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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TRABAJO DE TITULACIÓN

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

INGENIERA INDUSTRIAL

AREA

PROYECTOS NUEVOS

TEMA

ESTUDIO TÉCNICO ECONÓMICO PARA LA CREACIÓN

DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE JÍCAMA

DESHIDRATADA EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL

AUTOR

ANDRADE INTRIAGO MARIA ISABEL

DIRECTOR DE TRABAJO

ING. ATC. GARCÉS COCA EDIN ALEX MSc.

GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2019

ii


CARRERA INGENIERIA INDUSTRIAL

UNIDAD DE TITULACIÓN

CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD

Habiendo sido nombrado Ing. Atc. Garcés Coca Edin Alex MSc, tutor del trabajo de

titulación, certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por Andrade

Intriago María Isabel, con C.C.:0951642743, con mi respectiva supervisión como

requerimiento parcial para la obtención del título de Ingeniera Industrial.

Se informa que el trabajo de titulación “Estudio Técnico Económico para la creación de

una Planta Productora de Jícama Deshidratada en la ciudad de Guayaquil”, ha sido

orientado durante todo el período de ejecución en el programa antiplagio URKUND

quedando el 2% de coincidencia.

https://secure.urkund.com/view/53354342-129072-486765

ING. ATC. GARCÉS COCA EDIN ALEX, MSc.

C.C. 1802182574

https://secure.urkund.com/view/53354342-129072-486765

iii

Declaración de Autoría

“La responsabilidad del contenido de este trabajo de Titulación, me corresponde

exclusivamente; y el patrimonio intelectual del mismo a la Facultad de Ingeniería

Industrial de la Universidad de Guayaquil”

Andrade Intriago María Isabel

C.C.0951642743

iv

“Deja que la comida sea tu medicina y la medicina tu alimento”

Hipócrates, 400 A.C.

“La mejor manera de empezar algo es dejar de hablar de ello y empezar a hacerlo”

.Walt Disney

v

Dedicatoria

Para mis amados Padres, Iván & Mónica y mi Hermanita, Ivanna, quienes son mi cable

a tierra y están a mi lado incondicionalmente, brindándome su apoyo, amor, paciencia y

son ejemplo de inspiración para alcanzar mis sueños.

vi

Agradecimiento

En primera instancia agradezco a Dios por guiarme y ser mi fortaleza en aquellos

momentos de dificultad.

Gracias a mi Familia por brindarme su apoyo, por los consejos, valores y principios

inculcados.

Agradezco a los docentes de la Facultad de Ingeniería Industrial de la Universidad de

Guayaquil, por haber compartido sus conocimientos a lo largo de mi preparación

profesión, de manera especial, a los Docentes Ing. Garcés e Ing. Pombar por guiarme en

mi proyecto de investigación.

A mis Amigos/as y a todas las personas que me han apoyado durante mis estudios

universitarios.

vii

Índice General

N° Descripción Pág.

Introducción 1

Capítulo I

Perfil del proyecto


1.1 Antecedentes de la investigación 2

1.2 Planteamiento del Problema 3

1.3 Justificación de la Investigación 4

1.4 Objetivos de la Investigación 5

1.4.1 Objetivo General 5

1.4.2 Objetivos Específicos 5

1.5 Marco Teórico 5

1.5.1 Marco Histórico 6

1.5.2 Marco Referencial 7

1.5.3 Marco Conceptual 8

1.5.4 Marco Legal 12

1.6 Aspectos metodológicos de la investigación 13

1.6.1 Tipo de Estudio 13

1.6.2 Método de Investigación 13

1.6.2 Fuentes y Técnicas para la Recolección de Información 14

1.6.3 Tratamiento de la Información 14

1.6.4 Resultados e Impactos Esperados 14

1.7 Estudio de Mercado 15

1.7.1 Identificación del Producto 15

1.7.2 Análisis del Mercado 21

1.7.2.1 Demanda 22

viii

1.7.2.1.1 Determinación de “N”: Población 22

1.7.2.1.2 Determinación de “U”: Uso 24

1.7.2.1.3 Determinación de la Demanda 33

1.7.2.2 Oferta 34

1.7.2.2.1 Determinación de la Oferta Histórica 36

1.7.2.2.2 Demanda Insatisfecha 37

1.7.3 Precios 37

1.7.4 Canales de Distribución 38

Capítulo II

Estudio Técnico


2.1 Determinación de Tamaño de la Planta 39

2.2 Localización y/o Ubicación 40

2.2.1 Determinación de la Ubicación De La Planta 41

2.3 Ingeniería del Proyecto 43

2.3.1 Diseño del Producto 44

2.3.2 Diseño del Proceso Productivo 48

2.3.3 Selección de Maquinarias y Equipos 49

2.4 Organización y Administración 51

Capítulo III

Análisis Económico y Financiero


3.1 Análisis Económico y Financiero 54

3.1.1 Inversiones 54

3.1.1.1 Inversión fija 55

3.1.1.1.1 Construcción y Terreno 55

3.1.1.1.2 Maquinarias y Equipos de Producción 56

ix

3.1.1.1.3 Muebles y Equipos de Oficina 57

3.1.1.1.4 Transporte 58

3.1.1.1.5 Otros Activos 58

3.1.1.2 Capital de operaciones 59

3.1.1.2.1 Materiales Directos 59

3.1.1.2.2 Mano de Obra Directa 60

3.1.1.2.3 Carga Fabril 60

3.1.1.2.4 Gasto Personal Administrativo 63

3.1.1.2.5 Gasto de ventas 64

3.1.2 Financiamiento 65

3.1.2.1 Accionistas 65

3.1.2.2 Préstamo Bancario 65

3.1.3 Análisis de costos 66

3.1.3.1 Costo de Producción 66

3.1.3.2 Costo Unitario de Producción 66

3.1.3.3 Precio De Venta 67

3.1.4 Estado de Resultados 67

3.1.5 Cronograma de inversiones 67

3.2 Evaluación económica 68

3.2.1 Punto de Equilibrio 68

3.2.2 Evaluación financiera 70

3.3 Conclusiones y Recomendaciones 71

3.3.1 Conclusiones 71

Glosario de Términos 73

Anexos 76

Bibliografía 113

x

Índice de Tablas


1 Criterios a considerar de las Normativas Vigentes para el Proyecto. 12

2 Competencia Directa. 16

3 Competencia Indirecta. 16

4 Características físicas de la Competencia Directa. 17

5 Características físicas de la Competencia Indirecta. 18

6 Presentación de la Competencia Directa. 21

7 Presentación de la Competencia Indirecta. 21

8 Segmentación de la Población mayores a 4 años de edad. 23

9 Determinación de la Población de Estudio. 23

10 Población Económicamente Activan en la Ciudad de Guayaquil. 25

11 Determinación de la Muestra. 26

12 Clasificación de las preguntas de la Encuesta por su propósito. 27

13 Demanda Anual (2019). 33

14 Proyección de la Demanda (2020-2024). 34

15 Producción Nacional de Frutas Deshidratadas. 35

16 Exportación de Frutas Deshidratadas. 35

17 Importación de Frutas Deshidratadas. 36

18 Oferta Histórica (2014-2018). 36

19 Proyección de la Oferta (2020-2024). 37

20 Demanda Insatisfecha (2020-2024). 37

21 Precios de la Competencia Directa. 38

22 Demanda Insatisfecha 2020-2024. 39

23 Alternativas para la Ubicación de la Planta en la ciudad de Guayaquil. 41

24 Factores de ubicación de la Planta 42

25 Método Cualitativo para determinar la localización del proyecto. 43

26 Características Físicas del nuevo Producto deshidratado. 44

27 Características Química de la Jícama en estado crudo. 45

28 Presentación del Snack de Jícama Deshidratada. 47

29 Maquinarias. 49

30 Equipos. 50

31 Distribución de las Áreas. 51

xi


32 Distribución del Personal de la Empresa por área. 53

33 Cantidad total de trabajadores Administrativos y de Planta. 53

34 Inversión Fija. 55

35 Construcciones del Proyecto. 55

36 Terreno y Construcción del Proyecto. 56

37 Maquinarias de Producción. 56

38 Equipos Auxiliares de Producción. 56

39 Maquinaria y Equipos. 57

40 Equipos de Computación. 57

41 Muebles de Oficina. 57

42 Muebles y Equipos de Oficina. 58

43 Vehículos. 58

44 Otros Activos. 58

45 Capital de Operaciones. 59

46 Materiales Directos. 59

47 Resumen Mano de Obra Directa. 60

48 Carga Fabril. 60

49 Materiales Indirectos. 61

50 Mano de Obra Indirecta. 61

51 Insumos. 62

52 Servicios Básicos. 62

53 Depreciación. 63

54 Sueldo Personal Administrativo. 63

55 Resumen Gasto de Ventas. 64

56 Sueldo Personal Administrativo. 64

57 Gastos Publicidad. 64

58 Financiamiento del Proyecto. 65

59 Inversión del Grupo de Accionistas del Proyecto. 65

60 Préstamo Bancario. 65

61 Costo de producción. 66

62 Determinación Del Costo Unitario De Producción. 66

63 Precio de Venta. 67

64 Parámetros del Cronograma de Inversión. 67

xii


65 Costos Fijos y Variables. 68

66 Datos para construcción de Grafica de Punto de Equilibrio. 69

67 Flujo de Caja de los años 2020-2025. 70

xiii

Índice de Figuras


1 Propósito de la encuesta 26

2 Pregunta N° 1 27

3 Pregunta N° 2 28

4 Pregunta N° 3 28

5 Pregunta N° 4 29

6 Pregunta N° 5 29

7 Pregunta N° 6 30

8 Pregunta N° 7 31

9 Pregunta N° 8 31

10 Pregunta N° 9 32

11 Pregunta N° 10 32

12 Demanda Anual Proyectada (2020-2024) 34

13 Proyección de la oferta histórica 36

14 Canales de Distribución de producto deshidratados 38

15 Criterios de Calificación 41

16 Envase del Producto 46

17 Envase del nuevo producto "SINCHI" 46

18 Embalaje para transportar el producto 47

19 Diagrama de Flujo del proceso 48

20 Distribución de Planta 50

21 Organigrama 52

22 Pasos del Análisis Económico Financiero 54

23 Gráfica de punto de equilibrio 69

xiv

Índice de Anexos


1 Población de 0-4 años de edad de la ciudad de Guayaquil 77

2 Cálculo de la Proyección de la Población Segmentada 78

3 Población Económicamente Activa de la ciudad de Guayaquil 79

4 Cuestionario De La Encuesta 80

5 Encuesta en internet 81

6 Tabulación de la Encuesta 82

7 Producción Nacional de Alimentos deshidratados 85

8 Exportación de Frutas deshidratadas 86

9 Importación de Frutas deshidratadas 87

10 Cotizaciones de Terrenos para la Planta 88

11 Ubicación del Terreno para la Planta 89

12 Diagrama de Flujo de Proceso 90

13 Cotización de Maquinaria de Producción 91

14 Cotizaciones de Equipos Auxiliares 93

15 Funciones del Personal de la Empresa 94

16 Cotización de Equipos de Oficina 96

17 Cotizaciones de Muebles de Oficina 97

18 Cotización de Otros Activos 99

19 Cotización Insumos 100

20 Sueldo Mano de Obra Directa 102

21 Sueldo Mano de Obra Indirecta 103

22 Sueldo Personal Administrativo 104

23 Sueldo Personal de Ventas 105

24 Cotizaciones Materiales Directos 106

25 Cotizaciones Materiales Indirectos 107

26 Cotización de recurso publicitario 108

27 Mensualidad del Préstamo Bancario 109

28 Estado de resultados 111

29 Cronograma de Inversión 112

xv




Estudio Técnico Económico para la creación de una Planta Productora de Jícama

Deshidratada en la ciudad de Guayaquil

Autor: Andrade Intriago María Isabel

Tutor: Ing. Atc. Garcés Coca Edín Alex MSc.

Resumen

La Jícama es un tubérculo natural, que por sus características nutricionales y saludables su

explotación para el consumo aportaría beneficios en una dieta sana, además del

desarrollo económico de la región productora contribuiría con la matriz productiva del

país. Para la explotación de éste tubérculo se estudia la factibilidad para la creación de una

planta productora en la ciudad de Guayaquil; a través del estudio de mercado en conjunto

con las fuentes de información primaria y/o secundaria, se obtiene la demanda insatisfecha

mediante el método de mínimos cuadrados. Se determina en el estudio técnico la

capacidad efectiva de 1134754 fundas anuales. Por el método cualitativo se establece la

ubicación para la instalación de la planta; además el proceso productivo y la cantidad de

personal requerido para iniciar la actividad económica. El monto de inversión para este

proyecto es $677.578,44, según los indicadores financieros se obtiene que el TIR es 24%,

el VAN $194.046,50 y el período de recuperación de inversión es de 3 años y 6 meses,

siendo el proyecto rentable.

Palabras Claves: Jícama, Demanda Insatisfecha, Proceso Productivo, Inversión.

xvi




Economic Technical Study for the creation of a Dehydrated Jicama Production Plant

in the city of Guayaquil

Author: Andrade Intriago María Isabel

Advisor: Ing. Atc. Garcés Coca Edín Alex MSc.

Abstract

The jicama is a natural tuber, which due to its nutritional and healthy characteristics, its

exploitation for consumption would bring benefits in a healthy diet, in addition to the

economic development of the producing region would contribute to the productive matrix

of the country. For the exploitation of this tuber the feasibility for the creation of a

production plant in the city of Guayaquil is studied; through the market study together with

the primary and / or secondary sources of information, unsatisfied demand is obtained

through the least squares method. The effective capacity of 1134754 cases per year is

determined in the technical study. The qualitative method establishes the location for the

installation of the plant, in addition the production process and the number of personnel

required to start the economic activity are established. The investment amount for this

project is $ 677,578.44, and according to the financial indicators it is obtained that the IRR

is 24%, the NPV $ 194,046.50 and the investment recovery period is 3 years and 6 months,

being the project profitable.

Keywords: Jicama, Unsatisfied Demand, Productive Process, Investment.

Introducción

El presente trabajo de titulación tiene el propósito demostrar la factibilidad de la

creación de una planta productora para obtener Jícama Deshidratada como un nuevo

producto alimenticio que puede ser una alternativa para el mercado de alimentos

procesados.

La jícama es un tubérculo andino considerado patrimonio alimentario del País, con

potencial de industrialización por ser un raíz rustica de alto rendimiento que

beneficiaría al sector agricultor como alternativa de cultivo y comercio.

El desarrollo del proyecto se divide en tres capítulos que comprenden el Estudio de

Mercado, Estudio Técnico y Análisis Económico Financiero.

En el primer capítulo se elabora el fundamento teórico mediante sitios web, libros y

artículos científicos e información solicitada a entidades públicas para establecer las

herramientas y metodología para el desarrollo de la investigación, seguido se realiza el

estudio de mercado mediante fuentes de información primaria y secundaria que

permite analizar la demanda, oferta, precios y canales de distribución en relación a los

alimentos deshidratados que se comercializan actualmente, estableciendo así la

demanda insatisfecha.

Para continuar en el segundo capítulo se determina la ubicación óptima de la planta

en base a los factores que afecten al desarrollo de las actividades, como también se

diseña el nuevo producto de acuerdo a las preferencias sugeridas en la encuesta del

estudio de Mercado y el proceso productivo para deshidratar este tubérculo obtenido el

producto terminado, además se realiza una distribución de planta y se establece los

recursos necesarios tanto mecánicos como humanos que interfieren en los procesos de

la empresa.

Para finalizar en el tercer capítulo se determina las cuentas que serán parte del

monto de inversión y el capital de operaciones del proyecto para iniciar al actividades

de la empresa, por ende se establece el financiamiento por medio de accionistas y la

entidad bancaria. Con estos valores se puede calcular los índices económicos como la

Tasa Interna de Retorno, Valor Actual Neto y el Periodo de Retorno de la Inversión,

para demostrar la rentabilidad del proyecto.

1 Capítulo I

Perfil del proyecto

1.1 Antecedentes de la investigación

La Deshidratación de alimentos ha sido utilizada como técnica milenaria viable,

mientras que las nuevas tendencias de alimentos procesados elaborados con harina de maíz

o papas fritas, cambian los hábitos alimenticios que pueden ser poco saludable. Sin

embargo, en la actualidad a partir de la necesidad de consumir algo más natural por los

niveles crecientes de obesidad y sobrepeso, comienza a crecer la demanda por productos

más saludable como los alimentos deshidratados.

Los alimentos deshidratados han tomado mayor participación en el mercado alimenticio

mundial, aumentando la producción en los países de Europa con 17%, Asia con 59%,

Estados Unidos con 9% y el resto del mundo con el 15% desde el año 1999 se producen

115.000 toneladas al 2004 con 140.000 toneladas (Vega, Chacana, & Lemus, 2009).

Además como principal comprador de frutas deshidratadas a nivel mundial se encuentra

Estados Unidos con lo que comprende el 12.9% del total de importaciones en alimentos,

siendo el consumo per capital alrededor de 9.8 libras, además pronostica que para el año

2020 el consumo de estos producto sea de 4 millones de toneladas (Equipo OCE&Pro

Ecuador, 2018).

En Ecuador las exportaciones del año 2016 con respecto a los snack a base de vegetales

se ha repartido el 72% a Estados Unidos, el 12% a Unión Europea y 6% a Rusia, que

comprende parte del 18% de las grandes empresas y el 82% de las pequeñas y medianas

empresas, creando un impacto socio economía a los agricultores que viven de esta

actividad (PROEcuador, 2016).

Por otro lado en la investigación denominado Estudio para la instalación de una fábrica

de snacks a partir de la fritura de yacón que refiere a la posible industrialización de este

tubérculo como alimento tipo snack hace referencia a la versatilidad de la jícama para ser

procesado como un producto innovador y prometedor para el mercado de snacks en el Perú

aprovechando la sensibilización de los consumidores antes la variedad de snacks que son

mal visto como comida dañina, se compara por las propiedades organolépticas como una

fruta para ser consumido como alimento nutritivo que tendrá características como sabor

dulce y textura crocante (Doig Castillo, 2012).

Ecuador posee variedad de frutas atractivas para los países vecinos, que tienen la

probabilidad de poseer beneficios medicinales o nutricionales que pueden ser la opción

perfecta para cambiar el snack convencional, por tanto en el estudio de mercado realizado

Perfil del Proyecto 3

por el autor se obtuvo un cuarenta y seis por ciento de aceptación por parte de la muestra

encuestada en Ecuador, que pasaría a ser un posible mercado potencial prometedor por

consiguiente es posible que sea viable la creación de empresas que se dediquen a la

comercialización de este tipo de producto deshidratado (Rosero Velásquez, 2015).

De acuerdo a los registros históricos acerca de la Jícama, se conoce que este tubérculo

fue utilizado con fines alimenticios y medicinales; sin embargo con la llegada de otras

frutas más dulces a causa de la colonización se perdió el interés por cultivarlo y en la

actualidad no se ha industrializado siendo parte de la elaboración de productos caseros

(Valdivieso, 2012).

Mediante el proyecto colaborativo del COSUDE (Agencia Suiza para el Desarrollo y la

cooperación) refieren sobre la de biodiversidad de raíces y tubérculo andinos en el trabajo

entre ellos se menciona a la jícama por los Múltiples beneficios ante enfermedades como

la diabetes mellitus, pero que por carencia de información aún no ha sido industrializado a

pesar de poder ser tener diversas alternativas de procesarse en productos como pasas,

jarabe; también mencionan la obtención de hojuelas a partir del cortado en rodajas

delgadas obtener un snack semicrocante que tendría posibilidad de consumirse como un

alimento tipo snack de sabor dulce similar a la manzana deshidratada (Seminario,

Valderrama, & Manrique, 2003).

1.2 Planteamiento del Problema

La industria alimentaria se encuentra inmersa en constantes cambios desde la época de

los años cincuenta, ahora bien en la década entre 2008 al 2018 la industria de alimentos y

bebidas ocupa el 38% en el sector manufacturero del Ecuador, lo que comprende ser

importante en la economía del país al tener que cubrir las necesidades de la demanda que

con el tiempo requiere de nuevas innovaciones (Carrión Cevallos, 2018).

Por ende, las empresas dedicadas a esta actividad buscan alternativas para cubrir la

demanda por productos más saludables; por ser Ecuador el país pionero en incluir el

semáforo alimenticio que en consecuencia despierta el interés y cambios de preferencias

del consumidor, afectando en los índices de ventas de las empresas del sector alimenticio,

lo cual se han visto en la necesidad de enfocarse en productos que se ajuste al semáforo

nutricional ideal (Ortega, 2017).

No obstante en lo que respecta a productos sometidos a deshidratación, la mayoría de

las marcas existente contienen frutas como manzana, banano, arándanos entre otros, por


otro lado el consumidor puede llegar a considerar elevado el precio en comparación a los

demás productos procesados que se encuentran en el mercado.

Por otro lado, aún no se comercializan productos a base de jícama, a pesar de ser una

planta milenaria considerada en la dieta alimenticia. Iniap (2013) concluye que este

tubérculo es una opción de alimentación nutritiva por contener gran porcentaje de agua,

vitamina C, calcio, fósforo, potasio, hierro, además de tener oligofructosa, siendo inulina

que no lo metaboliza el organismo, lo que sería beneficioso para quienes sufren de

diabetes, prevenir cáncer de colon y sobrepeso. Por esta razón se debe considerar este tipo

de alimento para industrializar con el fin innovar en el sector alimenticio con productos de

valor nutricional además de reactivar este tipo de cultivos para generar nuevas plazas de

empleos y mantener el patrimonio alimenticio que ofrece la madre tierra.

1.3 Justificación de la Investigación

Actualmente llevar una dieta saludable es un desafío constante, por el aumento de

alimentos procesados que ofrecen facilidad de preparación pero que pueden afectar a la

salud a causa de los altos niveles de grasas, azucares y sal, causando con el tiempo un

desequilibro en el metabolismo del consumidor que puede desencadenar en enfermedades

no transmisibles como diabetes, sobrepeso, obesidad e incluso enfermedades

cardiovasculares o cáncer (OMS, 2018).

Mientras que en ciertas cadenas de supermercados se puede adquirir un producto

alimenticio deshidratado por factores como precio elevados, origen del proveedor que por

lo que se busca ofertar un producto de calidad que mantenga las propiedades nutritivas a

un precio accesible a la economía del consumidor.

Con respecto a la Jícama como fruto nutricional. Arrobo (2013) comenta que es una

alternativa de alimento que cumple con el Artículo 281 de la constitución del Ecuador del

2008 acerca de la soberanía alimentaria e incentivando el mercadeo Verde o “Green

Marketing” mediante la comercialización de productos con ventajas competitivas que se ha

desaprovechado.

Por tal razón, se propone producir la Jícama sometida a un proceso de deshidratación

para conservar los nutrientes, que se pueda comercializar como un producto de consumo

masivo conforme a las normativas vigente relacionada con la soberanía alimentaria;

promoviendo la explotación de esta planta como nueva alternativa de negocio para futuros

emprendedores, aportando así a la matriz productiva propuesta por el gobierno actual.


1.4 Objetivos de la Investigación

1.4.1 Objetivo General.

Demostrar la factibilidad para la creación de una planta productora de jícama

deshidratada mediante un análisis técnico y económico en la ciudad de Guayaquil.

1.4.2 Objetivos Específicos.

• Establecer la demanda de alimentos deshidratados en la ciudad de Guayaquil mediante

un análisis del mercado.

• Diseñar el sistema de producción óptimo de Jícama deshidratada.

• Determinar el monto de inversión.

1.5 Marco Teórico

En esta sección se recopilará información que será fundamento científico para lograr los

objetivos planteados del proyecto, de acuerdo al concepto del libro Metodología de la

Investigación. Rodríguez Moguel (2005) expresa: “Exposición resumida, concisa y

pertinente del conocimiento científico y hechos empíricamente acumulados, elaborado

desde la perspectiva de una ideología y un marco de referencia” (p.57). Se desarrolla el

proyecto en base a los fundamentos de los libros relacionados con proyectos industriales

que a continuación se mencionaran.

Evaluación de Proyectos

Baca Urbina (2013) se incursiona en el ambito de los proyectos para ser guía de quienes

toman la iniciativa de emprender, mediante la evaluación del mercado para establecer el

nicho del nuevo producto, como tambien buscar la forma optima de producir, instalar y

administrar de la empres, asimismo analizar la viabilidad de la inversión, por medio de las

diferentes recomendaciones del autor, a traves de recomendación que direccionan al

camino al posible exito. Sin embargo, se debe tomar encuenta la importacion de invertir,

cual sea el motivo, va de la mano con el aporte socio- economico que busca solucionar un

problemas o satisfacer una necesidad.

Formulacion y Evaluación de Proyectos

Córdova Padilla (2011) menciona el planteamiento de objetivos para desarrollar un

proyecto de inversión de forma estruturada, por medio de herramientas determinadas para

considerar si será factible crear una empresa tomando en cuenta los riesgos a los que puede

encontrarse expuestos. Ademas el autor indica la importancia al desarrollo de nuevos

proyecto que aporten de forma positiva al crecimiento enconomico del pais.


Para continuar se elabora el marco teórico mediante la revisión histórica, seguido se

indagará en trabajos de investigación realizados referente al proyecto, además se

identificará las leyes y normativas al que encontrará sujeto el proceso de elaboración del

nuevo producto y creación de la planta productora y por último se establecerá la base

conceptual del proyecto.

1.5.1 Marco Histórico.

Con el pasar del tiempo el ser humano está presto a buscar nuevas alternativas para

mejorar su calidad de vida como cuando el hombre de la prehistoria descubre por primera

vez el fuego, originando la idea de cocinar los alimentos para más adelante encontrarse en

la necesidad de conservar alimentos que sería el punto de inicio para comenzar a secarlos

con los rayos del sol, convirtiéndose en una actividad que se remota desde el periodo

Neolítico cuando el hombre nómada va cambiando las actividades diarias como cazar por

sembrar; en efecto surgen ciertos métodos, entre ellos la deshidratación con la finalidad de

alargar la vida útil de frutas, vegetales y carnes (Ibarz & Barbosa Cánovas, 2005).

Se reconoce a la uva pasa como uno de los primeros alimentos deshidratados por la

cultura de los fenicios de igual forma las cultura de los egipcios, indios y mayas

deshidrataban frutas vegetales y carnes; por otra parte, se volvió importante su uso para la

alimentación de los guerreros en el campo de batalla para provisionarse en tiempos de

guerra, mientras que en la época de la Colonización de América en el siglo XV cuando

Cristóbal Colon junto con los tripulantes navegaron por largos meses, utilizaron frutas

deshidratadas, semillas y nueces como fuente de alimento (Instantia, 2015).

Cerca del año 1751, época de la revolución industrial, el filósofo Dennis Diderot

describe acerca de los procedimientos para secar alimentos en la antigua Francia, más

adelante alrededor del año 1877 se presenta la primera patente de secador por radiación,

por otra parte en 1950 empieza a tomar fuerza industrializar alimentos deshidratados por el

aspecto benéfico para la salud satisfaciendo la demanda de estos (Alaviz, 2012).

Entonces se empieza a convertir en tendencia mundial el consumo de estos productos,

por la difusión benéfica a la salud humana ante enfermedades tanto cardiovasculares como

de mayor mortalidad, de igual forma por el aporte nutricional; como consecuencia de esto

a partir del año 1999 el mercado mundial de productos deshidratados ha tenido un

crecimiento en países de Europa, Asia y Estados Unidos, que parte desde las 105.000

toneladas de producción hasta alcanzar en el año 2004 un aumento del 27% que equivale a

las 40000 toneladas (Vega, Chacana, & Lemus, 2009).


Sin embargo, la producción de productos deshidratados cobra fuerza en Ecuador a partir

del 2010 conformando la asociación “Ecua-Dehyd” en conjunto con PRO Ecuador, buscan

alcanzar nuevos mercados extranjeros, actualmente el país exporta a varios países como

Alemania, Francia, España entre otros, convirtiéndose en un pequeño exportador de

uvillas, piñas, banano y mango ante países exportadores ante Filipinas, Costa Rica,

Tailandia o Colombia (Lideres, 2018).

1.5.2 Marco Referencial.

De acuerdo al Estudio de Factibilidad para la Industrialización del Yacón realizado en

un Municipio de Bolivia para promover la explotación de este tubérculo por la versatilidad

para usarse en productos alimenticios. Soria Limachi (2017), justifica:

En Bolivia se cultivan variedad de raíces que como el yacon se puede

dar valor agregado mediante la industrialización como elaborar

mermeladas, jarabe, hojuelas a base de este tubérculo; por poseer valor

nutricional que contribuiría en la salud de la población, además

proporcionar beneficios para la situación económica de los agricultores

incentivando el cultivo de este tubérculo. (p.5)

Mediante este estudio, se puede justificar la importancia de buscar alternativas para

impulsar la industrialización de la jícama obteniendo variedad de productos, además por su

contenido nutricional no perjudicaría en la salud del consumidor siendo prometedor en la

económica del sector agricultor.

En referencia al trabajo de titulación denominado Deshidratación de Jícama

Smallanthus sonchifolius para la obtención de hojuelas. Arias Pabón (2016), refiere:

Los puntos importantes en el proceso de secado, en el que se somete a la

jícama a temperaturas menor a 60°C para evitar perder las propiedades

como aroma, olor y sabor; asimismo se debe procesar de forma inmediata

para inhibir la oxidación del tubérculo y obtener las hojuelas con la

textura deseada dando la posibilidad de comercializar un producto

alimenticio apto para el consumo humano. (p.15)

Para deshidratar la jícama, según el autor indica uno de los puntos claves para la

obtención óptima del producto terminado, es la temperatura a la que se someterá el

tubérculo para evitar cambios organolépticos en su composición. Por otro lado el autor

reafirma la posibilidad de poder explotar esta planta e insertarlo en el mercado de snacks

del país.


Según el Estudio del Consumo Nacional de Frutas Deshidratadas Importadas en el

Ecuador que mediante su investigación de campo analiza la demanda de frutas

deshidratadas en el país. Rosero Velásquez (2015), indica:

Ecuador es un país privilegiado por su variedad de frutas que son

apetecible para los países vecinos, además estas poseen beneficios

nutricionales a quienes las consumen, siendo estos alimentos

deshidratados un opción para cambiar el snack convencional (…), por

tanto en el estudio de mercado se obtuvo un cuarenta y seis por ciento de

aceptación por parte de la muestra encuestada pasando a ser un posible

mercado potencial prometedor. (p.58)

De acuerdo a la investigación ejecutada en el laboratorio del Instituto Tecnológico

Superior de Escárcega en México sobre la Deshidratación en la jícama: Una forma de darle

el valor agregado en el municipio de Escárcega, Campeche. Ortiz Herrera, y otros (2014),

indican:

Aplicando la técnica ANOVA y la prueba de Duncan a muestras de 0.5

centímetros en un proceso de secado a 100°C de temperatura, en

intervalos periódicos entre 30 minutos a 1 hora en una estufa de secado;

con un nivel de significancia de μ=0,05 utilizando el paquete estadístico

SSPS, concluye que se puede someter a este proceso, siendo útil como

método de industrialización, asimismo tiene amplias posibilidades para

ser un alimento de consumo masivo y un producto para la exportación

porque presenta un buen balance entre su contenido de carbohidratos y

proteínas. (p.9)

La jícama se puede usar como materia prima para determinados productos procesados

como hojuelas deshidratadas, pasas o jarabe. Por otro lado, los autores señalan el potencial

que puede este tubérculo aportar al sector agricultor. Además hacen énfasis en las

propiedades de la jícama para personas con enfermedades no transmisibles que en la

actualidad son parte de las causas de mortalidad a nivel mundial.

1.5.3 Marco Conceptual.

Jícama

Este tubérculo fue mencionado por primera vez en el año 1964 por el cronista español

Bernabé Cobo en su obra literaria Historia del Nuevo Mundo, donde afirma que: “esta raíz


de forma gruesa parecida a un nabo, consumida en la época prehispánica que sirve como

fruta refrescante y se puede consumir cruda; alivia problemas renales y de gota” (p.253).

Se cultiva en países como México, Bolivia, El Salvador, Guatemala, Perú, Ecuador,

Colombia y Venezuela. Moreno (2012) afirma: “La milenaria Jícama tiene alrededor de

quince nombres en lengua Aymará, Quichua, Chibcha, Cara y otras más antiguas como

son: Arboloco, Aricoma, Chicama, Jacon, Jiquima, Jiquimilla, Llacón, Llacjón, Llacuma,

Llamón, Puche, Taraca, Yacon, entre otras” (p.146).

Composición nutricional y Situación actual de la Jícama en el Ecuador

De acuerdo a la investigación realizada en el año 2013 por el Instituto de

Investigaciones Agropecuarias con la finalidad de determinar la composición química y

conocer sus compuestos nutritivos, concluyeron que la Jícama es una opción de

alimentación nutritiva por ser un tubérculo que contiene de gran porcentaje de agua,

vitamina C, calcio, fósforo, potasio, hierro, también tiene oligofructosa, inulina que no lo

metaboliza el organismo, siendo beneficioso para quienes sufre de diabetes, prevenir

cáncer de colon y sobrepeso (Iniap, 2013).

Se cultiva a 2100 hasta 3000 metros sobre el nivel del mar y se multiplica por semillas

o rizomas. En Ecuador, las comunidades Kichwas que están asentadas en las provincias de

Cotopaxi, cañar y Chimborazo la utilizan con fines medicinales ya sea en infusión de sus

hojas, tallo y flores; para problemas urinarios. En cañar se usa para curar el resfrió, curar

lesiones, golpes, heridas y fracturas; mezclando la jícama con sebo de borrego y mentol.

En el cantón Guano de Chimborazo, licuan sus raíces para tratar la diabetes, regular los

niveles de azúcar en la sangre y gastritis. En Apatuk Alto de Tungurahua lo utilizan para

disminuir la fiebre en los niños (Patrimonio Alimentario, 2013).

Deshidratación de alimentos

El proceso de deshidratación de alimentos tiene la finalidad de eliminar el agua que

contiene determinado alimento, para evitar su degradación microbiana y vida útil de

consumo, extrayendo el agua del alimento para conseguir una mejor conservación

microbiológica, además de retardar muchas reacciones indeseables, disminuyendo los

costes de envasado, almacenamiento y transporte, lo cual favorece al sector alimenticio

(Ibarz & Barbosa-Cánovas, 2005).

De Michelis & Ohaco (2006) define: “La deshidratación de alimentos como la

eliminación de agua mediante el tratamiento del producto por calor artificial” (p.4). Es

posible deshidratar la mayoría de alimentos, sea por comodidad en transporte o conservar

su vida útil.


Estudio de Mercado

Baca Urbina (2013) define. “El estudio de mercado como la investigación que se realiza

al iniciar un proyectos para determinar y cuantificar tanto la demanda como la oferta, el

análisis de los precios y el estudios de la comercialización” (p.5). Para efectuar este

estudio se utiliza de fuentes de información primerias y secundarias con el propósito es

buscar una necesidad por satisfacer, la disponibilidad de adquisición del producto a un

precio accesible al mercado y determinar el riesgo de aceptación del nuevo producto.

Kotler & Keller (2012) refiere al estudio de mercado: “El diseño sistemático,

recolección, análisis, presentación de datos y conclusiones relativos a una situación de

marketing especifica que enfrenta un empresa (…)utilizado para estudiar los sectores

industriales en los que participen, sus competidos y estrategias de canal” (p.99), Por ser

sistemático comprende los siguientes pasos como definición del problema, el plan de

investigación, recopilar y analizar información y para finalizar toma de decisiones.

Estudio Económico

Baca Urbina (2013) define: “Ordenamiento y sistematización de la información de

carácter monetario y elaboración de los cuadros analíticos que sirven de base para la

evaluación económica” (p.6).

Tiene el propósito de analizar si es factible o no un proyecto, sin embargo, la eficacia

del estudio dependerá de si se han tenido en cuenta todos los factores que intervienen en el

proceso que pueden suponer un grave riesgo para el éxito del mismo (Corrillo Machicado

& Gutiérrez Quiroga , 2016).

Estudio Técnico

Baca Urbina (2013)define al estudio técnico como. “la investigación que consta de

determinación del tamaño óptimo de la planta, determinación de la localización optima de

la planta, ingeniería del proyecto y análisis organizativo, administrativo y legal” (p.9).

Sapag Chain (2007)refiere que. “busca determinar las características de la composición

optima de los recursos que harán que la producción de un bien o servicio se logre eficaz y

eficientemente” (p.95).

Método Cualitativo por Puntos

Es un método de evaluación que mediante la determinación de factores bajo un criterio

de calificación establecido por el investigador se determina la localización óptima de la

planta entre las alternativas a escoger para el proyecto (Corrillo Machicado & Gutiérrez

Quiroga , 2016). Este método permite analizar el lugar donde estará instalada la planta y

podrá desarrollar sus actividades teniendo al alcance los recursos.


Para establecer la ubicación de la planta, ciertos factores pueden afectar a la empresa,

que abordara un análisis preliminar, la búsqueda de diferentes alternativas tanto en precio

dimensión y lugar, se evaluaran en cuanto a un criterio de calificación y por último se

seleccionan la opción que cumpla con todos los factores (Baca Urbina, 2013).

Mínimos Cuadrados

Método para estimaciones que consiste en realizar el cálculo la ecuación de una curva

para una serie de puntos dispersos sobre una gráfica, que se obtiene de la suma algebraica

de las desviaciones de valores individuales respecto a la media es cero y cuando la suma

del cuadrado de las desviaciones de los puntos individuales respecto a la media es mínima

(Baca Urbina, 2013).

Punto de Equilibrio

Análisis que resalta el nivel de ventas que va a requerir la empresa para recuperar el

monto de inversión (Córdova Padilla, 2011).

El punto de equilibro de una empresa se caracteriza por ser el punto justo en el que una

empresa comienza a cubrir sus costes. Conociendo el punto de equilibrio de una empresa

se podrá saber si es capaz de producir una cantidad de unidades que no genere pérdidas y

sí ganancias, como también saber a partir de cuántas ventas tu empresa es rentable (Baca

Urbina, 2013).

Tasa Interna de Retorno

Herramienta de viabilidad de un proyecto por ser la tasa que refleja interés que

periódicamente generara el proyecto, considerando que si el TIR es mayor o igual a la tasa

de rendimiento es un proyecto rentable (Corrillo Machicado & Gutiérrez Quiroga , 2016).

Como criterio se debe tomar si TIR mayor a la tasa, será aceptado. Si TIR es igual a la

tasa, en esta situación, la inversión podrá llevarse a cabo si mejora la posición competitiva

de la empresa, por último Si TIR < k, el proyecto debe rechazarse (Baca Urbina, 2013).

Valor Neto Actual

Herramienta de viabilidad de inversión que mide en valor monetario la rentabilidad del

proyecto, calculando todos las proyección futuras de los flujos de caja (Corrillo Machicado

& Gutiérrez Quiroga , 2016).

Periodo de Recuperación de la Inversión

El período de recuperación de la inversión (PRI) es un indicador que mide en

cuánto tiempo se recuperará el total de la inversión a valor presente. Puede

revelarnos con precisión, en años, meses y días, la fecha en la cual será cubierta la

inversión inicial (Córdova Padilla, 2011).


1.5.4 Marco Legal.

En esta sección se menciona la base legal en relación a las normativas vigentes

establecidas por las Entidades Gubernamentales del Ecuador que controlan el sector

alimenticio; por ser un producto alimenticio debe de cumplir con ciertos requisitos en

relación a su producción y comercialización. A continuación se enlista las normativas y se

explica los criterios importantes a considerar.

• Constitución de la República del Ecuador: Soberanía alimentaria

• Acuerdo Ministerial 5103 - Registró Oficial Suplemento 318 - Reglamento De

Etiquetado De Alimentos Procesados Para Consumo Humano -25-Ago.-2014

• Resolución No. 1451: Reglamento Técnico Ecuatoriano Rte Inen 022 (2r) “Rotulado

De Productos Alimenticios Procesados, Envasados Y Empaquetados - Ministerio De

Industrias Y Productividad - Subsecretaría De La Calidad

• Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1334-2 Rotulado de Productos Alimenticios

para Consumo Humano parte 2. Rotulado Nutricional. Requisitos. Año 2016.

• Codex Alimentarius CXS 324R-2017 Norma Regional para el Yacón

Tabla 1. Criterios a considerar de las Normativas Vigentes para el Proyecto.

Descripción Sección Artículo Criterios

Constitución

de la

República del

Ecuador

Soberanía

Alimentaria

281 La soberanía alimentaria como

obligación del Estado para garantizar

alimentos saludables.

282 Regular el acceso a las tierras en

función social y ambiental.

Acuerdo

Ministerial

5103 - 318

Reglamento De

Etiquetado De

Alimentos

Procesados

12 Sistema Grafico de Colores en el

envase del producto alimenticio,

representando el semáforo nutricional

de acuerdo a su contenido.

Reglamento

Técnico

Ecuatoriano

Rte Inen 022

(2r)

Rotulado De

Productos

Alimenticios

Procesados,

Envasados Y

Empaquetados.

4.4 La etiqueta del producto mostrará

características o beneficios del

alimento según aprobación del registro

sanitario.

Información adaptada de las normativas vigentes de la Constitución del Ecuador, INEN, Codex

Alimentarius, ARCSA. Elaborado por el Autor.


Tabla 1. Continuación

Descripción Sección Artículo Criterios

Norma

Técnica

Ecuatoriana

NTE INEN

1334-2

Rotulado de

Productos

Alimenticios

para Consumo

Humano parte 2.

Rotulado

Nutricional.

Requisitos.

4.1 No relacionar el producto con

propiedades erróneas que confundan al

consumidor.

4.4.5 Indicar el valor diario en porcentaje en

base a 8380 kj (2000 calorías)

Codex

Alimentarius

CXS 324R-

2017

Norma Regional

para el Yacón

3.1 Hacer uso del tubérculo en buen

estado

6.1 La Jícama deberá estar protegido en

envases limpios y sin daños.

6.2.1 Los envases para la Jícama deberán

evitar el contacto que afecten al

producto.

Información adaptada de las normativas vigentes de la Constitución del Ecuador, INEN, Codex

Alimentarius, ARCSA. Elaborado por el Autor.

1.6 Aspectos metodológicos de la investigación

1.6.1 Tipo de Estudio.

El tipo de estudio tendrá un enfoque cualitativo y cuantitativo se podrá determinar,

analizar y evaluar el proceso productivo. Además se realizará un estudio de campo para la

recolección de información acerca de la competencia para considerar la viabilidad de este

proyecto

1.6.2 Método de Investigación.

Por medio de la observación científica y la investigación de campo se busca recopilar la

información de acuerdo a los objetivos planteado para alcanzar a la mayor presión de los

resultados (Bernal Torres, 2006).

De acuerdo al método inductivo-deductivo se encontrará la mejor opción para

determinar el proceso productivo óptimo basado en la lógica y relacionado al estudio de


hechos particulares. Es deductivo en un sentido porque parte de lo general a lo particular e

inductivo en sentido contrario va de los particular a lo general (Bernal Torres, 2006).

1.6.2 Fuentes y Técnicas para la Recolección de Información.

Las fuentes primarias como encuestas que se aplicará a hombres y mujeres de la ciudad

de Guayaquil de acuerdo a la muestra que se determinará más adelante para analizar el

nicho al cual se va a ingresar este producto en el mercado.

Las fuentes secundarias de información como libros, artículos científicos, documentos

en diversos sitios web serán de sustento de investigación, además el uso de información

Gubernamental como datos estadísticos del Instituto Nacional de Estadísticas y Censo

como también del Banco central direccionan al análisis de la situación actual del país en

referencia al proyecto.

1.6.3 Tratamiento de la Información.

Con respecto a la recolección de información por medio de la encuesta se realizará

mediante encuestas en línea que llegará a los encuestados por medio de las redes sociales

(Anexo N° 5).

Mediante software informático Autocad se utilizará diagramas

para determinar información sistemática y gráfica como diagrama de flujo de proceso y

diagrama de recorrido en el que se describe de forma gráfica permitiendo comprender con

un enfoque sistémico todo lo referente al proceso productivo óptimo del proyecto (Anexo

N°12). Como herramienta para tabulación de información será mediante Excel en el que se

podrá recopilar información referente al proyecto, datos estadísticos, aplicación de

fórmulas y gráficos a utilizarse.

1.6.4 Resultados e Impactos Esperados.

Se busca obtener la demanda insatisfecha de productos alimenticios deshidratados para

encontrar el nicho ideal donde será posible ofertar el nuevo producto. Posteriormente se

espera lograr de forma sistémica determinar la localización de la planta, proceso de

producción, diseño del producto, distribución de la planta como la organización de la

nueva empresa mediante las herramientas que se han mencionado con anterioridad.

Demostrar la viabilidad de este proyecto para crear una planta productora de jícama

deshidratada, ofreciendo un producto alimenticio a base de este tubérculo que se ajuste a la

matriz productiva del país, impactando a nivel socio-económico en quienes decidan

emprender.

Estudio de Mercado 15

1.7 Estudio de Mercado

Para conocer al mercado donde se va a introducir la jícama deshidratada como producto

alimenticio de consumo masivo, es necesario entender la definición de estudio de mercado.

Baca Urbina (2013) define: “Es una investigación que proporciona información que sirve

de apoyo para tomar decisiones encaminada a determinar si las condiciones del mercado

no son un obstáculo para llevar a cabo el proyecto” (p.20).

En efecto esto permite tener una visión amplia acerca de la preferencias del mercado y

la competencia como también identificar las características y propiedades de los productos

competidores, analizar la oferta y demanda con el fin de establecer la demanda potencial

insatisfecha, precios promedio que se encuentran sujeto los productos y los canales de

distribución.

1.7.1 Identificación del Producto.

Este proyecto se enfoca en la creación de una planta que producirá jícama sometida al

proceso de deshidratación para obtener un producto alimenticio que conservará las

propiedades nutritivas de este tubérculo, siendo una opción instantánea para satisfacer el

hambre del consumidor en horas diferentes de las comidas principales.

Por esta razón, en esta etapa del estudio de mercado se pretende analizar la

competencia, identificando las características físicas, químicas, propiedades y presentación

de los productos de las empresas que operan en el mercado de alimentos procesados

conocidos como “snack” al que este nuevo producto se va a introducir, clasificándolos

como competencia directa e indirecta.

Considerando la competencia directa como las compañías que se dedican a la

producción de productos similares siendo como objeto de estudio las empresas que

producen alimentos deshidratados; por otro lado la competencia indirecta serán las

empresas que ofrecen productos alternativos como otros tipos de snack, que estarán

dirigidos al mismo tipo de clientes (Debitoor, 2012).

Competencia Directa.

Se considera las marcas de empresas en el Ecuador que se dedican a las actividades de

producir y/o comercializar frutas deshidratadas; se toma como referencia por ser la jícama

un tubérculo con sabor dulce similar una fruta, además la materia prima es sometida a un

proceso similar y va dirigido al mismo cliente.

Este estudio de campo se realizó a través de la información obtenida de los sitios web

oficiales de estas empresas, como también en los supermercados, tiendas, entre otros.


Tabla 2. Competencia Directa.

Empresa Marca

Terrafertil Nature´S Heart

Palora Exotic Fruit Palora

Agrícola Pitacava Cia. Ltda. Pitacava

Maquita Productos Maquita

Solram Solram

Joyfood Yum´S

Bioalimentos Dimcofrut

Sumak Mikuy Sumak Mikuy

Información adaptada de la Investigación de campo. Elaborado por el autor.

Se registran 8 principales empresas que producen este tipo de productos, establecido

para análisis del proyecto como la competencia directa, sin embargo estas hacen uso de

variedades de frutas como materia prima y son procesadas generalmente por medio del

secado.

Competencia Indirecta.

Se enlista las principales empresas que producen y comercializan productos snacks. Son

considerados como competencia indirecta por tener la función ser un producto alimenticio

preparado para el consumo inmediato.

Tabla 3. Competencia Indirecta.

Empresa Marca

Carlisnacks Cia. Ltda. Pa´fritas, Tocinetas, Bolitas de

Queso.

Cris Alimentos ManiCris y Gustacos

Pepsico Alimentos -Frito Lay Ecuador S.A. Lay´s, Ruffles, Doritos, Cheetos.

Arca Continental-Inalecsa Saritas, Ronditos, Tostitos,

Tortolines, Riskos

Información adaptada de la Investigación de campo. Elaborado por el autor.

Estas empresas producen y comercializan snacks en el Ecuador, sin embargo este tipo

de productos se identifican como “comida chatarra” por su contenido poco nutritivo de

acuerdo a los niveles del semáforo alimenticio, sin embargo se considera como

competencia indirecta por tener comestible y cumplen con la función de satisfacer el

hambre momentáneo del consumidor.


Para continuar se hará mención de las características físicas, químicas, propiedades y

presentación de la competencia directa e indirecta de proyecto, para reconocer una

necesidad existente en el mercado por satisfacer.

Características Físicas

Se hace referencia a los atributos como ingredientes y cualidad organoléptica

apreciados por los sentidos del consumidor. Estos productos de las marcas que conforman

la competencia directa (Tabla N° 2), son tangibles de tipo conveniencia, adquiridos por el

consumidor de forma frecuente en puntos de ventas cercanos.

Tabla 4. Características físicas de la Competencia Directa.

Marca Producto Materia Prima Sabor Color Textura Peso

Nature´s

Heart

Trail Mix

Arándanos

Nuez,

uvilla,

almendra,

fresa y pasa

Dulce

Amarillo,

rojo,

naranja,

morado

Suave 35 gr

350 gr

Frutas de

Maravilla

Arándanos,

fresa,

cereza

Dulce Rojo,

naranja Suave

35

gramos

350

gramos

Palora

Pitahaya

Deshidratada Pitahaya Dulce Amarillo Crocante

30

gramos

Piña

Deshidratada Piña Dulce Amarillo Crocante

30

gramos

Pitacava Pitahaya

Deshidratada Pitahaya Dulce Amarillo Crocante

50

gramos

Maquita

Piña

Deshidratada Piña Dulce Amarillo Crocante

50

gramos

Mango

Deshidratado Mango Dulce Amarillo Crocante

50

gramos

Uvilla

Deshidratada Uvilla Dulce Amarillo Crocante

50

gramos

Hongos

Deshidratados Hongos Simple Amarillo

Semi

Crocantes

50

gramos

Información adaptada de la Investigación de Campo. Elaborado por el autor.



Por ser la materia prima a base de frutas, al ser procesadas por medio de la

deshidratación, estos concentran su sabor siendo dulce para el paladar del consumidor. De

igual forma, conserva una textura crocante o semi crocantes como se ha detallado, además

su color se intensifica y se mantiene de acuerdo a la fruta que se utiliza.

Se presentan las características físicas de los productos de la competencia indirecta

(Tabla N° 3), asimismo se detalla aspectos como el sabor, color y textura de acuerdo a las

marcas y productos.

Tabla 5.Características físicas de la Competencia Indirecta.

Marca Producto Materia

Prima Sabor Color Textura

Peso

(Gramos)

Pa´fritas Papas fritas Papas

Natural,

picante,

cebolla

Amarillo Crocante 28

100

Tocinetas

Pellets de

harina de

Maíz y Trigo

Harina

de trigo,

de maíz

Tocino Naranja

rojizo Crocante

18

45

Q´Chifle Chifles Plátano

verde

Picante,

natural,

Ceviche


150


Tabla 4. Continuación.

Marca Producto Materia Prima Sabor Color Textura Peso

Solram

mix de piña,

mango, uvilla,

plátano

Piña,

mango.

Uvilla,

plátano

Dulce Amarillo Semi

crocante

250

gramos

Yum´s

Mango

liofilizado Mango Dulce Amarillo Crocante

10

Gramos

Fresas

Liofilizado Fresas Dulce Rojo Crocante

10

Gramos

Dimcofrut Arándano rojo

deshidratado Arándanos Dulce Rojo Crocante

100

gramos


Tabla 5.Continua.



Peso

(Gramos)

Bocaditos

de maíz

Extruidos de

maíz

Harina

de maíz

Dulce

Queso Amarillo Suave

20

100

Maní Cris Snack de

Maní Maní Maní Amarillo Crocante

35

100

Cris

Gustachos

Extruidos de

maíz

Harina

de maíz

Natural,

Picante Amarillo Crocante 75

Cris Haba Habas fritas Habas Haba Amarillo Crocante 45

Lay´s Papas fritas Papas

Natural,

Picante,

Cebolla,

Barbecue,


100

Ruffles Papas fritas Papas

Natural,

Picante,

Cebolla,

Barbecue,

Queso

Amarillo Crocante

30

100

250

Doritos Maíz

Extruido Maíz

Natural,

Picante,

Cebolla,

Barbecue,

Queso

Naranja Crocante

30

100

250

Cheetos Maíz

Extruido Maíz

Natural,

Picante,

Cebolla,

Naranja Crocante

30

100

250

Saritas Papas fritas Papas

Natural,

Picante,

Cebolla,

Barbecue

Queso

Natural


100



Tabla 5.Continua.



Peso

(Gramos)

Ronditos/

Tostitos

Maíz

Extruido Maíz

Natural,

Picante,

Cebolla,

Queso

Naranja Crocante

30

100

250

Tortolines Plátano verde

frito

Plátano

verde

Natura,

Picante,

Queso

Amarillo Crocante

30

100

250

Riskos Maíz

Extruido Maíz Natural Amarillo Crocante

30

100

250


En general estos snacks se puede encontrar sea papas fritas o bocados de maíz

saborizados artificialmente que tienen diferentes tamaños de presentación para ser

utilizados en eventos sociales o como un bocadillo para satisfacer el hambre; sin embargo

estos no aportan valor nutricional.

Características Química.

De acuerdo a las marcas de la competencia directa en la (Tabla N°2), la mayoría de

estas empresas utilizan proceso de secado en bandejas o liofilización, no tiene la necesidad

de agregar conservantes ni aditivos.

Mientras que los productos de las marcas que comprende la competencia indirecta de

acuerdo a la información (Tabla N°3), utilizan aceite de palma, sal en otros caso

saborizantes artificiales, además de conservantes y aditivos, indicado en las etiquetas en la

sección información o composición nutricional.

Propiedades de los productos.

Los productos alimenticios tipo snack, tiene la función de satisfacer el hambre de forma

momentánea o como un aperitivo para eventos sociales. No obstante, los alimentos

deshidratados contienen valor nutricional propio de la materia prima, además de conservar

el color de la fruta e intensificar el sabor. Mientras que los snacks convencionales de la

competencia indirecta no aportan valor nutricional, sin embargo se recomienda su

consumo de forma eventual para saciar el hambre. Poseen variedad de sabor y

presentaciones.


Presentación.

Se muestra las marcas ofertadas por la competencia. En ambas caras del producto se

puede identificar la etiqueta, información nutricional, peso del producto y el tipo de

envase.

Tabla 6. Presentación de la Competencia Directa.

Marca Semáforo Nutricional Peso Tipo De Envase

Natures's Heart No 35 Gr Funda Sello T

Palora No 75 Gr Funda Doypack Con Zipper

Pitacava No 100 Gr Funda Doypack Con Zipper

Maquita Si 150 Gr Funda Doypack Con Zipper

Solram No 250 Gr Funda Sello T

Yum's No 10 Gr Funda Doypack

Dicomfrut Si 100 Gr Funda Doypack Con Zipper


En la cara A del producto se ubica la marca y el distintivo de los productos con colores

llamativos, logo de la empresa y la fruta que se produce, de manera semejante cara B

presenta los ingredientes, su composición nutricional, uso del producto, adicional las

marcas Maquita y Dimcofrut contiene semáforo nutricional. Por otro lado se menciona el

tipo de empaque de cada producto.

Tabla 7. Presentación de la Competencia Indirecta.

Marca Empresa Tamaño(gr) Materia Prima Proceso

Yuquitas Banchis 35 Yuca Freido

Lay´S Artesanas Frito Lay 27/96 Papas Freido

Ruffles Frito Lay 36/92/200 Papas Freido

Sarita Inalecsa 30/100/300 Papas Freido

Pa´Fritas Carli 20/100/200 Papas Freido

Pringles Kellogg´S 37/67/137 Papas Freido Información adaptada de la Investigación de Campo. Elaborado por el autor.

1.7.2 Análisis del Mercado.

Se pretende determinar la demanda y oferta del producto en el mercado de alimentos

deshidratados en la ciudad de Guayaquil en base a fuentes primarias; acerca del análisis de

mercados dirigidos a proyectos de nuevos productos. Baca Urbina (2013) afirma: “En los

estudios de mercado para un producto nuevo (…) las investigaciones se realizan sobre

producto similares ya existentes, para tomarlos como referencia en las siguientes


decisiones aplicables a la evolución del nuevo producto” (p.26). La estructura de la

investigación de mercados estará diseñada para obtener información sobre el lanzamiento

de un nuevo producto al mercado. Por ende se aplicará encuestas que tendrán un enfoque

cualitativo y cuantitativo como herramienta para la recolección de información con el

objetivo de obtener porcentaje de aceptación, frecuencia de consumo, motivos de

consumo, disposición del consumidor en probar nuevos producto, y la competencia.

1.7.2.1 Demanda.

Tiene como propósito determinar la cantidad de producto que el mercado objetivo va a

requerir, es necesario la búsqueda de información mediante bases fidedignas, siendo

procedencia de fuentes primarias y secundarias.

Por tanto se recopilará mediante un cuestionario para las encuestas de respuestas

cerradas como fuente primaria de información a una muestra determinada.

Asimismo será de utilidad los datos estadísticos de la población que brindan las

entidades públicas en base a información de las empresas que se dedican a comercializar

productos deshidratados, como fuentes secundarias para determinar la demanda potencial.

Entonces para determinar la demanda se utilizará la siguiente fórmula:

D= N x U.

“D”: equivale a la Demanda

“N”: Se obtiene de la población del último censo realizado en el año 2010 por el

Instituto Nacional de Estadísticas y Censo

“U”: Se determinará mediante una de las preguntas que se realizará en la encuesta en

relación a la cantidad de productos que consumen.

1.7.2.1.1 Determinación de “N”: Población.

Se considera la población como los habitantes de la ciudad de Guayaquil; en el Anexo

N°1 se encuentra esta información elaborada en el 2017 por la Secretaria Nacional de

Planificación y Desarrollo, en base al último censo del año 2010 realizado por el Instituto

Nacional de Estadísticas y Censo; proyectaron de forma referencial la población en la

ciudad de Guayaquil a partir de ese año hasta el 2030; con esta información se busca

segmentar la población y obtener la población de estudio.

Segmentación de la Población.

Esta sección consiste en separar un determinado grupo de personas, que son ajenos a la

investigación. Por objeto de estudio de la población se tomará en cuenta el uso del


producto, por ser un producto alimenticio, puede ser consumido por cualquier tipo de

personas sin discriminar sexo, estado de salud o nivel socio económico.

Sin embargo es considerable para el estudio, tomar en cuenta la necesidad de segmentar

la población por edades de acuerdo a las siguientes razones. Según Stanford Children's

Health en su artículo informativo sobre Guía de alimentación para los primeros años de

vida, donde se recomienda alimentos suaves para los niños menores de un año de edad y se

excluyen los alimentos sólidos grueso en su dieta (Stanford Children's Health, 2019).

Según Peralta & Trejo (2017) refiere en el artículo del diario El Universal con el tema

¿Qué deben de comer los niños de 1 a 4 años?, indica los niños hasta alcanzar la edad de 4

años por estar en crecimiento constante y adaptar hábitos alimenticios en el aumento de

ingesta de alimentos se recomiendan frutas, verduras, carnes y cereales excepto alimentos

procesados.

Entonces como consecuencia de esto, se segmentará la población por medio de la

información obtenida del censo 2010, siendo los habitantes de edades entre 0 a 4 años

quienes pertenecen al 11,31% de la población, de acuerdo a la información mencionada de

las recomendaciones de los expertos en temas de alimentación para los infantes.

Tabla 8. Segmentación de la Población mayores a 4 años de edad.

Año Habitantes 0-4 años Población de Guayaquil Población de Estudio

2010 214347 2.440.553 2.226.206

Información adaptada del (Anexo N°2) Instituto Nacional de Estadísticas y Censos. Elaborado por el autor.

Entonces se obtiene 2.226.206 habitantes como población de estudio a partir del año

2010 del resultado de la resta entre los habitantes de la ciudad de Guayaquil menos la

cantidad aproximada de los habitantes de 0 a 4 años en la ciudad de Guayaquil. Seguido de

esto, a partir de los datos del 2010 hasta el año 2030 de la proyección de la población, se

excluirá a los habitantes de edades comprendidas entre 0-4 años.

Se procede a proyectar la población de estudio para los siguientes años, en la siguiente

tabla se muestra la información del año 2019 (Anexo N° 2), de acuerdo a esa información

tabulada se encuentra la proyección de la población y la segmentación de la misma.

Tabla 9. Determinación de la Población de Estudio.

Año Población Crecimiento %

Crecimiento

Proyección

Habitantes de

0-4 años

Población de

Estudio

2019 2698077 29.300 1,16% 192784 2505293

Información adaptada del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC, 2010). Elaborado por el autor.


Como resultado de la determinación de N a partir de segmentar los habitantes que

tienen edades entre 0 a 4 años en el año 2019, se obtuve que la población proyectada es de

2.505.293 habitantes que servirá de información para determinar la muestra.

1.7.2.1.2 Determinación de “U”: Uso.

Como se había indicado con anterioridad el uso se determinará a partir de la pregunta

referente a la cantidad de producto deshidratado que el consumidor adquiere, por esta

razón se empleará la encuesta como fuente de información primaria, para ello se

determinará el tamaño muestra, se estratificará la muestra y se mostrará los resultados de la

encuesta.

Determinación de la muestra.

Para continuar se determinará el tamaño de la muestra a quienes se les aplicará la

encuesta mediante la siguiente formula:

Dónde:

n: valor de la muestra(resultado).

N: se considera el número de habitantes de la ciudad de Guayaquil según (INEC, 2010)

excluyendo los niños entre 0 a 4 años, siendo el total de 2.505.293 habitantes.

Z: como el nivel de confiabilidad que para este caso de estudio se aplica el 95% que

equivale al 1,96.

p: se estima el 50% de probabilidad de aceptación.

q: será el 50% probabilidad de error.

E: Se estima el 5% de error.

Entonces se reemplaza en la fórmula:

Se obtuvo la muestra es de trescientos ochenta y cuatro habitantes, a quienes se

denominará “encuestados”. Con el propósito de indagar a través de este grupo, las

preferencias del mercado y determinar la demanda actual.


Estratificación de la Muestra.

Como la población a estudiar esta segmentada por motivo de las recomendaciones de

expertos sobre la ingesta de alimentos para los niños de edades entre 0 a 4 años; que se

obtuvo como resultado la población segmentada (Tabla N° 9).

Por consiguiente a partir de la muestra que se obtuvo los 384 encuestados, se

estratificará de acuerdo a la población económicamente activa (PEA) siendo (INEC, 2010)

define como aquellas personas en edad de trabajar y constituyen la suma de la personas

con empleo y desempleadas considerados a partir de la edad de 15 años.

Según (INEC, 2019) en la Encuesta Nacional de Empleo, Desempleo y Subempleo

(ENEMDU) registra en el mes de Junio del año 2019 en la ciudad de Guayaquil hay

1.249.852 habitantes denominados como población económicamente activa, siendo

identificado como el 34% mujeres y 66% hombres.

Tabla 10. Población Económicamente Activan en la Ciudad de Guayaquil.

Género % Habitantes

Masculino 66% 824.902

Femenino 34% 424.950

Total 100% 1´249.852 Información tomada (Anexo N°3) del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC, 2010). Elaborado

por el autor.

Para estratificar la población, se tiene que obtener la fracción del estrato que se

denominará “Fn” y se aplicará la siguiente formula:

Donde:

n: el resultado de la muestra, 384 encuestados.

N: se considerara a PEA, 1.249.852 de la ciudad de Guayaquil (Anexo N° 3).

Se reemplaza los valores correspondientes y se obtiene:

0,00030724

Se procede a calcular mediante “Fn” para obtener la cantidad de encuestados por género

de la muestra estratificada con los datos de la población económicamente activa, que se

utilizará para cuantificar la muestra a encuestar.


Tabla 11.Determinación de la Muestra.

Género Porcentaje Habitantes Fracción del estrato Encuestados

Masculino 66% 824902 0,00030724 253

Femenino 34% 424950 0,00030724 131

Total 100% 1249852 - 384

Información adapta del Anexo N° 3 y cuantificación de la muestra. Elaborado por el autor.

Se encuestará a 253 personas de género masculino y 131 personas de género femenino a

partir de los 15 años de edad.

Diseño de la encuesta.

El formulario de encuesta está conformado por 10 preguntas de respuesta cerradas con

enfoque cuantitativo y muestreo probabilístico estratificado, Anexo #3. Se muestra los

propósitos como identificar el estado del mercado de la ciudad de Guayaquil, asimismo la

posible introducción del nuevo producto y se clasificaran por propósitos.

Figura 1. Propósito de la encuesta. Información adaptada del cuestionario de la Encuesta. Elaborado por el

Autor. Se muestra los propósitos las preguntas del cuestionario como identificar a los

encuestados y estratificar la muestra, Determinar "U", Analizar la situación, actual de la

competencia y consumidores, identificar las preferencias de los encuestados, conocer el

nivel de aceptación para lanzar el nuevo producto.


Tabla 12. Clasificación de la preguntas del cuestionario de la Encuesta por su propósito.

Propósito Pregunta Descripción de la Pregunta

Identificar a los encuestados

y estratificar la muestra

1 Genero.

2 Edad

Determinar "U" 4 ¿Cuántos productos deshidratados

compra en la semana?

Analizar la situación actual

de la competencia y

consumidores

3 Usted consume productos deshidratados

8 ¿Cuál es las siguientes marcas de

productos deshidratados usted conoce?

Identificar las preferencia de

los encuestados

6 Para adquirir un producto deshidratado

¿Cuál considera usted que es el tamaño

del envase ideal?

7 Según su criterio ¿en qué lugar usted

podría adquirir productos deshidratados?

Conocer la nivel de

aceptación para lanzar el

nuevo producto

5 Compraría usted tubérculos deshidratados

en presentación de snack

9 Compraría usted tubérculos deshidratados

en presentación de snack Información adaptada del cuestionario de la Encuesta (Anexo N°4). Elaborado por el Autor.

Análisis de los resultados de la encuesta.

Por consiguiente se muestra el análisis de la información recopilada de las encuestas en

el que se busca conocer la preferencia del cliente, la competencia del mercado al que se

pretende insertar el producto, precios preferentes y medios de adquisición de este tipo de

producto.

Pregunta #1: Género

Objetivo de la Pregunta#1: De acuerdo a los datos del INEC, se estratificará los 384

encuestados.

Figura 2. Información adaptada de la tabulación de la Encuesta (Anexo N°6). Elaborado por el Autor.


Análisis de la Pregunta #1: El 34% corresponde al género femenino, mientras que el

66% al género masculino, es decir que se encuestaran a 131 mujeres y 253 hombres para

identificar en la siguientes pregunta preferencias, aceptación del nuevo producto, y

determinar la cantidad de uso.

Pregunta #2: Edad

Objetivo de la Pregunta #2: Identificar la edad de los encuestados por género.


Análisis de la pregunta#2: Se encuestó a 253 hombres en lo que comprende el 15% a

hombres entre la edad de 15 a 24 años, el 17% a edades entre 25 a 34 años, 24% a edades

entre 35 a 44 años, 22% a edades entre 45 a 54 años y el 21% edades entre 55 o más. En lo

que respecta se encuestó a 131 mujeres en lo que comprende el 8% a mujeres de 15 a 24

años, el 27% a mujeres entre 25 a 34 años, mientras que el 21% corresponde a edades entre

35 a 44 años, el 31% comprende a edades entre 45 a 54 años y por último el 14% edades

entre 55 o más años.

Pregunta#3: Usted consume productos deshidratados.

Objetivo de la pregunta #3: Identificar entre hombre y mujeres si consumen productos

deshidratados.



Análisis de la pregunta #3: El 38% de los hombres indicaron que si consumen

productos deshidratados mientras que el 62% niegan consumirlos. Por otro lado, el 78% de

las mujeres si los consumen mientras que el 22% no los consumen. Entonces se obtiene

que el 52% de los encuestados si los consumen y el 48% no los consumen.

Pregunta #4: ¿Cuánto usted consume aproximadamente de productos deshidratados en

la semana?

Objetivo de la pregunta #4: Se busca identificar el dato que se utilizará como “U”.


Análisis de la pregunta #4: El 7% de los hombres indicaron que consumen

aproximadamente 35 gramos, el 23% de los hombres consume 100 gramos, el 8% de los

hombres consumen 250 gramos, en cambio el 62% de los hombres no consumen productos

deshidratados. Por otro lado, el 21 de las mujeres consumen 35 gramos, el 43% consumen

100 gramos, el 15% consumen 250 gramos y el 22% de las mujeres no consumen

productos deshidratados. En conclusión se determina que “U” será el 52%de consumo

entre los dos géneros.

Pregunta #5: Compraría usted tubérculos deshidratados en presentación de snack.

Objetivo de la pregunta #5: Conocer la apertura del nuevo tipo de producto.



Análisis de la pregunta #5: El 66% afirma aceptar un producto a base de tubérculos

mientras que el 34% niega dar la apertura. Por otro lado, el 81% de las mujeres si

compraría este producto y el 19% indica que no. Entonces el 71% de los 384 encuestados

indican dar la apertura a productos deshidratados a base de tubérculos y el 29% no daría la

apertura esperada.

Pregunta #6: Para adquirir un producto deshidratado ¿Cuál considera usted que es el

tamaño del envase ideal?

Objetivo de la pregunta #6: Identificar de acuerdo a las preferencias el tamaño de la

presentación para el nuevo producto que sea atractivo para que este decida adquirirlo.


Análisis de la pregunta #6: De acuerdo a los encuestados de género masculino, el

mayor porcentaje con el 36% considera que el tamo ideal es de 100 gramos, seguido del

32% que prefieren el envase de 250 gramos como el tamaño ideal mientras que el 25%

señalan a la presentación de 35% y por último el 6 % de los hombres prefiere 10 gramos

como tamaño ideal del envase para producto deshidratados, refleja que los hombre

prefieren el envase con mayor contenido. Por otro lado, los encuestados de género

femenino indican como mayor porcentaje de 37% a la presentación de 35 gramos, seguido

del 30% con la presentación de 100 gramos como envase ideal, mientras que el 18%

considera al envase ideal de 250 gramos por último el 15% prefiere el tamaño ideal como

10 gramos. Entonces consolidando los valores, obtenemos el 34% como mayor porcentaje

de aceptación entre los 384 encuestado del tamaño de 100 gramos como el envase ideal

para la compra.

Pregunta #7: Según su criterio ¿en qué lugar usted podría adquirir productos

deshidratados?


Objetivo de la Pregunta#7: Identificar lo puntos de ventas concurridos por los

encuestados.


Análisis de la pregunta #7: Por parte de los encuestados de género masculino, el 76%

indicaron que lo adquieren en supermercados, mientras que el 15% de ellos lo adquieren

en tiendas y por últimos el 8% en ferias y mercados. Por otra parte, los encuestados de

género femenino, el 73% indican que lo adquieren en supermercados, el 17% en tiendas y

8% en ferias y mercados. Entonces se refleja que entre los 384 encuestados la mayoría, que

comprende al 75% entre hombre y mujeres adquieren el producto en supermercados.

Pregunta#8: ¿Cuál es las siguientes marcas de productos deshidratados usted conoce?

Objetivo de la pregunta #8: Identificar la competencia más conocida por los

encuestados.


Análisis de la pregunta #8: Por parte de los encuestado tanto hombres como mujeres

reconocen la marca Nature´s Heart con un porcentaje mayoritario de 38% de 253 hombres

encuestados y 37% mujeres encuestadas. Siendo en la tabulación global el competidor

conocido esta marca con un 38% por parte de los 384 encuestados


Pregunta #9: Para adquirir un producto deshidratado de presentación de 100 gramos

¿cuál considera que sería el precio ideal de compra?

Objetivo de la pregunta #9: Identificar el precio conveniente para los encuestados en

relación a un envase considerado de tamaño pequeño.


Análisis de la pregunta #9: El 38% de la muestra comprende tanto hombres como

mujeres encuestados con el 38% y 39% respectivo consideran que el precio conveniente

es $1 para adquirir la presentación pequeña de un producto deshidratado.

Pregunta #10: Estaría usted dispuesto a consumir un nuevo producto deshidratado a

base de jícama de sabor dulce, crocante y con propiedades nutritivas que serían

beneficioso para su salud.

Objetivo de la pregunta #10: Identificar la intención de compra de los encuestados en

relación al nuevo producto.



Análisis de la pregunta #10: De acuerdo a la información de la encuesta a los 253

hombre con un 62% dan la apertura de compra de este producto, asimismo de las 131

mujeres encuestadas con un 75% siendo un promedio de 66% de la muestra general que

accede a comprar este producto. El 34% no tiene intención de comprarlo.

1.7.2.1.3 Determinación de la Demanda.

Como se había mencionado en la fórmula para determinar la demanda, se necesita “N”

que es la población de 2505293 habitantes, que al ser estratificado por género y por PEA

se obtiene el 52% de la población

Este resultado se multiplicará por el uso o consumo de productos deshidratados en base

a la respuesta de la pregunta N°4 de la encuesta, en la que se analiza el consumo en

gramos de productos deshidratados por parte de los encuestados.

Tabla 13. Demanda Anual (2019).

Año

Proyección

de la

Población

Población

que

consumen

52%

Consumo

semanal

Aproximado

(Gramos)

Demanda

Semanal

(Gramos)

Demanda

Semanal

(TON)

Demand

a Anual

(TON)

2019 2505293 1.302.752 100 130275244 144 7467

Información adaptada de los resultados de la encuesta (Anexo N°6, pregunta #4). Elaborado por el autor.

Entonces se obtuvo que los posibles consumidores en la ciudad de Guayaquil son

1´302.752 habitantes.

Por tanto si se multiplica este valor por cantidad en gramos de consumo del producto.

Se obtuvo en demanda semanal 144 ton.

Si multiplicamos por las 52 semanas que tiene el año, se tendrá la demanda anual de

7467 toneladas en el año 2019.

Proyección de la Demanda.

Con los datos obtenidos de la Demanda Anual del 2019, en base a la información de las

proyección de la población (Anexo N° 2) y la encuesta (Anexo N° 6), se muestra la

proyección de la demanda durante los próximos 5 años (tabla #14), en base a la población

proyectada por el consumo semanal aproximado en gramos, para luego obtener la demanda

anual.

Para luego de los valores obtenido se realice la gráfica que represente las proyecciones

por los siguientes años.


Tabla 14. Proyección de la Demanda (2020-2024).

Año

Proyección

de la

Población

Población

que

consumen

52%

Consumo

semanal

Aproximado

(Gramos)

Demanda

Semanal

(Gramos)

Demanda

Semanal

(TON)

Demanda

Anual

(TON)

2020 2533101 1.317.213 100 131721270 145 6163,43

2021 2560233 1.331.321 100 133132126 147 6226,82

2022 2586670 1.345.068 100 134506845 148 6290,21

2023 2612400 1.358.448 100 135844817 150 6353,60

2024 2637376 1.371.436 100 137143566 151 6416,99

Información adaptada de los resultados de la proyección de la población (Anexo #3). Elaborado por el

autor.

De acuerdo a los valores de la demanda proyectada hasta el año 2024 se grafica la

demanda anual en toneladas.

Figura 12. Demanda Anual Proyectada (2020-2024)

Como resultado se obtiene una recta con tendencia en aumento, siendo positivo por

indicar que la demanda anualmente aumentará.

1.7.2.2 Oferta.

De acuerdo al concepto de Baca Urbina (2013) define como: “La cantidad de bienes

que cierto número de oferentes está dispuesto a poner a disposición del mercado a un

precio determinado” (p.54). En este punto se hace referencia a la capacidad productiva,

ubicación, productos que ofrecen competencia para satisfacer las necesidades del cliente o


consumidor final. Se identifican la Producción Anual Nacional de frutas deshidratas

(Anexo #4), para la determinación de oferta.

Tabla 15. Producción Nacional de Frutas Deshidratadas.

Año Produccion Nacional

2014 12941,46

2015 13224,95

2016 13431,69

2017 13548,55

2018 13666,42

2019 13785,32 Información tomada de los datos del Banco Central (Anexo #7). Elaborado por el autor.

Se muestra la Producción nacional de frutas deshidratados en el Ecuador, según los

datos del Banco central

Ubican esta actividad en la partida arancelaria 0714 "Raíces de yuca (mandioca),

arrurruz o salep, aguaturmas (patacas), camotes (batatas, boniatos) y raíces y tubérculos

similares ricos en fécula o inulina, frescos, refrigerados, congelados o secos, incluso

troceados o en «pellets»; médula de sagú.".

Con respecto a la exportación de estos productos, según datos del ministerio de

comercio exterior las exportaciones de fruta deshidratada son las siguientes.

Tabla 16. Exportación de Frutas Deshidratadas.

Año Exportaciones

2014 11647,31

2015 11902,46

2016 12088,52

2017 12193,69

2018 12299,78

2019 12406,78

Información adaptada de los datos del Ministerio de Comercio Exterior (Anexo #8). Elaborado por el autor.

Se observa según los cuadros de la producción nacional y las exportaciones que la

mayor parte de la producción nacional se destinan a la exportación dejando solo un 10% de

las mismas para el consumo local.

Puede indicar que es mucho más rentable para los productores en relación a las ventas

con dirección al exterior.

Por otra parte las importaciones de producto provienen en su totalidad de 2 países que

son Estados Unidos y Alemania según Ministerio de Comercio Exterior, el total de las

importaciones se resume en la siguiente tabla.


Tabla 17. Importación de Frutas Deshidratadas.

Año Importaciones

2014 3019,67

2015 3085,82

2016 3134,06

2017 3161,33

2018 3188,83

2019 3216,57 Información adaptada de los datos de YURA relaciones internacionales (Anexo #9). Elaborado por el autor.

1.7.2.2.1 Determinación de la Oferta Histórica.

Es la cantidad de bienes o servicios que está dispuesto en el mercado por un determinado

proveedor a los consumidores. La oferta se estima con la formula Oferta= Producción

Nacional +Importaciones – Exportaciones (Baca Urbina, 2013).

Tabla 18. Oferta Histórica (2014-2018).

Año Producción

Nacional Importaciones Exportaciones Oferta

2014 12431,46 2900,67 11188,31 4143,82

2015 13224,95 3085,82 11902,46 4408,32

2016 13431,69 3134,06 12088,52 4477,23

2017 14069,10 3282,79 12662,19 4689,70

2018 14289,03 3334,11 12860,13 4763,01 Información adaptada de la tabla N° 15, 16 y 17. Elaborado por el autor.

Para obtener la oferta proyectada se usara el método de regresión por mínimos

cuadrados.

La fórmula para la ecuación pronostica es Y = 168,36 x - 334907 y con un aceptable

coeficiente de determinación R2 de 0,96; este coeficiente comprueba que nuestro método

de pronostico tiene resultados muy próximos a la realidad del mercado.

Figura 13. Proyección de la oferta histórica.


Ahora se puede proyectar la oferta del mercado local para los próximos años como se

observa en el siguiente cuadro.

Tabla 19. Proyección de la Oferta (2020-2024).

Año Produccion Nacional Importaciones Exportaciones Oferta

2020 16171,38 3773,32 14554,24 4675,41

2021 17968,20 4192,58 16171,38 4716,08

2022 17970,00 4193,00 16173,00 4757,11

2023 18113,76 4226,54 16302,38 4798,50

2024 18258,67 4260,36 16432,80 4840,25

Información adaptada de los resultados obtenidos a partir de la oferta histórica (Tabla N °18). Elaborado

por el autor.

1.7.2.2.2 Demanda Insatisfecha.

Una vez calculadas la demanda proyectada y la oferta proyectada la demanda potencial

se obtiene con una simple diferencia año con año (Baca Urbina, 2013).

Tabla 20. Demanda Insatisfecha (2020-2024).

Año Demanda

(Toneladas)

Oferta

(Toneladas)

Demanda

Insatisfecha

(Toneladas)

2020 7.550,29 4675,41 2874,88

2021 7.631,16 4716,08 2915,07

2022 7.709,96 4757,11 2952,84

2023 7.786,65 4798,50 2988,15

2024 7.861,09 4840,25 3020,85

Información adaptada de los datos de la tabla 14 y 19. Elaborado por el autor.

Se analiza la demanda insatisfecha de los datos de la demanda (Tabla N° 14) y oferta

(Tabla N° 19) cuantificada en tonelada de la competencia directa. La demanda insatisfecha

proyectada desde los 2020 a 2024 será de uso para el segundo capítulo.

1.7.3 Precios.

Según (Baca Urbina, 2013) define al precio como el valor monetario al cual los

productores están dispuestos a vender y los consumidores a comprar un bien o servicio.

Para analizar los precios se muestran los precios a los que se encuentran sujetos los

productos de los competidores directos, donde se aplica la relación precio y gramo para

obtener el precio promedio por gramo.


Tabla 21. Precios de la Competencia Directa.

Empresa Marca Precio Gramo $/GR

Terrafertil Nature´s Heart 1,7 30 0,06

Palora Exotic Fruit Palora 3,34 75 0,04

Agricola Pitacava Cia. Ltda. Pitacava 4,56 100 0,05

Maquita Productos Maquita 2,37 50 0,05

Solram Solram 4,2 150 0,03 7,72 250 0,03

Joyfood Yum´s 1,7 10 0,17

Bioalimentos Dimcofrut 1,65 100 0,02

Sumak Mikuy SUMAK

MIKUY 1,7 50 0,03

4 200 0,02

Precio Promedio 0,05 Información adaptada de la investigación de campo. Elaborado por el autor.

Según la investigación de campo acerca de los precios que actualmente están estos

productos en el mercado, se cuantificado el precio promedio por cada gramo, obteniendo

un valor de $0.05.

1.7.4 Canales de Distribución.

Según (Baca Urbina, 2013) define a los canales de distribución como la ruta que toma

un producto para pasar del productor a los consumidores finales, aunque se detiene en

varios puntos de esa trayectoria. Según la pregunta N°7, en el que se consultó a los

encuestados acerca del lugar donde compran el producto deshidratado con más frecuencia,

el que más se asemeje a la situación de la distribución de este tipo de productos por ser

alimentos de consumo máximo, será:

Figura 14. Canales de Distribución de producto deshidratados. Elaborado por el autor.

Empezando desde la empresa como el productor, seguido de las cadenas de

supermercados como los grandes establecimientos comerciales más reconocidos de la

ciudad de Guayaquil, que pueda llegar a las tiendas pequeñas y al consumidor final de una

forma ágil y sencilla, para satisfacer la necesidad del consumidor de encontrar el producto

a su alcance.

2 Capítulo II

Estudio Técnico

2.1 Determinación de Tamaño de la Planta

El tamaño de un proyecto refiere a la capacidad instalada expresado en unidades de

producción por año, considerando como óptimo el tamaño de una planta cuando se opera

con los menores costos totales o la mayor rentabilidad económica.

Los factores que se utilizarán para determinar el tamaño de la planta, de acuerdo a

(Córdova Padilla, 2011) son demanda insatisfecha, materia prima e insumos, tecnología y

equipos, organización y financiamiento.

Primero se realizaran los cálculos del tamaño de la planta con la demanda insatisfecha

en toneladas, lo cual es muy importante debido a que se debe tener un mercado objetivo

que sea representativo para que la empresa de jícama deshidratada sea económicamente

rentable.

La demanda insatisfecha previamente se estimó en el estudio de mercado en el primer

capítulo. Se promediará la demanda insatisfecha en los periodos anuales entre 2020 al

2024 para determinar la producción anual en promedio que debe tendrá la empresa.

Tabla 22. Demanda Insatisfecha 2020-2024.

Año Demanda

(Toneladas) Oferta (Toneladas)

Demanda Insatisfecha

(Toneladas)

2020 7.550,29 4675,41 2874,88

2021 7.631,16 4716,08 2915,07

2022 7.709,96 4757,11 2952,84

2023 7.786,65 4798,50 2988,15

2024 7.861,09 4840,25 3020,85 Total 14751,80 Promedio 2950,36

Información adaptada de la Tabla N° 20. Elaborado por el autor.

La demanda objetivo del proyecto tendrá como meta captar es del 10% de la demanda

insatisfecha, según la experiencia en el área de proyectos y las recomendaciones de (Baca

Urbina, 2013), estima que la producción inicial de una planta industrial solo es el 80% de

su capacidad total en el primer año, 90% en el segundo año y estará en pleno

funcionamiento para el tercer año de operaciones.

DI promedio(ton) 2950,36

10% DI (Ton) 295,04

Producción Diaria (Ton) 1,13

Producción Diaria (Kg) 1134,75

Estudio Técnico 40

Producción Diaria (gr) 1134753,55

Produccion Diaria Fundas(100gr) 11348

Entonces como resultado se obtiene que la capacidad instalada para procesar fundas de

100 kg (por ser la presentación sugerida en el análisis del estudio de mercado) será la

siguiente:

Capacidad efectiva 1134754 Fundas

Primer año (80%) 907803 Fundas

Segundo año (90%) 1021278 Fundas

Tercer año (100%) 1134754 Fundas

2.2 Localización y/o Ubicación

Esa sección tiene como finalidad establecer alternativas mediante métodos de

cualitativo-cuantitativo, el lugar donde se instalará la planta productora influenciado por

ciertos factores. Fernández Espinoza (2007) establece como: “La ubicación geográfica de

la población objetivos, materia primas, planificación urbana o el estudio de impacto

ambiental” (p.43).

Determinando así la macro localización que refiere al espacio en el país o región y la

micro localización al lugar donde se pretende establecer las el terreno donde se instalará la

planta.

Macro localización de la planta.

Se establece la macro localización la planta productora de jícama deshidratada en la

provincia del Guayas por cumplir con los siguientes factores como ser una de las

principales ciudades del país con mayor población, contar con disponibilidad de los

servicios básico (luz, agua, comunicación), accesibilidad de vías para transportación de

materia prima y disponibilidad de distribución del producto terminado.

Micro localización de la planta.

Para determinar la micro localización se utilizará el método cualitativo por puntos, para

seleccionar la opción óptima para instalar la planta, dependiendo de los factores que

puedan afectar directamente como indirectamente a las actividades de la planta. Baca

Urbina (2013) como: “Asignar valores cuantitativos a una serie de factores que se

consideran relevante para la localización” (p.110).

Entonces a continuación se detallará las alternativas para analizar según los factores

geográficos, institucionales, sociales y económicos, se establecerá el criterio de

calificación y por último se realizará el análisis de la ubicación óptima de la planta.

Estudio Técnico 41

Alternativas de ubicación de la planta.

Para determinar las alternativas más conveniente para ubicar la planta, se indagó y

cotizó mediante sitios web de ventas de inmobiliarios (Anexo N°10), teniendo como

resultado las tres mejores opciones accesibles, que se analizaran de acuerdo a los factores

geográficos, institucionales, sociales y económicos.

Tabla 23. Alternativas para la Ubicación de la Planta en la ciudad de Guayaquil.

Alternativas Sector Ubicación Precio($) Dimensión(m2)

A Norte de

Guayaquil

100 Mts. De La Av. Carlos

Julio Arosemena, Detrás De

Toyocosta

365040 1521

B

Sector

Industrial

Inmaconsa

Vía Perimetral, a dos cuadras

del hospital Universitario 171.600 1900

C

Vía

Durán-

Yaguachi

Al pie de la vía del tren, frente

a la IV Etapa de El Recreo o

frente al km 8 1/2 de la (antes

de la gasolinera Panorama)

220.000 2000

Información adaptada de las cotizaciones del Anexo N°10. Elaborado por el autor.

2.2.1 Determinación de la Ubicación De La Planta.

Para continuar se establece la escala de valoración para calificar las alternativas del

(Anexo N°10), según la información cotizada a través de empresas inmobiliarias. Baca

Urbina (2013) explica: “Se debe asignar una escala común a cada factor (0 a 10) y

quedando al criterio la elección del mínimo” (p.110). Por tal razón se establece los

criterios “regular”, “bueno” y excelente.

Figura 15. Criterios de Calificación

Estudio Técnico 42

Entonces se procede a aplicar el método cualitativo por puntos, como se puede analizar

de acuerdo a los parámetros que debe de cumplir cada factor relevante que influyen en los

valores de calificación.

Tabla 24. Factores de ubicación de la Planta

Factores Parámetros Valor Criterio

Vías De Acceso Ruta Cercana 8-10 Excelente

Ruta Media 5-7 Regular

Ruta Lejana 0-4 Bueno

Contaminación Bajo Grado 8-10 Excelente

Medio Grado 5-7 Regular

Alto Grado 0-4 Bueno

Transporte Acceso Fácil 8-10 Excelente

Acceso Medio 5-7 Regular

Acceso Restringido 0-4 Bueno

Disponibilidad MP Fácil 8-10 Excelente

Media 5-7 Regular

Difícil 0-4 Bueno

Terreno Barato 8-10 Excelente

Negociable 5-7 Regular

Caro 0-4 Bueno

Servicios Básicos Completos 8-10 Excelente

Medios 5-7 Regular

Escasos 0-4 Bueno

Información adaptada de acuerdo a los parámetros sugeridos según (Baca Urbina, 2013). Elaborado por el

autor.

Se califica de acuerdo a los criterios y parámetros establecidos en la (Tablas N° 24),

tomando en cuenta que se ajuste a las necesidades que se presente en el desarrollo de las

actividades futuras en la planta.

Además que permita el óptimo progreso de la misma y que pueda ser de ayudar para

sustentar cualquier imprevisto ya sea requerimientos urgente de materia prima, transporte

del personal como también del producto terminado.

Por medio del método cualitativo se procede a calificar las alternativas cotizadas (Tabla

N° 23), de acuerdo a los criterios de calificación.

Estudio Técnico 43

Tabla 25. Método Cualitativo para determinar la localización del proyecto.

Factores Variables % Peso Alternativa

“A"

Alternativa

"B"

Alternativa

"C"

Cali

ficaci

ón

Porcen

taje

Cali

ficaci

ón

Porcen

taje

Cali

ficaci

ón

Porcen

taje

Geográficos Vías de acceso 19% 9

1,7

10

1,9

10

1,9

Contaminación 8% 8

0,6

8

0,6

8

0,6

Institucional Permisos 9% 8

0,7

8

0,7

8

0,7

Sociales Transporte 18% 8

1,4

9

1,6

9

1,6

Disponibilidad

MO

15% 9

1,4

9

1,4

9

1,4

Económico Terreno 12% 8

1,0

8

1,0

9

1,1

Servicios

Básicos

19% 9

1,7

8

1,5

7

1,3

Total 100%

8,5

8,7

8,6

Información adaptada de acuerdo a los parámetros sugeridos según (Baca Urbina, 2013). Elaborado por el

autor.

Como resultado se obtuvo que la ubicación más conveniente para instalar el proyecto es

la alternativa “B” en el sector Industrial Inmaconsa de la Perimetral, seguido de la

alternativa “C” en el sector Vía Durán-Yaguachi y por último con 8,5 la alternativa “A” en

el sector norte de Guayaquil. Se muestra la ubicación exacta del terreno por medio de

Google Maps (Anexo N° 11).

2.3 Ingeniería del Proyecto

Todo lo que comprende la ingeniería del proyecto tiene como enfoque el desarrollo al

levantamiento y desarrollo de las actividades que conciernen a la nueva planta. Baca

Estudio Técnico 44

Urbina (2013) indica: “Resolver todo lo concerniente a la instalación y el funcionamiento

de la planta” (p.112). Es decir abarcará todo lo relacionado con la parte operativa del

proyecto como el proceso productivo del producto asimismo seleccionar la maquinaria y

equipos que serán parte del proceso.

2.3.1 Diseño del Producto.

Comprende su enfoque en las características, propiedades y presentación del producto.

Chiva Gómez & Camisón Zornoza (2002) define como: “El proceso para idear y establecer

los planes que son necesitados para la fabricación de un producto” (p.184). A partir de esta

definición se va a desarrollar los elementos mencionados como propiedades y presentación

del nuevo producto en base a las normativas vigentes y requerimiento del consumidor.

Características físicas

Como se había indicado con anterioridad las características físicas de un producto

comprende todo lo perceptible para el consumidor, por ende se relaciona las

características del nuevo producto, partiendo de que la materia prima a utilizar, como es la

raíz tuberosa de la jícama en estado maduro adicional se tomó como referencia en la

pregunta#6 de la encuesta del capítulo I acerca de las presentaciones de snacks que hace

referencia a los parámetros que deberá cumplir el nuevo producto de acuerdo a las

preferencias del consumidor.

Tabla 26. Características Físicas del nuevo Producto deshidratado.

Factor Característica

Ingredientes Jícama

Forma Ovalada

Sabor Dulce

Color Amarillo claro

Olor Jícama

Peso 100 gramos

Envase BOPP MATE

Textura Crocante

Información adaptada de acuerdo a los parámetros sugeridos en la pregunta N°6 de la Encuesta y las

características organolépticas de la Jícama. Elaborado por el autor.

Se estableció los parámetros para el producto terminado, siendo un tubérculo

deshidratado se presentará como un producto procesado denominado snack crocante y

dulce. Además no tendrá conservante, aditivos ni saborizantes artificiales.

Estudio Técnico 45

Composición Química

Este producto será un snack saludable, sin químicos agregados que alteren su

composición original ya que el proceso al que es sometido simplemente extrae el agua para

los nutrientes en concentren.

Se toma como referencia para el nuevo producto su composición química en relación al

tubérculo en estado natural, crudo. Además como estará sujeto al proceso de secado,

permitiéndole alargar su tiempo de vida útil en donde no se necesitará agregar conservante,

aditivos ni saborizantes artificiales a la materia prima.

Tabla 27. Características Química de la Jícama en estado crudo.

Composición Nutricional de la Jícama

Azucares Simples 1.5-4g

Proteína 0.1-0.5g

Potasio 185-295mg

Calcio 6-13 mg

Calorías 14-22 kcal

Información adaptada de la composición nutricional de la jícama en estado natural (Iniap, 2013).

Elaborado por el autor.

Propiedades del producto.

Es un producto para el consumo humano que tendrá el atributo de ser saludable por

mantener sus nutriente concentrado, a la vez que permite saciar el deseo de consumir un

alimento dulce no afectará a su salud por que no contiene azúcar artificial.

Un producto dirigido para las personas que deseen controlar su peso corporal o hacer

dieta, siendo una oportunidad de consumir al dulce.

Presentación de Producto.

Por ultimo para establecer la presentación del producto se deberá analizar aspectos

como en envase, etiqueta, embalaje y empaque.

Envase.

El envase ideal para este producto será BOPPT (polipropileno biorientado) que es

recomendado para el empaque de productos alimenticios tipo snack.

Estará impreso de color azul y verde metálico que representará la marca del producto,

por ser este color según la psicología del consumidor demuestra armonía, esperanza,

relajación y naturaleza.

Estudio Técnico 46

Figura 16. Envase del Producto.

En la cara A tendrá impreso el nombre del producto y un espacio transparente para que

el consumidor pueda visualizar las hojuelas de jícama deshidratada y en la cara B tendrá

impreso el cuadro de la composición nutricional, ingredientes e información de la

empresa.

Figura 17. Envase del nuevo producto "SINCHI".

Etiqueta

Se colocará el logo de la empresa, la marca del producto, y se adiciona la información

requerida en la normativa NTE INEN 1334-2 la cual hace referencia a los parámetros que

debe contener en las etiquetas el rotulado nutricional de un producto mencionado en el

primer capítulo.

Estudio Técnico 47

Tabla 28. Presentación del Snack de Jícama Deshidratada.

Parámetros

de la

Etiqueta

Descripción Contenido

Marca

Estará sujeto al nombre de

"SINCHI" que se deriva la

palabra “SANO” en quechua.

Logo de la

empresa

Presentará la imagen en base a

alimentación ancestral y su

eslogan "Come bien, vive bien"

Información

Nutricional

Como es requerido por la

normativa NTE INEN 1334-2,

se visualizará un cuadro con los

valores diarios recomendados.

Información adaptada de la figura N° 16. Elaborado por el autor.

Se detalló las partes que conformaran la etiqueta del producto “SINCHI”, en el

prototipo de la etiquetas con las partes enlistadas en la tabla N°28, se encuentra la marca el

logo de la empresa, información nutricional, ingredientes y contacto de la empresa.

Embalaje.

El embalaje o empaque que cumple la función de envase terciario que está presente en

embarque y distribución del producto terminado a los diferentes puntos de ventas. En

efecto se consideró las cajas de cartón corrugado por protección para el producto en el

transcurso del transporte además de derrames, aislamiento térmico y/o biológico.

Figura 18.Embalaje para transportar el producto.

Estudio Técnico 48

Como se puede apreciar en el grafico las medidas de la caja será 60 cm de largo, 13 de

ancho y 29 de alto, en el que contendrán 24 snacks para ser transportados a los puntos de

ventas, además en los lados tendrá etiquetado el número de lote, especificación del

producto, marca y logotipo de la empresa.

2.3.2 Diseño del Proceso Productivo.

Se explica el proceso productivo de acuerdo al concepto de Baca Urbina (2013) que

define como. “El procedimiento técnico que se utiliza en el proyecto para obtener los

bienes a partir del insumo” (p.112). Es decir, se describe el proceso para elaborar la jícama

deshidratada desde el momento en que ingresa la materia prima hasta obtener el producto

final.

Se detallará el proceso para la obtención de jícama deshidratas en rodajas, mediante el

diagrama de bloque que representan con rectángulos cada operación unitaria que interviene

en el proceso que se unirán por medio de flechas.

Envasado

Etiquetado

Almacenamiento

Recepción

Selección

Pelado y Desinfeccion

Cortado

Secado

Figura 19. Diagrama de Flujo del proceso para la obtención de rodajas de jícama deshidratada.

Entonces a continuación se muestra el diagrama de bloques del proceso de elaboración

de jícama deshidrata, se detallará lo que comprende cada operación mencionada.

Recepción de la Materia Prima: Ingresan los tubérculos de jícama maduros que se

encuentren en la bodega de materia prima.

Selección de la Materia Prima: Los tubérculos de jícama pasan por la banda

transportadora para separar lo tubérculos bueno de los que no cumplan con los índices de

calidad como manchas, insectos o perforaciones.

Estudio Técnico 49

Pelado y Desinfección: Pasa por los rodillos de la maquina peladora que a su vez van

segregando el líquido desinfectante del tubérculo y se agrega solución de ácido ascórbico

para evitar el parpadeo enzimático.

Cortado: Con la rebanadora se procede a cortar en forma de ovalados de 2 mm de

espesor.

Pesado Inicial: Se registra el peso inicial de las rodajas de jícama.

Secado: Se prepara las bandejas en las que se colocarán las rodajas de jícama y se

colocan en el deshidratador a una temperatura de 60° C durante 6 horas

Pesado final: se realiza el pesado de producto final en una balanza digital y se separan

de acuerdo a los pesos de las presentaciones de 45 gr y 100 gr para que sean transportadas

a la máquina de envasado.

Envasado: Se envasa en las fundas de polipropileno

Etiquetado: Se coloca la etiqueta respectiva

Almacenamiento: Para a la bodega de producto terminado para su futura distribución.

Por medio del diagrama de flujo de procesos se detalla lo que comprende cada

operación del proceso (Anexo N° 12)

2.3.3 Selección de Maquinarias y Equipos.

Para esta sección se debe analizar ciertos parámetros como indica (Córdova Padilla,

2011) con respecto a la selección de maquinaria que abarca las características técnicas,

costo de adquisición o precio unitario y comportamiento o vida útil, se muestra las

cotizaciones de las maquinarias y equipos (Anexo N° 13).

Como se indicó en el punto 2.1, la planta tendrá una capacidad instalada de 11348

fundas de Jícama deshidratada al día, se procede a cotizar y se encuentran en el mercado

las maquinarias con capacidad estándar, entonces se busca las maquinas que posean la

capacidad más próxima que son los de 0,1 ton/hora, en la siguiente tabla se muestra

información sobre estos equipos.

Tabla 29. Maquinarias.

Maquinaria Cant. Capacidad Dimensión

Limpiadora/Peladora 1 1 metro cubico/hora 0,8 m x 3m x 1,6 m

Cortador/Rebanador 1 1 metro cubico/hora 0,7 m x 1,5m x 1,6 m

Secadora 1 1 metro cubico/hora 2m x 2,5m x 2

Empacadora 1 1 metro cubico/hora 1,5m x 1,5m x 1,7 m

Información adaptada de las cotizaciones del Anexo N°. Elaborado por el autor.

Estudio Técnico 50

Mientras que se detallan los equipos que se utilizan de forma transversal en el proceso

productivo de jícama deshidrata. Serán parte de actividades como transporte o verificación.

Tabla 30. Equipos.

Equipo Capacidad tamaño

Montacargas 5 ton 1,2mx 2mx 2m

balanza 100 kg/220lb 1m x 1m

Información adaptada de las cotizaciones del Anexo N°. Elaborado por el autor.

Distribución de planta.

Se utiliza como método la distribución por proceso que consiste en agrupar las

operaciones similares de acuerdo al diseño del prototipo de la distribución de planta de la

empresa, en el punto 2.2 se determinó la localización y el área del terreno óptimo para la

instalación de la planta, siendo 1900m2.

Figura 20. Distribución de Planta.

Se muestra las dimensiones por la que estará conformada cada área de acuerdo a la

distribución de planta, señalando los departamentos que estarán conformado la empresa,

distribuyendo el espacio en el que estarán instalada las maquinarias y sin entorpecer la

movilidad del trabajado.

Estudio Técnico 51

Tabla 31. Distribución de las Áreas.

Descripción Largo Ancho Dimensión (m2)

Departamento de Producción 15 15 225

Departamento de Oficinas

Administrativas 15 10 150

Departamento de Control de

Calidad 6 4 24

Bodega 20 15 300

Comedor 9.35 7.5 70.12

Baño 5.65 7.5 42.37

Garita 3 3 9

Información adaptada de la Distribución de Planta. Elaborado por el autor.

2.4 Organización y Administración

Se define a la organización como una estructura sistemática con la finalidad de alcanzar

un objetivo planteado del cual puede implicar el emprendimiento de algún proyecto

(Project Management Institute, 2013). Para el desarrollo del proyecto se establece la

estructura organizacional mediante el organigrama que estará instituido a inicios de las

actividades de la empresa, mostrando las funciones que estarán sujeto cada cargo para

desarrollar los procesos de forma eficiente. Se definirá el personal sugerido para inicios del

proyecto, de acuerdo a las necesidades de personal de cada área.

Organigrama

Para establecer la organización jerárquica de la empresa se basará esta sección en la

definición del libro los recursos humanos para la pequeña y mediana empresa. Montalván

Garcés (1999) que define como: “Instrumento que distribuye los puestos que comprende la

organización en función de la jerarquía y relación entre las áreas (…) considerando tres

departamentos principales como administrativo, manufactura y comercial” (p.20).

En efecto se parte de este concepto para la construcción del organigrama que regirá en

la empresa, determinando las áreas principales con los respectivos puestos que interferirán

en los procesos principales así como la distribución de autoridad y la relación con cada

área.

En el siguiente gráfico se construye el organigrama de la empresa de tipo vertical en el

que se muestra determinado las jerarquía de la empresa representando de forma visual la

autoridad, responsabilidad y comunicación (Reyes Ponce, 2002).

Estudio Técnico 52

Figura 21. Organigrama.

Se distinguen los diferentes niveles jerárquicos, encabezado por el gerente general

seguido de los jefes departamentales, analista y por último los operarios, conformando los

departamentos principales de la empresa.

Manual de Funciones.

Se determinan las funciones de cada cargo a según la descripción del libro los recursos

humanos para la pequeña y mediana empresa se hace referencia acerca de las atribuciones

del manual de puestos. Montalván Garcés (1999) define: “Identificar los cargos, límites y

funciones en la organización de acuerdo al orden que necesita para tener eficiencia y

fluidez en la organización” (p.25). Se establecen las funciones de cada cargo por

departamento en el Anexo N°15.

Distribución del Personal.

De acuerdo a los puestos que se establecieron en el organigrama, se determina la

cantidad de personal que se requiere en cada área; tomando en cuenta que una pequeña

empresa está conformada por 10 a 50 empleados. Para inicios de las actividades de una

pequeña empresa se sugiere la contratación mínima del personal para reducir costos de

mano de obra.

Estudio Técnico 53

Tabla 32. Distribución del Personal de la Empresa por área.

Departamento Cargo Cantidad de Personal

Gerencia Gerente General 1

Administrativo Jefe Administrativo 1

Analista de Talento Humano 1

Analista Contable 1

Recepcionista 1

Manufactura Jefe de Manufactura 1

Analista de Producción 1

Analista de Mantenimiento 1

Analista de Logística 1

Técnicos de Mantenimiento 2

Inspector de Producción 2

Inspector de Calidad 1

Ayudante de Bodega 2

Operarios de Planta 7

Comercial Jefe Comercial 1

Asesores Comerciales 2

Servicio al cliente 2

Total 28 Información adaptada del Organigrama. Elaborado por el autor.

Se clasifica al personal en Administrativo y de Planta que contará la empresa en el

inicio de sus actividades.

Tabla 33. Cantidad total de trabajadores Administrativos y de Planta.

Tipo de Personal Cantidad de Personal

Administrativo 17

Planta 11

Total 28

Información adaptada de la Tabla #32. Elaborado por el autor.

Se determina que la empresa se conformará de 28 empleados desde su creación, siendo

17 trabajadores como personal Administrativo y 11 trabajadores en planta, convirtiendo en

una pequeña empresa.

3 Capítulo III

Análisis Económico y Financiero

3.1 Análisis Económico y Financiero

En este capítulo mediante el análisis económico y financiero se busca determinar los

valores monetarios que estarán implicado en la inversión y financiamiento para iniciar la

actividad de la empresa, de acuerdo a los requerimientos de las áreas de producción,

administrativos, y ventas.

Figura 22. Pasos del Análisis Económico Financiero. Información adaptada del libro Evaluación de

Proyectos (Baca Urbina, 2013). Elaborado por el Autor.

Se desglosa los puntos que se trabajaran a continuación para determinar la rentabilidad

del proyecto, en el que se implica la inversión debido a la inversión fija y el capital de

operaciones, por otro lado el financiamiento que se podrá realizar por medio de una

entidad bancaria y accionista, el análisis de los costos que se encuentran sujeto el producto,

estado de resultado y el cronograma mediante el diagrama de Gant.

3.1.1 Inversiones.

Las inversiones en los negocios buscan con el empleo de dinero la realización de un

proyecto lucrativo que permita recuperar la inversión y dejar ganancias que duren por

muchos años luego de recuperar el dinero perdido.

Comprende todo lo referente a los recursos sean tangibles o no tangibles que según en

el segundo capítulo mediante la distribución de planta, las maquinarias y equipos que son

parte del proceso, la localización de la empresa, se establecieron como necesarios para

desarrollar las actividades y funcionamiento de la planta productora.

Análisis Económico y Financiero 55

3.1.1.1 Inversión fija.

La inversión fija del proyecto será la enfocada todos aquellos activos que la empresa

necesita para sus operaciones, que por su naturaleza no se podrá desprender sin que estos

afecten a la empresa.

Tabla 34. Inversión Fija.

Descripción Total Porcentaje

Terreno y construcción $237.745,30 74,25%

Maquinaria y equipo $ 29.978,99 9,36%

Muebles y equipos de oficina $ 22.135,24 6,91%

Vehículos $ 28.000,00 8,74%

Otros activos $ 2.339,00 0,73%

Total Inversión fija $320.198,53 100,00% Información adaptada de las cotizaciones de las cuentas mencionadas. Elaborado por el autor.

Por ende se determinan el valor monetario total a invertir de $320.198,53 en la

edificación que implica la construcción y terreno de la planta, maquinaria y equipos para la

parte operativa, muebles y equipos de oficina como también otros activos que

complementaran la inversión fija para la empresa. En los siguientes puntos se desglosarán

los cálculos de cada cuenta como también se mostrará los recursos necesarios para

empezar las actividades en la empresa.

3.1.1.1.1 Construcción y Terreno.

Se determinan los valores monetarios a invertir en la edificación que implica la

construcción que se detallará por área según la distribución de planta del segundo capítulo

y terreno de la planta.

Tabla 35. Construcciones del Proyecto.

Descripción Cantidad Unidad Valor Unitario Total

Departamento de Producción 225 m2 $ 120,00 $ 27.000,00

Departamento de Calidad 18 m2 $ 170,00 $ 3.060,00

Oficinas administrativas 150 m2 $ 300,00 $ 45.000,00

Bodega 300 m2 $ 130,00 $ 39.000,00

Comedor 70,12 m2 $ 100,00 $ 7.012,00

Baño 42,37 m2 $ 90,00 $ 3.813,30

Garita 9 m2 $ 40,00 $ 360,00

Total Construcción $ 125.245,30 Información adaptada de la tabla# 31 & investigación de campo. Elaborado por el Autor.

Se obtuvo el valor monetario total de $125.245,30 a invertir en la construcción de la

edificación del proyecto, de acuerdo a las medidas de cada departamento que se encuentra

especificado en la distribución de planta en el segundo capítulo. Para obtener el valor


monetario del terreno y construcción del proyecto, mediante la información en internet

sobre precios sugerentes del sector inmobiliario para la construcción y cerramiento.

Tabla 36. Terreno y Construcción del Proyecto.

Descripción Cantidad Unidades Valor Unitario Total

Terreno 1900 m2 $50 $ 95.000,00

Construcción $ 125.245,30

Cerramiento 175 M $100 $ 17.500,00

Total Terreno y Construcción $ 237.745,30

Información adaptada de la Tabla N° 23 y Anexo N° 10. Elaborado por el Autor.

Como resultado se obtiene que se invertirá $237.745,30, sumado de los valores $95.000

en terreno, $125.245,30 en construcción de la edificación y $17.500 en cerramiento.

3.1.1.1.2 Maquinarias y Equipos de Producción.

En relación a la adquisición de la maquinaria para la planta que es parte del proceso de

producción del snack de jícama deshidratada, se toma la información acerca de las

maquinarias del segundo capítulo y los precios de las cotizaciones del Anexo N°13.

Tabla 37. Maquinarias de Producción.

Descripción Cantidad Valor Unitario Valor Total

Limpiador/Peladora 1 $1.600 $ 1.600

Cortadora/Rebanador 1 $6.000 $ 6.000

Secador De Bandejas 1 $3.500 $ 3.500

Empacadora 1 $6.800 $ 6.800

Total $ 17.900 Información adaptada de la tabla N° 29 y Anexo N° 13. Elaborado por el Autor.

La inversión en maquinaria suma un valor monetario total de $17.900, de acuerdo a las

cotizaciones realizadas por medio de sitios web a varios proveedores que se ajustan a la

óptima capacidad requerida en el proceso. Asimismo se cotizaron los Equipos Auxiliares

que serán parte del desarrollo de la producción.

Tabla 38. Equipos Auxiliares de Producción.


Balanza Industrial 1 $78,99 $ 78,99

Montacargas 1 $12.000 $ 12.000,00

Total $ 12.078,99 Información adaptada de la tabla N° 30 y Anexo N° 14. Elaborado por el Autor.

Los equipos auxiliares para el área de producción suman un valor de inversión que

ascienden a $20.036. En relación al valor monetario total de inversión para las maquinarias

y equipos auxiliares de producción resulta de la sumatoria entre la tabla N° 38 y 39.


Tabla 39. Maquinaria y Equipos.

Descripción Cantidad Valor Total

Maquinaria de Producción 1 $ 17.900,00

Equipo Auxiliar 1 $ 12.078,99

Total 2 $ 29.978,99 Información adaptada de la tabla N°38 y 39. Elaborado por el Autor.

El valor de inversión total en maquinarias y equipos de producción asciende a

$29.978,99 de acuerdo a las sumas de $17.900 en maquinarias de producción y $12.078,99

en Equipos Auxiliares.

3.1.1.1.3 Muebles y Equipos de Oficina.

Los Equipos de Oficinas son activos tecnológicos que serán parte de la empresa,

requerido para uso de control y administración, necesario en las diferentes áreas para la

labor del personal.

Tabla 40. Equipos de Computación.


Laptop Hp Core I7 8gb 1 Tb 8 $ 859,00 $ 6.872,00

Computadora De Escritorio Core I5 7 $ 589,87 $ 4.129,09

Acondicionadores De Aire 6 $ 800,00 $ 4.800,00

Impresora Hp Monocromática 5 $ 188,45 $ 942,25

Proyector Benq 1 $ 469,90 $ 469,90

Teléfonos 9 $ 42,00 $ 378,00

Total $ 17.591,24 Información adaptada de la proforma de Servicios & Equipos del Anexo N° 16. Elaborado por el Autor.

Se cotizó por medio del proveedor Servicios & Equipos (Anexo N° 16). El valor de

inversión en equipos de computación es $17.591,24 que serán uso del personal de la

empresa para el desarrollo de sus actividades.

Para los muebles de oficina, se cotizó escritorios, sillas, archivadores para el uso del

personal de las diferentes áreas de la empresa

Tabla 41. Muebles de Oficina.

Descripción Cantidad Valor Unitario Total

Escritorio tipo L 12 $ 200,00 $ 2.400,00

Silla de Oficina Ergonómica 12 $ 95,00 $ 1.140,00

Silla de Espera 8 $23,00 $ 184,00

Archivador metálico 4 $ 65,00 $ 260,00

Archivador Aéreo 5 $ 60,00 $ 300,00

Mesa de reuniones 1 $ 260,00 $ 260,00

Total $ 4.544,00 Información adaptada de las cotizaciones del Anexo N°17. Elaborado por el Autor.

Se invertirá en muebles de oficina el valor de $4.544 que estarán designado en las áreas.


La inversión total en muebles y equipos de oficinas comprende la suma del valor total

de equipos de oficinas (tabla N°48) y muebles de oficinas (tabla N° 49).

Tabla 42. Muebles y Equipos de Oficina.

Descripción Valor Total

Equipos De Oficina $ 17.591,24

Muebles De Oficina $ 4.544,00

Total $ 22.135,24

Información adaptada de la tablaN° 40 y 41. Elaborado por el Autor.

La suma total de inversión en muebles y equipos de oficina es $22.135 de acuerdo a la

información de la Equipos de oficinas (tabla N°40) y muebles de oficina (tabla N°41).

3.1.1.1.4 Transporte.

Como activo, los vehículos serán de uso para el transporte de la materia prima o para

uso de entregas del producto terminado a los clientes, con capacidad para la carga de 1

tonelada.

Tabla 43. Vehículos.

Descripción Cantidad Valor Unitario Total

Camión Mercedes Benz 1929 1 $ 28.000,00 $ 28.000,00

Total $ 28.000,00

Información adaptada de la cotización del Anexo N° 18. Elaborado por el Autor.

Para comenzar con las actividades de la empresa, se empezará con un Camión

Mercedes Benz 1929 de $ 28.000,00.

3.1.1.1.5 Otros Activos.

Corresponde a los bienes intangibles como los permisos y patentes para desarrollar las

actividades de la empresa acorde a la ley vigente del país.

Tabla 44. Otros Activos.

Descripción Total

Permisos Municipales $ 320,00

Registro Sanitario $ 300,00

Marcas y Patentes $ 719,00

Constitución y Sociedad $ 1.000,00

Total $ 2.339,00

Información adaptada de investgiación de campo. Elaborado por el Autor.


Se invertirá en bienes intangibles de la empresa el valor de $2.339, siendo los permisos

fundamentales de funcionamiento de una empresa.

3.1.1.2 Capital de operaciones.

El capital de operaciones de la empresa es el dinero que la empresa necesita para

funcionar, pagando insumos, mano de obra, servicios básicos que son vitales para la que

toda empresa comience con sus primeras producciones de su vida útil.

Comprende todos los valores estimados para los costos que tendrán un tiempo estimado

de un año para el capital de trabajo, siendo este tiempo para poder generar sus primeros

ingresos con los cuales sustentarse. Para continuar se muestra el resumen que implica el

capital de operaciones para la empresa.

Tabla 45. Capital de Operaciones.

Descripción Valor Total Porcentaje

Mano De Obra Directa $46.720,52 13%

Materiales Directos $38.100,00 11%

Carga Fabril $184.198,31 52%

Gasto Personal Administrativo $67.455,08 19%

Gasto De Ventas $20.906,00 6%

Total $357.379,91 100%

Información adaptada de las cotizaciones de las cuentas mencionadas. Elaborado por el Autor.

El capital total de inversión para que la empresa empiece a funcionar es de $357.379,91

que se desglosa en 13% de Mano de Obra directa, 11% Materiales Directos, 52% Carga

Fabril, 19% Gasto de Personal Administrativo y 6% en gasto de ventas, para detallar en el

siguiente punto se evidencia el detalle de cada valor obtenido.

3.1.1.2.1 Materiales Directos.

Son los material que forman parte del proceso de elaboración del snack de jícama

deshidratada que también se puede denominar como materia prima, mismo que son parte

de la composición del producto terminado.

Tabla 46. Materiales Directos.

Descripción Cantidad Costo Unitario Costo Mensual Costo Anual

Jícama 1500 Kg $ 0,45 $ 675,00 $ 8.100,00

Ácido Ascórbico 250 Kg $ 10,00 $2.500,00 $ 30.000,00

Total $ 10,45 $3.175,00 $ 38.100,00

Información adaptada de las cotizaciones del Anexo N° 24. Elaborado por el Autor.

Los materiales Directos suman un valor anual de $38.1000, mismos que intervienen

directamente en el proceso de elaboración de la jícama deshidratada, el cual debe de esta


provisionado de acuerdo a los requerimientos que solicite desde el departamento de

producción al departamento de logística.

3.1.1.2.2 Mano de Obra Directa.

Conforma el personal que manipula directamente los materiales que son parte del

proceso de elaboración del producto, por lo general son parte del personal del

departamento de producción. Se detalla el cálculo del pago mensual a los operadores de

planta (Anexo N° 20).

Tabla 47. Resumen Mano de Obra Directa.

Concepto Cantidad Pago

Colaborador

Valor

Mensual Valor Anual

Operador De Planta 7 $ 556,20 $ 3.893,38 $ 46.720,52

Información adaptada del Anexo N° 20. Elaborado por el Autor.

Por cada persona que ocupe el puesto de operador de planta se invertirá el valor de

$556,2, en base al sueldo básico unificado y los demás valores que exigen la normativa

legal vigente de aportaciones por parte del empleador.

De acuerdo al organigrama de la empresa, se necesita 7 colaboradores para el puesto de

operador de planta que será parte del departamento de Manufactura, en quienes se invertirá

un valor total de $46.720,52.

3.1.1.2.3 Carga Fabril.

La carga fabril representa los costos indirectos de producción como materiales y mano

de obra indirecta, insumos, servicios básicos, depreciaciones, que son necesarios para el

funcionamiento de la empresa.

Tabla 48. Carga Fabril.

Descripción Valor Total Porcentaje

Materiales Indirectos $4.985,14 3%

Mano de Obra Indirecta $104.350,40 57%

Insumos $6.554,40 4%

Servicios Básico $43.920,00 24%

Depreciación/Repuestos y Mtto/Seguros $24.388,37 13%

Total $184.198,31 100%

Información adaptada de las cotizaciones de las cuentas mencionadas. Elaborado por el Autor.

La carga fabril tendrá un valor de inversión de $184.198,31, que se desglosa en 3% de

Materiales indirectos, 57% Mano de Obra indirecta, 4% Insumos, 24% Servicios Básico,


13% Depreciación, Repuestos Mantenimiento y Seguros. Estas cuentas se detallaran se

detallaran en los siguientes puntos.

Materiales Indirectos.

Se consideran a estos materiales para el análisis económico del proyecto los que son

parte de los procesos indirectamente y en algunos casos no es necesarios llevar un control.

Tabla 49. Materiales Indirectos.


Cinta embalaje 700 Und $ 1,23 $ 861,00 $ 10.332,00

Caja de Cartón 2950 Und $ 1,14 $ 3.363,00 $ 40.356,00

Envases 76114 Und $ 0,01 $ 761,14 $9.133,68

Total $ 2,38 $ 4.985,14 $59.821,68


En materiales indirectos se invertirá el valor de $59.821,68 para el desarrollo de las

actividades que será para proceso de producción.

Mano De Obra Indirecta.

Se considera al persona que no manipula directamente los componentes del producto

terminado, sin embargo son parte del proceso productivo, por ende se considera al jefe,

analistas, inspectores de la planta y técnicos.

Tabla 50. Mano de Obra Indirecta.

Concepto Cantidad Valor Mensual Valor Anual

Jefe de Manufactura 1 $1.058,75 $12.705,00

Analista de Producción 1 $917,58 $11.011,00

Analista de Calidad 1 $917,58 $11.011,00

Analista de Logística 1 $917,58 $11.011,00

Inspectores 3 $2.117,50 $25.410,00

Técnicos de MTTO 2 $1.411,67 $16.940,00

Ayudante de Bodega 2 $1.355,20 $16.262,40

Total 11 $8.695,87 $104.350,40


Se invertirá en el personal que conforma la mano de obra indirecta un valor anual total

de $104.350,40, en el que se incluyen los valores de aportación que son obligatorios por

parte del empleador.

Insumos.

Para este proyecto se considera a los insumos como los materiales que favorecen al

cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura requerido en la industria


alimenticia, además son importantes para transmitir al colaborador la cultura de orden y

limpieza.

Tabla 51. Insumos.


Cloro ( galon ) 12 gl $ 3,50 $42,00 $ 504,00

Franelas ( metro ) 60 m $ 0,70 $42,00 $ 504,00

Guantes ( cajas ) 15 und $ 12,50 $187,50 $ 2.250,00

Mandiles 10 und $ 10,00 $100,00 $ 1.200,00

Escobillones 11 und $ 5,00 $55,00 $ 660,00

Detergente ( 6 kg ) 13 kg $ 3,75 $48,75 $ 585,00

Cofia 15 und $ 4,73 $70,95 $ 851,40

Total $ 40,18 $546,20 $ 6.554,40


En insumos se invertirá un valor anual de $6.554,40 que serán uso del personal de la

empresa que el desarrollo de las actividades bajo las Buenas Prácticas de Manufactura.

Servicios Básicos.

Es parte indispensable en toda empresa en su proceso productivo como también en el

aspecto de asepsia, por otro lado se encuentra el aspecto de la comunicación.

Tabla 52. Servicios Básicos.


Luz ( kwh ) 4.000 Kwh $0,09 $360,00 $ 4.320,00

Agua (m3) 2.000 m3 $1,50 $3.000,00 $ 36.000,00

Internet ( servicio) 1 Und $120,00 $120,00 $ 1.440,00

Telefono ( lineas ) 3 lineas $60,00 $180,00 $ 2.160,00

$181,59 $3.660,00 $ 43.920,00

Información adaptada de la investigación de campo a las Entidades respectivas.Elaborado por el Autor.

El costo anual de inversión es de $43.920 con respecto al consumo de servicios básicos

como agua luz, teléfono e internet.

Depreciación.

Consiste en todo lo relacionados al tiempo de vida de un bien material. El método más

utilizado para depreciar un bien es el lineal y consiste en calcular el tiempo de utilidad del

bien (normalmente en años), después se calcula la cantidad mensual o anual en la que se

deprecia y se hace el sumatorio de la depreciación acumulada (Debitoor, 2012).


En esta sección se tomara en cuenta la depreciación, los seguros y costos de

mantenimiento de la maquinaria y equipo de producción como también equipos y muebles

de oficinas y por último los vehículos.

Tabla 53. Depreciación.

Activo Costos Depreciación

Mensual

Repuestos/

Mtto

Mensual

Seguros

Mensual

Depreciación

Anual

Máquinas y

Equipos $29.978,99 $249,82 $74,95 $74,95 $3.897,27

Equipos y

Muebles de

oficina

$22.135,24 $368,92 $55,34 $55,34 $5.091,11

Otros

(vehículos) $28.000,00 $1.166,67 $116,67 $116,67 $15.400,00

Total $1.785,41 $246,95 $246,95 $24.388,37

Información adaptada de la investigacion biblografica. Elaborado por el Autor.

Como resultado se obtiene que la inversión anual total en depreciación, seguros y costos

de mantenimiento es de $24.388,37

3.1.1.2.4 Gasto Personal Administrativo.

El personal administrativo está conformado por quienes no son parte del proceso en

planta directamente. Son considerados los Jefes de área, Analistas, y personal de atención

al público.

Tabla 54. Sueldo Personal Administrativo.

Concepto Cantidad Valor Mensual Valor Anual

Jefe Administrativo 1 $1.058,75 $12.705,00

Jefe Comercial 1 $1.058,75 $12.705,00

Analista Contable 1 $917,58 $11.011,00

Analista de Talento Humano 1 $917,58 $11.011,00

Servicio al Cliente 2 $1.112,39 $13.348,72

Recepcionista 1 $556,20 $6.674,36

Total 7 $5.621,26 $67.455,08


Los cálculos del valor mensual que recibirá el personal se encuentra en el Anexo N° 22

la cuantificación de los valores impuestos por la ley en beneficio del trabajador que la

empresa estará obligado a aportar, asimismo el sueldo que recibirá mensualmente. En

total se invertirá de forma anual el valor de $67.455,08.


3.1.1.2.5 Gasto de ventas

Los gastos de venta implican la sumatoria del sueldo de los asesores comerciales y los

gastos de publicidad.

Tabla 55. Resumen Gasto de Ventas.

Descripción Valor total

Asesores Comerciales $15.246,00

Gasto Publicidad $5.660,00

Total $20.906,00

Información adaptada del resultado de las Tablas N°56 y 57. Elaborado por el Autor.

La inversión total a realizar en gasto de ventas por el primer año es $20.906. Estas

cuentas a continuación se desglosarán en los siguientes puntos.

Se calcula el sueldo que recibirá el personal de ventas que está conformado por los

asesores de ventas.

Tabla 56. Sueldo Personal Administrativo.

Descripción Valor Unitario Cantidad Total Mensual Total Anual

Asesores

Comerciales $635,25 2 $1.270,50 $15.246,00

Información adaptada del Anexo N°23. Elaborado por el Autor.

El cálculo mensual se encuentra en el Anexo N° 23. El valor a invertir en los sueldos de

los asesores comerciales es de $15.246. Para comenzar las actividades en la empresa se

designa la contratación de dos vendedores para que realicen cobertura en todo Guayaquil,

con la finalidad de promocionar y aumentar la cartera de clientes.

Tabla 57. Gastos Publicidad.

Descripción Valor total

Trípticos $500,00

Afiches $200,00

Vallas publicitarias $3.000,00

Banner publicitario online $1.000,00

Impulsadora Eventual $960,00

Total $5.660,00


Por otro lado, para dar a conocer el producto, se invertirá en material promocional, que

estará inmerso en la cuenta de Gasto de publicidad y se pretende invertir el valor anual de

$5.660 por el primer año.


3.1.2 Financiamiento.

Para el financiamiento se solicitara propondrá a cuatro inversionista que pasaran a ser

denominados “Accionistas”, quienes aportaran un valor significativo del 80% al proyecto

mientras que el 20% se derivará al préstamo de una entidad bancaria.

Tabla 58. Financiamiento del Proyecto.

Descripción Valor Total Porcentaje de Participación

Accionistas $542.062,76 80%

Préstamo del Banco $135.515,69 20%

Total $677.578,44

Información adaptada de las tablas N° 59 y 60. Elaborado por el Autor.

El aporte de los Accionista comprende el valor de $542.062,76 que corresponde al 80% de

participación mientras que el 20% es del préstamo del banco con el valor de $135.515,69.

3.1.2.1 Accionistas.

Este grupo de personas aportaran un valor de $542.062,76, Se distribuyen este valor en

cuatro posibles inversionistas, que se denominaran “Accionista”.

Tabla 59. Inversión del Grupo de Accionistas del Proyecto.

Accionista Valor de Inversion Porcentaje

A $ 189.721,96 35%

B $ 162.618,83 30%

C $ 135.515,69 25%

D $ 54.206,28 10%

Total $ 542.062,76 100%

Información adaptada a la investigación. Elaborado por el Autor.

El 35% aportará el Accionista “A”, 30% corresponderá al “B”, 25% al accionista “C”

con el 25% y con 10% el accionista “D”.

3.1.2.2 Préstamo Bancario.

Se solicitará un préstamo a CFN (corporación financiera nacional) que comprende el

20% de la inversión, el restante será por parte de los inversionistas (Tabla N°59).

Tabla 60. Préstamo Bancario.

Descripción Valor

Capital De Préstamo $135.515,69

Interés 6%

Numero De Pagos 60

Pago Mensual $2.588,51

Pago Anual $31.062,09 Información adaptada del Anexo N° 27. Elaborado por el Autor.


En el Anexo N°27, se muestra el desglose de los pagos mensuales que estará sujeto al

sistema de amortización Francesa. Se presenta los pagos mensuales del préstamo durante

los 60 meses.

3.1.3 Análisis de costos.

Comprende los valores de la mano de obra directa, materiales directos, carga fabril y

gastos financieros que determinaran el valor monetario que se va a requerir.

3.1.3.1 Costo de Producción

Estos costos dependerán de la materia prima que se utilice, la mano de obra que se

necesite, y otros valores como instalaciones, servicios básicos como agua, electricidad,

teléfono, entre otros.

Estos costos se conforman del costo total de la Mano de Obra directa (Tabla N°46),

Materiales directos (Tabla N°47) y la Carga Fabril (Tabla N°48).

Tabla 61. Costo de producción.

Descripción Valor Porcentaje

Mano De Obra Directa $ 46.720,52 16%

Materiales Directos $ 59.821,68 21%

Carga Fabril $ 184.198,31 63%

Total $ 290.740,51 100%

Información adaptada de la tabla N°46, 47 y 48. Elaborado por el Autor.

El costo de producción total es $290.740,51, siendo parte del 16% conformado por la

mano de obra directa, 21% materiales directos y 63% la carga fabril.

3.1.3.2 Costo Unitario de Producción

Este costo se determina de la sumatoria del costo de producción y el capital de

operación. Luego se realiza la relación entre el total y la producción anual (Capitulo#2).

Tabla 62. Determinación Del Costo Unitario De Producción.

Descripción Valor

Costo de Producción $ 290.740,51

Capital de Operaciones $ 357.379,91

Total $ 648.120,43

Producción Total $ 1.134.754,00

Costo Unitario $ 0,57

Información adaptada de la tabla N°46, 47 y 48. Elaborado por el Autor.


El costo unitario de cada producto terminado de cada producto terminado es de $0.57,

que es el resultado las cuentas que interfieren en las actividades de producción.

3.1.3.3 Precio De Venta

Se estable el precio de venta mediante el costo unitario de producción (Tabla N°62) y

el margen de utilidad del 75%.

Tabla 63. Precio de Venta.

Descripción Valor

Costo Unitario $ 0,57

Margen (75%) $ 0,43

Precio De Venta $ 1,00

Información adaptada de la tabla N°62. Elaborado por el Autor.

El nuevo producto tendrá el precio de $1 que se ajusta en relación a los precios de la

competencia y las preferencias de los clientes en cuenta a precios en el mercado.

3.1.4 Estado de Resultados.

Para el cálculo del estado de resultados se obtendrán los ingresos totales de la venta de

jícama deshidratada que sale de obtener el 10% de la demanda insatisfecha, a esos ingresos

les restamos todos los gastos del ejercicio para obtener la utilidad bruta y finalmente a esa

utilidad se le restarán los valores de la participación de los empleados 15% y el impuesto a

la renta 25%; para con esto finalmente obtener la utilidad neta de la empresa. Estará

ubicado en el (Anexo N° 28).

3.1.5 Cronograma de inversiones.

El cronograma de inversión se realizara por medio del diagrama de Gant, en esta

sección se muestra los parámetros a calificar y el tiempo estimado de duración.

Tabla 64. Parámetros del Cronograma de Inversión.

Actividad Descripción Dependencia Duración del Plan

A Elaboración De Estudio - 4

B Constitución De La Empresa A 3

C Tramitación Del Financiamiento A 5

D Compra Del Terreno C 1

E Construcción De La Obra Civil D 8

F Compra De Maquinaria C 1

G Recepción De Maquinaria F 1

Información adaptada del Anexo N° 29 & investigación de campo. Elaborado por el Autor.


Tabla 64. Continuación.

Actividad Descripción Dependencia Duración del Plan

H Instalación De Maquinas G 4

I Instalación De Servicios

Industriales H 3

J Colocación De Mobiliario E 2

K Recepción De Vehículos E 1

L Prueba De Arranque I 1

M Inicio de Producción L 1

Información adaptada del Anexo N° 29 & investigación de campo. Elaborado por el Autor.

Se presenta todas las etapas en el Diagrama de Gant del Anexo N° 29. Estimando el

tiempo de 30 semanas que comprende 7 meses y 5 días para iniciar las actividades de la

empresa.

3.2 Evaluación económica

3.2.1 Punto de Equilibrio.

El punto de equilibrio se considera al punto de ventas exacto en el cual los ingresos y

los gastos se cancelan. Es una herramienta que identifica el momento exacto en que la

cantidad en que tanto ingresos como egresos se encuentran en equilibrio y no generan ni

pérdida ni ganancia para la empresa. (Debitoor, 2012). Para el cálculo del punto de

equilibrio se dividieron los gastos en dos familias, los gastos fijos y variables, luego se

aplica la siguiente ecuación.

Tabla 65. Costos Fijos y Variables.

Descripción Fijos Variables

Materiales Directos $38.100,00

Mano de Obra Directa $46.720,52

Materiales Indirectos $59.821,68

Gasto de Ventas $20.906,00

Mano de obra Indirecta $104.350,40

Insumos $6.554,40

Depreciación $24.388,37

Gastos Administrativos $67.455,08

Gastos Financieros $31.062,09

Total $233.810,34 $165.548,20 Información adaptada de las cuentas del capital de operaciones & investigación de campo. Elaborado por

el Autor.

Para calcular el punto de equilibrio se toma los valores del costo fijo total de

$233.810,34, las ventas y costos variables de $165.548,20. La fórmula que se aplicará del

punto de equilibrio es.


Para conocer el punto de equilibrio en unidades se multiplica el porcentaje obtenido del

punto de equilibro por la capacidad efectiva indicada en el segundo capítulo. Se estima la

producción para el primer año de 357.619 fundas de jícama deshidratada con un valor

monetario de $357.447,53. Se realiza la gráfica de punto de equilibrio con los datos de la

siguiente tabla.

Tabla 66. Datos para construcción de Grafica de Punto de Equilibrio.

Precio

De

Venta

Cantidad Ingreso

Total Costo Fijo

Costo

Variable

Unitario

Costo

Variable

Total

Costo Total

$1,00 0 $0 $233.810,34 $0,15 $0,00 $233.810,34

$1,00 178809 $178.809 $233.810,34 $0,15 $26.086,33 $259.896,67

$1,00 357619 $357.447 $233.810,34 $0,15 $52.172,66 $285.983,00

$1,00 536428 $536.428 $233.810,34 $0,15 $78.259,00 $312.069,33

$1,00 715237 $715.237 $233.810,34 $0,15 $104.345,33 $338.155,67

Información adaptada de las cuentas de los puntos anteriores de capitulo N°3. Elaborado por el Autor.

Los cálculos se realizaron mediante hoja de cálculo de Excel, de igual forma se elabora

la gráfica de punto de equilibrio con los datos de la tabla N°66, en el que se utiliza los

datos del ingreso total, costo fijo, costos variable total y el costo total.

Figura 23. Gráfica de punto de equilibrio.


La gráfica de punto de equilibrio indica que a partir de 357.619 fundas de jícama

deshidratada de 100 gramos con el valor estimado de $357.447,53 para el primer año del

inicio de la actividades de la empresa.

3.2.2 Evaluación financiera.

Para saber si la inversión será beneficiosa se realizan las evaluaciones económicas

como la tasa interna de retorno (TIR), el valor actual neto (VAN) y el periodo de

recuperación de la inversión (PIR).

Determinación de la Tasa Interna de Retorno

Según lo estimado en los flujos de caja para obtener la utilidad neta de la empresa por

los próximos 6 años, se pondrá una tasa mayor a la del préstamo del banco como tasa de

descuento y la misma será del 15%, para que nuestra inversión sea productiva el VAN

tiene que ser mayor a 1 y el TIR mayor al 15%

Tabla 67. Flujo de Caja de los años 2020-2025.

Inversión

Inicial 2020 2021 2022 2023 2024 2025

-$677.578,44 $208.030,38 $187.697,41 $208.552,68 $271.346,71 $274.591,09 $277.595,77


Mediante las funciones de la hoja de cálculo de Excel en el que se ingresó los valores,

se obtiene que el TIR es mayor a la tasa del 15%, siendo como resultado el 24% que se

considera aceptable en un proyecto de inversión.

Determinación del Valor neto Actual.

Asimismo para el calcular el indicador financiero del VAN, se utilizó la funciones de la

hoja de cálculo de Excel en el que se obtuvo como resultado el valor de $194.046,50,

siendo el VAN >0 cumpliendo así con el parámetro indicado para la un proyecto de

inversión, en consecuencia el proyecto es rentable.

Determinación del Periodo de Recuperación de la Inversión.

Este indicador conocido por sus siglas PRI o payback, tiene la función de medir en

cuánto tiempo se recuperará el total de la inversión a valor presente. Se puede revelar con

precisión la fecha en la cual será cubierta la inversión inicial. Por medio de la siguiente

fórmula se obtiene el PRI.


De acuerdo a los valores que se encuentra en los flujos de caja de la tabla N°67, se

reemplaza en la fórmula para obtener el resultado el PRI.

Como resultado se obtiene que el periodo de recuperación de la inversión es de tres

años y seis meses.

3.3 Conclusiones y Recomendaciones

3.3.1 Conclusiones.

El presente proyecto de investigación concluye que la realización de una planta

productora de Jícama deshidratada es beneficioso económicamente, puesto que según los

análisis financiero como el VAN y el TIR estiman muy como rentable este proyecto y el

TIR estima una tasa interna de retorno del 24%.

Se estimó que la demanda de este tipo de productos va cada vez en aumento y más

importante que esto es que la demanda insatisfecha también crece con el tiempo lo cual

nos da un mercado que tiene un gran potencial de aceptación de este producto.

Se diseñó un sistema de producción muy reducido en costos pero su capacidad de

producción es muy sobresaliente para una empresa de este tipo debido a que se ha

calculado correctamente las capacidades de producción críticas que deberían tener las

máquinas para alcanzar los objetivos de la empresa a un costo muy óptimo.

El capital necesario para llevar a cabo este proyecto es $677.578,44 el cual se recupera

luego del segundo año según los flujos de caja calculado, por lo cual aunque es una fuerte

inversión inicial por las características del mercado, los costos optimizados y los

beneficios que traerá esta inversión, es que se concluye como muy lucrativo esta inversión.

3.3.2 Recomendaciones.

Se recomienda que la empresa empiece sus operaciones con el personal mínimo

necesario para que los costos de fabricación no sean tan excesivos al inicio de la

producción, y que se utilicen los estimados en este proyecto en el tercer capítulo.

Se sugiere también emplear una campaña de comida saludable acompañada de la

campaña promocional del producto ya que la jícama deshidratada se considera muy

saludable y beneficiosa para el cliente lo cual puede ser un factor de utilidad en la campaña

de marketing promocional.


Finalmente la recomendación es que los productores de este tubérculo, siembren este

producto para abastecer la producción de la empresa y aprovechen la campaña de

marketing para promover la industrialización de este tubérculo de la región ecuatoriana

que actualmente está por desaparecer por la falta de consumo por parte de la población.

73

Glosario de Términos

Alimentación Saludable: “La disciplina de la nutrición refiere a los alimentos como

una combinación nutrientes y otros activos que permiten al cuerpo humano crecer

produciendo satisfacción tanto bilógico como emocional o social” (Velásquez, 2016).

Competencia: “Mercado en donde existen variedad de ofertantes rivales como también

compradores potenciales que optan por negociar cierto bien o servicio” (Kotler & Keller,

2012).

Competencia Directa: “Ofertantes que se dedican a la producción de bienes o servicios

similares características, que se dirigen al mismo nicho de mercado” (Debitoor, 2012).

Competencia Indirecta: “Ofertantes que se dedican a la actividad de producir y/o

comercializar productos alternativos que estarán dirigidos al mismo tipo de clientes”

(Debitoor, 2012).

Deshidratación de alimentos: “Eliminación de agua mediante el tratamiento del

producto por calor artificial” (De Michelis & Ohaco, 2006).

Demanda: “Se considera a la demanda como la cantidad de bienes y servicios que

nuestro mercado va a requerir para buscar la satisfacción de una necesidad a un precio

determinado” (Baca Urbina, 2013).

Demanda Insatisfecha: “Cantidad de bienes y/o servicios que en la proximidad de los

años el mercado requiera pero pueda que no sea suficiente la oferta para poder satisfacer

esa necesidad” (Kotler & Keller, 2012).

Diagrama de Flujo de proceso: Representación gráfica del proceso productivo

mediante símbolos con el propósito de documentar las secuencia a seguir.

Distribución de Planta: “Distribuir de forma ordenada la ubicación de forma eficiente

los recursos industriales que sean parte del proceso productivo de la empresa” (De la

Fuente García & Fernández Quesa, 2005).

Empresa: “Es una organización que administra actividades industriales, mercantiles o

de prestación de servicio” (RAE, 2018).

Encuesta: “Herramienta que tiene como propósito obtener información determinada de

un grupo de personas mediante preguntas de un cuestionario en una investigación de

mercados” (Stanton, Etzel, & Walker, 2004).

Estratificación: “Características importantes en relación a un determinado objeto de

estudio derivado de la muestra” (Baca Urbina, 2013).

Estudio de Mercado: “El diseño sistemático, recolección, análisis, presentación de

datos y conclusiones relativos a una situación de marketing especifica que enfrenta un


empresa (…)utilizado para estudiar los sectores industriales en los que participen, sus

competidos y estrategias de canal” (Kotler & Keller, 2012, p.99).

Estudio Económico: “Ordenamiento y sistematización de la información de carácter

monetario y elaboración de los cuadros analíticos que sirven de base para la evaluación

económica” (Baca Urbina, 2013, p.6).

Estudio Técnico: “Investigación que consta de determinación del tamaño óptimo de la

planta, determinación de la localización optima de la planta, ingeniería del proyecto y

análisis organizativo, administrativo y legal” (Baca Urbina, 2013, p.9).

Industria Alimenticia: “Conjunto de actividades direccionados al tratamiento,

transformación, preparación, conservación y envasado de alimenticios desde la materia

prima hasta obtener el producto terminado” (Berkowitz, 2001).

Inocuidad Alimentaria: “Ausencia o niveles seguros de los alimentos que puedan

afectar a la salud del consumidor por riesgo microbiológicos, químico y físico a los que se

encuentran expuestos los alimentos, garantizando productos aptos para el consumo,

interfiriendo desde la cosecha hasta la distribución del producto terminado” (FAO, 2019).

Jícama: “Es un tubérculo de tipo comestible, se cultiva en países como México,

Bolivia, El Salvador, Guatemala, Perú, Ecuador, Colombia y Venezuela el cual contiene de

gran porcentaje de agua, vitamina C, calcio, fósforo, potasio, hierro, también tiene

oligofructosa, inulina que no lo metaboliza el organismo, siendo beneficioso para quienes

sufre de diabetes, prevenir cáncer de colon y sobrepeso” (Iniap, 2013).

Mercado: “Consiste en el terminado individuo que tiene necesidades de cualquier tipo

por satisfacer, cantidad monetaria para gastar y el impulso de adquirir el bien o servicio,

accediendo a una relación de intercambio” (Stanton, Etzel, & Walker, 2004).

Mercado Meta: “Se denomina al individuo que puede ser una persona u organización,

al que se proyecta la relación de intercambio de bienes y servicios” (Stanton, Etzel, &

Walker, 2004).

Método Cualitativo por Puntos: “Es un método de evaluación que mediante la

determinación de factores bajo un criterio de calificación establecido por el investigador

se determina la localización óptima de la planta entre las alternativas a escoger para el

proyecto” (Corrillo Machicado & Gutiérrez Quiroga , 2016).

Mínimos Cuadrados: Método para estimaciones que consiste en realizar el cálculo la

ecuación de una curva para una serie de puntos dispersos sobre una gráfica, que se obtiene

de la suma algebraica de las desviaciones de valores individuales respecto a la media es


cero y cuando la suma del cuadrado de las desviaciones de los puntos individuales respecto

a la media es mínima (Baca Urbina, 2013).

Muestreo Estratificado: “Está caracterizado por distribuir la información en diferentes

grupos que se denominan estratos con el fin de agrupar entre elementos homogéneas

mediante un muestreo aleatorio” (Vivanco, 2005).

Oferta: “Es la cantidad de bienes o servicios que está dispuesto en el mercado por un

determinado proveedor a los consumidores” (Baca Urbina, 2013).

Población: “Persona que conforman un grupo de la misma especie en un determinado

lugar” (RAE, 2018)

Producto: “Características tangibles e intangibles que determinan un bien o servicio

que cerca comercializado al mercado meta” (Stanton, Etzel, & Walker, 2004).

Proceso de Producción: “Es la transformación a la que es sometida la materia prima

para ser procesado hasta obtener el producto terminado” (Baca Urbina, 2013).

Punto de Equilibrio: “Análisis que resalta el nivel de ventas que va a requerir la

empresa para recuperar el monto de inversión” (Córdova Padilla, 2011).

Segmentación de Mercado: “Consiste en dividir en mercado en segmentos de acuerdo

a las variables de estudio como geográfico, demográfico, psicológico y conducta del

comprador” (Kotler & Keller, 2012).

Tubérculo: “Parte del tallo de un tallo o raíz subterráneo, redondo y grueso que está

conformado por células en las que se acumula grandes cantidades de sustancias de reserva”

(RAE, 2018).

Tasa Interna de Retorno: “Se define como una herramienta de viabilidad de un

proyecto por ser la tasa que refleja interés que periódicamente generara el proyecto,

considerando que si el TIR es mayor o igual a la tasa de rendimiento es un proyecto

rentable” (Corrillo Machicado & Gutiérrez Quiroga , 2016).

Valor Monetario: Poder adquisitivo que cada moneda tiene para la adquisición de

servicios y productos (Debitoor, 2012).

Valor Neto Actual: “Herramienta de viabilidad de inversión que mide en valor

monetario la rentabilidad del proyecto, calculando todos las proyección futuras de los

flujos de caja” (Corrillo Machicado & Gutiérrez Quiroga , 2016).

http://wiki-finanzas.com/index.php?seccion=Contenido&id=2013C0988

76

Anexos

Anexos

Anexos 77

Anexo 1.

Población de 0-4 años de edad de la ciudad de Guayaquil

Información tomada de (INEC, 2010). Elaborado por el autor.

Anexos 78

Anexo 2.

Cálculo de la Proyección de la Población Segmentada

Población Crecimiento %

Crecimiento

Proyección

Habitantes de

0-4 años

Población de

Estudio

1 2010 2.440.553 - - 214.347 2.226.206

2 2011 2.471.180 30.627 1,25% 211.657 2.259.523

3 2012 2.501.423 30.243 1,22% 209.067 2.292.356

4 2013 2.531.223 29.800 1,19% 206.576 2.324.647

5 2014 2.560.505 29.282 1,16% 204.186 2.356.319

6 2015 2.589.229 28.724 1,12% 201.896 2.387.333

7 2016 2.617.349 28.120 1,09% 199.703 2.417.646

8 2017 2.644.891 29.466 1,17% 197.362 2.447.529

9 2018 2.671.801 29.466 1,17% 195.048 2.476.753

10 2019 2.698.077 29.300 1,16% 192.784 2.505.293

11 2020 2.723.665 29.165 1,15% 190.564 2.533.101

12 2021 2.748.613 29.075 1,15% 188.380 2.560.233

13 2022 2.772.894 29.045 1,14% 186.224 2.586.670

14 2023 2.796.487 29.091 1,15% 184.087 2.612.400

15 2024 2.819.334 29.230 1,16% 181.958 2.637.376

16 2025 2.841.484 29.196 1,15% 179.858 2.661.626

17 2026 2.862.864 29.158 1,15% 177.786 2.685.078

18 2027 2.883.425 29.137 1,15% 175.741 2.707.684

19 2028 2.903.138 29.133 1,15% 173.720 2.729.418

20 2029 2.922.043 29.141 1,15% 171.721 2.750.322

21 2030 2.940.062 29.155 1,15% 169.744 2.770.318

# Año

Proyección de la Población Segmentación de la Población

Información adaptada de los cálculos en base a la proyección de la población (INEC, 2010).


Anexos 79

Anexo 3.

Población Económicamente Activa de la ciudad de Guayaquil

Información tomada del (INEC, 2010). Elaborado por el autor.

Anexos 80

Anexo 4.

Cuestionario De La Encuesta

1 Genero.

Masculino Femenino

2 Edad

15-24 años 25-34 años 35-44 años

45-54 años 55 o mas

3 Usted consume productos deshidratados

Si No

4 ¿Cuántos gramos de productos deshidratados compra en la semana ?

35 gramos 100 gramos

250 gramos Ninguno

5 Compraria usted tuberculos deshidratados en presentacion de snack

Si No

6 Para adquirir un producto deshidratado ¿Cuál considera usted que es el


10 Gramos 35 Gramos

100 Gramos 250 Gramos

7 Según su criterio ¿en qué lugar usted podria adquierir productos deshidratados?

Supermercados Tiendas

Ferias y Mercados

8 ¿Cuál es las siguientes marcas de productos deshidratados usted conoce?

NATURES'S HEART PALORA SOLRAM

YUM´S PITACAVA MAQUITA

SUMAK MIKUY BIOALIMENTOS Ninguna

9 Estaría usted dispuesto a consumir un nuevo producto deshidratado a base

de jícama de sabor dulce, crocante y con propiedades nutritivas que seran

beneficioso para su salud.

Si No

Información tomada de la Encuesta. Elaborado por el autor.

Anexos 81

Anexo 5.

Encuesta en internet

Información tomada de la Encuesta por vía internet (https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQ

LSel4VCHf2E3eppoMkgPelCVArCa_zNn8W28PzEMiVFM8JDZng/viewform?vc=0&c=0&w=1).


Anexos 82

Anexo 6.

Tabulación de la Encuesta

Pregunta #1: Género

Respuestas Encuestados Porcentaje

Masculino 253 66%

Femenino 131 34%

Total 384 100%

Información adaptada de la Encuesta. Elaborado por el autor.

Pregunta #2: Edad

Respuestas Hombres Mujeres

Frecuencia Porcentaje Frecuencia Porcentaje

15-24 años 39 15% 10 8%

25-34 años 44 17% 35 27%

35-44 años 61 24% 27 21%

45-54 años 56 22% 41 31%

55 o mas 53 21% 18 14%

Total 253 100% 131 100%


Pregunta#3: Usted consume productos deshidratados

Respuestas Hombres Mujeres Total

Frecuencia % Frecuencia % Frecuencia %

Si 96 38% 102 78% 198 52%

No 157 62% 29 22% 186 48%

Total 253 100% 131 100% 384 100%


Anexos 83

Pregunta #4: ¿Cuánto usted consume aproximadamente de productos deshidratados en la

semana?

Hombres Mujeres Total

Respuestas Frecuencia % Frecuencia % Frecuencia %

35 gramos 18 7% 27 21% 45 12%

100 gramos 57 23% 56 43% 113 29%

250 gramos 21 8% 19 15% 40 10%

Ninguno 157 62% 29 22% 186 48%

Total 253 100% 131 100% 384 100%


Pregunta #5: Compraría usted tubérculos deshidratados en presentación de snack



Si 168 66% 106 81% 274 71%

No 85 34% 25 19% 110 29%

Total 253 100% 131 100% 384 100%


Pregunta #6: Para adquirir un producto deshidratado ¿Cuál considera usted que es el




10 Gramos 16 6% 20 15% 36 9%

35 Gramos 64 25% 48 37% 112 29%

100 Gramos 91 36% 39 30% 130 34%

250 Gramos 82 32% 24 18% 106 28%

Total 253 100% 131 100% 384 100%


Anexos 84

Pregunta #7: Según su criterio ¿en qué lugar usted podría adquirir productos

deshidratados?



Supermercados 193 76 96 73 289 75

Tiendas 39 15 25 19 64 17

Ferias y Mercados 21 8 10 8 31 8

Total 253 100 131 100 384 100


Pregunta#8: ¿Cuál es las siguientes marcas de productos deshidratados usted conoce?


Respuestas Frecuencia % # % # %

NATURES'S HEART 96 38% 48 37% 144 38%

PALORA 21 8% 26 20% 47 12%

SOLRAM 3 1% 17 13% 20 5%

YUM´S 9 4% 5 4% 14 4%

PITACAVA 12 5% 11 8% 23 6%

MAQUITA 15 6% 5 4% 20 5%

SUMAK MIKUY 2 1% 1 1% 3 1%

BIOALIMENTOS 41 16% 3 2% 44 11%

Ninguna 54 21% 15 11% 69 18%

Total 253 100% 131 100% 384 100%


Pregunta #9: Estaría usted dispuesto a consumir un nuevo producto deshidratado a base

de jícama de sabor dulce, crocante y con propiedades nutritivas que serían beneficioso para

su salud.

Respuestas Hombres Mujeres TOTAL

Frecuencia % Frecuencia % Frecuencia %

Si 157 62% 98 75% 255 66%

No 96 38% 33 25% 129 34%

Total 253 100% 131 100% 384 100%


Anexos 85

Anexo 7

Producción Nacional de Alimentos deshidratados

Información tomada del correo electrónico.. Elaborado por el Autor

Anexos 86

Anexo 8.

Exportación de Frutas deshidratadas

Información tomada del documento del Banco Central. Elaborado por el Autor

Anexos 87

Anexo 9.

Importación de Frutas deshidratadas

Información tomada de documento de comercio exterior. Elaborado por el Autor.

Anexos 88

Anexo 10.

Cotizaciones de Terrenos para la Planta

Información tomada de páginas Web como Plus valía (https://www.plusvalia.com) y/o OLX

(https://guayaquil.olx.com.ec/), Alternativa B. Elaborado por el Autor.

1900 m2

Anexos 89

Anexo 11.

Ubicación del Terreno para la Planta

Información tomada de Google Maps de la ubicación de la Alternativa B. Elaborado por el Autor.

Anexos 90

Anexo 12.

Diagrama de Flujo de Proceso

Información adaptada de proceso de deshidratación. Elaborado por el Autor.

Anexos 91

Anexo 13.

Cotización de Maquinaria de Producción

Anexos 92

Información tomada de páginas Web como Alibaba (https://spanish.alibaba.com/). Elaborado por el Autor.

$6.800

Anexos 93

Anexo 14.

Cotizaciones de Equipos Auxiliares

Información tomada de páginas Web como Mercado Libre (https://listado.mercadolibre.com.ec). Elaborado

por el Autor.

Anexos 94

Anexo 15.

Funciones del Personal de la Empresa

Departamento Cargo Funciones

Gerencia Gerente General Coordinar, aprobar y controlar las actividades

administrativas-financieras, comerciales y operativas

de la Empresa en conjunto con los jefes

departamentales

Administrativo Jefe

Administrativo

Elaborar el presupuesto general de la empresa.

Control del presupuesto.

Validar con el Analista de Talento Humano la

asistencia para el pago de nómina.

Aprobar pago de sueldo del personal de la empresa.

Control de Activos en conjunto con el Analista

Contable.

Reportar al Gerente General.

Analista de

Talento

Humano

Elaborar nómina de los trabajadores.

Aprobar en conjunto con el jefe de Producción el

pago de horas extras y jornada laboral de los

operarios. Selección y entrenamiento del nuevo

personal. Establecer planes de motivación del

personal. Informar al Gerente General.

Analista

Contable

Elaborar los Estado Financieros.

Tramitar pago de impuesto.

Elaborar roles de pago.

Control y registro de inventario y activos.

Aprobar y gestionar compra de insumos.

Manufactura Jefe de

Manufactura

Revisión y Aprobación en conjunto con el analista

de producción el plan de producción. Revisión y

Aprobación de plan de mantenimiento. Atender

requerimientos del departamento comercial.

Reportar proceso de producción al Gerente General.

Reportar planificación de turnos al departamento de

Talento humano.

Reportar al Gerente General gestión del

departamento.

Analista de

producción

Elaborar plan de producción y mantenimiento.

Realizar requerimiento de materia prima al

departamento de logística.

Reportar al Jefe de producción y mantenimiento.

Operarios Operar la maquinaria, Reportar Fallos de Maquina.

Revisión de Materia Prima.

Anexos 95

Informar al Jefe y Analista de producción.

Técnicos de

Mantenimiento

Revisión de maquinaria, Informar al Jefe de

Manufactura del mantenimiento mensual,

Requerimiento de material

Logistica Jefe de Bodega Control de stock de materia prima.

Control de stock de producto terminado. Aprobar

requerimiento de insumos.

Reportar al Gerente General gestión del

departamento.

Ayudante de

Bodega

Gestionar la recepción, almacenamiento y despacho

de Materia Prima.

Solicitar requerimiento de insumos.

Control de Inventarios de materia prima y producto

terminado

Comercial Jefe Comercial Elaborar estrategias de ventas y ampliación cartera

de clientes.

Evaluar el cumplimiento del presupuesto de los

vendedores.

Informar al Gerente General los indicadores de los

vendedores y satisfacción del cliente

Asesores

Comerciales

Cumplir presupuesto de ventas.

Gestionar tramite interno de apertura de nuevos

clientes.

Aplicar estrategias de ventas.

Informar al Jefe comercial

Servicio al

cliente

Receptar pedidos de asesores comerciales. Reportar

quejas de producto terminado de los clientes al

Analista de Producción.

Coordinar con el Departamento de Logística entrega

de pedidos.

Informar al Jefe comercial

Información adaptada según ejemplos del libro Formulación y Evaluación de Proyectos (Córdova Padilla,

2011). Elaborado por el Autor.

Anexos 96

Anexo 16

Cotización de Equipos de Oficina

Información tomada de la cotización solicitada al proveedor Servicios & Equipos. Elaborado por el Autor.

Anexos 97

Anexo 17.

Cotizaciones de Muebles de Oficina

Anexos 98


por el Autor.

Anexos 99

Anexo 18.

Cotización de Otros Activos

Información tomada de páginas Web como OLX (https://guayaquil.olx.com.ec/). Elaborado por el Autor.

$28.000

Anexos 100

Anexo 19.

Cotización Insumos

Anexos 101

Información tomada de páginas Web como Mercado Libre (https://listado.mercadolibre.com.ec) & OLX

(https://guayaquil.olx.com.ec/). Elaborado por el Autor.

Anexos 102

Anexo 20.

Sueldo Mano de Obra Directa

Información adaptada de acuerdo a los beneficios que indican en la ley del trabajador. Elaborado por el

Autor.

Anexos 103

Anexo 21

Sueldo Mano de Obra Indirecta


Autor.

Anexos 104

Anexo 22

Sueldo Personal Administrativo


Autor.

Anexos 105

Anexo 23.

Sueldo Personal de Ventas


Autor.

Anexos 106

Anexo 24.

Cotizaciones Materiales Directos


por el Autor.

Anexos 107

Anexo 25

Cotizaciones Materiales Indirectos


por el Autor.

Anexos 108

Anexo 26

Cotización de recurso publicitario


por el Autor.

Anexos 109

Anexo 27.

Mensualidad del Préstamo Bancario

Periodo Pago Interés Amortización Deuda Pendiente

0

$135.515,69

1 $2.588,51 $621,11 $1.967,39 $133.548,30

2 $2.588,51 $612,10 $1.976,41 $131.571,88

3 $2.588,51 $603,04 $1.985,47 $129.586,42

4 $2.588,51 $593,94 $1.994,57 $127.591,85

5 $2.588,51 $584,80 $2.003,71 $125.588,13

6 $2.588,51 $575,61 $2.012,89 $123.575,24

7 $2.588,51 $566,39 $2.022,12 $121.553,12

8 $2.588,51 $557,12 $2.031,39 $119.521,73

9 $2.588,51 $547,81 $2.040,70 $117.481,03

10 $2.588,51 $538,45 $2.050,05 $115.430,98

11 $2.588,51 $529,06 $2.059,45 $113.371,53

12 $2.588,51 $519,62 $2.068,89 $111.302,64

13 $2.588,51 $510,14 $2.078,37 $109.224,27

14 $2.588,51 $500,61 $2.087,90 $107.136,38

15 $2.588,51 $491,04 $2.097,47 $105.038,91

16 $2.588,51 $481,43 $2.107,08 $102.931,83

17 $2.588,51 $471,77 $2.116,74 $100.815,10

18 $2.588,51 $462,07 $2.126,44 $98.688,66

19 $2.588,51 $452,32 $2.136,18 $96.552,47

20 $2.588,51 $442,53 $2.145,97 $94.406,50

21 $2.588,51 $432,70 $2.155,81 $92.250,69

22 $2.588,51 $422,82 $2.165,69 $90.085,00

23 $2.588,51 $412,89 $2.175,62 $87.909,38

24 $2.588,51 $402,92 $2.185,59 $85.723,79

25 $2.588,51 $392,90 $2.195,61 $83.528,18

26 $2.588,51 $382,84 $2.205,67 $81.322,51

27 $2.588,51 $372,73 $2.215,78 $79.106,74

28 $2.588,51 $362,57 $2.225,93 $76.880,80

29 $2.588,51 $352,37 $2.236,14 $74.644,66

30 $2.588,51 $342,12 $2.246,39 $72.398,28

31 $2.588,51 $331,83 $2.256,68 $70.141,60

32 $2.588,51 $321,48 $2.267,02 $67.874,57

33 $2.588,51 $311,09 $2.277,42 $65.597,16

34 $2.588,51 $300,65 $2.287,85 $63.309,30

35 $2.588,51 $290,17 $2.298,34 $61.010,96

36 $2.588,51 $279,63 $2.308,87 $58.702,09

37 $2.588,51 $269,05 $2.319,46 $56.382,63

38 $2.588,51 $258,42 $2.330,09 $54.052,55

39 $2.588,51 $247,74 $2.340,77 $51.711,78

40 $2.588,51 $237,01 $2.351,49 $49.360,29

41 $2.588,51 $226,23 $2.362,27 $46.998,01

Anexos 110

Periodo Pago Interés Amortización Deuda Pendiente

42 $2.588,51 $215,41 $2.373,10 $44.624,91

43 $2.588,51 $204,53 $2.383,98 $42.240,94

44 $2.588,51 $193,60 $2.394,90 $39.846,03

45 $2.588,51 $182,63 $2.405,88 $37.440,15

46 $2.588,51 $171,60 $2.416,91 $35.023,25

47 $2.588,51 $160,52 $2.427,98 $32.595,26

48 $2.588,51 $149,39 $2.439,11 $30.156,15

49 $2.588,51 $138,22 $2.450,29 $27.705,86

50 $2.588,51 $126,99 $2.461,52 $25.244,34

51 $2.588,51 $115,70 $2.472,80 $22.771,53

52 $2.588,51 $104,37 $2.484,14 $20.287,40

53 $2.588,51 $92,98 $2.495,52 $17.791,87

54 $2.588,51 $81,55 $2.506,96 $15.284,91

55 $2.588,51 $70,06 $2.518,45 $12.766,46

56 $2.588,51 $58,51 $2.529,99 $10.236,47

57 $2.588,51 $46,92 $2.541,59 $7.694,88

58 $2.588,51 $35,27 $2.553,24 $5.141,64

59 $2.588,51 $23,57 $2.564,94 $2.576,70

60 $2.588,51 $11,81 $2.576,70 $0,00

Información adaptada del cálculo de las mensualidades futuras para el pago del préstamo. Elaborado por el

Autor.

Anexos 111

Anexo 28.

Estado de resultados

Información adaptada del cálculo del Análisis Económico y Financiero. Elaborado por el Autor.

Anexos 112

Anexo 29.

Cronograma de Inversión

12

34

56

78

910

1112

1314

1516

1718

1920

2122

2324

2526

2728

2930

3132

AELA

BO

RA

CIO

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4

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SEMA

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RIL

SEMA

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Información adaptada del cronograma de inversión en el diagrama de Gant. Elaborado por el Autor.

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