Директивные документы:

Закон «Об охране здоровья граждан в КР» от 09.01.05г. №6. Закон «Об общественном здравоохранении» №248 от

24.07.09г. Закон «О дошкольном образовании» №198 от 29.06.09г. Санитарные нормы и правила «Устройство и содержание

детских дошкольных учреждений»(СанПин №9-17-1/12-00).Методические рекомендации «Питание в детских

образовательных организациях КР» 2009г.Постановление Бишкекского городского кенеша №129 от

20.05.2015 года «Об организации питания детей в образовательных организациях города Бишкек»

Технические регламенты в области общественного здравоохранения

Технические регламенты:Технические регламенты принимаются законом

Кыргызской Республики или постановлением Правительства КР

Технические регламенты принимаются только в целях обеспечения безопасности:- по защите жизни и здоровья людей;- по охране окружающей среды;- по защите жизни и здоровья животных и растений;- по предупреждению действий, вводящих в заблуждение потребителей продукции.

Принятие технических регламентов в иных целях не допускается

Технический регламент - это документ, в котором изложен исчерпывающий перечень требований, предъявляемых государством к тому или иному виду деятельности.

Иными словами, это не фрагменты нормирования, а целостное и системное регулирование направлений деятельности.

Принято 15 технических регламентов (продукты питания), из них 8 Технических регламентов на которых необходимы декларации о соответствии:

О безопасности соков, нектаров и сокосодержащих напитков фруктов и овощей;

О безопасности кондитерских изделий;О безопасности сахара;О безопасности обогащенной муки;О безопасности пищевой йодированной соли;О безопасности хлеба, хлебобулочных и макаронных

изделий;О безопасности продуктов мукомольно-крупянной

промышленности;О безопасности молока и продуктов его переработки

Организация питания в ДОО г.БишкекНа текущем надзоре ЦГСЭН находится 78

муниципальных дошкольных образовательных организаций в т.ч. Дом ребенка.

Питание детей в ДОО г.Бишкек организовано 4х разовое, на сумму 58-60 сом в день на одного ребенка . В настоящее время указанной суммы денежных средств недостаточно из-за удорожания продуктов питания.

В результате дети недополучают основные продукты питания – молоко, мясо, кисломолочные продукты, сыр, рыбу, фрукты и т.д. Количество молока сократили до 300 – 400 гр. вместо 450-500 гр. по норме. В некоторых ДОО количество мясо сократилось до 65-75гр. вместо 85-100гр.

В ежедневном меню мало рыбных блюд, сыра, фруктов, зелени, мало овощных блюд, салатов. В результате питание детей несбалансированное, преобладают крупяные и макаронные изделия;

не организовано централизованное обеспечение аскарбиновой кислотой для витаминизации з-х блюд в течение года;

отмечаются перебои продуктов питания.

Лабораторный контроль в детских образовательных организация г.Бишкек за 9 месяцев 2014-2015гг.

2014год (9мес) /отклонений

2015год (9мес) /отклонений

Калорийность 432 / 38, 8,7%

367 / 20, 5,4%

Качество терм. Обработки (фосфатаза)

27/- 18/-

Продукты на бак.анализ (колититр)

108 / 87,4%

111 / 21,8%

Смывы на БГКП 1020 / 403,9%

1677 / 684,0%

Вода на бак. 4/- 3/-

Меры административных взысканий в ДОО г.Бишкек за 9 месяцев 2015г.штрафов – 59, на сумму 92000 сом.;закрытий – 16; отстраненных лиц - 35.

В целях улучшения питания детей в ДОО рекомендуется следующее:

Вопрос организации питания в дошкольных организациях требует самого пристального внимания и объясняется это тем, что продолжаются процессы интенсивного роста и развития;

Питание детей должно быть дифференцированым в соответствии с их возрастом и индивидуальными потребностями, оптимально обеспечивать все основные физиологические процессы жизнедеятельности организма;

Пища ребенка должна быть разнообразной, приготовлена из свежих и доброкачественных продуктов, достаточно калорийной и содержать все необходимые пищевые ингредиенты (белки, жиры, углеводы), а также минеральные соли, витамины и воду в нужных количествах, ассортимент и количество должны соответствовать нормам;

Особое внимание уделяется распределению калорийности питания в течение дня и представляет:

завтрак составляет 25% суточной калорийности, обед – 35%, полдник – 15% и ужин – 25%;

рекомендации (продолжение) В дошкольных учреждениях должно использоваться

примерное десятидневное меню, разработанное для летне-осеннего и зимне-весеннего периодов для детей раннего и дошкольного возраста, а также картотека блюд с указанием набора и количества продуктов, объема порций, химического состава и калорийности;

При составлении меню-раскладки для яслей и детского сада выписываются разные количества продуктов на одного ребенка, планируются различные порции и суточный объем блюд;

Объем блюд должен удовлетворять потребности растущего организма и соответствовать возрастной емкости желудка ребенка. Нарушение этого требования могут послужить причиной функциональных отклонений со стороны органов пищеварения;

Летом в связи с увеличением энергозатрат калорийность суточного рациона должна быть на 10% выше, чем зимой. На оздоровительный период отпускаются дополнительные ассигнования, что позволяет увеличить в меню количество фруктов и молочных продуктов;

Важное значение имеет С – витаминизация третьих блюд из расчета 35 мг в день на одного ребенка.

Требования к организации питанияПри составлении меню не включаются одноименные блюда и

гарниры в течение одного дня, также одноименные блюда и гарниры в течение двух дней подряд;

Меню-раскладка составляется с учетом норм питания, которые отражены в методических рекомендациях от 2009г.;

В целях сохранения пищевой ценности продуктов и предупреждения пищевых отравлений следует соблюдать правильную технологию приготовления блюд;

Закладка продуктов проводится по весу , согласно меню раскладке в присутствии медицинского работника. При изготовлении штучных блюд (котлеты, сырники, булочки, пирожки и т. д.) взвешивание их проводится поваром до термической обработки;

Запеканка, омлет, рулет нарезаются в готовом виде весом, указанным в меню-раскладке. Жидкие блюда раздаются по объему, а гарнир по весу;

Витаминизацию третьих блюд следует проводить после их охлаждения до температуры от + 12 до + 15 °С перед реализацией.

Требования к организации питания (продолжение)Выдача готовой пищи осуществляется только после снятия

пробы медицинским работником. Оценка качества блюд проводится по органолептическим показателям (пробу снимают непосредственно из емкостей, в которых приготавливается пища). В бракеражном журнале необходимо отмечать закладку основных продуктов, вкусовые качества, готовность блюда и разрешение на выдачу;

Ежедневно оставляется суточная проба готовой пищи. Отбор и хранение суточных проб проводится под контролем медицинского работника. Пробу следует отбирать в объеме порции в стерильную банку с крышкой (гарниры отбираются в отдельную посуду) и хранить в специально отведенном в холодильнике месте при температуре от +2 до +6 С;

Медработник должен вести бракеражный журнал скоропортящихся продуктов, в котором отмечается наименование поступившего продукта, его количество, номер накладной, срок реализации по накладной и реальный срок реализации продукта, остаток и его реализация;

В целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений в питании детей ДОО не используются:Фляжное, бочковое, не пастеризованное молоко без

тепловой обработки (кипячения); Творог и сметана в натуральном виде без тепловой

обработки (творог используют в виде запеканок, сырников, ватрушек, сметану используют в виде соусов и в первое блюдо за 5-10 мин до готовности);

Молоко и простокваша «самоквас» в натуральном виде, а также для приготовления творога;

Зеленый горошек без термической обработки; Макароны с мясным фаршем (по-флотски), блинчики с

мясом, студни, окрошки, паштеты, фаршмак из сельди, заливные блюда (мясные и рыбные);

Напитки, квас и морсы без термической обработки;Грибы; Макароны с рубленым яйцом, яичница-глазунья; Пирожные и торты кремовые; Жаренные во фритюре пирожки, пончики; Неизвестного состава порошки в качестве рыхлителей

теста.

Требования к соблюдению правил личной гигиены

сотрудниками пищеблока К работе на пищеблок допускаются здоровые лица, прошедшие

медицинский осмотр в соответствии с действующими приказами и инструкциями, а также прослушавшие курс по гигиенической подготовке со сдачей зачета.

Ежедневно перед началом смены, медработник проводит осмотр всех работающих на пищеблоке работников, открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний.

Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе не допускаются, а переводятся на другую работу.

Результаты осмотров заносятся в журнал установленной формы, Не разрешается:

При изготовлении блюд носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком, застегивать санодежду булавками;

Принимать пищу, курить на рабочем месте, прием пищи и курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте.

Нерешенные вопросы:Не ведется строительство ДОО, особенно в центральных районах города;

Переуплотненность ДОО города, посещают 29774 детей, при проектной мощности на 13212 мест, при этом переуплотненность составила 225% от проекта, списочный состав в группах доходит от 65 до 105 детей, при норме 25-30 детей в одной группе;

Из-за переуплотненности, при приеме пищи дети рассаживаются по 6-8 детей за стол, где стол рассчитан на 4-х;

Отсутствует ответственное лицо для приема продуктов питания (за качеством), так как завхоз пищеблока имеет только 0,5 ставки;

Не на все продукты питания имеются “Деклорации о соответствии;

Недостаточно выделяются средства на проведение капитального ремонта на пищеблоках и приобретение технологического оборудования в ДОО.

Спасибо за внимание!