tugas foodservice management 2
DESCRIPTION
tugas kuliahTRANSCRIPT
![Page 1: Tugas Foodservice Management 2](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081416/55721065497959fc0b8d19bf/html5/thumbnails/1.jpg)
TUGAS FOODSERVICE MANAGEMENT 2
Ellen Ernesta Bela Sappu105070300111011
![Page 2: Tugas Foodservice Management 2](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081416/55721065497959fc0b8d19bf/html5/thumbnails/2.jpg)
SOAL 11. Biaya investasiSebuah alat menanak nasi (steam boiler) yang baru
dibeli sebanyak 5 buah masing-masing Rp 20.000.000,- dengan umur pakai sekitar 15 tahun, inflasi 10% dan tingkat suku bunga 9%.
Hitung nilai depresiasi alat atau biaya penyusutan sampai 15 tahun mendatang!
![Page 3: Tugas Foodservice Management 2](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081416/55721065497959fc0b8d19bf/html5/thumbnails/3.jpg)
Rumus perhitungan
Annualized Fixed Cost (AFC) = IIC (1+i)t x (1+r) L
AFC = nilai depresiasi pada tahun tIIC = initial investment cost (nilai harga awal)i = laju inflasi (%)L = perkiraan masa hidup/umur pakai barangr = suku bunga bankL = tahun
![Page 4: Tugas Foodservice Management 2](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081416/55721065497959fc0b8d19bf/html5/thumbnails/4.jpg)
Penyelesaian Soal
Diketahui : - IIC = Rp 20.000.000,-- i = 10 %- r = 9 %- t = 15 tahun- L = 15 tahun
Ditanyakan : Berapakah nilai depresiasi alat atau biaya penyusutan sampai 15 tahun mendatang ?
![Page 5: Tugas Foodservice Management 2](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081416/55721065497959fc0b8d19bf/html5/thumbnails/5.jpg)
Perhitungan Annualized Fixed Cost (AFC)
= IIC (1+i)t x (1+r) L
= 20.000.000 (1+10%)15 x (1+9%) 15
= Rp 6.070.934,006 per alat
AFC untuk 5 buah steam boiler= AFC per alat x 5= Rp 6.070.934,006 x 5= Rp 30.354.670,03
![Page 6: Tugas Foodservice Management 2](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081416/55721065497959fc0b8d19bf/html5/thumbnails/6.jpg)
SOAL 22. Food costSebuah instalasi gizi rumah sakit mempunyai : Catatan awal bulan berupa
a. Bahan makanan (BM) yang tersimpan di gudang BM berupa BM segar senilai Rp 200.000,- dan BM kering Rp 34.800.000,-
b. Terjadi transaksi pembelian BM kering senilai Rp 71.500.000,- dan BM segar senilai Rp 33.500.000,-
Pada akhir periode dilakukan pemeriksaan kembali dan terdapat persediaan di gudang BM segar senilai Rp 400.000,- dan BM kering senilai Rp 4.100.000,-
Instalasi gizi tersebut melayani konsumen sebanyak 100 orang per hari dengan 3 kali makan
Hitung rata-rata biaya bahan makanannya (food cost) per porsi
![Page 7: Tugas Foodservice Management 2](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081416/55721065497959fc0b8d19bf/html5/thumbnails/7.jpg)
Penyelesaian SoalDiketahui :
- Stock awal BM segar = Rp 200.000,-- Pembelian BM segar = Rp 33.500.000,-- Stock akhir BM segar = Rp 400.000,-- Stock awal BM kering = Rp 34.800.000,-- Pembelian BM kering = Rp 71.500.000,-- Stock akhir BM kering = Rp 4.100.000,-- Jumlah konsumen = 100 orang @ 3 x makan
Ditanyakan : berapakah rata-rata biaya bahan makanannya (food cost) per porsi ?
![Page 8: Tugas Foodservice Management 2](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081416/55721065497959fc0b8d19bf/html5/thumbnails/8.jpg)
Perhitungan :Perhitungan Biaya Bahan Makanan berdasarkan Pemakaian Bahan Makanan
Rumus :Biaya BM/Orang/Hari
= (a + b) – cn
Keterangan :a = stock awal; b = pembelian bahan makananc = stock akhir; n = jumlah konsumen per hari
![Page 9: Tugas Foodservice Management 2](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081416/55721065497959fc0b8d19bf/html5/thumbnails/9.jpg)
a. BM segar= ( a + b) – c
n= ( 200.000 + 33.500.000) – 400.000
100= Rp 333.000,- /orang/hari= Rp 111.000,- /porsi
b. BM kering= ( a + b) – c
n= (34.800.000 + 71.500.000) – 4.100.000
100= Rp 1.022.000,- /orang/hari= Rp 340.666,666 /porsi
![Page 10: Tugas Foodservice Management 2](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022081416/55721065497959fc0b8d19bf/html5/thumbnails/10.jpg)
“ Takut akan TUHAN adalah permulaan pengetahuan , tetapi orang bodoh menghina hikmat dan didikan “.
(Amsal 1 : 7 )