deiman, s.a. de c.v. - editorial · de calcio deiman, disuelve, y por último la pizca de Ácido...

REVISTA BIMESTRAL

Febrero-Marzo 2017

Editor Responsable: Karen Gómez Pérez.Número de Certificado de Reserva otorgado

por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2008-081821421800-102.

Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.

Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917.

Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco,

México, D.F. C.P. 02760.Espacios Publicitarios y Derechos de Autor:

Deiman, S.A. de C.V.Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,

Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760 Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 191

Fax: (0155) 5561-6154 www.deiman.com.mx

Dirección Editorial: Arisbeth Hernández. [email protected]

Dirección de Arte: Vanessa Siles. [email protected]

Dirección Administrativa: Francisco Andraca. [email protected]

Producción: AT Diseño, S.A. de C.V.Diseño: Elisa Acevedo Aguirre.

Recetas: Chef Pablo Godínez Segovia.Fotografía: Arturo Pérez Olivares.

Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760

Consulta todas nuestras ediciones de La Receta del Éxito en:

www.deiman.com.mx

Editorial

Queremos escucharte:[email protected]

Ha llegado febrero, mes del amor y la amistad, oportunidad de continuar expresando a nuestros semejantes los buenos sentimientos que nos unen después de las festividades de fin de año. Es verdad que los mexicanos somos seres amorosos por naturaleza, que sabemos demostrar calidez y afecto a través de un sinnúmero de detalles. Y es en la creatividad inherente a nuestra cultura que las muestras de simpatía y cariño se dan, tanto en fechas específicas como espontáneamente, sorprendiendo gratamente a nuestros seres queridos.

Como ejemplo de lo anterior podemos mencionar las visitas, paseos por el parque, invitaciones a salir, agradables caminatas por los callejones, en fin largo sería mencionar la gran variedad de opciones que tenemos para agasajar a quienes están cercanos a nuestros corazones. Más, ¿qué es lo que da un toque distintivo a cualquiera de dichas actividades? Pues ni más ni menos que compartir un cono con helado cubierto de amaranto, un vasito de nieve de guanábana, un raspado de chamoy, un pay helado de limón, una rica paleta de piña, una malteada de vainilla, todos ellos con los sabores y colores representativos de nuestras tra- diciones culinarias, que además de refrescarnos, son un verdadero deleite para el paladar de chicos y grandes.

Es así que teniendo en mente nuestra rama de Fríos y Congelados, les entregamos este número de nuestra revista, plena de productos que son básicos para que tomen y elaboren las recetas e ideas que aquí les presentamos, así como las de su propia creación, teniendo la completa seguridad de que utilizando ingredientes Deiman, el resultado final será de primera calidad.

Finalmente, es momento de recordarles que en su lista de amigos, Deiman está en primer lugar.

Guía Para el Emprendedor

EsenciasLa línea de Esencias son saborizantes líquidos a base de agua y alcohol, imparten sabor y aroma, no imparten color.Son mezclas líquidas, móviles y traslúcidas, ideales para ser aplicadas en productos como:

GELATINAS Y FLANES

FRÍOS Y CONGELADOS (congeladas, raspados y helados) BEBIDAS (aguas frescas) LÁCTEOS (leches saborizadas y malteadas)

DOSIS:La dosis recomendada es de 10mL/kg o L de producto terminado, esta dosis está considerada como dosis de partida, no se puede recomendar una dosis única ya que dependerá en que será aplicado y la intensidad que se desee.Se recomienda que para el caso de aplicaciones de congelados (paletas, bolis) el uso de la dosis sea más alta 15mL/kg o L de producto terminado.PRESENTACIONES:

• 120mL, 500mL y 1L en envase PET (Polietilentereftalato)• 4L y 20L en envase PEAD (Polietileno de Alta Densidad)Revisa el Catálogo de

Concentrados D-15 y Esencias, para conocer la amplia gama de

sabores disponibles.

Se pueden obtener grandes beneficios utilizando estos productos. Por ejemplo en gelatinas florales se pueden utilizar ambos productos, para las partes que se requiera saborizar pero que no tengan color, se puede usar la línea de Esencias y para las partes de se desee saborizar y colorear los Concentrados D-15, se puede intensificar el color con la línea de Colorantes 370L.

Concentrados D-15Los Concentrados D-15 incluyen colorantes en su composición: esto ofrece la ventaja de impartir en una sola dosificación, color y sabor al producto final. Los Concentrados D-15 fueron diseñados para ser aplicados en la elaboración de:

� CONGELADAS O BOLIS

� HELADOS DE CREMA

� MALTEADAS

� BEBIDAS

� REPOSTERÍA

GELATINAS (recordar que algunos sabores pueden dar turbidez)

La utilización de los Concentrados D-15, permite la reducción de la cantidad de fruta natural o jugos, en bebidas o helados y con ello una reducción del costo, o bien la estandarización de los lotes por las variaciones naturales en dulzor, color y madurez de la fruta. Ofrece además la posibilidad de contar a lo largo de todo el año, con sabores de frutas de temporada.DOSIS:- Aguas frescas: 3mL/L.- Helado de crema: 5-6mL/L.- Malteada: 4mL/L- Congeladas y bolis: 5-6mL/L.- Crema batida: 1-3mL/L de crema.PRESENTACIONES:

• 120mL, 500mL, 1L.� • 4L y 20L dependiendo del sabor.

Identifica los Concentrados D-15,por la pleca verde.

Identifica las Esencias,por la pleca magenta.

Contenido

Recetas:Granita de Fresa y Durazno 4

Pay Helado de Limón 6

Malteada Red Velvet 8

Peach Melba 12

Paletas de Almendra Rellenas de Plátano 13

Vacherin de Chocolate y Helado de Amaretto 14

Smoothie Arcoiris 16

Helado de Cacahuate con Crema de Maní 18

Editorial 1

Guía Para el Emprendedor 3Concentrados D-15 y Esencias

Paso a Paso 10Esferificación de Mojito

Receta de la Salud 20Paletas Congeladas de Gomitas

Secciones:

54 LA RECETA DEL ÉXITO | FEBRERO - MARZO 2017 LA RECETA DEL ÉXITO | FEBRERO - MARZO 2017

Granitade Fresa y Durazno

Procedimiento:

1. En la licuadora o batidora, incorpora el CMC Deiman con el Jarabe Deiman Raspados Fresa hasta su completa disolución.

2. Agrega en la mezcla anterior el jugo de durazno, Concentrado

Durazno D-15, Concentrado Fresa Silvestre D-15 y Ácido Cítrico Deiman.

3. Retira la mezcla de la licuadora e incorpora el agua mineral.

4. Vierte en un recipiente y congela. Forma cristales de hielo

raspándolo con un tenedor.

5. Corta a la mitad una naranja, vacía el contenido cuidando de no romper la cáscara, llena la cáscara de naranja con la granita y decora con durazno.

Ingredientes:

CMC Deiman 3g Jarabe Deiman Raspados Fresa 200g (¾T)Jugo de durazno 413g (1 ½T)Concentrado Durazno D-15 2.0mLConcentrado Fresa Silveste D-15 1.5mLÁcido Cítrico Deiman 2.5gAgua mineral 250g (1T)Naranja 8pzDuraznos en almibar 1 lata

PRECIO SUGERIDO:

$30pieza.

RINDE: 8 piezas.

DIFICULTAD: Sencillo.

TIEMPO: 30 min.

Raspar la granita de manera continua, hará que obtengas

un raspado muy fino y ligero.

TIP:


Extenso surtido de productosDeiman y desechables

• Colores• Esencias• Concentrados• Grenetina

• Estraza• Vasos• Bolsas• Maderas

LA CONCHAPasillo 1-2 letra B-46 Central de Abasto, Del. Iztapalapa, México, D.F. CP 09040

Tels. 5694-4322, 6363-9158

LA CONCHITAPasillo 3 local 47-A, pasillo EF y GH, Central de Abasto,

Del. Iztapalapa, México, DF. CP 09040 Tel. [email protected]

Pay Heladode Limón

Ingredientes:

Costra:Galletas maría molidas 386g (1½T)Azúcar 50g (¼T)Mantequilla 80g (8cd)Sal 0.5g (1 pizca)Concentrado Mantequilla 5mL Limón Arte PanRelleno:Yema de huevo ó 6pzYemas pasteurizadas ½TAzúcar 50g (¼T)Leche condesada 1 lataEsencia Limón Deiman 2.5mLÁcido Cítrico Deiman 4gCrema batida 285g (1T)Merengue:Clara de huevo 244g (4pz)Azúcar refinada 100g (½T)

PRECIO SUGERIDO:

$300pieza.

RINDE: 1 pieza.

DIFICULTAD: Media.

TIEMPO: 1 hora.

Una opción sencilla para este postre, es comprar las yemas y claras que vienen en tetra pack, estos

productos están pasteurizados y su consumo crudo no representa ningún

riesgo para la salud.

TIP:

Procedimiento:

Costra:

1. Mezcla todos los ingredientes y hornea a 180°C por 10 minutos, deja enfriar.

Relleno:

1. Bate las yemas y azúcar hasta esponjar y aumentar el doble de volumen, agrega poco a poco la leche condensada, continúa batiendo a velocidad media alta, agrega la Esencia Limón Deiman y el Ácido Cítrico Deiman disuelto previamente en una cucharada de agua. Retira de la batidora e incorpora de manera envolvente la crema batida.

2. Vierte el relleno sobre la costra fría y congela.

Merengue:

1. Prepara un merengue con las claras de huevo y el azúcar, vierte sobre el pay y dora con la ayuda de un soplete.

98 LA RECETA DEL ÉXITO | FEBRERO - MARZO 2017 LA RECETA DEL ÉXITO | FEBRERO - MARZO 2017José Luis Mora No. 1272, Guadalajara, Jalisco. Email: [email protected]

MalteadaRed Velvet

Ingredientes:

Leche 500mL Yogur natural sin azúcar 500mLFrosty Mix Jati Sin Sabor 125gConcentrado Red Velvet Arte Pan 8mLColorante Gelicolor 3 gotas Cook‘n Art Rojo FresaConcentrado Chocolate D-15 2mLCrema para batir 250mLEsencia Queso Deiman 3mLBrillos Comestibles Corazón Al gusto

PRECIO SUGERIDO:

$251 porción.

RINDE: 4 porciones.


TIEMPO: 30 min.

Procedimiento:

1. Congela las dos tazas de leche en cubos pequeños.

2. En la licuadora muele la leche congelada, el yogur, Frosty Mix Jati Sin Sabor, Concentrado Red Velvet Arte Pan, Colorante Gelicolor Cook'n Art Rojo Fresa, Concentrado Chocolate D-15, hasta obtener una textura de malteada.

3. Bate la crema con el azúcar y la Esencia Queso Deiman hasta obtener picos firmes.

4. Vierte la malteada en un vaso congelado, cubre con crema batida sabor betún de queso y decora con Brillos Comestibles Corazón.

Para agregar viscosidad y textura a la malteada, puedes

incorporar en el batido una cucharada de

queso crema.

TIP:


Ingredientes:

Agua destilada 1LAlginato de Sodio Deiman 5gAzúcar 1cdEsencia Limón Deiman 1mLRon blanco 30mLCloruro de Calcio Deiman ¼cdtaÁcido Cítrico Deiman 1 pizca (0.2g)Refresco de limón 60mLHojas de hierbabuena 10pz

Esferificación

Es importante usar agua destilada o en su defecto agua con bajo contenido de

minerales, ya que el alginato reacciona con

el calcio en el agua y puede ocasionar el rompimiento de la

esfera.

TIP:

de Mojito

Procedimiento:

1. En la licuadora bate el agua destilada con el Alginato de Sodio Deiman, reserva en un bowl y deja reposar hasta desaparecer todas las burbujas.

2. En un vaso pon el azúcar, la Esencia Limón Deiman y mezcla todo.

3. Agrega a la mezcla anterior el ron blanco y luego el Cloruro de Calcio Deiman, disuelve, y por último la pizca de Ácido Cítrico Deiman, para luego incorporar el refresco de limón, mezcla todo.

4. En un molde de silicón de semiesferas pequeñas (2cm diámetro) pon una hoja pequeña de hierbabuena, rellena con la mezcla de mojito hasta el borde, cuidando que la hoja de hierbabuena queda completamente sumergida, congela.

5. Llena un tazón con el baño de Alginato de Sodio Deiman y otro con agua corriente, desmolda las esferas de mojito.

6. Pon una esfera en el baño de alginato por tres minutos, retira y enjuaga en el tazón con agua corriente, sirve con unos granitos de azúcar mascabado encima.

PRECIO SUGERIDO:

$603 piezas.

RINDE: 6 pieza.

DIFICULTAD: Alta.

TIEMPO: 2 horas.


Procedimiento:

1. Disuelve el Polvo Estilo Rompope Jati con la leche previamente hervida, agrega el ½L de crema para batir y deja enfriar.

2. Licúa 3 duraznos y agrégalos a la mezcla anterior de rompope, junto con

el Concentrado Durazno Tropical D-15, pasa por la máquina de helado o dejar congelar por un par de horas.

3. Una vez listo el helado, prepáralo con capas de mermelada de

frambuesa, deja congelar.

4. Bate la taza de crema para batir con el azúcar y la Vainilla Deiman hasta formar

picos firmes.

5. Sirve una bola de helado decorada con trozos de durazno, crema batida elaborada y almendras tostadas.

Procedimiento:

1. Mezcla la crema con el azúcar hasta disolver y mezcla con la Cobertura Sabor Chocolate Deiman fundida, Esencia Almendra Deiman y las almendras picadas.

2. Vierte en los moldes para paleta hasta 2/3 partes de su capacidad.

3. Pela los plátanos, córtalos en bastones gruesos, pon un bastón en el centro de cada paleta, rellena hasta el borde con la mezcla de chocoalmendra, si es necesario completa la paleta. Congela.

4. Desmolda las paletas y cubre con Cobertura Sabor Chocolate Deiman fundida, espolvorea un poco de avellanas troceadas para decorar.

Ingredientes:

Polvo Estilo Rompope Jati 160g (1 sobre)Leche ½LCrema para batir ½LDuraznos de lata + 1 para decorar 3pzConcentrado Durazno Tropical D-15 8mLMermelada de frambuesa 150g (¾T)Crema para batir 285g (1T)Azúcar 36g (3cd)Vainilla Deiman 3mLAlmendras tostadas 63g (¼T)

Ingredientes:

Crema dulce para batir 3TAzúcar 3cdCobertura Sabor Chocolate Deiman fundida 1T Esencia Almendra Deiman 4mLAlmendras tostadas, en tozos pequeños ½TPlátano 4pzCobertura Sabor Chocolate Deiman fundida 1T

PRECIO SUGERIDO:

$351 porción.

RINDE: 10 porciones.


TIEMPO: 1 hora.

PRECIO SUGERIDO:

$151 pieza.

RINDE: 10 piezas.


TIEMPO: 30 min.

Si no tienes máquina para hacer helado puede meter la mezcla al congelador y batir cada media hora con el fin de que

no se formen cristales grandes.

TIP:

Puedes utilizar diferentes rellenos

como fresas congeladas, mini

bombones o chocolates.

TIP:

Peach Paletas de AlmendraRellenas de PlátanoMelba


Procedimiento:Vacherin: 1. Precalienta el horno a 150°C. 2. Cierne azúcar glass y cocoa, reserva. Bate

las claras y poco a poco agrega el azúcar para formar un merengue hasta obtener una consistencia de picos suaves, incorpora la Esencia Chocolate Confitería y la Vainilla Deiman.

3. Agrega de manera envolvente los ingredientes secos, llena una manga con duya lisa y forma sobre una charola con papel estrella, espirales continuas de 7 cm de diámetro aproximadamente, pon un círculo más de merengue en la orilla del espiral. Hornea 1 hora aproximadamente hasta que estén secos, deja enfriar.

Helado Sabor Amaretto:1. Disuelve el Polvo Estilo Rompope Jati en la

leche caliente.2. Incorpora la crema para batir, el Concentrado

Amaretto D-15, almendra en polvo y el ron blanco.

3. Vierte la mezcla en la máquina de helado o deja por un par de horas en el congelador.

4. Sirve un vacherin con una bola de helado en el centro, decora con Jarabe Jati Caramelo y trozos de almendra.

Ingredientes:

Vacherin:Azúcar glass 100gCocoa 30gClara de huevo 90g (3pz)Azúcar 100gEsencia Chocolate Confitería 7 gotasVainilla Deiman 3mLHelado Sabor Amaretto:Polvo Estilo Rompope Jati 1 sobre de 160gLeche 500g(½L)Crema para batir 500g ( ½L)Concentrado Amaretto D-15 4mL(1½cd)Almendra en polvo 25gRon blanco 10g (1cd)

Jarabe Jati Caramelo 20g

PRECIO SUGERIDO:

$401 porción.

RINDE: 10 porciones.

DIFICULTAD: Media.

TIEMPO: 2 horas.

Para que dure más tiempo fresco el merengue, déjalo enfriar por completo

y guárdalo en un recipiente seco y hermético.

TIP:

Vacherin de Chocolatey Helado deAmaretto

Prolongación de los Arcos No. 211 Col. Gualupita, C.P 62280, Cuernavaca, Morelos.

16 LA RECETA DEL ÉXITO | FEBRERO - MARZO 2017

SUCURSALES

MERCADO DE ABASTOS. Modulo V Loc. 6 y 8 Tel. (951) 51 41 307 / 51 43 847 abrimos domingo de 9 a.m. a 2 p.m

COLONIA CENTRO OAXACA. Nuño del Mercado esq. Miguel Cabrera Cel. 951 18 7 91

COLONIA CENTRO OAXACA. 20 de Noviembre No. 803 Cel. 951 187 91 57

RIVERAS. Av. Constituyentes No. 136 ‘’A’’ Col. Guadalupe Victoria a una cuadra de la gasolinera del tecnológico

SIMBOLOS PATRIOS. No. 400 Loc. 3 San Antonio de la Cal Cel. 951 204 92 72

MIAHUTLAN. Hidalgo No. 201 Col. Centro esq. Magnolia Cel. 951 199 77 32

PROXIMAMENTE NUEVA APERTURA EN:

VILLAS DE ZAACHILA.Calzada Vicente Guerrero No. 203

PRECIO SUGERIDO:

$301 porción.

RINDE: 3 porciones.


TIEMPO: 40 min.

SmoothieArcoiris

Procedimiento:

1. En la licuadora bate el Frosty Mix Jati Sin Sabor, hielo, yogur, Jarabe Raspados Deiman Chicle Azul.

2. Mientras decora un vaso para smoothie, pon un poco de Glaseados Deiman en la orilla. Deja gotear un poco de glaseado de cada color por dentro del vaso.

3. Vierte el smoothie en el vaso preparado, corona con crema batida y grageas de colores.

Si quieres obtener un smoothie más espeso

no uses hielo y congela el yogur.

TIP:

Ingredientes:

Frosty Mix Jati Sin Sabor 45gHielo 250gYogur natural sin azúcar 125gJarabe Raspados Deiman Chicle Azul 40gCajilla Multicolor Glaseados Al gustoCrema Batida 250mLGrageas de colores 125g


Procedimiento:

Crema de Maní:

1. Tritura los cacahuates en la licuadora.

2. Incorpora los líquidos y mezcla.

3. Agrega el resto de los ingredientes y mezcla. Reserva.

Helado de cacahuate:

1. Mezcla en la batidora o licuadora la leche, crema para batir, crema de maní, azúcar, sal, Vainilla Deiman y Concentrado Cacahuate D-15.

2. Vierte la mezcla en la máquina de helado o déjalo por un par de horas en el congelador.

3. Forma bolas de helado e incorpora capas de topping de Jarabe Jati Caramelo, Cobertura Sabor Chocolate Choco Inn fundida y trozos de cacahuate.

Topping:

1. Pon a hervir el Jarabe Jati Caramelo en un sartén hasta que se espese, deja enfriar.

2. Reservar para decorar al helado.

Ingredientes:

Crema de Maní:Cacahuate natural 124gGrasa vegetal 105gAzúcar glass 160gSal 7gAlta Fructosa 55 52gAceite de canola 60gConcentrado de Cacahuate D-15 3mLHelado de Cacahuate:Leche entera 400mLCrema para batir 855g (3T)Crema de maní 290g (1T)Azúcar 146g (1T)Sal 4gVainilla Deiman 4mL (2 cd)Concentrado Cacahuate D-15 5mLTopping:Jarabe Jati Caramelo 300g (3/4T)Cobertura Sabor Chocolate Choco Inn 150g (½T)Cacahuates tostados triturados 75g (¾T)

Al momento de ensamblar el helado,

asegúrate que la capa de Cobertura Sabor Chocolate Choco Inn

sea delgada para evitar trozos demasiado

grandes de chocolate duro.

TIP:

PRECIO SUGERIDO:

$201 porción.

RINDE: 2 litros.


TIEMPO: 1 hora.

Helado de Cacahuatecon Crema deManí

MÓDULO E, ZONA ORIENTE, LOCAL 72,MERCADO DE ABASTOS, OAXACA.

Encuentra los productos

20 LA RECETA DEL ÉXITO | FEBRERO - MARZO 2017

SIN AZÚCAR

Procedimiento:

1. Mezcla el Ácido Cítrico Deiman, stevia y CMC Deiman.

2. Incorpora los polvos previamente mezclados con el agua de coco, si hay grumos se puede usar una licuadora para realizar este paso, cuela la mezcla para asegurarte de no tener grumos, incorpora la Esencia Limón Deiman.

3. Llena los moldes para paletas a dos terceras partes de su capacidad, agrega las gomitas sin azúcar y congela una noche.

4. Desmolda, si se atoran las paletas ayúdate con agua tibia en la superficie.

Ingredientes:

Ácido Cítrico Deiman 5gStevia 3 sobresCMC Deiman 2gAgua de coco 1LEsencia Limón Deiman 4mLGomitas sin azúcar 1½T

Paletas Congeladasde Gomitas

PRECIO SUGERIDO:

$151 paleta.

RINDE: 12 paletas.

DIFICULTAD: Sencilla.

TIEMPO: 30 min.

Hay ahora una gran variedad de productos sin azúcar agregado,

éstos siempre son una buena opción

para niños y adultos con diabetes, prueba

mezclando frutas bajas en azúcar como la sandía o el melón.

TIP:

deiman, s.a. de c.v. - editorial · de calcio deiman, disuelve, y por último la pizca de Ácido...

Documents