istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione di roma
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Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma. PROGETTO HELENA Stile di vita, abitudini alimentari e stato nutrizionale degli adolescenti in Europa. SEMINARIO Dall’indagine all’educazione alimentare. I.P.S ‘V. WOOLF’ Roma, 15 Aprile 2008. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di RomaIstituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma
PROGETTO HELENAPROGETTO HELENA
Stile di vita, abitudini alimentari e Stile di vita, abitudini alimentari e stato nutrizionale degli adolescenti in stato nutrizionale degli adolescenti in
EuropaEuropa
SEMINARIOSEMINARIO
Dall’indagine all’educazione Dall’indagine all’educazione alimentarealimentare
I.P.S ‘V. WOOLF’I.P.S ‘V. WOOLF’
Roma, 15 Aprile 2008Roma, 15 Aprile 2008
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di RomaIstituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma
CONSUMI ALIMENTARI: CONSUMI ALIMENTARI:
cosa mangiamo e come dovremmo cosa mangiamo e come dovremmo mangiare per stare bene!mangiare per stare bene!
Cinzia Le Donne e Stefania Cinzia Le Donne e Stefania SetteSette
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di RomaIstituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma
Campione selezionato:Campione selezionato:
11 scuole11 scuole
In totale hanno registrato i propri In totale hanno registrato i propri consumi alimentari: consumi alimentari: 328328 ragazziragazzi
A.A.CelliCelli
SinopoSinopolili
Ist. Ist. D’ArteD’Arte
SeraphicuSeraphicumm D. D.
PurificaPurificatoto
PP.. ArtusiArtusi
C. C. ColomColom
bobo V. V. WoolfWoolf
L. di L. di LiegroLiegro
F. F. SantiSanti
GG.. PeanoPeano
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di RomaIstituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma
YANA-C YANA-C softwaresoftware
STRUMENTI DI INDAGINE:STRUMENTI DI INDAGINE:
RECALL DELLE 24 h COMPUTERIZZATORECALL DELLE 24 h COMPUTERIZZATO
ripetuto 2 volteripetuto 2 volte
Colazione 20%Colazione 20%
Pranzo 40%Pranzo 40%
Cena 30%Cena 30%
Spuntini Spuntini 10%10%
RaccomandazioRaccomandazionini
Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di RomaIstituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma
Il nostro Il nostro campionecampione
Cena
33%
Pranzo
35%
Colazione
11%Spuntini
21%
Distribuzione giornaliera Distribuzione giornaliera dell’energia nei pastidell’energia nei pasti
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0%
10%
20%
30%
40%
LA COLAZIONE E’ QUASI SIMBOLICA PER MOLTI LA COLAZIONE E’ QUASI SIMBOLICA PER MOLTI RAGAZZIRAGAZZI
MaschiMaschi
FemminFemminee
Il 18% dei Il 18% dei ragazzi ragazzi non ha non ha fatto fatto colazionecolazione
0%
10%
20%
30%
40%
Solo il 20% ha Solo il 20% ha assunto un assunto un livello livello adeguato di adeguato di energiaenergia
0%
10%
20%
30%
40%
Il 37% dei ragazzi ha assunto Il 37% dei ragazzi ha assunto meno del 10% dell’energiameno del 10% dell’energia
Il 13% non raggiunge il 5%Il 13% non raggiunge il 5%
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MOLTI RAGAZZI CONSUMANO SPUNTINI TROPPO MOLTI RAGAZZI CONSUMANO SPUNTINI TROPPO ABBONDANTIABBONDANTI
0%
10%
20%
30%
40%
da 0 a 10% da 10% a
19,9%
da 20% a
29,9%
da 30% a
39,9%
da 40 a
49,9%
da 50% a
59,9%
più di 60%
Femmine
Maschi
Il 34% ha Il 34% ha assunto più assunto più del 30% del 30% dell’energiadell’energia
Il 4% non ha Il 4% non ha consumato consumato spuntinispuntini
0%
10%
20%
30%
40%
da 0 a 10% da 10% a
19,9%
da 20% a
29,9%
da 30% a
39,9%
da 40 a
49,9%
da 50% a
59,9%
più di 60%
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FRUTTAFRUTTA
++96 g/die96 g/die
CONSUMOCONSUMO RACCOMANDAZIONERACCOMANDAZIONE
>450 g/die>450 g/die
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VERDURE E ORTAGGIVERDURE E ORTAGGI
++146 g/die146 g/die
CONSUMOCONSUMO RACCOMANDAZIONERACCOMANDAZIONE
>300 g/die>300 g/die
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RACCOMANDAZIONERACCOMANDAZIONE
400-450g/400-450g/settimanasettimana
CARNI ROSSE E INSACCATICARNI ROSSE E INSACCATI
800 800 g/settimanag/settimanaCONSUMOCONSUMO --
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IL CAMPIONEIL CAMPIONE
Proteine
15%
Grassi
40%
Alcool
0.1%
Carboidrati
45%
RACCOMANDAZIONIRACCOMANDAZIONIAlcool
0%
Proteine
15%
Carboidrati
55%
Grassi
30%
““V. WOOLF”V. WOOLF”
Proteine
14%
Grassi
34%
Alcool
0.0%
Carboidrati
52%
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RACCOMANDAZIONI: altri nutrientiRACCOMANDAZIONI: altri nutrienti
Carboidrati totaliCarboidrati totali
RaccomandaziRaccomandazionioni
Livello di Livello di assunzioneassunzione
<<10%10% 15%15%Carboidrati sempliciCarboidrati semplici
RaccomandaziRaccomandazionioni
Livello di Livello di assunzioneassunzione
>>55%55% 4545%%
Grassi saturiGrassi saturi RaccomandaziRaccomandazionioni
Livello di Livello di assunzioneassunzione
1010%% 1212%%
ColesteroloColesterolo RaccomandaziRaccomandazionioni
Livello di Livello di assunzioneassunzione
300 300 mg/diemg/die
348 mg/die348 mg/die
M=417 mg/dieM=417 mg/die
F=301 mg/dieF=301 mg/die
Fonte: LARN 1996, WHO 2003Fonte: LARN 1996, WHO 2003
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VALORI DI RIFERIMENTO : micronutrientiVALORI DI RIFERIMENTO : micronutrienti
Attenzione Attenzione alla cottura!alla cottura!
Vitamina CVitamina C Valori di Valori di riferimentoriferimento
Livello di Livello di assunzioneassunzione
40 40 mg/diemg/die 121 mg/die121 mg/die
CalcioCalcioValori di Valori di riferimentoriferimento
Livello di Livello di assunzioneassunzione
800 800 mg/diemg/die 798 mg/die798 mg/die
F=705F=705
M=937M=937
Fonte: LARN 1996, WHO 2003Fonte: LARN 1996, WHO 2003
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VALORI DI RIFERIMENTO : micronutrientiVALORI DI RIFERIMENTO : micronutrienti
Fonte: LARN 1996, WHO 2003Fonte: LARN 1996, WHO 2003
FerroFerroValori di riferimentoValori di riferimento Livello di Livello di
assunzioneassunzioneF=12 F=12
mg/diemg/die
M=8 M=8 mg/diemg/die
F=12 mg/dieF=12 mg/die
M=16 mg/dieM=16 mg/die
E’ importante per le E’ importante per le ragazze!ragazze!
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GLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – I cerealiGLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – I cereali
Che cereali consumate:Che cereali consumate:
- Il 90% dei CARBOIDRATI COMPLESSI- Il 50% della FIBRA
Quali nutrienti forniscono i Quali nutrienti forniscono i cereali:cereali:
Circa la metà dei cereali è Circa la metà dei cereali è rappresentata da pasta, rappresentata da pasta, pane e pizzapane e pizzaPasta
23%Pizza
16%
Pane
25%Altro
36%
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GLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – Verdura e GLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – Verdura e ortaggiortaggiChe verdure e ortaggi consumano:Che verdure e ortaggi consumano:
- Il 40% della VITAMINA C - Il 10% di FIBRA
Quali nutrienti Quali nutrienti forniscono verdura e forniscono verdura e ortaggi:ortaggi:
Più di un terzo sono Più di un terzo sono rappresentate da rappresentate da pomodori pelati, pomodori pelati, sughi, sott’olio e sughi, sott’olio e sott’acetisott’aceti
Altra
verdura e
ortaggi
32%
Conserve e
piatti pronti
a base di
verdure
33%
Pomodori
freschi
14%
Ortaggi a
foglia
freschi
21%
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Che frutta consumano:Che frutta consumano:
- Il 18% della VITAMINA C
- Il 13% di FIBRAQuali nutrienti fornisce la frutta:Quali nutrienti fornisce la frutta:
GLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – FruttaGLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – Frutta
Il 24% della frutta Il 24% della frutta consumata dai ragazzi è consumata dai ragazzi è frutta esotica (banane, frutta esotica (banane, ananas). ananas).
Il 16% sono agrumi.Il 16% sono agrumi.
Altra frutta
2%
Mele, pere,
ecc..
58%
Agrumi
16%
Frutta
esotica
24%
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GLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – Carne e GLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – Carne e insaccatiinsaccatiChe carne consumano:Che carne consumano:
- Il 22% dei GRASSI SATURI - Il 37% del COLESTEROLO- Il 38% delle PROTEINE - Il 22% del FERRO
Quali nutrienti forniscono Quali nutrienti forniscono la carne e gli insaccati:la carne e gli insaccati:
Il consumo di insaccati e Il consumo di insaccati e affettati rappresenta il 25%. affettati rappresenta il 25%. La carne di manzo e vitello il La carne di manzo e vitello il 37% e quella di pollo o altri 37% e quella di pollo o altri pennuti il 21%pennuti il 21%
Altre carni
17%Manzo e
vitello
freschi
37%
Pollame
21% Salumi,
aff ettati e
salsicce
25%
COSA MANGIAMOCOSA MANGIAMO COME DOVREMMO COME DOVREMMO MANGIAREMANGIARE
Dovrebbe fornire almeno il 20% Dovrebbe fornire almeno il 20% dell’energia giornaliera. Oltre a dell’energia giornaliera. Oltre a latte e biscotti puoi variare la latte e biscotti puoi variare la
tua colazione scegliendo frutta tua colazione scegliendo frutta fresca e yogurt cosi come per fresca e yogurt cosi come per
gli spuntinigli spuntini
La colazioneLa colazione non è non è considerata un considerata un vero e proprio vero e proprio pasto.pasto.
Dagli spuntini Dagli spuntini sisi assume assume troppa energiatroppa energia
Il consumo diIl consumo di frutta e frutta e verdura verdura è è bassissimobassissimo
Consuma tutti i giorni Consuma tutti i giorni ortaggi e frutta frescaortaggi e frutta fresca
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Latte, Latte, formaggio e formaggio e carnecarne sono sono largamente largamente consumati. I consumati. I legumilegumi, invece, , invece, sono sono praticamente praticamente assenti dalla assenti dalla dietadieta
COSA MANGIAMOCOSA MANGIAMO COME DOVREMMO COME DOVREMMO MANGIAREMANGIARE
Alterna il consumo di carne Alterna il consumo di carne
conconuova e formaggi, ma uova e formaggi, ma soprattutto mangia più soprattutto mangia più
spesso pesce e legumi! spesso pesce e legumi!
L’assunzione diL’assunzione di carboidrati carboidrati complessi complessi è è bassabassa
Mangia regolarmente pane, Mangia regolarmente pane,
pasta, pasta, riso e altri cereali, meglio se riso e altri cereali, meglio se
integraliintegrali
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Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di RomaIstituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma
Evita di consumare cibi fritti e Evita di consumare cibi fritti e
limita il consumo di salumi e grassi limita il consumo di salumi e grassi di origine animale (burro,panna,etc.) di origine animale (burro,panna,etc.)
COSA MANGIAMOCOSA MANGIAMO COME DOVREMMO COME DOVREMMO MANGIAREMANGIARE
L’assunzione diL’assunzione di grassi grassi e e carboidrati carboidrati semplici semplici è è decisamente decisamente eccessivaeccessiva
Limita il consumo di snack Limita il consumo di snack dolci, cioccolata, caramelle, dolci, cioccolata, caramelle, bibite gassate (anche light)bibite gassate (anche light)
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COME DOVREMMO COME DOVREMMO MANGIAREMANGIARE
Varia spesso le tue scelte a tavola perché non Varia spesso le tue scelte a tavola perché non esiste un alimento completo! esiste un alimento completo!
Se pensi di avere bisogno di una dieta o di Se pensi di avere bisogno di una dieta o di integratori, consulta il tuo medicointegratori, consulta il tuo medico
Consuma i pasti con calma e non Consuma i pasti con calma e non dimenticare mai la prima colazione!dimenticare mai la prima colazione!
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GRAZIE PER GRAZIE PER L’ATTENZIONE!!L’ATTENZIONE!!
!!!!!!