1. informacje o przedmiocie a. podstawowe...

Kod przedmiotu: A Pozycja planu: A.1.1

1. INFORMACJE O PRZEDMIOCIE

A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Filozofia

Kierunek studiów Technologia Żywności i Żywienie Człowieka

Poziom studiów Studia pierwszego stopnia (inżynierskie 3,5 - letnie)

Profil studiów Ogólnoakademicki

Forma studiów Stacjonarne

Specjalność Inżynieria Żywności

Jednostka prowadząca kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej

Imię i nazwisko nauczyciela (li) i jego

stopień lub tytuł naukowy dr Daniel Sobota, dr Zofia Zgoda

Przedmioty wprowadzające Brak wymagań

Wymagania wstępne Ogólna orientacja w kwestiach społecznych

B. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów

Semestr Wykłady Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia

projektowe Seminaria

Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

I 15 2

2. EFEKTY KSZTAŁCENIA (wg KRK)

Lp. Opis efektów kształcenia

Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Ma podstawową wiedzę ekonomiczną, prawną i społeczną. K_W02 R1A_W02

R1A_W09

KOMPETENCJE SPOŁECZNE

K1

Jest otwarty na zachodzące zmiany i ma świadomość

znaczenia dostosowania się do zmiennego otoczenia

gospodarczego i rynku pracy.

K_K02

R1A_K01

R1A_K04

R1A_K07

InżA_K02

K2

Jest świadomy odpowiedzialności etycznej i społecznej

związanej z wykonywaniem szeroko rozumianego zawodu

inżyniera technologa przemysłu spożywczego.

K_K03

R1A_K03

R1A_K04

R1A_K05

R1A_K06

InżA_K01

3. METODY DYDAKTYCZNE

Wykład interaktywny.

4. FORMA I WARUNKI ZALICZENIA PRZEDMIOTU

Wykład interaktywny i multimedialny, dyskusja.

5. TREŚCI KSZTAŁCENIA

Wykłady Ukazanie specyfiki myślenia filozoficznego na tle myślenia zdroworozsądkowego

i naukowego. Postawienie i omówienie podstawowego pytania filozoficznego „czym jest

byt?”. Odróżnienie różnych sposobów istnienia: byt przyrodniczy (ożywiony

i nieożywiony), człowiek, Bóg, byty matematyczne, wartości oraz technika.

Wyeksponowanie ich wspólnego podłoża (byt jako byt). Omówienie podstawowej

problematyki związanej z poszczególnymi sposobami istnienia. Wyeksponowanie

problematyki związanej z filozofią techniki i filozofią przyrody. Podstawowe zagadnienia

z filozofii chemii. Pytanie o źródła i sposoby poznawania bytu. Poznanie w nauce

i filozofii. Przedstawienie podstawowych zasad myślenia (logika). Przyporządkowanie

różnym odmianom bytu i ich wspólnemu podłożu adekwatnych sposobów ich poznawania.

Pojęcie metody. Określenie roli nauk, religii i sztuki w poznawaniu bytu. Filozoficzna

diagnoza i charakterystyka współczesnej kultury.

6. METODY WERYFIKACJI EFEKTÓW KSZTAŁCENIA

Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie

W1 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Anzenbacher A., 2003 r., Wprowadzenie do filozofii, WAM.

Tatarkiewicz Wł., Historia filozofii, t. 1 - 3, wyd. różne.

(red.) Martens E., Schnaedelbach H., 1995 r., Filozofia. Podstawowe pytania, WP,

Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Russel B., 1995 r., Problemy filozofii, PWN, Warszawa.

Savater F.,2000 r., Proste pytania, Universitas, Kraków.

Popkin H., Stroll A., 2005 r., Filozofia, Zysk i S-ka.

8. NAKŁAD PRACY STUDENTA – BILANS GODZIN I PUNKTÓW ECTS

Aktywność studenta Obciążenie studenta –

Liczba godzin

Udział w zajęciach dydaktycznych 15

Przygotowanie do zajęć 15

Studiowanie literatury 10

Inne 10

Łączny nakład pracy studenta 50

Liczba punktów ECTS proponowana przez NA 2

Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa kierunku) 2



A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Socjologia








stopień lub tytuł naukowy dr Lidia Nowakowska


Wymagania wstępne Ogólna orientacja w kwestiach społecznych


Semestr Wykłady Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

I 15 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA


R1A_W09


K1




K_K02

R1A_K01

R1A_K04

R1A_K07

InżA_K02

K2




K_K03

R1A_K03

R1A_K04

R1A_K05

R1A_K06

InżA_K01


Wykład interaktywny.


Kolokwium zaliczające przedmiot.


Wykłady Przedmiot socjologii, podstawowe nurty badawcze. Metodologia pozytywizmu (A. Comte,

E. Durkheim)

i antypozytywizmu (współczynnik humanistyczny F. Znanieckiego i typ idealny M.

Webera). Działania, czynności i sytuacje społeczne. Teorie interakcji: behawioralna,

racjonalnego wyboru, dramaturgiczna i interakcjonizm symboliczny. Charakterystyka

grupy: cel, normy grupowe i ich przyswajanie. Teoria ról Ch. Cooleya i G.H. Meada.

Dynamika pozycji i ról społecznych. Struktura socjometryczna. Więź społeczna i jej

przemiany. Typy stosunków społecznych. Podstawowe środowiska społeczne. Podziały

społeczne - nierówności. Socjalizacja i kontrola społeczna. Marginalizacja i wykluczenie

społeczne. Struktura społeczeństwa i klasyfikacje grup społecznych. Ujęcia stratyfikacji

społecznej: konfliktowość, akumulacja przewag, akumulacja ubóstwa. Charakterystyka

wielkich grup społecznych – państwo (geneza, atrybuty i formy). Teorie władzy:

psychologiczne (T. Hobbes, Z. Freud), substancjalne (H. Morgenthau), operacyjne (R. A.

Dahl, E. C. Banfield) i władza jako waluta w systemie komunikacji (K. W. Deutsch,

N. Luhman). Legitymizacja władzy i przywództwo. Rządzenie i polityka – systemy

polityczne, partie polityczne i nowe ruchy społeczne. Naród jako grupa wspólnotowa.

Tożsamość narodowa. Asymilacja środowisk mniejszościowych. Integracja etniczna

i konflikt etniczny. Socjologiczne pojecie kultury. System aksjo - normatywny. Kultura

zaufania. Style życia i obyczajowość. Socjologiczne aspekty żywienia człowieka. Religia

w życiu społecznym. Zmiana społeczna, rozwój i idee postępu. Traumatogenne zmiany

społeczne. Klasyczne wizje dziejów. Ewolucjonizm, modernizacja, postindustrializm,

socjologiczne teorie cykli. Społeczeństwo współczesne – nowoczesność i ponowoczesność.

Społecznie istotne zjawiska globalizacyjne.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Giddens A., 2006 r., Socjologia, Wyd. Naukowe PWN.

Sztompka P., 2007 r., Socjologia. Analiza społeczeństwa, Znak.

Castells M., 2010 r., Społeczeństwo sieci, PWN.

Literatura

uzupełniająca

Walczak - Duraj D., 2006 r., Podstawy współczesnej socjologii, Wyd. Omega - Praksis.

Eisenstadt S., 2009 r., Utopia i nowoczesność: porównawcza analiza cywilizacji,

Oficyna Naukowa.



Liczba godzin




Inne 10






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Etyka








stopień lub tytuł naukowy dr Zofia Zgoda, dr Daniel Sobota

Przedmioty wprowadzające Brak

Wymagania wstępne Brak wymagań

b. Semestralny/tygodniowy rozkład zajęć według planu studiów

Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II 15 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Ma podstawową wiedzę ekonomiczną, prawną i społeczną. K_W02

R1A_W02

R1A_W09

InżA_W02

InżA_W03


K1 Jest otwarty na zachodzące zmiany i ma świadomość znaczenia

dostosowania się do zmiennego otoczenia gospodarczego

i rynku pracy K_K02

R1A_K01

R1A_K04

R1A_K07

InżA_K02

K2 Jest świadomy odpowiedzialności etycznej i społecznej


inżyniera technologa przemysłu spożywczego. K_K03

R1A_K03

R1A_K04

R1A_K05

R1A_K06

InżA_K01


Wykład multimedialny.


Zaliczenie pisemne.


Wykłady

Charakterystyka miejsca etyki wśród dyscyplin filozoficznych. Etyka a moralność. Działy etyki.

Podstawowe pojęcia etyczne; wartości, normy, oceny, powinności, cnoty moralne, sankcje.

Historyczny przegląd stanowisk w etyce. Nurt refleksyjny etyki starożytnej (Sokrates, Platon,

Arystoteles). Hedonizm Epikura, psychologizm stoików. Etyka chrześcijańska średniowiecza

(Św. Augustyn, Św. Tomasz). Główne stanowiska w etyce nowożytnej i współczesnej: naturalizm

Th. Hobbesa, teoria zmysłu moralnego D. Hume'a, formalizm Kanta, utylitaryzm. Etyka

protestancka i katolicka. Etyka niezależna T. Kotarbińskiego, „non Violetce”. Godność osoby

ludzkiej jako centralna kategoria etyki. Zasada czci dla życia A. Schweitzera. Prawo do wolności

a odpowiedzialność człowieka. Moralne implikacje odkryć nauk biologicznych

i medycznych. Bioetyka i jej szczegółowe problemy: transplantacje, zapłodnienie pozaustrojowe,

inżynieria genetyczna, eutanazja. Moralne problemy współczesności.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt

Metoda

przypadków Esej

W1 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Ossowska M.,2001 r., Podstawy nauki o moralności, Ossolineum.

Mac Intyre A., 2004 r., Krótka historia etyki, PWN, Warszawa.

Vardy P., Grosch P., 2005 r., Etyka, poglądy i problemy, Zysk i s-ka, Poznań.

Literatura

uzupełniająca

Woleński J., Hartman J., 2009 r., Wiedza o etyce, Park Edukacja Toruń.

Tischner J., 2005 r., Myślenie według wartości, Znak.



Liczba godzin




Inne 15






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Współczesne stosunki międzynarodowe








stopień lub tytuł naukowy dr Wojciech Szymborski


Wymagania wstępne Brak


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II 15 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA


R1A_W07

R1A_W03

R1A_W06

InżA_W02

InżA_W03


K1

Jest otwarty na zachodzące zmiany i ma świadomość znaczenia

dostosowania się do zmiennego otoczenia gospodarczego

i rynku pracy.

K_K02

R1A_K01

R1A_K04

R1A_K07

InżA_K02

K2




K_K03

R1A_K03

R1A_K04

R1A_K05

R1A_K06

InżA_K01


Wykład z prezentacją multimedialną.


Kolokwium końcowe.


Wykłady

Przedmiot i zakres międzynarodowych stosunków politycznych, gospodarczych i społecznych,

struktura współczesnego świata; zależności pomiędzy światową polityką a gospodarką; Unia

Europejska jako nowy model relacji międzynarodowych; współczesne wymiary globalizacji.

wymiary międzynarodowych zagrożeń oraz wyzwań po zakończeniu zimnej wojny; polityczne,

gospodarcze i społeczne konsekwencje nierównego podziały światowego bogactwa; wizje rozwoju

świata do roku 2050; pozycja międzynarodowa Polski.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Esej Prezentacja Dyskusja

W1 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Ostaszewski P., 2008 r., Międzynarodowe stosunki polityczne, zarys wykładów,

Warszawa.

Podstawy europeistyki. Podręcznik akademicki, W. Bokajło, A. Pacześniak (red.),

Wrocław 2009.

Szymborski W., 2012 r., Międzynarodowe stosunki polityczne, Bydgoszcz.

Szymborski W., 2012 r., Integracja europejska. Wybrane problemy, Bydgoszcz.

Literatura

uzupełniająca

Stosunki międzynarodowe (encyklopedia politologii), T. Łoś - Nowak, A. Florczak

(red.), Warszawa 2010 r.



Liczba godzin




Inne 10




Kod przedmiotu: A Pozycja planu: A.2


a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Ekonomia








stopień lub tytuł naukowy dr Izabela Wielewska




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

I 30 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru


R1A_W09

W2 Zna podstawy prawne i organizacyjne tworzenia oraz

rozwoju form indywidualnej przedsiębiorczości. K_W22

R1A_W02

R1A_W07

R1A_W08

R1A_W09

InżA_W04


K1 Ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie

realizowane zadania związane z pracą zespołową. K_K08

R1A_K01

R1A_K04

R1A_K07

InżA_K02




Zaliczenie w formie testu wielokrotnego wyboru i uzupełnień (9 pytań wyboru i 2 do uzupełnienia). Łącznie student

może uzyskać 11 pkt., za każde pytanie po jednym punkcie. Od 60% ocena dostateczna.


Wykłady Podstawowe pojęcia i kategorie ekonomiczne. Podmioty gospodarcze. Rynek i jego

funkcjonowanie (popyt, podaż, równowaga). Teoria wyboru konsumenta. Decyzje

produkcyjne przedsiębiorstw. Koszty a produkcja. Zasady prowadzenia działalności

gospodarczej. Struktury rynku (konkurencja doskonała, monopol, oligopol, konkurencja

monopolistyczna). Rynki czynników produkcji (ziemia, praca, kapitał). Rachunek dochodu

narodowego. Inflacja (pojęcie i podział, przyczyny i skutki, sposoby przeciwdziałania).

Bezrobocie (pojęcie, rodzaje, metody walki). Wzrost gospodarczy

i cykl koniunkturalny. Polityka fiskalna (rola i funkcje rządu, pojęcie podatku, klasyfikacja,

zasady polityki podatkowej, budżet, deficyt budżetowy, nadwyżka, instrumenty polityki

fiskalnej). Polityka monetarna (Bank Centralny, pieniądz i jego funkcje, popyt i podaż

pieniądza, narzędzia polityki monetarnej, stopa procentowa). Handel zagraniczny.

Integracja gospodarcza.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Zaliczenie

w formie testu

W1 x

W2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Czarny E., Rapacki R., 2010 r., Podstawy ekonomii, PWE, Warszawa.

Milewski R. (red.), 2008 r., Elementarne zagadnienia ekonomii, PWN, Warszawa.

Nasiłowski M., 2005 r., System rynkowy, Podstawy mikro- i makroekonomii, Key Text,

Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Begg D., 2007 r., Mikroekonomia, PWE, Warszawa.

Begg D., 2007 r., Makroekonomia, PWE, Warszawa.


Aktywność studenta

Obciążenie studenta –

Liczba godzin

Udział w zajęciach dydaktycznych wskazanych w pkt. 2.2 30

Przygotowanie do zajęć -


Inne 15






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Wychowanie fizyczne








stopień lub tytuł naukowy

dr Andrzej Kostencki, mgr Adam Dahms, mgr Waldemar

Zimniak, mgr Mateusz Kroll, mgr Marek Roszak, mgr Dariusz

Gogolin, mgr Małgorzata Bieranowska, mgr Danuta Sobiś, mgr

Monika Wiśniewska, mgr Artur Markowski, mgr Aureliusz

Gościniak, mgr Małgorzata Targowska


Wymagania wstępne Brak przeciwwskazań zdrowotnych, posiadanie

umiejętności pływania nie jest wymagane


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

III 30 1

IV 30 1



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Zna zasady racjonalnego żywienia i norm żywieniowych

z uwzględnieniem znaczenia aktywności fizycznej K_W12

R1A_W04

R1A_W05


Zajęcia z wychowania fizycznego prowadzone są, jako ćwiczenia praktyczne i teoretyczne

z wykorzystaniem przyrządów i przyborów. Ćwiczenia praktyczne prowadzone są w formie ścisłej,

zadaniowej, zabawowej, fragmentów gry i gry właściwej.


Zarówno semestr III jak i IV kończy się zaliczeniem z oceną. Zaliczeniem przedmiotu jest aktywne

uczestnictwo w zajęciach a także wykonanie testu sprawności ogólnej „Eurofit”(październik i maj) oraz

sprawdzianów technicznych wybranej formy ruchu. Obecność na zajęciach jest obowiązkowa a każda

nieobecność musi być odrobiona.


Ćwiczenia

audytoryjne

Forma zajęć: zajęcia ogólnego rozwoju z elementami aerobiku.

Zajęcia porządkowo - organizacyjne z uwzględnieniem zasad bezpieczeństwa ćwiczeń oraz

stosowania przyborów i przyrządów.

III Technika podstawowych kroków aerobikowych:

- step touch, step out, heel back, knee up,

- V-step, A - step,

- Grape Winde, Double step touch.

Znaczenie w aerobiku: Hi impact, Low impact, Hi low.

TBS (Total Body Condition), ABS oraz Pilates w aerobiku.

Zajęcia z piłkami (Body Ball) oraz z hantlami.

Zaliczenie przedmiotu. Omówienie realizacji programu.

Forma zajęć: zajęcia ogólnego rozwoju z elementami koszykówki.



Elementy techniki:

- poruszanie się po boisku bez i z piłką,

- nauka podań i chwytów piłki,

- nauka kozłowania,

- nauka rzutów do kosza,

- nauka rzutu z dwutaktu.


Forma zajęć: zajęcia ogólnego rozwoju z elementami piłki siatkowej.



Elementy techniki:

- nauka postawy siatkarskiej i sposoby poruszania się po boisku,

- nauka odbicia piłki sposobem oburącz górnym,

- nauka odbicia piłki sposobem oburącz dolnym,

- nauka zagrywki (tenisowa, dolna),

- nauka przyjęcia piłki sposobem oburącz dolnym i oburącz górnym.


Forma zajęć: zajęcia ogólnego rozwoju z elementami piłki nożnej.



Elementy techniki:

Ćwiczenia sprawności ukierunkowanej ze szczególnym uwzględnieniem: biegów ze zmianą

kierunku i tempa, startów, skoków i wieloskoków, kroków odstawno-dostawnych.

Ćwiczenia oswajające z piłką w tym głównie: prowadzenie i przyjęcie piłki, drybling, wślizg,

odbieranie piłki przeciwnikowi, żonglerka.

Nauka uderzenia piłki wewnętrzną częścią stopy.


Forma zajęć: zajęcia ogólnego rozwoju z elementami pływania.



Pływalność, równowaga ciała, opór wody podczas pływania. Siły działające na ciało pływaka

poruszającego się w wodzie i warunki ich powstawania.

Nauka i technika pływania kraulem na grzbiecie. Ćwiczenia w nauczaniu położenia ciała i pracy

nóg na lądzie i w wodzie.

Nauczanie pływania kraulem na grzbiecie. Ćwiczenia w nauczaniu ruchów ramion na lądzie i w

wodzie, z deską i samodzielnie.

Nauczanie pływania kraulem na grzbiecie. Ćwiczenia w nauczaniu koordynacji ruchów ramion,

nóg i oddychania z deską i samodzielnie.

Ćwiczenia w nauczaniu nawrotu zwykłego. Nauczanie startu z wody.


Forma zajęć: zajęcia ogólnego rozwoju z elementami tenisa ziemnego.



Ćwiczenia ogólnej sprawności fizycznej ze szczególnym uwzględnieniem: siły, gibkości,

równowagi oraz koordynacji ruchowej.

Ćwiczenia oswajające z piłką i rakietą tenisową: operowanie piłką, kozłowanie, poruszanie się

z kozłowaniem piłki.

Nauka i doskonalenie uderzenia piłki z forhandu.

Nauka i doskonalenie uderzenia piłki z backhandu.

Doskonalenie uderzeń piłki z forhandu i backhandu w formie łączonej indywidualnie,

w dwójkach itp.


Ćwiczenia

audytoryjne

IV

Forma zajęć: zajęcia ogólnego rozwoju z elementami aerobiku.



Doskonalenie poznanych kroków i podskoków w aerobiku:

- step touch, step out, heel back, knee up,

- V-step, A-step,

Nauczanie podstawowych kroków tanecznych (Hi Dance):

- cha, cha, mambo, jazz,

Body Mix, BBC, TBC oraz Pilates, jako podstawowe techniki w aerobiku do wzmacniania mięśni

brzucha, grzbietu oraz kończyn dolnych i górnych.

Tworzenie układów choreograficznych z podstawowych kroków aerobikowych.

Zajęcia z piłkami (Body Ball) jako ćwiczenia wzmacniające.


Forma zajęć: zajęcia ogólnego rozwoju z elementami koszykówki.



Doskonalenie poznanych elementów techniki: podania, chwyty, kozłowanie i rzuty do kosza.

Poruszanie po boisku w obronie.

Nauka rzutu w wyskoku (z dystansu)

Pivot po zatrzymaniu.

Rodzaje zasłon i zastosowanie ich w grze szkolnej.

Nauka zastawienia i zbiórki z tablicy.

Elementy taktyki

Rodzaje ataku: gra w przewadze i gra 1:1.

Organizacja turnieju koszykarskiego, systemy rozgrywek, losowanie, sędziowanie itp.


Forma zajęć: zajęcia ogólnego rozwoju z elementami piłki siatkowej.

Zajęcia porządkowo- organizacyjne z uwzględnieniem zasad bezpieczeństwa ćwiczeń oraz


Elementy techniki:

- doskonalenie poznanych elementów technicznych w piłce siatkowej (odbicie sposobem dolnym

i górnym oraz zagrywka),

- nauka przyjęcia (odbicia) piłki o zachwianej równowadze,

- nauka wystawienia sposobem oburącz górnym i dolnym w przód, tył, na skrzydło,

- nauka ataku (kiwnięcie, plasowanie, zbicie dynamiczne),

- nauka zastawienia (pojedyncze, podwójne).


Forma zajęć: zajęcia ogólnego rozwoju z elementami piłki nożnej.



Doskonalenie poznanych elementów technicznych: prowadzenie i przyjęcie piłki, drybling,

żonglerka, uderzenie wewnętrzną częścią stopy.

Nauka uderzenia wewnętrznym, prostym i zewnętrznym podbiciem.

Uderzenia sytuacyjne: kolanem, podudziem, udem, piersią, barkiem itp.

Nauka przyjęcia i uderzenia piłki głową.


Forma zajęć: zajęcia ogólnego rozwoju z elementami pływania.



Ćwiczenia oswajające ze środowiskiem wodnym. Gry i zabawy w wodzie, znaczenie wyporności

i oporu wody.

Doskonalenie poznanych elementów pływania – praca ramion oraz nóg na lądzie

i w wodzie z deską i samodzielnie. Doskonalenie startów i nawrotów.

Doskonalenie samodzielnego pływania kraulem na grzbiecie, pokonywanie dłuższych odcinków,

korygowanie błędów ramion i rąk.

Nauka pływania stylem klasycznym. Ćwiczenia w nauczaniu ruchów ramion na lądzie

i w wodzie.

Nauka pływania stylem klasycznym. Pokonywanie dłuższych odcinków, pływanie z deską i bez,

korygowanie błędów pracy ramion i nóg oraz ich eliminowanie.

Doskonalenie pływania stylem klasycznym, zwiększenie intensywności, koordynacja ramion, nóg

i oddychania, nawrót w stylu klasycznym.

Nauka i doskonalenie startów: z wody, z odbicia od ściany, ze słupka startowego.

Nauka i doskonalenie nawrotów: krytych, odkrytych.


Forma zajęć: zajęcia ogólnego rozwoju z elementami tenisa ziemnego.



Doskonalenie uderzeń z forhandu i backhandu. Gra o ścianę treningową ze zmianą uderzeń.

Nauka woleja – wolej forhand i backhand w miejscu i z krokiem w przód.

Nauka serwisu – podrzut piłki, ćwiczenia koordynacji ruchowej piłki i rakiety. Serwis płaski

i ścięty.

Nauka smecza – smecz w miejscu i po koźle.

Nauka gry deblowej – ustawienie zawodników przy własnym serwisie i przy returnie.

Gra – taktyka gry pojedynczej i deblowej.



Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Test

Zajęcia

fizyczne

Sprawdziany

sprawności

ogólnej

Sprawdziany

sprawności

specjalnej

W1 x x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Arteaga Gomez Ruth., 2009 r., Aerobik i step. Ćwiczenia dla każdego. Trening na każdy

dzień. Buchmann.

Bartkowiak E. Pływanie., 1997 r., Centralny Ośrodek Sportu. Warszawa.

Dudziński Tadeusz., 2004 r., Nauczanie podstaw techniki i taktyki koszykówki – przewodnik

do zajęć z koszykówki ze studentami kierunku nauczycielskiego. AWF Poznań.

Grządziel Grzegorz, Szade Dorota., 2006 r., Piłka siatkowa. Technika, taktyka

i elementy mini siatkówki. AWF Katowice. Katowice.

Talaga Jerzy., 2006 r., ABC Młodego piłkarza Nauczanie techniki. Wydawnictwo Zysk

i s-ka, Poznań.

Literatura

uzupełniająca

Gallagher - Mundy Chrissie., 2007 r., Ćwiczenia z piłkami. Świat książki.

Królak Adam., 2008 r., Tenis - nauczanie gry. COS. Warszaw.

Laughlin T., 2007 r., Pływanie dla każdego. Buk Rower.

Superlak Edward, red., 2006 r., Piłka siatkowa - techniczne- taktyczne przygotowanie do

gry. Wyd. BK. Wrocław.

Ljach Wladimir., 2007 r., Koszykówka – podręczniki dla studentów AWF. Część I i II.

AWF. Kraków.



Liczba godzin




Inne 5






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Język obcy – Język angielski








stopień lub tytuł naukowy mgr Karolina Szczepaniak, mgr Jadwiga Mstowska

Przedmioty wprowadzające Język angielski

Wymagania wstępne Znajomość języka obcego na poziomie min. A2


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

III 30 4

IV 30 4

V 30 4

VI 30 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Precyzyjnie porozumiewa się w formie werbalnej, pisemnej

i graficznej w środowisku zawodowym w zakresie dotyczącym

technologii żywności, także w języku obcym na poziomie B1.

K_U02

R1A_U02

R1A_U08

InżA_U03

U2

Ma umiejętności językowe w zakresie dziedzin nauki i dyscyplin

naukowych, właściwych dla kierunku studiów technologia

żywności i żywienia człowieka, zgodne z wymaganiami

określonymi dla poziomu B2 Europejskiego Systemu Opisu

Kształcenia Językowego.

K_U16

R1A_U02

R1A_U03

R1A_U08

R1A_U09

R1A_U10

InżA_U02


K1


dostosowania się do zmiennego otoczenia gospodarczego i

rynku pracy.

K_K02

R1A_K01

R1A_K04

R1A_K07

InżA_K02


Ćwiczenia laboratoryjne, dyskusja, prezentacja (w tym multimedialna), gry dydaktyczne, tłumaczenia,

ćwiczenia konwersacyjne, praca z podręcznikiem programowym, ze słownikami itp.


Zaliczenie pisemne lub ustne, prezentacja.


Ćwiczenia

laboratoryjne

Kształcenie i rozwijanie sprawności językowej: pisania, czytania, mówienia,

rozumienia ze słuchu. Doskonalenie umiejętności poprawnego posługiwania się

językiem w mowie i w piśmie - zasady tworzenia rozbudowanych wypowiedzi ustnych

i pisemnych. Tłumaczenie tekstów technicznych o różnym stopniu złożoności.

Tematyka zajęć zgodna z wybranym podręcznikiem wiodącym, literaturą

uzupełniającą oraz kierunkiem studiów.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Zaliczenie

ustne

Zaliczenie

pisemne Kolokwium Projekt Sprawozdanie Prezentacja

U1 x

U2 x x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Podręcznik wybrany przez nauczyciela prowadzącego dostosowany do poziomu

językowego grupy.

Literatura

uzupełniająca

The Success Manual for General Chemistry, Kean E., Middlecamp C., Random House,

New York 1986 r., Success in Organic Chemistry, Hawkins M., The University Pres Ltd,

Belfast 1985 r.

Chemistry Intermediate, Official SQA Past Papers 2000 - 2003, Leckie and Leckie.

Successful Polish - English Translation, A. Korzeniowska, PWN, Warszawa 1998 r.

Słownik Chemiczny Polsko - Angielski, Angielsko - Polski, Semeniuk B., Maludzińska

G., WNT, Warszawa 2003 r.



Liczba godzin




Inne 90






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Język obcy - Język niemiecki







Imię i nazwisko nauczyciela(li) i jego

stopień lub tytuł naukowy mgr Barbara Matuszczak

Przedmioty wprowadzające Język niemiecki na poziomie

Wymagania wstępne Znajomość języka na poziomie A2


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

I 30 4

II 30 4

III 30 4

IV 30 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

UMIEJĘTNOŚCI

U1


i graficznej w środowisku zawodowym w zakresie dotyczącym


K_U02

R1A_U02

R1A_U08

InżA_U03

U2






K_U16

R1A_U02

R1A_U03

R1A_U08

R1A_U09

R1A_U10

InżA_U02


K1


dostosowania się do zmiennego otoczenia gospodarczego i

rynku pracy.

K_K02

R1A_K01

R1A_K04

R1A_K07

InżA_K02


Ćwiczenia, wykład multimedialny, pokaz, dyskusja.


Test, zaliczenie pisemne lub ustne, kolokwium i/lub sprawdzian, przygotowanie prezentacji.


Ćwiczenia

laboratoryjne

1. Zagadnienia gramatyczne.

2. Przedstawianie się.

3. Przedsiębiorstwo i produkty.

4. Ustalanie terminów.

5. Rozmowy o wolnym czasie.

6. Struktura przedsiębiorstwa, działy.

7. Zakres odpowiedzialności pracowników.

8. Telefonowanie.

9. Pobyt i konferencja w hotelu.

10. Korespondencja handlowa.

11. Słownictwo fachowe z zakresu kierunku studiów.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie Dyskusja

U1 x

U2 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Conlin C, 2003 r., Unternehmen Deutsch Neubearbeitung Lehrbuch, Poznań: Wydawnictwo LektorKlett.

Conlin C, 2003 r. Unternehmen Deutsch Neubearbeitung Arbeitsbuch, Poznań: Wydawnictwo LektorKlett.

Braunert Jörg, Schlenker Wolfram, 2005 r., Unternehmen Deutsch Aufbaukurs Lehrbuch,

Stuttgart: Ernst Klett Sprachen.

Literatura

uzupełniająca

Bęza Stanisław, 2005 r., Nowe repetytorium z gramatyki języka niemieckiego,

Warszawa: Wydawnictwo Szkolne PWN.

Natur und Technik Chemie, 1999 r., Cornelsen, Berlin.



Liczba godzin




Inne 90






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Język obcy - Język rosyjski







Imię i nazwisko nauczyciela (li)

i jego stopień lub tytuł naukowy mgr Zofia Heliasz

Przedmioty wprowadzające Język rosyjski

Wymagania wstępne Znajomość języka na poziomie A2 (zgodnie z Europejskim

Systemem Kształcenia Językowego)


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

III 30 4

IV 30 4

V 30 4

VI 30 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

UMIEJĘTNOŚCI

U1


i graficznej w środowisku zawodowym w zakresie

dotyczącym technologii żywności, także w języku obcym na

poziomie B1.

K_U02

R1A_U02

R1A_U08

InżA_U03

U2






K_U16

R1A_U02

R1A_U03

R1A_U08

R1A_U09

R1A_U10

InżA_U02


K1




K_K02

R1A_K01

R1A_K04

R1A_K07

InżA_K02


Praca z tekstem, metody aktywizujące, prezentacje ustne i multimedialne.


Prace kontrolne, kolokwia, prezentacja ustne.


Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia rozwijające podstawowe sprawności językowe, tj. słuchanie, mówienie,

czytanie i pisanie. Poszerzanie ogólnego zakresu słownictwa oraz gramatyki na

poziomie średniozaawansowanym. Terminologia specjalistyczna (chemia i procesy

chemiczne). Wzbogacanie form i stylistyki przekazu - korespondencja biznesowa (CV,

list motywacyjny). Prace projektowe.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium

Prezentacja

ustna Praca pisemna

U1 x x

U2 x x

K1 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Pado, A., 2006 Start.Ru Język rosyjski dla średnio zaawansowanych Wydawnictwa

szkolne i pedagogiczne.

Literatura

uzupełniająca

Nabrdalik, L. 1987 Język Rosyjski dla akademii rolniczych PWN.

Chwatow S., Chajczuk R. 2000 Russkij jazyk w bizniesie Wydawnictwa Szkolne

i Pedagogiczne.

Gołubiewa A., Kowalska N. 2000 Russkij jazyk siewodnia - dla uczniów studentów

i przedsiębiorców Wydawnictwo Edukacyjne Agmen.

Rodimkina A., Landsman N. 2005 Rosja - dzień dzisiejszy - teksty i ćwiczenia

Wydawnictwo REA s.j.



Liczba godzin




Inne 90






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologie Informacyjne








stopień lub tytuł naukowy dr Jacek Siódmiak, dr Alina Semrau - Giłka


Wymagania wstępne Podstawowe umiejętności pracy z komputerem i znajomość

podstaw informatyki w zakresie szkoły średniej


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

I 15 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1

Ma ogólną wiedzę w zakresie: nauk matematyczno -

fizycznych, nauk technicznych, biologicznych i chemi-

cznych dostosowaną do kierunku.

K_W01

R1A_W01

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W01

W2

Zna techniki i narzędzia informatyczne niezbędne do

przygotowania tekstu, arkusza kalkulacyjnego i prezentacji

pomocnych przy opracowaniu prostych zadań

obiczeniowych i projektowych.

K_W23 R1A_W05

InżA_W02

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Potrafi posługiwać się techniką komputerową w zakresie

pozyskiwania i przetwarzania informacji, obliczeń

statystycznych i grafiki komputerowej.

K_U01

R1A_U01

R1A_U03

R1A_U08

U2



dotyczącym technologii żywności, także w języku obcym na

poziomie B1.

K_U02

R1A_U02

R1A_U08

InżA_U02


K1

Rozumie potrzebę i potrafi przekazać informacje o korzystnych

jak i niekorzystnych aspektach działalności związanej

z produkcją żywności w sposób powszechnie zrozumiały.

K_K09

R1A_K04

R1A_K05

InżA_K01


Wykład multimedialny oraz ćwiczenia laboratoryjne w laboratorium komputerowym.


Zaliczenie wykładu na podstawie wyników testu z tematyki wykładów, w przypadku ćwiczeń

laboratoryjnych przewiduje się sprawdziany i/lub przygotowanie projektów na komputerze.


Wykłady

Pojęcie technologii informacyjnych. Rola i miejsce informatyki we współczesnej

cywilizacji. Pojęcie algorytmu i algorytmizacja problemów. Budowa i działanie

komputera. Historia i przegląd systemów operacyjnych (płatnych i bezpłatnych).

Przegląd pakietów biurowych (płatnych i bezpłatnych). Profesjonalny skład tekstu

w systemie LaTeX. Grafika komputerowa (formaty plików graficznych). Podstawy

języka HTML. Tworzenie stron www. Bezpieczeństwo i szyfrowanie danych. Podpis

elektroniczny. Budowa i działanie sieci komputerowych. Historia Internetu. Budowa

baz danych. Przegląd światowych baz danych. Netykieta.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Program MS Office Word: formatowanie tekstów, znaki techniczne, tabele, równania,

grafika w tekście, korespondencja seryjna. Program MS Office Excel: obliczenia

w arkuszu kalkulacyjnym, scenariusze decyzyjne, zabezpieczenie arkusza, wykresy

(linie trendu), optymalizacja, przekształcanie wzorów w obliczeniach inżynierskich,

tabele przestawne oraz inne mechanizmy arkusza. Program MS Office Access:

podstawowe pojęcia I struktury relacyjnych baz danych, operacje na rekordach,

tworzenie tabel, formularzy, raportów i kwerend, sortowanie, filtrowanie i aktualizacja

danych oraz inne mechanizmy programu. Program MS Office PowerPoint: prezentacje

multimedialne. Profesjonalny skład tekstu w systemie LaTeX. Projektowanie stron

www przy użyciu języka HTML:składnia języka, podstawowe znaczniki, struktura oraz

technika tworzenia stron internetowych.


Efekt kształcenia Forma oceny

Zaliczenie pisemne (test) Kolokwium Projekt

W1 x x x

W2 x x x

U1 x x x

U2 x

K1 x x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Jaronicki A., 2010 r., ABC MS Office 2010 PL, Helion, Gliwice.

Zimek R., Oberlan Ł., 2004 r., ABC grafiki komputerowej, Helion, Gliwice.

Diller A., 2001 r., LaTeX. Wiersz po wierszu, Helion, Gliwice.

Pelikant A., 2009 r., Bazy danych. Pierwsze starcie, Helion, Gliwice.

Lemay L., 2004 r., HTML i XHTML dla każdego, Helion, Gliwice.

Karbowski M., 2007 r., Podstawy kryptografii, Helion, Gliwice.

Dąbrowski W., Kowalczuk P., 2003 r., Podpis elektroniczny, (Mikom, Warszawa.

Krysiak K., 2005 r., Sieci komputerowe. Kompendium, Helion, Gliwice.

Literatura

uzupełniająca

Mendrala D., Szeliga M., 2009 r., Windows 7 PL”, Helion, Gliwice.

MacDonald M., 2007 r., Excel 2007 PL. Nieoficjalny podręcznik, Helion, Gliwice.

Kowalczyk G., 2007 r., Word 2007 PL. Kurs, Helion, Gliwice.

Tanenbaum A. S., 2010 r., Systemy operacyjne, Helion, Gliwice.

Sokół R., 2007 r., Tworzenie stron WWW. Kurs, Helion, Gliwice.

Szereg publikacji elektronicznych (skrypty, poradniki, kursy) nie wydanych w formie

papierowej.



Liczba godzin




Inne 15






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Informatyka inżynierska








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Tomasz Ringel

Przedmioty wprowadzające Technologie informacyjne, chemia nieorganiczna,

matematyka

Wymagania wstępne Podstawowe wiadomości z chemii i matematyki. Wiedza

i umiejętności z zakresu podstaw informatyki


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 30 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1



pomocnych przy opracowaniu prostych zadań obliczeniowych

i projektowych.

K_W23 R1A_W05

InżA_W02

UMIEJĘTNOŚCI

U1




K_U01

R1A_U01

R1A_U03

R1A_U08

R1A_U09

InżA_U01

InżA_U02

InżA_U07

U2

Precyzyjnie porozumiewa sięw formie werbalnej, pisemnej


dotyczącym technologii żywności, także w języku obcym

na poziomie B1.

K_U02

R1A_U02

R1A_U08

InżA_U02


K1 Rozumie potrzebę dokształcania się i podnoszenia swoich

kompetencji zawodowych. K_K07

R1A_K01

R1A_K07

InżA_K02


Pokaz multimedialny. Ćwiczenia z elementami projektowania na stanowiskach komputerowych.


Kolokwium praktyczne przy komputerze (rozwiązanie zadań z wykorzystaniem programów

komputerowych), przygotowanie projektu, aktywność na zajęciach


Ćwiczenia

laboratoryjne

Rozwiązywanie zagadnień obliczeniowych i projektowych z wykorzystaniem narzędzi

programistycznych z zakresu technologii chemicznej i technologii żywności.

Opracowywanie wyników doświadczeń. Tworzenie dokumentacji technicznej.

Podstawy obliczeń statystycznych. Elementy rysunku technicznego i grafiki

inżynierskiej w projektowaniu aparaturowym w technologii chemicznej i technologii

żywności. Wizualizacja wyników badań. Tworzenie prezentacji naukowych.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Projekt

Kolokwium Projekt Aktywność na

zajęciach

W1 x

U1 x

U2 x

K3 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Motyka R., Rasała D., 2012 r.,. Mathcad. Od obliczeń do programowania. Helion.

Ufnalski W., 1999 r., Podstawy obliczeń chemicznych z programami komputerowymi. WNT

Warszawa.

Gonet M., 2011 r., Excel w obliczeniach naukowych i technicznych. Wydanie II. Helion

Pikoń A., 2007 i wydawnictwa późniejsze: AutoCAD 2007. Wydawnictwo Helion Gliwice

Literatura

uzupełniająca

Pietraszek J., 2008 r., Mathcad ćwiczenia. Wydanie II. Helion.

Carlberg C., 2012 r., Analiza statystyczna. Microsoft Excel 2010 PL. Helion.

Krzyżanowski P., 2011 r.,. Obliczenia inżynierskie i naukowe. PWN Warszawa.

Babich M., 2007 r., AutoCAD 2007 i 2007 PL. Ćwiczenia praktyczne. Wydawnictwo Helion Gliwice.



Liczba godzin




Inne 15






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Ochrona własności intelektualnej






Jednostka prowadząca kierunek

studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej

Imię i nazwisko nauczyciela (li) i

jego stopień lub tytuł naukowy dr hab. inż. Wojciech Weiner, prof. nadzw. UTP

Przedmioty wprowadzające -

Wymagania wstępne brak wymagań


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 15 1



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 posiada podstawową wiedzę z zakresu ochrony

własności intelektualnej i przemysłowej

K_W02

K_W26

R1A_W02

R1A_W08

R1A_W09

InżA_W02

InżA_W03

W2 posiada wiadomości z zakresu przepisów w

prawie patentowym międzynarodowym,

europejskim i krajowym

K_W02 R1A_W02

R1A_W09

InżA_W02

InżA_W03

W3 zna podstawowe zagadnienia z zarządzania

wiedzą chronioną

K_W26 R1A_W08

UMIEJĘTNOŚCI

U1 umie wykorzystać wiedzę w zakresie prawa

patentowego w praktyce

K_U15 R1A_U01

R1A_U03

R1A_U05

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U08


K1 rozumie podstawowe zasady etycznego

postępowania w pracy zawodowej

K_K03

K_K05

R1A_K03

R1A_K04

R1A_K05

R1A_K06

InżA_K01

K2 ma świadomość potrzeby dokształcania i

samodoskonalenia w zakresie wykonywanego

zawodu

K_K07 R1A_K01

R1A_K07

InżA_K02


wykład multimedialny, pokaz


złożenie 1 referatu


Wykłady Omówienie znaczenia ochrony własności intelektualnej w prawie

międzynarodowym, europejskim i krajowym. Układy międzynarodowe i

konwencje europejskie w zakresie własności przemysłowej. Wybrane

zagadnienia z zakresu ochrony własności przemysłowej w Polsce.

Podstawowe zasady systemu patentowego. Podstawowe zasady

sporządzania opisu patentowego. Wprowadzenie do wyszukiwań w

patentowych bazach danych. Zasady wykorzystania twórczego myślenia.

Wprowadzenie do zarządzania wiedzą chronioną. Postawy proinwencyjne

w praktyce inżynierskiej.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie …………

W1 x

W2 x

W3 x

U1 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Dereń A. M., Gajek L., Zygadło J: Własność intelektualna i przemysłowa w

prawie międzynarodowym, europejskim i krajowym. BeTeR Wrocław 1998 r.,

Domańska - Baer A., Vasina S: Literatura patentowa jako źródło informacji w

pracach badawczych i działaniach innowacyjnych. Wydawnictwo Politechniki

Krakowskiej 2002 r.,

Gajos M: Opis patentowy, jako źródło informacji. Wydawnictwo Uniwersytetu

Śląskiego 2000 r.,

Podstawowe – obowiązujące akty prawne.

Literatura

uzupełniająca

Kotarba W: Zarządzanie wiedzą chronioną w przedsiębiorstwie. IO i Z

“Orgmasz”. Warszawa 2001 r.,

Poradnik Wynalazcy, UP RP, Warszawa 2008 r.,

Kaufman A. i wsp.: Inwentyka, WNT Warszawa 1975 r.,

Altszuller G.S: Elementy teorii twórczości inżynierskiej, WNT Warszawa 1983

r.

Przegląd Patentowy – czasopismo

Nowator - czasopismo



Liczba godzin




Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu

itd.)

5



Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada Programowa

kierunku) 1



a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Bezpieczeństwo i higiena pracy oraz ergonomia








stopień lub tytuł naukowy mgr Ewa Grzegorczyk – Jans

Przedmioty wprowadzające Szkolenie bhp


b. Semestralny rozkład zajęć według planu studiów

Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

I 15 1



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Zna podstawy higieny wymagane w procesach produkcji

żywności. K_W19

R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07


K1

Ma świadomość znaczenia swojego zawodu i wymagań

jakie się przed nim stawia m. in. Poprzez odbycie praktyki

przemysłowej oraz zajęć terenowych.

K_K03

R1A_K03

R1A_K04

R1A_K05

R1A_K06

InżA_K01

K2 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim różne

role i zarządza czasem. K_K04

R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01




Kolokwium z tematyki wykładów.


Wykłady

Podstawowe pojęcia z ergonomii. Układ człowiek – maszyna. Ergonomia korekcyjna

i koncepcyjna. Ergonomia w kształtowaniu warunków pracy. Fizjologiczne uwarunkowania

wydajności pracy - praca fizyczna (dynamiczna i statyczna) i umysłowa, optymalny czas

pracy, przerwy wypoczynkowe. Ergonomiczne kształtowanie warunków pracy i stanowiska

roboczego. Istota bezpieczeństwa higieny pracy. Podstawy systemu zarządzania

bezpieczeństwem i higieną pracy. Choroby zawodowe. Wypadki przy pracy. Postępowanie

powypadkowe. Niebezpieczne, szkodliwe i uciążliwe czynniki w środowisku pracy inżyniera

technologa przemysłu spożywczego, charakterystyka najważniejszych zagrożeń. Podstawy

oceny ryzyka zawodowego.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny

(test)

Kolokwium Projekt Opracowanie Opracowanie

W1 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Górska E., Lewandowski J., 2010 r., Zarządzanie i organizacja środowiska pracy, wyd.

Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, Warszawa.

Ergonomia z elementami bezpieczeństwa pracy, 2006 r., praca zbiorowa pod red. Horst

W., Wyd. Politechniki Poznańskiej, Poznań.

Romanowska - Słomka I., Słomka A. 2010 r., Ocena ryzyka zawodowego, wyd.

TARBONUS, Tarnobrzeg - Kraków.

Literatura

uzupełniająca

Czynniki szkodliwe w środowisku pracy, Centralny Instytut Ochrony Pracy, Warszawa 2007 r.

Strona internetowa Państwowej Inspekcji Pracy www.pip.gov.pl. Centralnego Instytutu

Ochrony Pracy www.ciop.pl., Ustawy i Rozporządzenia związane

z bezpieczeństwem człowieka w środowisku pracy.



Liczba godzin




Przygotowanie do egzaminu 10

Przygotowanie do kolokwiów 5




http://www.pip.gov.pl/

http://www.ciop.pl/

Kod przedmiotu: B Pozycja planu: B.1


a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Matematyka








stopień lub tytuł naukowy dr Danuta Ozdarska


Wymagania wstępne Znajomość matematyki w zakresie szkoły średniej


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

I 30E 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1

Ma ogólną wiedzę w zakresie: nauk matematyczno –

fizycznych, nauk technicznych, biologicznych i chemicznych

dostosowaną do kierunku.

K_W01 R1A_W01

W2




i projektowych.

K_W23 R1A_W05

InżA_W02

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Potrafi posługiwać się techniką komputerową

w zakresie pozyskiwania i przetwarzania informacji, obliczeń


K_U01

R1A_U01

R1A_U03

R1A_U08

R1A_U09

InżA_U01

InżA_U02

InżA_U07


Wykład, ćwiczenia audytoryjne, praca własna w oparciu o materiały pomocnicze, konsultacje.


Zaliczenie na ocenę na postawie dwóch kolokwiów pisemnych, egzamin pisemny.


Wykłady

Funkcje jednej zmiennej: przegląd funkcji elementarnych, granica, ciągłość, pochodna;

badanie przebiegu zmienności; całka nieoznaczona, metody całkowania; całka oznaczona

w sensie Reimanna, całki niewłaściwe, zastosowania rachunku całkowego. Funkcje wielu

zmiennych: definicja, pochodne cząstkowe, ekstrema, całka podwójna. Podstawy równań

różniczkowych zwyczajnych. Układy równań liniowych: definicja

i własności macierzy, działania na macierzach, definicja i własności wyznaczników, rzędy

macierzy, rozwiązywanie układu równań liniowych; wzory Cramera, twierdzenie

Kroneckera - Capelliego, metoda eliminacji Gaussa. Liczby zespolone, postać kanoniczna

i trygonometryczna, działania w zbiorze liczb zespolonych.

Ćwiczenia

audytoryjne Rozwiązywanie zadań związanych bezpośrednio z tematyką wykładów.



Egzamin pisemny Kolokwium Ćwiczenia

W1 x x x

W2 x x x

U1 x x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Lassak M., 2003 r., Matematyka dla studiów technicznych. Wydawnictwo Wspierania

Procesu Edukacji, Warszawa.

Lassak M., 2003 r., Zadania z analizy matematycznej, Wydawnictwo Wspierania

Procesu Edukacji, Warszawa 2003

Literatura

uzupełniająca

Gewert M., Skoczylas Z., 2007 r., Analiza matematyczna 1, Oficyna Wydawnicza GiS, Wrocław.

Gewert M., Skoczylas Z., 2007 r., Analiza matematyczna 2, Oficyna Wydawnicza GiS, Wrocław.



Liczba godzin




Inne 30






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Statystyka








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Anna Wenda - Piesik

Przedmioty wprowadzające Matematyka (zakres szkoły średniej)

Wymagania wstępne Podstawowe umiejętności obsługi komputera oraz

posługiwania się arkuszem kalkulacyjnym.


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II 15 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1




K_W01 R1A_W01

R1A_W04

W2 Zna podstawowe metody i techniki analizy instrumentalnej

oraz sensorycznej środków spożywczych. K_W08

R1A_W05

InżA_W04

R1A_W01

R1A_W06

W3




i projektowych.

K_W23 R1A_W05

InżA_W02

UMIEJĘTNOŚCI

U1




K_U01

InżA_U01

InżA_U02

InżA_U07

U2

Sporządza raporty techniczne i laboratoryjne oraz notatki

służbowe, a także przygotowuje i przedstawia prezentację

medialną na zadany temat wykorzystując podstawowe

technologie informatyczne.

K_U03

R1A_U01

R1A_U02

R1A_U03

R1A_U08

R1A_U09

InżA_U01

InżA_U03

U3

Wykonuje proste zadanie badawcze lub projektowe pod opieką

specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy instrumentalnej

i sensorycznej oraz znajomość operacji i procesów jednostkowych

w technologii żywności, prawidłowo interpretuje rezultaty

i wyciąga wnioski.

K_U04 R1A_U04 InżA_U01 InżA_U02


K1




K_K03 InżA_K01

K2 Przestrzega zasad etyki przy zbieraniu i opisywaniu danych. K_K05 R1A_K05

InżA_K01


Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne.


Student zdobywa punkty: za 2 kolokwia z zadań na ćwiczeniach 30+30, za 1 kolokwium z teorii

wykładów 30 oraz za aktywność na ćwiczeniach 10. Skala punktów przewiduje max. liczbę 100

punktów, do zaliczenia przedmiotu potrzebna jest minimalna liczba: 18+18+24 = 60 punktów


Wykłady

Podstawowe pojęcia statystyczne i formalna struktura badania statystycznego. Rodzaje

danych liczbowych i skal pomiarowych w badaniach dotyczących żywienia człowieka.

Populacje przedmiotowe, generalne i próbne jako zbiory osobników i obserwacji.

Pojęcia i przykłady wielowymiarowej zmiennej losowej, prezentacje macierzy

w postaci tabeli i wykresów. Rodzaje zmiennej losowej i charakterystyka rozkładów

teoretycznych: rozkłady zmiennej skokowej, rozkład dwumianowy Bernoulliego

i rozkład Poissona, rozkład zmiennej ciągłej. Charakterystyki liczbowe rozkładów,

funkcja rozkładu prawdopodobieństwa i dystybuanta, funkcja gęstości rozkładu

normalnego. Prawo 3 sigma i właściwości dystrybuanty oraz praktyczne posługiwanie

się rozkładem normalnym zmiennej standaryzowanej. Zastosowania rozkładów

zmiennych losowych w statystyce matematycznej: rozkładu normalnego zmiennej

standaryzowanej, rozkładu t-Studenta i rozkładu chi-kwadrat. Dobór próby do badań

statystycznych. Estymacja parametrów zbiorowości generalnej, właściwości

estymatorów. Estymacja podstawowych parametrów zbiorowości statystycznej, zasady

budowania przedziałów ufności. Schemat budowy testu istotności do weryfikacji

hipotez statystycznych. Zasady statystyki nieparametrycznej, przykłady zastosowań

testów zgodności i niezależności.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Rachunek prawdopodobieństwa; pojęcie zdarzenia losowego i relacje dotyczące

zdarzeń losowych: suma, iloczyn, różnica, zdarzenia przeciwne, implikujące się

i wykluczające się, graficzna prezentacja (wykresy Eulera). Zastosowanie wzorów

kombinatorycznych w rachunku prawdopodobieństwa. Definicje i własności

prawdopodobieństwa zdarzeń, prawdopodobieństwo całkowite i wzór Bayesa.

Statystyka opisowa: centralne miary położenia, wskaźniki rozproszenia, miary

asymetrii i koncentracji jako statystyki służące opisowi zbiorowości; próba mała

i wielka: wzory na średnie klasyczne, wariancję, odchylenie standardowe, błąd średniej,

współczynnik zmienności, medianę, modę, kwartyle, współczynnik asymetrii i kurtozę.

Zapis i porządkowanie danych z prób wielkich: szeregi punktowy

i rozdzielczy, histogram i diagram, charakterystyki szeregu rozdzielczego. Estymacja

przedziałowa parametryczna: budowanie przedziałów ufności dla wartości

oczekiwanej, dla wariancji i odchylenia standardowego oraz dla wskaźnika struktury.

Wyznaczanie liczebności próby. Formułowanie hipotez parametrycznych oraz ich

weryfikacja poprzez testy statystyczne: testy istotności dla wartości oczekiwanej, dla

różnic dwóch średnich w oparciu o statystykę zmiennej losowej standaryzowanej i t-

Studenta. Formułowanie hipotez nieparametrycznych i testy zgodności z rozkładami

teoretycznymi. Wybrane metody analizy danych wyrażonych w skali nominalnej.

Współzależność zmiennych; kowariancja i korelacja prosta na przykładach szeregów

dwucechowych oraz współzależność w oparciu o test chi-kwadrat. Wykorzystanie

arkusza kalkulacyjnego Excel i programów komputerowych (SAS lub Statistica) do

obliczeń statystycznych i graficznej prezentacji wyników analiz.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie Aktywność

W1 x

W2

W3 x

U1 x x

U2 x x

U3 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

- Ignatczyk W., Chromińska M., 2004 r., Statystyka Teoria i zastosowanie. Wyd. WSB, Poznań.

- Starzyńska W., 2006 r., Statystyka praktyczna. PWN Warszawa.

Sobczyk M., 2007 r., Statystyka. WN PWN.

Literatura

uzupełniająca

- Greń J., 1987 r., Statystyka matematyczna, PWN, Warszawa.

- Kukła K., 2002 r., Elementy statystyki w zadaniach. PWN. Warszawa.



Liczba godzin










a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Fizyka









dr hab. Ryszard Siuda prof. nadzw. UTP, mgr inż. Andrzej

Grabowski, mgr Krzysztof Okulewicz

Przedmioty wprowadzające Matematyka

Wymagania wstępne Rachunek różniczkowy i całkowy, elementy rachunku

wektorowego.


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

I 15 4

II 15E 30 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1




K_W01

R1A_W01

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

W2

Zna zasady głównych operacji jednostkowych stosowanych w

procesach przetwarzania żywności (np. chłodzenie,

zamrażanie, suszenie, odparowanie) i zasady sterowania nimi

K_W18

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy

i wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących

z różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla

studiowanego kierunku.

K_U15

R1A_U01

R1A_U03

R1A_U05

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U08




R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01




Egzamin pisemny (test) oraz ustny w wątpliwych przypadkach (wykład); sprawdzian przygotowania do

ćwiczeń, złożenie sprawozdań z każdego wykonanego ćwiczenia (ćw. laboratoryjne).


Wykład

Podstawy mechaniki klasycznej, grawitacja, elementy hydromechaniki, drgania i fale

w ośrodkach sprężystych, elementy akustyki. Elementy termodynamiki i przejść fazowych.

Kalorymetria. Elektryczność i magnetyzm: prawo Coulomba, pole elektryczne, prąd

elektryczny, mechanizm przewodzenia prądu, praca i moc prądu elektrycznego; pole

magnetyczne, prawo indukcji elektromagnetycznej; fale elektromagnetyczne. Elementy optyki

falowej i kwantowej. Absorpcja i fluorescencja. Podstawy mikroskopii i polarymetrii. Elementy

fizyki jądrowej, promieniotwórczość, aktywność promieniotwórcza.

Ćwiczenia

audytoryjne

Wykorzystanie wiedzy z wykładu do rozwiązywania prostych zadań i poprawnego

wykonywania obliczeń.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Zajęcia w laboratorium służą nabyciu umiejętności obserwowania i analizowania

zjawisk fizycznych, poprawnego wykonywania pomiarów za pomocą różnych

urządzeń pomiarowych, wyznaczania wartości wielkości fizycznych zależnych

poprzez pomiary wielkości prostych, szacowania niepewności wyników pomiarów

i wyników obliczeń.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 – W2 x

U1 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Bobrowski, Cz., 2005 r., Fizyka – krótki kurs. WNT, Warszawa.

Szydłowski, H, 1999 r., Pracownia fizyczna. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Naparty, M., K., 2008 r., Fizyka w pytaniach i odpowiedziach. Wydawnictwa

Uczelniane UTP, Bydgoszcz.

Boeker, E., van Grondelle, R., 2002 r., Fizyka środowiska. Wyd. Naukowe PWN,

Warszawa.

Zbiory zadań z fizyki, jakiekolwiek.



Liczba godzin




Inne 35






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Biochemia









prof. dr hab. Jan Koper, dr hab. inż. Katarzyna Borowska

prof. nadzw. UTP, dr inż. Joanna Lemanowicz

Przedmioty wprowadzające Chemia organiczna, chemia nieorganiczna

Wymagania wstępne Podstawowe umiejętności pracy w laboratorium

chemicznym – pipetowanie, naważanie, miareczkowanie


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

III 30E 30 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1




K_W01

R1A_W01

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W01

W2 Zna reakcje chemiczne, od których zależy trwałość

przechowalnicza żywności i zna sposoby ich kontroli. K_W09

R1A_W01

R1A_W05

R1A_W06

W3

Zna biochemiczną rolę tłuszczów, białek, węglowodanów,

substancji mineralnych i witamin w żywieniu człowieka.

K_W10 R1A_W01

R1A_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Posługuje się podstawowym sprzętem laboratoryjnym. K_U08

R1A_U06

InżA_U01

InżA_U02

InżA_U06

U2 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych praktyk

w laboratorium analitycznym i w zakładzie przemysłowym. K_U09

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07




Egzamin testowy z tematyki wykładów, zaliczenie ćwiczeń na podstawie wyników pisemnych

kolokwiów, pisemne sprawozdanie z wykonania ćwiczeń laboratoryjnych.


Wykłady

Ultrastruktura komórki. Aminokwasy i peptydy (budowa, właściwości fizyko-

chemiczne, podział, funkcje biologiczne, wiązanie peptydowe, nomenklatura, peptydy

naturalne). Białka (budowa, konformacje i struktury białkowe, podział, sekwencja

aminokwasów i specyficzne wiązania, oczyszczanie i rozdzielanie). Enzymy

i biokataliza (energetyka reakcji biochemicznych, budowa, zasada i mechanizm

działania, podział enzymów, jednostki enzymatyczne, kinetyka reakcji

enzymatycznych, koenzymy, witaminy, preparatyka enzymów i oznaczanie ich

aktywności). Molekularne podstawy biosyntezy białek (kwasy nukleinowe – budowa

i funkcje, rodzaje kwasów nukleinowych, struktura przestrzenna, replikacja,

transkrypcja i translacja, zmiany potranskrypcyjne i potranslacyjne). Przemiany

składników pożywienia w organizmie człowieka: Metabolizm białek i aminokwasów

(kierunki przemian białek i aminokwasów, transport aminokwasów przez błony

komórkowe, produkty końcowe przemian, metabolizm sekwencji węglowych przemian

aminokwasów, przemiany pośrednie, aminy katecholowe). Metabolizm węglowodanów

(węglowodany - budowa, właściwości fizyko - chemiczne, podział, reakcje

charakterystyczne, ważniejsze pochodne, glikoliza i jej efekty energetyczne,

glukoneogeneza, glikogenogeneza).

Ćwiczenia

laboratoryjne

Metabolizm lipidów (lipidy – budowa, właściwości fizyko-chemiczne, podział, reakcje

charakterystyczne, lipoliza, transport glicerolu i kwasów tłuszczowych przez błony komórkowe,

przemiany glicerolu, β-oksydacja kwasów tłuszczowych, efekty energetyczne tych przemian,

lipogeneza, biosynteza kwasów tłuszczowych, białka przenoszące acyle, biosynteza

glicerofosfolipidów i sfingomielin, ciała ketonowe, biosynteza cholesterolu i jego przemiany, rola

HMG). Regulacja przemian metabolicznych i ich wzajemne powiązania. Wpływ procesów

biochemicznych na jakość żywności. Aminokwasy (identyfikacja aminokwasów metodą

chromatografii bibułowej i niskonapięciowej elektroforezy bibułowej; reakcje charakterystyczne

na tyrozynę, tryptofan i cysteinę, ilościowe oznaczanie aminokwasów metodą Sörensena). Białka

(właściwości fizyko – chemiczne, dializa, roztwory koloidalne, amfoteryczny charakter białek,

strącanie i wysalanie białek, ilościowe oznaczanie białka i wyznaczanie punktu izoelektrycznego

kazeiny). Kwasy nukleinowe (skład chemiczny; odróżnianie DNA od RNA; identyfikacja zasad

azotowych na podstawie widm absorpcji w UV). Cukry (identyfikacja cukrów metodą

chromatografii bibułowej, wykrywanie ketoz, odróżnianie jednocukrów od dwucukrów

redukujących, reakcje z jodem, hydroliza polisacharydów, oznaczanie ilościowe laktozy metodą

Meriera). Enzymy (izolacja i oznaczanie aktywności lipazy i proteazy z trzustki cielęcej, izolacja

i oznaczanie aktywności i -amylazy z nasion pszenicy, oznaczanie aktywności katalazy z bulw

ziemniaka). Barwniki (rozdział barwników chloroplastów metodą chromatografii

cienkowarstwowej, antocyjany, hemoglobina). Witaminy (oznaczanie zawartości kwasu

askorbinowego w materiale roślinnym; reakcje barwne witamin A, D, B1

i B2). Tłuszcze (rozdział lipidów techniką chromatografii cienkowarstwowej; skład chemiczny

tłuszczów prostych, oznaczanie liczby kwasowej, tłuszcze złożone i pochodne).


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Sprawozdanie

z wykonania ćwiczeń

laboratoryjnych

W1 x x

W2 x x

W3 x x

U1 x

U2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Murray R. K., Granner D. K., Mayes P. A., Rodwell V. W., 1994 r., Biochemia Harpera,

PZWL, Warszawa.

Stryer L., 1986 r., Biochemia, PWN, Warszawa.

Chmiel A., 1988 r., Biotechnologia. Podstawy mikrobiologiczne i biochemiczne. PWN, Warszawa.

Bednarski W., Repsa A., 2001 r., Biotechnologia żywności. WNT, Warszawa.

Szewczyk K. W., 1997 r., Technologie biochemiczne. Oficyna Wyd. Politechniki

Warszawskiej, Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Berg J. M., Tymoczko J. L., Stryer L., 2005 r., Biochemia PWN, Warszawa.

red. L. Kłyszejko - Stefanowicz Ćwiczenia z biochemii.

red. M. Toczko, A. Grzelińska Materiały do ćwiczeń z biochemii.



Liczba godzin











a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Chemia nieorganiczna









dr hab. Jacek Szymura, prof. UTP, dr inż. Jan Lamkiewicz,

dr inż. Teresa Rauckyte, mgr inż. Ernest Pujszo

Przedmioty wprowadzające Chemia (zakres szkoły średniej)

Wymagania wstępne

Znajomość podstaw chemii, praw chemicznych, nazw

i symboli pierwiastków oraz ich wartościowości, umiejętność

pisania i bilansowania równań reakcji chemicznych


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

I 30E 45 6



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1

Ma wiedzę ogólną w zakresie: nauk matematyczno-

fizycznych, nauk technicznych i chemicznych dostosowaną

do kierunku.

K_W01

R1A_W01

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W01

UMIEJĘTNOŚCI


R1A_U06

InżA_U01

InżA_U02

InżA_U06



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U06

InżA_U07


Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne obejmujące pokazy, dyskusję wyników oraz

doświadczenia wykonywane samodzielnie przez studentów indywidualnie i grupowo.


Egzamin pisemny (2 podejścia) z przedmiotu, pisemne kolokwium (3 podejścia) i sprawdzian

z laboratorium, wykonanie analizy jakościowej anionów i kationów w próbce kontrolnej oraz zaliczenie

pisemnych opracowań wykonanych doświadczeń.


Wykład

Stany skupienia. Stechiometria chemiczna, pisanie wzorów i bilansowanie równań

różnych typów reakcji chemicznych. Elementy chemii kwantowej: równanie

Schrödingera, liczby kwantowe, zakaz Pauliego i reguła Hunda, orbitale s, p i d.

Konfiguracje elektronowe pierwiastków. Układ okresowy pierwiastków.

Wartościowości pierwiastków w związkach i ich obliczanie. Pojęcia utleniania

i redukcji. Typy wiązań chemicznych: jonowe, kowalencyjne, metaliczne. Wiązanie van

der Wasala i wodorowe. Związki kompleksowe: nazewnictwo systematyczne

i budowa. Polarność wiązań, cząsteczki dipolowe, stała dielektryczna. Hybrydyzacja,

wiązania π i σ. Klasyfikacja związków nieorganicznych (kwasy, zasady, tlenki, sole,

wodorki) oraz ich nazewnictwo systematyczne i wzory chemiczne (sumaryczne,

strukturalne, elektronowe). Reakcje chemiczne w roztworach. Dysocjacja

elektrolityczna, stała dysocjacji Kc. Protolityczna teoria kwasów i zasad Brønsteda.

Prawo Ostwalda. Iloczyn jonowy wody i innych rozpuszczalników wodnych. pH,

hydroliza, roztwory buforowe. Kinetyka chemiczna: równanie kinetyczne, rząd reakcji.

Wpływ stężenia, temperatury i katalizatora na szybkość reakcji. Równowaga

chemiczna, stała równowagi K, reguła przekory. Bilansowanie reakcji redoks.

Elektrochemia: równanie Nernsta, elektrody i ogniwa galwaniczne. Rozpuszczalność,

roztwory, sposoby wyrażania stężeń (molowe, procentowe, ppm, ppb). Strącanie

osadów z roztworów wodnych soli, iloczyn rozpuszczalności.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Bezpieczeństwo i higiena pracy w laboratorium. Sprzęt oraz podstawowe czynności

laboratoryjne. Analiza jakościowa wybranych anionów i kationów. Badanie

właściwości fizycznych i chemicznych kwasów, zasad, tlenków i soli. Sporządzanie

roztworów o określonych stężeniach. Wpływ stężenia i temperatury na szybkość

reakcji. Podstawowe reakcje chemiczne (zobojętnianie, wymiana jonowa, redoks,

hydroliza). Pomiary pH różnych roztworów. Badanie reaktywności metali.

Otrzymywanie związków kompleksowych i ustalanie ich reaktywności. Reakcje

strącania osadów.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie Sprawdzian

W1 x x

U1 x

U2 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Bielański A., 2002 r., Podstawy chemii nieorganicznej, cz. 1 i 2, PWN, Warszawa.

Jones L., Atkins P., 2004 r., Chemia ogólna: cząsteczki, materia, reakcje, PWN,

Warszawa.

Szymura J. A., Gogolin R., 2001 r., Wybrane zagadnienia z chemii ogólnej

i nieorganicznej, Wydawnictwa Uczelniane ATR, Bydgoszcz.

Szymura J. A., Gogolin R., Lamkiewicz J., 2005 r., Analiza jakościowa anionów

i kationów w chemii nieorganicznej, Wydawnictwa Uczelniane ATR, Bydgoszcz.

Literatura

uzupełniająca

Lee J. D., 1999 r., Zwięzła chemia nieorganiczna, PWN, Warszawa.

Zumdahl S. S., 1998 r., Chemical principles, 3th Edition, Houghton Mifflin Company,

Boston - New York.

Huheey J. E., Keither E. A., Keither R. L., 1997 r., Inorganic chemistry: principles of

structure and reactivity, 1997 4th Edition, Prentice Hall.



Liczba godzin




Inne 35






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Chemia analityczna








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Ewa Maćkowska, dr inż. Katarzyna Jurek

Przedmioty wprowadzające Chemia ogólna i nieorganiczna

Wymagania wstępne Znajomość podstaw chemii nieorganicznej, znajomość symboli

chemicznych, umiejętność pisania reakcji chemicznych


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II 15 15 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1


fizycznych, nauk technicznych, biologicznych i chemi-

cznych dostosowaną do kierunku.

K_W01

R1A_W01

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W01

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Wybiera i stosuje odpowiednią metodę analizy w celu

rozwiązania określonego problemu związanego z produkcją

żywności.

K_U06

R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U01

InżA_U02

InżA_U05

InżA_U06

InżA_U07

U2 Przygotowuje próbki do badań zgodnie z procedurami. K_U07 R1A_U06

InżA_U01


R1A_U06

InżA_U01

InżA_U02

InżA_U06



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07


Wykład multimedialny, ćwiczenia – dyskusja, rozwiązywanie problemów, obliczenia.


Wykład - zaliczenie pisemne; ćwiczenia audytoryjne - kolokwium.


Wykład

Podział chemii analitycznej na jakościową i ilościową. Systematyka metod

analitycznych. Podstawy analizy wagowej i objętościowej. Sprzęt i czynności

niezbędne do wykonania analiz. Strącanie osadu, sączenie, przemywanie,

spalanie/suszenie. Zanieczyszczenia przez okluzję i adsorpcję. Rekrystalizacja.

Miareczkowanie. Naczynia miarowe. Przygotowywanie roztworów o określonym

stężeniu z naważki i przez rozcieńczanie. Zasady działania i dobór wskaźników

miareczkowania. Metody standaryzacji. Podział metod objętościowych. Analiza

alkacymetryczna, strąceniowa i redoksymetryczna. Stosowane roztwory standardowy

i przykłady oznaczeń.

Ćwiczenia

audytoryjne

Obliczenia związane z przygotowaniem roztworów z naważki substancji stałej lub przez

rozcieńczenie. Obliczenia związane z oznaczaniem składników metodami: wagowymi

objętościowymi tj. alkacymetrycznymi, strąceniowymi i redoksymetrycznymi. Zasady

obliczeń związane ze standaryzacją roztworów.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Zapoznanie z zasadami BHP i ze sprzętem laboratoryjnym. Przygotowywanie

roztworów standardowych, standaryzacja. Wykonanie analiz z zakresu alkacymetrii,

kompleksometrii, redoksymetrii. Obliczenie zawartości składnika badanego.

Wykonanie sprawozdania z analizy.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

U1 x

U2 x

U3 x

U4 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Kocjan R., 2008 r., Chemia analityczna. Tom 1. Analiza jakościowa. Analiza ilościowa

klasyczna. Wydaw. PWN.

Minczewski J., Marczenko Z., 2008 r., Chemia analityczna 2, Chemiczne metody analizy

ilościowej; wyd. PWN.

Maćkowska E., Gogolin R., 1999 r., Nieorganiczna analiza ilościowa, Wydawnictwo

Uczelniane ATR, Bydgoszcz.

Literatura

uzupełniająca

Hulanicki A., Współczesna chemia analityczna - wybrane zagadnienia; wyd. PWN.

Szłyk E., Kurzawa M., 2005 r., Ilościowa analiza chemiczna. Metody wagowe

i miareczkowe. Skrypt dla studentów I roku chemii. Wydanie 2, poprawione;

Wydawnictwo UMK.

Cygański A., 1995 r., Metody elektroanalityczne, WNT, Warszawa.

Cygański A., 1993 r., Metody spektroskopowe w chemii analitycznej, PWN, Warszawa.

Fifield F., Kealey D., 1995 r., Principles and Practice of Analytical Chemistry, Blackie, Glasgow.

Hermanowicz W., Dożańska W., Dojlido J., Koziorowski B., 1976 r., Fizyko - chemiczne

badanie wody i ścieków, Arkady, Warszawa.

Praca zbiorowa pod redakcją Galusa Z., 1996 r., Ćwiczenia rachunkowe z chemii

analitycznej", wyd. VI, PWN, Warszawa.

Szmal Z., Lipiec T., 1988 r., Chemia analityczna z elementami analizy instrumentalnej,

PZWL, Warszawa.

Szyszko E., 1982 r., Instrumentalne metody analityczne, PZWL, Warszawa.



Liczba godzin




Inne 15






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Chemia fizyczna









dr hab. Andrzej Wrzyszczyński prof. nadzw. UTP, dr inż.

Marek Pietrzak,dr inż. Franciszek Ścigalski, dr inż.

Agnieszka Bajorek, dr inż. Beata Jędrzejewska

Przedmioty wprowadzające Matematyka, fizyka, chemia

Wymagania wstępne Znajomość podstaw obliczeń, właściwości fizycznych

i chemicznych substancji


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

V 30E 15 30 6



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1



dostosowaną do kierunku

K_W01

R1A_W01

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W01

UMIEJĘTNOŚCI


R1A_U06

InżA_U01

InżA_U02

InżA_U06



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07


K1 Ma świadomość odpowiedzialności za wspólnie realizowane

zadania związane z pracą zespołową. K_K08

R1A_K02

R1A_K03

R1A_K05

R1A_K06

R1A_K08

InżA_K01


Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne, obliczeniowe.


Wykład – egzamin pisemny, ćwiczenia rachunkowe – zaliczenie kolokwiów cząstkowych, laboratorium

– zaliczenie kolokwiów cząstkowych, wykonanie wszystkich przewidzianych harmonogramem ćwiczeń

i opracowanie otrzymanych wyników w postaci sprawozdań.


Wykłady

Własności gazu doskonałego i prawa je opisujące. Podstawowe pojęcia termodynamiki

chemicznej. Energia wewnętrzna. Pierwsza zasada termodynamiki jako bilans energetyczny

układu. Termochemia. Ciepło reakcji chemicznych - prawo Hessa. Związek pomiędzy entalpią

i energią wewnętrzną reakcji. Zależność ciepła reakcji od temperatury - prawo Kirchoffa. Druga

zasada termodynamiki. Entropia. Rozkład Boltzmanna. Warunki samorzutności procesów.

Energia swobodna i entalpia swobodna. Trzecia zasada termodynamiki i jej konsekwencje.

Zależność molowej entalpii swobodnej gazu doskonałego i rzeczywistego od ciśnienia - różnice

i podobieństwa w opisie. Formalizm w ustalaniu stanu standardowego. Pojęcie lotności gazu

rzeczywistego. Termodynamiczny opis układów wieloskładnikowych. Potencjał chemiczny.

Równowagi fazowe. Reguła faz Gibbsa i jej stosowanie. Równowagi fazowe w układach

dwuskładnikowych i trójskładnikowych. Prawo podziału Nernsta. Własności roztworów

rozcieńczonych. Wielkości koligatywne: obniżenie prężności par rozpuszczalnika nad roztworem

substancji nielotnej, podwyższenie temperatury wrzenia roztworu substancji nielotnej, obniżenie

temperatury krzepnięcia roztworu, ciśnienie osmotyczne.

Ćwiczenia

audytoryjne

Obliczanie: ciepła reakcji chemicznych, entalpii, entropii, energii swobodnej, przeliczanie stężeń

w roztworach, wykorzystywanie do obliczeń praw gazowych, ustalanie na podstawie obliczeń

równowagi, rzędu, reakcji chemicznych, wpływu temperatury, ciśnienia na szybkość reakcji.

Ćwiczenia

laboratoryjne

1. Wyznaczanie współczynnika podziału.

2. Wyznaczanie refrakcji dla roztworów.

3. Wpływ temperatury na lepkość roztworów gliceryny.

4. Pomiar napięcia powierzchniowego.

5. Kriometryczne wyznaczanie masy cząsteczkowej.

6. Wyznaczanie stałej kalorymetru i ciepła rozcieńczania.

7. Wyznaczanie izotermy adsorpcji.

8. Wyznaczanie diagramu faz ciecz-para dla układu dwuskładnikowego.

9. Wyznaczanie stałej dysocjacji wskaźnika z pomiarów kolorymetrycznych.

10. Wyznaczanie szybkości reakcji.

12. Wyznaczanie stałych dysocjacji słabych elektrolitów.

13. Miareczkowanie konduktometryczne.

14. Miareczkowanie potencjometryczne.

15. Analiza termiczna.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

U1 x x

U2 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura Atkins P.W., 2001 r., Chemia fizyczna, Państwowe Wydawnictwa Naukowe, Warszawa.

podstawowa Pigoń K., Ruziewicz Z., 1986 r., Chemia fizyczna, Państwowe Wydawnictwo Naukowe, Warszawa.

Pietrzak M., 2007 r., Zbiór zadań z chemii fizycznej, Wydawnictwa Uczelniane UTP

w Bydgoszczy, Bydgoszcz.

Ćwiczenia laboratoryjne z chemii fizycznej., 1985 r., Skrypt ATR Bydgoszcz.

Literatura

uzupełniająca

Michałowski S S., Wańkowicz K., 1993 r., Termodynamika procesowa, WNT, Warszawa.

Sobczyk L., Kisza A., Gatuer K., Koel A.,1982 r., Eksperymentalna chemia fizyczna,

PWN, Warszawa.



Liczba godzin




Inne 15






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Chemia organiczna

Kierunek studiów Technologia żywności i żywienie człowieka




Specjalność Inżynieria żywności




Prof. dr hab. Ryszard Gawinecki, dr hab. inż. Janina

Kabatc, dr hab. inż. Borys Ośmiałowski, dr inż. Robert

Dobosz, dr inż. Agnieszka Skotnicka

Przedmioty wprowadzające Chemia ogólna i nieorganiczna

Wymagania wstępne Wiedza z chemii organicznej z zakresu szkoły średniej


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II 30E 30 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Ma ogólną wiedzę w zakresie nauk chemicznych

dostosowaną do kierunku. K_W01 R1A_W01

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Sporządza raporty laboratoryjne oraz notatki służbowe. K_U03

R1A_U01

R1A_U02

InżA_U01

U2

Wykonuje proste zadanie badawcze pod opieką specjalisty

wykorzystując znajomość operacji i procesów

jednostkowych, prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga

wnioski.

K_U04 InżA_U01

U3 Posługuje się podstawowym sprzętem laboratoryjnym. K_U08 InżA_U01

InżA_U06



InżA_U06

InżA_U07

U5





K_U15

R1A_U01

R1A_U08

InżA_U02




R1A_K01

R1A_K07

InżA_K02


Wykład multimedialny i klasyczny (kreda i tablica), ćwiczenia laboratoryjne.


Egzamin pisemny/ustny (w zależności od ustaleń z prowadzącym wykłady) z tematyki wykładów.

Zaliczenie ćwiczeń laboratoryjnych na podstawie wyników trzech pisemnych kolokwiów (kolokwium

wstępnego i dwóch kolokwiów cząstkowych), zebranych punktów z wykonania dwóch ćwiczeń

wstępnych oraz syntezy dwóch preparatów zgodnie z punktacją wykazaną w „Warunkach zaliczenia

laboratorium z chemii organicznej”.


Wykłady

1. Alkany i cykloalkany: nazewnictwo, izomeria, otrzymywanie, budowa

a właściwości fizyczne, wybrane właściwości chemiczne.

2. Alkeny i alkiny struktura reaktywność: nazewnictwo, otrzymywanie, budowa a

właściwości fizyczne, wybrane właściwości chemiczne.

3. Halogenki alkilowe: nazewnictwo, otrzymywanie, budowa a właściwości

fizyczne, wybrane właściwości chemiczne.

4. Reakcje halogenków alkilowych: substytucje nukleofilowe i eliminacje.

5. Benzen i aromatyczność: nazewnictwo związków aromatycznych, współczesne

teorie struktury benzenu, trwałość benzenu, aromatyczne związki

heterocykliczne.

6. Właściwości chemiczne benzenu: reakcje aromatycznej substytucji

elektrofilowej (halogenowanie, nitrowanie, sulfonowanie, acylowanie,

alkilowanie), mechanizm aromatycznej substytucji elektrofilowej, ograniczenia,

wyjaśnienie istoty efektów podstawnikowych.

7. Alkohole i fenole: nazewnictwo, otrzymywanie, budowa a właściwości fizyczne,

wybrane właściwości chemiczne.

8. Aldehydy i ketony: nazewnictwo, otrzymywanie, budowa a właściwości

fizyczne, wybrane właściwości chemiczne.

9. Kwasy karboksylowe i nitryle: nazewnictwo, otrzymywanie, budowa

a właściwości fizyczne, wybrane właściwości chemiczne.

10. Pochodne kwasów karboksylowych oraz reakcje substytucji nukleofilowej grupy

acylowej: halogenki kwasowe, bezwodniki kwasowe, amidy, estry

(nazewnictwo, otrzymywanie, budowa a właściwości fizyczne, wybrane

właściwości chemiczne).

Ćwiczenia

laboratoryjne

Podstawowe wiadomości o technice laboratoryjnej: aparatura, podstawowe czynności

laboratoryjne (ogrzewanie, chłodzenie, suszenie cieczy i ciał stałych, mieszanie).

Metody wydzielania i oczyszczania związków organicznych: krystalizacja,

destylacja, sublimacja, ekstrakcja. Elementy preparatyki organicznej (synteza dwóch

wybranych związków chemicznych).


Efekt

kształcenia

Formy oceny

Egzamin ustny Egzamin

pisemny (test) Kolokwium

Opracowanie ćwiczeń

w przewodniku

W1 x x

U1 x x

U2 x x

U3 x x

U4 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

1. J. McMarry, Chemia organiczna, T. 1-5, Wydawnictwo Naukowe PWN, 2005.

2. J. Clayden, N. Greeves, S. Warren, P. Worthes, Chemia organiczna, Część I-IV,

Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa 2010.

3. A.I. Vogel, Preparatyka organiczna, wyd. trzecie zmienione, Wydawnictwo

Naukowo-Techniczne, Warszawa, 2006.

4. D. Witt, K. Dzierzbicka, J. Rachoń, Synteza i transformacje związków

organicznych, Wydawnictwo PG, Gdańsk, 2007.

Literatura

uzupełniająca

1. R.T. Morrison, R.N. Boyd, Chemia organiczna, T. 1-2, Wydawnictwo Naukowe

PWN, Warszawa 2008.

2. P. Mastalerz, Chemia organiczna, Państwowe Wydawnictwo Naukowe, Warszawa

1986.

3. E. Białecka-Florjańczyk, J. Włostowska, Ćwiczenia laboratoryjne z chemii

organicznej, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2013.



Liczba godzin




Inne 10






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Ekologia








stopień lub tytuł naukowy dr hab. inż. Ewa Jendrzejczak prof. nadzw. UTP




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

I 15 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Posiada wiedzę z zakresu ekologii i ochrony środowiska. K_W03

R1A_W07

R1A_W03

R1A_W06

InżA_W03

W2 Zna zasady gospodarki ściekami i odpadami przetwórstwa rolno-

spożywczego. K_W21

R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07

InżA_W03

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI




R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01




Zaliczenie pisemne z tematyki wykładów.


Wykład

Przedmiot badań ekologicznych. Poziomy organizacji żywej materii. Cechy

charakterystyczne ekosystemów. Zagrożenia dla stabilności ekosystemów związane ze

zmianami klimatu i działalnością ludzką Zasoby środowiska przyrodniczego i

możliwości ich eksploatacji. Łańcuchy pokarmowe i przykłady ich zerwania w związku

z działalnością człowieka. Wykorzystanie energii ze źródeł naturalnych (kopalnych i

odnawialnych) – możliwości i zagrożenia. Problemy środowiskowe w skali globalnej i

regionalnej: przyczyny i skutki globalnego ocieplenia, niszczenia ozonosfery,

powstawania smogu miejskiego, zanieczyszczenia środowiska, zagrożeń dla

różnorodności biologicznej, stepowienia i pustynnienia powierzchni Ziemi, niszczenia

gleb. Problemy zanieczyszczenia wybranymi substancjami z grupy

fluorowcopochodnych. Zasady ochrony środowiska człowieka. Ekologiczne podstawy

ochrony zdrowia. Problem utylizacji odpadów przemysłowych i komunalnych.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie Sprawdzian

W1 x

W2 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Dobrzańska B., Dobrzański G., Kiełczewski D., 2009 r., Ochrona środowiska

przyrodniczego. PWN Warszawa.

Wolański N., 2008 r., Ekologia człowieka T 1-2. PWN Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Kundzewicz Z.W., Kowalczyk P., 2008 r., Zmiany klimatu i ich skutki. Wyd. Kurpisz,

Poznań.

Rosik-Dulewska Cz., 2008 r., Podstawy gospodarki odpadami. PWN Warszawa.

Siemiński M., 2007 r., Środowiskowe zagrożenia zdrowia. PWN Warszawa.



Liczba godzin




Inne 15






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Organizacja, ekonomika i zarządzanie przedsiębiorstwem








stopień lub tytuł naukowy dr Izabela Wielewska

Przedmioty wprowadzające Podstawowa wiedza z zakresu zarządzania organizacjami,

ekonomii, finansów



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II 15 15 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA


R1A_W02

R1A_W09

InżA_W02

InżA_W03

W2 Zna podstawy prawne i organizacyjne tworzenia oraz rozwoju

form indywidualnej przedsiębiorczości. K_W22

R1A_W02

R1A_W07

R1A_W08

R1A_W09

InżA_W04

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Stosuje zasady rachunkowości i dokumentowania procesów

gospodarczych. K_U12

R1A_U06

InżA_U03

InżA_U04

U2

Na podstawie wytycznych projektuje proces technologiczny

i produkt, również jako członek zespołu oraz potrafi dokonać

krytycznej oceny swoich działań.

K_U14

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U01

InżA_U05

InżA_U06

InżA_U07

InżA_U08


Wykład multimedialny, ćwiczenia audytoryjne.


Wykład - egzamin pisemny w formie testu wielokrotnego wyboru i uzupełnień (9 pytań wyboru i 2

pytania do uzupełnienia). Łącznie student może uzyskać 11 punktów, za każde pytanie po jednym

punkcie. Od 60% ocena dostateczna. Ćwiczenia – kolokwium i projekt.


Wykłady

Przedsiębiorstwo – pojęcie, cele i zasady działania, formy organizacyjno-prawne, systematyka

przedsiębiorstw, otoczenie i zasoby przedsiębiorstwa, proces zarządzania przedsiębiorstwem.

Planowanie i podejmowanie decyzji – pojęcie i rola planowania, zasady

i etapy procesu planowania, modele decyzyjne, rodzaje planów w organizacji, cechy dobrego

planu, definicja i istota decyzji, proces podejmowania decyzji, grupowe podejmowanie decyzji,

jego wady i zalety, biznesplan. Organizacja i organizowanie – pojęcie organizacji

i organizowania, etapy procesu organizowania, wymiary struktur organizacyjnych, rodzaje

więzi organizacyjnych, etapy tworzenia struktury organizacyjnej, typy struktur

organizacyjnych, wady i zalety struktur organizacyjnych, zarządzanie zmianami

w przedsiębiorstwie. Przewodzenie i motywowanie w przedsiębiorstwie – definicja, istota

i typy przywództwa, źródła władzy, role kierownicze, style kierowania, definicja i istota

motywacji, rodzaje motywacji, system motywacyjny przedsiębiorstwa, instrumenty sprawnego

motywowania. Kontrola w przedsiębiorstwie – istota i cele kontroli, rodzaje kontroli,

controling, audyt. Struktura majątku i kapitałów przedsiębiorstwa. Gospodarka finansowa

przedsiębiorstwa – przepływy pieniężne, rachunek przychodów, kosztów i wyniku

finansowego, źródła finansowania działalności przedsiębiorstwa, rentowność przedsiębiorstwa,

działalność inwestycyjna przedsiębiorstwa. Zarządzanie operacjami – procesy produkcyjne

wyrobów i usług, zdolność produkcyjna, rozliczenie i kalkulacja kosztów produkcji

podstawowej przedsiębiorstwa. Zarządzanie strategiczne – definicja misji, wizji i strategii,

rodzaje strategii, funkcje, proces i zasady zarządzania strategicznego. Zarządzanie projektami

– pojęcie i istota, fazy projektu, narzędzia zarządzania projektami. Zarządzanie zasobami

ludzkimi w przedsiębiorstwie – zachowanie człowieka w organizacji, modele ZZL,

planowanie, rekrutacja, dobór i adaptacja pracowników, ocena efektów pracy, szkolenia,

wynagrodzenie, konflikty i negocjacje. Zarządzanie marketingiem – pojęcie i istota marketingu,

marketing mix, decyzje marketingowe, planowanie, organizowanie i kontrola działalności

marketingowej. Zarządzanie jakością – pojęcie jakości, koszty jakości, kompleksowe

zarządzanie jakością, kontrola jakości. Organizacja transportu

w przedsiębiorstwie. Baza surowcowa i gospodarka surowcami w przedsiębiorstwie

spożywczym. Zapłata za surowiec. Badanie rynku produktów spożywczych.

Ćwiczenia

audytoryjne

Organizacja, zdolności organizacyjne i zachowanie człowieka w organizacji. Studium

przypadku – cykl działania zorganizowanego. Tworzenie struktur organizacyjnych.

Organizacja formalna i nieformalna. Style kierowania w praktyce. Studium przypadku -

rozwiązywanie problemów organizacyjnych w nowoczesnym przedsiębiorstwie.

Zarządzanie przez cele. Komunikacja i negocjacje w przedsiębiorstwie. Bilans

przedsiębiorstwa, zdarzenia gospodarcze zmieniające bilans, analiza bilansu. Analiza

kosztów w zarządzaniu przedsiębiorstwem. Elementy ekonomiki handlu. Biznesplan.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Praca

zespołowa

W1 x x

W2 x x

U1 x x

U2 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Bednarski L., Borowiecki R., Duraj J. Kurtys E., Waśniewski T., Wersty B., 2003 r.,

Analiza ekonomiczna przedsiębiorstwa, Wyd. AE im. Oskara Langego we Wrocławiu, Wrocław.

Czermiński A. Czerska M., Nogalski B., Rutka R., Apanowicz J., 2001 r., Zarządzanie

organizacjami, Wydawnictwo „Dom Organizatora”, Toruń.

Griffin R.W., 2010 r., Podstawy zarządzania organizacjami, PWN, Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Duraj J., 2004 r., Podstawy ekonomiki przedsiębiorstwa, PWE, Warszawa.

Koźmiński A., K., Piotrowski W., 1998 r., Zarządzanie. Teoria i praktyka, PWE, Warszawa.



Liczba godzin




Inne 9






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Grafika inżynierska









jego stopień lub tytuł naukowy

dr hab. inż. W. Weiner prof. UTP,

dr inż. T. Ringel, dr inż. G. Gozdecka




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 30 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Po zakończeniu przedmiotu student zna zasady

grafiki inżynierskiej (wykonanie szkicu, rysunku na

papierze) w zakresie niezbędnym do kierunku

kształcenia.

K_W24 R1A_W01

InżA_W02

W2 Student jest zapoznany z nowoczesnymi metodami

wykonywania dokumentacji technicznej. Zna

podstawy rysunku maszynowego i norm

technicznych konstrukcji urządzeń i aparatury

zgodnych z kierunkiem kształcenia.

K_W24 R1A_W01

InżA_W02

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Student potrafi sporządzić szkic i rysunek z

projektowania materiałowego z uwzględnieniem

norm przedmiotowych.

K_U02 R1A_U02

R1A_U08

InżA_U02

U2 Potrafi także odczytywać i analizować

dokumentację techniczną. Komunikować się przy

pomocy szkiców i rysunków.

K_U02 R1A_U02

R1A_U08

InżA_U02


Ćwiczenia projektowe, praca z wykorzystaniem modeli.


Wykonanie i zaliczenie jedenastu zadań projektowych w ciągu semestru.


Ćwiczenia

projektowe

rzuty, widoki, przekroje proste i złożone, wymiarowanie, oznaczenie

chropowatości i obróbki powierzchniowej, tolerancja kształtu, wymiaru i

położenia, połączenia rozłączne i nierozłączne, rzuty aksonometryczne


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Projekt

W1 X

W2 X

U1 X

U2 X

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

1. Dobrzański T., 2015, Rysunek techniczny maszynowy, WNT Warszawa

Skorek G., 2012, Grafika inżynierska, AM Gdynia

Literatura

uzupełniająca

1. Folęga P., Czech P., Wojnar G., 2010, Wybrane zagadnienia teoretyczne z

grafiki inżynierskiej, Wyd. PŚ

2. Obowiązujące normy PN



Liczba godzin





itd.)

15




kierunku) 2

Kod przedmiotu: B Pozycja planu: B.12.1


a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Wybrane problemy w ochronie środowiska

1. Ochrona środowiska









dr hab. Małgorzata Kaczorowska prof. nadzw. UTP, dr inż.

Alicja Gackowska, mgr inż. Katarzyna Kowalik,

Przedmioty wprowadzające Chemia ogólna, chemia organiczna, ekologia środowiska

(zakres szkoły średniej)



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

V 15E 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA


R1A_W07

R1A_W03

R1A_W06

W2 Zna zasady gospodarki ściekami i odpadami przetwórstwa

rolno-spożywczego. K_W21

R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07




Zaliczenie na podstawie pisemnego egzaminu.


Wykłady

Omówione zostaną podstawowe reakcje i procesy zachodzące w atmosferze, litosferze

i hydrosferze, zależności pomiędzy elementami środowiska, rola środowiska

przyrodniczego. Zostanie wyjaśniony mechanizm takich zjawisk jak np. efekt cieplarniany,

kwaśne deszcze, dziura ozonowa, smog fotochemiczny, degradacja gleby itp.

Scharakteryzowane zostaną zanieczyszczenia pierwotne i wtórne środowiska, źródła,

toksyczność i przemiany jakim ulegają w środowisku różnego rodzaju związki, np.: WWA,

detergenty, pestycydy, PN. Omówione zostaną współczesne problemy przetwórstwa

żywności w powiązaniu z ochroną środowiska - oczyszczanie ścieków, procesy uzdatniania

i odnowy wody, oczyszczanie gazów odlotowych, podstawy zagospodarowywania odpadów.

Omówione zostaną również podstawowe akty prawne dotyczące ochrony środowiska

przyrodniczego oraz formy ochrony środowiska.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

W2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

van Loon G.W., Duffy S. J., 2007 r., Chemia Środowiska; PWN Warszawa.

Gomółka E., Szaynok A., 2004 r., Chemia Wody i Powietrza; Oficyna Wydawnicza

Politechniki Wrocławskiej.

Literatura

uzupełniająca

Szczepaniec – Cięciak E., Koscielniak P., 1999 r., Chemia Środowiska cz. 1 i 2.

Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego.



Liczba godzin




Inne 15




Kod przedmiotu: B Pozycja planu: B.12.2


a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Wybrane problemy w ochronie środowiska 2. Globalne i lokalne problemy w ochronie środowiska








stopień lub tytuł naukowy dr hab. Małgorzata Kaczorowska prof. nadzw. UTP

Przedmioty wprowadzające Chemia ogólna, chemia organiczna, ekologia środowiska

(zakres szkoły średniej)



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

V 15E 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA


R1A_W07

R1A_W03

R1A_W06


rolno-spożywczego. K_W21

R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07




Zaliczenie na podstawie pisemnego egzaminu.


Wykłady

Omówione zostaną zależności pomiędzy elementami środowiska (atmosferą, litosferą

i hydrosferą) oraz rola środowiska przyrodniczego. Wyjaśniony zostanie mechanizm

i wpływ na stan środowiska wybranych zjawisk o zasięgu globalnym (np. efekt cieplarniany, dziura

ozonowa), jak i lokalnym (np. wpływ rozwoju rolnictwa na degradację gleby, przemysłu

petrochemicznego na skażenie zbiorników wodnych, itp.). Omówione zostaną najbardziej istotne

problemy przetwórstwa żywności w powiązaniu z ochroną środowiska (np. oczyszczanie ścieków,

podstawy zagospodarowywania odpadów) oraz podstawowe akty prawne obowiązujące w Polsce

i UE, dotyczące ochrony środowiska przyrodniczego.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

W2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

van Loon G.W., Duffy S. J., 2007 r., Chemia Środowiska; PWN Warszawa.

Gomółka E., Szaynok A., 2004 r., Chemia Wody i Powietrza; Oficyna Wydawnicza

Politechniki Wrocławskiej.

Literatura

uzupełniająca

Szczepaniec – Cięciak E., Koscielniak P., 1999 r., Chemia Środowiska cz. 1 i 2.

Wydawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego.



Liczba godzin




Inne 15




Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.1


a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Chemia Żywności










dr hab. inż. M. Domoradzki, dr inż. G. Gozdecka, mgr inż.

J. Kaniewska

Przedmioty wprowadzające chemia ogólna i nieorganiczna, chemia organiczna

Wymagania wstępne znajomość pracy w laboratorium chemicznym


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

III 15E 30 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 charakteryzuje budowę oraz chemiczne i

funkcjonalne właściwości składników żywności

K_W10 R1A_W01

R1A_W06

W2 zna przemiany składników żywności zachodzące

podczas przechowywania i przetwarzania

K_W09 R1A_W01

R1A_W05

R1A_W06

W3 zna podstawowe techniki analizy instrumentalnej

oraz specyfikę przygotowania prób do badań w

zależności od rodzaju badanego materiału

spożywczego i oznaczanego składnika

K_W08 R1A_W05

InżA_W04

UMIEJĘTNOŚCI

U1 potrafi wskazać i zastosować odpowiednią metodę

analizy w celu określenia składu chemicznego

żywności

K_U06

K_U10

R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U01

InżA_U02

InżA_U05

InżA_U06

InżA_U07

U2 przygotowuje próbki do badań zgodnie z zasadami

poboru prób

K_U07 R1A_U06

InżA_U01

U3 posługuje się podstawowym sprzętem K_U08 R1A_U06

laboratoryjnym InżA_U01

InżA_U02

InżA_U06

U4 stosuje zasady BHP K_U09 R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07

U5 sporządza sprawozdania z przeprowadzonych

ćwiczeń laboratoryjnych, interpretuje wyniki i

wyciąga wnioski

K_U03

K_U04

R1A_U01

R1A_U02

R1A_U03

R1A_U04

R1A_U08

R1A_U09

InżA_U01

InżA_U02

InżA_U03


wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne


egzamin pisemny, kolokwium, złożenie sprawozdań z przeprowadzonych ćwiczeń laboratoryjnych


wykłady Woda w żywności – właściwości fizykochemiczne, znaczenie,

oddziaływanie na żywność. Białka – właściwości funkcjonalne, przemiany,

modyfikacje chemiczne i enzymatyczne. Enzymy w żywności. Peptydy.

Lipidy – właściwości, przemiany. Sfingolipidy, sterole – budowa,

właściwości, występowanie. Sacharydy – właściwości fizyczne i

sensoryczne. Składniki mineralne. Substancje smakowo-zapachowe.

Barwniki naturalne. Witaminy. Przeciwutleniacze. Aminy – powstawanie i

wpływ na jakość żywności. Interakcje składników żywności w procesie

technologicznym.

ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia laboratoryjne mające na celu zapoznanie studenta z metodami

wyodrębniania i analizy składników żywności: oznaczanie zawartości

witaminy C, białka, chlorków dwutlenku siarki, wykrywanie obecności

kwasu benzoesowego, oznaczanie twardości ogólnej i zasadowości wody,

liczby kwasowej, liczby nadtlenkowej, zawartości jodu w soli kuchennej.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

pisemny Kolokwium

ćwiczenia

laboratoryjne Sprawozdanie

W1 x x x

W2 x x

W3 x x x

U1 x x

U2 x

U3 x

U4 x

U5 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

1. Praca zbiorowa pod red. Sikorski Z.E.: Chemia żywności. Skład, przemiany

i właściwości żywności” Wyd. IV uaktualnione, WNT, Warszawa, 2007

2. Sikorski Z.E.: Chemiczne I funkcjonalne właściwości składników żywności.

WNT, Warszawa1996

3. Instrukcje do ćwiczeń

Literatura

uzupełniająca

1. Miller D.D.: Food Chemistry. A Laboratory Manual, John Wiley & Sons

Inc., New York 1998

2. Belitz H-D., Grosch W., Schieberle P.: Food Chemistry. III ed., Springer-

Verlag Berlin-Heidelberg 2004

3. Coultate T.P: Food. The Chemistry of its components. III ed., Royal Society

of Chemistry, Cambridge 1996



Liczba godzin





itd.)

30




kierunku) 4



a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Higiena i toksykologia żywności










dr inż. Anna Baturo - Cieśniewska; dr Beata Szala; dr hab.

inż. Justyna Bauza - Kaszewska; dr hab. Anna Ligocka; dr

inż. Andrzej Łukanowski

Przedmioty wprowadzające biochemia i chemia żywności

Wymagania wstępne Znajomość podstawowych składników pokarmowych i

odżywczych żywności


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 30E 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 objaśnia zasady działania toksyn K_W04 R1A_W03

R1A_W06

W2 zna ryzyko wystąpienia skutków zdrowotnych w

wyniku narażenia na czynniki biologiczne i

związki toksyczne występujące w żywności

K_W04

K_W05

K_W19

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07

W3 objaśnia zadania służb sanitarnych w zakresie

higieny i bezpieczeństwa żywności

K_W19 R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07

UMIEJĘTNOŚCI

U1 ocenia jakość żywności wykonując podstawowe

badania laboratoryjne

K_U05

K_U06

K_U09

R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U01

InżA_U02

InżA_U03

InżA_U05

InżA_U06

InżA_U07

U2 potrafi wykorzystać w praktyce wiedzę z zakresu

higieny i toksykologii

K_U05

R1A_U05

R1A_U06

InżA_U05

InżA_U06

KOMPETENCJE

K2 jest świadomy znaczenia jakości żywności dla

zdrowia człowieka

K_K06 R1A_K03

R1A_K04

R1A_K05

R1A_K06

R1A_K08

InżA_K01




egzamin pisemny, referat na końcowych ćwiczeniach


wykłady Higiena i toksykologia –podstawowe pojęcia i definicje, mechanizmy

działania toksycznego, polskie prawo żywnościowe, jakość żywności i jej

ochrona, nadzór nad higieną zaopatrzenia w wodę i żywność, działalność

służb sanitarnych, toksykologia trucizn pochodzenia zwierzęcego,

toksykologia trucizn pochodzenia roślinnego, odległe efekty oddziaływania

trucizn, substancje anty-odżywcze występujące w żywności, substancje

celowo dodawane do żywności, urzędowa kontrola bezpieczeństwa

żywności, aktualne uregulowania prawne obowiązujące w Polsce i Europie

w zakresie higieny i bezpieczeństwa żywności.

ćwiczenia

laboratoryjne

Zasady analizy ryzyka – zanieczyszczenie żywności i ryzyko zdrowotne,

dopuszczalne dzienne pobranie (ADI) i tymczasowe tolerowane

tygodniowe pobranie (PTWI) oraz tymczasowe tolerowane dzienne

pobranie (PTDI), maksymalne tolerowane dzienne pobranie (MTDI),

zasady badań toksykologicznych substancji dodatkowych i zanieczyszczeń

żywności, substancje celowo dodawane do żywności, podstawowe badania

laboratoryjne żywności: mleko, tłuszcze, mąka, mód pszczeli, wykrywanie

barwników syntetycznych, zanieczyszczenia biologiczne, chemiczne i

fizyczne żywności, ocena jakości wody na podstawie jej cech fizycznych i

chemicznych, skażenia radiologiczne żywności, pestycydy i metale ciężkie

w surowcach i żywności, wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne i

związki azotowe w żywności, zatrucia grzybami, wpływ procesów

technologicznych na zanieczyszczanie żywności


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Ćwiczenia

laboratoryjne Referat

W1 x

W2 x

W3 x

U1 x

U2 x

7. ITERATURA

Literatura

podstawowa

1. Sobczyk W. 2002, Substancje obce w żywności : żywność bezpieczna. Wyd.

Naukowe Akademii Pedagogicznej, Kraków

2. Timbrell J. 2008, Paradoks trucizn. Substancje chemiczne przyjazne i

wrogie. Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa

3. Czerwiecki L., 1993. Mikotoksyny w żywności: wykrywanie i oznaczanie.

Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego. Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

1. Żakowska Z., Stobińska H., 2000. Mikrobiologia i higiena w przemyśle

spożywczym. Politechnika Łódzka, Łódź.

2. Betlejewska E. 2004, Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu.

Wyd. Naukowe PWN, Warszawa



Liczba godzin





itd.)

30




kierunku) 5



a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Maszynoznawstwo przetwórstwa spożywczego










dr hab. inż. W. Weiner prof. UTP,

dr inż. G. Gozdecka, mgr inż. J. Kaniewska,

dr inż. W. Poćwiardowski

Przedmioty wprowadzające grafika inżynierska



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 15 (E) 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Zna budowę podstawowych urządzeń i aparatów

występujących w technologiach przetwórstwa

rolno-spożywczego

K_W25 R1A_W04

R1A_W05

InżA_W01

InżA_W02

W2 Rozumie podstawy termodynamiki technicznej. K_W17 R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W3 Zna urządzenia i aparaty do utrzymania higieny

produkcji oraz do mycia linii w przetwórstwie

rolno-spożywczym.

K_W19

K_W25

R1A_W04

R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07

InżA_W01

InżA_W02

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Student nabywa umiejętność obliczeń

konstrukcyjnych potrzebnych do doboru

odpowiednich urządzeń do wybranego procesu.

K_U04 R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02


wykład multimedialny, ćwiczenia projektowe


egzamin pisemny przygotowanie 1 projektu


wykłady Podstawy metrologii przemysłowej, zadania, główne elementy. Podstawy

eksploatacji maszyn. Elementy wytrzymałości materiałów. Elementy

maszyn i urządzeń (połączenia, armatura, napędy, typowe elementy

aparatury np. łapy, cieczowskazy itp.). Rodzaje i budowa maszyn

przepływowych stosowanych w przetwarzaniu żywności. Maszyny i

urządzenia do napełniania i zamykania. Maszyny do mycia i utrzymania

higieny. Urządzenia magazynowe, wyposażenie magazynów. Urządzenia

do rozdrabniania ciał stałych, przesiewania i sortowania. Urządzenia do

aglomeracji, wytłaczania i ekstruzji. Wymienniki ciepła. Wyparki. Suszarki.

Inne maszyny i urządzenia stosowane w produkcji żywności. Przykłady

obliczeń typowych urządzeń w tym zbiorników magazynowych i

zasobników.

ćwiczenia

projektowe

W ramach projektowania studenci wykonują projekt wybranego aparatu

zawierający podstawowe obliczenia inżynierskie i konstrukcyjne.

Przykładowe tematy projektowe: przenośnik taśmowy, odstojnik Dorra,

wymiennik ciepła płaszczowo-rurkowy, zasobnik surowców i produktów

spożywczych, skraplacz barometryczny, zbiornikowy reaktor

przepływowy.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

W2 x x x

W3 x

U1 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

1. Lewicki P.P. (red.), 2012, Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu

spożywczego. WNT, Warszawa.

2. Knyszewski J., 2003, Maszyny i urządzenia przemysłu żywnościowego. Wyd.

Politechniki Gdańskiej, Gdańsk.

3. Błasiński H., Pyć W., Rzyski E., 2001, Maszyny i aparatura technologiczna

przemysłu spożywczego, Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź.

Literatura

uzupełniająca

1.Pikoń J., 1983, Aparatura Chemiczna, PWN Warszawa.

2. Błasiński H., Rzyski E., 1978, Aparatura Przemysłu Spożywczego, skrypt PŁ

część I i II Łódź.

3. Błasiński H., Pyć K.W., Rzyski E., 1994, Maszyny i Aparatura Technologiczna

Przemysłu Spożywczego, skrypt PŁ część I i II Łódź.

4. Boss J., 1989 r., Aparatura Procesowa, skrypt WSI Opole.

5. Witrowa- Rajchert D., Lewicki P.P. (red.), 2012. Wybrane zagadnienia

obliczeniowe inżynierii żywności. Wyd. SGGW Warszawa.

6. Lewicki P.P. (red.), 2002, Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu

spożywczego. Część II. Ćwiczenia obliczeniowe. WNT, Warszawa.



Liczba godzin





itd.)

45




kierunku) 5



A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Ogólna Technologia Żywności









dr hab. inż. Anna Keutgen prof. nadzw. UTP, dr inż.

Tadeusz Wojdyła

Przedmioty wprowadzające Chemia, biochemia, fizyka

Wymagania wstępne

Znajomość podstawowych zasad i teorii dotyczących

przemian chemicznych i fizycznych, podstawowe zasady

pracy w laboratorium


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

III 15 30 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Wyjaśnia zasady stosowane w przetwórstwie żywności, dzięki

którym produkt jest bezpieczny dla konsumenta. K_W04

R1A_W03

R1A_W06

W2 Zna metody utrwalania żywności i charakteryzuje ich

przydatność dla poszczególnych grup żywności. K_W07

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W3

Zna główne technologie przemysłu spożywczego. Wyjaśnia

wpływ procesów technologicznych na jakość produktów

spożywczych.

K_W14

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W4 Zna procesy jednostkowe stosowane w przetwórstwie

żywności. K_W16

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W5

Zna zasady głównych operacji jednostkowych stosowanych

w procesach przetwarzania żywności (np. chłodzenie,

zamrażanie, suszenie, odparowanie).

K_W18

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07

U2 Sporządza bilans materiałowy i energetyczny wskazanego

procesu przetwarzania żywności. K_U11

R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U04


Wykład multimedialny, film, ćwiczenia laboratoryjne, pokaz, dyskusje dydaktyczne.


Zaliczenie z oceną na podstawie pisemnego kolokwium z wykładów, sprawozdań z ćwiczeń oraz

kolokwium z ćwiczeń.


Wykłady

Zakres technologii żywności i pojęcia podstawowe z nią związane, żywność

i jej podział, czynności produkcyjne, proces produkcyjny i jego części składowe. Proces

technologiczny: zasady, fazy, procesy podstawowe: mechaniczne, cieplne, dyfuzyjne,

fizykochemiczne, chemiczne, biotechniczne. Metody utrwalania żywności. Metody

redukcji strat w fazie pozbiorczej i poubojowej: termiczne, osmoaktywne, chemiczne,

nowoczesne i skojarzone. Produkty spożywcze i ich jakość, podział, podstawowe

kryteria jakości. Charakterystyka, wartość biologiczna i użytkowa podstawowych

surowców stosowanych w technologii żywności oraz podstawowych grup żywności.

Czynniki kształtujące jakość i właściwości funkcjonalne surowców

i produktów w procesie technologicznym. Ogólne schematy technologiczne

wytwarzania żywności i sposoby obróbki wstępnej surowców. Zasady technologiczne

stosowane w przemyśle spożywczym. Operacje i procesy stosowane w technologii

żywności oraz sposób ich doboru.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ocena percepcji sensorycznej człowieka jako metody kontroli procesu

technologicznego wraz z analizą organoleptyczną różnych typów konsumpcyjno-

użytkowych bulw ziemniaka. Procesy i operacje jednostkowe na przykładzie produkcji

placków ziemniaczanych oraz wytwarzania soku jabłkowego mętnego

i klarownego. Określenie jakości różnorodnych wód wodociągowych, uzdatnianych,

filtrowanych i mineralnych oraz ocena ich przydatności do specyfiki procesów

technologicznych w przemyśle spożywczym (woda technologiczna i techniczna):

właściwości sensoryczne i fizykochemiczne wód, oznaczanie twardości ogólnej

i węglanowej wody, azotanów i chlorków. Ekstrakcja i rozdrabnianie: Oznaczenie

wpływu rozdrobnienia oraz czasu ekstrakcji na wydajność procesu oraz prześledzenie

procesu ekstrakcji typu ciecz-ciało stałe na przykładzie dynamiki zmian zawartości

chlorku sodu. Poznanie sposobu oceny przydatności technologicznej ziemniaka wraz z

określeniem wartości konsumpcyjno-użytkowej bulw ziemniaka w zależności od

odmiany. Określenie wpływu procesów i operacji jednostkowych stosowanych

w przemyśle spożywczym na wartość odżywczą produktów pośrednich i końcowego

oraz surowca na podstawie kinetyki zmian zawartości cukrów redukujących i cukrów

ogółem. Zastosowanie mikrofali w technologii żywności: zasady działania,

doświadczalne zbadanie zależności i zjawisk towarzyszących ogrzewaniu

mikrofalowemu w surowcach o różnych właściwościach reologicznych. Oznaczenie

strat ilościowych w przemyśle spożywczym na przykładzie witaminy C w zależności

od zastosowanych operacji technologicznych oraz technologii produkcji oraz ocena

procesów technologicznych pod względem zachowania wartości odżywczej produktu.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Odpowiedzi

ustne

W1 x x x

W2 x x x

W3 x

W4 x

W5 x

U1 x x x

U2 x x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Pijanowski, E., Dłużewski, M., Dłużewska, A., Jarczyk, A., 2006 r., Ogólna technologia

żywności. Wyd. 8, WNT Warszawa.

Bednarski, W. (red.)., 1996 r., Ogólna technologia żywności. Wyd. 3, ART Olsztyn.

Dłużewski, M., Chuchlowa, J, Krajewski, K., Kamiński, W., 2007 r., Technologia

żywności. 1, Wyd. 5, WSiP Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Bijok, B, Bijok, F., 1998 r., Surowce i technologia żywności – cz. 1. WSiP Warszawa.

Bijok, B, Bijok, F., Dąbek, A., 1997 r., Surowce i technologia żywności – cz. 2. Wyd. 8,

WSiP Warszawa.



Liczba godzin




Inne 20






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Surowce roślinne i ich pozyskiwanie








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Piotr Wasilewski, dr inż. Izabela Jaskulska

Przedmioty wprowadzające Biologia w zakresie szkoły średniej


B. Semestralny rozkład zajęć według planu studiów

Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

I 15E 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Charakteryzuje rodzaje i źródła surowców roślinnych i zwie-

rzęcych w przetwórstwie żywności. K_W15

R1A_W04

R1A_W06

W2

Zna operacje jednostkowe stosowane w technologii żywności

(np. chłodzenie, zamrażanie, suszenie, odparowanie) i zasady

sterowania nimi.

K_W18

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Wykonuje proste zadanie badawcze lub projektowe pod

opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy

instrumentalnej i sensorycznej oraz znajomość operacji

i procesów jednostkowych w technologii żywności,

prawidłowo interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.

K_U04

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02

U2 Wykonuje ogólną analizę składu i ocenia właściwości

sensoryczne produktu żywnościowego. K_U10

R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U05


Wykład multimedialny, ćwiczenia multimedialne z eksponatami.


Dwa kolokwia złożone z części teoretycznej i praktycznej (rozpoznawanie: roślin, grzybów, nasion itp.),

egzamin testowy i/lub ustny


Wykłady

Rośliny jako producenci pierwotni odżywczych składników pokarmowych. Fizjologiczne

podstawy wzrostu i rozwoju roślin oraz gromadzenia składników odżywczych. Części użytkowe

roślin jako produkty żywnościowe i surowce. Rodzaje składników chemicznych zawartych w

roślinach o znaczeniu odżywczym dla człowieka i w przetwórstwie. Rolnictwo jako główny

producent żywnościowych surowców roślinnych. Zarys historyczny rozwoju rolnictwa i

przetwórstwa rolno – spożywczego. Współczesna rolnicza produkcja roślinna na świecie i w

Polsce. Istota, specyfika, cele, warunki i formy realizacji rolniczej produkcji roślinnej. Środowisko

przyrodnicze polowej produkcji roślinnej. Zasoby rolniczej przestrzeni produkcyjnej oraz zasoby

leśne w Polsce. Produkty roślinne, ich rodzaje, cechy jakościowe i wykorzystanie w produkcji

żywności. Czynniki przyrodnicze i agrotechniczne warunkujące ilość i jakość żywnościowych

produktów roślinnych. Leśnictwo jako źródło produktów i surowców żywnościowych.

Pozażywnościowe znaczenie użytków rolnych i lasów.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Części użytkowe roślin jako produkty żywnościowe i surowce. Produkty roślinne, ich rodzaje,

cechy jakościowe i wykorzystanie w produkcji żywności. Rośliny rolniczej uprawy polowej jako

źródła żywnościowych surowców roślinnych, rodzaje i jakość dostarczanych surowców oraz

zastosowania w produkcji żywności. Produkty żywnościowe i surowce pozyskiwane z roślin

warzywnych. Ważniejsze rośliny i surowce zielarskie. Owoce roślin sadowniczych jako produkty

żywnościowe i surowce. Rośliny sadownicze oraz specyficzne cechy produkcji sadowniczej.

Leśne surowce roślinne i ich pozyskiwanie. Surowce roślinne importowane z innych stref

klimatycznych. Zbiór i przechowywanie żywnościowych produktów roślinnych oraz obrót

rynkowy nimi.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 – W2 x x x

U1 – U2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Grochowski W., 1988 r., Las a produkcja żywności. PWN Warszawa.

Świetlikowska U., (red)., 2008 r., Surowce spożywcze. Wyd. SGGW, Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Bonnassieux M. P., 1988 r., Podręczny słownik owoców. WK Twój Styl Warszawa.

Chotkowski J. (red.)., 1994 r., Produkcja roślinna. Fund. Rozwój SGGW.

Grochowski W.,1986 r., Jadalne owoce leśne. PWRiL, Warszawa.

Orłowski M., Kołota E., 1999 r., Uprawa warzyw. Wyd. BRASIKA, Szczecin.

Praca zbiorowa, Pieniążek S. A.(red.)., 1995 r., Sadownictwo. PWRiL Warszawa.

Praca zbiorowa, Rozbicki J. (red.)., 2002 r., Produkcja i rynek zbóż. Wyd. Wieś Jutra, Warszawa.



Liczba godzin




Inne 40






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Surowce zwierzęce i ich pozyskiwanie








stopień lub tytuł naukowy dr hab. inż. Jerzy Nowachowicz, prof. nadzw. UTP

Przedmioty wprowadzające Biologia (zakres szkoły średniej)



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II 15 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA



R1A_W03

R1A_W04

R1A_W06

W2




K_W18

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1






K_U04

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02



R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U05


Wykład multimedialny, ćwiczenia audytoryjne, pokaz.


Kolokwium.


Wykłady

Zwierzęta gospodarskie jako źródło surowców biologicznych. Obrót zwierząt rzeźnych

i postępowanie przedubojowe. Zasadnicze i uboczne artykuły poubojowe, wydajność

rzeźna. Charakterystyka i właściwości tkanki mięśniowej oraz tłuszczowej. Skóra

zwierząt rzeźnych. Mleko – skład chemiczny i właściwości odżywcze. Ryby, jaja, miód

i produkty pszczele – charakterystyka, ocena

i wykorzystanie.

Ćwiczenia

audytoryjne

Wykorzystanie surowców zwierzęcych w racjonalnym żywieniu człowieka. Zasady

skupu trzody chlewnej, bydła, owiec i koni. Ocena przyżyciowa i poubojowa zwierząt

rzeźnych. Technika uboju zwierząt i badania sanitarno-weterynaryjne mięsa. Ocena

i klasyfikacja tusz zwierząt rzeźnych. Ocena jakości i wady mięsa. Mleko surowe –

pozyskiwanie i ocena jakości. Drób – ubój, ocena i zagospodarowanie.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

W2 x

U1 x

U2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Litwińczuk A., Litwińczuk Z., Barłowska J., Florek M., 2004 r., Surowce zwierzęce ocena i

wykorzystanie, PWRiL Warszawa.

Kortz J., 2001 r., Ocena surowców rzeźnych, Skrypt AR Szczecin.

Jurczak M. E., 1999 r., Mleko - produkcja, badanie, przerób –SGGW Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Świderski F., 2003 r., Towaroznawstwo żywności przetworzonej, SGGW Warszawa.

Prost. E.K., 2006 r., Zwierzęta rzeźne i mięso – ocena i higiena. Lubelskie Towarzystwo

Naukowe, Lublin.



Liczba godzin




Inne 30






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Inżynieria procesowa









dr hab. inż. Włodzimierz Sokół prof. nadzw. UTP, dr inż.

Ireneusz Grubecki, dr inż. Justyna Miłek

Przedmioty wprowadzające Chemia fizyczna



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

III 30E 15 30 6



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Zna podstawowe prawa dotyczące ruchu płynów, wymiany

ciepła i masy w procesach przetwarzania żywności. K_W17

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W2




K_W18

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07



R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U04

U3 Użytkuje aparaturę kontrolno - pomiarową stosowaną

w procesach przemysłowych. K_U13

R1A_U06

InżA_U05


Wykład multimedialny, ćwiczenia audytoryjne i ćwiczenia laboratoryjne.


Egzamin pisemny z wykładu, zaliczenie pisemne z ćwiczeń audytoryjnych i laboratoryjnych.


Wykłady

Definicja i podstawowe pojęcia inżynierii procesowej. Pomiar typowych parametrów

procesowych (strumień objętość i masy, prędkość średnia i lokalna, ciśnienie, temperatura).

Zagadnienia termodynamiczne w obiegach chłodniczych i suszarnictwie. Bilanse materiałowe

i cieplne. Przenoszenie pędu – przepływ płynów i ruch ciał stałych w polu sił. Reologia cieczy.

Filtracja. Fluidyzacja. Transport pneumatyczny. Sedymentacja. Wirowanie. Mieszanie.

Rozpylanie cieczy. Procesy przenoszenia ciepła – przewodzenie, konwekcja i promieniowanie.

Przenikanie ciepła. Opory ruchu ciepła. Izolacja cieplna. Suszenie. Ekstrakcja. Krystalizacja.

Destylacja. Rektyfikacja. Procesy membranowe.

Ćwiczenia

audytoryjne

Rozwiązywanie problemów cząstkowych dla typowych operacji jednostkowych

w procesach przetwarzania żywności.

Ćwiczenia

laboratoryjne Doświadczenia z wymiany masy, pędu i ciepła.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdania

W1 x

W2 x

U1 x

U2 x

U3 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Lewicki P. P., 2005 r., Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego, WNT, Warszawa.

Domagała A., 1996 r., Metodyka pomiarów w inżynierii przemysłu spożywczego, PWRiL, Poznań.

Koch R., Noworyta A., 1992 r., Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej, WNT, Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Serwiński M., 1982 r., Zasady inżynierii chemicznej i procesowej, WNT, Warszawa.

Pawłow K. F., Romankow P. G., Romankow A. A., 1981 r., Przykłady i zadania

z zakresu aparatury i inżynierii chemicznej, WNT, Warszawa.



Liczba godzin




Inne 30






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Analiza i ocena jakości żywności






Jednostka prowadząca

kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej

Imię i nazwisko nauczyciela

(li) i jego stopień lub tytuł

naukowy

dr inż. Grażyna Wejnerowska,

dr inż. Alicja Gackowska, dr inż. Maria Kowalska

Przedmioty wprowadzające Chemia analityczna

Wymagania wstępne Podstawowa wiedza z zakresu chemii

analitycznej


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

III 30E 30 7



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 wyjaśnia zasady stosowane w przetwórstwie

żywności, dzięki którym produkt jest

bezpieczny dla konsumenta

K_W04 R1A_W03

R1A_W06

W2 zna podstawowe techniki analizy

instrumentalnej i sensorycznej żywności

K_W08 R1A_W05

InżA_W04

UMIEJĘTNOŚCI

U1 wybiera i stosuje odpowiednią metodę analizy

w celu rozwiązania określonego problemu

związanego z żywnością

K_U06 R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U01

InżA_U02

InżA_U05

InżA_U06

InżA_U07

U2 przygotowuje próbki do badań zgodnie z K_U07 R1A_U06

procedurami InżA_U01

U3 posługuje się podstawowym sprzętem

laboratoryjnym

K_U08 R1A_U06

InżA_U01

InżA_U02

InżA_U06

U4 stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych

praktyk w laboratorium analitycznym i w

zakładzie przemysłowym

K_U09 R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07

U5 wykonuje ogólną analizę składu i ocenia

właściwości sensoryczne produktu

żywnościowego

K_U10 R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U05




Wykład – egzamin pisemny

Ćwiczenia laboratoryjne – zaliczenie ustne, sprawozdania z badań


Wkład Przedstawienie wiadomości na temat podstawowych właściwości żywności

oraz metod ich analizy. Pobieranie próbek żywności. Metody konserwacji

próbek żywności. Metody ekstrakcyjne składników żywności. Informacje na

temat obliczeń wyników analiz, interpretacji błędów analitycznych,

interpretacji wyników analizy pod kątem oceny jakości żywności. Normy i

unormowania prawne dotyczące dopuszczalnych wartości wskaźników

żywności.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Metody fizykochemiczne oznaczania głównych składników żywności oraz

zawartości zanieczyszczeń żywności. Przygotowanie próbek do badań.

Oznaczanie np. suchości, azotanów i azotynów, konserwantów, barwników,

badanie jakości mąki i przetworów mleczarskich, oznaczanie zawartości

tłuszczu w różnych artykułach spożywczych.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Wykonie

ćwiczeń i

sprawozdanie

Odpowiedź

ustna

W1 x x

W2 x x

U1 x x

U2 x

U3 x

U4 x x

U5 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

1. Krełowska-Kułas M., Badanie jakości produktów spożywczych, PWE,

Warszawa 1995

2. Minczewski J., Marczenko Z., Chemia analityczna t. III – Analiza

instrumentalna, PWN 1987

3. Tajner-Czopek A., Kita A., Analiza żywności-jakość produktów

spożywczych, AWA, Wrocław 2005.

4. Gronowska-Senger A., Analiza żywności-zbiór ćwiczeń, SGGW

Warszawa 1999.

Literatura

uzupełniająca

1. Sikorski Z., Chemia żywności, WNT, Warszawa 2002

2. Sikorski Z., Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników

żywności, WNT, Warszawa 1994.



Obciążenie

studenta – Liczba

godzin




Przygotowanie do kolokwium i zaliczeń 30

Przygotowanie sprawozdań 20




Ostateczna liczba punktów ECTS (określa Rada

Programowa kierunku) 7



a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologia węglowodanów









jego stopień lub tytuł naukowy dr inż. G. Gozdecka

Przedmioty wprowadzające ogólna technologia żywności, surowce roślinne



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 15 1



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 potrafi objaśniać przebieg procesów

technologicznych w produkcji m.in. krochmalu,

skrobi modyfikowanej, aglomeratów, wyrobów

uszlachetnionych, cukru

K_W14

K_W16

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

Inż1A_W05

W2 zna istotne cechy technologiczne i znaczenie składu

chemicznego podstawowych surowców

wykorzystywanych w technologii węglowodanów,

w zależności od kierunku przetwórstwa danego

surowca;

K_W15 R1A_W03

R1A_W04

R1A_W06


wykład multimedialny


zaliczenie pisemne.


wykłady Surowce do pozyskiwania produktów węglowodanowych. Ziemniaki jako

surowiec przemysłowy, budowa i skład chemiczny, przydatność

technologiczna, przechowywanie. Przetwórstwo ziemniaków w kierunku

otrzymywania wyrobów uszlachetnionych (czipsy, snaki, susze),

aglomeraty, podstawowe metody aglomeracji,produkcja aglomeratu

ziemniaczanego, produkcja ekstrudatów. Produkcja i przetwórstwo skrobi

w kierunku otrzymywania modyfikatów i hydrolizatów (skrobie

modyfikowane, syropy skrobiowe, glukoza). Produkty uboczne przemysłu

ziemniaczanego. Charakterystyka buraka cukrowego jako surowca.

Podstawowe operacje technologiczne otrzymywania cukru z buraków.

Syropy inwertowane. Produkty uboczne. Chemiczne materiały pomocnicze

stosowane w technologii.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Zaliczenie

pisemne Kolokwium Projekt Sprawozdanie …………

W1 x

W2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

1. Tegge G., 2010, Skrobia i jej pochodne, Wyd. PTTŻ, Oddz. Małopolski,

Kraków

2. Boruch M., Nowakowska K., 1996 r., Technologia spożywczych suszów

ziemniaczanych. Skrypty dla szkół wyższych. PŁ, Łódź.

3. Dobrzycki J., 1984 r., Chemiczne podstawy technologii cukrów, WNT

Warszawa.

4. Tomasik P., 2004 r., Chemical and Functional Properties of Food Saccharides.

CRC Press Boca Rota Londyn.

5. Sobkowicz G., Lisińska G., Leszczyński W., 1986, Przewodnik do ćwiczeń z

technologii węglowodanów Wyd. AR, Wrocław

6. Czarniecka-Skubina E. (red.), 2011, Technologia żywności. Technologie

kierunkowe cz.2, Wyd. Format-AB, Warszawa

Literatura

uzupełniająca

1. Świetlikowska W., 1990 r., Surowce spożywcze. SGGW-AR, Warszawa

1990.

2. Świderski F., 1999 r., Żywność wygodna i żywność funkcjonalna. WN-T,

Warszawa.

3. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., 1997 r., Ogólna

technologia żywności. WNT, Warszawa



Liczba godzin





itd.)

10




kierunku) 1



A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologie produktów drobiowych








stopień lub tytuł naukowy dr hab. inż. Dariusz Kokoszyński prof. nadzw. UTP

Przedmioty wprowadzające Surowce zwierzęce i ich pochodzenie

Wymagania wstępne Znajomość podstawowych informacji o surowcach

drobiowych


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 15E 30 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA


żywności. K_W16

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1






K_U04

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07



R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U05



R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U04




R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01




Egzamin w formie testu, zaliczenie ćwiczeń – kolokwium pisemne.


Wykłady

Charakterystyka mięsa drobiowego, surowiec rzeźny i mięsny. Produkcja wędlin,

konserw i wyrobów garmażeryjnych. Zagospodarowanie odpadów poubojowych.

Przetwórstwo jaj.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Technologie produkcji tuszek i elementów drobiowych. Analiza rzeźna

i dysekcja. Ocena sensoryczna i fizykochemiczna mięsa drobiowego. Budowa i skład

jaja. Wartość odżywcza jaj drobiu. Klasy wagowe i jakościowe jaj. Ocena jakości jaj.

Zdolność pianotwórcza i wypiekowa jaj. Budowa, pozyskiwanie, uzdatnianie

i wykorzystanie pierza.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Zaliczenie

zajęć

laboratoryjnych

W1 x x

U1 - U4 x x

K1 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Grabowski T., Kijowski J., pod red., 2004 r.,b Mięso i przetwory drobiowe -

technologia, higiena, jakość WNT Warszawa.

Trziska T., pod red., 2000 r., Jajczarstwo, Wyd. AR Wrocław.

Literatura

uzupełniająca Gospodarka Mięsna - miesięcznik



Liczba godzin




Inne 20






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Mikrobiologia żywności









prof. dr hab. Zbigniew Paluszak, dr inż. Barbara Breza-

Boruta

Przedmioty wprowadzające Biologia, chemia (zakres szkoły średniej)



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II 30E 30 6



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1

Zna właściwości typowych patogenów i mikroorganizmów

powodujących psucie żywności, rozumie znaczenie

inaktywacji tych mikroorganizmów.

K_W05

R1A_W04

R1A_W05

R1A_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Wykrywa i określa liczebność typowych mikroorganizmów

powodujących psucie się żywności, a także patogenów i ich

toksyn.

K_U05

R1A_U05

R1A_U06

InżA_U05

InżA_U06



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07


K1

Ma świadomość występowania potencjalnych zagrożeń

wynikających z wykonywanej działalności dla konsumentów

i środowiska oraz stara się je przewidywać i minimalizować.

K_K06

R1A_K03

R1A_K04

R1A_K05

R1A_K06

R1A_K08

InżA_K01




Egzamin pisemny z tematyki wykładów, zaliczenie ćwiczeń – 4 pisemne kolokwia i zeszyt

z opisanymi zadaniami + rysunki.


Wykłady

Zarys rozwoju mikrobiologii. Stanowisko systematyczne mikroorganizmów

w świecie żywym. Budowa komórki prokariotycznej (morfologia, struktury

komórkowe, rozmnażanie, formy przetrwalne). Charakterystyka wirusów (budowa,

replikacja, występowanie, klasyfikacja i znaczenie). Cechy i właściwości grzybów

strzępkowych oraz drożdży występujących w żywności. Wymagania pokarmowe

i hodowlane mikroorganizmów. Metabolizm mikroorganizmów – chemizm i produkty

biosyntezy. Wykorzystanie drobnoustrojów w produkcji żywności i formy ich

stosowania. Mikroflory poszczególnych grup żywnościowych. Mikroorganizmy

probiotyczne, prebiotyki, synbiotyki (produkcja, aktywność biologiczna,

zastosowanie). Drobnoustroje środowisk naturalnych jako źródło zanieczyszczeń

mikrobiologicznych w przemyśle spożywczym Wpływ czynników środowiska na

rozwój mikroorganizmów (temperatura, wilgotność, ciśnienie osmotyczne,

promieniowanie i in.). Wpływ czynników chemicznych na drobnoustroje. Mikroflora

pierwotna i wtórna surowców roślinnych i zwierzęcych przeznaczonych do

składowania i/lub przerobu. Źródła wnikania i drogi szerzenia się zarazków. Termiczne

utrwalanie żywności (pasteryzacja, tyndalizacja). Ciepłooporność mikroorganizmów.

Stosowanie niskich temperatur w procesie utrwalania żywności (chłodnictwo,

zamrażanie). Biologiczne metody konserwacji żywności. Procesy fermentacyjne i ich

wykorzystanie w utrwalaniu żywności.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Wyposażenie laboratorium mikrobiologicznego (sprzęt i aparatura stosowana do

badań). Metody zwalczania i ograniczania drobnoustrojów w żywności i procesach

technologicznych. Izolacja i metody identyfikacji bakterii wyizolowanych

z żywności. Oznaczanie liczebności mikroorganizmów. Ocena wybranych cech

fizjologicznych badanych szczepów. Obserwacje mikroskopowe. Metody barwienia

złożonego i ich wykorzystanie w diagnostyce mikrobiologicznej. Grzyby strzępkowe

i drożdżoidalne –właściwości i identyfikacja gatunków-preparaty. Próba żywotności

drożdży. Pleśnie szkodliwe w przechowalnictwie i przetwórstwie. Wykorzystane

grzybów w przemyśle mleczarskim i spożywczym (biosynteza kwasu cytrynowego).

Procesy fermentacyjne - praktyczne wykorzystanie bakterii fermentacji mlekowej,

propionowej, octowej. Diagnostyka mikroorganizmów. Wykrywanie u bakterii

właściwości hydrolitycznych rozkładu białek, polisacharydów zawartych

w żywności. Mikroflora mleka i ocena czystości mikrobiologicznej mleka oraz

przetworów mleczarskich. Metody badań bakterii wskaźnikowych (paciorkowce

kałowe, pałeczki z grupy coli, Salmonella) i oceny stanu sanitarnego żywności.

Bakteriologiczna ocena wody pitnej.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium

Zeszyt

z laboratorium

W1 x x

U1 x x

U2 x x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z, 2007 r., Mikrobiologia techniczna, tom 1 i 2.

PWN, Warszawa.

Kunicki - Goldfinger W., 2007r., Życie bakterii. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa.

Gawęcki J., Libudzisz Z., 2006 r., Mikroorganizmy w żywności i żywieniu. Wyd.

Akademii Rolniczej w Poznaniu.

Literatura

uzupełniająca

Salyers A., Whitt D., 2005 r., Mikrobiologia. Różnorodność, chorobotwórczość

i środowisko. Wyd. Naukowe PWN Warszawa.

Błażejak S., Gientka I., 2010 r., Wybrane zagadnienia z mikrobiologii żywności. Wyd

SGGW, Warszawa.



Liczba godzin




Inne 30






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologie produktów mięsnych









prof. dr hab. Wojciech Kapelański, dr inż. Maria Bocian, dr

inż. Jolanta Kapelańska

Przedmioty wprowadzające Surowce zwierzęce i ich pochodzenie

Wymagania wstępne

Znajomość rodzajów i źródeł surowców stosowanych

w przetwórstwie mięsa, znajomość roli składników

odżywczych i funkcjonalnych w żywieniu i ich wpływ na

zdrowie człowieka


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

V 15 30 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Zna rolę składników odżywczych w utrzymywaniu dobrego

stanu zdrowia człowieka. K_W13

R1A_W04

R1A_W06

InżA_W04

W2



spożywczych.

K_W14

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05


żywności. K_W16

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05


rolno - spożywczego. K_W21

R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07

InżA_W03

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1


specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy


K_U04

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02





R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07



R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U05



R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U04




R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01

K2


wynikających z wykonywanej działalności dla konsumentów i

środowiska oraz stara się je przewidywać i minimalizować.

K_K06

R1A_K03

R1A_K04

R1A_K05

R1A_K06

R1A_K08

InżA_K01



R1A_K02

R1A_K03

R1A_K05

R1A_K06

R1A_K08

InżA_K01




Zaliczenie na podstawie dwóch kolokwiów pisemnych oraz sprawozdań z poszczególnych zajęć

laboratoryjnych.


Wykłady

1. Mikrostruktura tkanki mięśniowej.

2. Surowce podstawowe i pomocnicze dla przetwórstwa mięsnego:

- klasy mięsa wieprzowego i wołowego,

- rola przypraw naturalnych w przetwórstwie mięsnym,

- substancje dodatkowe przedłużające trwałość żywności, kształtujące

strukturę produktu i sensoryczne cechy żywności.

3. a) Opakowanie mięsa i produktów mięsnych:

- opakowanie mięsa,

- opakowania i osłonki stosowane w produkcji wędlin,

- opakowania stosowane w produkcji konserw.

b) Technologia mięsa kulinarnego.

4. Metody utrwalania mięsa:

- metody fizyczne (niskie temperatury, wysokie temperatury),

- metody fizykochemiczne (wędzenie).

5. Zarys technologii poszczególnych faz produkcji wędlin:

- solenie i peklowanie, rozdrabnianie, przygotowanie przypraw

i osłonek, kutrowanie, mieszanie, formowanie, osadzanie, osuszanie

i dojrzewanie, wędzenie, gotowanie i parzenie, studzenie, suszenie,

wykańczanie i etykietowanie.

6. Produkcja wędlin podrobowych i produktów blokowych.

7. Produkcja wyrób garmażeryjnych

8. Produkcja konserw - zarys technologii poszczególnych faz produkcji

konserw.

9. Produkcja mięsa mielonego i mięsa z odmięśniania kości.

Ćwiczenia

1. Rozbiór tusz zwierzęcych.

2. Właściwości technologiczne mięsa:

- pH, barwa, wodochłonność, wodnistość, wydajność – część teoretyczna

- ćwiczenia laboratoryjne

3. Wady jakości mięsa:

- PSE, DFD, mięso kwaśne – część teoretyczna,

- ćwiczenia laboratoryjne.

4. Metody utrwalania mięsa:

- chemiczne – część teoretyczna,

- ćwiczenie laboratoryjne (solenie, peklowanie).

5. Tłuszcze zwierzęce:

- charakterystyka surowców tłuszczowych – ćw. teoretyczne,

- ćwiczenia laboratoryjne (wytapianie smalcu, ocena laboratoryjna

i organoleptyczna).

6. Produkcja wędlin.

7. Ocena jakości wędlin:

- metody oceny – część teoretyczna,

- ćwiczenia laboratoryjne (ocena organoleptyczna).

8. Produkcja konserw oraz ocena jakościowa:

- metody oceny,

- ćwiczenia laboratoryjne (ocena organoleptyczna),

9. Produkcja żelatyny i kolagenu spożywczego.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Sprawozdania

z zajęć

laboratoryjnych

W1 x

W2 x

W3 x

W4 x

U1 x x

U2 x x

U3 x x

U4 x x

K1 x

K2 x

K3 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Olszewski A. 2002 r., Technologia przetwórstwa mięsa. WNT Warszawa.

Olszewski A. 2008 r., Technologia przetwórstwa mięsa w pytaniach i odpowiedziach.

WNT Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Litwińczuk A., Litwińczuk Z., Barłowska J., Florek M. 2004 r., Surowce zwierzęce,

ocena i wykorzystanie. Wyd. PWRiL Warszawa.



Liczba godzin




Inne 15






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologie produktów zbożowych









dr inż. Maria Ralcewicz, dr inż. Wojciech Kozera, dr inż.

Tomasz Knapowski

Przedmioty wprowadzające Chemia nieorganiczna, organiczna i analityczna, surowce

roślinne i ich pozyskiwanie, biochemia

Wymagania wstępne Podstawowe wiadomości i umiejętności dotyczące pracy w

laboratorium chemicznym


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 30E 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA



R1A_W04

R1A_W06

InżA_W04

W2

Zna procesy technologiczne stosowane w przemyśle

spożywczym. Wyjaśnia wpływ procesów technologicznych na

jakość produktów spożywczych.

K_W14

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05


żywności. K_W16

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1






K_U04

R1A_U04

InżA_U01

nżA_U02



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07



R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U05



R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U04




R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01

K2


wynikających z wykonywanej działalności dla konsumentów

i środowiska oraz stara się je przewidywać i minimalizować.

K_K06

R1A_K03

R1A_K04

R1A_K05

R1A_K06

R1A_K08

InżA_K01



R1A_K02

R1A_K03

R1A_K05

R1A_K06

R1A_K08

InżA_K01


Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne, wycieczki fakultatywne.


Egzamin testowy, zaliczenie pisemne w formie kolokwiów obejmujących zagadnienia z ćwiczeń

i wykładów (2 kolokwia), wykonanie praktyczne przewidzianych programem ćwiczeń i sprawozdań

zawierających część teoretyczną, wyniki, opracowanie wyników i wnioski.


Wykłady

Przechowywanie zboża (metody wykrywania szkodników, warunki bezpiecznego

przechowywania, pielęgnacja ziarna mokrego i suchego, metody suszenia). Wskaźniki

jakościowe stosowane w ocenie wartości technologicznej surowców zbożowych.

Czynniki wpływające na cechy jakościowe ziarna zbóż: środowiskowe

i agrotechniczne. Skład chemiczny i właściwości biochemiczne ziarna zbóż oraz ich

rola w kształtowaniu jego wartości technologicznej. Prozdrowotne właściwości ziarna

zbóż. Techniki i technologie stosowane w przetwórstwie zbóż konsumpcyjnych. Kasze,

płatki, otręby (schematy przerobu, wymagania jakościowe, walory odżywcze,

przechowywanie, produkty kaszarskie na polskim rynku). Muesli. Makaron

(przemysłowa, rzemieślnicza i domowa produkcja makaronu). Makaron błyskawiczny.

Ryż (etapy procesu technologicznego). Orkisz, płaskurka, samopsza. Wykorzystanie

surowców zbożowych niekoniecznie w przemyśle spożywczym (tworzywa

biodegradowalne, skrobia zbożowa w przemyśle papierniczym). Wysokobłonnikowe

produkty zbożowe. Polisacharydy nieskrobiowe. Akryloamid w produktach

zbożowych. Proces technologiczny produktów spirytusowych. Proces technologiczny

produkcji piwa. Produkcja kawy zbożowej.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Wstępna ocena ziarna zbóż. Czyszczenie ziarna zbóż. Ocena wyrównania i celności

ziarna zbóż. Określanie wilgotności ziarna zbóż. Oznaczanie gęstości ziarna zbóż

w stanie usypowym. Określanie masy właściwej ziarna zbóż (MTZ). Określanie

szklistości i mączystości ziarna zbóż. Określanie aktywności enzymatycznej ziarna

zbóż. Oznaczanie wartości liczby opadania (LO) zbóż. Interpretacja uzyskanych

wyników. Określanie ilości i jakości glutenu. Oznaczanie wydajności mokrego glutenu

mokrego. Oznaczanie rozpływalności glutenu. Określanie Jakości mąki. Oznaczanie

wartości wskaźnika sedymentacji mąki zbóż. Oznaczanie wodochłonności mąki zbóż.

Ocena wartości wypiekowej mąki. Próbny wypiek pieczywa. Oznaczanie objętości

pieczywa. Ocena porowatości pieczywa. Ocena organoleptyczna produktów

zbożowych. Ocena punktowa jakości pieczywa. Oznaczanie zawartości wody

w pieczywie. Definiowanie zapachów na podstawie próby węchowej. Białko w ziarnie

zbóż. Oznaczanie zawartości białka ogólnego w ziarnie zbóż. Skład Chemiczny ziarna

zbóż. Oznaczanie zawartości fosforu ogólnego w ziarnie zbóż. Oznaczanie zawartości

magnezu w ziarnie zbóż metodą kolorymetryczną. Oznaczanie zawartości potasu, sodu

i wapnia w ziarnie zbóż przy pomocy fotometru płomieniowego. Węglowodany

w ziarnie zbóż. Oznaczanie zawartości skrobi w ziarnie zbóż. Rozpoznawanie zbóż na

podstawie obrazu mikroskopowego ziaren skrobi. Tłuszcz w ziarnie zbóż. Oznaczanie

zawartości tłuszczu w ziarnie zbóż.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny

(test)

Kolokwium Projekt Sprawozdanie Ćwiczenia

laboratoryjne

W1 x x

W2 x x

W3 x x

U1 x x x x

U2 x x

U3 x

U4 x

K1 x x

K2 x x

K3 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Biller E. 2005 r., Technologia żywności – wybrane zagadnienia. SGGW, Warszawa

Gąsiorowski H. (red.). Pszenica. Chemia i technologia. 2005 r., Żyto. Chemia i technologia. 1994

r., Jęczmień. Chemia i technologia. 1997. Owies. Chemia i technologia. Wyd. PWRiL.

Sikorski Z. 2006 r., Chemia żywności. WNT Warszawa.

Świderski F. (red.). 2003 r., Towaroznawstwo żywności przetworzonej. SGGW Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Szyszko J. 2002 r., Techniki i technologie w przechowalnictwie zbóż. IMBER.

Sadkiewicz K., Sadkiewicz J. 1998 r., Urządzenia pomiarowo - badawcze dla

przetwórstwa zbożowo - mącznego. Wyd. Uczelniane ATR Bydgoszcz.

Jurga R. 1994 r., Przetwórstwo zbóż – cz. I i II. WSiP. Warszawa.

Małecka M., Pachołek B. 2006 r., Ocena jakości wybranych produktów spożywczych

i wody - ziarno i przetwory zbożowe, pieczywo, wyroby przemysłu fermentacyjnego,

tłuszcze jadalne. Mat. dydakt. UE Poznań.

Jakubczyk T., Haber T. (red.) 1986. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Skrypt

SGGW-AR Warszawa.



Liczba godzin




Inne 45






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Projektowanie technologiczne zakładów przemysłu

spożywczego










dr hab. inż. Wojciech Weiner, prof. nadzw. UTP, dr hab.

inż. Marek Domoradzki, dr inż. Grażyna Gozdecka, dr

inż. Wojciech Poćwiardowski, mgr inż. Joanna Kaniewska




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 15 30 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 zna podstawy projektowania technologicznego w

stopniu umożliwiającym opracowanie koncepcji

ciągu technologicznego

K_W16

K_W25

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W01

InżA_W02

InżA_W05

W2 posiada wiadomości z techniki, technologii,

planowania produkcji itp. koniecznych do

poprawnego zaprojektowania procesu

produkcyjnego

K_W16

K_W25

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W01

InżA_W02

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Po zakończeniu przedmiotu student umie

wykonać projekt koncepcyjny wydziału

produkcyjnego oraz określić uwarunkowania

zewnętrzne inwestycji.

K_U14 R1A_U06

R1A_U07

InżA_U01

InżA_U05

InżA_U06

InżA_U07

InżA_U08


K1 Po zakończeniu przedmiotu student jest

zorientowany w nowoczesnych zasadach

przygotowania i prowadzenia inwestycji w

przemyśle rolno-spożywczym.

K_K06

K_K09

R1A_K03

R1A_K04

R1A_K05

R1A_K06

R1A_K08

InżA_K01


wykład multimedialny, ćwiczenia projektowe


wykład – zaliczenie kolokwium z materiału przedstawionego na wykładach; ćwiczenia projektowe

– przedstawienie koncepcji linii technologicznej lub zakładu produkcyjnego obejmującego

wybraną technologię wraz z doborem urządzeń


wykłady Zasady opracowania dokumentacji technicznej. Analiza niezawodności

przedsięwzięcia inwestycyjnego. Lokalizacja ogólna i szczegółowa

zakładów spożywczych. Projektowanie programu produkcji. Bilanse

surowcowe i materiałowe. Projektowanie technologii produkcji.

Projektowanie doboru maszyn i urządzeń. Przestrzenne rozmieszczenie

maszyn i urządzeń. Projektowanie zapasów magazynowych i pomieszczeń

magazynowych. Projektowanie zapotrzebowania czynników

energetycznych. Opracowanie technologicznych wytycznych dla branż.

Projektowanie wymogów transportu wewnętrznego i zewnętrznego.

Projektowanie zatrudnienia i pomieszczeń socjalnych. Zagadnienia

ochrony przeciwpożarowej w projektowaniu zakładów; wyznaczanie

dopuszczalnej wielkości strefy pożarowej. Zasady opracowania ogólnego

planu zagospodarowania terenu. W czasie realizacji przedmiotu studenci

powinni opanować wiadomości dotyczące organizacji procesu

produkcyjnego. Do realizacji tego celu niezbędna jest znajomość operacji

technologicznych, a także maszyn i urządzeń technicznych, doboru

pomieszczeń produkcyjnych i pomieszczeń pomocniczych oraz

magazynowych, przewidywania zapotrzebowania na czynniki

energetyczne, rodzaj i wielkość załogi, pomieszczeń socjalnych itp.

ćwiczenia

projektowe

Zajęcia prowadzone w małych grupach seminaryjnych po przydzieleniu

każdemu studentowi indywidualnego zadania. Rozliczanie z wykonania

poszczególnych etapów jest realizowane na cotygodniowych zajęciach

grupy.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

W2 x

U1 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

1. Gąsiorek E.,2006, Podstawy projektowania inżynierskiego. Podręcznik

Akademii Ekonomicznej, Wrocław.

2. Tarnowski W., 1997, Podstawy projektowania technicznego. WNT,

Warszawa.

3. Bliska B., Grzesińska W., Tomaszewska M., 2011, Projektowanie

technologiczne zakładów przemysłu spożywczego. Wyd. SGGW, Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

1. Dobrzański T., 2011, Rysunek techniczny maszynowy. WNT, Warszawa.

2. Koch R., Noworyta A., 1998, Procesy mechaniczne w inżynierii chemicznej.

WNT, Warszawa.

3. Lewicki P., 2006, Inżynieria Procesowa i Aparatura Przemysłu Spożywczego,

WNT Warszawa.

4. Dłużewski M. (red.), 1987, Zarys projektowania zakładów przemysłu

spożywczego. WNT, Warszawa.

5. Normy i przepisy szczegółowe dotyczące aspektów higienicznych, wymagań

jakościowych itp.

6. Katalogi firmowe (maszyny, urządzenia, linie technologiczne)



Liczba godzin





itd.)

35




kierunku) 3

Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.15.1.


a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Wybrane zagadnienia przetwórstwa zbożowego:

1. Transport technologiczny










dr hab. inż. W. Weiner, dr inż. G. Gozdecka,

dr J. Sadkiewicz

Przedmioty wprowadzające ogólna technologia żywności



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 15 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Po zakończeniu przedmiotu student ma wiedzę

obejmującą specjalistyczne zagadnienia z zakresu

przetwórstwa zbóż z uwzględnieniem technologii

pokrewnych.

K_W14

K_W18

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W2 Rozpoznaje i charakteryzuje stosowane

urządzenia technologiczne.

K_W16 R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Rozpoznaje i charakteryzuje stosowane


K_U04 R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02

U2 Wykonuje zadanie projektowe, prawidłowo

interpretuje rezultaty

i wyciąga wnioski.

K_U04 R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02


K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w

nim różne role i zarządza czasem.

K_K04 R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01


realizowane zadania związane

z pracą zespołową

K_K01 R1A_K06

R1A_K07

R1A_K08

InżA_K02


Pokaz multimedialny, ćwiczenia projektowe


Złożenie referatu


Ćwiczenia

projektowe

Wybrane zagadnienia technologiczne przetwórstwa zbóż, pseudozbóż i

produktów paszowych. Omówienie zasad przygotowywania ciągów

technologicznych, dobór maszyn i urządzeń. Rodzaje transportu i jego

cechy. Podział środków transportu. Kryteria doboru środków transportu.

Podstawowe cechy. Zasady doboru. Obliczenia cięgien, chwytaków,

hamulców itp. Wybrane rodzaje dźwignic: dźwigniki, cięgniki, wciągniki,

wózki, suwnice żurawie. Urządzenia zabezpieczające dźwignice przed

przeciążeniem. Przenośniki. Charakterystyka nosiw, dobór przenośników.

Przenośniki cięgnowe, bezcięgnowe, z czynnikiem przenoszącym.

Paletyzacja, konteneryzacja, standaryzacja jednostek ładunkowych.

Urządzenia pomocnicze transportu ręcznego i wyposażenie magazynu.


Efekt

kształcenia

Forma oceny (podano przykładowe)

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt Sprawozdanie Referat

W1 x

W2 x

U1 x

U2 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

1. Sadkiewicz K., Sadkiewicz J., 1998, Urządzenia pomiarowo-badawcze dla

przetwórstwa zbożowo-mącznego. Wyd. Uczelniane ATR Bydgoszcz

2. Praca zbiorowa pod red. Flizikowski J., 2002, Maszyny środowiska rolno-

spożywczego i chemicznego, Wyd. ATR, Bydgoszcz

3. Jurga R., 1997, Przetwórstwo Zbóż. Cz. I.i II WSiP, Warszawa

4. Praca zbiorowa, 2014, Poradnik mechanika, Wyd. Rea, Warszawa

Literatura

uzupełniająca

1. Praca zbiorowa pod red. Bogaczyńskiego K., 1995, Poradnik młynarza,

Instytut Wyd. Gravis Toruń.

2. Programy produkcyjne Spomasz Toruń i Spomasz Ostrów Wlkp,

3. Popko H i inni, 1985, Transport wewnątrz zakładowy. Wyd. Politechniki

Lubelskiej, Lublin

4. Goździecki M., Świątkiewicz H., 1979, Przenośniki. WNT Warszawa

5. Markowski M., 1985, Przenośniki. Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź



Obciążenie

studenta – Liczba

godzin Udział w zajęciach dydaktycznych wskazanych w pkt. 2.2 15 Przygotowanie do zajęć 15 Studiowanie literatury 10 Inne (przygotowanie do egzaminu, zaliczeń, przygotowanie projektu

itd.) 20




kierunku) 2

Kod przedmiotu: C Pozycja planu: C.15.2


a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu

Wybrane zagadnienia przetwórstwa zbożowego:

2. Dodatki i materiały pomocnicze w

piekarnictwie






Jednostka prowadząca

kierunek studiów Wydział Technologii i Inżynierii Chemicznej

Imię i nazwisko nauczyciela

(li) i jego stopień lub tytuł

naukowy

dr hab. inż. W. Weiner, dr inż. Grażyna Gozdecka,

dr Józef Sadkiewicz




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

IV 15 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA




pokrewnych.

K_W14

K_W18

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W2 Rozpoznaje i charakteryzuje stosowane


K_W16 R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Rozpoznaje i charakteryzuje stosowane


K_U04 R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02

U2 Wykonuje zadanie projektowe, prawidłowo

interpretuje rezultaty i wyciąga wnioski.

K_U04 R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02


K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w

nim różne role i zarządza czasem.

K_K04 R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01


realizowane zadania związane

z pracą zespołową

K_K01 R1A_K06

R1A_K07

R1A_K08

InżA_K02




pokrewnych.

K_W14

K_W18

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W2 Charakteryzuje stosowane dodatki i materiały

pomocnicze w piekarnictwie

K_W16 R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05


Pokaz multimedialny, ćwiczenia projektowe


Złożenie referatu


Ćwiczenia

projektowe

Wybrane zagadnienia technologiczne przetwórstwa zbóż, pseudozbóż i

produktów paszowych. Podział i charakterystyka surowców.

Standaryzacja mąki. Startery, dodatki, premiksy piekarskie, korektory

młynarskie. Wzbogacanie wyrobów piekarskich. Żywność funkcjonalna

produkowana ze zbóż i pseudozbóż.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

W2 x

U1 x

U2 x

K1 x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

1. Ambroziak Z., 1999, Produkcja piekarsko-ciastkarska cz.1 i 2., WSiP,

Warszawa

2. Chuchlowa J., 1996, Materiały pomocnicze i dodatki do żywności, WSiP,

Warszawa

3. Praca pod red. A. Rutkowskiego Aromaty i barwniki w żywności, 1998,

Polska Izba Dodatków do Żywności, Wydawnictwo Apex s.c., Konin

1. Jurga R., 1997, Przetwórstwo Zbóż. Cz. I.i II WSiP, Warszawa

Literatura

uzupełniająca

4. Sadkiewicz K., Sadkiewicz J., 1998, Urządzenia pomiarowo-badawcze dla

przetwórstwa zbożowo-mącznego. Wyd. Uczelniane ATR Bydgoszcz

5. Wierzbica A., 2003, Wybrane aspekty inżynierii żywności w tworzeniu

produktów spożywczych, Wyd. SGGW, Warszawa



Liczba godzin





itd.)

20




kierunku) 2



A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologie mleczarskie









dr hab. inż. Henryka Bernacka, prof. nadzw. UTP, mgr inż.

Ewa Peter, mgr inż., Wojciech Neja

Przedmioty wprowadzające Chemia, biochemia, mikrobiologia

Wymagania wstępne

Ma wiedzę ogólną w zakresie chemii, biochemii

i mikrobiologii, dostosowaną do nauk o żywności.

Posługuje się podstawowym sprzętem laboratoryjnym. Jest

świadomy odpowiedzialności za wspólnie realizowane

zadania, potrafi pracować w zespole


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

V 30 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA



R1A_W04

R1A_W06

InżA_W04

W2

Zna procesy technologiczne stosowane w przemyśle

spożywczym. Wyjaśnia wpływ procesów technologicznych

na jakość produktów spożywczych.

K_W14

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05


żywności. K_W16

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05



R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07

InżA_W03

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1




K_U04

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02





R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07



R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U05



R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U04




R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01


Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne, pokaz zakładów mleczarskich i laboratorium oceny

mleka.


Zaliczenie pisemne z wykładów i z ćwiczeń (kolokwia).


Wykłady

Gospodarcze znaczenie mleka (krowiego, owczego i koziego) i jego przetworów.

Produkcja mleka w Polsce i na świecie. Przemysł mleczarski. Formy własności firm

mleczarskich. Różnorodność produktów pozyskiwanych z mleka. Wartość odżywcza

mleka i jego przetworów. Kryteria podziału serów. Markowe sery świata i z Polski. Sery

owcze-dziedzictwo kultury góralskiej.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Technologia pozyskiwania mleka surowego od krów, owiec i kóz. Postępowanie

z mlekiem po doju. Ocena mleka jako surowca w świetle aktualnych przepisów.

Podstawowe kryteria higienicznej jakości mleka - źródła zakażeń. Jakość

mikrobiologiczna i jej wpływ na produkt. Badanie, selekcja i odbiór mleka

w zakładzie mleczarskim. Ocena przydatności technologicznej surowca do produkcji

artykułów mleczarskich. Technologia produkcji mleka spożywczego pasteryzowanego

i sterylizowanego (UHT). Technologie produkcji masła, napojów mlecznych

niefermentowanych i fermentowanych oraz lodów. Technologie serów miękkich,

twardych i półtwardych.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

W2 x

W3 x

W4 x

U1 x

U2 x

U3 x

U4 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Lachowski W., Szewczuk M., 2008 r., Chów i hodowla owiec i kóz. Wyd. Nauk. AR w

Szczecinie.

Litwińczuk A., Litwińczuk Z., Barłowska J., Florek M., 2004 r., Surowce zwierzęce,

ocena i wykorzystanie. PWRiL Warszawa.

Litwińczuk Z., Szulc T., 2005 r., Hodowla i użytkowanie bydła. PWRiL Warszawa.

Jurczak M.E. 1997 r., Mleko. Produkcja, badanie, przerób. Wyd. SGGW Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Derengiewicz W. 1997 r., Technologia serów miękkich. Oficyna Wyd. HOŻA Warszawa.

Żuraw J., Chojnowski W., Jęsiak Z. 1997 r., Technologia serów twardych i półtwardych.

Oficyna Wyd. HOŻA Warszawa.

Przegląd mleczarski (miesięcznik).



Liczba godzin




Inne 15






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Prawo Żywnościowe









jego stopień lub tytuł naukowy dr Józef Sadkiewicz, mgr inż. Joanna Kaniewska


Wymagania wstępne Ogólna wiedza o systemie prawnym obowiązującym w

Polsce i w Unii Europejskiej


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II 15 1



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Po zakończeniu przedmiotu student potrafi

scharakteryzować relacje dotyczące prawa

żywności na rynku krajowym i europejskim, a

także pośrednio w obszarze globalnym, ze

względu na przepisy zawarte w Codex

Alimentarius oraz pośrednio na związki z WTO,

WHO i WB.

K_W02

K_W06

R1A_W02

R1A_W04

R1A_W05

R1A_W06

R1A_W09

InżA_W02

InżA_W03

InżA_W04


K1 Po zakończeniu przedmiotu student powinien w

sposób świadomy podejmować decyzje

uzasadniające i potwierdzające zgodność z

obowiązującym prawem żywności obecność

dowolnego produktu spożywczego na rynku

krajowym.

K_K07 R1A_K01

R1A_K07

InżA_K02


wykład multimedialny, dyskusja


kolokwium


wykłady Informacje na temat jakości żywności i jej prawnych aspektów ze względu

na prawo europejskie i wymagania globalne w handlu tym towarem.

Historia i źródła prawa żywnościowego. Podstawowe regulacje prawne

dotyczące żywności w Unii Europejskiej. Prawo żywności Unii

Europejskiej- Roz. Numer 178 z 28 stycznia 2002 r.; Europejski Urząd do

Spraw Bezpieczeństwa Żywności (EFSA- European Food Safety

Authority); Polskie Prawo Żywności- Roz. Numer 171, poz. 1225 z 28

października 2006 r.; Regulacje prawne w UE dotyczące GMO- wymagania

dotyczące etykiet; Rolnictwo ekologiczne i wymagane certyfikaty;

Europejskie standardy dotyczące GMP, GHP, HACCP; Dyrektywy Unijne

dotyczące norm maszynowych 98/37/EC oraz 42/2006/EC; Systemy

identyfikacji żywności i pasz: PN-EN 22000(5); Roz. Numer 1924/2006

dotyczące oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych; Kryteria i definicje

określające toksyny i rodzaje badań; System wczesnego ostrzegania

(RASFF- Rapid Alert System for Food and Feed).


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Nitecka E. i Obiedziński M. (red.) 2000 i poźń., Prawo Żywności Unii

Europejskiej Wyd. FAPA Warszawa.

Fengler L., Gac A., Popowski P., Adrych-Brzezińska I., Bandurska E. (red.),

2013, Prawo żywnościowe. Tom I. Przegląd rozporządzeń Unii Europejskiej.

Wyd. PTPZ, Gdańsk.

Przepisy wykonawcze, ustawowe i administracyjne dotyczące żywności

(rozporządzenia, dyrektywy, ustawy i decyzje dot. przetwarzania, dystrybucji,

oznakowania, monitorowania i bezpieczeństwa żywności na poziomie

krajowym i UE) http://eur-lex.europa.eu/ oraz http://isap.sejm.gov.pl/

Literatura

uzupełniająca

Jeżyńska B., Oleszko A., 2003 r., Prawo rolne i żywieniowe. PWN Warszawa.

Szymecka-Wesołowska A., Balicki A., Szostek D., 2015, Oświadczenia

żywieniowe i zdrowotne w oznakowaniu, prezentacji i reklamie żywności.

Komentarz. Wyd. Wolters Kluwer SA, Warszawa.

Szymecka-Wesołowska A., Balicki A., Opoka F., Syska M., Szostek D.,

Wojciechowski P., 2013, Bezpieczeństwo żywności i żywienia. Komentarz.

Wyd. Wolters Kluwer SA, Warszawa.

Korzycka-Iwanow M., 2007, Prawo żywnościowe. Zarys prawa polskiego i

wspólnotowego. Wyd. LexisNexis Polska, Warszawa.

Taczanowski M., 2009, Prawo żywnościowe w warunkach członkostwa Polski

w Unii Europejskiej. Wyd. Wolters Kluwer SA, Warszawa.

Kwartalnik „FOOD-LEX”

Czasopismo „Przemysł Spożywczy”

http://eur-lex.europa.eu/

http://isap.sejm.gov.pl/



Liczba godzin





itd.)

10




kierunku) 1



A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Rachunkowość w działalności gospodarczej








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Tadeusz Sobczyński

Przedmioty wprowadzające Ekonomia, ogólna technologia żywności, technologie

produktów

Wymagania wstępne Znajomość podstaw technologii rolno - spożywczych,

zasad i praw ekonomii


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 15E 15 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Zna podstawy prawne i organizacyjne tworzenia oraz rozwoju

form indywidualnej przedsiębiorczości. K_W22

R1A_W02

R1A_W07

R1A_W08

R1A_W09

InżA_W04

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Stosuje zasady rachunkowości i dokumentowania procesów

gospodarczych. K_U12

R1A_U06

InżA_U03

InżA_U04

U2




K_U14

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U01

InżA_U05

InżA_U06

InżA_U07

InżA_U08


Wykład multimedialny, ćwiczenia obliczeniowe i praca z dokumentami.


Egzamin pisemny, zaliczenie pisemne.


Wykłady

System informacyjny rachunkowości. Podstawy prawne. Zakres i zasady rachunkowości.

Organizacja rachunkowości w jednostce gospodarczej. Dokumentacja procesów gospodarczych.

Księgi rachunkowe. Metody i terminy inwentaryzacji. Bilans i konta bilansowe. Aktywa trwałe

i obrotowe. Wycena i ewidencja materiałów i towarów. Krótkoterminowe aktywa finansowe

i kredyty oraz ich ewidencja. Rozrachunki i rozliczenia. Inwestycje. Rachunek zysków i strat oraz

konta wynikowe. Charakterystyka kosztów i przychodów w księgach rachunkowych. Produkty

pracy. Kapitały. Fundusze i rezerwy. Sprawozdawczość finansowa.

Ćwiczenia

audytoryjne

Ustawa o rachunkowości i zasady rachunkowości. Dokumentacja zdarzeń gospodarczych

w jednostce. Inwentaryzacja. Księgi rachunkowe. Bilans majątkowy i jego funkcje. Ewidencja

przychodów i kosztów oraz ustalanie wyniku finansowego. Krótkoterminowe aktywa

finansowe i kredyty oraz ich ewidencja. Rozrachunki i ich księgowe ujęcie. Wycena

i ewidencja materiałów i towarów. Rzeczowe aktywa trwałe oraz wartości niematerialne

i prawne. Ewidencjonowanie i rozliczanie inwestycji. Analiza sprawozdań finansowych.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny

Zaliczenie

pisemne Projekt Sprawozdanie

W1 x x

U1 x x

U2 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Nowak E., 2011 r., Rachunkowość, kurs podstawowy, wyd. V, PWE, Warszawa.

Gabrusewicz W., Samelak J. /red./, 2011 r., Podstawy rachunkowości. Wyd. UE Poznań.

Małkowska D., 2011 r., Rachunkowość od podstaw – zbiór zadań z komentarzem. ODDK SP.

z o.o., Gdańsk.

Literatura

uzupełniająca

Winiarska K. /red./, 2010 r., Podstawy rachunkowości. wyd. VI, Oficyna, Warszawa.

Micherda B. /red./, 2005 r., Podstawy rachunkowości, PWN, Warszawa.



Liczba godzin




Inne 10




Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.1


a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Biotechnologia żywności









dr hab. inż. Marek Wójcik prof. nadzw. UTP, dr hab. inż.

Włodzimierz Sokół prof. nadzw. UTP, dr inż. Justyna Miłek

Przedmioty wprowadzające Mikrobiologia żywności



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

V 30E 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Zna biochemiczną rolę tłuszczów, białek, węglowodanów,

substancji mineralnych i witamin w żywieniu człowieka. K_W10

R1A_W01

R1A_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1




i procesów jednostkowych w technologii żywności, prawidłowo


K_U04

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02



R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U04


Wykład multimedialny i ćwiczenia projektowe.


Egzamin pisemny i przygotowanie projektu.


Wykłady

Podłoża hodowlane i materiały pomocnicze w procesach biotechnologicznych. Bilans

masowy i energetyczny wzrostu drobnoustrojów. Kinetyka bioprocesów. Podstawowe

operacje i procesy w biotechnologii. Metody hodowli drobnoustrojów. Procesy okresowe

i ciągłe. Warunki aseptyczne w biotechnologii. Wydzielanie biomasy oraz bioproduktów z

płynów pohodowlanych. Oczyszczanie i utrwalanie bioproduktów. Powiększenie skali

procesów biotechnologicznych. Biotechnologia pozyskiwania surowców roślinnych

i zwierzęcych. Biotechnologiczne metody przetwarzania składników żywności oraz

produktów ubocznych przemysłu rolno - spożywczego.

Ćwiczenia

projektowe

Samodzielne wykonanie projektu wybranego procesu biotechnologicznego ze

szczególnym uwzględnieniem bilansu masowego i cieplnego.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

U1 x

U2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Bednarski W., Reps A. red., 2003 r., Biotechnologia żywności, WNT, Warszawa.

Leśniak W., 2002 r., Biotechnologia żywności. Procesy fermentacji i biosyntezy, Wydawnictwo

Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu, Wrocław.

Fiedurek J. red., 2000 r., Procesy jednostkowe w biotechnologii, Wydawnictwo UMCS, Lublin.

Literatura

uzupełniająca

Ratledge C., Kristiansen B. red., 2011, Podstawy biotechnologii, PWN, Warszawa.

Fiedurek J. red., 2004, Podstawy wybranych procesów biotechnologicznych. Wydawnictwo UMCS, Lublin.



Liczba godzin




Inne 20






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Ocena sensoryczna żywności









jego stopień lub tytuł naukowy dr inż. G. Gozdecka




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

V 15 1



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 ma podstawową wiedzę o roli i znaczeniu analizy

sensorycznej we współczesnym przetwórstwie

żywności oraz w opracowywaniu nowych

produktów żywnościowych

K_W04 R1A_W03

R1A_W06

W2 charakteryzuje metody stosowane w analizie

sensorycznej żywności

K_W08 R1A_W05

InżA_W04

W3 zna i potrafi scharakteryzować zmysły biorące

udział w ocenie jakości produktu oraz czynniki

wpływające na wrażliwość sensoryczną

K_W11 R1A_W04

R1A_W06




zaliczenie pisemne


wykład Podstawowe pojęcia, terminy i definicje obowiązujące w analizie

sensorycznej, rola analizy sensorycznej w ocenie jakości żywności,

fizjologiczne i psychologiczne podstawy analizy sensorycznej, czynniki

wpływające na wrażliwość sensoryczną, zmysł: wzroku, smaku, węchu oraz

inne biorące udział w ocenie, metody badań stosowane w analizie

sensorycznej, warunki przeprowadzania ocen sensorycznych, sensoryczne

metody kontroli jakości, obowiązujące normy


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Zaliczenie


W1 x

W2 x

W3 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

1. Baryłko - Pikielna N., Matuszewska I., 2009 r., Sensoryczne badania

żywności Podstawy - Metody – Zastosowania, Wydawnictwo Naukowe PTTŻ.

2. Gawęcki J., Baryłko - Pikielna N., 2007 r., Zmysły a jakość żywności i

żywienia, Wydawnictwo AR im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu.

3. Gawęcka J., Jędryka T., 2001 r., Analiza sensoryczna wybrane metody

przykłady zastosowań WAE w Poznaniu.

4. Babicz - Zielińska E., Rybowska A., Obniska W., 2008 r., Sensoryczna

ocena jakości żywności WAM w Gdyni.

Literatura

uzupełniająca

1. ISO 5492:1997. Analiza sensoryczna. Terminologia.

2. ISO 6658:1998. Analiza sensoryczna. Metodologia. Ogólne wytyczne.

3. ISO 8586 - 1:1996. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia

i monitorowania oceniających. Wybrani oceniający.

4. ISO 8586 - 2:1996. Analiza sensoryczna. Ogólne wytyczne wyboru, szkolenia

i monitorowania oceniających. Eksperci.

5. Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., 2001 r., Ogólna

technologia żywności. WNT, Warszawa.

6. Świderski F., 2003 r., Towaroznawstwo żywności przetworzonej.

Wydawnictwo SGGW, Warszawa.



Liczba godzin


Przygotowanie do zajęć



itd.)

10




kierunku) 1



a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Bezpieczeństwo produkcji żywności, systemy jakości










dr inż. G. Gozdecka

mgr inż. J. Kaniewska


Wymagania wstępne Wiedza ogólna z technologii żywności


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

V 30 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Po zakończeniu przedmiotu student zna

podstawowe systemy jakości do oceny

bezpieczeństwa i higieny w produkcji żywności w

dowolnej linii technologicznej.

K_W04

K_W06

K_W09

K_W19

R1A_W01

R1A_W03

R1A_W02

R1A_W04

R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07

InżA_W04

UMIEJĘTNOŚCI

U1 student jest przygotowany do przeprowadzenia

analizy procesów i operacji jednostkowych w

liniach technologicznych ze względu na

wymagane parametry przetwórstwa surowców

oraz do wskazania miejsc, w których mogą

pojawić się krytyczne punkty kontrolne i ryzyko

zagrożenia jakości żywności.

K_U15 R1A_U01

R1A_U03

R1A_U05

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U08


K1 student powinien w sposób świadomy

podejmować decyzje dotyczące sposobu

wizualizacji i monitorowania, a także

minimalizowania ryzyka zagrożeń dla jakości w

K_K06 R1A_K03

R1A_K04

R1A_K05

R1A_K06

produkcji żywności, zwłaszcza w krytycznych

punktach kontrolnych.

R1A_K08

InżA_K01


pokaz multimedialny, dyskusja, projekt


kolokwium, przygotowanie projektu


ćwiczenia

projektowe

Na zajęciach przedstawione są systemy zarządzania jakościa i

bezpieczeństwem żywności (ISO 9001, ISO 14000, ISO 18000, ISO 22000,

GMP, GHP, HACCP, QACP, TQM). Studenci projektują dla dowolnego

produktu żywnościowego fragment systemu HACCP, w tym dobór cech

surowca i ustalenie jego jakości; opracowanie technologii i parametrów

wytwarzania z oceną zmian masy, ubytków surowca i doborem urządzeń

dla określonej operacji jednostkowej ustalenie granicy parametrów

przetwarzania wraz z interpretacją zagrożenia jakości w krytycznych

punktach kontrolnych oraz podaniem sposobu monitorowania.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

U1 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

1. Luning P. A., Marcelis W. J., Jongen W. M. F., 2005, Zarządzanie jakością

żywności. Ujęcie technologiczno-menedżerskie. WNT Warszawa.

2. Kijowski J., Sikora T: Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności.

WNT Warszawa, 2003 r.

3. Turlejska H: Zasady GHP/GMP oraz systemu HACCP jako narzędzi

zapewniających bezpieczeństwo zdrowotne żywności. WNT Warszawa, 2003 r.

4. Turlejska H: Praktyczny poradnik wdrażania systemu HACCP- producenci

żywności. Wyd. Gdańsk, 2004 r.

5. Zalewski R.I., 2002, Zarządzanie jakością w produkcji żywności, Wyd.

Akademii Ekonomicznej w Poznaniu.

Literatura

uzupełniająca

1. Owczarek H, Witkowska H: HACCP program do samodzielnego wdrażania

systemu bezpieczeństwa żywności z komentarzem praktycznym. Wyd. Forum

Poznań, 2004 r.

2. Dyrektywy Unii Europejskiej

3. Przewodniki EHEDG



Liczba godzin


Przygotowanie do zajęć



itd.)

20




kierunku) 2



a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Żywienie człowieka









jego stopień lub tytuł naukowy dr inż. Grażyna Gozdecka, mgr inż. Joanna Kaniewska




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 30E 30 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 zna anatomii i fizjologii układu pokarmowego,

procesów trawienia i wchłaniania

K_W11 R1A_W04

R1A_W06

W2 rozumie procesy rozwoju osobniczego od

dzieciństwa do starości i potrafi zaplanować

żywienie dostosowane do naturalnych etapów

rozwoju człowieka

K_W10

K_W13

R1A_W01

R1A_W04

R1A_W06

InżA_W04

W4 rozumie wzajemne relacje pomiędzy chorobami

przewlekłymi a stanem odżywienia

K_W10

K_W12

R1A_W01

R1A_W04

R1A_W05

R1A_W06

W5 wyjaśnia przyczyny i następstwa zaburzeń

odżywiania

K_W10

K_W13

R1A_W01

R1A_W04

R1A_W06

InżA_W04

UMIEJĘTNOŚCI

U1 planuje odpowiednie postępowanie żywieniowe

mające na celu zapobieganie chorobom

żywieniowo-zależnym

K_U04 R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02


K1 jest świadomy znaczenia żywienia człowieka w

zapobieganiu i leczeniu chorób przewlekłych

K_K06 R1A_K03

R1A_K04

R1A_K05

R1A_K06

R1A_K08

InżA_K01




egzamin pisemny, zaliczenie pisemne


wykłady Podstawowe składniki odżywcze żywności: białka, tłuszcze, węglowodany,

rola witamin, składników mineralnych w prawidłowym funkcjonowaniu

organizmu, gospodarka wodna organizmu, normy zapotrzebowania

człowieka na energię i podstawowe składniki odżywcze, budowa układu

pokarmowego – wchłanianie, trawienie i transport składników odżywczych

żywności, metaboliczne choroby cywilizacyjne, choroby związane z

zaburzeniami łaknienia, prawo żywnościowe z uwzględnieniem

dozwolonych substancji dodatkowych stosowanych w produkcji żywności,

żywność genetycznie modyfikowana, żywność funkcjonalna, wzbogacanie

żywności i suplementacja, zwyczaje żywieniowe – wpływ czynników

ekonomicznych i kulturowych, specyfika żywienia osób starszych

ćwiczenia

laboratoryjne

Zasady prawidłowego żywienia. Zalecenia żywieniowe wg S. Bergera,

podział produktów żywnościowych, piramida żywieniowa, zasady

układania jadłospisu, diety podstawowe, diety w wybranych jednostkach

chorobowych, wegetarianizm jako sposób żywienia, organizacja żywienia

zbiorowego, ocena sposobu żywienia i stanu odżywienia


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

W2 x

W3 x

W4 x

W5 x

U1 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

1. Gawęcki J., Hryniewiecki L., 2012 r., Żywienie człowieka tom I, II, III, PWN.

2. Ciborowska H., Rudnicka A., 2009 r., Dietetyka, PZWL.

3. Ziemlański Ś., 2012 r., Normy żywienia człowieka . PZWL.

4. Kunachowicz H., 2005 r., Tabele składu i wartości odżywczej żywności

PZWL.

Literatura

uzupełniająca

1. Gertig H., 1996 r., Żywność, a zdrowie, PZWL.

2. Roszkowski W., 2005 r., Podstawy nauki o żywieniu człowieka,

Wydawnictwo SGGW, Warszawa.

3. Kunachowicz H., 2005 r., Zasady żywienia człowieka WSiP.



Liczba godzin





itd.)

10




kierunku) 3

Kod przedmiotu: D. Pozycja planu: D.5.1


A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu

Polimery w przemyśle spożywczym

1. Opakowania z tworzyw polimerowych w przemyśle

spożywczym









dr hab. Kazimierz Piszczek prof. nadzw. UTP, dr inż.

Jaolanta Tomaszewska, dr inz. Andrzej Wasicki, mgr inż.

Katarzyna Skórczewska, mgr inż. Przemysław Siekierka

Przedmioty wprowadzające Chemia analityczna, chemia organiczna, fizyka

Wymagania wstępne Znajomość podstawowych pojęć z zakresu chemii

organicznej analitycznej oraz fizyki


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 15 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Zna rodzaje i właściwości opakowań przeznaczonych dla

produktów żywnościowych. K_W20

R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07

U2




K_U14

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U01

InżA_U05

InżA_U06

InżA_U07

InżA_U08



role i zarządza czasem. K_K04 T1A_K04




Zaliczenie pisemne, sprawdzian pisemny, sprawozdania z wykonanych ćwiczeń laboratoryjnych.


Wykłady

Charakterystyka tworzyw polimerowych stosowanych do wytwarzania opakowań.

Opakowania artykułów spożywczych: opakowania jednostkowe i zbiorcze. Pojemniki,

folie, opakowania specjalne, artykuły użytku. Linie technologiczne do wytwarzania

opakowań z tworzyw polimerowych. Nadruki, etykiety i znakowanie wyrobów

przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Normy i przepisy prawne.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Identyfikacja polimerów w opakowaniach artykułów spożywczych. Rozpoznawanie

oznakowania opakowań. Oznaczanie podstawowych właściwości chemicznych

i fizycznych. Badania przyczepności nadruku folii. Przygotowanie płynów

modelowych i ekstrakcja. Formowanie pojemników do tłuszczów i do lodów metodą

wtryskiwania w zakładach produkcyjnych.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Zaliczenie

pisemne

Sprawdzian

pisemny Projekt

Sprawozdania z ćwiczeń

laboratoryjnych

W1 x

U1 x x

U2 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Praca zbiorowa (red. Lisińska - Kusnierz M.), 2005 r., Badania i ocena jakości

materiałów opakowaniowych i opakowań jednostkowych. Akademia Ekonomiczna

w Krakowie.

Pielichowski J. J., Puszyński A. A., 1994 r., Technologia tworzyw sztucznych. WNT,

Warszawa.

Korzeniowski A., Ankiel - Homa M., Czaja - Jagielska N., 2011 r., Innowacje

w opakowalnictwie. Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu.

Polska Norma PN - EN 13130: Materiały i wyroby przeznaczone do kontaktu

z produktami spożywczymi. Substancje w tworzywach sztucznych podlegające

ograniczeniom. PKN Warszawa 2005 r.

Melski K., 2011 r., Zagrożenia migracji. Packaging 3 (2011) 53.

Literatura

uzupełniająca

Rabek J. F., 2008 r., Współczesna wiedza o polimerach. PWN, Warszawa.

Zakrzewski S. F.: Podstawy toksykologii środowiska. PWN, Warszawa 1997.

Praca zbiorowa (red. Fołtynowicz Z.): Towaroznawstwo

artykułów przemysłowych. Akademia Ekonomiczna w Poznaniu, 2006.

Jankowska G., Przygocki W., Włochowicz A.: Palność polimerów i materiałów

polimerowych. WNT Warszawa 2007.

Łączyński B., 1982 r., Tworzywa wielkocząsteczkowe, rodzaje i własności. WNT

Warszawa.

B. Czerniawski, Nassalski A., 1970 r., Folie opakowaniowe. WNT, Warszawa.

Strona internetowa: www.packaging-polska.pl

Kuzia A., Nassalski A., 1978 r., Systemy pakowania w folie termokurczliwe. WNT

Warszawa.

http://www.packaging-polska.pl/



Liczba godzin




Inne 15




Kod przedmiotu: D. Pozycja planu: D.5.2


A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu

Polimery w przemyśle spożywczym

2. Bezpieczeństwo stosowania tworzyw polimerowych

w przemyśle spożywczym









dr hab. Kazimierz Piszczek prof. nadzw. UTP, dr hab. inż.

Jolanta Tomaszewska prof. nadzw. UTP, dr inż. Andrzej

Wąsicki, mgr inż. Katarzyna Skórczewska, mgr inż.

Przemysław Siekierka

Przedmioty wprowadzające Chemia analityczna, chemia organiczna


analitycznej i organicznej.


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 15 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA



R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07

U2

Na podstawie wytycznych projektuje proces technologiczny i

produkt, również jako członek zespołu oraz potrafi dokonać


K_U14

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U01

InżA_U05

InżA_U06

InżA_U07

InżA_U08



role i zarządza czasem. K_K04 T1A_K04




Zaliczenie pisemne, sprawdzian pisemny, sprawozdania z wykonanych ćwiczeń laboratoryjnych.


Wykłady

Charakterystyka tworzyw polimerowych stosowanych do wytwarzania opakowań:

budowa i struktura, właściwości chemiczne, fizyczne i użytkowe, oddziaływanie

fizjologiczne. Metody identyfikacji polimerów i wykrywania substancji

małocząsteczkowych. Zjawisko migracji i metody jej określania. Płyny modelowe,

ekstrakcja. Opakowania artykułów spożywczych. Nadruki, etykiety i znakowanie

wyrobów. Elementy konstrukcyjne urządzeń wykonanych z tworzyw polimerowych

w liniach technologiczne do wytwarzania żywności. Nadruki, etykiety i znakowanie

wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Normy i przepisy prawne.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Identyfikacja polimerów. Metody wykrywania substancji niedozwolonych.

Rozpoznawanie oznakowania opakowań. Oznaczanie podstawowych właściwości

chemicznych i fizycznych tworzyw stosowanych w przemyśle spożywczym.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Zaliczenie

pisemne

Sprawdzian

pisemny Projekt


laboratoryjnych

W1 x

U1 x x

U2 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Praca zbiorowa (red. Lisińska - Kusnierz M.), 2005 r., Badania i ocena jakości

materiałów opakowaniowych i opakowań jednostkowych. Akademia Ekonomiczna

w Krakowie.


Warszawa.

Korzeniowski A., Ankiel - Homa M., Czaja - Jagielska N., 2011 r., Innowacje

w opakowalnictwie. Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu.




Melski K., 2011 r., Zagrożenia migracji. Packaging 3 (2011) 53.

Literatura

uzupełniająca

Rabek J. F., 2008 r., Współczesna wiedza o polimerach. PWN, Warszawa.

Zakrzewski S. F.: Podstawy toksykologii środowiska. PWN, Warszawa 1997.

Praca zbiorowa (red. Fołtynowicz Z.): Towaroznawstwo artykułów przemysłowych.

Akademia Ekonomiczna w Poznaniu, 2006.

Jankowska G., Przygocki W., Włochowicz A.: Palność polimerów i materiałów

polimerowych. WNT Warszawa 2007.

Łączyński B., 1982 r., Tworzywa wielkocząsteczkowe, rodzaje i własności. WNT

Warszawa.

B. Czerniawski, Nassalski A., 1970 r., Folie opakowaniowe. WNT, Warszawa.

Strona internetowa: www.packaging-polska.pl

http://www.packaging-polska.pl/

Kuzia A., Nassalski A., 1978 r., Systemy pakowania w folie termokurczliwe. WNT

Warszawa.



Liczba godzin




Inne 15






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologia gastronomiczna








stopień lub tytuł naukowy dr. inż. Ewa Żary - Sikorska

Przedmioty wprowadzające Surowce pochodzenia roślinnego, surowce pochodzenia

zwierzęcego

Wymagania wstępne Znajomość towaroznawcza surowców pochodzenia

roślinnego i zwierzęcego


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 15 30 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA


z uwzględnieniem znaczenia aktywności fizycznej. K_W12

R1A_W04

R1A_W05



R1A_W04

R1A_W06

InżA_W04

W3



spożywczych.

K_W14

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05


żywności. K_W16

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05



R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07

InżA_W03

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1




K_U04

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02





R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U04




R1A_K02

R1A_K03

R1A_K05

R1A_K06

R1A_K08

InżA_K01



R1A_K02

R1A_K03

R1A_K05

R1A_K06

R1A_K08

InżA_K01


Wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne, pokaz, dyskusja.


Wykłady: zaliczenie pisemne (test), ćwiczenia: sprawozdanie, prezentacja multimedialna, kolokwium

końcowe (test).


Wykłady

Typy i rodzaje zakładów gastronomicznych oraz podsystemy rynku usług

gastronomicznych. Obróbka wstępna jako pierwszy etap procesu technologicznego.

Podstawowe procesy cieplne stosowane w produkcji potraw. Tłuszcze w technologii

gastronomicznej. Technologie potraw z mięsa. Zmiany zachodzące w surowcach

pochodzenia zwierzęcego podczas przygotowywania potraw. Technologie potraw

z warzyw i owoców. Zmiany zachodzące w surowcach pochodzenia roślinnego

podczas przygotowywania potraw. Dodatki strukturotwórcze i zagęszczające

w technologii gastronomicznej. Technologia ciast o strukturze kruchej i gąbczastej.

Wykorzystanie ryb i bezkręgowców morskich w technologii gastronomicznej.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Przyprawy i ich rola w technologii gastronomicznej. Nasiona roślin strączkowych

w technologii gastronomicznej. Wpływ ilości tłuszczu na jakość potraw.

Wykorzystanie dodatków zagęszczających w technologii gastronomicznej na

przykładzie skrobi. Zasady sporządzania i przechowywania sałatek i surówek.

Technologia wybranych surówek Zmiany barwy produktów żywnościowych podczas

przygotowania potraw. Wpływ różnych czynników na strukturę i konsystencję

gotowanych warzyw. Zasady obsługi konsumenta. Planowanie i organizacja przyjęć,

układanie kart menu.



Test Kolokwium Prezentacja Sprawozdanie

W1 x x

W2 x x

W3

W4

W5

U1 x x

U2 x x

K1 x x

K2 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Zalewski S., 2003. Podstawy Technologii Gastronomiczne. WNT.

Flis K., Procner A., 2009. Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. WSiP, cz. I.

Flis K., Procner A., 2009.Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, cz. II.

Flis K., Procner A., 2009.Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem, WSiP, cz. III.

Literatura

uzupełniająca Gertig H., Przysławski J., 2009. Bromatologia. Zarys nauki o żywności i żywieniu, PZWL.



Liczba godzin




Inne 15






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologie produktów fermentowanych










dr hab. inż. M. Domoradzki, dr inż. Grażyna Gozdecka,

mgr inż. Joanna Kaniewska

Przedmioty wprowadzające ogólna technologia żywności, biochemia



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

V 15 15 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Po ukończeniu przedmiotu student potrafi

scharakteryzować urządzenia i technologie

produkcji produktów uzyskiwanych na drodze

fermentacji np. ocet, piwo, wino, spirytus,

kwaszonki owocowe i warzywne, fermentowane

napoje mleczne i sery, dobierać rodzaje

mikroorganizmów do produkcji, wskazać na

nowe metody i zastosowania procesów

fermentacji do produkcji paliw ciekłych i

gazowych.

K_W14

K_W16

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Na podstawie zdobytej wiedzy wykonuje projekt

technologii produkcji produktów

fermentowanych, proponując technologię

wytwarzania i dobór surowców.

K_U04

K_U11

R1A_U04

R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U01

InżA_U02

InżA_U03

InżA_U04


wykład multimedialny, pokaz, dyskusja, ćwiczenia projektowe


zaliczenie pisemne


wykłady Maszyny dla biotechnologii: tanki fermentacyjne, urządzenia do

zacierania, instalacje do odkażania, urządzenia do wydzielania, aparatura

destylacji i rektyfikacji do octu spirytusu i oczyszczania paliw.

Technologie produkcji piwa, wina, spirytusu, wódek, napojów

alkoholowych, octu i estrów. Produkcja kwaszonek fermentowanych z:

kapusty, ogórków, kalafiorów, jabłek i grzybów. Ukwaszanie mleka i

produkcja: mleka zsiadłego, kefiru, jogurtu i ukwaszanie śmietanki do

produkcji masła. Produkcja napojów mlecznych i ukwaszonych serów.

Nowe technologie fermentacyjnego przetwarzania biomasy na paliwa

ciekłe i gazowe.

ćwiczenia

projektowe

W ramach projektowania studenci wykonują projekt procesu

technologicznego otrzymywania wybranego produktu fermentowanego.


Efekt

kształcenia

Forma oceny (podano przykładowe)

Egzamin

ustny

Zaliczenie


W1 x x

U1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. (red): Mikrobiologia techniczna.

Mikroorganizmy i środowiska ich występowania. Tom I. Wyd. PWN, 2007

Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. (red): Mikrobiologia techniczna.

Mikroorganizmy w biotechnologii, ochronie środowiska i produkcji żywności.

Tom II. Wyd. PWN, 2008

Kunze W. : Technologia piwa i słodu. Piwochmiel, W-wa 1999

Wzorek W., Pogorzelski E.: Technologia winiarstwa owocowego i gronowego,

Sigma-NOT, W-wa 1998

Dylkowski W., Browarnictwo, WSiP, 1986;

Literatura

uzupełniająca

Campbell-Platt G.: Fermented foods of the world. Butterworths, 1987

Ray B., Daeschel M.: Food biopreservatives of microbial origin. CRC Press,

1992

Libudzisz Z., Walczak P., Bardowski J. (red): Bakterie fermentacji mlekowej.

wyd. PŁ, 1998

Molska I.: Zarys mikrobiologii mleczarskiej. PWRiL, Warszawa, 1988

Żakowska Z., Stobińska H. (red): Mikrobiologia i higiena żywności. Wyd. PŁ,

2000



Liczba godzin





itd.)

20




kierunku) 2



A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Enzymatyczne przetwarzanie żywności











Przedmioty wprowadzające Inżynieria procesowa, biotechnologia żywności



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 30 1



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA



R1A_W01

R1A_W05

R1A_W06

W2



spożywczych.

K_W14

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W3 Zna procesy jednostkowe stosowane w przetwórstwie żywności. K_W16

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05




Zaliczenie pisemne.


Wykłady

Podstawowe pojęcia enzymologii przemysłowej. Czynniki wpływające na aktywność

enzymów. Modyfikuje właściwości surowców przez enzymy endogenne. Źródła enzymów.

Produkcja preparatów enzymatycznych. Hydroliza i modyfikacje surowców skrobiowych.

Zastosowanie pektyn. Enzymy proteolityczne. Lipazy. Zastosowania enzymów

w podstawowych działach przemysłu rolno-spożywczego. Bioreaktory stosowane

w procesach enzymatycznych. Handlowe preparaty enzymów natywnych

i immobilizowanych.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

W2 x

W3 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Bednarski W., Reps A. red.,2003 r., Biotechnologia żywności, WNT, Warszawa.

Szewczyk K. W., 2003 r., Technologia biochemiczna, OWPW, Warszawa.

Leśniak W., 2002 r., Biotechnologia żywności. Procesy fermentacji i biosyntezy,

Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu, Wrocław.

Literatura

uzupełniająca

Ratledge C., Kristiansen B. red., 2011 r., Podstawy biotechnologii, PWN, Warszawa.

Fiedurek J. red., 2004 r., Podstawy wybranych procesów biotechnologicznych,

Wydawnictwo UMCS, Lublin.



Liczba godzin




Inne -






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Utrwalanie żywności i przechowalnictwo









dr hab. inż. Anna Keutgen prof. nadzw. UTP, dr inż.

Jarosław Pobereżny

Przedmioty wprowadzające Chemia, biochemia, fizyka, ogólna technologia żywności

Wymagania wstępne

Znajomość podstawowych zasad i teorii dotyczących

przemian chemicznych i fizycznych, podstawowe zasady

pracy w laboratorium


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 30 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA



R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W2




K_W18

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1




i procesów jednostkowych w technologii żywności, prawidłowo


K_U04

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07


K1 Pracuje indywidualnie i w zespole przyjmując w nim różne role

i zarządza czasem K_K04

R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01


Wykład multimedialny, film, ćwiczenia laboratoryjne, pokaz, dyskusja dydaktyczna.


Wykłady: zaliczenie w formie projektu; ćwiczenia: zaliczenie pisemne (sprawozdanie) i ustne

(przygotowanie do ćwiczeń), kolokwium końcowe.


Wykłady

Współczesne kryteria utrwalania żywności. Różne stopnie i metody konserwacji

żywności (zmiany fizyczne, chemiczne, enzymatyczne, mikrobiologiczne): stosowanie

niskich temperatur – chłodzenie i mrożenie, stosowanie wysokich temperatur:

pasteryzacja, sterylizacja i systemy sterylizacji (handlowa i techniczna, tyndalizacja),

utrwalanie oparte na odwadnianiu lub stosowaniu substancji osmoaktywnych:

cukrzenie, solenie, zagęszczanie poprzez odparowanie, kriokoncentrację i procesy

membranowe, metody skojarzone, niekonwencjonalne: napromieniowanie, metody

mechaniczne, stosowanie gazów, tłuszczy czy alkoholu etylowego, suszenie żywności i

systemy suszenia, chemiczne metody konserwacji żywności, zapobiegające zmianom

mikrobiologicznym i chemicznym, stosowanie dodatków do żywności. Przyczyny

powstawania strat przechowalniczych i ich klasyfikacja. Procesy zachodzące

w surowcach po zbiorze/uboju, czynniki kształtujące trwałość przechowalniczą.

Technologie przechowywania surowców i żywności, rodzaje, zastosowanie, budowa,

systemy regulacyjne, wentylacja, skład atmosfery, wady i zalety.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Podstawowe metody fizyczne i chemiczne badania warunków środowiska

magazynowego. Ogólne zasady projektowania i zakładania kopców technicznych do

przechowywania warzyw i owoców w kontrolowanej atmosferze. Ogólne zasady

projektowania i zakładania kopców do przechowywania ziemniaków. Układ procesów

technologicznych w magazynach nasiennych i zbożowych wielkoobszarowych

w gospodarstwach rolnych. Zmiany zachodzące w surowcach roślinnych podczas ich

przechowywania (ocena organoleptyczna, ocena składu chemicznego w tym witamin,

substancji pektynowych i peroksydazy w owocach i warzywach). Oznaczanie świeżości

tłuszczów płynnych i utwardzonych (LK°). Test przyspieszonego starzenia nasion.

Wpływ metody utrwalania żywności na zawartość w przetworzonych produktach

składników chemicznych decydujących o ich walorach sensorycznych, odżywczych

i szkodliwych dla zdrowia (struktura, konsystencja, barwa, smakowitość – zawartość

witamin A, C, białka – azotany (V), azotyny (III), glikoalkaloidy.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Odpowiedzi

ustne

W1 x x x

W2 x x x

U1 x x x x

U2 x x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Adamicki, F., Czerko, Z., 2002 r., Przechowalnictwo warzyw i ziemniaka. PWRiL

Warszawa, 324 str.

Świderski, F. (red.)., 2003 r., Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Technologia

i ocena jakościowa. Wyd. II, SGGW - Warszawa.

Biller, E., 2003 r., Wybrane procesy w technologii żywności. SGGW Warszawa.

Literatura Flaczyk, E., Korczak, J., 2004 r., Towaroznawstwo wybranych produktów spożywczych,

AR Poznań, 209 str.

uzupełniająca Pijanowski, E., Dłużewski, M., Dłużewska, A., Jarczyk, A., 2006 r.,Ogólna technologia

żywności. Wyd. 8, WNT Warszawa



Liczba godzin




Inne 20




Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.10.


A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Podstawy automatyki zakładów przemysłu spożywczego









dr hab. inż. Kazimierz Peszyński, prof. nadzw. UTP, dr inż.

Sylwester Wawrzyniak, dr inż. Daniel Perczyński

Przedmioty wprowadzające Maszynoznawstwo aparatura przemysłu chemicznego

Wymagania wstępne Znajomość podstawowych pojęć z zakresu matematyki i fizyki


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

V 15 15 3



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1

Zna operacje jednostkowe stosowane w technologii żywności (np.

chłodzenie, zamrażanie, suszenie, odparowanie) i zasady

sterowania nimi.

K_W18

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W2

Zna budowę i zasady eksploatacji podstawowych maszyn

i urządzeń wykorzystywanych w przetwórstwie żywności oraz

urządzeń pomiarowych

K_W25

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W01

InżA_W02

UMIEJĘTNOŚCI



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07

U2 Użytkuje aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną

w procesach przemysłowych. K_U13

R1A_U06

InżA_U05




Wykłady – kolokwium, zaliczenie wszystkich ćwiczeń laboratoryjnych.


Wykłady

Podstawy automatyzacji procesów. Pojęcia podstawowe. Identyfikacja klasycznych obiektów

sterowania spotykanych w technologii chemicznej. Regulatory i sterowniki przemysłowe.

Elementy i układy wykonawcze. Urządzenia pomiarowe typowych wielkości fizycznych,

chemicznych, i termodynamicznych (temperatura, ciśnienie, natężenie przepływu, pH,

zawartość tlenu w mieszaninie gazu itp.). Rodzaje przetworników cyfrowo-analogowych oraz

analogowo - cyfrowych. Metody przetwarzania sygnałów oraz parametry je określające.

Układy dyskretne. Układy przełączające kombinacyjne i sekwencyjne. Wykorzystanie

sterowników programowalnych w automatyzacji procesów. Wybór struktury programu

i procedura jego tworzenia. Elementy programowania sterowników. Instrukcje podstawowe.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Programowanie sterowników PLC – układy logiczne, sekwencyjne, układy czasowe, liczące,

przetwarzanie danych. Programowanie mikrokontrolerów. Budowa typowego toru

pomiarowego. Przetwornik C/A. Przetwornik A/C. Porównanie charakterystyk statycznych

termometrów. Badanie wpływu obudowy na własności dynamiczne termometru.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x x

W2 x x

U1 x x

x x

7. LITERAU2TURA

Literatura

podstawowa

Peszyński K., 1999 r., Pomiary i automatyka dla chemików. Skrypt. ATR Bydgoszcz.

Kwaśniewski J., 1999 r., Programowalne sterowniki przemysłowe w systemach

sterowania. Wydawnictwo prywatne, Kraków.

Ogata K., 1996 r., Modern Control Engineering. Third Edition, Prentice Hall

International, Inc., University of Minnesota.

Peszyński K., Siemieniako F., 2002 r., Regulacja i sterowanie, podstawy, przykłady.

Podręcznik akademicki, Wydawnictwa Uczelniane, ATR Bydgoszcz.

Siemieniako F., Peszyński K., 2005 r., Automatyka w przykładach i zadaniach. Wydawnictwo

Politechniki Białostockiej. Wydawnictwo Politechniki Białostockiej, Białystok.

Literatura

uzupełniająca

Norma IEC 61131 Programmable controllers - ze szczególnym uwzględnieniem Part 3:

Programming languages.

Peck L., Irgolic K. J., 1997 r., Measurement and Synthesis in the Chemistry Laboratory

(2nd Edition), Amazon.

Praca zbiorowa pod red, Piotrowskiego J., 2009 r., Pomiary. Czujniki i metody

pomiarowe wybranych wielkości fizycznych i składu chemicznego. WNT, Warszawa.



Liczba godzin




Inne 20






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologie przetwórstwa owoców i warzyw










dr inż. G. Gozdecka, dr hab. inż. M. Domoradzki, dr inż.

W. Poćwiardowski




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VI 30 2



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Po zakończeniu przedmiotu student ma

podstawową wiedzę na temat problemów

przetwórstwa owoców i warzyw, potrafi

wymienić i wyjaśnić zasady obowiązujące w

przetwórstwie owocowo-warzywnym,

K_W04 R1A_W03

R1A_W06

W2 zna metody przerobu technologicznego surowców

owocowych i warzywnych oraz stosowane

aparaty i urządzenia, wskazuje przydatne metody

utrwalania surowców, półproduktów i produktów

owocowych i warzywnych,.

K_W14

K_W16

K_W07

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W3 wyjaśnia wpływ procesów technologicznych na

zachowanie jakości produktu,

K_W14 R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W4 charakteryzuje odpady i produkty uboczne

przemysłu owocowo-warzywnego, zna kierunki

ich dalszego wykorzystania

K_W21 R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07

InżA_W03

InżA_W05




zaliczenie pisemne


wykłady Problemy przetwórstwa owoców i warzyw, cele przetwórstwa, specyfika

przetwórstwa owoców i warzyw, główne surowce i produkty przemysłu

owocowo-warzywnego, organizacja kampanii przerobowej, metody

przerobu technologicznego, skład chemiczny owoców i warzyw istotny dla

jakości produktu (m. in. cukry, kwasy, pektyny), etapy procesu

technologicznego w przetwórstwie owoców i warzyw i urządzenia

stosowane w poszczególnych operacjach, zmiany jakości podczas

utrwalania i magazynowania (barwa, konsystencja, zapach, smakowitość),

surowce pomocnicze w przetwórstwie owoców i warzyw, proces

technologiczny produkcji kompotu, otrzymywanie półproduktów

owocowych i warzywnych (pulpy, przeciery, moszcze, zagęszczone soki

owocowe i warzywne, koncentrat pomidorowy, kremogeny), proces

technologiczny otrzymywania produktów słodzonych (dżemy, marmolady,

powidła), technologia marynat i kiszonek, technologia płynnych produktów

owocowych (soki, nektary, napoje), odpady przemysłu owocowo-

warzywnego.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Zaliczenie


W1 x

W2 x x

W3 x

W4 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Jarczyk A., Płocharski W., 2010, Technologia produktów owocowych i

warzywnych. Wyd.WSE-H, Skierniewice

Mitek M., Słowiński M., 2006, Wybrane zagadnienia z technologii żywności,

wyd. SGGW, Warszawa. Czarniecka-Skubina E. (red.), 2011, Technologia

żywności. Technologie kierunkowe cz.2, Wyd. Format-AB, Warszawa

Literatura

uzupełniająca

Pijanowski E., Dłużewski M., 1997, Ogólna technologia żywności WNT,

Warszawa.

Mrożewski S., Chwiej M., 1982, Urządzenia i aparaty w przemyśle owocowo -

warzywnym. WNT, Warszawa.

Zięba Z., 1980, Podstawy cieplnego utrwalania żywności, WNT, Warszawa.



Liczba godzin





itd.)

20




kierunku) 2



A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Seminarium dyplomowe








stopień lub tytuł naukowy W zależności od wybranego promotora

Przedmioty wprowadzające Przedmioty realizowane podczas cyklu kształcenia

Wymagania wstępne Metody opracowania i interpretacji wyników w formie

analitycznej i graficznej


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 15 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Precyzyjnie porozumiewa się w formie werbalnej, pisemnej i

graficznej w środowisku zawodowym w zakresie dotyczącym


K_U02

R1A_U02

R1A_U08

InżA_U02

U2





K_U03

R1A_U01

R1A_U02

R1A_U03

R1A_U08

R1A_U09

InżA_U01

InżA_U03

U3





K_U15

R1A_U01

R1A_U03

R1A_U05

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U08

KOMPETENCJE


i zarządza czasem. K_K04

R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01

K2 Przestrzega zasad etyki przy zbieraniu i opisywaniu danych. K_K05 R1A_K05

InżA_K01

K3

Rozumie potrzebę i potrafi przekazać informacje

o korzystnych jak i niekorzystnych aspektach działalności

związanej z produkcją żywności w sposób powszechnie

zrozumiały.

K_K09

R1A_K04

R1A_K05

InżA_K01


Seminarium.


Przedstawienie prezentacji multimedialnej na zadany temat, złożenie referatu.


Seminarium Temat seminarium ustalany w zależności od nauczyciela prowadzącego seminarium

dyplomowe.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


Prezentacja

multimedialna +

referat

U1 x

U2 x

U3 x

K1 x

K2 x

K3 x

7. LITERATURA

Literatura podstawowa Literatura uzależniona od tematu pracy inżynierskiej i prowadzącego seminarium dyplomowe.

Literatura uzupełniająca



Liczba godzin




Inne 30






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Przygotowanie i złożenie pracy dyplomowej oraz

przygotowanie do egzaminu dyplomowego








stopień lub tytuł naukowy W zależności od promotora


Wymagania wstępne Metody opracowania i interpretacji wyników w formie

analitycznej i graficznej


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 100 15



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

UMIEJĘTNOŚCI

U1





K_U03

R1A_U01

R1A_U02

R1A_U03

R1A_U08

R1A_U09

InżA_U01

InżA_U03



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07

U3




K_U14

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02


Ćwiczenia laboratoryjne.


Złożenie pracy dyplomowej i zdanie egzaminu.


Ćwiczenia

laboratoryjne Temat uzależniony od tematu pracy dyplomowej realizowanej przez studenta.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium Projekt Praca dyplomowa

U1 x x

U2 x x

U3 x x

7. LITERATURA

Literatura podstawowa Literatura uzależniona od tematu pracy inżynierskiej.

Literatura uzupełniająca



Liczba godzin




Inne 75




Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D14.1


a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Naturalne substancje antyżywieniowe i toksyczne









jego stopień lub tytuł naukowy dr inż. Łukasz Dąbrowski, dr inż. W. Poćwiardowski




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 30E 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 zna podstawowe naturalne substancje

antyżywieniowe występujące w żywności

K_W13 R1A_W04

R1A_W06

InżA_W04

W2 zna najczęściej występujące naturalne toksyny K_W13 R1A_W04

R1A_W06

InżA_W04

W3 zna następstwa zdrowotne działania naturalnych

substancji antyżywieniowych i toksyn

K_W04

K_W11

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W06




egzamin pisemny


wykłady Naturalne substancje antyżywieniowe - podstawowe pojęcia i definicje,

naturalne toksyny występujące w żywności - podstawowe pojęcia i

definicje, repetytorium z zakresu toksykologii, mechanizmy biologicznego

działania naturalnych substancji antyżywieniowych, mechanizmy

biologicznego działania naturalnych substancji toksycznych, odległe skutki

zdrowotne działania naturalnych substancji antyżywieniowych, odległe

skutki zdrowotne działania naturalnych substancji toksycznych, ostre

zatrucia naturalnymi substancjami toksycznymi


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x x

W2 x x

W3 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

1. Gawęcki Jan, Hryniewiecki Lech: „Żywienie człowieka” tom I, II, III,

PWN, 2009

2. Nikonorow M., Urbanek-Karłowska B: Toksykologia żywności, PZWL,

Warszawa 1987

3. Seńczuk W.: „Toksykologia”, PZWL, Warszawa 2002

Literatura

uzupełniająca

1. Gertig Henryk: „Żywność, a zdrowie”, PZWL 1996

2. Ziemlański Światosław: Normy żywienia człowieka” . PZWL, 2000



Liczba godzin





itd.)

30




kierunku) 5

Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D.14.2


A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Procesy rozdzielania w biotechnologii żywności









dr hab. inż. Włodzimierz Sokół prof. nadzw. UTP, dr inż.

Ireneusz Grubecki, dr inż. Justyna Miłek

Przedmioty wprowadzające Inżynieria procesowa, Biotechnologia żywności



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 30E 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA


żywności. K_W16

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W2




K_W18

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Użytkuje aparaturę kontrolno-pomiarową stosowaną w procesach

przemysłowych. K_U13

R1A_U06

InżA_U05

KOMPETENCJE



R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01




Egzamin pisemny.


Wykłady

Separacja nierozpuszczalnych i rozpuszczalnych produktów. Filtracja. Wirowanie.

Precypitacja. Ekstrakcja. Destylacja i rektyfikacja. Techniki odwadniania bioetanolu.

Procesy membranowe. Techniki chromatograficzne. Wymiana jonowa. Separacja

pianowa.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Wykonanie doświadczeń związanych z oddzielaniem materiału biologicznego od płynu

pohodowlanego i wydzielaniem produktów biosyntezy lub biotransformacji.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

W2 x

U1 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Bednarski W., Fiedurek J. red., 2007 r., Podstawy biotechnologii przemysłowej. WNT,

Warszawa.


Fiedurek J. red., 2004 r., Podstawy wybranych procesów biotechnologicznych,


Literatura

uzupełniająca

Rautenbach R., 1996 r., Procesy membranowe. WNT, Warszawa.




Liczba godzin




Inne 10




Kod przedmiotu: C Pozycja planu: D.14.3


A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Zabezpieczenie antykorozyjne w przemyśle spożywczym









dr hab.inż. Edwin Makarewicz prof. nadzw.UTP, dr inż. Joanna

Kowalik, dr inż. Anna Zalewska, mgr inż. Iwona Dobiała

Przedmioty wprowadzające

Materiałoznawstwo chemiczne i korozja, chemia

nieorganiczna i organiczna, chemia fizyczna, inżynieria

chemiczna

Wymagania wstępne znajomość reakcji utleniania i redukcji, znajomość podstaw

materiałoznawstwa, procesów korozji metali


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 30E 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA



R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07

W2

Zna budowę i zasady eksploatacji podstawowych maszyn

i urządzeń wykorzystywanych w przetwórstwie żywności

oraz urządzeń pomiarowych.

K_W25 R1A_W04

R1A_W05

UIMIEJĘTNOŚCI


U2 Posługuje się podstawowym sprzętem laboratoryjnym. K_U08 R1A_U06



R1A_U06

R1A_U07




R1A_K02

R1A_K03


Wykład multimedialny, konsultacje, ćwiczenia laboratoryjne.


Kolokwium, sprawozdanie.


Wykłady

Materiały stosowane do produkcji urządzeń spożywczych, wpływ produktów

spożywczych na korozję materiałów, agresywność przetwarzanych surowców

w przemyśle winiarskim, spirytusowym, piwowarskim, produkcji drożdży,

nowoczesne materiały opakowaniowe do produktów spożywczych, opakowania

metalowe, z tworzyw sztucznych, szklane, opakowania papierowe i z tworzyw

papierniczych, zabezpieczenia antykorozyjne żywności w różnych warunkach

użytkowania, wymagania jakościowe przechowalnictwa środków spożywczych.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Nakładanie powłok metalowych metodą galwaniczną. Technologie nakładania

aluminium, powłok cynowych, cynkowych, miedziowych, niklowych. Wpływ

poszczególnych składników kąpieli i warunków prądowych na jakość i właściwości

powłok metalowych. Oddziaływanie powłok na surowce spożywcze. Nakładanie

i badanie powłok organicznych stosowanych w przemyśle spożywczym.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

W2 x

U1 x x

U2 x x

U3 x x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Wojalski J., 2010 r., Użytkowanie maszyn i aparatury w przetwórstwie rolno-

spożywczym, SGGW.

Zin M., 2008 r., Utrwalanie i przechowywanie żywności, Uniwersytet Rzeszowski.

Literatura

uzupełniająca

Praca zbiorowa, 2002 r., Poradnik galwanotechnika, WNT, Warszawa.

Boczkowska A., Kapuściński J., Lindemann Z. i inni, 2003 r., Kompozyty, Oficyna

Wydawnicza Politechniki Poznańskiej, Warszawa.



Liczba godzin




Inne 15




Kod przedmiotu: D Pozycja planu: D14.4


a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Nowoczesne metody pomiarów i kontroli w przemyśle

spożywczym










dr hab. inż. Kazimierz Peszyński prof. nadzw. UTP, dr inż.

Daniel Perczyński


Wymagania wstępne Ogólna wiedza na temat technologii i wytwarzania

żywności


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 30E 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 Po zakończeniu przedmiotu student zna główne

wymagania dotyczące kontroli jakości zasobów

surowcowych oraz zakresu ich przydatności do

przetwórstwa w produkcji żywności.

K_W09

K_W16

R1A_W01

R1A_W04

R1A_W05

R1A_W06

InżA_W05

W2 jest przygotowany do wyboru odpowiedniej

metody kontroli w procesach wytwarzania

żywności, od miejsca poboru surowca, sposobu

transportu do przetwórstwa i jego przetwarzania

oraz wpływu różnych czynników wpływających

na jakość produktu finalnego wraz z wyborem

opakowania i dostarczeniem do konsumenta.

K_W09

K_W25

R1A_W01

R1A_W04

R1A_W05

R1A_W06

InżA_W01

InżA_W02

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych

praktyk w laboratorium.

K_U09 R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07

U2 Użytkuje aparaturę kontrolno-pomiarową

stoswana w procesach przemysłowych.

K_ U13 R1A_U06

InżA_U05


K1 Po zakończeniu przedmiotu student powinien w

sposób świadomy podejmować decyzje

uzasadniające wybór metody oraz sposobu

przeprowadzenia kontroli produktów

żywnościowych ze względu na wymagania

jakości i bezpieczeństwa tych produktów.

K_K06

K_K07

R1A_K01

R1A_K03

R1A_K04

R1A_K05

R1A_K06

R1A_K07

R1A_K08

InżA_K01

InżA_K02


wykład multimedialny, dyskusja, ćwiczenia laboratoryjne


egzamin pisemny, złożenie sprawozdań


wykłady Zamknięty cykl produkcji żywności – uwarunkowania i możliwości

realizacji. Metody kontroli w odniesieniu do źródeł zagrożeń

mikrobiologicznych w przemyśle spożywczym; Podstawowe obszary

zagrożeń: surowce, człowiek, powietrze, woda, urządzenia, opakowania,

środki transportu; Rodzaje zagrożeń: mikroflora pierwotna i wtórna

surowców roślinnych, zwierzęcych oraz surowców dodatkowych z

uwzględnieniem GMO; Gleba i akweny oraz ich wpływ na stopień

zanieczyszczenia drobnoustrojami; Sposoby oceny i kontroli tych zagrożeń

w każdym z wyżej wymienionych obszarów; Metody kontroli warunków

produkcji żywności; Kontrola procesu przetwarzania surowca w produkcji

żywności. Stopień zanieczyszczenia mikrobiologicznego urządzeń;

Tradycyjne metody kontroli mikrobiologicznej; Procesy mycia i

dezynfekcji oraz kontrola skuteczności; Zabezpieczenia przed

szkodnikami; Urządzenia pomiarowe i bezpieczeństwa ogólnego: GPS,

termowizyjne, ultradźwiękowe, telemetryczne, radiacyjne i inne systemy

diagnostyczne.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Budowa typowego toru pomiarowego. Przetwornik C/A. Przetwornik A/C.

Wyznaczanie charakterystyk wybranych czujników temperatury. Porównanie

charakterystyk statycznych termometrów. Pomiar ciśnienia. Anemometr

termiczny. Rurki spiętrzające. Higrometr włosowy. Pomiar natężenia oświetlenia.

Pomiar natężenia przepływu. Pomiary lepkości dynamicznej i kinematycznej.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x x x

W2 x x x

K1 x x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

1. Jackiewicz M., Kędziora Z: Metody pomiaru i kontroli jakości w przemyśle

spożywczym i biotechnologii. Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego w

Poznaniu, 2003 r.

2. Przybyt M: Biosensory. Str. 277-333 w książce wymienionej w punkcie 1.

3. Danyluk B: Sterowanie procesem pasteryzacji konserw mięsnych na

podstawie metody wyznaczania stopnie letalności. Zeszyt Nr.385, Wyd.

Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, 2007 r.

Literatura

uzupełniająca

1. Namieśnik J., Chrzanowski W., Szpinek P: Nowe horyzonty i wyzwania w

analityce i monitoringu środowiskowym. Wyd. CEEAM, Gdańsk 2003 r.

2. Strony internetowe www... firm oferujących urządzenia pomiarowe,

spełniające wymagania dotyczące oceny jakości surowca oraz żywności na

różnych etapach jej wytwarzania (np.: PCR testing; High performance metal

detection and removal solutions for ingredients and food processing; Green

Light 900 series; HPP – high pressure processing).



Liczba godzin





itd.)

40




kierunku) 5



A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Instrumentalne metody analizy żywności









dr hab. Andrzej Wrzyszczyński prof. nadzw. UTP, dr inż.

Franciszek Ścigalski

Przedmioty wprowadzające Chemia żywności, chemia fizyczna i analiza

instrumentalna,

Wymagania wstępne Znajomość teoretycznych podstaw zjawisk

fizykochemicznych


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 30E 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Zna podstawowe metody i techniki analizy instrumentalnej

oraz sensorycznej środków spożywczych. K_W08

R1A_W05

InżA_W04



R1A_W01

R1A_W05

R1A_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1






K_U04

R1A_U0

InżA_U01

InżA_U02


R1A_U06

InżA_U01

InżA_U02

InżA_U06



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07




R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01




Egzamin pisemny. Ćwiczenia: zaliczenie pisemne, kolokwium i sprawozdania z wykonanych ćwiczeń

laboratoryjnych.


Wykład

Charakterystyka metod stosowanych w analizie produktów spożywczych. Metody

oznaczeń podstawowych składników żywności. Zapoznanie z technikami badawczymi

z wykorzystaniem metod optycznych, spektroskopowych, chromatograficznych,

woltamperometrycznych, metod analizy termograwimetrycznej oraz matematycznymi

metodami interpretacji wyników analiz.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Tematyka przedmiotu obejmuje zagadnienia oznaczania zawartości jonów metali

alkalicznych metodą fotometrii płomieniowej. Turbidymetryczne i nefelometryczne

oznaczanie siarczanów. Refraktometryczne oznaczanie tłuszczów. Polarymetryczne

i refraktometryczne oznaczanie węglowodanów. Oznaczanie zawartości aminokwasów

metodą chromatografii cienkowarstwowej. Jakościowe i ilościowe oznaczanie zawartości

pestycydów metodą chromatografii gazowej. Jakościowe i ilościowe oznaczenia naturalnych

i syntetycznych barwników organicznych stosowanych w przemyśle spożywczym oraz

alkaloidów i alkoholi z wykorzystaniem chromatografii gazowej

i cieczowej. Fotometryczne oznaczanie barwy produktów żywnościowych.

Spektrofotometryczne oznaczanie zawartości witamin i prowitamin. Woltamperometryczne

oznaczanie zawartości jonów metali ciężkich w produktach żywnościowych.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

W2

U1 x x

U2

U3

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Praca pod red. Sikorskiego Z.E., 2002 r., Chemia Żywności. WNT. Warszawa.

Cygański A., 1999 r., Podstawy metod elektroanalitycznych. WNT. Warszawa.

Praca pod red. Kocjana R., 2000 r., Chemia analityczna, t. II Analiza Instrumentalna. Wyd.

Lekarskie PZWL, Warszawa.

Ładoński W., Gospodarek T., Podstawowe metody analityczne produktów żywnościowych.

Praca zbiorowa., 2000 r., Metody spektroskopowe i ich zastosowanie do identyfikacji związków

organicznych. WNT, Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Paszyc S., 1992 r., Podstawy fotochemii, PWN, Warszawa.

Szczepaniak W., 1996 r., Metody instrumentalne w analizie chemicznej. PWN. Warszawa.

Krełowska - Kułas M., 1993 r., Badanie jakości produktów spożywczych. PWE, Warszawa.

Praca zbiorowa - Ilościowa analiza chromatograficzna, cieczowa i gazowa.

Nowicka - Jankowska T., Spektrofotometria UV - Vis w analizie chemicznej.



Liczba godzin




Inne 30






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Higieniczna ocena tworzyw sztucznych









dr hab. Kazimierz Piszczek prof. nadzw. UTP, dr inż. Jolanta

Tomaszewska, Katarzyna Skórczewska, mgr inż. Przemysław

Siekierka, mgr inż. Krzysztof Lewandowski

Przedmioty wprowadzające Chemia analityczna, chemia organiczna


analitycznej i organicznej


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 30E 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Zna podstawy higieny wymagane w procesach produkcji

żywności. K_W19

R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07



R1A_W05

R1A_W06

R1A_W07

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI


InżA_U01


R1A_U06

InżA_U01

InżA_U02

InżA_U06



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07



role i zarządza czasem. K_K04 K_K04




Egzamin pisemny, zaliczenie pisemne, sprawozdania z wykonanych ćwiczeń laboratoryjnych.


Wykłady

Fizjologiczne oddziaływanie związków wielko- i małocząsteczkowych. Monomery,

metale ciężkie, związki aromatyczne. Tworzywa polimerowe jako mieszaniny

wieloskładnikowe. Migracja i ekstrakcja. Kryteria oceny higienicznej tworzyw

w kontakcie ze środkami spożywczymi. Przepisy legislacyjne, normy, kontrola.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Identyfikacja polimerów. Wykorzystanie widm FTIR do wykrywania organicznych

substancji pomocniczych. Plastyfikacja, wpływ plastyfikatorów na właściwości

tworzyw. Destrukcja i stabilizacja polimerów. Rozpuszczalność i pęcznienie tworzyw.

Migracja plastyfikatorów.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny

zaliczenie

pisemne Projekt


laboratoryjnych

W1 x

W2 x

U1 x x

U2 x

U3 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Zakrzewski S. F., 1977 r., Podstawy toksykologii środowiska. PWN, Warszawa.


Warszawa.

Szlezyngier W., 1996 r., Tworzywa sztuczne. Tom 2. OWPR, Rzeszów.

Praca zbiorowa, 1972 r., Higieniczna ocena tworzyw sztucznych. Wydawnictwa

Lekarskie, Warszawa.

Ustawa o materiałach i wyrobach przeznaczonych do kontaktu z żywnością. Dz. U. 2001r.,

nr 128, poz.1408. (publikacja dostępna w Internecie).

Literatura

uzupełniająca

Przygocki W., 1990 r., Metody fizyczne badań polimerów. PWN, Warszawa.

Praca zbiorowa, 1971 r., Analiza polimerów syntetycznych. WNT, Warszawa.




Rozporządzenie nr 1935/2004 Parlamentu Europejskiego z dnia 27.10.2004 r. w sprawie

materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością.

Praca zbiorowa (red. Fołtynowicz Z.), 2006 r., Towaroznawstwo artykułów przemysłowych.

Akademia Ekonomiczna w Poznaniu.



Liczba godzin




Inne 40






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologia produkcji grzybów jadalnych








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Sylwia Kwiatkowska - Marks, dr inż. Justyna Miłek

Przedmioty wprowadzające Mikrobiologia żywności, biotechnologia żywności



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 30E 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1



spożywczych.

K_W14

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W2 Charakteryzuje rodzaje i źródła surowców roślinnych

i zwierzęcych w przetwórstwie żywności. K_W15

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W06

W3 Zna procesy jednostkowe stosowane w przetwórstwie żywności. K_W16

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI



R1A_U06

InżA_U05

KOMPETENCJE



R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01




Egzamin pisemny z wykładu i zaliczenie pisemne z ćwiczeń laboratoryjnych.


Wykłady

Tradycyjne metody produkcji grzybni i uprawy owocników grzybów jadalnych oraz

stosowane podłoża. Podłoża stosowane w niekonwencjonalnych technologiach.

Wgłębna hodowla grzybni w płynnych podłożach. Hodowla grzybni na stałych

podłożach. Hodowla grzybni metodą SSF. Niekonwencjonalna metoda produkcji

owocników. Przetwarzanie owocników grzybów jadalnych.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Doświadczenia z realizacją całego cyklu produkcyjnego boczniaka od rozmnożenia

czystej kultury do otrzymania owocników.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

W2 x

W3 x

U1 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Fassatiova O., 1983 r., Grzyby mikroskopowe w mikrobiologii technicznej. WNT,

Warszawa.

Gapiński M., Woźniak W., 1991 r., Uprawa grzybów. PWRiL, Poznań.

Gapiński M., Woźniak W., Ziobra M., 1992 r., Boczniak. PWRiL, Poznań.

Literatura

uzupełniająca

Kochman J., 1981 r. Zarys mikologii dla fitopatologów. Wyd. SGG WAR, Warszawa.

Muller E., Loeffler W., 1983 r., Zarys mikologii dla przyrodników i lekarzy. PWRiL,

Warszawa.



Liczba godzin




Inne 10






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Metody chromatograficzne i spektrograficzne analizy substancji

lotnych








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Grażyna Wejnerowska, dr inż. Łukasz Dąbrowski

Przedmioty wprowadzające Chemia analityczna

Wymagania wstępne Znajomość podstaw analityki


Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 30E 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Zna podstawowe metody i techniki analizy instrumentalnej oraz

sensorycznej środków spożywczych. K_W08

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05



R1A_W01

R1A_W05

R1A_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1





K_U03

R1A_U01

R1A_U02

R1A_U03

R1A_U08

R1A_U09

InżA_U01

InżA_U03

U2






K_U04

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02


InżA_U01

U4 Posługuje się podstawowym sprzętem laboratoryjnym. K_U08 R1A_U06

InżA_U01

InżA_U02

InżA_U06



R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07

KOMPETENCJE



R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01




Wykład - egzamin pisemny lub ustny, test, zaliczenie pisemne lub ustne, laboratorium – kolokwium,

sprawozdania z wykonanych ćwiczeń.


Wykład

Substancje lotne, występowanie, problemy oznaczania. Metody ekstrakcyjne substancji

lotnych z artykułów spożywczych, metody olfaktometryczne. Podstawy teoretyczne oraz

aspekty praktyczne metod spektroskopowych (MS, UV – Vis, spektroskopia atomowa:

emisyjna,. absorpcyjna, NMR, IR), metod chromatograficznych (LC, GC, TLC) oraz metod

elektrochemicznych (potencjometria, biamperometria, konduktometria). Techniki

sprzężone – teoria i zastosowanie.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Oznaczanie lotnych substancji za pomocą technik ekstrakcyjnych tj. ekstrakcja do fazy

gazowej: statyczna i dynamiczna; mikroekstrakcja do fazy stacjonarnej i do fazy ciekłej.

Analiza związków metodami chromatograficznymi i spektograficznymi.


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x x x

W2 x x x

U1 x

U2 x

U3 x

U4 x

U5 x

K1 x x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Cygański A., 2002 r., Metody spektroskopowe w chemii analitycznej, WNT, Warszawa.

de Hoffmann E., Charette J., Stroobant V., 1998 r., Spektrometria mas, WNT, Warszawa.

Płaziak A., 1997 r., Spektrometria masowa związków organicznych, Wydawnictwo

naukowe UAM, Poznań.

Literatura

uzupełniająca

Namieśnik J., Chrzanowski W., Szpinek P. (red.), 2003 r., Nowe horyzonty i wyzwania w

analityce i monitoringu środowiskowym, CEEAM, Politechnika Gdańska, Gdańsk

Witkiewicz Z., 1988 r., Nowe kierunki w chromatografii, WNT, Warszawa.



Liczba godzin




Inne 35






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Wybrane biotechnologie przemysłu rolno-spożywczego











Przedmioty wprowadzające Biotechnologia żywności



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 30E 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1



spożywczych.

K_W14

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05


żywności. KW_16

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI



R1A_U05

R1A_U06

R1AU_07

InżA_U03

InżA_U04

KOMPETENCJE



R1A_K01

R1A_K07

InżA_K02


Wykład multimedialny, ćwiczenia projektowe.


Egzamin pisemny z wykładów i wykonanie projektu.


Wykłady

Technologie biosyntezy aminokwasów. Technologia produkcji biomasy na surowcach

węglowodorowych, węglowodanowych i innych nie-konwencjonalnych źródłach węgla.

Fermentacja octowa. Biosynteza kwasu cytrynowego i mlekowego. Biotechnologiczne

przetwarzanie ligninocelulozy. Biotechnologiczne przetwarzanie lipidów.

Ćwiczenia

projektowe

Samodzielne wykonanie projektu wybranego procesu biotechnologicznego z zakresu

przemysłu rolno - spożywczego.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

W2 x

U1 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa



Leśniak W., 2002 r., Biotechnologia żywności. Procesy fermentacji i biosyntezy,

Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu, Wrocław.

Literatura

uzupełniająca

Fiedurek J. red., 2004 r., Podstawy wybranych procesów biotechnologicznych.


Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. red., 2008 r., Mikrobiologia techniczna.

Mikroorganizmy w biotechnologii, ochronie środowiska i produkcji żywności. PWN,

Warszawa.



Liczba godzin




Inne 30






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Reaktory biochemiczne









dr hab. inż. Włodzimierz Sokół prof. nadzw. UTP, dr hab.

inż. Marek Wójcik, dr inż. Ireneusz Grubecki

Przedmioty wprowadzające Inżynieria procesowa, biotechnologia żywności



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 30E 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Zna podstawowe prawa dotyczące ruchu płynów, wymiany

ciepła i masy w procesach przetwarzania żywności. K_W17

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W2

Zna podstawowa budowę i zasady eksploatacji maszyn

i urządzeń w przetwórstwie żywności oraz urządzeń

pomiarowych.

K_W25

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W01

InżA_W02

UMIEJĘTNOŚCI



R1A_U06

InżA_U05

KOMPETENCJE



R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01




Egzamin pisemny z wykładu i zaliczenie pisemne z ćwiczeń laboratoryjnych.


Wykłady

Podstawowe pojęcia inżynierii bioreaktorowej. Klasyfikacja biochemiczna. Modele

matematyczne reaktorów biochemicznych. Analiza pracy różnych typów reaktorów

biochemicznych. Reaktory okresowe, ciągłe i półciągłe. Reaktory BG, BC i BCG dla

procesów tlenowych. Reaktory do prowadzenia procesów w złożu stałym. Aseptyczne

warunki pracy bioreaktorów. Hodowla komórek roślinnych zwierzęcych

w bioreaktorach. Eksploatacja bioreaktorów. Zagadnienia wyboru typu bioreaktora.

Nowoczesne rozwiązania konstrukcyjne reaktorów do intensywnego prowadzenia

procesów biotechnologicznych.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Typowe zagadnienia związane z budową i eksploatacją bioreaktorów do hodowli wgłębnej i na

podłożach stałych oraz ze złożem immobilizowanego biokatalizatora.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x

W2 x

U1 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Viesturs E., Kuzniecow A. M., Sawienkow W. W., 1990 r., Bioreaktory. Zasady

obliczeń i doboru, WNT, Warszawa.

Ratledge C., Kristiansen B. red.: Podstawy biotechnologii, 2011 r., PWN, Warszawa.

Bałdyga J., Henczka M., Podgórska W., 2012 r., Obliczenia w inżynierii bioreaktorów,

OWPW, Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Fabiś B., Grzywacz R., 1993 r., Procesy i reaktory biochemiczne. Wyd. Politechniki

Krakowskiej, Kraków.

Kafarow W. W., Winarow A. J., Gordiejew L. S., 1983 r., Modelowanie reaktorów

biochemicznych, WNT, Warszawa.



Liczba godzin




Inne 10






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Opracowywanie nowych produktów żywnościowych








stopień lub tytuł naukowy dr inż. Grażyna Gozdecka

Przedmioty wprowadzające Ogólna technologia żywności, ekonomia



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 30E 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Ma podstawową wiedzę ekonomiczną, prawną

i społeczną. K_W02

R1A_W02

R1A_W09

InżA_W02

InżA_W03

W2 Wyjaśnia zasady stosowane w przetwórstwie żywności,

dzięki którym produkt jest bezpieczny dla konsumenta. K_W04

R1A_W03

R1A_W06



R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W4

Zna główne technologie przemysłu spożywczego.

Wyjaśnia wpływ procesów technologicznych na jakość

produktów spożywczych.

K_W14

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1

Potrafi określić założenia do opracowania nowego

produktu definiując m.in. cel i wymagania stawiane

nowemu produktowi oraz na podstawie dostępnej

literatury proponuje technologię wytwarzania i dobór

surowców a także ustala wymogi dla opakowania

produktu.

K_U04

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02

U2 Na podstawie wytycznych projektuje proces techno-

logiczny i produkt, również jako członek zespołu oraz K_U14

R1A_U06

R1A_U07

potrafi dokonać krytycznej oceny swoich działań. InżA_U01

InżA_U05

InżA_U06

InżA_U07

InżA_U08

KOMPETENCJE



R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01


Wykład multimedialny, ćwiczenia projektowe


Wykłady – kolokwium, projekt – złożenie jednego projektu.


Wykłady

Rola specjalistów w nowoczesnym przedsiębiorstwie przemysłu spożywczego, marka

produktu, zwiększanie jej wartości, funkcje marki towarowej, opracowanie nowych

produktów, zadania działu badań, wykorzystanie informacji marketingowych, założenia

projektów badawczo-rozwojowych, modele współpracy pomiędzy przedsiębiorstwem,

marketingiem i instytucją badawczo-rozwojową, strategia produktu, klasyfikacja

produktów ze względu na działania marketingowe, powiązanie między strategią

produktu a rozwojem firmy, reguły wyboru strategii, działanie w zależności od etapu

cyklu życia produktu, kierunki rozwoju opracowywania nowych produktów

spożywczych, kategorie nowych produktów, źródła pomysłów na nowe produkty, etapy

opracowania i wprowadzanie na rynek nowych produktów, strategia cenowa, metody

ustalania cen, dystrybucja artykułów żywnościowych jako element marketingu, metody

i narzędzia promocji, kształtowanie jakości nowych produktów.

ćwiczenia

projektowe

projekt założeń do opracowania nowego produktu żywnościowego z podziałem na

poszczególne etapy i uzasadnieniem celowości projektowania proponowanego produktu.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x x

W2 x x

W3 x x

W4 x x

U1 x

U2 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

red. J. Czapski, 1995 r., Food Product Development – Opracowywanie Nowych

Produktów Żywnościowych, wyd. AR Poznań.

Cupiał J., 1994 r., Ekonomika innowacji. Wyd. AE, Wrocław.

Praca zbiorowa pod red. Sojkina B., 2003 r., Zarządzanie Produktem.

Fuller G.W., 2004 r., New Product Development: from concept to marketplace, CRC Press.

Mruk H., Rutkowski I.P., 1994 r., Strategia produktu, PWE Warszawa.

Brzozowska A., Gutowska K., 2004 r., Wybrane problemy nauki o żywieniu człowieka

u progu XXI wieku. Wyd. SGGW, Warszawa.

Moskowitz R., Silcher M., Porretta S., 2005 r., Concept Research in Food Product Design

and Development. Blackwell Publishin London, New York.

Side C. 2008 r., Food Product Development. Blackwell Publishin London, New York.

Literatura

uzupełniająca

Deeth H., 2002 New Food Product Development Manual (Modules 1-5),

www.ces.uga.edu/pubcd/b1024-w.html.

Tybor P. T., 2002 r., Food Product Development, www.ces.uga.edu/pubcd/b1024-w.html.

Red. Sikorskiego Z. R., 1996 r., Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności.

Rutkowski A. Gwiazda S. Dąbrowska K., 1997 r., Substancje dodatkowe i składniki

funkcjonalne żywności. Agro - Food - Technology.

Literatura fachowa branży spożywczej np. Przemysł Spożywczy SIGMA NOT –

miesięcznik, Przegląd Piekarski i Cukierniczy SIGMA NOT – miesięcznik, Przemysł

Młynarski SIGMA NOT – miesięcznik, Przemysł Warzywniczo-Owocowy SIGMA NOT

– miesięcznik.



Liczba godzin




Inne 35




http://www.ces.uga.edu/pubcd/b1024-w.html

http://www.ces.uga.edu/pubcd/b1024-w.html



A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Żywność funkcjonalna









dr hab. inż. Marek Domoradzki prof. nadzw. UTP, dr inż.

Grażyna Gozdecka, mgr inż. Joanna Kaniewska, mgr inż.

Wojciech Poćwiardowski

Przedmioty wprowadzające Ogólna technologia żywności



Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 30E 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Zna biochemiczną rolę tłuszczów, białek, węglowodanów,

substancji mineralnych i witamin w żywieniu człowieka. K_W10

R1A_W01

R1A_W06

W2

Zna podstawy funkcjonowania układu pokarmowego

i współtowarzyszących a także budowę i funkcjonowanie

zmysłów człowieka.

K_W11 R1A_W04

R1A_W06


z uwzględnieniem znaczenia aktywności fizycznej. K_W12

R1A_W04

R1A_W05

W4 Zna rolę składników odżywczych w utrzymywaniu

dobrego stanu zdrowia człowieka. K_W13

R1A_W04

R1A_W06

InżA_W04

UMIEJĘTNOŚCI

U1





K_U03

R1A_U01

R1A_U02

R1A_U03

R1A_U08

R1A_U09

InżA_U01

InżA_U03

U2




K_U04

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02





R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U05

U4

Posiada umiejętność wyszukiwania, zrozumienia, analizy i

wykorzystywania potrzebnych informacji pochodzących z

różnych źródeł i w różnych formach właściwych dla


K_U15

R1A_U01

R1A_U03

R1A_U05

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U08

KOMPETENCJE



R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01


Wykład multimedialny, pokaz.


Wykład – egzamin pisemny, ćwiczenia laboratoryjne – kolokwium, złożenie sprawozdań

z wykonanych ćwiczeń.


Wykłady

Składniki żywności funkcjonalnej: substancje bioaktywne, frakcje błonnika, poliole,

(ksylitol, sorbitol, laktitol i in.) o działaniu odchudzającym, pro- i prebiotyki,

synbiotyki, nienasycone kwasy tłuszczowe, obniżenie ciśnienia tętniczego, działanie

przeciwnowotworowe, fitostanole, witaminy, barwniki naturalne, minerały, cholina

i lecytyna (fosfolipidy niezbędne wszystkim komórkom organizmu, szczególnie ważne

w metabolizmie hepatocytów. Cechy żywności funkcjonalnej, Kategorie żywności

funkcjonalnej. Rynek żywności funkcjonalnej w kraju i na świecie.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ocena wartości odżywczej wybranych produktów funkcjonalnych, oznaczanie

składników funkcjonalnych w wybranych produktach żywnościowych (antocyjanów,

polifenoli, chlorofili, karotenoidów, błonnika, pektyn), oznaczanie substancji

dodatkowych (np. substancji słodzących), oznaczanie kaloryczności produktów typu

Light, oznaczanie pałeczek kwasu mlekowego (potencjalnie probiotycznych)

w produktach mlecznych.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x x x

W2 x x x

W3 x x x

W4 x x x

U1 x

U2 x

U3

U4 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Praca zbiorowa (red. F. Świderski), 2003 r., Żywność wygodna i żywność funkcjonalna.

WNT, Warszawa.

Grajek W., 2007 r., Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne,

molekularne i analityczne. WNT, Warszawa.

Praca zbiorowa (red. Z.E. Sikorski), 1994 r., Chemiczne i funkcjonalne właściwości

składników żywności, WNT, Warszawa.

Praca zbiorowa (red. Z. E. Sikorski), 2007 r., Chemia żywności, WNT, Warszawa.

Literatura

uzupełniająca Czasopisma branżowe: Przemysł spożywczy, Żywność, nauka, technologia, jakość.



Liczba godzin




Inne 35






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Produkty regionalne










Grażyna Gozdecka, mgr inż. Joanna Kaniewska




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 30E 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA


R1A_W02

R1A_W09

InżA_W02

InżA_W03

W2 Wyjaśnia zasady stosowane w przetwórstwie żywności, dzięki

którym produkt jest bezpieczny dla konsumenta. K_W04

R1A_W03

R1A_W06

W3



spożywczych.

K_W14

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05



R1A_W03

R1A_W04

InżA_W06

UMIEJĘTNOŚCI

U1






K_U04

R1A_U04

InżA_U01

InżA_U02

U2




K_U14

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U01

InżA_U05

InżA_U06

InżA_U07

InżA_U08

U3





K_U15

R1A_U01

R1A_U03

R1A_U05

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U08

KOMPETENCJE



R1A_K01

R1A_K03

InżA_K01


Wykład multimedialny, ćwiczenia projektowe.


Wykłady – kolokwium, ćwiczenia projektowe – złożenie jednego projektu.


Wykłady

Globalizacja a regionalizacja, warunki rozwoju koncepcji sprzedaży produktów

regionalnych, postrzeganie regionalnego pochodzenia artykułów spożywczych i ich

znaczenie. Krajowe produkty uznawane za regionalne. Aktualny rejestr w UE

produktów z Polski.

Ćwiczenia

laboratoryjne

Opis wybranego produktu regionalnego na podstawie dostępnej literatury, wywiadu z

osobami i opracowanie receptury wraz z przedstawieniem możliwości wprowadzenia

do produkcji w małej firmie przetwórczej.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x x

W2 x x

W3 x x

W4 x x

U1 x

U2 x

U3 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Jąder K., Wawrzyniak J., Produkty regionalnego pochodzenia na rynku

artykułów żywnościowych, wyd. AR Poznań, 2007.

Akty prawne: dyrektywy i rozporządzenia Unii Europejskiej, ustawodawstwo

krajowe.

Gasiorowski M. (red.), 2005: O produktach tradycyjnych i regionalnych.

Możliwości a polskie realia, Fundacja Fundusz Współpracy, Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Żakowska-Biemans S., Gutkowska K., Rynek żywności ekologicznej w Polsce

i wkrajach Unii Europejskiej, wyd. SGGW, Warszawa, 2003.

Kieljan K., 2011: O systemach jakości żywności - vademecum funkcjonowania

produktów regionalnych i tradycyjnych, Centrum Doradztwa Rolniczego w

Brwinowie Oddział w Krakowie.



Liczba godzin




Inne 30






A. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Technologie koncentratów spożywczych










Grażyna Gozdecka




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

VII 30E 30 5



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie

do efektów

kształcenia

dla obszaru

WIEDZA

W1 Wyjaśnia zasady stosowane w przetwórstwie żywności,

dzięki którym produkt jest bezpieczny dla konsumenta. K_W04

R1A_W03

R1A_W06


przydatność dla poszczególnych grup żywności K_W07

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

W3 Zna rolę składników odżywczych w utrzymywaniu

dobrego stanu zdrowia człowieka. K_W13

R1A_W04

R1A_W06

InżA_W04

W4

Zna główne technologie przemysłu spożywczego.

Wyjaśnia wpływ procesów technologicznych na jakość

produktów spożywczych.

K_W14

R1A_W03

R1A_W04

R1A_W05

InżA_W05

UMIEJĘTNOŚCI

U1





K_U03

R1A_U01

R1A_U02

R1A_U03

R1A_U08

R1A_U09

InżA_U01

InżA_U03

U2 Wykonuje proste zadanie badawcze lub projektowe pod

opieką specjalisty wykorzystując wiedzę z zakresu analizy K_U04

R1A_U04

InżA_U01




InżA_U02



R1A_U05

R1A_U06

R1A_U07

InżA_U05

KOMPETENCJE



R1A_K02

R1A_K03

InżA_K01


Wykład multimedialny, pokaz, ćwiczenia projektowe.


Wykłady – kolokwium, ćwiczenia projektowe – złożenie jednego projektu.


Wykłady

Surowce stosowane w produkcji koncentratów, sposoby koncentracji produktów

płynnych: zatężanie, odwadnianie osmotyczne, wymrażanie wody, liofilizacja, suszenie.

Koncentraty ciast i deserów: proszki do pieczenia, budynie, kisiele, galaretki owocowe

i mleczne. Owoce kandyzowane, mieszanki do produkcja ciast w proszku, mieszanki

mąki do wypieku chleba, gofrów i placków. Koncentraty śniadaniowe: płatki

śniadaniowe z dodatkami, kasze preparowane, makarony preparowane

i zagęstniki, sago ziemniaczane i tapioka, koncentraty napojów i zup, koncentraty

napojów, zupy w proszku, zupy w płynie i buliony, zatężone przeciery i soki warzywne.

Dania gotowe, dania warzywno-mięsne suszone, dania gotowe – turystyczne.

Koncentraty dla dzieci, mleko modyfikowane, kaszki mleczne

i z dodatkami, soki i napoje w proszku, przeciery owocowo - warzywne w szkle, gotowe

dania dla określonego przedziału wiekowego w szkle. Żywność dla załóg kosmicznych.

Ćwiczenia

projektowe Projekt technologii produkcji wybranego koncentratu spożywczego.


Efekt kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin


W1 x x

U1 x

U2 x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Praca zbiorowa, 1970 r., Technologia Koncentratów Spożywczych.

Mitek. M, Słowiński M. (red.), 2006 r., Wybrane zagadnienia z technologii żywności –

technologia tłuszczów i koncentratów spożywczych Wyd. SGGW, Warszawa.

Praca zbiorowa pod red. A. Lempki, 1985: Towaroznawstwo. Produkty spożywcze,

Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa

Świderski F. (red.), 1993: Towaroznawstwo żywności przetworzonej. Wyd. SGGW,

Warszawa.

Literatura

uzupełniająca

Czasopisma branżowe: Przemysł Spożywczy, Food Technology.

Normy.

Dyrektywy Unii Europejskiej



Liczba godzin




Inne 30






a. Podstawowe dane

Nazwa przedmiotu Praktyka zawodowa









jego stopień lub tytuł naukowy dr inż. Grażyna Gozdecka




Semestr Wykłady

Ćwiczenia

audytoryjne

Ćwiczenia

laboratoryjne

Ćwiczenia


Zajęcia

terenowe

Liczba

punktów

(W) (Ć) (L) (P) (S) (T) ECTS*

II-VI 160 4



Odniesienie do

kierunkowych

efektów

kształcenia

Odniesienie do

efektów

kształcenia dla

obszaru

WIEDZA

W1 zna zasady stosowane w przetwórstwie żywności,

dzięki którym produkt jest bezpieczny dla

konsumenta.

K_W04 R1A_W03

R1A_W06

W2 Zna zasady zarządzania jakością, w tym jakością

żywności na podstawie norm i przepisów i

przepisów.

K_W06 R1A_W02

R1A_W04

R1A_W05

R1A_W06

InżA_W04

W3 Zna podstawy prawne i organizacyjne

działalności przedsiebiorstw lub innych instytucji,

w których odbywa się praktyka.

K_W22 R1A_W02

R1A_W07

R1A_W08

R1A_W09

InżA_W04

UMIEJĘTNOŚCI

U1 Stosuje zasady bezpieczeństwa pracy i dobrych

praktyk w laboratorium analitycznym i w

zakładzie przemysłowym

K_U09 R1A_U06

R1A_U07

InżA_U03

InżA_U06

InżA_U07

U2 Sporządza raporty techniczne i laboratoryjne oraz

notatki służbowe

K_U03 R1A_U01

R1A_U02

R1A_U03

R1A_U08

R1A_U09

InżA_U01

InżA_U03


K1 poprzez odbycie praktyki zawodowej ma

świadomość znaczenia swojego zawodu i

wymagań jakie się przed nim stawia.

K_K01 R1A_K06

R1A_K07

R1A_K08

InżA_K02


praktyka zawodowa


przedłożenie dziennika praktyk, opinia opiekuna z miejsca odbywania praktyk, pisemne

sprawozdanie


ramowy program

praktyk

Studenci odbywający praktyki w zakładach przemysłu spożywczego

zobowiązani są do zapoznania się z:

1. charakterem prowadzonej działalności (rodzaj produkcji, ilość itp.),

2. strukturą organizacyjną zakładu,

3. schematami technologicznymi procesów produkcyjnych (od

surowca do gotowego produktu),

4. maszynami i urządzeniami linii produkcyjnych,

5. organizacją procesu produkcyjnego (rozmieszczenie stanowisk

pracy, umiejscowienie stanowisk kontroli w linii technologicznej,

zastosowanie sterowania automatycznego i komputerowego),

6. transportem wewnętrznym (międzyoperacyjny, międzyliniowy,

międzywydziałowy),

7. zaopatrzeniem zakładu w surowce (organizacja skupu, organizacja

transportu surowca do zakładu, warunki i okresy magazynowania

surowca),

8. oceną jakości surowców i produktów (normy, pobieranie próbek,

wykonywanie analiz, klasyfikacja surowca),

9. magazynami surowców, półproduktów i wyrobów gotowych

(kontrola i sposoby rozliczeń magazynowych),

10. zasadami BHP, myciem i dezynfekcją linii produkcyjnych,

11. obiegiem dokumentacji wewnątrzzakładowej,

12. systemem kontroli i zarządzania jakością (laboratoria kontrolne -

praca laboratorium, wyposażenie w aparaturę i urządzenia, rodzaj

przeprowadzanych badań),

13. podstawami prawnymi funkcjonowania przedsiębiorstwa.

Studenci odbywający praktyki w zakładach żywienia zbiorowego

zobowiązani są do zapoznania się z:

1. charakterem prowadzonej działalności (charakterystyka ogólna

zakładu żywienia zbiorowego, profil działalności),

2. strukturą organizacyjną zakładu,

3. zaopatrzeniem zakładu w surowce i materiały (organizacja

transportu, warunki i okresy magazynowania surowca),

4. schematami procesów produkcji (od surowca do wyrobu gotowego),

5. wyposażeniem zakładów żywienia zbiorowego (maszyny i

urządzenia),

6. oceną jakości surowca (normami dotyczącymi wymagań

jakościowych dla surowców i produktów),

7. zasadami BHP, myciem i dezynfekcją,

8. wymaganą dokumentacją zakładu żywienia zbiorowego,

9. kalkulacjami jednostkowymi wyrobów gotowych,

10. systemem kontroli i zarządzania jakością.

Studenci odbywający praktyki w stacjach sanitarno-epidemiologicznych

lub laboratoriach badawczych zobowiązani są do zapoznania się z:

1. charakterystyką ogólną stacji lub laboratorium oraz poszczególnych

działów,

2. strukturą organizacyjną stacji lub laboratorium,

3. zakresem i teren administracyjny objętym kontrolą,

4. normami polskimi i dyrektywami Unii Europejskiej dotyczącymi

żywności i żywienia,

5. wymaganą dokumentacją związaną z działalnością stacji lub

laboratorium (m. in. obieg dokumentacji wewnątrzzakładowej),

6. organizacją pracy stacji lub laboratoriów w poszczególnych

działach,

7. kontrolą wdrażania systemu HACCP w zakładach produkcyjnych i

gastronomicznych,

8. pobieraniem i przyjmowaniem prób do analiz (harmonogram

pobierania, kodowanie prób, wypełnianie protokołu poboru ,

transport do laboratorium itp. ),

9. systemem kontroli jakości, auditami zewnętrznymi i wewnętrznymi

(proces akredytacyjny zakładów),

10. wyposażeniem stacji lub laboratorium (urządzenia i aparatura).


Efekt

kształcenia

Forma oceny

Egzamin

ustny

Egzamin

pisemny Kolokwium

Dziennik

praktykt Sprawozdanie

W1 x x

W2 x x

W3 x x

U1 x x

U2 x x

K1 x

7. LITERATURA

Literatura

podstawowa

Zalecana przez opiekuna praktyk.



Liczba godzin



Studiowanie literatury


itd.)




kierunku) 4

* ostateczna liczba punktów ECTS

1. informacje o przedmiocie a. podstawowe...

Documents