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ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA E LARN ALIMENTAZIONE EQUILIBRATA E LARN unitàunità


L’alimentazione equilibrata si realizza attraverso il

conseguimento di obiettivi nutrizionali che assicurino il mantenimento dello stato di

salute dell’individuo.

L’alimentazione equilibrata si realizza attraverso il

conseguimento di obiettivi nutrizionali che assicurino il mantenimento dello stato di

salute dell’individuo.

Alimentazione equilibrata

• L’alimentazione indica il processo di assunzione di alimenti da parte dell’organismo.

• La nutrizione corrisponde all’insieme dei fenomeni metabolici che riguardano l’utilizzazione dei nutrienti necessari alla vita dell’organismo.



• DIETA (in inglese diet) = l’insieme dei cibi che costituiscono il regime alimentare giornaliero.

• DIETOLOGIA (in inglese clinical dietetics) = si tratta della disciplina scientifica che studia l’alimentazione e la nutrizione degli individui nelle varie fasi della vita.



• DIETETICA (in inglese dietetics) = si occupa della formulazione delle diete.

• DIETOTERAPIA (in inglese diet therapy, dietary treatment) = si occupa di interventi terapeutici in differenti condizioni patologiche. È di esclusiva competenza medico-specialistica.



• L’uomo, per vivere, ha bisogno di energia che deve essere garantita con un adeguato apporto di alimenti.

• L’energia viene fornita dai macronutrienti in misura diversa.


Bioenergetica


Bioenergetica

• Calorimetria diretta • Permette di valutare la spesa

energetica a partire dalla misurazione della dispersione di calore di un soggetto posto all’interno di una struttura adeguatamente attrezzata.


Bioenergetica

• Calorimetria indiretta • Si basa su metodi di

rilevazione energetica che considerano la misurazione degli scambi respiratori: O2 consumato e CO2 prodotta.

• Il rapporto tra CO2 prodotta ed O2 consumato viene definito quoziente respiratorio o QR.


Fabbisogno energetico

• Il fabbisogno energetico totale viene definito come la quantità di energia, espressa in kcal (chilocalorie) o kJ (chilojoule), necessaria per mantenere l’organismo in buono stato di salute per molto tempo, in base a un determinato livello di attività fisica.



• Il fabbisogno energetico

corrisponde all’energia spesa giornalmente da un individuo e dipende da:

• metabolismo basale;• termogenesi indotta dalla

dieta (TID);• termoregolazione;• attività fisica.



• Metabolismo basale • Il metabolismo basale

costituisce una quota fissa di energia che le persone consumano per poter mantenere i processi vitali (respiro, battito cardiaco, ecc.) nelle 24 ore e mediamente costituisce il 60-70% della spesa energetica.



• TID (termogenesi indotta dalla dieta)

• Consiste in una

extraproduzione di energia conseguente all’introduzione degli alimenti.

• La TID incide per circa il 10% circa del dispendio energetico totale (mediamente può variare dal 7 al 15%).



• Termoregolazione • La temperatura corporea in

condizioni di normalità è compresa tra 36,5-37,2 °C. Quando l’organismo si trova in condizioni ambientali termiche diverse, esso reagisce cercando di ristabilire l’equilibrio termico attraverso i sistemi di termoregolazione.



• Accrescimento • Nei bambini e negli

adolescenti va contemplata una spesa energetica per l’accrescimento.

• Come stima del costo energetico per l’accrescimento viene indicato un valore medio di 5 kcal (21 kJ) per ogni grammo di aumento di peso.



• Attività fisica • Il Livello di attività fisica di un

individuo dipende dal lavoro muscolare e da vari fattori soggettivi (peso, età, sesso, allenamento), od oggettivi (clima e ambiente).

• Il livello di attività fisica varia mediamente dal 20 al 30% del dispendio energetico.



• Attività fisica • Si distingue in:• leggera attività svolte da

impiegati, studenti, insegnanti, receptionist, ecc.;

• moderata attività svolte da camerieri, casalinghe, commessi, ecc.;

• pesante attività svolte da cuochi, muratori, ecc.



• Per calcolare il fabbisogno

energetico totale (FE) occorre considerare il valore del metabolismo basale (MB) che va moltiplicato per il livello di attività fisica (LAF).

• FE = MB ∙ LAF


Bilancio energetico

• EQUILIBRATO quando le entrate e le uscite energetiche si equivalgono; questo stato è auspicabile quando il peso reale corrisponde a quello teorico.

• POSITIVO quando le entrate superano le uscite energetiche; la quantità di energia in eccesso si accumula sotto forma di grassi nel tessuto adiposo e determina l’insorgenza di sovrappeso e obesità.

• NEGATIVO quando le uscite superano le entrate energetiche; il bisogno di energia consuma i tessuti adiposi e causa un dimagramento dell’organismo.


Colazione 20% Spuntino 5%

Pranzo 40% Merenda 5% Cena 30%

Alimentazione e nutrizione Ripartizione giornaliera dei pasti:


Alimentazione e nutrizione


Peso teorico

L’indice di massa corporea (IMC), noto in inglese come Body Mass Index (BMI) è utilizzato come indicatore dello stato del peso forma.

• L’indice di massa corporea è definito come massa/altezza2, dove la massa è espressa in chilogrammi e l’altezza in metri. Vale per gli adulti.

• IMC = peso (kg)/ altezza (m)2


Peso teorico

• Crescita nelle femmine• La tabella è stata elaborata in

base all’altezza e al peso di migliaia di soggetti femmine.

• Viene utilizzata per verificare se la crescita di una bambina fino all’età dei 18 anni, è significativamente inferiore o superiore alla media (50° percentile).


Peso teorico

• Crescita nei maschi• La tabella è stata elaborata in

base all’altezza e al peso di migliaia di soggetti maschi.

• Viene utilizzata per verificare se la crescita di un bambino fino all’età dei 18 anni è significativamente inferiore o superiore alla media (50° percentile).


LARN e dieta equilibrata

• La nuova versione dei LARN denominati Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia è stata elaborata dalla SINU (Società Italiana di Nutrizione Umana) è stata pubblicata nella versione definitiva nel 2014.

• Vedi sito: http://www.sinu.it/html/cnt/home.asp.



• Il LARN per un nutriente non è più un singolo valore raccomandato ma un insieme di riferimenti (la nuova R) che prendono il nome di:

• AR: Fabbisogno medio;• PRI: Assunzione raccomandata per la

popolazione;• AI: Assunzione adeguata;• RI: Intervallo di riferimento per

l’assunzione di macronutrienti;• UL: Livello massimo tollerabile di

assunzione;• SDT: che significa obiettivo

nutrizionale per la prevenzione.



• Fabbisogno proteico • I protidi in una dieta equilibrata

devono fornire circa il 10-15% delle calorie totali giornaliere (circa 0,9-1 g / kg / die);

• nel periodo della crescita (bambini e adolescenti) devono essere 1/2 di origine animale e 1/2 di origine vegetale;

• per l’adulto è considerato ottimale il consumo di 1/3 di proteine di origine animale e 2/3 di origine vegetale.



• Fabbisogno lipidico• I lipidi in una dieta equilibrata

devono fornire il 20-35% delle calorie totali giornaliere;

• 1/3 dovrebbero essere di origine animale (acidi grassi saturi) e 2/3 di origine vegetale (acidi grassi insaturi);

• il colesterolo non dovrebbe superare i 300 mg al giorno (indicazioni OMS).



• Fabbisogno glucidico• I glucidi una dieta equilibrata

devono fornire il 45-60% delle calorie totali giornaliere;

• il consumo di zuccheri semplici deve essere inferiore al 15% delle calorie totali;

• il fabbisogno viene soddisfatto da 3/4 di amido e 1/4 di glucidi semplici;

• la quantità di fibra deve essere di almeno 25 g al giorno (per un adulto è di 12,6-16,7 g/1000 kcal, pari a circa 30-35 g al giorno).


Linee guida per una sana alimentazione

• Le Linee guida del 2003:• 1. Controlla il peso e mantieniti sempre

attivo.• 2. Più cereali, legumi, ortaggi e frutta.• 3. Grassi: scegli la qualità e limita la

quantità.• 4. Zuccheri, dolci, bevande zuccherate: nei

giusti limiti.• 5. Bevi ogni giorno acqua in abbondanza.• 6. Il sale? Meglio poco.• 7. Bevande alcoliche: se sì solo in quantità

controllata.• 8. Varia spesso le tue scelte a tavola.• 9. Consigli speciali per persone speciali.• 10. La sicurezza dei tuoi cibi dipende anche

da te.


Modelli alimentari italiani

Prima Piramide della dieta mediterranea (1994)



Tempio alimentare (2003)



Seconda Piramide alimentare italiana (2005)



Piramide della dieta mediterranea moderna (2009)


Modelli alimentari degli USA

Prima Piramide alimentare (1992)



Seconda Piramide alimentare (2003)



Terza Piramide alimentare (2005)



My Plate (2011)


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