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UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN
ENRIQUE GUZMÁN Y VALLE
ALMA MÁTER DEL MAGISTERIO NACIONAL
FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICIÓN
AUTORES:
LLAMOCA FLORES, JHON PERCY
URETA PURIS, YELTSIN ELOY
GUIZADO CISNEROS, ALVARO GILBER
NUTRICIÓN HUMANA
GRUPO II
Profesores guía:
Dra.
LIMA-PERÚ
2013
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UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
Dedicatoria
A Dios, por brindarnos la dicha de la
salud, bienestar físico y espiritual.
A nuestros padres, como
agradecimiento a su esfuerzo, amor y
apoyo incondicional, durante nuestra
formación tanto personal como
profesional.
A nuestros docentes, por brindarnos
su guía y sabiduría.
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RESUMEN
La obesidad se define como la presencia de una cantidad excesiva de grasa
corporal, lo que significa riesgo para la salud. Es el producto de un balance
calórico positivo, ya sea por medio de un elevado aporte energético o por una
reducción del gasto de energía. Varias líneas de investigación han descartado a
la sobrealimentación como un hecho constante en los obesos, considerando a
la obesidad como una entidad heterogénea, compleja y multifactorial.
Permite tener una visión de los hábitos alimentarios. Averiguar por el consumo
de alimentos entre comidas, horario de mayor ingesta y las preferencias por
determinado tipo de alimentos. Debe consignarse los lugares donde
habitualmente come, y si lo hace acompañado, solo o con algún tipo de
entretención, como la televisión, lectura, etc.
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ABSTRACT
The Obesity is defined as the presence of an excess amount of body fat, which
means health risk. It is the product of a positive caloric balance either by a high
energy intake or reduced energy expenditure. Several lines of research have
dismissed as a constant overfeeding in obese fact, considering obesity as a
heterogeneous, complex and multifactorial.
Lets have a vision of eating habits. Find out by eating between meals, schedule
increased intake and preferences for certain types of food. Capacity must be
places where they usually eat, and if you do it together, alone or with some form of
entertainment such as television, reading.
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Índice
DEDICATORIA2RESUMEN3ABSTRACT4ÍNDICE
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CAPÍTULO I……………………………………………………………..…………………………7
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………………………..………………………7
1.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA……………..…………………………………………………………………..…7
1.1.1. Problema general……………………………………………………………..71.1.2. Problemas específicos…………………….....………………………………7
1.2. FORMULACIÓN DE OBJETIVOS………………..……………………………………7
1.2.1. Objetivo general…………………………….…………………………………71.2.2. Objetivos específicos…………………………………………………………8
1.3. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN………………………..……..………….8
CAPITULO II………………………………….……………………………………………………9
MARCO TEÓRICO...............................................................................................................9
2.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA..............................................................................9
2.1.1.antecedentes internacionales..........................................................................9
2.2.BASES TEÓRICAS...........................................................................................................12
2.2.1. subcapitulo I: animales de experimentación.................................................12
2.2. BASES TEÓRICAS................................................................................................................15
2.2.1. SUBCAPITULO I: ANIMALES DE EXPERIMENTACIÓN.................................15
2.2.1.1.DEFINICIÓN…………………………………………………………..………………………..…..15
2.2.1.1.1 ratas holtzman...…………….………………………………………………………………………………16
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2.2.1.1.2. La experimentación animal…………………………………………………………………………….17
2.2.1.1.3. desarrollo evolutivo………………….….………………………………………………………………..19
2.2.1.1.4. clasificación científica…………………………………………………………………………………….20
2.2.1.2. características………………………………………………………………………………………………………20
2.2.1.2.1 ventajas de su uso como animal de laboratorio……………………………………………..22
2.2.1.2.2 alimentos: dieta y requerimiento……………………………………………………………………22
2.2.1.2.3 agua de bebida………………………………………………………………23
2.2.2 subcapítulo II: proteínas………………………………….………………………………………………………..23
2.2.2.1 definición…………………………………………………………………………………………...............23
2.2.2.1.1. relación de eficiencia proteica………………………………………………………………24
2.2.2.1.2. utilización neta de proteína………………………….………………………..……………24
2.2.2.1.3. valor biológico aparente de proteína……………………………..…………………...25
2.2.2.2.necesidades diarias de proteína………………………………………………………………………..25
2.2.2.2.1. composición elemental de las proteínas………………………..……………………….25
2.2.2.3.dieta hipoproteica………………………………….………………………………….……………………..26
2.2.2.4. consecuencias físicas de una dieta hipoproteica…………………………..………………….27
2.2.2.4.1. pérdida de músculos………………………………………………………………………………..27
2.2.2.4.2 perdida del cabello…………………………………………………….………………..…………..27
2.2.2.4.3. malnutrición proteico energética…………………………………………………...........28
2.2.2.5. consecuencias bioquímicas y fisiológicas en una dieta hipoproteica………………….28
2.2.2.5.1 anemia………………………………………………………………………………………………………28
2.2.2.5.2. deterioro de la función inmune……………………………………………………………….28
2.2.2.6. semejanza del organismo rata-humano………………...............................................29
CAPITULO III…………………………………………………………………………………………………………………………………41
METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN………………………………………………………………………………………41
3.1 hipótesis……………………………………………………………………………………………………………………….41
3.1.1. hipótesis central…………………………………………………………………………………………………..41
3.1.2 hipótesis nula………………………………………………………………………………………………………..41
3.3.3 hipótesis especificas………………………….………………………………………………………………….41
3.2 tipo de investigación……………………………………………………………………………………………………..41.
3.3 diseño de la investigación………………………………………………….………………………………………….42.
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3.4 simbolismo……………………………………………........................................................................42
3.5 tratamiento estadístico…………………………………………………………………………………………………..42
3.6 población y muestra………………………………………………………………………………………………………42
3.6.1. universo………………………………………………………………………………………………………………42
3.6.2 muestra………………………………………………………………………………………………………………..43
3.6.2.1 tipos de muestra………………………………………………………………………………………..43
3.6.2.2 unidad muestral…………………………………………………………………………………………43
3.6.2.3 tamaños de la muestra………………………………………………………………………………43
3.7 variables de estudio………………………………………………………………………………………………………..43
3.7.1. variables definición operacional………………………………………………..........................43
3.7.1.1 dimensiones………………………………………………………………………………………………44
3.7.1.2. indicaciones…………………………………………………………..………………………………….44
3.7.1.3. técnicas…………………………………………………………………………………………………….44
Significado de los resultados anormales:............................................................................32
ALBÚMINA EN SANGRE (SUERO):......................................................................33
Razones por las que se realiza el examen.........................................................................33
Valores normales........................................................................................................................34
Significado de los resultados anormales.............................................................................34
ELECTROFORESIS DE GLOBULINAS EN SUERO:............................................34
Razones por las que se realiza el examen.........................................................................34
Valores normales........................................................................................................................35
Significado de los resultados anormales.............................................................................35
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CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
1.1.1 Problema General
¿Cuál es la relación entre los malos hábitos alimentarios y la obesidad en niños menores de 5 años en Lurigancho Chosica?
1.1.2 Problemas Específicos
¿Existe asociación entre la prevalencia en el consumo de comida chatarra y la obesidad en los niños menores de 5 años en Lurigancho Chosica?
1.2 FORMULACIÓN DE OBJETIVOS
1.2.1 Objetivo General
Identificar si los malos hábitos alimentarios guardan relación con la obesidad en
niños menores de 5 años en Lurigancho Chosica
1.2.2 Objetivos Específicos
observar y medir las características físicas de las ratas holtzman.
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Describir el comportamiento fisiológico.
Analizar los fluidos corporales (sangre) y determinar los parámetros
bioquímicos.
1.3 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
La realización del presente trabajo se realiza por motivos que actualmente ha ido en incremento los índices de obesidad y pues se quiere saber qué tan grave es el problema a nivel lurigancho-chosica.
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CAPITULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
2.1.1 Antecedentes Internacionales
De manera específica los estudios sobre la regulación del peso corporal y la
ingesta de alimento han cobrado mayor relevancia (Raynor y Epstein, 2001; Levin
y Dunn-Meynell, 2000).
La regulación alimentaria es un proceso que asegura el equilibrio entre las
entradas y salidas de energía en los organismos (Strubbe y Woods, 2004).
De manera particular las ratas son capaces de regular su consumo diario de
energía, la ganancia del peso y su ciclo reproductivo (Makarios-Lahham, Roseau,
Fromentin, Tome y Even, 2004).
Adicionalmente, poseen la habilidad de incrementar su consumo de alimento para
ayudarse a mantener sus requerimientos de proteína durante la exposición a
dietas bajas en proteína (du, higginbotham, y white, 2000).
Para evaluar el proceso de regulación realizaron un experimento en ratas, en el
examinaron los efectos de las dietas bajas en proteína, en el consumo de
alimento y el peso corporal du, higginbotham, y white (2000). Estos investigadores
reportaron un incremento en el consumo de alimento con restricción moderada a
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la proteína, pero un decremento en el consumo de alimento con restricción más
severa. Concluyeron que la capacidad de regulación está limitada a un rango de
proteína en la dieta, por lo que aún no se sabe por qué la dieta al 2% de caseína
produce un decremento en el consumo de alimento. A partir de la anterior
evidencia experimental, en este experimento se propone evaluar los efectos que
la modificación nutricional del alimento tiene sobre el peso corporal y el consumo
de agua y alimento en ratas albinas.
2006 – avances en la investigación científica en el cucba xvii semana de la
investigación científica
LA TEORÍA SOBRE LA AUTO PERPETUACIÓN DE LA PROGRESIÓN DE LA
INSUFICIENCIA RENAL.
Se han usado técnicas de micro punción para investigar hemodinámicas renales
en una cepa de ratas congénitas (ratas munich wistar) cuya superficie glomerular
es apta para realizar punciones. En una serie de estudios se encontró que una
reducción 5/6 de la masa renal llevaba a incrementar la presión intraglomerular
capilar de nefronas residuales.
Después de la reducción de la masa renal se observó glomeruloesclerosis y
acumulación en la matriz mesangial. Se postuló entonces una relación de causa‐
efecto entre la hipertensión glomerular y el deterioro morfológico del riñón, y así
nació la teoría del auto perpetuación de la insuficiencia renal.
Según esta teoría, una vez que la masa renal funcional se reduce a un nivel
crítico, la hipertensión glomerular capilar que desarrolla causa daños renales
progresivos, aun cuando la disfunción original que causó esa reducción de la
masa renal no esté ya presente.
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La reducción de la masa renal por medio de la extirpación quirúrgica de tejido
renal, comúnmente se denomina modelo de “riñones residuales” de la
insuficiencia renal. La progresión de lesiones renales y el declive de la disfunción
renal en ratas con “riñones residuales” condujeron a la pregunta de si ocurren los
mismos cambios en otras especies. Estudios sobre la micro punción en “riñones
residuales”, tanto en gatos como en perros, han demostrado que el fpr de una
nefrona, la presión glomerular capilar y el tamaño glomerular aumentaba.
La reducción quirúrgica de la masa renal tiene como resultado lesiones
histológicas en el “riñón residual” tanto en perros como en gatos. En ambas
especies el fpr incrementa después de la extirpación renal y se asocia a la
hipertrofia compensatoria, y en perros estudiados durante dos años o más, es
común la reducción 15/16 de la masa renal, un declive del fpr y el desarrollo de
uremia terminal. El declive del fpr no se ha notado en gatos con “riñones
residuales”, pero los estudios con estos gatos han estado limitados a un año de
duración.
El papel de la proteína en la progresión de lesiones renales
Antes de la teoría del auto perpetuación de la insuficiencia renal, se abogó por la
restricción de la ingestión de proteína para beneficios extra renales.
Observaciones clínicas revelaron que la restricción de la proteína apaciguaba
algunos de los signos clínicos de la uremia, presumiblemente porque las “toxinas”
generadas durante el catabolismo de la proteína eran producidas en cantidades
menores si había menos proteína disponible para tal catabolismo. Este
fundamento para la restricción de la proteína obvia la necesidad de la restricción
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de proteínas hasta que aparecen signos de uremia. Por otro lado, si la ingestión
de proteína influye en la tasa con la cual aparecen disfunciones renales, entonces
sería racional imponer la restricción de proteínas antes de que comience el
progreso de los signos de uremia. Ciertos estudios han demostrado que en
“riñones residuales” de ratas, la restricción de proteínas en su dieta era
beneficiosa, reduciendo así hipertensión intra glomerular y disminuyendo la
gravedad de las lesiones renales.
Este beneficio, que se corroboró en observaciones sobre los efectos de la
proteína en ratas unos 40 años antes, abogó por la restricción de la proteína como
una maniobra profiláctica para los riñones en especies distintas de las ratas.
Además de la hipertensión glomerular, hay otros factores asociados a la reducción
de la masa renal que también han sido incriminados en el progreso de la
insuficiencia renal. Estos incluyen la hipertrofia renal, que también es influida por
la ingestión de proteínas.
Aunque los datos son convincentes para el efecto de la proteína en los daños
progresivos de los riñones en ratas, los datos obtenidos de otras especies no lo
son. (Millward, 1970). Estos cambios en el metabolismo proteico del músculo
esquelético son muy importantes para todo el organismo (Young, 1970; Millward y
Garlick, 1972).
Si hay ayuno prolongado, las concentraciones de todos los aminoácidos
esenciales se incrementan. Esto es más acusado en el caso de la metionina y de
los aminoácidos de cadena ramificada, los cuales aumentan mientras el rna y la
síntesis proteica disminuyen (Millward, 1970; Garlick y col., 1973). Así, pues, la
concentración de aminoácidos puede relacionarse directamente con la pérdida de
rna y el descenso en la síntesis proteica que tiene lugar durante el ayuno, como
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consecuencia de un menor nivel de insulina circulante, la cual, cuando aumenta,
estimula el transporte de aminoácidos y la síntesis proteica en el músculo
(Fukagawa y col., 1986).
Se han realizado diversos estudios en personas alimentadas y sometidas a ayuno
para conocer la síntesis y degradación proteica. Para Renie y Col. (1982), la
síntesis proteica disminuye un 20% durante el ayuno, incrementándose la
degradación un 18% utilizando leucina marcada.
Posteriormente, Hoffer y col. (1985) también observan que la tasa de síntesis
proteica durante el ayuno es un 20% menor que tras la ingestión de comida.
Clague y Col. (1983) proporcionan a humanos diferentes dietas que varían entre
1.67 g/kg/día. Los sujetos alimentados muestran mayores tasas de síntesis
proteica que los sujetos sometidos a ayuno, especialmente aquellos que han
ingerido mayores cantidades de dieta; sin embargo, observan que no se altera la
degradación.
Posteriormente, Monurlan y Garlick (1989), someten a humanos a una infusión de
leucina marcada durante 24 horas para comparar el efecto de la síntesis y la
degradación después de la comida y en ayuno. Durante el ayuno, la degradación
proteica aumenta y después de la comida aumenta la síntesis proteica, medida
como incorporación de la leucina a la síntesis proteica.
Hasta ahora, se han mencionado estudios sobre los efectos del ayuno en la
síntesis y degradación proteica en humanos. También hay autores que han
estudiado estos efectos en músculo de ratas. Cuando se retira la dieta a ratas en
crecimiento, hay una rápida y progresiva disminución de la síntesis proteica en el
músculo (Garlick y col., 1973; Garlick y col., 1975). Los efectos se observan tras
12 horas de ayuno y remiten a la hora de ingerir la dieta.
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Durante largos períodos de ayuno, se ha demostrado que la pérdida de proteína
muscular es pequeña durante los dos primeros días, pero a partir del día 4 la
pérdida se hace mucho mayor, a la vez que aumenta mucho la degradación
proteica (Millward y col., 1975).
Experimentos llevados a cabo con músculo in vitro’ han confirmado que el ayuno
o la falta de nutrientes en el medio disminuyen la síntesis proteica, pero se
produce simultáneamente un aumento en la degradación (Li y Goldberg, 1976; li
y Wassner, 1978).
Índices de malnutrición proteica y proteico-energética en musculo gastrocnemio
de ratas por déficit dietario de fenilalanina,
LA DESNUTRICIÓN PROTEICA Y LA INFECCIÓN REGULAN LA EXPRESIÓN
DEL RECEPTOR DE QUIMIOQUINA CXCR4 EN SUBPOBLACIONES
LINFOIDES DE RATÓN
La nutrición es un determinante de la respuesta inmune, y el déficit de proteína y
calorías tienen efectos deletéreos en los sistemas de defensa de un organismo.
La relación entre nutrición, migración y resistencia a infecciones es muy compleja.
La quimiotaxis, o migración celular dirigida, es un fenómeno fundamental en
procesos fisiológicos y patológicos. La quimioquina cxcl12 o factor derivado de
células estromales-1 (sdf-1) y su receptor cxcr4 son reguladores de la
hematopoyesis, la iniciación de la respuesta inmune adaptativa y la vigilancia
inmunológica en tejidos periféricos. No se conoce el papel regulador de la
nutrición sobre la expresión del receptor cxcr4 y sus implicaciones en la respuesta
inmune.
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En este trabajo se examinó la expresión del receptor cxcr4 en esplenocitos y
timocitos de ratón bajo restricción nutricional y frente a un reto con un agente
infeccioso, listeria monocytogenes. El análisis de la distribución de las diferentes
subpoblaciones linfoides y la expresión del receptor cxcr4 se realizó el día 3 post-
infección mediante citometría de flujo. Los resultados mostraron que el receptor
cxcr4 se expresa con mayor abundancia en timocitos que en esplenocitos.
La infección bacteriana indujo cambios significativos en los niveles de expresión
del receptor y se observó que el perfil de expresión es sensible a los cambios en
la ingesta de proteína.
Cuervo escobar, s., a. Umaña Pérez, k. Vargas Sánchez, c. Arévalo ferro, w.
Mejía Naranjo & m. Sánchez Gómez: la desnutrición proteica y la infección
regulan la expresión del receptor de quimioquina cxcr4 en subpoblaciones
linfoides de ratón. Revista académica Colombia ciencia.
33(128): 313-322, 2009. issn 0370-3908.
2.2. BASES TEÓRICAS
2.2.1. Subcapítulo I: Animales De Experimentación
2.2.1.1. Definición
La obesidad es un síndrome de evolución crónica, caracterizado por un aumento
generalizado de la grasa corporal que se asocia a co-morbilidades que deterioran
la calidad y reducen las expectativas de vida. Probablemente una de las líneas de
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investigación que ha recibido gran atención dentro de la psicología de la
alimentación es el estudio de los procesos de regulación.
ETIOPATOGENIA
Para que un individuo aumente su masa grasa es indispensable que tenga (o
haya tenido) un Balance Calórico Positivo. Los mecanismos para tener esta
condición son sólo dos: aumento de la ingesta alimentaria (energética) o una
disminución del gasto calórico. Lo más frecuente es que en los pacientes
pacientes concurran ambos mecanismos. Por otra parte, se han descrito factores
genéticos, ambientales y de patologías asociadas que están influyendo en el
aumento de ingesta y en la disminución del gasto para producir un balance
calórico positivo que resulta en una acumulación excesiva de la grasa corporal
Factores ambientales:
Los patrones culturales, las influencias sociales y los habitos adquiridos influyen
significativamente en la conducta e ingesta alimentaria. Los mecanismos
reguladores de las sensaciones de hambre y saciedad están sobrepasados por
estímulos sensoriales que estimulan el apetito. La ingestaexcesiva de energía es
la consecuencia de un desorden del apetito y de la conducta de comer que es un
acto consciente resultante de la integración de estimulos endógenos y exógenos a
nivel de la corteza cerebral.
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A nivel hipotalámico se reconocen áreas relacionadas con las sensaciones de
hambre y saciedad, un centro o núcleo lateral (apetito) y otro ventromedial
(saciedad), interconectados entre sí, con la corteza cerebral y con el organismo a
través del sistema nervioso autónomo. Si bien no se reconoce aún con exactitud
el mecanismo de regulación, se han identificado señales a corto plazo que regulan
la saciedad (entero-hormonas y receptores del sistema nervioso autónomo) y
señales a largo plazo
cuyo objetivo es preservar la composición corporal y la concentración de
substratos energéticos. Sin negar la existencia de una regulación endógena y del
posible efecto de una disregulación, la mayoría de los expertos en el área,
reconocen que el acto de comer en el ser humano está prioritariamente regulado
por estímulos ambientales o exógenos.
Condiciones y patologías asociadas:
También puede aparecer obesidad en relación a trastornos psiquiátricos con
ansiedad, compulsión, depresión o con algunos tratamientos (antidepresivos
tricíclicos). Existen raros casos de lesiones hipotalámicas que comprometen los
centros reguladores del apetito.
Genética:
La leptina es un péptido (hormona) producido en el tejido adiposo y que regula la
ingesta alimentaria y el gasto energético a nivel hipotalámico. Al inhibir el
neuropéptido NPY (que es un potente orexígeno), reduce la ingesta y estimula el
SN simpático por lo que aumenta la termogénesis (gasto calórico). Sin embargo,
la inmensa mayoría de los obesos tienen altos niveles de leptina lo que es
congruente con el aumento de la masa grasa y con una probable resistencia a la
acción de la leptina. Existen no más de 10 casos en el mundo en que se ha
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encontrado un déficit de leptina y su administración ha tenido buen efecto en la
mejoría de la obesidad. Sin embargo, hay mucho interés en investigar otros
péptidos y neurotrasmisores (galanina y otros) cuya función en la regulación del
peso corporal podría tener una base genética. Los estudios en gemelos han
demostrado que la herencia es importante, probablemente como un factor de
suceptibilidad para el desarrollo de la obesidad cuando otros factores asociados y
el ambiente la favorecen
2.2.1.1.1 Ratas Holtzman (Fig.1)
Estas ratas son una variedad albina, del genero ratus comúnmente conocida
como ratas.
Proviene de la línea albina a partir de la rata parda, que se desarrolló en el siglo
XX, con fines de investigación.
La rata holtzman pertenece a los mamíferos, de tamaño medio, dócil y fácil de
manipular. es un animal muy usado en pruebas de laboratorio y en disecciones ya
que presenta una anatomía interna en la que se pueden apreciar perfectamente
órganos internos semejantes a los de la especie humana, como el corazón,
pulmones, estómago, lengua, hígado, páncreas, intestinos (delgado y grueso),
riñones, vejiga urinaria, ovarios o testículos, etc.
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Para realizar experimento se escogen ratas de laboratorio que pertenezcan a una
misma cepa pura o endogámica. Los individuos de una misma cepa llevan los
mismos genes expresando genotipo y fenotipo similares, por lo cual se facilita la
comparación de los efectos de los diferentes tratamientos experimentales
(medicas, biológicas, etc.), sin que se produzca confusión debido a las diferencias
genéticas. La cepa más utilizada ha sido la balb/c (rata albina), aunque existen
otras disponibles, especialmente desde el desarrollo de técnicas de manipulación
de genes que han provisto una gran cantidad de cepas con modificaciones
genéticas particulares.
Índice de masa corporal (IMC)
Es una medida de asociación entre el peso y latalla de un individuo ideada por el estadístico belga Adolphe Quetelet, por lo que también se conoce como índice de Quetelet.
Se calcula según la expresión matemática:
donde la masa o peso se expresa en kilogramos y la estatura en metros.
Clasificación
Según el origen de la obesidad, esta se clasifica en los siguientes tipos:
1. Obesidad exógena: La obesidad debida a una alimentación excesiva.2. Obesidad endógena: La que tiene por causa alteraciones metabólicas.
Dentro de las causas endógenas, se habla de obesidad endocrina cuando está provocada por disfunción de alguna glándula endocrina, como la tiroides (obesidad hipotiroidea) o por deficiencia de hormonas sexuales como es el caso de la obesidad gonadal.
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Efecto sobre la salud
Un gran número de condiciones médicas han sido asociadas con la obesidad y las consecuencias sobre la salud son el resultado de un incremento de la grasa corporal: (artrosis, apnea del sueño, (diabetes, cáncer, enfermedades cardiovasculares, hígado graso no alcohólico).17 La mortalidad está incrementada en la obesidad, con un IMC mayor de 32 están asociado con un doble riesgo de muerte.18 Existen alteraciones en la respuesta del organismo a la insulina con (resistencia a la insulina), un estado pro inflamatorio y una tendencia incrementada a la trombosis (estado pro trombótico).17
La asociación con otras enfermedades puede ser dependiente o independiente de la distribución del tejido adiposo. La obesidad central (u obesidad caracterizada por un radio cintura cadera alto), es un factor de riesgo importante para el síndrome
metabólico, el cúmulo de un número de enfermedades y factores de riesgo que predisponen
fuertemente para la enfermedad cardiovascular. Estos sondiabetes mellitustipo dos, hipertensión
arterial, niveles altos de colesterol y de triglicéridosen la sangre (hiperlipidemiacombinada).19
Además del síndrome metabólico, la obesidad es también correlacionada con una variedad de
otras complicaciones. Pero algunas de estas dolencias no ha sido establecido claramente hasta
qué punto son causadas directamente por la obesidad como tal o si tienen otra causa (tal como
sedentarismo) que también causa obesidad.
Cardiovascular : Insuficiencia cardíaca congestiva, corazón aumentado de tamaño y
las arritmias y mareos asociados, cor pulmonar, várices y embolismo pulmonar.
Endocrino : síndrome de ovario poliquístico, desórdenes menstruales e infertilidad.20
Gastrointestinal : enfermedad de reflujo gastro-esofágico, hígado
graso, colelitiasis, hernia y cáncercolorectal.
Renal y génito-urinario: disfunción eréctil,21 incontinencia urinaria, insuficiencia renal
crónica,22 hipogonadismo (hombres), cáncer mamario (mujeres), cáncer uterino (mujeres),
Obstétrico: Sufrimiento fetal agudo con muerte fetal intrauterina.
Tegumentos (piel y apéndices): estrías, acantosis
nigricans, linfedema, celulitis, forúnculos, intertrigo.
Músculo esquelético: hiperuricemia (que predispone a la gota), pérdida de la
movilidad, osteoartritis, dolor de espalda.
Neurológico: accidente cerebrovascular, meralgia parestésica, dolores de cabeza, síndrome
del túnel del carpo; deterioro cognitivo,23 24 demencia 25 y depresión;26 hipertensión intracraneal
idiopática.
Respiratorio : disnea, apnea obstructiva del sueño o síndrome de Pickwick, y asma.
Psicológico : depresión, baja autoestima, desorden de cuerpo dismórfico, estigmatización
social.
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Mientras que ser gravemente obeso tiene muchas complicaciones de salud, quienes
tienen sobrepeso también enfrentan un pequeño incremento en la mortalidad o morbilidad. Por
otra parte algunos estudios han encontrado que la osteoporosis ocurre menos en personas
ligeramente obesas sugiriendo que la acumulación de grasa sobre todo visceral, que se mide con
la circunferencia abdominal, es un factor protector para la mineralización ósea.27
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2.2.1.1.2 Contexto Genético Y Evolutivo
Los seres humanos y los ratones de laboratorio (ambos mamíferos euterios)
compartieron un último antepasado común hace 60 millones de años
aproximadamente. La evolución del genoma de los mamíferos es relativamente
conservadora. Si bien los humanos poseen antepasados comunes con todos
los seres vivos, el hecho que los humanos y los ratones sean mamíferos euterios
hace que tengan más genes en común que los que se podrían encontrar entre los
humanos y animales no euterios.
Los ratones tienen un genoma agrupado en 20 pares de cromosomas, mientras
que los seres humanos tienen 23. Los genomas de los humanos y los ratones de
laboratorio son muy similares; el genoma de los humanos posee 2.900 millones
de pares de bases, mientras que el del ratón contiene alrededor de 2.600
millones.
El mapeo genético ha puesto en evidencia que algunos genes que se encuentran
en un mismo cromosoma humano están ubicados en diferentes cromosomas en
los ratones. Por ejemplo, en el cromosoma 12 de los seres humanos se
encuentran agrupados los genes gadp, tpi, ldhb, kras2, int1, gl1 y lalb, mientras
que en el ratón estos genes se encuentran repartidos en los cromosomas 6, 15,
10 y 4. Estos mismos genes se encuentran en un mismo cromosoma en los gatos
(cromosoma b4) y en las vacas (cromosoma 5).
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2.2.1.1.2 La Experimentación Animal
La experimentación animal se define como una actividad que tiene como misión
evidenciar o aclarar fenómenos biológicos sobre especies animales determinadas.
No obstante, también es toda acción de carácter científico o experimental que
pueda llegar a suponer un ataque al estado de bienestar del animal, susceptible
de causar el dolor, sufrimiento, angustia o agravio.
Se entiende que un experimento empieza cuando se inicia la preparación del
animal para su uso y termina cuando se acaban las observaciones a realizar
sobre el mismo. El uso de los animales como reactivos biológicos en el contexto
de la investigación científica ha aportado numerosos beneficios. La importancia de
estos usos para la humanidad está resumida por el national research council
(eeuu). entre otros muchos ejemplos, han contribuido de manera directa a
incrementar la esperanza de vida del hombre, en la producción y validación de
vacunas, en el estudio de las enfermedades, etc. en este sentido los animales
actúan como modelos de diferentes enfermedades, por ejemplo en el caso de la
inmunodeficiencia adquirida, el lentivirus tlinfotrópico en gato, de igual morfología,
pero con diferentes antígenos que el vih. En la actualidad la experimentación
animal sigue desempeñando un papel de primer orden en muchos ámbitos:
En el campo de la nutrición: la constitución del aparato digestivo del ser
humano es del tipo de los omnívoros. una dieta estrictamente vegetal, es
correcta para mantener en perfectas condiciones vitales a los humanos,
pero ello no significa que el cuerpo humano haya evolucionado para
comportarse como un cuerpo vegetariano. por la cual cosa, el ser humano
depende de la carne animal.
24
UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
En sanidad humana y animal: diagnóstico de enfermedades, obtención
de vacunas, tratamiento de enfermedades, etc.
En biotecnología: sistemas biológicos de producción de proteínas,
bioseguridad, etc.
En investigación genómica: análisis estructural y funcional de genomas,
mapeo físico y genético de genomas, nuevas tecnologías para su análisis
funcional, modelos animales de enfermedades humanas, etc.
En oncología: mecanismos de la progresión tumoral, desarrollo de
nuevos marcadores, control, invasión y metástasis, estrategias
terapéuticas, predicción de radio sensibilidad, etc.
En enfermedades infecciosas: bacterianas - resistencia a antibióticos,
métodos de diagnóstico rápido, persistencia, inmunosupresión. Víricas
(hepatitis o inmunodeficiencia) y parasitarias (leishmaniosis, paludismo,
etc.).
En neurociencias: bases de las enfermedades neurodegenerativas,
regeneración y reparación del tejido nervioso, mecanismos del dolor,
estrategias terapéuticas, etc.
En enfermedades cardiovasculares: biopatología de la pared vascular,
cardiopatías, isquemia, hipertensión arterial, etc.
En investigación farmacéutica: diseño, síntesis y acción biológica de
nuevos agentes terapéuticos, farmacología y toxicología,
biotransformación, etc.
La mejora de calidad de vida de la especie es debido principalmente a cuatro
factores importantes: la nutrición, la higiene, la medicación (farmacología) y la
cirugía. Hay que tener en cuenta que para el desarrollo de todas ellas, muy
especialmente para las dos últimas, ha sido y sigue siendo imprescindible el uso y
consumo de otros seres vivos, desde los virus, las bacterias, hongos y demás
microorganismos, pero sobretodo, el empleo de los animales desde invertebrados
a vertebrados, pasando por multitud de roedores, hasta los primates no humanos1
25
UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
2.2.1.1.3 Desarrollo Evolutivo
El origen de las ratas de laboratorio procede de las ratas domésticas, empleadas
durante el siglo XVIII como elemento lúdico durante las peleas de ratas5. La
aparición de ejemplares albinos y con otros fenotipos de interés condujo a su
empleo en los laboratorios6.
En 1895, la universidad de Clark (Worcester, Massachusetts, estados unidos)
creó una población de ratas blancas para estudiar los efectos de la dieta y otros
temas de fisiología. Debido a su velocidad de reproducción, a su facilidad de
manejo y a muchas de sus similitudes fisiológicas con el ser humano, la rata ha
venido utilizándose desde hace muchos años como sujeto de experimentos en los
laboratorios de ciencias biológicas: con ellas suelen ponerse a prueba
los medicamentos que luego se aplican como tratamiento de las
enfermedades humanas, con ellas se llevan a cabo numerosos experimentos
relacionados con la genética, con el sueño y con muchos otros temas de la salud.
También han resultado muy útiles en los estudios psicológicos acerca
del aprendizaje y otros procesos mentales3 .Sin embargo, existen críticas hacia
el maltrato animal que puede suponer este tipo de experimentos al que son
sometidas las ratas, al igual que muchas otras especies, en los laboratorios de
experimentación.
26
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2.2.1.1.4 Clasificación Científica
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Mammalia
Orden: Rodentia
Suborden: Myomorpha
Familia : Muridae
Subfamilia: Murinae
Género : Rattus
2.2.1.2 Características
Las ratas son roedores de cuerpo alargado, hocico puntiagudo y orejas largas que
alcanzan el borde del ojo al estirarse hacia delante7 .La cola es alargada, delgada
y casi desnuda, con algunas pequeñas escamas y pelos cortos; los ojos y las
27
UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
orejas son grandes y el pelaje espeso y de color variable, dependiendo de la
especie. El vientre es siempre más claro; la línea de separación no está muy bien
definida, pero es visible. Las hembras poseen cinco pares de mamas, dos
pectorales y tres inguinales. Las hembras son ligeramente más pequeñas que los
machos7 .Su dentición consta de 32 piezas, presentando tanto en la mandíbula
superior como en la inferior, 2 incisivos, de crecimiento continuo, y 6 molares;
carecen de colmillos y premolares8.
La cola es una excelente herramienta que sirve para controlar sus saltos, como
barra de equilibrio cuando caminan sobre tubos, cables o cuerdas y para
equilibrarse mientras nada9
El tamaño varía en las diferentes especies. La mayoría de las especies
de rattus pesan entre 95 y 240 gramos y tienen una longitud de 17 a 21 cm, con
una cola tan larga como el cuerpo. Estos roedores son muy ágiles, trepan
hábilmente y logran incluso subir por las paredes más lisas, nadan muy bien, son
buenos saltadores y son capaces de cavar, aunque esto último no con mucha
perseverancia. Se orientan perfectamente en la oscuridad10-11. Su capacidad de
roer diversos materiales es tal que les permite perforar desde madera a una
tubería de plomo8-12. Soportan temperaturas de hasta -30 ºC13.
Sus sentidos están muy desarrollados, sobre todo el oído, el olfato9 y el gusto. No
pueden distinguir colores (esto es, son daltónicas), aunque algunos de ellos, como
el amarillo, pueden llegar a atraerlas visto como un gris ligero. Una prueba de que
la vista no es un sentido vital para estos animales, la da el hecho de que ratas
ciegas puedan continuar su vida casi con normalidad.
Las características que ameritan el empleo de la rata como animal modelo se
basan en sus características de inteligencia, ingenuidad, agresividad y capacidad
28
UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
de adaptación, que permiten experimentar en temas variados, como la
inteligencia, el aprendizaje, abuso de drogas y en este caso su desarrollo
anatómico y fisiológico al haber en su dieta déficit de proteínas. Su psicología
tiene aspectos en común con la humana. Un estudio del año 2007 encontró que
las ratas poseen meta cognición, habilidad mental que hasta entonces sólo se
había documentado en seres humanos y en algunas especies de primates14-15.
Además, su genoma está secuenciado, con el primer esbozo publicado en 200416.
2.2.1.2.1 Ventajas De Su Uso Como Animal De
Laboratorio:
De fácil cuidado y mantenimiento, por su pequeño tamaño.
Bajos costo de manutención.
Cepa definida.
Diversidad de características específicas que sirven como modelo.
Tienen un sistema inmune similar al de los seres humanos.
Tienen un alto número de crías.
Poseen un breve período de gestación (19-21 días), y su destete es rápido.
Al ser mamíferos euterios, poseen un genoma muy similar al de los seres
humanos.
2.2.1.3 Alimentos: Dietas Y Requerimientos
La nutrición es determinante en los estados sucesivos de crecimiento y
producción de los animales de experimentación. El alimento es el material
primario a partir del cual se van a formar y renovar los tejidos y estructuras
corporales, tanto las nuevas como las ya existentes, que deben ser reemplazadas
debido al proceso de desgaste2.
29
UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
El alimento en forma de pellet debe tener la consistencia requerida, para evitar la
pérdida del alimento y el animal pueda consumirlo, debe ser agradable al paladar
y digestible. Estar libre de harina de pescado, aditivos, drogas, hormonas,
antibióticos, pesticidas y contaminantes patógenos. (Cuadro n°1)
1.2.1.3.1 Agua De Bebida
El agua debe ser potable y suministrarse libremente durante toda la vida del
animal, puede ser en frascos bebederos de vidrio o de policarbonato.
2.2.2. SUBCAPÍTULO II: PROTEÍNAS
2.2.2.1. Definición
La palabra proteína, griego proteico que significa primordial o primer lugar, fue
sugerida por Berzelius para llamar así, al material que describiera el químico
Holandés Mulder en 1838 como “sustancia compleja” en cuya composición
intervenía el nitrógeno, y la cual, era sin duda la más importante de todas las
sustancias conocidas en el reino orgánico, sin la cual no parecía posible la vida
sobre nuestro planeta.
Aunque dentro del campo nutricional, no son las que aportan más energía, si son
esenciales, pues las proteínas constituyen uno de los nutrimentos de mayor
trascendencia en los seres vivos.
30
UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
Existen muchas clasificaciones de las proteínas, dependiendo de su estructura,
función, solubilidad, forma, etc., pero una clasificación general para estas, las
divide en: globulares y fibrosas.
Las primeras son de forma esférica o parecida a ésta, contienen en su estructura
hélices y hebras, además de estructuras no repetitivas (asas y giros) las cuales
les proporcionan diseños compactos con funciones particulares, son solubles en
agua; algunos ejemplos de proteínas globulares son: la insulina, albúmina,
globulinas plasmáticas y numerosas enzimas.
Las proteínas fibrosas son de forma alargada, su armazón es una repetición de
elementos de estructura secundaria (hélices y hebras), éstas le confieren la forma
de fibras cilíndricas observables al microscopio, son de baja solubilidad en agua,
dentro de éstas se encuentran la queratina, miosina, colágeno y fibrina.
Las proteínas son macromoléculas las cuales desempeñan el mayor número de
funciones en las células de los seres vivos. Forman parte de la estructura básica
de tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.), durante todos los procesos de
crecimiento y desarrollo, crean, reparan y mantienen los tejidos corporales;
además desempeñan funciones metabólicas (actúan como enzimas, hormonas,
anticuerpos) y reguladoras a saber: asimilación de nutrientes, transporte de
oxígeno y de grasas en la sangre, eliminación de materiales tóxicos, regulación de
vitaminas liposolubles y minerales, entre otros.
2.2.2.1.1.- Relación De Eficiencia Proteica (Per)
Mide la capacidad de la proteína dietaria para promover el crecimiento en
condiciones controladas19.
31
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2.2.2.1.2.- Utilización Neta De Proteína (Npu)
Mide la proporción de nitrógeno del alimento que es retenido por el animal19.
2.2.2.1.3.- Valor Biológico Aparente De Proteína
Mide la utilidad de la proteína tanto para el crecimiento como para el
mantenimiento corporal19.
2.2.2.2. Necesidades Diarias De Proteínas
En general, se recomiendan unos 40 a 60 g de proteínas al día para un adulto
sano. La who y las Rda. (Del inglés recommended dietary allowances) de EUA
recomiendan un valor de 0.8 a 1.0 g / kg de peso al día para un adulto sano. Por
supuesto, durante el crecimiento, el embarazo o la lactancia estas necesidades
aumentan. La FAO ha planteado que la proteína de un alimento es biológicamente
completa cuando contiene todos los aminoácidos en una cantidad igual o superior
a la establecida para cada aminoácido requerido en una proteína de referencia o
patrón, como la del huevo, que tienen una proporción de aminoácidos esenciales
utilizables en un 100%.
2.2.2.2.1 Composición Elemental De Las Proteínas
Al igual que las grasas y carbohidratos, las proteínas contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno, además de un porcentaje constante y considerable de
nitrógeno. En términos prácticos, la cifra más común usada es 16%. La mayoría
32
UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
de las proteínas contienen también azufre y algunas tienen fósforo y hierro. Son
sustancias complejas, de naturaleza coloidal y de alto peso molecular.
33
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Elementos:
Carbono 51.0 – 55.0
Hidrógeno 6.5 – 7.3
Nitrógeno 15.5 – 18.0
Oxígeno 21.5 – 23.5
Azufre 0.5 – 2.0
Fósforo 0.0 – 1.5
Fuente: Maynard, l.a, 1981
2.2.2.3 Dieta Hipo Proteica
Una dieta hipoproteica es aquella en la cual se disminuyen las recomendaciones
establecidas para los requerimientos diarios de proteínas. es una dieta con bajo
contenido en proteínas: 20g/ 40g de proteínas.
actualmente se acepta que el consumo de 0,8 g/kg/día de proteínas es suficiente
para cubrir los requerimientos nutricionales del adulto normal. En las edades
pediátricas dichos requerimientos son de 2 g/kg/día hasta los 3 meses, 1,4
g/kg/día entre 3 y 6 meses, 1,2 g/ kg/día entre 6 y 12 meses y 1 g/kg/día en
mayores de 1 año .En niños escolares (7-10 años de edad), los requerimientos
proteicos disminuyen a 0,76- 0,77 g/kg/día, muy cercanos a los recomendados en
los adultos.
una alimentación deficiente en proteínas, prolongada en el tiempo, da lugar a lo
que se denomina malnutrición proteica, que produce daños, a veces irreparables,
sobretodo en la infancia. este tipo de malnutrición debilita el sistema inmunológico
34
UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
y, por tanto, nos hace ser más propensos a contraer todo tipo de infecciones y
enfermedades.
2.2.2.4 Consecuencia Fisicas De Una Dieta Hipo Proteica
una dietas restringidas o bajas en proteínas, produce complicaciones de salud
como resultado.
2.2.2.4.1 Pérdida De Músculos
Puesto que la proteína es un participante importante en el crecimiento y
reparación muscular, una baja ingesta puede conducir a una pérdida de masa
muscular. como se informó en un estudio publicado en mayo de 2007 editado por
el "american journal of clinical nutrition", la ingesta inadecuada de proteínas
resulta en una disminución de la masa corporal magra, compromiso de la función
muscular y reducción de la fuerza muscular. la recuperación muscular con
ejercicios como pueden ser de entrenamiento de fuerza puede tomar más tiempo
cuando la proteína dietética es baja. además, la pérdida de masa muscular puede
producir síntomas tales como debilidad física y baja del peso corporal.
2.2.2.4.2 Pérdida Del Cabello
Entre los hombres y las mujeres, una baja ingesta diaria de proteína puede causar
la pérdida del cabello. el cabello en sí está formado básicamente por moléculas de
proteína, y cuando se enfrenta a una escasez de proteínas, el cuerpo puede
cambiar las hebras de cabello en crecimiento por una fase de reposo para ahorrar
proteínas. es un desprendimiento significativo de cabello que ocurre dos a tres
meses después de comenzar una dieta baja en proteínas. este efecto es
35
UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
particularmente común en las dietas de choque u otros planes alimenticios que
limitan seriamente las proteínas.
2.2.2.4.3 Malnutrición Proteico-Energética
COuando la ingesta de proteína baja se combina con una dieta severamente
restringida en calorías, pueden darse enfermedades relacionadas con la
malnutrición proteico-energética (a saber, kwashiorkor y marasmo). el kwashiorkor
es más común en los niños pequeños que consumen dietas con altos
carbohidratos y pocas proteínas. esta enfermedad se caracteriza por la retención
de líquidos, agrandamiento del hígado y desgaste muscular. del mismo modo, el
marasmo (que afectan a individuos de cualquier edad con un consumo crónico
bajo de calorías y proteínas) produce pérdida de peso, debilidad, fatiga, pérdida
de masa muscular y un aumento en la frecuencia de las infecciones. ambas
condiciones se dan principalmente en los países en desarrollo, donde escasea la
comida nutritiva y rica en proteínas.
2.2.2.5 Consecuencias Bioquimicas Y Fisiologicas En Una Dieta
Hipo Proteica
2.2.2.5.1 Anemia
Casi todos los casos tienen algún grado de anemia debido a la falta de la proteína
que se necesita para producir células sanguíneas. la anemia se puede complicar
por carencia de hierro, malaria, uncinariasis, etc.
2.2.2.5.2 Deterioro De La Función Inmune
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La proteína es crítica para la producción de anticuerpos; sistema de defensa del
cuerpo contra bacterias, virus y otros invasores dañinos. una ingesta baja en
proteínas puede obstaculizar la producción de anticuerpos, disminuyendo la
resistencia del cuerpo a las infecciones y aumentando la probabilidad de
padecer resfriados y otras enfermedades contagiosas. esto tiene especial
importancia para las poblaciones en mayor riesgo de infección, tales como los
lactantes y los ancianos. con una ingesta diaria baja en proteínas, las
enfermedades también pueden ser más graves o de mayor duración que cuando
se consumen los niveles normales de proteínas.
2.2.2.6.- Semejanza Del Organismo Rata- Humano
Rata de laboratorio holtzman
Dientes:
Presenta incisivos de crecimiento continuo, teniendo un total de 4 dientes
incisivos, 2 superiores y 2 inferiores17.
Lengua:
La lengua tiene tres funciones, mover el alimento, permite al animal tomar agua y
lleva a cabo la deglución en ella se encuentra las papilas gustativas, las cuales
están muy desarrolladas, permitiéndole al animal poder darse cuenta sobre
cambios en el agua y en el alimento. Para llevar a cabo la deglución la lengua
apoya sobre el paladar y empuja el bolo alimenticio hacia la faringe17.
Faringe:
Es un órgano de control que contrala que la deglución se realice en el sentido
correcto17.
37
UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
Esófago:
El esófago se extiende desde la faringe hasta el estómago (el esófago se une al
estómago por una porción llamada esfínter cardias). De los incisivos a la cardias
(porción en donde el esófago se continua con el estómago). El esófago empieza
en el cuello atraviesa todo el tórax y pasa al abdomen a través del orificio
esofágico del diafragma. Tiene un pequeño pliegue.
Habitualmente es una cavidad virtual, (sus paredes se encuentran unidas y solo
se abren cuando pasa el bolo alimenticio). El esófago tiene una estructura
formada por dos capas de músculos, que permiten la contracción y relajación en
sentido descendente del esófago. Estas ondas reciben el nombre de movimientos
peristálticos y son los que provocan el avance del alimento hacia el estómago17.
Estómago:
El estómago varía de forma según el estado de repleción (cantidad de contenido
alimenticio presente en la cavidad gástrica) en que se halla, habitualmente tiene
forma de j consta de varias partes que son: zona glandular, glándulas cordiales,
zona glandular o glándulas fúndicas y glándulas pilóricas. Su borde menos
extenso se denomina curvatura menor y la otra curvatura mayor. El cardias es el
límite entre el esófago y el estómago y el píloro es el límite entre estómago y el
intestino delgado.17 (fig.3)
Intestino delgado:
El intestino delgado se inicia en el duodeno (tras el píloro) y termina en la válvula
ileocecal por la que se une a la primera parte del intestino grueso. Su longitud es
variable y su calibre disminuye progresivamente desde su origen hasta la válvula
ileocecal. El duodeno, que forma parte del intestino delgado; el intestino delgado
consta de una parte proximal o yeyuno y una distal o íleon; el límite entre las dos
porciones no es muy apreciable. El duodeno se une al yeyuno a partir de píloro
(ligamento meso duodeno). El yeyuno-íleon es una parte del intestino delgado que
38
UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
se caracteriza por presentar unos extremos relativamente fijos: el primero que se
origina en el duodeno y el segundo que se limita con la válvula íleo cecal y
primera porción del ciego (ligamento ileocecal). Su calibre disminuye lenta pero
progresivamente en dirección al intestino grueso. El límite entre el yeyuno y el
íleon no es apreciable. El intestino delgado presenta numerosas vellosidades
intestinales que aumentan la superficie de absorción intestinal de los nutrientes y
de las proteínas. En el intestino delgado, principalmente en el duodeno se realiza
la digestión de proteínas, lípidos, ácidos nucleicos y carbohidratos.17 (fig.3)
Intestino grueso:
El intestino grueso se inicia a partir de la válvula ileocecal en un fondo de saco
denominado ciego de donde sale el apéndice vermiforme y termina en el recto.
Desde el ciego el recto describe una serie de curvas, formando un marco en cuyo
centro esta asas de yeyuno íleon. Su calibre disminuye progresivamente, siendo
la porción más estrecha donde se une con el recto. Tras el ciego, la del intestino
grueso es denominada como colon ascendente, para dar origen a la tercera
porción que es el colon trasverso, originándose una cuarta porción que es el colon
descendente. Por último se diferencia el colon sigmoideo, recto y ano. El recto es
la parte terminal del tubo digestivo.17 (fig.3)
Páncreas:
Es una glándula íntimamente relacionada con el duodeno, es de origen mixto,
segrega hormonas a la sangre para controlar los azucare y jugo pancreático que
se vierte al intestino a través del conducto pancreático, e interviene y facilita la
digestión, sus secreciones son de gran importancia en la digestión de los
alimentos.17 (fig.3)
Hígado:
39
UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
El hígado es la mayor visera del cuerpo, presenta 5 lóbulos. Se ubicaba sobre la
cara caudal del diafragma extendiéndose a ambos lados del plano mediano desde
el arco costal derecho hasta el izquierdo, se divide en los lóbulos derechos
(lateral y medial), izquierdos (lateral y medial), cuadrado (muy pequeño) y
caudado el cual presenta los procesos caudado y papilar (subdividido en parte
dorsal y ventral).17 (fig.5)
Bazo:
El bazo es una glándula cerrada situada debajo del diafragma y detrás y a la
izquierda del estómago y el páncreas, tiene un color vinoso rojo oscuro, sus
funciones son análogas a las del hígado.17 (fig.3)
Fémur:
El fémur es el hueso más largo, en la parte superior cuenta con un cuello femoral,
cabeza femoral y en la parte inferior está unida a la rótula.17
Corazón:
El corazón de la rata pesa aproximadamente un gramo en un individuo de 250
gramos y su tamaño es de 15 mm de diámetro. Tiene un patrón de distribución de
los grandes vasos similares a los del conejo. Las valvas atrio ventriculares
presentan en el promedio de los individuos el número de cúspides usual de los
mamíferos, pero pueden encontrarse variaciones individuales notorias.17 (fig.2)
En el hombre:
Dientes:
Son unos elementos de gran dureza, situados en los huesos maxilares superiores
e inferiores. Formando dos arcadas. El individuo adulto normal tiene, en cada
40
UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
media mandíbula, 2 incisivos, 1 canino, 2 premolares y 3 molares. Por lo tanto, el
número de piezas de la dentición definitiva es de 32.18
41
UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
Lengua:
La lengua es una masa formada solo por musculo estriado y recubierta por una
membrana mucosa que es continuación de la que reviste interiormente al labio
inferior. Los músculos que forman la masa de la lengua y la que permiten sus
movimientos propios son los linguales y estiloglosos, y los que le permiten entrar o
salir en la boca, el estiloglosos, higlosos y genioglosos todos estos músculos
están inervados por los nervios hipoglosos, sirve para gustar, deglutir, articular
sonidos de la voz.18
Faringe:
La faringe consiste en un musculo- membranoso de unos 13 cm de largo, ancho
en su parte superior y estrecho en su parte inferior, que se extiende por delante la
columna vertebral desde el occipital hasta la quinte vértebra cervical. Presenta
varios orificios por los que comunica: con las fosas nasales, por arriba y delante;
con la trompa de Eustaquio, por arriba y lateralmente; con la laringe o comienzo
del aparato respiratorio, por su parte anterior- inferior, estando protegido por una
lámina cartilaginosa llamada epiglotis; y, por último, por su parte inferior, con el
esófago. Las paredes de la faringe así como las del resto del tubo digestivo,
constan de tres capas, que son: una mucosa, interna, provista de numerosas
glándulas arracimadas simples que segregan mucus; otra muscular media
formada por fibras circulares y longitudinales; y otra fibrosa, externa18.
Esófago:
El esófago es un conducto cilíndrico de unos 26 cm de longitud y 3 de diámetro,
que se extiende, muy próximo a la columna vertebral, desde la sexta vértebra
cervical hasta la décima dorsal, terminando en el estómago después de atravesar
el diafragma18.
42
UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
Estomago:
El estómago está situado debajo del diafragma en la parte superior izquierda del
abdomen. Es una dilatación del tubo digestivo, que presenta la forma de saco
ovoideo y mejor, de cornamusa o gaita gallega, que mide unos 25 cm de
diámetro en su eje mayor y aproximadamente 10 cm en los demás, teniendo, por
consiguiente, al redor de 2 y ½ litros de cabida, por término medio. Aun cuando en
los cadáveres se presenta con su eje mayor casi horizontal, en vida está casi
vertical. Posee 2 orificios, uno superior, continuamente algo abierto y por el que
comunica con el esófago denominado cardias (del gr. Kardia, corazón), a causa
de su proximidad al corazón, y otro inferior llamado píloro (del gr. píloros, portero),
por el que comunica con el intestino y en el cual la pared del estómago forma un
repliegue conocido con el nombre de válvula pilórica. La cara superior o derecha
del estómago es cóncava y se denomina curvatura menor y la inferior o izquierda
es convexa y se llama curvatura menor. La región abultada que se halla cerca del
cardias, se llama gran tuberosidad, y cerca del píloro hay otra menor llamada
pequeña tuberosidad, cuyas cavidades se denominan, respectivamente, fondo
mayor y menor.
Las paredes del estómago están formadas por las mismas capas que las de la
faringe y esófago, con la diferencia de que aquí la más externa esta tapizada por
la más cerosa derivación del peritoneo. La túnica muscular ofrece fibras en las
dos direcciones que la de la faringe y esófago, y además otras oblicuas,
localizadas en la gran tuberosidad y llamadas corbata del suizo.
Por último, la membrana interna es mucosa como en aquellos órganos, y en ellas
se encuentra 2 clases de glándulas: las mucosas, que son arracimadas simples,
y las pepsicas, que son tubilosas compuestas. Los tubilos de estas últimas están
formados por dos clases de células: unas son coboideas y muy numerosas,
siendo las que elaboran varios fermentos, principalmente el pepsinogeno, que se
43
UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
convierte en pepsina; las otras son menos abundantes, mayores y redondeadas,
estando encargadas de segregar el ácido clorhídrico, llamándose jugo gástrico al
líquido, que resulta de la mezcla de las sustancias segregadas por estas
glándulas y mucosas.18 (fig.4)
Intestino delgado:
El intestino delgado es la continuación directa del estómago, y a su vez se
subdivide en tres porciones, llamadas duodeno, yeyuno e ilion. el duodeno debe
su nombre a medir unos 12 dedos de largo (del lat. duodeni, doce); comienza en
el píloro y se encorva, dirigiéndose a la derecha; el yeyuno se llama así (del lat.
jejunum, ayuno), porque siempre se encuentra vacío en los cadáveres; finalmente,
el íleon (del gr. eilo, dar vueltas) se halla alojado, en parte, en la cavidad iliaca, y
su última porción se dirige a la derecha, terminando en el intestino grueso por la
válvula íleo-cecal.
La estructura de las paredes del intestino delgado es análoga a la ya conocida de
los otros órganos digestivos, es decir, una cepa externa fibro-cerosa; una media
muscular y una interna mucosa. Esta mucosa presenta repliegues transversales
en forma de media luna, llamados válvulas conniventes, las cuales están
separadas una de otras un centímetro de distancia y aumenta considerablemente
la longitud de la superficie del intestino. Tanto las válvulas conniventes como el
resto de la superficie intestinal, presentan numerosas prolongaciones, de medio a
un milímetro de longitud y muy apretadas unas con otras, que dan al interior del
intestino un aspecto aterciopelado. estas prolongaciones son llamadas
vellosidades intestinales, las cuales están formadas por una pared de epitelio
cilíndrico y debajo de ellas se encuentran otras cuboideas destinadas a originar
las primeras cuando van muriendo; el centro o cuerpo de la vellosidad está
formado por tejido conjuntivo, en el que se halla una red de capilares sanguíneos,
44
UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
arterial y venosos, muy próximos el epitelio, y en el centro un vaso quilífero,
estando ambos destinados a absorber los alimentos digeridos, según se verá.
Diseminadas por las mucosas del intestino delgado, y excepto en las vellosidades,
se encuentran dos clases de glándulas: unas son tubulosas simples y están
repartidas por todo el intestino; estas son las de lieberkühn y están encargadas de
segregar el jugo intestinal: otras se hallan localizadas en el duodeno y son
arracimadas simples; se denominan glándulas de brünner y segregan mucus.
Además de las glándulas, se hallan localizados en la mucosa intestinal los
llamados folículos solitarios, pertenecientes llamados al sistema linfático, estos
folículos se reúnen a veces en grupos y forman las placas de peyer, a cuyo nivel
suele ser perforado el intestino en la fiebre tifoidea, por el bacilo de dicha
enfermedad. Por último la mucosa del duodeno, segrega una sustancia
denominada secretina.18 (fig.4)
Intestino grueso:
El intestino grueso se subdivide en tres regiones, denominadas ciego, colon y
recto, todas las cuales presentan elevaciones redondeadas y estrechas
depresiones debidas a bandas musculares estrechas, que se extienden de un
extremo a otro del intestino y que siendo más cortas que él, le hacen plegarse.
Comienza el intestino grueso por el ciego, el cual es una especie de saco, situado
por debajo de la válvula íleo-cecal, ósea la terminación del íleon en el ciego; por
su parte inferior se prolonga en un estrecho tubo de 6 a 8 centímetros, cilíndrico-
cónico y flexuoso, llamado apéndice íleo-cecal o apéndice vermicular de ciego
(del latín vermi culus, gusanillo, por la semejanza que tiene con las lombrices de
tierra), que en los animales herbívoros constituye un intestino muy desarrollado. el
colon (del griego koilon, hueco, por las numerosas celdas que presenta) ,
comprende cuatro partes, que son: el colon ascendente o derecho, llamado así
por subir verticalmente por el lado derecho del abdomen hasta la cara inferior del
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hígado; el colon transverso o arco del colon, cuyos nombres se refieren a que
forma un ligero arco, que se extiende transversalmente en el abdomen de derecha
a izquierda; después de asciende por el lado izquierdo y forma el colon izquierdo
o descendente, el cual se continua en una doble curva llamada siliaca del colon
por tener dicha forma. Finalmente, el recto es la última porción del tubo digestivo y
antes de terminar presenta una dilatación llamada ampolla rectal, después de la
cual se encuentra el ano, cerrado por el esfínter.
Las paredes del intestino grueso tienen la misma estructura que las del delgado;
pero su mucosa carece de velocidades y de glándulas de brünner, no poseyendo
más que folículos, solitarios y escasa glándulas de lieberkühn.18 (fig.4)
Páncreas:
El páncreas es una glándula alargada de unos 15 centímetros de longitud, situada
un poco detrás y debajo del estómago. Su color blanco grisáceo, así como su
estructura arracimada, le dan tal semejanza con las glándulas salivales que los
antiguos anatómicos le llamaban glándula salival del abdomen. Su extremo
derecho es abultado y se llama cabeza, estando alojada en una concavidad del
duodeno; su extremo izquierdo es afilado y se llama cola. Interiormente esta
recorrido en toda su longitud, de izquierda a derecha por el llamado conducto de
wirsung que recoge y vierte en el duodeno el producto de la secreción de las
células pancreáticas o jugo pancreático. En el punto en donde termina el
conducto de wirsung en el duodeno, existe un repliegue de la mucosa,
denominado ampolla de vater por tener dicha forma, y a la cual también va a parar
el conducto colédoco del hígado. Existe otro segundo conducto pancreático, el
cual es llamado conducto accesorio por su menor tamaño; este desagua fuera de
la ampolla de vater y unos dos centímetros por encima de ella.18 (fig.4)
Hígado:
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El hígado es la glándula más voluminosa del organismo, unos 1400 gramos de
peso, estando situado en la parte superior y derecha del abdomen, cubriendo algo
al estómago. Su colores rojo vinoso y posee una cara superior convexa que se
adapta al diafragma, y una cara inferior con varias concavidades en las que
encajan diversos órganos. Esta cara se encuentra recorrida por tres surcos que
forman una especie de h, que divide su superficie en cuatro lóbulos, llamados:
lóbulo derecho y lóbulo izquierdo, entre los cuales se encuentran el lóbulo
cuadrado, por delante, y el spiegel, por detrás. Uno de los productos elaborados
por el hígado, es la bilis, la cual sale del interior del hígado por el conducto
hepático, yendo a almacenarse en los intervalos de la digestión, por el conducto
cístico por la vejiga de la hiel, situada entre los lóbulos derecho y cuadrado. En los
periodos de actividad digestiva la bilis sale de la vejiga por el conducto cístico y
pasa al conducto colédoco el cual termina en la ampolla de vater del duodeno.
el hígado es una glándula reticulada formada por multitud de granulaciones
llamadas lobulillos hepáticos, los cuales, a su vez, lo están por numerosos vasos
sanguíneos y las células hepáticas, las que elaboran la bilis y la vierten a los
conductitos o capilares biliares, que a su vez se reúnen en otros mayores que
terminan en el conducto hepático.18
Bazo:
El bazo es una glándula cerrada situada debajo del diafragma y detrás y a la
izquierda del estómago y el páncreas, estando su parte posterior en relación con
el riñón y capsula suprarrenal izquierda. Tiene un color rojo vinoso oscuro y
estructura cavernosa comparable a una esponja cuyos huecos o cavidades,
llamadas celdas o cavernas esplénicas, contiene un líquido espeso y rojizo
llamada pulpa o barro esplénico, como por su estructura se asemeja a los vasos
linfáticos, se lo incluye en los llamados órganos linfoides.
el bazo es un órgano hematológico, hematopoyético, leucopoietico y microbicida,
las dos primeras funciones son análogas a las del hígado: la leucopoyesis o
formación de glóbulos blancos se ha evidenciado al ver la linfa que entra en el
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penetra contiene menor cantidad de leucocitos de la que sale; finalmente, dicha
función se demuestra de una manera indirecta porque en los casos de extirpación,
aunque el individuo vive, el hígado y los ganglios linfáticos se hipertrofian más o
menos por aumentar su trabajo.18
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Fémur:
El fémur es el más largo y voluminoso del esqueleto; en su extremo superior
presenta una cabeza que se articula con la cavidad cotiloidea de los coxales, y
que está separada del cuerpo del hueso por una porción más delgada o cuello,
que forma un ángulo obtuso con dicho cuerpo; en el punto de unión de estas dos
últimas porciones hay dos tuberosidades llamadas trocánteres, de la que la más
alta y exterior es llamada mayor o grande, y la más inferior e interna, pequeña o
menor; en el punto del extremo inferior del fémur se encuentra una polea o
tróclea, sobre cuya parte anterior se desliza un hueso discoideo denominado
rótula, y a cada lado de ella una eminencia o cóndilo, que por su situación se
llaman interno y externo, por medio de los cuales se articula la tibia para formar la
rodilla.18
El corazón:
El corazón es un órgano situado en el centro del tórax, entre los pulmones, tiene
forma cónica. La estructura de sus paredes es de tipo muscular, es decir, con
capacidad de contracción.
Tiene cuatro cavidades interiores (2 aurículas y 2 ventrículos), y también cuatro
válvulas, encargadas de ordenar el sentido de la circulación de la sangre. El
volumen del corazón de una persona era como el de su puño, tal afirmación no es
exacta, porque, como dice sappy, hay muchas profesiones que hacen aumentar el
volumen de la mano sin que ejerzan influencia ninguna sobre el aumento de
volumen del corazón.18
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Diferencias encontradas entre:
La Rata El Ser Humano
hígado pentalobulado.(fig.5)
carecen de vesícula biliar.
no regurgitan ni vomitan.
glándulas de los ojos
excreción es de color marrón.
hígado bilobular.(fig.6)
tiene vesícula biliar.
si regurgitan, si vomitan.
secreciones incoloras.
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CAPÍTULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1 Hipótesis
3.1.1 Hipótesis Central
El consumo de una dieta hipo proteica produce alteraciones físicas,
fisiológicas y bioquímicas en las ratas de experimentación.
3.1.2 Hipótesis Nula
El consumo de una dieta deficitaria en proteínas no produce alteraciones
físicas, fisiológicas y bioquímicas en las ratas de experimentación.
3.1.3 Hipótesis Específicas
se producen cambios físicos por déficit de consumo de proteínas
como: pérdida de masa corporal, retraso del crecimiento, etc.
se producen alteraciones fisiológicas por consumo deficitario de
proteínas como problemas renales.
traen problemas bioquímicos en la sangre por consumo deficitario de
proteínas.
3.2 tipo de investigación
experimental
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3.3 Diseño De La Investigación
Experimental puro
3.4 Simbolismo
e a x o1
C a o2
A = sujetos (aleatoriamente)
X = experimento
O1 = observaciones pre test
O2 = observaciones post test
E = grupo experimental
C = grupo control
3.5 Tratamiento Estadístico
Análisis estadístico descriptivo y comparativo
3.6 Población Y Muestra
3.6.1 Universo
Ratas holtzman
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3.6.2 Muestra
3.6.2.1 Tipos De Muestra
24 ratas albinas holtzman dividido en 4 grupos, 6 ratas cada uno.
no probabilísticas.
3.6.2.2. Unidad Muestral
Ratas holtzman
3 hembras y 3 machos
Entre 21, 22, 23 días de edad (recién destetadas)
Pesos similares
Color: blancos
Género: rattus
Características: ratas excriadas
3.6.2.3 Tamaños De La Muestra
6 animales
3.7 Variable Del Estudio
3.7.1 Variable Definición Operacional
Observar el comportamiento físico, fisiológico y bioquímico de las ratas
en experimentación con una dieta hipo proteico.
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3.7.1.1. Dimensiones
comportamiento físico.
comportamiento bioquímico.
comportamiento fisiológico.
3.7.1.2 indicadores
peso
longitud
pelaje
proteínas totales en la sangre
hematocrito
hemoglobina
función correcta de la medula ósea
concentración de glucosa en la sangre
3.7.1.3 técnicas
mediciones corporales
observación
análisis de laboratorio
análisis de laboratorio clínico
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3.7.1.4 instrumentos
balanza
centímetro
ficha de observación
instrumento de laboratorio
espectrofotómetro
centrifuga.
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CAPÍTULO IV
MARCO PRÁCTICO
4.1.- EJECUCIÓN DEL ESTUDIO
4.1.1objetivo
El presente estudio pretende determinar el efecto de un déficit dietario de
10% de proteínas frente a una dieta control de 15% de proteína durante
un periodo experimental 46 días.
4.1.2.- ELABORACIÓN DE DIETAS
El alimento en forma de pellet debe tener la consistencia requerida, para evitar la
pérdida del alimento y el animal pueda consumirlo, también debe de ser BAJA EN
PROTEINAS y satisfacer necesidades energéticas del animal; ser agradable al
paladar y digestible.
DIETA ESTÁNDAR
Valor Nutricional del alimento Porcentaje (%)
Proteína 17
E. Metabolizante 2,9
Lisina 0,92
Metionina y Cisteína 0,98
Grasa 5
Calcio 0,63
Tamina Fosforo Disponible 0,37
Fibra 3,5
Humedad 14
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Fuente: universidad agraria la molina-bioterio, 2013
CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA ESTANDAR
Alimento para ratas y ratones de laboratorio (crecimiento/reproducción).
Agradable y digestible.
Satisface los requerimientos nutricionales del animal.
Condición optima de PH estomacal.
Favorece a la flora intestinal del animal.
Diámetro de pellets 8,0 mm
Longitud de pellets < 15mm
INGREDIENTES:
Harina de maíz, torta de soya 48, harina integral extraída de soya,
subproductos de molinería de trigo, aceite vegetal, carbonato de calcio,
fosfato dicálcico, cloruro de colina 60%, cloruro de sodio, aminoácidos
sintéticos, premezcla vitaminas-minerales, antioxidantes, antifungicos.
DIETA HIPOPROTEICA*
Valor Nutritivo del Alimento Porcentaje (%)
Proteína 5
Carbohidratos 20
Grasa 5
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Vitamina y minerales 8
fibra 4
almidón 58
*alimento formula DIETA HIPOPROTEICA con un aporte energético de
377Kcal.
INGREDIENTES DE LA DIETA HIPOPROTEICA
CONTENIDO NUTRITIVO DEL ALIMENTO EN GRAMOS
PROPORCIONADO A LOS ANIMALES DURANTE LA FASE
EXPERIMENTAL
58
SEMANAINDIVIDUAL GRUPALGRUPAL
SEMESTRALPROTEINA
CARBOHI_ DRATOS
LIPIDOSVITAMINAS FIBRA ALMIDON
1 10 60 243.6 63 42 21 163 33.6 243.62 17 102 714 35.7 142.8 35.7 28.56 57.12 414.123 22 132 924 46.2 138.6 46.2 73.92 36.96 535.924 30 180 1260 63 189 63 100.8 50.4 730.85 40 240 1680 84 252 84 134.4 67.2 974.46 240 1690 84 252 84 134.4 67.2 974.4
TOTAL 159 954 6511.6 375.9 1016.4 333.9 488.38 312.5 3873.24
Alimento control
Harina de chuño
Azúcar blanca
Salvado de trigo
Vitaminas y minerales
margarina
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La dieta fue formulada y elaborada cada semana, según la cantidad total de alimento que se requería por animal.
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4.1.3.- elaboración de Materiales
Se adaptaron jaulas metálicas de otra clase de animales de experimentación
(cuyes), las cuales fueron cortadas, limpiadas y posteriormente cosidas con
pabilo a una maya delgada de metal, para cubrir los agujeros grandes y poder
evitar que los animales de experimentación se escapen
4.1.3.2.- Materiales y costos
MATERIALES
Comederos
Bebederos
Malla(jaulas)
Viruta
Triplay
Bolsas negras de basura
Gorros
Guantes de látex
Mascarilla
Guardapolvo
Bolsas pequeñas
Balanza
estante
COSTOS
El alquiler de las jaulas fue de 10 ó 15 soles.
60
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Bebederos y comederos fue un total de 8 soles por alumno.
Agua mineral cada botella 1sol.
La comida de la rata era 3 soles por kilo y además 3 soles por la
mantequilla de 100gr.
Las bolsas pequeñas el paquete 1.50.
Se fue otorgado por una profesora 100 soles para la compra de los
siguientes productos: guantes de látex, mascarillas, bolsas de basura,
mallas, bidones de agua mineral, viruta
4.1.4.-PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO Y ORGANIZACIÓN
Fue un trabajo en equipo en el cual se adquirieron las jaulas para
luego limpiarlas, mandarlas a cortar y ponerles la malla.
Para la elaboración de la dieta semanal se encargaban 2 personas
los cuales debían recoger los ingredientes de la dieta hipoproteica
de los integrantes del grupo y la siguiente semana eran otras 2
personas quienes lo preparaban; llegando a participar todo el grupo
en la preparación de la dieta.
para la alimentación y limpieza se dividió al grupo y 4 subgrupos
encargados de alimentar a los animales de experimentación por las
mañanas durante los días de la fase de duración del proyecto, en
días al azar según previo sorteo, así mismo fueron pesados y
tallados dos veces por semana.
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4.1.5DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
4.1.5.1Métodos y materiales
Diseño experimental y animales
Un total de 24 ratas albinas Holtzman entre machos y hembras, de 21 días,
fueron distribuidas en 4 grupos experimentales, teniendo en cuenta las
modificaciones hechas en las dietas.
Grupo I ratas con dieta control, contenido nutritivo normal.
Grupo II ratas con dieta hipoproteicas, déficit de proteínas.
Grupo III ratas con dieta hipercalórico, con exceso de grasa saturada.
Grupo IV ratas con dieta hipercalórico, con exceso de azucares sencillos.
Los animales, con un peso inicial de 45± 10 g, fueron alojados desde el primer día
en jaulas individuales diseñadas con una reja metálica en la parte superior, con
división para comederos y bebederos. El fondo de la caja se mantuvo cubierto
por una alfombra de viruta, que fue removida y substituida por otra cada semana.
Las jaulas, estaban ubicadas en una habitación bien ventilada, termorregulada
(temperatura ambiente), con un rango de humedad relativa a 75% y un ciclo
inverso de luz de 12 horas.
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Durante todo el periodo experimental (46días) los animales tuvieron pleno acceso
al agua embotellada bebible fría y consumieron los diferentes tipos de dietas
modificadas en contenido nutritivo y cantidad.
Para el registro del consumo de alimento ofrecido, consumido y no consumido, así
como también, para el peso y talla del animal realizado dos veces por semanas,
previo ayuno; se obtuvo balanzas grameras, cinta métrica y tarjetas de control las
cuales estuvieron ubicadas en las paredes y/o en las jaulas de experimentación.
Al final de este período había ratas bien nutridas (controles) y con
desnutrición proteica y calórico-proteica
4.1.5.2. Fase Experimental
Se formaron tres grupos experimentales y uno de control los cuales fueron
integrados por tres hembras y tres machos.
Los animales de experimentación fueron identificados con un número de registro
o código, peso y talla corporal al inicio del experimento y fueron colocados en
jaulas individuales.
Los animales 1A, 1B, 1C, 1D, 1E Y 1F, fueron asignados al primer grupo, en este
caso al GRUPO CONTROL; los animales 2A, 2B, 2C, 2D, 2E y 2F al segundo
grupo de dieta HIPOPROTEICA; los animales 3A, 3B, 3C, 3D, 3E y 3F, al tercer
grupo HIPERCALORICA, con exceso de grasa saturada; los animales 4A, 4B, 4C,
4D, 4E Y 4F, al cuarto grupo HIPERCALORICA, con exceso de azucares
sencillos.
La comida se preparo cada semana y se separo en bolsas de acuerdo a la
cantidad que comería cada animal de experimentación, el consumo de comida se
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registró diariamente por las mañanas tanto lo que se le bridaba, lo que el animal
consumía como lo que dejaba de consumir, para el pesaje y tallado, realizados
dos veces por semana, se tomaba al animal de la jaula y se trasladaba a la mesa
de trabajo en la cual se encontraba la balanza y cinta métrica utilizada para el
registro.
El experimento se realizó en 6 semanas. La semana 1, previa al experimento
todas las ratas consumieron una dieta normal de 10 gramos de comida
balanceada.
La semana dos se proporcionó 17g de alimento modificado (formula baja en
proteínas DIETA HIPOPROTEICA) y agua.
La semana tres se proporcionó 22g de alimento modificado (formula baja en
proteínas DIETA HIPOPROTEICA) y agua.
La semana cuatro se proporcionó 30g de alimento modificado (formula baja en
proteínas DIETA HIPOPROTEICA) y agua.
La semana cinco se proporcionó 40g de alimento modificado (formula baja en
proteínas DIETA HIPOPROTEICA) y agua.
La semana seis, previa al sacrificio, se proporcionó 40g de alimento modificado
(formula baja en proteínas DIETA HIPOPROTEICA) y agua
Los animales mantuvieron libre acceso al alimento y al agua durante todo el
experimento.
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A los 46 días del periodo experimental, 12 horas antes del sacrificio, la comida fue
retirada y solo se le suministro agua, para evitar interferencias durante el análisis.
El día del sacrificio los animales de experimentación fueron pesados y tallados
como último dato, luego fueron introducidos en campanas de vidrio que contenían
algodón empapado con cloroformo, una vez muertas las ratas se les cortó el
cuello con el fin de desangrarlas para obtener los análisis deseados .
Ya desangrado el animal se procedió a realizar los análisis físicos y bioquímico
para determinar variaciones con respecto de las dietas a las que fueron sometidas
las ratas de experimentación.
4.1.5.3. Método analítico.
4.1.5.3.1. Sobre los exámenes bioquímicos
Exámenes Bioquímicos Para Determinar Proteínas Totales, Hemoglobina,
Albúmina En Sangre, Electroforesis De Globulinas En Suero, Colesterol
Total – Ls(Chod-Pap)
Proteínas totales en sangre:
Otros nombres:
ptp.
proteínas en suero.
Definición:
El análisis del nivel de proteínas en sangre es un análisis que se realiza por
separado o en una petición general de bioquímico en la sangre. Mide la cantidad
de proteínas presentes en el suero.
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Las proteínas son un constituyente muy importante de las células y los tejidos del
cuerpo humano. Se componen de aminoácidos. Hay diferentes tipos de proteínas
con diferentes funciones, son así proteínas las enzimas, algunas hormonas, la
hemoglobina, el LDL (transportadora de colesterol), el fibrinógeno, el colágeno, las
inmunoglobulinas, etc.
Las proteínas totales del suero se pueden separar en dos grandes grupos la
albúmina y las globulinas. La albúmina es la proteína de más concentración en la
sangre. La albúmina transporta muchas moléculas pequeñas (bilirrubina,
progesterona, y medicamentos), y tiene también la función de mantener la presión
sanguínea ya que favorece la presión osmótica coloidal para mantener líquidos en
el torrente sanguíneo y que no pasen a los tejidos, manteniendo un equilibrio.
Las globulinas se pueden dividir en alfa-1, alfa-2, beta y gamma globulinas.
La albúmina representa el 60% de las proteínas que contiene el suero, el resto
son las globulinas.
Razones por las que se realiza el examen:
La determinación de proteínas totales se realiza para evaluar la posible presencia
de enfermedades nutricionales, estado nutricional tras intervenciones de cirugía,
enfermedades del riñón o del hígado, o bien que el cuerpo no absorba bien
suficientes proteínas.
Si el valor de las proteínas totales está alterado se debe realizar un estudio
pormenorizado de cada grupo, albúmina y alfa-1, alfa-2, beta y gamma globulinas,
para saber cuál es el desequilibrio existente.
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En algunos casos la albúmina está baja y el resto de proteínas está normal,
debido a que la albúmina es más pequeña y al aumentar la capilaridad puede
perderse del espacio sanguíneo a los tejidos y no hacerlo así las globulinas. Por
ejemplo ocurre así en las enfermedades reumáticas o colagenosis.
En las enfermedades del hígado puede encontrarse lo mismo (albúmina baja con
proteínas totales normales), en este caso es porque las globulinas se sintetizan en
el retículo endotelial y la albúmina en el hígado. Por ello el cociente de
albúmina/globulina que debe de ser superior a 1.
Valores normales de proteínas en suero:
los valores normales en adultos son entre 6 y 8,3 gramos por decilitro.
los valores normales en prematuros son entre 4,2 y 7,6 gramos por
decilitro.
los valores normales en recién nacidos son entre 4,6 y 7,3 gramos por
decilitro.
los valores normales en lactantes son entre 6 y 6,7 gramos por decilitro.
los valores normales en niños son entre 6,2 y 8 gramos por decilitro.
Diagnósticos posibles en valores anormales:
Puede aparecer baja la concentración de proteínas en suero en:
Agammaglobulinemia.
Ascitis.
Hemorragias.
Enfermedades renales (glomerulonefritis, síndrome nefrótico).
Enfermedades del hígado (hepatitis, cirrosis, etc.).
Enfermedades intestinales con mal absorción (enfermedad de crohn.
enfermedad de whipple).
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Enfermedades por deficiencit de inmunoglobulinas.
Enteropatías con pérdida de proteínas.
Quemaduras.
Malnutrición.
Puede aparecer alta la concentración de proteínas en suero en:
Enfermedades inflamatorias crónicas.
Enfermedades infecciosas crónicas.
Enfermedad de waldenstrom.
Mieloma múltiple.
.
Hemoglobina:
Otros nombres:
Hb.
Hgb.
Definición:
Es una proteína en los glóbulos rojos que transporta oxígeno. Un examen
sanguíneo puede determinar qué tanta hemoglobina tiene uno en la sangre.
Razones por las que se realiza el exámen:
El exámen de hemoglobina casi siempre se hace como parte de un conteo
sanguíneo completo (csc).
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Valores normales:
Los resultados normales varían, pero en general son:
recién nacidos: 17 a 22 g/dl
niños de una semana de vida: 15 a 20 g/dl
niños de un mes de vida: 11 a 15 g/dl
niños: 11 a 13 g/dl
hombres: 14 a 18 g/dl
hombre por encima de los 50 años: 12.4 a 14.9 g/dl
mujeres: 12 a16 g/dl
mujeres por encima de los 50 años: 11.7 s 13.8 g/dl
nota: g/dl = gramos por decilitro.
Significado de los resultados anormales:
Los niveles de hemoglobina por debajo de lo normal pueden deberse a:
anemia (diversos tipos).
sangrado.
destrucción de glóbulos rojos.
leucemia.
desnutrición.
deficiencias nutricionales de hierro, folato, vitamina b12 y vitamina b6.
Sobre hidratación.
Los niveles de hemoglobina por encima de lo normal pueden deberse a:
Cardiopatía congénita.
Corpulmonale
Deshidratación
Eritrocitosis
Niveles bajos de oxígeno en la sangre (hipoxia)
Fibrosis pulmonar
Policitemia vera
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Afecciones adicionales bajo las cuales se puede realizar el examen:
Anemia por enfermedad crónica
Anemia inmunohemolítica inducida por medicamentos
Arteritis de células gigantes (temporal, craneal)
Hemoglobinopatías
Anemia hemolítica debido a una deficiencia de g6pd
Anemia aplásica idiopática
Anemia hemolítica autoinmunitaria idiopática
Anemia inmunohemolítica
Anemia ferropénica
Criohemoglobinuria paroxística
Hemoglobinuria paroxística nocturna (hpn)
Anemia perniciosa
Desprendimiento prematuro de la placenta
Polimialgia reumática
Anemia aplásica secundaria
Albúmina en sangre (suero):
Definición
La albúmina es una proteína producida por el hígado. el examen de albúmina en
suero mide la cantidad de esta proteína en la parte líquida y transparente de la
sangre.
Razones por las que se realiza el examen
Este examen ayuda a determinar si un paciente sufre una enfermedad hepática o
una enfermedad renal o si el cuerpo no está absorbiendo suficiente proteína.
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La albúmina ayuda a transportar muchas moléculas pequeñas a través de la
sangre, entre ellas bilirrubina, calcio, progesterona y medicamentos. juega un
papel importante para impedir que el líquido de la sangre se filtre hacia los tejidos.
Valores normales
El rango normal es de 3.4 a 5.4 gramos por decilitro (g/dl).
Significado de los resultados anormales
Los niveles de albúmina en suero por debajo de lo normal pueden ser un signo
de:
Enfermedades renales.
Enfermedad hepática (por ejemplo, hepatitis o cirrosis que puede
causar ascitis).
La disminución en los niveles de albúmina en la sangre pueden ocurrir cuando el cuerpo no obtiene ni absorbe suficientes nutrientes, como:
Después de una cirugía para bajar de peso
Enfermedad de crohn
Dietas bajas en proteínas
Esprúe
Enfermedad de whipple
El aumento en el nivel de albúmina en la sangre puede deberse a:
Deshidratación
Dieta rica en proteína
Tener un torniquete puesto por mucho tiempo al sacar una muestra de
sangre
Electroforesis de globulinas en suero:
Otros nombres
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electroforesis de globulinas
Definición
Es una prueba de laboratorio que examina las proteínas llamadas globulinas en la
sangre.
Razones por las que se realiza el examen
Este examen se realiza para analizar las proteínas globulínicas en la sangre. La
identificación de los tipos de globulinas puede ayudar a diagnosticar ciertos
trastornos.
Las globulinas se dividen a grandes rasgos en tres grupos: alfa, beta y
gammaglobulinas. Las gammaglobulinas abarcan diversos tipos de anticuerpos
(inmunoglobulinas m, g y a).
Ciertas enfermedades están asociadas con la sobreproducción de
inmunoglobulinas. Por ejemplo, la macro globulinemia de waldenstrom es un
cáncer de ciertos glóbulos blancos que está asociado con la sobreproducción de
anticuerpos igm.
Valores normales
Globulina sérica: 2.0 a 3.5 g/dl
Componente igm: 75 a 300 mg/dl
Componente igg: 650 a 1850 mg/dl
Componente iga: 90 a 350 mg/dl
Significado de los resultados anormales
El aumento en las proteínas gammaglobulina puede indicar:
Infección aguda
Enfermedad inflamatoria crónica (por ejemplo, artritis reumatoidea y lupus
eritematoso sistémico)
72
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Hiperinmunización
Mieloma múltiple
Macroglobulinemia de waldenstrom
Colesterol total – ls(chod-pap):
Es un grupo de exámenes de sangre utilizados para medir los niveles de
colesterol y triglicéridos. El perfil puede ayudar a determinar su riesgo de
cardiopatía.
El colesterol es una sustancia suave similar a la cera que se encuentra en todas
las partes del cuerpo. Su cuerpo necesita un poco de colesterol para funcionar
adecuadamente, pero demasiado colesterol puede taponar las arterias y llevar a
que se presente cardiopatía, accidente cerebrovascular y otros problemas.
Algunos tipos de colesterol se consideran "buenos" y algunos son considerados
"malos". Se necesitan exámenes de sangre diferentes para medir cada tipo de
colesterol.
Forma en que se realiza el examen
Se necesita una muestra de sangre. Para obtener información sobre la forma
como se hace esto.
El médico puede ordenar sólo un nivel de colesterol como primer examen, el cual
medirá los niveles de colesterol y, algunas veces, los niveles de colesterol HDL.
A usted también le pueden realizar un perfil lipídico (o de riesgo coronario), el cual
incluye:
Lipoproteína de baja densidad (ldl o colesterol "malo")
Lipoproteína de alta densidad (hdl o colesterol "bueno")
Colesterol total
73
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Triglicéridos
Lipoproteína de muy baja densidad (colesterol vldl por sus siglas en inglés),
aunque a menudo esto se calcula a partir del nivel de triglicéridos)
Las personas que también tengan niveles altos de triglicéridos pueden hacerse un
examen llamado colesterol vldl directo. (vldl-c directo).
Se pueden agregar otros exámenes de sangre, como proteína c reactiva (pcr), al
perfil en algunos laboratorios.
74
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Valores Normales
Los valores deseados en la mayoría de los adultos sanos son:
colesterol ldl: menor a 130 mg/dl (lo deseable son valores menores)
colesterol hdl: superior a 40 - 60 mg/dl (lo deseable son valores mayores)
colesterol total: menos de 200 mg/dl (lo deseable son valores menores)
triglicéridos: 10 - 150 mg/dl (lo deseable son valores menores)
vldl: 2 - 38 mg/dl
Para el análisis de HEMATOCRITO, GLUCOSA, COLESTEROL,
TRIGLICERIDOS, ALBUMINA Y PROTEINAS en plasma o suero se utilizaron
reactivos comerciales (VALTEK SA., Santiago-Chile).
Para lo cual la sangre fue extraída (con EDTA como anticoagulante) y
centrifugada 3500 rpm durante 5 min para separar el plasma o suero.
En primer lugar, se llevó a cabo la prueba de hematocrito, en la cual se uso de un
MICROHEMATOCRIT REASER, donde se observó el paquete de glóbulos rojos,
y se determinó la cantidad de hemoglobina y plaquetas.
Luego se llevó a cabo el análisis de glucosa, colesterol, triglicéridos, albumina y
proteínas, para lo cual se agregó con ayuda de una pipeta 1ml. de su respectivo
reactivo a cada muestra GLUCOSA GOP-PAP/Glucosa-LS reactivo enzimático,
COLESTEROL L-S RE (solución concentrada), ALBUMINA reactivo BCG,
PROTEINA BIURET; en cada caso tener una prueba STANDART.
Antes de toda prueba se debe rotular los tubos.
75
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Posteriormente agregar a cada reactivo 10 micro litros de muestra centrifugada,
se llevó a baño maría durante 5 minutos (a temperatura ambiente durante 10
minutos). Para que los reactivos pudieran reaccionar con el calor.
Tener máxima precaución en la manipulación de las pruebas, las pipetas
deben de estar limpias y libres de residuos, se descarta la muestra si se
detecta alguna contaminación.
Para medir las absorbancias de las muestras se usó un espectrofotómetro,
calibrado a distintos rangos para cada prueba, seguidamente se tomó nota de los
resultados obtenidos y se realizaron los cálculos respectivos.
El corazón, hígado, bazo y fémur fueron extraídos y pesados Inmediatamente.
Para analizar variaciones sobre la grasa y masa muscular, que pudieran verse
afectadas a causa de las dietas suministradas a los animales de experimentación,
así mismo, se cuantificó el peso de la carcasa del animal para determinar el
contenido de agua.
Todos los experimentos fueron desarrollados de acuerdo a la guía proporcionada
por la profesora la Dr. María Sánchez Charcape, y todos los procedimientos que
se han llevado a cabo fueron con la presencia de los profesores, alumnos y
personal invitado.
76
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1.
77
UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
4.1.6.- PROCESAMIENTOS DE DATOS
Aquí tenemos a:
DE
También llamada desviación típica, es una medida de dispersión usada en
estadística que nos dice cuanto tienden a alejarse los valores concretos del
promedio en una distribución
EXCELL
Es un programa informático desarrollado y distribuido por Microsoft Corp.
Se trata de un software que permite realizar tareas contables y financieras
gracias a sus funciones, desarrolladas específicamente para ayudar a crear
y trabajar con hojas de cálculo.
SPSS
Es un programa estadístico informático muy usado en las ciencias sociales
y las empresas de investigación de mercado.
78
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4.1.6.1. RECOLECCION DE DATOS
4.1.6.1. CUADROS
Aquí presentamos los cuadros de datos de peso, talla y demás datos que
necesitamos para completar la investigación.
CUADRO N°1
CONSUMO DE ALIMENTO POR SEMANA DE TODOS LOS ANIMALES DE
EXPERIMENTACION.
DIETA HIPO PROTEICA
79
Código del
animal
PROMEDIO
2A 70 119 154 210 280 280 185.52B 70 119 154 210 280 280 185.52C 70 119 154 210 280 280 185.52D 70 119 154 210 280 280 185.52E 70 119 154 210 280 280 185.52F 70 119 154 210 280 280 185.5
0
ALIMENTO OFRECIDO(g)
PROMEDIO GRUPAL DESVIACIÓ ESTÁNDAR
1 2 3 4
SEMANA
5 6 1
1 2 3 4
SEMANA
5 6
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Código del
animal
ALIMENTO CONSUMIDO (g)
PROMEDIO
2A 62 114 151.5 169.4 211 185.5 148.92B 60.7 105.1 142.24 145.1 189.8 230 145.492C 60.7 96.8 154 151.3 164.6 239.4 144.462D 61.8 106.1 152 157.3 137.7 197 135.312E 56.7 105.3 123.5 144.7 227.2 204.3 143.612F 58.4 98.6 128.5 158.8 186.3 234 144.1
desviación estándar
2.08 6.13 13.11 9.41 32.02 22.32 4.50
Código del an-
imal
2A 2B 2C 2D 2E 2F0
50
100
150
200
250
300
ALIMENTO CONSUMIDO
Series1Series2Series3Series4Series5Series6
80
1 2 3 4
SEMANA
5 6
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Código del
animal ALIMENTO NO CONSUMIDO (g)
PROMEDIO
2A 8 5 2.5 40.6 69 94.5 36.62B 9.3 13.9 11.76 64.9 90.2 50 40.012C 9.3 22.2 0 58.7 115.4 40.6 41.032D 8.2 12.9 2 52.7 142.3 83 50.182E 13.3 13.7 30.5 65.3 52.8 75.7 41.882F 11.6 20.4 25.5 51.2 93.7 46 41.4
desviación estándar
2.08 6.13 13.11 9.41 32.02 22.32 4.50
Código del an-
imal
2A 2B 2C 2D 2E 2F0
20
40
60
80
100
120
140
160
ALIMENTO NO CONSUMIDO
Series1Series2Series3Series4Series5Series6
CUADRO N°1. Valores en gramos de alimento proporcionada a ratas holtzman
sometidas a dieta hipoproteica durante seis semanas
Interpretación de los GRAFICOS del cuadro N° 1. A partir de la 4° SEMANA
se observa la inapetencia característica propia de recibir una dieta hipoproteica .
81
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82
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CUADRO N°2
CUADRO COMPARATIVO DEL PROMEDIO DEL CONSUMO DEL
ALIMENTOS DE LOS ANIMALES DE EXPERIMENTACION DEL GRUPO
DIETA HIPOPROTEICA CON EL GRUPO CONTROL.
CONSUMO ALIMENTARIO GRUPO CONTROLGRUPO DE DIETA
HIPOPROTEICA
ALIMENTO OFRECIDO
(g)217.5 185.5
ALIMENTO CONSUMIDO
(g)136.5 143.6
ALIMENTO NO
CONSUMIDO (g)81 41.9
CUADRO N° 4
83
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CUADRO COMPARATIVO DEL PESO DE LOS ANIMALES DE
EXPERIMENTACION DEL GRUPO HIPOPROTEICA CON EL
GRUPO CONTROL
SEMANAGRUPO
CONTROL
GRUPO
HIPOPROTEICA
DIFERENCIAS
(g)
1º SEMANA 54.3 48.4 5.9
2º SEMANA 88.9 79.2 9.7
3º SEMANA 117.5 87.2 30.3
4º SEMANA 143.8 110.7 33.1
5º SEMANA 163 136.8 26.2
6º SEMANA 176.3 131.6 44.7
PESO PROMEDIO
AL TERMINO DEL
EXPERIMENTO
124.0
99.0
2
5.0
84
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1º SEMANA 2º SEMANA 3º SEMANA 4º SEMANA 5º SEMANA 6º SEMANA0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
54.3
88.9
117.5
143.8
163176.3
48.4
79.287.2
110.7
136.8 131.6
5.9 9.7
30.3 33.126.2
44.7
CUADRO COMPARATIVO DEL PESO DE LOS ANIMALES DE EXPERI-MENTACION DEL GRUPO HIPOPROTEICA CON EL GRUPO CONTROL
GRUPO CONTROL GRUPO HIPOPROTEICA DIFERENCIAS (g)
85
Interpretación del gráfico Nº 4: En el gráfico número 4 observamos que la
dieta control (barra azul) es mas elevada que la dieta hipoproteica (barra roja).
Cabe destacar que la diferencia (barra verde) que existe entre la dieta controly
la dieta hipoproteica en el peso promedio semanal varia cada vez mas, desde
la primera a la cuarta semana, salvo en la quinta semana en la que se reduce la
diferencia y en la sexta semana vuelve a subir.
Por lo tanto el consumo de una dieta hipoproteica tienen como consecuencia un
reficit en el peso corporal.
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CUADRO N° 5
CUADRO COMPARATIVO ENTRE LA DITEA CONTROL E HIPOPROTEICA DE
ÓRGANOS Y PESO DE LA CASCARA DEL ANIMAL EN GRAMOS.
CODIGO FEMUR HÍGADO CORAZÓN BAZO
EXP CONT CONT EXP CONT EXP CONT EXP CONT EXP
2A 1A 0,9 0,4 1 4,8 11,2 0,5 0,6 0,22B 1C 0,5 0,4 0,7 6,2 7,6 0,6 0,6 0,22C 1E 0,5 0,7 0,8 6,8 10 0,6 0,6 0,52D 1F 0,9 0,4 0,8 5,5 7,3 0,6 0,6 0,2
PROM.0,7
0,5
0,8
5,8
9,0
0,6 0,6
0,3
DIFER. 0.2 -5 8.4 0.3
86
1A 1C 1E 1F2A 2B 2C 2D
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
10.9
0.5 0.5
0.9
0.4 0.4
0.7
0.4
FEMUR
CONT Series2
EXP Series4
INTERPRETACIÓN DEL GRAFCO N°5: En este grafico se observa los diferentes tamaños del fémur de las ratas experimentadas. Donde tres de cuatros ratas de la dieta control tienen sus fémur más grande que la dieta hipo proteica, que son más pequeña.
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87
INTERPRETACION DELGRAFICO N° 6: En este grafico se observa que el
hígado de las ratas de experimentación (dieta hipo proteica) es más grande que
la dieta control.
Ya que para compensar la ingesta de alimento se les dio a los animales de
experimentación mayor cantidad de almidón y por ello el hígado realiza mayor
trabajo para tener equilibrio en el metabolismo y para su adaptación aumenta el
tamaño.
El crecimiento del hígado se llama hepatomegalia se da por la deficiencia de
proteínas y por lo tanto hay menor cantidad o falta de hormonas, entonces
aumenta la acumulación de h2o en el hígado y aumenta la acumulación de grasa
es decir se produce un enema.
1A 1C 1E 1F2A 2B 2C 2D
0
1
2
3
4
5
6
7
8
10.7 0.8 0.8
4.8
6.2
6.8
5.5
HIGADO
CONTSeries2EXPSeries4
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88
INTERPRETACION DEL GRAFICON° 7: En este grafico se observa que el corazón de los animales en experimentación en dieta hipo proteica es más
pequeño que la dieta control.
1A 1C 1E 1F2A 2B 2C 2D
0
2
4
6
8
10
1211.2
7.6
10
7.3
0.5 0.6 0.6 0.6
CORAZON
CONTSe-ries2EXP
UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
89
1A 1C 1E 1F2A 2B 2C 2D
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.6 0.6 0.6 0.6
0.2 0.2
0.5
0.2
BAZO
CONTEXP
INTERPRETACION DEL GRAFICO N° 8: En este grafico se observa que el bazo de los animales en experimentación en dieta hipo proteica es más pequeño que la dieta control
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CUADRON° 6
CUADRO COMPARATIVO DE ANALISIS BIOQUIMICO DE LOS ANIMALES
DE EXPERIMENTACION DEL GRUPO DIETA HIPOPROTEICA CON EL
GRUPO CONTROL.
códigos GLUCOSA SANGUINE
ALBUMINA TRIGLICERIDOS HEMOGLOBINA HEMATOCRITO
Mg/dL Mg/dL Mg/dL g/dL %Cont. Exp. *cont. **Exp. Cont. Exp. Cont. Exp. Cont. Exp. Cont. Exp.
1A 2A 0,69 0,65 1,09 0,84 0,36 0,42 16,66 8,00 50,00 24,00
1C 2B 0,63 0,69 0,92 0,77 0,63 0,37 10,33 13,00 31,00 39,00
1E 2C 0,65 0,53 1,10 1,03 0,41 0,44 11,33 14,33 34,00 43,00
1F 2D 0,52 0,83 1,07 0,71 0,40 0,38 10,00 115,00 30,00 45,00PROMEDIO 0,62 0,68 1,04 0,84 0,38 0,40 12,08 12,58 33,25 37,75Diferencias -0,06 0,20 -0,02 0,96 -4,50
90
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91
2A 2B 2C 2D1A 1C 1E 1F
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
0.6920.634000000000001
0.646000000000001
0.524
0.650000000000001
0.691
0.531
0.834
GLUCOSA
GLUCOSA SANGUINE Mg/dL *cont.GLUCOSA SANGUINE Mg/dL **Exp.
INTERPRETACION DEL GRAFICO Nº 9: En este gráfico se observa los diferentes niveles de glucosa en la sangre en las diferentes ratas, dos de cuatro están con bajo nivel de glucosa, una está normal y la otra está con alto nivel en la sangre.
UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
92
2A 2B 2C 2D1A 1C 1E 1F
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
1.088
0.918
1.1031.066
0.8350.773000000000001
1.026
0.707
ALBUMINA
ALBUMINA Mg/dL Cont.ALBUMINA Mg/dL Exp.
INTERPRETACION DEL GRAFICO Nº 10: En este grafico se observa que los niveles de albumina están bajos, debido a la ingesta de una dieta hipo proteica.
UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
2A 2B 2C 2D1A 1C 1E 1F
0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.362
0.631
0.41 0.4040.42
0.37
0.44
0.378
TRIGLICERIDOS
TRIGLICERIDOS Mg/dL Cont.TRIGLICERIDOS Mg/dL Exp.
93
INTERPRETACION DEL GRAFICO Nº 11: En este gráfico observamos que los niveles de triglicérido varía en las diferentes ratas de experimentación, en la primera está con un nivel alto, en la segunda esta con un nivel bajo, en la tercera esta con un nivel alto y en la cuarta rata esta con un nivel bajo. Comparando con la dieta control.
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2A 2B 2C 2D1A 1C 1E 1F
0
20
40
60
80
100
120
140
16.6610.33 11.33 108
13 14.33
115
HEMOGLOBINA
HEMOGLOBINA g/dL Cont.HEMOGLOBINA g/dL Exp.
94
INTERPRETCION DEL GARFICO Nº 12: En este grafico se observa que los niveles de hemoglobina están alto, a diferencia de la primera rata, que esta con un nivel bajo a comparación de la dieta control.
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2A 2B 2C 2D1A 1C 1E 1F
0
10
20
30
40
50
60
50
3134
30
24
39
4345
HEMATOCRITO
HEMATOCRITO % Cont.HEMATOCRITO % Exp.
95
INTERPRETACION DEL GRAFICO Nº 13: En este grafico se observa que los niveles de hematocrito de la dieta hipo proteica son
elevados, a diferencia de la dieta control.
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4.1.6. DISCUSIÓN
Efectos hemodinámicas
La ingesta proteica en animales y en el humano afectan significativamente la
hemodinámica renal, a diferencia de lo que ocurre con carbohidratos y grasas
(42,43).La proteína de la dieta también parece aumentar el volumen y el peso
renal (44).la mayor parte de los estudios realizados sugieren que la reducción en
la ingesta proteica induce una disminución de la velocidad de filtración glomerular
y del flujo sanguíneo renal, así como del volumen renal (45,46).
Estudios dosis-respuesta han demostrado que la velocidad de filtración glomerular
y el flujo sanguíneo renal son directamente proporcionales a la cantidad de
proteína administrada (47).
Desnutrición tipo Kwashiorkor denominada también desnutrición aguda por estrés
o desnutrición proteica. Aparece por inadecuación del aporte proteico, por ingesta
insuficiente y/o aumento de requerimientos nitrogenados, tal como acontece en el
curso de infecciones graves, politraumatismos o tras intervenciones quirúrgicas. El
signo característico es el descenso de las proteínas séricas (hipoalbuminemia)
con presencia de edemas.
La deficiencia de proteínas asociada con la adecuada ingesta calórica produce
atosis hepática en ratas y en hombres. En las ratas la estructura y función del
hígado resulta profundamente afectada por el estado nutricional. Tanto la
deficiencia de carbohidratos como la de las proteínas.
En la totalidad de los sistemas de los pacientes gravemente mal nutridos se
produce una amplia variedad de anomalías.
96
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En el tubo digestivo es frecuente encontrar aplanamiento y atrofia de las
vellosidades intestinales y disminución de todas las enzimas digestivas la
hepatomegalia es una característica constante, la grasa se deposita inicialmente
en las células de las periferia de los lobulillos hepáticos, pero después acaba
afectando a casi la totalidad de hepatocitos. La acumulación de grasa en el
hígado
La única determinación analítica bioquímica existentes en los laboratorios de los
hospitales de los países en desarrollo que es fiable y útil para el diagnóstico de
una malnutrición proteico- calórica grave es la determinación de las proteínas
séricas. Las concentraciones séricas de proteínas suelen ser bajas, sobre todo a
causa de la disminución de la cantidad de albumina el suero (menor a 20g/l, y a
menudo menor a 10g/l). Esta baja albumina sérica es consecuencia de la
alteración de la síntesis hepática.
Las infecciones concomitantes son frecuentes en los niños con desnutrición
proteica y pueden conducir a aumento de las concentraciones de la
inmunoglobulina G en el suero. La proteína captadora de Retinol, puede estar
baja lo que contribuye al desarrollo de la xeroftalmia.
También existe Esteatosis hepática.
Las concentraciones séricas de ácidos grasos libres son elevados, pero la del
colesterol y triglicéridos son bajas. En la desnutrición proteica es frecuente que la
concentración de hemoglobina y hematocrito sean bajas. Las concentraciones de
creatinina y de hidroxi prolina urinaria son bajas, sobre todo en pacientes con una
importante emaciación.
La glucemia no se altera de una forma significativa. A menudo pueden
encontrarse en niños con una desnutrición proteica signos bioquímicos de
97
UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
deficiencias importantes de vitaminas como la A, riboflavina, tiamina, niacina y el
ácido ascórbico, o de minerales como el hierro, el zinc o el magnesio. Todas esas
deficiencias suelen acompañar a dietas inadecuadas, por lo que no siempre
suelen ser a causa de una desnutricion proteica.
Así también pueden encontrarse signos bioquímicos de deshidratación y de
trastornos electrolíticos secundarios a la diarrea.
Se ha sugerido que la malnutrición proteica grave afecta a todos los procesos del
organismo y muestra una reducción adaptativa y que ninguna de las funciones
fisiológicas hasta ahora estudiadas es normal.
Se afecta totalmente el organismo y la mayoría, como el índice metabólico, la
actividad de la bomba de sodio, las concentraciones intracelulares de sodio y
potasio, las funciones cardiacas y renales, las respuestas inmunes y muchas otras
más.
98
UNIVERSIDAD NACIONAL ¨ENRIQUE GUZMAN Y VALLE¨ [Año]
Referencias:
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experimental technique. UFAW, London, 1959.
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12.La Gran Enciclopedia. volumen XVI. 2005. pp. 1000. ISBN 84-
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13.Prof. Dr. Arturo Ramón Pistilli. «Enfermedades que se transmiten a
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general-de-la-rata.html
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ANEXOS:
Valor nutricional 100g. alimento
Proteína 17
Energía metabolizante 2.9
Lisina 0,92
Metionina- cisteína 0,98
Grasa 5
Calcio 0,63
Fosforo disperso 0,37
Fibra 3,5
Humedad 14
CHO 54,7
.Fuente: universidad agraria la molina-beaterio, 2013
101Fig. 1 Ratas de laboratorio HOLTZMAN
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fig.2. cavidad torácica de la rata holtzman
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3.1.3 Abdomen o pélvica cavidad de la rata macho
1. Esternón (apófisis xifoides)2. Estómago3. Hígado4. Del intestino delgado (duodeno)5. Páncreas6. Bazo7. Riñón8. Intestino delgado (yeyuno e íleon)9. Intestino grueso (ciego)10. Recto11. Grasa abdominal12. La vejiga urinaria13. Recto mayor del abdomen (corte)14. Testículos en el escroto15. Epidídimo16. Pene17. Vesícula seminal18. Cremaste fascia
fig.3. cavidad pélvica de la rata holtzman
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fig.4. cavidad abdominal del hombre
fig.5. cara visceral del hígado. 1. Lóbulo lateral derecho; 2. Lóbulo medial derecho; 4. Lóbulo lateral izquierdo; 5. Lóbulo medial izquierdo; 6. Proceso caudado del lóbulo caudado.
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fig.6. hígado humano.
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