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Valutazione degli alimenti
per la nutrizione e
alimentazione del cavallo
nel rispetto della
anatomia e fisiologia
dell’apparato digerente
Cavallucci ClaritaMedico Veterinario Ph.D.
Corso di Aggiornamento Tecnici FISE UMBRIA
18 febbraio 2013 - PERUGIA
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CiecoColon
Lunghezza tubo
gastro enterico:
30 m
Capacità 212 litri
30 h
5 h
APPARATO DIGERENTE DEL CAVALLO
5 h
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Buon fieno = “sfalcio precoce” erbe non troppo fibrose e fiori evidenti.
Il taglio tardivo = più alto quantitativo di fieno
ma criteri di qualità non sempre rispettati.
Valutazione:
- colore, naturale tendente al verde;
- struttura: apparenza e consistenza, ricco di foglie e
morbido
-Odore: buono e aromatico da fieno;
-Assenza di impurità e corpi estranei
IL FIENO: ALIMENTO PREZIOSO
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Veccia – Vicia spp
Trifogli - Trifolium spp
Erba Medica – Medicago sativa detta - anche Alfa-Alfa
Erba Mazzolina Dactylis
glomerata, Festuca
Arundinacea, Loiessa
- Lolium mulitflorum, Sorgo
– Sorghum vulgare
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FORAGGIO e.. trattamenti termomeccanici
ed evitare eccessi..
Minori Disordini
Digestivi
Digestione Fibra
[C2]cieco, colon
[(C2+C4)/C3]cieco, colon
Batteri Utilizzanti Acido Lattico
Streptococci spp.
[Lattato]cieco, colon
Stabilizzazione pH
Miglioramento
Efficienza alimentare
Flora Cellulosolitica
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aleurone
endosperma
germe
strati
pericarpali
(crusca)
ALIMENTI……..Sezione cariosside
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ORZO
Beta-glucani = polisaccaridi complessi
parete delle cellule dell’endosperma dei
semi
attività ipocolesterolemizzante
ed attività ipoglicemica dimostrata.
Tocoferoli in minore quantità rispetto ad
altri cereali.
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AVENA
Povera di carboidrati (amido e glucosio), ma più ricca
di beta-glucani
Fibre solubili e insolubili, proteine e acidi grassi
insaturi (acido linoleico ++).
beta-glucani di avena = effetto sulla microflora
intestinale, con selezione positiva di lattobacilli e
bifidobatteri
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MAIS
Embrione (ricco lipidi, vitamina E e vitamina A)
Endosperma farinoso (sostanze azotate e amido)
involucri esterni ricchi di fibra.
Contenuto calorico elevato
Le proteine (zeina e zeatina) moderata quantità
ma elevato contenuto di amminoacidi essenziali
quindi elevato valore biologico
Ricco di lipidi, acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi,
fibre solubili e insolubili
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SOIA
Alta concentrazione di proteine (38/40%), naturale concentrato
proteico vegetale.
Spettro aminoacidico fra i più completi
Presenza di lecitina con effetto ricostituente sul sistema nervoso
centrale: fornitrice di colina necessaria alla neuro-trasmissione
colinergica.
Isoflavoni: proprietà anticancro e riduzione di malattie
osteoarticolari e cardiovascolari.
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SOIA SEME INTEGRALE
FARINA DI ESTRAZIONE
OLIO DI SOIA
SOIA TOSTATA
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CONTENGONO LISINA: aminoacido limitante per
il cavallo
La qualità biologica della loro proteina permette di
usarle in moderata quantità così da apportare il
giusto tenore di amminoacidi senza affaticare
fegato e reni.
FAVE
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Discreto contenuto di proteine e buona fonte di
vitamine del gruppo B (B1,B2,B3) e minerali come
calcio, magnesio e potassio;
Povere di grassi e di sodio ed hanno una buona
percentuale di fibra e di pectina, particolarmente utile
nella regolazione digestiva e intestinale.
CARRUBA
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Ricca di minerali, fibre e diversi composti fenolici (lignani,
acido ferulico) e non (acido fitico)
Capacità crusca di frumento di legare molecole di acqua.
Favorisce la produzione, da parte della flora batterica,
acidi grassi a catena corta
ACIDO FITICO: in peso il 4-6% della crusca di
frumento, effetto inibitorio nei confronti
dell’assorbimento intestinale dei minerali!!
Differenti tipi di crusca
FRUMENTO
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Polpe disidratate, essendo lo scarto dopo l'estrazione
dello zucchero, contengono molto poco zucchero e
molta fibra
Indice glicemico basso, poco o nessun brusco
aumento di livelli di glucosio nel sangue
forniscono energia sotto forma di acidi grassi volatili.
Energia rilasciata in modo lento dopo la
fermentazione microbica nel colon e cieco
parte significativa della fibra nella polpa di
barbabietola è data da pectina
POLPE di BIETOLA
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I trattamenti producono sugli alimenti modificazioni chimico-fisiche e
nutrizionali
aumento digeribilità, disponibilità, appetibilità, qualità, salubrità, efficienza produzioni, riduzione impatto ambientale,
qualità e salubrità dei prodotti
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Lavorazione cereali Rottura cuticola esterna
Distruzione matrice struttura proteica
Disgregare strutture delle pareti cellulari dell’endosperma
Rompere la struttura chimica e fisica del granulo di amido - GELATINIZAZZIONE
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Vantaggi dei trattamenti
termici 1) Modificazione dell’aspetto esteriore delle granelle:
(Lamine di mm 0.8-1.5 / ingestione + prolungata / > contatto fiocco-enzimi digestivi / migliore digestione)
2) Modificazione della consistenza molecolare dell’amido e miglioramento dell’efficienza proteica. Processo chimico: Destrine, Maltodestrine, Zuccheri semplici; Processo Fisico: perdita della struttura cristallina – gelatinizzazione
3)Digeribilità notevolmente superiore alla granella ed anche al classico pellett;
Digeribilità dell’amido + 30% - Utilizzazione proteine + 20%
Sanitizzazione
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GRANOTURCO
ORZO
GRANOTURCO FIOCCATO
ORZO SCHIACCIATO
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FAVE
FAVE SCHIACCIATE FAVE FIOCCATE
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Digeribilità
• Valore di un alimento quale apportatore di
principi alimentari: analisi chimica????
• Quota non disponibile eliminata con le feci
• DIGERIBILITA’: PARTE NON ECRETA
CON FECI
•DIGERIBILITA’:
•MAGGIORE FONTE DI VARIAZIONE
QUOTA ENERGETICA ALIMENTI
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RICORDARE …..
NON ESISTE UN “CATTIVO” ALIMENTO
MA
ESISTE UNA “CATTIVA” GESTIONE DEGLI ALIMENTI!
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OBIETTIVI DEGLI ALIMENTI
Rispettare la anatomia e fisiologia digestiva
Rispettare le diverse fasi della vita animale
BILANCIARE apporto nutrizionale al fine di salvaguardare la sanità e longevità del soggetto!
VALORE DELL’ALIMENTO
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Grazie!per l’attenzione