Kwartaalmagazine nr. 3 herfst 2014

Magazine

WildplukkenMet Edwin Florès

In een notendop Buitengewoon gezond

Zeg daar maar ’ns nee tegen

Nu ook verkrijgbaar in catering

Van de Redactie

Appèl@workAppèl staat garant voor Contract-

Catering en Services van het hoogste niveau. De meer dan 35 jaar ervaring

vinden opdrachtgevers dagelijks terug in de kwaliteit van onze foodconcepten

en de onvoorwaardelijke service. Wij maken er werk van!

FoodConcepts@workBiedt drie soorten restaurants die

aansluiten bij de wensen van u en uw medewerkers

Appèl-Restaurant@work Een bedrijfsrestaurant, afgestemd op uw wensen met een zeer goede prijs-

kwaliteit verhouding en een transparant contract

Healthy-Restaurant@workDe oplossing voor organisaties die meer

willen doen voor de gezondheid van haar medewerkers

Your-Restaurant@workUw restaurant straalt uit waar uw

organisatie voor staat

Services@workAppèl verzorgt ook services

als schoonmaak, receptie- en theaterdiensten bij uw organisatie

Cleaning@work Een schone werkomgeving, wij zorgen

ervoor

Reception@workVoor een perfect visitekaartje van uw

organisatie

Theater@workWij zetten uw gasten graag in de

spotlights

Als kind ging ik in de herfst vaak naar het bos om te wandelen en ondertussen te zoeken naar van alles en nog wat. Kastanjes om poppetjes mee te maken, beukennootjes om op te eten en bladeren om mee te knutselen. Je dag was helemaal goed als je dan ook nog zo’n mooie, rood met witte stippen, vliegenzwam tegenkwam.

Er zijn mensen die hier hun beroep van hebben gemaakt. In dit magazine een interview met beroepsverzamelaar Edwin Florès en natuurlijk heel veel lekkere herfstrecepten met paddenstoelen maar ook met noten.

Veel leesplezier!

Katja HuismanHoofdredacteur Appèl@Work

Colorfu l autumn

Voor meer informatie:www.ufs.com

VAN NATURE RIJK VAN SMAAK.

ONTDEK DE

Hellmann’s SANDWICH SAUZENnieuwe

VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAANNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAATTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUURRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRREEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAANNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK....VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAANNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAATTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUURRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRREEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE RRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJJKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK VVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVVAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAANNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN SSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSSMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMMAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK....

OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOONNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTTDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE

Ook geschikt voor warme toepassingen;

blijft stabiel

Handig te gebruiken in een knijpflesje, spuitzak

of gastronormbak

Juiste consistentie, druipt niet

4 UNIEKE RECEPTUREN

‘BRING OUT THE BEST’

Rijke textuur op groentebasis

Appèl@Work 5

Colofon Uitgever: Appèl B.V.

Drukwerk: BEKConcept & realisatie: Ellen Janssen, Katja Huisman-Vennix, Sophie Vos

Met medewerking van: Ronald van Schaik,

Martijn de Jager, Andrea van Vugt

Rechten: Niets uit deze uitgave mag, in welke wijze dan ook, worden

overgenomen zonder voorafgaand schriftelijke toestemming van de

uitgever. © 2014 Appèl B.V.Appèl B.V., Postbus 2250, 5202 CG

‘s-Hertogenbosch info@appel.nl, www.appel.nl

Oplage 12.000 stuks

www.appel.nl

Alle recepten uit dit magazine en voorgaande edities zijn terug te vinden op de website van Appèl.

InterviewWildplukker Edwin Florès

KookboekenVan alles wat

Herfst toppersHerfstmenu

Wandelingen In het bos

Herfstachtig genietenHeerlijke recepten

Gadgets Kopen, kopen, koper

De kracht van notenTop 5 gezonde noten

4 x notenNoten in de hoofdrol

Ik-kook Recept van Jeroen Traa

Things to do This autumn

VIJF XNet geopend

Column Sprookjes in het bos

HerfstquicheMet paddenstoelen

Slapen bij...Koetshuis 34

06

10

12

16

20

22

24

26

28

29

30

33

34

36

Inhouds opgave

Interview met wildplukkerEdwin Florès

Appèl@Work 7

dwin Florès is dé paddenstoelen- expert van Nederland. Hij levert paddenstoelen aan de

sterrenkeukens van o.a. Oud Sluis, De Librije en Ron Gastrobar, waar gestreefd wordt naar de absolute top. Ook is hij auteur van Het Paddenstoelenboek en heeft hij meegewerkt aan boeken als PUURST van Jonnie Boer, Mijn Amsterdam van Ron Blaauw en Het Grote Wildplukboek in samenwerking met Jonnie Boer. Hij schrijft columns voor Elle Eten als ‘De Man met het Mandje’ en is regelmatig op tv te zien als gastspreker bij o.a. omroep MAX.

Edwin Florès is geboren en getogen in de Achterhoek, in een achterstandsbuurt. In de puberteit heeft Edwin zijn ouders verloren en daardoor heeft hij geleerd om de ballen zelf in de lucht te houden zonder steun van wie dan ook. Met vier baantjes tegelijk tijdens zijn studie leerde hij wat hard werken was. Dit heeft hem gevormd

en heeft hem geleerd dat het belangrijk is om doelen te stellen in het leven. Eén van deze doelen was een wereldreis langs alle wijngebieden van de wereld. Op zijn 29e was het zover, de reis duurde twee jaar en heeft hem niet alleen een rijkdom aan nieuwe vrienden en inzichten gegeven, maar ook een verslaving aan goede wijn.

Terug in Nederland bleef een carrière niet uit. Edwin Florès gaf gas en vaak gebeurd er dan ook iets. Acht jaar lang is hij National Salesmanager geweest. Hier kwam een einde aan toen hij zijn leasebak en creditcard inleverde voor een leven als wildplukker en paddenstoelenexpert. Sales bleek daar ook enorm handig bij te zijn. Hoe verdien je nou met zoiets raars als wild geplukte paddenstoelen en groenten je inkomen? Edwin heeft de topchefs van Nederland ervan moeten overtuigen dat wat er in de Nederlandse natuur groeit echt smakelijk is en dat de Nederlandse wilde en gekweekte paddenstoelen ontdekt moeten worden. Wij spraken Edwin over zijn passie.

Hoe ben je in aanraking gekomen met wildplukken en van wie heb je het geleerd? Ik ben er al van kinds af aan mee in aanraking gekomen. Iedereen heeft wel

eens bramen geplukt met zijn ouders of grootouders. Zo is het bij mij ook gegaan. Mijn moeder nam ons als kind altijd mee op bosbessenpluk in de Achterhoek. Dat is de basis voor mijn wildpluk-leven. Ik leer nu voornamelijk door zelfstudie. Ik ga op zoek naar eetbare delen van planten, wieren en paddenstoelen. Dit doe ik meestal via internet, maar een enkele keer raadpleeg ik collega’s in het buitenland.

Wat zijn de beste plekken om te plukken? Het ligt eraan wat je wilt gaan plukken. Voor zeewier moet je namelijk naar de kust. Paddenstoelen vind je overal in Nederland evenals de meeste planten, bessen en bloemen. Ik heb er speciaal Het Grote Wildplukboek voor geschreven. Mensen kunnen met dit boek inspiratie opdoen om te gaan wildplukken.

Welke producten pluk je en wat vind je in de herfst in bossen en parken?In de herfst ga ik op zoek naar paddenstoelen. Deze lijst is heel erg lang. Denk hierbij aan:

• Boleten• Weidekringzwammen• Oesterzwammen• Biefstukzwammen• Reuzenzwammen

E

Casa Foresta

Appèl@Work 8

Reuzenzwam

Bereiden • Repen in de oven drogen• Bakken• Stoven

Lekker• Als kruid in de soep• In stoofpotten• In zelfgemaakte (vegetarische)

kroketjes

Eekhoorntjesbrood

Bereiden• Bakken• Grillen• Rauw

Lekker• Insalades• Insauzen• Instoofpotten• Alscarpaccio

Sponszwam

Bereiden• Bakken• Fruiten

Lekker• Bakkenmetwatknoflooken

versekruidenenserverenoptoast

• Sausmetroomenpeperbijdepasta

Appèl@Work 9

• Laat altijd één wilde paddenstoel, van de soort die je gaat eten, in de koelkast. Mocht je een allergische reactie krijgen, dan weet je direct door welke paddenstoelensoort dat komt.

• Check, dubbelcheck en triplecheck de juiste soort in een veldgids.

Kijk op www.casaforesta.nl voor meer informatie.

Agenda Casa Foresta

Zaterdag 4 oktober 2014Eetbare smakelijke paddenstoelen zoeken

Zondag 5 oktober 2014Worst Workshop en meer...

Zondag 12 oktober 2014Culinaire herfst paddenstoelen zoeken

Woensdag 15 oktober 2014Smakelijke eetbare paddenstoelen zoeken

Vrijdag 24 oktober 2014Truffel paddenstoelen reis Kroatië

Zondag 23 november 2014Paddenstoelen zoeken in de late herfst

Ook ga ik op zoek naar noten en vruchten. Ik pluk hazelnoten, walnoten, beukennoten en zelfs eikels.

Hoe kwam je op het idee om van wildplukken je beroep te maken?Vanuit de horeca kwam de vraag of ik producten wilde leveren. Ron Blaauw van Ron Gastrobar was in het begin de drijvende kracht en stimulans om te plukken. Snel volgde andere restaurants met dezelfde vraag en nu pluk ik voor tien zaken en dat is meer dan voldoende.

Pluk je op bestelling of lever je wat je kunt vinden?Ik pluk op bestelling en stuur elke week een wildpluklijst met producten. De restaurants geven vervolgens aan wat ze geleverd willen hebben. Ik heb zo nu en dan ook een specialty, bijvoorbeeld een paar kilo zwavelzwammen of enkele kilo’s eekhoorntjesbrood. De natuur is grillig en soms is iets niet voorradig.

Waar lever je al je producten?Voornamelijk aan restaurants in Amsterdam. Maar ook aan ’t Amsterdammertje in Loenen aan de Vecht en Jaimie Verheije in Oudekerk aan de Amstel.

Wat vind je zelf de lekkerste paddenstoel en heb je tips hoe deze te bereiden?De lekkerste paddenstoel is seizoensafhankelijk. Op dit moment is de cantharel favoriet maar in het voorjaar

de pronkridderzwammen. Die vind ik lekkerder dan morieljes, maar smaken verschillen. Ik bak al mijn paddenstoelen het liefst in een dikke klont boter en houd het simpel met een pasta of eieren. Op deze manier blijft de smaak van de paddenstoel de boventoon voeren.

Wat adviseer je mensen die ook willen beginnen met wildplukken? Hoe kunnen zij het beste te werk gaan?Volg een workshop en koop een paar goede veldgidsen. Ik geef zelf ook workshops. Daarnaast is het slim om een lijstje te maken van wat je wilt gaan plukken en wat je ermee wilt doen. Veel mensen plukken veel te veel en moeten derhalve de helft of zelfs meer na een dag of twee weggooien. Zie het als boodschappen doen voor een recept. Pluk 250 gram kruiden voor een salade, 1 pond bessen voor een jam, een paar bloemen voor in de bloemenboter etc.

Tot slot: regels voor na het plukken• Leg alle paddenstoelen soort bij soort

op een schone tafel. Gooi vieze, beurse paddenstoelen direct weg.

• Controleer nogmaals met behulp van een veldgids of je de juiste types voor je hebt. Neem geen paddenstoelen van zelfverklaarde kenners aan.

• Bewaar de paddenstoelen niet langer dan vijf dagen in de koeling.

• Eet wilde paddenstoelen nooit rauw. Deze paddenstoelen moet je minstens 4 min. garen in boter, bouillon of olie.

“Ik pluk op bestelling en stuur elke week een wildpluklijst met producten. De natuur is grillig en

soms is iets niet voorradig. ”

Kookboeken

Pastei & paté Een stevige wildpastei, een stuk paté en crôute, een viscreatie in deeg: bourgondische gerechten om je vingers bij af te likken. In dit boek staat alles wat je moet weten over de bereiding van patés en pasteien. De recepten zijn voor ieder wat wils door de grote variëteit aan vullingen: van groente en fruit tot vlees en vis.

De heerlijkste soepen van de wereldDe verrukkelijke bouillons in dit boek vormen de onmisbare basis voor het nog smakelijker maken van gerechten. Maar ze zijn natuurlijk ook de basis van de heerlijkste soepen ter wereld, soepen die je met de recepten in dit boek nu allemaal zelf kunt maken!

Het farmhouse cookbookMust have voor liefhebbers van de landelijke, eerlijke keuken. Van soep en paté tot ovenschotels, gebraden vlees, salades en hartige taarten, en van desserts tot brood, jam en chutneys: producten van de boerderij en het omliggende platteland worden op een vindingrijke manier gecombineerd in zalige, hartverwarmende seizoensgerechten voor het hele gezin.

Appèl@Work 11

Fast, fresh & unbelievably deliciousMasterchef’s Matt Preston weet als geen ander hoe je snel, licht en lekker kookt. In fast, fresh & unbelievably delicious deelt hij zijn beste recepten voor elke dag. Met een gezonde twist en veel frisse smaken, maar ook met heerlijk zondige gerechten.

Liever lokaalDit is het eerste boek dat het hele jaar rond voor elke dag opnieuw de vraag stelt: wat is er vandaag voorradig uit de natuur of van het veld en vraagt erom gegeten te worden? Champignons kunnen het hele jaar door in het donker gekweekt worden, maar er zijn elke maand verse wilde paddenstoelen of gekweekte soorten bij de leverancier te krijgen. Hetzelfde geldt voor vis, kaas, vlees en vele andere producten.

Het mighty spice express kookboekBereid snelle gerechten vol specerijen en ontdek nieuwe culinaire horizonnen. Voor deze fenomenale, snelle recepten heeft John Gregory-Smith zich laten inspireren door zijn reizen naar culinaire hotspots in Azië, Noord-Afrika, Zuid-Amerika en het Midden-Oosten.

Pompoensoepmet quinoa en feta

HerfstToppers

Risottomet cantharellen

Chocoladetaartmet pecannoten

Appèl@Work 15

Risotto met cantharellen

Ingrediënten250 g cantharellen, 1 l groentebouillon, 300 tot 350 g Arborio rijst, 2 el olijfolie, 1 teen knoflook, 1 rode ui, 100 ml droge witte wijn, verse peper, klontje roomboter en parmezaanse kaas.

BereidingswijzeMaak de bouillon en voeg de cantharellen aan de bouillon toe. Laat de pan 1 uur op een laag pitje staan, zodat de bouillon niet kookt maar de cantharellen goed kunnen garen in de bouillon. Snijd de knoflook en de rode ui in kleine stukjes en fruit vervolgens in een koekenpan met olie. Schaaf de kaas. Doe de risotto in de koekenpan en bak de risotto rondom, zodat alle korrels voldoende olijfolie hebben gepakt. Blus af met de witte wijn. Als de wijn volledig is opgenomen voeg je een soeplepel groentebouillon met cantharellen toe. Wacht net zo lang tot de bouillon helemaal is opgenomen door de risotto. Blijf net zo lang de bouillon toevoegen totdat de risotto voldoende gaar is. Haal de pan van het vuur en smelt het klontje boter samen met de kaas door de risotto. Voeg verse peper toe om het gerecht op smaak te brengen toe en garneer eventueel met rucola.

Chocoladetaartmet pecannoten

IngrediëntenBodem: 100 g bloem, 50 g koude boter (in

kleine blokjes), 1 el poedersuiker en 50 ml

ijskoud water. Vulling: 125 g pecannoten, 2 el

honing, 100 g pure chocolade, 50 g boter,125

ml slagroom en 1 el suiker.

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 200°C. Vet een

vorm van ca. 18 cm. in. Doe de bloem, de

suiker en de boter in een kom en meng tot

een kruimelig deeg. Voeg het water toe en

kneed tot een bal. Rol het deeg uit op een

met bloem bestoven werkvlak. Bekleed de

bodem en de randen van de vorm met het

deeg. Leg hier een stuk bakpapier op en vul

deze met bakbonen. Bak de bodem 20-25

min. Haal de vulling weg en bak nog 10-15

min. Laat afkoelen. Verlaag de temperatuur

naar 175°C. Rooster de noten, hak ze grof,

vermeng met de honing en verdeel ze over

de afgekoelde bodem. Breek de chocolade

in stukjes en smelt samen met de boter au

bain-marie. Laat het mengsel afkoelen tot

het nog net vloeibaar is. Sla de room stijf

met de suiker en spatel deze erdoor. Verdeel

de crème over de noten. Zet de taart 2 uur

in de koelkast om op de stijven.

Pompoensoep met quinoa en feta

Ingrediënten1 ui (gesnipperd), 2 teentjes knoflook

(geperst), 2 el olijfolie, 600 g pompoen (in

stukken), 1 blikje tomatenpuree (70 g), 1

el honing, 125 ml crème fraîche, 750 ml

kippenbouillon (van tablet), 200 g feta, peper

en zout.

BereidingswijzeFruit de ui en geperste knoflook in een

soeppan met olie op laag vuur. Meng

de pompoen en tomatenpuree door de

ui mengen en bak 3 min. mee. Roer de

honing en crème fraîche erdoor. Schenk

de bouillon in de pan en breng opnieuw

aan de kook. Draai het vuur lager en laat

de soep afgedekt 30 min. zachtjes koken.

Pureer de soep met een staafmixer of in een

keukenmachine. Breng op smaak met peper

en zout. Garneer eventueel met (gepofte)

quinoa, wat verbrokkelde feta of ricotta.

Landgoed Duin en Kruidberg

Appèl@Work 17

In de herfst is wandelen in de natuur extra leuk! Er verandert in korte tijd zo veel en vaak vind je in de bossen verschillende soorten noten en paddenstoelen. Hieronder vind je een paar mooie wandelingen die door de boswachters van Natuurmonumenten zijn uitgezet.

Boswandelingen

Wandelroute Hackfort, vlakbij Vorden

Een prachtige wandeling door een typisch Achterhoeks landschap. Op landgoed Hackfort vind je nog eeuwenoude en door houtwallen omgeven akkers, hakhoutbosjes, poelen en historische boerderijen. Bezoek de watermolen, de kasteeltuin en kom even heerlijk bij in de Keuken van Hackfort, een brasserie in het gerestaureerde koetshuis.

Het landgoed Hackfort is zo’n 730 hectare groot. Je wandelt in een kleinschalig, oud agrarisch landschap. Tussen de weiden en akkers zie je authentieke Achterhoekse

boerderijen, vaak met half rieten en half pannen daken met vrijstaande bakovens, pompen en hooibergen. Imposante eikenlanen, landelijke weggetjes en de Hackfortse Beek doorsnijden het landgoed.

5 KM

Wandelroute Veluwezoom

Deze bosrijke route voert je dwars door het Nationaal

Park Veluwezoom. Dit bestaat uit een groot aantal landgoederen dat door Natuurmonumenten is aangekocht. Eerst loop je door de heuvelachtige Onzalige Bosschen, die vroeger tot het jachtdomein van de Prinsen van Oranje behoorden. Op dit gedeelte van de route moet je flink

11 km

klimmen en dalen. Vervolgens ontdek je de indrukwekkende heide bij de Posbank en de Zijpenberg, waar je afslaat richting station Rheden of station Velp. Hier kies je een route van 11 km naar Rheden of 14 km naar Velp. De langere route vervolgt door het dal van de Beekhuizense Beek.

Met bijna vijfduizend hectare is dit een van de grootste aaneengesloten natuurgebieden in Nederland. Het bestaat uit bos, heide, stuifzand en landgoederen met landbouwgrond en herbergt een grote variëteit aan planten en dieren. Het heuvelachtige landschap is ontstaan in de voorlaatste ijstijd. Het hoogste punt ligt 110 meter boven NAP; het wordt in hoogte

Appèl@Work 19

Wandelroute Landgoed Duin en Kruidberg

Je wandelt over een prachtig landgoed met bos en duinen naar het strand en de zee. Vroeger woonden hier rijke kooplieden uit Amsterdam in hun buitenverblijven. Onderweg kom je herinneringen uit die tijd tegen, zoals de ijskelder en romantische bomenlanen. Na het wandelen kun je een kopje koffie drinken in het landhuis van Duin en Kruidberg. Landgoed Duin en Kruidberg maakt onderdeel uit van het Nationaal Park Zuid-Kennemerland. Bij dit park horen ook de Kennemerduinen en landgoederen Midden-Herenduin, Koningshof en Kennemergaarde.

Heb je de smaak te pakken? Op de website van natuurmonumenten vind je meer dan 140 wandelroutes. Je kan de routes selecteren per provincie, daarna selecteer je op lengte en op thema: er zijn speciale rondwandelingen voor kinderen en gezinnen, wandeltochten voor lange afstandslopers, wandelingen waar je van de paden af kunt lopen, routes voor hardlopers en trailrunners en wandelroutes die je met de route app van Natuurmonumenten kunt lopen.

Deze app, Natuur Routes, biedt een ruime keuze uit wandel-, fiets- en kanoroutes door heel Nederland. Met onderweg allerlei bijzonderheden in woord en beeld en wonderlijke verhalen van de boswachters. De app is gratis te downloaden.

Kijk op www.natuurmonumenten.nl voor meer informatie.

slechts overtroffen door de heuvels in Zuid-Limburg. In 1930 kreeg de Veluwezoom als eerste natuurgebied in Nederland de status van Nationaal Park. Met name in het zuidoosten, waar ook het bezoekerscentrum ligt, zijn veel voorzieningen voor fietsers, wandelaars en ruiters aanwezig. Nationaal Park Veluwezoom maakt deel uit van de Veluwe, een groter natuurgebied dat zich uitstrekt van de IJssel tot de Gelderse Vallei en van de Rijn tot Harderwijk.

Wandelroute Koepelroute, vlakbij Zundert

De wandeling voert over afwisselende landgoederen: de Oude Buisse Heide, De Moeren en Wallsteijn. Je wandelt door oude bossen, langs weilanden en akkers. Onderweg zie je houtwallen, boerderijen en restanten van heide. De fraaie bomenlanen en landhuizen zorgen voor een statig tintje. Ontdek wild vanuit de jachtkoepel en hoor nachtegalen zingen vanaf half april tot augustus. De landgoederen zijn ontstaan als ontginningen van een voor de turfwinning afgegraven hoogveengebied. Tijdens het wandelen passeer je de beroemde theekoepel van Henriëtte Roland Holst waar zij beroemde gasten ontving zoals Herman Gorter en H.P. Berlage. De Oude Buisse Heide en De Moeren zijn sinds 1818 van dezelfde eigenaar, het echtpaar Van der Hoeven-Snellen. Het huidig Landgoed De Moeren is nog steeds in handen van een Van der Hoeven, terwijl de Oude Buisse Heide in 1945 is geschonken aan Natuurmonumenten. Op landgoed de Moeren is het beheer gericht op een multifunctioneel gebruik met oog voor natuur, productie en recreatie. Bij enkele natuurgerichte maatregelen zoals het verhogen van het waterpeil krijgt het landgoed steun van de overheid.

12 km

14 km

Salade met vijg, peer en walnoot

Ingrediënten 75 g veldsla, 1 grote peer, 4 verse vijgen, 75 g walnoten, 1 el honing, 2 el olijfolie, 1 el citroensap, 125 g verse geitenkaas, peper en zout. BereidingswijzeSchil de peer en snijd in stukjes. Snijd vervolgens de vijgen in kwarten. Klop de olijfolie, citroensap, honing en een snufje peper en zout door elkaar. Meng de sla met de vijgen, peer en walnoten erdoor en voeg de dressing toe. Verdeel als laatste de verse geitenkaas erover.

Tip: voeg (6) plakjes parmaham toe en met een goed stuk brood erbij is je maaltijd compleet.

Galette met paddenstoelen

IngrediëntenDeeg: 200 g bloem, 150 g koude boter, 1 eidooier en 50 ml ijskoud water. Vulling: 500 g paddenstoelen, 2 tl tijm, 2 uien, 150 g spekjes, 4 bosuien, 250 g ricotta, 75 g kaas (geraspt), 1 el olijfolie en peper.

BereidingswijzeDoe de bloem in een kom en snijd met een mes de boter erdoor. Wrijf het deeg met je vingers totdat het kruimelig wordt. Klop de dooier los met het water en voeg toe. Kneed er snel een bal van en wikkel deze in plastic folie. Laat het deeg 30 min. in de koelkast rusten. Snijd de uien en de bosuien en maak de paddenstoelen schoon en snijd in grove stukken. Bak de ui en bosui 2 min. aan en voeg de paddenstoelen toe. Breng op smaak met peper en de tijm. Bak alles ongeveer 8-10 min. totdat het meeste vocht is verdwenen. Bak de spekjes in een ander pannetje krokant en voeg daarna toe aan het mengsel. Roer de ricotta en kaas door elkaar. Verwarm de oven voor op 200˚C. Haal het deeg uit de koelkast en rol uit op een met bloem bestoven werkvlak. Maak een ronde plak met een diameter van ca. 30 cm. Leg het deeg op een met bakpapier bekleedde bakplaat en besmeer tot 5 cm. van de rand met een dikke laag ricotta en kaas. Schep het paddenstoelenmengsel erop, klap de randen met plooien naar binnen en zet de galette 25 min. in de oven.

Herfstachtig genieten

Appèl@Work 21

Roerbakgroenten in oestersaus

Ingrediënten250 g sugarsnaps, 200 g gemengde paddenstoelen, 4 lente-uitjes, 1 zoete rode paprika, ½ Spaanse peper, 1 rode ui, 1 teentje knoflook (geperst), stukje verse gehakte gember (± 3 cm), 75 g cashewnoten, 2 el oestersaus , 1 el arachide olie, peper en zout.

BereidingswijzeSnijd de rode ui in ringen, de paprika in dunne reepjes en de lente-uitjes in ringetjes. Verwijder de zaadlijst uit de peper en snijd deze fijn. Verhit de olie in een wokpan en voeg de rode ui, een geperste teen knoflook, de paprika, de lente-uitjes, de gember en de rode peper toe. Op hoog vuur fruiten. Voeg de sugarsnaps toe en bak deze even mee tot ze beetgaar zijn. Doe daarna de paddenstoelen erbij en laat deze ook nog even en kort mee bakken. De cashewnoten en de oestersaus als laatste toevoegen en goed mengen. Breng eventueel op smaak met wat peper en zout.

Tip: serveer met zilvervliesrijst.

Hartige taart met spinazie en zalm

IngrediëntenDeeg: 250 g witte bloem, 125 g boter (in blokjes), een snufje zout en 1 el water. Vulling: 200 g verse spinazie, 200 g zalmfilet, 1 tl boter, 500 ml crème fraîche, 75 g geraspte kaas, 2 eieren, 2 sjalotten (fijngesnipperd), zout en peper. BereidingswijzeDoe de bloem in een grote kom en voeg boter, zout en water toe. Meng alles tussen je vingers tot je grove kruimels krijgt. Rol het vervolgens tot een bal en laat rusten. Roerbak de spinazie met de sjalotten en laat goed uitlekken (haal door een zeef indien nodig). Bak de zalm met een theelepel boter op een matig vuur gedurende 10 min. Verwarm de oven voor op 200°C. Klop de eieren, voeg de crème fraîche en zout en peper toe en meng goed. Voeg de geraspte kaas toe aan het mengsel. Verkruimel de zalm in kleine stukjes en snijd de spinazie. Rol het deeg uit met een deegroller op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed er een ingevette taartvorm mee. Giet het zalmmengsel erover en bak in de oven voor ongeveer 25 min.

Autumn

1

Gadgets

2

3

Appèl@Work 23

1. Copper Bike Een fiets is niet geschikt voor in de woonkamer, maar dit exemplaar van Van Heesch Design zal er niet misstaan. 2. Bureaulamp

DR Wonen Deze schitterende koperen lamp is een unieke eye catcher voor op het bureau. 3. Kubus kandelaar De iconische Kubus 4 kandelaar

van By Lassen. Deze versie is trouw aan het origineel van Mogens Lassen uit 1962. 4. Bloomingville waxinelichthouders Mooie metallic-

tinten die goed te combineren zijn met zwart en wit. 5. Retro hanglamp Deze bijzondere hanglamp retro van Zuiver heeft het design van

een hanglamp uit de jaren ‘70. 6. Vintage eistoel Lekker wegdromen in deze Spitfire Egg Chair in koper en karamel van het merk NaSmaak.

7. House Doctor opbergmanden De handgemaakte ijzeren draadmanden van House Doctor zijn ideaal om je spullen te ordenen op de meest

trendy manier. Kijk voor de verkoopadressen op www.appel.nl.

5

6

4

7

Onzefavoriet

Top 5gezondenoten

Steeds meer mensen ontdekken hoe gezond noten zijn. Noten bevatten namelijk naast een flinke portie gezonde vetzuren ook tal van vitaminen, mineralen, eiwitten en vezels. Noten kunnen zelfs helpen bij het afvallen, het verlagen van je cholesterolgehalte en je beschermen tegen hart- en vaatziekten. Verder werkt het stofje serotonine in noten eetlustremmend, bezorgt je een geluksgevoel en is goed voor je hart. Elke notensoort heeft verschillende gezonde

eigenschappen. Je kunt daarom het beste dagelijks variëren of kies voor een notenmelange uit gemengde noten. Voor alle noten geldt echter: kies altijd voor rauwe (ongebrande) en ongezouten noten. Alleen rauwe noten bevatten nog alle voedingsstoffen. Tijdens het branden worden noten namelijk zo heet gebrand dat vrijwel alle voedingsstoffen (anti-oxidanten, vitamine E en andere soorten mineralen en vitaminen) verloren gaan.

Appèl@Work 25

PecannotenNaast het feit dat pecannoten er elegant uitzien zijn ze rijk van smaak. Pecannoten bevatten meer dan 19 vitaminen en mineralen zoals: vitamine E en A, foliumzuur, calcium, magnesium, koper, fosfor, kalium, mangaan, verschillende B-vitaminen en zink. Onderzoek toont aan dat het eten van pecannoten het cholesterolgehalte in het bloed verlaagt.

AmandelenDe amandel is een zeer voedzame noot. Het is een rijke bron van vitamine E, calcium, fosfor, ijzer en magnesium. Amandelen bevatten de meeste voedingsstoffen in vergelijking met alle andere noten. De voordelen van amandelen voor de gezondheid zijn legio. Ze helpen bij het verlichten van klachten zoals: aandoeningen aan de luchtwegen en het hart, hoesten, bloedarmoede, impotentie en diabetes. Het helpt ook bij haarverzorging, huidverzorging en tandheelkundige zorg.

Een studie aan de Universiteit van Illinois vond zelfs dat het hoge gehalte aan selenium in paranoten kan helpen bij het voorkomen van borstkanker. Vele mensen hebben een tekort aan selenium, kortom een goede reden om deze lekkere noot te eten. Paranoten zijn ook ideaal voor vegetariërs en veganisten, door het hoge eiwit gehalte.

Cashewnoten Vanwege hun hoge voedingswaarde hebben cashewnoten een aantal belangrijke voordelen voor de gezondheid. Ze zijn een belangrijke bron van ijzer (essentieel voor de rode bloedcellen functie en enzymactiviteit), magnesium (bevordert energie-release en de groei van botten), fosfor (bouwt botten en tanden), zink (essentieel om de spijsvertering en stofwisseling) en selenium (heeft antioxiderende eigenschappen, waardoor het lichaam wordt beschermd tegen kanker). Cashewnoten zijn bovendien goede bronnen van proteïne.

WalnotenMeer dan een decennium van wetenschappelijk bewijs toont aan dat de integratie van walnoten in een gezond dieet het risico op hart- en vaatziekten vermindert door het verbeteren van de bloedvaten elasticiteit. Walnoten helpen het cholesterol te verlagen. Uit een Amerikaans onderzoek blijkt dat walnoten helpen tegen het afweren van dementie. Ze hebben een zeer hoge verhouding van hart-gezonde onverzadigde vetten in vergelijking met verzadigd vet. Walnoten bevatten veel antioxidanten tegen kanker. Walnoten kunnen helpen bestrijden van angst en depressie als gevolg van de hoge, stemming-verbeterende omega-3 vetzuren.

ParanotenDeze noten zijn zeer voedzaam en bevatten eiwit, koper, niacine, magnesium, vezels, vitamine E en selenium. Selenium is een krachtige antioxidant die werkt voor het neutraliseren van gevaarlijke vrije radicalen.

“Steeds meer mensen ontdekken de bijzonder gezonde en voedzame kracht van noten.”

Chocoladerepen met pinda en karamel

Ingrediënten 400 g pinda’s (gezouten of ongezouten), 850 g fijne kristalsuiker, 150 ml water, 200 ml room, 1 el honing en 200 g pure chocolade. Extra: een keukenthermometer.

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 180˚C. Verdeel de pinda’s over een bakplaat en rooster ze lichtbruin in ca. 5 min. Bekleed intussen de bodem en zijkanten van de bakvorm (20x20 of 15x25 cm.) met bakpapier. Zet voor de karamel een pan (dikke bodem) met de suiker en het water op hoog vuur. Laat het mengsel 5-7 min. koken. Draai het vuur lager en laat nog eens ca. 5 min. koken tot een goudkleurige siroop ontstaat. Doe de room erbij. De suiker zal nu hevig gaan pruttelen, blijf rustig roeren. Plaats de thermometer in de pan en laat het mengsel tot 125˚C koken. Haal dan de pan van het vuur en roer de honing erdoor. Schep 2/3 van de pinda’s door de karamel en giet alles in de bakvorm. Laat de karamel helemaal afkoelen. Breek de chocolade in kleine stukjes en smelt deze in de magnetron of au bain-marie. Schenk dit over het karamelmengsel en strooi hier nog wat pinda’s over ter decoratie. Snijd de repen pas als alles helemaal is afgekoeld.

Bananenbrood met walnoten

Ingrediënten100 g zachte boter, bloem om te bestuiven, 3 rijpe bananen, 50 g walnoten (gehakt), 150 g rietsuiker, 3 eieren (losgeklopt), 1 tl zout en 150 g zelfrijzend bakmeel (gezeefd). Voor de kruimels: 65 g walnoten (gehakt), 65 g bruine suiker, 30 g boter en 1 el bloem.

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 160°C, vet een cakeblik in met een klontje van de boter en bestrooi met wat bloem. Prak de bananen met een vork en hak de walnoten fijn. Roer de rest van de boter en de suiker in een grote kom met een garde licht en romig en roer er dan de bananenpuree door. Roer de eieren er voorzichtig door en voeg het zout en het zelfrijzend bakmeel, in porties, toe tot een egaal beslag. Roer hier de gehakte walnoten door en stort het beslag in een cakeblik. Maak de kruimels door alle ingrediënten door elkaar te mixen en strooi dit over het cakebeslag heen. Bak het brood in circa 1 tot 1,5 uur gaar in het midden van de oven. Als een satéprikker er droog uitkomt, is het brood gaar. Laat het brood afkoelen tot lauw, stort het op een plank en snijd vervolgens in dikke plakken.

Ik zie, ik zie,4 x noten in de hoofdrol

Appèl@Work 27

Zelfgemaakte mueslirepen

Ingrediënten130 g havervlokken, 60 g gemengde, ongebrande, ongezouten noten (walnoten, pistache, hazelnoten) en zaden (lijnzaad, zonnebloempitten, sesamzaad, chiazaad), 75 g ontpitte dadels, 2 tl citroenschil (geraspt), 1 el kaneel, 70 g honing, 2 el water en 2 el olie.

BereidingswijzeVerwarm de oven voor op 200°C. Doe de haver, noten, zaden, dadels, citroenschil en kaneel in een blender of hakmachine en hak tot een grof geheel. Verwarm de honing in een pannetje tot deze heel vloeibaar is en voeg de olie en het water erbij. Roer door en voeg het havermengsel toe. Roer weer heel goed door totdat je een kleverige massa krijgt. Bekleed een klein bakblik of een kleine ovenschaal met bakpapier en verdeel je mueslimassa erover. Smeer goed uit, zodat het overal even dik is (ongeveer 1 cm.). Bak ongeveer 25 tot 30 min. in de oven totdat het mooi bruin is. Het mag nog een klein beetje zacht zijn, het wordt vanzelf hard tijdens het afkoelen. Haal uit de oven en maak inkepingen met je mes waar je de plak straks wilt breken. Laat de plak helemaal goed afkoelen en breek/snijd dan in repen.

Fruit- en notencake

Ingrediënten150 g gedroogd fruit of een mix van rozijnen,110 ml hete thee (ongeveer een kwartier getrokken) en eventueel suiker, 25 g boter, 30 g suiker, 1 eiwit, 110 g zelfrijzend bakmeel en een snufje zout (deze ingrediënten zijn voor een kleine cakevorm. Grote cakevorm? Doe het keer drie en verdubbel ongeveer de baktijd.)

BereidingswijzeMaak de thee de avond van tevoren (of 6 uur voordat je gaat bakken) en doe het gedroogd fruit met de thee in een kom en dek deze af. Verwarm de oven voor op 175°C en vet de cakevorm in. Meng de suiker met ei tot een luchtig beslag. Doe het zelfrijzend bakmeel en zout erbij en spatel luchtig door. Doe nu de gedroogde vruchten en de overgebleven thee erbij en meng nog een keer kort. Doe het beslag in de cakevorm en bak ongeveer 30-45 min. in de voorverwarmde oven. Gebruik een satéprikker om te checken of de cake gaar is.

Jeroen Traa werkt bij Appèl als kok. Naast zijn werkzaamheden voor Appèl heeft hij een eigen bedrijf Ik-kook. Jeroen zal voor het Appèl@Work Magazine ieder kwartaal een mooi recept plaatsen.

Bloempot tiramisu

Ingrediënten (6 personen)

Voor de tiramisu: 3 eiwitten, 150 g suiker, 3 eidooiers, 400 g mascarpone, 200 g lange vingers, 50 ml amandellikeur en 175 ml koude koffie.

Voor de aarde: 300 g chocolade, 200 g bruine basterd, 1 dl olie of vloeibare boter en een snufje zout.

Voor de garnering: basilicum en/of mint.

Bereidingswijze

Tiramisu: klop de eiwitten met de helft van de suiker

tot stijve pieken. Klop de eidooiers met de resterende

suiker schuimig. Roer de mascarpone los en meng de

eidooiers erdoor. Spatel vervolgens het eiwit erdoor,

meng de likeur met de koffie en leg hier de lange

vingers in.

Aarde: doe het geheel in een keukenmachine en hak

het fijn tot er een grove structuur ontstaat.

Schep allereerst wat aarde in de pot en bouw daarna

op met tiramisu en lange vingers. Sluit af met de

aarde en garneer met een tak basilicum.

Things to do this autumnThings to do this autumn

Sprookjesfestival Arnhem

Tijdens het Sprookjesfestival in Arnhem, Nijmegen, Lingewaard en Overbetuwe,

wordt ieder jaar een speciaal thema gekozen om prachtige voorstellingen samen te stellen en hiermee verder de

verbeelding van kinderen te stimuleren. Tientallen dans en theatervoorstellingen vol spannende verhalen vullen dan ook

jaarlijks het programma.

Zaterdag 18 oktober t/m zondag 26 oktober.

Zuiderzeemuseum Enkhuizen

Eén keer per jaar organiseert het Zuiderzeemuseum zijn jaarlijkse

avondopenstelling. Proef de sfeer van een herfstachtige oktoberavond in de voormalige Zuiderzeeplaatsen. In het

buitenmuseum kun je in de verschillende woningen op bezoek en er worden

demonstraties gegeven van de bijzondere ambachten die onze geschiedenis rijk is.

De avondopenstelling is op zaterdag 25 oktober.

LEGO World Utrecht

LEGO World is het grootste LEGO spektakel ter wereld, welke deze herfstvakantie plaatsvindt in de Jaarbeurs in Utrecht. En dat er meer te doen is dan steentjes

op elkaar zetten blijkt uit het uitgebreide programma. Een wereld vol LEGO plezier,

miljoenen LEGO stenen, levensgrote bouwwerken, bouwwedstrijden, een

bioscoop en spannende attracties!

Donderdag 16 oktober t/m woensdag 22 oktober.

Consumenten

kunnen duurzaam

gevangen of

gekweekte vis

herkennen aan een

keurmerk.

Ook dit jaar is er weer

veel te doen tijdens de

herfstvakantie!

Laat je inspireren!

Dutch Design Week Eindhoven

Ontdek de toekomst van design tijdens de vele exposities, presentaties en experimenten en laat je inspireren

door zowel bekende ontwerpers als opkomend talent. Tijdens de Dutch Design

Week zullen er diverse routes door de binnenstad van Eindhoven georganiseerd worden om echt op ontdekkinsgreis te gaan langs diverse design

werken.

Zaterdag 18 oktobert/m zondag 26 oktober.

tHUIS aan de AMSTEL, Amsterdam De voormalige ‘ingenieurswoning’ van de Zuidergasfabriek is gerestaureerd en een nieuw leven begonnen als culinair en artistiek café. tHUIS aan de AMSTEL is authentiek, creatief, biologisch, toegankelijk en vooral: lekker eten en drinken. Voor ieder moment van de dag en avond biedt tHUIS aan de AMSTEL een relaxte huiselijke setting.

net geopend5x ...

Salt & Tasty, RotterdamTegenover het vernieuwde Rotterdam Centraal Station aan het Kruisplein is Salt & Tasty gevestigd. Trendy maar ook een sfeervolle ambiance waar je terecht kunt voor: lunch, dinner & bites with perfect wines, tegen een betaalbare prijs. De gekoelde visvitrine wordt dagelijks vers gevuld en op de kaart staan naast salades en sandwiches, ook fingerfoods. Op de compacte wijnkaart vind je top wijnhuizen zoals Antinori, Boschendal en Norton. De koffie is van Illy

en wordt gemaakt door een barista.

Appèl@Work 31

Brasserie halte 3, AmsterdamBrasserie Halte 3 is deze zomer geopend in De Hallen Amsterdam. Het is de ideale plek voor een heerlijke espresso met een stukje taart of een uitgebreide lunch. In de sfeervolle en ‘vintage - chique’ ruimte wordt een kaart aangeboden met klassieke en vernieuwende gerechten voor zowel ontbijt en lunch als borrel en diner. Met een zonovergoten terras is het ook meteen de beste plek voor een hapje en drankje in de zon.

HOOG VUUR, AmersfoortBij HOOG VUUR worden eerlijke en lokale producten op ambachtelijke wijze bereid in houtgestookte ovens, die speciaal voor deze plek zijn ontwikkeld. Stoere mannen die hout hakken, vuur stoken en (h)eerlijke gerechten bereiden. De beleving van stoken en koken staat centraal in de open keuken van het café-restaurant.

Yoghurt Barn Neude, UtrechtDe laatste trend uit New York City: natural yoghurt, maar dan oer-Hollands. Biologisch en dus verantwoord, maar vooral… Loei Lekker! Stel je eigen yoghurt samen, kies één van de door chef-koks samengestelde Specials of geniet van een eigen receptuur frozen yoghurt. Yoghurt Barn werkt alleen met puur biologische zuivel, direct van de boer. Al een tijdje in Amsterdam maar sinds kort ook in Utrecht.

Dat is lekker, je kunt nu met Kips sparen

voor korting op servies of 1 van de andere

35.000 artikelen bij fonQ.nl. Ga naar je

bedrijfsrestaurant en koop de actieverpakkingen

Kips-portieverpakking gesneden vleeswaren. Voer

de kortingscode in op www.lieversparenmetkips.nl

en krijg tot € 7,50 korting. Hoe meer actiecodes

je spaart hoe hoger de korting, maar let op;

de actie loopt t/m 15 december 2014. Spaar

smakelijk!

Ga snel naar

LIEVER SPAREN VOORKORTING OP SERVIES BIJ FONQ.NL

Kips_Adv_Appel_210x240.indd 1 13-08-14 15:08

Dat is lekker, je kunt nu met Kips sparen

voor korting op servies of 1 van de andere

35.000 artikelen bij fonQ.nl. Ga naar je

bedrijfsrestaurant en koop de actieverpakkingen

Kips-portieverpakking gesneden vleeswaren. Voer

de kortingscode in op www.lieversparenmetkips.nl

en krijg tot € 7,50 korting. Hoe meer actiecodes

je spaart hoe hoger de korting, maar let op;

de actie loopt t/m 15 december 2014. Spaar

smakelijk!

Ga snel naar

LIEVER SPAREN VOORKORTING OP SERVIES BIJ FONQ.NL

Kips_Adv_Appel_210x240.indd 1 13-08-14 15:08

Héél lang geleden leefde in een donker bos een arme houthakker. De man had twee kinderen, een jongetje en een meisje. Het meisje heette Grietje en het jongetje heette, jullie raden het al hè rakkers… Pieter! Ik weet dat het eigenlijk ‘Hans’ moet zijn maar ik vond deze naam leuker, (sorry Hans)!

Deze column gaat over sprookjes en dan vooral over sprookjes die zich afspelen in het bos. Dat zijn er nogal wat. Ik heb altijd grote vraagtekens gehad over de geloofwaardigheid van sprookjes. Neem nou het sprookje van Hans en Grietje. Hun vader – de houthakker – neemt zijn beide kinderen mee het bos in om ze daar achter te laten. Hij zal wel op vakantie hebben willen gaan want er zijn mensen die dit met hun hond doen (boeh). Gelukkig had Hans een ‘geweldig’ idee; hij strooide broodkruimels om de weg terug te vinden (!). Hoe verzint hij het? Hoe kun je zo naïef zijn? Als er ergens veel vogels zijn dan is het wel in het bos. Huppekee, weg kruimels… En dan die heks. Wanneer je een huisje hebt dat bekleed is met snoep en koek haal je het toch niet in je hoofd om kinderen in een grote pot kokend water te stoppen om vervolgens je honger te stillen?!Dan hebben we ook nog het verhaal van Sneeuwwitje. Ik weet niet of je ooit afbeeldingen van Sneeuwwitje hebt gezien maar overal staat zij afgebeeld met pikzwart haar! Hoe hebben haar ouders dan ooit deze naam verzonnen, noem haar dan Roetzwartje! Kennen jullie het sprookje van Sneeuwwitje nog? Zij kwam na lange omzwervingen door het bos bij een huisje terecht dat werd bewoond door zeven dwergen. Een mannengemeenschap bij uitstek. Dwergen zijn ook altijd mannen. Ik weet niet wat de vrouwelijke variant van een dwerg is. Bij kabouters zijn dat kaboutervrouwtjes, maar bij dwergen? Misschien dwerginnetjes of dwergvrouwtjes? En dan rijst bij mij ook nog de vraag; als Sneeuwwitje zomaar gewoon door de deur naar binnen kan, dan zal het wel een huis zijn met normale afmetingen. Maar hoe kunnen de dwergen dan bij de deurklink of bij het lichtknopje? Ze hebben wél 7 piepkleine bedjes en 7 piepkleine bordjes. En dan die prins op dat witte paard, ik heb er nog nooit een gezien. Mijn vrouw wel…

Het meest lugubere sprookje is toch wel dat van Roodkapje. Mocht het lang geleden zijn dat je dit sprookje gelezen, voorgelezen of gehoord hebt zal ik je geheugen even opfrissen. Roodkapje is een meisje dat al vanaf haar geboorte een rood kapje draagt, vandaar haar naam. Heel anders zou haar naam zijn geweest als zij geboren was met een zwart petje (zwartpetje). Het eind van het sprookje gaat als volgt, hou je vast! De wolf eet grootmoeder op, de wolf gaat slapen, de jager snijdt de buik open, grootmoeder springt uit de buik, de jager stopt de buik vol met stenen, de wolf verdrinkt door het gewicht van de stenen en nu komt het… en zij leefden nog lang en gelukkig!

Tot slot het kortste sprookje aller tijden; een jongen vroeg aan een meisje: “Wil je met me trouwen?”. Het meisje zei: “NEE!” en de jongen leefde nog lang en gelukkig…

Groeten,Pieter

Column Pieter

(Z ing!) In het bos zijn de wilde dieren, in het bos, in het bos...

Tip!Serveer met verse

tomatensalade.

Appèl@Work 35

Bereidingswijze Zeef de bloem in een kom en doe er een snuf zeezout bij. Roer door elkaar en voeg de boter toe. Knijp als het ware de boter door de bloem met je vingertoppen tot het eruit ziet als grof broodkruim. Voeg vervolgens het geklutste ei toe en het koude water, kneed het geheel (met koude handen) tot je een soepel deeg hebt. Wikkel het deeg vervolgens in plastic folie en leg het 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C. Borstel de champignons schoon en snijd ze in stukken. Bak ze in een grote pan met olie op een vrij hoog vuur. Voeg het geperste knoflookteentje en de fijngehakte peterselie toe en meng 2 minuten mee. Neem de pan van het vuur. Meng de eieren met de room en de parmezaan in een kom, voeg de champignons toe en breng op smaak met peper en zout.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht. Vet een quichevorm in met boter of olie en bestrooi heel dun met paneermeel. Leg het deeg voorzichtig in de quichevorm en druk het goed tegen de randen aan. Prik gaatjes in de bodem en bak de bodem eventueel blind. Giet het eimengsel in de vorm en bak 30 minuten in de oven.

Kijk voor meer variaties op het deeg op www.appel.nl.

Het is herfst en dat is het perfecte seizoen voor liefhebbers van pure, stevige smaken. Naast een enorm aanbod van groente zijn er nog volop kruiden, paddenstoelen in alle soorten en maten en ook het notenseizoen is weer begonnen. Deze quiche is met paddenstoelen. Je kunt zelf kijken welke je gebruikt. Met dit recept maak je het deeg zelf maar je kunt natuurlijk ook altijd een kant en klaar deeg gebruiken.

Benodigdheden

Deze quiche is voor 4 tot 6 personen.

Voor het deeg:• 120 g bloem• 60 g koude boter (in blokjes)• 1 ei (losgeklopt)• 1 el koud water• Zeezout

Voor de vulling:• 400 g boschampignons

(gemengd, naar keuze)• 3 eieren• 2 el bladpeterselie (fijngehakt)• 50 g parmezaan (geraspt)• 1 teen knoflook (geperst)• 25 cl verse room• 1 el olijfolie• Peper en zout

Herfstquichemet paddenstoelen en peterselie

de Authentieke kamer, de Familiekamer of misschien de Romantische Kamer? Allemaal sfeervol, tot in de puntjes verzorgd en van alle comfort voorzien.

Wat dacht je van een warm bubbelbad na een dagje in de buitenlucht? Je kunt zelfs kiezen voor een infrarood sauna op de kamer. Handdoeken, badjassen, een föhn, een flatscreen tv met veel DVD’s, lectuur en, op sommige kamers, een zithoek met koffie en thee: alles is er. Daarnaast grenzen alle kamers aan de prachtige tuin. In het Koetshuis ben je er echt even tussenuit.

Kijk op www.koetshuis34.nl voor meer informatie.

Deze schitterend gelegen accommodatie heeft de landelijke, warme sfeer van een echte bed & breakfast. Toch geniet je van de luxe van een sterrenhotel. Van de sfeervolle themakamers tot het overheerlijke ontbijt en de gratis fietsen (voor gezinnen is er zelfs een bakfiets!): aan alles is gedacht. Vanuit je kamer loop of fiets je meteen het uitgestrekte bos- en duingebied in.

Maar dat hoeft niet: je kunt ook fijn gaan winkelen in Alkmaar, Bergen of Schoorl, heerlijk onderuit zakken op het zonneterras of een DVD’tje bekijken. Hier kom je helemaal tot jezelf én elkaar.

De vijf kamers hebben elk een eigen stijl. Ga je voor de Luxe kamer, de Japanse kamer,

Het Koetshuis ligt ingesloten tussen bos, duinen en de gezellige stadskernen van Schoorl en Bergen.

LezersactieLezers van Appèl@Work Magazine krijgen bij het boeken van een kamer 10% korting in één van de restaurants van Zilte Zoen (allen op loop- en of fietsafstand). Bij boeking vanaf twee nachten 5% korting in het weekend of 10% korting van maandag t/m donderdag.

Slapen bij...

Volgende keer in Appèl@Work Magazine:

Winterwild&sweet

SLIGRO_042032_Adv_Ruig_Appel_Magazine.indd 1 18-07-14 09:15

Lekker fris op brood!

De lekkerste salades komen oet Twente.

www.johmafoodservice.nl

Fris en smaakvolMet bieslook en een vleugje knofl ookHeerlijk voor tijdens de lunch!

Johma roomkaasmet bieslook