zoetler gastroakademie broschuere 2018 · dirk harnisch-macher küchen-meister und prüfer bei der...

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Liebe Wirte,

liebe Hoteliers,

seit vielen Jahren bieten wir den Gastronomen aus der Region mit der

Zötler Gastro-Akademie lösungsorientierte Fort- und Weiterbildungs-

möglichkeiten an. Die Angebote der Workshops und Tagesseminare

orientieren sich dabei an den Bedürfnissen und Problemstellungen

der Gastro-Branche und werden alljährlich aktualisiert.

In diesem Jahr haben wir das Motto „Veränderung“ gewählt. Weil es wohl

selten eine Zeit gab, in der sich weltweit wie lokal so viel verändert und wir

als Unternehmer ständig gefordert sind, unsere Geschäftsmodelle den neuen

Anforderungen anzupassen. Das müssen wir allerdings selbst machen – sonst

nimmt uns möglicherweise der Mitbewerber einen Teil unseres Geschäftes ab.

Der große Vorteil der Zötler Gastro-Akademie für die regionale Gastronomie:

Die Teilnehmer können für relativ wenig Geld eine professionelle und

kompetente Fortbildung in Anspruch nehmen und sind am Abend

wieder voll neuer Motivation bei den Gästen. Keine lange Anreise, keine

Übernachtungskosten, keine teuren und oft praxisfremden Seminare!

Mit Roland Berger und seiner Schweizer Beratungsfirma „tune quality“

haben wir dabei einen außergewöhnlich kompetenten Partner an der Seite.

Und ich freue mich, dass wir aus den Reihen der regionalen Gastro- und Hotel-

Zulieferer und auch unter unseren Lieferanten eine breite Unterstützung für dieses

im deutschsprachigen Raum einmalige Fortbildungskonzept gefunden haben.

Denn wir möchten die Zötler Gastro-Akademie nicht nur professionell

durchführen, wir wollen sie auch für Sie und Ihre Mitarbeiter bezahlbar

halten. Ein herzliches „Vergelt’s Gott“ an all diese Firmen!

Und Ihnen wünsche ich jetzt viel Spaß beim Durchblättern, viel Freude beim

Besuch der Seminare und anschließend viel Erfolg bei der Umsetzung!

Ihr

Herbert Zötler

Dirk Harnisch-macher

Küchen-meister und Prüfer bei der IHK-Augsburg

Seit 30 Jahren Hütt´n-Wirt aus

Leidenschaft in Oberjoch. Als

passionierter Jäger hat er eine

Wildkochschule eingerichtet.

Wild, sportlich, spannend und

humorvoll sind die Grundlagen

seines Erfolges.

Roland Berger

MAS Business Psychology, Dipl. Hotelier, Dipl. Marke-tingleiter

Vom Koch zum Direktor von

Hotelbetrieben. Danach leitete

er die betriebswirtschaftlichen

Beratungsdienste des Schwei-

zer Hotelier-Vereins, bevor er

Direktor und Mitglied der Ge-

schäftsleitung der Mövenpick

Konsumgüterdivision Interna-

tional wurde.

Heute ist er Inhaber des Be-

ratungsunternehmens tune

management & training ag. Er

betreut Dienstleistungsunter-

nehmen zu den Themen Orga-

nisations-, Strategie- und Qua-

litätsentwicklung. Zusätzlich

ist er Dozent am Nachdiplom-

studium von hotelleriesuisse

an der Hochschule für Technik

und Wirtschaft Chur und an

der Hochschule Luzern.

Alois Kronbichler

Geschäfts-führer Kohl & Partner Südtirol

Touristische Ausbildung im

elterlichen Betrieb. Studium

der Wirtschafts- und Handels-

wissenschaften an der Uni-

versität Padua/Verona. Lehrer

an Mittel- und Oberschulen.

Praktika bei einer Steuerbe-

ratungskanzlei, Ausbildung

als Tourismusberater bei der

ETB (Edinger Tourismusbera-

tung Innsbruck), Ausbildung

in Organisationsentwicklung

am Management-Center Vor-

arlberg. Seit 1995 Geschäfts-

führer von Kohl & Partner

Südtirol. Fachliche Schwer-

punkte: Begleitung bei der

Betriebsübergabe, Coaching

von Kooperationsgruppen und

Destinationsmanagement.

Mag. FH Helmut List

Geschäfts-leiter Kohl & Partner

Touristische Ausbildung an

der Hotelfachschule und

Mitarbeit im elterlichen

Hotelbetrieb. Mehrjährige

Tätigkeit in unterschiedlichen

Positionen in der Ferien- und

Kettenhotellerie sowie in

der Gastronomie. Studium

der „Unternehmensführung

in der Tourismus- & Freizeit-

wirtschaft“ am Manage ment-

Center Innsbruck. Leitung

eines 4*-Hotels. Begleitet als

Berater bei Kohl & Partner

seit nunmehr 2005 Hotel- und

Gastrobetriebe im Alpenraum.

Akademische Ausbildung

zum systemischen Coach und

Organisationsentwickler.

Zötler Gastro-Forum Motto: Veränderung

Die große Auftaktveranstaltung der Zötler Gastro-Akademie

am 17. Januar 2018 in der bigBOX Kempten.

Programm

9.00 Uhr Begrüßung Herbert Zötler

9.15 Uhr Impro-Theater

9.40 Uhr Gas geben in schwierigen Zeiten …

und was künftig Gewinner von Verlierern im Tourismus unterscheidet!

Helmut List

10.55 Uhr PAUSE

11.20 Uhr „Aktiv & Fit“ mit Dr. Katja Müller

11.30 Uhr Chance Veränderung

• Warum scheitern wir so oft an dieser Tatsache?

Roland Berger

12.15 Uhr MITTAGSPAUSE

13.30 Uhr Impro-Theater

VISIONÄRE VEREDELUNGEN

Katja Levering haus

Reisigl-Gruppe

Katja Leveringhaus baute gemeinsam mit

Geschäftspartnern mehrere Unternehmen

in der Tourismusbranche auf. Als Projekt-

entwickler, Investoren und Betreiber kon-

zentrieren sich Leveringhaus und ihr Ge-

schäftspartner J. Reisigl seit 2010 auf die

strategische Expansion der Marke „Explo-

rer Hotels“ mit derzeit acht Standorten im

Alpenraum. Die als „trendige Basislager für

sportliche Alpen-Entdecker“ klar positio-

nierte Sporthotelmarke hat mit ihrem Bud-

get-Design-Konzept eine Vorreiterrolle in der

systematisierten Ferienhotellerie eingenom-

men, deren Grundidee als Meilenstein in der

Ferienhotellerie bewertet wird. Die Explo-

rer Hotels wurden u.a. mit dem Deutschen

Tourismuspreis und dem Artouro, dem

Tourismusarchitekturpreis des Bayerischen

Staatsministeriums, ausgezeichnet.

Richard Hirschhuber

Richard Hirschhuber hat bereits 12-jährig

als Eisproduzent und Barkeeper Erfahrun-

gen in der Gastronomie gesammelt. Seiner

Kochlehre folgte mit 19 Jahren, der Reife-

prozess als Inhaber und Geschäftsführer

des Restaurants und Hotels Auracher Löchl

in Kufstein. Diverse Managementschulun-

gen, eine NLP-Akademie, SEO Konferenzen

und seine vier Kinder prägten seine Ent-

wicklung.

Im April 2016 hat Richard Hirschhuber die

Greenstorm Mobility GmbH gegründet, die

mit einer innovativen Dienstleistung leere

Hotelbetten gegen E-Mobile tauscht. Ein

Teil des Projektes ist das Magazin Zimmer-

Stunde, das seit März 2017 kostenfrei an

Hoteliers aus dem DACH-Raum und Südtirol

gesendet wird.

13.50 Uhr

14.20 Uhr

Impuls-Vorträge

• Moorhütte Oberjoch –

erfolgreich und glücklich auch nach 30 Pächterjahren

Ohne ständige Veränderungsbereitschaft

und klarer Mitarbeiter-Führung nicht möglich!

• Betriebsnachfolge in Familienbetrieben –

(k)eine heile Welt!

Dirk Harnisch macher

Alois Kronbichler

14.50 Uhr Expedition X.0 – Chancen der Digitalisierung nutzen

• Explorer-Hotels: Einzigartiges Erfolgskonzept

• Digitalisierungs-Überlegungen aktuell und in der Zukunft?

Katja Leveringhaus

15.35 Uhr PAUSE

16.05 Uhr „Aktiv & Fit“ mit Dr. Katja Müller

16.10 Uhr Das Speisenangebot muss

Teil der Unternehmens-Strategie sein!

Michael Rexroth

16.30 Uhr Innovation = Veränderung

• Schwierige Zeiten?! Wann war es schon leicht!

Nimm alles so wie es ist und mach es besser oder anders als andere!

Tiroler Multiunternehmer und Hotelier erzählt …

Richard Hirschhuber

17.10 Uhr ENDE

Michael Rexroth

Nach einer fundierten Ausbildung in der

Gastronomie als Koch und Konditor und

Küchenmeister vertiefte ich meine fach-

lichen und persönlichen Fähigkeiten in

ver schiedenen Hotels und Restaurants.

In der Trainerausbildung optimierte ich

meine Kommunikations- und Präsentations-

techniken. Meine Seminarteilnehmer bestäti-

gen mir diese Kombination mit durchgängig

positivem Feedback nach meinen Trainings.

Gut für das Allgäu

Sparkasse Allgäu

Ost-

allgäu

Ober-

allgäu

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Ihr Referent

Clemens Maria Mohr

Clemens Maria Mohr (Jg. 1960) ist Mental-

trainer und Sportwissenschaftler. Er ist

seit 1990 selbstständig als Trainer im

Management und im Hochleistungssport.

Seine wohl bekanntesten Sportler, mit de-

nen er mehrere Jahre zusammengearbeitet

hat, sind die Damen der Deutschen Ski-

Nationalmannschaft. Seine Trainings sind ge-

kennzeichnet durch viel aktives Erleben und

seine humorvolle Art der Vermittlung.

Nähere Infos unter

www.ClemensMariaMohr.de

Termine und Seminarort

Dienstag, 6. Februar 2018

9.00 – 17.00 Uhr

Prinz-Luitpold-Bad,

Andreas-Gross-Str. 7, 87541 Bad Hindelang

www.luitpoldbad.de

Ihre Investition

€ 280,00 pro Person, zzgl. MwSt.

inkl. Seminardokumentation, Mittagessen,

Kaffeepausen und Tagungsgetränke.

Infos und Anmeldung

Susanne Meinl

Telefon: 08327 921-28

[email protected]

Privat-Brauerei Zötler GmbH

Grüntenstraße 2

87549 Rettenberg

INHALTE DES SEMINARS

• Der erfolgreiche Umgang mit anderen

• Beziehungsebene aufbauen

• Einsatz von Lob und Kritik

• Die Sprache des anderen sprechen

• Kommunikationskette beachten

ZIELE DES SEMINARS

Die Teilnehmer lernen die Hintergründe

und die richtigen Strategien, um im

täglichen Miteinander erfolgreicher zu

kommunizieren.

FÜR WEN IST DAS SEMINAR

DAS RICHTIGE?

Für alle, die Kontakt mit anderen

Menschen haben, also nicht nur

Führungskräfte und Service-Mitarbeiter.

Jedermann!

ANZAHL DER TEILNEHMER

Max. 20 Personen

Endlich verstehst du mich!Erfolgreiche Kommunikation in Beruf und Privatleben

Allzu oft erleben wir in unseren täglichen Beziehungen Probleme und

Unstimmigkeiten. Ob im Beruf mit Chef, Mitarbeitern, Kollegen, Kunden,

Lieferanten, oder im Privatleben mit unserem Partner, den Kindern,

Verwandten, Freunden, immer wieder läuft die Kommunikation nicht so,

wie wir uns das wünschen.

Was kann man tun, um das Miteinander zu verbessern?

Wie schaffe ich eine bessere Beziehung zu den anderen?

Wie gelingt eine harmonische Kommunikation?

Antwort auf diese Fragen gibt dieses Seminar – auf gewohnt humorvolle

und interaktive Art.

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Kommunikation

und FührungKlar in der Sache und elegant im Stil

Gute Strategien, Konzepte und Zielvereinbarungen sind wichtige

Voraussetzungen für Ihren unternehmerischen Erfolg. Die Fähigkeit,

diese auch wirkungsvoll und kompetent zu kommunizieren, lässt eine

Führungskraft erfolgreich werden.

Eine stimmige Kommunikationsfähigkeit ist somit nach dem

fachlichen Know-how eine der zentralen Schlüsselkompetenzen.

Sie lernen die Grundlagen, aber auch die damit verbundenen

Fallstricke der Kommunikation kennen und reflektieren das eigene

Kommunikationsverhalten.

ZIELE DES SEMINARS

• Sie entwickeln eine zu Ihnen passende

Kommunikationsweise

• Sie werden souveräner und

lösungsorientierter im Umgang mit

herausfordernden Situationen

• Sie lernen, was „aktives Zuhören“ ist

• Sie lernen, die verschiedenen Ebenen

der Kommunikation zu differenzieren

und gezielt zu nutzen

• Sie erkennen Ihre eigenen Stärken und

Schwächen in Ihrer Kommunikation

• Sie lernen die Grundlagen und

Fallstricke von Feedback als

Führungsinstrument kennen und es

der Situation angemessen einzusetzen


Neben Impulsreferaten zu den jeweili-

gen Themen stehen die Praxis und Ihre

innere Haltung im Fokus. Praktische

Übungen, Kleingruppenarbeit, sowie

Praxisfälle aus dem Tätigkeitsfeld der

Teilnehmer sind wichtiger Bestandteil

des Seminars.

• Kommunikation aus Sicht des Senders

und Empfängers

• Dialogische Grundlagen und

Handlungsweisen

• Umgang mit den unterschiedlichen

„Typen“

• (Aktives) Zuhören

• Feedback: unabdingbar und heikel

• Gesprächsführung (Feedback-

gespräch, Kritikgespräch etc.)

NUTZEN DES SEMINARS

• Sie können Mitarbeitergespräche

und Zielvereinbarungen gezielter als

Führungsinstrumente einsetzen

• Sie erlangen Souveränität durch

professionelle Kommunikation und

Argumentation

• Sie kommunizieren der Situation

angemessen … auch in anspruchs-

vollen Führungssituationen

• Sie führen Gespräche effizient und

zielgerichtet

• Sie geben Feedback so, dass es beim

Gegenüber ankommt


DAS RICHTIGE?

Für alle, die in der Gastronomie und Ho-

tellerie in Führungsverantwortung sind.


mindestens 8, maximal 14 Personen

Ihr Referent

Christian Willert

Inhaber der Tiefblick Training, Coaching und Beratung GmbH, Dipl.-Sozialpäd. (FH), Lehrbeauftragter der Hochschulen Kempten und Biberach

Seit 1998 veranstaltet er Seminare rund um

die Schwerpunkte Teambuilding, Führung,

Kommunikation und Konfliktmanagement.

Parallel gründete er die Tiefblick GmbH, die

mit dem Betrieb von großen Kletterwaldan-

lagen zum Trendsetter im Erlebnistourismus

wurde.

Heute begleitet er Unternehmen bei der Ent-

wicklung von sozialen Kompetenzen, entwirft

Schulungskonzepte und berät Organisatio-

nen. Der bisherige Höhepunkt war die Be-

gleitung einer Teamentwicklung rund um den

neuen VW-Vorstand Matthias Müller.

Er steht für anwendbare und praktikable

Lösungsansätze, die jeden selbst befähigen,

sich aktiv und kontinuierlich zu entwickeln.

„Chaka-Chaka-Strohfeuer“ lehnt er ab.


Kommunikation und Führung

Dienstag/Mittwoch, 20./21. Februar 2018

9.00 – 17.00 Uhr

Hotel Exquisit in Oberstdorf

Lorettostraße 20

87561 Oberstdorf

www.hotel-exquisit.de

Ihre Investition

€ 250,00 pro Person und Tag, zzgl. MwSt.

Darin sind die Seminardokumentation sowie

Mittagessen, Kaffeepause und Tagungs-

getränke enthalten.

Infos und Anmeldung

Susanne Meinl

Telefon: 08327 921-28

[email protected]


Grüntenstraße 2 · 87549 Rettenberg

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Die Speisekarte – Verkäufer,

Spiegelbild und Unterstützer

Wann haben Sie sich das letzte Mal wirklich intensiv mit Ihrer Speise-

karte befasst? Warum haben Sie die Gerichte so platziert, wie sie jetzt in

Ihrer Karte stehen? Können Sie auf Anhieb sagen, welches der Gerichte

ein Renner, welches ein Penner ist? Und sind die Renner auch echte

Goldesel? Wird die Karte Ihrem Unternehmen gerecht? Macht sie Lust

auf mehr?

Die Speisekarte ist mehr als nur die Visitenkarte Ihres Hauses. Sie ist

ein Spiegel der Seele Ihres Betriebes.

Was ist die Aufgabe einer Speisekarte? Informieren? Auf jeden Fall! Sie

soll aber auch Ihren Gästen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.

Sie soll den Gast verführen, mehr zu bestellen als er eigentlich wollte.

Sie soll dem Unschlüssigen die Wahl erleichtern und der Zögerlichen

Lust machen etwas Neues zu probieren. Sie soll verkaufen. Und sie darf

den Gast unterhalten!

Ihre Referentin

Mareike Achterberg

Als Inhaberin der Agentur Eselsohr entwi-

ckelt sie für Kunden aus der Dienstleistungs-

branche Marketing-Konzepte, wirkt als exter-

ne Marketingabteilung und macht mit ihrem

Team kreative Grafik- und Textarbeiten.

Als Touristikerin ist „Beschwerdemanage-

ment“ seit ihrem Studium ein Thema und

sie gibt ihre Erfahrung aus 15 Jahren Praxis

weiter.

Da viele ihrer Kunden aus der Gastronomie

kommen, ist für sie bis heute der richtige Um-

gang mit Gästefeedback ein großes Anliegen.


Donnerstag, 22. Februar 2018

13.30 – 17.00 Uhr

Agentur Eselsohr, Tagungsraum

Hindelanger Str. 35, 87527 Sonthofen

Ihre Investition


inkl. Seminarunterlagen, Kaffeepause

und Tagungsgetränke.

Infos und Anmeldung

Susanne Meinl

Telefon: 08327 921-28

[email protected]


Grüntenstraße 2

87549 Rettenberg

INHALT DES SEMINARS

• Funktionen der Speisekarte

• Wonach richtet sich die

Gestaltung der Speisekarte?

• Inhaltliche Gestaltung

• Appetitlich schreiben

• Bilder ja oder nein?

• Empfehlen in Wort und Bild

• Optische Darstellung

• Zusatz-Infos

• Ideen für kreative Speisekarten

• Ideen für kreative Kinderkarten

• Gemeinsame Kurzanalyse

der eigenen Karten

• Ideen zur Optimierung

NUTZEN UND ZIELE DES SEMINARS

• Sie lernen, die drei größten Fehler

zu erkennen und zu beseitigen

• Sie nehmen umsetzbare Werkzeuge für

eine verkaufsstarke Speisekarte mit

• Sie nehmen Ideen und Anregungen

für eine kreative Speisekarte mit

• Sie erhalten eine Liste mit vielen

appetitanregenden Umschreibungen

• Sie lernen, Ihren Verkäufer Nummer 1

mit anderen Augen zu betrachten


DAS RICHTIGE?

Alle, die Speisekarten schreiben dürfen.

ANZAHL TEILNEHMER

Max. 10 Personen

Bitte bringen Sie

Ihre Speisekarten etc. mit

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ZIELE DES SEMINARS

• Kennenlernen wesentlicher Unter-

schiede bei den Whiskygattungen

(Bourbon, Scotch, Rye, Single Malt,

Blend …)

• Trendgetränk Gin & Tonic –

welcher Gin zu welchem Tonic und

umgekehrt?

• Einteilung der wichtigsten

Rum-Gattungen

• Unterschiede zwischen Edelbrand,

Schnaps und Geist

• Sichere Präsentation von Spirituosen

gegenüber dem Gast


• Die Teilnehmer erfahren alles

über die jeweiligen Rohstoffe,

Herstellung, Charakteristika und

Entstehungsgeschichten sowie

Unterschiede der einzelnen

Spirituosen-Typen

• Woher stammen jeweils Geschmack

und Aroma?

• Unterschiede bei den

Whisky -Gattungen

• Gin & Tonic; Unterscheidung der

Gin-Typen (Old Tom, London dry,

Dry, …) und Botanicals

• Einteilung der Rum-Gattungen

• Unterschiede zwischen Edelbrand,

Schnaps und Geist

• Wie verkoste und beschreibe ich eine

Spirituose?

• Welche Gläser zu welcher Spirituose?

• Whisky-, Gin-, Rum- und

Schnaps verkostung

• Zielgruppen der jeweiligen Spirituose

NUTZEN DES SEMINARS

• Einschätzung, in welchem Rahmen

welche Spirituosen für den eigenen

Betrieb sinnvoll sind

• Sicheres Auftreten und Präsentieren

von Spirituosen gegenüber dem

Kunden


DAS RICHTIGE ?

• Gastronomen, die mit Spirituosen eine

bessere Wertschöpfung und bessere

Kundenbindung erreichen möchten

• Mitarbeiter, die im Spirituosen-Verkauf

tätig sind

• Alle, die dem Gast einen Mehrwert

bieten wollen

• Personen, die sich für Spirituosen

interessieren


Max. 20 Personen

Gin ist sexy! Alles was Sie

schon immer über dieses

Trend-Getränk und andere

Spirituosen wissen wollten“

Ihr Referent

Andreas Heiß

Biersommelier und Weihenstephaner Diplomingenieur für Brauwesen und Getränketechnologie

Tätig bei Großbrauerei „Paulaner“ und

kleiner Familien-Brauerei „Schloß brauerei

Maxlrain“. Unternehmensberater in der

Lebensmittelbranche. Seit 2005 eigenes

Ingenieurbüro und Inhaber der Genuss-

Akademie.tirol.

Nähere Infos unter www.bier-spass.de


Mittwoch, 7. März 2018

9.00 – 15.00 Uhr

Besucherzentrum der Privat-Brauerei Zötler,

Rettenberg

www.zoetler.de

Ihre Investition



Mittagessen, Kaffeepausen und Tagungs-


Infos und Anmeldung

Susanne Meinl

Telefon: 08327 921-28

[email protected]


Grüntenstraße 2

87549 Rettenberg

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„Sagen Sie JA! …

Nein sagen schon die anderen!“ Werden Sie zum Kundenmagnet durch eine positive

Grundhaltung, klare Kommunikation und Service,

der von Herzen kommt

Punkten Sie mit Ihrer Persönlichkeit. Sagen Sie JA zu den Heraus-

forderungen in Ihrem Alltag. Es lohnt sich! Die Entscheidung, ob

Sie Ihren Kunden positiv eingestellt gegenübertreten oder sich von

negativen Erlebnissen leiten lassen, treffen Sie jeden Tag immer wieder

aus Neue. Es ist Ihre Wahl: Sie können nach vorne schauen und sich auf

das fokussieren, was funktioniert, oder sich an dem festbeißen, was

schiefgegangen ist. Freundlich oder genervt, flexibel oder festgefahren,

reaktionsschnell oder langsam – Ihre innere Haltung entscheidet, ob Sie

ein Kundenmagnet sind.

Ihre Referentin

Dorothea Anzinger

Schauspielerin, Pädagogin, Trainerin und einfach Mensch

Seit mehr als zwei Jahrzehnten steht sie auf

der Bühne, ist improtheater-süchtig und trai-

niert mit Unternehmen die Grundlagen für

ein gelungenes Miteinander. Mit viel Herz und

Hirn gibt sie ihr Wissen um klare Kommuni-

kation und Konfliktbewältigung in Workshops

und Trainings weiter.

In diesem Seminar erarbeitet sie mit den

TeilnehmerInnen einen entspannten Weg für

mehr Souveränität im Arbeitsalltag.

Mit einfachen und effektiven Interaktionen

der angewandten Improvisation erleben die

Teilnehmer/innen schnell und präzise, wor-

auf es im Leben wirklich ankommt.


Mittwoch/Donnerstag, 7./8. März 2018

9.00 – 17.00 Uhr

Panorama-Hotel Oberjoch,

Paßstraße 41, 87541 Bad Hindelang-Oberjoch

www.panoramahotel-oberjoch.de

Ihre Investition

€ 335,00 pro Person und pro Tag, zzgl. MwSt.

Darin sind die Seminardokumen tation sowie

Mittagessen, Kaffee pausen und Tagungs-


Infos und Anmeldung

Susanne Meinl

Telefon: 08327 921-28

[email protected]


Grüntenstraße 2

87549 Rettenberg


• Erkennen der eigenen

Handlungsmuster

• Körpersprache verfeinern

• Einfühlungsvermögen und

Achtsamkeit

• Wortwahl und Gesprächsführung

• Techniken aus der Improvisation

ZIELE UND NUTZEN DES SEMINARS

Sie erfahren mit einfachen, praktischen

Übungen, wie leicht es sein kann:

• dem jeweiligen Gegenüber mit

Respekt und Aufmerksamkeit zu

begegnen

• freundlich und klar zu kommunizieren

• in Stresssituationen ganz bei sich zu

sein und handlungsfähig zu bleiben

• gemeinsam Lösungen für unerwartete

Ereignisse zu finden

• eine gute Service-Performance zu

liefern


DAS RICHTIGE?

Für alle Persönlichkeiten in der

Gastronomie, egal ob in der Führung

oder im Service.


Max. 15 Personen

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Allgäuer

UnternehmerEnergie

UnternehmerEnergie ist das Premium-Seminar des SchmidtColleg

und vermittelt das gleichnamige Führungssystem auf effiziente

und nachhaltige Weise. UnternehmerEnergie ist ein ganzheitliches,

werteorientiertes und in der Praxis seit 25 Jahren bewährtes

Führungssystem, das tausenden von Unternehmern dabei geholfen hat,

ihre persönlichen und unternehmerischen Möglichkeiten aus völlig neuen

Perspektiven zu sehen und zu nutzen.

ZIELE DES SEMINARS

Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer

analysieren ihre Situation, machen sich

Gedanken über ihre privaten und unter-

nehmerischen Ziele, entwickeln daraus

Strategien und Vorgehensweisen für die

Zukunft und lernen, ihr Unternehmen

und ihre Aufgaben effizienter zu gestal-

ten und zu organisieren. Es soll das Be-

wusstsein vermittelt werden, dass nicht

nur die Arbeit im Unternehmen, sondern

vor allem auch die Arbeit am Unterneh-

men entscheidend für den Erfolg ist. Da-

bei geht es im Einzelnen um Themen wie

Führungsgrundsätze, Zielvereinbarun-

gen, Mitarbeiterentwicklung, Optimie-

rung der Organisation und betrieblichen

Prozesse, Service- und Kundenorientie-

rung.


Die zentralen Inhalte des Seminars be-

ziehen sich auf folgende vier Bereiche

erfolgreicher Unternehmen: Steuerung,

Strategie, Management und Führung.

Diese vier Bereiche werden ganzheitlich

betrachtet und in Einklang gebracht.

Dazu bedarf es einer individuellen und

tiefgehenden Analyse des Unterneh-

mens als Grundlage für die Definition

der Unternehmenszukunft unter Einbe-

ziehung aller Beteiligten. Dokumentiert

ist das gesamte Seminarwissen in einem

dreibändigen Lehrwerk inkl. Arbeitsord-

ner und allen relevanten Arbeitsmitteln.

Die gesamte Seminarpräsentation und

die Seminarinhalte erhalten die Teil-

nehmer auch auf DVD.

NUTZEN DES SEMINARS

UnternehmerEnergie vermittelt praxis-

nahe und praxiserprobte Führungswerk-

zeuge und Methoden. Jeder Teilnehmer

entwickelt seine individuelle Strategie,

mit der er seine Unternehmen dauerhaft

erfolgreich macht. Mit den Seminarbau-

steinen FührungskräfteEnergie und Mit-

arbeiterEnergie können alle Mitarbeiter

mit dem System UnternehmerEnergie

vertraut gemacht werden, sodass das

Führungssystem ganzheitlich Wirkung

entfalten kann.

FÜR WEN IST DAS SEMINAR RICHTIG?

Für Unternehmer allgemein und Ho-

teliers, Gastronomen, Führungskräfte

in der Hotellerie und Gastronomie im

Speziellen.


Max. 25 Personen

Ihr Referent

Dr. Dr. Cay von Fournier

Arzt und Unternehmer, Trainer und Berater

des Mittelstandes, Studium der Medizin in

Deutschland, USA und Neuseeland, Facharzt

für Chirurgie. Promotion in Medizin an der

Berliner Humboldt-Universität und in Wirt-

schaftswissenschaften an der TU Dresden.

Inhaber und Geschäftsführer der SchmidtCol-

leg GmbH & Co. KG in Berlin und der Schmidt-

Colleg AG in St. Gallen.

In seinen Vorträgen und Seminaren begeis-

tert Cay von Fournier durch Wissen, Humor

und seine vielen Beispiele aus der täglichen

Praxis. Grundlage dafür ist das von ihm entwi-

ckelte System FührungsEnergie®. Dem System

liegt die Philosophie zugrunde, dass Unter-

nehmen nur dann langfristig erfolgreich sind,

wenn Werte zum Maßstab der Führung und

des täglichen Handelns werden.

Was Cay von Fournier auszeichnet ist, dass er

Menschen bewegt, die etwas bewegen und es

ihm gelingt, komplexe wirtschaftliche Sach-

verhalte auf die Praxis im mittelständischen

Unternehmen zu übersetzen. Zu seinen Kun-

den zählen Burda Medien, EDEKA, Lufthansa

System Group, Mövenpick, REWE, Seat, Wella

und mehrere tausend mittelständische Unter-

nehmen.


Montag, 12. März, bis

Mittwoch, 14. März 2018,

9.00 – 17.00 Uhr

Hanusel Hof,

Helinger Straße 5,

87480 Weitnau-Hellengerst

www.hanusel-hof.de

Ihre Investition

€ 2.290,00 pro Person, zzgl. MwSt.

inkl. Seminardokumentation, Mittagessen,

Kaffeepausen und Tagungsgetränke.

Infos und Anmeldung

Susanne Meinl

Telefon: 08327 921-28

[email protected]


Grüntenstraße 2

87549 Rettenberg

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Energiezukunft kann

keiner allein – Elektromobilität

auch nicht!Gastro-Stammtisch mit dem Allgäuer Überlandwerk

Ganz nach unserem Leitsatz „Energiezukunft kann keiner allein“ sehen

wir uns als Treiber der Energiewende und möchten diese gemeinsam

mit Ihnen gestalten. Als Projektmanager und Ansprechpartner für

individuelle Energiedienstleistungen stehe ich Ihnen hierzu jederzeit zur

Verfügung.

ZIEL UND INHALT:

Die Energiewende stellt uns alle vor gro-

ße Herausforderungen. Die Anforderun-

gen und Bedürfnisse von Unternehmern,

Gastronomen und Hoteliers wachsen. Es

geht in erster Linie um Energieeffizienz,

Energieerzeugung und Lösungen für eine

neue Form der Mobilität. Das AÜW ist

bekannt dafür, dass wir nicht auf Lösun-

gen warten, sondern diese gemeinsam

mit unseren Partnern entwickeln. Beim

Gastro-Stammtisch möchten wir uns mit

Ihnen zur Energiezukunft austauschen,

Ihnen Unterstützung bieten, unsere Lö-

sungen vorstellen aber auch auf Ihre in-

dividuellen Bedürfnisse eingehen.

Sie erkennen sich bei einer der folgen-

den Aussagen wieder? Dann kommen Sie

gerne vorbei und informieren Sie sich:

• Die Reichweiten für Elektrofahrzeuge

sind zu gering!

• Es gibt sowieso noch keine bzw. nicht

genug Elektrofahrzeuge!

• Ich habe noch keine Anfragen für

Ladeinfrastruktur!

• Im Bestand kann Ladeinfrastruktur

sowieso nicht nachgerüstet werden!

• Ich warte lieber noch, bis das ganze

Thema mehr Fahrt aufnimmt!

• Ladeinfrastruktur ist außerdem viel

zu teuer!

INHALTE DES SEMINARS:

• Elektromobilität im Allgemeinen

• Elektromobilität heute und Ausblick

• Intelligente Lösungsansätze für

Gastronomie und Hotellerie

• Was ist zu beachten?

(Installation, Wartung, Prüfung,

Abrechnung, Zugang, …)


DAS RICHTIGE:

Wir freuen uns über jeden Teilnehmer,

speziell alle Hoteliers und Gastronomen

ANZAHL DER TEILNEHMER:

Max. 30 Personen

Ihr Referent

Christian Baur

Seit drei Jahren bei AÜW tätig

Bereits während meines Studiums der „Ener-

gie- und Umwelttechnik“ absolvierte ich mein

praktisches Studiensemester bei AÜW. Ich er-

kannte, dass hinter der Elektromobilität weit

mehr steckt als nur das Elektroauto, denn

jede Elektromobilitätslösung bedarf aktuell

einer individuellen Betrachtung.

Meine Abschlussarbeit behandelte die Kom-

binationsmöglichkeiten aus PV-Anlagen,

Wärmepumpen und Batteriespeichern. Da-

nach arbeite ich als Projektingenieur im Pro-

jekt „3connect“ an der Entwicklung intelligen-

ter Energiemanagementsysteme.


Dienstag, 27. März 2018

13.00 – 16.00 Uhr

inkl. einer kleinen Brotzeit

im Allgäuer Überlandwerk, Illerstraße 12,

87435 Kempten, im Infocenter Stadtsäge

IHRE INVESTITION

nur Ihre Zeit!

Infos und Anmeldung

Susanne Meinl

Telefon: 08327 921-28

[email protected]


Grüntenstraße 2

87549 Rettenberg

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Gastro-Trend-Tour München2 Tage Erfolgskonzepte – mit Willy Faber,

Herausgeber „Gastronomie-Report“

Willy Faber, Herausgeber der bayrischen Gastronomie-Fachzeitschrift

Gastronomie-Report und profunder Kenner der bayerischen Gastronomie-

Szene, wird uns zwei Tage durch erfolgreiche, innovative, spannende

und traditionelle gastronomische Betriebe führen.

Wir konzentrieren uns auf die Münchner Innenstadt und besuchen

ausgewählte Betriebe, die seit langer Zeit erfolgreich auf dem Markt sind,

aber auch New comer, die spannende neue Wege gehen. Warum haben

sie Erfolg? Was macht eine Marke aus? Was ist das Konzept?

Wir werden auch die Möglichkeit haben, mit verschiedenen Betreibern

zu sprechen und mit ihnen offene Fragen zu klären!

Lassen Sie sich inspirieren und nehmen Sie einen Sack voll Ideen mit

nach Hause!

IHR REFERENT

Willy Faber

Gastronomie-Report

Verlags GmbH

Vorsprung durch Wissen

1958 in München geboren.

Ausbildung zum Industriekaufmann und

anschließend in den verschiedensten Berei-

chen tätig.

1988 Mitgründer der nationalen Gastro-Fach-

zeitschrift „Wirtebrief“.

1993 Gründer, Verleger und Herausgeber der

Fachzeitschrift „Gastronomie-Report“; mit

dem Motto „Verbandsneutral, kritisch, bay-

risch“. Im Vordergrund steht die Vermittlung

von praxisnahen Informationen, umsatzför-

dernden Ideen und aufregenden Konzepten,

die den Lesern aus Gastronomie und Hotelle-

rie einen hohen Nutzwert bieten.

Seit 2002 Herausgeber des größten Bran-

chennewsletters im deutschsprachigen

Raum, rund 21.000 Leser wöchentlich.

Seit 2004 Veranstalter des weltweit einzig-

artigen Wettbewerbes „Restaurant der Zu-

kunft“ im zweijährigen Rhythmus in Koopera-

tion mit Akademien im In- und Ausland: www.

restaurant-der-zukunft.de.

Von 2005 bis 2009 Moderation der jährlichen

Preisverleihung der Leaders Club Awards

Deutschland, des www.leadersclub.de, zu

dessen Gründung Willy Faber 2001 maßgeb-

lich beigetragen hat!

Von 2007 bis 2013 Moderator der jährlichen

Hacker-Fortbildungsoffensive „Erfolgreiche

Wirte“ und als Moderator und Referent wei-

terer verschiedener Gastro-Seminare und

Veranstaltungen etc. im Markt tätig.

TERMINE UND SEMINARORT

Montag/Dienstag, 9./10. April 2018

Motel One Germany Betriebs GmbH

Motel One München-Deutsches Museum

Rablstraße 2 · 81669 München

Telefon: +49 (89) 444 555 8-0

Fax: +49 (89) 444 555 8-10

www.motel-one.com

IHRE INVESTITION

€ 550,00 pro Person zzgl. MwSt.

Darin enthalten ist eine Übernachtung inkl.

Frühstück, Bahnticket, Abendessen inkl.

Getränke, 2 Mittagessen inkl. Getränke.

ABLAUF

Mit dem Zug ab Immenstadt/Kempten

nach München.

Montag: Treffen in München um 11.00

Uhr. Programm endet am ersten Tag mit

einem Abendessen im „Der Pschorr“.

Übernachtung im Hotel Motel One.

Dienstag: Nach dem Frühstück geht es

um 9.30 Uhr los und wir werden die Tour

gegen 15.00 Uhr beenden.

Rückfahrt mit dem Zug ins Allgäu.

14

Ihr Referent

Christian Willert

Inhaber der Tiefblick Training, Coaching und Beratung GmbH, Dipl.-Sozialpäd. (FH), Lehrbeauftragter der Hochschulen Kempten und Biberach

Seit 1998 veranstaltet er Seminare rund um

die Schwerpunkte Teambuilding, Führung,

Kommunikation und Konfliktmanagement.

Parallel gründete er die Tiefblick GmbH, die

mit dem Betrieb von großen Kletterwaldan-

lagen zum Trendsetter im Erlebnistourismus

wurde.

Heute begleitet er Unternehmen bei der Ent-

wicklung von sozialen Kompetenzen, entwirft

Schulungskonzepte und berät Organisatio-

nen. Der bisherige Höhepunkt war die Be-

gleitung einer Teamentwicklung rund um den

neuen VW-Vorstand Matthias Müller.

Er steht für anwendbare und praktikable

Lösungsansätze, die jeden selbst befähigen,

sich aktiv und kontinuierlich zu entwickeln.

„Chaka-Chaka-Strohfeuer“ lehnt er ab.


Montag, 16. April 2018

9.00 – 17.00 Uhr

Hanusel Hof

Helinger Straße 5


www.hanusel-hof.de

Ihre Investition





Infos und Anmeldung

Susanne Meinl

Telefon: 08327 921-28

[email protected]


Grüntenstraße 2 · 87549 Rettenberg

Veränderungsmanagement /

Change ManagementFühren in Veränderungsprozessen

Unser Gehirn ist ein Abwehrbollwerk und in der Tendenz eher verände-

rungsresistent. Die Grundstruktur unseres Gehirns wurde vor tausenden

von Jahren gelegt, als die Menschen kaum 30 Jahre alt wurden. Trotzdem ist

es unsere Aufgabe, Antworten auf die Fragen der Veränderungsprozesse zu

finden. Im Großen ist dies z.B. die Digitalisierung und im Kleineren z.B. die

Fachkräftethematik und die Generation Y. Beschäftigen Sie sich aktiv mit den

Möglichkeiten des Change Managements, sich selbst und Ihre Mitarbeiter pro-

fessionell und elegant durch Veränderungsprozesse zu führen. Als Führungs-

kraft sind Sie hierbei mit besonderen Herausforderungen konfrontiert. Zu-

sätzlich zur Bewältigung des Tagesgeschäfts sind Führungswerkzeuge gefragt,

mit denen Sie eine offene Grundhaltung gegenüber Veränderungen bei Ihren

Mitarbeitern erzeugen sowie mit Widerständen erfolgreich umgehen können.

ZIELE DES SEMINARS

Sie erfahren, wie Sie sich selbst und Ihre

Mitarbeiter professionell und elegant

durch herausfordernde Veränderungs-

prozesse führen. Sie lernen die Grund-

lagen des Change Managements kennen

und erfahren, wie Sie mit guter Kommu-

nikation Veränderungsprozesse positiv

begleiten können. Sie beschäftigen sich

mit den Erfolgsfaktoren eines erfolgrei-

chen Change Managements und lernen

mit Blockaden und Widerständen in Ver-

änderungsprozessen umzugehen.


Inputs zu Grundlagen und Change Manage-

ment-Konzepten, kombiniert mit Übungen

mit starkem Praxisbezug. Diskussion und

Bearbeitung von Praxisfällen der Teilneh-

mer, Reflexionen, Selbst- und Fremdein-

schätzungen, Erfahrungsaustausch.

• Die acht Phasen im

Veränderungsprozess und effektive

Kommunikation in den verschiedenen

Phasen der Veränderung

• Meine eigene Führungsrolle im

Veränderungsprozess bewusst

gestalten (Initiator und Betroffener)

• Umgang mit den unterschiedlichen

„Typen“

• Hard und Soft Facts im

Change Management

• Architektur von

Veränderungsprozessen

• Dos und Don`ts als Führungskraft im

Change – Motivation statt Widerstand,

Kooperation statt Konflikte

NUTZEN DES SEMINARS:

• Sie schärfen Ihre Fähigkeit in

unterschiedlichen Phasen des

Veränderungsprozesses den

Situationen und Dynamiken

entsprechend angemessen zu führen.

• Sie stärken Ihre Führungsrolle, indem

Sie Sicherheit für diese gewinnen.

• Sie gestalten Veränderungsprozesse

aktiv und führen Ihr Team souverän

durch diese hindurch.


DAS RICHTIGE?

Inhaber, Führungskräfte und Menschen,

die mit dem Gestalten von Verände-

rungsprozessen zu tun haben und ihre

Führungs- und Kommunikations-

kompetenz erweitern möchten.


mindestens 8, maximal 14 Personen

15

Mut zur SpezialisierungNeuer Schwung für den eigenen Betrieb

Nehmen Sie sich einen Tag Auszeit, um über neue Wege nachzudenken.

Erfahren Sie mehr über Trends und Entwicklungen hinsichtlich neuer

Hotelkonzepte oder lassen Sie sich von vielen Best-Practice-Beispielen

inspirieren. Hinterfragen Sie eigene Ideen, nutzen das kreative Potenzial

der Seminarteilnehmer und arbeiten nach dem Wunsch-Gast-Prinzip

an Ihrer eigenen Ausrichtung. In diesem Seminar geht es also um die

Zukunft Ihres Betriebes.

ZIELE DES SEMINARS

Als Teilnehmer holen Sie sich Inspiration

für den eigenen Betrieb und arbeiten an

Ihrer Positionierung nach dem Kohl &

Partner-Strategiehaus.


• Wie positioniere und profiliere ich

meinen Betrieb?

• Welche Konzepte und Strategien

funktionieren?

• Gibt es noch lukrative Zielgruppen

und Nischen?

• Wie haben Betriebe den Sprung

gemeistert?

• Wie mutig darf man sein und was

passiert mit den Stammgästen?

• Welche Fehler soll man unbedingt

vermeiden?


DAS RICHTIGE?

Für Führungskräfte, die nicht nur IM son-

dern wieder einmal AM Unternehmen

arbeiten wollen. UnternehmerInnen, die

vor größeren Veränderungen, Investiti-

onen oder einer Betriebsnachfolge ste-

hen.


Max. 15 Personen

Ihr Referent

Mag. FH Helmut List

Geschäfts leiter Kohl & Partner

Touristische Ausbildung an der Hotelfach-

schule und Mitarbeit im elterlichen Ho-

telbetrieb. Mehrjährige Tätigkeit in unter-

schiedlichen Positionen in der Ferien- und

Kettenhotellerie sowie in der Gastronomie.

Studium der „Unternehmensführung in der

Tourismus- & Freizeitwirtschaft“ am Manage-

ment-Center Innsbruck. Leitung eines 4*-Ho-

tels. Begleitet als Berater bei Kohl & Partner

seit nunmehr 2005 Hotel- und Gastrobetriebe

im Alpenraum. Akademische Ausbildung zum

systemischen Coach und Organisationsent-

wickler.


Dienstag, 17. April 2018

9.00 – 17.00 Uhr

Panorama-Hotel Oberjoch,

Paßstraße 41, 87541 Bad Hindelang-Oberjoch

www.panoramahotel-oberjoch.de

Ihre Investition

€ 340,00 pro Person zzgl. MwSt.




Infos und Anmeldung

Susanne Meinl

Telefon: 08327 921-28

[email protected]


Grüntenstraße 2

87549 Rettenberg

16

Strategisches F&B!

Heute denken viele Hoteliers und Gastronomen nach, ob Gastronomie sich

noch rechnet, ob sie den Ärger wert ist und ob Sie nicht lieber nach einer

Alternative suchen sollen. Wir sind der Meinung, dass F&B für ein Hotel

sowas wie die Seele ist und dass intelligente und moderne Gastronomie

sowohl persönlich wie monetär Freude machen kann. Auf dem Weg dahin

wollen wir Sie ein Stück begleiten und Sie für die Gastronomie begeistern.

Diese zwei Seminare werden Ihnen das Handwerkszeug und die Vision

geben, wie erfolgreiche Gastronomie funktioniert.

Baustein 1: Tipps und Tricks zur Entwicklung und Optimierung

eines F&B-Konzepts

Baustein 2: Design matters! Wie wichtig ist Brand Building

für ein F&B-Konzept?

Ihre Referenten

Jean Georges Ploner

Mehrsprachig in Straßburg aufgewachsen. Erstaus-

bildung zum Hotelbetriebswirt in Frankreich,

England und Deutschland. Nach zusätzlicher

Trainerausbildung bei der Swiss-Air in Zürich Trai-

nings-Manager für die Mövenpick- Gruppe. Jean ist

Gründer des Berater-Netzwerks Global F&B Heroes

und international tätig. Er ist Buchautor (Reich in

der Gastronomie, Mensch verkauf doch) und Ko-

lumnist für die AHGZ und HOGAPAGE.

Tim Plasse

Tim ist Gastronom und Unternehmer. Als Hilfskoch

hat er in einem Bistro in Hannover angefangen,

bis er über Umwege nach Frankfurt kam und dort

seine ersten Gehversuche in der Barszene machte.

Gastronomie ist für ihn ein People Business: von

Menschen gestaltet – für Menschen gemacht. Der

erste große Sprung erfolgte 1999 mit der Eröffnung

des King Kamehameha Clubs in Frankfurt. Nach

vielen unterschiedlichen Gastronomiekonzepten,

Partnerschaften und Projekten hat er damit begon-

nen, seine vielseitige Erfahrung zum Mehrwert für

andere Unternehmer zu machen. Sein Motto: Blei-

be in Bewegung und sehe die Chancen, die sich dir

bieten. Sei erfolgreich, um der Sache willen.


Mittwoch/Donnerstag, 18./19. April 2018

9.00 – 17.00 Uhr

Hotel Oberstdorf,

Reute 20, 87561 Oberstdorf

www.hotel-oberstdorf.de

Ihre Investition

€ 380,00 pro Person und Tag zzgl. MwSt.


Mittagessen, Kaffeepause und Tagungs getränke

enthalten.

Infos und Anmeldung

Susanne Meinl

Telefon: 08327 921-28

[email protected]


Grüntenstraße 2

87549 Rettenberg

ZIELE DES WORKSHOPS

Sie wollen mehr Freude an Ihrem F&B

oder Ihrer Gastronomie haben? Sowohl

persönlich wie monetär? In diesen Semi-

naren zeigen wir Ihnen Wege auf, wie Sie

ein Konzept so aufstellen, dass Ihre Gäs-

te viel Freude haben und Sie auch. Nach

dem Seminar haben Sie eine Guideline,

wie Sie künftig sowohl im „Back-of-the-

house“, wie auch im Gastraum aufstel-

len müssen, um wieder mehr Freude

zu haben an Ihrem F&B oder an Ihrer

Gastronomie.

INHALTE DES WORKSHOPS

• Austausch auf hohem Niveau

• Viele Beispiele aus der Praxis

• Konkrete und umsetzbare Hinweise

• Day parting (Angebotsstrategie)

• Brand Building (Markenaufbau)

• Angebotsstrategie

• Optimierung von Abläufen, Angeboten

und Strukturen

• Erarbeitung einer eigenen Strategie

FÜR WEN IST DAS SEMINAR RICHTIG

UND WICHTIG?

Nur für Unternehmer und Hoteliers, die

mehr Freude haben wollen an Ihrem

F&B, sowohl monetär wie persönlich


PRO BAUSTEIN

Max. 15 Personen

Die Bausteine könne auch unabhängig

voneinander gebucht werden.

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ZIELE DES SEMINARS

• Bier beim Gast zum Erlebnis werden

lassen

• Verstehen, was Craft Beer bzw.

Bierspezialitäten und deren

Philosophie sind

• Einschätzung Absatzpotenzial an

Bierspezialitäten für das eigene

Unternehmen

• Sichere Präsentation von

Bierspezialitäten gegenüber dem Gast

• Inhaltliche Anpassung von

Getränkekarten hinsichtlich

Bierspezialitäten

• Empfehlung von Bierspezialitäten zu

Speisen (Foodpairing)


• Was ist Craft Beer?

• Was unterscheidet Craft Beer von

herkömmlichen Biersorten?

• Wie verkoste und beschreibe ich ein

Craft Beer?

• Bierverkostung mit Biersommelier-

Genuss-Biergläsern

• Wie biete ich dem Gast

Bierspezialitäten in meiner

Getränkekarte an?

• Workshop Bier-Getränkekarte mit

Genussbieren neu gestalten, mit

Beispielen aus der Praxis

• Welches Bier passt zu welchen

Speisen und welche Speisen passen zu

welchem Bier?

• Verkostung Bier und Käse

• Verkostung Bier und Schokolade

• Biererlebnis beim Gast:

Bierstachel und Eisbockanlage

NUTZEN DES SEMINARS

• Einschätzung, in welchem Rahmen

Bierspezialitäten für den eigenen

Betrieb sinnvoll sind

• Sicheres Auftreten und Präsentieren

von Craft Beer gegenüber dem

Kunden


DAS RICHTIGE

• Gastronomen, die mit

Bierspezialitäten eine bessere

Wertschöpfung und bessere

Kundenbindung erreichen möchten

• Alle, die dem Gast einen Mehrwert

bieten wollen

• Personen, die sich für

Bierspezialitäten interessieren


Max. 20 Personen

Mit Bier begeisternWie man seine Gäste mit außergewöhnlichen Bieren

glücklich macht

Craft-Biere sind derzeit in aller Munde. Nutzen Sie diese Chance für neue

Gäste und die Intensivierung Ihrer Kundenbindung! Bereiten Sie mit

diesen Genuss-Bieren Ihren Gästen ein unvergessliches Biererlebnis! In

diesem Seminar werden Sie zudem gewappnet, um alle Fragen rund um

das Thema Spezialbiere kompetent zu beantworten und unter anderem zu

entscheiden, welches Bier zu welcher Speise passt (und umgekehrt).

Ihr Referent

Andreas Heiß

Biersommelier und Weihenstephaner Diplomingenieur für Brauwesen und Getränketechnologie

Tätig bei Großbrauerei „Paulaner“ und

kleiner Familien-Brauerei „Schloß brauerei

Maxlrain“. Unternehmensberater in der

Lebensmittelbranche. Seit 2005 eigenes

Ingenieurbüro und Inhaber der Genuss-

Akademie.tirol.

Nähere Infos unter www.bier-spass.de


Dienstag, 24. April 2018

9.00 – 15.00 Uhr

Besucherzentrum der Privat-Brauerei Zötler,

Rettenberg

www.zoetler.de

Ihre Investition



Mittagessen, Kaffeepausen und Tagungs-


Infos und Anmeldung

Susanne Meinl

Telefon: 08327 921-28

[email protected]


Grüntenstraße 2

87549 Rettenberg

18

World Café: Nichts ist so

beständig wie der Wandel:Veränderte Tätigkeiten und Anforderungen von Hoteliers

und Gastronomen in der digitalen Welt

Werden Sie mit Ihrem Unternehmen richtig erfolgreich im Web.

Nutzen Sie die Möglichkeiten und lassen Sie Bewertungsportale,

Buchungsplattformen und Suchmaschinen für sich arbeiten. Lernen Sie

praxiserprobte Instrumente und Methoden für ein perfektes E-Commerce

und E-Marketing in Hotellerie und Gastronomie kennen. Profitieren

Sie von vielen direkt anwendbaren Tipps und Tricks. Erarbeiten Sie

schließlich im World Café gemeinsam wirksame Lösungen und Konzepte.

Profitieren Sie dabei von den Erfahrungswerten Ihrer Kollegen und der

Experten vor Ort. Google ist der beste Beweis: Wissen ist Macht – und

die Welt eine Google.

ZIELE UND NUTZEN

DES WORLD CAFÉS:

• Der Referent Martin Schmitz

vermittelt Ihnen als Profi-Partner der

Gastronomie Expertenwissen und

Praxiserfahrung aus erster Hand

• Sie erhalten praktische Tipps, Tricks

und Ideen für einen erfolgreichen

Einstieg in den E-Commerce oder für

die gewinnbringende Optimierung

Ihrer vorhandenen Vertriebs-

Infrastruktur

• Sie erhalten sofort umsetzbare Ideen

und Beispiele aus der Praxis

• Lernen Sie die wichtigsten

Erfolgsgeheimnisse und die häufigsten

Fehler im digitalen Vertrieb kennen

• In drei World Café-Workshops erhalten

Sie wertvolle Anregungen für einen

erfolgreichen E-Commerce-Auftritt.

Sie diskutieren mit Kollegen aus der

gleichen Branche, Ihre individuellen

Anforderungen stehen dabei im

Vordergrund

• Workshop 1:

E-Commerce

Moderator: Martin Schmitz,

Firma Schmitz Marketing

• Workshop 2:

„GASTGEBERSERVICE ALLGÄU –

mehr Zeit für das Wesentliche“

Moderation: Fa. EBERL ONLINE GMBH

www.gastgeberservice-allgaeu.de

• Workshop 3:

Payment

Moderation: Sparkasse Allgäu

MÖGLICHE TEILNEHMER:

• Geschäftsführer und Mitarbeiter aus

dem Hotel- und Gaststättengewerbe

Unternehmer/innen, Marketingleiter/

innen, Marketingassistenten/

assistentinnen, Vertriebsleiter/innen,

Vertriebsassistenten/assistentinnen,

Assistent/in der Geschäftsführung

• Entscheidungsträger und

Verantwortliche für die

Internetpräsenz

ANZAHL DER TEILNEHMER:

Max. 30 Personen

Ihr Referent

Martin Schmitz

Firma Schmitz Marketing

Marketing Consultant, Dozent und Trainer für

Hotellerie, Gastronomie und Tourismus, Lehr-

auftrag für die Studiengänge Hotelbetriebs-

wirtschaft, F&B Manager und E-Commerce

Manager an der Deutschen Hotelakademie,

zertifizierter Fachtrainer gemäß ISO 17024,

zertifizierter Sauerlandberater durch Sauer-

land Tourismus e.V., regelmäßige Artikelver-

öffentlichungen in (Fach)Magazinen und Zei-

tungen, Vorträge und Gastvorlesungen, unter

anderem an der Fachhochschule Koblenz und

der internationalen Berufsakademie Bochum


Mittwoch, 2. Mai 2018

9.00 – 14.00 Uhr

Allgäu ART Hotel

Alpenstraße 9

87435 Kempten

www.allgaeuarthotel.de

Ihre Investition


inkl. Seminarunterlagen, Kaffeepause

und Tagungsgetränke.

Infos und Anmeldung

Susanne Meinl

Telefon: 08327 921-28

[email protected]


Grüntenstraße 2

87549 Rettenberg

19

Das Betriebskonzept

erfolgreich in der Küche

umgesetzt

Erfolgreiche Konzepte sind bis ins Detail umgesetzt. In diesem Seminar

lernen Sie, Ihr Küchen-Angebot noch mehr auf Ihr Konzept zu schärfen

und abzustimmen. Mit einem schlüssigen und authentischen Angebot

bauen Sie ein eigenes Image auf und sind auf dem Weg zur erfolgreichen

Eigenmarke. In diesem Seminar lernen Sie, Ihre eigenen Zielgruppen

zu verstehen, um diesen ein passendes Angebot zu präsentieren. Des

Weiteren stellen Sie Ihr Angebot auf den Prüfstand und erarbeiten die

passenden Speise- und Getränkekarten.

Ihre Referenten

Jürgen Stadelmann

Qualifikation: Jahrgang 1957, seit über 15 Jahren

Trainer bei der DEHOGA-Akademie, langjähriger

Berater und Coach für Hoteliers und Gastrono-

men, Hotelklassifizierungskommission Baden-

Württemberg, Trainer beim HGV in Südtirol,

zertifizierter Trainer und Coach, gelistet als för-

derwürdig bei ESF, ISO-zertifizierter Trainer und

Coach. Schwerpunkte: Konzeptentwicklung, Em-

ployer Branding, Führungskräftecoaching, Mitar-

beiterführung, interne Abläufe und Organisation,

Qualitätsmanagement, Unternehmenshandbü-

cher, Umsetzungsbegleitung, Gründungsbera-

tung, Interimsmanagement.

Michael Rexroth

Nach einer fundierten Ausbildung in der

Gastronomie als Koch und Konditor und

Küchenmeister vertiefte ich meine fach lichen

und persönlichen Fähigkeiten in ver schiedenen

Hotels und Restaurants. In der Trainerausbil-

dung optimierte ich meine Kommunikations- und

Präsentations techniken. Meine Seminarteil-

nehmer bestätigen mir diese Kombination mit

durchgängig positivem Feedback nach meinen

Trainings.


Montag, 11. Juni 2018

9.00 – 17.00 Uhr

Hanusel Hof

Helinger Straße 5


www.hanusel-hof.de

Ihre Investition



Mittagessen, Kaffeepause und Tagungs getränke

enthalten.

Infos und Anmeldung

Susanne Meinl

Telefon: 08327 921-28

[email protected]


Grüntenstraße 2

87549 Rettenberg

ZIELE DES SEMINARS

Nach dem Seminar sehen die Teilnehmer

den eigenen Betrieb mit anderen Augen

und können das eigene Angebot überar-

beiten und sich erfolgreicher positionie-

ren.

Immer unter Berücksichtigung von Ziel-

gruppe, Deckungsbeitrag, regionalen

Gegebenheiten und eigenem Markenver-

ständnis.


• Kenne ich die Zielgruppe unseres

Betriebes und deren Wünsche?

• Die Renner- und Pennerliste als

Indikator für Ihr Speisenangebot

• Aktuelle Trends in der

Speisezubereitung

• Ist das Angebot auch

betriebswirtschaftlich erfolgreich?

(einfache Rechenmodelle zur

Kontrolle der Wirtschaftlichkeit)

• Alleinstellungsmerkmale im Speisen-

und Getränkeangebot schaffen und in

der Karte richtig kommunizieren

• Kundenbindung durch Qualität &

Alleinstellungsmerkmale

• So punkten Küchenchefs durch

persönliche Präsenz beim Gast

NUTZEN DES SEMINARS

• Alleinstellungsmerkmale werden

erfolgreich herausgearbeitet und

umgesetzt

• Viele sofort umsetzbare Ideen

(zum sofortigen Verzehr)

• Mehr Authentizität im Einklang mit

Ihrer Unternehmensphilosophie

TEILNEHMER

Inhaber, Küchenleiter, Serviceleiter

Max. 15 Personen

Im Anschluss haben die Teilnehmer die

Möglichkeit, einen „Vor Ort“-Check in

Anspruch zu nehmen, optional.

Bitte bringen Sie Unterlagen

(Prospekte, Angebote, Speise-

und Getränkekarten) mit.

IHRE ANSPRECHPARTNERIN FÜR DIE

ZÖTLER GASTRO-AKADEMIE

Susanne Meinl

Telefon: 08327 921-28

[email protected]

Privat-Brauerei Zötler GmbH, Grüntenstraße 2, 87549 Rettenberg

Tel.: 08327 921-0, [email protected], www.zoetler.de

[email protected]

zoetler gastroakademie broschuere 2018 · dirk harnisch-macher küchen-meister und prüfer bei der...

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