Программа «Санитарно-гигиенический контроль...

МГУПП

Приобретение глубоких теоретических знаний и практических умений в области качества и безопасности продуктов питания.

№Фамилия, имя, отчество

Возраст (лет) Организация Должность Специализация

1 Чурмасова Людмила Алексеевна

58 ФГБОУ ВПО «МГУПП» зав. кафедрой«Техносферная

безопасность», к.т.н.,доцент

Техносфернаябезопасность

2 Кантере ВиленМихайлович

78 ФГБОУ ВПО «МГУПП» Профессор, д. т. н. Техносфернаябезопасность

3 МухамеджановаТатьянаГеоргиевна

64 ФГБОУ ВПО «МГУПП» доцент каф.«Техносферная

безопасность, к.т.н., доцент


4 ИндисоваГалинаЕвгеньевна

64 ФГБОУ ВПО «МГУПП» доцент каф.«Техносферная

безопасность, к.т.н., доцент


5 Дворкин Владимир Ильич

65 ФГБОУ ВПО «МГУПП» Зав. аналитической лабораторией Института нефтехимического синтеза им. А.В. Топчиева РАН, профессор, Д.х.н.


6 Трошина Марина Юрьевна

59 ФГБОУ ВПО «МГУПП» Зав. учебной частью. Первый Московский государственный медицинский университет им.И.М.Сеченова.К.б.н., доц.


№Фамилия, имя, отчество

Возраст (лет) Организация Должность Специализация

7 Ямалетдинова Гульшат Фасимовна

41 ФГБОУ ВПО «МГУПП»

УМО ДПО ПЭБК.б.н., доц.

Санитарно-гигиенический контроль

8 Айзенберг ИринаРомановна


к.э.н. Санитарно-гигиенический контроль

9 Будагова Елена Аркадьевна 31 ФГБОУ ВПО «МГУПП»


10 Китайкин ВладимирМихайлович


ДиректорУМО ДПО ПЭБ


11 Вельтман НаумИосифович

66 ЗАО «Останкинский завод бараночных изделий».

Генеральный директор


12 Лабутина НатальяВасильевна


Проректор по УМР, д.т.н.


13 Стахи Татьяна Александровна.


Зам. первого проректора, к.п.н.


Контингент слушателей представлен работниками предприятия пищевой промышленности, имеющими:

высшее образование квалификации инженеры,

уровень подготовки высокий, мотивация к повышению

квалификации высокая.

Программа направлена на развитие компетенций инженерно-технических работников в следующих видах трудовой деятельности:

Сервисно-эксплуатационная: Способность принимать участие в установке

(монтаже), эксплуатации средств защиты; Способность принимать участие в организации

и проведении технического обслуживания средств защиты;

Способность ориентироваться в основных методах и системах обеспечения техносферной безопасности, обоснованно выбирать известные устройства, системы и методы защиты человека и природной среды от опасностей.

Организационно-управленческая: способность ориентироваться в основных

нормативно-правовых актах в области обеспечения безопасности;

способность пропагандировать цели и задачи обеспечения безопасности человека и природной среды в техносфере;

Готовность использовать знания по организации охраны труда, охраны окружающей среды и безопасности в чрезвычайных ситуациях на объектах экономики;

Способность использовать знание организационных основ безопасности различных производственных процессов в чрезвычайных ситуациях .

Экспертная, надзорная и инспекционно-аудиторская:

Способность использовать методы определения нормативных уровней допустимых негативных воздействий на человека и природную среду;

Способность использовать методы определения нормативных уровней допустимых негативных воздействий на человека и природную среду;

Способность проводить измерения уровней опасностей в среде обитания, обрабатывать полученные результаты, составлять прогнозы возможного развития ситуации;

Способность анализировать механизмы воздействия опасностей на человека, определять характер взаимодействия организма человека с опасностями среды обитания с учетом специфики механизма токсического действия вредных веществ, энергетического воздействия и комбинированного действия вредных факторов.

Количество слушателей (по плану)

Количество слушателей по факту

Общее количество 15 40

Стажировка в России 7 19

Зарубежная стажировка

8 8

Педагогика сотрудничества; Игровые технологии (деловые игры); Проблемное обучение; Технология интенсификации

обучения на основе схемных моделей учебного материала;

Информационные технологии обучения.

Применяемая система контроля знаний слушателей включала:

Планирование проведения контроля знаний;

Отбор заданий для проверки знаний; Формирование набора контрольных

и аттестационных заданий

Индивидуальные беседы со слушателями;

Контроль на практических занятиях; Контроль освоения модулей

(Рубежное тестирование).

№ Мероприятие Место проведения Задействованное оборудованиеСформированные навыки

1 контроль ферментативных реакций

МГУПП Фотометры:– КФК-3 – Boehringer Photometer 4010 (Германия); спектрофотометром – СФ-46 или эквивалент

Освоены методы контроля ферментативных реакций

2 автоматизированный биохимический анализ пищевых продуктов и продовольственного сырья

МГУПП «Konelab Arena 20XT» (США/Финляндия) или эквивалент

и автоматизированный биохимический анализ пищевых продуктов и продовольственного сырья

исследование специфичных компонентов масложировой и молочной продукции

МГУПП Varian модель 3090 (США) или эквивалент

Приобретены навыки определения отдельных компонентов масложировой и молочной продукции

№ Мероприятие Место проведенияЗадействованное оборудование

Сформированные навыки

4 исследование состава специфичных компонентов продуктов переработки фруктов и овощей жидкой группы (напр., соков, нектаров, сокосодержащих напитков), а также исследование присутствия в жидких пищевых продуктах растительного происхождения техногенных контаминантов

МГУПП ВЭЖХ-хроматографа Varian ProStar (США) или эквивалент

Освоена методика определения техногенных контаминантов в соках, нектарах, сокосодержащих напитках с использованием ВЭЖХ – хроматографа.

5 исследование катионов (металлов) в жидких пищевых продуктах растительного происхождения

МГУПП «Квант Z-ЭТА-Т» или эквивалент

Освоена методика определения катионов (металлов) в жидких пищевых продуктах растительного происхождения

№ МероприятиеМесто проведения

Задействованное оборудование


6 исследование природного состава жидких пищевых продуктов (напр., летучих и нелетучих ароматобразующих соединений в соках, винах), а также загрязнителей техногенного и природного происхождения (широкий перечень различных групп пестицидов, антибиотиков, токсинов и др.)

МГУПП ГХ-МС система Varian 431GC/220MS (США) или эквивалент

Приобретены навыки определения природного состава жидких летучих и нелетучих ароматобразующих соединений в соках, винах; загрязнителей техногенного и природного происхождения - разазличные группы пестицидов, антибиотиков, токсинов.

7 измерение показателей, позволяющих установить происхождение продукции путем применения методологии изотопных «отпечатков пальцев» или изотопных маркеров (меток)

МГУПП Delta V Advantage, ГХ-МС спектрометр DSQ II (США) или эквивалент

Освоена методика измерения показателей пищевой продукции на основе применения изотопных «отпечатков пальцев» или изотопных маркеров (меток).




8 исследование реологических свойств и отдельных компонентов масложировой и молочной продукции (напр., воды, жиров)

МГУПП «Minispec NMR Analyzer mq20» (США). или эквивалент

Приобретены навыки определения реологических свойств компонентов масложировой и молочной продукции (воды, различных жиров)

9 исследование и выявление наночастиц и наноматерилов в жидких, порошкообразных и твердых сельскохозяйственных и пищевых продуктах, а также в упаковочных материалах

МГУПП - ACM NT-206 (Россия), или эквивалент- ACM Solver Next (Россия), или эквивалент- Integra (Россия), или эквивалент- «Биосенсор» (Россия) или эквивалент

Приобретены навыки выявления наночастиц и наноматерилов в жидких, порошкообразных и твердых сельскохозяйственных и пищевых продуктах, в упаковочных материалах




10 выявление фактов применения ионизирующего излучения для обработки пищевых продуктов в целях консервирования

МГУПП ЭПР CMS 8400 (Белоруссия) или эквивалент

Освоена методика выявления применения ионизирующего излучения для обработки пищевых продуктов в целях консервирования

11 проведение «неразрушающего» исследования компонентного состава пищевых продуктов жидкой и твердой групп

МГУПП ИК-Фурье PerkinElmer Spectrum 100 (Германия) или эквивалент

Освоена методика «неразрушающего» определения компонентного состава пищевых продуктов жидкой и твердой групп

12 контроль ферментативных реакций

МГУПП Фотометры:– КФК-3 – Boehringer Photometer 4010 (Германия); спектрофотометром – СФ-46 или эквивалент

Приобретены навыки контроля ферментативных реакций на фотометрах

№п/п

Наименованиемодулей

ВсегоЧасов (не менее)

В том числе

Лекции (не менее) Практические (лабораторные)

занятия (не менее) 1 Новейшие методы определения

основных микробиологических, паразитологических показателей, содержания пробиотических микроорганизмов

6 2 4

2 Технология проведения исследований по оценке сроков годности пищевых продуктов

4 2 2

3 Количественные и качественные методы определения ГМО

4 - 4

4 Новейшие методики исследования органолептических характеристик микробных функциональных продуктов

6 2 4

№п/п

Наименованиемодулей

ВсегоЧасов (не менее)


5 Современные методы определения основных питательных веществ, микро- и макроэлементов, радионуклидов, токсичных элементов в пищевых продуктах

6 2 4

6 Определение содержания витаминов, аминокислот в пищевых продуктах современными методами исследования

4 2 2

ИТОГО 30 10 20

Область применения программы: Санитарно-гигиенический контроль безопасности и

качества продуктов питания - производственно-технологическая и научно-исследовательская деятельность в области в области производства продуктов питания.

Программа профессионального модуля является

частью образовательной программы повышения квалификации «Санитарно-гигиенический контроль безопасности продуктов питания».

020806 – Биоэкология. Пищевая микробиология. в части освоения вида профессиональной

(трудовой) деятельности: область профессиональной деятельности специалистов включает: санитарно-микробиологический контроль с целью обеспечения безопасности продуктов питания

Прошедший подготовку и итоговую аттестацию должен быть готов к профессиональной

деятельности: Знать современные оценочные критерии и

гигиенические нормативы микробиологических показателей;

Определять эффективность реализации экологической политики предприятий;

Владеть современными методами выявления и идентификации микроорганизмов, загрязняющих пищевые продукты.

Контингент слушателей представлен следующими специалистами в области санитарно-микробиологического контроля:

Специалисты-микробиологи; Заведующие лабораториями микро-

биологического контроля; Служащие контролирующих организаций

(Министерства и ведомства).

Вид учебной работы Итого часовОбщий объем программы 72Лекционные занятия 32Лабораторные и практические занятия

34

Самостоятельная работа, включая работу по подготовке к промежуточному и итоговому контролюТекущий/промежуточный контроль 4Выполнение итоговой/выпускной аттестационной работы

2

Наименование модулей

Всегочасов

В том числелекции практические

(лабораторные) занятия с

указанием мест проведения

1 2 3 4Модуль 1. Пищевая микробиология

28 1.Углубленное изучение основ общей и промышленной микробиологии пищевых производств 2.Основные группы микроорганизмов, встречающихся в пищевых продуктах.

Правила работы с микроскопом.

Микроскопия с сухими и иммерсионными системами.

Техника приготовления, стерилизации посуды и питательных сред для микробиологических работ.



В том числелекции практические

(лабораторные) занятия с указанием мест

проведения

1 2 3 4Модуль 1. Пищевая микробиология

28Микробиологические критерии безопасности сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.(16ч.)

Исследование морфологических и культуральных признаков микроорганизмов.

(12 ч.)




лекции практические (лабораторные)

занятия с указанием мест проведения

1 2 3 4Модуль 2 Методы исследования пищевых продуктов.

26 Методы выделения и идентификации мик-роорганизмов

( 8ч.) ч.

Методы выделения и идентификации основных контаминантов в пищевых производствах.

Схемы выделения и идентификации бактерий группы кишечных палочек, бактерий рода Salmonella, рода Proteus, видов Escherichia coli, Bacillus cereus и др. (12ч).




лекции практические (лабораторные)

занятия с указанием мест проведения

1 2 3 4

Модуль 2 Методы исследования пищевых продуктов.

26 . Макроморфологические, микроморфологические и физиолого-биохимические признаки, используемые для определения родовой и видовой принадлежности микроорганизмов (6 ч.)




лекции практические (лабораторные) занятия

с указанием мест проведения

1 2 3 4Модуль 3.Безопасность и качество продуктов.

12 Современные оценочные критерии и гигиенические нормативы по микробиологическим показателям. Критерии безопасности по основным группам микроорганизмов

(8 ч.).

Микробиологические основы системы ХАССП в производстве пищевых продуктов.

Законодательно-правовоая база системы ХАССП в Европейском сообществе и Российской Федерации. СанПиН 2.3.2.1078-01,ISO-стандарты, ГОСТ Р. (4ч).




лекции практические (лабораторные) занятия

с указанием мест проведения

1 2 3 4Промежуточный контроль

4 Тестовые задания (4 ч.) .

Итоговая аттестация по программе

2 Письменная работа (2 ч.)

ИТОГО: 72 38 34

Категория работника Вид профессиональной

(трудовой) деятельности

Компетенции5/ готовность к выполнению трудовых действий в разрезе видов профессиональной (трудовой) деятельности

1.Специалисты - микробиологи

Методология микробиологических исследований пищевых продуктов

1.1.1. Методы выделения и идентификации основных контаминантов в пищевых производствах.

1.1.2. Методы выделения и идентификации санитарно-показательных микроорганизмов. 1.1.3. Методы выделения и идентификации условно-патогенных микроорганзмов.

Категория работника

Вид профессиональной (трудовой)

деятельности

Компетенции5/ готовность к выполнению трудовых действий в разрезе видов профессиональной (трудовой) деятельности

2.Зав.лабораторией микробиологического контроля

2.1.Организация санитарно-микробиологического контроля на предприятиях и в системе гос.надзора.

2.1.1. Санитарно-микробиологический контроль производства пищевых продуктов.

2.1.2. Контроль санитарно-гигиенических условий и санитарно-гигиенического режима в производстве.2.1.3.Микробиологический контроль воздуха и воды на предприятии.2.2.1.4. Микробиологи-ческий контроль сырья и готовой продукции.2.2.1.5.Культивирование микроорганизмов-контаминантов пищевых прозводств.

3.Контролирующие организации (Министерства, ведомства)

3.1.Проведение государственного контроля

3.1.1.Установление соответствия уровня показателей безопасности в пищевых продуктах установленным стандартам.

Страна проведения стажировки

Место проведения Кол-во участников

Россия, г. Москва Испытательный центр «Биотест» при МГУПП

19

Болгария, г. София Концерн АКБ «Форес» 8

Основные источники:

1. ГОСТ Р 51705-2001. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП.2. ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества мезофильных

аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов».3. ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов».4. ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus

aureus».5. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества

бактерий группы кишечных палочек (колиформенных бактерий)».6. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) «Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella».7. ГОСТ 10444.8-88 «Продукты пищевые.Методы определения Bacillus cereus».8. ГОСТ Р 51921-2002 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria

monocytogenes».9. ГОСТ 30726-2001 «Методы выявления и определения колическтва бактерий вида Escherichia coli.10. ГОСТ 29185-91 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения сульфитредуцирующих

клоствридий».

11. МУК 4.2.590-96 Методические указания «Бактериологические исследования с использованием экспресс-анализатора «БАК-Трак 4100».

12. МУК 4.2.590-96. МУК 4.2.1078-01. Методические указания.Санитарно-микробиологический анализ питьевой воды.

13. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

14. СанПиН 2.1.4.1074-01. «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству питьевой воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».

Программа «Санитарно-гигиенический контроль...

Documents