DE EL SALVADOR

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA DE NEGOCIOS

Cátedra:CONTABILIDAD AGROPECUARIA

Catedrático:Lic. Oscar Armando Melgar

Tema:Primer Avance del Cultivo de la Naranja

Sección:01

INTEGRANTES No de carné%

participación

Diana Yesenia Ardon Sanchez 12-2955-2005 99%

Johanna Vanessa Fuentes Crespín 12-1123-2006 99%

Ericka Abigail Meléndez Terezón 12-04-06-2004 99%

Mario Raúl Pérez Mejia 12-1333-1993 99%

Orlando Javier Sanchez Molina 12-1514-2005 99%

Jesús Francisco Dimas García 12-3304-2005 99%

Priscila Ester Castro Cruz 12-1659-1997 99%

San Salvador, 16 de marzo de 2011

1

OBJETIVO GENERAL

Describir los aspectos administrativos y agropecuarios aplicables a los cultivos o exportaciones.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Identificar aspectos generales de la organización Administrativa de las Empresas

Agropecuarias.

Detallar el proceso económico y la actividad Agropecuaria.

Conocer los problemas de la Actividad Agrícola.

Descripción General de la Empresa a Investigar.

Descripción de condiciones y Características Generales del cultivo o Explotación a Estudiar.

Realizar una programación de actividades agropecuarias.

2

INTRODUCCION

Para conocer las empresas agropecuarias en El Salvador, se debe conocer sus aspectos

generales, cual es su concepto básico, los objetivos que persiguen.

Sabemos que la agricultura es fundamental para generar un incremento en producto interno

bruto, de ahí es la importancia de que los gobiernos apoyan a estas empresas. Conoceremos

como El Salvador buscar sobresalir en este nuevo proyecto.

Las fuentes de financiamiento son necesarias para que las empresas cuenten con la capacidad

de desarrollar al cien por ciento los cultivos, pero los agricultores no cuenta con el apoyo

suficiente de las instituciones financieras para el desarrollo.

Conoceremos como los agricultores comercializan con el producto directo, pero además

cuentan con otros ingresos, los denominados “Sub-productos”, su inicio desde la

comercialización, distribución y consumo.

Pero no solo las conoceremos con sus características, sino también coceremos sus problemas,

que van desde lo legal, problemas propios de la explotación y financiamiento.

Con un caso práctico de un cultivo específico pretendemos demostrar cómo son las empresas

agropecuarias en El Salvador, veremos una descripción general y mostraremos su organización

administrativa. Cuáles fueron los aspectos legales aplicables que se tomaron en cuenta para la

empresa agropecuaria. Conoceremos mas afondo el cultivo características y condiciones

generales que van desde el programación de actividades, plagas, fechas de poda, abono,

cosecha, etc. Y como etapa final la comercialización del producto final y el sub-producto.

3

1. NOCIONES BASICA DE ADMINISTRACION AGROPECUARIA.

1.1 Concepto.-

Para definir lo que es una empresa agropecuaria debemos definir primero que se entiende por

empresa. Conozcamos algunas definiciones de diferentes autores:

Ricardo Romero, autor del libro "Marketing", define la empresa como "el organismo

formado por personas, bienes materiales, aspiraciones y realizaciones comunes para

dar satisfacciones a su clientela"1.

Julio García y Cristobal Casanueva, autores del libro "Prácticas de la Gestión

Empresarial", definen la empresa como una "entidad que mediante la organización de

elementos humanos, materiales, técnicos y financieros proporciona bienes o servicios a

cambio de un precio que le permite la reposición de los recursos empleados y la

consecución de unos objetivos determinados”2.

Para Simón Andrade, autor del libro "Diccionario de Economía", la empresa es "aquella

entidad formada con un capital social, y que aparte del propio trabajo de su promotor

puede contratar a un cierto número de trabajadores. Su propósito lucrativo se traduce

en actividades industriales y mercantiles, o la prestación de servicios”3.

El Diccionario de Marketing, de Cultural S.A., define a la empresa como una "unidad

económica de producción, transformación o prestación de servicios, cuya razón de ser

es satisfacer una necesidad existente en la sociedad”4.

1 Marketing, de Ricardo Romero, Editora Palmir E.I.R.L., Pág. 9.2 Prácticas de la Gestión Empresarial, de Julio García del Junco y Cristóbal Casanueva Rocha, Mc Graw Hill, Pág. 3.3 Diccionario de Economía, Tercera Edición, de Andrade Simón, Editorial Andrade, Pág. 257.4 Diccionario de Marketing, de Cultural S.A., Pág. 110.

4

El Diccionario de la Real Academia Española, en una de sus definiciones menciona que

la empresa es una "unidad de organización dedicada a actividades industriales,

mercantiles o de prestación de servicios con fines lucrativos”5.

Según el Código de Comercio, en el libro tercero sobre la empresa Mercantil, la define como:

Art. 553.- La empresa mercantil está constituida por un conjunto coordinado de trabajo, de

elementos materiales y de valores incorpóreos, con objeto de ofrecer al público, con propósito

de lucro y de manera sistemática bienes y servicio.

En síntesis, y teniendo en cuenta las anteriores definiciones, podemos decir que la definición de

empresa es:

"La empresa es una entidad conformada básicamente por personas, aspiraciones,

realizaciones, bienes materiales y capacidades técnicas y financieras; todo lo cual, le permite

dedicarse a la producción y transformación de productos y/o la prestación de servicios para

satisfacer necesidades y deseos existentes en la sociedad, con la finalidad de obtener una

utilidad o beneficio".

Ahora podemos definir la empresa agropecuaria como:

“Organizaciones comerciales o grupos de personas que por su iniciativa o unión voluntaria se

dedican a la explotación agrícola, ganadera, persiguiendo objetivos encaminados a lograr el

proceso de desarrollo agropecuario. El desarrollo de estas empresas implica la provisión y

utilización de recursos renovables, pues en ellos está plasmado el esfuerzo que el hombre

realiza mediante la aplicación de procedimientos diversos que hacen tomar de la naturaleza

todos sus elementos sin cambiar su estructura para satisfacer necesidades.”

5 www.rae.es

5

En la empresa agropecuaria podemos encontrar las siguientes actividades:

Actividad Agropecuaria

Se define como el desarrollo o proceso de explotación de la tierra y ganadería, caracterizado

por la correlación que existe entre ellos. Esta correlación está dada porque los productos que

genera la actividad agrícola, pueden utilizarse en la alimentación de las especies animales.

Actividad Agrícola

Está formada por siembra, cultivo, cuidado, desarrollo y venta de los productos de la agricultura

Actividad Ganadera

Conformada por cría, levante, desarrollo y ceba de ganado con criterios económicos.

1.2 Objetivo empresa agropecuaria.-

Las empresas agropecuarias, como todas las empresas en general buscan el beneficio

económico, la utilidad, etc. Ninguna empresa nace para perder o sobrevivir solamente de la

inversión. Es por eso que las administraciones de las empresas agropecuarias para conocer

sus objetivos buscan dar respuesta a las siguientes interrogantes:

a. ¿Qué producir?

b. ¿Cómo producir?

c. ¿Cuánto producir?

Los accionistas buscan dar repuestas a estas interrogantes, para tener más claro su objetivo.

Como ejemplo digamos que la empresa “xyz”, cuanto con un terreno ocioso, pero desea saber

¿Qué producir?, para ello hace las investigaciones de campo y decide producir café, pero debe

saber ¿Cómo producir?, tiene diferentes alternativas, que van desde la producción tecnificada,

semitecnificada y no tecnificada. Continua con la siguiente interrogante ¿Cuánto producir?, con

las investigaciones que se realizaron tiene claro cuál es su mercado meta, cuanta es la

demanda del producto a producir.

6

1.2.1 Objetivo de la contabilidad agropecuaria.

La contabilidad en el área agrícola, cualquiera que sea la explotación, cumple con su objetivo

de obtener una mayor compresión del resultado económico que a la vez mejorara el

conocimiento sobre el cultivo, si es necesario cambiar, seguir con el mismo cultivo, si es

necesario diversificarlo o arrendar otra tierra.

Algunos objetivos específicos es determinar el pago de impuestos, planificar el mejoramiento de

la infraestructura de la finca, tener conocimiento sobre la gestión empresarial y la rentabilidad

del negocio, proporcionar información a las instituciones bancarias para el trámite de créditos,

entre otros.

Dentro de los objetivos de la contabilidad agropecuaria se encuentran6:

a. Conocer el monto de lo invertido en cada clase de cultivo o explotación.

b. Analizar los rendimientos en las distintas clases de cultivos y explotaciones.

c. Determinar las causas de quiebra o beneficios que experimentan las entidades

agropecuarias.

d. Determinar en un momento dado la situación económica y financiera ya sea de la fina o

de la hacienda.

e. Cuantificar transacciones practicadas, para tomar decisiones de carácter administrativo.

1.3 Importancia.

6 Contabilidad Agropecuaria. Material de Apoyo, Unidad I, lamina 9.

7

Las empresas agrícolas, cumplen con la transformación de la materia prima semillas, ganado,

aves hasta llegar a lo que todos los días, nos servimos para comer, huevos, frijoles, pan, tortilla,

carnes todo esto es gracias a las empresas agrícolas.

Los países desarrollados protegen a sus agricultores, bien atreves de subvenciones a la

producción, bien a través de fuertes aranceles a los productos extranjeros. Es muestra del alto

grado de competencia de un país desarrollado a uno en vías de desarrollo. Las políticas

agrícolas se han orientado principalmente por la necesidad de acelerar la transición desde

estructuras agrícolas de bajos ingresos y economías rurales a economías más desarrolladas

basadas en la industria. Se considera que la agricultura desempeña una función de apoyo a la

industrialización y que esta última constituí el aspecto más importante del crecimiento y el

desarrollo7.

Los datos son los siguientes8:

“En el 2001 se cifraba la mano de obra agrícola mundial en 1.240 millones de personas, es

decir, en alrededor del 45% de la población activa mundial. Asia reúne a casi el 80% de la mano

de obra agrícola total mundial, seguida de África, con un 14%. China y la India reúnen a más del

60% de esta población”.

En El Salvador, el Presiente de la Republica Mauricio Funes, sostuvo: “Esta es la gran apuesta

por el desarrollo integral de la familia rural y el crecimiento de la producción agropecuaria y

agroalimentaria; esta es la apuesta del Gobierno a la modernización definitiva del campo y a la

lucha contra la pobreza y el atraso en las zonas rurales”.

7www.fao.org/fileadmin/templates/wsfs/docs/Issues_papers/Issues_papers_SP/Medidas_no_distorsionadoras.pdf8 www.revistainterforum.com/espanol/articulos/061002Naturalmente.html

8

El plan cuenta con cuatro programas, que buscan favorecer a mas de 390 mil familias y en

especial a los pequeños y medianos productores. El IICA tendrá a su cargo el apoyo técnico

para uno de los programas, con el cual se dotará de una base empresarial a pequeños

productores que ya tienen algún vínculo con los mercados y que se dedican a 10 diferentes

rubros con buen potencial.

Durante su discurso inaugural, el Presidente Funes aludió a las alzas en los precios

internacionales de los alimentos, que afectan también a El Salvador, pues el país importa el

90% de las verduras, el 30% del frijol, 30% del maíz y el 70% del arroz para satisfacer el

consumo interno, cuando, dijo, se debería fortalecer la producción local y generar con ello 40

mil empleos directos.

Durante su discurso inaugural, el Presidente Funes aludió a las alzas en los precios

internacionales de los alimentos, que afectan también a El Salvador, pues el país importa el

90% de las verduras, el 30% del frijol, 30% del maíz y el 70% del arroz para satisfacer el

consumo interno, cuando, dijo, se debería fortalecer la producción local y generar con ello 40

mil empleos directos. Reconoció que no es posible hacer frente al reto sin el apoyo de las

organizaciones campesinas, cooperativas, técnicos de múltiples entidades y de organismos

internacionales9.

Además es importante recalcar que a fin de reducir la pobreza y hacer posible que todos tengan

acceso a los alimentos, es esencial que haya un entorno propicio para que el crecimiento

económico se reparta equitativamente.

La dependencia respecto de la agricultura en cuanto importante sector económico, con una

participación considerable del producto interno bruto (PIB*) agrícola en el PIB total (y una

proporción elevada de la población rural respecto de la urbana), suele estar asociada a un PIB

per cápita muy bajo y una desnutrición crónica muy difundida. El progreso económico del sector

9 http://www.iica.int/Esp/prensa/Lists/Comunicados%20Prensa%202009/DispForm.aspx?ID=398

9

agrícola es de vital importancia para elevar los ingresos de las personas pobres y contribuir al

aumento de los suministros alimentarios.

La principal importancia de las empresas agrícolas es, saciar las necesidades de alimentación.

Sin ellas no se podría hacer el intercambio de alimentos entre los países que producen cultivos

“x”, para obtener cultivos “y”.

1.4 Organización Administrativa.

En las estructuras organizativas de las empresas agropecuarias muchas veces una sola

persona desarrolla varias actividades. La siguiente estructura organizativa está adaptada a una

empresa de Sociedad de Comandita Simple10:

10 Elementos conceptuales para administración y control de empresas agropecuarias. Pág. 38

10

1.4.1 Funciones

1. Junta de Socios

La junta está conformada tanto por los socios gestores como los colectivos y por los

comanditarios o capitalistas. Es el órgano de la empresa y tendrá las siguientes funciones:

Reunirse en asamblea ordinaria de acuerdo con lo ordenado por el Código de

Comercio.

Formular las políticas de la empresa, adoptar los planes y programas que

11

se deben desarrollar.

Trazar objetivos de la empresa.

Aprobar y modificar los estatutos, el reglamento interno de trabajo, y manuales de

funciones de la empresa.

Nombrar al Gerente y Revisor Fiscal.

Designar la mesa directiva y darle su propio reglamento.

Establecer las escalas salariales a los empleados de la empresa.

Examinar, aprobar o improbar los balances de fin del ejercicio y las cuentas que deben

rendir los administradores.

Los demás que le señale la ley.

2. Gerente de área financiera

Llevar la representación legal de la empresa.

Ejecutar las determinaciones de la junta de socios.

Presentar a consideración, estudio y aprobación de la junta de socios, los planes,

programas y estados financieros.

Dirigir y coordinar las actividades de la empresa.

Nombrar y remover al personal de la empresa, de acuerdo al reglamento interno de

trabajo y la legislación laboral vigente.

Adquirir y contratar obligaciones necesarias para el normal desarrollo de la empresa.

Cumplir y hacer cumplir los reglamentos, manuales y normas dictadas por la junta de

socios.

Vigilar y manejar el patrimonio de la empresa.

Preparar la realización de la asamblea ordinaria de socios.

Convocar a la junta de socios en forma extraordinaria.

12

Las demás que le sean asignadas por la junta de socios y que no estén atribuidas a

otra persona.

3. Administrador del área de mercadeo

Aplicar todos los conocimientos que correspondan al ejercicio de sus labores, para el

eficiente funcionamiento de las actividades agrícolas y ganaderas que la empresa

realiza.

Cumplir las actividades técnicas, administrativas y de control, establecidas por la

gerencia.

Presentar ante el gerente el plan de necesidades básicas para el cumplimiento de las

tareas, ya sean en el cultivo.

Responder por el establecimiento de las labores materiales asignadas al personal

subalterno, de acuerdo con las pautas elaboradas.

Las demás que le sean asignadas por la gerencia.

4. Jornalero

Dirigir y ejecutar las actividades internas de la hacienda o finca que tienen relación con

la explotación de las actividades del cultivo.

Instruir al personal sobre los controles e informes provenientes de la actividad agrícola.

Cumplir y hacer cumplir lo ordenado en los reglamentos de la empresa y en las

cláusulas concernientes a su cargo.

Informar verbalmente o por escrito al administrador sobre cualquier novedad o

problema que se presente en desarrollo de las actividades.

Supervisar las labores asignadas al personal subalterno.

Participar en la ejecución de las labores necesarias que ameriten prioridad en le

ejecución para lo cual debe disponer del personal a su cargo.

13

Informar por escrito al administrador oportunamente sobre las necesidades que

ameriten prioridad en la ejecución, para lo cual debe disponer del personal a su cargo.

Informar por escrito al administrador oportunamente sobre las necesidades de

elementos o insumos requeridos en la explotación agrícola-pecuaria.

Informar por escrito al administrador las novedades que se presenten.

Habitar y permanecer en la hacienda, si las condiciones lo requieren.

Las demás que le sean asignadas por la gerencia.

5. Distribuidor (Mayorista y al Detalle)

Recibir y localizar los suministros.

Velar por la existencia del producto en inventarios

Controlar la entrada y salida del producto.

Llevar el Kardex de existencia de almacén y mantenerlo actualizado.

Suministrar al administrador mensualmente un plan de necesidades del producto

Informar por escrito oportunamente al administrador sobre la existencia

Participar junto con el administrador en la toma de los inventarios físicos de producto de

naranja o sub-productos.

Enviar mensualmente al departamento de contabilidad las cuentas de existencia del

producto vendidos realizadas tanto en cantidades como valores.

Las demás que le sean asignadas por la gerencia.

6. Oficios varios

Prestar los servicios requeridos por las diferentes dependencias.

Revisar los jardines todos los días.

Revisar y arreglar los cercos oportunamente.

14

Podar, fumigar y limpiar los potreros y jardines.

Trasplantar los semilleros.

Ejecutar labores de limpieza, de las instalaciones, maquinaria y equipo de la hacienda o

del hato.

Reclamar y depositar la correspondencia diariamente.

Efectuar las consignaciones diarias.

Despachar y recibir las encomienda, giros y remesas con destino a la empresa.

Hacer los pagos de servicios públicos.

Atender en el engrase y lavado del vehículo.

Mantener en perfecto estado de funcionamiento y conservación el vehículo a su cargo.

Aprovisionar de combustible y lubricante el vehículo.

Cumplir con las demás funciones encomendadas por la gerencia.

7. Contador

Organizar y dirigir la contabilidad de acuerdo con los principios de contabilidad

generalmente aceptados.

Elaborar mensualmente los estados financieros y sus anexos, para la información del

gerente y de la junta de socios.

Llevar los libros exigidos por la ley.

Mantener bajo su cuidado y orden los libros, documentos, cuentas, archivos y demás

enseres que le confieren.

Suministrar la información que le solicite la gerencia, la junta de socios y la revisoría

fiscal.

Codificar y registrar de acuerdo al plan y manual de cuentas que tenga la empresa.

Supervisar y verificar la elaboración de los comprobantes y asientos de contabilidad.

Revisar las conciliaciones bancarias mensualmente.

15

Rendir y recibir informes que requiera el gerente, la junta de socios o el personal

técnico.

Revisar la elaboración de las nóminas y plantillas, verificar que las novedades estén

respaldadas con los documentos fuentes y los informes de tiempos laborados.

Evaluar los resultados de las operaciones de la empresa que permitan proyectar y

planear las actividades de desarrollo de la empresa.

Aplicar mensualmente los gastos y pagos e ingresos recibidos por anticipado.

Las demás que le sean asignadas por la gerencia.

8. Asistentes de Contabilidad

Recaudar los dineros recibidos y controlar los valores circulantes de la empresa.

Recibir y registrar todos los ingresos que correspondan a la empresa, por todo concepto

y expedir los recibos correspondientes.

Verificar diariamente los valores recibidos y confrontarlos con los recibos de caja.

Efectuar y registrar los pagos de las cuentas a cargo de la empresa que estén

debidamente autorizados y que cumplan con todos los requisitos legales y fiscales

vigentes de la empresa.

Elaborar y firmar los cheques correspondientes al pago de nóminas, prestaciones y

demás beneficios autorizados por la empresa.

Elaborar y presentar los boletines de la caja y los informes que se establezcan o le sean

solicitados por el gerente o el contador.

Responder por la custodia, y seguridad, dineros y valores que estén bajo su

responsabilidad y guardarlos en la caja fuerte.

Elaborar diariamente las consignaciones bancarias y responder por el buen manejo de

las cuentas bancarias.

16

Mantener actualizados los registros de compromisos financieros y velar por su

cumplimiento.

Llevar los libros de caja y bancos.

Asegurarse que las notas débito y crédito bancarias, sean registradas en el libro de

bancos y en el mes correspondiente.

Las demás que le sean asignadas por el contador.

Realizar la teneduría de los libros de contabilidad general.

Elaborar los comprobantes de contabilidad con base en los ingresos de caja, órdenes

de pago, facturas, notas débito y crédito.

Registrar en los libros auxiliares los comprobantes de diario.

Elaborar mensualmente las conciliaciones bancarias, mediante la utilización de los

extractos bancarios y datos de las tarjetas auxiliares.

Archivar relaciones, informes, comprobantes y correspondencia

específica.

Cuidar el equipo de trabajo que se le asigna y mantenerlo en buenas condiciones.

Facilitar informaciones oportunamente al contador para su informe respectivo.

Participar con el contador en la elaboración de estados financieros y demás informes

que deban rendir al gerente y junta de socios.

Las demás que le sean asignadas por el contador.

9. Auditor Externo

Cerciorarse que las operaciones que se celebren o cumplan por cuenta de la sociedad

se ajusten a las prescripciones de los estatutos o a las decisiones de la junta de socios.

17

Dar oportuna cuenta por escrito a la junta de socios o al gerente, según el caso, de las

irregularidades que ocurran en el funcionamiento de la sociedad y en el desarrollo de

sus negocios.

Colaborar con las entidades gubernamentales que ejerzan inspección y vigilancia de la

compañía, y rendirles los informes a que haya lugar o le sean solicitados.

Velar porque se lleve regularmente la contabilidad de la sociedad y las actas de las

reuniones de las junta de socios y porque se conserven debidamente la

correspondencia de la sociedad y los comprobantes de las cuentas, impartiendo las

instrucciones necesarias para tales fines.

Inspeccionar asiduamente los bienes de la sociedad y procurar que se tomen

oportunamente las medidas de conservación y seguridad de los mismos y de los que

ella tenga en custodia a cualquier otro título.

Impartir las instrucciones, practicar las inspecciones y solicitar los informes que sean

necesarios para establecer un control permanente sobre los valores sociales.

Autorizar con su firma cualquier balance que se haga con su dictamen informe

correspondiente.

Convocar a la junta de socios a reuniones extraordinarias cuando lo juzgue necesario.

Cumplir con las demás atribuciones que le señalen las leyes o los estatutos.

1.5 Fuentes de financiamiento

Las Instituciones Financieras cuentan con líneas de crédito disponibles para operaciones

agrícolas en general, y en especial para apoyar al sector productivo e industrial, estas se ubican

en su mayoría a corto plazo. Los destinos, tasas y plazos son específicos de cada institución, y

prevalecen préstamos a períodos inferiores a los 5 años plazo, especialmente para capital de

trabajo y la adquisición de bienes productivos.

18

El BFA es el principal instrumento financiero de la política de financiamiento agrícola del

Estado. BFA ofrece líneas de crédito a plazos que van desde 1 año para capital de trabajo

hasta plazos de 8 ó 15 años para inversiones fijas o apoyo del sector café. El Banco Hipotecario

que se creó inicialmente con el fin de apoyar a la economía mediante el financiamiento de la

agricultura, actualmente destina el grueso de su financiación a la vivienda y a pequeñas y

medianas empresas, pero mantiene al mismo tiempo, una participación importante en el sector

agropecuario.

Otro factor importante del financiamiento agropecuario en El Salvador es el Banco Multisectorial

de Inversiones (BMI), institución oficial de segundo piso. El BMI, en su calidad de banco

mayorista, canaliza financiamiento a través de los intermediarios financieros.

Respecto a las líneas de financiamiento que ofrece el BMI, están el Programa de Crédito

Agropecuario que agrupa un conjunto de líneas específicas para capital de trabajo e inversiones

fijas en distintos subsectores agropecuarios.

DestinoPlazo máximo (años)

Período de gracia máximo(años)

Financiamiento de saldos de crédito destinado a la producción agropecuaria

10 2

Capital de trabajo para inicio o ampliación de actividades productivas

10 2

Restitución de capital de trabajo para rehabilitar productivamente a los empresarios agropecuarios

10 2

Financiamiento para el cultivo del café, línea avío 2010-2011Monto de la línea Hasta USD$50 millones

Plazo Hasta el 30 de septiembre de 2011

Tasa de interés BMI a la IFI

5% anual

UsuariosProductores, sociedades y asociaciones cooperativas de productores de café, productores beneficiadores y beneficiadores exportadores

Margen de Hasta 4% sobre la tasa de interés BMI a la IFI

19

intermediación de las IFI

Monto máximo a financiar por quintal

Para café tradicional en fase agrícola, USD$48, y en fase de recolección, USD$22, para un total avío de USD$70.

Para café especial en fase agrícola, USD$50, y en fase de recolección, USD$25, para un total avío de USD$75.

Tomando como base la tendencia de la producción y evaluación de campo realizada por cada institución financiera, a fin de establecer el volumen definitivo de producción a financiar.

Forma de pago

Los productores deberán amortizar el préstamo con el producto de las ventas de café que vayan efectuando, de acuerdo al calendario de liquidaciones previsto con la institución financiera que les facilitó los recursos

Garantías al usuario

- Prendaria sobre la cosecha a financiar para productores (primera orden irrevocable de pago a favor de la IFI)- Cobertura del PROGARA hasta USD$48/qq ó 50/qq oro uva financiado, según se trate de café tradicional o café especial- Otras que a juicio de la IFI sean necesarias

Condiciones especiales Esta línea especial de avío se regirá por los lineamientos para Crédito de Avío Café, cosecha 2010-2011 del PROGARA, aprobados por el Ministerio de Hacienda

El Fideicomiso más relevante dentro del sector agropecuario es el Fideicomiso Especial de

Desarrollo Agropecuario (FEDA), el cual se creó en el Ministerio de Hacienda por iniciativa del

Ministerio de Agricultura. Los recursos del FEDA son colocados en las instituciones financieras

intermediarias a través del Banco Multisectorial de Inversiones (BMI).

El FEDA está dirigido a los empresarios agropecuarios y agroindustriales no tradicionales que

desarrollan nuevos proyectos de inversión para expandir, mejorar, rehabilitar y reconvertir la

capacidad productiva en el sector agropecuario y su agroindustria. Cuenta con recursos propios

de las instituciones financieras.

Presenta un 3% anual de compensación sobre el saldo del crédito otorgado por el plazo

pactado. El Banco Multisectorial de Inversiones (BMI) establece mensualmente la tasa a cobrar

al usuario final.

20

El Programa de Garantía Agropecuaria (PROGARA) proporciona garantías complementarias a

pequeños empresarios o productores del sector agropecuario, para facilitar el acceso al crédito

y reducir el riesgo crediticio en las instituciones financieras participantes.

Destinos a garantizar

• Créditos destinados a actividades agropecuarias y agroindustriales de corto, mediano y largo plazo• Créditos de avío e inversión• Producción de abonos orgánicos• Actividades de exportación, como especias aromáticas, miel de abeja, bálsamo, especies menores en general, plantas ornamentales, frutas y verduras• Para estudios de las ciencias agrícolas en el interior y exterior del país• Refinanciamiento de deudas cuando hayan sido originalmente garantizadas por el PROGARA• Cualquier otro destino relacionado con el sector agropecuario tales como frutales, hortalizas y cereales

Plazos y costos

La vigencia de la garantía tiene un año de plazo, y se renovará anualmente. Antes, se debe pagar la comisión anual correspondiente:• Clientes con calificación A: 1%• Clientes con calificación B: 1%La institución bancaria pagará una comisión igual a la que paga el cliente.

Cobertura del programa

• Para usuarios catalogados como pequeños empresarios, el monto máximo a garantizar será de hasta el 70% del monto del crédito.• Para usuarios que son grandes y medianos empresarios, de hasta un 50% del monto del préstamo de acuerdo a lo siguiente:a) Para usuarios con créditos menores a los $ 342.857.15, la cobertura será de hasta el 50% del monto del préstamo.b) Para usuarios con créditos superiores o iguales a $ 342.857.15, la cobertura máxima será del 50% o menos, y en un segundo periodo será hasta del 30%.c) La cobertura para los créditos a la agroindustria de café y azúcar será de hasta un 30%, sin que exceda el monto máximo por usuario de $ 175,000.

21

1.6 Mercado de productos y subproductos

El Salvador es un país importador de frutas y hortalizas, a través de los esfuerzos de

exportación se han aprovechado oportunidades en diferentes mercados (fruta tropical

congelada, nuez de marañón y limón pérsico) acercándose a un valor de US$7,0 millones.

Asimismo, las hortalizas como productos frescos tienen una demanda alta que actualmente es

cubierta por exportaciones de países regionales. Por lo tanto, la fruticultura y horticultura son

alternativas de diversificación atractiva para pequeños y micro productores salvadoreños.

Existe diversos productos agrícolas que se cultivan en El Salvador, destacando algunos que

son de importancia porque se destinan al consumo humano directo y otros porque se canalizan

al mercado exterior con la consecuente generación de divisas para el país. Entre los productos

se encuentran el maíz, el frijol, el arroz, la caña de azúcar, en tanto que entre los productos de

exportación más importantes se incluyen el café y algunas frutas.

A) Maíz y frijol

Son los productos más relevantes por su tradición en la alimentación nacional. El maíz destaca

por su alto contenido de carbohidratos, mientras que el frijol se encuentra entre los 7 productos

básicos más importantes de la agricultura por su contenido de proteínas.

El frijol es uno de los productos más considerados en el volumen de la dieta del pueblo

salvadoreño; por tanto, se requiere de grandes producciones anuales que comprendan un

aumento apreciable.

B) Caña de azúcar

Actualmente en el país se cultivan un aproximado de 80,000 manzanas de caña de azúcar que

generan un promedio de 5.0 millones de toneladas métricas de caña de azúcar y con la

22

participación de seis ingenios se transforma en aproximadamente 11.5 millones de quintales

(qq) de azúcar. El sector azucarero representa 2.2% del PIB y 3.5% de las exportaciones

totales.

C) Arroz

El sector agroindustrial del arroz en El Salvador reviste particular relevancia para la economía

salvadoreña. Entre los beneficios que genera su producción se destaca que el cultivo del arroz

da sustento a familias del área rural, las cuales son productoras de otros granos tradicionales,

tales como el frijol, maíz. Asimismo alguna de ellas cultivan frutas y hortalizas, en menor

proporción, o se dedican a la ganadería para la producción de leche.

El arroz se constituye en el tercer producto, entre los granos básicos de mayor importancia en el

consumo de la población de El Salvador, principalmente influenciado por sus propiedades

alimenticias y su precio

E) Café

El cultivo del café en El Salvador se ha mantenido apegado a sus valores e históricas

tradiciones de producción y procesamiento, así como la adopción de normas, técnicas y

tecnologías que lo orienten a obtener una mayor calidad en su producto.

F) Productos Pecuarios

Las actividades agropecuarias generan una gran cantidad de subproductos y desechos, de los

cuales solamente algunos tienen un uso definido.

En la industria manufacturera de alimentos balanceados para animales se utilizan las pastas de

soya, de ajonjolí, de algodón, de cártamo, de coco, de sorgo y de girasol, el pulido de arroz y los

salvados de trigo y de cebada. Como fertilizantes agrícolas, los desechos orgánicos son de gran

23

importancia y en algunos casos también son usados como alimento directo para el ganado; tal

es el caso de la pollinaza; otro uso importante de éstos es como combustibles para lo cual se

utilizan principalmente los rastrojos de maíz y de copra. El costo de estos recursos depende de

la cantidad y del uso que tengan en las diferentes actividades productivas, así como en la

región del país en donde se obtienen; sin embargo, es importante hacer notar que más del 50%

de éstos, se pueden obtener libres de costo en el sitio en donde se producen. Por otra parte, los

análisis proximales de estos subproductos y desechos, permiten seleccionar aquellos que sean

los más apropiados para la elaboración de dietas balanceadas y abonos necesarios en los

cultivos controlados, a más bajo precio que los productos comerciales de este tipo.

1.7 El proceso económico

Producción agropecuaria es aquella relacionada a la producción de productos agrícolas y de

productos pecuarios carne de ave, carne de vacuno, porcino, huevos, etc.

La producción agraria tiene las siguientes características:

La mayoría de los productos son perecederos a medio o corto plazo.

Existen diversos factores limitantes (clima, suelo, etc.) que se escapan al total control

del hombre.

La producción se concentra según los ciclos biológicos de cada especie vegetal.

En la estructura económica y comercial agraria predominan los intermediarios, por lo

que el agricultor obtiene una parte pequeña de los beneficios. Debido a esto los salarios

en trabajos agrarios son bajos en relación a su dureza, escasea la mano de obra que es

poco cualificada.

24

Las empresas agroalimentarias se pueden clasificar como: Agricultura familiar,

Sociedades Mercantiles (mas común en la industria alimentaria), Cooperativas (mas

habituales en la producción) y Entes Públicos.

Factores limitantes

Cada planta tiene la jerarquía de orden, familia, género, especie y variedades en algunos

casos, en relación al menor o mayor número de similitudes morfológicas y fenológicas con otras

plantas. Cada variedad vegetal se desarrolla correctamente dentro de unos límites más o

menos estrechos en relación a los factores limitantes, por lo que habrá que conocer bien los

factores limitantes de una zona para elegir adecuadamente la variedad a cultivar.

Los factores limitantes son:

El clima

El clima varia mucho de un lugar geográfico a otro por lo que el estudio climático ha de hacerse

lo más próximo posible a la finca. Los parámetros más importantes a estudiar son:

Precipitaciones y humedad relativa: junto con la textura y estructura del suelo, nos indicará el

agua de la que va a disponer la planta y obteniendo la evapotranspiración de la variedad a

cultivar se sabrá si esa cantidad de agua es suficiente.

Insolación:

Es el promedio de horas de sol a lo largo del año. Hay plantas de sol y de sombra. La insolación

favorece el desarrollo de las plantas pero un exceso o deficiencia puede dañarla. Temperaturas

medias, mínimas y máximas: cada variedad vegetal tiene una tolerancia concreta a las altas y

bajas temperaturas (las heladas son perjudiciales para muchas variedades).

Viento:

25

Tiene efectos favorables como la renovación del aire y desfavorables como la activación

desequilibrada de la transpiración que acentúa procesos de marchitez y desecación.

El suelo:

En el se ancla y nutre la planta. Hay que diferenciar entre parámetros físicos y químicos:

Físicos: Los más importantes son la profundidad del suelo explorable por las raíces, la

textura (arcilla, limo, arena) y la estructura (cantidad de poros, agregados, etc.) que nos

indica la capacidad del suelo para la retención de agua y nutrientes.

Químicos: Los más importantes son la cantidad de materia orgánica humificada.

Plagas y enfermedades:

Es importante que las plantas estén sanas para su correcto desarrollo. Las plagas son

provocadas por lepidópteros, coleópteros, himenópteros, etc. Las enfermedades son

provocadas por hongos, bacterias, etc. Cada variedad puede ser atacada por unas plagas y

enfermedades concretas. Las malas hierbas son plantas que se desarrollan en un lugar no

deseado, compiten con los cultivos por el agua y los alimentos y pueden ser un vivero de

plagas.

Factores socioeconómicos:

Los hábitos alimenticios, el nivel económico, las costumbres agrícolas del entorno, etc., influyen

en la elección de una u otra especie vegetal para el cultivo, en el tipo de explotación agraria y

en las técnicas y tecnologías a emplear en la producción.

Operaciones en la producción agraria: Una correcta organización de los trabajos a

realizar ahorrará esfuerzos y dinero. Por orden de realización, son:

26

Preparación del terreno: Si es necesario se realizará un despedregado, luego cada

año se laboreará la capa superficial del suelo (20 cm.) mediante arados, vertederas,

etc., a fin de mejorar la textura y estructura de éste.

Abono pre plantación: Para aportar los nutrientes necesarios se incorporará al suelo

gran cantidad de estiércol bien hecho.

Plantación: Se puede realizar manual o mecánicamente, según los casos, por medio

de semillas (cereales, etc.) o de plantadas obtenidas por semilla o esqueje (hortalizas,

frutales, etc.), plantadas a raíz desnuda (árboles de hoja caduca) o con cepellón. Las

épocas propicias para la plantación son otoño y primavera.

Tutorado: Apoyo con una guía para un correcto desarrollo vertical.

Protección contra animales: Colocando mallas que las protege de éstos.

Riego: Por inundación, goteo o aspersión.

Control de malas hierbas: Mediante productos químicos (herbicidas) o con el laboreo

del terreno.

Abonados de mantenimiento: Uno en otoño y otro en primavera. Se suelen utilizar

abonos químicos.

Tratamientos fitosanitarios: Se utilizan productos químicos para combatir plagas y

enfermedades. Se suelen aplicar un tratamiento en invierno y varios en verano.

Cosecha o recolección: Manualmente o mediante máquinas. Se suelen clasificar en

explotaciones extensivas y explotaciones intensivas, existiendo modelos intermedios.

Explotaciones extensivas: Son explotaciones que abarcan grandes extensiones

de terreno. Sus características más importantes son: Suelen ser de secano. El

riego sería muy costoso. Los tratamientos fitosanitarios y abonado si se realizan

no son exhaustivos pues resultan caros. El trabajo está muy mecanizado

(tractores, abonadoras, cosechadoras, empacadoras, etc.)

27

Se suelen cultivar especies herbáceas de ciclo anual (cereales, especies

forrajeras, etc.).

En la elección de especies de cultivo influyen las subvenciones europeas que

hayan en ese momento.

Prácticas beneficiosas para mantener un nivel de nutrición adecuado en el suelo

son la rotación de cultivos (cada año se cultiva una especie vegetal en toda la

parcela) y la alteración de cultivos (se subdivide la parcela y cada año rotan los

cultivos de una sub parcela a otra). Se suelen emplear para las rotaciones una

especie que interese, con otra nitrófila cuyos restos aportan nitrógeno al suelo y, a

veces, con un barbecho (sin cultivo).

Explotaciones intensivas: Abarcan pequeños extensiones de tierra. Se caracterizan

porque suelen ser de regadío, se controlan más los factores limitantes, sobre todo el

agua, suelo y control de plagas y enfermedades, la recolección suele ser manual y

cuidadosa, los trabajos son más completos y técnicos, se suelen cultivar especies

arbóreas como frutales de hueso, de pepita y frutos secos y especies hortícolas. La

máxima expresión de explotaciones intensivas son los cultivos forzados bajo

invernadero, donde, gracias a la tecnología, se pueden controlar todos los factores

limitantes y los ciclos biológicos de las plantas para obtener productos fuera de

temporada, las producciones son altas y de calidad, dentro de estas el caso más

tecnificado es el cultivo hidropónico (sin suelo), el clima es totalmente controlado por

sistemas automáticos, el cultivo se realiza sobre un sustrato inerte (perlita, lana de

coco, etc.) y los nutrientes se aportan junto al agua (fertirrigación), el agua sobrante

pasa a una únicamente los nutrientes que ha perdido (absorbidos por la planta) y es,

de nuevo, introducida en el sistema de fertirrigación.

La producción ganadera tiene las siguientes características:

28

De ella se obtienen principalmente carnes, productos lácteos, huevos y productos textiles

(cuero, lana, seda, etc.).

Tipos de explotaciones ganaderas

Se distinguirá entre explotaciones extensivas, semi intensivas e intensivas.

Explotaciones extensivas: Los animales se crían con bajos costes mediante pastoreo

o sueltos aprovechando los pastos naturales de terrenos con baja fertilidad agrícola. El

número de animales es bajo. La mano de obra es poco cualificada y el control

(sanitario, alimentación, etc.) de los animales escaso. Se obtienen animales de poca

grasa a partir de razas rústicas de ovino, vacuno, caprino, equino y porcino (ibérico y

pata negra)

Explotaciones semi intensivas: Similar al anterior pero se complementa la

alimentación de pastos con subproductos agrícolas y forrajes cosechados. Las

instalaciones son algo más complejas. Hay un mayor control sanitario. Se pueden

utilizar las mismas especies que en el caso anterior pero se da una mayor selección de

la raza.

Explotaciones intensivas: Abarcan poco terreno por lo que el animal se ejercita poco

y es más graso. Se da una selección exhaustiva de las razas a explotar buscando que

el animal engorde rápido manteniendo la calidad de su carne. Se da una alta

concentración de animales. El control sanitario es exhaustivo. Las instalaciones

disponen de locales específicos para cada fase fisiológica (para animales jóvenes,

maternidad, etc.). Se trata de acortar la vida útil del animal buscando el obtener las

máximas generaciones que se pueda al año. La productividad es muy alta. Hay un

altísimo grado de mecanización (tolvas, ordenadores, etc.) Los costes de explotación

29

son elevados. Se suelen utilizar las siguientes especies animales: porcino, conejos,

aves, caracoles, vacuno de leche, ovino, peces, etc.

Control de calidad:

Los controles de calidad aseguran la calidad prometida de las materias primas y de los

productos agrarios haciendo más rentables las inversiones y consiguiendo que los

consumidores no se sientan defraudados. Distinguiré entre:

Control de calidad en las materias primas:. (animales reproductores, semillas o

plantas). Se centran sobre todo en su sanidad y en que reúnan las características por

las que se han adquirido.

Control de calidad de las medios productivos: (abonos, fitosanitarios, piensos, etc.)

Control de calidad en los productos: Se lleva a cabo una categorización bajo

diversos criterios (tamaño, origen, etc.) que homogeniza el producto dentro de una

categoría y asegura muy similar calidad para todos los productos de esa categoría.

Plano de la comercialización

Incluye el acondicionamiento, empaque y distribución de los diferentes productos:

Agrícola: Ensilaje. Acopio. Medios para el transporte.

Forestal: Extracción. Acopio. Transporte.

Pecuario: Faena. Tambo. Esquila. Cosecha. Acondicionamiento y transporte.

Pesquero: Faenamiento. Envasado. Transporte.

1.8 Producción, circulación, distribución y consumo

Es común observar como en los planes de desarrollo del sector agropecuario de varios países

se le da gran importancia al mejoramiento de la productividad y al incremento de la producción,

pero se descuidan aquellos aspectos relativos al proceso de comercialización.

30

En aquellos países en donde si se considera el mercadeo como una fase importante de proceso

productivo, los planes y acciones se limitan a la inversión en cierta infraestructura para

almacenamiento de granos (silos, bodegas) y en plantas de procesamiento, especialmente para

productos pecuarios (mataderos, plantas pasteurizadoras, etc.). Con respecto a la intervención

estatal en el proceso de comercialización, lo común es su participación en algunas funciones

tales como el almacenamiento, el transporte, compra y venta, etc., especialmente de aquellos

productos denominados “esenciales” para la alimentación de la población.

En general, el proceso de desarrollo económico implica la transformación de las economías

rurales, tradicionales cuya actividad principal es la agricultura poco tecnificada, en economías

más complejas donde las actividades de la agricultura moderna se entrelazan y complementan

con otros factores y características del desenvolvimiento socio-económico: Desarrollo urbano,

salud, ingresos, etc. Finalmente, la creciente especialización de la mano de obra, la adopción

de nuevas tecnologías y la separación geográfica –cada vez mayor entre las áreas de

producción y los centros de consumo, requieren un sistema de comercialización más reciente y

completo, que reduzca en un mínimo la brecha entre ambos sectores.

Existen numerosas definiciones que describen los procesos de comercialización y/o mercadeo,

el término comercialización se ha ampliado considerablemente en las últimas décadas. El

concepto se refiere al mercadeo como el conjunto de procesos o etapas que deben superar los

productos en el flujo que va desde el producto hasta el consumidor final en el momento, lugar y

fecha en que éste último lo desea.

Se especifica el consumidor final, para diferenciarlo de aquellos compradores que adquieran los

productos en el mercado para su reventa y no para consumo directo; en ese caso el proceso de

mercadeo no ha terminado, ya que finaliza, como se indicó, cuando el consumidor adquiere o

recibe el producto o artículo debidamente terminado y/o preparado y listo para su consumo.

Por otra parte, numerosos autores no están de acuerdo en establecer divisiones específicas

entre los procesos de producción y comercialización, ya que muchas decisiones importantes de

31

los productores y de los industriales incluyen algún planeamiento de la producción en función de

las oportunidades de mercadeo; es decir, que el mercadeo no comienza cuando el producto

atraviesa los límites de la finca ya que muchas o algunas de las funciones involucradas en este

proceso se inician y/o realizan dentro de las áreas de producción.

Se deben, además, considerar otros factores económicos importantes tales como precio,

demanda, oferta, etc., que tienen gran relevancia en cualquier transacción comercial.

Para un campesino, el mercadeo de su cosecha va muy ligado al concepto de venta oportuna y

a buen precio. Por tanto se habla de un buen o un mal mercadeo de acuerdo con la venta de la

producción. Para un industrial el mercadeo puede significar la estructuración de canales de

venta para sus productos con mayoristas, exportadores, la formación de inventarios (stocks”) la

publicidad y la promoción de ventas.

La comercialización o mercado es un concepto que engloba actividades físicas y económicas,

bajo un marco legal e institucional, en el proceso de trasladar los bienes y servicios desde las

áreas de producción hasta los centros de consumo.

Dentro de las actividades físicas se pueden mencionar el transporte, el almacenamiento y el

procesamiento; funciones que adicionan utilidad de lugar, tiempo y forma a los productos

agropecuarios.

Las actividades económicas son aquellas que se realizan para lograr la transferencia en ola

propiedad de los bienes. Esto incluye fundamentalmente la compra y la venta así como

funciones auxiliares necesarias para facilitar los procesos de intercambio tales como

financiamiento, información y adopción de riesgos.

Las actividades económicas no producen ninguna alteración física del producto, pero sí afectan

las decisiones de carácter económico del productor o del intermediario (quien usualmente

realiza o lleva a cabo determinada actividad o función) solo si ésta le es rentable o beneficiosa,

especialmente en términos monetarios (principio de racionalidad).

32

Además, si la comercialización es una combinación de actividades en virtud de la cual los

alimentos de origen agrícola y las materias primas, se preparan para el consumo y llegan al

consumidor final en forma conveniente en el momento y el lugar oportunos, este proceso

incluye –por lo tanto- el acopio, el transporte, la selección, la limpieza, la tipificación, el

almacenamiento, el empaque, la elaboración inicial, la búsqueda de abastecedores y de

mercados, la financiación de los gastos que ocasiona, la conservación del producto desde que

se paga al productor hasta que el consumidor lo compra, la aceptación de los riesgos que

entraña la conservación del producto mientras se encuentra un mercado, la adaptación del

mencionado producto a los gustos del consumidor, al informar a los consumidores de su

existencia y calidad, el presentárselo en lotes del tamaño conveniente y todas las demás

operaciones que implica el llevar los artículos del productor al consumidor final.

Un ejemplo típico de mercado agropecuario son las denominadas “ferias del agricultor” en las

que numerosos vendedores se congregan, un día a la semana, a ofrecer sus variados

productos a una gran cantidad de consumidores que también

Es común observar, especialmente en ciertas transacciones internacionales, como uno de los

aspectos más importantes es el intercambio de información, reduciéndose la importancia de la

presencia física de vendedores y compradores para efectuar o realizar cualquier tipo de

compra venta de productos. Bajo este concepto, han surgido en fechas recientes, los

denominados “mercados del futuro” que facilitan y simplifican los procesos de compra venta.

Las principales características de dichas transacciones son las siguientes:

a. No se requiere la presencia física del producto ni la entrega inmediata de la mercancía

para llevar a cabo la transacción comercial.

b. No es necesario la presencia física de los compradores y vendedores.

33

c. Promueve la existencia de un excelente sistema de clasificación y normalización, con

normas y características previamente establecidas, que favorece la ejecución de las

transacciones comerciales.

d. Dispone de excelente información de mercados y de precios tanto para los

compradores como para los vendedores.

e. Es un mecanismo de compra-venta por descripción, lo cual facilita en forma ágil y

económica, la realización de operaciones comerciales por vía telefónica o telegráfica

(télex)

f. Es un sistema o instrumento que tiende a evitar caídas y/o alzas drásticas de precios en

los mercados.

Resumiendo, se puede decir que la comercialización o mercadeo se concibe como una

actividad o una serie de actividades de manipulación y transferencia de productos, a su

vez que de preparación para el consumo.

El mercado genera el mecanismo que enfrenta la oferta y la demanda, creándose de esta

manera un tercer elemento de suma importancia económica cual es el precio, el cual, de

conformidad con la teoría microeconómica se denomina precio de equilibrio.

El suministro de insumos agrícolas y la creación de programas de estabilización de precios para

los artículos agropecuarios, son vistos solo como incentivos para motivar incrementos en la fase

de producción y no van acompañados de los ajustes necesarios que promuevan la eficiencia en

el sistema de comercialización.

Por consiguiente, en la planificación del desarrollo de los sectores agropecuarios, la gran

mayoría de las inversiones se han relacionado principalmente con actividades relativas al

proceso de producción sistema de riegos, platas de fertilizantes y/o pesticidas, maquinaria

34

agrícola, crédito y asistencia técnica para la adquisición de esta infraestructura, etc. Sin

embargo, poca atención se ha brindado

1.9 La actividad agropecuaria

La agricultura tradicional se basaba en el policultivo, utilizaba técnicas atrasadas y sistemas de

cultivo extensivos que requerían mucha mano de obra. El resultado era un bajo rendimiento y

una producción orientada al autoconsumo o a la venta de excedentes en el mercado nacional.

La actividad agrícola.

Ha experimentado notables transformaciones en la estructura y la producción Las

transformaciones en la estructura agrícola pueden resumirse en especialización, tecnificación e

intensificación.

- La agricultura tiende a la especialización en aquellos productos que se dan mejor en cada

región.

• La mecanización se ha incrementado (tractores, cosechadoras, motocultores). En algunos

casos se sitúa por encima de las necesidades, dado el tamaño de las explotaciones, porque

cada familia prefiere disponer de su propia maquinaria y está poco extendido el cooperativismo

agrario.

• El consumo de pesticidas y fertilizantes también ha crecido, especialmente en los regadíos,

mucho más exigentes.

• Utiliza semillas seleccionadas y cultivos transgénicos o manipulados genéticamente para

hacerlos más resistentes a la sequía, a las heladas, a las plagas, etc.

35

• Emplea nuevas técnicas, como el acolchado, el enarenado, el invernadero y los cultivos

hidropónicos. El acolchado consiste en cubrir el suelo con bandas de plástico. El enarenado es

la preparación del terreno con una capa de estiércol y encima otra de arena: la arena filtra la

humedad, retenida luego por el estiércol, que la devuelve poco a poco a las plantas y además

actúa como abono. Los invernaderos son estructuras fijas cubiertas de plástico, que, al crear un

microclima cálido y húmedo, aceleran la maduración de los productos y permiten varias

cosechas anuales. El cultivo hidropónico, o sin suelo, sujeta la raíz de las plantas con grava,

arena o ceniza, y las alimenta con soluciones de sales inorgánicas. Se usa sobre todo para el

cultivo de flores.

- No obstante, el regadío también genera problemas, como la utilización de sistemas

inadecuados, muy consumidores de agua; la sobreexplotación de los recursos hídricos

superficiales y subterráneos; el conflicto de usos con la demanda urbana, industrial y turística

de agua.

La actividad ganadera

Se basa en la coexistencia de diversas especies ganaderas en el mismo ámbito, integradas por

razas autóctonas con elevado grado de rusticidad; en explotaciones pequeñas, que usaban

técnicas atrasadas; y sistemas extensivos.

La ganadería actual ha experimentado importantes transformaciones en la estructura y en la

producción, que han permitido el incremento de los rendimientos.

a) Las transformaciones en la estructura ganadera pueden resumirse en especialización,

tecnificación e intensificación.

- La ganadería tiende a especializarse en la producción de carne o de leche. Esto ha supuesto

una sustitución de las razas nacionales por otras extranjeras seleccionadas y la casi total

36

desaparición de las razas de aptitud mixta. No obstante, se está produciendo una cierta

recuperación de las razas autóctonas.

- La ganadería intensiva gana peso respecto a la extensiva. La ganadería, extensiva,

dependiente del medio físico, y alimentada a diente en prados y pastizales naturales o en

rastrojos, aunque mantiene su importancia en ciertas áreas, evoluciona hacia una ganadería

intensiva. La ganadería intensiva o industrial, desvinculada del medio físico, estabulada o mixta,

y alimentada total o parcialmente con piensos, se ha incrementado notablemente, sobre todo en

las áreas próximas a los centros de consumo.

- El tamaño de muchas explotaciones ganaderas sigue siendo inadecuado, a pesar de la

creciente concentración y del aumento del número medio de cabezas por explotación.

- La sanidad animal, aunque ha mejorado considerablemente, sigue presentando brotes

epidémicos que afectan a las exportaciones.

- La ganadería bovina se destina a la producción de leche y de carne.

- La ganadería avícola se destina a la producción de carne y de huevos, que alcanza niveles

elevados. Se localiza en Cataluña, Castilla y León y Aragón, donde es predominantemente

intensiva e industrial.

1.10 Problemas de la actividad agropecuaria

Tipo legal

37

Uno de los problemas de tipo legal que enfrenta este cultivo, en nuestro país es que se le a

dado poca importancia a esta actividad agropecuaria, ya que la explotación de este cultivo en

nuestro país es muy poca, las condiciones ambientales, como las utilizadas en otros países, La

solución es fomentar la explotación de dicho sector. El cultivo de la naranja, en el país podría

tener un futuro prometedor, si las entidades gubernamentales lo promovieran, con el fin de

complementar la dieta. Por el bien de la población salvadoreña serie bueno que el gobierno se

preocupara por reactivar el agro creando leyes y mecanismos especiales para que dicho sector

salga a flote.

Problemas propios de la explotación

Requerimientos climáticos y edáficos

En el cultivo de Naranja, la temperatura es el factor climático limitante que afecta el período

comprendido entre la floración y la cosecha, la calidad del fruto y la adaptación de cada una de

las variedades. Los Cítricos necesitan de unos 1200 mm. de lluvia por año, sin embargo

precipitaciones mayores no son problema siempre que haya un buen drenaje del suelo.

Precipitaciones bajas afectan el cultivo, en esos casos el riego es fundamental como

complemento de las necesidades hídricas del cultivo. La humedad relativa influye sobre la

calidad de la fruta. La Naranja en regiones donde la humedad relativa es alta tiende a tener

cáscara delgada y suave, mayor cantidad de jugo y de mejor calidad. La baja humedad

favorece una mejor coloración de la fruta. El rango adecuado de humedad relativa puede

considerarse entre 60 y 70 %. Fuertes vientos provocan caída de frutos, deshidratación, roturas

de ramas, caída de flores, lo cual hace necesario seleccionar bien el terreno de siembra,

localizándolo en áreas con protección natural o el establecimiento de barreras rompevientos

desde la siembra del cultivo. Las altitudes aptas para el cultivo de Naranjas oscilan entre los

400 a l300 msnm. En este amplio rango hay que seleccionar la variedad mas adecuada para

cada zona. Los Cítricos se adaptan a una gran diversidad de suelos, la profundidad es muy

38

importante, ya que la parte activa del sistema radicular puede llegar hasta una profundidad de

`1.5 mt., además el buen drenaje es muy importante para la productividad del cultivo. Prefiere

suelos con pH entre 5.5 a 7.0.

Fertilización. La fertilización debe hacerse con base al resultado de análisis de suelo y de los

requerimientos del cultivo. Primer año. a.- Al momento de la siembra : 0.5 lb. De 0-20-0, b.- 30

d.d.s 1.0 Onzas de Sulfato de Amonio, c.- 60 d.d.s. 2.0 Onzas de Sulfato de Amonio,. d.- 90

d.d.s 4.0 Onzas de Sulfato de Amonio,e.-150 d.d.s 0.5 lbs. De 20-20-0.

Sexto año, a.- Mayo 2.0 lbs. De Sulfato de Amonio, b.- Julio 1.0 lb. De Sulfato de Amonio +

2.0 lb. De 15 – 15 – 15, c.-Octubre : 2.0 lb. De Sulfato de Amonio + 1lb. De 15- 15- 15.

Control de Malezas.-. Control Manual.- Se efectúa mediante placeados periódicos alrededor de

la planta. Control Químico.- Para el control de gramíneas de difícil control y / o Coyolillo puede

aplicarse Glifosato ( Round-up, Ranger,etc.); Control Cultural. El cual consiste en el uso de

Leguminosas como cobertura. Podas.-Los tipos de podas mas utilizados son los de Formación,

Limpieza, y Rejuvenecimiento.Poda de Formación.- Debe realizarse en los primeros años del

cultivo y consiste en definir la arquitectura de las ramas principales del árbol, para lograr una

buena distribución de sus ramas y follaje. Poda de Limpieza.- Consiste en efectuar podas

periódicas de ramas rotas o dañadas por plagas y enfermedades. Esta practica evita que se

propague o se desarrolle con mas facilidad una plaga o enfermedad.

Poda de Rejuvenecimiento: Se debe realizar en árboles envejecidos; la cual consiste en podar

severamente el árbol para provocar un crecimiento nuevo y vigoroso; esta poda debe

complementarse con fertilización, control de plagas, enfermedades y malezas. Riego.-Los

Cítricos en general, y la Naranja en particular, sufre por deficiencia de humedad en el suelo,

especialmente en el período seco del año, lo cual causa ciertos daños como falta de brotación y

floración, baja producción y aparecimiento de manchas necróticas en las hojas, daños por

39

aparecimiento de gomosis y a veces, caída de los frutos. Una plantación con riego, tiene

mayores posibilidades de rentabilidad, ya que además de aumentar la producción se rompe la

estacionalidad de la cosecha, pudiendo producir varias cosechas en el año, alcanzando mejores

precios en el mercado.

Plagas y control

Pulgones ( Aphis sp.) y otros, chupan la savia, produciendo encarrujamiento de la hoja;

favorecen el desarrollo de la fumagina, además pueden ser vectores de enfermedades.

Aplicación de insecticidas, como Malathion 57%, Sistemin 40 E.C., Decis, etc. Araña Roja,

( Tetranichus sp.), Causan marchitez y deformación de las hojas al raspar y succionar la savia.

Control.- Pueden usarse productos como, Sistemin 40 E.C., Elosal, Mitigan 18.5% EC.,

Diazinon 60 EC, etc. Acaro raspador.-( Phyllocoptruta oleivora, Ashmead ), raspa la cutícula de

la hoja y frutos,Control.- Aplicar Kelthane, Elosal, Sistemin 40 EC, Mitac 20 EC., y otros.

Escamas.- (Chryonphalus aonidum,L,.Y Lepidosahes bekii,Newman.), Blanca, roja y púrpura.,

succionan la savia de las plantas, principalmente de las ramas, hojas, y frutos. Infecciones

severas ocurren generalmente en la época seca. Control.- Aplicaciones de Malathion, Diazinon

60 EC, Sistemin 40 EC, y otros. Mosca de la fruta., ( Anastrepha spp ) y Mosca del

Mediterráneo ( Ceratitis capitata,Wied ). El mayor daño de estas moscas es cuando las larvas

entran en los frutos y le causan la pudrición y caída.Control: enterrar la fruta caída y cubrirla

con una capa de tierra de 30 cm. y aplicarle un insecticida granulado como volaton 2.5% G o

Lorsban 2.5 % y aplicaciones al follaje de malation 57% CE, mezclado con atrayentes como

Buminal o melaza.Enfermedades, Tristeza de los cítricos (causada por el virus CTV) Entre los

vectores de la enfermedad se tienen Toxoptera citricidus, Toxoptera aurantii. Es la enfermedad

mas importante de los cítricos, afectando los vasos conductores de la planta. Los árboles

afectados cambian su color verde intenso por un verde claro, y algunas veces va seguido de un

amarillamiento general. Produciendo una defoliación y muerte regresiva de ramas, los frutos

40

son pequeños y maduran prematuramente y causa la muerte total de la planta. El naranjo agrio

es el porta injerto mas susceptible a la tristeza. Control: el control preventivo es el único medio

de contra restar esta enfermedad y que consiste: uso de patrones tolerantes y/o resistentes

como mandarina cleopatra, C. Swingle y otros, eliminación de plantas enfermas control de

áfidos, uso de material vegetativo sano y evitar el uso del porta injerto del naranjo agrio.

Gomosis (Phytophthora parasitica y P. Citrophtora) El hongo puede afectar la base del tronco

raíces y rama, en las zonas dañadas puede observarse la excreción de goma sobre todo en la

época seca, pudiendo en estados avanzados hasta rodear completamente el tronco del árbol o

de las ramas secundarias, causando la muerte del árbol. Control: El control puede ser

preventivo y curativo. Entre las medidas preventivas podemos mencionar las siguientes:

Injertar en patrones tolerantes y resistentes a 40 cm. de altura. Sembrar de preferencia en

suelos francos y profundos bien drenados y con un buen control de malezas, evitar en lo posible

daños mecánicos en los troncos y raíces de los árboles, desinfectar las herramientas, como

tijeras de podar con formalina comercial. Curativo: pueden efectuarse aplicaciones de Captan

(Ortocide) o de Alliete.

Cosecha: Las naranjas deben cosecharse con mucho cuidado para evitar golpes heridas u

otros daños que afecten la calidad y su conservación, se recomienda el uso de equipo

adecuado para efectuar esta labor tales como: saco de cosecha preferiblemente de lona con

falso fondo, escalera de tijera (doble) tijera de podar. La fruta cosechada no se debe dejar

expuesta al sol y colocarla sobre un manto seco para evitar la humedad del suelo. Para

transporte al mercado se recomienda hacer uso de javas plásticas que proporcionen suficiente

aireación a la fruta.

1.11 Controles administrativos y financieros.

41

Los controles administrativos tienen como finalidad medir los resultados logrados en las etapas

de ejecución, comparar los resultados con los objetivos planteados desde un inicio y se evalúan

para la toma de decisiones.

Para poder determinar los controles, se necesitan los registros, en dichos registros el ganadero

podrá identificar que parte de su negocio proporciona mayor retribución a los factores de

producción y los puntos débiles de la organización. Los registros deben de ser completos,

sencillos y facilitar el análisis y las comparaciones entre explotaciones.

Para controlar estos registros se necesitan controles administrativos y financieros.

1.11.1 Control financiero

Los controles financieros se encuentran relacionados con el planeamiento estratégico de la

empresa, estos es porque tanto el planeamiento como el control financiero implican que las

proyecciones toman como base las normas y desarrollos que posee un proceso de

retroalimentación. Algunos elementos fundamentales para llevar a cabo el control financiero en

una entidad empresarial son, por un lado, el balance general: el cual muestra la situación

financiera de la empresa, un control sobre los activos y pasivo.

Además de tener el balance general como control financiero contamos además con el estado de

resultado, que como objetivo principal es medir el rendimiento de la gestión. Entre otros

controles que pretende saber de forma acertada todas las transacciones que tienen que ver con

la parte financiera. Algunos de ellos se muestran a continuación:

42

43

44

1.11.2 Controles Administrativos.

Un control administrativo es “El proceso que permite garantizar que las actividades reales se

ajusten a las actividades proyectadas11”. Para el control administrativo debe de poseer ciertos

elementos que son básicos o esenciales:

11 http://www.monografias.com/trabajos14/control/control.shtml#tipo

45

a. Se debe de llevar un proceso de supervisión de las actividades realizadas

b. Deben de existir estándares o patrones para determinar posibles de los resultados.

c. Correcciones de posibles desviaciones en los resultados o en las actividades

realizadas.

d. A través del control se debe planificar las actividades y objetivos a realizar, después de

haber hecho las correcciones necesarias.

Los siguientes son ejemplos de los controles administrativos:

46

47

48

49

2. Generalidades de la empresa.

2.1. Esquema para la constitución de una sociedad

50

2.2. Organigrama y descripción de funciones básicas.

Toda empresa agropecuaria sea grande o pequeña, necesita tener una estructuración, crear los

diferentes puestos para sobre la base de esta, contratar al personal que se encuentre

capacitado para desempeñar las diferentes funciones que le sean encomendadas.

Esta división se la hace con la finalidad de dar a conocer la línea jerárquica que indicará quien

da las órdenes y hacia quien van dirigidas.

La empresa agropecuaria para su dirección, administración y control plantea la siguiente

estructura orgánica.

Junta general de Accionistas

Área Operativa Área financiera

Junta Directiva

Presidencia

Auditor Externo

Contador General

Asistentes

Jornaleros Permanentes

Vigilantes

51

Descripción de funciones básicas

Manual de funciones

El manual de funciones es un documento que se propone ser aplicado a cualquier empresa

según sus características particulares. Se basa en la estructura orgánica y funcional de una

empresa, dedicada a la explotación y comercialización de productos agrícolas en este caso.

Los niveles jerárquicos y de organización que deben existir en una empresa garantizarán que

sus operaciones sean objetivas, teniendo en cuenta que en toda formación bien cimentada dará

como resultado una buena estabilidad a la empresa sea cual fuere su objetivo.

Objetivos del manual de funciones

a) Facilita la compresión de las actividades por unidad administrativa de la organización

b) Determina una correcta jerarquización de los distintos niveles administrativos

c) Selecciona las actividades jerárquicas, funcionales o consultivas, para la correcta

verificación de las especializaciones por áreas

d) Lograr un entendimiento activo de cada uno de los empleados, permitiendo su

evaluación constante y evitando la duplicidad de funciones

e) Permite una alta dirección y a la función administrativa una amplitud de control

adecuado sobre la estructura de la empresa

Descripción de funciones

Presidencia – Preside la organización total de la empresa, dispone de la

inversión y autorización de fondos para el mejoramiento de las operaciones de la

compañía, es el titular y representante legal de la compañía, aprueba los estados

financieros al fin de cada año, decide sobre el futuro de la compañía basados en

razones financieras de los resultados que le presentan en los estados financieros y el

rendimiento de las tierras.

52

Administrador - Esta a cargo de la administración de la compañía en lo

concerniente a las operaciones, gestiones de fondos, desembolsos, negociación con los

proveedores, negociación de ventas de productos con los clientes, tiene a su cargo el

área de contabilidad, producción, y recursos humanos, reporta directamente a la

presidencia sobre los resultados de las cosechas los beneficios obtenidos y las perdidas

originadas por desastres naturales y/o robos de producto.

Contador - Elabora la contabilidad de las operaciones y transacciones en

términos económicos de la compañía, prepara estados financieros basados en normas

internacionales de contabilidad, recopila y clasifica por centros de costos cada uno de

los desembolsos originados en la operación de la compañía, actualiza y da seguimiento

a los aspectos legales y fiscales que conciernen a la empresa cada año, presenta las

declaraciones de IVA, renta y Pago a cuenta correspondientes, reporta directamente al

administrador.

Mandador de Finca – Se encarga directamente de la operatividad de la

compañía, tiene a su cargo 10 jornaleros de carácter permanente y los jornaleros

eventuales necesarios, especialmente en el periodo de la cosecha y limpia del producto,

esta en constante investigación de mejores producciones, controles de plagas y evitar

en lo mínimo las perdidas del producto, reporta directamente al administrador de la

compañía.

Recursos Humanos - Se encarga de la selección y contratación del personal

idóneo para que cubra cada una de las áreas de la empresa, se esmera por que los

empleados de cada área se capacite, el pago de las planillas y nominas por

departamento, es el consenso de mantener un agradable clima laboral entre el

empleado y el patrono, informa de los periodos festivos y feriados, promueve reuniones

sociales entre todos los empleados.

53

2.1 Ubicación geográfica del cultivo

La compañía que visitaremos para realizar el trabajo de campo por el Cultivo de la Naranja, esta

ubicada en el Municipio de Ciudad Delgado, Departamento de San Salvador, El Salvador,

actualmente cuenta con una extensión de 4 manzanas, un mapa de ubicación es el siguiente:

CIUDAD DELGADO

2.2 Condiciones y características del cultivo

Morfología y taxonomía

Familia: Rutáceas.

Género: Citrus.  

Especie: Citrus sinensis

Origen: China e Indochina.

Porte: Reducido (6-10 m). Ramas poco vigorosas (casi tocan el suelo). Tronco corto.

54

Hojas: Limbo grande, alas pequeñas y espinas no muy acusadas.

Flores: Ligeramente aromáticas, solas o agrupadas con o sin hojas. Los brotes con hojas

(campaneros) son los que mayor cuajado y mejores frutos dan.

Fruto: Hesperidio. Consta de: exocarpo (flavedo; presenta vesículas que contienen aceites

esenciales), mesocarpo (albedo; pomposo y de color blanco) y endocarpo (pulpa; presenta

tricomas con jugo). La variedad Navel presenta frutos supernumerarios (ombligo), que son

pequeños frutos que aparecen dentro del fruto principal por una aberración genética. Tan sólo

se produce un cuaje del 1 %, debido a la excisión natural de las flores, pequeños frutos y

botones cerrados. Para mantener un mayor porcentaje de cuajado es conveniente refrescar la

copa mediante riego por aspersión, dando lugar a una ralentización del crecimiento, de forma

que la carga de frutos sea mayor y de menor tamaño. El fenómeno de la partenocarpia es

bastante frecuente (no es necesaria la polinización como estímulo para el desarrollo del fruto).

Existen ensayos que indican que la polinización cruzada incrementaría el cuaje, pero el

consumidor no desea las naranjas con semillas. Alguno sufren apomixis celular (se produce un

embrión sin que haya fecundación)

Importancia económica y distribución geográfica

Los principales países productores son: Brasil, U.S.A., China y España. España es el principal

exportador, con una producción de 3.000.000 de toneladas y una superficie de 140.000

hectáreas. La zona productiva por excelencia es Valencia, con aproximadamente 2.200.00

toneladas. Zonas productoras de Andalucía son: el valle del Guadalquivir, Palma del Río, el

valle del Andarax, etc. Aproximadamente el 94 % de la producción se destina al consumo en

fresco (65 % de Navel).

Requerimientos edafoclimáticos

55

Es una especie subtropical. No tolera las heladas, ya que sufre tanto las flores y frutos como la

vegetación, que pueden desaparecer totalmente. Presenta escasa resistencia al frío (a los 3-5

ºC bajo cero la planta muere, No requiere horas-frío para la floración. No presenta reposos

invernal, sino una parada del crecimiento por las bajas temperaturas (quiescencia), que

provocan la inducción de ramas que florecen en primavera. Requiere importantes

precipitaciones (alrededor de 1.200 mm), que cuando no son cubiertas hay que recurrir al riego.

Necesita temperaturas cálidas durante el verano para la correcta maduración de los frutos. Es

una especie ávida de luz para los procesos de floración y fructificación, que tienen lugar

preferentemente en la parte exterior de la copa y faldas del árbol. Por tanto, la fructificación se

produce en copa hueca, lo cual constituye un inconveniente a la hora de la poda. Es muy

sensible al viento, sufriendo pérdidas de frutos en precosecha por transmisión de la vibración.

En cuanto a suelos los prefiere arenosos o franco-arenosos, profundos, frescos y sin caliza, con

pH comprendido entre 6 y 7. No tolera la salinidad, aunque la utilización de patrones supone

una solución a este problema.

Propagación

En teoría en los cítricos es posible la propagación sexual mediante semillas que son

apomícticas (poliembriónicas) y que vienen saneadas. No obstante la reproducción a través de

semillas presenta una serie de inconvenientes: dan plantas que tienen que pasar un período

juvenil, que además son bastante más vigorosas y que presentan heterogeneidad. Por tanto, es

preferible la propagación asexual y en concreto mediante injerto de escudete a yema velando

en el mes de marzo, dando prendimientos muy buenos. Si se precisa de reinjertado para

cambiar de variedad, se puede hacer el injerto de chapa que también da muy buenos

resultados. El estaquillado es posible en algunas variedades de algunas especies, mientras que

todas las especies se pueden micropropagar, pero en ambos casos solamente se utilizarán

como plantas madre para posteriores injertos.

Material vegetal

56

Variedades

Principales factores a tener en cuenta para la elección de la variedad:

*Aspectos comerciales: comportamiento en el mercado, demanda, precios, período de

recolección y comercialización.

*Climatología de la zona: posible precocidad, heladas, vientos, etc.

*Características de cultivo de las variedades: productividad, entrada en producción, vigor,

características del fruto (tamaño, calidad de la corteza, número de gajos, cantidad de zumo,

azúcares (g/l), acidez (g/l), semillas por fruto, color, rusticidad, resistencia a humedades,

aguante en el árbol, problemas productivos, aptitud para consumo en fresco, etc.)

*Influencia del pie sobre la variedad: especialmente en aquellos aspectos que sean

determinantes en la variedad (precocidad) o problemáticas (piel, características organolépticas,

etc.)

La elección depende en gran medida de la postura o carácter del agricultor: puede inclinarse

hacia variedades especulativas, más arriesgadas y con un comportamiento futuro incierto o

hacia variedades más estables y arraigadas.

La mayoría de las variedades han surgido como mutaciones estables. Estas mutaciones son

muy frecuentes en cítricos y se estabilizan rápidamente. Pueden considerarse 4 tipos varietales:

-Navel (75 % de la producción española): buena presencia, frutos partenocárpicos de gran

tamaño, muy precoces. Destacan las variedades: Navelete, Navelina, Washington y Thompson.

-Blanca (12 % de la producción española). Dentro de este tipo destaca la Salustiana a nivel

español y la Castellana, aunque esta última presenta muchas semillas.

-Tardías (10 % de la producción española). Destaca la Valencia Late que presenta frutos de

buena calidad con una o muy pocas semillas y de buena conservación.

-Sanguinas, que han ido perdiendo importancia en el mercado y apenas suponen un 3 % de la

producción española.

 Descripción de algunas variedades de interés:

57

Navelina

Tipo: Navel.

Árbol: Tamaño mediano. Forma más o menos

redondeada. Hojas de color muy oscuro.

Frutos: Tamaño medio. Forma redondeada o

ligeramente ovalada. Sin semillas. Pulpa muy

jugosa. Piel de color naranja intenso. Ombligo poco prominente.

Es la variedad de naranjo más resistente al frío y a la cal. Presenta tendencia a la alternancia de

cosechas. Se suele desverdizar para adelantar la recolección. Entra rápidamente en

producción, y lo hace abundantemente. Es una de las variedades más cultivadas. De gran

calidad para consumo en fresco.

  Newhall

Tipo: Navel.

Es una mutación de Washington Navel, variedad muy semejante a Navelina. En algunas zonas

se adelanta unos días respecto a ésta.

Washington Navel

Tipo: Navel

Árbol: Tamaño medio. Forma redondeada. Hojas

de color oscuro, tiene tendencia a florecer

abundantemente lo que dificulta el cuajado.

Frutos: Medios o grandes, esféricos o algo

alargados. Color naranja. Ombligo visible al

exterior.

Sin semillas.

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Es una variedad de recolección temprana a media, durante un período bastante largo, desde

diciembre hasta mayo, según la zona. Es una de las variedades más cultivadas en España y en

el mundo debido a su gran calidad para consumo en fresco.

Navelate

Tipo: Navel.

Árbol: Tamaño grande y vigoroso. Con espinas,

especialmente en las ramas más vigorosas.

Hojas de color verde poco intenso.

Frutos: Tamaño medio y forma alargada. Piel fina

de color naranja pálido. Ombligo poco visible al

exterior. Sin semillas. Pulpa muy jugosa de extraordinaria calidad.

Originaria de España (Vinaroz, Castellón) procede de una mutación de Washington Navel, el

fruto de esta variedad puede mantenerse en el árbol, sin que se produzcan mermas de calidad

tres meses.

Valencia late

Tipo: Blanca.

Árbol: Vigoroso, de gran tamaño, se adapta bien

a diversos climas y suelos

Frutos: Tamaño mediano. Forma redondeada.

Muy pocas semillas. Zumo abundante y de

calidad.

La «naranja valenciana» (en inglés Valencia late:

‘Valencia tardía’) es una de las variedades dulces usadas en España para la extracción de jugo.

Por tener su temporada después que otras naranjas, su consumo es popular luego de pasada la

época de las de ombligo.

Salustiana

59

Tipo: Blanca.

Árbol: Tamaño muy grande. Suelen salir ramas verticales vigorosas. Hojas de color verde claro,

suele presentar alternancia de cosechas

Frutos: Tamaño mediano. Forma redonda-achatada. Sin semillas. Pulpa muy jugosa y zumo

muy abundante y de calidad.

Recolección desde febrero a marzo. Se conserva bien en cámaras frigoríficas. En árboles

vigorosos evitar las podas fuertes.

Verna

Tipo: Blanca.

Árbol: vigoroso, con buen desarrollo y grande, puede florecer fuera de temporada

5.2 Patrones

Ventajas que confiere el uso de patrones:

-Precocidad en la producción.

-Mayor uniformidad de la plantación (muy importante en fruticultura moderna).

-Proporciona cierto control sobre la calidad y cantidad de la cosecha para una misma   variedad.

-Adaptación a problemas físico-químicos del suelo (salinidad, asfixia radicular, sequía).

-Tolerancia a plagas y enfermedades (Tristeza y Phytophthora).

Antes de aparecer por primera vez Phytophthora, los cítricos se cultivaban sobre su propio pie.

Desde el momento de su aparición empezó a utilizarse como pie el naranjo amargo, hasta la

aparición de la tristeza. Actualmente se dispone de cientos de patrones que presentan muy

buena compatibilidad, aunque en ocasiones el patrón crece más que la variedad, formándose

los “miriñaques”. No se dispone de patrones enanizantes (el que menor vigor confiere es p.

Trifoliata), por lo que su obtención es uno de los objetivos de la mejora.

Los patrones más utilizados son:

60

Citrange Carrizo y Troyer. El Citrange Troyer fue de los primeros patrones tolerantes que se

introdujo, a parte de ser tolerante a Tristeza, es vigoroso y productivo. Posteriormente se

introdujo el Citrange Carrizo, muy similar al primero pero con algunas ventajas, considerándose

más resistente a la Phytophthora, a la asfixia radicular, a elevados porcentajes de caliza activa

en el suelo y a nematodos, siendo las variedades injertadas sobre él más productivo. Como sólo

representa ventajas, el Carrizo ha desplazado casi totalmente al Troyer.

Tiene buena influencia sobre la variedad injertada, con rápida entrada en producción y buena

calidad de la fruta, adelantando la maduración con respecto al Naranjo Amargo.

Son tolerantes a Psoriasis, Xyloporosis, “Woody Gall” y bastante resistentes a Phytophthora

pero sensible a Armillaria y a Exocortis. Este último inconveniente obliga a tomar precauciones

para evitar la entrada de la Excortis en las nuevas plantaciones: desinfectar las herramientas de

poda y recolección, utilizar material vegetal certificado en caso de reinjertadas, etc.

Son relativamente tolerantes a la cal activa, hasta un 8-9% el Troyer y un 10-11% el Carrizo.

Estos valores son aproximados y dependen de muchos otros factores siendo favorable que las

tierras hayan sido dedicadas anteriormente a regadío, utilización del riego por goteo, buen

contenido en materia orgánica del suelo, utilización de abonos acidificantes, aportaciones

periódicas de quelatos de hierro, etc. Son sensibles a la salinidad, no debiéndose utilizar

cuando la conductividad del extracto de saturación sea superior a los 3.000 micromhos/cm y la

concentración de cloruros se encuentre por encima de los 350 ppm. Si la salinidad es debida

fundamentalmente a sulfatos, las conductividades toleradas pueden ser superiores.

Mandarino Cleopatra. Fue el pie tolerante más empleado, actualmente sólo se utiliza en zonas

con elevados contenidos de cal o problemas de salinidad. El vigor que induce sobre la variedad

es menor que otros pies y aunque da fruta de mucha calidad, el calibre y la piel es más fina,

factores a tener muy en cuenta en algunas variedades. Tolerante a todas las virosis conocidas.

Bastante sensible a la Phytophthora y a la asfixia radicular, se debe evitar plantar en suelos

arcillosos o que se encharque. Recomendable plantarlo siempre en alto y evitar que los

61

emisores de riego mojen el tronco. Aunque de buenas cualidades, las plantaciones con este

patrón muestran un comportamiento irregular e imprevisible, en algunos casos de desarrollo

deficiente en los primeros años.

Swingle citrumelo CPB 4475. Tiene la gran limitación de ser muy sensible a la cal activa,

provocándole una fuerte clorosis férrica, no debiéndose plantar en tierras con porcentajes de

caliza activa superiores al 5%. Por lo demás, es un magnífico patrón, con buen vigor y

productividad, rápida entrada en producción, excelente calidad de frutos, pero retrasa la

maduración. Es tolerante a todas las virosis conocidas y resistente a Phytophthora y

nematodos. Es más tolerante a la salinidad que los Citranges y muy resistente a la asfixia

radicular.

Citrus volkameriana. En los últimos años ha tenido gran expansión debido a su gran vigor, con

una rápida y buena productividad. Es muy utilizado en nuevas plantaciones, donde para

aprovechar el espacio que queda vacío durante los primeros años, se plantan árboles con este

patrón entre los definitivos. Principales inconvenientes: baja calidad de frutos, aunque adelanta

la maduración, moderada sensibilidad a Phytophthora y sensibilidad media a las heladas,

menos que el Macrophylla. Resistente a la caliza y medianamente a la salinidad. Tolerante a la

Tristeza, Exocortis y Psoriasis, pero es sensible a Xyloporosis y “Woody Gall”.

Citrus macrophylla. Igual que el Amargo, patrón exclusivamente autorizado para limoneros,

más vigoroso y productivo que este, pero sobretodo se prefiere por su mayor resistencia a la

salinidad. Sensible a la Tristeza y la Xyloporosis, también a las heladas y a la asfixia radicular.

Resistente a la Phytophthora y a la tierra caliza. Confiere a la variedad injertada un gran vigor,

precocidad en la producción y productividad. Adelanta la maduración pero disminuye la calidad

de la fruta.

 Naranjo amargo. De buen comportamiento agronómico (cosechas aceptables y de buena

calidad), buena resistencia al frío, pero con el inconveniente de que es muy sensible a la

tristeza, de forma que su empleo quedó prohibido a partir de

62

1972, excepto en limonero. El valle del Andarax es una zona endémica de este virus, cuyo

vector es un pulgón. Es resistente al resto de virosis. Con respecto al Macrophylla y el

Volkameriana presenta las ventajas de una gran resistencia a la asfixia radicular, a

Phytophthora y a las heladas, con una mejor calidad de la fruta. Por el contra, entra en

producción más tarde y no es tan productivo.

Limonero rugoso. De escasa resistencia al frío, se adapta a suelos pobres, susceptible a la

salinidad, a Phytophthora y a Blight. Disminuye la calidad de la cosecha.

Poncirus trifoliata. Muy resistente al frío, tristeza, Phytophthora, pero con problemas en suelos

calizos, pobres o salinos. Da mala calidad de fruto y su conducción no es fácil.

Naranjo dulce. Extremadamente sensible a Phytophthora y no soporta la caliza.

Particularidades del cultivo

Diseño de la plantación

Tradicionalmente se empleaban marcos reales de 7 x 7 ó 6 x 6. Hoy día y a nivel mundial se

aplica marcos rectangulares de 6 x 3 en seto, con el inconveniente de la pérdida de superficie y

la ventaja de un manejo más sencillo para la poda y recolección mecanizadas.

Abonado

Demandan mucho abono (macro y micronutrientes), lo que supone gran parte de los costes y es

una planta que frecuentemente sufre deficiencias, destacando la carencia de magnesio, que

está muy relacionada con el exceso de potasio y calcio y que se soluciona con aplicaciones

foliares. Otra carencia frecuente es la de zinc, que se soluciona aplicando sulfato de zinc al 1 %.

El déficit en hierro está ligado a los suelos calizos, con aplicación de quelatos  que suponen una

solución escasa y un coste considerable.

En mandarino es frecuente el bufado del fruto por un exceso de abonado nitrogenado. En

limonero es recomendable para el cuajado realizar 2-3 pases con oxicloruro de cobre después

de la floración.

63

Plan de abono orientativo en los primeros cuatro años.

TIPOS DE ABONO 1er AÑO 2º AÑO 3er AÑO 4º AÑO

NITRATO AMÓNICO 150 190 270 350

NITRATO POTÁSICO 70 120 160

FOSFATO MONOAMÓNICO 40 75 100

NITRATO MAGNÉSICO 30 60 115

N-20 250 100 60 50

12 –4-6 500 850 1150

NITRATO MAGNÉSICO 30 60 115

QUELATOS DE HIERRO 6% 6 10 15 20

Cantidades de abono expresadas en gramos por árbol y año. 

Otras consideraciones.

*No empezaremos a abonar hasta el inicio de la segunda brotación desde la plantación.

*A ser posible se abonará en cada riego. Se tendrá la precaución de no sobrepasar los 2 kilos

de abono por m3 de agua de riego para evitar un exceso de salinidad.

*Abonar desde Marzo hasta Septiembre repartiendo el abono total de la siguiente forma:

MES MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE

% 5 10 10 15 20 20 20

*Los quelatos de hierro se aportarán en 2 ó 3 aplicaciones, especialmente durante la brotación

de primavera. Es aconsejable aportarlos con ácidos húmicos.

64

*Sólo se indica el abonado en los 4 primeros años ya que posteriormente es aconsejable un

asesoramiento técnico especializado que tenga en cuenta diversos factores como porte,

producción esperada, variedad, pie, etc.

Riego

Especies que demandan grandes aportes de agua

(9.000-12.000 m3/Ha). En parcelas pequeñas se

aplicaba el riego por inundación, aunque hoy día

la tendencia es a emplear el riego localizado y el

riego por aspersión en grandes extensiones de

zonas frías, ya que supone una protección contra

las heladas. El limonero produce con menos

dotaciones que el naranjo y el mandarino. Manejando el riego se pueden provocar floraciones

en fechas adecuadas. El proceso de inducción y desarrollo floral en el limonero está controlado

por el estrés de temperatura e hídrico; aprovechándolo se realiza la siguiente práctica: se retira

el riego durante 45 días y luego se riega en abundancia; así se produce una abundante

floración que trae buena cosecha y buenos precios al año siguiente.

Poda

Es una especie que tiene hábito de formación en

bola y de producción en la periferia, por lo que se

intenta lobular las formas para aumentar la

superficie que intercepta luz y así aumentar la

producción. Normalmente se forma en vaso. La

poda de formación es muy controvertida, ya que

la cosecha disminuye de forma proporcional a la

intensidad de poda debido a que como especie pernnifolia acumula las reservas en ramas,

brotes y hojas. Algunos autores recomiendan podar todos los años, otros, cada 3-4 años

65

limpiando el centro del árbol. Debido a que los cítricos no tienen un órgano fructífero

determinado, la poda se adapta bien a la mecanización y se suelen realizar el “toping” (cortes

superiores con sierra) y el “hedging” (cortes oblicuos).

Utilización de reguladores del crecimiento

De amplia utilización. Los tres más empleados son (siguiendo el desarrollo del fruto):

-Giberelinas: aplicadas en floración aumentan el cuajado.

-Auxinas de síntesis: para aumentar el tamaño del fruto.

-2,4-D: se administra para prevenir la caída de precosecha, que en algunos casos es bastante

intensa.

La desverdización, con aplicación de etileno en atmósferas controladas, es de amplio uso y se

realiza para ganar precocidad, pero sólo cambia el color (no las propiedades organolépticas).

Plagas y enfermedades

Plagas

-Minador de los cítricos (Phyllocnistis

citrella). Se introdujo en España por Cádiz

hace aproximadamente 7 años y desde

entonces a adquirido carácter de pandemia.

Afecta sobre todo a limoneros jóvenes. La

hembra adulta realiza las puestas en el nervio

central. La larva devora el parénquima de las hojas jóvenes, formando galerías redondeadas.

Se recomienda: no sobre abonar para que no haya brotaciones en exceso y concentrar las

brotaciones y sólo tratar las que sean significativas (en otoño se recomienda no tratar, ya que

las brotaciones carecen de importancia y para evitar la destrucción de la fauna auxiliar). Las

materias activas más empleadas son: abamectina e imidacloprid.

66

-Cochinilla. Sobre todo la cochinilla acanalada

Rodolia cardenalis (novio cardenal) es un

depredador empleado en control integrado.

Para el control químico se emplean

organofosforados (clorpirifos y metilation).

-Araña roja. Son unas arañitas (ácaros) de color rojo que apenas se ven a simple vista. Se

asientan sobre todo en el envés; si se mira muy de cerca o

con lupa, se ven. En el envés, finísimas telarañas con

pequeños ácaros de color rojo. Aparecen cuando el

ambiente es seco y cálido, por lo que se debe vigilar sobre

todo en verano. En ambiente húmedo no se desarrolla, por lo

que es muy bueno pulverizar con agua sola. La Araña roja

provoca un aspecto amarillento y puntitos amarillos o pardos; luego se abarquillan, se desecan

y caen. A veces se aprecian finas telarañas. Plaga típica de verano por calor y sequedad.

Es el ácaro más polífago (herbáceas, árboles, ornamentales). Ataca a cítricos, frutales y vides.

El daño más corriente son las punteaduras decoloradas y mates (Trips no son mate).

Mosca Blanca: Son pequeñas moscas de color blanco que se asientan principalmente en el

envés de las hojas. Si se agitan salen volando. Producen daños al picar las hojas. Éstas se

decoloran y adquieren un aspecto amarillento. Si el ataque es

intenso se abarquillan y pueden incluso caer de forma prematura.

Así mismo, se recubren de melaza excretada por las Moscas

blancas y ésta, de Negrilla, igual que sucede con Cochinillas y

Pulgones.

67

Piojo Blanco Succionan la savia debilitando el árbol. En frutos

también los deprecian, ocasionando deformaciones y

decoloraciones.

Se deben tratar 1ª y 2ª generación antes de que se fijen las

formas móviles en el cáliz (cierre del cáliz). En el tratamiento se

deben mojar muy bien todas las partes del árbol.

-Cotonet Afecta a todos los cítricos.Debilitan al árbol

picando las hojas. Puede producir caída de frutitos recién

cuajados picando en el cáliz.

Es importante la localización de focos y realizar los

tratamientos antes que el cáliz se cierre y se una al fruto.

Ataca además de a cítricos, a vid, higueras, granado y muchas ornamentales. Segrega

abundante melaza que se cubre de negrilla.

Sería muy difícil de combatir con productos si no fuera por el magnífico depredador natural

llamado Cryptolaemus montrouzieri. No se trata, pero hay productos como Diazinos o

Clorpirifos.

Enfermedades

-Phytophthora spp. Son los hongos de mayor

importancia en cítricos. Ataca a los frutos que se

encuentran en contacto con el suelo y las

salpicaduras pueden llevar esporas, de forma que

cuando las temperaturas son elevadas pueden

68

pudrir los frutos. El control químico se realiza principalmente con mancozeb + zineb y con

oxicloruro de cobre.

-Virus y viroides: virus de la tristeza, exocortis y psoriasis.  

2.3 Aspectos legales aplicables:

- Ley de Bolsas de Productos y Servicios Agropecuarios. D.L. N° 33, del 19 de junio de

1997, publicado en el en el D. O. Nº 144, Tomo 336, del 08 de agosto de 1997. La

presente Ley tiene por objeto regular los productos agropecuarios que se comercialicen

en bolsas; regular que las transacciones se realicen con facilidad, transparencia y con

seguridad para generar confianza en el público a que consuman dichos productos en

bolsas. 

- Ley de Riego y Avenamiento y su Reglamento de aplicación. D.L. Nº 153, del 11 de

noviembre de 1970, publicado en el D.O. Nº 213, Tomo 229, del 23 de noviembre de

1970. La presente Ley tiene como fin incrementar la producción y la productividad

agropecuaria mediante la utilización racional de los recursos suelo y agua, así como la

extensión de los beneficios derivados de tal incremento, al mayor número posible de

habitantes del país. 

- Ley de Sanidad Vegetal y Animal. D. L. Nº 524, del 30 de noviembre de 1995,

publicado en el D. O. Nº 234, Tomo 329, del 18 de diciembre de 1995. La presente Ley

tiene por objeto establecer las disposiciones para la protección sanitaria de los

vegetales y animales. 

- Ley Especial de Asociaciones Agropecuarias. D.L. Nº 221, del 09 de mayo de 1980,

publicado en el D.O. Nº 86, Tomo 267, del 9 de mayo de 1980. Por medio de la

69

presente Ley, se crea el Departamento de Asociaciones Agropecuarias como una

Dependencia del Ministerio de Agricultura y Ganadería, que tendrá a su cargo la

promoción, organización, reconocimiento oficial y otorgamiento de la personería jurídica

de las Asociaciones Cooperativas de Producción Agropecuaria, Pesquera y demás

similares que desarrollen actividades técnicamente consideradas como agropecuarias

 

- Código Tributario y su reglamento de aplicación. . D.L. Nº 230, del 14 de diciembre de

2000, publicado en el D.O. Nº 241, Tomo 349, del 22 de diciembre de 2000. El presente

Código contiene los principios y normas jurídicas, aplicables a todos los tributos

internos bajo la competencia de la Administración Tributaria.

- Ley del Impuesto sobre la Renta y su reglamento de aplicación.

- Ley del Impuesto a la Transferencia de Bienes Muebles y Prestación de Servicios.

2.4 Programación de actividades del cultivo

Descripción del proceso productivo

Plantaciones

70

Es un producto perenne, lo que quiere decir que después de su primera cosecha su producción

es continua.

Es una fruta muy solicitada durante todo el año.

2.5 Descripción del proceso productivo

Preparación de Suelo.

Una vez seleccionado el lugar de siembra, se procede a hacer el trazo de la plantación,

colocando estacas en cada posición de acuerdo al distanciamiento de siembra y a la topografía

del terreno. Si el terreno es inclinado el trazo se hará en curvas a nivel, si es plano puede

usarse el diseño deseado (Cuadro, tresbolillo, etc.).El tamaño del hoyo de siembra dependerá

de la textura del suelo; en suelos franco arenosos, las dimensiones podrán ser de 40 x 40 x 40

cm.; en suelos Franco Arcillosos de 60 x 60 x 60 cm, o más.

Semillero

Las semillas de los cítricos pierden muy rápidamente su poder germinativo por lo que se

aconseja sembrarlas lo antes posible.

Al extraer las semillas del fruto conviene lavarlas bien, secarlas a la sombra y, antes de la

siembra remojarlas durante 24 horas con el propósito de acelerar la germinación.

Su construcción se realiza levantando una capa de suelo de unos 15 − 20 cm., de altura, la

cual se rodea con bloques. Las dimensiones pueden ser de 1 mt. De ancho por diez de largo y

si hay necesidad de construir varios es conveniente dejar un espacio de 60 cm., entre uno y

otro. La tierra debe estar bien mullida, sin restos de malezas y nivelada para evitar exceso de

humedad. El semillero debe ser desinfectado primero para su posterior siembra.

Las semillas son sembradas en tablones, en filas o surcos separadas de 20 a 30 centímetros y

de 1 a 2 centímetros entre semillas. El suelo debe desinfectarse y desinfestarse con

anterioridad.

71

La germinación se produce en un plazo comprendido entre 15 y 25 días. Un kilo de semillas

dará entre 2000 y 3000 plantas.

Debe dársele mantenimiento

adecuado consistente en control

de malezas riego control

fitosanitario

Selección de posturas:

En el transplante deben tomarse

en cuenta los siguientes

aspectos:

Realizarse en un lugar protegido del sol y del aire.

La raíz pivotante debe cortarse de 10 a 20 centímetros dependiendo de su tamaño, para

favorecer un buen desarrollo y formación radicular.

Se elimina todas las posturas torcidas o dobladas.

Tamaño optimo de transplante de 10 a 20 centímetros, el transplante a vivero se efectúa

Entre 6 y 9 meses después de hecho el semillero.

Vivero

Cuando las plantas del semillero tienen

una altura entre 20 − 30 cm. Las

seleccionadas se trasladan al vivero. El

vivero en el suelo requiere de suelos muy

bien preparados. En este se recomienda

un espacio de 1 − 1,20 mt. Entre hileras y

de 30 − 40 cm. Entre plantas. Cuando se

utilizan bolsas de polietileno su distancia

72

depende del tiempo que las plantas van a estar en el vivero, aunque las más utilizadas son las

de 17 cm. De diámetro por 30 cm. De altura. Para el llenado de las bolsas se requiere una tierra

suelta, fértil y con suficiente materia orgánica

Tamaño de la Bolsa: 26*46 cm, se llenan con suelo convenientemente preparado y con materia

orgánica.

Adecuación del Patrón: eliminación temprana de todos los brotes laterales hasta una altura e 40

cm.

Fertilización: con NPK y Micro elementos de acuerdo al tipo de suelo y síntomas visuales.

Aplicar Nitrógeno 20 días antes de injertación para favorecer un estado vegetativo.

Control de malezas en bolsas y calles.

Control de plagas y enfermedades: minador de los cítricos (Phillocnistis Citrella).

Control: aceite mineral por aspersión con buena cobertura.

Las enfermedades se combaten en forma preventiva; con aspersiones cúpricas y podas.

Desinfección de herramientas:

Con Hipoclorito de Sodio al 1% (cuchillas, tijeras, serruchos, etc.)

Preparación de patrón para injerto:

Fertilización Nitrogenados dos semanas antes de la injertación.

Mantener el riego adecuado.

Eliminar las espinas y hojas en los diez centímetros del patrón, cinco centímetros por abajo y

cinco centímetros por arriba del punto medio

Distanciamiento de Siembra trasplante.

Trasplante:

Una planta por bolsa, al centro presionando la tierra alrededor de las raíces.

Regar inmediatamente después de la siembra, no enterrar mucho la planta ni dejar descubierta

la raíz

73

Generalmente, en plantaciones de Naranja se usa distanciamientos de 7 x 6 mts.; sin embargo

este distanciamiento puede variar, dependiendo del tipo de suelo, topografía del terreno, riego,

clima, criterio del productor.

Injertacion

Cuando la planta tenga de 25 a 40 cm de altura y el grosor de un lápiz. El tipo de injerto más

aconsejado es el de “T invertida (escudete, a una altura de 20 cm)”

Desvende: 15 a 25 días después del injerto.

Despatronado: de 3 a 5 días después del desvende, solo en las plantas en donde se observa la

yema de color verde intenso y con turgencia.

Colocar tutores y amarrar.

Para ayudar al crecimiento erecto del injerto.

Establecimiento de plantación

Preparación del terreno:

Terreno con pendiente. Eliminar la maleza con el chapeo o herbicidas.

Terrenos planos. Barbechar a una profundidad de 20 a 30 cm, rastrear cruzado y nivelar el

terreno.

Sistema de distancia

Al Cuadro.

Rectángulo: se utiliza más en la actualidad.

Triángulo (en desuso.)

La tendencia actual es de cultivar los cítricos en setos, cambiar el concepto de la unidad de

producción de árboles individuales, por el volumen de follaje productor por unidad de área

(hectárea).

Ahoyado

Suelos sueltos: 10 cm mayor que el pilón y 20 cm más profundo.

74

Suelos compactos: 60 * 60 * 60 cm.

Trasplante:

Ventilar el agujero por 2 días.

Aplicar 80 gramos de Lorsban en paredes y fondo: elimina huevecillos y larvas de plagas del

suelo.

Capa de 5 cm de suelo.

Encima de esta agregar 40 gramos de superfosfato de calcio triple.

Apisonar la tierra, que el cuello de la raíz quede ligeramente arriba de la superficie del suelo,

regar inmediatamente y tres días después.

Durante los dos primeros años de cultivo deben realizarse los tratamientos necesarios para

evitar la proliferación de orugas, cochinillas, o ácaros así como las labores mecánicas que

resultan precisas para mantener la parcela libre de malas hierbas.

Puede aplicarse mantillo o alguna clase de cubierta o mulchin, o bien sembrar un tipo de cultivo

intercalado que proteja el suelo y mejore su estructura, o lo enriquezca en elementos nutritivos,

y que permita a la vez, mantener el área libre de malas hierbas. Estos cultivos deben ser de

porte bajo, para que no compitan con los cítricos.

Sistema de Siembra.

Los sistemas de siembra comúnmente empleados son el rectángulo, cuadrado y el de

tresbolillo, dependiendo principalmente de las condiciones topográficas del terreno y del manejo

que se planifica implementar en cada caso.  

La distancia entre plantas está en función de las dimensiones de la maquinaria a utilizar y del

tamaño de la copa adulta, que depende principalmente del clima, suelo y el patrón, por lo que,

en la mayoría de los casos, habrá que comparar con situaciones ecológicas semejantes con el

fin de tomarlas como

Los sistemas tradicionales comúnmente en el cultivo de las naranjas son:

75

Marco real o cuadrado: consiste en plantar los árboles en línea recta, entrecruzadas, de tal

modo que las distancias entre plantas e hileras sean iguales.

Tresbolillo o hexagonal: consiste en plantar los árboles en forma de triangulo. Con este sistema

se logra un 15% más de plantas por área, que con el marco real o cuadrado.

Rectangular: es parecido al marco real, pero se diferencia en que la distancia entre hileras de

plantas es mayor que la distancia entre plantas.

Las naranjas Deben cosecharse con mucho cuidado Para evitar golpes heridas u otros daños

que afecten la calidad y su conservación, se recomienda el uso de equipo adecuado para

efectuar esta labor tales como: saco de cosecha preferiblemente de lona con falso fondo,

escalera de tijera (doble) tijera de podar. La fruta cosechada no se debe dejar expuesta al sol y

colocarla sobre un manto seco para evitar la humedad del suelo. Para transporte al mercado se

recomienda hacer uso de javas plásticas que proporcionen suficiente aireación a la fruta

Recolección

Tiene lugar cuando la relación de sólidos solubles/acidez es

de 8 a 10 y el color amarillo-naranja en al menos el 25% de la

superficie del fruto. La recolección es manual y debe

realizarse con alicates, evitando el tirón. Supone el 25% de

los costos totales de la producción y emplea más del 50% de

la mano de obra requerida en el cultivo. Los envases

empleados en la recolección cajas de plástico con buena

capacidad, siendo deseable protecciones de goma espuma y

volcado cuidadoso. Una vez en los envases definitivos se

cargan en camiones ventilados y se trasladan al almacén,

procurando evitar daños mecánicos en el transporte.

Poscosecha

76

Calidad: Intensidad y uniformidad de color, firmeza, tamaño, forma, suavidad de la cáscara,

ausencia de pudriciones y defectos incluyendo daño físico (abrasión y magulladuras), defectos

en la cáscara o decoloración, daño por congelamiento y daño de insectos.

La calidad del sabor está relacionada a la relación de sólidos solubles/acidez y la ausencia de

compuestos que producen sabores indeseables, incluyendo meta bolitos producidos por

fermentación.

Temperatura óptima: 3-8 grados centígrados. Hasta 3 meses, dependiendo del cultivar, estado

de madurez de la cosecha y área de producción. Algunos cultivares pueden ser mantenidos de

0-1 grado centígrado.

Humedad relativa óptima: 90-95%

Poda o supresión de ramas: eliminar todos los brotes que emita el patrón y los brotes laterales

del injerto, a mano o con tijera.

Después de 4 a 5 meses de injertados los árboles estarán listos para el trasplante al campo

definitivo.

La enjertación tiene 3 propósitos:

1. Reducir el periodo juvenil o improductivo del árbol.

2. Tolerar condiciones adversas del suelo, clima y patógenos.

3. Podemos concluir que proceso productivo de la naranja es la siguiente:

Producción del árbol injertado, Fase de semillero, Selección del patrón

Establecimiento del semillero, Siembra del semillero, Prácticas culturales

Fertilización, Control de Plagas, Control de Malezas, Control de enfermedades

El vivero, Selección del sitio para el vivero, Preparación del Terreno, Trasplante

Cuidados de la Planta en el vivero, Riego, Fertilización, Control de Malezas

Injertado del Patrón, Cuidados del injerto, Trasplanté al campo definitivo

77

Preparación del terreno y tipos de siembra, Siembra convencional

Siembra en contorno, Siembra en terrazas, Período no productivo

Período productivo.

2.6 Producto final, sub-productos y comercialización

Estándares de calidad

Las diferentes variedades de Naranjas Valencianas, son recogidas estrictamente en sus

periodos óptimos de recolección, es decir, una naranja que esta madurando en el árbol no debe

ser recolectada antes ni después de su periodo óptimo.

La venta se da cuando consideramos que la naranja que se entrega está al 100% de sus

cualidades. Se selecciona cada día, mediante un proceso manual y con esmero, las naranjas

que se entrega, se escogen de las mejores en cada momento. Hay que tener en cuenta que no

todas las naranjas, aunque estén en el mismo árbol, maduran al mismo tiempo.

Las naranjas maduran de forma natural en el árbol hasta el momento de su recolección el

mismo día del envío, cuando son seleccionadas manual e individualmente para que conserven

el 100% de sus cualidades.

En muchos casos la diferencia con las que se venden en los comercios, es  una proporción de

más del

El riego por goteo con agua procedente de pozo propio asegura tanto la calidad de nuestras

naranjas como el máximo aprovechamiento de los recursos naturales.

78

Las naranjas son totalmente naturales y no tienen ningún tipo de tratamiento para su

maduración ni tampoco contienen materiales para dar brillo o embellecer la piel. Nuestras

naranjas tienen todo el sabor de las naranjas maduradas en el árbol.

Cosecha y manejo de poscosecha

Cosecha

De acuerdo con las variaciones climáticas, las naranjas tienden a florecer varias veces al año.

Por esta razón, en los árboles normalmente se observan frutos en distintos grados de

desarrollo, que obliga a cosecharlos escalonadamente.

En el país no existe una guía definida en lo referente a cosecha para cítricos. Generalmente

esta práctica se efectúa según la experiencia del citricultor, el cual viene utilizando como único

índice, el tamaño del fruto, asociado a la calidad del mismo mediante la inspección visual y

palatabilidad de unas pocas muestras tomadas al azar en el huerto.

Caída y cuajado de frutos: En la naranja las flores y los pequeños frutos se caen normalmente

en forma abundante, hasta casi dos meses después de la floración. Se puede decir que de cada

100 flores, tan sólo un promedio de 4 no se desprenden del árbol y se desarrollan hasta

convertirse en frutos maduros y cosechables.

Crecimiento de los frutos: Las naranjas alcanzan un diámetro promedio definitivo de 6 cm. A los

70 días después de la floración ya se encuentran frutos con un promedio de 3 cm. de diámetro,

y a partir de esa época continúan creciendo más lentamente.

Calidad de los frutos: En la variedad se observa que el mayor peso, alrededor de 150 gr., y el

mayor porcentaje de jugo, un 45% se logran después de los 13 meses, pero porco tiempo

después comienzan a decaer significativamente. Así mismo se encuentra que la acidez

79

disminuye con la edad, mientras aumentan los azúcares o sólidos solubles del jugo. De acuerdo

con los criterios de calidad más aceptados para la fruta., la naranja debe cosecharse entre los

12 y 13 meses y medio, después de la floración. En ese período es más adecuada tanto la

relación entre azúcares y la acidez, como el tamaño y la cantidad de jugo de la fruta.

Formas de cosechar: La cosecha se efectúa en forma manual y generalmente la de naranja se

hace arrojando la fruta al suelo. De allí se recoge y transporta a granel en camiones a los

mercados y plantas procesadoras, lo cual no es la forma más apropiada.

Por el contrario la cosecha debe ser cuidadosa para evitar golpes y heridas de los frutos. Estos

daños favorecen la pérdida de agua, desmejoran la apariencia de los mismos, además de

facilitar la entrada de microorganismos patógenos. La práctica recomendable es el uso de

bolsas cosechadoras de lona, en donde el recolector deposita los frutos sin golpearlos, a

medida de que los colecta del árbol. La cosecha debe realizarse ya sea halándose con cuidado

o cortando un pedúnculo con tijeras especiales lo más cerca posible de la fruta.

Factores de calidad

Para comercializar las naranjas es muy importante establecer normas mínimas de calidad, con

las cuales el agricultor pueda recibir precios justos y el consumidor disfrutar de un precio justo.

La calidad de la naranja se determina de acuerdo a varias de sus cualidades. Entre las

características físicas del fruto tenemos: se observa el peso, la forma, el tamaño, el contenido o

volumen del jugo, el color externo y el de la pulpa, el aspecto, el espesor y color (pigmentación)

de la corteza, y los daños causados por insectos, enfermedades y de cualquier otro tipo.

Así mismo en los frutos se aprecian sus características químicas, tales como: contenido de

azúcar (sólidos solubles totales o SST.), acidez (ácido cítrico principalmente), la relación entre

80

el contenido de azúcar y la acidez total, contenido de vitamina C, etc. Entre los factores más

importantes se encuentran los siguientes:

Color de la corteza: La piel de la naranja contiene grandes cantidades de pigmentos verdes

(clorofila), pero cuando el fruto comienza a madurar estos van desapareciendo y entonces

emergen otros denominados carotinoides que son los que le dan el color anaranjado o amarillo

característico de la fruta madura.

Si la temperatura ambiental es fresca o fría, la pérdida de clorofila es más acentuada y el color

anaranjado del fruto maduro es más intenso.

Es importante señalar que el color de la corteza no es índice de la calidad interna del fruto. En

los casos de naranja que va para el mercado fresco (supermercados, fruterías y otros) o para la

exportación si tiene un gran significado, pero no lo es tanto si el destino es para las industrias

procesadoras de jugo.

Tamaño de la naranja: Cuando la fruta es destinada para el consumo fresco, se toma en cuenta

el tamaño. El tamaño de la naranja es definido por sus diámetros longitudinales y transversales.

La naranja se puede clasificar en tamaños: 48, 64, 80, 100, 125, 163, etc. Según el número de

naranja que caben en las cajas o empaques estándar destinados para tal fin. Las naranjas muy

pequeñas las que están por encima de 163, se destinan para las industrias por que el tamaño

no es comercial para el consumo fresco.

Otros factores de calidad: Cuando la fruta va al mercado se toma en consideración otros

factores de calidad externa, como la coloración, magulladuras o rajaduras, grosor y textura de la

corteza, daños por enfermedades o insectos y firmeza del fruto.

81

En el caso de la fruta que va a la industria procesadora de jugo lo más importante es la calidad

interna del fruto (contenido de azúcar, acidez, SST/acidez y volumen). Sin embargo, las frutas

heridas (atacadas de hongos, etc.), son descartadas ya que disminuyen la calidad del jugo.

Empaque: La selección y empaque de la fruta destinada a consumo fresco, tiene como objeto

mejorar y uniformizar su presentación y reducir su deterioro durante el almacenamiento y

mercado, ya sea por el ataque de patógeno o por deshidratación.

El procesamiento de los frutos, consiste:

La preselección para eliminar a los frutos mal formados, rajados, enfermos, parasitados, etc.

Lavado, para quitarle la tierra adherida y las escamas, etc.

Secado.

Encerrado para protegerlos de la deshidratación.

Pulitura para darle brillantez y mejorar su apariencia.

Clasificación por tamaño.

Empacado de los mismos.

Campaña y periodo de venta

El período de venta de las naranjas y mandarinas es limitado ya que, al no almacenarse en

cámaras frigoríficas, sólo pueden venderse durante los meses de producción:

Mercado y comercialización

Los requisitos generales para la presentación y comercialización de cítricos son:

82

Se debe tener en cuenta que los frutos sean enteros.

Deben tener la forma característica de la variedad.

Deben presentar cáliz.

Deben estar sanas (libres de ataques de insectos y/o enfermedades que desmeriten la

calidad interna del fruto).

Deben estar libres de humedad externa anormal producidas por mal manejo en las

etapas de pos cosecha (recolección, acopio, selección, clasificación, adecuación,

empaque, almacenamiento, y transporte).

Deben estar exentas de cualquier olor o sabor extraños (provenientes de otros

productos, empaque o recipiente y/o agroquímicos, con los cuales haya estado en

contacto).

Deben presentar aspecto fresco y consistencia firme.

Deben estar exentas de material extraño (tierra, polvo de agroquímicos y cuerpos

extraños) visible en el producto o su empaque.

83

CONCLUSIONES

Las empresas agropecuarias nacen con la finalidad de satisfacer las necesidades

alimentarias de la población ya que la agricultura toma un valor muy importante para el

incremento del producto interno bruto. Sin el apoyo del gobierno al sector agrícola en El

Salvador, no se volverá competitivo ante los países desarrollados.

Los problemas con los que se enfrentan las empresas agropecuarias, van de los

aspectos climatológico por el calentamiento global, que obligan al cultivo a adaptarse a

climas extremos, demasiados húmedos o demasiados secos La calidad en el producto

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de la naranja, madurez, tonalidad, dulzura, jugosidad, etc., permiten que la

comercialización se vuelva más efectiva, y con un alto consumo de los consumidores.

La descripción y conocimiento del cultivo como es caso de la naranja, maximiza los

ingresos. Permitiendo controlar las plagas, fechas de poda, abono y riego.

Fortaleciendo más al cultivo.

RECOMENDACIONES

Que los agricultores tecnifiquen sus procesos de cultivos para obtener mejores

resultados en sus cultivos.

Que las autoridades del gobierno desarrollen programas de capacitación y soporte a los

agricultores.

Que los financiamientos que ofrece el Banco de Fomento Agropecuario, El Banco

Hipotecario y la banca privada, sean más accesibles a los agricultores y a bajas tasas

de interés.

Realizar estudios de suelos, para conocer qué cultivos son los más adecuados

85

BIBLIOGRAFIA.

El presente trabajo fue realizado con bibliografías siguientes:

http://www.promonegocios.net/mercadotecnia/empresa-definicion-concepto.html

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Lic. Oscar Melgar – CPA y Catedrático de UTEC.

Contabilidad y Control de Explotaciones Agrícolas.

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ANEXOS

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91