practica 3 -desnaturalizando proteinas
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7/24/2019 Practica 3 -Desnaturalizando Proteinas
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ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DEL LITORAL
FACULTAD DE INGENIERA MARTIMA, CIENCIASBIOLGICAS, OCEANOGRFICAS Y RECURSOS
NATURALES
LABORATORIO DE BIOQUMICA
CDIGO
MATERIABIOQUIMICA
FMAR01990
NOMBRE Oscar Eduardo Cotto Yepez
PARALELO 1
TEMA DE LAPRCTICA Desnaturalizando protenas
OBJETIVOS
Distinguir los efectos ocasionados en las protenas al ser expuestas a
determinados factores.
Analizar como la desnaturalizacin altera la estructura de las protenas y que
conlleva esto.
INTRODUCCION
Desnaturalizacin de protenas.la estructura tridimensional de las protenas es
una conformacin especifica de aminocidos que se encuentran unidos por
interacciones dbiles, este detalle resulta en un proceso de desnaturalizacin al
darse un cambio de entorno, la desnaturalizacin es el cambio de la estructura de
la protena sea esta total o parcialmente dando como resultado la prdida de su
funcin, el cambio de entorno esta mediado por factores como cambio
!",calor,disolventes orgnicos#alco$ol, acetona%,detergentes.El calor es un factor que afecta la interaccin de puentes de $idrogeno
principalmente, el proceso se da gradualmente $asta que se alcanza una
temperatura que ocasiona el cambio brusco.El ca!"io de #$ afecta la carga neta de la protena dando como resultado
alteraciones electrostticas que desencadenan repulsin entre sus componentesque la conforman. &a presencia de sales tambin afecta la naturaleza
electrosttica.%os deter&entes ' disol(entes or&)nicos alteran las interacciones $idrofbicas
ya que estos factores establecen relaciones de este tipo.'n algunos casos se puede dar un proceso inverso denominado renaturalizacin
en el cual la protena recupera su conformacin, concluyendo as que la
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informacin para que se produzca el plegamiento se encuentra en los
aminocidos.'xisten protenas que a pesar de ser sometidas a desnaturalizacin no pierden
sus propiedades un e(emplo de esto es el colgeno en la carne, al freir la carne o
someterla a un proceso de coccin esta se convierte en gelatina pero no pierde su
funcin estructural.
'xisten adems protenas que a pesar de desnaturalizarse no pierden su funcin
*+TERI+%ES
)rea*er!ipetas)a+o maraubos de ensayo-ocinilla
RE+CTIVOS Alco$ol -"/0"
1inagre #cido actico%
&imn #cido ctrico%
*UESTR+ -lara de $uevo#albumina%
2ml &ec$e#casena%
#ROCEDI*IENTO
,. Co!porta!iento de una protena &lo"ular -al"u!ina a te!peratura e/tre!a.
omar la clara de $uevo en un tubo de ensayo y tapar con un algodn. -olocar la muestra en un vaso de precipitacin con agua y colocar en la
cocinilla.
'sperar unos minutos y observar a medida que pasa el tiempo.
.
0. Co!porta!iento de una protena &lo"ular-casena a di1erentes escalas de
#$
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3e encera la balanza analtica mediante el uso de papel en la superficie donde
se proceder a pesa.
-olocar 2ml de lec$e en tres tubos de ensayo
-olocar 4ml de vinagre, limn y alco$ol en cada tubo de ensayo
respectivamente.
5otular cada tubo y observar el cambio de la muestra.
OBSERV+CIONES 2 RESU%T+DOS
,. Desnaturalizacin de una protena &lo"ular-al"u!ina a te!peratura e/tre!a
&a conformacin estructural de la clara de $uevo $a sido afectada debido a
la temperatura tericamente se puede decir que afecto la interaccin de
puentes de $idrogeno, visiblemente se observa un cambio fsico, antes de
someter la clara a calentamiento se observaba de forma acuosa y
amarillenta, despus del experimento #desnaturalizada% esta se observa
coagulada de color blanco.
Fig.2 Clara ! "#!$%!&'#(& ! &!r &%)!*ia a
Fig.1 +lara ! "#!$% a,*!&! &!r &%)!*ia a la
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0. Desnaturalizacin de una protena &lo"ular-casena a di1erentes escalas de
#$
#$ OBSERV+CIONES
34u5 sucedi6
DI7ERENCI+S
+lco8ol 9 3e $a dado un cambio defase de la muestra en la
cual se nota una
precipitado y una fase
acuosa, este cambio se
$a dado en diferentes
magnitudes debido a la
escala de !",
tericamente se sabe que
el !" afecta las
interacciones
electrostticas entre los
componentes de las
protenas.
'l alco$ol $alogrado
precipitar la
muestra pero en
menor cantidad
respecto al
vinagre y le
limn.
Vina&re 0:;0:< 'l vinagre y el
alco$ol
presentan
resultados casi
similares por su
escala de !"
pero a simple
vista se observa
mayor
precipitacin por
parte del limn.
%i!n 0:=0:>
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Fig.- !*ra++i/, ! $i,agr!Fig. E*ra++i/, ! lal!+"!
Fig. R!l*a% ! lai,*!ra++i/, !,*r! $i,agr!
Fig.3 Li)/, +%l%+a% !, lal!+"!
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DISCUCIONES 2 CONC%USIONES
&a acidez y la temperatura afectan de forma gradual la conformacin de una
protena
&a desnaturalizacin da como resultado la perdida de la funcin de la protena,
aunque este efecto puede ser reversible.
&a coagulacin es uno de los efectos dados en las proteinas al ser expuestas aagentes desnaturalizantes.
+ne/os
3Cu)les son los ni(eles estructurales de una protena6
%os ni(eles estructurales de una protena son?
Fig.4 I,*!ra++i/, !,*r! lal!+"! !l al+%"%l 935
Fig.6 I,*!ra++i/, ! lal!+"! !l li)/,
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Estructura pri!aria. 3e encuentra conformada bsicamente por cadenas de
polipeptidos, las mismas formadas por aminocidos especficos que llevan un orden
determinado para la conformacin nativa de una protena en particular.
Estructura secuandaria. 's la
disposicin espacial de los
aminocidos en el espacio como
resultado de la sntesis deprotenas los aminocidos se
reordenan de forma estable. 3e distinguen dos tipos de estructura secundaria la $lice
alfa y la conformacin beta.
%a 85lice al1aes un enrollamiento $elicoidal de
s misma de la cadena de aminocidos y se da por la formacin de puentes de $idrogeno
entre un carbonilo de un aminocido y el 67" del aminocido n8mero cuatro.
Fig.9 !&*r#+*#ra 'ri)aria7 *%)a% !8http://!pro"esorenlinea!cl/i#a$enciencias/proteinapri#ar!%p$
Fig.10 !&*r#+*#ra &!+#,aria "(li+! ala7*%)a% !8http://!pro"esorenlinea!cl/i#a$enciencias/pr
http://www.profesorenlinea.cl/imagenciencias/proteinaprimar.jpghttp://www.profesorenlinea.cl/imagenciencias/proteinaprimar.jpghttp://www.profesorenlinea.cl/imagenciencias/proteina01.jpghttp://www.profesorenlinea.cl/imagenciencias/proteina01.jpghttp://www.profesorenlinea.cl/imagenciencias/proteina01.jpghttp://www.profesorenlinea.cl/imagenciencias/proteinaprimar.jpghttp://www.profesorenlinea.cl/imagenciencias/proteinaprimar.jpg -
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%a disposicin Betaes la unin entre aminocidos por puentes de $idrogeno en forma
de zigzag, en forma plegada, disponindose paralelas unas con otras.
Estructura terciaria. es una conformacin de forma globular que se da cuando la
estructura secundaria se pliega sobre s misma, el plegamiento se matiene debido a
interacciones de puentes disulfuros, puentes de $idrogeno, puentes elctricos e
interacciones $idrofobicas.
Fig.11 i&'%&i+i/, :!*a7*%)a% !8http://!pro"esorenlinea!cl/i#a$
http://www.profesorenlinea.cl/imagenciencias/proteina02.jpghttp://www.profesorenlinea.cl/imagenciencias/proteina02.jpghttp://www.profesorenlinea.cl/imagenciencias/proteina02.jpg -
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Estructura cuaternaria. 's la unin de diversas estructuras terciarias por medio de
enlaces dbiles formando un comple(o proteico denominado protomero.
Fig.12 !&*r#+*#ra *!r+iaria7 *%)a%!8http://!pro"esorenlinea!cl/i#a$encien
Fig.1 !&*r#+*#ra +#a*!r,aria7*%)a% !8"**'8;;
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34u5 sucede cuando una protena se le desnaturaliza6 34u5 estructuras se
alteran6
Al desnaturalizarse una protena esta pierde su conformacin espacial perdiendo su
estructura terciaria y secundaria, quedando as solo la estructura primaria la cual est
compuesta por la secuencia de aminocidos especfica.
3 En @u5 se di1erencian la desnaturalizacin re(ersi"le ' la irre(ersi"le69na desnaturalizacin reversible se da cuando el agente que proporcion esta
desnaturalizacin es eliminado restaurando as las condiciones fisiolgicas necesarias
para la renaturalizacion de la conformacin nativa de la protena.
& a desnaturalizacin es netamente irreversible cuando el agente desnaturalizante afecta
los enlaces disulfuro que constituyen la conformacin de la protena
34u5 di1erencias 8a' entre coa&ulacin ' precipitacin6
&a precipitacin es un proceso cual un co!ponente de la disolucin se trans1or!a
en cristales insolu"les por una reaccin @u!icao por la inclusin de otro soluto a
la disolucin dando como resultado una saturacin de la disolucin.
'n una coagulacin se dauna atraccin de co!ponentes formando partculas
insolubles por efecto de alg8n agente que act8a neutralizando la carga creando asi un
efecto repulsivo con el agua generalmente.
Bi:li%gra>a)*O+E,O* E- .-EA 01/&/'&123! Estructura de las proteinas:
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http://!pro"esorenlinea!cl/Ciencias/)roteinasEstruct!ht#
BIOQUIMICA CO-CE)4O, E,E-CIA.E, +EDUC5I!01(/&/'&123!CA) 2 )*O4E-A,
pa$ 6789782
YA5OO *E,)UE,4A,! 01/&/'&123! Qu; di"erencia ha< entre sedi#entar7coa$ular < precipitar=
https://espanol!ansers!uestion/inde?=
>id@'&&&6'116211AAOu%U
.E5-I-E* )*I-CI)IO, DE BIOQUIMICA!DAID -E.,O-7MIC5AE. CO!01(/&/'&123!CA) 9 E,4*UC4U*A 4*IDIME-,IO-A. DE .A, )*O4EI-A,!
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