3. poscosecha y conservacion

8/18/2019 3. Poscosecha y Conservacion

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POST- COSECHA YPOST- COSECHA Y

CONSERVACIÓN DEL PRODUCTOCONSERVACIÓN DEL PRODUCTO


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CUIDADO POST- COSECHACUIDADO POST- COSECHA

Proceso post-cosecha factor determinante de la calidadProceso post-cosecha factor determinante de la calidad

del producto, conserva y mejora su calidad. Técnicasdel producto, conserva y mejora su calidad. Técnicas

post-cosecha.post-cosecha.

Granos (limpieza, clasificación y tratamiento contraGranos (limpieza, clasificación y tratamiento contrainsectos)insectos)

rutas y hortalizas! "avado, encerado, #a$os con a%uarutas y hortalizas! "avado, encerado, #a$os con a%ua

caliente, c&maras de fr'o, ue permiten la conservacióncaliente, c&maras de fr'o, ue permiten la conservación

por m&s tiempo.por m&s tiempo.

Garantizar lo%'stica de los productos precisa transporteGarantizar lo%'stica de los productos precisa transporte

idóneo.idóneo.


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FRUTAS Y VERDURAS (preparación)FRUTAS Y VERDURAS (preparación)

Eliminación de tallos y hojas, limpieza, lavado, secado,Eliminación de tallos y hojas, limpieza, lavado, secado,encerado , aplicación de funguicidas, clasificación,encerado , aplicación de funguicidas, clasificación,etiquetado.etiquetado.

Eliminar no aptos, enfermos, lastimados, picados,Eliminar no aptos, enfermos, lastimados, picados,canchados, demasiados maduros o verdes, no cumplencanchados, demasiados maduros o verdes, no cumplenrequisitos de mercado: tamaño, peso, forma, color,requisitos de mercado: tamaño, peso, forma, color,sabor, defectos visibles, etc. Aumenta costos desabor, defectos visibles, etc. Aumenta costos decomercialización.comercialización.

eparar los productos y envasar.eparar los productos y envasar.


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PRODUCTOS DE PRIMERA CALIDADPRODUCTOS DE PRIMERA CALIDAD

%ienen un periodo de vida anaquel%ienen un periodo de vida anaquel mayor necesario para la &'(.mayor necesario para la &'(.

"roductos de mala calidad:"roductos de mala calidad:

muy maduros o maltratadosmuy maduros o maltratados

)os que satisfacen a los consumidores, aumentan las)os que satisfacen a los consumidores, aumentan las

ventas.ventas.


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DISTRI%UCIÓN DE PRODUCTOSDISTRI%UCIÓN DE PRODUCTOSPERECI%LESPERECI%LES

* E+puestos al manipuleo pesado de descarga y descargaE+puestos al manipuleo pesado de descarga y descarga envases-envases-

* ompresión por el peso de otra caja encima resistencia-ompresión por el peso de otra caja encima resistencia-

* "erdida de humedad al aire libre durante el transporte"erdida de humedad al aire libre durante el transporte

* /ibración e impacto durante el transporte /ibración e impacto durante el transporte

* ontaminación y residuos olores-ontaminación y residuos olores-

* %emperaturas e+tremas%emperaturas e+tremas


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PRACTICAS DE CLASIFICACIÓNPRACTICAS DE CLASIFICACIÓN*lavar la tierra y desechos de la cosechalavar la tierra y desechos de la cosecha

*&esechar magullados, cortados, infestados o en&esechar magullados, cortados, infestados o en

descomposición.descomposición.*0sar fungicidas y bactericidas aprobados Aldrin, clorados,0sar fungicidas y bactericidas aprobados Aldrin, clorados,prohibidos por organismos internacionales-.prohibidos por organismos internacionales-.

*0tilizar solo ceras aprobadas para reducir perdida de agua0tilizar solo ceras aprobadas para reducir perdida de agua

*%ratamiento pesticidas o procesos aprobados rayos,%ratamiento pesticidas o procesos aprobados rayos,vapor,vapor, inmersión-inmersión-

*E+traer calor del campo pre1enfriar-E+traer calor del campo pre1enfriar-

*0so gas etileno para maduración bananas-, 2itrato de0so gas etileno para maduración bananas-, 2itrato de

plata enfriar-plata enfriar-*olocar tamaños, cantidades, nivel de maduraciónolocar tamaños, cantidades, nivel de maduración

uniformeuniforme

*#arcar en el envase o embalaje la clasificación, peso,#arcar en el envase o embalaje la clasificación, peso,

conteo, etc.conteo, etc.


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MANTENER EL PRODUCTO CON %UENMANTENER EL PRODUCTO CON %UENEMPA'UEEMPA'UE

*&ebe resistir el manipuleo duro de la &'(&ebe resistir el manipuleo duro de la &'(*&ebe resistir el peso de los otros productos&ebe resistir el peso de los otros productos

*)a vibración e impacto durante el transporte)a vibración e impacto durante el transporte

*"erdida de humedad al aire libre durante el transporte"erdida de humedad al aire libre durante el transporte* /ariaciones de temperaturas e+tremas /ariaciones de temperaturas e+tremas


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MATERIALES DE EMPA'UE#MATERIALES DE EMPA'UE#

e selecciona de acuerdo a la necesitada del producto.e selecciona de acuerdo a la necesitada del producto.#allas, cajas de cartón:#allas, cajas de cartón: ajosajos

ilindros de cartón :ilindros de cartón : achiote, cochinilla.achiote, cochinilla.

3ojalata :3ojalata : conserva de pescadoconserva de pescado

E+isten organizaciones internacionales 22.00.E+isten organizaciones internacionales 22.00.

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