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Voyage d’étude dans le bordelais
Formation CQP Vendeur Conseil Caviste 2014-2015
Route des
Châteaux
du Médoc
Dégustations de Grands Crus
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Saint-Emilion Village classé au patrimoine mondial
de l’humanité
Cité médiévale (ermitage, église monolithe…) - Village viticole avec
ses nombreux marchands de vins - Cité touristique de premier plan
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Les Caves de Prestige
Réseau de Caves à Vins
Vente de Grands crus du bordelais
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Ets Martin
Marchand de Vin
à Saint-Emilion
Trois Caves à vins sur Saint-Emilion
1800 références - Caves de vieillissement
Dégustations privatives - Visites de Châteaux
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Danny Catroux sommelier conseil
Ancien sommelier bilingue dans des palaces
Formation CQP Vendeur Conseil Caviste en 2012
Spécialiste des grands vins pour les Etablissements Martin
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Le Couvent des Jacobins
Grand cru classé de 11 ha, en plein cœur de
Saint-Emilion, établi dans un couvent du
XIIIème siècle
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Le Chai d’élevage
… situé dans l’ancienne
chapelle du couvent
Elevage des vins en barriques
bordelaises durant 12 à 18 mois
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Les galeries souterraines sous le couvent
Lent vieillissement des 110000 bouteilles
La cave familiale de vieux millésimes
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Madame Borde propriétaire du Couvent des Jacobins
parmi ses invités
Pour la sémillante Mme Borde 80 ans, faire du vin « C’est avant tout un Art de
vivre que cherchent à perpétuer des vignerons de père en fils et de mère en fille »
« Aujourd’hui tous les
Bordeaux se ressemblent, on ne
voit plus le viticulteur au fond
du verre » Rose-Noëlle Borde
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Dégustation de Saint-Emilion Grands crus
… animée par Dany Catroux
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Les Cavistes -
conseils dégustent
…dans une ambiance
de travail studieuse
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Commentaires de dégustation
Vieux Château Palon 2010
Montagne Saint-Emilion
Robe pourpre éclatante. Bouquet puissant de baies
sauvages, avec des notes toastées. Bouche corsée et
austère avec de la profondeur. Encore jeune.
Couvent des Jacobins 2009 Saint-
Emilion Grand cru
Robe rouge sombre. Arômes floraux
et boisés. Bouche dense avec une
finale fraîche. Un beau classique.
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Commentaires de dégustation
Château Troplong Mondot 2008
1er Grand Cru de Saint-Emilion
Robe pourpre profond. Nez complexe de cacao, de champignons, de mûre.
Bouche ample et séduisante avec une finale empyreumatique. Beaucoup de
longueur en bouche.
Château Raymond Lafon 2007
Sauternes
Robe or brillant. Splendides arômes mellifères et de cédrat
(agrume). Attaque massive en bouche avec beaucoup d’élégance.
Bref un voisin d’Yquem avec beaucoup de rôti.
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Les paysages viticoles de Saint-Emilion
Château Angélus
Paysages viticoles de
Côtes à Saint-Emilion
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La route des Châteaux du Médoc
Le Château Margaux Grand Cru
classé en 1855.
Commune de Margaux.
Le Versailles du Médoc, construit
en 1810.
Arrivée à Château Pontet Canet, Grand Cru classé sur la commune de Pauillac
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Le vignoble du Château Pontet Canet
81 ha sur une croupe maigre de graves
garonnaises.
Cabernet Sauvignon, cépage dominant.
Une cinquantaine de salariés et 5
juments de trait
Château Pontet Canet, seul Grand Cru
classé a être conduit en bio-dynamie
(1er millésime certifié en 2010)
Atlas « Crus Classés du Médoc » Eric Bernardin
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Conduite du vignoble en Bio-dynamie
Jean-Michel Comme
régisseur depuis 1989,
installe la conduite
du vignoble selon la
bio-dynamie
Les interventions viticoles sont limitées et
naturelles. Le cep est pris en compte dans
sa globalité : fertilisation organique, travail
du sol, absence de rognage, d’effeuillage…
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Le cuvier
Cuvier à étage construit à l’époque
d’Eiffel pour une chute de la vendange
dans les cuves par gravité naturelle
Batterie de cuves en béton tronconiques,
pour une meilleure inertie thermique et
une extraction douce. Inspirée par le
visionnaire Skavinski
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Jean-Michel Comme
Rencontre d’un homme à la sensibilité et l’abnégation exceptionnelle
pour qui la bio-dynamie est avant tout une philosophie de vie
« L’approche biodynamique va
modifier la plante. Chaque fois
qu’on lui apporte un soin, elle
modifie sa façon d’interagir avec
son environnement et les
pathogènes… » J-M Comme
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Le chai de vieillissement
Vieillissement des vins en barriques et
en amphores. Un évènement en Médoc
Elevage de 16 à 20 mois en barriques
pour moitié neuves, absence de collage 50 amphores de 900 l en terres cuites du
sol de Pontet Canet. Recherche de
l’expression la plus pure du terroir
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Dégustation des vins du Château Pontet Canet
Château Pontet Canet 2012
Grand Cru classé Pauillac
Robe pourpre profond. Nez fin de fruits
noirs, de pruneaux et de cacao. Bouche
ample avec une trame soyeuse et élégante.
Un grand vin complexe.
Pontet Canet est l’un des Grands crus qui a le plus progressé en
qualité, résultats tangibles d’une conduite du vignoble et des
vinifications en bio-dynamie.
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La route du Médoc
Vignoble de Moulis avec la
Gironde en perspective
Château Grand-Puy-Lacoste-Pauillac, à
travers la brume
Château Cos d’Estournel à Saint-Estèphe.
Style oriental des écuries et des chais
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Remerciements :
A Danny Catroux, notre guide, pour l’éclairage apporté sur le vignoble et les
vins de Saint-Emilion.
A Jean-Michel Comme pour sa philosophie du vivant au service de la
production des grands vins.
Aux Cavistes partenaires de la formation, qui ont rendu ce voyage d’étude
possible.
Fin de la route du Médoc