VOYAGE

FOOD & BEVERAGE SAYI 1

TUNUS

MUTFAĞI

MASS(KİTLE)

TURİZMİ

İÇİNDEKİLER 2

TURİZM HABERLERİ 4-5 RAKI 6-7-8-9

ROOM SERVICE 10-11-12-13 TURİZM KÜLTÜR 18

KAHVE DİYARI 16-17

OTELLERİMİZİ TANIYALIM

30-31

TUNUS MUTFAĞI

20-21-22 –23

DEPARTMAN NOTLARI 28-29 KİŞİSEL GELİŞİM 24-25-26-27

EDİTÖRDEN 3

MASS(KİTLE) TURİZMİ

Son yıllarda en çok ülkemiz açısından konuşulan konulardan birisi de kitle turizmidir. Bununla birlikte yaptığım araştırmalar sonucunda son yıllarda ülkemiz adına genel olarak bakıldığında iller dağılımında en çok Ege,Akdeniz ve Marmara bölgesi yer alır iken diğer bölgelerimizdeki turizmin azaldığını görmekteyiz.

Avrupa ülkelerine bakıldığında ise dünyanın her yerinden insanların tercih ettiği yerler genellikle kültürel turizm niteliğinde olmaktadır.Peki bu ülkelerin tarihi gezi mekanları olsun farklı alternatifleri olsun bu kadar ki yıllık ,(Fransa da sadece yıllık 75 milyon turist gelmesi düşündürücü ve bir o kadar gerçek ve bizim açımızdan acı bir durum olarak özetleyebilirim)bu ülkeler bunu gerçekleştirir iken biz de eksik olan nedir diye düşünüyorum .

Bizde ki durum kısaca yık yap devret veya devretme fark etmez zaten bu ülke için çok da önemli değil ,kişilerin kendi egolarını tatmin etmeleri yeterli olmakta.Bunun için daha önceki yazılarımda da aktarmış olduğum ve üzüldüğüm bir durum da Turizm işinden anlamayan kişilerin bu durumu sadece rant olarak görmelerinden kaynaklandığını artık ufak bir çocuk bile anlamaktadır. Yapılacak olan ki ben bunu düşünebiliyor isem bunu bu işin duayenleri fazlasını düşünür ki öyle olmasını umuyorum.Farklı alternatif kıyı turizmine destek olarak yukarıda belirttiğim bu ülkenin sadece kıyı şeritlerinden oluşmadığı kültürel ,tarihi turizm açısından reklamımızın sadece davul zurna ve dansöz olmadığını hatırlatmak ,bu işi bu ülkenin profesyonelce yapabilidiğini aktarmaktır.

Büyüklerimiz den bu olguyu yeni gelelcek olan nesiller için yol haritası çizmeleri ,bizim bu haritayı takip etmemiz ve gelecek kuşaklara doğru bir şekilde aktarmamız gerekmektedir.

Yapılabileceğine inanıyorum ve ülke ekonomisi açısından da oldukça faydalı olacağına eminim. Saygılarımla ALP KAVRA

4 TURİZM HABERLERİ

2010 için genel olarak yüzde 7,5’lik bir fiyat düşüşü öngören Alltours’un genel müdürü Willi Verhuven yaptığı açıklamada düşüşlerin Mayorka için yüzde 5.2, Türkiye için ise yüzde 7,9 olarak planlandığını söyledi. İndirimler; Portekiz’de yüzde 8, Yunanista’daki Halkidiki bölgesi için de yüzde 12.5 dolayında olacak.

Öte yandan Alltours yeni dönemde Premium Deluxe olarak adlandırdığı ürüne 11 tesisi dahil ederken, Alman pazrında sunduğu otel sayısını da artırıken, uzun mesafe destinasyonları programına Küba ve Meksika’da 3 ürün ekledi, Maldiveler için de kış ve yaz olam üzere yeni program başlatacak. 2010’da uçuşlarını da artırma kararı alan şirket, Selanik, Hellas, Güney Kıbrıs, Girit, Hurghada ve Luxor gibi yerlere yönelik kapasitesini de yükseltecek. Haftalık 1929 olan uçuş sayısını 2010 yazında 2327’ye çıkarma planları yapan şirket, fiyat indirimlerini, özellikle petrol fiyatlarındaki olası gerilemelere paralel yapacağını belirtti. Fiyatlar hangi bölgede ne kadar düşecek, % Ortalama 7,5

Halkidiki 12.5 Menorka 11 Bulgaristan 10 Lanzarote 9.2 Portekiz 8 Türkiye 7.9 Girit 7.5

Mayorka 5,2

ALL TOURS 2013 TÜRKİYE FİYATLARINI % 8 İNDİRECEK

5 TURİZM HABERLERİ

Turizm sektörünün özellikle konaklama alanında giderek büyüyen kalifiye eleman sorununa çözüm olacağı belirtilen sertifikasyon sistemine geçiliyor. Sektörün her biriminde çalıştırılacak personelde aranacak standartları belirlemek amacıyla kurulan Mesleki Yeterlilik Kurumu (MYK) çalışmalarını hızlandırdı. Kültür ve Turizm Bakanlığı, meslek kuruluşlarından AKTOB ve TUROB’un da katılımıyla oluşturulan Turizm, Konaklama, Yiyecek-İçecek Hizmetleri Sektör Komitesi, turizm sektörüne yönelik olarak ilk aşamada 5 alanda uygulanacak standartları belirleyen taslakları hazırlamaya başladı.

Bu kapsamda ilk olarak MYK tarafından bu konuda yetkilendirilen AKTOB ve TUROB tarafından hazırlanan Oda Temizleme ve Düzenleme Görevlisi, Genel Alan Temizleme ve Düzenleme Görevlisi, Kat Sorumlusu, Genel Alan Sorumlusu, Kat Hizmetleri Sorumlusu mesleklerine ilişkin taslak, ilgili kurum ve kuruluşlara görüşlerini bildirmeleri için gönderildi. Meslek kuruluşlarından gelecek görüşler

doğrultusunda gerekli düzeltmeler yapıldıktan sonra, taslak meslek standartları MYK Turizm, Konaklama, Yiyecek-İçecek Hizmetleri Sektör Komitesinin görüşüne sunulacak. Meslek standardı nedir? Ulusal meslek standardı; bir mesleğin başarı ile icra edilebilmesi için, MYK tarafından kabul edilen gerekli bilgi, beceri, tavır ve tutumların neler

olduğunu gösteren asgari normlar olarak tanımlanıyor. Meslek standartlarının şekli ve içeriği, uluslararası uygulamalara uygun olarak MYK Yönetim Kurulunca belirleniyor. Teknik bir uzlaşma belgesi olarak tanımlanan meslek standardı, bir mesleğin başarı ile icra edilebilmesi için gerekli bilgi,beceri, tavır ve tutumların neler olduğunu gösteren asgari norm olarak ve belirli bir meslek çerçevesinde icra edilecek iş faaliyetleri şeklinde tanımlıyor.

SERTİFİKASYON SİSTEMİ İLE SEKTÖRDE PERSONELE

STANDARTLAR GETİRİLİYOR

RAKI 6

Rakı çok uzun yıllardır Türklerin milli içkisi olmuştur. Bunun sebebi rakının Türkler tarafından bulunmasıdır. Dünya üzerinde rakının ilk kez Osmanlı sınırları içinde üreitildiğini tüm dünya kabul ediyor. Günümüzde Yunanlılar rakıyı Uzo diye tanıtıp tüm dünyaya bunun bir yunan içkisi olduğunu kanıtlamaya çalışıyorlar. Avrupa Konseyi Alkollü İçkiler Ekspresler Komitesi diğer içkilerde olduğu gibi (Skotch Whisky) rakıyı da Turkish Rakı olarak adlandırmıştır. Türkiye'de dört çeşit rakı üretilir. Bunlar Kulüp Rakı, Altınbaş Rakı, Tekirdağ Rakısı ve Yeni Rakı'dır.

Halk arasında rakının kaliteli olup olmadığını anlamak için rakı şişesinin

altındaki numaraya bakılır. Halbuki bu kan yanlıştır. Çünkü bu sadece şişenin imal seri numarasıdır. Bir başka kanıya göre rakı şişesi sallanır ve içinde pullanmalar olur. Pullu rakının kaliteli olduğuna inanılır. Bunun sebebi de aşırı soğutulan rakının dışarı çıkarıldığında içindeki aromanın kristalleşmesidir. Tam aksine rakı özelliğini kaybetmiştir.

RAKI 7

Rakı kuru ve yaş üzüm ispirtosunun anason tohumları ile ikinci bir damıtılmadan sonra elde edilir. Yıllandırma iki ila altı ay arasında meşe fıçılar içinde yapılır. Litre başına en fazla beş gram şeker katılabilir.

Halk arsında rakıya aslan sütü

denilmesinin nedeni eski Osmanlı meyhanelerinde rakının aslan kabartmalı kaplarda sunulması ve renginin sütle aynı renkte olmasıdır.

Ve bu inaşının sonucunda insalar rakının içildiği zaman insana cesaret vereceğine inanır. Halbuki tüm alkollü içkiler gibi rakı da insanın kaslarını ve sinirlerini gevşetir.

RAKI NASIL İÇİLİR ?RAKI NASIL İÇİLİR ? Eskiden rakı kadehlerde sek olarak içilir ve üzerine bir yudum su alınırdı. Günümüzde ise rakıyı rakı bardağı dediğimiz aslında limonata bardağı olan bardakta sek olarak değil de su ile karıştırarak içiyoruz. Rakı içmenin en büyük püf noktası soğutulmuş rakı, bardak ve soğuk sudan geçer. Aksi takdirde rakı içiminden hiçbir zevk alınmaz.

Çoğu insan rakıyı kendine özgü bir tarzda içer. Kimisi

sulandırarak, kimisi sek içerek, kimisi şişesinden içerek keyif almaya çalışır. Büyük çoğunluk ise kendi ağız tatlarına en uygun karışımı hazırlar.

Rakı hazırlanırken dikkat edilmesi gereken çok önemli bir nokta da bardağa önce rakı, sonra su, son olarak da buz konulmasıdır. Rakıyı sulandırmadan üzerine buz konulursa rakının aroması kristalleşir ve rakının tadı bozulur. Rakı meze ile birlikte yudum yudum ve yavaş içilir.

Demlenmek rakı içerken kullanılan bir kelimedir. Bunun sebebi çayın rengi ve kokusu suya sinerek içilecek kıvamı almasıdır. Atalarımız da buradan yola çıkarak rakı masasında demlenme sözcüğünü kullanır. Rakı sofrasında demlenmek ve sarhoş olmayı birbirinden ayırtedebilmek gerekir. Bu yüzden rakı içmek özen gerektiren bir iş olduğundan sadece içmesini bilenle içilir. Rakı içen herkes kendi ayarını kesinlikle bilir. Sınırları zorlamaya başladığımızda bu işe dur demeyi bilmeliyiz. Rakıyı bilinçli olarak tadını seviyorsak içmeliyiz. Rakı hiçbir zaman sarhoş olmak için içilecek bir içki değildir. Çünkü bunun sonuçları çok kötü olabilir. Rakı yalnız başına içilmeyip arkadaşlar veya dostlarla birlikte

içilir. Çünkü rakı masaları sohbetlerin yapıldığı, hikayelerin anlatıldığı, hem dinleyici hem konuşmacı olduğumuz bir ortamdır.

RAKI 8

RAKI NE ZAMAN İÇİLİR?

Birçok şairin de dediği gibi güneş battıktan sonra içilir. Akşamın karanlığında günün üzerimizde bıraktığı etkiyi azaltmak, rahatlamak ve biraz olsun dertlerimizden uzaklaşmak için içilir.

Aynı zamanda akşam olduğunda herşey görmek zorunda kalmayız. Canımızın istediklerini, kalbimizin hissetdiklerini, kısacası görmek istediklerimizi görürüz.

Rakı içerken mevsimlerin de farklı etkileri oluşur insan üzerinde. Örneğin bir ilkbahar akşamında ırmak kenarında suyun sesini dinlerken...Kışın çatıya vuran yağmurun sesini dinlerken... Sıcak bir yaz akşamında arkadaşlarımızla bir araya geldiğimizde, rüzgarlı bir sonbahar gününde dökülen yaprakları izlerken içilen rakılar damağımızda hep farklı tatlar bırakır.

RAKI NEREDE İÇİLİR?

Türkiye' de rakı başta meyhane olmak üzere, barda, restoranda, piknikte, otellerde ve tabii ki evde içilir. Farklı yerlerde rakı içmenin farklı adapları vardır.

Meyhane, mey (şarap) ve hane kelimelerden türemiştir.Türkiye'ni dört bir yanında İstanbul meyhaneleri kendilerine özgü üslupları ile ünlenmişlerdir. Meyhaneye kesinlikle karın doyurmak için girilmez. Meyhanenede ana yemekler (karın doyurucu) hariç tüm mezeler

bulunur.

Buralarda restoranlardaki gibi mezeler mönüden değil görerek seçilir. Meyhane geleneklerine göre sofrayı donatmak deyimi çok kullanılır. Meyhane saygılı bir ortam ve her müşteri bir kraldır. Meyhanelerde insanları rahatsız etmeyecek şekilde Türk Sanat Müziği çalınabilir. Günümüzde meyhanelerde maç ve at yarışları izleyen insanları görmek bizi üzüyor.

Bar ortamları kalabalık, yüksek sesli müzik olduğundan rakı içmek için bir mekan değildir. Barlarda çoğunlukla amerikan bar kullanıldığından bu masalarda da rakı içmek uygun değildir.

Rakı içmek için bir diğer ortamsa doğadır. Pikniğe gittiğimizde ızgara yapılır, peynir ve domates gibi çok güzel mezelerimiz olur yanımızda. Türkiye'de piknik yapmak için genellikle şehir dışına çıkmak zorunda kalırız. Bu gibi yerlere yürüyerek gidilmesi zor olduğundan arabayı giderken biz, dönüşte de rakı yerine kola içen bir arkadaşımızın kullanması iyi olur. Bir de halk arasında açık havada rakı insanı çarpmaz şeklinde bir söylenti vardır. Bu

kesinlikle yanlış ve yapılmaması gerekir.

RAKI 9

RAKI KİMLERLE İÇİLİR?

Rakı içmeye başlamadan önce sofranızın meyhanedekiler gibi donatmalıyız. İçeceğimiz insanlara gelince bunlar sevdiklerimiz, arkadaşlarımız, muhabbeti güzel olanlar, hoşgörülü olanlar, dinlemesini bilecek, sizin de onları dinlerken zevk alabileceğiniz hoşgörü sahibi, keyif kaçırmayacak veya aile ortamında ya da kız arkadaşınız olabilir.

Bu sofra insanların birbirlerini anlayabileceği, birbirlerine anlatmak istedikleri karşılıklı sevgi ve saygının

hakim olduğu bir sofradır.

Rakı içtikten sonra huzursuzluk yaratmak için, kafanız bozuk olduğu zaman veya birinin hatırı olduğu için içilmemelidir. Rakı insanları birbirlerine yaklaştırdığı kadar çok fazla da uzaklaştırabilir. Dengeli demlenmeyi bilmiyorsak ortamımızın

tadı kaçar.

Rakı sofrasına otururken ve kalkarken aklımızda olması gereken o masaya gülüp eğlenmek için oturduğumuzdur.

Rakı sofrasında insanlar çok mütevazı ve samimi oldukları için bu

masada dostluklar pekişir ve kolay arkadaş edinilir. Eskilerden beri bu şekilde cereyan etmiştir. Hala da öyle olduğunu görebiliyoruz. Rakı en güzel aile ortamında içilir.

Bu davranış karı koca arasındaki veya aile fertleri arasındaki bağları kuvvetlendirir.Burada anlatılanlar

Masada yaşça en

büyük kişi rakı

kadehini

tokuşturmak için

kaldırmadan rakı

kadehleri masadan

F&B EĞİTİM 10

Genel anlamda oda servisi: Oda servisi, otellerde misafirlerin yiyecek ve içeceklerini odalarında servis eden bölümdür.oda servisi, personelin ve hizmetin misafirin yatak odasına kadar girmesini gerektiren ve buna mecbur eden bir bölümdür. Bu yönüylede diğer bölümlerdende çok farklıdır.oda servisi personeli misafirlerin özel hayatlarının bir çok sahnesine şahit olma durumundadırlar.onlar bir çok maddi,manevi, ruh ve iş hayatıyla ilgili sırlarını öğrenirler. Oda servisinin tipik özelliklerinden biriside yapıldığı yerdir.bu yer otelin odalarıdır. Burada misafir

ve servis personeli kısa bir süre başbaşadır.ikinci özellik ise mutfak ve ofis ile yemeklerin servis edildiği yerin çok uzak oluşudur.bu özelllik sebebiyle oda servisinin çok sistemli ve titiz çalışması gerekir.. Yapılan küçük bir yalnışlığın düzeltilmesi veya eksikliğin tamamlanması zaman alır.oda servisinin kendine ait bir ofisi,personeli, araç ve gereci vardır.servis bölümlerinin içinde en uzun süre hizmet veren bölümdür.günün 24 saati hizmettedir. 1.grup sabah kahvaltısı ve öğle yemeği servisi yapar, 2.grup akşam üzeri içki servisi ve akşam yemeği servisi yapar,

3.grup gece yarısında işe başlar.bu grubun işi azdır sadece ofis işleriyle ilgilenir.oda servisinin kendine ait bir menüsü vardır.menü hem dış görünüş,hemde içerik olarak diğerlerinden farklıdır.

Oda servisi personeli: Oda servisi; bölümünde,

servisinde, servisin hazırladığı yer,yapıldığı yer,servisin yapıldığı ortam gereği hiçbir eksikliği ve hatayı kabul etmeyen özellikleri vardır. Oda servisi şefi: bölümün

yönetiminden ve çalışmalarından yiyecek ve iç

cek müdürüne karşı sorumlu olan en üst düzeydeki servis personel

dir.genellikle sabah postasında çalışır. Öğleden sonraki postada asistanı vas tasıyla servis çalışmalarının akşamdan yapılmasını sağlar. Kaptan: oda servisi bölümündeki çalışmalara oda servisi şefine yardımcı olan en üst düzeyde servis personelidir. Kat garsonu: otel odalarında yiyecek ve içecek servisi yapan chef de rang ayarında servis elemanıdır. Kat komisi: oda servisinde çalışan komidir. Sipariş alıcı (order taker):odalardan telefonla gelen siparişleri alan,gece

toplanan sipariş formlarını sıraya sokarak zamanında servis edilmeleri için igililere ulaştıran personeldir.

F&B EĞİTİM 11

Telefonla sipariş alma: Oda servisinde misafirlerle karşılaşmazlar,telefonla sipariş alırlar.bu yüzdendir ki sipariş alıcılar çok iyi bir yabancı dile sahip olmalıdırlar. Yemekler ve içecekler hakkında bilgi sahibi olmalıdırlar.sipariş alıcının aynı zamanda çok iyi bir satıcı olması gerekir.ikna kabiliyeti iyi olmalı, misafire sürekli tavsiyelerde bulunmalı Sipariş alıcı telefonu günün anlamına göre açar.öncelikle oda numarasını alarak misafirin adı soyadı ve oda numarası teyid edilmiş olur.sipariş formuna

sırasıyla siparişler yazılır ve sipariş sonunda misafire tekrarlanarak teyid edilir.siparişin nekadar sürede hazır olacağı mutlaka misafire söylenmelidir.başka bir arzusu olup olmadığı sorularak iyi dileklerle telefon kapatılır.sipariş alıcı siparişleri doğru ve tam olarak yazmalıdırki enküçük bir hatanın telafisi çok zordur.telefondaki hitap şekilleride çok önemlidir. Oda servisinde dikkat edilecek

kurallar: Sipariş kontrol edilmeli Tepsi hazırlandıktan sonra tekrar

tekrar kontrol edilmelidir. Adisyon sümen içerisinde misafire

takdim edilmelidir. Tepsiyi taşırken dikkat

edilmeli ,içeceklerin dökülmemesi için özen göstrilmelidir.

Malzemelerin tepsi kenarından dışarıya taşmamasına özen gösterilmelidir.

Oda kapısına gelindiğinde numara tekrar kontrol edilmeli ve room servis diyerek kapı çalınmalı.bu

olay 3 defa tekrar edilmeli,giriniz işareti almadan içeri girilmemelidir.

İçeri girilince misafir selamlanmalı ,siparişi nerede almak istedikleri sorlur.servis kurallara uygun bir şekilde yapılıp adisyon imzalatılıp odadan ayrılınır.

Odada güleryüzlü ve seri olunmalıdır.mümkün olduğunca kısa sürede oda terk edilmelidir.

Misafirin hareketleri ve şahsi eşyalar izlenmemeli,gereksiz konuşmalardan kaçınılmalıdır. Servis dönüşü koridorlardaki boşlar aşağıya indirilmelidir.

F&B EĞİTİM 12

ODA SERVİSİ OPERASYONU Her sabah, in house listesi ve VIP 1′ listesi Ön Bürodan alınır. VIP treatment’lar hazırlanır ve odalara dağıtılır Oda servisi telefonu 3 kereden fazla çaldırılmamalı, hemen cevaplandınlmalıdır Telefon açıldığında, güni.in saatine bağlı olarak, “günaydın” “iyi günler” veya “iyi akşamlar” Oda servisi, buyurun şeklinde cevap verilmelidir.

Müşterinin oda numarası sorulup, kaydedilmelidir. Telefonda anlaşılır, açık bir dilde konuşulmalıdır. Müşteriye siparişte yardımcı olunmalı, sorulara kısa ve net cevap verilmelidir. Sipariş tekrar edilmeli ve teyid alınmalıdır. Siparişler, captain order’a geçirilip, gerekli bölümlere dağıtılmalıdır. Siparişler verildikten sonra, tepsi veya araba, siparişe göre hazırlanır. Siparişler aynca “Oda servisi kayıt fonnu” na geçirilir. Önce içecekler alınır, tepsiye yerleştirilir. Sonra, soğuk yiyecekler alınır. Sıcak yiyecekler alındıktan sonra, hesapta ilave edilir. Sipariş yola çıkmadan önce, order taker veya Room Servis şefı son kontrolünü yapar. Kapı yavaşça üç kere tıklatılır ve “oda servisi” denilerek, kendini tanıtır. Kapı açıldıktan sonra “içeriye girebilirmiyim” sorusu sorulmalıdır. Müşteri isterse içeri girilir ve servis edilir. Hesap imzalatılır. Servis saatinden 1 saat sonra boşlar için gidilir. Boşlar aşağı geldikten sonra ” oda servisi operasyon kayıt” formuna işlenir. Her shift, işi bırakırken ve başlarken, boşları kontrol eder.

F&B EĞİTİM 13

ODA SERVİSİNDE DİKKAT

EDİLMESİ GEREKEN HUSUSLAR Oda servisi alanı daima temiz ve bakımlı olmalıdır Oda servis araç ve gereçleri temiz ve iyi durumda olmalıdır. Servis arabaları yıpranmış ,çizik

ve tozlu olmamalı Saklama kapları,bardaklar,kadehler,örtüler,kahve ve çay potları kirli,yıpranmış ve kırık olmamalı Siparişler zamanında yapılmalı ve kirliler geri alınmak üzere 3 saatten fazla bekletilmemeli Uygun olmayan ölçülerde

üniforma giyilmemeli,isimlik olmalı,kirli olmamalı ve yıpranmış yada ütüsüz olmamalıdır.

ROOM SERVICE SİPARİŞ FORMU

Tarih:……../.…/200

Sıra Sipariş Alan

Oda No Sipariş Alınış Saati

Çıkış Saati

Çıkaran Diğer

1

2

3

4

5

6

7

8

Görevli Personel Adı Soyadı / İmza : Kontrol Eden Adı Soyadı / İmza :

F&B EĞİTİM 14

Kısa İçecek Kısa İçecek

Yemek Öncesi Yemek sonrası

ALASKA APOTHEKE 4 cl Gin 3 cl Fernet Branca 2 cl Chatreuse 1 cl Nane Likörü Limon suyu 2 cl Vermut Rosso Bardak: Cocktail Bardak: Cocktail Materyal: Mixinglass Materyal: Mixinglass Garni: Yok Garni: Yok

EKİM AYI KOKTEYLLERİ

F&B EĞİTİM 15

Kısa İçecek Kısa İçecek

Yemek Sonrası Yemek öncesi

ALEXANDER ANGEL’S FACE 2 cl Kanyak 2 cl Gin 2 cl Kakao Likörü 2 cl Calvados Krema 2 cl Kayısı Likörü

Bardak: Cocktail Bardak: Cocktail Materyal: Shaker Materyal: Shaker Garni: Muscat rende Garni: Yok

KAHVE DİYARI 16

Kafeinsiz kahve dünya kahve pazarının %10’unu oluşturmakta. Kahvenin kafeininin uzaklaştırılması pahalı bir süreç ve karbondioksit veya karbonmonoksit filtreler kullanılarak yaş ve kuru tekniklerle yapılıyor. Ancak bu işlemler sırasında kahve tadından da kaybediyor. Jaopnya’da Nara Bilim ve Teknoloji Enstitüsü genetic modifikasyonla ağaçta kafeinsiz kahve çekirdekleri elde etmeyi başardı. Her ne kadar bu yöntemle kafeinsiz kahve elde etmek ucuz ve belki de daha sağlıklı gözükse de, genetic değişime uğramış ürünlere karşı tepkilerin artması bu yöntemle elde edilen kahvenin kullnılıp kullnılamayacağı konusunda soru işaretleri doğuyor. Kafeinsiz kahvenin avantajı, kalp çarpıntısı, tansiyonu arttırma ve uykuyu kaçırma gibi riskleri olmaması.

Sivri akıllı bir tasarımcı, yaptığı yazıcı ile latte kahvenin üzerine istediğiniz resmi ya da yazıyı yazmayı becerdi. Yazıcı köpüklü değişik gıdalara yazabiliyor ve bunun için toz gıdalar kullanıyor.

Kahve Yazıcısı..

Kafeinsiz Kahve

KAHVE DİYARI 17

KAHVE GÜZELLEMESİ Türlü türlü derd içün vardır şifası kahvenin Hem sezâdır kim yapılsa bin senâsı kahvenin Her haşin mizaca linet, hem sükûnet bahşeder Besmeleyle halkolunmuştur esası kahvenin Hal-i istisna ki elbet her şey üzre var hemân

Yeryüzünde olmaz asla kim gınâsı kahvenin Bir beyaz fincan içinde her öğünde bir kere Şürb edenler niçün olsun müptelâsı kahvenin Kahve esved, kâse ebyaz kâkul-i simten gibi Bir acep lezzet verir kalbe safâsı kahvenin

Kırk kadem yoldan dahi duysam beni bir hoş eder Kavrulurken, çevrilirken râyihası kahvenin Savt-ı mâ, esvât-ı mangır, bir de savt-ı zenneye Unsur-u râbi gerektir hoş nevâsı kahvenin Etme şekva almıyor aklım deyu ey müşteki Fehme saffet, zihne rikkattir şifâsı kahvenin Bazıları var doymaz asla gece gündüz şürb eder İptizalinden sakın çoktur cefâsı kahvenin Mide münhal olduğunda içmemek lâzım ânı, Hâb-ı leylin evvelinde en fenası kahvenin Derdnâk olmak murâd etmezsen ey dostum sana Pendim olsun pek belâdır iptilası kahvenin

Telvesin içmek ânın tıpkı ağu içmekle eş Telvesidir fâ’l-i Hayri bed-nüması kahvenin İftirâkındır senin güftar eden bu Ayhan’ı Hasretinden çâk oluptur yok sadâsı kahvenin.

Hulusi Üstün

TURİZM KÜLTÜR 18

Uzun yıllar Kültür ve Turizm Bakanlığı'nca halı deposu olarak kullanılan ta-rihi Hürrem Sultan Hamamı, 2010 Kültür Başkenti etkinliklerinde aslına uygun kullanılmak üzere restore ediliyor. Hürrem Sultan Hamamı, yabancı turistlerin en çok ilgi gösterdiği tarihi es-erlerden olan hamamlar arasında büyüklüğü ile dikkat çekiyor. Kanuni Sultan

Süleyman'ın eşi Hürrem Sultam adına Mimar Sinan tarafından 1556 yılında yapılan hamam, 'çifte hamam' özelliği de taşıyor.

Vakıflar Genel Müdürlüğü, 2010 İstanbul Kültür Başkenti etkinlerine, tarihi

Hürrem Sultan Hamamı'nı da hazırlıyor. Uzun yıllar Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından halı deposu olarak kullanılan hamam, Vakıflar Genel Müdürlüğü tarafından onarım programına alındı. Aslına uygun fonksiyon verilmek üzere restore edilmeye başlanan hamam, çifte hamam özelliğine sahip. Haseki Hür-rem Sultan Hamamı'nda ilk kez kadınlar ve erkekler kısmı aynı eksen üzerinde olan bir mimari proje uygulanmış. İstanbul'un en büyük hamamı olarak bilinen ve Kanuni Sultan Süley-man'ın eşi Haseki Hürrem Sultan adına Mimar Sinan tarafından 1556 yılında

yapılan hamamın projeleri, 2008 yılında Vakıflar Genel Müdürlüğü'nce hazır-landı. Rölöve, restitüsyon ve restorasyon projelerinin İstanbul Kültür ve Tabiat Varlıklarını Koruma Bölge Kurulu'nca onaylanmasının ardından Vakıflar Genel Müdürlüğü'nce eserin restorasyonuna başlandı. Hamamın, 2010 İstanbul Kültür Başkenti etkinliklerine kadar hazır olması için hummalı bir çalışma sürdüren Vakıflar Genel Müdürlüğü yetkilileri, restorasyonunun tamamlanma aşamasına geldiğini bildirdi. Bugüne kadar Türkiye genelinde 3 bin 363 adet vakıf eserinin restorasyonunu gerçekleştiren Vakıflar Genel Müdürlüğü, sadece İstanbul'da 88 vakıf eserinin restorasyonu ile ilgili çalışmalarını sürdürüyor.

Hürrem Sultan Hamamı 2015 turizm mevsimine hazırlanıyor

USTANIN KÖŞESİ 20

TUNUS MUTFAĞI

Tunus Mutfağı, Kuzeybatı Afrika Ülkelerinin hemen hepsi gibi kendi özelliklerini taşıyan tipik bir mutfaktır. Magrib Ülkelerinin ortak yemekleri olan "Kuskus"un hazırlanışı bile kendilerine özgüdür. Tunus Mutfağı, kuzu eti, koyun eti, balık, deniz mahsulleri ve sebzeye dayanır. Makama çeşitlerinin de İtalyan etkisi ile mutfaklarında önemli bir yeri vardır. Tunus Mutfağında en çok kullanılan baharatlar, kakule, kişniş, kimyon, karabiber, toz kırmızı biber ve tarçındır. Ot olarak taze ve kuru nane kullanılır. Kırmızı biberden yapılan "Harissa" Tunus'ta çok yaygındır. Harissa bir nevi, az tuzlu ve daha sıvı olan biber salçasıdır. Özellikle zeytinyağı ile biraz daha açılarak yemeklerin, özellikle de kuskusun yanında sos olarak yenir. Zeytin Tunus Mutfağı'nın vazgeçilmez öğelerinden biridir. Tunuslular zeytini kahvaltıda, sıcak ve soğuk yemeklerde, salata ve girişlerde bol miktarda

kullanırlar. Ayrıca bol zeytinyağı da tüketen Tunuslular, bazı sıcak yemeklerini bile zeytinyağı ile pişirirler. Tunuslular köfte ve kebap çeşitlerini çok tüketirler. Yine bir çeşit baharatlı sosis olan Merguez mutfağın en tipik besin maddelerindendir. Merguez'i, ızgarada ve tavada hazırladıkları gibi, yemeklerde ve tabii ünlü kuskuslarında da kullanırlar. Tunus'ta çok tüketilen bir diğer besin maddesi de yumurtadır. Genelde etin

yerine kullanılır ve sebze yemeklerine ilave edilir. Kullanılan yumurtanın miktarı, yemeğin temel yemek olup olmamasına göre değişir. Sebze yemeklerinde yumurta genellikle katı pişmiş olarak kullanılır. Tunuslular çok sebze yerler. Değişik sebzeleri yalnızca yemeklerde değil, közlenmiş olarak da, harissa veya zeytinyağı ve sirke ile hazırladıkları soslarla salata veya iştah açıcı olarak yerler.

Tunuslular tencere yemeklerine genellikle "Tagine" (tajin) derler. Tajin aslında yemeğin içinde servis yapıldığı, hemen hemen 3 cm. derinliğinde büyük bir servis kabıdır. Ters huni gibi bir kapağı vardır. Bizim kapaklı sahanlarımızın çok daha büyüğüdür. İçinde seramikten, kaba tam oturan ikinci bir kısım vardır. Sıcak yemek veya kuskus bu seramik kaba konularak kapaklı tajinin içine yerleştirilir ve servis yapılır. Tunuslular ve genelde Magrip Ülkeleri bu nedenden dolayı tajinde servis yapılabilecek her yemeğe tajin derler. Tajin sulu bir yemek olduğu kadar kuru bir yemek de olabilir

USTANIN KÖŞESİ 21

Bu arada zeytini, bademi ve hurmayı da unutmamak gerekir. Badem ve hurma ile Tunuslular çok değişik ve lezzetli, tatlılar ve kurabiyeler yaparlar. Tunusluların en ünlü sıcak içeceği nane ve yeşil çay ile hazırlanan yeşil çaydır. Bu çayı üzerine çamfıstığı serperek içerler. Tunuslular sabah kahvaltısında sütlü kahve içer, yanında reçel ve tereyağı sürülmüş ekmek yerler. Bu onlara Fransızlardan kalmış bir alışkanlıktır. Tunuslular kahvaltıda

ayrıca zeytin, yoğurt ve yumurta da yerler. Öğle yemekleri akşam yemeklerine göre daha ağır olan Tunuslular bu öğünde genellikle kuskus, tajin veya makarna çeşitleri tüketirler. Tabii Tunus'a özgü zeytinle hazırlanan salatalar da bu öğünlerin vazgeçilmez yiyeceğidir. Akşam yemeklerini hafif olarak yiyen Tunuslular, bu öğünde genellikle salata çeşitleri ve tajini tercih ederler. Tunusluların en tipik yemeklerinden biri "Brique" dedikleri, bizim çiğ böreğimize benzeyen börektir. Bu börek için; yufka ince olarak açılır ve bir tatlı tabağı büyüklüğünde kesilerek içine kıymalı iç konur. Bu arada tavada bol sıvıyağ kızdırılır ve böreğin içine bir yumurta bütün olarak kırılarak kapatılıp hemen kızgın yağa atılır. Börek nar gibi kızarınca ki bu 1-2 dakikalık bir süredir, çıkarılıp sıcak sıcak servis yapılır. Brique iki ucundan tutularak yenir. İyi pişen bir Brique'te yumurtanın beyazının pişip, sarısının akıcı kalması gerekmektedir. Tunus'ta bir aileden kız istemeye gidildiği zaman, aile damat adayına Brique ikram eder. Eğer damat döküp saçmadan ve yumurtanın sarısını akıtmadan

böreği yemeğe muvaffak olursa, becerikli bir insan olarak kabul edilir ve kız verilir. Diğer durumda zavallı damat adayının hiç şansı yoktur. Maydanozlu Tajin hazırlama:15 dakika

pişirme: 45 dakika 500 gr. kuşbaşı kuzu eti 1 baş soğan 3 domates 1 katı yumurta 75 gr. taze kaşar peyniri 4 çorba kaşığı ufalanmış ekmek içi 1 patates

3 çorba kaşığı bezelye 1 demet maydanoz

USTANIN KÖŞESİ 22

Harissa Soslu ve Siyah Zeytinli Balık hazırlama: 20 dakika pişirme: 15-20 dakika 1 kg. beyaz etli balık filetosu 1 küçük baş soğan

2 büyük diş sarmısak 1 su bardağı doğranmış domates konservesi veya 4 olgun domates rendesi 1 tatlı kaşığı harissa 1 defne yaprağı 3/4 su bardağı siyah zeytin 1 limonun suyu 1/2 demet kişniş veya 1/2 demet maydanoz 1 su bardağı un 1/2 su bardağı su 1 tatlı kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz kızartmak için zeytinyağı Ekmek Salatası hazırlama: 15 dakika

1 adet bayat ekmek (6-8 orta boy dilim) 2 çorba kaşığı harissa 1 kırmızı şalgam turşusu 1 havuç turşusu 2 kahve fincanı sirke 1,5 su bardağı su 8 yeşil zeytin 8 siyah zeytin

3/4 su bardağı zeytinyağı veya sıvıyağ

Harissa hazırlama: 5 dakika 1 bütün iri kırmızı biber turşusu 4 adet acı kırmızı sivri biber veya 3

tatlı kaşığı acı kırmızı pul biber 3 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı toz kişniş 1 tatlı kaşığı kimyon 1 çorba kaşığı zeytinyağı 1/2 tatlı kaşığı tuz

USTANIN KÖŞESİ 23

Falafel Nohut Köftesi 1 kg. nohut 1/2 kg. yeşil biber 1/2 kg. taze soğan 1 demet maydonoz 1 demet dereotu

1 yumurta 1 tatlı kaşığı kabartma tozu sıvıyağ karabiber tuz Nohutu bir gece evvelden ıslatın. Ertesi gün maydanozu, soğanları, dereotunu, biberleri temizleyerek yıkayın. Nohutu süzün. Bir kıyma makinesinde veya mikserde nohutu tüm yeşil sebzeler ile birlikte çekin. Çektiğiniz nohut ve yeşil sebze karışımını bir tepsiye koyarak içine bol karabiber, kabartma tozu ve biraz tuz atın. Bir yumurtayı kırın ve çekilmiş nohut, tüm yeşil sebzelerin suyunu çekinceye kadar elinizle yoğurun. Köfte hamuru gibi bir hamur elde edersiniz. Daha sonra elinizi biraz sıvıyağ ile yağlayıp, hamurdan parçalar koparın ve avucunuzda yuvarlayarak, yassı yuvarlak köfteler hazırlayın. Derin bir tavada kızdırdığınız bol sıvıyağda kızartın. Sıcak köftelerin üzerine susam serperek yanında bol yeşillikle servis yapın.

Karışımını bir tepsiye koyarak içine bol karabiber,

kabartma tozu ve biraz tuz atın. Bir yumurtayı kırın ve çekilmiş nohut, tüm yeşil sebzelerin suyunu çekinceye kadar elinizle yoğurun. Köfte hamuru gibi bir hamur elde edersiniz. Daha sonra elinizi biraz sıvıyağ ile yağlayıp, hamurdan parçalar koparın ve avucunuzda yuvarlayarak, yassı yuvarlak köfteler hazırlayın. Derin bir tavada kızdırdığınız bol sıvıyağda kızartın. Sıcak köftelerin üzerine susam serperek yanında bol yeşillikle servis yapın.

KİŞİSEL GELİŞİM 24

Bazı kavramların anlamlarını, o kavramla sıkça haşır neşir olmuş insanlar dahi zaman zaman karıştırır. ‘Etkinlik’ kavramı da bunlardan biridir. Çoğu kez ‘organize edilmiş faaliyetler’ anlamında kullanılsa da, diğer yandan verimlilik kavramıyla -eş anlamlı olmamakla beraber- yakın bir anlam da taşır. Etkinlik, istediğimiz sonuçlara ulaşmaktır. Eğer istediğimiz şeyin bilincindeysek

ve bu farkındalık sonrasında hala istemeye devam ediyorsak, istediğimiz şey artık bizim hedefimiz olmuştur. Etkinliğin yaşamımızdaki önemini anlamamız için motivasyon teorilerini şöyle bir hatırlamamız yeterli olacaktır. En bilinen teorisyenlerinden biri olan Maslow, ihtiyaçlarını tatmin edenlerin yaşama ve yaptığı işe karşı motive

olduklarını ileri sürer. Bu teoriden hareketle, iş yaşamındaki bireysel etkinliği, istekli olmanın ve bunun doğal bir sonucu olan yüksek performansa ulaşmanın en kritik unsurlarından biri olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz.

İş yaşamında bireysel etkinliği yakalamanın ön koşulu, yaptığımız işten ne beklediğimizi anlamamız ve benimsememizle ilgilidir. Eğer kendi beklentilerimiz ile şirketimizin beklentileri arasında belirgin bir fark varsa, ilk iş olarak bu konuya çare bulmaktır. Hem çalışan hem de şirket açısından dengelenen beklentiler, o çalışanın içselleştirdiği hedefleri halini alır. Ancak hedefler, işteki öncelikleri belirlemede

tek faktör olamaz. Zaman zaman hedeflerle ilgili olmayan başkaları için önemli olan şeyler yapılması gerekir. Hoşa gitmese de bu işleri yapmak, bir kurum altında çalışmanın ortak koşuludur. Veri girişi, evrakların zamanında ilgili bölümlere gönderilmesi, bilgilendirme toplantıları, vb. faaliyetleri bu kategoride ele alabiliriz. Adrenalini sevenlerin en çok hoşlandığı faaliyetler hem hedefleriyle doğrudan ilgili hem de acil olanlardır. Sürekli kriz yönetimi ile uğraşırlar ve ne yapmaları gerektiğini düşünmelerine gerek yoktur. Şartlar ve başkaları ne yapacaklarını söyler.

PLANLAMACI MISINIZ, İTFAİYECİ MİSİNİZ?

KİŞİSEL GELİŞİM 25

Bu kişiler durumlarından sık sık şikayetçi gibi gözükseler de, ‘istemem, yan cebime koy’ tutumu sergiler. Böyle bir tutum sergileyerek bir yandan iş arkadaşlarına hava atarlar, diğer yandan da ‘ne kadar çok çalışıyorum’ izlenimi yayarak yöneticilerinin gözüne girmeye çalışırlar. Sadık çalışandırlar, işten zor ayrılırlar.

Diğer bir grupta itfaiyecilere pek benzemeyen ve onlardan pek hoşlanmayan, planlamacılardır. Planlamacılar, adından da anlaşılacağı üzere planlamaya vakit ayıran ve bu planlar doğrultusunda çalışmayı prensip edinmiş kişilerdir. Etkin olmanın keyfini tatmış ve bu keyfi ilelebet sürdürmeye çalışan elit bir ‘azınlık’ gibi davranırlar. İş ve yaşam dengelerini oturtmuşlardır. Sonuçlar ile değerlendirildiklerini düşünürler ve kendilerine güvenleri yerindedir. İtfaiyeciler gibi her işe atlamazlar. Zaman zaman iş seçtikleri görülür. Bu seçici tavırları diğer kişiler tarafından pek hoş karşılanmayabilirler. Tepki almalarına pek şaşırmamak gerekir. Bizim gibi planlamanın yalnızca devlet planlama teşkilatına hak görüldüğü bir ülkede bu kadar elitist bir yaklaşım sergilemek

başta patronlar olmak üzere birçok kişinin gözüne batar ve planlamacılara şüphe ile yaklaşılır. Bazı planlamacılar planlama alışkanlıklarını kuralcılık mertebesine çıkarırlar ki, bu noktaya ulaştıklarında ‘uzaylı’ gibi dururlar. Adapte olmakta zorluk çekerler ve mutsuz, tepkisel olurlar. Sözün özü, ülkemizde planlamacı olmak ayrı bir derttir, itfaiyecilik yapmak ise ayrı. En iyisi ortak bir nokta bulup, biraz ondan biraz bundan işi idare

etmektir.

26 KİŞİSEL GELİŞİM

Nerede olursanız olun, elinizdekilerle yapabileceğinizi yapın. Theodore Roosevelt İnsan sahip olduklarının toplamı değil, fakat henüz gerçekleştiremediklerinin toplamıdır. Jean Paul Sartre İnsanın yaşam düzeyini bilinçli bir çabayla yükseltme konusundaki tartışma götürmez yeteneğinden daha cesaret verici bir gerçek bilmiyorum. Henry

Davıd Thureau Başarı bir yolculuktur, bir varış noktası değil. Ben Sweetland Ahlak konusunda en önemli dersler kitaplardan değil, yaşanan deneyimlerden alınır. Mark Twaın Deneyim düşüncenin, düşünce ise eylemin çocuğudur. B. Dısraelı İnsanlar öğrenme dürtüsüyle doğarlar. Öğrenmeye karşı merak ve bundan duyulan zevk insanın doğasında vardır. Bunlar bebeklikten başlayarak zamanla yok edilir. W.E.Demıng Coşku, zekadan daha önemlidir. Albert Eınsteın

Düşünmek ve söylemek kolay, fakat yaşamak, hele başarı ile sonuçlandırmak çok zordur. Ziya Gökalp Başarının sırlarından biri, geçici başarısızlıkların bizi yenmesine izin vermemektir. Mark Kay Yapabildiğimiz herşeyi yapsaydık, buna kendimiz bile şaşardık. Thomas Edison Başkaları için duyduğun kaygı, kendin için duyduğun kaygıların önüne geçtiği zaman olgunlaşmışsın demektir. John Mac Noughton Zenginlik ve güzellikle birlikte bulunan ihtişam geçicidir ve kolay zedelenebilir.

Erdemse muhteşem ve ölümsüz bir servettir. Sallust Başkaları yararına iyi bir şey yapmak görev değil, zevktir. Çünkü sizin sağlık ve mutluluğunuzu artırır. Zoroaster Bir şey biliyorum, o da hiçbir şey bilmediğimdir. Sokrates Engeller beni durduramaz, her bir engel kararlılığımı daha da güçlendirir. Leonardo da Vinci Üstelemek başarının temel unsurudur. Kapıyı yeterince uzun süre ve yüksek sesle çalarsanız, birilerini uyandıracagınızdan emin olabilirsiniz. Henry

Wadsworth Longfellow Bir kitap bir aynadır. Ona bir eşek bakacak olursa karşısında elbette bir evliya görmez. Goergo C.Lıchtenberg Öykü sözcüğünün kökeni depo kelimesidir. Bu nedenle öykülerin birer depo oldukları söylenebilir. Şeyler öykünün içinde saklanırlar ve bu şeyler anlamdır. Mıchael Meade Çömez yakınıyormuş: "Bize öyküler anlatıyorsun ama anlamlarını açmıyorsun." Usta yanıt vermiş: "Biri sana meyveyi çiğneyerek ikram etse hoşuna gider miydi?" Paul Brunton

BAŞARI ÜZERİNE SÖYLENMİŞ EN GÜZEL SÖZLER!

27 KİŞİSEL GELİŞİM

İnsan yaşamanın amacı başkalarına hizmet etmek, şefkat göstermek ve yardımcı olmayı istemektir. DR. Albert Schweıtzer Kendinizi tanıyıp ifade etmek onu inkar etmekten çok daha kolaydır ve başarırsanız lidelikte ödüllendirilirsiniz. Warren Bennıs Bir değişim, bze gelişme fırsatını sağlayacak olan bir sonraki değişime yol açar. Vıvıen Buchen Başarıya ulaşıp sıcrama yapan bireyler, aynı zamanda değişimin ustaları olacaklardır. R. Kanter

Başkası düştü mü, "çürük tahtaya basmasaydı" deriz. Kendimiz düşünce, bastığımız tahtanın çürük çıkmasından şikayet ederiz. Cenap Şehabettin Dünyada bir çok kabiliyetli kişiler, küçük bir cesaret sahibi olmadıkları için kaybolurlar. Sydney Smıth Durmak ölüm, taklit uşaklıktır, çalışmak ve yetişmek ise hayat ve hürriyettir. L.Y. Rauke Aradığını bilmeyen, bulduğunu anlayamaz. Cladue Bernard Mevcut bilgi birikimimizle öyle sorunlar yaratırız ki aynı birikimimiz bu sorunları çözmemize yetmez. A. Eınsteın Bilgi, tek başına ekonomik bir kaynak değildir. Bilgi alınıp satılamaz, sadece bilgiyle yaratılanlar alınıp satılabilir. P.Drucker Hayatta rasladığım herkes, bir bakımdan bana üstüdür. Bu yüzden kendisinden bir şeyler öğrenebilirim Emerson İlk çağlarda güçlü olan, endüstri çağında zengin olan kazanırdı. Bilgi çağında ise bilgili olan kazanacaktır. A. Toffler Ne kadar bilirsen bil, söylediklerin karşısındakilerinin anlayabiceği kadardır. Mevlana

İlim ilim demektir, ilim kendin bilmektir. Sen kendini bilmezsen bu nice okumaktır. Yunus Emre Tez elde edilen başarı, insanı kararsız ve maceraperest yapar. Bacon Güçlükler başarının değerini artıran süslerdir. Molıere Hayatta başarılı olanlar, kendilerine gereken bilgileri öğrenmekten bir an geri kalmazlar ve hadislerin sebeplerini her zaman araştırırlar. Rudyard Kıplıng Ne başarırsanız başarın, size yardım eden mutlaka vardır. Athea Gıbson En sıradan iş bile büyük başarılar getirme potansiyeline sahiptir. H.Jackson

Brown Başarılarını gizlemek en büyük başarıdır. La Rochefoucauld Okunu hedefden öteye atan okcu, okunu hedefe ulaştıramayan okcudan daha başarılı değildir. Motnagıne Para asıl parayı çekerse, başarı da başarıyı çeker. Chamfort Büyük işler başarmak isteyen kimse, ölüm yokmuş gibi davranmamalıdır. Vauvenaroues

DEPARTMAN NOTLARI 28

ÖNBÜRO’DA MİSAFİR ETKİLEŞİMİ Otelciliğin yönetim merkezi olarak bilinen Ön Büro departmanı ( Front Office ) turistik bir tesisin yönetiminden satışına, karşılamadan misafir memnuniyetine kadar çok geniş bir alanda işlevini sürmektedir. Ön Büronun Yönetim Fonksiyonlarından Misafir Etkileşimi – Misafir Gizliliği ve Güvenliği – Misafir Profili ve Misafir Tipleri konusundaki standart – politika ve prosedürleri

misafir memnuniyeti açısından çok önemlidir. Ön Büro Yönetim Fonksiyonları :

Planlama Üst yönetim otelin politikası ve hedefleri doğrultusunda stratejilerini belirler. Ön Büro Müdürü bu genel hedefleri bir rehber olarak değerlendirip departmanı için daha spesifik ve ölçülebilir sonuçlar edinir.

Uzmanca bir planlama her gün karşılaşılan bir başka kriz nedeniyle üretimin ve hizmetin düşmesini önler. Organize etme Planlanmış amaçları bir rehber olarak kullanan Ön Büro Müdürü departman segmenleri içinde ön büro personelinin yapacakları işler için bir organizasyon

oluşturur. Görevler uygun bir şekilde çalışanlar arasında dağıtılmalı ve işlerin zamanında bitirilebilmesi sağlanmalıdır. Koordine etme Planlanmış amaçlara ulaşmak için kaynakların en uygun şekilde kullanılması gerekmektedir. Ön Büro Müdürü aynı zaman diliminde farklı işler üstlenen kişilerin gayretlerini koordine edebilmelidir. Planlanmış ve organize edilmiş işlerin etkili bir şekilde ve zamanında yapılması iyi bir koordinasyon ile

sağlanabilir. Yönetme Ön Büro Müdürü belirlenen standartlar, politikalar, prosedürler ışığında karşılaşabilecekleri olayları önceden görebilmeli, personelini motive edebilmeli, eğitebilmeli ve disiplin altına alabilmelidir. Çalışanları yönlendirebilmek için önce yapılacak iş analiz edilmeli, ona göre

görevler düzenlenmeli ve görevin yapılacağı çevre dikkate alınmalıdır.

DEPARTMAN NOTLARI 29

Misafir Etkileşimi / Guest Interaction : Tüm otel personelinin misafirlerle samimi ve saygılı bir işbirliği içinde olması otelin çok önem verdiği politikalardan biridir. Misafir etkileşimi hizmet sektöründeki en önemli faktörlerden birisidir.Misafirlerle hemen hemen tüm otel personeli bir şekilde yüz yüze gelmektedir. Bu yüzden misafirlerle nasıl iletişim kurulacağını bilmek son derece önemlidir. Bu son derece hassas bir konudur.

Otelinize yeni misafirler kazandırabilmek için bir sürü para ve yoğun iş saatleri harcayabilirsiniz ve bütün bunları mahvedebilmek için bir tek sorumsuz eleman yeterli olabilir. Misafirin ilk karşılaştığı kapı görevlisidir. Misafiri sabahleyin, ‘’Günaydın .........Hotel’e hoş geldiniz.’’diye karşılayan Kapı görevlisinden sonra Front Office ve Guest Relations’da diğer personelde misafirle karşılaştığında aynı sözleri söyler. Misafirin kim olduğu bilindiğinde ismen hitap edilerek karşılanması daha etkili olacaktır.Bunların yanısıra misafire nasıl olduğu, nasıl bir yolculuk geçirdikleri de sorulabilir. Otelde iyi bir tatil geçirmesi dileğinde bulunulan misafire Guest Relations görevlisinin odaya yapacağı nezaket telefonu (courtesy call) misafirin kendisini tesis içinde önemli ve özen gösterilen kişi olarak görmesine neden olacaktır. Aynı misafir otelde konaklamakta iken ve ayrılırken herşeyin yolunda gidip gitmediğinin sorulması, oteli

tercih etmesinden dolayı ismen hitap edilerek teşekkür edilmesi ve iyi yolculuk ve tekrar görüşme dileği misafiri memnun edecektir. Bütün bu etkileşimde misafire karşı samimi, güleryüzlü ve profesyonel bir yaklaşım sağlanmalıdır.Bu standartların sağlanması için aşağıdaki prosedürün uygulanması kaçınılmazdır:

Telefonla veya şahsen misafirle karşılaşıldığında,ismi biliniyorsa her zaman misafire ismi ile hitap edilecektir. Telefonlara en geç 4. çalışta cevap verilmiş olacaktır. Misafir istekleri mümkün olduğu kadar çabuk yerine getirilmiş olacaktır. Santrali ilgilendirmeyen bir misafir isteği ile karşı karşıya kaldığınızda, misafire bu isteği başka departmana bildirmesini söylemeyin. Misafir isteğini derhal ilgili

depatmana bildirin. İsteğin mahiyetine göre üstlerinize de bilgi verin.

OTELLERİMİZİ TANIYALIM 30

UNUTULMAZ TATİLLER VOYAGE

TORBA'DA YAŞANIYOR...

Bodrum'un en gözde koylarından birinde denize sıfır konumu ve merkeze yakınlığıyla dikkat çeken Voyage Torba'da bir yanda huzur ve sükunetle dolu, diğer yanda Bodrum gecelerinin ışıltısıyla parlayan unutulmaz bir tatil deneyimi yaşamaya davetlisiniz… Voyage Torba ve 12 ay hizmet veren Voyage Torba Private; Bodrum kent merkezine 6 km, havaalanına 30 km mesafede yer almaktadır. Ultra her şey dahil sistemiyle çalışan tesis, 52.000 m² alan üzerinde konumlanmıştır. Palmiye, okaliptüs, zeytin ağaçları ve begonvillerin, Ege'nin derin maviliğiyle buluştuğu bir doğada tatil ayrıcalığı yaşatan Voyage Torba, Bodrum'un ender düz ve büyük alana sahip tatil köylerinden biri olma özelliğiyle dikkat çekmektedir. Doğası ve iddialı peyzajıyla da dikkat çeken Voyage Torba, özellikle çocuklu aileler tarafından tercih edilmektedir. A' la carte restoranlarının fazlalığı, sınırsız yemek seçenekleri,

oda tipi çeşitliliği ve çocuklar için özel imkanlar sunması

Voyage Torba'yı çocuklu aileler için ideal bir tatil mekanı

haline getirmektedir.

OTELLERİMİZİ TANIYALIM 31