wie (un)gesund ist vegetarische/vegane ernährung · 10 regeln der deutschen gesellschaft für...
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Wie (un)gesund ist vegetarische/vegane Ernährung
Schwerpunkt: Kindesalter Carolin Möhrke
Eine kleine Umfrage
Wer ist Vegetarier? Wer ist Veganer? Wer hat Kinder? Wer ernährt seine Kinder vegetarisch? Wer ernährt seine Kinder vegan?
Gliederung
1. Definitionen 2. Nährstoffe im Einzelnen 3. Auszug Studienlage 4. Fazit
1. Definitionen
Wer is(s)t was
Vegetarier
Ovo-Lacto-Vegetarier
Ovo-Vegetarier
Lacto-Vegetarier Veganer
Omnivore
1. Definitionen Was ist Gesundheit
WHO (World Health Organisation): „Gesundheit ist ein Zustand des vollständigen
körperlichen, geistigen und sozialen Wohlergehens und nicht nur das Fehlen von Krankheit oder Gebrechen“
Friedrich Nietzsche (Philosoph): „Gesundheit ist dasjenige Maß an Krankheit, das
es mir noch erlaubt, meinen wesentlichen Beschäftigungen nachzugehen.“
1. Definitionen Was ist gesundes Essen?
oder Was ist gesundheitsfördernde Ernährung? 10 Regeln der Deutschen Gesellschaft
für Ernährung
1. Vielseitig essen 2. Reichlich Getreideprodukte – und Kartoffeln 3. 5 Portionen Gemüse und Obst am Tag 4. Täglich Milch und Milchprodukte; ein- bis zweimal in der Woche
Fisch; Fleisch, Wurstwaren sowie Eier in Maßen 5. Wenig Fett und fettreiche Lebensmittel 6. Zucker und Salz in Maßen 7. Reichlich Flüssigkeit 8. Schmackhaft und schonend zubereiten 9. Sich Zeit nehmen und genießen. 10. Auf das Gewicht achten und in Bewegung bleiben
Eine kleine Umfrage
Welche Nährstoffe sind besonders in Hinblick auf vegetarische/vegane
Ernährung relevant?
2.Nährstoffe im Einzelnen
Energie/Kalorien Proteine und essentielle Aminosäuren Essentielle Fettsäuren Ballaststoffe Eisen, Calcium und Zink Vitamin B12, Vitamin D
Die empfohlenen Tagesmengen sind Richtwerte der DGE (Deutsche Gesellschaft für
Ernährung) Die in Nahrungsmitteln enthaltenen Mengen sind Referenzwerte der DGNP (Deutschen
Gesellschaft für Nährstoffmedizin und Prävention)
2.Nährstoffe im Einzelnen Energie/Kalorien
Nutzen: Die in Nahrungsbestandteilen gespeicherte Energie
wird im Energiestoffwechsel verwendet, z. B. zum konstant halten der Temperatur
anaboler Stoffwechsel für Erhalt und Aufbau des Körpers (z.B. Wachstum bei Kindern oder Muskelaufbau bei Erwachsenen)
Symptome bei Mangelversorgung: katabole Stoffwechsellage
2.Nährstoffe im Einzelnen Energie/Kalorien
2.Nährstoffe im Einzelnen Energie/Kalorien
Kalorienbedarf Kinder1-4 Jahre ca. 1000kcal/Tag
Erwachsene Frauen
ca.2000kcal/Tag Erwachsene Männer ca.2500kcal/Tag
2.Nährstoffe im Einzelnen
Energie/Kalorien Nährstoffgehalt (immer pro 100g):
Fleisch/Fisch Milchprodukte /Eier
Pflanzen
Rinderfilet 193kcal Vollmilch 64Kcal Broccoli 35kcal
Huhn 219kcal Schlagsahne 308kcal Karotte 36kcal
Forelle 150kcal Ei 161kcal Erdnussbutter 625kcal
2.Nährstoffe im Einzelnen Proteine
Nutzen: Baustoffe fast aller Systeme und Vorgänge
unseres Körpers Symptome bei Mangelversorgung: Haarausfall, Müdigkeit , Gewichtsverlust,
Schuppige Haut, Rezidivierende Infektionen, Kwashiorkor, Muskelatrophie
2.Nährstoffe im Einzelnen Proteine
Empfohlene Tagesmenge: Säuglinge: 2,7g/kgKG/d (mehr als zu jedem anderen Zeitpunkt im Leben) Im Kindesalter langsame Reduktion bis 0,8g/kgKG/d (Erwachsene) Nährstoffgehalt (pro 100g):
Fleisch/Fisch Milchprodukte
/Eier Pflanzen
Schweinefleisch 50g Käse ca. 20g Sojamilch 5,7g
Salami 25,8g Kuhmilch 3,2g Erdnüsse 28g
Thunfisch 24g Eier 10g Linsen 24g
2.Nährstoffe im Einzelnen Proteine
0-2 Jahre bis zu 35%, 2-6 bis 30% und >6Jahre bis 20% mehr Proteine sollten aufgenommen werden, wenn diese aus pflanzlicher Quelle kommen (Amit, M. (2010). Vegetarian diets in children and adolescents. Paediatrics & child health,)
Bei einer abwechslungsreichen veganen Ernährung werden alle notwendigen essentiellen Aminosäuren aufgenommen (Craig, Winston J, & Mangels, A. R. (2009). Position of the American Dietetic Association:
vegetarian diets. Journal of the American Dietetic Association)
2.Nährstoffe im Einzelnen Eisen
Nutzen: Bildung der Sauerstofftransportierenden
Elemente der roten Blutkörperchen Verschiedene Enzymfunktionen Immunsystem Symptome bei Mangelversorgung: Leistungsminderung, Müdigkeit,
Eisenmangelanämie,Störung der Thermoregulation
2.Nährstoffe im Einzelnen Eisen
Empfohlene Tagesmenge: Kinder 8-15mg/d Erwachsene Frauen 15mg/d, Männer10mg/d
Nähstoffgehalt (pro 100g):
Fleisch/Fisch Milchprodukte /Eier
Pflanzen
Schweineleber 18mg Eier 2,1mg Spinat 4,1mg
Ente 2,5mg Vollmilch 0,1mg Haferflocken 4,6mg
Huhn 1,8mg Käse ca. 0,5mg Hirse 9mg
2.Nährstoffe im Einzelnen Eisen
Pflanzen (nonhaemes Eisen) im Vergleich zu Fleisch (haemes Eisen) Allerdings scheint nonhaemes Eisen seine Absorption, bei geringen
Eisenspeichern, besser steigern zu können (Hunt, J. R. (2003). Bioavailability of iron, zinc, and other trace minerals from vegetarian diets. Am J Clin Nutr )
Aufnahmehemmung durch Calcium, Tee und Kaffee. Verbesserung der Aufnahme: Vitamin C und fermentierte Speisen Vegetarier empfohlen 1,8 mal Tagesmenge wegen schlechterer
Bioverfügbarkeit nonhaem Eisen Scheinbar keine vermehrten Eisenmangelanämie bei Vegetarierinnen und
Veganerinnen gegenüber Omnivore, auch wenn die Eisenspeicher bei Vegetarierinnen und Veganerinnen niedriger sind. ( Position of american dietetic association; Hunt, J. R. (2003). Bioavailability of iron, zinc, and other trace minerals from vegetarian diets. Am J Clin Nutr ),
Kinder sind grundsätzlich am vulnerabelsten für Eisenmangelanämie, insbesondere Frühgeborene und Säuglinge (Amit, M. (2010). Vegetarian diets in children and adolescents. Paediatrics & child health, )
2.Nährstoffe im Einzelnen Calcium
Nutzen: Hartsubstanz Knochen und Zähne Lebensfähigkeit der Zellen (Stabilisierung der
Zellmembranen, intrazelluläre Signalübermittlung) Reizübertragung Nervenzellen Blutgerinnung
Symptome bei Mangelversorgung: Osteoporose, Paradontose, erhöhte Blutungsneigung,
Krämpfe, Erhöhte Erregbarkeit der Nerven
2.Nährstoffe im Einzelnen Calcium
Empfohlene Tagesmenge: Kinder 220-1200mg, Erwachsene 100mg/d Nährstoffgehalt (pro 100g):
Fleisch/Fisch Milchprodukte /Eier
Pflanzen
Schweinefleisch 2mg Käse ca. 800-1500mg Sesam 738mg
Salami 35mg Kuhmilch 120mg Grünkohl 196mg
Bratwurst 46mg Eier 10g Sojabohnen 201mg
2.Nährstoffe im Einzelnen Calcium
vegane Kinder haben einen Mangel, vegetarische Kinder nicht (Amit, M. (2010). Vegetarian diets in children and adolescents. Paediatrics & child health)
z.T 30% höheres Frakturrisiko bei veganen Kindern gegenüber omnivoren Kindern (Craig, Winston J, & Mangels, A. R. (2009). Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets. Journal of the American Dietetic Association,)
Wichtig für Knochen ist auch das Verhältniss von Calcium zu Proteinen (Vegetarier stehen hier besser da als die anderen Ernährungsgruppen)
Nahrungsergänzung Calcium für Veganer empfohlen (Craig, Winston J, & Mangels, A. R. (2009). Position of the American Dietetic Association: vegetarian diets. Journal of the American Dietetic Association,)
2.Nährstoffe im Einzelnen Vitamin B12
Nutzen: Benötigt für Blutbildung Fettsäure- und Aminosäurestoffwechsel Speicher und Transport von Folsäure Symptome bei Mangelversorgung: Anämie,
Müdigkeit, Depressionen, Thrombozytopenie, Irreversible Nervenschädigung
2.Nährstoffe im Einzelnen Vitamin B12
Empfohlene Tagesmenge: Erwachsene brauchen ca 3µg/d, Kleinkinder ca. 1/3 und größere Kinder ca.
2/3 davon) Nährstoffgehalt: Nur von Microorganismen hergestellt, das heißt
nur enthalten in fermentierten oder verunreinigten pflanzlichen Nahrungsmitteln (Tempeh, Sauerkraut oder Hefe) Fleisch/Fisch Milchprodukte
/Eier Pflanzen
Ostseehering 11µg Käse ca. 20µg Sanddorn (Aktinomyces)60µg
Rindfleisch 2µg Kuhmilch 1,48µg
Schweineleber39µg Eier 1, 86 µg
2.Nährstoffe im Einzelnen Vitamin B12
Natürlicher Gehalt in Algen, Hefe und Miso konnte nicht belegt werden, scheinbar Verunreinigungen zu bestehen (www.vegetarismus.ch;2012
Bei allen Formen der vegetarischen Ernährung gibt es Mangelerscheinungen hinsichtlich Vitamin B12 (Kinder bis 86%)
Mängel vor allem wenn ab frühester Kindheit vegetarische oder vegane Ernährung.
Vitamin B12 Speicher halten wohl nicht 20-30J ahre eher 2-4Jahre Schwere Mangelerkrankungen wurden kaum gefunden, empfohlen wird
Nahrungsergänzung mit bis zu 200 RDA (Pawlak, R., (2013). How prevalent is vitamin B(12) deficiency among vegetarians? Nutritio)
Hoher Folsäuregehalt vegetarischer Ernährungen kann die frühen Zeichen
(Anämie) einer Unterversorgung mit Vitamin B12 maskieren Muttermilch kann bei veganer Ernährung vermindert Vitamin B12 enthalten Min 3 Portionen Vitamin B12 reicher Ernährung sollten täglich
aufgenommen werden (Amit, M. (2010). Vegetarian diets in children and adolescents. Paediatrics & child health )
2.Nährstoffe im Einzelnen Ballaststoffe
Nutzen: Wichtig für Verdauung, senken Risiko an
Zivilisationskrankheiten (vermutlich durch bessere Blutzuckerlage und Cholesterinsenkung)
weitgehend unverdauliche Nahrungsbestandteile, meist Polysaccharide, also Kohlenhydrate, die vorwiegend in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen.
2.Nährstoffe im Einzelnen Ballaststoffe
Empfohlene Tagesmenge: DGE empfiehlt, täglich mindestens 30 Gramm
Ballaststoffe mit ausreichender Flüssigkeit zu sich zu nehmen.
Für Kinder ist eine maximale Höchstmenge 0,5g/kgKG/d (American academy of pediatrics)
Bei veganer Ernährung ist dies schwierig da z.T das
3fache aufgenommen wird, wodurch die Kaloriendichte sinkt und die Aufnahme von Mineralstoffen behindert werden kann (Amit, M. (2010). Vegetarian diets in children and adolescents. Paediatrics & child health )
3.Auszug Studienlage
Review der Canadian pediatric society (Amit, M. (2010). Vegetarian diets in children and adolescents. Paediatrics & child health):
Eine vegetarische wie auch eine vegane Ernährung von Kindern ist möglich Aber: ovo-lactovegetarier können mit einer vielfältigen Nahrung ihren
Bedarf an allen notwendigen Nährstoffen decken, während eine vegane Ernährung vermutlich Eisen, Calcium, Zinc und in jedem Fall Vit D und Vit B12 durch Nahrungsergänzungsmittel enthalten sollte.
Eine enge Betreuung mit Kontrolle von Wachstum und Gedeihen sollte bei der veganen Ernährung von Kindern erfolgen
Jugendliche sollten hinsichtlich möglicher Essstörungen beobachtet werden Für Jugendliche ist der Vorteil einer Vegetarischen Ernährung gegeben, da
viele ungesunde Essgewohnheiten von Jugendlichen vermieden werden (Vorsicht: “Nutella Vegetarier“)
3.Auszug Studienlage
American dietetic association (Craig, Winston J, & Mangels, A. R. (2009). Position of the American Dietetic Association:
vegetarian diets. Journal of the American Dietetic Association) Gut geplante und begleitete vegetarische
Ernährung ist in jedem Alter möglich und kann zur Verhinderung von Zivilisationskrankheiten beitragen (Bluthochdruck, Diabetes und Erkrankungen der Gefäße). Allerdings bei veganer Ernährung nur unter Zugabe Nahrungsergänzungsmittel
DGE: von einer veganen Ernährung für Kinder wird abgeraten
3.Auszug Studienlage
Vegetarian children: appropriate and inappropriate diets
(Jacobs, C., & Dwyer, J. T. (1988). Vegetarian children: appropriate and inappropriate diets. The American journal of clinical nutrition )
Geringe Energiedichte der Nahrung, Mangel an Vitamin B12 und Vitamin D Eine ausgewogene vegetarische Ernährung begünstigt gesunde Verhaltensmustern
im Erwachsenenleben. Frage nach weiteren Lebensumständen (z.B. Nutzung des Gesundheitssystems)
0-6Monate: Muttermilch ist bei gut ernährter Mutter ausreichend.
(Fettzusammensetzung variiert, z.T weniger Schadstoffe)
6-18Monate: schwierigste Phase, v.A. vegane Ernährung (Kalorien, Vit D, Vit B12, Calcium, Zink und Eisen).
18monate-5 Jahre: Vornehmlich Problem ausreichender Kalorienzufuhr.
5-11 Jahre: langsameres Wachstum. Der Blick nach Außen wächst
3.Auszug Studienlage
Vegetarian diets and childhood obesity prevention: (Sabaté, J., & Wien, M. (2010). Vegetarian diets and childhood obesity prevention.
The American journal of clinical nutrition) Unter Beachtung der Nährstoffbedürfnisse
sollte eine pflanzen basierte Ernährung gefördert werden, um auch das spätere Risiko für Übergewicht durch Vermeidung übergewichtiger Kinder zu reduzieren.
3.Auszug Studienlage
Die Verbreitung von Übergewicht und Adipositas bei Kindern und Jugendlichen in Deutschland
Dr. B.-M. Kurth, A. Schaffrath Rosario
Bundesweiter Kinder- und Jugendgesundheitssurveys (KiGGS) 15%
der 3–17 Jährigen BMI >90. Perzentile (übergewichtig). 6,3% aller 3- bis 17-Jährigen BMI > 97.Perzentile (Adipositas). Keine Unterschiede zwischen Jungen und Mädchen oder zwischen
den alten und neuen Bundesländern. Höheres Risiko bei Kindern aus Familien mit niedrigem Sozialstatus,
Migrationshintergrund und bei übergewichtigen Müttern.
Was dann??
Ein Kind will nicht immer essen, was ich ihm geben möchte.
3.Auszug Studienlage
Developmental issues in attitudes to food and diet Andrew J. Hilla (Academic Unit of Psychiatry & Behavioural Sciences, School of
Medicine, University of Leeds, 15 Hyde Terrace, Leeds LS2 9LT, UK)
Kinder essen, wie fast alle Mensche,n gerne Zucker und Fett Gewohnheiten auch des Essverhaltens werden früh geformt Zu strenge Ernährungsregime können das Gegenteil bewirken,
insbesondere mit zunehmendem Alter der Kinder Kinder sollten nicht die Verantwortung haben die Ernährungssünden
ihrer Eltern auszugleichen
4.Fazit
Was eine gesunde Ernährung ist kann nicht so leicht beantwortet werden aufgrund unterschiedlicher Auffassungen und Blickwinkel
Eine gesunde Ernährung für Kinder ist je nach Alter unterschiedlich zu sehen
Wenn sich an Nährstoffbedürfnissen orientiert wird ist eine Ovo-Lacto vegetarische Ernährung bei Sorgfalt und Planung vorteilhaft
Eine vegane Ernährung ist ohne Zugabe von Nahrungsergänzungen mindestens für Vit B12 nicht möglich
Ausserdem bei all dem sollte nicht vergessen werden auch Kinder haben eine Meinung und eine Persönlichkeit und damit mit zunehmendem Alter auch ein Mitspracherecht
Danke für ihre Aufmerksamkeit