waarheid nr. 11 de beste wijn vind je in belgiË...wijn staat eerst het etiket zegt veel over de...

N.V

. : So

phie

Ler

ouge

, Oly

mpi

aden

laan

20

, 114

0 E

vere

- N

iet o

p de

ope

nbar

e w

eg g

ooie

n.

DE BESTE WIJN VIND JE IN BELGIË

Overal in België vind je goede wijn. Waar dan wel? Bij Carrefour natuurlijk!Biowijn, topwijn, buitenkansjes, ontdekkingen, het hele jaar door vind je bij ons een uitgebreide verscheidenheid aan uitgelezen wijnen. Elk jaar zetten we met onze wijnbeurzen de ontdekkingen

van onze wijninkopers Francis Lerminiaux en Benoît Couderé in de spotlights. Zo blijft er voor jou altijd iets nieuws om te ontdekken en van te genieten!

Waarheid nr. 11

Ons vakmanschap drink je met verstand.

Door Carrefour


Door Carrefour

het glas

de druivensoort

de smaken

de herkomst

het aroma

WIJSHEDEN OVER WIJNOM BETER TE KIEZEN EN TE PROEVEN.

S330640SP Carrefour Transverse FAV 16p 200x200 BEL NL v5.indd 16-1 16/08/16 14:49

HET ETIKET ZEGT VEEL OVER DE WIJNWijn staat eerst en vooral voor genieten.

Benoît Couderé, de Beste Belgische Sommelier van 2016,

is raadgever en wijninkoper voor Carrefour Belgium.

D e wereld van de wijn heeft iets magisch. Bij het krieken van de dag zie je er lichte nevels hangen die de

wijngaarden doen schitteren. Rotsachtige gronden die het karakter van de wijn stalen. Het is een wereld vol ontmoetingen met gepassioneerde mensen die hun vak kennen. Vakmensen die uit elk perceel van hun domein en uit elke wijnstok van hun wijngaard het beste weten te halen: die kostbare nectar die ons zoveel smaken en aroma’s schenkt. Zoveel genot in elke slok.

Het is deze passionerende wereld die Francis Lerminiaux en Benoît Couderé, de sommeliers van Carrefour, in alle mogelijke richtingen doorkruisen om jouw zintuigen te plezieren. Op de volgende pagina’s delen ze met jou een stuk van hun ervaring. Zo kan je van je volgende glas wijn met evenveel plezier genieten als zij.

W ijn is geen drank als een andere. De kwaliteit ervan kan variëren naar gelang zijn afkomst, zijn bodem en de omstandigheden waarin hij gemaakt wordt. Gelukkig krijg je door het etiket te lezen al een goed idee over de inhoud van de fl es.

4. Het alcoholgehalte: ongeveer 11% voor een lichte wijn; vanaf 13% voor stevigere wijnen.

7. Mise en bouteille au château:(à la propriété/au domaine): verzekert dat de wijn ter plaatse gebotteld is op het kasteel of het domein, en niet door iemand anders dan de eigenaar.

5. Naam en adres van de bottelaar: de wijn is onder zijn verantwoordelijkheid gebotteld.

2. De appellation: AOC (= Appellation d’origine Contrôlée = strikt gereglementeerde wijnen), IGP (= Indication Géographique protégée = Landwijnen), vins de France (= Tafelwijnen)… Bordeaux, Bourgogne, Loire… Elke streek heeft zijn klimaat, zijn druivensoort en dus een verschillende smaak.

3. De millésime: het oogstjaar van de wijn. Een wijn verschilt van jaar tot jaar. Om de productiekwaliteit van een bepaalde streek voor een bepaald jaar te evalueren, bestaan er millésimetabellen.

6. Bevat sulfi eten: melding verplicht vanaf 10 mg/l.

1. De naam van de wijn: hier staan de grote namen of de kleine vondsten!

De Beste Sommelier van België selecteert de wijnen bij Carrefour Benoît sloot zich aan bij de wijninkopers van Carrefour om samen met hen een verleidelijke wijnkaart samen te stellen, met aantrekkelijke prijzen. Samen met Francis reist hij de wereld rond om voor jou met de beste fl essen terug te komen.

De etiketten van wijnen uit andere landen dan Frankrijk bevatten meer of minder informatie. Franse wijnen hebben voor elke streek een ander etiket; de belangrijkste aanduiding van “Nieuwe Wereldwijnen” (Verenigde Staten, Zuid-Amerika, Australië,…) is die van de druivensoort. Op het rugetiket vind je vaak informatie over de wijngaard en de plaats, de geschiedenis van het domein en bewaartips. Verder krijg je ook tips over de culinaire match: bij welk gerecht te serveren? Ook de producenten van Nieuwe Wereldwijnen kennen het gastronomisch belang van hun product.

Het etiket van andere landen

Het etiket van Franse wijnen

Waarheid nr. 1


ELKE FLES HEEFT ZIJN VORMEEN GOEDE WIJN SMAAKT NOG BETER IN HET JUISTE GLAS

Wijnglazen hebben verschillende groottes en vormen om ervoor te zorgen dat de wijn die ze bevatten zijn

kwaliteiten zo goed mogelijk kan uiten. Rode-wijnglazen bijvoorbeeld zijn het grootst om er de wijn in te kunnen walsen zodat hij zijn aroma laat vrijkomen. Maar het is vooral de diameter van de hals die onze degustatie bepaalt. Want onze tong ervaart niet alle smaken op dezelfde manier. De smaakpapillen op het puntje van de tong nemen het zoete waar. Die aan de zijkanten het zure. De bittere smaak ervaar je aan de achterkant van de tong. Daarom hebben glazen voor wijnen die rijk zijn aan tannines een brede hals, die de wijn naar het achterste van de tong leidt. En de glazen voor droge en sprankelende witte wijn hebben een smallere hals zodat de wijn op het midden van de tong terechtkomt, waar de zuur-receptoren zitten.

Kies liever goed doorzichtige glazen zodat je de kleur en de helderheid van de wijn duidelijk ziet.

De gele Jura-wijn wordt uitsluitend in deze kleine fles van 62 cl gebotteld. Tijdens zijn lange rijping van 75 maanden in vaten verdampt 38 %! Dit verlies wordt niet gecompenseerd en zo blijft er van de oorspronkelijke liter maar 62 cl over!

Vul een glas nooit voor meer dan de helft.

Le conseil de BenoîtPour rafraîchir les papilles

Een goede raad van De wijnglazen worden het best met de hand gewassen in warm water met een scheutje azijn. Zo krijg je perfect ontvette en glanzende glazen.

Houd het glas altijd bij de voet vast om te vermijden dat je de waardevolle inhoud opwarmt.

WIST JE DIT?Bij producenten van wijnglazen vind je “universele” glazen die voldoen aan alle parameters om optimaal van een wijn te genieten, om het even welke

soort!

De meeste champagnefl essen dragen de naam van een bijbels

fi guur. De allergrootste weegt bijna 54 kg, is 1,10 m lang en bevat de

inhoud van 40 fl essen. Goed voor zo’n 300 glaasjes!

WIST JE DIT?

Elke Franse wijn heeft zijn eigen fl esvorm. Dit zijn de meest voorkomende, al zijn er nog andere. Maar waar komt die 75 cl vandaan? Engelse handelaars legden in de 19de eeuw die norm vast voor een gemakkelijke omzetting naar hun gallon: 6 fl essen van 75 cl = 1 gallon. Daarom worden

trouwens ook kisten wijn nog altijd verkocht per 6 of per 12 fl essen.

Waarheid nr. 2 Waarheid nr. 3


Soorten Voornaamste aroma’sFleurig Witte bloemen, linde, violet, roos, pioenroos, iris, …

Fruitig Rode, zwarte, witte, gele, exotische, droge en citrusvruchten, …

Plantaardig Kruiden, varen, munt, buxus, kreupelhout, champignons, …

Kruidig Peper, kaneel, vanille, zoethout, kruidnagel, muskaatnoot, gember, …

Balsamique Hars, den, pin, terpentijn, sandelhout, …

Dierlijk Vlees, leder, wild, muskus, pels, …

Gebrand Gebrand, geroosterd, gerookt, gegrild, tabak, gekarameliseerd, hooi, …

Mineraal Vuursteen, grafi et, petroleum, jodium, …

Patisserie Honing, brioche, …

Melkachtig Verse boter, room, …

DE DRUIVENSOORT MAAKT DE WIJN

De meest gekende druivensoorten

De zogenaamde cépage is het type druif. Cabernet, Gewurztraminer, Sauvignon, Pinot, Chardonnay, … er zijn er duizenden en elke soort geeft een typische wijn. Elke streek heeft zijn voorkeursdruivensoort:

Pinot noir in de Bourgogne, merlot en cabernet sauvignon in de Bordeaux, enzoverder. Maar het is natuurlijk de knowhow en het talent van de wijnbouwer die in jouw glas het grote verschil zullen maken!

IN WIJN VIND JE MEER DAN 70 AROMA’S

Om de smaken en aroma’s van wijn beter te benoemen en te onthouden, kan je denken aan dagelijkse dingen zoals de geur van boter van de boerderij, vers gemaaid gras of de humusgrond in het bos…

1. De chardonnay, rond in de mond, heeft de toetsen van meloen, amandelen en verse boter.

2. De sauvignon blanc is bekend voor zijn frisse toetsen van witte perzik, citroen en pompelmoes.

3. De chenin blanc roept de smaken op van kweepeer, gegrilde noten en groene appel.

4. Met de riesling smaak je citroen, pompelmoes en appelsienschil.

5. De cabernet sauvignon heeft uitgesproken kruidige aroma’s, met toetsen van rode vruchten en groene pepers.

6. De pinot noir geeft rode wijnen van een grote finesse, met toetsen van kersen, zoethout en violet.

7. De syrah geeft gestructureerde wijnen met toetsen van witte peper en bramen.

8. De Spaanse tempranillo geeft wijnen getypeerd door een smaak van kruidnagel, blauwe bessen en frambozen.

9. De Italiaanse nebbiolo verrast met toetsen van fruit en melkchocolade.

Een goede raad van

WIST JE DIT?De Châteauneuf-du-Pape is de

enige wijn ter wereld waarvoor tot 13 druivensoorten gebruikt worden:

grenache, syrah, mourvèdre, cinsault, clairette, vaccarèse, bourboulenc, roussanne, counoise, muscardin, picpoul, picardan, en terret noir.

WIST JE DIT?Het aroma van de vuursteen, dat is dat bijzondere parfum dat de vonk

vrijgeeft als je twee vuurstenen tegen elkaar slaat. Dit aroma dat met

mineralen geassocieerd wordt is typisch voor een ondergrond rijk aan

vuursteen en krijt en laat in de mond soms een lichtjes

tintelend gevoel na.

De aroma’s van wijn evolueren tijdens het degusteren. Als de wijn net uitgeschonken is, neem je de geur op zonder te walsen: dat is “le premier nez”. Wals nadien de wijn in het glas om hem zuurstof te laten

opnemen en ruik opnieuw. De aroma’s zijn al meer ontwikkeld; dat noemen we het boeket.De aroma’s worden onderverdeeld in groepen: van abrikoos tot vuursteen tellen we er meer dan 70. En de druif zit er eigenaardig genoeg niet bij! In het overzicht hieronder vind je de belangrijkste aromagroepen terug.

Wijnaroma’s worden voor 90 % via de neus gedetecteerd!



DE WERELD VAN DE WIJN BEPERKT ZICH NIET TOT FRANKRIJK.

Wijn maken zit in de genen van de Europeanen en steeds meer jonge wijnbouwers brengen vernieuwing. In Europa gaan authenticiteit, finesse en vernieuwing hand in hand.

De beroemdste wijn van Canada is de ice wine, gemaakt van bevroren druiven..

De Californische wijnen kregen hun naam door de degustatie van 1976, ook “Jugement de Paris” genoemd: een blinde degustatie waarbij grote Franse wijnen naast Californische wijnen worden geproefd. Tot algemene verrassing haalden zowel in de categorie wit als in de categorie rood de wijnen van de Amerikanen de 1ste plaats, tot grote consternatie van de Franse wijnbouwers.

In Argentinië vinden we de hoogst gelegen wijngaarden.

Zuid-Afrika heeft een mooie vooruitgang geboekt. Dit zijn wijnen om niet te missen!

In Australië vinden we de meest uitgebreide wijndomeinen ter wereld!

Dankzij het microklimaat zijn de Nieuw-Zeelandse wijnen gekend voor hun fi nesse en elegantie.

Evenaar 0°

WIST JE DIT?De wijnen van Oost-Europa behoren

tot de oudste van de wereld. Sinds enkele jaren is hun kwaliteit dankzij

betere materialen pijlsnel omhoog gegaan. In tegenstelling tot

hun prijzen, die bijzonder redelijk gebleven zijn. Wijnen om te

ontdekken en van te genieten!

Waarheid nr. 6

V an de Spaanse wijnen met ledertoetsen tot de uitgelezen wijnen van Nieuw-Zeeland, overal ter wereld worden uitstekende

wijnen gemaakt. En aan wie hebben we dat allemaal te danken? Aan Christoffel Columbus!

In onze contreien was wijn al in de Oudheid bekend, maar het is dankzij deze vermaarde ontdekkingsreiziger dat ook de rest van de wereld

ervan leerde proeven. De eerste Zuid-Amerikaanse wijngaarden zijn pas ontwikkeld door de kolonisten van zijn Spaanse ontdekkingen. Dankzij de uitbouw van zeeroutes is het brouwsel terechtgekomen op de Westkust van de Verenigde Staten. En enkele Franse missionarissen in Nieuw-Zeeland plantten wijnstokken aan het andere eind van de wereldbol. In de voorbije 20 jaar hebben al deze wijnen qua kwaliteit enorme vooruitgangen geboekt. Zo kan je de horizon van je smaakpapillen verruimen zonder van tafel te gaan!

De sommeliers van Carrefour reizen de wereld rond om je van de beste wijnen te laten proeven.

WIST JE DIT?Soms vergeten we dat de seizoenen aan de andere kant van de evenaar niet gelijk lopen met die van ons. Zo

kan een Zuid-Afrikaanse wijn van 2016 al in de rekken van onze winkels liggen voor onze Kerstperiode van hetzelfde

jaar. Want in feite werd die wijn niet geoogst in september, zoals in onze

contreien, maar 11 maanden eerder, in januari!


NIET ALLE WIJNEN WORDEN BETER MET DE JAREN

Een wijn evolueert altijd met de tijd. Soms wordt hij beter. Soms niet. Zijn bewaarpotentieel hangt van heel wat factoren af (zuurtegraad, tannines, suikers,…). Bij de meest gunstige omstandigheden kan een wijn meer

dan 20 jaar lang beter worden! Maar over het algemeen laat een rosé en een witte wijn zich binnen 2 tot 3 jaar drinken en een rode binnen 4 jaar. Vraag vooral advies aan je specialist.

Voor bewaarwijnen wordt een langere kurk gebruikt om

het risico op verlies van wijn via de kurkranden te beperken.

De ideale plek is een donke-re kelder met een stabiele vochtigheidsgraad waar het altijd fris is (12-14°C)! Heb je geen kelder? Er bestaan speciale koelkasten die de beste omstandigheden voor je fl essen nabootsen.

Hoe bewaar je wijn?

Een uitgedroogde kurk laat lucht door, waardoor de wijn zou kunnen

oxideren. Leg je fl essen horizontaal zodat

de wijn altijd in contact blijft met de kurk.

Vermijd bruuske temperatuurschommelingen.

WIJN DRINK JE IN DE JUISTE VOLGORDE

V olg altijd het crescendosysteem: de lichte wijnen vóór de stevige, de jonge voor de oudere en de lichte eerder dan de tanninerijke. Zo is droge champagne perfect om de avond te beginnen en je eetlust op te wekken. Vervolg met een witte wijn met weinig afdronk voor je overschakelt naar rood.

Een lichtvoetige rode wijn om te beginnen voor je verdergaat met een tanninerijke wijn die je maaltijd op een hoger niveau zal brengen. Ontkurk geen stevige fl es vóór een lichtere wijn: de tannines met lange afdronk van de eerste zouden de fruitigheid van de tweede teniet doen.

Eet een stukje brood tussen twee verschillende wijnen om je papillen te “resetten”.

Een goede raad van Een goede raad van Meer en meer wijnen worden gemaakt om snel te drinken. Wordt je wijn afgesloten met een samengestelde, samengeperste kurk, een synthetische kurk of een schroefdop? Onnodig hem in de kelder te bewaren ; hij is al op dronk!

Houd ook altijd rekening met de kwaliteit van je wijnen. Een grand cru stelt mindere wijnen in de schaduw. Ideaal is om die te bewaren voor een bijzondere gelegenheid, en pas te serveren na minder prestigieuze wijnen.

Wanneer haal je de kleppers boven?

WIST JE DIT



Welke wijnen vergezellen het best de klassieke gerechten van het land van het bier? Met deze smakelijke combinaties herontdek je onze typische Belgische recepten:

Probeer bij gegratineerd witloof een Chinon, hij harmonieert wonderwel met de bitterheid van het witloof.

Vlaamse karbonades op het menu? Ontkurk een Bordeaux of een Pinotage die goed samengaat met de lichtzoete biersaus.

Bij een tomaat-garnaal mag je een witte Sauvignon drinken. Zijn citrustoetsen passen er uitstekend bij.

Luikse balletjes? Serveer een Rhônewijn die tegengewicht biedt met de zoetzure saus.

Zoek in je kelder een witte Bourgogne met toetsen van boter en rijpe abrikoos terwijl je waterzooi staat te sudderen!

Gewone dagelijkse gerechten smaken nog lekkerder met een sympathiek wijntje erbij! Wat dacht je van deze suggesties:

Steek de pizza met ham/champignons in de oven en open een fl es Italiaanse wijn.

Bij de spaghetti bolognaise smaakt een glas Primitivo of Nebbiolo.

De tomaat-mozzarella voor de tv is een echte must met een witte wijn uit Nieuw-Zeeland.

Een simpele croque-monsieur met een glaasje rode Beaujolais erbij: genieten!

En de zondagse kip met appelmoes krijgt een edel kantje dankzij een Tempranillo met toetsen van bosbes en melkchocolade.

Wijn en onze Belgische kla� iekers Wijn en dagelijkse kostWIJN IS NET ZOALS JIJ: IEDEREEN HEEFT ZIJN FAVORIETE GERECHT

Een goede harmonie tussen wijn en gerecht is een delicate oefening. Maar als je je houdt aan de belangrijkste principes, ga je alvast veel ongemak vermijden: rode wijn houdt niet van schelpdieren en rauwe vis. Witte wijn is geen beste maatjes met rood vlees. Droge schuimwijn past minder bij

zoete desserts. Hieronder vind je wat combinaties die je zullen helpen om voluit te genieten van je maaltijd.

een edel kantje dankzij een Tempranillo met toetsen van bosbes en melkchocolade.

DROGE EN FRUITIGE

WITTE WIJNROSÉ LICHTE

RODE WIJNKRACHTIGE RODE WIJN

VOLRONDE WITTE WIJN

DESSERT-WIJN

DROGE SCHUIMWIJN

Charcuterie Rauwe ham Droge worst Bloedworst, pâtés…

Rood vlees Met saus Gegrild rund

Wild Wild

Wit vlees BBQ BBQ Gevulde tomaten

Filet mignon, gebakken kip

Uit de zeeSchaaldieren, Sint-Jacobs–

schelpenEnkel droge rosé Vispannetje Sushi,

schaaldieren

Pasta Pesto, lasagne Arrabiata Puttanesca Risotto champignons Risotto groentjes

Kaas Geit Geit Blauwe Tomme Comté Roquefort

Desserts Fruit Desserts met rode vruchten

Desserts met chocolade

Desserts met rode vruchten

Desserts met room, appeltaart

Desserts met chocolade

Desserts met peren

De kunst van het matchen van een wijn met je maaltijd hangt zeker van je goede smaak af, maar ook van je persoonlijke voorkeuren. Het voornaamste is dat je geniet, zowel van het moment als van het menu.

Waarheid nr. 9

Een goede raad van


WIJN MAAKT DE TONGEN LOS

Wijn degusteren is fijn, erover praten evenzeer! Hier zijn de termen waarmee je het perfect kan uitleggen. Zo ga je

meteen als een kenner klinken!

Blanc de Blancs: Uitdrukking voor een Champagne die 100% uit Chardonnay druiven geproduceerd is.

Cépage: Druivensoort; de Latijnse naam is vitis vinifera.

Clos: Ommuurde wijngaard.

Cubitainer: “Bag in box”; een plastic zak gevuld met wijn in een kartonnen doos.

Cuvée: Een geselecteerd deel van de productie van een wijngoed.

Cuverie: De plaats waar de vergistingskuipen staan.

Decanteren : Dit wordt soms beschouwd als een ingewikkelde operatie die enkel voor ervaren sommeliers is weggelegd, terwijl decanteren heel simpel is. Laat de wijn zachtjes overlopen van de fl es in een propere glazen karaf die je voor een lichtbron houdt. Van zodra bezinksel verschijnt, stop je.

Degusteren: Zintuiglijke analyse van de organoleptische kwaliteiten van een wijn. Degusteren, dus!

Gecorseerd: Stevig.

Genereus: Een waar plezier voor de papillen.

Harmonieus: Een positieve benaming voor een evenwichtige wijn.

Jaargang: Oogstjaar van een wijn

Krachtig: Robuust, stevig.

Lange afdronk: Een wijn die lang nasmaakt.

Mise en Bouteille: De formuleringen “mise en bouteille à la propriété”, “au domaine”, “au château” garanderen dat de wijn nooit de plaats van productie heeft verlaten voor de botteling.

Opvoeding: De handelingen en de zorgen die wijn moet krijgen vanaf de gisting tot de botteling.

Power: Kracht dankzij een goede onderbouw.

Present: Het karakter van een levendige wijn.

Soepel: Een wijn met een goede balans tussen zuur en fruit.

Sommelier: Persoon die de wijn uitkiest en er heel veel over weet.

Stevig: Zo noemen we een rijke, rode wijn met stevige tannines.

Tweede wijn: Enkel voorbehouden voor grand cru-wijnen.

Vat: Recipiënt in hout om wijn of andere alcoholische drank te bevatten.

Vineus: Zo noemen we een alcoholrijke wijn.

Vlezig: Het effect van een ronde textuur in de mond.

Vol: Over een witte wijn met boterige toetsen.

Witte wijn: Wijn waarvan de kleur geen enkele rode of roze tint heeft. Het kleurenpalet varieert eerder van kleurloos tot goudgeel of amber.

Zacht: Zijdeachtig.

Waarheid nr. 10


N.V

. : So

phie

Ler

ouge

, Oly

mpi

aden

laan

20

, 114

0 E

vere

- N

iet o

p de

ope

nbar

e w

eg g

ooie

n.

DE BESTE WIJN VIND JE IN BELGIË

Overal in België vind je goede wijn. Waar dan wel? Bij Carrefour natuurlijk!Biowijn, topwijn, buitenkansjes, ontdekkingen, het hele jaar door vind je bij ons een uitgebreide verscheidenheid aan uitgelezen wijnen. Elk jaar zetten we met onze wijnbeurzen de ontdekkingen

van onze wijninkopers Francis Lerminiaux en Benoît Couderé in de spotlights. Zo blijft er voor jou altijd iets nieuws om te ontdekken en van te genieten!

Waarheid nr. 11


Door Carrefour


Door Carrefour

het glas

de druivensoort

de smaken

de herkomst

het aroma

WIJSHEDEN OVER WIJNOM BETER TE KIEZEN EN TE PROEVEN.


waarheid nr. 11 de beste wijn vind je in belgiË...wijn staat eerst het etiket zegt veel over de...

Documents