummal meglocsoljuk. Egyharmadnyi krémet rákenünk, dióval meghintjük. A világos piskótalap kerül fölülre.

i

Sziruppal és rummal meglocsoljuk, a többi krémet rákenjük, és kakaóport szitálunk

a tetejére. Az öntethez a cukrot a tojássárgájával, a liszttel meg a tejszínnel összekeverjük. A tejet fölforraljuk, a csokoládét fölolvasztjuk benne. A lisztes keverékkel 2-3 percig forraljuk, a tűzről levéve a rummal ízesítjük, kihűtjük. Tálaláskor evőkanállal tányérra szaggatjuk, tejszínhabbal díszítjük, a csokoládéöntettel meglocsoljuk. Ez a mennyiség 10-14 személyre elegendő.

H O Z Z Á V A L Ó K A T É S Z T Á H O Z : 8 tojás, 20 dkg Koronás

Finom kristályszemcséjü minőségi kristálycukor

20 dkg finomliszt 4 dkg darált dió 2 dkg kakaópor A S Z I R U P H O Z : 3 dl víz, 5 dkg cukor 10 dkg mazsola 1 citrom reszelt héja 0,5 dl rum A K R É M H E Z : 4 tojás, 10 dkg Koronás

Finoin kristályszcmcsépi minőségi kristálycukor

1 csomag vaníliás cukor 10 dkg vaníliás pudingpor 1 liter tej A SZÓRÁSHOZ: 6-6 dkg darált dió és kakaó AZ Ö N T E T H E Z : 10 dkg Koronás porcukor 2 tojássárgája 1 csapott kiskanal finomliszt 1 dl tejszín, 3 dl tej 15 dkg étcsokoládé, 0,3 dl rum A D Í S Z Í T É S H E Z : tejszínhab




ÉDESSÉGEK

• - a

s ~a; E~m w a a M m a n ~tf ~~WW~wrw •

zilvasgoiii DOC

H O Z Z Á V A L Ó K (30 -35 DARABHOZ) A T É S Z T Á H O Z : 7 kg burgonya, só 30-35 dkg finomliszt 4 dkg puha margarin 2 tojás A T Ö L T E L É K H E Z : 30-35 szem szilva 30-35 szem kockacukor kb. 1 kiskanál őrölt fahéj A TÉSZTA NYÚJTÁSÁHOZ: finomliszt A TÁLALÁSHOZ: 8 dkg vaj 10 dkg zsemlemorzsa 2 evőkanál fahéjas porcukor

E L K É S Z Í T É S I I D Ő 1 2 óra 15 perc

E G Y SZELET H 615 kJ/'147 kcal

N E H É Z S É G I FOKA Hl közepesen nehéz

A R A H olcsó

E L T A R T H A T Ó H letakarva, hűtőszekrényben 3 napig eláll, de az első nap le is fagyaszthatjuk.

H Idényben friss gyümölcsből, az év többi hónapjában befőttből készíthető.

Gombócból is sok, szokták mondani; de csak azok akik még nem kóstolták az alábbit.

A burgonyát héjában, enyhén sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, és még mele

gen áttörjük. Amikor kihűlt, az összes többi tésztához valóval összegyúrjuk és két cipót formálunk belőle. Egy kis darab tésztát ellenőrzésképpen gyöngyözve forró vízben kifőzünk. Ha túl lágy, egy kevés lisztet, ha túl kemény, egy kis margarint gyúrunk bele.

A megmosott szilvákat kimagozzuk, a magok helyére egy-egy kockacukrot (lehet

egy-egy kiskanálnyi kristálycukor is) és késhegynyi fahéjat hintünk. A tésztát egy lisztezett gyúrólapon 1 centi vastagra gyújtjuk, és 5x5 centis négyzetekre vágjuk.

Mindegyik közepére egy szilvát rakunk, a tésztát ráhajtjuk, majd lisztes kézzel gom

bóccá formáljuk. Forrásban lévő sós vízbe rakjuk, - egyszer óvatosan megkeverjük, nehogy letapadjon - majd megfőzzük. Ha a gombócok a víz tetejére feljöttek 2-3 percig főzzük, utána szűrőkanállal kiszedjük.

Jól lecsöpögtetjük, és vajban pirított zsemlemorzsába forgatjuk. Fahéjas porcu

korral meghintve tálaljuk. Célszerű egyszerre nagyobb mennyiségű gombócot főzni, mert így jól fagyasztható. (Vigyázat, nyersen nem lehet!)

ÉDESSÉGEK

• v i

-í.k

í IH M H H ü ü IH Hl H H H H H ü Hl H Hl Hl. HT Hl ü H - H I H

T 3

1TQ i re 3Í A nagykönyv szerint vajas tésztából kell sütni, ám ebből is van többféle. Ezúttal egy kevesebb

zsiradékot tartalmazó, kalóriaszegényebb változatot ajánlunk.

H O Z Z Á V A L Ó K A T É S Z T Á H O Z : 45 dkg finomliszt 2 dkg friss vagy 1 csomag (7g) szárított sütőélesztő kb. 2,5 dl tej 4 dkg vaj 4 dkg Koronás porcukor csipetnyi só 20 dkg fagyos vaj A NYÚJTÁSHOZ: liszt A T Ö L T E L É K H E Z : ugyanazok a hozzávalók mint a rétesnél (lásd 48. oldal). Az egyetlen eltérés, hogy diós-meggyes helyett mákos meggyeset sütöttünk, 30 dkg őrölt mákkal A LEKENÉSHEZ: 1 tojás

E L K É S Z Í T É S I I D Ő H 2 óra + többszöri pihentetés

K É T SZELET H kb. 1880 kJ/450 kcal

N E H É Z S É G I FOKA ü nehéz




1 38 dkg lisztet az élesztővel összekeverünk, majd a tejjel, a szobahőmérsékletű

vajjal meg a porcukorral, csipetnyi sóval félkemény tésztává gyúrjuk. Zsírpapírral vagy alufóliával letakarjuk (a konyharuha a nedvesség egy részét magába szívná), és hűtőszekrényben 45 percig pihentetjük. A fagyos vajat vékony lapocskákra vágjuk, majd a maradék 7 dkg liszttel gyorsan összegyúrjuk. 15x20 centis téglalapot formálunk belőle, és ugyancsak hűtőszekrénybe tesszük. A tésztát enyhén meglisztezett deszkán lóhere formájú lappá nyújtjuk, a liszttel összegyúrt vajat a közepére fektetjük.

A széleket egymásra hajtjuk. Zsírpapírral vagy alufóliával letakarjuk, és hűtőszek

rényben 15 percig pihentetjük.

Ezután 20x30 centis lappá nyújtjuk. Ne-' gyedét jobbról-balról középre hajtjuk.

A tésztaszélek találkozásánál - középen - még egyszer egymásra hajtjuk. Hűtőben, letakarva 20 percig pihentetjük. Az összehajtott tésztát deszkára fektetjük, 90 fokkal elfordítjuk, és újra kinyújtjuk. Az előzőekben leírt hajtás következik, amit újabb 20 percnyi pihentetés követ. Ezután a tésztát, két részre osztjuk, enyhén belisztezett deszkán kb. fél centi vastag, téglalap alakú lappá nyújtjuk.

Ugyanúgy készítjük el a tölteléket mint a rétesnél, sőt ugyanúgy is tekerjük föl. Tep

sire rakjuk, felvert tojással lekenjük, végül előmelegített sütőben, nagy lánggal (200 °C, légkeveréses sütőben 180 °C) kb. 25 percig sütjük. Készíthetjük fagyasztott vajas, leveles tésztából is.

- C S > -ÉDESSÉGEK

H '..'@j: M H H g | I H I @ B H I H I @ l l i @ - l l - É l ^ l I í i l i

T űrolanK por riab bal „Najjy túróst", szokták mondani. Ha valaki ezalatt egy halom

túrófánkot értene, habozás nélkül fogadjuk el.

H O Z Z Á V A L Ó K (12 DARABHOZ) A F Á N K H O Z : 25 dkg tehéntúró, 3 tojás 6 evőkanál (kb. 12 dkg)

Koronás Finom kristályszemcséjű minőségi kristálycukor

6 evőkanál finomliszt csipetnyi só 2 csipetnyi szódabikarbóna A SÜTÉSHEZ: bő olaj A TETEJÉRE: 1 csomag vaníliás cukor A B O R H A B H O Z : 5 dl zamatos fehérbor kis darabka fahéj néhány szem szegfűszeg kis darabka citromhéj 4 evőkanál Koronás Finom


4 tojás 1 csapott evőkanál

finomliszt

E L K É S Z Í T É S I I D Ő O 40 perc + pihentetés

E G Y ADAG B 2997 kJ/717 kcal

N E H É Z S É G I FOKA UH könnyű



1 A túrót áttörjük, majd a tojások sárgájával meg a fele cukorral jól kikeverjük. Utá

na a lisztet, a sót és a szódabikarbónát is beledolgozzuk.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a végefelé apránként a cukor másik felét is be

ledolgozzuk. Utána laza mozdulatokkal a túrós masszába forgatjuk. Letakarva, hűtőszekrényben fél órán át pihentetjük.

Ezután olajba mártott evőkanállal (például a sütéshez használt biztosan kéznél

van) közepesen forró, bő olajba szaggatjuk és oldalanként kb. 2-2 percig sütjük. Fontos, az olaj ne legyen túl forró, mert a fánkok hirtelen sülnek, belül nyersek maradnak. A kész fánkokat szalvétára szedve lecsöpögtetjük, és tálaláskor vaníliás porcukorral meghintjük. Borhabot kínálunk hozzá.

A borhabhoz a nedűt a fűszerekkel fölforraljuk. A cukrot a tojások sárgájával fehére

désig keverjük, a lisztet beledolgozzuk. A bort kevergetve rászűrjük, a tűzre téve - de továbbra is szüntelenül keverve - fölforraljuk, ezalatt kellően besűrűsödik. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a boros krémet még forrón beleforgatjuk. Azonnal tálaljuk, nehogy összeessen, ezért érdemes úgy időzíteni, hogy pontosan akkorra készüljön el, amikor az asztalra kerül. Jelen esetben, mielőtt a fánkot sütni kezdjük. Utóbbi frissen a legfinomabb, ezért jó ha tudjuk, hogy a tésztája a hűtőszekrényben remekül eláll, csak sütni kell ha megkívánjuk.

- : , • • • • - . ' ; v . . . . * , - . • - « :

W|

Jf

M h jgjj

m**"-rn

ÉDESSÉGEK

i i H B H H B H B B H E I i I I H i Q 9 B I H H I ^

IÖ) Ezt a kifogástalan receptet jól begyakorolva, talán még a nagyhírű

névadó cukrászda konyhájába is felvételt nyerhet.

H O Z Z Á V A L Ó K ( K B . 60 S Z E L E T H E Z ) A T É S Z T Á H O Z : 60 dkg finomliszt 30 dkg vaj, 1 dl tej 1,5 dkg élesztő, 0,5 dl rum 10 dkg Koronás Finom

kristályszemcséjü minőségi kristálycukor

2 tojássárgája szódabikarbóna, csipetnyi só A T Ö L T E L É K H E Z : 40 dkg darált dióbél 40 dkg sárgabaracklekvár 30 dkg Koronás Finom


A TEPSI K I K E N É S É H E Z : 3 dkg vaj A TÉSZTA NYÚJTÁSÁHOZ: egy kevés liszt A TÉSZTA LEKENÉSÉHEZ: 1 tojássárgája A TETEJÉRE: 16-18 dkg étcsokoládé

E L K É S Z Í T É S I I D Ő H 2 óra + pihentetés



E L T A R T H A T Ó UH letakarva, hűtőszekrényben 1 hétig eláll, de le is fagyasztható.


A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, ezt két tenyerünk közt dörzsölgetve a legkönnyebb.

A tejet meglangyosítjuk, és az élesztőt belemorzsoljuk. Kb. 10 percig így hagyjuk, ezalatt kissé felfut. Közben a rumot is meglangyosítjuk, majd a cukrot beleszórjuk és kiskanállal addig kevergetjük, amíg föloldódik benne. Utána az élesztős tejjel együtt a liszthez öntjük, és a tojások sárgájával, fél mokkáskanál szódabikarbónával meg a sóval tésztává gyúrjuk. Letakarva legalább 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük.

A diót a lekvárral meg a cukorral összekeverjük. A tésztát három részre osztjuk és

egyenként, lisztezett gyúródeszkán tepsi nagyságú lappá nyújtjuk.

Az egyiket a kivajazott tepsibe fektet-jük,majd a diókrém felét rásimítjuk. Erre

kerül a második tésztalap, amivel úgy a legköny-nyebb bánni ha a nyújtás után a sodrófára feltekerjük. A maradék diót rákenjük, majd a harmadik tésztával befedjük. A tojássárgájával megkenjük, villával megszurkáljuk és 45 percig pihentetjük. Előmelegített sütőben, a közepesnél valamivel kisebb lánggal (170 °C, légkeveréses sütőben 160 °C) 45-50 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni.

A csokoládét tűzálló tálba vagy lábasba tördeljük, vízgőzre (forró vízzel félig telt

lábasba) állítjuk és kevergetve felolvasztjuk. Megvárjuk, amíg langyosra hűl, de mielőtt újra megszilárdulna, a tésztára öntjük és elsimítjuk. Megvárjuk amíg megdermed, majd kb. 5x2 centis szeletekre vágjuk.

ÉDESSÉGEK

\ '•' "

x

4tOÍ

•»

- * * *

33 Édesség lépésről lépésre

Documents