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Unit 3 Food Project slides

A: Gourmet Reporter 美食研究(6-7 slides & Voicethread voice recording) B: Iron Chef 大厨烹饪课(video & 3-4 slides) C: Food Critic 美食评论家(video & 3-4 slides)

W.Huang IC2.1 L3 Restaurant unit project

中国菜研究 •  Slide 1: Cover page [with attractive pictures] •  Slide 2: What is the region [with map] •  Slide 3, 4, 5, 6: •  Story of the signature dish; •  Recipe--Major food ingredients; seasoning;

Preparation & Cooking process •  Personal feedback [like or dislike; why? 味道；口感；

Flavor ; texture;] •  Cultural Comparison (Compare to any other ethnic

food –similarity or difference) •  A Slide of resources Or list on each slide: Resources

[website names, not just the URL]

Category A: Content


闽菜(中国南部福建省） •  闽菜是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜组合而成。其特点是清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。如"茸汤广肚"、"肉米鱼唇"、"鸡丝燕窝"等菜肴，均具有浓厚的地方色彩。

http://www.meishichina.com/Topic/CaiXi/MinCai/

Category A: Slide one


福建菜（闽菜）的口味和烹调方式


Lancers 2011-12 student work


Lancers 2011-12 student work

名菜的故事

•  傳說：佛跳墙」的历史约有一百多年傳說在清朝的時候，少林寺的小和尚聞到香噴噴的菜香，爬過牆去看看。因為太好吃了，連念佛吃素菜的和尚都被吸引了。所以這道菜叫做：佛跳牆

http://meiguoxing.com/blog/tag/%E9%B8%9F%E5%B7%A2/ W.Huang IC2.1 L3 Restaurant unit

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文化比较

•  姚明说：不要再吃鱼翅了！YouTube •  中国的传统珍贵食材－－鱼翅 •  西方国家讲求保护动物 •  美国菜比较简单，不如中国菜烹调的复杂和食材的多样化

•  什么都吃：天上飞的；地上走的；水里游的；动物的各个部位


中西菜比较

法国马赛鱼汤中国佛跳墙

台商在线 http://www.taishang365.com/news/8714559.html W.Huang IC2.1 L3 Restaurant unit

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CATEGORY B: FOOD CRITIC 美食评论家

Content of the video: 3 Dishes ONLY [3 students 3 dishes; 4 students 4 dishes; no more than 4 students in a group] 1-2 min ordering food [making special request] 2-min explain how the dishes prepared/cooked 2-min tasting and critique Written Page—3－4 slides Introduce the restaurant; explain the dishes--Main ingredients & seasoning & the name of the restaurant--both English and Chinese with pinyin annotation


美食评论píng lùn家报告bào gào

•  Introduction of the restaurant and a description of the cuisine:

今天我们点的外卖是“梁妈妈家“的中国饭。梁妈妈家是一家卖台湾眷村菜juàn cūn cài的中国饭馆。眷村菜juàn cūn cài不是中国的正式料理liào lǐ，所以也不在有名的四大菜系里。眷村juàn cūn是台湾特有的一种社区形态shè qū xíng tài，这个社区里住的居民都是从中国大陆lù来的，所以他们吃的食物，跟当地的台湾居jū民不太一样。有的是北方菜，有的是南方料理。这家饭馆卖中国南方和北方菜，当然也卖台湾菜，所以他们做的菜叫眷村菜


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三道菜我们今天叫了三样代表这三个地方的菜，品尝一下。第一是牛肉卷饼, 它是用葱油饼把牛肉卷起来吃，很像burrito 但是里面只有放大葱和甜面酱，味道有点儿甜和咸的。我们觉得。。。。。。。

。。。。。第二是上海菜饭和红烧牛尾。。。。第三是台湾的肉燥米粉。。。。

My critique[美食评论píng lùn]: 牛肉卷饼的饼，是用炸的，太油了，牛肉的味道还不错，可是肉有点太老了，很难咬，不够嫩。……….

http://bbs.51job.com/topic.php?tid=125342

http://bbs.51job.com/topic.php?tid=125342 W.Huang IC2.1 L3 Restaurant unit

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CATEGORY C: IRON CHEF 大厨烹调课

Chinese Dish /3-4 students in a group max. 2-min shopping 1-min prepare ingredient 1-min cooking 2-min tasting and critique Written Page: Recipe -both English and Chinese with pinyin annotation [you have to rewrite it -- use your own words to explain each step]


Iron Chef Cooking Class 超chāo级大厨烹饪pēng rèn课

•  Your script: 今天我们要教大家做生菜虾松。这是一道广东料理。味道鲜美，适合喜爱清淡口味的朋友们。首先，要请大家准备以下的材料：原料：大虾10-15只、荸荠2-3个，芹菜小半根、圆生菜叶适量、油条随意的量, 姜末1小匙、蒜末1小匙。

调料：盐1/4小匙、白胡椒粉少许、料酒1大匙、香油1/4小匙

我们先把虾去壳，清理沙肠，或者你也可以买虾仁，就省去这个清理虾子的麻烦。

第二，把虾仁放在大碗里，加入盐，胡椒，和米酒，调味。第三。。。。。第四。。。。。

•  然后。。。最后。。。。

http://www.douguo.com/cookbook/60078.html


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食谱 •  原料：大虾10-15只、荸荠2-3个，芹菜小半根、圆生菜叶适量、油条(看你自己喜欢）

, 姜末1小匙、蒜末1小匙。

•  调料：盐1/4小匙、白胡椒粉少许、料酒1大匙、香油1/4小匙

http://www.precisionnutrition.com/all-about-ginger http://www.qxnzx.com/portal.php?mod=view&aid=69949 http://www.thereformedbroker.com/2010/04/30/shrimp-futures-soar-on-gulf-oil-spill/ http://whatscookingamerica.net/Sandwich/LettuceWraps.htm http://www.cookthink.com/reference/153/How_to_mince_garlic

Har Gow (虾饺) (xia1jiao3) class/student names

Video Link: http://www.youtube.com/watch?v=m1fpglXwO7g Recipe Link: http://www.yum-recipes.com/Recipe/Chinese/ Project Video Link:

1）把一磅虾仁，切成丁. 2）加一点玉米淀粉，厨用酒，芝麻油，植物油，糖，和盐. 3）放在冰箱里一个小时。 4）做皮 - 放木薯粉，水，和植物油混在一起。 5）把这个混合物（面团）揉成一个球，再干成一片薄片。 6）把冰箱里的虾仁馅拿出来。 7）像包饺子一样，拿一点馅包在皮里，做成饺子的形状。 8）蒸10 ～ 15 分钟。


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