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Viajarcon aapet

Viajar con aapet Asociación Alicantina de Periodistas y Escritores de Turismo (AAPET)Num. 27 - pag. 2

Texto y fotos:

RafaelRODRÍ[email protected]

Fotos: José Juan López

TURISMO DEPORTIVO

Turismo deportivo, mucho más que sol y playa

La adrenalina se activa ante las situaciones de riesgo. España es un país rico y variado en cuanto a su oferta de turismo de aventuras. Pero también hay quien sigue apostando por la tranquilidad inherente a la náutica y el golf. Los datos de Turespaña sobre las preferencias de los extranjeros indican que, en el año 2.007, cerca de nueve millones de turistas realizaron actividades deportivas en nuestro país.

Los turistas del siglo XXI, tienen diversas opciones para disfrutar de la aventura y el riesgo al límite. Y es que España amplía su oferta de ocio para sazonar el turismo de sol y playa con experiencias únicas. Surcar el cielo y navegar hasta el ocaso, son de las más demandadas.

Tocar el cielo en parapente y sentir cómo el tiempo se detiene y el paisaje envuelve los sentidos hasta embriagarlos; navegar hasta un ocaso que se torna cada vez más lejano, con la mar herida por los rayos brillantes de la dorada espada solar; la inesperada, pero agradable sensación de mareo al adentrar-se en los rápidos de un río, presos de las temperamentales aguas y en plena pugna con la Naturaleza. Éstas son algunas de las muchas y variadas opciones que españa posee para agradar a sus inquietos y puede que inconformistas “huéspedes” y convertir su tiempo de descanso en algo más que simple sol y playa.

El Instituto de Estudios Turísticos ofrece datos bastante elocuentes sobre las prefe-rencias de los visitantes extranjeros. En el año 2.007, nada más y nada menos que alrededor de nueve millones de turistas, tal y como hemos adelantado anteriormente, realizaron actividades deportivas en nuestro país, desglosadas del siguiente modo: más de tres millones disfrutaron de la náutica¸un millón cien mil, de las múltiples variantes del senderismo y la montaña; los deportes de aventura arrastraron cerca de doscientas ochenta mil personas; el esquí y los deportes de nieve congregaron a ochenta mil; la caza, por su parte, aglutinó a otros setenta y cinco

Según las ultimas encuestas el turista actual no pasa sus vacaciones, sino que las vive. Todo indica que necesita realizar actividades que supongan experiencias. Por eso, al famoso turista de las tres eses: sun (sol), sand

(arena) and sea (mar), habría que añadirle “the experiencia”.

mil, mientras que el windsurf, buceo, pesca, etcétera, atrajo a más de dos millones ocho-cientas mil almas.

El turismo, se diga lo que se diga, sigue gozando de buena salud en nuestro país, si bien es necesario seguir diversifi cando la oferta para adecuarse a los cada vez más exigentes paladares de los invitados.

España cuenta con muchos recursos, instalaciones y buen clima que hacen posible la práctica de casi todos los deportes. No obs-tante según se ha dado a conocer, solamente un quince por ciento de los turistas que recibi-mos lleva a cabo actividades deportivas. Por este motivo, es muy importante que desde el sector público y privado se realice un esfuerzo para potenciar este tipo de turismo mediante la promoción y la ayuda para la creación y mejora de infraestructuras. Este constante cambio en las preferencias y los gustos de los

extranjeros que acuden a nuestro país pone de manifi esto que es necesario mantenerse alerta para no perder cuota de mercado. No hay que olvidar que, desde los años 60, el turismo ha sido uno de los principales motores de la economía española.

Los cambios de motivación del turista más activo y preocupado por la salud y el culto al cuerpo han motivado que los deportes sean un complemento esencial al turismo de sol y playa, e incluso, se constituya como un producto por sí mismo. Esbozar el perfi l de los turistas del siglo XXI resulta complicado, si bien sus inquietudes hacen que la indus-tria española tenga que estar en constante reciclaje para darles las “experiencias” que buscan.

A lo largo de los próximo boletines, iremos dando a conocer los distintos deportes a practicar.

Asociación Alicantina de Periodistas y Escritores de Turismo (AAPET) Num. 27 - pag. 3

LuísSEGUÍ

Presidente [email protected]

Nuevos retos para AAPET

Revista ofi cial de la Asociación Alicantina de Periodistas y

Escritores de Turismo (AAPET)

Miembro de la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo (FEPET) y asociación vinculada a la Asociación de

la Prensa de Alicante (APA)

EDITA:Asociación Alicantina de Periodistas

y Escritores de Turismo (AAPET)C/ San Fernando, 53 - 2º izda. - 03130-Alicante

Tel. 965 21 20 86 – Fax 965 21 40 51WEB: http://www.aapet.es

BLOG: http://aapet.wordpress.comEMAIL: [email protected]

COORDINACIÓN, DISEÑO y MAQUETACIÓN:José Juan López - [email protected]

PRESIDENTE:Luís Seguí - [email protected]

ISSN: 1887-3766©AAPET. Se autoriza la reproducción del contenido

de este boletín citando autor y procedencia. El editor no se responsabiliza de la opinión de sus colaboradores.

Nº 27 - Marzo 2009

SUMARIO

Portada: Castell de Guadalest

(Foto Mario Ayús)Pág. 2:

Turismo deportivo, más que sol y playa - Rafael Rodríguez de Gea

Pág. 3: Editorial - Luis Seguí

Pág. 4: Costa Rica, sin ingredientes artifi ciales - José Juan López

Pág. 5: Restaurante Elías

José Tomás LozanoPág. 6:

Reportaje gráfi co Castell de Guadalest - Mario Ayús

Pág. 7: Reportaje gráfi co Castell de Guadalest - José Juan López

Pág. 8: Graham’s

José María DíezPág. 9:

Objetivo 2009: el turista de proximidad - Juan Díaz

Pág. 10: Curso de corte de jamón en Ibi

José Tomás LozanoPág. 11:

Asunción, madre de ciudadesAna Brugos

Pág. 12: Castell de Guadalest

Luis Seguí

editorial

Viajar con aapet

Viajar con aapet

Viajar con aapet

Que la Asociación Alicantina de Periodistas y Escritores de Turismo goza de buena salud se demuestra por las solicitudes de inscripción de compañeros interesados por conocer y difundir el mundo turístico, y por las peticiones de colaboración que recibimos de institucio-nes y entidades de diversa índole.

Tras asistir en Madrid a la presentación de la Estación Náutica de Calpe y suscribir en FITUR un convenio con su ayuntamiento para renovar el Observatorio de Turismo de la Costa Blanca, conversamos con el alcalde de Santa Pola en orden a visitar la villa para conocer sus nuevos atractivos turísticos y el criadero de ostras fondeado en la bahía.

Pero, en primer término, atendimos la peti-ción de la alcaldesa de Castell de Guadalest que recabó nuestro apoyo para solicitar de la UNESCO la designación del casco histórico del municipio como Patrimo-nio Mundial, para lo que realizamos el pasado 21 una completa visita al Marquesado donde conocer el fundamento de tan ambiciosa petición; como resultado, el decidido apoyo de AAPET sustentado en el contenido histórico y en el incomparable paisaje del municipio.

El último fi n de semana de febrero hemos asistido al Carnaval Alemán de Calpe y admirado la Cabalgata Carnavalesca, en la que han participado más de 40 grupos, y el Festival Internacional de Música y Baile con la participación de representantes de seis países.

Y sigue el calendario de actividades: el 14 de marzo visitaremos Terra Natura, que muestra interesantes novedades desde que la conocimos y disfrutamos en abril de 2005. Y para el día 28 estaremos en San Vicente del

Raspeig, que dispone de numerosos recursos turísticos desconocidos para la mayoría y que, en el próximo otoño, estarán al alcance de quienquiera una vez que se inaugure la línea 2 del TRAM, que arranca desde el centro de Alicante para pasar por el Bulevar del Plá, el Hospital General y la Universidad.

En abril recorreremos las obras del túnel que une las estaciones de Luceros y RENFE para reunirnos después en Asamblea General en el salón de actos del Marq y contemplar la Exposición “La Belleza del Cuerpo; Arte y pensamiento de la Grecia Antigua”.

Ese mismo mes atenderemos también la petición del ayuntamiento de La Torre de les Maçanes que nos conducirá a descubrir la reciente restauración integral de su Torre Al-mohade del siglo XI, y maravillarnos ante los

increíbles pai-sajes que se divisan desde l a s s i e r r a s Dels Plans y de la Grana y los especta-culares saltos de agua del Brull.

Y se nos quedan, sin fechas aún por

cerrar, las visitas a Guardamar y sus increíbles arqueología y restauración; a Santa Pola, para lo anteriormente indicado; a El Campello, céntrica en el litoral alicantino y una gran desconocida para muchos; y cumplimentar nuestro compromiso con el Observatorio de Turismo de la Costa Blanca en una primera intervención: la de la compañía aérea Ryanair que está acercando nuestro aeropuerto de El Altet a tantos destinos, y que espera superar el millón doscientos mil viajeros desde y para Alicante desde el próximo año.

¿Tenemos o no varios retos? Os aseguro que los alcanzaremos, en aras a cumplir nuestro principal objetivo: conocer y difundir la Costa Blanca en todas las latitudes.

Foto: Mario Ayús


Texto:

José JuanLÓPEZ

[email protected]: ICT

Costa Rica, sin ingredientes artificiales

Turismo Sostenible

Restaurante Elías

Aprovecho cada edición de Fitur para pasear por el pabellón de Centroamérica, especialmente para conversar con la representación nicara-güense y departir con ellos acerca de los buenos ratos vividos en territorio nica en mis misiones con la ONG Icnelia. Este año quise profundizar un poco más en los países del istmo y recorrí cada delegación en busca de documentación y buen café.

Después de valorar las distintas visitas, la atención recibida y las expectativas generadas, llego a la conclusión de que Costa Rica anda un peldaño por encima del resto por diversos motivos. Se trata del destino más visitado de América Central con un total de 1,9 millones de turistas extranjeros en 2007 –el 46% de EEUU y Canadá y el 16% de la UE-. En 2005 el turismo contribuyó con un 8,1% del PIB del país y representó un 13,3% de los empleos. Ocupa el primer lugar en la clasifi cación del índice de competitividad turística en América Latina.

Pero lo que más me llamó la atención fue descubrir que ocupa el quinto lugar del mundo (y el primero de América Latina) en la clasifi ca-ción del Índice de Desempeño Ambiental 2008. La clasifi cación está encabezada por Suiza y le siguen Noruega, Suecia, Finlandia y Costa Rica (¡fíjense con quiénes se codea!). Por cierto, España ocupa el puesto 30.

Se trata de una valoración del desempeño ambiental de cada país que desarrollan las universidades de Yale y Columbia. Las varia-bles se dividen en dos grandes objetivos: salud ambiental y vitalidad de los ecosistemas. A su vez, la vitalidad ambiental se divide en tres categorías: el impacto del ambiente en la salud, agua potable y saneamiento básico, y los efectos de la calidad del aire en la salud. La vitalidad

Este bello país del istmo centroamericano se ha empeñado en demostrar al mundo que es posible en pleno siglo XXI armonizar la industria del turismo sostenible con la preservación de su rico patrimonio natural. No en vano, Costa Rica ocupa el quinto

lugar a nivel mundial en la clasifi cación del Índice de Desempeño Ambiental de 2008.

ambiental se divide en cinco categorías: efectos de la contaminación del aire en los ecosistemas, recursos hídricos, biodiversidad y hábitat, recur-sos naturales productivos y cambio climático.

Según las estadísticas, Costa Rica es el país con más variedad de fl ora y fauna de toda Améri-ca, y dicen que alberga el 5% de la biodiversidad del mundo. Un 38% de la superfi cie total del país se encuentra cubierta de bosques y selvas y un 25% del territorio está protegido.

Turismo rural comunitarioNo quiero aburrirles más con datos y

cifras. Lo cierto es que Costa Rica fue pionera en el desarrollo del ecoturismo y por ello es recono-cida por los turistas extranjeros que buscan esta oferta. Pero aún hay más: se apoya de verdad el fl orecimiento del turismo rural comunitario, ese que genera la riqueza partiendo desde lo local, con indispensable protagonismo de las comunidades, los verdaderos conocedores de la riqueza natural de su tierra, quienes mejor nos la pueden mostrar y cuya supervivencia es indispensable para la conservación de su

patrimonio natural.En esa visita al stand de Costa Rica, de la

mano amable de Freddy Lizano –uno de los promotores del Instituto Costarricense de Turis-mo- pude conocer a Mario Ordóñez, un experto profesional embarcado ahora en la aventura de Simbiosis Tours, entidad que comercializa el pro-ducto de turismo rural comunitario de Cooprena, integrada por más de veinte cooperativas y aso-ciaciones que han elegido la actividad turística como un valor añadido a sus actividades agríco-las, y que cuentan con albergues turísticos, tours de café e incluso sitios arqueológicos.

De esa interesante conversación surgió la necesidad de seguir profundizando en nuestra relación. La AAPET acoge como bandera la defensa del turismo sostenible, y el ejemplo de Costa Rica debe ser conocido y reconocido. Y, por supuesto, disfrutado.

Estamos en ello.

Para saber máswww.visitecostarica.com

www.turismoruralcr.com

Viajar con aapetAsociación Alicantina de Periodistas y Escritores de Turismo (AAPET) Num. 27 - pag. 5

Costa Rica, sin ingredientes artificiales

Restaurante Elías

Texto y fotos:

José TomásLOZANO

[email protected]

Míradas

O debería decir casa de los Rodríguez Abad, porque entrar en el Restaurante Elías de Xinorlet, es exactamente igual que visitar a unos buenos amigos, que aunque haya transcurrido muchísimo tiempo, te

reciben como si hubieras estado con ellos el día anterior.

La primera pregunta que se puede hacer el lector es ¿Qué es y donde está Xinorlet?, sencillo es una pedanía de sólo 150 habitan-tes, que pertenece a Monovar y esta situada muy cerca de Pinoso, se accede por la ca-rretera CV-83 de Monovar a Pinoso casi en el kilómetro 17. Xinorlet está rodeada por el monte Coto, de donde se extrae el mármol; el monte Xirivell, con su Cueva de la Arena y el Cabeço.

Encontrar el restaurante es fácil, dado el carácter abierto y hospitalario de los vecinos de la pedanía le indicarán al visitante como llegar. Una vez allí le recibirá Luis Rodríguez, que le conducirá a su mesa, donde nos en-contramos dos tarrinas una con ali-oli y otra con el tomate reducido (especialidad de la casa) y el pan recién tostado a la brasa. Luis

les aconsejará sobre la carta y estará en todo momento pendiente para que no haya un solo fallo durante la comida.

Vayamos pues a ello, me permito sugerir unos entrantes tales como unas lamas de hueva con tomates cherry y rabanitos, (9 € los 100 grs.) seguida de unos rovellones o setas de cardo a la brasa (9 €) para pasar a un arroz con conejo y caracoles (15 €) de un grano de espesor servidos en paella central, o bien un gazpacho monovero con conejo, pichón, setas y caracoles (13 €) y torta con miel al fi nal, rematando con una tarta de que-so mascarpone (5,50 €) o un surtido de fruta (4,20 €), todo ello puede ser regado con un tinto de la zona como el del Sequé (28 €).

La cocina está supervisada por Antonia Abad, nombrada Cocinera de Honor, en la

Antonia y Elías

Se cocina con sarmientosgala del XIX Aniversario de la Asociación Cuina y Tertulia y que en aquella ocasión pronunció una frase que dijo al fi nal de su parlamento para descubrir su tarea diaria que consistía en las tres ces: Calor, Cariño y Cuina.

NOTA FINAL: El Restaurante Elías ha cumplido 25 años este mismo mes de febre-ro y Luis está pensando en realizar alguna actividad para celebrar la Bodas de Plata del restaurante, si lo hace prometo que les informaré de ello.

Para saber másEl Restaurante Elías solo abre a

medio día los siete días de la semana y su teléfono de reservas es el 966979517.

C/ Rosales, 7. 03649 Xinorlet

Arroz con conejo y caracoles La entrada Gazpacho con conejo, pichón, setas y caracoles


Fotos:

MarioAYÚS

[email protected]

Reportaje Gráfico

Aljibe Casa Orduña Iglesia Puerta del Castell

Ayuntamiento Comercio típico turístico Compuertas del pantano

Recibidor de la Casa Orduña Plaza de San Gregorio Alacena de la Casa Orduña

Con la alcaldesa Trinidad Amorós El grupo de periodistas y escritores de AAPET junto a la representación municipal de Castell de Guadalest en el salón de actos de la Casa Orduña

La AAPET en Castell de Guadalest


Fotos:

José JuanLÓPEZ

[email protected]

Reportaje Gráfico

El grupo de periodistas y escritores de AAPET junto a la representación municipal de Castell de Guadalest en el salón de actos de la Casa Orduña

La AAPET en Castell de Guadalest

El Castell de Sant Josep, el Campanar y el Castell de l’Alcozaiba presiden majestuosos la inconfundible silueta de Castell de Guadalest

Imagen de Virgen de la Asunción Pantano de Guadalest Escudo de armas de la Casa de Orduña

El huerto de los Orduña El Campanar Biblioteca de la Casa Orduña

Vista panorámica del valle


Dionisos

Texto:

José MaríaDÍEZ

[email protected]

Graham’s

Estoy seguro que Uds. cuando han leído el titulo de este articulo de inmediato han pensa-do que les venía encima otro capitulo de vinos ingleses, pero esta vez no va a ser así.

También hay que decir, en honor a la ver-dad, que los ingleses han sido los grandes expertos y comercializadores de los vinos de Jerez, Oporto, Burdeos... También vinicultores importantes en estas zonas.

Seguro que nombres como Osborne, Terry, Sandeman, Byass o Graham,s no les suenan a Uds. a chino, si no a hijos de la Gran Bre-taña, y así es.

Los Grahams que se establecieron en Oporto en realidad son del norte, ni más ni menos que escoceses. Escocia, ese país productor de los mil y un whiskys, también tiene en los Grahams a unos cosecheros-bodegueros de excelentes vinos de Oporto.

Como ya les apuntaba, en 1820 los hermanos Williams y John Graham,s, se establecieron en la zona productora de vinos de Oporto, y para ser más exactos en la “magnifi ca” Quinta dos Malvedos. El adjetivo de “magnifi ca” aparece en el folleto de las bodegas y se ajusta a la realidad.

Las bodegas en Oporto al otro lado del río Duero, donde son coincidentes con otras mu-chas más bodegas, todas dispuestas en esta zona de la ciudad cercana al puerto y punto de partida de las exportaciones del vino de Oporto al mundo entero. Estas bodegas son reclamo turístico y pueden ser visitadas. En

Graham,s se estableció en el año 1820 en la zona de Oporto o Porto, ambos nombres son polivalentes para esta extraordinaria ciudad portuguesa, hoy en

día Patrimonio de la Humanidad.

casi todas encontrarán, aparte de la bodega en sí, restaurantes, tiendas de vino, souvenirs, proyecciones y explicaciones sobre elabora-ción y envejecimiento del vino etc. etc. y sin faltar las catas y degustaciones. Además de Grahams pueden visitar las bodegas Sande-man, Taylor, Ferreira, A. Ramos Pinto, Croft y así hasta quince.

Rutas del vino del norte de PortugalSon sumamente interesantes las

rutas del vino del norte de Portugal, a saber:1.- Ruta de los vinos de Oporto y del

Duero2.-Ruta de los vinos verdes3.- Ruta de los vinos del CisterAlgún día en próximos boletines nos acer-

caremos a la Casa da Comenda da Orden de Malta, al Castelo de Santiago de Barra, a Casa de Vila Verde, al Convento de Ntra. Sra. Do Carmo, a la Quinta dos Abrigueiros y a la Quinta dos Malvedos “la magnifi ca” de los Grahams.

Norte de Portugal, buenos y variados vinos, a saber: “Portos” indudablemente los reyes.

Los del Duero, muy buenos vinos, des-tacando los tintos. Vinos verdes, blancos, ligeros, tipo albariños. En la ruta del Cister un poco de todo.

Pero concentrándonos en el Oporto, el vino que producen los Grahams, la uva se cosecha en la parte alta del Duero a unos cien kilómetros de Oporto, el prensado todavía con los pies, aunque la inmensa mayoría se hace mecánicamente. La gran diferencia que hay en los vinos de Oporto es que la fermentación se detiene con el añadido de aguardiente y

comienza un largo envejecimiento en barricas y toneles. Algunos vinos, los menos, deno-minados “rubís”, se embotellan aún jóvenes, pero Uds. estarán de acuerdo conmigo que mejor que los jóvenes “rubí” están los “tawny” envejecidos largamente en toneles.

Muchas veces les he comentado que no soy devoto de los vinos dulces y el Oporto, al detener su fermentación con aguardiente, posee un cierto dulzor, pero agradable y nada empalagoso.

Los vinos de Graham,sVolvamos a los Graham,s y a sus vi-

nos: “Grahams Rubí”, “Six Grapes”, “Grahams late bottled vintage”, “Grahams 20”, “Grahams 2000 vintage-port”.

Descripciones de la cata, premios y elogios de los entendidos en próximo boletín. Salud

Para saber máshttp://www.grahams-port.com/


Objetivo 2009: el turista de proximidad

Texto:

JuanDÍAZ

[email protected]

Ifach, Desde el Balcón de Cavanilles

Tal vez por ello nos ha dado por agarrarnos a un clavo ardiendo y salir como cosas como que “Benidorm ha colgado el lleno en el fin de semana de San Valentín”. Ya estamos en los “llenos de fin de semana”, cualquier cosa con tal de ser optimistas y ver un mínimo rayito de luz, aunque sea de luna, en este oscuro túnel ma-croeconómico. Va a resultar que ha sido como el de la canción: “el rayito de luna que alumbra el cementerio donde reposan los restos de mi tío Desiderio”; el que estaba “siempre triste y siempre serio”. Pero “si no fuera por el rayo de lunita ¿qué sería de su fosa, qué sería de su tumba?”.

Ahora todos quieren templar gaitas y nos salen con cosas como que, a la vista de Enero, “el turismo resiste la crisis”. La prueba del algodón -la Semana Santa- no llega hasta abril. Las encuestas decembrunas aseguraban que el 85% no pensaba renunciar a las vacaciones, pero eso era en diciembre; con la euforia del cava. La cuestión a finales de enero era más dura: la microeconomía se dejaba sentir con la misma fuerza

que el pesimismo y la desconfianza. Además hay cosas que cuesta enten-der. Con los aeropuertos recibiendo menos viajeros (17% menos en Ene-ro) España aplica la mayor subida de las tasas de navegación en Europa: 42’7% entre 2002 y 2007 frente a

una reducción en el Reino Unido, por ejemplo, del 25%. En 2009 ha vuelto a subir: un 5’7%. Ahora duplica la media de nuestros competidores turísticos y cuadruplica la de Turquía, nuestro principal competidor en el

Mediterráneo. ¿Nadie se ha dado cuenta de esto? Además, con las fusiones inglesas (Thomas Cook & Mytravel y Thomson & First Choice) se ha conseguido reducir entre el 5 y el 10% los costes de los vuelos largos, lo que beneficia a Turquía. En 2007 ya tuvimos un 3% menos de británicos y no habían llegado a los casi 2 millones de parados de enero y la libra no estaba devaluada casi un 30% con respecto al euro.

No obstante, los gurús de la cosa insisten en que hay que estar en la mente de los consumidores para, si la cosa económica mejora, protago-nizar sus ilusiones y estar cerca de su cartera, por si optan a vacaciones. Por ello es fundamental pensar ya, sin demora, en el “turista de proximi-dad” entendido como tal el que puede venirnos en coche o tomar una low cost y plantarse en El Altet. Ahí, en la proximidad, tenemos que esfor-zarnos con inteligencia y creatividad, porque la pasta no fluye. Tal vez sean necesarias menos comitivas de promoción y más impactos puntuales que aseguren que tanto en la vieja piel de toro como en el Reino Unido, Francia, Bélgica, Holanda, Alemana e Italia vean el rayito de luna que ilumina la Costa Blanca y Benidorm. De momento, aprovechando la BIT milanesa, se ha firmado un acuerdo a tres bandas (España-Francia-Ita-lia) para actuaciones conjuntas de promoción. Tal vez la cosa esté más cerca que Milán, pero la cuestión es que se trate de acciones coordina-das: los objetivos son los mismos.

De momento el Consell inyecta 35 millones para dinamizar el sector y quiere un plan de prestigio para el litoral. Si nadie hubiera alimentado la insidia, otro gallo nos cantara con el Informe Auken, pero ¿quién es nadie?

No está esto del turismo para como tirar cohetes. Eugenio Yunis (OMT) ha dicho que de extranjeros a España este año vamos a “crecimiento cero” y

que, en el peor de los casos, podríamos ir a un 2% negativo

Con los aeropuertos recibiendo menos viajeros

(17% menos en Enero) España aplica la mayor subida de las tasas de navegación en Europa: 42’7% entre 2002 y 2007

frente a una reducción en el Reino Unido, por ejemplo, del 25%. En 2009 ha vuelto

a subir: un 5’7%.


Curso de corte, cata y aprovechamiento en el arte

del jamón ibérico en Ibi

Texto y fotos:

José TomásLOZANO

[email protected]

Manjares

Esta es la noticia que La Despensa de Andrés tiene “pinchada”, nunca mejor dicho, en su página web, y al leerla no te puedes resistir a la tentación de acudir a dicho curso. Pero primero, y para situar al lector, hay que presentar a los actores, que son dos grandes de la gastronomía no sólo de Ibi, si no de la provincia, cada uno en su ramo.

Andrés García es un gran ser humano en todos los aspectos, pero sobre todo en el amor que pone en todo lo que hace para promocionar los buenísimos productos de nuestra gastronomía, nacido en Baza (Gra-nada) sus abuelos y padres se trasladaron a Ibi abriendo una tienda de salazones y él, junto a su esposa Lucía, una tienda de ultramarinos diríamos ayer y de delicatessen hoy, se dedica al buen jamón de Jabugo, embutidos, patés y con más de 160 variedades de quesos, muchos de ellos artesanales, así como los mejores aceites y ya está preparando a sus hijos para seguir atendiendo a sus clientes.

En el otro lado está Batiste (Juan Manuel Rico Brotons), Maestro Artesano y alma mater de la Escuela de Pa-nadería y Repostería San Honorato, donde es profesor impartiendo cursos para profesionales de panadería y repostería, amas de casa, jóve-nes y niños.

Y Andrés comenzó el curso explicando primero los utensilios que se necesitan para poder cortar un jamón. En primer lugar la jamonera, que debe ser de buena calidad, portátil y reversible, la que el utilizó pesaba entre 8 y 9 Kg. y su coste se aproxima a los 300 euros. El cuchillo de hoja más dura, para pelar la piel y la grasa, e imprescindible un cu-chillo jamonero y un buen afi lador de cuchillos, Andrés usa el afi lador de Vitrinox.

La pieza utilizada fue un jamón de la

La Despensa de Andrés y Batiste Panadería, nos hemos juntado (no revueltos) para ofreceros algo diferente, se trata del curso, cata y aprovechamiento en el arte del

jamón ibérico. En él podréis aprender todos los entresijos del corte y cortar vosotros mismos. Después tenéis una degustación seleccionada de productos de primera

calidad y bebidas y también nos comeremos el jamón con postre incluido.

Dehesa García de Guijuelo, Salamanca. Se empieza por la parte más estrecha colocando la pezuña hacia abajo y hay que tener en cuenta que si cuando se está cortando hay que realizar un esfuerzo es síntoma de que se está haciendo mal, el corte debe ser fácil y suave. Los cortes deben ser aproximada-mente de dos dedos de ancho y cortar los más horizontal posible, y el grueso de las lonchas tiene que ser lo sufi cientemente fi no, que se puedan leer a través del jamón las letras de la marca del cuchillo.

Y se pasó al corte al mismo tiempo que An-drés explicaba las distintas denominaciones de nuestros jamones, el serrano y el ibérico.

Los serranos son de Teruel, Sa-lamanca y Granada. Los ibéricos son de Extremadura, Jabugo, Salamanca y Los Pedroches en Córdoba. El jamón ibérico pro-viene del cerdo criado sólo con bellota y el de recebo está criado con bellota y cereal o pienso.

Una vez terminado de cortar, se pasó a la cata en mesa con-juntamente con lomo ibérico y salchichón. El acompañamiento lo realizó Batiste con unas co-cas de sardina y tomate y otras de mollitas, además de cuatro clases de pan: de tomate, del abuelo o casero, de carrasca o centeno integral con hoja de trigo y en mi caso, especial para

celíacos. Andrés aportó una tabla de quesos, con manchego de Belmonte, Artesano Vilave-lla e Idiazábal extra curado; el vino también de La Despensa de Andrés embotellado especial para la Asociación Gastronómica Ull de Llebre de Ibi.

Para saber másAndrés. Tel.: 657087878,

[email protected]: www.ladespensadeandres.comBatiste Tel.: [email protected]: http://esanhonorato.blogspot.com


Curso de corte, cata y aprovechamiento en el arte

del jamón ibérico en Ibi

Asunción,madre de ciudades

Allende los Mares

Texto:

AnaBRUGOS

[email protected]: José Alarcón

Colorida y pintoresca; cosmopolita ciudad de contrastes, entre lo moderno y lo tradicional, es como defi no a esta “Madre de ciudades” que es Nuestra

Señora Santa María de la Asunción; Asunción a palo seco, la capital paraguaya, que de cuando en cuando asoma en balcones, galerías, recovas y

glorietas en cuyo rededor se posiciona la ciudad.

Hay un Gran Asunción, extenso y variopin-to, y un centro vitalista donde alternan los ven-dedores ambulantes con los típicos comercios asuncenos establecidos en una sincronía de posibilidades para todos los gustos y posibi-lidades. Amabilidad y predisposición serían los rasgos distintivos de los paraguayos, en general, y de los capitalinos, en particular, en una ciudad que, a regañadientes, soporta todo el peso de una densa historia mientras se abre al futuro democrático.

En la orilla izquierda del río Paraguay, frente a la confl uencia con el Pilcomayo, se asientan medio millón largo de asuncenos. Es, sin lugar a dudas, el centro de la actividad nacional y allí se centraliza todo. Conserva Asunción un sabor colonial, añejo, propio, au-

téntico y olvidado. “Poblamiento permanente más antiguo fundado por los españoles en el Río de la Plata”, desde el segundo cuarto del XVI, proclama orgullosa y debiera presumir de ello tanto como de sus mujeres, madres de la patria. Eché en falta, por la historia paraguaya, un monumento a la mujer; a la repobladora.

Dos cosas muy a tener en cuenta. Una: a pesar de ser la ciudad más antigua fundada por los españoles en América del Sur, Asun-ción es dinámica, multicultural y vitalista; más de la mitad de la población es menor de 30 años. Y dos: es la capital latinoamericana más calurosa. Además, dicen que cuando llueve, llueve. Pero se deja ver y conocer. El barrio de la Catedral es el más completo: Catedral, Casa de la Independencia, Congre-

so, Panteón Nacional de los Héroes y todo lo administrativo. A un paso, la Manzana de la Rivera: ocho casas representativas de la arquitectura paraguaya y centro cultural. En frente, el Palacio Presidencial y de bruces, el puerto fl uvial. El contraste, entonces, es inenarrable. Pero la calidad de la gente lo compensa. La arteria comercial es la Calle Palma, cosas tradicionales sin más, y en La Recova disfrutan los turistas. La Avenida Costanera te mete de lleno en otro ambiente más divertido.

Hay más Asunción. Moverse es fácil. Los taxis, destartalados, otorgan un aire de aven-tura. No obstante, hay modernos “Marcopolo” (autobuses de omnipresente marchamo bra-sileiro) o los calamitosos buses de siempre y por nada y menos (aunque pagues por todo miles de guaraníes) te marcas una excursión aventurera por esta infi nita y plana ciudad. Coger un “carumbé”, un “taxi” a caballo forma ya parte del imaginario romántico. Aquí no hay más estrés que el que te traigas puesto. La gente disfruta cada instante, siempre pegados a la cachimba del “tereré” (el mate frío) en amable charla. De vez en cuando aparece el “chinero”, el que vende chipas (el pan sa-grado) siempre con los avíos en la cabeza, o gentes de rasgos indígenas con infi nidad de detalles que parecen autóctonos y con respe-to intentan ganarse algún dólar. Todos hablan guaraní, su ancestral lengua autóctona, que suena melodiosa. Ahora recuerdo que perro se dice “yaguá” y ellos llaman Paraguaí, con acento en la “i”, a su país.

Comer es fácil: asados, chorizos y la “sopa paraguaya”, que es sólida, a modo de un bizcocho, pero de mandioca. Sitios de comida rápida americana y émulos sudamericanos chocan con algún soberbio lugar en hoteles de nivel.

Me quedé con las ganas de ver una ciudad menos tradicional, que la hay. Tengo que volver.

Para saber máshttp://www.mca.gov.py

http://www.paraguay.com/turismoPalacio presidencial


Texto:

LuisSEGUÍ

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Turismo Deport ivo

Castell de Guadalest

Castell de Guadalest es la capital del valle que forman las sierras de Aitana, Serrella y Aixortà y que cruza el Río Guadalest, retenido por el embalse de su nombre construido junto al pueblo, a 588 m. de altitud. Tuvo importancia estratégica durante la revuelta del Caudillo Al Azraq contra Jaime I, en la sublevación morisca de Mellini para evitar su expulsión, produ-cida en 1609, y que sería derrotada en el cercano Vall de Laguart.

Cerca del curioso campanario se en-cuentra la alcaldía, antigua mazmorra donde permanecieron presos los moriscos que ayudaban a los piratas berberiscos que asaltaban las costas. El cementerio, ubicado en el Castillo de Sant Josep (a punto de desaparecer en el terremoto de 1644, conserva lo que quedó tras el seís-mo), y la Casa nobiliaria de los Orduña, son lugares a visitar. También lo son la iglesia parroquial y la fortificación moris-ca llamada Alcozaiba sobre las peñas de Alcalá y el Cullerot.

Todo el pueblo se dedica a la atención turística, tras abandonar su tradicional actividad agrícola. Infinidad de tiendas de regalos y objetos artesanos se abren en el pueblo que, además de sus nume-rosos museos, ofrece unas espléndidas vistas sobre el valle y el embalse de Guadalest.

Antiguo castro ibérico, iniciamos la visita en la Casa de Orduña, situada junto a la iglesia, casa la más alta del pueblo y de contenido e historia singular. En ella se encuentra el Museo Municipal.

Las salas nobles, en las dos primeras plantas, nos muestran cómo se vivía en la época, mientras que la tercera alberga exposiciones temporales.

Son interesantes el mobiliario y deco-ración del s. XIX, lienzos del XVIII y XIX, una pintura del si XVI del Maestro de Alzira con la Virgen rodeada de los Apóstoles; un Ecce Homo de autor desconocido.

En la casa típica del siglo XVIII se

Es el lugar cerrado más visitado de España después del Museo del Prado: dos millones de personas acuden a Guadalest, que sólo

cuenta con doscientos habitantes.

encuentra el Museo Etnológico, que nos muestra un hogar tradicional con su horno para cocer el pan, habitáculo de conviven-cia, la despensa, el corral, con animales y diversas herramientas agrícolas; el dormitorio, con ropa de la época.

También muestra el proceso de elabora-ción del aceite por medio de una auténtica almazara con máquinas originales, útiles e instrumentos, Y no olvida el vino, con la reproducción de un lagar y de herramien-tas para el cultivo de la vid. Y el pan, con maquetas de un molino de cereales en funcionamiento, herramientas y la trilla.

Se dist ingue también el Museo de maquetas, en el que se encuentran pue-blos enteros realizados con auténticos materiales de construcción a escala, con luces encendidas e incluso utensilios de cocina; hay también un Belén gigante am-bientado a principios de siglo; un Museo Microgigante con obras creadas por el propietario, Manuel Ussá, en un homenaje a la naturaleza con piezas como un cora-zón de gran tamaño o un caballo del que surge la vida; o lo contrario, una pulga en bicicleta junto a las piezas más pequeñas. Y con un Museo de miniaturas, hay tam-bién un Museo de la Tortura que tras una larga gira por todo el país, se ha asentado definitivamente en Guadalest.

Guadalest tiene un Museo de juguetes

antiguos, que cuenta con 600 piezas fe-chadas algunas de ellas dos siglos atrás. Muñecas de porcelana del XIX, aviones y coches de hojalata, un aula típica de la II República, se suman a una exposición de más de 400 “tebeos” tradicionales de entre 1910 y 1960.

La gast ronomía de que podemos disfrutar en Guadalest es variada y au-téntica porque la localidad se encuentra en el centro de una ruta de alto interés gastronómico, especialmente de cocina casera. La podemos probar en “Mora Guadalest” (965885087) cuya carta nos cordero al horno y arroz a la cazuela; o en “Xortá� (965885187) que combina muy bien la cocina del mar y de los productos de la zona; en “L`Hort” (965885269), con minxos, embutidos, olla alcoyana de mú-sico y pelotas en puchero; en “Nou Salat” (965885019), que tiene entraditas, paella de montaña, carnes y pescados variados; en “Venta El Salat”,(965885165), cocina de productos de la tierra, o en el “Bar Les Penyes” (965885017), que tiene tapas y platos caseros. c. de la Iglesia 2. Tel. 965655393

De 10’30 a 143’40 y de 15’15 a 18’30 h. 3€.

Para saber máswww.guadalest.com

viajar con aapet 27 mar09

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