y mucho más - deiman, s.a. de c.v. · chocolate y café caramelo. receta especial del ......

Compromiso2017 año del

LAboral

Objetivos

PErso

na

l

Familia

am

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s CompañerosMetas

Reto

s dEIMAN

féTrabajo en equipo

Y mucho más... $18.00 USD $1.00 No. 56 Octubre - Noviembre 2017 Hecho en México

Con esta

edición:VAINILLA DEIMAN

SIN COLORPruébala

Prueba la Nueva

GRENETINA DEIMAN 290° BLOOM para hacer la deliciosa Gelatina de

Chocolate y Café Caramelo.

Receta Especial del CHEF. CARLOS OROZCO

ROLL DE HIGO, QUESO BRIE Y MIEL

-Pastel de calabaza -Chessecake de

mango

Revista BimestralOctubre – Noviembre 2017

Editor Responsable: Karen Gómez Pérez

Número de Certificado Otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor:

04-2008-081821421800-102.

Número de Certificado de Licitud de Título: 14344

Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917

Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320,

Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco,

CDMX. C.P. 02760

Tel.: (0155) 55614200 Ext: 321

www. deiman.com.mx

Dirección Editorial: Arisbeth Hernández

[email protected]

Dirección de Arte: Vanessa Siles

[email protected]

Dirección Administrativa: Francisco Andraca

[email protected]

Producción: Deiman S.A. de C.V.

Fotografía y Diseño: Vanessa Siles

Recetas: Chef Alejandra Rodríguez

Distribuidor: Deiman S.A. de C.V.Acatl No. 320 Fracc. Ind. San Antonio,

Azcapotzalco, CDMX C.P. 02760

Queremos escucharte:[email protected]

Consulta todas nuestras ediciones de:

www.deiman.com.mx

Hemos llegado a los maravillosos meses de Octubre y Noviembre, dónde nuestros productos tienen la oportunidad de llegar a los hogares mexicanos a través de la extensa oferta de panificación y confitería típica de la estación.

Por lo que si aún estas sentada leyendo estas líneas y no te has tomado el tiempo de poner en práctica alguna de nuestras recetas, te invitamos a que lo hagas. ¡Aún estas a tiempo!

Recuerda que nuestras recetas están pensadas en ti, que quieres sentirte independiente y lograr tus metas, esté es nuestro espacio para poder aportarte nuevas ideas de negocio.

Nosotros ya pusimos las recetas aquí, ahora te toca a ti que nos estás leyendo poner manos a la obra y comenzar a deleitar los paladares de tus familiares, amigos y vecinos que estarán ansiosos de abrirte las puertas de su hogar para acompañarte a lograr ese gran sueño que hasta ahora no has comenzado.

No esperes más y comienza hoy mismo a vender tus productos; sí ya los vendes; sigue así. El camino puede ser largo y a veces difícil, pero nunca imposible.

¡Y recuerda que Deiman siempre te acompaña!

Editorial 1

Guía Para el Emprendedor 3

Pudín de Coco 4

Chessecake de Mango 6

Eclair de Frutos Rojos y Crema Pastelera 8

Capuchino Crema de Avellanas 10

Pastel de Calabaza 13

Roll de Higo, Queso Brie y Miel 14

Gelatina de Chocolate y Café Caramelo 17

Pizza Italiana 18

Hot Cakes Invierno 20

Contenido

En Deiman tenemos una amplia línea de productos. Dentro de nuestras

estrellas están los semipreparados, en los que se encuentran:

Flan Jati Sabor Vainilla Jarabe Jati Caramelo Polvo Estilo Rompope Jati

125 g para 1 L de leche875 g para 7 L de leche25 Kg para 200 L de leche

NatillaAtoleBebida de rompopeCrema pastelera

670 g en cajas de 12 pzs. 1.34 Kg en cajas de 6 pzs.

Flan Jati Deiman VainillaEs un polvo para preparar un postre tipo flan con sabor a vainilla. Entre sus características está: la palatabilidad, cremosidad, consistencia, liberación del sabor y menor sinéresis (liberación del agua en el producto). Ya que entre sus ingredientes principales está la carragenina y una de sus características más importantes esta que no requiere refrigeración para que cuaje el producto.

Cuenta con una vida de anaquel de 13 meses, fue desarrollado con materia prima para uso en alimentos tanto por la Secretaría de salud en México y la FDA. Se encuentra en presentaciones de:

Jarabe Jati Caramelo LíquidoEl caramelo líquido es una salsa con sabor y textura definida, la cual puede acompañar diferentes preparaciones como por ejemplo:

Tiene una vida de anaquel de 25 meses, siempre y cuando se mantenga en condiciones adecuadas en el envase cerrado y a temperatura ambiente.

Polvo Estilo Rompope JatiEste es un producto obtenido de la mezcla de azúcares, aditivos alimentarios, saborizantes, colores para alimentos y conservadores. Por los ingredientes que contiene obtenemos un producto de textura y consistencia de buena calidad. Entre sus principales propiedades están:

Además de ser un producto ampliamente versátil para numerosa aplicaciones como lo son:

Todas estas aplicaciones se pueden lograr jugando con la cantidad de polvo y la cantidad de leche, tiene una vida de consumo preferente de 25 meses, este producto es aprobado por la FDA y por la Secretaría de Salud. Todos los productos antes mencionados son producto de calidad dado que en Deiman siempre nos aseguramos de dar lo mejor a nuestros clientes.

-Flanes -Helados -Hot Cakes -Topping /decorados -Para saborizantes de café capuchinos -Dar un toque caramélico a carnes

-Fácil preparación -Aroma agradable acanelado -Ideal para niños -Versátil puede agregarse un poco de alcohol en la bebida para rompope para los adultos. -Sabor y textura tradicional

Por las características de sus ingredientes cuenta con aprobación FDA y por la Secretaría de Salud, las presentaciones en las que lo podemos encontrar:

Guía para el em

prendedor

FLAN, CARAMELO JATI Y POLVO ESTILO ROMPOPE

Y lo que la imaginación pueda lograr...

LA RECETA DEL ÉXITO | OCTUBRE - NOVIEMBRE 2017

4

Pudín de coco

3 3 100 g 12 ml500ml150 g45 ml

Huevos Panes blancosAzúcar Arte Pan Mantequilla CocoLecheAzúcarAgua

Ingredientes

Caramelo

Pudín

50 min 8 porcionesSencilla

1. Coloca azúcar y agua a fuego medio con movimiento constante hasta que la mezcla comience a tomar color caramelo, aproximadamente de 5 a 8 min.2. Vierte el caramelo alrededor de un molde rectangular de 35 cm.

1. Mezclar los huevos y el azúcar2. Coloca el pan en un recipiente y cubrelo con la leche, una vez que se encuentre hidratado, mezcla hasta incorporar.3. Agrega los huevos y el azúcar previamente mezclados con el pan y la leche. Mezcla.4. Agrega 12 ml de Concentrado Arte Pan Mantequilla Coco e incorpora.5.Vacía la mezcla anterior al molde con caramelo.6.Hornear a baño maría a 150º C durante 65 min aprox. 7. Decorar con coco rayado.

Precio sugerido15 pesos

Tip

Esparce el caramelo

en el fondo del molde, antes de

que se torne duro.



Chessecake de mango

300 g2 cda.1 taza2 cda.1/2 ctda.400 mL

Mango en cuadros Concentrado Mango D15AzúcarGrenetina Deiman 290° BloomÁcido Cítrico DeimanAgua

Ingredientes

Cubierta de Mango

Preparación Chessecake

Preparación Cubierta de Mango

Chessecake

45 min 8 copasSencilla

1. Bate el queso crema con el azúcar glass hasta que esté suave. Reserva. 2. Semi monta la crema para batir. Reserva. 3. Mezclar la crema y el queso. Agrega la Grenetina Deiman 290° Bloom hidratada y fundida en 50 mL de agua.4. Sirve hasta la mitad de las copas. Refrigera.

1. Coloca a fuego medio agua, azúcar, Ácido Cítrico y la Grenetina Deiman 290° Bloom hidratada en 100 mL de agua. Revuelve hasta disolver. 2. Retirar del fuego y agrega los trozos de mango junto con las 2 cucharadas de Concentrado de Mango D15.3. Sirve en la otra mitad de las copas y refrigera.4. Decorar con trozos de mango.


360 g360 g2 cda.1 cda.

Crema para batirQueso cremaAzúcar glassGrenetina Deiman 290° Bloom

8 8

Eclair de frutos rojos y Crema Pastelera

125 g3 pza.100 g1 pizca1 pizca1/2 ctda.250 mLAl gusto

Harina HuevoMantequillaSalAzúcarConcentrado Frutos Rojos Arte PanAguaCobertura Choco Inn

LecheYemas de HuevoFecúla de Maíz AzúcarVainilla DeimanAzúcar GlassFrutos Rojos

IngredientesEclair

Preparación

Crema pastelera

Crema pastelera

1. En una cacerola vacía el agua, una pizca de sal, una pizca de azúcar, mantequilla y el Concentrado Frutos Rojos Arte Pan. Lleva a fuego medio y remueve hasta que comience a hervir. Agrega harina previamente tamizada, mezcla vigorosamente hasta que todo esté bien integrado. 2. Retira del fuego y deja enfriar.3. Cuando la masa esté ligeramente fría incorpora los tres huevos uno a uno. No agregues el siguiente hasta que no esté bien integrado el anterior. Reserva.4. Coloca papel para hornear en una charola. Monta la masa en una manga pastelera de boca ancha y comienza a formar los Eclairs. Barniza con brocha y un huevo previamente batido. 5. Hornea durante 30 minutos aproximadamente.

1. En un bowl pon una parte de leche, las yemas y la fécula de maíz, mezcla hasta incorporar. (Reserva)2. Calienta a fuego medio; azúcar, el resto de la leche y la Vainilla Deiman hasta que comience a hervir.3. Añade la preparación reservada a la leche hirviendo, mezcla vigorosamente a fuego medio hasta formar una crema. Cuando esté lista retira del fuego, tapa y dejala enfriar. Una vez fría coloca en una manga pastelera.4. Corta los Eclairs por la mitad sin separar las dos mitades y rellena con la crema pastelera. Añade algunos frutos rojos y espolvorea con azúcar glass. Decora con Cobertura Choco Inn fundida.


L2 pza.50g6 cda.1 cda.Al gustoAl gusto

1/2


40 min 6 PorcionesMedia


Capuchino Crema de Avellanas

15 min 6 TazasSencilla


3 cda.5 cda.3 tazas1 lataAl gusto100 gAl gusto

Concentrado Crema de Avellanas D15Café Soluble LecheLeche EvaporadaCobertura Choco InnCrema batidaCanela en Polvo

Ingredientes

Preparación1. Calienta a fuego medio la leche y la leche evaporada.2. Retira del fuego la leche y vacía en la licuadora junto con el café, agrega 3 cucharadas de Concentrado Crema de Avellanas D15, licua y sirve en tazas.3. Bate la crema batida, sirve sobre la leche y decora con canela en polvo y Cobertura Choco Inn.

Tip

Para una leche más

espumosa: Asegúrate que la leche

esté caliente después de licuar, introduce el batidor de alambre en la leche y da vueltas con la manija

hasta que logres espumar.

Pastel de queso con chocolate

11/2 hrs. 10 PorcionesCompleja Precio sugerido

30 pesos

6 pza.960 g2 cda.740 g120 g250 g120 g800 mLAl gusto

HuevoQueso CremaConcentrado Arte Pan Queso CremaLeche CondensadaFécula de MaízGalletasMantequillaMedia CremaCobertura Choco Inn

Ingredientes

1. Pulveriza las galletas, coloca junto a la mantequilla en un bowl a temperatura ambiente. Mezcla bien hasta tener una pasta uniforme. Utiliza un molde desmontable de 30 cm para colocar la pasta y mete al congelador para compactar como base y evitar que se derrita la mantequilla.2. Precalienta el horno a 180° C3. En la batidora agrega los huevos y comienza a batir. Añade la leche condensada, media crema, el queso, el Concentrado Arte Pan Queso Crema y por último la fécula de maíz. En ese orden y añadiendo cada ingrediente cuando el anterior se haya integrado en la mezcla.4. Unta con mantequilla las paredes del molde y vierte la mezcla en él. Hornear por 75 minutos aproximadamente. 5. Una vez frío desmolda y bañar con Cobertura Choco Inn. Decora con nueces, almendras, galletas o tu favorito.

Preparación


Pastel de calabaza



500 g3 pza.21/2 tazas1 cda.1/2 taza100 g4 cda.1 cda.1/4 taza 1/2 taza5 mL50 g100g

Puré de CalabazaHuevoHarinaPolvo para hornearAceiteMantequillaConcentrado Arte Pan Mantequilla VainillaCanelaLeche CondensadaPasasE. RonAzúcar GlassJarabe Jati Repost. Caramelo

Ingredientes

1. Bate la mantequilla hasta que esté suave y añade la leche condensada.2. Agrega el puré de calabaza y el aceite.3. Añade los huevos uno a uno y mezcla con el Concentrado Arte Pan Mantequilla Vainilla.4. Mezcla los polvos y agrega junto con las pasas a la mezcla.5. Unta con mantequilla un molde de 30 cm y espolvorealo con un poco con harina.6. Vacía la mezcla en el molde y hornea a 180ºC de 20 a 25 min. (Estará lista cuando al introducir un palillo salga seco). 7. Dejar enfriar bien para que se compacte.8. Mezcla 5 mL de E. Ron Deiman y 100g de Jarabe Jati Repost. Caramelo para hacer un jarabe. Baña el pastel con él.8. Por último espolvorea con azúcar glass.

Tip

Al sacar el pan aún estará

muy suave y dará la impresión de que está crudo, aunque no sea así. Espera a que se enfríe lo suficiente y

compacte para adornar.



Carlos Orozco es un Chef que se caracteriza por no seguir las reglas y esto le ha ayudado a conseguir platillos innovadores. Con una base tradicional en sus estudios se cansó de tener que respetar productos y procesos que sí bien eran eficientes en el pasado, ahora sólo aburrirían al comensal. Con 10 años en el ramo se ha destacado entre los demás por mezclar ingredientes “exóticos” con recetas tradicionales. “ … Sabemos que los higos con el queso Brie funcionan, y funcionan muy bien, ¿Por qué no juntarlos con un pan untoso y suave para explotar estos sabores y texturas?... ” Cuando le preguntamos sobre qué consejo le daría a los lectores nos contestó: “Les diría que no porque su abuelita les dé una receta tengan que seguirla al pie de la letra, cuestionen todo lo que lean, mezclen sabores, ¡Aviéntense! Lo peor que puede pasar es que su platillo no tenga buen sabor y tengan que repetirlo. ¡Si quieren hacer un pan de forma redonda, háganlo cuadrado o triangular o háganlo una galleta! ¡Preparen un platillo que nadie haya probado jamás!”

Roll de higo, queso brie y miel

Chef Carlos Orozco

10 g200 g15 g3 pza.115 g40 mL10 mL

100 g100 g50 g

Levadura SecaHarinaAzúcarHuevoMantequillaAguaConcentrado Queso Arte Pan Gourmet

HigosQueso BrieMiel de Abeja

Ingredientes Masa Biroche

Ingredientes Relleno



Preparación1. Activa la levadura mezclándola con un poco de agua tibia (40 ml).Deja reposar 10 minutos.

2. En un bowl para batidora de pedestal, agrega harina, azúcar, huevos y la levadura activada. Amasa con gancho a velocidad media por 10 minutos.

3. Añade 10 mL de Concentrado Queso Arte Pan Gourmet Por último agrega la mantequilla a temperatura ambiente y continua amasando por 10 minutos.

4. Deja reposar la masa por 40 minutos o hasta que duplique su tamaño.

5. Poncha la masa y estira hasta darle un grosor de aprox. 5 mm, coloca los higos cortados en cuartos con cuñas de queso Brie en la superficie de la masa y enrolla en roles de 8 cm de ancho. Deja reposar 20 minutos.

6. Hornea a 160 ºC por 20 minutos o hasta tener un color dorado. Dejar enfriar.

7. Decora con un cuarto de higo, un trocito de queso Brie y un poco de miel de abeja.

TipEn

caso de que la masa

este muy seca puedes agregar

un poco de agua tibia.



Gelatina de Chocolate y Café Caramelo


600 mL200 mL4 cda.1/2 taza3 cda.50 gAl gusto

LecheMedia CremaConcentrado Licor de Café D15AzúcarGrenetina Deiman 290° BloomCobertura Sabor Chocolate DeimanJarabe Jati Repost. Caramelo

Ingredientes

1. Coloca a fuego medio la leche, media crema, azúcar y la Cobertura Sabor Chocolate Deiman, revuelve hasta disolver.2. Una vez disueltos los ingredientes agrega la Grenetina Deiman 290° Bloom previamente hidratada en 100 mL de agua purificada y mezcla.3. Añade el Concentrado Licor de Café D15. Incorpora.4. Coloca en un molde Jarabe Jati Repost. Caramelo.5. Vierte la mezcla en el molde con jarabe .Refrigera6. Desmolda y Decora con hilos de Cobertura Sabor Chocolate Deiman.Tip

Usa nuez o almendra

en trozos para darle un toque

especial.

Preparación


Hot Cakes Invierno



1 kg500 mL25 g20 g2 cda.

1/2 taza1/4 taza1 taza3 cda.8 g2 L2 g1 cda.1/2 ctda.

HarinaAguaLevadura FrescaSalConcentrado Mantequilla Arte Pan

Aceite de Oliva Ajos PicadosHojas de AlbahacaConcentrado Hierbas Finas Arte PanSalPuré de tomatePimientaChile de ÁrbolClavo en polvo

Pizza Italiana

45 min 8 porcionesCompleja


Ingredientes Masa

Ingredientes Salsa Napolitana

18

1. Pon a calentar un sartén grande con aceite de oliva. Agrega el ajo picado y déja dorar durante 5 minutos. 2. Retira el ajo del aceite y añade las hojas de albahaca. Revuelve durante 1 minuto hasta que comience a soltar el aroma.3. Ahora agrega el puré de tomate, sal, clavo en polvo, chile de árbol, la pimienta y el Concentrado Hierbas Finas Arte Pan. Mezclar, licuar y calienta hasta ebullición.

1. En un bowl amplio, añade agua y sal, el Concentrado Mantequilla Arte Pan y revuelve hasta que se diluya. Haz lo mismo con la levadura. 2. Agrega la harina poco a poco.3. Retirar del bowl la masa cuando ya se haya integrado la harina. Estira la masa y recoge con la palma de la mano hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos ni a la mesa. Deja levar.Cuando la masa haya levado extiende un círculo de masa de un centímetro de ancho 4. Agrega la salsa napolitana y los ingredientes de tu elección.5. Hornea a °180 por 15 min aproximadamente.

Preparación Salsa Napolitana

Preparación Masa

TipTener

una masa fina y elástica

tomará alrededor de 40 min. Deja levar en

refrigeración 24 horas para una masa

más suave.


Hot Cakes Invierno



2 pza.3 cda.450 mL1/2 taza2 tazas42 g1 cda.2 cda.1/2 taza1/4 taza1 cda.1 cda.3 cda.1 pizcaAl gusto

PlatánoChía remojada en aguaLeche de AlmendrasAvenaHarina de TrigoAzúcar MorenaPolvo para HornearNuez en trozosMiel de AbejaAceite de CocoCanela en PolvoConcentrado Manzana Canela Arte Pan Concentrado Platáno Arte PanSalJarabe Jati Repost. Caramelo

Ingredientes

1.En un bowl machaca y mezcla el plátano con la chía remojada.2.Licua la leche de almendra con la avena y agrega a la preparación anterior.3.Agrega la harina de trigo, canela, sal, azúcar, 2 cucharadas de nuez picada, polvo para hornear, la miel de abejas. Añade el Concentrado Mantequilla Canela y Plátano Arte Pan. Reserva.

4.Calienta un sartén de teflón a fuego medio y agrega un poquito de aceite de coco. Vierte un poco de la mezcla de hot cake al centro del sartén y cocina por 5 minutos aprox. Voltea y cocina por cinco minutos más.5.Decora con rodajas de plátano y agrega nueces troceadas. Acompaña con Jarabe Jati Repost. Caramelo.

y mucho más - deiman, s.a. de c.v. · chocolate y café caramelo. receta especial del ......

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