กองสุ�ขาภิบาลอาหาร สุ�านั�กอนัามั�ยกร�งเทพมัหานัคร

การจั�ดการสุ�ขาภิบาลอาหารเพ��อควบค�มั

ค�ณภิาพอาหาร และนั��าด��มั

กองสุ�ขาภิบาลอาหาร สุ�านั�กอนัามั�ยกร�งเทพมัหานัคร

การจั�ดการและ ควบค�มั ป้!องก�นั ให#

อาหารป้ลอดภิ�ยจัากเชื้��อโรค พยาธิและ สุารเคมั'ท'�มั'พษ

ต่*างๆ ซึ่-�งเป้.นัอ�นัต่รายต่*อ การเจัรญเต่บโต่ของร*างกาย

สุ�ขภิาพอนัามั�ยและการด�ารงชื้'วต่ของมันั�ษย0

การสุ�ขาภิบาลอาหาร

กองสุ�ขาภิบาลอาหาร สุ�านั�กอนัามั�ยกร�งเทพมัหานัคร

ป้1จัจั�ยท'�เก'�ยวข#องก�บการจั�ดการและควบค�มัอาหารให#สุะอาดป้ลอดภิ�ย1 . สุถานัท'�ป้ร�ง ป้ระกอบอาหาร2 . อาหาร

4. ภิาชื้นัะอ�ป้กรณ05. แมัลงและสุ�ต่ว0นั�าโรค

3 . คนั

กองสุ�ขาภิบาลอาหาร สุ�านั�กอนัามั�ยกร�งเทพมัหานัคร

สุถานัท'�เต่ร'ยมัป้ระกอบป้ร�งหร�อห#องคร�วและสุถานัท'�ร�บ

ป้ระทานัอาหารสุ�ารวจัความัเสุ'ยหายและสุะสุางว�สุด� อ�ป้กรณ0 เฟอร0นัเจัอร0ต่*าง ๆ ล#างท�าความัสุะอาดต่�วอาคาร พ��นั ผนั�ง

เพดานั รวมัถ-งจั�ดเสุ'�ยงและแหล*งสุะสุมัสุ�ง สุกป้รกให#สุะอาด ป้ราศจัากสุ�งป้ฏิก8ล

มั8ลฝอย หยากไย* ฝ�;นัละออง คราบสุกป้รก และอ��นัๆ รวมัท��ง ต่#องมั'การฆ่*าเชื้��อโรคด#วย

นั��ายาคลอร'นั และก�าจั�ดสุ�ต่ว0พาหะนั�าโรค

กองสุ�ขาภิบาลอาหาร สุ�านั�กอนัามั�ยกร�งเทพมัหานัคร

การท�าความัสุะอาดและการบ�าร�งร�กษา ต่#องร�กษาความัสุะอาดอย*างสุมั��าเสุมัอ ควรจั�ดเก=บสุารเคมั'ท�าความั

สุะอาดและสุารเคมั'อ��นัๆ แยกออกจัากบรเวณท'�เก'�ยวก�บอาหาร มั'ป้!ายระบ�ชื้นัดอย*างชื้�ดเจันัเพ��อป้!องก�นัการนั�าไป้ใชื้#ผด

กองสุ�ขาภิบาลอาหาร สุ�านั�กอนัามั�ยกร�งเทพมัหานัคร

ว�ต่ถ�ดบอาหาร และอาหารป้ร�งสุ�าเร=จั อาหารสุด

ค�ดเล�อกสุ*วนัท'�เสุ'ยท�งไป้ก*อนันั�ามัาท�าอาหาร และ ล#างให#สุะอาด หากว�ต่ถ�ดบอาหารด�งกล*าวได#ร�บความั

เสุ'ยหายจัากนั��าท*วมั หร�อมั'ความัเสุ'�ยงในัการสุ�มัผ�สุเชื้��อโรคหร�อสุารเคมั'ควรก�าจั�ดท�ง จั�ดเก=บอาหารไว#ในัต่8#เย=นัท'�มั'อ�ณหภิ8มัเหมัาะสุมั

โดยล#างท�าความัสุะอาดต่8#เย=นั ควรต่�ดระบบไฟฟ!าก*อนั ท�าความัสุะอาด และฆ่*าเชื้��อโรคก*อนัการเป้>ดใชื้#งานั

มั'สุภิาพด' ไมั*ข-�นัรา เก=บในัท'�แห#ง แยกเป้.นัสุ�ดสุ*วนั เก=บ

ในัภิาชื้นัะท'�สุะอาด มั'การป้กป้>ด อาหารแห#งท'�บรรจั�ห'บห*อถ#ามั'ล�กษณะห'บห*อผดไป้จัาก

ป้กต่ บวมั ข-�นัรา ฉี'กขาด ควรก�าจั�ดท�ง

อาหารแห#ง

กองสุ�ขาภิบาลอาหาร สุ�านั�กอนัามั�ยกร�งเทพมัหานัคร

การจั�ดการว�ต่ถ�ดบ และอาหารป้ร�งสุ�าเร=จัอาหารกระป้@อง อาหารกระป้@องและสุารป้ร�งแต่*งอาหารต่#องมั'

ฉีลากอาหารถ8กต่#อง มั'เคร��องหมัาย อย. สุ�งเกต่ล�กษณะบรรจั�ภิ�ณฑ์0ว*ามั'ความัเสุ'ยหายหร�อผดป้กต่หร�อไมั* เชื้*นั กระป้@องบ�บ บวมั หร�อมั'สุนัมั ควรก�าจั�ดท�ง อาหารกระป้@องท'�เป้>ดแล#ว ถ#าเหล�อต่#องเป้ล'�ยนัเก=บในัภิาชื้นัะ ท'�สุะอาด ป้>ดมัดชื้ด และเก=บในัต่8#เย=นั

อาหารป้ร�งสุ�าเร=จั เก=บในัภิาชื้นัะท'�สุะอาด มั'การป้กป้>ด

ป้ร�งอาหารให#สุ�กอย*างท��วถ-ง มั'การอ� *นัอาหาร วางสุ8งจัากพ��นัอย*างนั#อย 60 ซึ่มั.

กองสุ�ขาภิบาลอาหาร สุ�านั�กอนัามั�ยกร�งเทพมัหานัคร

นั��าด��มั นั��าแข=ง

นั��าแข=งสุ�าหร�บบรโภิค ภิาชื้นัะบรรจั�สุะอาด สุ8งจัากพ��นั

อย*างนั#อย 60 ซึ่มั. ใชื้#อ�ป้กรณ0 สุ�าหร�บต่�ก ไมั*แชื้*สุ�งของอ��นัในั

นั��าแข=งสุ�าหร�บบรโภิค

นั��าด��มั นั��ากรอง ต่#มัและบรรจั�ในัภิาชื้นัะบรรจั�ท'�

สุะอาด มั'การป้กป้>ด

นั��าด��มัในัภิาชื้นัะบรรจั�ป้>ดสุนัท มั'เคร��องหมัายร�บรองมัาต่รฐานั

กองสุ�ขาภิบาลอาหาร สุ�านั�กอนัามั�ยกร�งเทพมัหานัคร

สุ�ขวทยาสุ*วนับ�คคล

1. ก*อนัเร�มัเต่ร'ยมั ป้ร�ง อาหาร

2. สุ�มัผ�สุสุ�งสุกป้รก เชื้*นั เสุ#นัผมั ขยะ เข#าห#องนั��า หร�อหยบจั�บอาหารสุด

3. ก*อนัและหล�งร�บป้ระทานัอาหาร

หมั��นัล#างมั�อท�กคร��ง

ด#วยสุบ8*

เนั#นัให#ความัร8#ด#านัสุ�ขวทยาสุ*วนับ�คคลป้ระชื้าสุ�มัพ�นัธิ0ให#บรโภิคอาหารป้ร�ง

สุ�กและอ� *นัให#ร#อนัท��วถ-งท�กมั��อ และใชื้#ชื้#อนักลางในัการร�บป้ระทานัอาหาร

กองสุ�ขาภิบาลอาหาร สุ�านั�กอนัามั�ยกร�งเทพมัหานัคร

ภิาชื้นัะอ�ป้กรณ0 ควรล#างท�าความัสุะอาด ด#วยนั��ายาล#างจัานั

และนั��าสุะอาดอ'ก ๒ คร��ง และฆ่*าเชื้��อให#มั��นัใจัว*าป้ลอดภิ�ยด#วยนั��ายาคลอร'นัอย*าง

นั#อย ๒ นัาท' แล#วนั�าไป้ผ-�งแดดให#แห#ง สุนัท จั-งนั�า

กล�บมัาใชื้#ได# หากอ�ป้กรณ0ได#ร�บความัเสุ'ย หายมัาก เชื้*นั มั'สุนัมั

ควรก�าจั�ดท�ง

กองสุ�ขาภิบาลอาหาร สุ�านั�กอนัามั�ยกร�งเทพมัหานัคร

แมัลงและสุ�ต่ว0นั�าโรคระบบทางเดนัอาหารท'�สุ�าค�ญ

แมัลงว�นั

หนั8แมัลงสุาบ

มัด ฯลฯ เชื้*นั นัก สุ�นั�ข

แมัลงและสุ�ต่ว0นั�าโรค

กองสุ�ขาภิบาลอาหาร สุ�านั�กอนัามั�ยกร�งเทพมัหานัคร

การป้ร�บป้ร�งสุ�ขาภิบาลสุ�งแวดล#อมัก�าจั�ดขยะมั8ลฝอย/ เศษอาหาร เศษ

เหล�อจัากว�ต่ถ�ดบให#ถ8กต่#อง ในัถ�งท'�ไมั*ร��วซึ่-มั มั'ฝาป้>ด

ด8แลทางระบายนั��าไมั*ให#อ�ดต่�นัก�าจั�ดนั��าเสุ'ยให#ถ8กวธิ'

เก=บอาหารในัภิาชื้นัะท'�ป้กป้>ด

ท�าความัสุะอาดห#องนั��า ห#องสุ#วมัเป้.นัป้ระจั�าท�กว�นั

กองสุ�ขาภิบาลอาหาร สุ�านั�กอนัามั�ยกร�งเทพมัหานัคร

ด#านักายภิาพด#านัเคมั'ด#านัชื้'วภิาพ

สุาแหต่�ของการเจั=บป้;วยจัากอาหารเป้.นัสุ��อ

กองสุ�ขาภิบาลอาหาร สุ�านั�กอนัามั�ยกร�งเทพมัหานัคร

อ�นัต่รายด#านัชื้'วภิาพ

แบคท'เร'ย พยาธิ รา ไวร�สุพษจัากพ�ชื้และสุ�ต่ว0

โรคท'�เกดจัากอาหารและนั��าเป้.นัสุ��อ

กองสุ�ขาภิบาลอาหาร สุ�านั�กอนัามั�ยกร�งเทพมัหานัคร

อาหารป้นัเป้E� อนัเชื้��อจั�ลนัทร'ย0ป้นัเป้E� อนัมัาก�บ

ว�ต่ถ�ดบ ภิาชื้นัะอ�ป้กรณ0ท'�ใชื้# ไมั*สุะอาดการควบค�มัการผลต่ท'�ไมั*ด'พอผ8#สุ�มัผ�สุอาหารมั'สุ�ขวทยาสุ*วนับ�คคลไมั*ด'

กองสุ�ขาภิบาลอาหาร สุ�านั�กอนัามั�ยกร�งเทพมัหานัคร

1.สุารเคมั'ท'�เกดข-�นัเองต่ามัธิรรมัชื้าต่ เชื้*นั สุารพษจัากเชื้��อรา สุารพษจัากพ�ชื้ และสุ�ต่ว0

2 .สุารเคมั'ท'�เต่มัลงในัอาหารโดยเจัต่นัา เชื้*นั บอแรกซึ่0 ฟอร0มัาล'นั สุารก�นัรา

3 .สุารเคมั'ท'�เต่มัลงในัอาหารโดยมัได#เจัต่นัา เชื้*นั สุารเคมั'ท�าความัสุะอาด

อ�นัต่รายด#านัเคมั'

กองสุ�ขาภิบาลอาหาร สุ�านั�กอนัามั�ยกร�งเทพมัหานัคร

อ�นัต่รายด#านักายภิาพ

อ�นัต่รายท'�เกดจัากการมั'ว�ต่ถ�แป้ลกป้ลอมัป้นัอย8*ในัอาหารและท�าให#ผ8#บรโภิคได#ร�บบาดเจั=บหร�อเกดความั

ระคายเค�อง

กองสุ�ขาภิบาลอาหาร สุ�านั�กอนัามั�ยกร�งเทพมัหานัคร