xac dinh duong khu trong duong tinh luyen

8/3/2019 Xac Dinh Duong Khu Trong Duong Tinh Luyen

http://slidepdf.com/reader/full/xac-dinh-duong-khu-trong-duong-tinh-luyen 1/26

TRNG I HC CÔNG NGHIP THÀNH PH H CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGH HÓA HC

GVHD : Ths TRN NGUYN AN SA

SVTH : HÀ OANH TH

Lp : DHPT05LT

tài:



NI DUNG

2. Vai trò ca glucid

1. nh ngha glucid

6. Ch tiêu xác nh ng kh bng phng phápKnight và Allen EDTA

3. Phân loi glucid

5. Các phng pháp xác nh glucid

4. Tính cht hóa hc c trng ca mt s glucid



1. nh ngha glucid:

Glucid là nhng hp cht hu c có C-H-O kt hp vi nhau,

trong ó có nhiu nhóm Hydroxit và mt nhóm Andehit hoc

Ceton t do: Glucoza, Frutoza,... Hoc 1 hay nhiu nhóm

Andehit hay Ceton kt hp vi các nhóm hóa cht khác, VD:

Saccaroza, tinh bt..

Glucid có công thc tng quát là CmH2nOn.

Ngoài ra còn có mt s loi glucid c bit, trong cu trúc ca

chúng ngoài C, H, O còn có thêm S, N, P.




- Tham gia mi hot ng sng ca t bào.

- Là ngun cht dinh dng d tr d huy ng, cung cp ch yucác cht trao i trung gian và nng lng cho t bào.

- Tham gia vào cu trúc ca thành t bào thc vt, vi khun; hình

thành b khung (v) ca nhóm ng vt có chân khp.

- Tham gia vào thành phn cu to ca nhiu cht quan trng nh: AND, ARN«

- thc vt, Glucid chim t l khá cao 80% - 90%

- ng vt glucid ch chim khong 2%

Glucid có vai trò rt quan trng trong c th sng. Glucid là nhómhp cht hu c ph bin ng vt, thc vt, vi sinh vt, làthành phn chính trong khu phn n hng ngày ca con ngi




Là cht liu c bn, cn thit và không th thiu ca ngành sn

xut lên men: ru, bia, bt ngt, acid amin, vitamin, kháng sinh.

Tham gia to cu trúc, hình thù, trng thái và cht lng cho các

loi sn phm thc phm.

i vi công ngh thc phm, vai trò ca glucid cng a dng và

vô cùng quan trng:



3. Phân loi glucid

Da vào cu to chia làm 2 nhóm chính:

Glucid n gin (monosacarit hay monoza) là mt n vng có t 3 - 9 C

Glucid phc tp (polysacarit) c chia thành 2 phân nhómnh là polysacarit loi 1 còn gi là oligosaccarit hay iligoza vàpolysacarit loi 2

Da vào hòa tan chia làm 2 nhóm ln

Glucid hòa tan: glucose, fructose, saccarose, lactose

Glucid không hòa tan: tinh bt, cenlulozo, pectin.



4. Tính cht hóa hc ca mt s glucid

Saccarose:là disaccarit ph bin. Công thc cu to C12H22O11.Saccsrose gm mt E- D- Glucose và F - D ± Fructose liên kt vi nhauqua liên kt ±OH, do ó nó không còn nhóm ±OH t do nên không còntính kh.Saccarose cng b thy phân di tác dng ca acid vô c vànhit . Sn phm to thành là glucose và fructose, các ng tothành c gi là ng nghch chuyn.

Maltose:còn c gi là ng mch nha, c cu to t 2 phân tng E- D- Glucose qua liên kt O-glucozit gia nhóm ±OH v trí C1ca phân t ng th nht và nhóm ±OH v trí C4 ca phân t ngth hai. Do ó, nó vn còn mt nhóm ±OH nên maltose có tính kh.

Lactose:còn c gi là ng sa, do lactose có nhiu trong sa

ngi và ng vt. Cu to t E- D- glucose và F - D ± galactose qua liênkt gia nhóm ±OH glucozit ca F - D ± galactose và ±OH ru ca E- D-Glucose. Do ó lactose vn còn mt nhóm ±OH nên lactose mang tínhkh.



Saccharose

Theimage cannotbedisplayed. Your computer may nothave enough memory toopen theimage,or theimagemay havebeen corrupted.Restartyour computer,and then open thefileagain. Ifthe red x stillappears, you may havetod eletetheimage and then insertit again.



D ± Glucose

ây là loi monosaccarit ph bin ng vt và thc vt. Nó

có nhiu trong nho chín nên còn c gi là ng nho.

Trong dung dch, D ± Glucose dng pyranose. D b lên men

bi nm men.

D ± Glucose là thành phn c bn cu to nên nhiu loi

polysaccharid: tinh bt, glycogen, cellulose,..,..

Mt s Monosaccarit quan trng



Theimage cannotbe displayed.Your computer may nothaveenough memory toopen theimage,or the imagemay havebeen corrupted. Restartyour computer,and then open thefileagain.If thered x stillappears,you may havetodeletethe imageand then insertit again.

D-Glucose



Mt s Monosaccarit quan trng

D ± Fructose

ây là loi monosaccarit ph bin thc vt. Nó có nhiu trong

hoa qu và mt hoa.

Khi kh D ± Fructose to thành sorbitol và manitol.

D ± Fructose thng tn ti di dng furanose. D b lên men

bi nm mc



Theimage cannotbedisplayed. Your computer may nothave enough memory toopen theimage,or theimagemay havebeen corrupted.Restartyour computer,and then open thefileagain. Ifthe red x stillappears, you may havetod eletetheimage and then insertit again.

D-Fructose



5. Các phng pháp xác nh gluxit

Phng pháp bectrang (bertrand)

Phng pháp Côtso-bônang (causse-bonnans)

Phng pháp Lup-sô (luff-schoorl)

Phng pháp Lane-eynon

Phng pháp Knight và Allen EDTA



6. Xác nh ng kh bng phng phápKnight và Allen EDTA

Phm vi áp dng

Nguyên tc

Cách tin hành

Tính toán kt qu

Yêu cu ca phng pháp



Phm vi áp dng

- Phng pháp này thích hp cho vic xác nh các hàm

lng thp

- Vi mu có hàm lng ng kh không quá 0.02% và cácmu th c pha loãng vi ng saccaroza ³ít chuyn

hóa´ ti di mc 0.1%.



Nguyên tc

un nóng dung dch ng vi thuc th ng kim tính

trong ni cách thy cha nc sôi. Các ion ng (II) s b kh

thành oxit ng (I) bi lng ng kh có trong mu. Sau khi

làm ngui, các ion ng (II) còn d s c chun vi dung

dch EDTA, s dng ch th murexit.



Nguyên tc

Phng trình phn ng:Theimage cannotbe displayed.Your computer may nothaveenough memory toopen theimage,or the imagemay havebeen corrupted. Restartyour computer,and then open thefileagain.If thered x stillappears,you may havetodeletethe imageand then insertit again.

p

p

p

3

2

22

22

2222

2

3

2

2

IndHCuYYHIndCuH

H2CuYCuYH

IndCuHIndHCu



Cách tin hành



Yêu cu ca phng pháp

Cn s dng mt loi ng làm loãng ã bit trc là cóhàm lng ng kh thp nh saccarozo ít chuyn hóa.

Hoc gim lng cân ca mu th xung 1g hoc 2g. Sdng ng làm loãng b sung cho tng lng cân là5g

Hàm lng ng kh ca ng làm loãng phi cnh lng. ng làm loãng và mu th phi cchun song song và xác nh giá tr trung bình ca 2 lnchun

Nu mc ng kh ln hn 0,017%



Tài liu tham kho

1 TCVN 6960 : 2001- ng trng- Xác nh ng kh bng phng pháp Knight và Allen EDTA-Phng pháp chính thc.

2

B Y T - Kim nghim cht lng và thanh tra v sinh an toàn thc

phm ± nhà xut bn Y hc - nm 1991 - trang 92

5 http://www.tailieu.vn/xem-tai-lieu

6 htt//www.ebook.edu.vn

4 Trung tâm công ngh hóa ± giáo trình phân tích nh lng ± xut bnnm 2007 ± trang 60

3 Trn Bích Lam ± thí nghim phân tích thc phm ± xut bn nm 2006 ±trang 13



Theimage cannotbe displayed.Your computer may nothaveenough memory toopen theimage,or the imagemay havebeen corrupted. Restartyour computer,and then open thefileagain.If thered x stillappears,you may havetodeletethe imageand then insertit again.

SVTH: Hà Oanh Th

Môn: Phân tích thc phm

GVHD: Ths Trn Nguyn An Sa

Theimage cannotbedisplayed. Your computer may nothave enough memory toopen theimage,or theimagemay havebeen corrupted.Restartyour computer,and then open thefileagain. Ifthe red x stillappears, you may havetod eletetheimage and then insertit again.Theimage cannotbedisplayed. Your computer may nothave enough memory toopen theimage,or theimagemay havebeen corrupted.Restartyour computer, and then open thefile again.If thered x stillappears, you may havetodeletethe imageand then insertit again.

xac dinh duong khu trong duong tinh luyen

Documents