3 proteinas 1
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es un tema muy importante en quimica este documento les ayudara mucho porque habla todo acerca de las proteinasTRANSCRIPT
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Protenas
ING. CARMEN ROJAS PADILLA
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Protenas
AminocidosReaccin de aa /anlisis de aaClasificacin de protenasTipos de enlacesEstructura de protenasDesnaturalizacinModificacionesEfecto del tratamiento trmico en protenas -
FUNCIN Y COMPONENTES DE LAS PROTENAS
Las protenas son esenciales para la formacin y mantenimiento de los tejidos corporalesLos aminocidos son los elementos estructurales de las protenasLas protenas de plantas y animales estn formados por 20 aminocidos esenciales -
COMPOSICIN DE LAS PROTENAS
Las protenas estn formadas por 20 -aminocidos en configuracin L.
Los aminocidos estn compuestos por carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno, y algunos por azufre.
Los aminocidos se diferencian por sus cadenas laterales
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Amino Acidos
Los aminocidos se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2).
Las otras dos valencias del carbono se saturan con un tomo de H y con un grupo variable denominado radical R. -
PROPIEDADES DE LOS AMINOCIDOS
Las caractersticas de la cadena lateral (R) influyen en las propiedades fisiolgicas y fsico-qumicas de los aminocidos y por lo tanto tambin de las protenas
Se dividen en cinco grupos segn las distintas cadenas laterales:
cadenas laterales alifticas no polares
cadenas laterales polares sin carga (hidroflicas)
cadenas laterales cargadas positivamente
cadenas laterales cargadas negativamente
cadenas laterales aromticas
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Enlace peptdico
Los pptidos estn formados por la unin de aminocidos mediante un enlace peptdicoEs un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un aa. y el grupo amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una molcula de agua. -
Hasta 10 aminocidos: pptidos
Ms de 10 aminocidos: protenas
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Estructura de las protenas
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Estructura de las protenas
Estructura primariaLa estructura primaria es la secuencia de aa. de la protena. Nos indica qu aas. componen la cadena polipeptdica y el orden en que dichos aas. se encuentran. La funcin de una protena depende de su secuencia y de la forma que sta adopte. - Estructura secundariaLa estructura secundaria es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el espacio.Los aas, a medida que van siendo enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin espacial estableExisten dos tipos de estructura secundaria: la (alfa)-hlice la conformacin beta
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Estructura secundaria
Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre s misma la estructura primaria. Se debe a la formacin de enlaces de hidrgeno entre el -C=O de un aminocido y el -NH- del cuarto aminocido que le sigue.
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Estructura secundaria
En esta disposicin los aas no forman una hlice sino una cadena en forma de zigzag, denominada disposicin en lmina plegada.
Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o fibrona.
- Estructura terciariaLa estructura terciaria informa sobre la disposicin de la estructura secundaria de un polipptido al plegarse sobre s misma originando una conformacin globular. En definitiva, es la estructura primaria la que determina cul ser la secundaria y por tanto la terciaria.. Esta conformacin globular facilita la solubilidad en agua y as realizar funciones de transporte , enzimticas , hormonales, etc.
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Estructura Terciaria
Esta conformacin globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de los aminocidos.
Aparecen varios tipos de enlaces:
el puente disulfuro entre los radicales de aminocidos que tiene azufre.
los puentes de hidrgeno
los puentes elctricos
las interacciones hifrfobas.
- Estructura CuaternariaEsta estructura informa de la unin ,
mediante enlaces dbiles ( no covalentes) de varias cadenas
polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo
proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre
de protmero.
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Estructura Cuaternaria
El nmero de protmeros vara desde dos como en la hexoquinasa, cuatro como en la hemoglobina, o muchos como la cpsida del virus de la poliomielitis, que consta de 60 unidades protecas
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Estabilidad de la protena
Fuerzas intrnsecas (ngulos de rotacin)Interacciones de van der Waalsdipolo inducidoPuentes de hidrgenointeraccin dipolo-dipoloInteracciones electrostticascargas negativas cargas positivasInteracciones hidrofbicasResultado de la desfavorable interaccin entre grupos no polares y agua - Enlaces disulfuroentre dos cisteinas
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Clasificacin de Proteinas
HOLOPROTENAS
Formadas solamente por aminocidos HETEROPROTENAS
Formadas por una fraccin protenica y por un grupo no protenico, que se denomina "grupo prosttico -
Holoprotenas
GlobularesProlaminas: Zena (maza),gliadina (trigo), hordena (cebada) Gluteninas: Glutenina (trigo), orizanina (arroz). Albminas: Seroalbmina (sangre), ovoalbmina (huevo), lactoalbmina (leche)Hormonas: Insulina, hormona del crecimiento, prolactina, tirotropina Enzimas: Hidrolasas, Oxidasas, Ligasas, Liasas, Transferasas...etc. -
Holoprotenas
FibrosasColgenos: en tejidos conjuntivos, cartilaginosos Queratinas: En formaciones epidrmicas: pelos, uas, plumas, cuernos. Elastinas: En tendones y vasos sanguineos Fibronas: En hilos de seda, (araas, insectos) -
Heteroprotenas
GlucoprotenasRibonucleasaMucoprotenas Anticuerpos Hormona luteinizante Lipoprotenas De alta, baja y muy baja densidad, que transportan lpidos en la sangre. -
Heteroprotenas
Nucleoprotenas Nucleosomas de la cromatina Ribosomas Cromoprotenas Hemoglobina, hemocianina, mioglobina, que transportan oxgeno Citocromos, que transportan electrones -
Azcar-protena
Cuando las protenas se asocian con azcares pueden originar asociaciones supramoleculares como los proteoglicanos o los peptidoglicanos
NAG: N-acetilglucosamina
NAM: N-acetilmuramico
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Lpido-protenas
Cuando las protenas se asocian con lpidos pueden originar asociaciones supramoleculares como las lipoprotenas del plasma sanguneo y las membranas biolgicas
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Cuando las protenas se asocian con cidos nucleicos pueden originar asociaciones supramoleculares como los ribosomas, nucleosomas o virus
ribosomas
nucleosomas
virus
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Funciones y ejemplos de protenas
EstructuralComo las glucoprotenas que forman parte de las membranas. Las histonas que forman parte de los cromosomas El colgeno, del tejido conjuntivo fibroso. La elastina, del tejido conjuntivo elstico. La queratina de la epidermis. - Enzimtica Son las ms numerosas y especializadas. Actan como biocatalizadores de las reacciones qumicas Hormonal Insulina y glucagnHormona del crecimiento CalcitoninaHormonas tropas
- DefensivaInmunoglobulina Trombina y fibringenoTransporteHemoglobina Hemocianina CitocromosReservaOvoalbmina, de la clara de huevoGliadina, del grano de trigo Lactoalbmina, de la leche