Корячкина С.Я., Матвеева Т.В. Технология Мучных...
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- . 60 % . , . - .
-
58 3
2 . 82 % :
(NH4)2C 0 3 > 2NH3 + 0 2 + 20 .
, , . .
, -- . 7.
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. 6.
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: , , 2030 .
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59
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1 ,
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85,50 515,40 440,67 447,00 382,19
85,50 41,20 35,23 35,80 30,61- 99,85 206,20 205,89 178,80 178,53 84,00 309,30 259,81 268,20 225,29 27,00 72,20 19,49 62,60 16,90 50,00 0,52 0,26 0,45 0,23
0,00 0,52 0,0 0,45 0,0
0,00 2,07 0,0 1,78 0,0 96,50 2,06 1,99 1,78 1,72- 95,00 - - 53,60 50,92 97,50 - - 89,40 87,17
: - 1149,47 963,34 1139,86 973,56: 94,50/95,50* 1000,00 345,00 1000,00 955,00 - 5,50 1,5 % 4,50 1,5 %
12 , , - , - . 18,519,5 %, 1922 .
, , , , , . , . , . . -
-
60 3
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. 34 , , 34 ( ), 67 ( ), 7 -8 ( ), , , , . .
. . 16 , . . , . .
. , . .
: , , . . 200225 1015 : 10-15 , 10-13, 810 . , , , . 5,5 1,5 %. -8 130160 . 1519 . - .
: -, , , , 2030 . 1-2 .
: - 1015 , 18 %- .
-
61
, , , 35 . 170 185 1015 . . 20-23 .
. .
36 , 3 68 . .
, . - - (. 7).
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62 3
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; .2. , ,
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3. ; .
3.1.3. ,
. , . .
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. (38 40 %) . , . . , .
-
63
8.
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1 ,
85,50 657,90 562,50 84,00 438,60 368,42 27,00 33,30 8,99 96,50 5,26 5,08 98,00 0,87 0,85: - 1135,93 945,84: 92,50 1000,00 925,00 7,50 4,53,5 %
. : ; ; ; .
. (1820 ), , , , 85 % 1520 . 20 . 30 , . .
. , , . , 11 % 4 12 1012 0 . , . 20 56 3040 714 1214 .
. - . 1012 , , 45 , , 510 3040 .
-
64 3
. , 2025 . 20 , 18 . 5-10 . , . 15 20, 10 8, 6 5 , . .
56 . , , 90, , . , .
1520 , 600 300 25 - 30 . 300 150 * 25 , , 10 . , . 3040 35 , 1214 , . , 16 .
, . , 256 , 20 .
, . . , (, , , , .) . , . . , . , , . , .
25-30 210250 . , : , . (-,
-
65
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- . - (. 8, 9) : ; ; ; .
9 10 111213 14 15 16 17 18 19 \ \ / / \___L \
20 21 22 23
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1, 6, 9 ; 2, 4 ; 3 ; 5, 8, 11 ; 7, 10 ;
12 ; 13 ;14 ; 15
; 16 -; 17 ;18 , ;
19 ; 20 ; 21
; 22 ; 23 ;24 ;
25 ;26 ; 27
; 28
. 2 -4 ( ), , , ( ) .
0,01 % ( ).
612 . (8 -9 % ). . 3040 . 37 2 %. 15-17 .
-
66 3
. 9. -
. , , , (20 % ). 57 .
. . , , . . 200250.
57 . 21,5 , 24,0 0,5 , , .
. . 23 2 . : 1- 210 10 ; 2- - 190 15 .
10,0 4,5 3,5%.
-
67
6,0 4,3-3,5 %. 27 5060 .
, .
. , , . , - . ( ) , , , . , 4060 , . , . , , .
. . , - . - (3 -4 ) (. 9).
9.
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-
68 3
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,
-
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- . , (. 11).
. . . - , . . 1214.
. 1214 , , , ; , , . . , . , : 1217 250 ; - 45; 810 . . 13 14 , . , - .
11. ,
, (% )
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0,12 0,05 0,02
0,17 0,12 0,21
-
69
, (% )
-
0,26 0,17 0,21
0,43 0,86 1,72
1,00 1,09 1,14
0,21 -
0,21 -
11,96 10,82 9,66
0,75 0,54 0,36
0,34 0,21
11,48 9,85 9,17
53,73 58,18 56,33
18,18 17,00 20,13
0,53 0,65 0,63
0,64 0,46 0,42
:
26,59 23,64 22,55
73,41 76,37 77,45
, . . ; , .
, . , . , 5 . .
, , . . -
-
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12.
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, %
- , %
0,81 2,145 0,68 1,657
,
0,88 2,425 0,68 1,657
,
0,96 2,925 0,76 3,100
, -
0,88 2,480 0,53 1,170
,
0,90 2,730 0,36 0,487
, , , .
- , , . , , , . - . (3 - 6 -) . - 3 , - .
- , . , . - , , . ,
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, (. 10).
15.
, %
1 ,
85,50 455,50 389,45
84,00 227,70 191,27
27,00 785,70 212,14
96,50 5,7 5,5
: - 1474,60 798,36
: 92,50 1000,00 760,00
24,0 4,03,0 %
-
74 3
.
10.
-
-
75
(. 11): ; ; ; .
. , , . , , , . 35 , , . , , . 8085 , 3839 %.
. 11.
. - 6065 . 2025 . 3538 , 5457 %.
, . - - , .
-
76 3
. .
. , . 380 360 4 . . . , . , ( ). -.
, , , , 3540 180220 .
. , , , . .
, ; ( ). : 20 220 , 180 20 .
2128 % 30 3032 . , .
:1. , ,
, ; ; .
2. , .
3. ; .
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, , . , - , .
1 - . 16.
-
77
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, - ;
; ,
; ; .
( 28 %).
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. 810 180 / , . -
- 1/2
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,
, - ( 5 : 1 )
. 12. -
(13-15 )
-
16.
-
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26,4
1000
1000
920 2
217
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173
2,2
1
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,491
5
1000
860
2
64
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1021
0960001 +1
,
-
596
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1000
920
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,
%
-
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, 5 : 1 , 18-20 %.
. , , .
- 24 , , . , 150160 2535 195200 1822 1215 210-230 . 8 1,5 %.
- . . .
: ; ; ; .
. 5 : 1 . . , , , , . , 2530 . 12 . , , 35-37 %, 16-18 .
. 23 , . 1618 67 50 .
. 20-25 150160 - . 60 25-27 .
150170 78 . , .
-
80 3
3540 69 . . 4 2 %. .
(. 13): ; ; .
. 13.
. 7 -8 , -, , 810 ( ), , (. 17).
. 56 15-20 , .
-
81
. 150-160 2025 - .
17.
, %
1 ,
85,50 144,10 123,21
- 99,85 551,40 550,57
12,00 259,40 31,13
() 97,50 298,30 290,84
1253,20 995,75
94,50 1000,00 945,00
5,5 1 , 5%
60 25-27 .
5,5 1,5 %. , .
:1. .2. , ,
, .3.
.4. , .
3.1.6. ,
. , -. , . ( 28 %), 3638 % (. 18). , , .
: ; ; .
-
82 3
(. 14). . , , . 1214 . , .
13 . , . 3638 %, 19-22 . 24 10-12 .
18.
, %
1 ,
85,50 499 426,645
- 99,85 499 498,25
27,00 125 33,75
84,00 10 8,4
12,00 499 59,88
99,85 5 4,99
- 1637,00 1032,00
97,00 1000,00 970,00
3,0 +1 , 0%
. 12 , , .
45 200210 . , 1015 3035 .
, .
. . 34 -, , .
. .
-
83
. 14.
12 . , .
1 . 2030 % , 16 .
. - . . -, , 15 ( ). - .
8 ( ) 170-190 . 3035 16 . . (3 1 %) . .
:1.
.
-
84 3
2. , .
3. , ; .
4. ; .
5. ; .
3.1.7. (. 19)
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, , , , , . 23 .
. , , - ( ), . , , . 5 % , .
(. 15): ; ; .
. , , . , , 3032 %. , . 22 %.
2530 , , -
-
19.
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1
,
116,
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1
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5
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9
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-
86 3
-
. 15.
, 1520 . , 1-2 . , 3032 %, 20 2 .
. , . .
170200 7580 , 20-30 , , 8 1520 . , . 24,0 4,0 %.
-
87
:1. , ,
; .
2. .
3.1.8. - ()
- () (. 20) , .
. , .
20.
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1 ,
- 99,85 945,80 944,38 12,00 472,90 56,75 99,85 4,73 4,72 98,00 4,73 4,64 - 1428,16 1010,49 96,50 1000,00 965,00, % 3,50 1,5
2 , , . , .
- : ; ; .
. 23 , (180 /). 22,5 , 240300 /
-
88 3
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- (. 21) (. 16).
21. -
, %
1 ,
-
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- 99,85 683,90 682,87 12,00 341,90 41,03
() 97,50 290,60 283,34
99,85 8,55 8,54 - 1324,95 1015,78 1000,00 965,00, % 3,50 1,5
, , . , . 0,350,37 /3.
, 3040 , ( 40 50 , ). 2224 %, 1518 .
. , . , , .
-
89
-
. 16. -
(110140 ), . , . 6095 , 8090 . 3,5 1,5 %. 3035 2527 , .
:1. ,
: ; ; ; .
2. .
-
90 3
3.1.9.
3.1.9.1. - - (. 22)
: , , . 23 . , , , (60 % ) , 510 (. 17).
3840 , , , 37 . . , . . 57 200220 . .
. 17. -
-
91
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, %
1 ,
85,50 670,27 573,08- 99,85 200,07 199,77 27,00 100,04 27,01 84,00 100,04 84,03 12,00 100,04 78,03 50,00 15,00 7,5: - 1185,46 969,42: 92,00 1000,00 920,00 8,0 2,0 %
3.1.9.2. - - (. 23)
: 1015 2,5-3 . , 110 5 (. 18). , 21 3 %, 30-32 . 170180 1825 . .
23. -
, %
1 ,
85,50 490,39 419,28- 99,85 270,12 269,71 27,00 140,74 38,00 78,00 196,47 153,25 50,00 7,36 3,68: - 1105,08 883,92: 83,00 1000,00 830,00 17,0 3,0 %
-
92 3
. 18. -
3.1.9.3. (. 24)
- , , , , .
24.
, %
1 ,
85,50 670,27 573,08- 99,85 200,07 199,77
27,00 100,04 27,01 84,00 100,04 84,03
12,00 100,04 78,03
50,00 15,00 7,5
- 1185,46 969,42
86,00 1000,00 860,00 14,0 + 2,0 %
-
93
3.1.9.4. (. 25)
, - 3040 2,53 (. 19).
, , 1 , 15 . , , 190220 4060 . 8 .
25.
, %
1 ,
85,50 385,71 329,78
- 99,85 307,81 307,35
27,00 225,70 60,94
25 %- 32,00 259,72 83,11
50,00 3,14 1,57
- 1182,08 782,75
73,50 1000,00 735,00
26,5 3,0 %
3.1.9.5. - - (. 26)
(. 20). , 10 , 1015 . . . 2030 .
, , , , -, 1520 . , .
, , . 4060 180 210 , .
-
94 3
-
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. 19.
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1 ,
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(1 )
-
95
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3.2.
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27.
,
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1000,0
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: 1000,0 998,5
, % 0,15
, . . , , , , , 40 .
( ) (. 28 29). .
-
97
28.
, %
1 ,
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, 1,1 : 1 1,25 1,22 . . 4648 % 40 , , . 50,0 4,0 %.
29.
, %
1 ,
()
- 99,85 513,10 512,33 513,10 512,33
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0 - 56,30 0 - 562,97 512,33 619,27 512,33 1000,00 500,00 1000,00 500,00, % 50,00 4,00 50,00 4,00
- 48 %, - 54 %. - , .
, . . , , , , .
-
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- (. 30) , , - 1,5-2,5 25-30 80 2,0 % (. 21). . 3040 . 1,52,5 .
30. -
, %
1 ,
- 99,85 585,30 584,42
78,00 292,70 228,31
85,00 8,20 6,97
- 886,20 819,70
80,00 1000,00 800,00
20,0 3,0 %
,
-
. 21. -
(. 31) 100 100 . , , ,
-
99
1520 ( ) 30-40 ( ). , 1 : 1 1,2, 106-107 . . 50 %. .
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, %
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- 99,85 500,41 499,66 96,00 13,16 12,64 - 28,47 - () - 1,14 - - 543,18 512,30 50,00 1000,00 500,00 50,0 4,0 %
( ), , .
() 50 % , 7078 % . , . , , (. 32).
32.
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1 ,
- 99,85 699,76 698,71 40,00 2,10 0,84 50,00 0,91 0,45 702,77 700,00 70,00 1000,0 700,00 30,0 2,0 %
.
-
100 3
. 2 -4 . - , (44-65): 100. , 25-30 107108 . 100 %- ( ) , %: 0,40; 0,020,03; 0,35; 1,50.
8090 10 %- . 100 : 398 55 %- , 31 420 . . 1620 .
. . 220 1,83 40 %- . 10 . 8090 .
30 % 7078 % .
, , , . . (. 33).
33.
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1 ,
- 99,85 795,20 794,01 754,50 753,37 78,00 119,30 93,05 113,20 88,30- 95,00 - 47,20 44,84 99,85 2,36 2,36 0,00 2,76 0,0 2,62 0,0 - 917,26 887,06 919,88 888,87 88,00 1000,00 880,00 1000,00 880,00, % 12,50 1,0 12,50 1,0
-
101
, . . 12 .
(. 22): ; . - 4 : 1 (3 : 1), , . , 107108 , 1314 %, 50 , 115-117 ( ). .
-
. 22.
3545 30 10 , 2030 . 1520 40 /, 15 . 50 . , 1224 . ().
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-
102 3
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- , , 80 %- ( 10 : 1), 2530 . 0,2 % .
, , , , , . , (, ). .
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0,00 3,10 0,0
98,00 2,06 2,02
85,00 10,30 8,76
0,00 1,0 0,0
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, , . 60-65 . 3050 ( , . .).
6065 . 1030 . (, . .).
, . .
-
104 3
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. . 35. . 24.
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1 ,
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-
105
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. 24.
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. . 36. . 25. , , , 35 .
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-
106 3
-
. 25.
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1 ,
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9 %- 27,00 480,00 129,60
86,00 39,00 33,54
- 1,00 -
- 1000,0 499,14
49,91 1000,0 499,14
50,0 2,0 %
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. . ,
-
107
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1 ,
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^
3 : 1
. 26.
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. . .
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. , 4550 . . , ,
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, , 23
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111
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, , . 6 %.
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( ). 23 ( ).
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-
112 3
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113
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. 27.
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114 3
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99,85 5,13 5,12
0,00 1,64 0,0
- 859,67 764,50
75,00 1000,0 750,00
25,0 2,0 %
- . , 25-30 73 0,2 %. 3 % . 105110 . 35 . - . 46. - 1,5 , 2230 .
(. 47). 8-10 , 57 , - 20 - , , . 15-20 . 1618 , 22 2 %, 750920 /3.
-
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73,00 1000,0 730,00
27,0 2,0 %
47.
, %
1 ,
- 99,85 483,00 352,59 80,00 424,50 339,60 99,85 3,76 3,75 0,00 1,94 0,0- 95,00 48,20 45,79 99,85 63,20 63,11 1024,60 804,84 75,00 1000,0 788,00
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121
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- 1021,04 771,18 1021,12 770,17
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53.
, %
1 ,
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, 35 . -
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- - 3,9
- - 1,3
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, , . , .
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- (. 58). ( 4 :1) 118 120 ( 89-90 %). 1:10, 2 -3 , .
, .
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. , , . 35 %- (. 61).
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