viticultura y enologia

Viticultura y Enología

Ediciones Mundi-Prensa

2 www.mundiprensa.com

Viticultura y Enología 2011

520 págs. llust. color.

6ª ed. rev. y ampl. Reimp. 2005.

35 €.

ISBN: 978-84-7114-946-6

CONTENIDO Prólogo • LAS VIDES CULTIVADAS. Calendario de trabajos y ciclo biológico de la vid • Ampelografía y mejora vegetal • Multiplicación de la vid • ESTABLECIMIENTO DEL VIÑEDO. Observar, evaluar y acondicionar el terreno • Razonar las alternativas técnicas • Realizar la plantación. • CONDUCCION DEL VIÑEDO. Fundamento y práctica del mantenimiento del suelo. • Planificar y llevar a cabo la fertilización. • Razonar y practicar la poda. • Razonar y realizar las operaciones en verde. Fundamento y organización de la recolección. • PROTECCION RACIONAL DEL VIÑEDO. Enfermedades fisiológicas. • Accidentes climáticos. • Enfermedades y plagas. • Enfermedades del follaje y de los racimos. • Plagas que afectan a la vegetación o los racimos. • Bibliografía.

MaNual DE vITICulTuraA. REYNIER

Versión española coordinada y dirigida por: V. SOTÉS y J. DE LA IGLESIA

771 págs.

Enc. 2001

48,50 €.

ISBN: 978-84-7114-938-1

CONTENIDO Preparación del suelo. • Conservación de suelos. • Viveros. • Plantación. • Conducción. • La poda. Tractores, viñe-dos y remolques. • Laboreo del suelo. • El riego. • Fertilización. • Protección contra plagas y enfermedades. • La vendimia. Análisis de costes vitícolas. Bibliografía.

INGENIErÍa Y MECaNIZaCIÓN vITÍCOlaL. HIDALGO Y J. HIDALGO

288 págs. llust. color.

6ª ed. 2003.

25 €.

ISBN: 978-84-8476-093-1

CONTENIDO Nociones generales. • Sistemas de conducción. • Normas de poda. • Sistemas de poda. • Ejecución de la poda. Podas especiales. • Operaciones en verde. • Mecanización de la poda. • Bibliografía.

pODa DE la vIDL. HIDALGO FERNÁNDEZ-CANO

Esta es la cuarta edición de un tratado técnico sobre Viticultura de amplio contenido, que supone una gran satisfacción, tanto por el éxito alcanzado en ediciones precedentes, como por corresponder a un gran esfuerzo realizado para redactar, revisar y actualizar su contenido, esperando que la presente tenga también una favo-rable acogida.

Abarca todos los aspectos de la viticultura, convertido por su contenido en una amplia Ampelología, desde la clásica hasta la actual, con una gran profusión de ilustraciones que complementan la exposición realizada con unas rígidas y sólidas bases científicas y técnicas, las necesarias para una interesante y clara exposición, con un lenguaje y términos de fácil y clara exposición. Aunque este tratado recoge de forma independiente los cono-cimientos de Viticultura, forma parte de una obra más completa junto al Tratado de Enología de José Hidalgo Togores, cerrando de esta forma el círculo de los conocimientos técnicos actuales sobre la vid y sus producciones.

TraTaDO DE vITICulTura GENEralJOSÉ HIDALGO TOGORES y LUIS HIDALGO FERNÁNDEZ-CANO

4ª Ed. en prensa ISBN: 978-84-8476-424-3

www.mundiprensa.com 3


157 págs.

2004.

29 €.

ISBN: 978-84-8476-159-4

CONTENIDO Agradecimientos. • Prefacio. Breve historia de la baya. • Envero. • Maduración. • Los controles de maduración. • Principales componentes de la uva y evolución durante la maduración. • Criterios de madurez. • Podredumbres y accidentes de maduración. • Sobre maduración. • Calidad y factores de calidad. • Determinación de la fecha de vendimia. • Bando de vendimia y fechas de vendimia. • A manera de conclusión. Para saber más sobre el tema.

MaDuraCIÓN Y MaDurEZ DE la uvaJ. BLOUIN y G. GUIMBERTEAU

393 págs. Ilust. color.

Enc. 5ª ed. 2005.

45 €.

ISBN: 978-84-8476-218-8

CONTENIDO Índice. • Factores que influyen en la protección contra los parásitos de la vid. • Clave para la identificación de los principales parásitos. • Insectos. Ácaros. • Nematodos. • Vertebrados. • Moluscos. • Hongos. • Bacterias. • Virosis. • Alteraciones parasitarias. • Malas hierbas y su control. • Productos fitosanitarios. • Protección integrada. • Estados fenológicos y observaciones a realizar sobre la evolución de los parásitos de la vid en cada uno de ellos. • Glo-sario. • GRUPO DE TRABAJO DE LA VID.

lOs parásITOs DE la vIDEstrategias de protección razonada

J. BLOUIN y G. GUIMBERTEAU

93 págs. + 28 láminas en color

Reimp. 2007.

24 €.

ISBN: 978-84-7114-607-6

plaGas Y ENfErMEDaDEs DE la vIDAMERICAN PHYTOPATHOLOGICAL SOCIETY


Enc. 2004.

59 €.

ISBN: 978-84-8476-173-0

fOrMas DE CulTIvO DE la vID Y MODalIDaDEs DE DIsTrIbuCIÓN DE lOs prODuCTOs fITOsaNITarIOs

P. BALSARI y A. SCIENZA


2ª ed. 2011.

39 €.

ISBN: 978-84-8476-422-9

En esencia, se trata de aportar una herramienta útil y práctica para que tanto el técnico como el viticultor pue-dan determinar, a nivel de parcela y de forma sencilla, si el viñedo cumple las condiciones de producción de uva de la más alta calidad. También se describen las nuevas técnicas vitícolas disponibles para alcanzar esas condiciones óptimas de producción.

ClavEs DE la vITICulTura DE CalIDaDNuevas técnicas de estimulación y control de la calidad de la uva en el viñedo

F. MARTÍNEZ DE TODA


1.823 págs. 2 vols.

2ª ed. 2011

135 €.

ISBN: 978-84-8476-414-4

DEsCrIpCIÓN Segunda edición, revisada y ampliada en dos volúmenes de esta obra, que se desarrolla de forma lógica y ordenada, desde la maduración de la uva, hasta el acondicionamiento de los mostos o vinos para su comerciali-zación, destacando principalmente algunos aspectos como el necesario conocimiento de la Viticultura en la elabo-ración de los vinos, la armonización de la tecnología entre las escuelas europeas y la de los países emergentes, con una especial atención a la influencia de la maquinaria e instalaciones en la calidad de los vinos, y por fin al respeto que la Enología actual debe tener hacia el medio ambiente. El autor, Dr. Ingeniero Agrónomo y Enólogo, es en la actualidad uno de los mejores técnicos vitivinícolas españoles, con una gran experiencia como docente, proyectista de nuevas realizaciones y directivo en empresas del sector. Es autor de numerosos estudios y publica-ciones: trabajos de investigación, libros técnicos, artículos y conferencias. Sus premios y distinciones nacionales e internacionales son numerosos, tanto a nivel universitario y docente, como por sus trabajos de investigación.

TraTaDO DE ENOlOGÍaJOSÉ HIDALGO

797 págs.

Enc. 2ª ed. 2003.

106 €.

ISBN: 978-84-8476-074-0

CONTENIDO Esta obra es una verdadera obra de consulta que tiene gran interés para los técnicos que participan directa-mente en la organización y la gestión de la producción de vinos y aguardientes en las bodegas, ya que será de gran utilidad en la resolución de los distintos problemas que se pueden presentar en las diferentes fases de elaboración de los vinos. En la mayoría de los casos, el propio texto proporcionará la respuesta adecuada a las cuestiones planteadas.

ENOlOGÍa. fuNDaMENTOs CIENTÍfICOs Y TECNOlÓGICOsCoordinador: C. FLANZY

357 págs.

Enc. 4ª ed. rev. y ampl. Reimp. 2006

36 €.

ISBN: 978-84-8476-160-0

CONTENIDO Introducción. • Viticultura, enología y calidad. • La uva. • Las fermentaciones. • La extracción de mostos. • El control de la calidad de mostos y vinos. • El SO2. • Las vinificaciones. • La crianza de los vinos. • Enfermedades y accidentes de los vinos. • Clarificación y estabilización de los vinos. • El acondicionamiento de los vinos. • Bodegas e instalaciones: concepto y funcionamiento. • Conclusión.

ENOlOGÍa práCTICa. CONOCIMIENTO Y ElabOraCIÓN DEl vINOJ. BLOUIN y E. PEYNAUD


1.200 págs. ambos tomos con fotos, gráficos y tablas.

2003.

2 TOMOs Tomo I: Microbiología del vino. Vinificaciones: D. Dubourdieu; B. Doneche; A. Lonvaud. 655 págs. Tomo II: Química del vino. Estabilización y tratamientos: Y. Glories; D. Dubourdieu; A. Maujean. 554 págs.

TraTaDO DE ENOlOGÍaDirector: P. RIBÉREAU-GAYON, Decano honorario de la Facultad de Enología, Francia

120 €. (precio obra completa)

ISBN: 978-950-504-571-6


348 págs.

Publicación 2009.

32 €.

ISBN: 978-84-9732-582-0

CONTENIDO El vino. • Tipos y clasificación. • Análisis sensorial. • Factores del medio natural. • La vinificación. Los vinos de Espa-ña. • Los vinos del mundo. • La vieja Europa. • El Nuevo Mundo. • El servicio del vino.

El vINO Y sus sErvICIOFRANCISCO GARCÍA ORTIZ, PEDRO PABLO GARCÍA ORTIZ y MARIO GIL MUELA

714 págs.

Enc. 3ª ed. 2004.

47 €.

ISBN: 978-84-8476-184-6

CONTENIDO Grupos microbianos a considerar en Enología. • Mohos, levaduras y bacterias. • Las levaduras vínicas y el pro-ceso fermentativo. • La desacidificación biológica del vino. • Alteraciones de los vinos de origen microbiano. • Vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiológico.

MICrObIOlOGÍa ENOlÓGICa. fuNDaMENTOs DE vINIfICaCIÓNJ. A. SUÁREZ LEPE y B. ÍÑIGO LEAL

208 págs. Ilust.

4ª ed. rev. 2007.

18 €.

ISBN: 978-84-8476-318-5

CONTENIDO Prólogo. • Préface (por Emile Peynaud). • Introducción. • ¿Qué es el vino? • La Vid. • La materia prima. • Vinifi-caciones. • El vino hecho: ¿de qué se compone el vino? • Por qué hay tanto vinos. • Silueta, estilo y perfil de los vinos. • Las variedades de uva (vidueños o viduños). • Vida del vino. • El vino crece, se desarrolla, puede sufrir enfermedades y accidentes; se estabiliza. • Crianza y envejecimiento. • La fase final. • El embotellado. • Última fase del envasado. • El vestido del vino. • ¿Se puede conocer el vino? • La cata. • Cómo elegir el vino, comprarlo, conservarlo en casa, prepararlo y servirlo. • El prestigio del vino. • Vino, nutrición y salud. • Denominaciones de origen. • Lenguaje elemental para poder hablar del vino. • “De la cepa a la copa”. • Epílogo.

El vINO DE la CEpa a la COpaMª I. MIJARES Y GARCÍA-PELAYO y J. A. SÁEZ ILLOBRE

511 págs. Graf.

Enc. 2010.

50 €.

ISBN: 978-84-8476-390-1

GraNDEs CapÍTulOs La vid. • Composición del mosto. • El aroma de los mostos. • Composición del vino. • Polifenoles. • Azúcares: estruc-tura y clasificación. • Azúcares del mosto. • Ácidos carboxílicos: estructura y propiedades. • Ácidos de la uva. • Relación entre la composición y la calidad del mosto. • El paso de mosto a vino. • Compuestos nitrogenados. • Equilibrios ácido-base en el vino. • Capacidad tampón de los vinos. • Equilibrios de precipitación en el vino. • Evolución postfermentativa de la acidez. • Fenómenos redox en mostos y vinos. • Estado coloidal. • Coloides de interés enológico. • Materias inorgánicas y quiebras metálicas. • Crianza química. • Envejecimiento. • Crianza biológica. • Bibliografía.

QuÍMICa ENOlÓGICaJ. J. MORENO VIGARA y R. A. PEINADO AMORES



231 págs.

2005.

29 €.

ISBN: 978-84-8476-205-8

CONTENIDO Introducción. • Interés de la utilización de la madera para toneles. • Breve historia de la tonelería. • El roble, un árbol noble y complejo. • La madera: una materia prima preciosa. • Trabajo y tratamiento de la madera en tonelería. • Del buen uso de las barricas. • Léxico. • Láminas de microscopía. • Bibliografía. • Índice de materias.

MaNual DE TONElErÍa. DEsTINaDO a usuarIOs DE TONElEsN. VIVAS

355 págs.

2ª ed. 2002.

30 €.

ISBN: 978-84-8476-048-1

la CrIaNZa DEl vINO TINTO DEsDE la pErspECTIva vITÍCOlaM . RUIZ HERNÁNDEZ


2008.

15 €.

ISBN: 978-84-8476-293-5

lOs TapONEs sINTÉTICOs EN ENOlOGÍa. MaTErIalEs. MÉTODOs DE prODuCCIÓN. CaraCTErÍsTICas TÉCNICas

D. LIBERATI

321 págs.

2003.

30 €.

ISBN: 978-84-8476-132-7

aNálIsIs DE vINOs, MOsTOs Y alCOhOlEsCoordinadores: J. MADRID CENZANO, A. MADRID VICENTE y G. MORENO TEJERO


Enc. 2006.

48 €.

ISBN: 978-84-8476-279-9

Se recogen las condiciones y prácticas aplicadas a los viñedos, que pueden influir más adelante en la calidad de los vinos elaborados. La utilidad de esta obra, no solo interesa a los enólogos, quienes tienen la responsabilidad de elaborar los vinos, sino también a los viticultores, donde se les ofrece la posibilidad de conocer qué condicio-nes y prácticas de cultivo pueden influir en la obtención de vendimias y en consecuencia vinos de mejor o peor calidad, con objeto de poder aplicarlas convenientemente y así mejorar el valor de sus producciones.

la CalIDaD DEl vINO DEsDE El vIÑEDOJ. HIDALGO TOGORES



233 págs.

Enc. 2005.

42 €.

ISBN: 978-84-8476-234-8

CONTENIDO Prólogo a la edición española. • Marketing del vino en España, un proceso en ciernes. • Introducción. • La activi-dad vinícola. • El marketing del vino: Definiciones y especificidades. • Realizar un diagnóstico externo de mar-keting. • El marketing mix de los vinos (producto, precio, distribución, comunicación). • Los estudios de marketing. • Estrategia y plan de marketing. • Estrategia de exportación. • La venta del vino: Técnicas de venta por canal de distribución. • El acondicionamiento del stand de venta. • Las herramientas de ayuda a la comercialización. • Estrategia comercial y acciones comerciales. • Elegir un socio comercial. • Conclusión. • Anexos: la degustación de los vinos. • Pirámide de Maslow. • Bibliografía.

El MarKETING DEl vINO. sabEr vENDEr El vINOE. ROUZET y G. SEGUIN

153 págs.

2ª ed. Reimp. 2009.

15,50 €.

ISBN: 978-84-7114-940-4

CONTENIDO La degustación o cata. • Panel de catadores. • Escalas de medida. • El catador. • La técnica de la cata. Las reglas de la cata. • Sensaciones visuales. • Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas. • Sensaciones gustativas. • Sensaciones táctiles. • La persistencia. • Sensaciones de equilibrio. • Sensaciones relacionadas al origen ampelo-gráfico y geográfico. • Retrogusto. • Varios tipos de cata. • El análisis sensorial. • La identificación de los modelos de calidad. • El sistema de análisis sensorial. • El control de los resultados. • Los empleos innovadores del análisis sensorial en enología. • Catas finalizadas. • Prueba de pareja o de comparación directa. • Prueba del dúo-trío. • Prueba triangular. • Prueba de clasificación. • Las fichas. • Sensaciones visuales. • Sensaciones olfativas y gustati-vo-olfativas. • Categorías de algunos perfumes. • Sensaciones gustativas. • Indicaciones generales. Glosario.

CÓMO DEGusTar lOs vINOs. MaNual DEl CaTaDOrR. RATTI

215 págs.

4ª ed. Reimp. 2010.

18 €.

ISBN: 978-84-8476-224-9

CONTENIDO Introducción. • Prólogo. • El apasionante origen del vino. • Las viñas. • La elaboración del vino. • Dos vinos singu-lares: los vinos espumosos y los Pedro Ximénez. • Accidentes y enfermedades de los vinos. • La cata de los vinos. • Bibliografía.

vITICulTura. ENOlOGÍa Y CaTa para afICIONaDOsM. Mª LÓPEZ ALEJANDRE


2006.

33 €.

ISBN: 978-84-8476-280-5

Porque el mundo del vino cambia en cuanto a sus expectativas y en su estructura, fuimos en búsqueda de actores que intentan, cada uno a su manera, adaptarse a esta nueva jugada. Las 20 historias de éxito presentadas aquí no son “modelos”. Nadie nos dice que de aquí a algunos años uno de estos actores no habrá desaparecido o haya sido absorbido; ya que las maniobras de concentración parecen acelerarse en el sector.

buENas práCTICas EN MarKETING DEl vINO. 20 EsTuDIOs DE CasOs DE vINOs DEl MuNDO

P. MORA y Y. CASTAING. Versión española: APM & ASOCIADOS (Mendoza, Argentina)




Enc. 2ª ed. Reimp. 2002.

59 €.

ISBN: 978-84-7114-817-9

CONTENIDO Uso y ciencia de la cata. • Mecanismos y mensajes de los sentidos. • La vista y el examen visual. El olfato y los olores. El gusto y los sabores. • Dificultades de la cata y errores de los sentidos. • Técnicas de cata. • Interpreta-ción de los test gustativos. • Equilibrios de los olores y los sabores. • Caracteres de los vinos y vocabulario gustati-vo. • La formación de los catadores. • La calidad y las cualidades de los vinos. • Saber beber.

El GusTO DEl vINO. El GraN lIbrO DE la DEGusTaCIÓNE. PEYNAUD y J. BLOUIN


Enc. Reimp. 2008.

18,50 €.

ISBN: 978-84-7114-939-8

CONTENIDO Prólogo. • Uso y ciencia de la cata. • Mecanismos y mensajes de los sentidos. • Ver, gustar, oler. • Dificultades de la cata y errores de los sentidos. • Técnicas de cata. • Interpretación de las catas. • Equilibrios de olores y sabores. • Las palabras del vino (el lenguaje). • La formación de los catadores. La calidad y las cualidades de los vinos. • Saber beber. • Bibliografía.

DEsCubrIr El GusTO DEl vINOE. PEYNAUD y J. BLOUIN. Versión española de Mª I. MIJARES Y GARCÍA-PELAYO y J. A. SÁEZ ILLOBRE

OTrOs lIbrOs DE INTErÉs DE rOsa TECNOLOGÍA DE LOS VINOS BLANCOS 527 págs. Ilust. 1998. 39,50 €

GarCÍa DE luJáN LA VITICULTURA DEL JEREz 163 págs. Ilust. color. Enc. 1997. 30,50 €

GIl sIErra MAQUINARIA PARA EL CULTIVO Y RECOLECCIóN DE LA VID 129 págs. 1990. 08,00 €

MarTÍNEZ DE TODa MECANIzACIóN INTEGRAL DEL VIÑEDO 123 págs. 1995. 16,50 €

DE prÓxIMa publICaCIÓN J. parra MANUAL DE CATA

J. parra ENOTURISMO. MANUAL PRÁCTICO

Avda. Filipinas, 50, bajo, puerta A280003 MadridTel.: 902 995 240. Fax: 914 456 218E-mail: [email protected]

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viticultura y enologia

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